Урок «Холодные блюда» | Учебно-методический материал на тему:

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ БАШКИРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕНННЫЙ КОЛЛЕДЖ Р.П. ЧИШМЫ

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

урока по  ПМ.06 «Приготовление и оформление

холодных блюд и закусок»

МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

19.01.17.«Повар, кондитер»

Тема урока

«ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ».

                                                                                               Разработала мастер п\о                                          

                                                                                     Галиуллина Елена Анатольевна

Р.П. ЧИШМЫ, 2016 ГОД

Эта разработка  урока поможет молодым преподавателям и мастерам п/о  правильно и эффективно использовать время урока, применять приемы и методы обучения с использованием инновационных технологий при формировании у учащихся необходимых навыков и умений

Целью данной методической разработки является:

1. Повысить свое педагогическое мастерство.
2. Показать творческий подход к изложению нового материала.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

          ОК. 1- ОК. 7

знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

-правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

-правила проведения бракеража;

-правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

-требования к качеству холодных блюд и закусок;

-способы сервировки и варианты оформления;

-температуру подачи холодных блюд и закусок;

    -виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

уметь:

         — с соблюдением технологии приготавливать холодные блюда и закуски;

       — соблюдать правила подачи холодных блюд и закусок;

        — соблюдать требования к качеству.

Цели урока:

     Обучающие:       обеспечить усвоение обучающихся теоретических знаний по теме «Холодные блюда» с применением компьютерной презентации,  осуществить контроль знаний по карточкам – задания, тестам, цветным иллюстрациям. Закрепить и углубить полученные знания по теме «Холодные блюда» с применением мультимедийной  технологии обеспечивающий повышенный интерес и активность развивающих самостоятельность их мышления.

     Воспитательные: привитие интереса к профессии, расширение кругозора у обучающихся, правильной организации рабочего места, бережному отношению к оборудованию, рациональному использованию электроэнергии и материалов.

     Развивающие: развитие мыслительной деятельности обучающихся, расширения кругозора, самостоятельного обобщения знаний, умения сравнивать изученные понятия, делать соответствующие выводы.

    Тип урока:- изучение нового материала.

    Вид урока:- урок лекция с применением компьютера.

Материально — техническое оснащение:

Компьютер,  мультимедийный проектор,  экран,  раздаточный материал, презентация, инструменты, инвентарь, посуда, продукты, оборудование.

Методы обучения, используемые на уроке:  словесные (рассказ, беседа),  наглядные (демонстрация презентации)

Ход урока.

Организационный момент

1. Проверить явку обучающихся.
2. Проверить наличие готовности к уроку.

Сообщение темы урока, цели

Сегодня мы с вами продолжим разбирать тему урока «Холодные блюда и закуски» которые  имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, обладают определённой калорийностью, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи. Холодных блюд и закусок очень много. Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.

Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба и т.п. К холодным закускам относятся блюда из соленой сельди: сельдь с гарниром, сельдь натуральная или рубленая.

Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.

Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или разогретом виде, является первой подачей и включает в себя самые разнообразные, самые разнородные кушанья, как по составу продуктов, так и по принципам приготовления. Достаточно сказать, что это могут быть как совершенно сырые, необработанные продукты, например овощи, фрукты, ягоды, травы (даже не разделанные, а просто обмытые), так и продукты, прошедшие длительную и сложную обработку, в том числе многократное нагревание, обжиг, копчение, варку и т. д., но подаваемые в холодном виде. 

Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жареное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная, студень говяжий или свиной и др. Например, ассортимент банкетных холодных блюд: «Валованы с икрой лососевой», «Яйцо с икрой лососевой», «Ассорти рыбное» (осетрина г/к, балык х/к, семга с/с), «Ассорти мясное» (шейка в/к, говядина с/к, колбаса с/к, рулет «Янтарный», рулетики из ветчины с сыром), «Деревенский разносол» (капуста квашенная, огурчики маринованные, помидоры «Черри», чеснок маринованный, перец маринованный, маслины, зелень), «Язык заливной», «Осетрина заливная», «Заливное из дичи», «Рулет куриный», «Сельдь с луком и картофелем», «Горбуша в тесте жаренная», «Галантин» курица фаршированная, «Мясо заливное», «Студень с горчицей», «Рулет из вырезки», «Корзиночки с ветчиной», «Рулет из курицы с грибами», «Крабы под майонезом», «Холодная отврная индейка» и т. д.

• Бутерброды. Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов.
• Салаты. Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы нарезки, уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. Консистенция овощей упругая, вкус, запах, цвет – соответствующие используемым продуктам.
• Винегреты. Овощи нарезаны тонкими ломтиками. Цвет-светло-красный или ярко-розовый. Вкус острый, соответствующий используемым продуктам. Консистенция: вареных овощей- мягкая, соленых- твердая хрустящая
• Рыбные холодные блюда (закуски). Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными кусками, украшена красиво, с цветом, соответствующим данному виду рыбы. Желе заливной рыбы – прозрачное, светло-желтое. Вкус, зависящий от тепловой обработки , соответствующий данному продукту.
• Мясные холодные блюда. Внешний вид – мясные продукты нарезаны поперек волокон, тонкими широкими кусками без мелких кусочков. Цвет, соответствующий продукту с учётом тепловой обработки. Вкус соответствующий. Консистенция плотная, упругая, эластичная, овощи мягкие, но рыхлые. 

При этом демонстрируются слайды учебной компьютерной презентации.

Слайд № 1. Ссылка на заголовок презентации «Холодные блюда и закуски».

Слайд № 2,  Значение холодных блюд в питании

Слайд № 3. Виды холодных блюд и закусок

Слайд № 4 Приспособления для холодных закусок

Слайд 5. Приспособления для холодных закусок

Слайд № 6. Посуда для отпуска холодных блюд

Слайд № 7. правила приготовления холодных блюд

Слайд № 8. Подготовка продуктов. Овощи и зелень

Слайд № 9. Подготовка продуктов. Рыбные продукты.

Слайд № 10. Подготовка продуктов. Мясные продукты

Слайд № 11-13. Оформление холодных блюд

Слайд № 12-18. Ссылка на способы обработки продуктов для холодных блюд и закусок.

Требования к качеству холодных блюд и закусок. Сроки хранения.

Слайд № 19-21. Ссылка на «требования к качеству холодных блюд и закусок. Сроки хранения».

Слайд № 22. Ссылка на приправы. Характеристика соусов, подаваемых для холодных закусок.

Опрос домашнего задания

А сейчас мы проверим ваш уровень знаний по выполнению домашнего задания по теме «Холодные блюда». Для этого мы разделимся на три группы. Первая  группа должна будет выполнить тест по теме «Холодные блюда и закуски» (приложение №1), Вторая группа разобрать «Проблемные ситуации» (приложение №2)

Третья группа будет отвечать на контрольные вопросы  устно.

