Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Содержание

1. История возникновения блюда
2. Как правильно готовить
3. Как правильно есть
4. Основные виды
5. Уйгурский
6. Гуйру лагман
7. Татарский
8. Узбекский
9. По‐хорезмски
10. Заключение

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?

• Да

• Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

• нарезка;
• вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.

Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.

Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

Лагман — любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

Нельзя сказать точно, что такое лагман — суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

Историческая справка

Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

Национальное блюдо лагман

Лагман — это блюдо Азиатской кухни, которое по праву можно назвать мультинациональным. В состав этого супа входит самые употребляемые продукты: мясо, овощи и лапша. Поэтому сложно с достоверность сказать, чьим национальным блюдом впервые стал лагман. Тем более факты такие не документируют, и проследить их корни сложно.

Миф о происхождении лагмана

Есть легенда, которая приоткрывает завесу на место возникновения этого рецепта. Однажды, на севере современного Китая, в районе г. Урумчи встретилось трое путников. Они были голодны, но продукты, которые они имели, были недостаточны для приготовления блюда. У одного путника было мясо и мука, у другого немного овощей, а третий имел только казан для приготовления еды. Кроме того, третий путник был учеником кулинара и умел приготовить еду. Путники решили объединить ресурсы и поваренок приготовил блюдо, которое вошло в историю как лагман. Мимо проезжал китайский вельможа. Еще из своей кареты он почувствовал чарующий запах. Вельможа отведал новое блюдо и оно ему очень понравилось. Он пригласил всех путников в свой город и предложил им наладить там производство этого кушанья для всех жителей.

Эта история несет в себе скрытый подтекст. А именно, что трое разных народа вложили по кусочку средств и усилий, чтоб появился лагман. Поэтому невозможно какому-то одному народу приписать обладание классическим рецептом. Каждый из народов имеет «изюминку», которая может привлечь.Лагман не может принадлежать только кухни одного народа. Это рецепт мировой кухни.

Особенности лагмана у разных народов

Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. Я попробую назвать основные используемые варианты.

• Уйгурский вариант. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости.
• Дунганский рецепт. В нем допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жаренной лапшой (жади — люмян).
• Лагман узбекской кухни. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нем немного.
• Лагман казахской кухни. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу.
• Лагман таджикской. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко.

Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов. Даже каждая семья имеет свой, собственный рецепт.

Какой бы способ приготовления ни был бы выбран, нужно вкладывать в процесс готовки душу и любовь. И тогда блюдо любой кухни получится отличным.

Сколько калорий содержит блюдо?

• Лагман — это сезонное кушанье, поэтому овощи в него добавляются самые разные: редька, картошка, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и многие другие. Из мяса используется обычно баранина, но иногда используют говядину. Так как основным ареалом распространения лагмана является Средняя Азия, свинина в этом блюде не используется. Еще одним важным компонентом есть лапша. Лапша должна готовиться дома, методом «выкручивания». Дома часто делают упрощенный вид лапши — пласт теста режут тонкими полосками и отваривают. Этот способ проще, но он не является традиционным. Лагман — жирное и калорийное блюдо. Поэтому оно очень сытное и любимо во многих семьях.

Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120–130 калорий на 100 гр. А в виде гарнира может достигать 250 калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. А мясо лучше выбирать без жира. Чтоб уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо.

Лагман всегда будет оставаться блюдом с большим количество калорий, уменьшить их можно, только в ущерб рецептуре. Поэтому людям с проблемным пищеварением нужно относиться к нему с осторожностью.

(3 голосов, оценка: 3,67 из 5)

vashlagman.ru

Выбор мяса

Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

Читайте также:  Мясное суфле. Рецепты в духовке, мультиварке, на пару, как в детском саду из фарша курицы, индейки, говядины

На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

Лагман из курицы

Куриный лагман больше напоминает суп. Готовят его на бульоне из мяса курицы. Такой вариант считается более диетическим и легким.

Ингредиенты

• филе курицы – 350 г;
• томаты – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло растительное – 40 мл;
• лапша широкая – 70 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

1. Куриное филе нужно нарезать на куски произвольной формы и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до румяной корочки.
2. Томаты и лук необходимо нарезать кубиками, болгарский перец и морковь следует нарезать тонкой соломкой. Чеснок нужно измельчить тонкими пластинами.
3. Измельченные овощи следует отправить в сковороду к овощам, хорошо перемешать и обжарить в течение 7 мин.
4. К обжаренной массе необходимо добавить 2 ст. л. томатной пасты и тщательно перемешать, затем добавить 100 мл воды и потушить под крышкой около 5 мин.
5. Лапшу следует отварить в подсоленной воде до готовности. Лапша будет готова спустя 3-4 мин после закипания воды.

Как подавать блюдо на стол

Отварную лапшу выкладывают на тарелку с углублением. Сверху выкладывают соус из мяса и овощей. Посыпают блюдо измельченной зеленью.

Необходимые ингредиенты

Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

• Мука — 5 стаканов.
• Масло растительное — 200 мл.
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 2 ч. л.

А для ваджи понадобится:

• Мясо — 500 г.
• Сладкий перец — 6 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Фасоль — 150 г.
• Жир или масло — 170 мл.
• Специи, соль, джусай и зелень.

Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

Особенности узбекского лагмана

Главными составляющими традиционного узбекского лагмана служат лапша и ваджа (густой соус, суп). Лапшу, как правило, готовят из пресного теста, двумя способами – тянущуюся по уйгурски и резаную по узбекски.

