Учебное пособие «Технология приготовления холодных сладких блюд»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЛУГАНСКОЙ
НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

«АЛЧЕВСКИЙ
ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

 

 

УЧЕБНОЕ
ПОСОБИЕ

Технология
приготовления холодных сладких блюд

МДК 07.01
Технология приготовления сладких блюд и напитков

Профессия
19.01.17 Повар, кондитер

 

Разработал: Батула Т.В.,

преподаватель  дисциплин   общепрофессионального и профессионального  циклов

ГБОУ СПО ЛНР                                                          «Алчевский  торгово–кулинарный колледж»

 

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

 

Алчевск

2021

 

 

 

Аннотация

      Учебное
пособие
«Технология
приготовления холодных сладких блюд»

 предназначено
для применения на занятиях теоретического обучения, лабораторных работах и
практических занятиях  по междисциплинарному  курсу МДК 07. 01. Технология
приготовления сладких блюд и напитков.  На каждое блюдо составлена  технологическая
карта с приложением выполнения   поэтапной  технологии приготовления блюда.      Применение
технологической документации ориентирует обучающихся  на точное соблюдение
технологического процесса приготовления блюда и на осуществление  самоконтроля
при выполнении задания.  

Методическое пособие может быть
использовано мастерами  производственного обучения, преподавателями и
обучающимися по профессии 19.01 17 Повар, кондитер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

1.    
Пищевая  ценность сладких блюд……………………………………….4

2.    
Классификация  сладких  блюд…………………… ……………………4         

3.      Классификация 
холодных сладких  блюд……………………………. .5

4.    
Технология приготовления холодных сладких
блюд:

4.1.         
Свежие фрукты и ягоды………………………………………..6

4.2.         
Компоты…………………………………………………………9

4.3.         
Кисели………………………………………………………….15

4.4.         
Желе…………………………………………………………….20

4.5.         
Муссы…………………………………………………………..25

4.6.         
Самбуки ………………………………………………………..29

4.7.         
Кремы ………………………………………………………….32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.     ПИЩЕВАЯ 
ЦЕННОСТЬ СЛАДКИХ БЛЮД

 

Питательные вещества	Наименование продуктов	Влияние на организм
Сахар	В составе  всех сладких блюдах.	Тормозит выделение желудочного сока и увеличивает выделение поджелудочного сока.
Жиры, белки.	Яйца, молоко, сливки, сметана, сливочное масло.	Повышают энергетическую ценность блюд.
Витамины С, Р, группы В, минеральные вещества. Органические кислоты, биологически активные  вещества.	Плоды и ягоды свежие, замороженные, сушеные, консервированные.	Витаминизация   рациона питания, регулируют обменные процессы в организме.
Липотропные вещества.	Апельсины, творог, сливки, сметана, яйца.	регулируют  жировой обмен в организме,  препятствующие  ожирению печени.
Пектиновые вещества.	Яблоки, груши, абрикосы.	Снижает процесс гниения  в  организме, препятствуют  всасыванию  вредных веществ.
Ароматические и вкусовые вещества.	В составе  всех сладких блюд.	усиливают вкус и аромат блюд, вызывают  аппетит.

2.
Классификация  сладких  блюд

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.
Классификация  холодных сладких  блюд

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Натуральные
плоды и ягоды

          
4. Технология приготовления холодных сладких блюд

Свежие фрукты и ягоды

Свежие фрукты и ягоды – сохраняют
свой аромат, вкус и витаминный состав  полностью.  Перед   использованием  их
перебирают, удаляют испорченные экземпляры (у ягод – плодоножку) и  промывают в
проточной воде.  Фрукты  для подачи кладут на  десертную тарелку, в вазочку или
  креманки.   Перед  подачей  фрукты, ягоды посыпают сахаром или рафинадной
пудрой. Арбузы и дыни  обрабатывают. Разрезают на несколько частей; у дыни
удаляют семена  и нарезают на ломтики.

Технологическая карта

Рецептура
№ 856

Бананы
с молоком

 

Наименование сырья:	II наценочная категория
	Расход сырья на 1 порцию в, г.
	Брутто	Нетто
Бананы	167	100
Сахар	5	5
Молоко	158	150*
Выход:	—	255

       *Масса
молока кипяченого.

 

Технология
приготовления

 

Очищенные
бананы нарезают кружочками толщиной 5—6 мм.   Кладут  в вазочки.  Посыпают  сахаром
или рафинадной пудрой. Отдельно подают холодное кипяченое молоко или сливки.

 

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

 

  Внешний
вид –   нарезанные бананы,  уложенные на
десертную тарелку.

Консистенция
–  мягкая.

Цвет – 
соответствует банан, кремовый.

Вкус
и запах – бананов в сочетании с продуктами для подачи.

 

 

 

 

 

Технологическая
карта

Рецептура
№ 857

Чернослив  с
 взбитыми сливками

Наименование сырья:	II наценочная категория
	Расход сырья на 1 порцию, г.
	Брутто	Нетто
Чернослив	53	80/60
Сливки  взбитые №913	—	40
Сливки  35% жирности	36	36
Рафинадная  пудра	6	6
Выход:	—	255

Технология
приготовления

Перебранный и промытый чернослив заливают
горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и  охлаждения. Затем из
чернослива удаляют косточки. Чернослив кладут в  вазочку и сверху оформляют из
кондитерского мешка  взбитыми сливками.

Обработка
и подача ананаса свежего

 

Современные
варианты сервировки, оформления и подачи фруктов

 

Фруктовые
ассорти

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мини
фрукты и фрукты на шпажке

 

 

Фрукты на шпажках: бананы в  кокосовой стружке.

Варианты подачи мини фруктов:                                                                           
фрукты в шоколаде, фрукты
в                                                                                    корзиночке.

	Киви и бананы на шпажке.
					Фрукты и фруктовые ассорти в бокале.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Проверь
себя!

Ответьте на
вопросы

 

1.     
На какие группы делятся сладкие блюда?

2.     
Какие сладкие блюда можно подать в горячем
и холодном виде?

3.     
Какие виды посуды используют для подачи
сладких блюд?

4.     
Как подать свежий виноград?

5.     
Какая толщина кусочков ананаса для подачи
ананаса натурального?

6.     
Как удалить горечь из лимона?

7.     
Какие варианты подачи бананов?

8.     
Как приготовить фруктовое ассорти?

 

Компот

Компот
— холодное
сладкое блюдо, приготовленное из одного или нескольких видов плодов, ягод.

 

Ассортимент
компотов: 

Компот  из
свежих,  из сушеных, из консервированных фруктов и ягод,  из быстрозамороженных
фруктов и ягод, из  одного вида  или нескольких видов фруктов и ягод (ассорти).

Технологический
процесс приготовления компота состоит из подготовки фруктов или ягод, варки
сиропа, варки  фруктов в сиропе.

Компот
из свежих плодов или ягод.

1.           
Свежие яблоки, груши, айву очищают от
кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают дольками перед самым
использованием. До  тепловой обработки их помещают в подкисленную воду, чтобы
они не потемнели из-за окисления дубильных веществ. Кожицу можно не очищать.

2.           
 Мандарины и апельсины очищают от кожицы,
снимают остатки белой кожицы, разделяют на дольки.

3.           
У абрикосов, персиков, слив удаляют
косточки, нарезают дольками. У промытых ягод удаляют плодоножки.

4.           
Для приготовления сиропа в воде растворяют
сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения. Иногда сироп подкрашивают ягодным
экстрактом вишни или черной смородины. Сироп можно приготовить также на
фруктовых или ягодных отварах. В компоты, приготавливаемые из кислых фруктов и
ягод, лимонную кислоту не добавляют.

5.           
Свежие плоды и ягоды быстро развариваются
и теряют свою форму. Это  объясняется тем, что содержащийся в стенках клеток
протопектин малоустойчив, в процессе варки переходит в растворимый пектин, в
результате чего продукты быстро размягчаются.  

6.           
При   приготовлении компотов не все плоды
и ягоды подвергают варки.

7.           
В  сиропе не варят: апельсины,  мандарины, 
малину,   землянику. А так же   клубнику,  арбузы,  дыни, бананы,  ананасы,  черную
смородину. 

8.           
Фрукты  раскладывают  в креманки  или
стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают.

9.           
 Быстроразвариваюшиеся сорта яблок
(антоновские и др.), спелые груши, персики, абрикосы, сливы закладывают в
кипящий сироп, прекращают нагревание и выдерживают в посуде, закрыв крышкой, до
охлаждения. Затем разливают в стаканы для подачи.

10.      
 Яблоки, груши и айву варят, закладывая в
кипящий сироп, варят 5─7 минут, (айву с кожицей — до 15─20 мин), охлаждают, оформляют
и подают.

11.      
Для ароматизации компотов добавляют мелко
нарезанную цедру цитрусовых или отвар цедры.

12.      
Подают компоты в охлажденном виде по 150─200
г на порцию.

Компоты из смеси сухих фруктов и ягод.

 

1.    
Сухофрукты перебирают, удаляя примеси, и
сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки.

2.    
Крупные яблоки и груши разрезают на части.
Фрукты тщательно промывают теплой водой 3 — 4 раза.

3.    
 В кастрюлю  наливают воду, доводят до
кипения, добавляют сахар, растворяют его при помешивании и вновь доводят до
кипения.  

4.    
В кипящий сироп закладывают яблоки, груши
и варят 20 мин, затем добавляют остальные сухофрукты (кроме изюма) и продолжают
варить 10─ 15 минут, вводят изюм и варят 4 — 5 минут.

5.    
Для улучшения вкуса в компот добавляют
лимонную кислоту.

6.    
Готовый компот охлаждают до температуры 10°С.,
 и выдерживают 10─12 часов для настаивания. При этом из фруктов в сироп
полностью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компота. Сахар
рекомендуют класть в начале варки, так как под действием содержащихся в
сухофруктах кислот сахароза распадается на глюкозу и фруктозу (реакция инверсия),
благодаря чему компот становится более сладким.

Компот  из консервированных фруктов

1.    
Готовят компот  из одного вида фруктов так
и из нескольких. Для приготовления используют  фрукты и ягоды. Яблоки,  груши,
айву, персики, сливы, черешни, вишни, клубнику.

2.    
Банки с консервированным компотом
промывают теплой водой и протирают, вскрывают и сливают сироп.

3.    
Затем из сахара и воды варят сироп,
процеживают его, добавляют сироп от фруктов, доводят до кипения и охлаждают.

4.    
Фрукты и ягоды вынимают из емкости. У
персиков, абрикосов удаляют косточки. Крупные фрукты разрезают на дольки или
половинки. Ягоды оставляют целыми.

5.    
Подготовленные фрукты и ягоды раскладывают
в креманки или стаканы, чередуя по цвету, и заливают охлажденным сиропом. На
порцию подают 150 г компота.

Компот из быстрозамороженных плодов и ягод.

Быстрозамороженные натуральные (без сахара) фрукты
вынимают из упаковки, оттаивают в течение 10—15 мин, промывают и складывают в
посуду для полного оттаивания.

Крупные плоды нарезают дольками, соединяют с заранее
приготовленным сиропом и доводят до кипения. Плоды или ягоды раскладывают в
креманки или стакан.

 Заливают  полученным сиропом и охлаждают перед
подачей. В компот можно добавить свежие цитрусовые фрукты.

 

 

Технологическая карта

Рецептура № 642

Компот из апельсинов или мандаринов

 

Наименование сырья	II наценочная категория
	Расход сырья на 1000  г.			Расход сырья на 1 порцию, г.
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Апельсины	520	350	104		70
Сахар	200	200	40		40
Цедра	25	25	5		5
Вода	475	475	95		95
Выход:	—	1000	—		200

 

Технология
приготовления

Апельсины
или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины
можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым
сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют
сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную
тонкой соломкой, доводят до

кипения.
 Проваривают  сироп  10—12 мин и процеживают.

 

Технологические
требования к качеству блюда  и оформлению

 

 

Внешний вид – сироп
прозрачный, апельсины или мандарины нарезаны кружочками.

Консистенция – цитрусовых —
мягкая, соотношение густой и жидкой части выдержано.

Цвет – оранжевый, апельсины и мандарины
натурального цвета.

Вкус  и запах –
 сладкий или кисло-сладкий, аромат цитрусовых.

 

 

 

 

Технологическая
карта

Рецептура
№ 639

Компот
из свежих плодов

Наименование сырья	ΙΙ наценочная категория
	Расход сырья на 1000г,  г.		Расход сырья на 1порцию,  г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки	341	300	68	60
Вода	710	710	142	142
Сахар	150	150	30	30
Лимонная кислота	1	1	0,2	0,2
Выход	̶	1000	̶	200

Требования
к основному сырью

    Яблоки
– свежие, чистые, по форме и окраске свойственны данному сорту, однородные по
степени зрелости, без повреждений и заболеваний.

 

Технология
приготовления

Яблоки
моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до
варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп
приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют
кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10—12 мин и процеживают. В
подготовлен­ный горячий сироп погружают плоды. Яблоки  варят при слабом кипении
не более 6—8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.)  не  варят,
а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид  ̶
 компот прозрачный, форма нарезки плодов сохранена.

Вкус и запах  ̶
 вкус кисло-сладкий, аромат яблок.

Консистенция 
̶  сироп жидкая, плоды мягкие.

Технологическая
карта

Рецептура
№ 639

Компот
из свежих вишен

Наименование сырья	ΙΙ наценочная категория
	Расход сырья на 1000,  г.		Расход сырья на 1 порцию,  г.
	Брутто	Брутто	Брутто	Брутто
Вишня	316	300	63	50
Вода	660	660	132	132
Сахар	150	150	30	30
Лимонная кислота	1	1	0. 2	0.2
Выход:	̶	1000	̶	200

Технология
приготовления

               
Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; удаляют кос­точки, закладывают в
горячий сахарный сироп и доводят до кипения.

Приготавливают 
сироп: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до
кипения, проваривают 10—12 мин и процеживают.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний
вид  —  компот
прозрачный.

Вкус
и запах   — 
свойственный  вишни.

Консистенция
 —  жидкая.

Проверь
себя!

 

Ответьте на
вопросы

 

1.     
Какое время варки сиропа для компота?

2.     
Как называется компот из смеси сухофруктов
с медом?

3.     
Какие плоды и ягоды для приготовления 
компота не варят в сиропе?

4.     
Какая цель настаивания компота из
сухофруктов?

5.     
Какой вкус компота  по требованиям к
качеству?

6.     
Как варят быстроразвариваюшиеся сорта
яблок?

7.     
Как подготовить вишню и черешню для
приготовления компота?

8.     
Какой выход компота на порцию?

9.     
Какая температура подачи компотов?

10.   
Какой срок реализации компота из свежих
плодов и ягод

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    

 

 

 

 

Кисели

 

Кисель
— холодное  сладкое желированные блюдо, приготовляемые на основе соков или
отваров ягод и фруктов с добавлением сахара (или меда) и завариванием
картофельного (или кукурузного) крахмала.

 

 

 

  Количество  крахмала в   киселях
различной консистенции  (в  г.   на 1 кг.)

Наименование желирующих веществ	Кисели
	Консистенция киселей
	Густой	Средней Густоты	Полу­жидкий
Крахмал	60–80	35–50	20–40

 

                                                 Кисель
из яблок

Наименование сырья	ΙΙΙ наценочная категория
	Расход сырья на 1000г, г.		Расход сырья на 1 порцию, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки свежие	170	150	34	30
Сахар	100	100	20	20
Кислота лимонная	1	1	0.2	0.2
Крахмал картофельный	40	40	8	8
Вода	985	985	197	197
Выход		1000		200

Технология
приготовления

 

Яблоки
обрабатывают, удаляют семенные гнезда, нарезают. Заливают горячей водой и варят
до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром. Добавляют   сахар,
лимонную кислоту и доводят до кипения. Вводят  подготовленный крахмал. Крахмал  разводят
охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и вновь доводят до
кипения. Готовый кисель разливают  в вазочки ил стаканы по 150-200г на порцию.

         Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид—
кисель не  прозрачный, без комочков заварившегося крахмала. Поверхность
гладкая.

Вкус и запах—
вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом яблок.

Консистенция – однородная, средней
густоты, слегка желеобразная.

Технологическая
карта

Рецептура
№ 878

Кисель из
сока плодового или ягодного  с сахаром

 

Наименование продуктов	Расход сырья  на 1000г		Расход сырья  на 1 порцию, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сок плодовый или ягодный натуральный	300	300	60	60
Сахар	100	100	20	20
Крахмал картофельный	50	50	10	10
Кислота лимонная	1	1	0. 2	0.2
Вода	720	720	144	144
Выход	—	1000	—	200

Технология
приготовления.

Сок
(50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой. Добавляют сахар,
доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют
остальной сок и вновь доводят до кипения. Кисель охлаждают. Разливают в стаканы
или вазочки. Кисель можно при подаче посыпать сахаром, уменьшив закладку сахара
при варке на 5 – 8%.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний
вид — кисель однородный,
без комков заварившегося крахмала, поверхность гладкая.

Вкус
и запах — вкус киселя кисло-сладкий, с привкусом,
запахом и цветом использованных ягод или фруктов. Не допускается на поверхности
киселей наличие пленки.

Консистенция 
— однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка
желированная.

Технологическая карта

Рецептура
№ 652

 Кисель
молочный

Наименование сырья	II наценочная  категория
	Расход сырья на 1000 г.		Расход сырья на 1 порцию в, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Молоко	947	900	189	180
Сахар	80	80	16	16
Крахмал кукурузный (маисовый)	50	50	10	10
Ванилин	0,03	0,03	0,006	0,006
Выход:	—	1000	—	200

Технология
приготовления

В
кипящем молоке растворяют сахар. Вливают  предварительно разведенный холодным молоком
или водой и процеженный крахмал маисовый и, непрерывно помешивая, варят при
слабом кипении в течение 8—10 мин. К концу варки добавляют ванилин.

Густые
кисели сразу после приготовления разливают в смоченные водой и посыпанные
сахаром формы или на противни и охлаждают. При отпуске кисель выкладывают из
формы в  вазочку или  креманку и поливают сиропом плодово-ягодным или кладут
варенье, джем, конфитюр. К киселю подают холодное кипяченое молоко, или сливки
(50—100 г на порцию), или взбитые сливки из расчета 25 г на порцию.

Технологические требования к качеству
блюда  и оформлению

Внешний вид – студнеобразная  масса,
с гладкой поверхностью, без пленки на поверхности.

Консистенция —
однородная, средней густоты, слегка желеобразная.

Цвет — молочно-белый.

Вкус — сладкий, с приятным
привкусом кипяченого молока.

Запах — кипяченого молока с ванилином.

 

 

Сервировка, оформление и подача киселей

Кисели

Готовят на основе пюре различных ягод и фруктов, соков и сиропов, а также молока, кваса с добавлением разведенного в воде крахмала и сахара. Перед подачей поливают ягодным сиропом или отдельно подают холодное кипяченое молоко, сливки.

Креманки  устанавливают на подстановочной  тарелке. Соусник или молочник на  подстановочной  тарелке, на которую кладут десертную (чайную) ложку ручкой вправо.

Проверь
себя!

Ответьте
на  вопросы

1.    Какие
виды   желирующего сырья  используют  для приготовления киселей?

 

2.      
Как подготовить крахмал для приготовления
киселя?

3.     
Какое количество крахмала  используют для
киселей различной консистенции?

4.     
Какое отличие технологии приготовления
киселей различной консистенции?

5.     
Как добавить сок при приготовлении киселя?

6.     
Как не допустить образование пленки на
поверхности киселя?

7.     
Какое количество сахара необходимо для
посыпки поверхности киселя?

8.     
Какая должна быть консистенция киселей?

9.     
Какие фруктово-ягодные полуфабрикаты
используют для приготовления киселей?

 

2.Выполните
тестовое задание: выберите  один правильный ответ:

 

1.              
Количество крахмала  для приготовления киселя
средней консистенции:

А) 
10…20 г;

Б)   
30…40 г;

В)  
60…80 г.

2.    
Почему после приготовления кисель из ягод
имеет жидкую консистенцию, рецептура  соблюдалась?

А)        
Кисель длительно кипел;

Б)         
Добавили  много сока;

В)        
Медленно  охлаждали.

3.    
 Каким ингредиентом выполнить ароматизацию
киселя молочного?

А)  Ванилином,
ванилью, ванильным сахаром;

Б)    Ванилью,
корицей, ванильным сахаром;

В)   Ванилью,
гвоздикой, ванильным сахаром;

Г)    Только
ванилью.

4.    
Какая
температура воды при разведении крахмала?

А) 
12-15⁰С.

Б)   
30-35⁰С.

В)  
4-6⁰С.

5.    
Почему у киселя при хранении на поверхности
образовалась пленка?

А) быстро охладили;

Б) не посыпали сахаром;

В) использовали много крахмала.

 

6.    
Как сохранить яркий
цвет киселя из ягод?

А) добавить
сок в конце варки;

Б) быстро
охладить;

В) посыпать
поверхность киселя сахаром.

7.    
Выберите
правильный вариант сервировки  и оформления  киселя фруктового средней густоты:

А)  Налить в бокал и
добавить сироп;

Б)    Налить в
стаканы, добавить взбитые сливки;

В)   Подать на
десертной тарелке, соус отдельно.

8.    
Прозрачные
студни киселей дает крахмал:

А)  Картофельный;

Б)    Маисовый;

В)   Модифицированный

 

Вопросы	1	2	3	4	5	6	7	8
Ответы

 

Желе

Таблица  количество желирующих
веществ для  блюд  (в г. на 1 кг.)

Наименование желирующих веществ	Наименование   желированных    блюд
		Желе	Мусс	Самбук	Крем
Желатин		30	27	15	20

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА

Рецептура
№

ЖЕЛЕ
ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

 

Наименование сырья	Расход сырья на 1000 г		Расход сырья на 1 порцию, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Апельсины	550	250	110	50
Сахар	80	80	16	16
Кислота лимонная	1	1	0.2	0.2
Желатин	35	35	7	7
Вода	700	700	140	140
Выход		1000		200

Технология
приготовления

        

  У подготовленных апельсинов срезают
верхний слой (цедру) и отжимают сок. В воду с сахаром, доведенную до кипения,
кладут нарезанную цедру, снятую с апельсинов, затем вводят подготовленный
желатин. После того как желатин растворится, вводят отжатый сок и доводят до
кипения. Проваривают 1-2 мин. разливают в формы и охлаждают.  Перед   отпуском
форму с желе погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и
выкладывают желе в креманку или вазочки, украсив кружочком апельсина.

Технологические требования к качеству
блюда и оформлению

 

Внешний вид – желе прозрачное,
форма прямоугольная, цвет оранжевый.

Вкус
— в меру сладкий, с ароматом апельсина.

Консистенция
– упругая, форма сохранена. 

 

Желе
из молока.

 Замачивают
желатин. В горячем кипяченом молоке растворяют сахар, набухший желатин и
добавляют ванилин, доводят до кипения, желе слегка охлаждают, процеживают,
разливают в формы и ставят в холодильник. Застывшее желе вынимают из формы и
отпускают в вазочках. Можно отпустить с ягодным сиропом.

Многослойное
желе.

Для
его приготовления можно использовать ягодное, кофейное или шоколадное, молочное
желе и другие виды, каждый из которых наливают слоем в формочку или лоток,
охлаждают до застывания, после этого наливают следующий слой, чередуя цвета.

 

 

Технологические  характеристики  желе

Сладкие блюда	Особенность технологии приготовления	Правила подачи
Желе	Готовят на основе фруктово-ягодных соков, сиропов с добавлением желатина. Подготовленное желе переливают в формочки и охлаждают. При подаче выложить из формы.	Креманку устанавливают  на подстановочную тарелку, на которую кладут десертную (чайную) ложку ручкой вправо

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая
карта

Рецептура
№87

Желе «Ягодка»

 

Сырье	Расход сырья на 1 порцию, г.		Расход сырья на 5 порций, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сок яблочный	50	50	250	250
Малина	59	50	295	250
Сахар	20	20	100	100
Желатин	4. 5	4.5	22.5	22.5
Кислота лимонная	0.1	0.1	0.5	0.5
Вода	50	50	250	250
Выход:	—	150	—	750

                                   Технология приготовления

Из обработанных
ягод готовят сироп. Для сохранения витамина С ягоды толкут в неокисляющейся
посуде, сок отделяю. Мезгу проваривают и процеживают.  В подготовленный ягодный
сироп вводят замоченный желатин и доводят до кипения. Часть желированного
сиропа разливают в порционные формочки и охлаждают до застывания, сверху
укладывают ягоды и заливают оставшимся сиропом. Желе при подаче кладут   в креманку,
вазочки.

Контроль
    готовности блюда

Желе должно быть
застывшим. Температура отпуска блюда 8⁰С.

Технологические
требования  к качеству блюда и оформлению

 

Внешний
вид — прозрачная, однородная по окраске и без
посторонних частиц масса. Желе оформлено ягодами.

Цвет
и запах — свойственные цвету и запаху ягод.

