Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Лучшие блюда мира золотая коллекция: Книга: «Золотая коллекция лучшие блюда мира. Комплект из 4-х книг». Купить книгу, читать рецензии | ISBN 9785170979424

Содержание

Золотая коллекция. Лучшие блюда мира

300 лет Екатеринбургу
Акции
Книги
- Художественная литература
  - Художественная литература
  - Детективы
  - Поэзия
  - Фантастика
- Прикладная литература. Досуг
  - Дом, быт
  - Домашние животные, аквариум, пчеловодство
  - Рукоделие
  - Садоводство
  - Спорт
  - Кулинария
- Специализированная литература
  - Военная техника и оружие, униформа, награды
  - Эзотерика
  - Философия
  - Искусство, культура, кино и эстрада
  - Архитектура
  - Музыка
  - История
  - Краеведение
  - Мать и дитя
  - Медицина специальная
  - Медицина и здоровье
  - Наука и техника
  - Автомобильная тематика
  - Компьютер
  - Психология
  - Экономическая литература
  - Юридическая литература
- Детская литература
  - Детская школьная
  - Детская дошкольная
  - Раскраски
  - Энциклопедии школьные, дошкольные
- Учебная и методическая литература. Словари
  - Учебная школьная литература
  - Универсальные энциклопедии (справочники)
  - Методика (школьная)
  - Методика (дошкольная)
  - Иностранные языки (словари, разговорники, самоучители, курсы)
  - Иностранные языки (школьные учебники)
- Литература на иностранных языках
  - Иностранные языки (худож. )
- Комиксы
Подарки и сувениры
Игры и игрушки
Товары для творчества
Календари
Канцтовары
Карты и путеводители

Кулинария

Лучшие рецепты для вас! Вы научитесь готовить самые вкусные изделия из теста. Побалуете своих родных и друзей разнообразными вариантами итальянской пасты. Приготовите закуски, ароматное жаркое и незабываемые десерты, которые украсят любой праздничный стол! В комплекте: «Изделия из теста», «Итальянская кухня», «Паста», «Праздничный стол».

Книги

Художественная литература

Нехудожественная литература

Детская литература

Литература на иностранных языках

Путешествия. Хобби. Досуг

Книги по искусству

Биографии. Мемуары. Публицистика

Комиксы. Манга. Графические романы

Журналы

Печать по требованию

Книги с автографом

Книги в подарок

«Москва» рекомендует

Авторы
•
Серии
•
Издательства
•
Жанр

Электронные книги

Русская классика

Детективы

Экономика

Журналы

Пособия

История

Политика

Биографии и мемуары

Публицистика

Aудиокниги

Электронные аудиокниги

CD – диски

Коллекционные издания

Зарубежная проза и поэзия

Русская проза и поэзия

Детская литература

История

Искусство

Энциклопедии

Кулинария. Виноделие

Религия, теология

Все тематики

Антикварные книги

Детская литература

Собрания сочинений

Искусство

История России до 1917 года

Художественная литература. Зарубежная

Художественная литература. Русская

Все тематики

Предварительный заказ

Прием книг на комиссию

Подарки

Книги в подарок

Авторские работы

Бизнес-подарки

Литературные подарки

Миниатюрные издания

Подарки детям

Подарочные ручки

Открытки

Календари

Все тематики подарков

Подарочные сертификаты

Подарочные наборы

Идеи подарков

Канцтовары

Аксессуары делового человека

Необычная канцелярия

Бумажно-беловые принадлежности

Письменные принадлежности

Мелкоофисный товар

Для художников

Услуги

Бонусная программа

Подарочные сертификаты

Доставка по всему миру

Корпоративное обслуживание

Vip-обслуживание

Услуги антикварно-букинистического отдела

Подбор и оформление подарков

Изготовление эксклюзивных изданий

Формирование семейной библиотеки

Мы были на высоте 30 000 футов над Ютой, когда я задумался: Что, черт возьми, здесь произошло? Примерно через четыре часа в небе я сорвался и передал свою кредитную карту, чтобы купить еду. Прибывший «набор закусок» граничил с пародией: дюжина миндальных орехов, сморщенная вяленая индейка, причудливый гибрид между батончиком мюсли и печеньем.

