Шкара из мойвы — рецепт с фото пошагово (блюдо черноморских моряков)

30 октября 2018
0
6395
4

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

202 ККал

Время приготовления:

30 мин.

Сложность:

Простой

Шкара из мойвы — блюдо, о котором не понаслышке знает любой моряк. Эту мелкую рыбку ловят как в длинных переходах, так и в небольшом плавании прямо за бортом, и сразу же готовят на палубе, не отходя от дела. Многие даже не очищают ее, сохраняя свое драгоценное время, но так как вы будете готовить мойву на своей кухне в домашних условиях, то лучше всего удалить из рыбы внутренности, в особенности черную плеву из брюшка, которая очень горчит.

Моряки рекомендуют добавлять в блюдо репчатый лук, однако он не является основным ингредиентом, поэтому, если вы не любите такой овощ или ваши дети предпочитают дегустировать еду без него, то запросто исключите его из списка продуктов. Но, готовя шкару для взрослых, добавьте в нее и лук, и спрессованный или нарезанный чеснок, и стручок острого перца, правда, без семян – они невероятно ядреные и жгучие на вкус.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Мойва

0.5 г

Чай черный в пакетиках

1 шт.

Соль

0.5 ч.л.

Перец черный молотый

4 г

Лавровый лист

5 шт.

Черный перец горошком

5 шт.

Масло растительное

30 г

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 8

Чтобы приготовить любимое блюдо черноморских моряков – шкару из мойвы, подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 8

Свежезамороженную мойву разморозьте при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Затем оторвите каждой рыбке голову и удалите внутренности, счистите внутри черную плеву, промойте. Таким образом очистите и остальную рыбу.

Шаг 3 из 8

Подготовленные специи и пакетик с заваркой черного чая отправьте в глубокую емкость: пиалу или креманку.

Шаг 4 из 8

Вскипятите воду и налейте в емкость, оставьте на 8-10 минут для заваривания. Жидкость должна стать темной, непрозрачной.

Кстати, можно использовать не чайный пакетик, а развесную заварку, но тогда ее нужно заваривать отдельно от специй и пряностей, пропустив через ситечко после того, как она отдаст жидкости свой цвет и аромат.

Не используйте цветочный чай или с какой-нибудь другой добавкой – только черный классический байховый!

Шаг 5 из 8

В чугунную сковороду или казан выложите промытые и очищенные тушки мойвы спинкой верх одну к одной без промежутков – это обязательное условие, если хотите получить привлекательное на вид блюдо после тушения.

Шаг 6 из 8

Влейте в емкость приготовленную заварку со специями/пряностями и растительное масло без запаха (рафинированное). Жидкости должно быть немного больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, но до бортиков сковороды должно оставаться немного места, чтобы при кипении бульон не выплескивался наружу.

Накройте мойву тарелкой и слегка прижмите – благодаря этому она не развалится.

Шаг 7 из 8

Поместите емкость на плиту, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте нагрев и томите в течение 30-40 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

Шаг 8 из 8

Подайте шкару из мойвы к столу прямо в той посуде, в которой она готовилась. Не забудьте дополнить блюдо ломтиками хлеба, чтобы можно было вымакивать ими бульон. Украсьте свежей зеленью.

4
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Так ли полезны органические продукты: мифы vs реальность

6 полезных заменителей соли: что я использую вместо нее?

любимое блюдо черноморских моряков, рецепт, видео

Шкара — блюдо из мойвы, придуманное не каким-либо мировым шеф-поваром или кулинарным гурманом, а самыми обычными черноморскими рыбаками, которые просто не знали, куда деть свежевыловленную рыбную мелочь и решили применить ее с целью создания быстрого и вкусного блюда. Сегодня шкара из мойвы получила широкое распространение, приготовить рыбное лакомство теперь можно не только на рыболовецком судне, но и заказать в шикарном ресторане. Мы же будем готовить ее дома, и прямо сейчас вы сможете узнать, как удивить домочадцев и гостей на первый взгляд обычным, но при этом со своей изюминкой блюдом из мелкой рыбешки.

