Содержание
Лучшие блюда белорусской кухни by Елена Микульчик — Ebook
Ebook154 pages47 minutes
By Елена Микульчик
Rating: 0 out of 5 stars
()
About this ebook
Это издание станет замечательным подарком не только для тех, кто хочет познакомиться с белорусской кухней и научиться готовить, но и для желающих приятно провести время с книгой в руках. Вы сможете узнать: историю происхождения блюд, что ели простые крестьяне, а что подавали на стол вельможам. Вы познакомитесь с жизнью белорусов через кулинарию. Вы сможете попробовать на вкус саму историю!
Skip carousel
LanguageРусский
Publisherkniharnia.by
Release dateAug 31, 2015
ISBN9789859037115
Author
Елена Микульчик
Related categories
Skip carousel
Reviews for Лучшие блюда белорусской кухни
Rating: 0 out of 5 stars
0 ratings
0 ratings0 reviews
Book preview
Лучшие блюда белорусской кухни — Елена Микульчик
BestDishes_Obl_new
Оглавление
О белорусской кухне
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЗАТИРКА
ЛАКШИНЫ
БОРЩ
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
ПОЛИВКА СКУРИЦЕЙ
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
КИШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
КОПЫТКИ
ДРАНИКИ
БАБКА СОСВИНИНОЙ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ТУШЕНКА С ГРИБАМИ
ТАРКОВАНКА СО СВЕЖИМИ ЯБЛОКАМИ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ
РЫБНЫЕ ГАЛКИ
ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
СУДАК ПО-НЕМАНСКИ
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
БАРАНИНА ПО-СТАРОЛИТОВСКИ
МАЧАНКА
ПЯЧИСТА С ГРИБНОЙ ПОЛИВКОЙ
КОЛБАСКИ СВИНЫЕ СГРЕЧКОЙ
КОЛДУНЫ СО СВИНИНОЙ И ГРИБАМИ
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И СВИНИНОЙ
БЛЮДА ИЗ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
КУЛЕШ МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ
ОЛАДЬИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
ЗАКУСКИ
ПОЛЕНДВИЦА
СТУДЕНЬ
СКИБКА С ЗЕЛЕНЬЮ
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ДЕСЕРТЫ
ПИРОГ ЧЕРНИЧНЫЙ С КРУШАНКАМИ
КОВРИЖКА
ПРЯНИКИ СМАКОМ
ЦУКАТЫ АПЕЛЬСИНОВЫЕ
БЛИНЫ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
КРЕНДЕЛЬ
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ СБРУСНИКОЙ
НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ
КУЛАГА ЧЕРНИЧНАЯ
НАПИТКИ (АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ)
КРАМБАМБУЛЯ
МЯТНАЯ НАЛИВКА
СБИТЕНЬ
МОРС БРУСНИЧНЫЙ
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
О белорусской кухне
Белорусская кухня зародилась еще в давние языческие времена и имеет богатую историю и многовековые традиции.
Белорусы располагали сравнительно небольшим набором продуктов, но смогли создать уникальную кухню благодаря своей фантазии и любопытству. Смешивая разные, на первый взгляд несовместимые продукты, используя несколько способов обработки в одном рецепте, белорусы создавали новые блюда. Очень часто за основу брался какой-либо понравившийся кулинарный образец из кухни других народов, постепенно рецептура такого блюда изменялась под влиянием традиционных методов обработки и доступностью тех или иных ингредиентов. Таким образом, на формирование белорусских кулинарных традиций оказывали влияние кухни разных народов: это русская, украинская, литовская, польская, немецкая, итальянская, еврейская. И, конечно же, в национальной кухне можно найти большое количество блюд, характерных только для Беларуси.
Итак, что же было на столах белорусов?
Это злаки. Овес, рожь, ячмень, гречка, позже, во второй половине XIX века получила распространение пшеница.
Бобовые: горох, фасоль, чечевица.
Молоко и кисломолочные продукты. Сыры.
Рыба. В основном это речная, так как на территории Беларуси много рек, озер и других водоемов, но была и привозная морская рыба.