Вкус
— кисло — сладкий

 

 

Технологическая
карта

Рецептура
№ 86

Сметана «
Радуга »

Наименование сырья	II наценочная категория
	Расход сырья на 1 порцию,  г.		Расход сырья на 5 порций ,  г.
	брутто	нетто	брутто	Нетто
Сметана	110	110	550	550
Сахар	15	15	75	75
Желатин	4	4	20	20
Сок плодово-ягодный	8	8	40	40
Какао-порошок	1	1	5	5
Тартразин	0,03	0,03	0,15	0,15
Молоко	35	35	175	175
Сироп	50	50	250	250
Выход:	—	150/50	—	750/250

Технология
приготовления

Сметану
с сахаром, помешивая, нагревают до температуры 70-80⁰С
. Желатин замачивают в молоке , вводят подготовленную сметану и вновь
подогревают до температуры 90⁰С.
полученную смесь делят на четыре части , которые подкрашивают соком ,
какао-порошком , тартразином. Сметану  разливают в формочки или на противень
охлаждают. При подаче вынимают из форм или режут на порции и подливают сироп.

Технологические
требования  к качеству блюда и оформлению

Внешний
вид ─ блюдо, имеющее не менее четырех различных слоев,
различных цветов, полито варенье или сироп.

 Консистенция однородная, эластичная. Цвет каждого слоя в зависимости от добавленного
красителя.

Вкус приятный, нежный, с ароматом свежей сметаны, сока, сиропа или варенья.   Содержание
сухих веществ 54г.

Содержание
жира 22г.

Поэтапная технология приготовления сметаны
«Радуга»

1. Сметану соединить с сахаром, нагреть до температуры 70-80˚ С.		2. Желатин замочить в молоке для набухания.
3. Добавить желатин в сметану.		3.Сметану разделить на четыре емкости.
5.Сметану в каждой емкости подкрасить: соком, какао, пищевым красителем.		6.Залить сметану слоями, охладить.
Подача  сметаны   «Радуга».

 

 

Муссы

 

Мусс (фр. mousse
«пена») — сладкое десертное блюдо, являющееся фирменным для французской кухни.

Приготавливается из
ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина,
шоколада, кофе, какао и др.).

 А так же пищевых веществ,
способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки,
желатин, агар-агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или
усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и
желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо
разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно
имитировать необходимое состояние блюда.

Для муссов готовят сироп
так же, как для киселей и желе. В нем растворяют замоченный желатин. Смесь
охлаждают и хорошо взбивают. Можно готовить муссы с манной крупой. Для этого
манную крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая, и варят
15-20 мин. Затем сироп охлаждают до 40⁰С и взбивают.

Муссы разливают в формочки
или наливают на противни слоем 4-5 см и после застывания режут на порции.
Подают муссы с сиропами или без них.

Технологическая
карта

Рецептура
№ 667

Мусс
яблочный (на крупе манной)

 

Наименование сырья:	II наценочная  категория.
	Расход сырья  на 1000 г.		Расход сырья на 1 порцию в, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки	341	300	68	60
Сахар	150	150	30	30
Крупа манная	80	80	16	16
Кислота лимонная	1,5	1,5	0,3	0,3
Вода	750	750	150	150
Выход:	—	1000	—	—

Технология
приготовления

  

  
Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают,
яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и
доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и
варят, помешивания, 15—20 мин. Смесь охлаждают до 40°С и взбивают до
образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают.

  
Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочки

  
Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется
его цвет и появляется привкус металла.

Технологические требования к качеству блюд
и оформлению

Внешний вид  — желеобразная, хорошо взбитая в пену застывшая  масс, выложена в креманки  или вазочки.

Цвет  — слегка кремовый, с сероватым оттенком.

Вкус и запах  — вкус освежающий,  кисло-сладкий, аромат яблок.

Консистенция  — упругая, но пышная, нежная, пористая.

 

    
Технологическая карта

Рецептура
№ 661

Мусс
лимонный

 

 

Наименование сырья	II наценочная категория
	Расход сырья на 1 порцию, г.		Расход сырья на 5 порций, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Лимон	38	16*	190	80*
Сахар	50	50	250	250
Желатин	5	5	25	25
Вода	154	154	770	770
Выход	̶	200	̶	̶

^*
Масса сока

Технология
приготовления

С лимонов срезают цедру, разрезают пополам
и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5—6 мин, процеживают, в
отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают
и взбивают.

 

Технологические
требования к качеству блюд и оформлению

 

Внешний
вид – масса однородная.

Вкус
и запах – свойственный  лимону.

Консистенция
– масса пышная, нежная.

Дополнительная информация:
«Полезно знать»

 

 Плоды состоят из кожицы, сочной     мякоти,  разделенной на
дольки, и  семян.

Благодаря содержанию
сахаров (до 8 %),  эфирных масел (до 2,5 %),  лимонной кислоты (до 6 %), минеральных
веществ, витаминов С ( до 50 мг %), Р и  каротина, цитрусовые очень питательны,
обладают прекрасным вкусом, ароматом и противоцинготными свойствами.

Благодаря толстой кожице
плоды  хорошо сохраняются.   

 

Лимоны — плоды  обычно овальной формы (по 40…200 г)  со светло-желтой  кожицей,
сросшейся с  мякотью. Благодаря  большому содержанию органических кислот, пектиновых
веществ, витаминов и эфирных  масел лимоны широко используют  для приготовления
компотов, желе, для украшения  блюд.  

 

 

 

 

Поэтапная 
технология приготовления мусса  лимонного

 

1. Обработать лимоны, срезать с лимона цедру и приготовить отвар из цедры		2. Из  лимона отжать  сок.
3. Желатин   замочить для набухания.		4. Отвар из цедры процедить
5.Добавить  сахар, желатин нагреть.		6. Добавить сок, охладить и взбить.
7. Выложить в подготовленные бокалы.		8. Оформить мусс лимонный.

 

 

 

 

Технологическая
карта

Рецептура
№669

Самбук
абрикосовый

 

Сырье	Расход сырья на 1 порцию, г.		Расход сырья на 3 порции, г.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Абрикосы	75	65	225	195
или курага	25	25	75	75
Вода (для желатина)  или	42	42	126	126
Абрикосовое пюре (консервы)	50	50	150	150
Вода (для желатина)	28	28	84	84
Сахар	20	20	60	60
Желатин	1	1	3	3
Яйца (белки)	1 шт.	40	3шт	120
Кислота лимонная	0,1	0,1	0,3	0,3
Выход:	—	100	─	300

 

Технология
приготовления

 Абрикосы
тщательно промывают, удаляют из них косточки. Заливают  водой  и припускают  до
размягчения. Охлаждают и протирают  абрикосы.  Заливают  желатин холодной кипяченой
водой и оставляют для набухания на 40-45 минут. В протёртое абрикосовое пюре
добавляют  яичные белки, сахар и лимонную кислоту. Взбивают  до образования
пышной массы и увеличения объёма. Соединяют с желатином,  растопленным
предварительно на водной бане. Сервируют  самбук абрикосовый  в креманку  и
охлаждают  3-4 часа.

Технологические
  требования к качеству блюда и оформлению

 

Внешний вид ─ масса
пышная, сверху дольки абрикосов.

Цвет ─ от светло
желтого цвета  до оранжевого цвета.

Вкус и запах – сладкий, приятный.

Консистенция – нежная.

Технологическая
схема приготовления   самбука абрикосового

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологические
 характеристики  сладких блюд

Название сладких блюд	Кулинарная характеристика сладких блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты	Правила и посуда для подачи сладких блюд
Мусс.	Мусс – это взбитое желе. Готовится так же, как желе, но при охлаждении сбивается в пышную массу. Перед отпуском поливают сиропом.	Креманку или глубокая десертная тарелка на подставной тарелке, на которую кладут десертную (чайную) ложку ручкой вправо.
Самбук	Готовят из абрикосового или яблочного пюре с добавлением желатина, яичных белков и сахара.	Креманку или глубокая десертная тарелка на подставной тарелке, десертная ложка.

 

Контрольные  вопросы

1.   
Какие желирующие вещества применяют для
приготовления желе?

2.   
Какое отличие желатина от  агара?

3.   
Перечислите требования к консистенции
желе?

4.   
Какие виды желе можно приготовить?

5.   
Как подготовить желатин для приготовления
желе?

6.    
Какое количество белка необходимо для
осветления 1000г желе?

7.   
Как выкладывают желе из формы?

8.   
Как выполнить осветление желе белком?

9.   
Какой состав сырья для приготовления мусса
яблочного?

10.
С какими  видами сырья соединить сливовое
пюре для приготовления самбука?

11.
Перечислите основное сырье для
приготовления самбука абрикосового?

 

Кремы

Кремы готовят  из густых (содержащих
не ме­нее 35% жира) сливок или сметаны 35%-й жирности.

 Готовят  с добав­лением яиц, молока,
сахара, плодово-ягодного пюре и жела­тина, а также различных вкусовых и
ароматических продуктов. В зависимости от используемого сырья кремы подразде­ляют
на кремы сливочные, сметанные, и ягодные.

683.
Крем ванильный, шоколадный, кофейный

Сырье	I		II		III
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сливки 35%-ной жирности	500	500	700	700	700	700
Сахар	150	150	—	—	—	—
Рафинадная пудра	—	—	200	200	150	150
Молоко	211	200*	—	—	—	—
Яйца	2 шт.	80	—	—	—	—
Желатин	20	20	20	20	20	20
Ванилин	0,15	0,15	0,15	0,15	—	—
или какао-порошок	30	30	30	30	—	—
или кофейный настой	50	50	—	—	50	50
Вода (для желатина)	160	160	160	160	160	160
Выход	—	1000	—	1000	—	1000

^*
Здесь
и далее указана масса молока кипяченого для крема.

Первый
способ. Для яично-молочной смеси яйца растирают с
сахаром, добавляют небольшой струйкой кипяченое
горячее молоко и нагревают до 70—80 °С.

После этого при
помешивании вводят подготовленный доведенный до кипения желатин. Для ванильного
крема в процеженную яично-молочную смесь добавляют ванилин. Для кофейного крема
смесь готовят с добавлением кофейного настоя (50 г кофе на 150 г кипятка). Для
шоколадного крема в горячую яично-молочную смесь добавляют растертый с сахаром
или рафинадной пудрой какао-порошок.

Сливки
взбивают на холоде до образования густой пышной пены. Во взбитые сливки, непрерывно
помешивая, вливают охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь.

Второй
способ. Ванилин или какао-порошок, растертый с
рафинадной пудрой, вводят в сливки взбитые. Затем при непрерывном помешивании
добавляют тонкой струйкой слегка остывший растворенный желатин. Для кофейного
крема желатин растворяют в крепком кофейном настое.

Готовый
крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с кремом
опускают на несколько секунд в теплую воду, затем, вынув из воды, ее встряхивают
и крем выкладывают на вазочку или десертную тарелку. При отпуске его поливают
сиропом кофейным или сиропом шоколадным или соусом земляничным, или малиновым,
или вишневым 30 г на порцию.

Какао-порошок
растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную
смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и вводят в
готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают.

684.
Крем ванильный из сметаны

Сырье	I		II и III
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сметана (36%-ной жирности)	400	400	250	250
Сахар	200	200	150	150
Молоко	316	300	526	500
Яйца	2шт.	80	2шт.	80
Желатин	20	20	20	20
Ванилин	0,15	0,15	0,15	0,15
Вода (для желатина)	160	160	160	160
Выход	—	1000	—	1000

Технология
приготовления

Охлажденную
сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном
помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином. Крем быстро
разливают в порционные формочки и охлаждают. При отпуске формочку опускают на
несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку и
поливают соусом абрикосовым или соусом земляничным, или малиновым, или вишневым
— 30 г на порцию.

685.
Крем ягодный

Сырье	I		II
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Земляника или смородина черная	190	150*	152	120*
Сливки (35%-ной жирности)	600	600	400	400
Сахар или рафинадная пудра	150	150	150	150
Молоко	—	—	211	200
Яйца	—	—	2шт.	80
Желатин	20	20	20	20
Вода (для желатина)	160	160	160	160
Выход	—	1000	—	1000

^*
Масса
ягод протертых.

Ягоды протирают,
готовое пюре соединяют с охлажденной до 18—20°С.  яично-молочной смесью или
рафинадной пудрой (крем без яйца).

 Для
яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой
кипяченое горячее молоко и нагревают до 70—80 °С.   Затем при помешивании вводят
подготовленный доведенный желатин.

Сливки
взбивают на холоде до образования густой пышной пены. Во взбитые сливки,
непрерывно помешивая, вливают охлажденную до комнатной температуры смесь. При
отпуске крем поливают соусом земляничным — 30 г на порцию.

Для
приготовления крема можно использовать вишню или малину и при отпуске поливать
соответствующим соусом.

677.
Крем из цитрусовых

Сырье	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Мандарины	263	150	26	15
или апельсины	341	150*	34	15
Сливки (35%-ной жирности)	400	400	40	40
Сахар	156	156	16	16
Молоко	211	200	21	20
Яйца	2 шт.	80	1/5шт.	8
Желатин	20	20	2	2
Вода (для желатина)	160	160	16	16
Выход	—	1000	—	100

^* Масса
сока.

Технология
приготовления

Из
мандаринов или апельсинов отжимают сок. Приготавливают яично-молочную смесь,
при помешивании вводят подготовленный, доведенный до кипения желатин, затем
добавляют отжатый сок.

Охлажденные
сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в них приготовленную
смесь. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают.

Для
яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой
кипяченое горячее молоко и нагревают до 70—80°С.

678.
Крем из варенья

Сырье	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Варенье	120	120	12	2
Сливки (35%-ной жирности)	400	400	40	40
Сахар	75	75	8	8
Молоко	237	225	24	23
Яйца	2 шт.	80	1/5шт.	8
Желатин	20	20	2	2
Вода	55	55	6	6
Вода (для желатина)	160	160	16	16
Выход	—	1000	—	100

Технология
приготовления

Варенье
разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают и протирают.
Приготовляют яично-молочную смесь, при помешивании вводят подготовленный,
доведенный до кипения желатин, затем добавляют разведенное протертое варенье.

Охлажденные
сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в них приготовленную
смесь. Затем крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Крем выкладывают на
вазочку или десертную тарелку, поливают плодовым или ягодным соусом (30 г на
порцию).

 

 

679.
Крем из джема или конфитюра

Сырье	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Джем или конфитюр	120	120	24	24
Сливки (35%-ной жирности)	400	400	80	80
Сахар	50	50	10	10
Молоко	211	200	42	40
Яйца	2 шт.	80	1/2шт.	16
Желатин	20	20	4	4
Вода	80	80	16	16
Вода (для желатина)	160	160	32	32
Выход	—	1000	—	200

680. Крем,  сметанный с
курагой

Сырье	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сметана (36%-ной жирности)	250	250	50	50
Сахар	150	150	30	30
Молоко	316	300*	64	60
Яйца	2шт.	80	1/2шт.	16
Желатин	20	20	4	4
Курага	83	150**	17	30
Ванилин	0,1	0,1	0.02	0.02
Вода (для желатина)	160	160	32	32
Выход	—	1000	—	200

^*   Масса кипяченого
молока.

^** Масса
вареной кураги.

Технология
приготовления

Охлажденную
сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном
помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином, добавляют мелко
нарезанную вареную курагу, разливают в формочки и охлаждают.     Для
яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют тонкой струйкой
кипяченое горячее молоко и проваривают при температуре 70—80 °С.              

После
этого при помешивании вводят подготовленный, доведенный до кипения желатин и
добавляют ванилин.

Отпускают
крем по 75—125 г на порцию. Можно полить фруктовым сиропом (20 г на порцию).

 

 

 

681.
Сливки, взбитые с орехами, шоколадные, лимонные

	II		III
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сливки (35%-ной жирности)	90	90	90	90
Рафинадная пудра	15	15	15	15
Какао-порошок	3	3	—	—
Цедра лимонная	—	—	1	1
Выход	—	100	—	100

Какао-порошок или
цедру лимонную смешивают с рафинадной пудрой и осторожно вводят в сливки
взбитые. При отпуске сливки взбитые кладут в вазочку и посыпают орехами (для
сливок, взбитых с орехами).Сливки взбитые можно отпускать с печеньем или
бисквитом сухим (палочки) — 30 г на порцию.

682.
Сливки или сметана взбитые

Сырье	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сливки (35%-ной жирности)	900	900	90	90
или сметана (36%-ной жирности)	900	900	90	90
Рафинадная пудра	150	150	15	15
Выход	—	1000	—	100

 

В
чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки, или
сметану и взбивают до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая
пена. В сливки или сметану взбитые добавляют при помешивании рафинадную пудру.
При отпуске сливки или сметану взбитые кладут в креманки.

Сливки,
 взбитые можно отпускать с вареньем или апельсинами, или мандаринами (30 г на
порцию) или шоколадом (3—5 г на порцию).

Проверь
себя!

 Выберите
один правильный ответ.

 

1.      Основные
продукты для приготовления кремов ванильного, кофейного, шоколадного:

А)    Сливки
35%  жирности  или  сметана 36% жирности;

Б)     Сливки
15%  жирности  или  сметана 36% жирности;

В)    Сливки
35%  жирности  или  сметана 16% жирности;

Г)     Сливки
55%  жирности  или  сметана 36% жирности.

2.      Выход
крема ванильного на 1 порцию:

А)    50,100,125г;

Б)     75,100,125г;

В)    75,100,25г;

Г)     75,6
0,125г;

3.      Чтобы
вынуть  крем из формочки необходимо, погрузить формочку в горячую воду:

А)    На
3/5 объема на несколько секунд;

Б)     На
2/3 объема на несколько секунд;

В)    На
1/ 2 объема на несколько секунд;

Г)     На
2/4 объема на несколько секунд.

4.        Сметану
и сливки  для крема не взбивают в алюминиевой посуде потому, что:

А)    Изменяется
цвет и появляется привкус металла;

Б)     Масса
не увеличивается в объёме;

В)    Удлиняется
время взбивания  массы;

Г)     Изменяется
аромат  и появляется привкус металла.

 

Современные десерты

Панна котта (итал.
pannacotta «варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара,
желатина и ванили.

Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод
этого лакомства с итальянского языка звучит как «варёный крем», однако это
скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов.

Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и
варятся на слабом огне 15 минут.

К массе добавляется подготовленный желатин, нагревают до
растворения желатина. Смесь. затем разливают в формы, после остывания
выкладывают из формы на десертные тарелки.

Панна — котта подаётся с фруктовыми соусами и кусочками фруктов
или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна
котта имеет белый цвет.

Кофейная панна-котта                           
Ванильная панна-котта

 

Проверь
себя!

Ответить на вопросы

1.    Какие
желирующие вещества применяют для приготовления желе?

2.    Какое
отличие желатина от  агара?

3.    Перечислите
требования к консистенции желе?

4.    Какие
виды желе можно приготовить?

5.    Как
подготовить желатин для приготовления желе?

6.    Какое
количество белка необходимо для осветления 1000г желе?

7.    Как
выкладывают желе из формы?

8.    Как
выполнить осветление желе белком?

9.    Какой
состав сырья для приготовления мусса яблочного?

10.                     
С какими  видами сырья соединить сливовое
пюре для приготовления самбука?

11.                     
Перечислите основное сырье для
приготовления самбука абрикосового?

12.   Заполните   таблицу: ассортимент  холодных сладких блюд:

 

Холодные сладкие блюда	Ассортимент сладких блюд
Муссы
Самбуки
Кремы
Сладкие блюда (региональный компонент)

 

 

13.   Заполните   таблицу: недостатки холодных сладких блюд и их
причины:

Недостатки  холодных сладких блюд	Причины недостатков сладких блюд
Муссы
Самбуки
Кремы
Сладкие блюда (региональный компонент)

 

 

Проверь себя!

 

1.           
Определите 
название холодных сладких блюд

1. _______________		2.___________________
3.________________		4.____________________
5.     ________________		6.     _________________

 

 

 

 Использованная  литература

 

1.      Анфимова
Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб.  пособие для сред.
проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.:
Академия, 2016. – 328 с.

2.     
Матюхина
З.П.  Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник
для нач. проф. образования / З.П.Матюхина.-  М.: Академия, 2010. – 256 с.

3.     
Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования /
З.П.Матюхина. —  М.: Академия, 2016. – 336 с., [16] с. цв. ил.

4.     
Радченко
С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник
для сред. проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.

5.     
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: 
Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука — М.:
Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.

6.     
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея.   — М.:
Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.

7.     
Сборник
рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Сборник технических
нормативов. Ч.5 / Под общ. ред. В.Т.Лапшиной  — М., Хлебпродинформ, 2001. – 760
с.

8.      Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /
Сост. Л.Е.Голунова. – 8-е изд. – СПБ: ПРОФИКС, 2006. – 688 с.

9.      Сборник
рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / Сост А.В. Павлов. – 10-е изд.
– СПб: ПРОФИКС, 2008. – 296 с.

10.  Качурина
Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учеб.
пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – М.: Академия, 2016. – 96
с.

11.  .Качурина
Т.А. Товароведение пищевых продуктов: рабочая тетрадь для нач. проф.
образования / Т.А.Качурина, Т.А.Лаушкина. – М.: Академия, 2010. – 96 с.

12.  .Козлова
С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования /
С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина. — М.: Академия, 2007. – 192 с.

 

Интернет-источники

 

1.            
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html

2.            
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

3.            
http://www.eda-server.ru/gastronom/;

 

Меню диеты 5 на каждый день

Стол 5 диета – это схема лечебного питания, которая предназначена для людей, страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и других органов пищеварения. Благодаря диете №5 удается нормализовать работу ЖКТ, усилить желчеотделение и перистальтику кишечника. Параллельно снимается нагрузка с печени, улучшается обмен веществ.

Чтобы составить меню на неделю, нужно знать основные принципы, на которых базируется диета № 5. Важно понимать, что эта система питания не призвана избавить человека от лишних килограммов, она необходима для поддержания здоровья и своей основной целью преследует недопущение обострения имеющихся заболеваний.

Как правильно составить меню стола №5?

Чтобы правильно составить свой рацион, необходимо знать, какие компоненты должны входить в ежедневное меню:

Продукты, содержащие липотропные вещества (холин, лецитин, метионин). Эти вещества есть в твороге, яйцах, кефире, молоке, овсяной крупе и говядине нежирных сортов.

В день необходимо употреблять не менее 2 л жидкости. Речь идет о чистой воде без газа.

Важно придерживаться следующих правил при составлении меню на каждый день:

В качестве первых блюд можно готовить разнообразные вегетарианские супы (овощные, крупяные, макаронные, молочные, фруктовые).

На второе разрешаются блюда из нежирного мяса (кролик, говядина, телятина, курица, индейка) и рыбы (хек, корюшка, треска, щука, навага, судак, морской окунь).

На завтрак и на ужин можно готовить блюда из яиц, круп, макарон, овощей.

В качестве закусок хорошо подходят салаты с заправкой из качественного растительного масла.

Разрешенные напитки – это чай, настой шиповника, овощные соки, некрепкий кофе.

Масло в блюда добавляют понемногу, в качестве заправки. Можно использовать оливковое, подсолнечное рафинированное и сливочное масло.

Количество ежедневных подходов к столу должно приравниваться к пяти-шести. Человек не должен испытывать чувства голода. Пищу нужно употреблять в слегка подогретом виде. От очень горячих и холодных блюд следует отказаться.

Продукты и блюда, употребляемые на диете 5

Хлеб и мучные изделия:

Хлеб пшеничный или ржаной. Желательно, чтобы хлеб был вчерашней выпечки.

Из мучных изделий разрешено употреблять галетное печенье, печеные пирожки и сухой бисквит.

Вторые блюда и закуски:

Мясные и рыбные блюда. Салаты из свежих овощей и морепродуктов.

Отварная и фаршированная рыба, сельдь вымоченная.

Нежирный и неострый сыр.

Докторская, молочная и диетическая колбаса.

Первые блюда:

Молочные супы из макарон, а также супы-пюре из овощей, круп и отварынх фруктов.

Борщ и щи, только из свежей капусты. Сюда же входят свекольник и окрошка.

Овощные блюда:

Овощи употребляются в: сыром виде, варёном, тушёном (жарить овощи нельзя).

Капуста некислая квашеная. Свежий зелёный горох, а также бахчевые.

Крупы и макаронные изделия:

Каши можно есть любые. Но больше всего рекомендуются каши из овсяной и гречневой крупы.

Плов с сухофруктами.

Пудинги с морковью и творогом, крупеник.

Макаронные изделия только в отварном виде.

Яйца: из них готовят омлет запечённый или паровой. К сожалению, разрешается употреблять не более одного яйца в день.

Молоко и молочные продукты:

Молоко любых видов: натуральное, сухое, сгущенное.

Из кисломолочных продуктов рекомендуется кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин.

Некислый творог любой степени жирности. Любые блюда из творога, например, запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.

Разрешается сметана и сливки.

Масло: рекомендуется сливочное и подсолнечное рафинированное масло. Но можно и употреблять и другие виды: оливковое, рапсовое, льняное.

Рыба. Рыбу можно абсолютно любую, главное, чтобы она была нежирная. Употребляется в отварном и запечённом виде, а также в качестве заливного желе на овощном отваре.

Мясо и птица: можно есть говядину, курицу, кролика, индейку в отварном или запечённом виде. Допустимо готовить голубцы, тефтели, биточки, паровые котлеты и плов.

Соусы: рекомендуются сметанные, молочные, плодово-ягодные соусы, а также заправки на овощном отваре.

Пряности: можно добавлять в блюда лавровый лист, укроп, петрушку, ванилин, корицу.

Фрукты и ягоды: разрешены любые виды фруктов и ягод, за исключением очень кислых, в качестве компотов, варенья или в отварном/печеном виде.

Сладости: можно употреблять сахар, мед, пастилу и мармелад. Конфеты тоже можно, только не шоколадные и в умеренном количестве.

Напитки: чай, сладкие соки, заваренная ромашка и отвар шиповника.