Для приготовления уйгурской лапши раскатывают тесто в виде длинных жгутов, наматывая их на руках, тщательно вытягивают, виртуозно перекручивая и встряхивая в воздухе. Выглядит это поистине интересно и необычно. Лапша внешне походит на тонкую нить пряжи. Профессиональные повара способны заполнить глубокую тарелку – кесе одной длинной нитью. Второй способ приготовления узбекской лапши намного проще. Раскатывают тесто в пласт и режут тонкими полосками.

Поскольку лагман – среднеазиатское блюдо, предполагает использование мяса баранины и курдючного сала. Однако, вкусовые предпочтения у каждого человека разные, поэтому баранину можно заменить говядиной, а курдючное сало – топлёным сливочным маслом. А вот овощи могут использоваться абсолютно любые. В блюдо можно добавлять фасоль, нут, горох. Желательно овощи и бобовые закладывать в одинаковых пропорциях. Лагман сложно отнести к первому или второму блюду. По своей консистенции он напоминает густой суп, или второе с обильным количеством подливы.

Лапша

Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

лагман — это… Что такое лагман?

лагман
Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

Примерный состав продуктов для лагмана.

Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

(О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 — 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

Читайте также:  Мясо в красном вине. Рецепт на сковороде, в духовке, мультиварке с черносливом, чесноком, овощами, грибами

блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо — овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Баранина

Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Говядина

Так как говядина — это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

Вариант для любителей говядины

Мясо говядины прекрасно подойдёт в качестве замены баранины. Для приготовления взять 350-400 грамм мяса без костей, нарезая небольшими кубиками. Нарезанные полукольцами 2 луковицы обжарить в жире или топлёном сливочном масле. Затем забросить в казан нашинкованные овощи – 3 моркови, половину редьки и 4 сладких перца.

Добавляя мясо, обжаривать до образования мясом красивой корочки. После заправить 3 спелых помидора и 6-8 долек чеснока. Для тушения к мясу с овощами подлить литр мясного бульона. После этого добавить 3 картофелины, убавив огонь, тушить до готовности. В конце заправить блюдо специями и посолить. Раскладывая блюдо по тарелкам, лапшу с готовой подливой щедро посыпать свежей зеленью.

Лагман с курицей

Лагман с куриным мясом — самый «легкий» вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

Готовим жареный лагман с мясом в домашних условиях

Этот способ приготовления лагмана немножко отличается от всех предыдущих. Если до этого мы тушили овощи и мясо, то тут мы все же больше жарим. В процессе не нужно подливать воду или добавлять масло, если изначально вы налили его достаточно. Красивый, невероятно ароматный, очень вкусный лагман.

Читайте также: Технология флокирования автомобиля

Вместо классических помидорок берем томаты в своем соку – у них более насыщенный вкус, да и это упрощает процесс готовки. Перец чили добавляйте по своему вкусу. Если не любите острую кухню, лучше и вовсе его убрать. Начинать обжарку всех ингредиентов нужно именно с лука – так лагман приобретет немножко иной более интересный вкус, ведь жаренный лук вкуснее тушеного.

Понадобится:

• мясо – 1 кг;
• лапша – 300 гр. ;
• перец сладкий – 2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• помидоры в собственном соку – 1 банка;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• кориандр молотый по вкусу;
• перец чили по вкусу;
• зира по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Секреты удачного лагмана

Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

1. Идеальная емкость для приготовления лагмана — казан. У него удобная форма для приготовления.
2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана — это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

В поисках лагмана

Зухра

: Бабушка, у которой я воспитывалась, родом из Кашгара. Меня с пяти лет садили за стол и учили тянуть лагман, потом я поняла, зачем нужно сидеть и тянуть. Есть такая традиционность в этом: ты можешь спокойно поговорить с родными. Тянешь тесто, и обсуждаете с мамой дела, подруг, можно поговорить и о секретах.

Дильмурат:

Любая уйгурская девочка проходит через это. То, как раскатывают лагман дома, это немножко шоу. У нас дома как минимум два раза в неделю был лагман. Если его катают на какое-то мероприятие, то женщины садятся за стол, и катают очень быстро. Я в детстве этому пытался научиться, но так и не смог. Когда женщины катают тесто, они на него даже не смотрят, они сидят, разговаривают друг с другом, и только руки мелькают.

Зухра:

Как раз в детстве я четко чувствовала сезонность лагмана. Если это зима, то добавлялся чайлян (рус. –кольраби) — разновидность редьки, в ход шли зимние заготовки, такие как вяленые помидоры, маринованный перец и джанду (спаржевая фасоль).

Дильмурат:

Но вообще обычно осенью маринуют кучу салатов: и редьку, и морковку, и баклажаны, и перец. Зимой их добавляют в лагман.

Зухра:

А когда приходит весна, то можно добавить джусай, как поджарку к основному подливу. У нас в семье к лагману отдельно подают жаренный джусай с яйцом. Весной добавляют стручки фасоли, стрелки чеснока. Мама у меня всегда делала к основному блюду три вида салата: это джусай с яйцом, баклажаны с перцем, причем перец должен быть обязательно полугорьким (отец не признавал болгарский перец, потому что он водянистый, а нужен сухой, чтобы он не разваривался). И третий вид салата – поджарить сельдерей с чесноком, с большим количеством сушенного молотого перца, с уксусом, — ни в коем случае не с соевым, а к примеру, с пшеничным или обычным нашим, советским, чтобы была кислинка. Если не оказалось закатанных на зиму банок, то в лагман шел и картофель, и морковь, все из того, что есть под рукой.