1. Разъясните, для чего предназначен холодный цех, с какими цехами он располагается? Каким оборудованием его оснащают, для соблюдения технологических условий?
2. Скажите, как организуют рабочие места для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и бутербродов по нарезанию сырых и варёных овощей?
3. Разъясните, как организуют рабочие место для приготовления блюд из гастрономических продуктов и для приготовления бутербродов?
4. Используя цветные иллюстрации, дайте характеристику салатам и винегретам.
5. Расскажите историю происхождения салата «Столичный» и его краткую технологию приготовления использую технологическую схему.
6. Назовите сроки хранения овощных салатов и винегретов.

Закрепление темы. Рефлексия

Вопросы (на слайде презентации):

1. Назовите классификацию холодных блюд и закусок.

2.  Перечислите виды бутербродов и продукты, используемые для их приготовления.

3. Назовите сроки реализации холодных блюд и закусок.

Приложение 1

Вопросы на закрепление темы: «Приготовление холодных блюд»

1. Значение холодных блюд в питании человека?

2. При какой температуре отпускают холодные блюда?

3. По виду и сырью холодные блюда делят на:

4. Определить название блюда по данному набору продуктов: яйца, картофель, морковь, огурцы соленые, помидоры, зеленый горошек, желе, майонез.

5. Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов?

а) 0,5 – 1 см

б) 1 – 1,5 см

в) 1,5 – 2 см

г) 2 — 3 см

6. По способу приготовления бутерброды делятся на: …., …. и ……

7. Установите соответствие:

8. Что такое пита?

9. Требования к качеству к студню мясному?

а) Внешний вид –

б) Цвет –

в) Вкус –

г) Консистенция –

10. Укажите срок хранения следующих холодных блюд?

а) Паштеты

б) Рыба заливная

в) Заправленные салаты

г) Бутерброды

Ответы:

1. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью.

2. 10-12 °С.

3. бутерброды, салаты, винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и продуктов моря, блюда из мяса и мясопродуктов.

4. Яйца под майонезом с гарниром.

5. б

6. открытые, закрытые (сэндвичи) и закусочные (канапе).

7. а – г

б – д

в – а

г – в

д – б

8. Это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста , которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая, усаживаются, образуя внутри карман.

9. а) хорошо застывшее желе с кусочками застывшего мяса

б) от светло — до темно-серого

в) свойственный продукту, из которого приготовлен студень с ароматом чеснока и пряностей

г) желе плотная, упругая, мясных продуктов – мягкая.

10. а) 24 часа

б) 12 часов

в) не более часа

г) не более 30 минут

Приложение №2

    Проблемные ситуации

1. Вы взяли нож для работы и обнаружили, что клинок плохо

закреплен в рукоятке ножа. (необходимо сменить нож, так как при работе с таким ножом можно получить травму).

2. Масло для бутербродов имеет сверху желтый налет и

прогорклый вкус (такое масло неправильно хранилось, для бутербродов его использовать нельзя, можно перетопить и добавить в тесто).

3. Зелень для оформления холодных блюд и закусок быстро

вянет, желтеет и теряет привлекательный вид.

( зелень нужно правильно хранить, в холодильнике слоем не более 5-

10см., накрыть влажной тканью, срок хранения свежей зелени 3 часа

при t 2-12 С)

Технология приготовления холодных блюд и закусок

Министерство образования 
Московской области Государственное 
бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования 
«Воскресенский промышленно-экономический 
техникум» Московской области 

Реферат

По теме :
«Тайна салата «Оливье»»

Выполнил 
студент 2 курса, группы СТТ-23

Калашникова
Анна Владимировна

Преподаватель
Промохова Н. В.

2013 год 

Введение 1. Значение
холодных блюд и закусок в питании человека

Холодные блюда и закуски 
находят все более широкое 
применение в питании нашего населения.
Они занимают большое место в 
меню предприятий общественного 
питания и в ассортименте магазинов 
кулинарных изделий.

Закуски бывают холодными 
и горячими. К холодным закускам
принято относить холодные блюда, в 
составе которых имеется основной
продукт и отсутствует гарнир
или он дается в ограниченном количестве
и ассортименте. Например, икра кетовая 
и зернистая с зеленым луком,
икра паюсная с лимоном, семга 
и балыки с лимоном, кильки с яйцом,
шпроты и сардины с лимоном, соленые 
и маринованные грибы, вяленая рыба
и т. п.

Четкого разграничения между 
холодным блюдом и холодной закуской
нет. Одно и то же кулинарное изделие 
может быть холодным блюдом или холодной
закуской. Как правило, закуска по
объему и весу меньше холодного блюда.

Холодные блюда обычно
подают в начале приема пищи. В этом
случае их называют закусками, они дополняют 
состав основных блюд, украшают стол, утоляют 
голод, возбуждают аппетит и дополняют 
пищевую ценность рационов.

Богатый ассортимент и 
пищевое достоинство холодных блюд
позволяют использовать их в качестве
основных блюд на завтрак, ужин или 
дополнять ими меню банкета. Например,
паштет, заливное мясо или рыбу, можно 
включать в меню ужина или завтрака,
а холодные закуски: икру, салаты, сельдь
с гарниром и др., в меню обеда,
завтрака или ужина с целью 
возбуждения аппетита. Сокогонное действие
холодных блюд и закусок обусловливается
их острым вкусом, затейливым оформлением,
приятной окраской продуктов, входящих
в состав этих изделий.

Особую роль играют холодные
блюда в меню банкетов, где число 
их достигает 5–10.

В ассортименте банкетных 
блюд преобладают изделия сложного
приготовления, такие, как заливная
рыба, сыр из дичи, фаршированные 
рыба и птица и др. , оформлению
которых уделяют значительное внимание.
При изготовлении этих блюд пользуются
особыми приемами оформления и применяют 
специальные инструменты.

В питании человека холодные
блюда и закуски имеют не только
вспомогательное значение.

Многие из них обладают
высокой калорийностью, например салаты
из мясных или рыбных продуктов с 
майонезом, сыр из дичи, галантин и 
др.

Холодные закуски из свежих
овощей малокалорийны и богаты витаминами,
минеральными солями, ценными органическими 
кислотами.

Калорийность холодных блюд
колеблется в больших пределах и 
зависит от их состава и норм вложения
отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью
(50-100 калорий) обладают блюда из зеленых 
салатов, более калорийны мясные
и рыбные салаты, заправленные сметаной,
майонезом: калорийность одной порции
их достигает 250-350 калорий, в зависимости 
от норм вложения сырья.