Шкара из мойвы: секреты и советы по приготовлению

Содержание

Секретов по приготовлению шкары настолько много, что порой не знаешь, к какому мнению лучше прислушаться, однако есть те правила, которых придерживаются все рыбаки.

1. Готовится шкара исключительно из свежей и мелкой рыбешки (мойва, кефаль, корюшка, луфарь, салака и т.д.), при этом взять можно, как один вид морепродукта, так и сразу несколько.
2. Ннаиболее вкусным блюдо будет, если для его приготовления взять мойву, выловленную в месяцы, имеющие в названии букву «Р», например, в сентябре или марте. В этот период рыбка наиболее жирная и вкусная, большая часть особей имеет икру.
3. Готовить шкару лучше без добавления картошки и моркови, только рыба, лук и специи, однако часто мировые кулинары подают это блюдо слоеным, чередуя с мойвой картошку, морковку и иные ингредиенты. Черноморские рыбаки рекомендуют делать шкару из мойвы исключительно на приправах, а затем подавать с отдельно отваренной картошечкой или протушенными овощами, полив их рыбным бульоном.

Любимое блюдо черноморских моряков-шкара из мойвы

Это блюдо выполняется по классическому рецепту моряков из черноморского флота, оно обладает ярким ароматом и оставляет после себя приятное чайное послевкусие. Предложить подобное угощение можно детям и взрослым, оно отлично сочетается, как с хлебом и картошкой, так и с кружечкой пенного пива.

Используем для приготовления:

• — 500-600 граммов свежей (обязательное условие) мойвы.
• — 2-4 лавровых листка.
• — Душистый перчик в горошке – 5-6 шт.
• — Стакан воды.
• — Чайную ложку соли.
• — Два пакетика любого, но только черного чая.
• — Две луковицы.
• — Лимонный сок из одной небольшой дольки, примерно понадобится взять столовую ложку.
• — 80-100 мл. (регулируйте на свой лад) растительного масла.
• — Чайную ложечку сахара.
• — ½ чайной ложки корицы.

Процесс приготовления:

1. • Помыть рыбу, не срезая головок и не потроша, выложить на тарелку, присыпать чуток солью, руками перевернуть, чтобы соль хорошо распределилась по всем тушкам.
2. • Порезать полукольцами или немного меньше луковицы.
3. • Смешать с лимонным соком корицу, сахар, перец и еще немного соли, здесь не переусердствуйте, так как мойву вы уже посолили.
4. • В стакане кипятка заварить два пакетика подготовленного чая, напиток должен быть крепким по цвету темным. По желанию использовать можете обычную заварку рассыпную, но тогда не забудьте процедить, для приготовления потребуется только жидкость.
5. • Залить чаем (не ждем пока остынет, заливаем горячим) свою смесь из сока лимона и специй, перемешать.
6. • Выложить половину мойвы первым слоем на сковороду, далее уложить лавровые листики и часть нарезанного лука. Эти слои повторить еще раз.
7. • Залить свой шедевр подготовленной заливкой, добавить масло, накрыть, установить средний огонь и с момента закипания готовить блюдо 40 минут. Шкара из мойвы готова, дайте ей немного настояться под крышкой, а затем накладывайте, по желанию присыпайте свежим укропчиком и можно кушать.

[wpr_asker]

Рецепт с помидорами шкары из мойвы

Очень яркое и ароматное блюдо, готовить которое мы рекомендуем из мойвы и салаки. Подавать это угощение можно, как в горячем виде, так и в охлажденном.

Состав:

• — Мойва свежая – 0,5 кг.
• — Салака свежая – 0,5 кг.

На заметку! Рыбу можно взять для приготовления свежемороженую, однако предварительно за 8-10 часов до готовки достаньте ее из морозильной камеру в холодильную. Применять горячую воду или микроволновую печь для размораживания не стоит, так мелкая рыбка потеряет свою сочность и плотность.