Авиационная еда долгое время была предметом насмешек, но в последнее время она стала откровенно удручающей, особенно в континентальной части Соединенных Штатов. От вяленого цыпленка в сомнительном сливочном соусе до пасты аль денте, прошедшей световые годы, я потерял счет количеству трагичных, пресных блюд, которые я пробовал во время полета за эти годы.

Справедливости ради повара, который готовит эти блюда, колода сложена против них. Наша способность ощущать сладкий и соленый вкус во время полета снижается примерно на 20 процентов. И даже несмотря на то, что еда в самолете, как правило, содержит дополнительный натрий, чтобы компенсировать это, все равно может возникнуть ощущение, что вы едите с отключенными вкусовыми рецепторами.

Во многом это связано с уровнем влажности в салоне самолета, который колеблется около 12 процентов, а в пустыне Сахара он составляет около 25 процентов. Поскольку нашим носам нужна влага, чтобы правильно чувствовать запах, этот сухой воздух в сочетании с низким давлением и в целом стрессовой обстановкой является рецептом разочарования.

И все же так было не всегда. Когда-то, в дорейгановскую эпоху, полеты в Соединенных Штатах все еще пахли гламуром. В 1950-х годах пассажиры эконом-класса Pan Am обедали фаршированной цесаркой, а пассажиры первого класса наслаждались икрой и яйцами, приготовленными на заказ.

Пассажиры авиакомпании Trans World Airlines (TWA) однажды обедали ростбифом в соусе, приготовленным из тележки в проходе. А те, кто летал на Alaska Airlines в конце 1960-х, могли бы воспользоваться услугой «Золотой самовар», дань уважения восточноевропейской кулинарной культуре, в комплекте с такими блюдами, как тарталетки «Одесса» и телятина по-орловски.

Представьте себе джентльменский клуб, но с крыльями. Стюардессы были одинокими и горячими, мартини с джином были холодными, а ваша сигара была бесплатной. О, и, конечно же, «Ужин из стейка из полного блюда [был] накрыт двумя стюардессами на борту».

Хотя эта фантазия в стиле Дона Дрейпера, возможно, ушла в прошлое, корпоративные костюмы в счет расходов по-прежнему довольно хороши на некоторых рейсах, особенно когда вы отказываетесь от внутренних вариантов. Сингапурские авиалинии, например, подают пассажирам первого и бизнес-класса такие блюда, как стейки на гриле с артишоково-картофельным пюре и чимичурри из черных оливок. Тем временем пассажиры первого класса Qantas могут пообедать салатом из зеленого манго с крабом из Квинсленда, свининой и кешью в Нам Джим повязка.

Тем не менее, забавно вспоминать времена, когда те из нас, кто был в классе крупного рогатого скота, не должны были существовать на несвежих сырках. Чтобы получить более полное представление о Золотом веке авиаперелетов, Gastro Obscura поговорила с Ричардом Фоссом, автором книги «Еда в воздухе и космосе: удивительная история еды и напитков в небе ».

Сложности приготовления пищи в полете определяют качество еды. На борту цеппелинов ужины из нескольких блюд подавались в отдельной столовой. Теперь, когда вы находитесь в водородном дирижабле, это действительно плохое место для барбекю. Они хотели кухню без открытого огня.

Таким образом, проблемы приготовления пищи в полете начали решаться еще до появления первого самолета. Это было задолго до индукционных источников, но они поняли, что если вы возьмете источник питания и подключите его кабелем, поздравляю, вы изобрели электрическую духовку.