Меню на неделю

Завтрак: Творог с сахаром. Овсяная каша на молоке. Чай

2 завтрак: Запеченное яблоко.

Обед: Суп с крапивой и зеленым горошком. Лапшевник с мясом курицы, отварная курица в молочном соусе. Чай или отвар шиповника.

Полдник: Ягодное желе, сухой бисквит.

Ужин: Скобленка в сметанном соусе с вареной говядиной и картофельным пюре. Котлеты из свеклы, травяной чай, печенье.

Завтрак: Крупеник из гречневой каши. Чай.

2 завтрак: Запеченная груша.

Обед: Винегрет. Щи вегетарианские с капустой и картофелем. Макароны и гуляш из говядины. Компот из сухофруктов.

Полдник: Пирожок с повидлом и кисель яблочный.

Ужин: Картофельный рулет с фаршем из индейки. Капустные зразы. Отвар шиповника.

Завтрак: Пшенная запеканка с творогом. Чай.

2 завтрак: Зразы морковные с яблоками.

Обед: Салат из свеклы с зеленым горошком. Суп перловый. Говяжьи котлеты с творогом, печеные кабачки. Компот из сухофруктов.

Полдник: Яблочный мусс с манкой.

Ужин: Кролик тушеный в сметанном соусе. Зеленый горошек с соленым огурцом и отварной морковью с заправкой из диетического майонеза. Чай.

Завтрак: Манная запеканка с отварными фруктами. Отвар шиповника.

2 завтрак: Котлета овощная. Кисель ягодный.

Обед: Салат с курагой и морковью. Свекольник. Картофельная запеканка с говяжьим фаршем. Кофейный напиток.

Полдник: Печенье овсяное с творогом.

Ужин: Курица с овощами (капуста, морковь), запеченная под сметанным соусом. Отварное яйцо. Некрепкий черный чай.

Завтрак: Пудинг из овсяных хлопьев с творогом. Чай.

2 завтрак: Запеканка из тыквы с яблоками.

Обед: Салат из моркови с черносливом и яблоком. Окрошка с рыбой. Котлеты куриные паровые, макароны. Отвар шиповника.

Полдник: Яблоки, запечные, фаршированные изюмом с медом.

Ужин: Капустная запеканка с отварной говядиной. Чай или отвар шиповника, хлебцы с абрикосовым джемом.

Завтрак: Молочная перловая каша. Кукурузные биточки с вареньем. Некрепкий кофе.

2 завтрак: Хлебцы с мягким творогом и укропом.

Обед: Винегрет с кальмарами. Кабачковый суп с овсяными хлопьями. Мясные биточки с морковью. Компот из сухофруктов.

Полдник: Снежки из яичного белка и сахара.

Ужин: Голубцы постные с рисом и яйцом. Зразы из говядины в духовке. Молочный кисель.

Завтрак: Каша гречневая молочная. Чай черный.

2 завтрак: Сырники запеченные в духовке.

Обед: Овощной суп с перловкой. Хек с овощной икрой. Отвар боярышника.

Полдник: Диетическая яблочная шарлотка.

Ужин: Кулебяка с говядиной и рисом. Салат с цветной капустой, яблоками, заправленный оливковым (или рафинированным) маслом. Чай или отвар шиповника.

Представленное меню является примерным. В нем возможны любые изменения, которые допускает диетический стол №5. Не менее важно придерживаться заданной суточной калорийности, которая в этой схеме питания не превышает 2900 ккал. Во время приготовления блюд не должны использоваться острые приправы и обилие соли. Жарка продуктов в масле, как способ их термической обработки, является недопустимой. Все блюда нужно варить, запекать, тушить, либо готовить на пару. Не стоит забывать про достаточное поступление в организм жидкости.

Еще одна важная рекомендация – в меню обязательно должны присутствовать кисломолочные продукты. Хотя бы через день нужно пить кефир, ряженку, простоквашу, варенец и т. д. Лучше всего выпивать их после ужина, за 1-1,5 часа до отхода ко сну.

Меню на каждый день

Меню на каждый день для диеты №5 предполагает употребление так называемых «универсальных» продуктов питания, которые не выбиваются за рамки ограничений, но при этом не надоедают и не вызывают сложностей во время приготовления.

Представленное ниже меню на каждый день является ориентировочным, но очень удобным, поэтому его обязательно нужно взять на заметку.

Завтрак. Самым простым блюдом, которое можно приготовить на завтрак, остается омлет. Однако от классической глазуньи, жареной в масле, придется отказаться. Стол №5 предполагает употребление белкового омлета. Готовить его просто и быстро. Нужно отделить белки от желтков, взбить первые с солью и молоком, после чего приготовить на сковороде с антипригарным покрытием. Отличным дополнением белкового омлета станет овсяное печенье и чай.

Второй завтрак. Идеальным перекусом было и остается печеное яблоко, которое не запрещает практически ни одна диета, в том числе и диета стол №5. Яблоко нужно очистить от сердцевины (если предполагается его фаршировать) или просто наколоть с помощью зубочистки. Это позволит фрукту не лопнуть во время термической обработки. Фаршировать яблоко можно сухофруктами, медом, творогом, другими фруктами и даже овощами, например, тыквой. Такой вкусный перекус всегда можно взять с собой куда угодно.

Обед. Овощной суп является «классикой жанра», если речь идет о диете №5. При этом его компоненты могут быть практически любыми (исключение – овощи, которые диета запрещает). Отлично для приготовления супа подходит морковь, капуста (обычная и цветная), зеленый горошек, картофель, кабачок. В суп можно добавлять крупы. Что касается салатов, то легок в приготовлении винегрет, который можно сделать практически в любое время года и без особых материальных затрат. В качестве второго блюда можно использовать запеканку с говяжьим или куриным фаршем. Овощи в запеканке могут быть любыми, а грибы не рекомендуются. Очень вкусна запеканка с кабачком и картофелем. Напиток на обед – компот из сухофруктов или чай.

Полдник. На полдник можно перекусить бананом, либо съесть творог со сметаной и сахаром. Употреблять глазированные сырки категорически не рекомендуется, так как они дают нагрузку на печень за счет высокого содержания в них вредных жиров. Творог, используемый в качестве перекуса, обязательно должен быть свежим, а лучше всего домашним.

Ужин. Поужинать можно рыбой, например, хеком. Эта нежирная морская рыба разрешена в большинстве диет. Главное, приготовить ее правильно – запечь в духовке или обработать паром. Рыба отлично сочетается с макаронами и картофельным пюре. В целом, во время ужина лучше всего не перегружать пищеварительный тракт. Отличным дополнением к рыбе станет овощной салат, заправленный растительным маслом. Котлеты из свеклы, чай, печенье.

Поздний ужин. Перед сном можно выпить любой кисломолочный напиток. Это может быть кефир, ряженка или варенец, но с невысоким процентом жирности. Если голод не отпускает, то можно съесть хлебец с творогом.

Важные советы диетологов

Диета стол №5 не должна использоваться без назначения врача. Она не является панацей от всех заболеваний. Полноценный лечебный эффект можно получить лишь тогда, когда правильное питание сочетается с медикаментозной коррекцией и физиотерапевтическими методами воздействия на организм.

Во время обострения болезни диета должна быть более строгой, чем во время ремиссии. Однако это не означает, что после выздоровления можно будет налегать на запрещенные продукты. Про маринованные, острые, копченые блюда и спиртные напитки нужно забыть навсегда.

При гепатите или холецистите в меню должно быть достаточно продуктов, которые содержат легкоусвояемый белок. Жиры нужно ограничивать, что позволит уменьшить нагрузку на печень. Все молочные продукты не должны иметь высокий процент жирности.

Если человек страдает от избыточно веса, то от выпечки лучше отказаться вовсе. При этом указанную в диете суточную норму углеводов можно немного уменьшить.

Блюда не должны давать серьезную нагрузку на органы пищеварения, особенно во время обострения болезни. Поэтому продукты до момента наступления ремиссии лучше всего пропускать через мясорубку, мелко резать или перетирать.

Питание обязательно должно быть дробным, порции – небольшими, а подходы к столу – частыми.

Соблюдать диету №5 – это не означает отказывать себе во всем. На самом деле, эта диета разрешает очень многие продукты, из которых легко приготовить вкусные и полезные блюда.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г. ).
Наши авторы

Диета стол №5 была разработана советским врачом-диетологом Михаилом Певзнером специально для людей, страдающих острыми и хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря и протоков, а также перенесших операцию на указанных органах ЖКТ. Эта система диетического питания подразумевает полноценную суточную калорийность, но накладывает ограничение на употребление жирной, острой, кислой, маринованной и жареной пищи. Тем не менее, в списке разрешенных продуктов можно найти компоненты для приготовления множества вкусных и сытных блюд. Предлагаем вам простые и доступные рецепты для диеты №5 на все случаи жизни: для завтрака, обеда и ужина.

Репчатый лук допускается исключительно в вареном виде. Указан он опционально (это не обязательный ингредиент). В период обострения, лук исключают.

Первые и вторые блюда

Суп-пюре картофельный с курицей

Для приготовления супа потребуется картофель (3 клубня), грудка куриная (200 г), морковь, лук и соль.

Курицу нужно порезать на полоски и отварить. В это время кубиками нарезается сырой картофель, морковь и лук. Измельченные овощи выкладывают в отдельную кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Затем в эту же посуду перекладывают вареную куриную грудку и с помощью блендера измельчают всю массу до пюреобразного состояния. Затем ее подсаливают, доводят до кипения и выключают.

Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить в него кабачок, брокколи, цветную капусту, рис.

Чтобы плов соответствовал принципам диетического стола №5, его нужно приготовить по особой технологии.

Продукты, которые потребуются для приготовления блюда: рис (700 г), говядина без жил (полкило), четыре моркови и лук. Соль добавляют по вкусу.

Заранее необходимо приготовить говядину, для чего ее отваривают. Воду во время варки нужно сменить хотя бы 1 раз. Если говядину употреблять человеку нельзя, то можно заменить ее куриным мясом.

После того, как мясо станет мягким, его нарезают и выкладывают в казан. Туда же добавляют измельченную морковь и лук. Затем вливают небольшое количество воды и тушат на медленном огне. Когда вода испарится, смесь мяса и овощей подсаливают и добавляют к ним рис. Предварительно крупу нужно хорошо промыть. Рис заливают водой таким образом, чтобы ее граница была на 1,5 пальца выше уровня крупы. Посуду закрывают крышкой и тушат блюдо на самом медленном огне. Мешать плов в процессе приготовления не нужно. Если воды оказалось недостаточно для того, чтобы рис проварился, можно добавить еще немного из горячего чайника. В конце варки плов перемешивают и оставляют настаиваться.

Суфле из цветной капусты

Для приготовления блюда потребуется следующий набор продуктов: цветная капуста (600 г), манная крупа (30 г), соль, одно яйцо, сливочное масло (10 г), молоко (70 г).

Капуста отваривается и перетирается, манка в это время замачивается в молоке (примерно на полчаса). Яичный желток вбивают в цветную капусту, затем туда же вмешивают сливочное масло, разбухшую манку и взбитую белковую массу. Суфле выкладывают в формочки и запекают в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно украсить сухариками.

Суп с фрикадельками из курицы

Для приготовления супа потребуется перловая крупа (30 г), картофель, морковь, сметана и листья салата. Для фрикаделек нужно приобрести куриный фарш, либо сделать его самостоятельно, перекрутив на мясорубке куриную грудку.

Перловая крупа варится отдельно от овощей. Морковь, листья салата мелко режут, заливают водой и ставят на огонь. Спустя полчаса к ним добавляют сырой картофель, готовую перловую крупу, сформированные фрикадельки. Суп доводится до кипения, после чего его подсаливают, варят еще на протяжении 10-15 минут, накрывают крышкой и дают настояться. Перед подачей на стол суп украшают зеленью петрушки и добавляют к нему сметану.

Говяжьи биточки с кабачками

Для приготовления блюда потребуется нежирный говяжий фарш, сливочное топленое масло, сыр, сметана, кабачки.

Из фарша нужно сформировать биточки, которые выкладывают на форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке не менее 30 минут. Кабачки в это время режут кружочками, очищают от косточек и варят в воде с добавлением соли. Затем берут чистую форму, выкладывают на нее вареный кабачок, в середину помещают говяжий биточек, посыпают сыром и поливают сметаной. Форму отправляют в духовку еще на 15 минут.

Хек с овощами

Для приготовления блюда потребуется филе хека (2 куска), кабачок, морковь, половина луковицы, сливочное масло (20 г), соль.

Морковь и лук нарезают кубиками, кабачок натирают на крупной терке. На противень выкладывают слой лука, его покрывают рыбным филе, затем идет слой моркови, кабачок и соль. Выпекают блюдо на протяжении 40 минут при температуре 150 °C.

Тыквенная запеканка с вермишелью

Для приготовления запеканки потребуется столько тертой свежей тыквы, сколько умещается в одном стакане, 200 г вермишели, одно яйцо, 0,5 стакана молока, две столовых ложки сахара и столовая ложка сливочного масла.

Натертую тыкву нужно посолить, добавить сахар и потушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Лапшу варят отдельно, доводя ее до полуготовности. Затем к вермишели добавляют молоко, масло и оставляют настаиваться на протяжении получаса. Спустя это время тыкву с лапшой перемешивают, вбивают в полученную смесь яйцо, выкладывают в жаропрочную форму и отправляют на 20 минут в духовку. Перед подачей запеканке дают остыть, заливают ее сметаной и подают к столу.

Салаты для диеты №5

Салат сырно-свекольный

Для приготовления салата потребуется 3 небольших свеклы, 100 г твердого сыра, нежирная сметана (3 чайных ложки).

Свеклу, перед тем как поставить на огонь, необходимо тщательно промыть. Варить корнеплоды нужно около часа, а затем опустить в холодную воду еще на 30 минут. По истечении этого времени свеклу очищают от кожуры и режут соломкой. Сыр необходимо натереть, используя крупную терку.

Свеклу выкладывают на блюдо в форме квадрата, предварительно смешав ее со сметаной. Сверху свеклу присыпают тертым сыром. Украсить блюдо можно зеленью петрушки и сметаной. Перед тем как употреблять салат в пищу, необходимо его немного охладить.

Икра овощная

Это очень вкусная и диетическая закуска, которая дополнит практически любое основное блюдо. Для приготовления икры потребуется 2 небольших картофелины, одна морковь, один огурец свежий. Еще необходимо будет растительное масло и соль.

Картофель и морковь варят в кожуре, затем охлаждают, очищают и крупно нарезают. Огурцы измельчают, затем все продукты нужно перекрутить на мясорубке. Полученную смесь заправляют растительным маслом, солят и еще раз перемешивают.

Капустный салат с сельдереем

Для приготовления салата потребуется капуста (100 г), сельдерей ( 50 г), одно яблоко, пол чайной ложки сахара и 1,5 столовых ложки сметаны.

Капусту нужно хорошо промыть, мелко нашинковать, посолить и отжать. Полученный сок сливают. Яблоко очищают от кожуры и семян, режут ломтиками. Сельдерей нарезают соломкой. Затем все компоненты для салата перемешиваются, к ним добавляют сахар и сметану. Салат выкладывают в салатник горкой.

Завтраки и десерты

Вареники ленивые

Очень простое в приготовлении диетическое блюдо, которое можно предложить не только взрослым, но и детям.

Продукты, необходимые для приготовления вареников: творог свежий (полкило), сахар (2 столовые ложки), одно сырое яйцо, мука (3/4 стакана), соль.

Творог смешивается с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Затем к полученной массе добавляют немного муки. Когда тесто приобретет мягкую, но эластичную консистенцию, можно считать его готовым. Оно должно быть немного липким и влажным. Перед тем как начинать лепить вареники, руки нужно намочить водой, так с тестом работать будет легче. Из полученной массы формируют длинную колбаску, которой разрезают на фрагменты одинаковой величины. Форму вареникам можно придать любую. Готовые вареники опускают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут. Когда все вареники оказывают на поверхности, огонь можно выключать.

Подавать вареники хорошо со сметаной. Такой вкусный завтрак можно заготовить впрок, поместив часть вареников в морозильную камеру.

Запеканка рисово-творожная

Для приготовления запеканки, которую можно использовать в качестве завтрака и на десерт, потребуются следующие продукты: рис (250 г), творог (200 г), 3 яблока и 3 куриных яйца, немного изюма, 2 стакана молока, столовая ложка сметаны, 2 столовых ложки сахара.

Стакан молока смешивают со стаканом воды и в этой смеси отваривают рис. Творог тщательно перетирают через сито, а яйца взбивают с сахаром. Яблоки без кожуры и семян режут кубиками. Рис остужают, добавляют к нему творог, изюм, яблоки и яично-сахарную смесь. Все продукты выкладывают в жаропрочное блюдо и помещают в духовку. Сверху запеканку заливают смесью из яйца и сметаны. Выдерживать десерт нужно в духовом шкафу на протяжении четверти часа при температуре 200 °C.

Омлет на пару

Паровой омлет – отличный вариант для завтрака, который укладывается в рамки меню стола №5. При этом желток в приготовлении блюда может не участвовать (при условии, что больной недавно перенес операцию и находится в стадии восстановления). В этом случае желток от белка отсоединяют. Белок взбивают, смешивают его с молоком низкой жирности, солят и выливают в чашу пароварки. Спустя 20 минут омлет будет готов.

Чтобы сделать вкус омлета более ярким, можно добавить к нему щепотку мускатного ореха. Что касается желтка, то когда минует процесс обострения болезни, его вполне можно добавить в блюдо.

Суп молочный с клецками из картофеля

Для приготовления блюда потребуется 800 мл молока, 4 картофелины, 2 столовых ложки крахмала, соль и свежий морковный сок.

Картофель необходимо предварительно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. После того как отделится сок, картофель аккуратно отжимают, а крахмал соединяют с картофельной массой. Затем из нее готовят небольшие фрикадельки, которые варят в кипящем молоке до того момента, пока они полностью не будут готовы. В конце варки в суп вливают морковный сок, солят, кипятят еще минуту и выключают.

Овсяное печенье

Для приготовления печенья потребуются овсяные хлопья, два яйца, сметана (300 г), сахар (1 стакан), сливочное масло (100 г).

Хлопья нужно будет хорошо просушить в духовом шкафу, после чего измельчить их до порошкообразного состояния. Затем в хлопья добавляют сметану, яйца, сливочное масло и сахар. Вымесив из этих ингредиентов тесто, его раскатывают, придают желаемую форму и выпекают в духовке при 180 градусах на протяжении четверти часа.

Напитки

Кисель с ягодами

Для приготовления напитка можно использовать самые разнообразные ягоды (малину, клубнику, смородину и т. д.). Также потребуется 4 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки крахмала, вода (2 л).

Если в ягодах есть косточки, то от них нужно избавиться. Крахмал растворяют в воде, после чего им заливают ягоды, ставят на огонь и варят на протяжении 15 минут, пока кисель не станет густым. Сахар добавляют в конце варки.

Отвар шиповника

Для приготовления отвара потребуется вода и шиповник. На одну часть ягод берут 10 частей воды. Чтобы сократить время настаивания отвара, можно ягоды предварительно измельчить. Затем их заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. К отвару можно добавить немного сахара, после чего его накрывают крышкой и оставляют кастрюлю на 12 часов настаиваться.

Соусы

Без заправки сложно представить себе практически любой салат, запеканку или мясное блюдо. Однако диетический стол № 5 не предполагает употребление острых, жирных и кислых соусов. Тем не менее, это не означает, что человек должен есть безвкусную пищу. Ее можно и нужно заправлять, для чего следует воспользоваться приведенными ниже рецептами соусов, разрешенных на диете №5.

Молочный соус

Этот соус является отличным дополнением различных десертов: пудингов, блинчиков, запеканок, печенья. Для его приготовления потребуется по 50 мл воды и молока, 10 г сливочного масла, чайная ложка сахара и муки, а еще щепотка ванилина.

Муку сушат на сковороде, добавляют к ней сливочное масло и растирают до того времени, пока не будет получена однородная масса. Затем ее смешивают с молоком, доводят до кипения, проваривают на протяжении 10 минут, добавляют сахар и разведенный в воде ванилин. Полученный соус нужно процедить, охладить и использовать в качестве заправки для десертов.

Яблочный соус

Этот соус отлично подходит для крупяных колет, творога, макарон, запеканок. Для его приготовления потребуется 2 яблока, крахмал (30 г), сахар (150 г), грамм корицы и пару капель лимонного сока.

Яблоки нужно очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие дольки, сложить в кастрюлю, добавить к ним сахар и лимонный сок, залить холодной водой и проварить. Когда яблоки станут мягкими, их пропускают через сито, вновь смешивают с водой и доводят до кипения. Крахмал растворяют в воде и добавляют к яблочному соусу, постоянно помешивая. Затем туда же всыпают корицу.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г. ).
Наши авторы

Традиционные рекомендации по питанию предлагают обеспечивать в рационе определённый объём белков-жиров-углеводов. Но не каждый может скрупулёзно вычленять из дневного меню второй кусок мяса на 150 граммов белка, чтобы ни в коем случае не переборщить с суточной нормой. В то же время не стоит предлагать больному гепатитом примерное меню, совершенно не учитывающее ни пищевых привычек человека, кулинарных возможностей домашнего организатора питания и размеров семейного кошелька.

Страдающему гепатитом человеку необходимы пищевые ограничения, чтобы не тревожить больную печень. Ограничения должны учитывать, во-первых, индивидуальность, к примеру, бессмысленно переводить на гречневую кашу жителя Дагестана, потому что не едят кавказские народы каш. Жителя Среднерусской возвышенности реально посадить на крупу, хотя бы поутру, у него гены поколениями славян подготовлены к подобному типу питания. Ограничения должны исходить из возможностей, жителя рыбацкого посёлка можно ориентировать на нежирные сорта мяса, только когда вокруг только рыба и куры подсобного хозяйства рекомендации исполнять он не сможет и не станет.

Что тогда делать

Вряд ли пациент будет делать то, что ему непонятно и сложно. Не будет больной гепатитом постоянно ограничивать себя, сверяясь со списком «можно и нельзя», потому что зацикленность на болезни и беспомощность тоже страдание, а у него уже одно есть одно большое и пожизненное — гепатит.

Больному гепатитом необходимо понимать, какую функцию не способна полноценно выполнять печень, и уже из этого осознанно подбирать персональный рацион питания, ориентируясь только на свои предпочтения, а не рекомендации диетологов.

Когда всю жизнь не любишь рыбу, полезность её не играет роли, потому что есть её не собираешься. Кушать то, что никогда не ел или не любишь, только мучиться.

На что не способна больная печень

Печень выполняет множество функций, все они в той или иной степени нарушаются при гепатитах. Чтобы проще было понять, что требуется больному гепатитом, разберём важнейшие функциональные утраты, которые способна компенсировать диета. Питание при заболеваниях острых или хронических решает несколько задач:

• восполнение энергетических затрат организма;
• доставка питательных веществ, выработка которых нарушена болезнью;
• снижение нагрузки на болеющий орган, утрачивающий некоторые свои функции.

Печень синтезирует желчь, которая эмульгирует — разбивает на мелкие капельки съедаемые нами жиры. Мелкие жиринки легко отдают связанные с ними витамины A, D, E и K. При гепатите может пострадать образование желчи, гепатоцитов становится меньше, каждый может выполнить работу за себя, но не «за того парня». При недостатке желчи будет затруднено «вытягивание» витаминов из жиров, да и сами жиры могут не получить столько желчи, сколько им требуется для включения в пищеварительный процесс.
Значит, витамины могут понадобиться, возможно, что в таблетках. При давно текущем или агрессивном хроническом гепатите рано или поздно начинаются рубцовые изменения печени — цирроз, у пациентов всегда имеется дефицит витаминов по вышеозначенной причине. Витаминную недостаточность трудно диагностировать, но при отсутствии у организма потребности в них, большинство витаминов выводится с мочой практически не изменённые. То есть при нехватке, витамины будут пристроены «к делу», при нормальном содержании — выделяться. Витаминные комплексы продаются отдельно как «витамины», они входят в состав пищевых добавок или БАД. Это не лекарства, это как витаминный и микроэлементный соус к еде.

С жирами надо быть осторожнее, потому как жирная еда потребует желчи, а печень не способна напрягаться, может ответить сначала жирным кашицеобразным стулом, а после и обострением гепатита. Не только избегать сала в мясе и других продуктах, но и не жарить на масле, то есть тепловая обработка возможна при варке, запекании в собственном соку и приготовлении на пару.

На что надо налегать

В нормальной печени синтезируются белки крови — глобулины и альбумин, чего больная печень в достатке подготовить не способна. Надо ей помочь, добавить белков с едой. Где содержаться белки? В любом мясе, рыбе, птице, только надо учесть, что избыточно и просто жирного продукта, содержащего белки, тоже нельзя по причине невозможности выработки достаточного количества желчи. К примеру, утка жирная, но и в ней можно найти постный кусочек. А вот скумбрия вся жирная, ищи не ищи. Выбирайте тот продукт, который более привычен, доступен и подходит по финансовым возможностям.

Белки содержатся и в молоке, но взрослый человек утрачивает фермент, который готовит молоко к включению в биохимические процессы. Если организм принимает без диареи, то можно есть творог. Молочнокислые продукты подходят не все, к примеру, йогурты для россиян — не самый подходящий продукт, веками настраиваемый генетический аппарат готов обрабатывать кефир, простоквашу и ряженку. Народам Кавказа кефир не подходит, у них свои национальные простокваши — мацони и прочее. Вот и надо их есть, не пытаясь настроить свой организм на то, что ему и раньше не было родным.