• — 3 головки репчатого лука.
• — Мясистые помидоры – 5 штук.
• — Чеснок – 3 дольки.
• — Душистый молотый перец – чайная ложка без горки.
• — Лаврушка – 3 листика.
• — Соль – примерно столовая ложка, но регулировать стоит на собственный вкус.
• — Сок лимона – одна ложка столовая.
• — Масло растительное без запаха – 30-40 мл.
• — Веточку тимьяна.
• — Любые специи для рыбы на вкус.

Как приготовить шкару из мойвы с помидорами, пошаговые действия:

1. Морепродукты разморозить, помыть.
2. Луковицы очистить, порезать, обжарить в масле до красивого золотистого оттенка.
3. Добавить в сковороду к луку помытые и измельченные томаты, с ним мы рекомендуем предварительно убрать кожицу. Один помидор нарежьте кольцами и отложите.
4. Всыпать сахар, перчик, соль, накрыть овощи крышкой и тушить до той поры, пока помидоры не превратятся в кашицу.
5. Измельчить вручную ножиком или при помощи чесночницы (терки) чеснок, всыпать его в емкость с тушеными овощами.
6. Выложить на томатно-луковую «подушку» свою рыбку, чередую при этом мойву с салакой и, укладывая тушки спинками вверх.
7. Присыпаем морепродукты измельченным тимьяном и приобретенными в магазине рыбными приправами, выкладываем сверху оставленные кружки помидоров, накрываем, томим на среднем огне 15-20 минут.
8. 8. Выключаем плиту, сковороду не открываем, оставляем еще на полчаса.

Готовое угощение выкладываем из сковороды и присыпаем любимой свежей зеленью, шкара из мойвы с помидорами готова! Приятного аппетита!

Шкара из мойвы, видео:

Что такое Масаго? Преимущества и недостатки икры мойвы

Икра рыбы представляет собой полностью созревшую икру многих видов рыб, в том числе осетровых, лососевых и сельдевых.

Масаго — икра мойвы, мелкой рыбы, обитающей в холодных водах Северной Атлантики, северной части Тихого и Северного Ледовитого океанов.

Популярный ингредиент азиатской кухни, масаго ценится за свой особый вкус и считается деликатесным продуктом.

В этой статье рассматриваются питательные свойства, преимущества, недостатки и применение масаго.

Икра корюшки, широко известная как масаго, представляет собой съедобную икру мойвы ( Mallotus villosus ), принадлежащую к семейству корюшки.

Они считаются кормовой рыбой, что означает, что они являются важным источником пищи для более крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.

Эти маленькие серебристо-зеленые рыбки очень похожи на сардин.

Хотя мякоть мойвы съедобна, она наиболее востребована рыбаками для создания других продуктов, в том числе масаго.

Около 80% выловленной мойвы используется для производства рыбной муки и продуктов из рыбьего жира, а оставшиеся 20% используются для производства масаго (1).

Самки мойвы начинают откладывать икру в возрасте 2–4 лет и продолжают нерест до самой гибели.

Масаго получают из самки мойвы, когда рыба полна икры, но до того, как у нее появится возможность нереститься.

Он обычно используется в качестве ингредиента в суши-роллах и имеет бледно-желтый цвет, хотя его часто окрашивают в яркие оттенки — например, в оранжевый, красный или зеленый — для придания блюдам визуального интереса.

Имеет мягкий вкус и иногда смешивается с такими ингредиентами, как васаби, чернила кальмара или имбирь.

Масаго против тобико

Масаго часто путают с тобико — икрой или икрой летучей рыбы. Хотя тобико и масаго похожи, у них есть ключевые отличия.

Масаго меньше по размеру и дешевле, чем тобико, поэтому его часто используют в качестве заменителя тобико в суши-роллах.

В отличие от естественного ярко-красного оттенка тобико, масаго имеет тускло-желтый цвет и часто окрашивается для повышения визуального интереса.

Масаго по вкусу похож на тобико, но имеет менее хрустящую текстуру. В целом тобико и масаго очень похожи, но тобико считается более дорогим ингредиентом для суши из-за его стоимости и качества.

Сводка

Масаго вылавливают из самок мойвы до того, как они начнут нереститься. Он обычно используется в качестве ингредиента в суши и часто окрашивается, чтобы придать блюдам визуальный интерес.