В самолетах с неподвижным крылом самыми первыми блюдами были бутерброды, кофе и коктейли на рейсах между Лондоном и Парижем. Очень долгое время еда в этих самолетах была очень скучной, потому что не было возможности ничего разогреть. Ты приходишь с кофе в термосе, и к тому времени, как ты его выпьешь, он становится теплым.

На борту того, что впоследствии стало United Airlines, еда была однообразной. Стюардессам было приказано упаковать жареную курицу, булочки и салат в отдельные корзины. По сути, это был пикник в воздухе. Дело в том, что в то время не было часто летающих пассажиров, потому что путешествия были очень дорогими. Воздушным транспортом занималась элита. Среди прочего, люди были в ужасе от этого.

Война — это толчок к технологиям всех видов. Мы думаем о войне как о стимуле к технологии убийства людей, но именно благодаря войне мы получаем улучшения в двигателях самолетов и автомобилей. То, что мы считаем современной едой для самолетов, было сделано в рамках оборонного контракта [во время Второй мировой войны].

Экспериментатор Уильям Мэксон из Лос-Анджелеса изобрел конвекционную печь. Максон выяснил, что если вы поместите эти маленькие подносы в изолированную коробку и обдуете их горячим воздухом, вы сможете разогреть целую кучу вещей одновременно.

Итак, если у меня есть ростбиф, картофельное пюре и немного овощей, я должен вычислить, сколько я должен готовить их в конвекционной печи одновременно. Таким образом, все они частично приготовлены, а затем доведены до готовности на борту.

Поскольку конвекционный нагрев очень быстрый, у вас есть блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Вы просто вставляете 10 или 12 блюд в эти слоты, оставляете их там на пару минут и вставляете еще. Внезапно у вас нет отходов, и вы кормите людей гораздо эффективнее.

Авиакомпаниям того времени было запрещено конкурировать по цене, поэтому единственным способом, которым они могли конкурировать, было качество обслуживания. Вы видите множество рекламных объявлений 1950-х годов о качестве еды в самолетах.

У United Airlines была лучшая еда в небе какое-то время. В 1930-х годах они разместили огромный заказ на Boeing 247. Через четыре месяца вышел DC-3, который был больше и быстрее. Поскольку они не могли просто утилизировать свой новенький самолет, они застряли с чем-то меньшим и более медленным. Все, что они могли сделать, это получить лучшую еду.

Лучшая еда в воздухе в 1950-х годах была у Скандинавских авиалиний. А причина была в том, что они прекрасно понимали, что никто в здравом уме не захочет посетить Стокгольм в феврале. Это была эпоха, когда большинству людей приходилось менять самолеты. Так что у них была такая хорошая еда, что пассажиры летали SAS по пути в Грецию или Африку.

То же самое произошло в Азии с Singapore Airlines. Когда Сингапур стал независимым государством, [премьер-министр Сингапура] Ли Куан Ю спросил консультантов: «Должны ли мы иметь авиакомпанию?» и все сказали нет. Но он хотел быть глобальным деловым центром. Раньше Сингапур был относительной провинциальной заводью; он стал международной электростанцией. Авиакомпания сыграла большую роль в этой трансформации.

В начале 30-х многие люди боялись летать и не делали этого, если не были пьяны. Это было во время Сухого закона, поэтому стюардессы были готовы конфисковать фляги. Люди должны были бы предъявить рецепт своего врача, чтобы их могли засадить в самолет.

Western Airlines называли себя «Авиакомпанией Шампани». Никогда в жизни они не подавали бокал шампанского. Подали калифорнийское игристое вино. Но у них все еще был кто-то, кто бегал туда-сюда по проходам и разливал его на рейсах, которые длились 20 минут, потому что это было их торговой маркой.

Я также должен упомянуть изобретение мини-бутылки для авиакомпаний, которое отчасти было способом заставить стюардесс прекратить воровать полноразмерные бутылки для обслуживания своих вечеринок. Был руководитель авиакомпании, который пришел на свадьбу одной из своих стюардесс и признал, что все бутылки были украдены.