А сладкое можно?

Про поджелудочную железу, вырабатывающую расщепляющую глюкозу инсулин все знают, и печень тоже не стоит в стороне от этого процесса, она активный участник регулирования уровня глюкозы. Когда сахара в крови много, печень выхватывает глюкозу из крови и делает из неё гликоген, который до поры складирует в клетках. Как только уровень сахара в крови падает, гликоген вновь возвращается в исходное состояние и глюкозой отправляется в кровь. Печень делает глюкозу и из других подручных средств — аминокислот.

При гепатите процесс работы над глюкозой сбивается, а глюкоза это не просто сахар в крови, это энергия для зажигания всех биохимических процессов. При хронической патологии печени наличествуют признаки сочетанной энергетической и белковой недостаточности питания. С белками разобрались выше — надо увеличивать их потребление, а со сладким лучше повременить. Не сможет печень активно работать с избытком глюкозы, чтобы складировать её, точно также при голодании не способна в миг из депо гликоген перевести в кровь свежеприготовленной глюкозой. Да и вдосталь состряпать из аминокислот глюкозу тоже проблематично.

Поэтому сладкое не возбраняется, но в меру. Лучше естественное, чтобы печtym не напрягалась. Натуральный сахар хранится во фруктах, но не в соках, потому что соки — это разболтанный в воде концентрат избыточной сладости. Можно и высушенный, но не засахаренный и не в шоколаде.

Воспрещено под страхом болезни

Здоровая печень удивительно устойчива к повреждениям, она может потерять почти две трети своих клеток, но выжить и даже воспроизвести часть себя. Не удивительно ли, что человек может годами травиться алкоголем низкого качества, но в очень больших количествах, а печень откликнется алкогольным циррозом только через два десятка лет. Всё это получается, потому что орган природой настроен на функцию детоксикации — обезвреживания всякой токсической пакости.

Через печень проходят лекарства и токсичные химические соединения, она выхватывает их, превращая в водный раствор, и выбрасывает вместе с желчью в кишечник. Печень что-то разрушает до химических составляющих, что-то использует на благо организма, присоединяя к чему-то и делая совершенно безвредным. Некоторые вещества собирает в специальных клетках, куда отправляет и выловленные из крови бактерии, чтобы там «сварился» химический бульон, губящий микроорганизмы.

При гепатите печень уже не та, не тянет полноформатную детоксикацию, прося от хозяина послабления. А послабление одно — отказ от алкоголя и ненужных лекарств, а также препаратов помеченных как «гепатотоксичные», то есть особо активно повреждающие гепатоцит — главную рабочую клетку органа. Вот так и совсем ни грамма алкоголя нельзя, даже пива или вина? Может и ни грамма, тут только опытным путём можно проверять, если себя не жалко. Мы же всегда учимся на собственном опыте, и то только на время, до следующего испытания.

Есть такая алкогольная болезнь печени — неравномерный замес токсического гепатита и жирового перерождения печени, так вот этот формат хронического токсического гепатита при отказе от алкоголя за несколько месяцев может уйти — печень восстанавливает свою структуру. При замещении печени рубцами на месте погибших клеток, что считается циррозом печени, отказ от алкоголя уже не помогает воссозданию погибших клеток, но необходим из-за полной утраты детоксикационной функции. При хроническом гепатите всегда есть элемент цирроза, но его могут не обнаруживать, если не делать биопсию.

Сколько в печени осталось нормальной, а сколько образовалось рубцовой ткани — сугубо индивидуально, но когда рубцовой ткани немало, то какая-то часть алкоголя не разлагается, а плавает в крови до самораспада, отравляя человека, что выражается тяжким и долгим похмельем. Если после эксперимента по восприятию алкоголя больной печенью, а такой обязательно бывает даже у самого стойкого и непьющего больного гепатитом, наутро понятно, чего не стоит больше делать и не делать больше. Не надо пить газировки, потому что это химические формулы, замешанные на воде, печени лишней «химии» не надо. Печень очень стойкая, но она всего одна, и противопоставлять неправильные напитки жизни не совсем разумно.

За что печень будет благодарна

Для больного гепатитом, если у него не острый процесс и не агрессивный хронический, почти не требуется соблюдения строгой диеты. Всё питание вполне обычное, только немного ограничительное по жирности и, соответственно, способу приготовления, и дополненное витаминами и необходимыми белками. Такое питание можно назвать просто здоровым, поскольку это питание, учитывающее функциональную недостаточность органа, и не отравляющее его жизнедеятельность.

Опять же, исходя из ограниченных возможностей печени, кушать надо чаще, потому что вырабатывать желчь маленькими порциями гепатоцитам легче, и усваивать небольшие порции глюкозы и аминокислот менее сложно, чем трудиться над завалом. Приём пищи 5–6 раз в день небольшими порциями, когда всё положенное питание делиться не на 3, а на 5–6 порций. Конечно, при обострении процесса, надо стремиться к идеалу, что тоже означает — просто не есть вредного, совершенно неполезного и всем остальным, которые желают дольше оставаться здоровыми.

Диета «6 стол» используется при лечении урологических заболеваний. Показаниями к применению диеты являются:

• подагра,
• мочекаменная болезнь с образованием камней из мочевой кислоты (уратурия),
• мочекислый диатез,
• оксалурия,
• цистинурия.

Суть диеты заключается в ограничении солей, белков, жиров и исключении продуктов, в состав которых входят экстрактивные азотистые вещества, пурины и щавелевая кислота. Рацион питания состоит в большей степени из овощей, фруктов и молочных продуктов.

Общая характеристика

Целью диеты «6 стол» ставится нормализация обмена пуринов, уменьшение образования в организме мочевой кислоты и ее солей, сдвиг реакции мочи в щелочную сторону.

Общая характеристика: исключение продуктов, содержащих много пуринов, щавелевой кислоты; умеренное ограничение хлорида натрия, увеличения количества ощелачивающих продуктов и свободной жидкости (при отсутствии противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы). Небольшое уменьшение в диете белков и жиров, а при сопутствующем ожирении — углеводов. Кулинарная обработка обычная, исключая обязательное отваривание мяса, птицы и рыбы. Температура пищи обычная.

Химический состав и калорийность:

• белки — 70-80 г (50% животные),
• жиры — 80-90 г (30% растительные),
• углеводы — 400 г (80 г сахара),
• калории — 2700—2800 ккал,
• натрия хлорид — 10 г,
• свободная жидкость — 1. 5-2 л и больше.

Режим питания: 4-6 раза в день, в промежутках и натощак — питье.

Если подагра сочетается с ожирением, назначают диету «8 стол» с использованием разгрузочных дней.

Что можно и что нельзя

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «6 стол»:

Таблица «Что можно и что нельзя»

Продукты и блюда	Что можно	Что нельзя
Хлеб и мучные изделия	Пшеничный и ржаной хлеб из муки 1-го и 2-го сорта. Различные выпечные изделия, в том числе с включением молотых отрубей.	Ограничивают изделия из сдобного теста.
Супы	Вегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп, холодные (окрошка, свекольник), молочные фруктовые.	Мясные, рыбные и грибные бульоны, из щавеля, шпината, бобовых.
Мясо, птица, рыба	Нежирные виды и сорта. До 3 раз в неделю по 150 г отварного мяса или 160-170 г отварной рыбы. После отваривания используют для различных блюд — тушеных, запеченных, жареных, изделий из котлетной массы. Можно сочетать мясо и рыбу примерно в равных количествах.	Печень, почки, язык, мозги, мясо молодых животных и птиц, колбасы, копчености, соленую рыбу, мясные и рыбные консервы, икру.
Молочные продукты	Молоко, кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сметана, сыр.	Соленые сыры.
Яйца	Одно яйцо в день в любой кулинарной обработке.	—
Крупы	В умеренном количестве, любые блюда.	Бобовые
Овощи	В повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке. Блюда из картофеля.	Грибы, свежие стручки бобовых, шпинат, щавель, ревень, цветную капусту, портулак; ограничивают — соленые и маринованные.
Закуски	Салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажанная.	Соленые закуски, копчености, консервы, икру рыб.
Плоды, сладкие блюда и сладости	В повышенном количестве фрукты и ягоды. Свежие и в любой кулинарной обработке. Сухофрукты. Кремы и кисели молочные. Мармелад, пастила, нешоколадные конфеты, варенье, мед, меренги.	Шоколад, инжир, малину, клюкву.
Соусы и пряности	На овощном отваре, томатный, сметанный, молочный. Лимонная кислота, ванилин, корица, лавровый лист. Укроп, зелень петрушки.	Соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, перец, горчицу, хрен.
Напитки	Чай с лимоном, молоком, кофе некрепкий с молоком. Соки фруктов, ягод и овощей, морсы, вода с соками, квасы. Отвары шиповника, пшеничных отрубей, сухофруктов.	Какао, крепкие чай и кофе.
Жиры	Сливочное, коровье топленое и растительные масла.	Говяжий, бараний, кулинарные жиры. Ограничивают свиной жир.

Меню на неделю: что можно кушать

Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «6 стол»:

Варианты 1-го завтрака:

• салат из свежей моркови, капусты и огурца, кусочек хлеба с отрубями и отвар шиповника;
• сырники, фруктовое желе, кефир;
• творожная запеканка, морковно-яблочный сок;
• творожно-морковная запеканка, овсянка с яблоком, компот;
• сладкий рис с яблоками, сок;
• вегетарианская окрошка, сок или компот;
• гречневая каша, тост с вареньем или маслом, молоко.

Варианты 2-го завтрака:

• отвар рябины, яйцо отварное, салат морковь + тыква;
• хлопья с молоком;
• йогурт со злаками;
• молочный суп;
• фрукты;
• фрукты с нежирными сливками;
• чай с мармеладом или пастилой.

Варианты обеда:

• молочный суп, кабачковые котлетки с картофелем, компот;
• суп с кабачками, отварная рыба, картофельное пюре;
• овощной суп, салат из капусты, томатный сок;
• гречка, котлета из говядины, тушеная капуста, сок;
• вегетарианский борщ, морковные котлетки, молоко;
• тушеные овощи, кефир;
• картофельный суп с перловкой, блинчики, компот.

Варианты полдника:

• творог с фруктами;
• молочный коктейль с фруктами;
• фруктовый кисель, фрукты;
• фрукты или ягоды;
• кефир, фрукты;
• сок морковно-яблочный;
• ягоды, фрукты, сок.

Варианты ужина:

• овощные голубцы, молоко;
• салат (яйцо, морковь, сухарики, сметана), кукурузная каша, ряженка;
• овсянка, запеченные овощи, чай;
• макароны, салат из свеклы с растительным маслом, кисель;
• рис с болгарским перцем, блинчики с фруктами, компот;
• салат из свежих овощей, куриное филе, морс;
• сырники с бананом, отвар из отрубей.

Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.

Рекомендации по питанию — Центр трансплантации печени НИИ СП имени Н.В. Склифосовского

СОВЕТЫ

I. Больные, страдающие циррозом печени, должны
вести рациональный образ жизни, правильно организовать труд и отдых, избегать
переутомления. Противопоказаны тяжелые физические нагрузки.

II. Абсолютно противопоказан алкоголь, который
является ядом для печени.

III. Если у Вас возникают вопросы по программе
питания, и Вы не можете найти на них ответы в этом руководстве или  Вы нуждаетесь в другой помощи — обсудите эти
вопросы с вашим лечащим доктором.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ И ЕГО
ЦЕЛИ
В сложном комплексе терапевтических мероприятий, применяемых при циррозе
печени, далеко не последнее место принадлежит правильному питанию. При
построении схемы лечебного питания учитывается степень нарушения той или иной
функции печени. Диета не дифференцируется в зависимости от причины цирроза, но
различается в зависимости от тяжести заболевания. При декомпенсации печеночной
недостаточности в питание вносят коррективы. Главными целями является
химическое, механическое и термическое щажение всех органов пищеварения,
создание максимального покоя печени, а также стремление к нормализации функций
печени и деятельности желчных путей.

КУЛИНАРНАЯ
ОБРАБОТКА
Блюда готовят отварными, запеченными, изредка — тушеными. Протирают только
жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Пищу дают теплой, холодные блюда
исключают.

ПИТАНИЕ И
ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА
Прием пищи должен быть регулярным, 4-5 раз в день. Последний прием
пищи «ночное кормление» проводится в 23 часа (200-300 ккал). Питание в ночное
время суток требуется в связи  с
особенностью энергетического метаболизма, которое развивается  при циррозе печени и приводит к  раннему проявлению признаков голодания, даже
при кратковременном отказе от еды.  
Необходимо избегать обильного приема пищи. Диета должна содержать
оптимальное количество белков (90-100
г. в сутки), жиров (90-100 г.) и углеводов (350- 450 г.), калорийность диеты
3000-3500 ккал.

Показано употребление продуктов, богатых липотропными
веществами, они способствуют переходу трудно растворимых соединений жира в
растворимые и уменьшают содержание жира в печени. К ним относятся нежирные
сорта мяса и рыбы, творог, яичный белок, гречневая, овсяная каши, соевые,
растительные масла.

При появлении
поносов ограничивают количество жира до 50-60 г. Исключают молоко в чистом виде, мед,
варенье и другие продукты, действующие послабляюще. Наоборот, при наклонности к
запорам рекомендуется чернослив, курага, инжир, урюк в размоченном виде, слива,
свекла и др.

БЕЛКИ

Печень является «депо» белка. Очень важно, чтобы
количество белка в организме было достаточным, так как при неправильном обмене
веществ организм начинает «забирать» белок из «депо», в результате чего
происходят грубые нарушения различных функций печени. Для их поддержания
необходимо дополнительное поступление аминокислот, являющихся основным
структурным материалом для биосинтеза белков.

СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В 100 Г  НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

Блюдо	Белок, г	блюдо	Белок,г
Супы		Из мяса говядины
Из овощей	1,1	гуляш	12,3
Картофельный	1.1	Беф-строганов	18
Рисовый	0,7	Котлеты рубленые	14,6
Щи из квашеной капусты	0,6	Говядина тушеная	14,3
свекольник	0,5	Из птицы
Салаты		Котлеты паровые	16
винегрет	1. 3	Котлеты отбивные	20
Каша гречневая	9,2	Из рыбы
пшенная	8.9	горбуша	22,9
Салат из свеклы с орехами	2.8	карп	16
Сыр эдамский	26	судак	19
Батон городской	6,3	щука	18,9
Хлеб  ржаной	6,5	кефир	3.3
Творог нежирный	14	Сыр рокфор	21,5

ЖИРЫ

Одна из функций печени —
расщепление пищевого холеc­терина. Очень важным является качественное
соотношение поступающих в организм жиров. Современный человек больше потребляет
животные жиры. Поэтому обогащение рациона растительными маслами (подсолнечным,
оливковым и др. ) или добавками, содержащими ненасыщенные жирные кислоты,
совершенно необходимо для нормальной работы печени. В состав растительных масел
входят ненасыщенные жирные кислоты, выполняющие роль и регуляторов обмена
веществ (например, жирового обмена в печени), которые, кроме того, обладают
противовоспалительными и желчегонными свойствами.

УГЛЕВОДЫ

Являются основным источником энергии их потребление
должно составлять 350-450 г/сутки.

Ограничение простых углеводов требуется при нарушении
толерантности к глюкозе.

ВИТАМИНЫ

Следует подчеркнуть, что при заболеваниях печени дефицит
минералов и витаминов увеличивается. Прежде всего, это относится к
жирорастворимым витаминам (А, D,
Е), кальцию, цинку. Прием диуретиков и мальабсорбция может приводить к снижению
уровня калия, фосфора, магния. В связи с повышенной потребностью в витаминах,
необходимо включать в рацион питания витаминные комплексы и кальций
(800-1200мг/сутки), а также продукты содержащие витамин А (морковь, плоды
шиповника, абрикосы), витамин В (пшеничные отруби в виде отваров и блюд,
гречневая крупа, дрожжи, молочнокислые продукты, мясо, рыба), витамин С
(фрукты, овощи, ягоды, соки).

Однако следует помнить, что
некоторые из овощей вызывают вздутие кишечника.

Нужно придерживаться определенной
технологии приготовления блюд. Овощи подаются тщательно измельченными, сырыми
(например, листовой салат, помидоры, иногда морковь), приправленными лимоном
или оливковым маслом. В салаты можно добавлять сладкие, спелые, тертые яблоки.

СОЛЬ.

Хлорид
Натрия (NaCI) — химическое название обычной соли. Потребление натрия должно составлять 2-4 г/сутки в зависимости от
наличия или отсутствия задержки жидкости в организме.

Приправы,
которые могут помочь, чтобы маскировать недостаток соли:

• свежемолотый
  черный перец (минимальное кол-во)
• сок
  лимона, выжатый на рыбу и мясо
• желе
  красной смородины, абрикосы, розмарин или чеснок для телятины
• яблочный
  сок или сок крыжовника со свининой
• имбирь,
  чеснок и зеленый лук, смешанный с овощами
• оливковое
  масло, уксус с салатом и овощами
• порошок
  горчицы или мускатный орехом с картофельным пюре (минимальное кол-во)
• различные
  соусы собственного приготовления — типа лукового соуса, приготовленного с
  молоком и чесноком

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА
 Количество выпитой жидкости
необходимо контролировать. При признаках задержки жидкости (асцит, отеки на
ногах) потребление не должно превышать 1000-1200мл. При этом контролируется
количество выпитой и выделенной жидкости за сутки. Потребление не должно
превышать выделение. Ежедневно следует взвешиваться и измерять объем живота
в см (при наличие асцита). 

ПИТЬЕ
МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

 Используется минеральная воды малой
(до 5 г/л) и средней минерализации (5-15 г/л), содержащие гидрокарбонат,
сульфаты, магний, хлор, кальций. Минеральные воды способствуют усилению
желчеобразовапия и желчевыделения, нормализации обменных процессов в печени, и
других органах, уменьшают воспалительные явления в слизистой органов
пищеварения, нормализуют двигательную функцию этих органов, снимают боли,
улучшают выработку гормонов органами пищеварения. При заболеваниях печени  прнменяются минеральные воды: Ессентуки N 4 и
N17, Славяновская, Смирновская, Боржоми, Джава, Исти-Су, Ижевская, Дарасун,
Ергенинская, Карачинская, Каширская, Краинская, Кармадон, Липецкая, Машук N 19,
Московская, Новоижевская, Серноводская, Смоленская, Угличская, Уфимская,
Анкаван, Бируте, Вярска N 1, Зваре, Саирме, Бадахшон, Нукусская, Варница, и
идентичные им минеральные воды. Воду подогревают до 40-50 С^o, в кружке, опустив ее
в кастрюлю с теплой водой (на водяной бане) и принимают по 200-250 г 3 раза в день в течение
месяца. Время приема воды зависит от кислотности желудочного сока. При
пониженной кислотности воду принимают за 20-30 минут до еды, при нормальной —
за 45 минут, при повышенной — за 30-60 мин до еды. Если Вы не знаете состояние
кислотности, воду можно принимать за 45 минут до еды (как при нормальной
кислотности). Количество принимаемой минеральной воды уменьшается до 150- 100 г  при наклонности к поносам, при усилении болей
в связи с сопутствующим панкреатитом, при сопутствующих заболеваниях сердца с
недостаточностью сердечной деятельности. Питье минеральной воды рекомендуется
проводить 2 раза в год. Заранее приобретенную минеральную воду хранят в темном,
прохладном месте, бутылки в положении лежа. Оставшуюся в бутылке после приема
минеральную воду плотно закрывают пробкой и используют для следующего приема.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА в период
компенсации.

 1.Супы
вегетарианские, или на «втором» бульоне (овощные, крупяные,
фруктовые, молочные). Щи вегетарианские.
2.Нежирные сорта мяса (говядина, куры, индейка, кролик) и рыба в
отварном, запеченном виде.
КУРИЦА ВАРЕНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ, СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ, КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ТЕЛЯТИНА В ОВОЩАХ
РЫБА ЗАЛИВНАЯ, КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ, КУРИЦА ПАРОВАЯ С ОВОЩАМИ, КАША ОВСЯНАЯ
МОЛОЧНАЯ
КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
 КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
КАША МАННАЯ НА МОЛОКЕ
3.Творог некислый (ежедневно не менее 150-200 г) или изделия из него
(сырники, ленивые вареники, пудинги, запеканки).
4.Яйца в виде белковых омлетов, а при хорошей переносимости можно 1 яйцо
2 раза в неделю (всмятку).
5.Молоко (нехолодное, нежирное), кефир.
6.Масло сливочное и растительное 25-30 г/сут (подсолнечное, оливковое).
Сметана разрешается как приправа к блюдам (1 ч. л.).
7.Разрешаются не острые сорта сыра.
8.Овощи в достаточном количестве — отварные (морковь, капуста, и др. в
виде салатов и гарниров). Часть овощей принимается в сыром виде. Исключаются
бобовые, шпинат, щавель, не показаны томаты.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И
ЯБЛОК, САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ
ВИНЕГРЕТ, САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МЯСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ или ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

9.Фрукты и ягоды в натуральном виде: яблоки, виноград, чернослив, клубника
и др., а также в виде компотов, киселей, желе — пудингов и т. п. Соки сырых
овощей, фруктов и ягод. Не показаны кислые сорта фруктов, клюква, незрелые
фрукты и ягоды, экзотические фрукты.
10.Хлеб черный и белый — вчерашней выпечки, подсушенный. Печенье и
другие изделия из не сдобного теста (галеты). Исключаются сдобные продукты,
пирожные, торты, выпечка.
11.Напитки — чай некрепкий, чай с молоком, соки овощные и фруктовые,
отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей. МОРКОВНЫЙ
СОК, МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ
 
12.Сахар, мед, варенье дают в достаточном количестве в пределах обычного
углеводного рациона. Не показан шоколад.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА
ДЕНЬ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ ПРИ ОБОСТРЕНИИ ЗАБОЛЕВАНИЯ (рост уровня энцефалопатии)

Проводится специфическое лечение. Снижается количество
потребляемого белка до 50 г/ сутки.
 При этом пища должна быть более
щадящей — каши хорошо разваренные, мясо в основном в паровом виде (котлеты,
кнели и т. п.), исключается черный хлеб, сырые овощи, фрукты, ягоды. При
улучшении состояния диета постепенно расширяется.

1-й завтрак

хлеб, масло, мед, манная каша, чай

2-й завтрак

яблочный компот

мармелад

обед

рубленое мясо комочками (кнели)

цветная капуста

картофель

50г рубленого мяса, 30 г хлеба, 150г цветной капусты, 10г
подсолнечного масла,  

ужин

овощное заливное

 картофельное пюре

250г картофеля, 30мл сливок, набор овощей

ночное кормление

нутридринк 200мл

ОЖИРЕНИЕ.

При наличии избыточного веса, рекомендуются разгрузочные дни
(яблочные, овощные, кефирно-творожные). Исключить голодание. При наличии
запоров рекомендуется курага, инжир, урюк в размоченном виде, свекла и другие
овощи, соки (овощные, фруктовые, ягодные).

ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ
И БЛЮДА

Не показаны продукты, раздражающие слизистую оболочку
желудка и кишечника — приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с
большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.
Не показаны также продукты и блюда в холодном виде (в том числе холодные соки,
минеральные воды, мороженое). Не разрешаются жирные сорта мяса (гусь, утка,
баранина, свинина) и жирная рыба, а также мясо внутренних органов, мозги, сало,
бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

Запрещается алкоголь, крепкий кофе и какао.

НАРУШЕНИЯ
В СИСТЕМЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ.

Потеря
или снижение аппетита

• пищу
  принимайте небольшими порциями, но часто
• попробуйте,
  есть что-нибудь, каждые 2 часа, в небольшом кол-ве
• употребляйте
  пищевые продукты, которые Вы любите больше всего
• не
  вынуждайте себя, есть продукты, которые Вы не любите
• попытайтесь
  расслабиться во время и после приема пищи
• не
  торопитесь во время еды, хорошо её пережевывайте, дышите ровно

Тошнота

• для
  освежения ротовой полости используйте жидкость для полоскания рта или мятные
  конфеты
• не
  позволяйте себе проголодаться, так как голод может усиливать тошноту
• перекусы
  каждые 2 часа в виде холодных закусок могут быть лучше, чем горячая основная
  пища
• всегда
  ли Вы чувствуете себя плохо в одно и то же время дня?
• попробуйте,
  есть в другое время
• избегайте
  принимать пищу, когда Вы очень утомлены, постарайтесь сначала отдохнуть и
  расслабиться
• если
  приготовление пищи вызывает у Вас проблемы, попробуйте использовать готовую
  пищу или бутерброды, которые можно запивать.
• если
  тошнота сохраняется более чем несколько дней, или если у Вас начинается рвота,
  тогда необходимо обратится к Вашему лечащему доктору.

Изжога

• избегать
  обильной пищи на ночь
• принимать
  антациды перед сном и после приема пищи
• немного
  приподнять головной конец Вашей кровати

Лечебное питание при постгастрорезекционном синдроме

29.08.13

Лечебное питание больных, перенесших частичную резекцию желудка. После резекции желудка по поводу язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки часто развиваются постгастрорезекционные расстройства. Наиболее часто отмечается демпинг-синдром.

При демпинг-синдроме вследствие срыва нейрогуморальной регуляции нарушается координированная и синхронная деятельность органов желудочно-кишечного тракта. Если при этом имеют место функциональные нарушения печени и поджелудочной железы, снижение ферментативной активности слизистой оболочки тонкой кишки, снижение кислотопродуцирующей функции культи желудка, то демпинг-синдром может сопровождаться нарушениями переваривания и всасывания пищевых веществ. У больных наблюдаются астения, похудание, анемия, гиповитаминоз, а также изменение нервно-психического статуса.