Как и другие виды рыбьей икры, масаго низкокалорийна, но богата многими важными питательными веществами.

Всего 1 унция (28 грамм) рыбной икры содержит (2):

• Калории: 40
• Жиры: 2 грамма
• Белки: 9004 2 6 грамм
• Углеводы: менее 1 грамм
• Витамин С: 7% дневной нормы (DV)
• Витамин E: 10% DV
• Рибофлавин (B2): 12% DV
• Витамин B12: 47% DV
• Фолат (B9): 6% от DV
• Фосфор: 11% от DV
• Селен: 16% от DV

Икра рыб особенно богата витамином B12, водным растворимый витамин, который вы должны получать из продуктов питания или добавок, так как ваше тело не может производить его самостоятельно.

Витамин B12 имеет решающее значение для многих функций, включая развитие эритроцитов, производство энергии, передачу нервных импульсов и синтез ДНК (3).

Рыбья икра, такая как масаго, содержит мало углеводов, но богата белком и полезными жирами, в том числе омега-3 жирными кислотами.

Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильной работы иммунной системы, сердца, гормонов и легких (4).

Кроме того, икра рыб богата аминокислотами — строительными блоками белка, особенно лизином, валином, гистидином, лейцином, изолейцином и фенилаланином. Лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц (5, 6).

Краткое описание

Икра рыбы содержит мало калорий, но много питательных веществ, таких как полезные жиры, белки, витамины и минералы.

Как и другие виды морепродуктов, масаго питательна и полезна для здоровья.

Богатый источник высококачественного протеина

Несмотря на крошечный размер, масаго содержит большое количество белка.

В одной порции весом 1 унция (28 грамм) содержится 6 граммов высококачественного белка — примерно столько же, сколько в одном крупном (50 грамм) яйце (7).

По сравнению с углеводами и жирами — двумя другими макроэлементами — белок лучше насыщает и помогает справиться с чувством голода (8).

Добавление в рацион продуктов, богатых белком, таких как масаго, может помочь вам оставаться сытым и предотвратить переедание, что может способствовать контролю веса (9).

Икра рыбы — это полноценный белок, то есть она содержит все девять незаменимых аминокислот, в которых нуждается ваш организм.

Натуральный источник селена и витамина B12

Масаго — хороший источник селена, минерала, который действует в организме как мощный антиоксидант.

Содержащийся в морепродуктах селен снижает окислительный стресс и играет важную роль в работе щитовидной железы и иммунной системы (10).

Исследования показывают, что повышенный уровень селена в крови может усиливать иммунный ответ и предотвращать снижение умственных способностей, хотя результаты неубедительны (11, 12, 13).

Масаго также богат витамином B12, который имеет решающее значение для здоровья нервной системы и выработки энергии, а также для других важных функций организма (14).

С высоким содержанием жирных кислот омега-3

Жиры омега-3 представляют собой полиненасыщенные жиры, обладающие многими мощными полезными для здоровья свойствами.

Эти специальные жиры регулируют воспаление, контролируют свертываемость крови и являются неотъемлемой частью клеточных мембран.

Исследования показывают, что более высокое потребление продуктов, богатых жирами омега-3, связано с более низким риском сердечных заболеваний, включая сердечную недостаточность и ишемическую болезнь сердца (15, 16).

Рыба и рыбные продукты, такие как масаго, являются одними из лучших диетических источников жиров омега-3.

Низкое содержание ртути

Поскольку мойва является мелкой кормовой рыбой, содержание ртути в ней, как правило, намного ниже, чем в более крупной рыбе, такой как скумбрия и рыба-меч.

Более того, исследования показывают, что рыбья икра, как правило, содержит меньше ртути по сравнению с другими частями рыбы, такими как органы и мышечная ткань (17).

По этой причине рыбья икра, такая как масаго, может безопасно употребляться теми, кто хочет свести воздействие ртути к минимуму.

Резюме

Масаго богат важными питательными веществами, такими как белок, витамин B12, селен и жиры омега-3, которые могут быть полезны для здоровья. Кроме того, в нем мало ртути, что позволяет ограничить воздействие этого тяжелого металла.