Овощи и фрукты, входящие
в состав холодных блюд в большом 
количестве, являются важным источником
таких ценных пищевых веществ, как 
витамины, минеральные соли.

Картофель характеризуется 
большим содержанием углеводов 
и значительно повышает калорийность
холодных блюд. Содержание витамина С
в нем невелико, но большое потребление
этого продукта делает его немаловажным
источником витамина С. И действительно,
200 г картофельного салата обеспечивают
человеку 20—25% суточной нормы витамина
С.

Холодные блюда, включающие
мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи,
богаты белковыми веществами и содержат
некоторое количество жира, а также 
ряд важных витаминов и минеральных 
веществ. Бобовые обогащают блюда 
витамином B1, солями кальция, железа. Блюда
из печени, икры рыбы, сельди богаты витамином
А. Соусы, заправки, используемые к холодным
блюдам, не только улучшают и разнообразят
вкус, но и существенно влияют на их пищевую
ценность Сметана и соус майонез содержат
значительное количество жира и поэтому
повышают калорийность холодных блюд
и закусок. В рецептуру многих холодных
блюд входят растительное масло или соусы
и заправки к ним. Такие блюда являются
источником непредельных жирных кислот.
При этом особое значение имеет то обстоятельство,
что растительное масло в этом случае
не подвергается тепловой обработке и
не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные блюда 
готовят из сырых овощей и фруктов,
так что витамины и другие ценные
вещества в них хорошо сохраняются.

Для максимального сохранения
витамина С в овощах, фруктах и других
продуктах разработаны специальные условия
их обработки, которых необходимо строго
придерживаться. В частности, овощи нужно
промывать не в нарезанном, а в целом виде;
овощи для варки следует закладывать в
кипящую, подсоленную воду и варить в котле,
закрытом крышкой, при слабом кипении,
строго соблюдая установленные сроки.
Для сохранения витамина С в зелени важно
не допускать длительных сроков ее хранения
и особенно увядания. Поскольку технологический
процесс производства холодных блюд и
закусок не предусматривает их тепловой
обработки перед отпуском потребителю,
а также в связи с тем, что часть овощей
входит в состав холодных блюд в свежем
виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый
и зеленый лук и др. ), большое внимание
должно уделяться строгому соблюдению
санитарных правил при их приготовлении
и хранении. Особое внимание должно быть
обращено на очистку и нарезку вареных
овощей, мытье свежих овощей и зелени (не
менее 5 мин). Нарезку овощей желательно
производить машинным способом.

2. Технология приготовления 
холодных блюд и закусок

2.1 Ассортимент холодных 
блюд и закусок

Ассортимент холодных блюд
и закусок очень разнообразен:
бутерброды, салаты и винегреты, блюда 
и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы 
и яиц, заливные блюда, паштеты, студни,
жареные и отварные мясо, рыба, домашняя
птица, дичь в холодном виде с острыми
приправами и соусами, всевозможные соленья
и маринады; гастрономические закуски:
сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные
копчёности, сельди, икра.

Как правило, холодные блюда 
и закуски подразделяют на следующие 
группы:

а) бутерброды,

б) салаты и винегреты,

в) блюда из рыбы,

г) блюда из мясных продуктов.

Из холодных блюд и закусок 
широкой популярностью пользуются
ветчина с гарниром, мясное ассорти,
жареное и отварное мясо, поросенок с хреном
и заливной, домашняя птица, фаршированная
под майонезом, мясо и домашняя птица заливная,
студень говяжий или свиной и др. Например,
ассортимент банкетных холодных блюд:
«Валованы с икрой лососевой», «Яйцо
с икрой лососевой», «Ассорти рыбное»
(осетрина г/к, балык х/к, семга с/с), «Ассорти
мясное» (шейка в/к, говядина с/к, колбаса
с/к, рулет «Янтарный», рулетики из
ветчины с сыром), «Деревенский разносол»
(капуста квашенная, огурчики маринованные,
помидоры «Черри», чеснок маринованный,
перец маринованный, маслины, зелень),
«Язык заливной», «Осетрина заливная»,
«Заливное из дичи», «Рулет куриный»,
«Сельдь с луком и картофелем», «Горбуша
в тесте жаренная», «Галантин» курица
фаршированная, «Мясо заливное», «Студень
с горчицей», «Рулет из вырезки»,
«Корзиночки с ветчиной», «Рулет
из курицы с грибами», «Крабы под майонезом»,
«Холодная отврная индейка» и т. д.

2.2 Холодная и тепловая 
обработка входящих в рецептуру 
продуктов холодных блюд

Холодная и тепловая обработка 
входящих в рецептуру продуктов 
холодных блюд и закусок в основном
такая же, как для горячих блюд.

Мясные продукты, подвергнутые
тепловой обработке, охлаждают и 
хранят при температуре 2-6°, нарезают
перед подачей.

Птицу для приготовления 
холодных блюд обрабатывают тоже так 
же, как и для горячих: мороженую 
птицу оттаивают, обсушивают и опаливают 
при помощи газовой горелки, после 
чего отрубают шейку с головой 
и ножки (выше голенного сустава).
Из опаленной птицы удаляют зоб и внутренности,
промывают, и, придав тушке удобный для
дальнейшей обработки вид, при помощи
поварской иглы с ниткой или заправив
ножки и крылышки «в кармашек» жарят,
а затем охлаждают. Мелкую птицу предварительно
обжаривают до образования поджаренной
корочки и доводят до готовности в жарочном
шкафу. Крупную птицу (индейку, гуся) солят,
сбрызгивают жиром и жарят в жарочном
шкафу, периодически поливая ее выделяющимся
при жарке соком. Птицу старую, с жестким
мясом, помещают в глубокую посуду, заливают
жиром, в котором она жарилась, добавляют
немного воды, накрывают крышкой и тушат
до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким.

Готовность мяса птицы 
определяют при помощи поварской 
иглы или вилки: если игла входит легко 
в мягкую часть ножки и при 
этом выделяется прозрачный сок, то мясо
птицы готово; если же сок красноватый 
— мясо птицы еще не готово.

2.3 Подготовка мясных холодных 
блюд

Любое мясное блюдо, в том 
числе из птицы, которое подается
в холодном виде, должно быть после 
приготовления хорошо охлаждено. Это 
дает возможность правильно и 
красиво нарезать мясо. Если мясо нарезать,
недостаточно охладив его, то ломти 
получаются неровные, с разрывами; застывая,
они изменяют форму, цвет и вкус,
что объясняется слишком быстрым 
высыханием.

Ломти холодного мяса должны
быть тоньше, чем ломти мяса, подаваемого 
в горячем виде.

Рубленое жареное и 
отварное мясо (жаркое по-римски, рулеты,
галантины, различные паштеты), грудинку
и различные сорта зельца следует нарезать
более толстыми ломтями.