Дары леса — ягоды, грибы, съедобные части диких растений.
Мясо. На первом месте по употреблению была свинина, затем баранина, и только потом говядина и телятина. Современный белорус предпочитает свинину и говядину, забывая о давних традициях употребления баранины.
Птица. Это куры, утки, гуси, дикая птица. До XX века большое распространение имело разведение и употребление гусей и уток, так что в старинных рецептах вы найдете именно этих домашних птиц. В наше время предпочтение отдается куриному мясу.
В белорусской кухне широко используются куриные яйца.
Овощи. Испокон веков белорусы в своем рационе уделяли огромное внимание блюдам из овощей. В основном это было связано с христианской религией, которая предписывала соблюдать строгие посты.
Так, в году постных дней насчитывалось от 192 до 216. Издревле белорусы выращивали капусту, свеклу, огурцы, редьку, репу, тыкву, кабачки, морковь, лук, чеснок, позже (конец XVIII — начало XIX века) появились такие культуры как картофель, томаты, кукуруза. Но именно картофель произвел кулинарную революцию в меню белорусов, которым он так полюбился этот корнеплод, что спустя всего два столетия они уже считают его своим «вторым хлебом». Такого разнообразия блюд из картофеля сложно найти в кухнях других народов. Это связано с тем, что на территории Беларуси благодаря хорошим климатическим условиям вырастает картофель с большим содержанием крахмала, что обуславливает высокие вкусовые качества. Такое знаковое блюдо белорусской кухни как драники, в состав которого помимо картофеля входит только лук и соль, возможно вкусно приготовить только из местных сортов этого корнеплода.
Специи в белорусской кухне используются не в большом количестве, здесь предпочитают естественный вкус продуктов.
Наиболее используемые специи в национальных блюдах это — тмин, кориандр, укроп, черный перец, гвоздика, корица. С давних времен существует традиция выставлять на стол соль и перец.
Десертов в белорусской кухне как таковых нет, их заменяли ягоды, фрукты, мед.
Достойны внимания традиционные алкогольные напитки такие как пиво, крамбамбуля, померанцевка, хреновуха и, конечно же, самогонка, а также всевозможные ликеры и наливки. Из безалкогольных напитков рекомендую обязательно продегустировать сбитень, квас, узвары и морсы.
Белорусские блюда — очень сбалансированные и полезные для здоровья. Не зря идеалом красоты для белорусов всегда была стройная девушка, в отличие от наших русских соседей, где предпочитали барышень с пышными формами. Для того чтобы правильно питаться или похудеть, используя белорусское меню, нужно не только знать, как приготовить то или иное блюдо, но и время его употребления. Например, если вы будете согласно старинной
Enjoying the preview?
Page 1 of 1
Книга «Лучшие блюда белорусской кухни»презентована в Пекине
（Источник:> он-лайн） 13:55.
03/07/2017
Сухорецкая Анастасия
3 июля, «Жэньминь жибао» онлайн — 30 июня в Центре культуры Беларуси в Пекине состоялось открытие Недели белорусской кухни, на котором шеф-повар и историк кулинарии Елена Микульчик представила свою книгу «Лучшие блюда белорусской кухни». «Вкусное» мероприятие было приурочено к Дню независимости Беларуси, который отмечается каждый год 3 июля.
Елена Микульчик – повар, эксперт белорусской кухни, директор недавно открытого в Минске ресторана-музея «У старого мельника», где готовят блюда по древним белорусским рецептам, а также теле- и радиоведущая. Елена изучает историю своей национальной кухни уже 17 лет, имеет большой опыт в организации мастер-классов в разных странах мира и является активным популяризатором белорусской кухни. Имела честь представлять белорусскую кухню на высоком уровне в Берлине, Париже, Варшаве, Москве.
Книга «Лучшие блюда белорусской кухни», где собраны 40 рецептов национальной кулинарии, вышла в 2014 году на русском и английском языках специально к Чемпионату мира по хоккею в Минске и сразу стала хитом продаж.