Масаго полезен для здоровья, но имеет и потенциальные недостатки.

Экологические опасения при ловле мойвы

Хотя масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны знать о некоторых опасениях по поводу прилова исчезающих и переловленных видов, связанных с методами лова мойвы.

Природоохранные организации выражают неуверенность в отношении популяций мойвы и озабоченность по поводу некоторых методов лова (18).

Поскольку яйценосные самки мойвы часто используются для удовлетворения спроса на масаго, некоторые группы защитников окружающей среды опасаются, что этот метод со временем может негативно сказаться на популяции этого вида (19).

Высокое содержание натрия

Как и большинство других рыб, масаго имеет высокое содержание натрия.

Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами, такими как соевый соус и соль, для улучшения вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.

Чрезмерное потребление соли может нанести вред вашему здоровью и привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли (20, 21).

Риск аллергической реакции

Поскольку масаго является морепродуктом, его следует избегать тем, у кого аллергия на рыбу и моллюсков.

Икра рыб содержит вителлогенин, белок яичного желтка, идентифицированный как потенциальный аллерген (22).

Более того, рыбья икра может вызывать аллергические реакции даже у людей, не страдающих аллергией на морепродукты. К ним относятся сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление (23).

В Японии рыбья икра является шестым по распространенности пищевым аллергеном (24).

Можно комбинировать с другими ингредиентами

Тем, кто употребляет масаго, следует помнить об ингредиентах, с которыми его обычно сочетают, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (MSG).

Регулярное употребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с нарушением обмена веществ, резистентностью к инсулину и воспалением (25).

Глутамат натрия — обычная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса таких продуктов, как масаго.

Существует мало качественных доказательств того, что глутамат натрия вызывает побочные реакции; однако некоторые люди сообщают о головной боли, слабости и покраснении кожи после употребления глутамата натрия (26).

Резюме

Масаго может быть высоким содержанием натрия и содержать такие ингредиенты, как глутамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, которые некоторые люди могут захотеть или должны ограничить. Кроме того, некоторые методы лова мойвы вызывают экологические опасения.

Масаго — уникальный ингредиент, который можно использовать по-разному.

Его полухрустящая текстура и соленый вкус делают его идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.

Его можно купить у многочисленных продавцов морепродуктов с разными вкусами, такими как имбирь, васаби и чернила кальмара.

Вот несколько способов добавить масаго в свой рацион:

• Посыпьте домашние суши-роллы несколькими чайными ложками масаго.
• Смешайте масаго, сыр и фрукты на тарелке, чтобы приготовить вкусную закуску.
• Используйте масаго для ароматизации блюд из риса.
• Выложите масаго ложкой в ​​пиалы, чтобы получить уникальную начинку.
• Добавляйте масаго в азиатские блюда из лапши.
• Посыпьте рыбу масаго для ароматного блюда.
• Смешайте масаго с васаби или острым майонезом, чтобы придать аромат суши-роллам.

Так как масаго обычно содержит много соли, вам нужно совсем немного, чтобы создать мощный вкус.

Хотя масаго чаще всего используется в азиатской кухне, его можно использовать во многих рецептах, которые хорошо сочетаются с чем-то соленым.

Краткое описание

Масаго можно добавлять в блюда азиатской кухни, такие как лапша, рис и суши. Его также можно добавлять в соусы и использовать в качестве начинки для рыбы.

Масаго или икра корюшки – съедобная икра мойвы.

Они богаты белком и питательными веществами, такими как омега-3, селен и витамин B12.

Будьте внимательны к продуктам из икры, которые содержат дополнительные ингредиенты, такие как добавленная соль, глутамат натрия или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ограничьте масаго, если у вас высокое кровяное давление, и полностью избегайте его, если у вас аллергия на морепродукты.

Однако, если вы переносите морепродукты и ищете интересный ингредиент, который добавит особый вкус вашим блюдам, попробуйте масаго.