Затем, как только вы получите баллы за частое обслуживание, особенно для корпоративных деловых людей, люди будут придерживаться своей программы лояльности, независимо от того, на что похожа еда. Конкуренция становится намного, намного меньше, потому что самые ценные клиенты имеют эти программы для часто летающих пассажиров. У вас есть все авиакомпании с гонкой на выживание, поэтому полет становится похож на езду на автобусе.

Ирония в том, что еда в самолетах стала фантастически хуже, поскольку технологии стали фантастически лучше. Авиационная еда в первом классе поразительно хороша, потому что они многому научились со времен Второй мировой войны.

Чем ужаснее вы будете летать на автобусе, тем больше деловые люди будут требовать летать бизнес-классом и первым классом. Авиалинии зарабатывают кучу денег на людях, путешествующих впереди, поэтому они делают автобус максимально угнетающим.

Бутерброд для завтрака Yinz, подается на ржаной английской булочке со специальным соусом Yinzer (горчица и кетчуп) любезно предоставлено Шавалем Дамиан Сансонетти и Иллма Лопес открылись сегодня для переполненной толпы, которая выплеснулась на улицу в ожидании превосходной выпечки и сэндвичей. Это часть мини-мекки еды, которая выросла вдоль Данфорт-стрит на территории Руски. Zu Bakers, 211 Danforth и теперь «Гадкий утенок» составляют этот восхитительный уголок кулинарии. Утенок, однако, находится в своем собственном царстве, подавая божественную выпечку Илмы, отличный кофе и бутерброды на завтрак, которые подаются на фирменных английских булочках Илмы на пахте.

Многим посетителям Портленда было грустно видеть, как в начале этого года закрылся модный Бахарат. Когда они впервые открылись много лет назад, их взгляд на ближневосточную еду был модным ответом на его начало как продовольственный грузовик или более высококлассные места, такие как EVO и Tiqa. В первые несколько лет мне нравилась еда, ее смелая, легкая в употреблении еда, хорошо приготовленная и по разумной цене. Во время моего последнего визита около 5 месяцев назад он потерял свой блеск. Покрытие превратилось из ослепительного в мутное. Я поклялся не возвращаться, а потом он закрылся!

Из того, что я узнал, владельцы Full Turn связаны с создателями Бахарата, которые с тех пор переехали на восток, чтобы быть с семьей. Из других разговоров в Full Turn, когда я был на прошлой неделе, я предположил, что это сочетание собственности сотрудников и ее основателей. И при этом это действительно ресторан по соседству, предлагающий простое меню еды и напитков, по сути, в том же помещении, что и раньше. Он еще не реализовал весь свой потенциал хипофации.

В баре и в остальной части столовой больше сидячих мест — своего рода пещерное пространство, которое как бы исчезает в деревянной отделке. Великая стена окон будет очень привлекательной, когда эти большие дверные окна в стиле гаража откроются летом. В это время года рядом с ними может быть сквозняк. На самом деле во время моего визита, стоя спиной к окнам, мне пришлось накинуть пальто на плечи, чтобы согреться. Это единственная жалоба. Я не уверен, что есть исправление, кроме как включить тепло холодными ночами.

В то время как мы все любим ультра сливочную, сырную версию макарон и сырных запеканок, приготовленных с заварным кремом (предпочтительно) или белым соусом, то, что я предлагаю здесь, имеет очень хрустящую корочку, приготовленную из крошек соленых крекеров.

По общему признанию, я получил неоднозначные отзывы. Один из них был в статье с рецептами, которую я написал несколько лет назад на страницах еды Boston Globe. Я получил краткое электронное письмо от редактора, в котором говорилось, что оно было отклонено их тестовой кухней, которая посчитала его слишком сухим. Там слишком много сборов Новой Англии.