При диетической терапии этих больных учитываются срок после операции, степень тяжести демпинг-синдрома, характер сопутствующих заболеваний и последствий реконструктивных операций. Основной ее принцип состоит в назначении высокобелкового питания дробными порциями. Содержание белка повышают до 2-2,2г на 1кг массы тела. Содержание жира и углеводов сохраняют в пределах нормы, количество легкоусвояемых углеводов значительно ограничивают.

После частичной резекции желудка существенно расстраивается секреция желудочных ферментов — пепсина и гастриксина, что может приводить к нарушениям переваривания белка. Учитывая этот фактор, в рацион больных необходимо включать измельченные белковые блюда, которые легче перевариваются и атакуются ферментами поджелудочной железы и тонкой кишки.

В первые же дни после операции, когда можно начинать кормление больного, в рацион включают белковые блюда; вводят белковый энпит.

Назначение повышенного количества белка в ранний послеоперационный период необходимо в связи с большой потерей белка во время операции и склонностью больных к катаболическим процессам.

Повышенное содержание в диете продуктов, богатых белком, обеспечивает организм и достаточным количеством жира. Больные после резекции желудка неплохо переносят жир, входящий в состав этих продуктов. При сопутствующем панкреатите количество жира снижают до нижней границы нормы.

Рекомендации повышать до верхней границы нормы содержание жира в рационе больных после резекции желудка обусловлены биологически важными свойствами жиров, в состав которых входят жирорастворимые витамины, липотропные вещества, эссенциальные жирные кислоты. В связи с частыми осложнениями со стороны желчевыводящих путей и желчного пузыря больные не должны злоупотреблять жирами. Тугоплавкие жиры и продукты расщепления жира, образующиеся при жарении, исключаются. Содержание сложных углеводов должно быть в пределах нижней границы нормы (для больных тяжелой формой демпинг-синдрома не более 300г в сутки). Кроме того, в диете должны быть пищевые факторы, стимулирующие гемопоэз. Важно обеспечить, в частности, достаточное поступление с пищей железа.

В первые 2-4 мес. после операции в связи с послеоперационным воспалительным процессом рекомендуется соблюдать принцип механического щажения. В более поздние сроки пища также должна быть механически щадящей при наличии пептических язв, панкреатита, анастомозита, энтерита. Во всех других случаях нужно давать непротертую пищу, так как она лучше переносится больными демпинг-синдромом, а усвоение ее мало отличается от усвоения протертой пищи.

Количество жидкости ограничивают, так как именно жидкая пища в основном вызывает демпинг-синдром.

Учитывая изменения в гепатобилиарной системе, тонкой кишке, поджелудочной железе, культе желудка, анастомозе, при составлении диеты для больных после резекции желудка используется принцип умеренного химического щажения, т. е. исключаются химические раздражители желудочно-кишечного тракта и резкие стимуляторы секреции.

Для оперированных больных с дефицитом массы тела предусматривается повышение энергетической ценности рациона.

При составлении лечебного рациона питания исключают блюда и продукты, провоцирующие возникновение демпинг-синдрома.

Для больных язвенной болезнью, перенесших резекцию желудка, предлагается несколько вариантов диеты: с механическим щажением, без механического щажения, при тяжелой форме демпинг-синдрома, для больных с сопутствующим панкреатитом, в ранний послеоперационный период и др.

Лечебное питание в первые дни после резекции желудка. Питание строится по принципу постепенного увеличения нагрузки на желудочно-кишечный тракт и включения достаточного количества белка с целью восстановления функций органов пищеварения.

В течение первых суток после операции больным не дают никакой пищи. На 2-3-й день при хорошем самочувствии и отсутствии клинических признаков задержки пищи в желудке назначают чай с небольшим количеством сахара, отвар шиповника, малосладкий компот и кисель (протертые), 25% белковый энпит по 30-50 мл 2 раза в день.

На 4-5-й день в рацион можно включать яйца всмятку, слизистые супы, мясное и творожное пюре и суфле. Количество приемов пищи – 5-6 раз в день в объеме 70-100мл на 1 прием.

На 6-7-й день диету расширяют, увеличивают порцию белковых и других блюд, добавляют протертые каши (лучше овсяную, продельную и рисовую), белые сухари (на 8-й день). К 10-му дню объем и химический состав рациона приближают к нормальному. Включают овощные протертые блюда (картофельное, морковное пюре). Мясные и рыбные блюда дают в виде паровых суфле, кнелей и фрикаделей. Рекомендуют яйца всмятку, паровые омлеты, творожное суфле. Пищу употребляют 5-6 раз в день в количестве 200-400 мл на прием. С каждым приемом пищи больной должен получать белковое блюдо.

Вариант диеты с механическим щажением для больных, перенесших резекцию желудка. Показания к назначению и целевое назначение диеты. Диету назначают больным через 10 дней — 2 нед. после операции на 2-4 мес. Ее можно рекомендовать и на более продолжительное время при наличии болезней оперированного желудка (гастрит, анастомозит, пептическая язва, энтероколит).

Диета способствует уменьшению воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте, стимулирует репаративные процессы, а также предупреждает возникновение демпинг-синдрома.

Общая характеристика диеты. Диета физиологически полноценная, с высоким содержанием белка, нормальным содержанием сложных и резким ограничением легкоусвояемых углеводов, нормальным содержанием жира. В ней ограничено содержание механических и химических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта, максимально уменьшено содержание азотистых экстрактивных веществ (особенно пуринов), тугоплавких жиров, продуктов расщепления жира, возникающих при жарении (альдегиды, акролеины). Исключены сильные стимуляторы желчеотделения и секреции поджелудочной железы, а также продукты и блюда, способные вызвать демпинг-синдром (сладкие жидкие молочные каши, сладкое молоко, сладкий чай, горячий жирный суп и др.). Диета гипонатриевая.

При выраженном демпинг-синдроме рекомендуется раздельный прием жидкой и твердой части рациона: жидкость употребляется через 30 мин после приема плотной пищи, во время обеда рекомендуется сначала съедать второе блюдо, а затем первое. Рекомендуется употреблять пищу лежа в постели.

Кулинарная обработка. Все блюда готовят в вареном виде или на пару, протертые.

Химический состав. Белков 110-120г, жиров 100г, углеводов 380г. Поваренной соли 6-8г. Энергетическая ценность 2800-3000 ккал.

Режим питания дробный (5-6 раз в день).

Температура пищи 40-38°С. Избегать горячих и холодных блюд.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухари из пшеничного хлеба, печенье несдобное.

Супы. На овощных (исключая белокочанную капусту), крупяных отварах, протертые, нежирный мясной бульон 1 раз в неделю.

Мясные и рыбные блюда. Нежирное мясо без сухожилий (говядина, курица, телятина) и рыба (треска, судак, сазан, щука, лещ, навага, серебристый хек, карп) в рубленом виде (пюре, суфле, кнели, фрикадельки, рулет, котлеты). Эти изделия отваривают, приготавливают на пару, запекают (с предварительным отвариванием).

Блюда из яиц. Яйца всмятку (не более одного в день), омлет белковый или из одного цельного яйца.

Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко в блюдах и к чаю, при переносимости — цельное молоко. Кефир разрешается через 2 мес. после операции. Сметана используется только как приправа. Творог некислый, свежеприготовленный, протертый.

Блюда и гарниры из овощей. Овощи отварные, протертые. Капуста цветная отварная с маслом, кабачки и тыква тушеные, морковное, картофельное пюре.

Фрукты, ягоды, сладости. Фрукты и ягоды (свежие и сухие) в виде несладких протертых компотов, киселей, желе, муссов. Яблоки печеные без сахара. Не разрешаются фрукты и ягоды с грубой клетчаткой (груша, айва). Мед, конфеты, варенье резко ограничиваются.

Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий. Несладкие, протертые, вязкие каши, пудинги, запеканки из риса, продельной крупы, геркулеса. Манная крупа ограничивается. Макаронные изделия мелко нарубленные, отварные.

Жиры. Масло сливочное, топленое, оливковое, подсолнечное рафинированное добавляют в блюда в натуральном виде.

Закуски. Сыр неострый (ярославский, российский, угличский) тертый, икра паюсная, зернистая, паштет из мяса домашнего приготовления, студень из отварного мяса с добавлением желатина.

Соусы и пряности. Соусы на овощном отваре, сметанные.

Напитки и соки. Некрепкие чай и кофе с молоком и без молока. Соки несладкие фруктовые (кроме виноградного), ягодные и овощные. Отвары из плодов шиповника.

Запрещаются: изделия из сдобного и горячего теста, мозги, печень, почки, разные соления и копчения, маринады, мясные, рыбные и другие закусочные консервы, копченая колбаса, холодные и газированные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкоголь, капуста белокочанная, бобовые, грибы, шпинат, щавель, редис, брюква, лук, чеснок, пряности.

 

Показания к назначению диеты. Через 2-4 мес. и более после резекции желудка при легкой и средней тяжести формах демпинг-синдрома, при наличии осложнений холециститом и гепатитом.

Целевое назначение. Предупредить и уменьшить проявление демпинговой реакции, способствовать нормализации функционального состояния печени и желчевыводящих путей.

Общая характеристика диеты. Диета физиологически полноценная, с повышенным содержанием белков и жиров и нормальным уровнем сложных углеводов при резком ограничении простых углеводов, с нормальным содержанием соли, механически не щадящая, с умеренным ограничением химических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, с исключением сильных стимуляторов желчеотделения и секреции поджелудочной железы, с исключением и ограничением продуктов и блюд, вызывающих развитие демпинг-синдрома.

Кулинарная обработка. Все блюда готовят в вареном виде или на пару, дают непротертыми. Допускаются отдельные блюда в запеченном виде без грубой корки.

Химический состав. Белков 110-120г, жиров 100-110г, углеводов 350г. Поваренной соли 8-10г. Энергетическая ценность около 2770-2900 ккал.

Режим питания дробный (5-6 раз в день).

Температура пищи. Пищу дают теплой; необходимо избегать горячих и холодных блюд.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Пшеничный серый хлеб вчерашней выпечки, несдобные и несладкие сорта булочных изделий и печенья. Ржаной сеяный хлеб.

Супы. На овощных отварах, крупяные, вегетарианские, борщи, щи, свекольники из свежей капусты. Суп на нежирном мясном бульоне 1 раз в неделю.

Мясные и рыбные блюда. Различные изделия из нежирной говядины, телятины, курицы, кролика, нежирной рыбы (треска, судак, сазан, навага, щука, карп и т. д.) отваривают, запекают, тушат, можно не измельчать.

Блюда из яиц. Яйца всмятку (не более одного в день), омлет белковый.

Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий. Рассыпчатые и вязкие каши, пудинги, запеканки из круп — несладкие; макаронные изделия отварные в виде запеканок. Рекомендуются гречневая, геркулесовая и рисовая каши. Манная крупа ограничивается.

Блюда и гарниры из овощей. Овощи сырые, отварные, запеченные, тушеные. Разрешается некислая квашеная капуста. Капуста цветная отварная с маслом, кабачки и тыква тушеные, салаты, винегреты, зеленый горошек. Помидоры с растительным маслом. Раннюю сырую мелконашинкованную зелень можно добавлять в различные блюда.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сладости. В сыром виде — не очень сладкие фрукты и ягоды. Компоты, кисели, муссы несладкие или готовятся на ксилите (10-15г на порцию). Ограничивают виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника. Мед, конфеты, варенье резко ограничивают. Сахар дается на руки больному.

Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко с чаем и другими напитками или в составе различных блюд, при переносимости — цельное молоко, простокваша, кефир, ацидофильное молоко. Сметана используется как приправа и добавляется в салаты. Творог некислый, свежий.

Жиры. Масло сливочное, топленое, оливковое, подсолнечное.

Закуски. Сыр неострый, нежирная сельдь, колбаса докторская, паштет из мяса домашнего приготовления, ветчина без сала. Салаты, винегреты, заливная рыба на желатине, студень на желатине.

Соусы и пряности. Соусы на овощном отваре, сметанные. Репчатый и зеленый лук в ограниченном количестве.

Напитки и соки. Некрепкие чай и кофе с молоком и без молока. Соки несладкие фруктовые и ягодные, овощные. Отвар шиповника.

Запрещаются те же продукты и блюда, что и при протертом варианте диеты (кроме белокочанной капусты).

Методика применения лечебного питания. В первые дни после резекции желудка больному назначают специальную диету (см. Лечебное питание при постгастрорезекционном синдроме). Через 1-2 нед. при отсутствии осложнений можно назначать специальную диету (см. Вариант диеты с механическим щажением для больных, перенесших резекцию желудка). В первые дни использования варианта диеты, состоящей из протертых блюд, на один прием дают не более 1-2 блюд, ограничивают гарниры. Затем постепенно переходят на полный рацион протертой диеты.

Через 2-4 мес. (некоторым больным через 4-5 мес. ) рекомендуется постепенно переходить на прием непротертой пищи (см. Вариант диеты без механического щажения для больных, перенесших резекцию желудка). В первые дни непротертые овощи дают в ограниченном количестве, включая их в первое блюдо. Черный хлеб, квашеную капусту, салаты рекомендуется включать позже, также постепенно. Если у больного выявлены анастомозит, пептическая язва любой локализации, то назначают вариант диеты, состоящей из протертых блюд.

Для больных после резекции желудка, у которых в клинической картине преобладают симптомы панкреатита, предлагается вариант диеты из протертой пищи с некоторым снижением содержания жира. При тяжелой степени демпинг-синдрома назначают диету без механического щажения с ограничением сложных углеводов до 300г в сутки и полным исключением простых углеводов. Все блюда готовят в вареном виде или на пару. Этот вариант диеты предусматривает полное исключение сахара, уменьшение объема принимаемой за 1 прием пищи (за счет гарниров), более частое питание, рекомендуется питание в положении лежа и пребывание в постели в течение 20-60 мин после каждого приема пищи. Химический состав диеты: белков 120г, жиров 80г, углеводов 350г. Энергетическая ценность 2620 ккал.

Если в клинической картине болезни на первый план выступают воспалительные явления (энтерит, колит, перивисцерит), то применяют диету, состоящую из протертых блюд, но с более резким ограничением углеводов, главным образом легкоусвояемых: исключают сахар, уменьшают количество гарниров, ограничивают соль.

При осложнении демпинг-синдрома энтеритом или дискинезией кишечника применяют диету в зависимости от характера течения болезни. При обострении энтерита назначают вариант диеты, состоящей из протертой пищи с исключением белокочанной капусты, свеклы, репы, редьки, редиса, щавеля, шпината, лука, чеснока, грибов, пшенной и перловой крупы, дынь, абрикосов и слив.

При колите с наклонностью к запорам и метеоризму дается вариант диеты из непротертой пищи. В сыром виде разрешаются спелые помидоры и лиственный салат. Исключают черный хлеб, репу, редьку, редис, щавель, шпинат, лук, чеснок, грибы. Фрукты разрешаются без кожуры. Молоко употребляют при хорошей переносимости, лучше разведенное. Рекомендуется вводить повышенное количество пищевых стимуляторов перистальтики (сливки, растительное масло, добавленное в блюда, овощные соки, овощи и фрукты, отрубный хлеб, кисломолочные продукты).

Через 6-12 мес. после операции при отсутствии осложнений со стороны печени, поджелудочной железы и кишечника рекомендуется перейти на физиологически полноценную диету с обычной кулинарной обработкой (диета №15). Однако при этом больной должен соблюдать принцип дробности питания и ограничения блюд, провоцирующих демпинг-синдром.

Переход к более разнообразному питанию осуществляется у этих больных путем уменьшения степени механического щажения, химическое же щажение сохраняется более длительно в связи со стойкими нарушениями секреции пищеварительных желез.

Больным, перенесшим резекцию желудка без последующих осложнений, рекомендуются дробное питание 4-5 раз в день), ограничение продуктов и блюд, наиболее часто вызывающих демпинг-синдром (сладости, сладкие молочные каши, очень горячие и холодные блюда). Пищу следует принимать не спеша, тщательно пережевывая ее.

Лечебное питание больных, перенесших тотальную резекцию желудка. Больным, оперированным по поводу рака желудка, необходимо назначать полноценную диету с ограничением количества простых углеводов, продуктов, содержащих животный жир, холестерин и с увеличением растительного масла, гречневой крупы, саго.

Наблюдения последних лет показали, что у больных, оперированных по поводу рака желудка, довольно часто возникают осложнения со стороны других органов пищеварения (панкреатиты, холециститы, энтериты, колиты). Известно, что у больных с органическими поражениями желудка уже к моменту операции имеются значительные нарушения функционального состояния органов пищеварения и обменных процессов. Поэтому после операции, как правило, возникают осложнения со стороны других органов пищеварения. Это обстоятельство ставит перед гастроэнтерологами задачу составления диеты для больных, перенесших операцию по поводу рака желудка, с учетом имеющихся осложнений.

Больным после гастрэктомии, имеющим осложнения со стороны других органов пищеварения, можно рекомендовать те же варианты диеты, что и для больных, перенесших частичную резекцию желудка, с несколько уменьшенной энергетической ценностью и с ограничением животного жира.

Общими принципами питания больных после тотальной резекции желудка являются:

сбалансированное лечебное питание с достаточным содержанием белка;

ограничение легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, варенье) и животных жиров;

учет характера осложнений, возникающих после операции.

После гастрэктомии в первые 1-2 мес. рекомендуется диета из протертых блюд, затем можно переходить на вариант из непротертых блюд (см. выше). В отдаленные сроки после операции больным после тотального удаления желудка, имеющим сопутствующий панкреатит, лучше назначать вариант диеты из протертых блюд. Часто у больных после гастрэктомии возникают различного рода дискинезии кишечника. При склонности к диарее яблоки дают в печеном виде или сырые без кожуры, исключают молоко, сахар.

При запорах к варианту непротертой диеты можно добавлять овощные соки, отвар чернослива, чай с молоком, растительное масло в каши, овощи, супы; отварную свеклу. При отсутствии осложнений со стороны органов пищеварения назначают диету из непротертых блюд с обычной кулинарной обработкой.

Больным, оперированным по поводу рака желудка, рекомендуется ограничивать количество жира, по возможности включать обезжиренные продукты (обезжиренные творог, молоко, тощее мясо и др.).

Вариант диеты для больных после тотального удаления желудка и осложнениях со стороны органов пищеварения через 1,5-3 мес. После операции. Общая характеристика диеты. Диета физиологически полноценная, с повышенным содержанием белков, с ограничением жира и сложных углеводов до нижней границы нормы и резким ограничением легкоусвояемых углеводов, с умеренным ограничением химических раздражителей органов желудочно-кишечного тракта. Исключают стимуляторы желчеотделения и секреции поджелудочной железы. Диета гипонатриевая.

Кулинарная обработка. Все блюда готовят в вареном виде или на пару, не допускается жарение. Пищу дают непротертой. Блюда можно запекать после предварительного отваривания или тушить с удалением первой порции сока, выделяющегося при тушении.

Химический состав диеты. Белков 110-120г, жиров 80-90г, углеводов 330г. Поваренной соли до 8г. Энергетическая ценность 2500-2900 ккал.

Режим питания дробный (5-6 раз в день).

Набор продуктов и блюд в диете существенно не отличается от такового в рационе для больных тяжелым демпинг-синдромом. В него входят белковые продукты — нежирные мясо, рыба, творог. Масло добавляют только в блюда. 

Запрещаются те же продукты, что и в диете для больных после частичной резекции желудка.

Полезная или вредная? Употребление рыбы повышает сексуальное влечение | Здоровье

Многие помнят, что в советские времена в заводских, студенческих и прочих столовых четверг был «рыбным днем».  В четверг в меню в обязательном порядке включались блюда из рыбы.

Сейчас, благодаря большому количеству разнообразной информации, мнения в обществе о пользе и вреде употребления рыбы разделились. Одни считают, что рыба по-прежнему остается безусловно ценным продуктом; другие – что из-за загрязнения большинства водоёмов в рыбе могут накапливаться вредные вещества, а потому рыба не столь полезна, как раньше.

Незаменима при диете

Однако врачи-диетологи не разделяют негативного отношения к рыбе и считают, что она по-прежнему остается ценным продуктом, который необходимо регулярно включать в свой рацион. Рыбные блюда особенно актуальны для тех, кто стремится похудеть и «сидит» на диете.

«Употребление рыбы в пищу очень полезно, потому что рыба содержит белок, который легко усваивается человеческим организмом, – поясняет врач-диетолог Оксана Мальцева. – Мне приходится сталкиваться в своей практике с тем, что люди признаются, что рыбу совсем не едят или едят очень мало. Хотелось бы, чтобы эта ситуация менялась и чтобы потребление рыбы увеличивалось.

Например, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, надо красное мясо есть два раза в неделю, мясо курицы – пять раз в неделю, а блюда из рыбы рекомендуют есть каждый день. Та же средиземноморская диета построена на употреблении рыбы и морепродуктов.

Блюда из нежирной, постной рыбы (хек, навага, минтай) можно есть каждый день; более жирную рыбу (лосось, форель, семга, скумбрия, сельдь и т.д.) рекомендуется употреблять в пищу два раза в неделю

Кроме того, включать рыбу в свой рацион необходимо тем людям, которые стремятся похудеть. Дело в том, что она содержит липотропные вещества, которые разрушают жир и стабилизируют обмен жиров в организме».

Укрепляет сердце и сосуды

Основные полезные свойства рыбы следующие: она благоприятно влияет на работу сердца, улучшает общее самочувствие, снижает уровень холестерина в крови. Это подтверждает терапевт, диетолог Эльвира Тер-Оганесянц:

«В рыбе содержится много витаминов А и Д, йод, фосфор, а также жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, препятствующие заболеваниям нервной и сердечно-сосудистой системы. Рыба – крайне полезный и диетический продукт, сама по себе рыба не несет вреда для организма человека. Вред она может принести, если находится в недоброкачественной среде обитания».

На вопрос, какую рыбу предпочесть: морскую или речную,  Эльвира Тер-Оганесянц отвечает: «Если выбирать между речной или морской рыбой – я бы отдала предпочтение морской. Дело в том, что морской рыболовный промысел ведется в основном на удаленном расстоянии от берега, что гарантирует экологическую чистоту рыбы. Из морской рыбы особенно хочу отметить все семейство лососевых (семга, форель, горбуша), тунец, треска, палтус, камбала, скумбрия».

Сохраняет бодрость духа

Кроме того, многие врачи уверены, что содержащиеся в рыбе полезные вещества способны зарядить человека энергией и даже выступить в роли афродизиаков.

«Содержащиеся в рыбе (в особенности, в таких сортах, как, например, семга или атлантическая сельдь) полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 можно назвать настоящими «энергетиками»! – говорит врач-диетолог, автор и разработчик методики «Психобиокоррекция веса» Марианна Трифонова. – Ведь благодаря им в организме снижается уровень цитокинов — веществ, которые могут не только снизить работоспособность, но и довести вас до депрессии. Следовательно, чем больше рыбы в вашем рационе, тем больше шансов у вас сохранить бодрость духа при любых жизненных ситуациях.

Кстати, при помощи рыбы в рационе (если сексуальное влечение не кроется в каких-либо физиологических нарушениях) можно поднять либидо на должный уровень. Вот наиболее распространённые афродизиаки, обладающие также свойствами иммуномодуляторов: морепродукты, рыба жирных сортов, клубника, яичный желток, курага, чернослив – в этих продуктах самое большое содержание цинка. Он напрямую участвует в укреплении иммунитета и поддержании нормального уровня гормонального фона».

Выбираем рыбу правильно

Тем не менее, есть ситуации, когда употребление рыбы может нанести вред организму. Во-первых, стоит сказать, что рыба переходит из разряда полезных продуктов во вредные после процесса копчения.

Во время копчения любого продукта образуются канцерогенные вещества, способные в перспективе вызвать тяжелые заболевания. Самой опасной является рыба горячего копчения, ведь в дыме содержится множество вредных веществ, в том числе бензпирен. Это опасный канцероген, вредный даже в малых количествах.

Во-вторых, рыба на вашем столе должны быть безусловно свежей и качественной. Как правильно выбрать качественную рыбу? Перечислим основные моменты, на которые надо обратить внимание.

— Свежая рыба имеет чистые, прозрачные и выпуклые глаза.

— Слабый и естественный запах. Если он слишком явный, то лучше такую рыбу не брать.

— Само тело должно быть упругим. Это можно проверить, надавив на него пальцем: если форма быстро восстанавливается, то рыба свежая.

— Жабры должны быть розового или красного цвета без постороннего запаха.

— Несвежая рыба плавает в воде, а свежая – тонет.

Качество мороженой рыбы определить намного сложнее, практически единственный вариант – это осмотреть рыбу на наличие повреждений и обратить внимание на целостность упаковки.

И, в-третьих, рыбные блюда надо исключить из рациона тем людям, у кого есть аллергия на рыбу или индивидуальная непереносимость. Других ограничений на потребление рыбы нет.

Введение рыбного меню для населения было вызвано спадом производства мяса и борьбой с недостатком белков в рационе. Автором «рыбного дня», введённого 12 сентября 1932 года постановлением Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания», был А. И. Микоян.

Позднее, 26 октября 1976 года, ЦК КПСС издал повторное постановление о введении «рыбного дня». На этот раз причиной его введения являлась не столько нехватка мясной пищи, сколько желание руководства страны увеличить производство рыбной продукции.