ТАРИФ СТРАНЫ;
ЛЮБИМАЯ ЕДА МОРЯКА

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Автор: Салли Хассан

• 18 ноября 1984 г.

Кредит… The New York Times Archives

См. статью в оригинальном контексте от
ноября. 18, 1984, раздел 10, страница 23Купить репринты

Посмотреть на Timesmachine

TimesMachine — это эксклюзивное преимущество для абонентов с доставкой на дом и цифровых абонентов.

Об архиве

Это оцифрованная версия статьи из печатного архива The Times до начала публикации в Интернете в 1996 году. Чтобы сохранить эти статьи в первоначальном виде, The Times не изменяет, не редактирует и не обновляет их.

Иногда в процессе оцифровки возникают ошибки транскрипции или другие проблемы; мы продолжаем работать над улучшением этих архивных версий.

САЛЛИ ХАССАН — писательница, пишущая о кулинарии и путешествиях, живет в Милуоки.

Было ли когда-нибудь классическое региональное блюдо, которое не вызывало споров? Отведать кассуле — значит выбрать, пусть и ненадолго, сторону между Тулузой и Каркассоном, точно так же, как вкусный буйабес можно смаковать с благодарностью за все средиземноморские споры, породившие его.

В Северной Европе, у более серого моря, жители Гамбурга предлагают свое традиционное блюдо со всеми необходимыми вариациями. Их лабскаус представляет собой смесь картофеля, говядины, лука, соленых огурцов, иногда красной свеклы и, как говорят некоторые, селедки. (Селедка в виде матьеса включена в некоторые версии; в других рулетики из сельди подаются на гарнир.) Жареное яйцо может завершить все это, или, в еще одном варианте, лабскаус можно подавать с дополнительной нарезанной свеклой. , рассол и роллмопс на стороне.

В своем ярко-розовом воплощении лабскаус на первый взгляд может показаться тревожным. С другой стороны, поклонники этой старой смеси янки из говядины и свеклы, называемой красной фланелевой окрошкой, блюдо такого же розового цвета и согревающее тело, как и его тезка, могут почувствовать, что они нашли свои корни. Подруга из Восточной Германии морщит нос и со всей щедростью, на которую способна, говорит: «Это должно быть

очень

питательно». современными жителями Гамбурга, как и их ганзейскими предками. Гамбургский банкир в Америке с любовью вспоминает, как ел лабскаус в причудливых маленьких ресторанчиках вдоль реки Эльбы, и предлагает свой собственный метод: «Вы как бы смешиваете все это вместе». Студент Гамбургского университета советует попробовать его с сырым луком. Домохозяйка добавляет: «Рассол

надо

разрезать как веер.»

История labskaus является частью культурного противоречия Гамбурга. Один из самых оживленных портов Европы, этот самый морской из городов находится в 60 милях от моря. Гамбург, один из богатейших городов Европы, дорожит своими labskaus как «arme Leute Essen», «едой для бедняков». Утонченный и интернациональный, Гамбург остается упорно верным своим местным продуктам и привычкам. Наконец, нужно сказать, что это самое характерное гамбургское блюдо, возможно, родом из Англии.

Где бы он ни родился, лабскаусу, как и всем гамбургским аборигенам, суждено было уйти в море. Его также с уважением называют Seemannsgericht, «пища моряков». Его питательные качества для жизни в Северном море очевидны. Не менее важно и то, что каждый ингредиент лабскауса был основным продуктом любого корабельного запаса задолго до появления холодильников. Картофель, лук и свеклу, надежные корнеплоды с равнинных северных сельскохозяйственных угодий, было легко хранить под палубой вместе с соленой говядиной и маринованной сельдью.