В поисках плова

Светлана:

У плова есть четкие требования по готовке, есть ли они по лагману?

Ясин:

Есть общие нормы, предъявляемые и к тесту, и к подливу. В основном, конечно, к тесту – оно должно быть достаточно живым, упругим.

Зухра:

Нежным, но упругим. По упругости теста можно определить профессионализм повара. Если тесто упругое, значит этот человек понимает толк в лапше.

Светлана:

Ясин, вы сами тянете тесто?

Ясин:

Да. Если тесто будет недостаточно хорошим, его никакой подлив не спасет.

Дильмурат:

У нас, наверное, на генном уровне с детства уже. Мы можем отличить «бош» (слабое тесто) от «тирик» (упругое).

Светлана:

Лагман должен «настояться»?

Зухра:

В идеале лагман нужно подавать сразу по готовности. Поэтому при готовке лучше играть в четыре руки, как фортепианный дуэт. Если один стоит на тесте, другой — на поджарке, тогда лагман можно считать настоящим.

Дильмурат:

У вас так и есть в столовых: один стоит на тесте, другой на сай. У вас сейчас сколько человек стоит на wok? Сколько на тесте?

Ясин:

По 4 человека на тесте и по 4 на зажарке. Приходит заказ, один тянет тесто, другой делает подлив.

Светлана:

Сколько времени проходит от заказа до подачи?

Ясин:

Допустим, я тот человек, который жарит лагман. Приходит заказ. Я могу приготовить подлив за 5 минут. Тот, кто стоит на тесте, тоже может сделать лапшу за 5 минут. Почему случается так, что люди ждут блюдо по 15-20 минут? Потому что заказы идут партиями и бывает большой наплыв. А так время приготовления – 5 минут. А вообще для замеса хорошего теста нужно не менее двух часов.

Зухра:

Это зависит от количества порций?

Ясин:

Не зависит. Если допустим, человек взял килограмм муки, весь процесс займет 2 часа. Так же будет и у того, кто возьмет 10 кг. Процесс требует одинакового количества времени.

Дильмурат:

Сколько у вас сейчас муки уходит?

Ясин:

Не меньше 100 кг на одной точке. С килограмма выходит 6-7 порций.

Зухра:

Мы — лагманоеды (
смеется
).

Дильмурат:

У нас весь город — лагманоед.

Зухра:

Мне кажется, лагман получил такую популярность, потому что появились разные виды, и повара стали искуснее, улучшился вкус, подача.

Особенности приготовления лапши

Лапша обычно изготавливается из пресного теста. Уйгурский рецепт лагмана предполагает технологию вытягивания тестовых нитей, узбекский допускает нарезку, что в домашних условиях выполнить легче и быстрее. Оба эти способа — нарезка и вытягивание теста — могут считаться настоящими, поэтому выбор можно делать, ориентируясь на свободное время и кулинарные навыки.

Замешивание теста

Тесто для узбекского лагмана в домашних условиях обычно делается из 500 граммов муки, 2 столовых ложек растительного масла, воды, объем которой составляет от 50 до 200 миллилитров. Иногда добавляют одно-два яйца, половину чайной ложки соли, соды на кончике ножа.
На деревянную поверхность или в емкость просеивается полкилограмма муки так, чтобы образовалась небольшая горка. Сверху в горке делается углубление, куда добавляют смесь воды, соли, растительного масла. Если выбрана рецептура с яйцом, то вводится и оно.

Муку для домашнего узбекского лагмана собирают снизу горки и засыпают в углубление с жидкими ингредиентами, после чего с силой их сдавливают, замешивая крутое тесто. Нужно добиться эластичной мягкой консистенции, поэтому месить приходится 7-10 минут, не добавляя муку, чтобы избежать жесткости. Муку нужно подсыпать очень постепенно. Как только масса становится похожей на пластилин, тесто убирается в пакет или накрывается салфеткой и оставляется примерно на час.

Раскатка

Отдохнувшее тесто продолжают вымешивать, смазав руки и стол растительным маслом. Тестовую массу разделяют на четыре равные части, либо на куски размером со сливу — кому как удобнее. Каждому кусочку придается форма цилиндра, затем — длинного жгута.

Теперь можно поступить двумя способами:

1. Продолжить растягивать тестовые жгуты, смазывая руки маслом, пока тесто не превратится в тонкие длинные нити с диаметром до 5 миллиметров или тоньше. Растягивание можно ускорить, вращая жгуты, как детскую скакалку, либо катая их для утончения между пальцами. Процесс способен занять до трех часов.

2. Вместо растягивания раскатать скалкой кусочки теста в очень тонкие листы, посыпать мукой, свернуть в рулеты и нарезать острым ножом. Разматывая кусочки рулетов, получают лапшу, которую для подсыхания также посыпают мукой и убирают до варки.

Варка

Варить лапшу для настоящего узбекского лагамана можно как обычные макароны. Для отваривания вода хорошо подсаливается. Лапша помещается в кипящую воду, варится до готовности (на это уходит около семи минут). Затем сливается в дуршлаг. Некоторые рецепты предписывают промыть ее холодной водой, другие этот шаг опускают. Как только вода стечет, чтобы лапша не слиплась, ее поливают небольшим количеством масла.

