Блюда из гусиной печени рецепты: Гусиная печень по-французски «Фуа-гра»

Содержание

Террин из нежной гусиной печени – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Французская закуска из нежной и вкусной гусиной печени с добавлением мясного фарша, и бекона называется — террин. Нереальный, традиционный запах печеного гусиного паштета, казалось бы, что тут такого удивительного? Но данное блюдо — это не просто обычный паштет, это настоящий рецепт деревенского изысканного печеночного паштета— террин из нежной гусиной печени. Данное блюдо считается высшей кухни Франции. Такая легкая закуска дополнит любой праздничный ужин и станет потрясающим и эффектным блюдом для настоящей хозяйки.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 часов

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Сливочное масло	30 г = 30 г
Красный лук	140 г = 140 г
Чеснок	10 г = 10 г
Шалфей	20 г = 20 г
Панировочные сухари	75 г = 75 г
Гусиная печень	600 г = 600 г
Мясо гуся	300 г = 300 г
Мускатный орех	по вкусу
Бекон	200 г = 200 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Печень необходимо очистить от ненужных жилок и пленочек, после следует хорошенько промыть печень и замочить на 30 минут в холодной воде.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выставьте все продукты по списку ингредиентов. Приготовьте посуду, которой будете пользоваться. Чеснок и репчатый лук очистите и промойте.

Шаг 1

На чугунной сковороде разогрейте одну ложку сливочного масла и на нем обжарьте нарезанный репчатый лук и чеснок, по вкусу добавьте шалфей, обжаривайте примерно 5 минут, до мягкости овощей.

Шаг 2

Очищенную печень переложите в глубокую емкость и залейте ее крутым кипятком и оставьте на 15 минут, по истечению времени слейте всю воду и аккуратно нарежьте печенку на небольшие кусочки.

Шаг 3

Нарезанную печень смешайте с гусиным фаршем и по вкусу можете добавить мускатный орех, все тщательно перемешайте до однородной массы.

Шаг 4

К гусиному фаршу с печенью добавьте обжаренный лук с чесноком, посолите и приправьте любимыми специями и все тщательно перемешайте до однородной массы.

Шаг 5

Подготовленную форму смажьте сливочным маслом, на форму аккуратно выложите нарезанный бекон, а после выложите подготовленную смесь паштета, накройте паштет кусочками бекона по всей вашей формочке.

Шаг 6

В большую, глубокую емкость влейте крутой кипяток, после переложите в нее форму с подготовленным гусиным террином. Переложите так, чтобы кипяченная вода была примерно до середины подготовленной формы.

Шаг 7

Подготовленную форму аккуратненько отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Данное блюдо выпекайте около 2 часов. После указанного времени противень достаньте из духового шкафа и дайте блюду остыть. Готовый террин нужно продержать в холодильнике около 6-8 часов, для его полного пропитания террина.

произвести впечатление

Готовый террин нарежьте на тоненькие кусочки и смело подавайте к столу, можете приготовленный террин подавать со свежей зеленью или овощным салатом.

Парфе из гусиной печени, голубь Etouffe с желе из сотерна и шоколадом, Рецепты от шеф-поваров на Restoranoff.ru

Парфе из гусиной печени |

Основное в этом блюде, конечно, гусиная печень. Я попробовал дополнить ее шоколадом и сотерном — вкус получился волшебный.

А приготовленный особым способом голубь добавил блюду изысканности. Я преднамеренно подаю парфе на тарелке, а не в специальной посуде, как это принято. Меняется визуальное восприятие, появляется иная игра вкусов, возникает совершенно другое впечатление о блюде

Райнер Зигг

Ингредиенты	Вес, нетто г.
Печень гусиная очищенная	600
Коньяк	50
Портвейн	50
Соль	2
Соль для засолки	2
Соль розовая	1
Пластинки шоколадные п/ф	100
Желе из сотерна п/ф	50
Голубь Etouffe п/ф	400
Глазурь для голубя п/ф	100
Петрушка	3
Соль морская	3
Груша карамелизованная п/ф	4 шт.

Пластинки шоколадные п/ф (на 305 г)
Шоколад Vahlrona	300
Водка вишневая	5

Желе из сотерна п/ф (на 260 г)
Пластинка желатина	10
Бульон из голубя	50
Вино «Сотерн»	200

Голубь Etouffe п/ф (на 1040 г)
Голуби Etouffe	2 шт. /900
Масло растительное	10
Печень гусиная	20
Портвейн красный	60
Коньяк	15
Соль обычная	По вкусу
Соль розовая	По вкусу

Глазурь для голубя п/ф (на 200 г)
Желатин	8
Бульон из голубя	160
Ликер из черной смородины	32

Груша карамелизованная п/ф (на 70 г)
Груша	120
Портвейн	80
Вино красное	80
Масло сливочное	15

Технология оформления и приготовления блюда
* Гусиную печень очистить и отделить от нее кровеносные сосуды, заправить коньяком, портвейном и солью трех видов. * Поместить в форму для паштета, выложенную фольгой, таким образом, чтобы внутрь не попал воздух, и поставить на 6 часов в холодильник. * Затем выдерживать в духовом шкафу на пару при температуре 58ºС в течение 35 минут. * Поставить парфе на один день в прохладное место. * Гусиную печень нарезать ломтиками шириной 1 см и выложить на тарелку. * Сверху положить пластинки шоколада, а затем желе из сотерна, нарезанное в виде квадратов. * Голубя Etouffe (ножки и ломтики грудки) положить на желе из сотерна и покрыть глазурью. * Край парфе декорировать мелко нарубленной петрушкой и морской солью. * Рядом выложить карамелизованную грушу.

Пластинки шоколадные п/ф
* Шоколад нарубить на мелкие кусочки, затем 230 г шоколада растопить в миске над водяной баней. * Оставшийся мелко нарубленный шоколад довести до температуры 37ºС. * Доведя шоколад до нужной температуры, добавить вишневую водку и нанести его тончайшим слоем на фольгу. * После затвердения шоколада нарезать его на квадраты.

Желе из сотерна п/ф
* Пластинку желатина на 10 минут замочить в холодной воде и затем слегка отжать. * Довести до кипения бульон, добавить отжатый желатин, растворить его и охладить до комнатной температуры. * Влить «Сотерн» в бульон, вылить смесь на противень, покрытый фольгой, таким образом, чтобы образовался слой толщиной приблизительно 5 мм. * Когда желе застынет, разделить на его четыре равных квадрата и использовать для сервировки парфе из гусиной печени.