Сегодня Лабскаус переместился с корабля на берег и является обычным блюдом в фермерских домах и рыбацких деревнях, в матросских тавернах и роскошных отелях. Два гамбургских ресторана, где подают традиционный лабскаус, также символизируют морскую историю города: Uberseebr»ucke и Ratsweinkeller. «мост». Ресторан со стеклянными стенами находится прямо на Эльбе, откуда открывается вид на все, что происходит в оживленной гавани. «Оригинальный гамбургер Labskaus» от шеф-повара Ханса-Йоахима Биллера, как его называют в меню, сочетает в себе солонину и картофель с более тонкой смесью обжаренного лука, соленых огурцов и матье. Домашнее дополнение — немного немецкой горчицы и свежего черного перца, оба приветствуются. Остальные ингредиенты — жареное яйцо, нарезанная свекла, роллмопс — подаются холодными на гарнир. За все это и великолепный вид вы заплатите около 6 долларов.

Исторический Ratsweinkeller Йургена Дена, заполненный моделями парусных кораблей Гамбурга, находится в подвале мэрии. В идеале, labskaus шеф-повара Гунтера Либерта должен предшествовать тур по этой великой ратуше, где гамбургские демократические и капиталистические гамбургеры займитесь законотворчеством в царственном великолепии. Г-н Либерт подает лабскаус (около 5,70 долларов США) как часть так называемого шведского стола на рыбном рынке в Гамбурге. Он добавляет свеклу и матье к своему основному рецепту из солонины и картофеля, готовит все это с половиной литра говяжьего бульона и обогащает все это последним глотком свекольного сока. Каждую порцию украшает жареное яйцо; свекла, маринад и роллмопс лежат сбоку.

Labskaus также может постоять за себя в более изысканной интернациональной атмосфере. В гриль-баре Vier Jahreszeiten в Гамбурге, одного из самых роскошных отелей Европы, шеф-повар Петер Хинц предлагает честный и превосходный лабскаус (около 6,50 долларов) вместе с медальонами из телятины в трюфельном соусе и фаршированной грудкой цесарки. Г-н Хинц — один из тех, кто решительно отказывается от селедки в своем рецепте, подавая ее на гарнир.

Но самопровозглашенным хранителем огня labskaus в Гамбурге является Пауль Раух из Old Commercial Room, ресторана на улице Englische Planke. Английское название и адрес намекают на историческую связь Гамбурга и Великобритании.

В названии также присутствует определенная доля веселой коммерциализации: тарелка с лабскаусом поставляется с пронумерованным сертификатом, вносящим закусочную в длинную очередь зарегистрированных поедателей лабскау (теперь 1 003 724), и «свидетельством о крещении», выданным самого Посейдона, обеспечивающего божественную защиту на морях. Несмотря на шоу-бизнес, г-н Раух яростно поддерживает чистоту своего «Оригинального Лабскауса» (6 долларов). «Ни в коем случае, — гремит его рецепт, — нельзя использовать свекольный сок, (приготовленную) солонину, матье или селедку!»0003

Непреклонное настаивание г-на Рауха на labskaus, «гарантированно без рыбы», напоминает вопрос об английском происхождении. Недавняя дискуссия за обеденным столом с двумя англичанами, англичанкой, шотландцем, датчанином и норвежцем была в этом отношении мрачной.

Первый англичанин сказал, что это на самом деле тушеная говядина, с картофелем и большими кусками говядины: «Соленые огурцы и сельдь, конечно, нет». баранина.

На что датчанин не согласился и сказал, что лобесков (как он пишет) всегда готовят из соленой свинины и хорошо проваренного картофеля, а затем подают с ржаным хлебом и маслом. «И вы всегда должны помнить о перчинках», — добавил он.

Норвежец заметил, что в Норвегии нельзя встретить человека в возрасте 20 лет, который не ел бы лапскаус (правильное написание, по его словам) раз в неделю за всю свою жизнь. «Говядина и много картофеля. Селедка, никогда, — сказал он.

«На самом деле, — сказал шотландец, — это крестьянское норвежское блюдо из рубленого или рубленого мяса, приготовленное с большим количеством овощей, картофеля и моркови».

— Вообще-то, — сказала его жена-англичанка, — это английский язык. И приготовлено из всего, что есть на кухне».

Что касается окончательных суждений, то их лучше оставить поэтам — в данном случае Генриху Гейне, который знал город в юности и, вероятно, ел лабскаус:

«Гамбург», — сказал он, — это лучшая республика: ее нравы — из Англии, а еда — с небес».