В другой раз я подал его своему старому другу, которого уже нет в живых (не из-за моей кулинарии!). И он любил это, говоря, что это были лучшие макароны с сыром. У него была родословная в мире еды, так как его сын — не кто иной, как телеведущий Эндрю Циммерн, чья любовь к приготовленным жукам принесла ему известность. Он часто навещал своего отца Боба в Портленде, а его самое любимое место в штате Мэн — помимо закусочных с лобстерами — ресторан Fore Street.

Боб был ненасытным поваром, редко обедал вне дома, а больше наслаждался собственной едой. Он вырезал (как и в старые времена) рецепты из журналов и газет и помещал их в то, что он называл папкой для щекотки, пережитком тех дней, когда он работал рекламным директором в Grey Advertising. Он дружил с Джеймсом Бердом еще и с тех пор, как Боб в молодости жил в Гринвич-Виллидж, и они были соседями. Хотя за все годы, что я знал Боба, он ни разу не упомянул о том, что ходил на воскресный бранч в доме Джеймса Берда, история, которой его сын Эндрю хвастается, что «пошел с отцом». Мы дружили много лет в Нью-Йорке, и он последовал за нами сюда, когда мы переехали в Мэн.

Цена на сливочное масло зашкаливает. Некоторые бренды стоят более 7 долларов за фунт, что на 50 процентов больше, чем в прошлом году, когда средняя цена составляла около 3,50 долларов за фунт в наших местных супермаркетах, таких как Hannaford’s, Shaw’s, Whole Foods (для торговой марки) и Market Basket. ценовые предложения для этих золотых палочек. Между прочим, Shaw’s — один из самых дорогих источников сливочного масла, чуть ниже средней колоссальной цены в отделе масла Whole Food. Например, полуфунтовая упаковка сливочного масла Vermont Creamery стоит более 6 долларов в Whole Foods, тогда как Walmart продает ее за 2,9 доллара.8 за 8 унций, а купить его у Шоу обойдется вам в 3,99 доллара. Hannaford и Market Basket не продают сливочное масло Vermont Creamery.

В настоящее время Масло Кэбота и Лэнд-О-Лейкс стоят более 5 долларов за фунт, что примерно на 2 доллара больше, чем шесть месяцев назад, Кабот обычно дешевле, чем LOL. Причина вздутия цен на сливочное масло, по утверждению производителей, заключается в том, что производство молока обходится дороже, чем когда-либо, и в этом также виновата нехватка рабочей силы. Я не обязательно куплюсь на это оправдание. Тем не менее, я думаю, это правда жизни. Почему, например, масло Kate’s Butter, которое производится на месте из их собственных коров, пасущихся на фермах штата Мэн, стоит намного дороже, чем год назад?

И под этим я не подразумеваю почтенный продовольственный магазин Rosemont Market, который годами украшал этот район своим ассортиментом продуктов, в основном местного производства. Но скорее это через дорогу на Вудфорд-стрит. Во время моего единственного визита в The Knotted Apron несколько недель назад мы полностью наслаждались нашим ужином, потому что еда была так продуманно и искусно приготовлена и подана в настоящей обстановке бистро по соседству. Думайте о нем как о аналоге Chaval в Вест-Энде, оплоте Вест-Энда или The Blue Spoon на Манджой-Хилл. Что в каждом районе Портленда или кварталах в целом от Йорк-Виллидж до Юнион-Виллидж должно быть такое местное вдохновляющее место.

The Knotted существует со времен пандемии, и, хотя многие новые рестораны в Портленде, как правило, похожи друг на друга, The Knotted Apron по-прежнему легко узнаваем и избегает предсказуемого удушения так называемой категорией ресторанов Новой Америки. Вместо этого думайте об этом как о сообразительном соседском месте, где подают вкусную еду.

Примечание. Первоначально это было опубликовано 10 июля 2015 года, и, напомнив мне сообщение в Facebook в воспоминаниях, я решил снова включить его в Золотую тарелку, поскольку оно так ужасно подходит для сегодняшнего дня, семь лет спустя показывает, что прекрасно кулинария неподвластна времени и по-прежнему актуальна без всей шумихи, которая крутится вокруг нашей кулинарной сцены сегодня.