Голубь Etouffe п/ф
* Голубя Etouffе разделать, использовать грудку и ножки. * Приготовить грудку: — вырезать грудку, не отделяя кожу от мяса; — обжарить со стороны кожи на растительном масле до розового цвета, разрезать на тонкие крупные ломти. * Приготовить ножки: — с ножки снять кожу, верхнюю кость до сустава отделить, и часть мяса, отделенного от кости, слегка отбить; — гусиную печень мариновать в небольшом количестве красного портвейна, коньяка, обычной и розовой соли; — отбитую часть ножки завернуть карманом и начинить гусиной печенью; — придать ножкам форму, обернув их сначала в прозрачную пленку, а затем — в алюминиевую фольгу; — варить ножки в воде до полуготовности в течение 10 минут, после чего опустить на 5 минут в ледяную воду.

Глазурь для голубя п/ф
* Пластинку желатина на 10 минут замочить в холодной воде и затем слегка отжать. * Бульон из голубя смешать с черносмородиновым ликером. Довести до кипения. Снять с огня. Добавить отжатый желатин, растворить его и охладить смесь до комнатной температуры.

Груша карамелизованная п/ф
* Очистить грушу от кожи, вырезать четыре шарика примерно по 20 г. * Смешать портвейн с вином в небольшом сотейнике и выпарить до 2/3 первоначального объема. * Опустить четыре приготовленных шарика груши в кипящую смесь и выдержать до момента, когда груша карамелизуется и вберет цвет, затем добавить сливочное масло.

Выход готового блюда: 500/400/100/50 г (на 4 порции)

Опубликовано:
//

Парфе из гусиной печени
голубь Etouffe с желе из сотерна и шоколадом
Райнер Зигг

Печень гусиная — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Гусиная печень — один из самых дорогих субпродуктов в мире, попавший благодаря своим вкусовым качествам в разряд деликатесов.

Описание

Гусиная печень — субпродукт, получаемый при разделке тушки гуся. В зависимости от породы птицы, условий их выращивания и качества корма вес гусиной печени колеблется от 300 до 700 граммов. Самыми тяжелыми считаются печени тулузских гусей: гусаки весят 11—12 кг, гусыни — 10 кг, а вес их печени может достигать 1 кг. К примеру, во Франции деликатесом считается печень гусей, в рацион питания которых входила смесь грецких орехов с мукой или ячменная мука с инжиром. Причем для знаменитого паштета фуа-гра (французское foie gras переводится как «жирная печень») выбирается печень самых жирных гусей, откормленных по специальной технологии до жирового гепатоза, когда размер печени увеличивается в разы (подробнее читайте и смотрите здесь).

Качественный субпродукт должен быть равномерного коричневого цвета, чистым, гладким, блестящим. Печень оранжевого оттенка — признак повторной заморозки, темно-зеленые пятна говорят о том, что при разделке тушки гуся желчный пузырь лопнул — такая печень будет невкусной. Не стоит также покупать печень со сгустками крови и повреждениями, а также рыхлой консистенции — продукт может быть испорчен. Как правило, в торговую сеть гусиная печень поступает в расфасованном виде, поэтому при покупке следует обратить внимание на целостность упаковки и срок годности. Замороженный продукт хранят в холодильнике до 3 месяцев, размороженный — не больнее двух суток.

Применение

Блюда из гусиной печени, как и из куриной, можно подавать как отдельно, так с различными гарнирами и соусами. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или пюре, жареные или тушеные овощи, крупы или макароны. К примеру, можно просто обжарить нарезанную печень в масле вместе с репчатым луком или потушить в сметанном соусе.

Фото продукта печень гусинаяИсточник: Hi-chef.ru

Для особых случаев подойдет тушеная гусиная печень в винном соусе с черносливом или жареная гусиная печень с яблоками. Отличный вариант — потушить гусиную печень в горшочках, с картошкой или грибами. И, конечно, классическое блюдо из гусиной печени — паштет. Известно немало рецептов домашних паштетов. Но чаще всего для его приготовления гусиную печень жарят с луком, добавляют полусладкое вино, дают ему выпариться, а затем перемалывают печень в блендере, добавив топленое масло, сливки, мускатный орех и другие специи. Кусок белого хлеба или хрустящий тост с таким паштетом послужат прекрасным завтраком или перекусом. Учитывая, что отварная печень при дальнейшей обработке хорошо поглощает жир, ее также активно используют для приготовления паштетных консервов, мясных рулетов и колбас. Используя гусиную печень для приготовления различных блюд, стоит помнить, что этот продукт очень нежный, он требует минимальной термической обработки. Будет совсем не лишним предварительно замочить печень в молоке, чтобы устранить специфический запах. Солить блюда из гусиной печени нужно в конце приготовления.

Состав и свойства

Несмотря на то что гусиная печень очень жирная, пользы в ней немало. В ее химическом составе есть холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также обширный перечень минеральных веществ: селен, цинк, калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, фосфор и натрий. Из-за солидного содержания железа гусиная печень будет полезна тем, кто страдает анемией.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес. Не рекомендуют диетологи злоупотреблять гусиной печенью при высоком уровне холестерина.

Интересный факт

Блюдо, очень похожее на современный гусиный паштет, было известно еще в Древнем Египте.

Калорийность и пищевая ценность гусиной печени

Калорийность гусиной печени — 412 ккал.

Пищевая ценность гусиной печени: белки — 15,2 г, жиры — 39 г, углеводы — 0 г.

как готовить блюдо в домашних условиях, с фото

Фуа-гра — роскошная ресторанная закуска, но это совсем не значит, что ты сама не сможешь приготовить утонченную разновидность гусиного паштета. Рецепт фуа-гра в домашних условиях с фото и подробными разъяснениями поможет тебе заткнуть за пояс французских поваров и удивить гостей интересным изыском.

Редакция сайта

Теги:

рецепты

Готовим дома

Счастье есть

праздничные блюда

Shutterstock

Фуа-гра относится к тем блюдам, о которых все слышали, но которые мало кто пробовал. Еще меньше людей может похвастаться знанием рецептов фуа-гра в домашних условиях — лишь самые смелые решаются осваивать французские гастрономические изыски на собственной кухне. А между тем, существуют вполне доступные версии этой знаменитой закуски, воспроизвести которые самостоятельно будет совсем не сложно.

Рассказываем, как готовить фуа-гра и как выглядит это блюдо, а также как его приготовить на собственной кухне.

Фуа-гра: что это за блюдо?

В переводе с французского foiegras значит просто «жирная печень». Так традиционно называют печень специально откормленных гусей. Классический рецепт фуа-гра — из гусиной печени, хотя утиная печень не менее популярна, поскольку выращивать и откармливать уток проще, чем гусей. Что же касается вкусовых качеств, то гусиная печень считается более нежной, ее вкус имеет богатые сливочные оттенки, в то время как утиная отличается более выразительным и насыщенным вкусом. Из экономии отдельные кулинарные деятели заменяют часть печени в рецептах более дешевой куриной, однако эта версия уже заметно отличается от оригинала.