Перед тем как резать,
с колбас надо снять оболочку. Сырокопченые
колбасы, с которых нельзя снять 
оболочку, следует тщательно вымыть
в горячей воде, отсушить чистой
салфеткой и нарезать тонкими ломтиками.
Кабаносы и охотничьи колбаски подготовить
таким же образом, как и сырокопченые колбасы.
Нарезать ломтиками длиной около 5 см.
Мясо следует резать длинным, довольно
широким и тонким ножом. Нужно стараться
нарезать холодное мясо возможно более
широкими ломтями, следовательно, чем
длиннее кусок мяса, тем больше наискось
надо держать нож. Однако нельзя придавать
ножу такого наклона, чтобы разрезы совпадали
с естественным направлением волокон.
При резке паштета нож опускать в горячую
воду.

Мясо надо нарезать, уложить 
на блюдо и украсить незадолго 
до подачи. Преждевременно приготовленные
мясные закуски в значительной степени 
теряют вкус, вид и питательные 
качества, особенно при комнатной 
температуре.

Наиболее соответствующей 
температурой хранения закусок следует 
считать +2 до +4° С, но не более 10-15 часов,
в зависимости от вида закуски. Например,
рубленое и жареное мясо, закуски в желе,
салаты портятся быстрее, чем колбасы
и копчености, и т. п.

Закуски не следует хранить 
долго, особенно при высокой температуре
(выше +4° С), так как при этом
развиваются микробы, вызывающие порчу.
Такие закуски, зачастую без видимых 
внешних изменений, могут явиться 
причиной серьезного пищевого отравления.

3. В поисках 
вкуса — тайна салата «Оливье»

В южной провинции
Франции — Провансе — жила кулинарная династия
Оливье. Она ничем не выделялась из сотен
себе подобных, потому как профессия кулинара
всегда была популярной у французов. Но
в начале XIХ ка прославилась, создав восхитительный
соус, которому дали романтическое название
«Провансаль». Три брата Оливье колдовали
на кухнях Франции, младший же Люсьен поехал
покорять хлебосольную Москву.  
 
…Держатель и шеф-повар ресторана «Эрмитаж»
в Москве Люсьен Оливье сидел в кабинете,
погруженный в глубокие раздумья. Его
бизнес, столь бурно развивавшийся вначале,
стал тормозиться. Салаты, заправленные
соусом «Провансаль», приелись. Да и капризная
мода, словно нарочно, сыграла с кулинаром
злую шутку: на смену аппетитным рубенсовским
дамам пришли субтильные воздушные создания,
для которых даже воздух, просочившийся
из кухни ресторана, казался слишком калорийным,
не то что соус. А мужчины в России в качестве
закусок традиционно предпочитали соленые
грибы и огурцы, моченые яблоки и квашеную
капусту с клюквой. В довершение всех неприятностей
столичные трактиры научились готовить
примерно такие же салаты, только под сметанным
соусом. Необходимо было срочно изобретать
что-то новое. Люсьен Оливье устроил грандиозный
«кулинарно-политический совет» с помощниками:
поварами Дюге и Мариусом, которые хорошо
знали вкусовые пристрастия московской
публики. Через несколько дней каждый
предложил свой вариант нового салата.
Но Люсьен решил создать нечто супероригинальное.
Он почти не уходил с кухни, придумывая
новый вкус: «тяжелое» мясо заменял «легкой»
птицей, вводил яблоки, горошек — все не
то. И вдруг — эврика! Огурцы должны быть
не солеными, а свежими!.. Вкус был найден!
Оставалось вычислить правильные пропорции
и добавить пикантные мелочи для придания
блюду столь любимой русскими «заморской
экстравагантности». А это для такого
профессионала, как Оливье, было делом
нескольких проб. Вскоре в меню фирменных
яств «Эрмитажа» появился салат от Оливье.  
 
Дела пошли в гору. Ресторан «Эрмитаж»
москвичи стали называть не иначе как
‘Оливье’ и полюбили не меньше знаменитых
трактиров ‘У Тестова’ или «У Егорова».
Все именитые гости непременно заезжали
отобедать к Люсьену. Столичные повара
пытались сами приготовить волшебный
салат, но тщетно. Как писал В. А. Гиляровский,
«истинные гурманы отмечали: похоже…
но все же — не то!».
Люсьен скрывал секрет своего детища даже
от помощников. А поскольку количество
посетителей возросло в несколько раз,
Оливье самому приходилось все чаще простаивать
у плиты, помогая Дюге и Мариусу. Наконец
он изменил своему принципу — «все блюда
от начала до конца, включая варку, резку
и чистку, исполняет повар» — и взял на
самую простую работу русского помощника.
Молодой человек проявлял неслыханное
рвение и, казалось, не уходил из ресторана
по несколько суток подряд. Слава Оливье
не давала покоя его больному самолюбию.
Более того, устроившись «в святая святых»,
он почти сразу получил предложение от
нескольких московских ресторанов стать
шеф-поваром… но при условии: узнать точный рецепт
салата «Оливье». Иван — так звали молодого человека
— очень скоро распознал ингредиенты, входящие
в салат, и пропорции, в которых продукты
смешивались. Дело оставалось за соусом.
Перед Иваном он всегда представал в готовом
виде — в качестве желтовато-кремовой массы.
Несколько лет помощник ждал шанса. И однажды
ему повезло: в Москву приехал известный
французский знаток кулинарного искусства
Брийя-Саварен, давний друг семьи Оливье.
Иван перовым сообщил мастеру радостную
весть, войдя в святая святых — отдельный
кабинетик на кухне, где маэстро вдали
от любопытных глаз колдовал над своим
чудный соусом. Люсьен бросил дела и помчался
встречать старого приятеля, забыв в двери
ключ…. Иван стоял на пороге своей судьбы.
Он повернул ключ. На столе в маленькой
кастрюльке плавали в оливковом масле
неразболтанные желтки. Рядом — мерные
чашечки с горчицей, сахаром, бутылочка
с уксусом… Иван молча вышел из кухоньки,
снял поварской колпак. Больше в ресторане
«Эрмитаж» его не видели.  
 