На этот раз за рыбным днём был закреплён постоянный день недели — четверг. Многие предприятия общественного питания в этот день не включали в меню никаких мясных блюд.

Карта сайта

Министерство здравоохранения Ставропольского края

404

Запрашиваемая страница не найдена

Министерство Руководство Отделы Структура Аккредитация специалистов Антимонопольный комплаенс Внештатные специалисты Волонтёрское движение и добровольческие инициативы Гражданская служба, кадры Земский врач/фельдшер Коллегия министерства здравоохранения Ставропольского края Общественный совет по здравоохранению при министерстве здравоохранения Ставропольского края Открытые данные Перечень информационных систем Противодействие коррупции Целевой набор и обучение Деятельность Выплаты по COVID-19 Фармацевтическая деятельность Антидопинговое обеспечение Аттестация медицинских и фармацевтических работников ГО и ЧС Государственная программа Ставропольского края «Развитие здравоохранения» Государственные услуги Государственный социальный заказ Диспансеризация и профилактические медицинские осмотры Защита персональных данных Информация для пациентов Информация о реабилитации Информация по госзаказу Информация по проверкам Лицензирование Льготное лекарственное обеспечение Независимая оценка качества оказания услуг медицинскими организациями Новая поликлиника Оценка регулирующего воздействия Противодействие терроризму и его идеологии Процедура ЭКО Реализация 83-ФЗ от 8 мая 2010 года Реализация майских указов Президента РФ Региональные Проекты Список стационарных прививочных пунктов по COVID-19 Стандарты, протоколы Стратегия развития отрасли здравоохранения до 2020 года Тарифное соглашение в сфере обязательного медицинского страхования на территории Ставропольского края Территориальная программа государственных гарантий оказания бесплатной медицинской помощи ФОНД «КРУГ ДОБРА» Цены на жизненно необходимые важнейшие лекарственные средства Документы Нормативно-правовые документы Прием граждан Бланки заявлений Вопросы-ответы Интернет-приемная Контакты Обзор обращений граждан Полезные ресурсы Порядок приема и рассмотрения обращений граждан Прием граждан Прямая линия по вопросам антикоррупционного просвещения Пресс — центр Новости Объявления Контакты

Пищевые продукты растительного происхождения как источник липотропов для питания человека: обзор исследований in vivo

Обзор

. 2013;53(6):535-90.

doi: 10.1080/10408398.2010.549596.

Энтони Фарде
¹
, Жан-Мишель Шардиньи

принадлежность

• ¹ ИНРА, УМР 1019Nutrition Humaine, F-63122, Сен-Женес-Шампанель, Франция. [email protected]

• PMID:

  23627501

• DOI:

  10.1080/10408398.2010.549596

Обзор

Anthony Fardet et al.

Crit Rev Food Sci Nutr.

2013.

. 2013;53(6):535-90.

doi: 10.1080/10408398.2010.549596.

Авторы

Энтони Фарде
¹
, Жан-Мишель Шардиньи

принадлежность

• ¹ INRA, UMR 1019 Nutrition Humaine, F-63122, Сен-Женес-Шампанель, Франция. [email protected]

• PMID:

  23627501

• DOI:

  10.1080/10408398.2010.549596

Абстрактный

Увеличение потребления растительных продуктов связано с более низкой распространенностью хронических заболеваний. Это связано с большим разнообразием полезных фитохимических веществ, присутствующих в этих продуктах. Наиболее изученными физиологическими эффектами были их антиоксидантные, антиканцерогенные, гиполипидемические и гипогликемические свойства. Несмотря на то, что они менее изучены на людях, очень рано было показано, что некоторые соединения липотропны у животных, т. е. обладают способностью ускорять удаление жира из печени и/или снижать синтез или отложения липидов в печени, главным образом, увеличивая синтез фосфолипидов посредством пути трансметилирования. экспорт липопротеинов, богатых триглицеридами, из печени и усиление β-окисления жирных кислот и/или подавление и повышение активности генов, участвующих в синтезе ферментов липогенеза и окисления жирных кислот, соответственно. Основными растительными липотропами являются холин, бетаин, мио-инозитол, метионин и карнитин. Магний, ниацин, пантотенат и фолаты также косвенно поддерживают общий липотропный эффект. Исчерпывающий обзор исследований на крысах, изучающих фитохимическое влияние на метаболизм липидов в печени, позволяет предположить, что некоторые жирные кислоты, уксусная кислота, мелатонин, фитиновая кислота, некоторые соединения клетчатки, олигофруктоза, резистентный крахмал, некоторые фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны, стильбены, куркумин, сапонины, кумарин, некоторые растительные экстракты и некоторые твердые продукты могут быть липотропными. Однако это еще предстоит подтвердить на людях, для которых практически не проводятся интервенционные исследования. К статье доступны дополнительные материалы. Перейдите к онлайн-изданию Critical Reviews in Food Science and Nutrition® издателя, чтобы просмотреть бесплатный дополнительный файл.

Похожие статьи

• Термические и рафинирующие процессы, а не ферментация, имеют тенденцию снижать липотропную способность растительных продуктов.

  Фарде А., Мартин Дж. Ф., Шардиньи Дж. М.
  Фардет А. и др.
  Функция питания 2011 авг.; 2(8):483-504. дои: 10.1039/c1fo10041f. Epub 2011 15 августа.
  Функция питания 2011.

  PMID: 21842076

• Добавка бетаина уменьшает накопление триглицеридов в печени у мышей с дефицитом аполипопротеина Е за счет снижения метилирования альфа-промотора пероксисомального рецептора, активируемого пролифератором.

  Ван Л., Чен Л., Тан И., Вэй Дж., Чанг И., Джин Т., Чжу Х.
  Ван Л. и др.
  Здоровье липидов Дис. 2013 13 марта; 12:34. дои: 10.1186/1476-511X-12-34.
  Здоровье липидов Дис. 2013.

  PMID: 23497035
  Бесплатная статья ЧВК.

• Липотропы способствуют иммунобиохимической пластичности и защищают рыб от окислительного стресса, вызванного малыми дозами пестицидов.

  Мутаппа Н.А., Гупта С., Йенгкокпам С., Дебнатх Д., Кумар Н., Пал А.К., Джадхао С.Б.
  Мутаппа Н.А. и соавт.
  Шапероны клеточного стресса. 2014 Январь; 19 (1): 61-81. doi: 10.1007/s12192-013-0434-y. Epub 2013 13 мая.
  Шапероны клеточного стресса. 2014.

  PMID: 23666764
  Бесплатная статья ЧВК.

• Основы флавоноидов: химия, источники, механизмы действия и безопасность.

  Corcoran MP, McKay DL, Blumberg JB.
  Коркоран М.П. и др.
  J Nutr Gerontol Geriatr. 2012;31(3):176-89. дои: 10.1080/21551197.2012.698219.
  J Nutr Gerontol Geriatr. 2012.

  PMID: 22888837

• Модель роли пентозофосфатного пути, связанного с пролином, в фитохимическом биосинтезе фенолов и механизм действия для здоровья человека и окружающей среды.

  Шетти К., Валквист М.Л.
  Шетти К. и др.
  Asia Pac J Clin Nutr. 2004;13(1):1-24.
  Asia Pac J Clin Nutr. 2004.

  PMID: 15003910

  Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Липотропная активность водного экстракта Vernonia guineensis Benth. у крыс Вистар, получавших диету с высоким содержанием жиров.

  Ннанга Л.С., Амбамба Б.Д.А., Элла Ф.А., Мандоб Д.Е., Нгонди Д.Л.
  Ннанга Л.С. и соавт.
  BMC Комплемент Мед Ther. 2022 28 апреля; 22 (1): 117. дои: 10.1186/с12906-022-03602-4.
  BMC Комплемент Мед Ther. 2022.

  PMID: 35484544
  Бесплатная статья ЧВК.

• Антибиотики Изофлавоноиды, антрахиноны и птерокарпаноиды из семян голубиного гороха ( Cajanus cajan L.) против полирезистентного Staphylococcus aureus .

  Balida LAP, Regalado JTA, Teodosio JJR, Dizon KAH, Sun Z, Zhan ZQ, Blancaflor JMD, Sollesta JVN, Villorente ZM, Saludes JP, Dalisay DS.
  Балида ЛАП и др.
  Метаболиты. 2022 23 марта; 12 (4): 279. doi: 10.3390/metabo12040279.
  Метаболиты. 2022.

  PMID: 35448466
  Бесплатная статья ЧВК.

• Обзор состава фенольных кислот и пищевых волокон из цельного зерна и их влияние на хронические неинфекционные заболевания.

  Хан Дж., Хан М.З., Ма Ю., Мэн Ю., Муштак А., Шен К., Сюэ Ю.
  Хан Дж. и др.
  Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2022 5 марта; 19 (5): 3042. дои: 10.3390/ijerph2

  42.
  Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2022.

  PMID: 35270737
  Бесплатная статья ЧВК.

  Обзор.

• Ферментативная и биологическая активность водных экстрактов растений Aesculus hippocastanum , Olea europaea и Hypericum perforatum , которые используются в качестве народных средств в Турции.

  Сарикурку С., Локателли М., Тарталья А., Ферроне В., Ющак А.М., Озер М.С., Тепе Б., Томчик М.
  Сарикуркку С. и др.
  Молекулы. 2020 6 марта; 25 (5): 1202. doi: 10,3390/молекулы 25051202.
  Молекулы. 2020.

  PMID: 32155959
  Бесплатная статья ЧВК.

• Потребление растений и здоровье печени.

  Гуань Ю.С., Хе Ц.
  Гуан Ю.С. и соавт.
  Комплемент на основе Evid Alternat Med. 2015;2015:824185. дои: 10.1155/2015/824185. Epub 2015 28 июня.
  Комплемент на основе Evid Alternat Med. 2015.

  PMID: 26221179
  Бесплатная статья ЧВК.

  Обзор.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Липотропные инъекции: стоимость, дозировка и риски

Некоторые клиники предлагают липотропные инъекции для снижения веса. Однако исследователи еще не всесторонне изучили их эффективность и безопасность.

Липотропы в липотропных инъекциях включают смесь различных витаминов, минералов и аминокислот, которые, по словам людей, помогают им сбросить вес и жир.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о липотропных инъекциях, включая ингредиенты, стоимость, дозировку и возможные риски.

Некоторые люди используют липотропные инъекции, потому что клиники по снижению веса рекламируют их как средства, способствующие сжиганию жира. В сочетании со здоровой диетой и регулярными физическими упражнениями люди, использующие липотропные инъекции, должны легче терять жир.

Каждая клиника имеет свой особый тип инъекции, поэтому компоненты могут отличаться от клиники к клинике.

Липотропы – это вещества, способствующие удалению жира из печени и уменьшающие выработку жира. Некоторые из наиболее распространенных липотропов, которые используются в клиниках, включают:

• витамин B-12
• метионин
• инозитол
• холин

Витамин B-12 и метионин являются важными питательными веществами, необходимыми для реакций в организме, которые регулируют жир и белок. метаболизм. Тем не менее, исследователи не подтвердили, что прием доз витамина B-12 или метионина выше рекомендуемого количества действительно поможет человеку похудеть.

Исследователи из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона в Луизиане обнаружили, что ограничение метионина в рационе у людей с метаболическим синдромом приводит к усилению переваривания жиров. В этом исследовании люди в контрольной группе и те, кто ограничивал метионин, потеряли одинаковое количество веса.

Другое исследование показало, что сочетание диеты, миоинозитола и D-хироинозитола может ускорить потерю веса и жира у женщин с синдромом поликистозных яичников. Однако исследователям необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы подтвердить эффекты инозитола.

Вещества в липотропных инъекциях могут быть неэффективны для снижения веса или жира человека. Хотя теоретически эти вещества могут играть важную роль в жировом обмене, исследователи до сих пор не уверены, полезны ли более высокие дозы для веса и потери жира.

В других клиниках могут быть введены дополнительные витамины и аминокислоты, которые, по мнению некоторых практикующих врачей, обеспечивают дополнительную поддержку потери веса.

Хотя исследования липотропных инъекций ограничены, исследователи изучали влияние растительной пищи как источника липотропов на крыс. Исследователи утверждают, что основные растительные липотропы включают:

• Холин
• Betaine
• Myoinositol
• Метионин
• карнитин
• Магний
• Ниацин
• Пантитенат
• Faltes

Pantothenate

Faltes

Pantothenate

. липотропные эффекты. В этом исследовании изучалось только влияние липотропных веществ в рационе. Исследователи не исследовали влияние липотропных инъекций на подопытных крыс.

Клинические испытания липотропных инъекций немногочисленны. По этой причине некоторые врачи не рекомендуют использовать их для похудения или похудения.

Клиники по снижению веса установят цену липотропных инъекций, поэтому стоимость будет варьироваться от одной клиники по снижению веса к другой.

Одним из факторов, влияющих на стоимость, которую они определяют, являются компоненты, входящие в состав липотропных инъекций.

Инъекции витамина B-12 сами по себе могут быть менее дорогостоящими, но научных данных о стоимости этих инъекций нет.

Некоторые клиники предлагают пакеты инъекций или могут включать стоимость инъекции в стоимость программы по снижению веса.

Дозировка зависит от ингредиентов инъекции. Кроме того, каждая клиника может следовать своему протоколу и графику инъекций.

В некоторых клиниках люди получают липотропные инъекции один раз в неделю, тогда как в других клиниках рекомендуются более частые инъекции.

Как и в случае со стоимостью, нет никаких научных данных, подтверждающих какие-либо заявления о дозировке, которые делают клиники по снижению веса.

В одном исследовании исследователи вводили 1000 мкг витамина B-12 внутримышечно, чтобы изучить влияние на потерю веса. Другие клиники могут выбирать другие концентрации витамина B-12 и других ингредиентов в своих препаратах для инъекций.

Люди, которые хотят использовать липотропные инъекции, должны выбрать клинику с зарегистрированным врачом. В некоторых клиниках может не быть врачей, тогда как в других могут быть специалисты по снижению веса, которые также являются врачами.

Некоторые липотропные инъекции подходят не всем. Перед тем, как сделать первую инъекцию, человек должен проверить, может ли какой-либо из ингредиентов быть вредным в сочетании с его лекарствами или имеющимся у него заболеванием.

Помимо боли в месте инъекции, один из рисков использования липотропных инъекций заключается в том, что они могут не подействовать. Люди не могут полагаться на эти инъекции, чтобы способствовать потере жира, поэтому они также должны попытаться принять более здоровые привычки, такие как регулярные физические упражнения.

Исследователи не изучали побочные эффекты липотропных инъекций. Информация о побочных эффектах получена из неофициальных свидетельств людей, которые использовали инъекции для похудения. Побочные эффекты также могут варьироваться от человека к человеку.

Люди, которые хотят похудеть, могут поговорить с врачом или другим поставщиком медицинских услуг, чтобы составить безопасный, эффективный и индивидуальный план похудения.

Врачи могут помочь людям найти здоровые способы достижения желаемого веса, индекса массы тела (ИМТ) и соотношения бедер и талии, что может способствовать общему здоровью.

Прежде чем планировать режим похудения, люди могут подумать о своих текущих привычках в еде и физических упражнениях. Некоторые вопросы, которые они должны задать себе, включают:

• Какие изменения в питании я могу внести, чтобы способствовать здоровому образу жизни и достичь умеренного веса?
• Какие упражнения я могу безопасно делать, чтобы способствовать здоровому образу жизни и достичь умеренного веса?
• Какие вмешательства помогли или не помогли в прошлом?
• Каковы мои ограничения в питании и физических упражнениях?

Врачи, диетологи и специалисты по снижению веса могут помочь ответить на некоторые из этих вопросов.

Чтобы похудеть и поддерживать потерю веса, человеку может потребоваться изменить образ жизни, помимо питания и физических упражнений.

Например, безопасные и эффективные программы снижения веса должны также включать:

• поведенческую терапию или консультирование по образу жизни
• управление сном
• управление стрессом
• постоянную обратную связь, мониторинг и поддержку
• медленное, стабильное и достижимое фитнес-цели

Людям следует стараться избегать мошеннических программ по снижению веса. Они должны сообщить об этом в Федеральную торговую комиссию.

Некоторые простые изменения, которые человек может внести в свой рацион для формирования более здоровых привычек, включают:

• употребление большего количества воды
• употребление большего количества клетчатки
• отказ от обработанных пищевых продуктов
• увеличение количества фруктов и овощей в рационе
• сокращение потребления сахара и сахаросодержащих напитков

Американцы дают рекомендации по питанию и упражнениям. Люди, которые хотят похудеть, могут следовать этим рекомендациям, а также рекомендациям своего врача.

Ознакомьтесь с некоторыми другими научно обоснованными советами по снижению веса здесь.

Некоторые люди используют липотропные инъекции для сжигания жира и снижения веса.

Целью этих инъекций является ускорение метаболизма жиров. Тем не менее, чтобы поддерживать умеренный вес, люди также должны стараться питаться более здоровой пищей и регулярно заниматься спортом. Липотропные инъекции не заменяют эти полезные привычки.

Исследователи не подтвердили эффективность липотропных инъекций.

Отдельные ингредиенты включают некоторые витамины, минералы и аминокислоты, которые могут участвовать в жировом обмене. Однако большинство данных об успехе липотропных инъекций основано на неофициальных данных. Поэтому исследователям следует продолжать изучение их эффективности.

Чтобы похудеть и избавиться от жира, человек должен сосредоточиться на образе жизни и питании.

Семейное здравоохранение озера Норман | Медицинское обслуживание

Потеря веса и мой опыт использования «Pellets», питание и упражнения — Линда Винегарднер, доктор медицины

 

Вы сделали первый шаг к тому, чтобы направить свое тело на правильный путь. Как мы уже говорили, у гранул BioTE так много преимуществ. Общая тема, которую я слышу (и я могу относиться к ней как к женщине в период менопаузы), — мне нужно похудеть.

Как гранулы помогают похудеть? Гранулы заставят вас чувствовать себя лучше. Меньше усталости, поэтому вы будете мотивированы на работу. Вы увидите результаты, потому что с гранулами у вас будет больше тона и четкости. Тело держится за жир, когда гормоны истощаются, поэтому ЗГТ поможет в этом. Скорость метаболизма выше с лучшим мышечным тонусом.

Похудение — это обязательство изменить образ жизни. Лучше вносить изменения, которые вы можете продолжать как образ жизни, чем быстро исправить причудливые диеты или планы питания. Человек просто не может продолжать вести неразумный образ жизни. Так что вносите изменения, которые будут длиться долго.

Потеря веса составляет 80 % ТО, ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ В РОТ, и 20 % УПРАЖНЕНИЙ. Вы не можете съесть БОЛЬШОЙ пакет M&M’s, говоря, что собираетесь пойти в спортзал и потренироваться. Теперь, когда мне шестьдесят, мои калории на милю при беге намного меньше, чем десять или даже пять лет назад. Кроме того, есть и другие проблемы с нездоровой пищей и т. д., например, с задержкой воды.

Это не означает, что упражнения НЕ являются важной частью изменения вашего образа жизни. Важно разработать программу упражнений, которая работает для вас. Кардиотренировки важны, но также важны сопротивление и тонизирование, поэтому у вас должна быть сбалансированная тренировка. Для некоторых тренажерные залы работают лучше, потому что им нравится структура тренажерного зала. Для других рутина дома с кардио и соответствующими весами для рук.

Возможность отслеживать свои тренировки, например, с помощью Fitbit или Apple Watch, может мотивировать. Закрытие колец может стать частью вашего дня.

Большинство из нас не осознают, сколько калорий мы на самом деле потребляем. Я постоянно слышу от пациентов: «Я почти ничего не ем». Так что лучший способ что-то делать — это следить за калориями. Обратите внимание на размеры порций. При питании вне дома в большинстве ресторанов помимо основных блюд указываются калории.

Не только следите за калориями, но и получайте возможность отслеживать свои калории. Раньше мы давали пациентам бумажный дневник диеты и просили их записывать все. Теперь с телефонными приложениями все намного проще. На Iphone есть приложение Fitness Pal. Свободная часть в порядке; нет необходимости обновлять. Когда вы зарегистрируетесь, вам будет предложено указать вашу цель по снижению веса за определенный период времени. Предупреждение FItness Pal НЕ очень щедр на разрешенные калории. Приятной особенностью FP является то, что большинство брендов продуктов питания И быстрого питания и ресторанов перечислены. Еще раз обратите внимание на размеры порций. Вы также можете добавить свои ежедневные тренировки. В конце дня, когда вы нажмете ЗАВЕРШИТЬ, он расскажет вам, что вы собираетесь делать. Например, ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЛИ ЭТО КАЖДЫЙ ДЕНЬ В ТЕЧЕНИЕ ЧЕТЫРЕХ НЕДЕЛЬ, ВЫ БЫ ВЕСИЛИ…. Он также предупреждает, когда ваши записи содержат большое количество жиров или углеводов.

 

Когда я впервые начал пользоваться фитнес-приятелем, я был поражен, узнав, что израсходовал свои дневные калории с помощью Luncthime. Это побудило меня начать учитывать калории в моем обеде, так как мы обедаем вне дома почти каждый день.

 

Нездоровую пищу нужно убрать. Мало того, что это пустые калории, но, скорее всего, они содержат много углеводов. Углеводы вызывают задержку жидкости, а также вздутие живота и жир. Откажитесь от этих сладостей и лишнего хлеба. Подумайте о низкоуглеводной диете. Не держите под рукой свою любимую нездоровую пищу, потому что у всех нас есть этот момент недели. Ешьте что-нибудь более полезное, например, морковные палочки и т. д. Как только вы уберете эти продукты из своего рациона, вы не будете скучать по ним и будете чувствовать себя противно, когда съедите их снова.

Напитки, такие как сладкий чай и соки, содержат много сахара и, следовательно, много калорий. Жители юга любят сладкий чай. Так что знайте об этом.

Алкоголь был причиной увеличения веса 

Воспаление и питание

Сейчас ученые считают, что хроническое слабовыраженное воспаление играет важную роль почти во всех хронических западных заболеваниях. Сюда входят болезни сердца, рак, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера и различные дегенеративные состояния. Поэтому все, что может помочь в борьбе с хроническим воспалением, имеет потенциальное значение для профилактики и даже лечения этих заболеваний.

Продукты, вызывающие воспаление

В дополнение к наполнению вашего рациона питательными противовоспалительными ингредиентами важно ограничить потребление продуктов, которые могут способствовать воспалению. Например, обработанные пищевые продукты, такие как фаст-фуд, замороженные блюда и переработанное мясо, связаны с более высокими уровнями маркеров воспаления, таких как СРБ (надежный источник76, надежный источник77, 78надежный источник).

Между тем, жареные продукты и частично гидрогенизированные масла содержат трансжиры, тип ненасыщенных жирных кислот, которые также связаны с повышенным уровнем воспаления (79Надежный источник, надежный источник80).

Другие продукты, такие как подслащенные сахаром напитки и рафинированные углеводы, также способствуют воспалению (надежный источник81, 82).



Вот несколько примеров продуктов, которые связаны с повышенным уровнем воспаления:

·        Нездоровая пища: фаст-фуд, полуфабрикаты, картофельные чипсы, крендели с солью

·        Рафинированные углеводы: белый хлеб, макароны, белый рис , сухарики, мучные лепешки, печенье

·        Жареные продукты: картофель фри, пончики, жареный цыпленок, палочки из моцареллы, яичные рулетики , салями, хот-доги, копченое мясо

·        0003

·        Broccoli

·        Avocados

·        Green tea

·        Peppers

·        Mushrooms

·        Grapes

·        Turmeric

·        Extra virgin olive oil

·        Dark chocolate and cocoa

·        Tomatoes

· Вишня

 

Физические упражнения и здоровое питание имеют решающее значение для поддержания и укрепления вашего здоровья. Вот некоторые диеты для рассмотрения:

 

Средиземноморская диета
https://www.healthline.com/nutrition/mediterranean-diet-review-scored

Диета 5:2 https://www.healthline.com/nutrition/the-5-2-diet-guide#TOC_TITLE_HDR_8

Мир похудения
https://www.healthline.com/nutrition/slimming-world-diet#weight-loss

Диета клиники Майо https://www.healthline.com/nutrition/mayo-clinic-diet

Диета DASH (гипертония)
https://www.healthline.com/nutrition/dash-diet

 

Healthline.com и различные другие авторитетные организации были использованы для написания этого руководства.

MIC Уколы для похудения в Делавэре – эффективные уколы для похудения! Липотропные инъекции для снижения веса

Skinny Shot, также называемые MIC Skinny Shot или липотропные инъекции (метионин, инозитол, холин). Уколы (MIC) — это инъекции, специально разработанные для ускорения метаболизма. Задумайтесь, вы когда-нибудь задавались вопросом, почему кто-то может потреблять тонны сладкой пищи и при этом оставаться худым, как рельс, в то время как другой человек, который ест столько же, раздувается, как воздушный шар? Ответ зависит от интересного механизма, регулярно работающего в нашем организме: нашего метаболизма. Если ваш метаболизм не поспевает за ним, вам может понадобиться помощь с помощью MIC Skinny Shot. Позвоните в оздоровительный центр Monarch в Делавэре сегодня в 302-482-2289 , чтобы записаться на прием, или Запись онлайн

Что такое скорость метаболизма и МПК Skinny Shots?

Что такое скорость метаболизма? Большинство людей используют слово «метаболизм» для обозначения химических процессов в нашем организме, которые превращают пищу, которую мы едим, в энергию. У одних людей быстрый метаболизм (или их тело может быстро превращать пищу в энергию), а у других медленный метаболизм. Скорость метаболизма играет существенную роль в увеличении веса и, кроме того, в управлении весом. Добавление MIC Skinny Shot в ваш еженедельный распорядок может существенно повысить способность вашего организма сбрасывать вес за счет увеличения скорости метаболизма.