Французы первыми задокументировали рецепт фуа-гра из гусиной печени, но сама идея лакомиться таким блюдом принадлежит еще древним египтянам. Они заметили, что у диких гусей, отъедающихся перед дальней дорогой, печень значительно вкуснее, чем у домашних. Начались эксперименты с откормом домашней птицы, и выяснилось, что если гусей насильно закармливать инжиром и орехами, их печень становится особенно жирной и нежной.

Со временем рецепт приготовления фуа-гра у египтян позаимствовали другие народы. По сей день на специальных фермах птиц насильно откармливают, добиваясь развития у них ожирения печени. Размеры органа при этом увеличиваются в десять раз.

Читай также: Как готовить пирожные макарон — подробный рецепт и фото

Рецептов печени фуа-гра существует немало: печень запекают, обжаривают, тушат, превращают в паштет. Задача повара заключается в том, чтобы сохранить и подчеркнуть нежную консистенцию деликатеса и его уникальный вкус.

Если хочется приготовить что-нибудь особенное, пусть это будет печень фуа-гра: рецепты с фото помогут тебе превратить этот продукт в настоящий шедевр.

Рецепт фуа-гра с трюфелем и мускатным орехом

Крепкий алкоголь подчеркивает изысканный вкус деликатеса. Французские рецепты фуа-гра часто включают такой секретный ингредиент как коньяк.

Ингредиенты:

Печень гуся — 0,5 кг
Пятилетний коньяк — 300 мл
Трюфель — 50 г
Щепотка мускатного ореха
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Уложи печень в подходящую по размеру тару.
Залей коньяком, добавь мускатный орех и трюфель. Поставь в холодильник, накрой пищевой пленкой и оставь на сутки. Коньячный маринад обогатит вкус фуа-гра по классическому французскому рецепту.
Запекай печень, завернув в фольгу, в течении 50-60 минут при 180 градусах.
Подавай блюдо в нарезанном виде, с веточками рукколы и горячими пшеничными гренками.Даже тем, кто не имел прежде представления, как приготовить фуа-гра, рецепт понравится своей простотой. Если все делать по инструкции, то результат будет великолепным.

Фуа-гра с грибами

Уже выяснила, как готовить фуа-гра дома, и хочешь попробовать новые рецепты? Нет проблем! Вот беспроигрышное сочетание.

Ингредиенты:

Гусиная печень — 600 г
Молоко 3,2% — 400 мл
Фарш из свинины — 500 г
Свиное сало — 50 г
Белые грибы — 300 г
Коньяк — 50 г
Лавровый лист
Мускатный орех
Перец, соль

Способ приготовления:

Вымой и почисти печень от пленок. Это, кстати, необходимо делать всегда, когда ты намерена приготовить фуа-гра в домашних условиях: рецепты не акцентируют на подготовке печени внимание, поскольку этот этап в любом случае подразумевается.
Нарежь и залей молоком.
Оставь продукт в молоке минимум на два часа. Фуа-гра гусиное, рецепт которого мы предлагаем, полностью пропитается за два часа, утиной печени может потребоваться больше времени.
Помой и мелко нарежь грибы.
Залей грибы коньяком и дай им постоять также два часа.
Смешай печень с грибами, выложи смесь на смазанный маслом противень.
Сверху выложи слой фарша и тонко нарезанное сало.
Запекать блюдо в духовке необходимо в течении двух часов, накрыв фольгой.
Перед подачей его нужно остудить. В охлажденном виде приготовленная с грибами и коньяком печень фуа-гра (рецепт с фото пошагово при необходимости ты легко отыщешь, но и без картинок проблем не возникнет) имеет великолепный вкус и богатый аромат.

Фуа-гра «народная»

Почему-то в ответ на вопрос, как готовить фуа-гра в домашних условиях, рецепты часто предлагаются сложные, многокомпонентные и требующие хорошего знания французской кухни. Лукавые повара умалчивают о том, что изначально вкусное сырье и при простом приготовлении получится замечательно. Вот, например, доступный рецепт.

Ингредиенты:

Гусиная печень — 300 г
Винный уксус — 30 мл
Вино белое — 60 мл
Соль крупного помола и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогрей на плите сковороду и посыпь ее солью и перцем.
Выложи кусочки порезанной печени, слегка обжарь их с двух сторон. Не усердствуй — твердая корочка не нужна, достаточно легкого зарумянивания. Если ты уже знаешь, какой мягкой и нежной должна быть готовая фуа-гра, рецепт с фото пошагово тебе попросту не понадобится, ты можешь
Вылей туда же уксус и вино.
Теперь нужно накрыть сковороду крышкой и тушить печень в течении 5-7 минут. Кстати, аналогичное приготовления предусматривает и простейший рецепт паштета из печени фуа-гра. В этом случае после тушения печень нужно измельчить с помощью блендера, превратив в однородную массу.
Подача предусматривает несложный овощной гарнир. Для неопытных кулинаров этот рецепт фуа-гра в домашних условиях из гусиной печени станет идеальным решением: минимум ингредиентов, минимум усилий и неизменно превосходный вкус.

Фуа-гра с соусом из ягод

Сладкий соус подчеркивает нужный вкус. Для продвинутых и знающих, как готовить фуа-гра — рецепт гусиной печени с пикантным соусом из лесных ягод.

Ингредиенты:

Печень гуся — 0,5 кг
Любые ягоды (лучше всего, лесные — клюкву, морошку, бруснику и т.д.) — 0,5 кг
4 столовые ложки тростникового сахара
100 мл воды
Соль, перец
Пара листочков мяты
Готовый ванильный соус

Способ приготовления:

Для начала приготовь саму печень фуа-гра: классический рецепт в домашних условиях позволяет обойтись без маринования. Вымыв и нарезав печень, просто посоли и поперчи ее.
Обжарь печень на сковороде в растительном масле до готовности.
Приготовь соус к фуа-гра, рецепт совсем несложный. Вымой ягоды, помести их в небольшой ковшик, засыпь сахаром, влей воду и вари, помешивая, пока они не превратятся в пюре.
Сними ягоды с огня и дополнительно пройдись по ним погружным блендером.
Кусочки печени подают, выложив на широкое белое блюдо, щедро полив ягодным и декорировав ванильным соусами, а также украсив мятой. И приготовься к тому, что все, кто попробуют это блюдо, вдохновятся твоим примером и замучают тебя вопросами, как готовить фуа-гра в домашних условиях.