Через несколько месяцев по столице прошел
слух, что в ресторане «Москва», прежде
не блиставшем оригинальными блюдами,
появилось сразу несколько шедевров кулинарного
искусства. Среди них — салат «Столичный»,
по словам московских гурманов, наиболее
близкий по вкусовым качествам к «Оливье».
Имя шеф-повара ресторана, вопреки существующей
моде, было абсолютно русским — Иван Михайлович
Иванов. Конкуренция вновь подтолкнула
Оливье к поиску, и он с удвоенной силой
начал экспериментировать. Подбирались
новые сочетания мяса, огурчиков и яблок,
лишь рябчики по-прежнему оставались главным
ингредиентом. До нас дошел и такой вариант
«Оливье»: 2 равные части жареной телятины
и филе рябчика, 5 вареных картофелин, большой
корень отварного сельдерея, по полбанки
маслин и оливок без косточек, по полстакана
маринованного крыжовника и вишни без
косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых
шеек, 300 граммов вареных белых грибов,
4 отварных яйца. Ну и еще можно добавить
2 свежих огурца…  
 
В те годы в ресторанном и кулинарном бизнесе
разгорались нешуточные страсти, сродни
«холодной войне» — с разведкой, подкупом
и предательством. Желая обогатиться,
прославиться и окончательно сокрушить
именитого конкурента, Иванов продал рецепт изготовления
салата и соуса в несколько популярных издательств.
Его не остановило даже то, что Оливье
когда-то был его первым учителем в кулинарии.
Но все эти мелкие пакости ничуть не вредили
репутации маэстро, который искал и находил
все более изысканные вкусы для своего
салата. Репутация «лучшего» по-прежнему
оставалась за «Эрмитажем»… А «Москва»…
Что ж, он багополучно дожил до революции
1917 года и даже поначалу процветал. Удачно
раскрутившись во времена нэпа, Иванов
стал директором ресторана, но, как и многие,
попал под первую же волну постнэповских
преобразований. Далее его имя словно
растворилось в кипящем соусе истории…  
 
С годами темп нашей жизни ускорялся, количество
дефицитных продуктов увеличивалось в
геометрической прогрессии. Прославленный
салат «терял» свои ингредиенты и превратился
в банальное дежурное блюдо, название
которого давно стало именем нарицательным.
Зато бывший шедевр кулинарного искусства
оброс новыми названиями: «Столичный»,
«Праздничный», «Новогодний»… Впрочем,
профессиональные рестораторы и сегодня
утверждают: изюминка истинного «Оливье»
— в знаменитом соусе «Провансаль». Вы
можете максимально приблизиться к оригиналу
в его составляющих, но если заправите
свой «Оливье» магазинным майонезом проиграете.
Вам так и не удастся вкусить салат великого
кулинара и окунуться в атмосферу золотого
века России.  
 

Закуски и их классификация — hmhub

Содержание

1

Введение в закуски

Закуски — это закуски, которые обычно подают перед едой или между приемами пищи, и также называются закусками, закусками или закусками. , и могут варьироваться от очень простых до очень сложных, в зависимости от случая и времени, затраченного на их изготовление. Они часто сопровождают аперитивы и коктейли, которые подают перед едой.

На обедах, банкетах и ​​т.п. перед едой могут подаваться закуски. Это особенно распространено на свадьбах, когда свадебной вечеринке и гостям требуется время, чтобы добраться до приема после заключения брака. Закуски можно подавать на длинных вечеринках, которые происходят после обычного приема пищи. Вечеринка в середине дня, когда нет намерения подавать ужин, или вечеринка, которая проводится после ужина, может включать закуски, чтобы у гостей была возможность перекусить. . Многие рестораны предлагают ряд закусок, которые заказывают непосредственно перед едой в качестве первого блюда.

Характеристики закусок

Закуски должны быть большими по вкусу, небольшими по размеру и цене. Закуска должна иметь ярко выраженный пикантный вкус и возбуждающие аппетит качества. Заметную роль в их производстве играют маринованные и соленые продукты, кислоты, перец и паприка. Сырые устрицы и моллюски, грейпфруты, дыни и фруктовые коктейли, канапе и маленькие бутерброды с пастой из сардин, анчоусов и икры, лобстеров и крабов, паштет из гусиной печёнки, сыр, оливки и другие смеси с высоким вкусом, фаршированные яйца, маленькие суккуленты салаты, все без исключения могут быть включены в список закусок. В некоторых частях Соединенных Штатов обед всегда начинается с салата в качестве закуски.

Классификация закусок

• Коктейли
• Закуски
• Канапе
• Релиши/крудиты
• Салаты

902é 902é 9021 Суп и консоме Дипы

Коктейли

Состоят из нескольких кусочков рыба, моллюски, напитки и фрукты, подаваемые с пикантным ароматным соусом. Они должны быть свежими на вид и красиво оформленными, чтобы привлекать внимание. Различные коктейли — соки апельсина, ананаса, грейпфрута или томата, подаются с холодными заправками для салатов.

Закуски

Закуски — это небольшие порции сильно приправленных продуктов, которые раньше использовались перед едой, подаваемой в горячем или холодном виде. Простота должна быть главным критерием при приготовлении закусок. Хотя большинство закусок подаются холодными, есть и горячие.

Канапе

Канапе представляет собой закуску для пальцев на один или два укуса, состоящую из трех частей: основы, намазки или начинки и гарнира или гарнира. Это пикантные кусочки еды. Их можно было подавать горячими или холодными. Предметы должны быть изящными, миниатюрными, свежими, привлекательными и контрастными по цвету. Готовых рецептов приготовления канапе не существует. Отдельные предметы или сочетание нескольких предметов разного цвета используются на маленьких причудливо нарезанных кусочках хлеба, поджаренных или жареных хлебах, печенье и т. д. Более крупные канапе называются ЗАКУСКИС через Шеф Закуски.

Приправы/Крудит

Приправы/Крудит – это маринованные продукты и сырые хрустящие овощи, такие как нарезанная соломкой морковь или палочки сельдерея. приправы обычно ставят перед гостем в слегка глубоком блюде в форме лодки.

Салаты

Маленькие салаты – небольшие порции, обычно демонстрирующие характеристики большинства салатов. Салаты бывают двух типов:

1. Простые салаты :

• Салат из огурцов
• Салат из помидоров
• Салат из свеклы

2. Составной салат:

• Салат из овощей в майоне1 ис.
• Салат Waldref : Кусочки яблок, сельдерея и грецких орехов, залитые майонезом.
• Салат «Цезарь» : Листья салата с соусом винегрет вместе с чесноком, гренками и тертым сыром пармезан.

Суп и консоме

Суп и консоме включены в категорию закусок, потому что их подают в этом блюде больше, чем когда-либо прежде.

Чипсы и соусы

Пикантные соусы часто добавляют к картофельным чипсам, крекерам и сырым овощам. Правильная консистенция важна для многих соусов, которые вы готовите. он не должен быть настолько толстым, чтобы его нельзя было зачерпнуть, не сломав чипсов или крекеров, но он должен быть достаточно толстым, чтобы прилипать к предметам, используемым в качестве ковша.