Несмотря на то, что существует ряд элементов, которые могут либо замедлить, либо ускорить метаболизм человека, есть один простой, полностью естественный способ увеличить скорость метаболизма (а также начать терять несколько килограммов) с помощью липотропных инъекций, которые также известны как MIC B12 Shots, Skinny Shots или MIC Injections.

Из чего состоят MIC Skinny Shots?

Из чего сделаны MIC Skinny Shots? Липотропы — это жиросжигающие аминокислоты, материалы, которые обычно вырабатываются организмом. Эти химические соединения помогают избавиться от загрязняющих веществ и отходов из печени, предотвращают накопление холестерина и метаболизируют жиры. Активные ингредиенты, которые заставляют кожу работать, следующие:

Метионин : Аминокислота на основе белка, необходимая для роста мышечной ткани и энергии. Он также помогает поддерживать функции артерий, поддерживать здоровье ногтей, волос и кожи, расщеплять жир, а также выводить из организма тяжелые металлы.

Инозитол : Используется в медицине для снижения уровня холестерина и триглицеридов в организме. Инозитол также можно использовать для улучшения кровообращения, защиты от выпадения волос, питания мозга и помощи в преобразовании питательных веществ в энергию.

Холин : необходим для функции печени, помогает избавиться от токсичных веществ, а также предотвращает накопление жира в печени. При соответствующем количестве этого питательного вещества в ежедневном рационе вероятность возникновения проблем с печенью сводится к минимуму.

Пиридоксина гидрохлорид : (витамин B6) Важен во многих биохимических процессах, включая эритроциты, иммунную систему, функцию центральных нервов, скорость метаболизма белка, скорость метаболизма гомоцистеина и, кроме того, производство энергии. Он необходим для правильного усвоения витамина B12.

Метилкобаламин : (Витамин B12) Необходим для развития новых, здоровых клеток в организме. Это также увеличивает энергию, помогая повысить уровень задач.

L-карнитин : Основная функция L-карнитина заключается в преобразовании липидов или жиров в топливо для энергии. В частности, его функция заключается в перемещении жиров в клетки, которые живут внутри защитных мембран, граничащих с клетками, что важно для обеспечения энергией каждой клетки в организме.

Кроме того, инъекции MIC состоят из витаминов, а также других питательных веществ, повышающих энергию, таких как витамины B-12 и B-6. B-12 находится в различных богатых белком, повышающих энергию продуктах, таких как рыба, мясо, яйца, а также молочные продукты. B-6 может помочь поднять настроение. Таким образом, вы также будете ЧУВСТВОВАТЬ себя лучше и иметь больше энергии!

Как часто нужно делать уколы MIC Skinny для похудения?

Инъекции MIC можно делать до двух раз в неделю. При приеме в сочетании со здоровой диетой и обычной программой тренировок клиенты могут увидеть снижение веса на 5-10 фунтов. Вы должны делать MIC Skinny Shot только под наблюдением профессионала! Очень важно, чтобы обученный профессионал управлял и еженедельно контролировал ваш прогресс, чтобы обеспечить оптимальное здоровье и потерю веса.

Каковы преимущества уколов Lipo Skinny?

Регулярные прививки MIC в рамках плана контроля веса дают несколько преимуществ. Инъекции MIC могут помочь любому, кто столкнулся с трудностями в своих инициативах по снижению веса. В то время как тощие снимки не являются заменой хорошей диеты или обычной тренировки, они могут ускорить метаболический процесс вашего тела, чтобы работать с максимальной эффективностью, что, безусловно, поможет вам быстрее похудеть и быстрее достичь своих целей по снижению веса и помогите удержать вес.

Учитывая, что они полностью состоят из природной среды, такой как витамины и аминокислоты, тонкие уколы можно делать постоянно, до двух раз в неделю. Таким образом, вы можете делать инъекции Lipo Skinny Injection как часть вашей регулярной еженедельной стратегии контроля веса.

В дополнение к небольшому уколу, когда они предоставляются, уколы MIC безболезненны. Они могут помочь вам избежать разочарования, вызванного попытками причудливых режимов диеты, которые могут вам не подойти. Кроме того, они легко впишутся в ваш обычный распорядок дня. Помимо снижения веса, инъекции MIC также могут дать вам гораздо больше энергии, а также помочь улучшить общее самочувствие вашего тела.

Где вы можете получить липотропные инъекции или MIC Skinny Shot?

Вы можете запланировать еженедельные прививки для похудения в Monarch Wellness Center Delaware в нашем офисе в Уилмингтоне, штат Делавэр. Наша команда зарегистрированных медсестер под руководством Бернадетт Томас, DNP, позаботится о том, чтобы вы получили самый безопасный продукт с наивысшим качеством, не беспокоясь о том, что на самом деле находится в кадре, который вы получаете. Позвоните нам сегодня по телефону 302-482-2289, чтобы назначить встречу сегодня! или РАСПИСАНИЕ ОНЛАЙН

Натуральные элементы в формуле стимулируют обменные процессы в организме, повышают мощность, а также способствуют общему оздоровлению. Неудивительно, что многие люди решили сделать инъекции MIC в рамках своей программы по снижению веса. Если вы ищете способы, которые помогут вам сбросить лишние килограммы, ищите не более чем тонкие снимки. Они удобны, естественны и, как правило, безболезненны. Запишитесь на прием сегодня Monarch Wellness Center of Delaware .

Monarch Wellness Center of Delaware предлагает услуги по управлению потерей веса, такие как прививки Lipo Skinny Shot, клиентам из следующих районов, расположенных менее чем в 40 минутах езды:

MIC Skinny Shots в Уилмингтоне, Делавэр – позвоните по телефону 302-482-2289, чтобы записаться на прием по телефону

. MIC Skinny Shots в Ньюарке, Делавэр — позвоните по телефону 302-482-2289, чтобы записаться на номер

MIC Skinny Shots в Нью-Касл, Делавэр — позвоните по телефону 302-482-2289, чтобы записаться на

MIC Skinny Shots в Миддлтауне, Делавэр — позвоните по телефону 302-482- 2289 к графику

MIC Skinny Shots в Дувре, Делавэр – позвоните по телефону 302-482-2289, чтобы записаться на прием

MIC Skinny Shots в Смирне, Делавэр – позвоните по телефону 302-482-2289, чтобы записаться на прием

MIC Skinny Shots в Хокессине, Делавэр – позвоните по телефону 302-482 -2289 по расписанию

MIC Skinny Shots в Клеймонте, Делавэр – позвоните по телефону 302-482-2289 по расписанию

Отзывы и мысли – Invigor Medical

Вы боролись со своим весом всю свою жизнь? Или, может быть, недавно вы набрали несколько лишних килограммов и никак не можете сбросить этот лишний вес? Липотропные инъекции могут быть просто решением для снижения веса, которое вы искали, но понятно, что вы можете узнать больше, чтобы лучше понять, что такое липоинъекция и что она может сделать для вас. Кроме того, настоящие обзоры липоинъекций могут дать вам более полное представление о том, как работают липоинъекции и что они сделали для реальных пользователей.

Получить руководство

Руководство по здоровому питанию

Ваш более здоровый образ жизни начинается здесь. Оцените реальные результаты с помощью советов и инструментов экспертов.

Загрузить руководство

Потеря веса — это разочаровывающее путешествие, и если вы боретесь со своим весом, вы также можете испытывать трудности с уверенностью в себе. Не позволяйте своему разочарованию взять верх над вами и отказаться от похудения, вместо этого следуйте по стопам людей, которые уже получили пользу от использования липоинъекций.

В этой статье

Подождите — что такое липо-инъекции?

Липотропные инъекции иногда путают с хирургической липосакцией, потому что они оба являются решением проблемы потери веса, но по сравнению с хирургией дополнительные инъекции являются более естественным и менее дорогим, минимально инвазивным способом улучшить результаты потери веса. В то время как липосакция — это процедура, при которой используется отсасывание для нацеливания и удаления жира, липотропные уколы — это инъекции необходимых питательных веществ и витаминов в ткани тела. Эти витамины и питательные вещества поможет вашему телу нацелиться на жир, вместо того, чтобы полностью удалить его, поэтому вам все равно придется много работать, чтобы похудеть и поддерживать низкокалорийную диету и активный образ жизни, а также избегать жирной и сладкой пищи, чтобы увидеть заметную потерю жира .

Липотропные инъекции — это уколы, содержащие липотропные агенты, в том числе метионин, инозитол и холин, которые являются веществами, нацеленными на накопление жира, особенно в печени. Эти три соединения часто объединяют и обозначают аббревиатурой «MIC». При смешивании в растворе эти три липотропных агента могут способствовать расщеплению жиров в организме, выведению токсинов, ускорению обмена веществ в организме и даже улучшению настроения.

Точная формула липоинъекции зависит от вашего рецепта и конкретных потребностей, а также от поставщика аптеки. Если вам не хватает каких-либо витаминов, минералов или питательных веществ, это может быть причиной того, что вы достигли «плато потери веса» и не можете сжигать упрямый жир. Ваша печень может не перерабатывать жир должным образом, что приводит к накоплению жира и избыточному весу. Липотропные инъекции обычно содержат другие витамины и минералы наряду с MIC, включая витамин B12, витамин B6, карнитин, валин и лейцин. Каждый ингредиент в липотропной смеси играет уникальную роль, но все они предназначены для поддержки вашего тела во время потери веса, особенно для поддержки роли печени в эффективной обработке и удалении жиров и превращении жиров в топливо и энергию.

Читайте также – Использование липоинъекций для снижения веса

Например, B12 играет жизненно важную роль в производстве эритроцитов. В сочетании с липотропными смесями B12 может улучшить ваше настроение, дать вам заряд энергии, улучшить здоровье вашего сердца и способствовать здоровью кожи, волос и ногтей. Повышение энергии может помочь вам тренироваться интенсивнее и дольше, а комбинация MIC помогает вашему телу сжигать больше калорий во время тренировки. А более здоровая кожа, волосы и ногти могут повысить уверенность в вашем новом и улучшенном теле. Хотя липоинъекции не приведут к немедленному снижению веса, они активно помогают организму сжигать упрямый жир и могут действовать как детоксикант и балансировщик.

Кто может использовать липотропные инъекции?

Липотропные инъекции обычно назначают людям, которые борются со своим весом и уже придерживаются здоровой, сбалансированной диеты и регулярно занимаются спортом, но при этом остаются клинически страдающими ожирением или избыточным весом. Когда в организме избыток жира, жир накапливается в печени и может снизить скорость метаболизма в организме, что делает практически невозможным похудение с помощью традиционных методов, таких как физические упражнения и низкокалорийная диета. Те, кто пытается сохранить свой текущий вес, также могут их использовать.

Липотропные инъекции лучше всего подходят людям, готовым и желающим много работать для достижения результатов. Они предназначены для помощи в вашем путешествии по снижению веса, поэтому они считаются «добавкой». Ингредиенты всасываются непосредственно в кровоток, ускоряя обмен веществ и повышая уровень энергии, благодаря чему вы можете сжигать больше калорий и тренироваться интенсивнее и дольше. Липотропные инъекции могут даже помочь восстановиться после тренировки и предотвратить мышечную усталость.

Если вы в настоящее время принимаете другие лекарства, они могут мешать или отрицательно взаимодействовать с ингредиентами липоинъекций. Прежде чем начинать прием каких-либо добавок или новых лекарств, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом, который может провести всестороннее медицинское обследование перед назначением липотропных инъекций. Медицинский работник, такой как лицензированный врач телемедицины в Invigor Medical или специалист по снижению веса, определит, являются ли липотропные добавки правильным решением для вас, и предложит подходящую формулу, частоту и дозировку, которые соответствуют вашим проблемам со здоровьем и текущему образу жизни.

Читайте также – Инъекции липо в домашних условиях

Каковы преимущества инъекций липо?

У липоинъекций есть несколько преимуществ, многие из которых выходят за рамки потери веса, позволяя вам чувствовать себя здоровее, стройнее и увереннее в себе изо дня в день. Поскольку существует множество составов и ингредиентов, которые обычно используются в липотропных инъекциях, и поскольку все по-разному реагируют на добавки, точные преимущества будут варьироваться от человека к человеку в зависимости от того, какую формулу они выбирают для своих инъекций. 9

Улучшить обмен веществ и снизить уровень холестерина

Сохраните здоровье кожи, крепкие ногти и блестящие волосы

Укрепите свою иммунную систему

Укрепите нервную систему

Что говорят обзоры липоинъекций?

В Интернете есть противоречивые отзывы и разные мнения по вопросу о липотропных инъекциях и о том, действительно ли они полезны для похудения. Те, кто использовал как пероральные, так и инъекционные добавки, как правило, согласны с тем, что уколы работают лучше для снижения веса, потому что инъекционные препараты могут быстро всасываться в кровь с более высокой эффективностью.

Один пациент принимал липотропные инъекции в течение месяца и утверждает, что почувствовал себя энергичным и менее голодным, заявив, что он сбросил 32 фунта при постоянном использовании уколов липосакции. В другом обзоре липоинъекций упоминалось, что они не заметили немедленных результатов, но когда они продолжали лечение и постоянно получали липотропные инъекции, они заметили разницу в потере веса. Легко отказаться от рутины по снижению веса и чувствовать себя безнадежно, если вы не замечаете положительных эффектов, но важно оставаться позитивным и последовательным, чтобы похудеть.

Некоторые обзоры, однако, предполагают, что положительные результаты использования липоинъекций являются «эффектом плацебо», что означает, что кто-то реагирует на лечение, даже если лечение не является реальным или эффективным. К сожалению, очень мало исследований о влиянии липоинъекций. Большинство специалистов в области здравоохранения предупреждают, что липотропная добавка сама по себе недостаточна для снижения веса и даже может быть опасной, если ее использовать отдельно; важно придерживаться целостного режима похудения, включая регулярные физические упражнения, здоровое питание и позитивный настрой. Возможно, поэтому некоторые считают это «эффектом плацебо», потому что люди, принимающие липотропные добавки, продолжают тренироваться, а потеря веса может быть связана исключительно с физическими упражнениями и диетой.

Однако трудно игнорировать преимущества липотропных инъекций, поскольку многие обозреватели липотропных инъекций заявляли, что они чувствовали себя более энергичными, мотивированными, бдительными и заметили разницу в том, насколько легко они теряли вес. Липотропные инъекции могут помочь сделать процесс похудения более легким и плавным, но похудение по-прежнему остается длительным, иногда болезненным и разочаровывающим процессом. Липоинъекции не являются одноразовым и немедленным решением для снижения веса, но многие обозреватели липоинъекций утверждают, что при постоянном использовании вместе с режимом упражнений и здоровой диетой добавки изменили их жизнь и оказали чрезвычайно положительное влияние на их вес. путешествие с потерями.

Часто задаваемые вопросы

Нужен ли мне рецепт на липотропные инъекции?

Это зависит. Если вы хотите использовать добавки в липотропных инъекциях в более высоких дозах, вам необходимо проконсультироваться с врачом, например, лицензированным врачом Invigor Medical, чтобы получить рецепт, и вам потребуются постоянные последующие посещения. Для инъекций липо требуется рецепт для аптеки. Пероральные добавки обычно не требуют рецепта.

Безопасны ли инъекции липосакции?

Все ингредиенты липосакции естественным образом присутствуют либо в организме, либо в пище. Однако всегда консультируйтесь со своим врачом, потому что инъекции липосакции подходят не всем. Всегда есть риски и потенциальные побочные эффекты, когда кто-то начинает новый рецепт или добавку.

Есть ли побочные эффекты липоинъекции?

Побочные эффекты от липоинъекций возникают редко. Для большинства людей в худшем случае возникает некоторое раздражение и покраснение вокруг места инъекции. Этого можно избежать, меняя место инъекции. Все люди по-разному реагируют на добавки, и у некоторых может возникнуть аллергическая реакция на инъекции липо, включая крапивницу, сыпь, стеснение в груди и отек рта, губ и языка. Другие побочные эффекты включают тошноту, проблемы с желудком, проблемы с мочеиспусканием, усталость, бессонницу, необъяснимую боль и онемение ног или рук. Если какой-либо из симптомов ухудшается или сохраняется, или если вы испытываете аллергическую реакцию, необходимо немедленно обратиться к врачу.

Как часто нужно делать инъекции липотропных препаратов?

Частота и дозировка ваших инъекций зависит от вас, вашей истории болезни и вашего образа жизни. Проконсультируйтесь с доверенным врачом, чтобы определить, какой план лечения подходит именно вам. Как правило, наилучшие результаты достигаются при постоянном использовании липотропных инъекций; это означает, что вы, вероятно, будете получать липо-инъекции еженедельно или раз в две недели. Некоторым может быть предписано делать прививки чаще или реже, в зависимости от множества факторов.

Сколько стоят липотропные инъекции?

Это зависит от вашей аптеки и страхового покрытия. Проконсультируйтесь со своей страховой компанией, чтобы определить, предлагают ли они финансирование или планы, которые оплатят липотропные инъекции. Если ваша страховка не покрывает это, отдельные инъекции могут стоить от 30 до 75 долларов и будут дороже в зависимости от предложенной вами частоты инъекций, так как вам нужно делать последовательные уколы, чтобы увидеть заметные результаты.

Где купить липотропные инъекции

Мы знаем, что похудение — это утомительное путешествие. Не ждите, чтобы воспользоваться дополнительными липотропными инъекциями, поскольку они могут быть именно тем, чего не хватает в вашей рутине. Липотропные инъекции могут изменить вашу жизнь к лучшему и помочь вам почувствовать себя более здоровым и уверенным в себе.

Решая, с чего начать свой путь к более стройному телу и улучшению здоровья с помощью липотропных инъекций, начните с надежного поставщика медицинских услуг и аптеки. Подумайте о том, чтобы выбрать Invigor Medical, расположенное в США учреждение, которое сотрудничает с аптекой Olympia, которая использует самое современное оборудование и высококачественные чистые химические вещества. Мы используем высококвалифицированный персонал Olympia Pharmacy для производства различных первоклассных лекарств и добавок фармацевтического класса, которые соответствуют строгим национальным стандартам или даже превосходят их.

Если вы ищете высококачественный и чистый липотропный раствор для инъекций, вам следует обратить внимание на Invigor Medical, поскольку мы предлагаем несколько уникальных формул, которые наилучшим образом соответствуют вашим потребностям. Благодаря необходимым жиросжигающим ингредиентам, таким как метионин, инозитол и холин, Invigor Medical определенно предлагает липоинъекцию, необходимую для дополнения вашей программы похудения. Вам следует обратиться к своему доверенному медицинскому работнику, чтобы обсудить, подходит ли вам это лечение, и получить рецепт.

Наши липотропные смеси и витамины для инъекций специально разработаны в сертифицированной FDA стерильной аптеке PCAB. Если вы размещаете заказ у нас, наше главное обещание вам как пациенту – это качество. Вы можете чувствовать себя уверенно, зная, что Invigor Medical обеспечивает наилучший уход для вас и ваших близких, поскольку мы гарантируем высочайшее качество и стерильность каждой лекарственной формы, поставляемой нашим пациентам.

Чтобы узнать больше об Invigor Medical и о том, как он может помочь вам сбросить вес, посетите веб-сайт Invigor Medical по адресу https://www.invigormedical.com/

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Несмотря на то, что мы стремимся всегда предоставлять точные, актуальные и безопасные советы во всех наших статьях и руководствах, важно подчеркнуть, что они не заменяют медицинскую консультацию от врача или поставщика медицинских услуг. Вы всегда должны проконсультироваться с практикующим специалистом, который сможет поставить диагноз в вашем конкретном случае. Содержимое, которое мы включили в это руководство, носит исключительно информационный характер и не является медицинской консультацией.

Программа снижения веса | Ремонт

Программа снижения веса

Посмотрим правде в глаза, сбросить жир сложно. Относительно легко узнать, что мы должны есть, больше овощей и нежирного мяса. И мы знаем, что нам нельзя есть: обработанные крахмалы, нездоровую пищу и алкоголь. Также может быть легко поддерживать свой вес. Но когда мы пытаемся проиграть, мы находимся в постоянном голоде, который может перерасти в одержимость едой и повышенную тягу!

​

Но не отчаивайтесь! Доктор Мишель Парсонс может помочь вам избавиться от жира и увеличить мышечную массу, а также дать вам инструменты, чтобы узнать, какой подход к диете лучше всего подходит для вас как личности. Последняя причудливая диета, будь то палеодиета, пуленепробиваемая диета или диета с грейпфрутом, хотя один из этих планов может хорошо сработать для некоторых из нас, особенно для авторов планов, они могут не сработать для вас.

Генетически мы все разные, и мы лучше реагируем на разные диетические подходы. Здесь может помочь генотипирование апо Е. Знание своего генотипа APO E поможет определить, можно ли получить пользу от диеты с высоким содержанием жиров, такой как пуленепробиваемая диета, или такая диета с высоким или умеренным содержанием жиров будет для вас губительной, и вы выиграете от более высокого содержания углеводов. диета с низким содержанием жиров. Изменение типов продуктов, которые вы едите, может быть всем, что нужно, чтобы помочь вашему телу сжигать пищу, которую вы едите для удовольствия, и сжигать ее в качестве топлива, а не для хранения жира.

​

Хотя изменение пищи, которую мы едим, поможет нам чувствовать себя лучше, часто, когда мы пытаемся сбросить давно накопленный жир, нам нужно перейти на дефицит калорий, когда мы потребляем меньше калорий, чем нам нужно для поддержания нашего масса. Часто это неудобный сценарий, из-за которого мы чувствуем себя голодными большую часть дня. В краткосрочной перспективе, чтобы вы начали свое путешествие по снижению веса, если вы соответствуете требованиям, доктор Парсонс может назначить безопасное и очень эффективное средство для подавления аппетита, отпускаемое по рецепту, известное как фентермин или адипекс. Фентермин, отпускаемый по рецепту, помогает заметно снизить аппетит, так что, пока вы сокращаете количество калорий, вам не приходится бороться с постоянными раздражающими симптомами голода. Вы можете легко сократить то, что вы едите, и не задумываться о еде. Потеря веса для большинства клиентов начинается в течение одной недели и продолжается до тех пор, пока вы принимаете фентермин на срок до 3 месяцев.

​

Если вы хотите узнать больше об этой программе, запишитесь на прием к доктору Парсонсу в Renove Medical Spa, Rehoboth Beach, Delaware, чтобы обсудить ваши конкретные цели по снижению веса. Доктор Парсонс проведет медицинский осмотр, изучит вашу историю болезни, чтобы определить, подходит ли вам фентермин. Люди, которые обычно не являются хорошими кандидатами, имеют неконтролируемое высокое кровяное давление, историю болезни сердца, включая структурные аномалии сердца или учащенное сердцебиение, а также неконтролируемое заболевание щитовидной железы. Если вам больше сорока лет, д-р Парсонс назначит основные лабораторные исследования и ЭКГ в 12 отведениях.

Знаете ли вы, что мы предлагаем встречи по снижению веса с помощью телемедицины?

 

Д-р Парсонс может рассказать вам о нашей эффективной программе по снижению веса и выписать препараты, подавляющие аппетит.

 

Первоначальная встреча должна проводиться лично. Звоните, чтобы узнать, являетесь ли вы кандидатом!

Что такое фентермин?

Фентермин – рецептурный препарат для подавления аппетита из класса амфетаминов и фенетиламинов. Фентермин в дозах, используемых в клинике, воздействует на гипоталамусную часть мозга, высвобождая норадреналин, нейротрансмиттер или химический мессенджер, который сигнализирует о реакции «бей или беги», уменьшая чувство голода. Фентермин действует и вне мозга, высвобождая эпинефрин или адреналин, заставляя жировые клетки расщеплять накопленный жир, но основной основой эффективности является снижение чувства голода. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует применять фентермин в течение короткого времени (обычно интерпретируется как «до 12 недель») при соблюдении немедикаментозных подходов к снижению веса, таких как здоровое питание и физические упражнения.

​

Люди, которым не следует принимать фентермин

• Вы также принимаете дексфенфлурамин, фенфлурамин, фуразолидон, гуанадрел, гуанетидин или принимали ингибитор моноаминоксидазы (ИМАО) (например, фенелзин) в течение последних 14 дней

• Имеют сильное высокое кровяное давление, гиперактивность щитовидной железы, глаукому, болезни сердца или кровеносных сосудов или сильное сужение кровеносных сосудов

• Возбуждены или злоупотребляют психоактивными веществами в анамнезе

• Некоторые медицинские условия могут взаимодействовать с фентермином, пациенты со следующим должны проконсультироваться со своим врачом перед использованием фентермина: беременны, планируют забеременеть или кормят грудью

​

Saxenda® ежедневная инъекция для снижения веса

SAXENDA® представляет собой агонист рецептора глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1), показанный в качестве дополнения к низкокалорийной диете и повышенной физической активности для постоянного контроля веса у: взрослых пациенты с исходным индексом массы тела (ИМТ) • 30 кг/м2 или выше (ожирение) или • 27 кг/м2 или выше (избыточная масса тела) при наличии по крайней мере одного сопутствующего заболевания, связанного с массой тела (например, гипертония, тип 2 сахарный диабет или дислипидемия).

​

 

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФОРМЫ • Для инъекций: раствор 6 мг/мл в предварительно заполненной одноразовой шприц-ручке объемом 3 мл, обеспечивающей дозировку 0,6 мг, 1,2 мг, 1,8 мг, 2,4 мг или 3 мг.