Гусиная печень — польза и вред; описание с фото, как выбрать, приготовить и хранить

Содержание

1 Описание
2 Как выбрать и хранить?
3 Полезные свойства
4 Использование в кулинарии
- 4.1 Как вкусно приготовить гусиную печень?
5 Вред гусиной печени и противопоказания
- 5.1 Рецепты приготовления блюд c фото
- 5.2 Похожие продукты питания
- 5.3 Пищевая ценность
- 5.4 Витамины
- 5.5 Минеральные вещества

Калорийность: 411.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гусиная печень:
Белки: 15.2 г.
Жиры: 39 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разнообразных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят довольно дорого, так как птиц кормят только отборными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из гусиной печени получилось вкусным, важно правильно ее выбрать, для этого следуйте таким рекомендациям:

Печень должна быть гладкой, чистой и блестящей (см. фото). Качественный продукт должен быть окрашен в коричневый цвет. Оранжевый окрас – это признак повторной заморозки. Зеленый окрас – это признак того, что желчный пузырь лопнул и печень будет невкусной.
Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-либо пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком несвежего продукта является его рыхлая консистенция.
Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите чтобы упаковка была целой. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не более пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до трех месяцев.

Полезные свойства

Польза гусиной печени заключается в наличии в ней веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом. Содержит такой субпродукт большое количество железа, которое важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы. Имеет этот продукт еще и богатый минеральный комплекс, так, в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Полезные свойства гусиной печени определяются ее составом. Несмотря на то, что лидером по содержанию фосфора считается рыба, в гусиной печени этого минерала также очень много. В организме человека данный элемент отвечает за многие процессы, в том числе за нормализацию обмена веществ и восстановление кислотно-щелочного баланса. Именно фосфор отвечает за здоровье зубов и костей. По этой причине необходимо включать гусиную печень в рацион детей. В случае, если в организме разовьется дефицит этого вещества, это может привести к таким заболеваниям, как анемия и анорексия.

Большое значение для организма человека имеет и наличие в гусиной печени хрома. В современной медицине данный элемент используется для лечения и профилактики некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Также хром незаменим при диабете, так как не только способствует улучшению перемещения глюкозы в крови, но также улучшает обмен веществ, что приводит к снижению веса.

Наиболее популярным блюдом из гусиной печени является фуа-гра, представляющее собой все ту же гусиную печень, но разросшуюся в несколько раз. Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в разросшейся гусиной печени, попадая в организм человека, улучают усвоение пищи и снижают уровень холестерина в крови, а также способствуют повышению мозговой активности. Обычная гусиная печень также обладает этими полезными свойствами, но в меньшей степени.

При этом важно знать, что даже самым полезным продуктом нельзя злоупотреблять, иначе это не принесет организму никакой пользы, а может даже навредить.

Также следует помнить, что при неправильном приготовлении гусиная печень потеряет большинство полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит жарить субпродукт, особенно на растительном или сливочном масле. Наибольшую пользу организму принесет употребление пассерованной или тушеной печени.

Использование в кулинарии

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать практически всем видам термической обработки, к примеру, тушить, жарить и т.п. Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах приготовления вторых блюд. Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для создания бутербродов и прочих закусок.

Печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень?

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта:

Так, необходимо принять во внимание, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограничено.
Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком.
Соль добавлять в блюда с этим субродуктом неообходимо в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Из замороженной печени вкусного блюда не приготовить, поэтому многие кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту. Так проще оценить качество и свежесть субпродукта. Выбрав печень, можно приступать к ее приготовлению.

Чаще всего из данного продукта готовят паштет, но также можно встретить рецепты обжарки и тушения печени. В таблице ниже представлено несколько популярных способов приготовления субпродукта в домашних условиях.

Название

Рецепт

Жареное фуа-гра

Для того чтобы правильно приготовить вкусное жареное фуа-гра, достаточно приобрести свежий кусочек гусиной печени, а также запастись листьями салата и подходящими специями.

К таким приправам относятся розмарин, орегано, шалфей, мята, мускатный орех, перец, тимьян и чеснок. Так как гусиная печень имеет выразительный вкус, перебарщивать с добавлением специй не рекомендуется. Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к готовке. Гусиную печень весом 100-200 граммов нужно тщательно промыть и избавить от прожилок и сухожилий, если таковые имеются. Далее субпродукт нужно нарезать кусочками и вывалять в небольшом количестве выбранных специй. Затем на сковороде необходимо разогреть гусиный жир либо растительное рафинированное масло. Обжаривать кусочки печени на сковороде нужно с двух сторон. Так как субпродукт готовится быстро, на каждую сторону достаточно двух-четырех минут. Точное время зависит от толщины нарезанных кусочков. Подавать нежную жареную гусиную печень нужно на листьях салата.

Паштет из гусиной печени

В приготовлении паштета из гусиной печени также нет ничего сложного. Для начала необходимо приобрести субпродукт, тщательно его промыть и для избавления от неприятного запаха вымочить в молоке.

Затем необходимо очистить и измельчить луковицу. Одной головки будет достаточно для печени весом пятьсот граммов. Далее следует обжарить измельченную луковицу на растительном масле (также для этой цели можно использовать гусиный жир). Когда лук приобретет золотистый оттенок, на сковороду необходимо выложить нарезанную кусочками печень и обжарить ее до готовности. Добавлять специи нужно примерно за минуту до конца готовки субпродукта. Далее содержимое сковороды нужно выложить в блендер и тщательно измельчить, заодно смешав ингредиенты до однородности, в результате чего получится вкусный домашний паштет.

Приготовить из продукта можно не только то, что было описано выше. Французская кухня богата разнообразными рецептами маринования, фаршировки и тушения гусиной печени. Ингредиент прекрасно сочетается не только с овощами, но также с фруктами и ягодами. Так вкуснейшее и нежное фуа-гра получается, если готовить печень с виноградом или калиной, что делает вкус готового блюда насыщенным и кисловато-сладким. Главное – не пережарить печень, иначе она потеряет свой вкус, станет жесткой и резиновой. То же самое произойдет, если продукт переварить.

Вред гусиной печени и противопоказания

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью, потому неудивительно, что противопоказано ее употребление при наличии аллергической реакции. Кроме того, необходимо учитывать такой факт: если птицу кормили некачественным кормом, то ее печень может быть полна различными вредными соединениями, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний. Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

Блюда из куриной печени — 15 самых вкусных рецептов

Рецепты
10.12.2020
Евгения Светлова

Фото: receptosbook.su

Куриную печень можно запекать, жарить или тушить в самых разнообразных соусах. В любом случае, вкус получается отменным. Собрали для тебя 15 лучших рецептов!

1. Куриная печень на сковороде

Фото: vk.com

Пока варятся макароны, каша или картофель, можно быстро поджарить куриную печень с луком. Вкусный обед или ужин будет готов менее чем за полчаса!