Примеры классических закусок

• Икра : Икра осетровых рыб, подаваемая с гарниром.
• Улитки : Улитки подаются с поджаренным белым хлебом и чесночным маслом.
• Коктейль из моллюсков : Креветки на подушке из измельченных листьев салата, покрытые майонезом.
• Huitres : Устрицы подаются с собственным аккомпанементом.
• Копченый лосось : Копченая рыба, подается с черным хлебом и дольками лимона.
• Jus de tomate : Помидор, подается с солью и вустерширским соусом.

Насколько полезен был этот пост?

5 звезд означает очень полезное, а 1 звезда означает бесполезное.

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен! 😔

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

25 Идеи еды для конференций для мероприятий в 2023 году

Вот наш список лучших идей еды для конференций .

Идеи еды для конференции — это идеи еды, которые вы можете использовать, чтобы составить меню для гостей на конференции. Например, кофе и чай, нежирные крендельки и бекон из индейки. Цель этих идей — предоставить варианты питания для конференции, которые удовлетворят гостей и сделают мероприятие незабываемым.

Вы можете использовать эти идеи в программе своей конференции и адаптировать многие из этих меню для виртуальных конференций. Для организации и проведения собрания вы также можете использовать книги по планированию мероприятий и программное обеспечение для управления мероприятиями.

В этот список входят:

• идеи завтрака для конференции
• идеи меню обеда на конференции
• идеи для ужина и встречи с едой
• идеи конференц-фуршета
• идеи закусок для встреч

Поехали!

Список идей еды конференции

Существует множество идей еды для конференций, которые вы можете попробовать на следующей встрече. От мини-маффинов до тайской кухни — вот список лучших идей для блюд на конференциях.

1. Тапас

Тапас — это испанские закуски, которые отлично подходят для встреч. Эти легкие закуски подаются в небольших тарелках, которыми можно делиться, и подходят для любого времени дня.

идеи тапас включают в себя:

• Фрикадельки по-испански
• Запеченный сыр тортилья с экскаливадой
• Шашлык из чоризо, манчего и оливок
• Контейнер для поддона
• Куриные крокеты
• Оладьи из цветной капусты

Если вы хотите, чтобы в меню вашей конференции были тапас, вам следует решить, хотите ли вы тапас горячими или холодными. Вы можете заранее приготовить несколько холодных закусок, таких как сковородка с томатом, и подать к столу в холодном виде. Тем не менее, вы должны немедленно приготовить и подавать тапас, как моллюски.

Этот выбор блюд способствует обмену опытом и может стимулировать нетворкинг во время вашего мероприятия.

2. Салат из свежих фруктов

Салат из свежих фруктов — одна из многих отличных идей для завтрака на конференции. Фрукты на завтрак — это освежающий способ начать день. Фруктовый салат — это здоровая альтернатива завтраку, которая наполнит ваш рацион полезными питательными веществами.

Фруктовый салат также является одним из самых быстрых меню. Просто смешайте различные свеженарезанные фрукты, и ваш салат готов. В зависимости от наличия продуктов и желаемого вкуса можно смешивать практически любой ассортимент ягод, дынь и тропических фруктов.

Вот несколько идей сочетаний фруктов для ярких красок и вкуса:

• Клубника, виноград, малина, ежевика, черника, киви, банан и мандарины
• Яблоки, ананасы, виноград, манго, бананы, черника и клубника
• Банан, яблоко, ананас, красный виноград без косточек и зеленый виноград без косточек
• Клубника, мандарин, ананас, черника, красный виноград и киви

Хотя заправка для фруктового салата необязательна, вы можете предложить различные варианты, чтобы гости могли выбрать заправку на свой вкус. Вы также можете добавить в смесь начинки, такие как орехи и зефир. Перед встречей обязательно проверьте и предупредите о возможных аллергиях.

Профессиональный совет: одна из лучших идей для шведского стола на конференции — создать станцию ​​для фруктовых салатов, сделанную своими руками, чтобы гости могли украсить разноцветные миски.

Ознакомьтесь с другими идеями для утренних встреч.

3. Кофе и чай

Кофе является частью утренней рутины многих работников, что делает кофейню идеальным местом для утренней встречи. Вы можете установить станцию ​​с различными смесями чая и кофе, чтобы гости могли начать день с любимого напитка. Отличная идея подавать напитки с закусками, такими как:

• Банановые оладьи
• Бублики
• Яичные кексы
• Овсяное печенье
• Французский тост
• Круассан
• Вафли
• Запеченные булочки на пахте

Обязательно имейте под рукой кофе и чай без кофеина для гостей, которые предпочитают эти варианты, и, возможно, предложите альтернативу, например, горячий шоколад и молоко. Вы должны обеспечить водой и соком посетителей, которые не предпочитают ни кофе, ни чай на завтрак. Кроме того, запаситесь сахаром, медом, молоком и сливками.

Чтобы узнать больше о том, как представить эти напитки, ознакомьтесь с этими списками виртуальных дегустаций кофе и удаленных дегустаций чая.

4. Куриное филе на гриле

Куриное филе

богато кальцием, цинком, железом и витаминами. На обед можно подать куриное филе, приготовленное на гриле. Или вы можете сочетать филе с полезными гарнирами, такими как приготовленная на пару брокколи, морковь, спаржа и салат из запеченного картофеля.

Жареный цыпленок — одна из вкусных идей обеденного меню для конференций, которую вы можете добавить в меню следующей конференции. Куриное филе отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

5. Свежевыжатый сок

Свежевыжатый сок украсит любое конференц-меню. Вы можете подавать сок в качестве завтрака вместе с чаем и кофе. Вы также можете сочетать закуски, такие как мини-кексы, со свежевыжатыми соками в качестве закуски. Сок-бар также может служить освежающим средством в полдень и прекрасно дополнять мероприятия на свежем воздухе.

Свежевыжатый сок прекрасно сочетает в себе питательные свойства свежих фруктов и овощей. Кроме того, сок также поможет избежать обезвоживания участников конференции.

6. Бублики из цельного зерна

Рогалики, приготовленные из цельного зерна, заслуживают внимания в меню завтрака на конференции, потому что они богаты клетчаткой и антиоксидантами и поддерживают пищеварение.

Бублики

— это портативные и простые в приготовлении блюда. Вы можете подавать рогалики из цельного зерна с арахисовым маслом, если ни у кого из участников конференции нет аллергии на арахис. Так же, вы можете дополнить вкус топпингами типа:

• шоколадная паста и клубника
• Яйцо и сыр
• Ароматизированные сливочные сыры
• Помидор и авокадо
• Греческий йогурт и фрукты

Посетители конференции, скорее всего, будут иметь самые высокие предпочтения, и было бы неплохо иметь набор спредов на любой вкус.

7. Мини-маффины

Мини-маффины — отличная идея для встреч. Мини-маффины похожи на обычные маффины, только на один укус и их легче есть на ходу.