Мир еды находится в осаде моды. Жареный цыпленок стал суперзвездой кустарного производства. Редчайшие помидоры, экологически чистое рыбное филе, строгость омикасе и азиатское щегольство — даже пицца вознесена до потусторонней славы. Консервы остаются в пыли, если только вы не можете приготовить их самостоятельно за фермерским столом посреди вашей загородной кухни. Кроме того, есть целый широкий мир от фермы к столу, как будто это что-то действительно новое, хотя на самом деле это то, как мир ел просто и хорошо: еда с поля — необработанная, чистая, чистая и свежая.

За пределами фермерских полей и фермерских магазинов в Камберленд-центре постоянно растет список поставщиков, которые являются неотъемлемой частью гастрономических знаний штата Мэн. В мой список входят фермерский магазин Pine Ridge Acres, Spring Brook Farm и Cumberland Food Company. Последний теперь стал местом, где можно поужинать, известным как Dara Bistro.

«Бистро Dara, ранее называвшееся Cumberland Food Company, открылось 1 января 2017 года шеф-поваром Брайаном Дэймом и мной, Келси Петтенгилл. Мы выступаем в качестве места для встреч сообщества в виде обычной кофейни по соседству утром, а затем в качестве более формального места для ужина ночью. Расположенное по адресу 371 Tuttle Rd, здание было построено в конце 1800-х годов и первоначально использовалось как молочная ферма для джерсейских коров. За прошедшие годы он претерпел несколько изменений, последний раз, когда он был переоборудован в ресторан и работал как кафе Дока до 2017 года, когда мы арендовали помещение и сделали его своим!»

В штате Мэн был отличный клубничный сезон, но он подходит к концу. По словам региональных производителей, до вегетационного периода осталось около недели-двух. Однако пока не расстраивайтесь. Некоторые производители выращивают вечноплодоносный сорт. На фермерском рынке Бет в Уоррене ягоды продаются все лето, а иногда и до осени из-за их вечноплодущего разнообразия. Другие, такие как ферма Fairwinds Farm и ферма Aleive’s Brook Farm, имеют второй цикл выращивания в конце июля и позже. Я обнаружил, что эти ягоды второго цикла не такие сочные и сладкие, как июньские сорта. Но для тех из нас, кто любит клубнику, она по-прежнему доставляет удовольствие.

Два ресторана за пределами крепких кулинарных границ Портленда являются образцовыми. Их разделяет 87 миль — расстояние от Колодца на ферме Джордана на мысе Элизабет до Нины Джун в Рокпорте. Они превосходны по одной простой причине. Еда в каждом потрясающая.

Я посетил Нину Джун в начале июня и был там впервые. Я любил это место, когда несколько лет назад это был гриль с соленой водой. Тогда комната была белоснежной, прямо как в пьесе Ральфа Лорена, а Рокпорт-Харбор был идеальным фоном в этой великолепной маленькой деревушке, тихой части Камдена по соседству. Nina June уютнее своей предшественницы и больше похожа на загородную тусовку, чем на «модный» ресторан. Но еда превосходна под умелыми руками Сары Дженкинс, владельца и шеф-повара. Она командует своим постом, как генерал, но всегда спокойна, а не взволнована, когда проявляются все закоулки ее кулинарных талантов. Если кто-то из штата Мэн и должен заслужить премию Джеймса Берда, так это Дженкинс, оставив многих других просто стремиться.

Это одно из лучших применений ревеня в торте. Когда я взял первый кусочек, я был поражен тем, насколько хорош этот торт на вкус: влажный, насыщенный, почти сливочный, с привкусом ревеня в начинке и его общей сладостью, смягченной лимонной глазурью, покрывающей торт.

Золотая коллекция. Лучшие блюда мира

Вспоминая золотой век авиационного питания

Золотая тарелка | Хорошо готовить, обедать и путешествовать

Рубрики

Свежее