Тебе понадобится: 0,5 кг куриной печени, 2 крупные луковицы, 100 мл воды, по 1 ст. л. просеянной муки и растительного масла.

Приготовление: Запанированные в муке кусочки печенки обжарь на масле до румяной корочки, добавь нарезанный полукольцами лук. Залей водой приправь специями, туши 10 минут под крышкой.

2. Куриная печень в молоке

Фото: attuale.ru

Тушеная печень в молоке приобретает особенно нежную текстуру и изысканный сливочный вкус.

Тебе понадобится: 0,5 кг печени курицы, 350 мл свежего домашнего молока, зеленый лук и морская соль.

Приготовление: Сначала необходимо обжарить кусочки печени на растительном масле до румяности, затем залей молоком и приправь специями. Туши под крышкой печенку минут 5-6, посыпь зеленым луком.

3. Печеночные котлеты

Фото: ginger-slim.ru

Котлеты из куриной печени получаются не менее вкусными, сочными и ароматными, чем привычные мясные.

Тебе понадобится: 450 г печени куриной, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. л. семян белого кунжута, 1-2 ст. л. просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. сладкой паприки.

Приготовление: Измельчи в блендере кусочки сырой куриной печени, лук и чеснок, смешай с мукой, паприкой и кунжутом, посоли-поперчи. Пожарь небольшие котлетки из полученного полужидкого фарша.

4. Куриная печень в сметане

Фото: кухняохотника.рф

Печень, тушенная в сметанном соусе, станет отличным дополнением к пасте, кашам или отварному картофелю.

Тебе понадобится: 0,6 кг куриной печени, 2 крупные луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 120 мл сметаны, зелень.

Приготовление: На масле спассеруй лук, затем всыпь кусочки печенки, жарь минут 6. Приправь блюдо по вкусу, влей сметану. После трех минут слабого кипения, можно подавать к столу, посыпав зеленью.

5. Закусочные роллы из куриной печени

Фото: leasingagro.ru

Печеночные блинчики, внутрь которых завернута начинка, можно подавать на праздничный стол в качестве закуски.

Тебе понадобится:
Для блинчиков: 600 г куриной печени, 1 стакан молока, 2 яйца, 4 ст. л. просеянной муки.
Для начинки: 1 луковица, 1 морковь, 1 долька чеснока, 150 г творожного сыра.

Приготовление: Пропущенную через мясорубку печень смешай с остальными компонентами для теста, посоли и поперчи, взбей погружным блендером до однородности. Пожарь тонкие блинчики на сковороде. Для начинки смешай сыр с обжаренными на масле морковью и луком, измельченным чесноком, специями. Покрой одну сторону каждого печеночного блинчика начинкой, скрути в ролл, нарежь на кусочки.

6. Жаркое «Печенкин»

Фото: photorecept.ru

Из куриной печени с овощами можно приготовить вкусное и сытное жаркое.

Тебе понадобится: 550 г куриной печени, 7 средних картошек, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. просеянной муки, 1 лавровый лист, морская соль, перец молотый.

Приготовление: Муку смешай с солью и перцем, запанируй в ней кусочки печени и сразу обжарь на масле до темно-золотистой корочки. В сотейнике поджарь на масле лук и морковь, добавь картошку, специи и печень, залей водой, туши 35 минут под крышкой.

7. Картофельная запеканка с печенью

Фото: tvcook.ru

Картофельное пюре и обжаренная с овощами куриная печень – каждый кусочек такой запеканки буквально тает во рту.

Тебе понадобится:
Для запеканки: 10 картошек, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка мускатного ореха, 2 яйца, специи.
Для начинки: 0,5 кг куриной печени, по 1 луковице и моркови, 0,25 ч. л. прованских трав, 3 ст. л. сметаны.

Приготовление: Обжарь до готовности на масле лук, морковь и печень, приправь специями, измельчи блендером. Из картошки приготовь пюре, перемешай с яйцами, маслом, приправами. На дно формы выложи 2/3 от общей массы пюре, распредели начинку из печени, покрой оставшимся картофелем. Верх запеканки смажь сметаной, посыпь травами, запеки в духовке.

8. Куриная печень в кляре

Фото: youtube.com

Куриная печенка с аппетитной румяной корочкой — отличная и недорогая замена дорогостоящим мясным отбивным.

Тебе понадобится: 0,5 кг печени курицы, 1 яйцо, 2 ч. л. просеянной муки, щепотка молотого перца, соль.

Приготовление: Приправь печень солью и перцем, а также добавь соль, перец и просеянную муку во взбитое яйцо. В полученный кляр окунай кусочки печенки, обжаривай на масле 5-6 минут.

9. Гуляш из куриной печени

Фото: lagirafagastronomica.blogspot.com

Печеночный гуляш стоит подать к отварному или печеному картофелю, гречке, рису или пасте.

Тебе понадобится: 600 г куриной печени, 2 лавровых листа, 1 луковица, 2-3 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. просеянной муки, 160 мл воды.

Приготовление: Лук и кусочки печени обжарь на минимальном огне до появления легкой золотистой корочки. Залей смесью из воды, сметаны, муки и приправ, дай покипеть 3 минуты.

10. Куриная печень с грибами

Фото: vkusnatisha.ru

Куриная печень великолепно сочетается с грибами, а на гарнир можно подать картофельное пюре.

Тебе понадобится: по 300 г куриной печени и свежих шампиньонов, 2 крупные луковицы, 150 мл майонеза, щепотка сушеного чеснока, соль и перец.

Приготовление: Промытые и нарезанные кусочками печень и шампиньоны, полукольца лука смешай в миске, заправь специями и майонезом. Переложи массу в сковороду с разогретым маслом, туши 15-20 минут под крышкой на небольшом огне.

11. Куриная печень с яблоками в духовке

Фото: kulinarnyj-portal.ru

Вкусное и легкое блюдо из печени курицы с яблоками, которое готовится за считанные минуты в духовке.

Тебе понадобится: 0,5 кг куриной печени, 2 кисло-сладких яблока, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 6 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. сладкой паприки, 0,25 карри, щепотка молотого перца.

Приготовление: Обваляй в муке нарезанную кусочками куриную печенку, обжарь на масле до румяности, посоли-поперчи. На оставшемся после приготовления печени масле обжарь ломтики яблока, переложи на дно формы для запекания. Сверху распредели кусочки печени, покрой жареным луком, посыпь карри и паприкой. Запекай 10 минут в духовке.

12. Печень пикантная

Фото: photorecept. ru

Куриная печень в маринаде из соевого соуса приобретает удивительно пикантный и замечательный вкус. Обязательно попробуй ее в сочетании со спагетти!