Популярные варианты вкусов включают:

• Шоколадная крошка
• Банановый орех
• Сахар с корицей
• Черника
• Лимон

Не стесняйтесь экспериментировать с пикантными вариантами, такими как кукурузный хлеб, чеддер и зеленый лук, а также мини-маффины с мясным рулетом. Вы также можете добавить кето-мини-маффины в меню конференции для участников на кето-диете и предложить варианты без глютена.

Хотя мини-маффины, как правило, небольшие, вы получаете сбалансированное количество начинки, и гости могут смешивать и сочетать вкусы.

8. Пищевые продукты на основе овса

Oat — это отличный выбор для завтрака на конференции, богатый клетчаткой. Есть много способов подать овес на конференции.

Например:

• Горячая овсянка – простая горячая овсянка с молоком, сахаром, медом и желаемой начинкой
• Овсяные пирожные – Овсяные пирожные, приготовленные из овсяной муки и какао-порошка, идеально подходят к чашке кофе или чая на завтрак
• Печенье овсяное – Печенье овсяное для завтрака на конференции хорошо сочетается со стаканом молока или чаем
• Мини-маффины с овсянкой. Овсяные маффины — отличная закуска для пальцев, которая хорошо сочетается со свежевыжатым соком

Продукты на основе овса — отличный выбор для людей, придерживающихся веганской или кето-диеты.

9. Бекон из индейки

Бекон из индейки — нежирная альтернатива свиному бекону и отличная идея для завтрака для гостей конференции. Этот бекон получают путем смешивания и прессования мяса индейки в виде длинных полосок бекона.

Один из способов приправить бекон из индейки к завтраку на конференции с помощью таких переменных, как:

• Сэндвич с беконом и сыром
• Кусочки индейки с беконом, завернутые в авокадо
• Паста с жареным мускатным орехом и беконом из индейки
• Маффины с беконом из индейки и яичным белком
• Салат из спаржи и бекона из индейки

Вкус бекона из индейки может отличаться от обычного бекона, но в беконе из индейки меньше сахара и жира.

10. Омлеты

Омлеты — супер вкусные идеи завтрака для конференций. Вы можете приправить это классическое блюдо из яиц, например:

• Французский омлет
• Яблочный омлет с сыром бри
• Омлет с имбирем, зеленым луком и грибами
• Омлет Фриттата

Омлет — это универсальное блюдо, которое можно подавать во многих вариантах, включая веганскую диету. Веганский омлет содержит другие ингредиенты, альтернативные яйцам, такие как пищевые дрожжи, тофу и крахмал тапиоки.

Для достижения наилучших результатов установите в зоне для завтрака станции для приготовления омлета, где гости смогут заказать блюда по своему вкусу.

11. Пончики и выпечка

Пончики и пирожные идеально подходят для обеденного перерыва. Пончики могут показаться нездоровой нездоровой пищей, но вы можете сделать перекус более здоровым, подав вместо них цельнозерновые пончики.

Для сбалансированного питания можно выбрать пончики с фруктовой начинкой. Другие варианты здоровых пончиков, которые вы можете выбрать, включают:

• Пончик с авокадо
• Запеченные банановые пончики
• Палео-пончики со шпинатом
• Мини-пончики с лимоном

Пончик можно сочетать с полезным напитком, например, фруктовым коктейлем или свежевыжатым соком.

12. Рататуй

Рататуй — французское блюдо с тушеными овощами, такими как баклажаны и сладкий перец.

Ratatouille — одна из самых вкусных идей для ужина для гостей. В этом блюде довольно мало натрия и холестерина. Кроме того, он не содержит глютена и веганский, что делает его идеальным для большого количества людей с различными диетическими требованиями.

13. Крендели с низким содержанием жира

Pretzels — это вкусные нежирные закуски для конференций. Вы можете подавать эти крендельки с сырным или йогуртовым дип-соусом.

Другие полезные продукты, которые хорошо сочетаются с кренделями с низким содержанием жира:

• Арахисовое масло
• Темный шоколад
• Хумус
• Овощи
• Фрукты

Вы также можете подать крендельки из цельного зерна, которые содержат больше питательных веществ, чем версии из белой муки.

14. Круассаны

Круассаны — отличная идея для завтрака на конференции. Подавать французскую выпечку гостям можно с начинками типа:

• Свежие фрукты
• Шоколад
• Ванильный крем
• Миндаль
• Крем с маскарпоне
• Апельсиново-кремовый
• Сливочный сыр

Круассаны можно сочетать с кофе, фруктами или соком. Если вы планируете подавать круассаны с начинками, вы можете вместо этого позволить посетителям выбрать желаемую начинку.

15. Суши

Суши — традиционное японское блюдо из риса, уксуса, овощей и сырых морепродуктов. Подача суши — одна из самых высококлассных идей для ужина и встречи с едой. Если вы хотите подать суши на встрече, вам следует сначала определить тип, который вы хотите подать. Например:

• Нигирзуси – разновидность риса для суши в форме продолговатого шарика с сырой рыбой или сырыми морепродуктами
• Темаки — лист нори с рисом для суши и другими начинками
• Урамаки — приготовлено из короткозернистого риса, рисового уксуса, свежей рыбы, овощей, мяса и нори
• Chirashizushi — приправленный рис для суши, обычно покрытый такими ингредиентами, как омлет и сырая рыба

Популярными начинками для суши являются огурцы, маринованные водоросли, авокадо и спаржа. Вы также можете подать гарниры, такие как салат Кани, маринованный имбирь или баклажаны.

16. Батончики мюсли

Батончики мюсли станут отличным перекусом на конференциях. Стержни могут быть разных вариаций, например:

• Без глютена
• Клюквенные орехи
• Шоколадный белок
• Лебеда яблочная
• Изюм овсяный
• Кокосовый миндаль

Участники собрания могут насладиться вкусными батончиками с йогуртом, молоком, свежевыжатым фруктовым соком и арахисовым маслом.

17. Мини буррито

Мини-буррито — отличная идея для встреч.

Идеи пломб включают:

• Цезарь с курицей на гриле
• Колбаса, яйцо и сыр
• Авокадо и черная фасоль
• Копченый лосось
• Мясо
• Овощи на гриле

Вкусные мини-буррито также могут стать отличной идеей для завтрака на конференции. Вы можете подавать буррито с кофе, чаем или другими любимыми напитками.

18. Французские тосты

Французские тосты — это одна из простых идей еды для конференций, которую вы можете использовать на завтрак. Французские тосты обычно представляют собой ломтики хлеба, смоченные во взбитом яйце и обжаренные на сковороде. Начинки превращают блюдо из обычного в необычное.