Если перед подачей она сильно остыла, ее можно окунуть в дуршлаге в кипяток.

Воду, в которой варилась лапша, можно не выливать, а добавить в казан или сотейник к варящейся подливе.

Лагман суп. Чьё национальное блюдо, рецепт приготовления по-домашнему

Содержание

Лагман – среднеазиатское блюдо, в виде супа, состоящего из бульона, мяса, овощей и длинной широкой лапши. Корни происхождения лагмана уходят в китайскую национальную кухню. Особую популярность блюдо получило в странах Центральной Азии: Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Таджикистане. Блюдо пришло в Среднюю Азию из Китая. За сотни лет существования лагман получил не один десяток вариаций, в зависимости от региона, где его готовят.

Например, в Узбекистане блюдо называют «чузма-лагман». Оно имеет вид достаточно жидкого классического супа, который готовят из пресной самодельной лапши. Помимо стандартных ингредиентов, узбеки кладут в лагман базилик, бадьян, зиру и траву джамбул. Традиционный лагман, каким привыкли его видеть в Средней Азии, готовят с добавлением бараньего мяса и курдючного сала. Лапшу для блюда раскатывают двумя способами: по-уйгурски и по-узбекски.

Уйгурский способ более зрелищный и интересный. Тесто раскатывают в виде длинных тонких жгутов, затем их наматывают на руки, вытягивают и перекручивают в воздухе. Внешне лапша похожа на тонкую нить. Все составляющие лагмана готовят по-отдельности. Лапшу отваривают в воде с добавлением соли. Густой соус «ваджу» из баранины и овощей томят в казане, отдельно готовят острую приправу из растительного масла, чеснока и черного перца.

Иногда лагман принимает форму более жидкого супа, тогда для его приготовления используют еще и бульон, сваренный на говяжьих и бараньих костях. Лагман – не очень калорийное блюдо, поскольку для его приготовления используются диетическое мясо и овощи.

Калорийность и пищевая ценность блюда составляет:

Лагман по-домашнему

Классический лагман больше похож на второе блюдо, чем на суп. Готовят блюдо на говяжьем мясе, с добавлением большого количества овощей и лапши, которую лучше сделать самостоятельно. Для экономии времени можно использовать лапшу магазинную.

Ингредиенты

• говяжья мякоть – 350 г;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленая редька – 1 шт. среднего размера;
• томаты – 2 шт. ;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл.

Для приготовления теста для лапши понадобится:

• мука – 300 г;
• вода – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.

При желании, говядину заменяют на свинину или баранину.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала следует подготовить тесто для лапши. В отдельной емкости нужно смешать муку, воду и яйца. Полученную смесь необходимо хорошо вымесить, при необходимости, добавляя еще муку. Когда тесто будет готово, нужно раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими пластинами так, чтобы получилась лапша.
2. Подготовленную лапшу необходимо отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин, а после откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3. Говяжью мякоть необходимо нарезать на куски среднего размера.
4. Луковицы и морковь следует очистить. Лук нужно измельчить кубиками, а морковь – тонкой соломкой.
5. Болгарский перец следует нарезать полукольцами, а редьку – мелкими кубиками.
6. На разогретый, смазанный маслом казан, нужно выложить куски мяса и обжарить до образования румяной корочки.
7. К поджаренному мясу следует добавить измельченные лук, морковь, перец и редьку, затем тщательно перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне около 8-10 мин.
8. Чеснок необходимо пропустить через пресс и добавить к мясу с овощами.
9. Томаты следует обдать кипятком и снять с них кожицу, затем нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Потомить смесь нужно еще 3-5 мин и залить ее водой так, чтобы жидкость полностью покрывало содержимое казана.
10. Томить соус ваджи необходимо на медленном огне около 30-40 мин.
11. Когда соус из мяса и овощей будет готов, нужно соединить его с отварной лапшой.

Что можно добавить

В лагман можно добавить ароматные специи – зиру и зерна кинзы.

Как подавать блюдо на стол

Лагман подают в глубоких тарелках. Вначале выкладывают лапшу, а после – щедро поливают ее густым соусом из мяса и овощей. Блюдо украшают свежей измельченной кинзой.

Узбекский лагман

Лагман суп – национальное блюдо узбеков, вот почему именно в Узбекистане его готовят согласно всем правилам и традициям.

Лагман суп, рецепт приготовления по-узбекски.

В странах Средней Азии к блюду обычно подают заправку лазджан из обжаренного сладкого перца, томатов и чеснока.

Ингредиенты

Для приготовления бульона понадобится:

• говяжьи кости – 250 г;
• бараньи кости – 250 г.

Для ваджи (мясного соуса с овощами) необходимо:

• мякоть баранины – 600 г;
• стручковая фасоль – 70 г;
• томаты – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 1 шт.;
• редька – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 50 г;
• соевый соус – 30 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• лапша для лагмана – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для приготовления бульона нужно поместить кости в кастрюлю, залить водой и проварить на медленном огне около 3 ч.
2. Для ваджи необходимо нарезать баранину на небольшие куски и обжарить на оливковом масле в течение 8-10 мин, постоянно помешивая.
3. Морковь нужно измельчить тонкой соломкой, болгарский перец и стебли сельдерея нарезать мелкими ромбиками, стручки молодой фасоли разрезать пополам, а морковь и луковицы превратить в мелкие кубики. Редьку нужно нарезать произвольно.
4. Нарезанные овощи следует добавить в казан с мясом вместе с соевым соусом. Тушить смесь необходимо около 10 мин, а затем выложить в казан измельченный чеснок, помидоры и томатную пасту. Потомить овощи с мясом следует еще 5-7 мин.
5. Лапшу нужно отварить в подсоленной воде. Время приготовления лапши составляет 3-4 мин с момента закипания воды.
6. Отварную лапшу откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Как подавать блюдо на стол

Лагман подают порционно. В глубокую тарелку накладывают порцию лапши, затем заливают 1 половником бульона и 1 половником соуса ваджи. Украшают блюдо измельченной зеленью и дополняют острым чесночно-томатным соусом.