Тебе понадобится: 400 г куриной печени, 2 ст. л. соевого соуса, по 1 ст. л. картофельного крахмала и пчелиного меда, 1 яйцо, 0,3 ч. л. приправы для куриного мяса, соль морская или пряная.

Приготовление: Половинки куриной печени залей маринадом из меда, пары щепоток соли, соевого соуса, взбитого яйца и крахмала (взбей смесь блендером). Спустя 25 минут обжарь печень на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки.

13. Салат с куриной печенью

Фото: koolinar.ru

Салаты можно готовить из любой печени, но из куриной они получаются особенно вкусными и нежными.

Тебе понадобится: 350 г куриной печени, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 крупная луковица, морская соль, майонез, горсть сухариков.

Приготовление: Измельченные лук и морковь обжарь на масле, отваренную до готовности печенку и соленые огурцы нарежь соломкой. Смешай все продукты в салатнике, заправь майонезом, посыпь сухариками.

14. Суфле из куриной печени

Фото: zen.yandex.ru

Нежное и воздушное печеночное суфле будет совсем не лишним на праздничном столе.

Тебе понадобится: 450 г куриной печени, 4 ст. л. манки, 1 яйцо, 2,5 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. морской соли, щепотка перца, 1 сладкий болгарский перец, 1 морковь и 1 луковица.

Приготовление: В миску налей взбитые погружным блендером до однородности печень, сметану, яйцо, манку, соль и перец. Добавь к печеночному тесту нарезанный тонкой соломкой перец, полукольца лука, натертую на терке морковь. Вылей смесь на застеленный пергаментом противень, запеки в духовке.

15. Румынский дроб

Фото: suchanbuks.ru

Еще один рецепт простой, но очень вкусной закуски из куриной печени.

Тебе понадобится: 1 кг куриной печени, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 свежих яйца, 220 мл сметаны, 200 г просеянной муки, 1 крупная луковица, 1,25 с. л. крахмала, 1 ч. л. пищевой соды, 2,25 ст. л. подсолнечного масла, 1 пучок свежей зелени.

Приготовление: Крупно нарежь вареные яйца и отваренную до готовности печень, смешай с обжаренным луком, крахмалом и измельченной зеленью, приправь по вкусу. Залей тестом из яиц, муки, соды и сметаны. Запеки в духовке, подавай полностью остывшим.

Простое приготовление фуа-гра

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, фрилансер…

Роскошная нежная фуа-гра больше не должна быть угощением, предназначенным только для ресторанов. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить французскую версию богатой закуски.
Тамара Новакович

Закуска из фуа-гра

Фуа-гра — знаменитое французское лакомство, которое в основном готовят для особых случаев из-за использования высококачественной утиной или гусиной печени. Существуют определенные разногласия по поводу производства печени, подходящей для фуа-гра, для которой используются специально откормленные животные, но это не изменило того факта, что фуа-гра является одним из самых известных символов экстраординарной французской кухни и наследия, охраняемого законом.

Фуа-гра представляет собой паштет из гусиной (иногда утиной) печени (его также можно приготовить в виде мусса или парфе), для приготовления которого требуется очень мало ингредиентов, но они должны быть высокого качества. Его вкус богатый, специфический, а консистенция напоминает сливочное масло. Чтобы правильно его приготовить, в печени должно быть как можно меньше прожилок, потому что они очень неприятны при употреблении паштета, и она должна быть высокой жирности. Если вы используете свежую печень, обязательно удалите все прожилки, но не вырезайте их, а попробуйте вытащить пальцами. Если вы имеете дело с замороженной печенью, ее обычно продают уже очищенной. Печень нужно медленно и постепенно размораживать примерно за 24 часа до приготовления.

Мне повезло: во время одной из моих поездок во Францию друг показал мне, как приготовить фуа-гра. Существует несколько способов приготовления этой специальности. Его нужно готовить при температуре, потому что гусиный жир быстро тает (в отличие от утиного жира, который часто используется для фуа-гра за пределами Франции). Печень запекают в керамических горшках, которые ставят на водяную баню (так называемая техника на водяной бане ).

После приготовления его необходимо прижать каким-либо грузом и поставить в холодильник на три дня. Конечный результат – гладкая и шелковистая текстура. Во Франции фуа-гра приправляют fleur de sel , перец и приготовленный со сладким белым вином (часто Сотерн), которое можно заменить бренди или коньяком.

Смотрите также

Чаще всего подается в качестве закуски на кусочке багета или pain d’epices (сладкий хлеб с имбирем и корицей). Богатый вкус и густая, гладкая текстура фуа-гра идеально сочетаются со сладкими ароматами, поэтому вы часто увидите луковый или каштановый мармелад, подаваемый вместе с ним. Вы также можете поиграть с другими вкусами, такими как сливы или инжир. Обязательно подавайте его со сладким вином, похожим на то, которое вы использовали для приготовления.

2,5 Из 2 обзоров

Foie Gras

Автор: Tamara Novakovic

Тип рецепта: аппетизатор

КУЗИНА: Француз

свежемолотый перец
флер де сель

Если вы используете замороженную печень, разморозьте ее за 24 часа до приготовления в холодильнике.
Разогрейте духовку до 212F (100C).
Разделите его на две доли (вы увидите естественную линию разделения, просто следуйте ей).
Вырежьте все красные пятна и удалите оставшиеся вены.
Посыпьте обе доли свежемолотым перцем и солью и поместите их в керамическую форму для запекания.
Крышка с вином.
Поместите противень в большую форму для выпечки, наполненную водой.
Выпекать 40 минут.
После выпечки снимите крышку и соберите ложкой выступивший сверху жир. Сохраните жир в отдельной миске.
Накройте фуа-гра каким-нибудь грузом.
Снимите груз через 30 минут, но оставьте накрытым и поставьте в холодильник на 24 часа.
Снимите крышку. Вылейте жир, который вы сохранили после выпечки, на фуа-гра (предварительно его нужно растопить).
Оставить фуа-гра в холодильнике на 48 часов.
Нарежьте ломтиками и подавайте.

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, внештатный кулинарный обозреватель и фотограф, автор сайтаbite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее на факультет гуманитарных наук в Загребе, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она ведет еженедельную колонку о еде в хорватской газете V и журнале о еде Repete.

Тамара Новакович

15 января 2014 г.

Пролистать наверх

Обжаренная фуа-гра с карамелизированным инжиром

Идеально обжаренный ломтик фуа-гра, слегка подрумяненный снаружи с теплой маслянистой серединкой, которая тает во рту, — это кулинарный эквивалент того, как Барри Уайт услаждает вашу тарелку в новой плоскости. существования.

Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и изысканную текстуру, которые показывают, почему это один из самых популярных ингредиентов в кулинарном мире. Поскольку фуа-гра может быть ингредиентом, который пугает многих поваров и с которым часто работают очень немногие, у нас есть много советов о том, как его приготовить и обжарить, и мы создали блюдо, которое демонстрирует свои лучшие качества.

Идеальная закуска в этом блюде — ломтик карамелизированного инжира между кусочком теплой фуа-гра и небольшим кусочком слегка поджаренного хлеба.

В этом выпуске

Что такое фуа-гра

Фуа-гра готовят из откормленной печени утки или гуся и широко считают одним из величайших кулинарных деликатесов в мире. Он имеет долгую историю, восходящую к древним египтянам, и был популярен во времена Римской империи.

Целая печень состоит из двух долей

Со временем он стал важной частью французской кухни, а мелкие фермеры воспользовались природной склонностью уток и гусей наедаться осенью, запасая калории в своей печени, прежде чем мигрировать в более теплый климат.

Фуа-гра может быть несколько спорным, поэтому мы рекомендуем покупать его у производителя, который уважает традиции и заботится о гуманном выращивании своих уток.

Нашим предпочтительным поставщиком является Au Bon Canard, пастбище которого выращивает уток в Южной Миннесоте. Часть того, что нам нравится в использовании фуа-гра Au Bon Canard, — это то, как мало жира она выделяет на сковороде, уменьшая потери, оставляя больше для нас.

Существует множество способов приготовления фуа-гра, наиболее популярными являются террины, паштеты, муссы и пены. Это также сыграло важную роль в развитии sous vide как метода приготовления пищи.

Распространенный вопрос: какова на вкус фуа-гра? лучшая фуа-гра имеет теплый, насыщенный ореховый вкус, который остается на вашей палитре. Частью того, что делает его особенным, является возвышенная текстура, которая исходит от того, что он буквально тает во рту, обволакивая ваш язык ароматом.

Как и большинство высококачественных ингредиентов, фуа-гра можно найти в свежем или замороженном виде в Интернете, в элитных мясных лавках, продуктовых магазинах и кооперативах. Если с ним правильно обращаться и заморозить, замороженное может быть таким же хорошим, как и свежее, и его гораздо легче найти.

Вариант при покупке целой печени состоит в том, чтобы использовать то, что вам нужно для конкретного блюда, а затем использовать вакуумный упаковщик, чтобы запечатать остатки перед заморозкой. Правильно замороженная фуа-гра может храниться в течение года.

Обжигающая фуа-гра

Что делает этот метод таким популярным, особенно среди домашних поваров, так это простота процесса и то, как он делает фуа изюминкой блюда, что важно с таким дорогим ингредиентом.

Использование горячей сковороды создает красивое золотистое обжаривание

При обжаривании на сковороде не торопитесь, чтобы все было готово, прежде чем начинать процесс приготовления. Причина, по которой подготовка имеет значение, заключается в том, что ломтики утиной печени будут находиться в сковороде максимум минуту или две, и их следует подавать до того, как они остынут.

Если вы работаете с целой печенью, первым шагом будет разделение двух долей, удаление лишних вен и нарезка печени на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

Всякий раз, когда вы нарезаете фуа-гра, держите нож под горячей водой. Нагрев ножа позволяет нарезать фуа, как горячий нож холодное масло, создавая ровные края и уменьшая количество отходов.

Перед нарезкой подержите нож под горячей, горячей водой

Мы рекомендуем использовать мощную Чугунная сковорода для обжаривания и наличие лопаточки, позволяющей легко проникать под мягкие ингредиенты. Лопатка, которая хорошо работает для рыбы или яиц, должна хорошо работать и здесь.

Ключ к хорошему обжариванию – наличие достаточно тяжелой сковороды, чтобы ее можно было нагревать на сильном огне и сохранять тепло, когда ломтики касаются сковороды. Чем горячее сковорода, тем меньше жира выделится при приготовлении.

Задача состоит в том, чтобы ломтики прогрелись и подрумянились, прежде чем они подрумянятся. Когда оно готовится слишком долго, фуа практически растает на сковороде.

Пока все готово и сковорода горячая, фуа-гра относительно легко приготовить, и есть что-то очень приятное в приготовлении красиво оформленного блюда, которое уместно в пятизвездочном ресторане.

Хотя это просто для галочки, нам нравится нарезать каждый ломтик крест-накрест, прежде чем он попадет в форму. С утиными грудками это делается для того, чтобы они не сморщились под жарой, с фуа-гра — просто для создания интересного текстурного элемента, улучшающего товарный вид; по сути, это делает ломтики красивыми на тарелке.

Советы по приготовлению фуа-гра

Подготовьте все перед началом процесса приготовления.
Смешайте соль и перец в небольшой миске, чтобы вы могли приправлять все пальцами во время приготовления.
Опустите нож под горячую воду, прежде чем резать каждый ломтик.
Используйте чугунную сковороду или сотейник с толстым дном. Прежде чем добавлять фуа-гра, сковорода должна быть сухой.
Приготовьте тарелку с бумажным полотенцем для ломтиков, когда они достанутся из кастрюли.

Приправа для фуа-гра

Приправы и другие ингредиенты в этом блюде созданы для того, чтобы продемонстрировать разнообразие фуа-гра, придавая ему вспомогательный оттенок, который создает блюдо, которое можно смаковать.

Мед и коньяк подчеркивают теплую, почти карамельную внутреннюю часть, в то время как карамелизированный инжир создает текстурный контраст и всплеск цитрусовых, которые подчеркивают остальные вкусы блюда. Добавление лука придает ему немного цвета и аромата.

Подача всего на ломтике поджаренного деревенского хлеба объединяет все вместе, уравновешивая каждый кусочек. Посуда для этого блюда разработана таким образом, чтобы его можно было подать как целую порцию одному человеку, который вам действительно нравится, или как общую тарелку двум людям, которые вам больше всего нравятся.

Совет, когда дело доходит до приправы для фуа-гра или чего-либо, что нужно быстро приправить во время приготовления, состоит в том, чтобы смешать соль и перец в небольшой миске, пока блюдо готовится. Это позволит вам быстро приправить ломтики и не беспокоиться о том, что что-то испачкается.

Ломтики следует приправить перед тем, как они попадут в кастрюлю, и еще раз, когда они будут извлечены. Причина того, что их приправляют дважды, заключается в том, что большая часть соли и перца из первого раунда оторвется на сковороде, пока ломтики готовятся.

Что подавать к фуа-гра

Это блюдо заслуживает того, чтобы стать звездой великолепного званого обеда с хорошими друзьями и большим количеством отличного вина. Это достаточно особенное блюдо, поэтому его следует подавать отдельно в качестве первого блюда, возможно, вместе с 9 порциями.0007 Bees Knees или Perfect Manhattans .

Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и изысканную текстуру, которые показывают, почему фуа-гра является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарном мире.

В качестве основного блюда можно добавить Копченые утиные грудки и Ризотто с черным чесноком , а также кусочек Better than Sex Cake на десерт. Это своего рода декадентский ужин, о котором ваши друзья будут говорить долгие годы.

▢ 2 ломтика фуа-гра сорта А – примерно по 3 унции каждый
▢ 2 ломтика хорошего деревенского хлеба, французского или итальянского, нарезанных кружками с помощью большой формочки для печенья
▢ 3 инжира, разрезанных пополам
▢ ▢ чашки CONGINAC
▢ 1/2 ст. большая формочка для печенья, чтобы вырезать два круга из ломтиков хорошего деревенского хлеба толщиной ½ дюйма.
В небольшой миске смешайте соль и перец.
Разрежьте инжир пополам, слегка посолите и поперчите.
В небольшой миске смешайте инжир, мед, тимьян и коньяк. Оставьте инжир мариноваться минимум на 15 минут.
Используйте горячий нож, чтобы нарезать фуа-гра на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.
Сделайте небольшие надрезы крест-накрест в каждом ломтике, прежде чем приправить их солью и перцем.
Обжарить фуа-гра в большой чугунной сковороде, предварительно нагретой на сильном огне. Сковорода должна быть сухой и очень горячей. Ломтики следует обжаривать, пока они не станут золотисто-коричневыми, обычно это занимает от 30 до 60 секунд с каждой стороны.
Когда ломтики обжарятся, положите их на бумажное полотенце и слегка приправьте солью и перцем.
Быстро поджарьте хлеб на сковороде, его нужно поджаривать всего 30–45 секунд с каждой стороны.
Положите инжир срезом вниз, чтобы он закарамелизировался на сковороде. Через минуту или две добавьте маринад для инжира и любой вытопленный и удаленный жир. Готовьте, пока инжир не карамелизуется и соус не начнет густеть.
На тарелку положить поджаренный хлеб посередине тарелки, сверху положить ломтики фуа. Разложите инжир снаружи, поливая инжир соусом из сковороды.
Верх посыпать зеленым луком.

Если вы готовите большую партию, протирайте сковороду между партиями, откладывая вытекающий жир.

Приготовление этого рецептаОтметьте нас в Instagram на @umami. site и поставьте хештег #umami_site

Закрепите на потом!

Как приготовить фуа-гра на сковороде

Почему это работает

Нарезка фуа-гра на толстые пластины снижает вероятность того, что она развалится или переварится.
Нагрев ножа под горячей водой из-под крана после каждого разреза, чтобы лезвие не прилипло к фуа-гра и не порвало его.
Тщательно разогретая до дымка сковорода обеспечивает глубокую обжарку фуа-гра за короткое время приготовления.

Когда-то я мог прочитать в несуществующем опросе, который, возможно, был проведен ведущими статистиками нашего времени, что многие люди думают, что фуа-гра — это блюдо, доступное только в ресторанах высокой кухни. Они боятся готовить его дома. Эта штука стоит 45 долларов за фунт… что, если я все испорчу? они вполне могут подумать.

Это достаточно большая паранойя, что я стал советовать национальным производителям фуа-гра украшать их упаковку словами «Не паникуйте». И вы не должны этого делать, потому что фуа-гра — один из самых простых в приготовлении белков в мире. Гораздо проще, чем стейк или куриная грудка. Бесконечно более снисходительно, чем свиная отбивная или кусок нежной рыбы. Это почти надежно по своей природе.

Мои отношения с фуа-гра начались не особенно благоприятно. Я помню, как впервые попробовал горячую обжаренную фуа-гра в одном из модных бразильских фьюжн-ресторанов в Бостоне, где ее тонкие пластины подавали с шоколадом и соусом на основе чили. Мне это не понравилось, и я сразу же создал сильное предубеждение против того, чтобы заказывать его в будущем. Оглядываясь назад, это было несправедливо, так как теперь я уверен, что не фуа-гра была ужасной на вкус, а приготовление.

«Я понятия не имел, что есть разница между паштетом из фуа-гра и куском свежей фуа-гра. »

Мой второй опыт с паштетом из гусиной печёнки случился несколько лет спустя, во время гормональных трат и кулинарного запоя, когда я решил подать своей потенциальной-будущей-жене на данный момент кусок паштета из гусиной печёнки, который я подпалил сам. На том этапе моей расцветающей кулинарной карьеры я понятия не имел, что есть разница между паштетом из фуа-гра и куском свежей фуа-гра. Если вы находитесь в той же лодке, в которой был я, вам нечего стыдиться, и я надеюсь, что только что избавил вас от необходимости смотреть, как паштет из гусиной печёнки стоимостью 18 долларов пузырится на горячей сковороде, как Злая Ведьма Запада. . Я не женат на этой потенциальной будущей жене.

Только несколько лет спустя, когда я действительно начал работать в ресторане высокой кухни, я, наконец, понял, о чем идет речь. Фуа-гра вкусная, обычная и простая. Декадентски богатый с отчетливой сладостью, его ключевой особенностью является то, что его жир тает при температуре чуть ниже температуры тела. То, что входит в ваш рот полутвердым, в конечном итоге медленно тает, покрывая ваш язык ароматным запахом.

Есть причина, по которой колбасные изделия являются наиболее распространенным способом приготовления фуа-гра — откормленной печени утки Мулард (или гуся, в зависимости от ваших национальных убеждений; в США это всегда утка) — и не потому, что это самый вкусный способ. На самом деле это потому, что это лучший способ сохранить предметы роскоши с ограниченным сроком годности. Вяленый и сформированный террин или торшон могут храниться в холодильнике неделями, что позволяет ресторанам, домашним поварам и магазинам для гурманов не сильно беспокоиться об обороте.

Но на мои деньги нет лучшего способа насладиться фуа-гра, чем свежей, нарезанной толстыми пластинами и быстро приготовленной на горячей сковороде до идеальной средней прожарки. К счастью, это также один из самых простых продуктов для правильного приготовления, если вы понимаете основы.

Приобретение и хранение свежей фуа-гра

Самый важный шаг к отличному блюду из острой фуа-гра — начать с качественной фуа-гра. Мой фаворит и фаворит многих шеф-поваров, с которыми я работал, родом из La Belle Farms в Ферндейле, Нью-Йорк. Из всех видов фуа, которые я готовил в своей жизни, их фуа лучше всех сохраняет форму во время приготовления, несмотря на то, что они очень вкусные и жирные. Их фуа-гра можно заказать в виде целой печени весом от полутора до двух фунтов или предварительно порционированных ломтиков по две унции от Bella Bella Gourmet. на котором меньше вен и синяков.