Вот идеи:

• Свежие фрукты
• Арахисовое масло
• Шоколадно-ореховая паста
• Яйца
• Кокосовая стружка
• Сироп
• Сливочный сыр
• Карамельный соус
• Миндальное масло
• Мед
• Простой йогурт

Вы также можете предложить веганские и безглютеновые варианты блюда.

19. Тайская еда

Тайская еда – это знаменитая кухня, известная своим неповторимым вкусом. Тайские блюда особенные, и вы можете добавить их в меню конференции. Некоторые популярные тайские блюда:

• Тайский мини-салат с креветками – Тайские мини-салатные роллы с креветками содержат креветки, листья салата и овощи. Эту тайскую еду довольно легко и быстро приготовить, она содержит множество полезных питательных веществ. Роллы с салатом из креветок идеально подходят для быстрого обеда на конференции.
• Тайские стейки из плачущего тигра. Это блюдо состоит из маринованного и приготовленного на гриле стейка с соусом для макания

.

• Тайское желтое куриное карри. Вы можете выбрать несколько рецептов куриного карри на свой вкус. Куриное карри обычно готовят из курицы и овощей, таких как морковь и картофель 9.0022
• Сате из курицы по-тайски – Сате из курицы по-тайски хорошо сочетается с густым сливочно-арахисовым соусом. Вы можете подать этот вкусный куриный сатай с тайским рисом на конференц-ланч

.

• Тайское карри Пананг – тайское карри Пананг богато овощами и традиционно подается с говядиной

Тайская еда может быть острой, поэтому убедитесь, что вода и молоко доступны во время обеденного перерыва.

20. Бутерброд

Бутерброды — одна из самых распространенных идей обеденного меню на конференции. Есть несколько видов бутербродов, которые вы можете подать на конференц-ланч. Например:

• Сэндвич с индейкой
• Сэндвич с жареной курицей
• Сэндвич с морепродуктами
• Сэндвич с яйцом
• Сэндвич с жареным сыром
• Сэндвич с овощами

Вы можете предложить широкий выбор бутербродов, подходящих для большинства диет, а также отдельные сэмми или закуски для вечеринок. Кроме того, вы можете подавать бутерброды с другими гарнирами, такими как картофель фри, фруктовый салат, салат из капусты. В качестве полезного сэндвича для участников встречи выберите цельнозерновой хлеб вместо хлеба из белой муки.

21. Йогуртовое парфе

Парфе из йогурта — это вкусный и освежающий способ начать утро.

Эти лакомства состоят из таких ингредиентов, как йогурт, фрукты, мюсли и орехи. Есть много вкусовых комбинаций для вкусного бокала парфе. Некоторые из этих комбинаций включают:

• Йогурт, клубника, мюсли и семена чиа
• Ванильный йогурт, мюсли и ежевика
• Йогурт, нарезанный кубиками манго, хлопья с низким содержанием сахара и семена конопли

Парфе можно подавать с любыми фруктами. Однако о любимых фруктах участников встречи лучше узнать заранее, чтобы в парфе гостей был хотя бы один фаворит.

22. Обжарка овощей

Овощное жаркое — это смесь разноцветных овощей в сладком соусе. Вы можете добавить другие ингредиенты, такие как яйца и курицу-гриль, и подавать блюдо с рисом.

Существует множество рецептов вкусной тарелки жареных овощей. Например, для азиатского обжаривания овощей требуются такие овощи, как морковь, грибы, капуста и брокколи. Если вы хотите угостить участников овощным гарниром на завтрак, обратите внимание на предпочитаемые посетителями овощи. Вы хотели бы избежать ситуации, когда посетители будут пытаться убрать овощи, которые им не нравятся, из еды.

23. Пицца

Пицца популярна в офисах по всему миру и является одним из самых удобных вариантов питания для конференций. Вы можете есть пиццу в любое время дня, будь то обед или завтрак. Доступен широкий ассортимент начинок для пиццы, чтобы удовлетворить различные диеты участников конференции.

Например:

• Пита из цельнозерновой муки
• Лодочки из кабачков
• Черная фасоль
• Тофу
• Ломтики помидоров
• Куриное филе

Вы также можете сочетать пиццу с другими напитками, такими как чай со льдом, лимонад, газированная вода или вино.

Чтобы получить больше удовольствия от этих пикантных пирогов, ознакомьтесь со списком идей для виртуальной вечеринки с пиццей.

24. Орехи в ассортименте

Ореховое ассорти — это сочетание разных орехов, которыми можно угостить гостей на конференции.

Существует широкий ассортимент орехов, которые можно смешивать. Например, грецкие орехи, миндаль, фундук, пекан и бразильские орехи.

Вы можете использовать вареные, жареные или соленые орехи. Вы также можете добавить йогурты или шоколадные глазури.

Из этих смесей получаются удобные и легкие закуски, которыми гости могут наслаждаться на протяжении всего мероприятия. Поскольку орехи имеют длительный срок хранения, этих закусок хватит на время конференции и даже дольше.

25. Сыр и крекеры

Сочетание сыра и крекеров — одна из многих простых идей для фуршета на конференции. Вы можете приправить сыр и крекеры, которые вы подаете гостям, с помощью этих идей:

• Добавьте немного фруктов к сыру и крекерам
• Придайте своим сырам и крекерам пиццу с крекерами, тертым сыром, томатным соусом и начинкой
• Вы также можете приготовить намазку из сливочного сыра, положив рядом с ней тарелку с крекерами. Гость может взять крекер, обмакнуть сырную пасту и уйти

Для конференции, где вы будете ожидать много гостей, вы можете сложить сыр и крекеры с кучей фруктов, чтобы гости могли обслуживать себя.

Заключение

Эти идеи еды для конференций помогут вам решить, какую еду включить в меню вашего следующего мероприятия. Наслаждение роскошным обедом на конференции положительно влияет на настроение участников и стимулирует их к обучению и налаживанию контактов. При выборе меню конференции узнайте гостей, в том числе количество гостей, и обратите внимание на наличие аллергии.

Не стесняйтесь также ознакомиться с этими списками идей для секционных сессий конференций, компаний по управлению направлениями и идей для корпоративных выездных мероприятий.

У нас также есть список лучших цитат с конференций и список идей для завтрака на работу.

Часто задаваемые вопросы: Идеи еды для конференций

Вот ответы на вопросы об идеях еды для конференций

Какие есть хорошие идеи еды для конференций?

Некоторые хорошие блюда для конференций включают жаркое из овощей, суши, салат из свежих фруктов и парфе из йогурта. Предоставление овощей и фруктов сделает выбор блюд здоровым для гостей.

Что подать гостям на конференции?

Вы должны подавать гостям продукты, соответствующие их диетическим требованиям. Также обратите внимание на возможную аллергию. Прежде чем подавать еду, вы можете сообщить гостям обо всех ингредиентах, которые использовались для ее приготовления.