Нарезной узбекский лагман

Нарезной лагман в Узбекистане имеет название «кесма лагмон». Рецепт этого блюда отличается тем, что для его приготовления используют мелко нарезанную лапшу, а не длинную.

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная – 300 г;
• вода – 120 мл;
• яйцо – 2 шт.

Для соуса:

• баранина – 500 г;
• картофелина – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• зира – 0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для приготовления теста в 120 мл теплой воды нужно растворить 1 ч. л. соли и постепенно всыпать 300 г муки, замешивая, затем нужно добавить яйца и, при необходимости, муку. Необходимо замесить тугое эластичное тесто и оставить его на 30-40 мин под бумажным полотенцем.
2. Подготовленное тесто нужно раскатать в пласт 2 мм и нарезать его на короткую лапшу, шириной 0,5 мм, которую нужно отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин.
3. Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
4. Мякоть баранины необходимо нарезать на куски и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
5. Чеснок следует нарезать тонкими пластинами и отправить в казан к мясу.
6. Пока готовится мясо, нужно подготовить овощи: картофель разрезать на бруски, морковь измельчить соломкой, а луковицы нарезать кубиками. Сладкий перец также следует измельчить соломкой. Томаты необходимо нарезать кубиками.
7. Овощи следует добавить в казан и хорошо перемешать. Обжаривать мясо с овощами нужно в течение 7 мин, затем необходимо влить в казан 600 мл воды о оставить смесь томится на 30-40 мин.

Готовый соус нужно соединить с лапшой, предварительно залитой горячей водой на 1-2 мин.

Что можно добавить

В соус можно добавить ароматную приправу. Для ее приготовления нужно 70 г измельченного чеснока и 40 г черного перца слегка обжарить на 100 мл растительного масла.

Как подавать блюдо на стол

Лагман суп – национальное блюдо народов Средней Азии подают в специальной посуде – касы. Сначала в нее кладут лапшу, затем поливают ее соусом из овощей и баранины. Украшают лагман свежей измельченной зеленью.

Жареный лагман

Жареный лагман – еще одна разновидность блюда в Узбекистане, которое носит название «ковурма лагман». Готовят блюдо с добавлением омлета, нарезанного соломкой.

Ингредиенты

• мякоть говядины – 500 г;
• яйцо – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• томаты – 4 шт.;
• лапша для лагмана – 400 г;
• зира – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мякоть говядины необходимо нарезать на куски произвольной формы и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
2. Лапшу следует отварить в подсоленной воде. Лапша будет готова спустя 3-4 мин после закипания воды.
3. Морковь нужно нарезать соломкой, а лук и помидоры измельчить кубиками. Чеснок необходимо нарезать тонкими пластинами.
4. Нарезанные овощи следует добавить в казан к мясу вместе с зирой и солью, и обжарить на среднем огне 4-5 мин, затем добавить томатную пасту и потушить смесь еще 2 мин. После этого казан нужно снять с огня.
5. В миску нужно вбить 4 яйца, добавить соль и хорошо перемешать.
6. Взбитые яйца нужно вылить на разогретую сковороду, смазанную маслом и обжарить с двух сторон. Приготовленный яичный блинчик нужно остудить и нарезать тонкой соломкой.
7. Сковороду необходимо повторно смазать маслом, выложить на ее поверхность измельченный омлет, отварную лапшу, затем добавить половину соуса из мяса и овощей, и тщательно перемешать. Потушить смесь нужно около 5-7 мин.

Как подавать блюдо на стол

Лагман суп – национальное блюдо, которое подают в тарелке с углублением и посыпают измельченной кинзой.

Постный лагман

Лагман без добавления мяса – упрошенная вариация классического рецепта. Подойдет тем, кто постится или просто не употребляет мясные продукты.

Ингредиенты

• отварная фасоль – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томатная паста – 40 г;
• картофель – 3 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• лапша – 300 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

1. Лук и сладкий перец нужно нарезать мелкими кубиками. Морковь следует нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
2. Картофель необходимо помыть и нарезать брусками.
3. В разогретый казан, смазанный растительным маслом, нужно выложить лук и морковь. Обжаривать овощи следует 3-4 мин.
4. К обжаренной смеси нужно выложить сладкий перец и томатную пасту. Томить овощную смесь необходимо еще 3-4 мин.
5. В казан к овощам следует отправить картофель и залить смесь 1 л кипятка. Тушить овощи необходимо на медленном огне 15-20 мин, затем добавить к ним фасоль и оставить томится еще на 5-7 мин.

Тем временем следует отварить лапшу до готовности. Отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо подают в тарелке с углублением. Вначале в посуду кладут порцию тушеных овощей, затем выкладывают лапшу и посыпают измельченной зеленью.