 

1-я неделя — 0,6 мг в день 2-я неделя — 1,2 мг в день 3-я неделя — 1,8 мг в день 4-я неделя — 2,4 мг в день 5-я неделя — 3 мг в день — Поддерживающая доза карцинома или синдром множественной эндокринной неоплазии t • Повышенная чувствительность к лираглутиду или любым вспомогательным веществам препарата Саксенда® • Беременность

​

 

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ И МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ • С-клеточные опухоли щитовидной железы • Острый панкреатит: Немедленно прекратите прием при подозрении на панкреатит. Не возобновлять, если подтвержден панкреатит. • Острая болезнь желчного пузыря: при подозрении на желчнокаменную болезнь или холецистит показано исследование желчного пузыря.

​

Кобаламин, или, как его еще называют, витамин B12, является одним из жизненно важных питательных веществ, необходимых нашему организму для нормальной работы. Это необходимо для выполнения многих более важных задач организма, включая создание ДНК во время деления клеток и здоровое образование эритроцитов.

​

Витамин b12 известен как «энергетический витамин», потому что он дает настоящий прилив энергии. Он используется для снятия усталости и ускорения обмена веществ. Выстрелы B12 дают огромный заряд энергии. Как правило, это помогает людям соблюдать диету и мотивирует их заниматься спортом и повышать физическую активность. Витамин В12 также помогает бороться со стрессом и депрессией, симптомами, которые иногда связаны с увеличением веса.

​

Липотропные соединения – это те, которые способствуют расщеплению жира в процессе обмена веществ в организме. Липотропная инъекция представляет собой комбинацию метионина, инозитола, холина (аминокислоты) и метилкобаламина (B12). Его вводят от одного раза в неделю до одного раза в 2 недели. Он помогает «выпустить» жир из печени и откладывать жир в организме, ускоряет обмен веществ и снижает аппетит.

​

Мы люди, и какой бы тип упражнений ни был полезен для некоторых из нас, он может быть не лучшим выбором для здорового тела и мозга для вас. С помощью APO-генотипирования мы снова можем определить, какой тип упражнений принесет вам наибольшую пользу, будь то короткий всплеск высокой интенсивности, анаэробные упражнения или более продолжительные аэробные упражнения. Силовые тренировки для наращивания мышечной ткани будут полезны для большинства из нас, поскольку мышцы сжигают калории в состоянии покоя больше, чем жир. Занимайтесь спортом перед завтраком, чтобы контролировать свой вес. Утренняя тренировка перед первым приемом пищи показывает положительную метаболическую адаптацию. В недавнем исследовании, опубликованном в «Журнале физиологии», участвовали молодые здоровые добровольцы, которых в течение шести недель кормили богатой жирами пищей. Некоторые из них выполняли упражнения на выносливость (четыре дня в неделю) натощак, а другие тренировались после еды. Третья контрольная группа не тренировалась.

 

Группа, которая тренировалась до еды, практически не набрала вес. Те, кто тренировался после завтрака, набрали в среднем по 3 фунта каждый, в то время как те, кто не тренировался, набрали в среднем 6 фунтов.

​

«Я рекомендую своим клиентам, пока вы используете фентермин для подавления аппетита по рецепту, использовать это время, чтобы начать здоровую и соответствующую калорийность диеты. Наша цель состоит в том, чтобы вы продолжали эту диету после прекращения приема фентермина, чтобы вы могли продолжать для поддержания потери жира, достигнутой при приеме фентермина.0003

​

Диеты, которые я изучил и которым лично соблюдаю, включают в себя Weight Watchers и Зональную диету. В частности, в ходе клинических испытаний было доказано, что эти две диеты являются двумя наиболее эффективными для снижения веса. Любой план диеты, который включает в себя широкий спектр продуктов, в том числе здоровое потребление фруктов и овощей, отказ от сильно обработанных продуктов и ограничение избыточных калорий, подходит для долгосрочного поддержания здоровья и веса. Если вы заинтересованы в соблюдении диет с высоким содержанием жиров, таких как диета Аткинса или пуленепробиваемая диета, я настоятельно рекомендую вам пройти тест на генотип аполипопротеина, простой анализ крови, чтобы убедиться, что вы не причините больше вреда, чем пользы своему здоровью. тело после такого подхода.

​

Включайте белок в каждый прием пищи. Белок заставит вас чувствовать себя более сытым и удовлетворенным дольше, чем жиры или углеводы. Это также дает вашему телу больше энергии для переваривания белка». Д-р Мишель Парсонс.

​

Жажда часто ошибочно принимается за чувство голода Выпейте стакан воды перед едой

 

Взвешивайтесь каждое утро после мочеиспускания. Если вы набрали вес, не завтракайте и не обедайте в этот день. Не ждите до следующего дня, чтобы выполнить это. Это может показаться суровым, но короткие периоды голодания не вредны и полезны для поддержания нормального веса.

 

Употреблять острую пищу. Исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Лос-Анджелесе, показало, что употребление в пищу продуктов, содержащих капсаицин, химическое вещество, естественным образом присутствующее в остром перце, может помочь сжигать калории за счет ускорения метаболизма. Ученые проверили количество энергии, расходуемой после еды людьми, которые принимали добавки с капсаицином, и теми, кто получал плацебо. Группа капсаицина намного превзошла группу плацебо, и эффект продолжался, по крайней мере, несколько часов.

 

Чистое питание не имеет официального определения, но обычно его описывают как отказ от обработанных пищевых продуктов, химикатов, консервантов и искусственных ингредиентов. Вместо этого сторонники чистого питания выбирают натуральную пищу, такую, какой она вышла из-под земли, или максимально приближенную к своей естественной форме. Овощи, рис, сладкий картофель, ямс, яйца, выловленная в дикой природе рыба и куры на пастбищах являются чистыми продуктами питания.

​

Все, что вы хотите улучшить, должно быть измерено, и все, что связано с вашим питанием, тренировками и даже образом жизни (часы и качество сна и т. д.), должно отслеживаться в письменной форме (или в электронном виде). Отличным приложением является My Fitness Pal для ввода продуктов, которые вы потребляете, и Sleep Cycle для контроля качества сна.

​

Подотчетность — важный фактор в достижении любого успеха, будь то бизнес или фитнес-программа, и вот где она начинается:

С собой.

​

Самостоятельная ответственность, также известная как внутренняя ответственность, означает, что вы ставите цель, составляете план, берете на себя обязательство, а затем «ведете счет».

​

Вы можете стать подотчетным себе по телефону:

1. Постановка письменных целей

2. Взвешивание

3. Измерение состава тела

4. Измерение тела (окружности)

5. Отслеживание результатов на недельной диаграмме прогресса

6. Съемка фотографий

7. Создание планов меню или отслеживание потребления пищи в журнале

8. Создание расписаний тренировок и отслеживание результатов тренировок в журнале

Помните: «Производительность повышается, когда ее измеряют». Усердно тренируйтесь и ждите успеха!

​

В двух словах:  Приведенная ниже диета должна использоваться только в сочетании с приемом ХГЧ под медицинским наблюдением. Без использования ХГЧ это опасно низкокалорийная диета, которая может привести к истощению мышечной массы.

 

Программа HCG не для слабонервных и требует огромных усилий. Мы рекомендуем начать этот план с партнером, так как вам потребуется поддержка и ответственность. Мы планируем встречаться с вами еженедельно. Вы начнете с поливитаминов, ежедневных инъекций B-комплекса и еженедельных инъекций B12. Большинство людей сделают 1 цикл. Можно провести два цикла один за другим или сделать перерыв на 1 месяц в плане обслуживания между ними.

​

ЖЕНЩИНЫ:

• Форма для соревнований («рваные»):

• 8-12%Очень худой (отлично): <15%

• Постное (хорошее): 16-20%

• Удовлетворительно (удовлетворительно): 21-25%

• Требуется улучшение (плохо): 26-30%

• Необходимо серьезное улучшение
  (Очень плохо): 31-40%+

МУЖЧИНЫ:

• Форма для соревнований («рваные»): 3-6%

• Очень постный (отлично): < 9%

• Постное (хорошее): 10-14%

• Удовлетворительно (удовлетворительно): 15-19%

• Требуется улучшение (плохо): 20-25%

• Необходимо серьезное улучшение
  (Очень плохо): 26-30%+

ЖИРОВОЙ СОСТАВ

Уровни телесного жира и старение у человека больше жира. Что я сделал, чтобы приспособиться к этому, так это включил диапазон телесного жира вместо одного числа, чтобы молодые люди могли использовать нижний предел диапазона, а пожилые люди могли использовать более высокое число. Кроме того, однозначные цифры жира для женщин и низкие однозначные цифры для мужчин — это далеко не только худощавость — это РАЗРЫВ — и обычно это прерогатива исключительно спортсменов-спортсменов. Уровень жира во время соревнований не должен был поддерживаться круглый год. Это нереально и может быть вредно для здоровья, особенно для женщин (когда количество жира в организме женщины становится слишком низким, и она пытается поддерживать его на слишком низком уровне, это может повлиять на ее месячный цикл или иметь другие последствия для здоровья).

​

Среднестатистический парень или девушка, вероятно, должны стремиться к категории «бережливое» как к реалистичной круглогодичной цели, или, если вы амбициозны и преданы своему делу, к «категории очень бережливого производства». Вам, вероятно, придется попасть в категорию «очень худой» для пресса с шестью кубиками. Тем не менее, суть в том, что не существует «идеального» процента жира в организме, при котором вы можете быть уверены, что увидите свой пресс.

​

• Витамин К — Плохой статус витамина К, связанный с избыточной жировой тканью; Витамин К помогает метаболизировать сахара.

• Биотин Ускоряет обмен веществ, улучшая гликемический контроль (стабилизирует уровень сахара в крови) и снижая уровень инсулина, гормона, способствующего образованию жира.

• Витамин А Усиливает экспрессию генов, которые снижают склонность человека откладывать пищу в виде жира; Уменьшает размер жировых клеток.

• Витамин Е Препятствует превращению прежировых клеток в зрелые жировые клетки, тем самым уменьшая жировые отложения.

• Аспарагин – эта аминокислота повышает чувствительность к инсулину, что помогает организму накапливать энергию в мышцах, а не в виде жира. Глютамин уменьшает жировую массу, улучшая усвоение глюкозы мышцами.

• Витамин B5  – прием витамина B5 снижает массу тела за счет активации липопротеиновой липазы, фермента, сжигающего жировые клетки. Одно исследование связало прием добавок B5 с уменьшением чувства голода во время диеты.

• Витамин B3 (ниацин) – лечение витамином B3 повышает уровень адипонектина, гормона потери веса, секретируемого жировыми клетками; Добавки хрома, связанные с ниацином, помогли снизить массу тела в клинических испытаниях. Хром делает организм более чувствительным к инсулину, помогая уменьшить жировые отложения и увеличить мышечную массу.

• Карнитин Переносит жирные кислоты в клетку, чтобы их можно было сжигать в качестве топлива; Помогает уменьшить висцеральное ожирение (жир на животе).

• Дефицит витамина D тесно связан с плохим метаболизмом углеводов; Гены, которые регулируются витамином D, могут изменить способ формирования жировых клеток у некоторых людей.

• Магний. Низкое содержание магния в клетках снижает способность человека использовать глюкозу в качестве топлива, а не откладывать ее в виде жира; Коррекция дефицита магния стимулирует обмен веществ за счет повышения чувствительности к инсулину. Магний также может препятствовать всасыванию жира. Кальций Ингибирует образование жировых клеток; Также помогает окислять (сжигать) жировые клетки.

• Прием инозитола может повышать уровень адипонектина.

• Липоевая кислота

  улучшает усвоение глюкозы клетками, что помогает человеку более эффективно сжигать углеводы.

• Цистеин – добавка с этим антиоксидантом уменьшает жировые отложения у пациентов с ожирением.

• Цинк. Дефицит цинка снижает уровень лептина, полезного гормона, который регулирует аппетит, который устраняется восполнением запасов цинка.

«Я ем, потому что мне одиноко или скучно» — Запишитесь на уроки (например, по искусству или театру), сходите в спортзал, займитесь хобби или выучите новый язык. Делать волонтерскую работу. Ставьте себя в позитивные ситуации, чтобы встретить новых друзей и расширить свой кругозор.

​

«Я ем, когда у меня стресс. Еда успокаивает меня». Напишите в своем дневнике, что вызывает у вас стресс и где вы едите, когда испытываете стресс. Поговорите с кем-то, кто заботится о вас, о том, что вызвало у вас стресс, и о том, как справиться с этим в следующий раз. Вы будете поражены тем, как исчезнет ваш голод, когда вы займетесь реальной проблемой.

Но чувствуете ли вы себя лучше, меньше испытываете стресс или одиночество после того, как переели или съели нездоровую пищу? Или вы чувствуете себя хуже? Еда не утешит вас. Вы можете заменить стрессовое питание новыми здоровыми привычками, которые изменят вашу жизнь к лучшему.

​

ВОПРОС: Можно ли не терять жир из-за того, что вы слишком мало едите?

ОТВЕТ: Да и нет. Это становится немного сложным, поэтому позвольте мне объяснить обе стороны.
Первая часть моего ответа: Я говорю НЕТ, потому что если у вас дефицит калорий, вы ПОТЕРЯЕТЕ вес.

Большинство людей слышали анекдоты о человеке, сидящем на диете, который утверждает, что съедает 800 калорий в день или какой-то уровень потребления голодной диеты, который явно находится в дефиците, но при этом не теряет жир. Подобно мифическому единорогу, такого животного не существует.

​

Каждый раз, когда вы берете такого человека и отправляете его в больничный исследовательский центр или метаболическое отделение, где его пищу можно пересчитать, взвесить, измерить и почти буквально «кормить с ложечки», всегда возникает дефицит калорий. производит потерю веса. Исключений нет, за исключением, возможно, редких заболеваний или мутаций. Даже в этом случае метаболические или гормональные дефекты или заболевания просто приводят к энергетическому дисбалансу через повышение аппетита, снижение расхода энергии или изменения в распределении энергии. Таким образом, в конце дня, это ВСЕ ЕЩЕ калории, полученные против калорий, которые вы израсходовали.

 

Другими словами, НЕТ – это НЕ ваша щитовидная железа (если только у вас нет подтвержденного диагноза как такового… и тогда угадайте, что… это ВСЕ ЕЩЕ калории, полученные против калорий, вы просто не сжигаете столько, сколько кто-то должен) при вашем росте и весе).

Одно известное исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии много лет назад, довольно убедительно доказало эту точку зрения. Изучив людей с ожирением, выбранных специально потому, что они клялись, что потребляют менее 1200 калорий, но не могли похудеть, Стивен Лихтман и его коллеги из больницы Св. Луки Рузвельта в Нью-Йорке пришли к следующему выводу:

«Неспособность некоторых лиц с ожирением похудеть при соблюдении диеты, которую они сообщают как низкокалорийную, связана со значительно более высоким потреблением энергии, чем сообщается, и переоценкой физической активности, а не с нарушением термогенеза».

Правильно — так называемые «устойчивые к диете» испытуемые ели больше, чем думали, и двигались меньше, чем думали. Вероятно, это было единственное лучшее из когда-либо опубликованных исследований, развенчивающее миф о том, что «у меня дефицит калорий, но я не могу похудеть»:

​

Вторая часть моего ответа, ДА, потому что:

1. Увеличение потребления энергии. Слишком малое количество еды вызывает значительное увеличение аппетита. Когда голод выходит из-под контроля, вы теряете свой дефицит из-за переедания. Это происходит по-разному, например, если вы поддаетесь тяге к еде, переедаете, едите больше по выходным или просто непостоянны, поэтому в некоторые дни вы соблюдаете предписанные 1600 калорий в день или сколько угодно, но в другие дни, вы берете 2200, 2500, 3000 и т. д. и не осознаете этого и не помните. Дни переедания стирают дни дефицита.
    

2. Метаболизм снижается из-за меньшей массы тела. В любое время, когда вы теряете вес, ваш метаболизм медленно замедляется из-за уменьшения массы тела. Чем меньше и легче вы становитесь, особенно при значительном снижении массы скелетных мышц, тем меньше калорий вам нужно. Таким образом, ваш дефицит калорий постепенно сокращается по мере того, как вы соблюдаете диету. В результате ваш прогресс замедляется, даже если вы не изменили то, сколько вы едите.

   При голодании вы всегда теряете вес, но в конечном итоге вы теряете столько веса/массы тела, что можете достичь энергетического баланса при том же потреблении калорий, на котором вы худели. Вы можете перевести это как «я перешел в режим голодания», что не будет неправильным, но будет более точным сказать, что вам нужно уменьшить количество калорий.
    

3. Метаболизм снижается за счет адаптивного термогенеза. Слишком малое количество еды также вызывает реакцию голодания (адаптивный термогенез), когда скорость метаболизма может снижаться сверх того, что можно объяснить изменением массы тела (№ 2 выше). Это «реакция голодания» в прямом смысле. Он существует и хорошо задокументирован. Тем не менее, последние исследования говорят, что подавляющее большинство снижения метаболизма связано с уменьшением массы тела. Адаптивный компонент снижения скорости метаболизма довольно мал, возможно, 10% (т.е. 220 калорий для средней женщины с 2200 TDEE). В результате, когда вы едите недостаточно, ваша фактическая потеря веса меньше, чем предполагалось на бумаге, но потеря веса не прекращается полностью.

​

Существует БОЛЬШОЙ миф о режиме голодания (адаптивном термогенезе), который подразумевает, что если вы не едите достаточно, ваш метаболизм замедлится настолько, что вы перестанете терять вес. Этого не может быть, это только так кажется, потому что потеря веса останавливается по другим причинам. Что происходит, так это изменение математического уравнения!

Энергетический баланс является динамическим, поэтому ваша потеря веса замедляется и в конечном итоге останавливается со временем, если вы не корректируете свои калории и уровни активности в режиме реального времени каждую неделю.

​

Итак, что можно сделать, чтобы остановить это замедление обмена веществ, вызванное низкокалорийной диетой, и последующее ужасное плато потери жира? Я рекомендую следующие 5 советов:

​

1. Медленно теряйте лишние килограммы. Медленные и устойчивые победы в долгосрочной потере и поддержании жира каждый раз. Быстрая потеря веса сильно коррелирует с возвращением веса и потерей мышечной массы тела. Стремитесь набирать от одного до двух фунтов в неделю или не более 1% от общей массы тела (т.е. 3 фунта в неделю, если вы весите 300 фунтов).
    

2. Используйте программу с более высоким потоком энергии. Если вы физически способны к физическим упражнениям, то используйте силовые тренировки И кардио для увеличения расхода калорий, так что у вас все еще может быть дефицит калорий, но при более высоком потреблении пищи (также известной как программа «высокого потока энергии» или «ешьте пищу»). больше, сжигай больше».)
    

3. Используйте консервативный дефицит калорий. У вас должен быть дефицит калорий, чтобы терять жир, но лучше всего поддерживать дефицит на небольшом уровне. Это поможет вам избежать запуска реакции голодания, которая включает в себя повышенный аппетит и возможность переедания, сопровождающие голодание. Я рекомендую дефицит калорий на 20% ниже вашего уровня поддерживающих калорий (TDEE), максимум 30% дефицита для тех, у кого много жира.
    

4. Рефид. Периодически увеличивайте количество калорий (рефид) на целый день (раз в неделю или около того, если вы полны, два раза в неделю, если вы уже стройны), чтобы стимулировать метаболизм. В высококалорийный день увеличьте количество калорий до поддерживающего уровня или даже на 10, 15, 20% сверх необходимого и добавьте дополнительные калории в виде углеводов (циклирование углеводов). Чем стройнее вы становитесь и чем дольше вы находитесь на сниженном потреблении калорий, тем важнее будут повторные приемы пищи.
    

5. Делайте периодические перерывы в диете. Примерно каждые 12 недель отказывайтесь от диеты с ограничением калорий на 1 неделю. В этот период сократите потребление калорий до поддерживающего уровня, но продолжайте есть здоровую, «чистую» пищу. В качестве альтернативы перейдите к этапу наращивания мышечной массы, если увеличение мышечной массы является одной из ваших целей. Это вернет метаболизм и регуляторные гормоны в норму и сохранит стабильную мышечную массу тела.

​

Существует много путаницы в отношении того, как влияет на ваш метаболизм, гормоны и механизмы аппетита, когда вы сидите на диете, поэтому это был один из самых важных вопросов, который мог задать любой.

Если это не щелкнуло — тогда вы можете сохранить это и прочитать это снова, потому что неправильное понимание этого материала приводит к тому, что больше людей остаются разочарованными и застревают на плато, чем что-либо еще, о чем я могу думать.

Ингибитор липазы желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, орлистат, был одобрен в 1999 г. как первое средство нового класса средств против ожирения. В желудочно-кишечном тракте орлистат связывается с липазами желудка и поджелудочной железы, предотвращая гидролиз этих ферментов пищевого жира до всасываемых свободных жирных кислот. Не всасываясь, триглицериды выделяются с калом вместе с холестерином и жирорастворимыми витаминами. При приеме внутрь во время еды орлистат может блокировать всасывание 30% проглоченного жира. Таким образом, орлистат снижает потребление калорий и может иметь дополнительные преимущества. Перед использованием Орлистата я снова рекомендую тестировать генотип АПО, так как некоторые генотипы могут лучше реагировать на диету с высоким или умеренным содержанием жиров. Для людей с генотипом E4 лечение орлистатом может быть очень полезным.

​

Побочные эффекты орлистата встречаются довольно часто, от 15% до 30% пациентов, и некоторые пациенты считают их неприятными и неприемлемыми. К ним относятся стеаторея, вздутие живота, императивные позывы к дефекации, недержание кала и маслянистый стул. Орлистат также может нарушать всасывание жирорастворимых витаминов, включая витамины A, D, E и K, поэтому было предложено, чтобы пациенты, принимающие орлистат, также принимали поливитаминные добавки, содержащие эти питательные микроэлементы, по крайней мере за 2 часа до или после. введения орлистата.

​

Орлистат в настоящее время доступен в виде рецептурного препарата (Ксеникал® 120 мг) или безрецептурной добавки для снижения веса (Алли® 60 мг). Хотя он одобрен для долгосрочного снижения веса, несколько низкая переносимость и высокая стоимость орлистата могут ограничивать его долгосрочное использование.

​

По словам доктора Парсонса, несмотря на то, что наши тела прекрасно приспособлены для избавления от токсинов, они не всегда могут справиться с перегрузкой, присутствующей в современных условиях. Таким образом, необходима надлежащая программа детоксикации, которая включает в себя оценку, минимизацию воздействия, продукты, которых следует избегать, продукты, которые защищают, и питательные вещества для поддержки детоксикации.

Тщательно спланированная программа детоксикации может предложить: омолаживающий эффект, повышение продуктивности, снижение веса, более чистую кожу и глаза, повышение мотивации и творческих способностей, уменьшение аллергических симптомов.

​

Вот основная схема программы детоксикации:

• БЕЗ ПШЕНИЦЫ, БЕЗ СЛАДКОГО, БЕЗ КРАСНОГО МЯСА, БЕЗ МОЛОЧНЫХ

• Используйте органические продукты и продукты для свободного выгула, чтобы уменьшить экзогенные токсины и гормоны.

• Сразу после пробуждения выпейте 1 стакан горячей воды с 1/4 лимона и 2 щепотками кайенского перца (натощак).

• Пейте 1/2 своего веса фильтрованной воды (т. е. вы весите 130 фунтов, выпивайте 65 унций в день; больше, если вы тренируетесь или посещаете сауну).

• Воду следует пить в течение 20 минут и возобновлять через 1-2 часа после еды, чтобы желудочная кислота могла переваривать пищу. (Слишком много жидкости разбавляет кислоту).

• Прогулки 20 минут каждый день.

• Не есть после 20:00

• Покупайте органические фрукты, овощи и мясо.

• Исключите кофе, алкоголь, вино и рафинированный сахар.

• Прекращение приема антацидов: выпивайте 1 столовую ложку яблочного уксуса каждый день. Можно утром или во время еды.

• При запорах или диарее добавьте пробиотик и дополнительные волокна. У вас должно быть не менее 2 дефекаций в день.

• Помните: «Наслаждайтесь завтраком, как король, обедом, как дворянин, и ужином, как нищий».

​

Фисташки. Фисташки относятся к семейству кешью. Фисташки не содержат холестерина и содержат большое количество мононенасыщенных жиров, что является хорошим жиром и означает, что они, наряду с другими орехами, помогут защитить вас от сердечных приступов. Медь, магний и витамины группы В в фисташках укрепляют вашу иммунную систему, делая ваше тело здоровым. Эти орехи также имеют относительно низкую калорийность по сравнению с другими орехами. Они также требуют много времени для открытия, что ограничивает общее потребление. Рекомендуемая порция, 30 орехов.

​

Яблочный сидр. Прекрасный, густой, мутный яблочный сидр, который вы видите осенью на фермерском рынке или в супермаркете, намного полезнее для вас, чем прозрачный, фильтрованный яблочный сок. Исследователи обнаружили, что яблочный сидр содержит гораздо больше антиоксидантов, чем чистый яблочный сок. Как вы могли бы подумать, когда мутный яблочный сок фильтруется, все хорошее удаляется, а также большая часть терпкого и острого вкуса. Конечно, чистый сок выглядит красивее и имеет гораздо более длительный срок хранения, но пользы для здоровья гораздо меньше.

Давайте перейдем к личному

Все люди разные — все зависит от вашей естественной формы тела и конкретных областей жира, на которые вы нацелены.