Книга признана лучшим собранием рецептов белорусской кухни, выпущенных на английском языке. Она уже находится во многих странах мира: Япония, Америка, Китай, Австралия, страны Европы, а ее перевод был сделан английским шеф-поваромФиломУолклином. По словам Елены, англичанин отказывался переводить тот или иной рецепт, если он не нравился ему по вкусу.Автор книги отметила, что самое популярное блюдо среди иностранцев –суп на основе овсяной закваски, жур. Сама же она предпочитает овсяный коктейль, который, по словам шеф-повара, является средством для профилактики многих заболеваний.
Елены Микульчик рассказала, что белорусская кухня зародилась в древние языческие времена, а многим рецептам уже более 1000 лет. На формирование белорусских кулинарных традиций оказали влияние кухни разных народов: французская, немецкая, итальянская, еврейская, а после второй половины XIX века – русская. Автор книги отмечает полезность и сбалансированность кухни своей страны.
В интервью для «Жэньминьван» Елена поделилась с журналистами, что ее знакомство с китайской кухней началось еще в Минске.
Приехав в Пекин, автор книги также посетила несколько ресторанов китайской кухни, чтобы лучше почувствовать кулинарную культуру китайцев. Поэтому на мероприятии 30 июня Елена Микульчик совместно с коллегой Андреем Резниковым угощали гостей белорусскими блюдами немного с китайским акцентом, более насыщенными по вкусу. Китайским гостям блюда пришлись по вкусу.
В интервью Елена призналась: «Когда ты находишься постоянно у себя дома, ты не видишь себя со стороны. Но стоит уехать и готовить свою кухню на других площадках, для других людей, то начинаешь понимать всюценность своей национальной кухни».
Поделиться: ВКонтактеFacebookTwitter
Страница не найдена | Атлас еды для путешествий
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Последние сообщения
Объединенные Арабские Эмираты, также известные как ОАЭ, — это небольшая страна в Персидском заливе, граничащая с Саудовской Аравией и Оманом.
Дубай, самый густонаселенный город, считающийся международным центром рекордных зданий и современных инноваций, делает ОАЭ известным в сфере международных путешествий. Только 10% населения ОАЭ …
Подробнее об эмиратской кухне: 13 традиционных блюд ОАЭ, которые обязательно нужно попробовать
Бун ча Ханой — традиционное вьетнамское блюдо, которое готовится из жареной на гриле свинины, обычно в сопровождении свежей зелени, вермишели и соуса для макания. Свинину маринуют в смеси рыбного соуса, сахара, чеснока и других приправ, а затем жарят на углях, пока она не станет карамелизированной и хрустящей снаружи. Это …
Подробнее о рецепте вьетнамской булочки Ча Ханой
Икаяки — это японская уличная еда, состоящая из кальмаров, обжаренных на гриле в глазури из соевого соуса и подаваемых на палочке или нарезанных на тарелке. Эта еда легко транспортируется и популярна на рынках уличной еды и на летних фестивалях по всей Японии. Термин «икаяки», означающий жареный кальмар, на самом деле имеет несколько …
Подробнее о рецепте японских икаяки (жареных кальмаров)
Dakgangjeong — южнокорейское блюдо, приготовленное из дважды обжаренной курицы, обваленной в кукурузном или картофельном крахмале и покрытой сладкой и острой глазурью из соевого соуса.
Использование крахмала в качестве теста и двукратное обжаривание кусочков курицы размером с укус придает дакганчжону отчетливую хрустящую корочку, которая сохраняется даже после того, как его покрывают …
Подробнее о рецепте южнокорейского дакганчжона
Аям горенг — популярное блюдо из жареной курицы в Индонезии, приготовленное путем маринования кусочков курицы в смеси традиционных индонезийских специй и трав, таких как лемонграсс, галангал, куркума и кориандр, в течение нескольких часов. Затем маринованную курицу обжаривают во фритюре, пока она не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Аям горенг часто подают с пропаренным рисом …
Подробнее о рецепте индонезийской кухни Аям Горенг
Caldo De Siete Mares — это мексиканское рыбное рагу, известное тем, что в него входят многие виды морепродуктов, в том числе белая рыба, осьминоги, креветки, моллюски, крабы, морские гребешки и устрицы. Его готовят из жидкого прозрачного бульона, приправленного соусом гуахильо и посыпанного солью и лаймом.