Лагман в мультиварке

Рецепт лагмана в мультиварке немного упрощен адаптирован под возможности современных хозяек.

Приготовление далее.

Ингредиенты

• говядина – 500 г;
• лапша – 350 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• черная редька – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 40 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мясной бульон – 1,5 л;
• петрушка – половина пучка.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала нужно отварить лапшу. Для этого в мультиварке следует установить режим «Макароны», заполнить чашу прибора 1 л воды и добавить 1 ч. л. соли. Когда вода закипит, необходимо выложить в нее лапшу и отваривать до окончания работы программы. Отварную лапшу нужно переложить в отдельную посуду.
2. Мясо необходимо нарезать на куски произвольной формы и обжарить на сливочном масле в режиме «Жарка» около 15 мин. После этого к мясу следует выложить томатную пасту, соль, залить смесь мясным бульоном и установить режим «Тушение» на 1,5 ч.
3. Морковь и перец нужно нарезать тонкой соломкой, лук и редьку следует измельчить кубиками. Картофель необходимо нарезать брусочками.
4. Измельченные овощи следует переложить в чашу мультиварки и тушить до окончания работы режима.

Как подавать блюдо на стол

Лагман в виде супа подают в глубоких национальных пиалах. Сначала в посуду выкладывают лапшу, затем заливают ее жидким соусом. Блюдо украшают свежей зеленью.

Лагман из курицы

Куриный лагман больше напоминает суп. Готовят его на бульоне из мяса курицы. Такой вариант считается более диетическим и легким.

Ингредиенты

• филе курицы – 350 г;
• томаты – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло растительное – 40 мл;
• лапша широкая – 70 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

1. Куриное филе нужно нарезать на куски произвольной формы и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до румяной корочки.
2. Томаты и лук необходимо нарезать кубиками, болгарский перец и морковь следует нарезать тонкой соломкой. Чеснок нужно измельчить тонкими пластинами.
3. Измельченные овощи следует отправить в сковороду к овощам, хорошо перемешать и обжарить в течение 7 мин.
4. К обжаренной массе необходимо добавить 2 ст. л. томатной пасты и тщательно перемешать, затем добавить 100 мл воды и потушить под крышкой около 5 мин.
5. Лапшу следует отварить в подсоленной воде до готовности. Лапша будет готова спустя 3-4 мин после закипания воды.

Как подавать блюдо на стол

Отварную лапшу выкладывают на тарелку с углублением. Сверху выкладывают соус из мяса и овощей. Посыпают блюдо измельченной зеленью.

Лагман с баклажанами

Лагман суп – национальное блюдо среднеазиатских народов, которое получило уже сотни модификаций среди хозяек всего мира.

Например, некоторые кулинары предпочитают готовить блюдо с добавлением баклажан.

Ингредиенты

• мякоть баранины – 500 г;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• томатная паста – 50 г;
• баклажаны – 1 шт. среднего размера;
• картофель – 3 корнеплода;
• чеснок – 3 зубчика;
• зира – 0,5 ч. л.;
• сушеный базилик – щепотка;
• домашняя лапша – 300 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо необходимо нарезать на куски среднего размера, а затем обжарить в казане с добавлением растительного масла в течение 7-10 мин.
2. Морковь и сладкий перец следует нарезать соломкой, лук измельчить мелкими кубиками, а баклажаны – кубиками покрупнее.
3. Нарезанные морковь, лук и сладкий перец нужно добавить в казан к мясу и тщательно перемешать. Дать овощам прожариться около 3 мин. После этого в казан необходимо добавить баклажаны с томатной пастой, и обжарить в течение 3 мин.
4. Чеснок нужно нарезать тонкими пластинами и отправить в казан.
5. Картофель необходимо очистить и нарезать брусочками. Корнеплоды нужно добавить в казан к овощам и мясу, затем залить все стаканом воды и добавить приправы и соль. Следует дать смеси потомится около 10 мин на слабом огне.
6. Лапшу для лагмана нужно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 мин.

Как подавать блюдо на стол

Лапшу подают в глубокой тарелке, заливая щедрой порцией мясного соуса с овощами.

Полезные советы

В разных странах и регионах лагман готовят по-своему, с добавлением разных ингредиентов, но есть общие основы, позволяющие приготовить настоящий необычайно вкусный среднеазиатский лагман:

• Для блюда используют мякоть баранины или говядины. Доброкачественная баранина достаточно упругая и эластичная, имеет белые жировые прожилки. Если жир на баранине пожелтел, это говорит о том, что это мясо старого барана или овцы. Возраст животного можно определить по цвету мяса – чем оно моложе, тем светлее.
• Правильно приготовленная лапша – важная часть вкусного лагмана. Она должна получится упругой и плотной, но не жесткой. Для этого в тесто замешивают на содовом растворе, с добавлением яиц и просеянной пшеничной муки.
• Овощи для лагмана нельзя готовить долго, иначе они разварятся и утратят свою форму. К тому же, морковь, перец и редька в блюде должны быть в состоянии «аль-денте» и слегка хрустеть.
• Лучшими специями, сочетающимися с бараниной, считаются зира, бадьян, кориандр, шафран и розмарин.
• Лагман часто готовят в виде супа. Жидким или густым получится блюдо, зависит от того, сколько бульона используют для его приготовления. Например, узбеки готовят свое национальное блюдо с добавлением густого ваджу, в котором практически нет жидкости.