Это блюдо отлично подходит для больших компаний …
Подробнее о мексиканском рецепте Caldo De Siete Mares
Жареный во фритюре скорпион — это китайское блюдо, приготовленное, как вы уже догадались, из жареного во фритюре целого скорпиона, которое обычно подают в качестве уличной еды или закуски. Используемые скорпионы обычно собираются в дикой природе и считаются деликатесом в некоторых регионах Китая. Блюдо часто подают как хрустящую закуску, а иногда и в сопровождении …
Подробнее о китайском рецепте жареных во фритюре скорпионов
Пачес — это гватемальское блюдо, приготовленное из картофельного пюре и кукурузной муки, смешанных вместе в тесто и приготовленных на пару в банановых листьях. Они фаршированы мясом, часто свининой или курицей, и покрыты рецепто, ароматным традиционным майяским томатным соусом. Пачи иногда называют картофельными тамале на английском языке. С …
Подробнее о рецепте гватемальских пачесов
Pastelitos Salvadoreños — традиционное сальвадорское блюдо, представляющее собой пикантную выпечку с начинкой из мяса, овощей и специй.
Тесто для выпечки готовится из смеси маса харина (кукурузной муки), пшеничной муки и иногда рисовой муки, что придает ему слегка сладковатый вкус и нежную текстуру. Самая распространенная начинка для Pastelitos Salvadoreños …
Подробнее о Pastelitos Salvadoreños Рецепт
Сейшельские острова — это страна-архипелаг в Индийском океане, известная своими нетронутыми белыми пляжами и обильными рынками свежих продуктов. Хотя она находится далеко от берегов Африки, она все же считается африканской страной. Это популярное направление для тех, кто ищет кусочек тропического рая, и эта популярность как …
Подробнее о еде на Сейшельских островах: 12 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать
Палта — это паста из авокадо из Чили, приготовленная путем пюревания авокадо, пока они не станут гладкими и кремообразными. Палта имеет маслянистую текстуру и насыщенный сливочный вкус, который идеально подходит для самых разных блюд; его можно намазывать на хлеб или бутерброды, подавать на завтрак с яйцами, смешивать с салатами или даже перемешивать…
Подробнее о рецепте чилийской палты
Тьебудьен — сенегальское блюдо, состоящее из белой рыбы, риса, помидоров и перца, приготовленных вместе в одной кастрюле.
Это национальное блюдо Сенегала, его также едят в Гвинее, Мали и Мавритании. Из-за сложной истории этого блюда, включающей смесь сенегальской и французской культур, существует множество блюд, похожих на …
Подробнее о рецепте сенегальской тибудьен
Svíčková na Smetaně — традиционное чешское блюдо, состоящее из тушеной говядины и кнедликов, которые подаются со сливочно-овощным соусом. Говядина медленно готовится над овощами до мягкости. Затем овощи используются для приготовления соуса. Свичкову на Сметане обычно подают с ложкой сливок, ломтиком …
Подробнее о Чешской Свичковой на Сметане Рецепт
Цепелины – это литовское блюдо из клецок, фаршированных смесью из свинины и лука и залитых сливочно-беконом и грибным соусом. Цеппелины считаются национальным блюдом Литвы и являются предметом утешения и гордости, так как цепелины тщательно формируются. Из-за сложности рецепта получается, что нет …
Подробнее о рецепте литовских цеппелинов
Гаитянские пирожки, также известные как паштет, представляют собой ароматные ручные пироги, приготовленные из приправленной специями мясной и овощной смеси, запеченной внутри слоеного теста.
Это блюдо является популярной уличной едой на Гаити и фаворитом для больших собраний, так как его можно быстро приготовить большими партиями и им легко наслаждаться как …
Подробнее о Гаитянские пирожки (паштет) Рецепт
Червь текилы, также известный как гусано, представляет собой тип червя, который иногда добавляют в бутылки с определенными видами мескаля и текилы в качестве маркетингового трюка или традиционной практики в некоторых регионах Мексики. Червь обычно является личинкой бабочки Hypopta agavis, которая может заражать растение агавы, из которого …
Подробнее о том, что такое червь текилы? Могу ли я съесть это?
Хореш Гейме — иранское рагу, приготовленное из острого бульона, кубиков баранины или говядины, гороха, помидоров, лука и сушеного лайма. Это основное блюдо обычно подают с рисом вместе с хрустящими ломтиками картофеля, приправленными шафраном. Персидский сушеный лайм, или лиму амани, придает напитку нотку кислинки и кислинки …
Подробнее о рецепте иранского Хореш Гейме
Катар — небольшая пустынная страна, расположенная на полуострове, вдающемся в Персидский залив.
Помимо короткой общей границы с Саудовской Аравией, он полностью окружен водой. Это страна с удивительной демографией — большая часть ее населения, около 80%, проживает в столице Дохе. Население Катара также …
Подробнее о катарской кухне: 14 традиционных катарских блюд, которые обязательно нужно попробовать
Страница не найдена | Атлас еды для путешествий
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Последние сообщения
Объединенные Арабские Эмираты, также известные как ОАЭ, — это небольшая страна в Персидском заливе, граничащая с Саудовской Аравией и Оманом. Дубай, самый густонаселенный город, считающийся международным центром рекордных зданий и современных инноваций, делает ОАЭ известным в сфере международных путешествий. Только 10% населения ОАЭ …
Подробнее об эмиратской кухне: 13 традиционных блюд ОАЭ, которые обязательно нужно попробовать
Бун ча Ханой — традиционное вьетнамское блюдо, которое готовится из жареной на гриле свинины, обычно в сопровождении свежей зелени, вермишели и соуса для макания.
Свинину маринуют в смеси рыбного соуса, сахара, чеснока и других приправ, а затем жарят на углях, пока она не станет карамелизированной и хрустящей снаружи. Это …
Подробнее о рецепте вьетнамской булочки Ча Ханой
Икаяки — это японская уличная еда, состоящая из кальмаров, обжаренных на гриле в глазури из соевого соуса и подаваемых на палочке или нарезанных на тарелке. Эта еда легко транспортируется и популярна на рынках уличной еды и на летних фестивалях по всей Японии. Термин «икаяки», означающий жареный кальмар, на самом деле имеет несколько …
Подробнее о рецепте японских икаяки (жареных кальмаров)
Dakgangjeong — южнокорейское блюдо, приготовленное из дважды обжаренной курицы, обваленной в кукурузном или картофельном крахмале и покрытой сладкой и острой глазурью из соевого соуса. Использование крахмала в качестве теста и двукратное обжаривание кусочков курицы размером с укус придает дакганчжону отчетливую хрустящую корочку, которая сохраняется даже после того, как его покрывают …
Подробнее о рецепте южнокорейского дакганчжона
Аям горенг — популярное блюдо из жареной курицы в Индонезии, приготовленное путем маринования кусочков курицы в смеси традиционных индонезийских специй и трав, таких как лемонграсс, галангал, куркума и кориандр, в течение нескольких часов.
Затем маринованную курицу обжаривают во фритюре, пока она не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Аям горенг часто подают с пропаренным рисом …
Подробнее о рецепте индонезийской кухни Аям Горенг
Caldo De Siete Mares — это мексиканское рыбное рагу, известное тем, что в него входят многие виды морепродуктов, в том числе белая рыба, осьминоги, креветки, моллюски, крабы, морские гребешки и устрицы. Его готовят из жидкого прозрачного бульона, приправленного соусом гуахильо и посыпанного солью и лаймом. Это блюдо отлично подходит для больших компаний …
Подробнее о мексиканском рецепте Caldo De Siete Mares
Жареный во фритюре скорпион — это китайское блюдо, приготовленное, как вы уже догадались, из жареного во фритюре целого скорпиона, которое обычно подают в качестве уличной еды или закуски. Используемые скорпионы обычно собираются в дикой природе и считаются деликатесом в некоторых регионах Китая. Блюдо часто подают как хрустящую закуску, а иногда и в сопровождении …
Подробнее о китайском рецепте жареных во фритюре скорпионов
Пачес — это гватемальское блюдо, приготовленное из картофельного пюре и кукурузной муки, смешанных вместе в тесто и приготовленных на пару в банановых листьях.
Они фаршированы мясом, часто свининой или курицей, и покрыты рецепто, ароматным традиционным майяским томатным соусом. Пачи иногда называют картофельными тамале на английском языке. С …
Подробнее о рецепте гватемальских пачесов
Pastelitos Salvadoreños — традиционное сальвадорское блюдо, представляющее собой пикантную выпечку с начинкой из мяса, овощей и специй. Тесто для выпечки готовится из смеси маса харина (кукурузной муки), пшеничной муки и иногда рисовой муки, что придает ему слегка сладковатый вкус и нежную текстуру. Самая распространенная начинка для Pastelitos Salvadoreños …
Подробнее о Pastelitos Salvadoreños Рецепт
Сейшельские острова — это страна-архипелаг в Индийском океане, известная своими нетронутыми белыми пляжами и обильными рынками свежих продуктов. Хотя она находится далеко от берегов Африки, она все же считается африканской страной. Это популярное направление для тех, кто ищет кусочек тропического рая, и эта популярность как …
Подробнее о еде на Сейшельских островах: 12 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать
Палта — это паста из авокадо из Чили, приготовленная путем пюревания авокадо, пока они не станут гладкими и кремообразными.
Палта имеет маслянистую текстуру и насыщенный сливочный вкус, который идеально подходит для самых разных блюд; его можно намазывать на хлеб или бутерброды, подавать на завтрак с яйцами, смешивать с салатами или даже перемешивать…
Подробнее о рецепте чилийской палты
Тьебудьен — сенегальское блюдо, состоящее из белой рыбы, риса, помидоров и перца, приготовленных вместе в одной кастрюле. Это национальное блюдо Сенегала, его также едят в Гвинее, Мали и Мавритании. Из-за сложной истории этого блюда, включающей смесь сенегальской и французской культур, существует множество блюд, похожих на …
Подробнее о рецепте сенегальской тибудьен
Svíčková na Smetaně — традиционное чешское блюдо, состоящее из тушеной говядины и кнедликов, которые подаются со сливочно-овощным соусом. Говядина медленно готовится над овощами до мягкости. Затем овощи используются для приготовления соуса. Свичкову на Сметане обычно подают с ложкой сливок, ломтиком …
Подробнее о Чешской Свичковой на Сметане Рецепт
Цепелины – это литовское блюдо из клецок, фаршированных смесью из свинины и лука и залитых сливочно-беконом и грибным соусом.
Цеппелины считаются национальным блюдом Литвы и являются предметом утешения и гордости, так как цепелины тщательно формируются. Из-за сложности рецепта получается, что нет …
Подробнее о рецепте литовских цеппелинов
Гаитянские пирожки, также известные как паштет, представляют собой ароматные ручные пироги, приготовленные из приправленной специями мясной и овощной смеси, запеченной внутри слоеного теста. Это блюдо является популярной уличной едой на Гаити и фаворитом для больших собраний, так как его можно быстро приготовить большими партиями и им легко наслаждаться как …
Подробнее о Гаитянские пирожки (паштет) Рецепт
Червь текилы, также известный как гусано, представляет собой тип червя, который иногда добавляют в бутылки с определенными видами мескаля и текилы в качестве маркетингового трюка или традиционной практики в некоторых регионах Мексики. Червь обычно является личинкой бабочки Hypopta agavis, которая может заражать растение агавы, из которого …
Подробнее о том, что такое червь текилы? Могу ли я съесть это?
Хореш Гейме — иранское рагу, приготовленное из острого бульона, кубиков баранины или говядины, гороха, помидоров, лука и сушеного лайма.