Видео о приготовлении супа Лагман

Рецепт приготовления классического супа Лагман:

Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Кулинарная азбука. Лагман 31 января 2022, 00:00 | Галина Замыслова

5 выбрали

Блюдо, которое по большому счету нельзя назвать ни первым, ни вторым, потому что оно и то и другое. Хотя считается, что его родина Китай, относится оно к средне-азиатской кухне и имеет несколько вариаций исполнения. Отличия в его рецептуре и приготовлении незначительны, но все же различают дунганский, узбекский и таджикский лагман. Можно приготовить лагман из говядины, баранины, курицы, в казане и на сковороде, с тушеными и жаренными овощами, используя общепринятые рецепты или особенный, выведанный у мастеров его приготовления.

Лагман – традиционное среднеазиатское блюдо, состоящей из ваджи или кайлы (основная, мясо-овощная часть) и лапши. Именно лапша отличает лагман от других подобных блюд. Это не та лапша, что продается в любом супермаркете, в настоящем лагмане это непременно лапша домашняя, приготовленная из катаного теста, реже встречается лапша тянутая. Качество такой лапши определяется именно тонкостью ее раскатки или растяжки, а вот тонкость нарезки вовсе не принципиальна. При приготовлении дунганского лагмана, который считают самым «настоящим», используют только тянутую лапшу, но не катаную и резаную. Лагман, приготовленный с лапшой или макаронами промышленного производства, считается имитаций, если не «подделкой».

Ваджу (кайлу) готовят отдельно от лапши. Обе составляющие соединяют вместе уже при подаче, выкладывая слоями: слой ваджи, слой лапши, а сверху поливают катыком (кисломолочный напиток или соус) и посыпают укропом и кинзой.

Лапша для лагмана

Нужно:

• 500-550 г муки
• 1 яйцо
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,75 стакана воды

Готовим!

Замесить крутое тесто, подсыпая, если нужно понемногу муку. Скатать тесто в шар, накрыть льняной или хлопчатобумажной салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут. Раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу (шириной 3-5 мм). Дать лапше чуть-чуть подсохнуть и отварить ее в подсоленной воде. Воду после варки не выливать! Затем быстро промыть дважды холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, сразу же полив небольшим количеством рафинированного растительного масла, чтобы она не слипалась.

Ваджа (кайла) и заправка

Нужно:

• 800 г говядины
• 100 г масла или нутряного жира
• 3 средних картофелины
• 2 моркови
• 1 редька
• 1 свекла (не винегретная!)
• 1 болгарский перец
• 100 г капусты
• 1 кг лука
• 4 помидора
• чеснок
• пучок зелени кинзы,
• черный, красный перец, соль по вкусу

Готовим!

Картофель, редьку и помидоры нарезать мелкими кубиками, а морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой, лук и перец тонкими кольцами. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле или в перекаленном жире до румяности, затем добавить лук и помидоры. Потушив 10 минут, положить все остальные овощи, перемешать, посолить, положить мелко порубленный чеснок (3-4 зубчика) и перец. В ваджу подлить 1,5 стакана воды, в которой варилась лапша, и тушить полчаса на маленьком огне. Приготовить заправку – мелко порубить кинзу и 2-3 зубчика чеснока, смешать. Добавить черный и красный перец.

Подача: лапшу в дуршлаге опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде и разложить по глубоким тарелкам слоями: лапша, ваджа, лапша, ваджа, снова лапша и залить соусом от ваджи. Посыпать заправкой и кушать с удовольствием!

Есть еще одна разновидность лагмана, которая готовится с рисом вместо лапши – гуруч лагман.

Гуруч лагман (из риса)

Нужно на каждые 500 г риса:

• 500 г мяса
• 200 г жира
• 2 луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 3 моркови
• 3 картофелины
• 3 помидора (или 2 ст. л. густой томатной пасты)
• 150 г белокочанной капусты
• 1 белая редька
• 1 красный болгарский перец
• по 1 пучку кинзы и зеленого лука
• соль, смесь перцев

Готовим!

Рис промыть несколько раз в подсоленной воде, затем залить так же чуть подсоленной водой выше риса на 2 пальца и варить под крышкой почти до готовности (рисинка должна быть чуть твердой). Если не вся вода впиталась – слить и накрыть рис крышкой, чтобы он «дошел». Лучше всего и проще получается рис, сваренный в мультиварке в таком же количестве воды в режиме «каша на воде».

Отдельно готовится «заправка». Мясо порезать маленькими кусочками. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета, чеснок порубить и, посыпав перцем, добавить к луку. Почти сразу положить кусочки мяса, порезанные помидоры или томатную пасту.

Болгарский перец и капусту мелко нашинковать и добавить к мясу, сразу же добавить морковь и картофель, порезав их мелкими кубиками. Тушить заправку до полуготовности (картофель должен «похрустывать»), затем добавить специи и соль, подлить 150 мл воды и дать покипеть на маленьком огне 10-15 минут.

Подавать в глубоких мисках «кассы»: наполнив их наполовину рисом, залить заправкой и посыпать рубленой с зеленым луком кинзой.

А увас есть свой, особенный рецепт лагмана? Поделитесь!

Кстати…

Лагман требует времени на доведении его до готовности ровно столько, на сколько рекомендуется наносить маски для лица – буквально 10-15 минут. Почему бы не совместить приятное и полезное?

Галина Замыслова, iledebeaute.ru

Фото: arbuz.com, wmfits.com

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Говядина

Так как говядина — это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

• нарезка;
• вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.

Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Необходимые ингредиенты

Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

• Мука — 5 стаканов.
• Масло растительное — 200 мл.
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 2 ч. л.

А для ваджи понадобится:

• Мясо — 500 г.
• Сладкий перец — 6 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Фасоль — 150 г.
• Жир или масло — 170 мл.
• Специи, соль, джусай и зелень.

Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Выбор мяса

Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.

Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Лапша

Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

Рецепт

Полезное

Смотреть что такое «Лагман» в других словарях:

лагман — Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… … Кулинарный словарь

Лагман — Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов

ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири … Этнографический словарь

Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… … Энциклопедия права

лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири … Энциклопедия «Народы и религии мира»

ЛАГМАН — Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.)… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири … Этнографический словарь

Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Источник

Калорийность

• Лагман — это сезонное кушанье, поэтому овощи в него добавляются самые разные: редька, картошка, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и многие другие. Из мяса используется обычно баранина, но иногда используют говядину. Так как основным ареалом распространения лагмана является Средняя Азия, свинина в этом блюде не используется. Еще одним важным компонентом является лапша. Лапша должна готовиться дома, методом «выкручивания». Дома часто делают упрощенный вид лапши — пласт теста режут тонкими полосками и отваривают. Этот способ проще, но он не является традиционным. Лагман — жирное и калорийное блюдо. Поэтому оно очень сытное и любимо во многих семьях.

Особенности приготовления ваджи

Подлива или ваджа для классического узбекского лагмана из баранины готовится в казане с толстыми стенками. Если такой посуды нет, подойдет глубокая чугунная сковорода, сотейник или утятница. Вместо баранины можно применять говядину.

Рецепт содержит:

• полкилограмма мяса;

• жир или сало — 150-200 мл;
• ½ головки чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 средних размеров картофелины;
• столько же моркови;
• 2 болгарских перца;
• 3-4 спелых помидора;
• специи и соль, добавляемые по вкусу.

При разделке мяса от костей отделяются сало и мякоть. Нарезка идет кубиками размером со спичечный коробок или меньше. Мясо обжаривается в перекаленном сале или жире до темной корочки. Затем добавляют нарубленный кольцами лук. Как только луковые колечки станут золотистыми, подмешивается соломка из картошки и моркови.

Читайте также: Классические мужские брюки (63 фото)

Затем наступает черед очищенных помидоров. После их добавления узбекский лагман тушится до выделения из томатов сока — тогда насыпаются полукольца болгарского перца. Следом идут специи. Обычно это красный перец, паприка, кориандр, зира. Тут же закидывается рубленый чеснок и соль.

Итоговый этап — добавление стакана мясного бульона (или воды после варки лапши) и тушение на слабом огне в течение получаса.

Процесс готовки классического узбекского лагмана подстраивается так, чтобы лапша и подлива приготавливались в одно время. Если лапша сварилась раньше, она разогревается в кипятке в дуршлаге.

Блюдо подается без смешивания: сначала в глубокую тарелку или пиалу выкладывается слой лапши, затем — ваджи. Таких слоев может быть несколько. Сверху насыпается кинза и/или чеснок.

Лагман с курицей

Лагман с куриным мясом — самый «легкий» вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

«Уйгурский лагман»(подлива) рецепт

«Уйгурский лагман»(подлива) рецепт.
Дорогие мои читатели! Сегодня приготовим национальное блюдо Уйгурской кухни «Гуйру Лагман» в домашних условиях. Что такое «Гуйру лагман»? Это домашняя вытянутая лапша с подливой, а само слово «гуйру» означает крупно нарезанный. Отличие этого блюда от обычного лагмана в том, что все овощи обжаривают как можно меньше для сохранения вкуса и цвета.

Распечатать рецепт

Уйгурский лагман, подлива для лагмана рецепт.

Есть несколько правил и тонкостей в соусе для Лагмана! Подлива не должна быть не жидкой не густой, это что-то среднее между этим, овощей и мяса должно быть много, добавляется воды совсем немного учитывая что овощи ещё дадут дополнительно свой сок или если вы будете самостоятельно тянуть лапшу и отваривать её то, вода в которой отваривалась лапша добавляют вместо обычной воды в подливу. В подливу не кладут морковь и картошку, а тем более баклажаны и кабачки, что можно заменить так это редьку дайкон на обычную зелёную редьку или черемшу на стручковую зелёную фасоль, китайскую капусту тоже не заменяем на нашу русскую белокочанную капусту. Поэтому всё таки если вы решили взяться за это блюдо то, не поленитесь сходить на рынок и прикупить нужные овощи и специи!

Ингредиенты

Для маринада мяса:

Инструкции

1. Берём 800 гр свежего мясо говядины (мякоть), промываем, просушиваем и нарезаем широкими полосками.

2. Теперь нам нужно замариновать мясо на 1-2 часа. После маринада оно станет нежным, мягким и пропитается ароматными специями.
   В миску кладём мясо, добавляем соль, крахмал, чёрный молотый перец, красную молотую паприку, соевый соус, уксус виноградный, бадьян молотый, яйцо и растительное масло всё хорошо перемешиваем.

3. Пока маринуется мясо, подготовим овощи. Все овощи нужно очистить и нарезать крупными широкими полосками.
   Редьку дайкон разрезаем пополам и ещё вдоль и нарезаем тонко но в тот же момент широкими пластинами.

4. У китайской капусты используем только стебли, листья не используем. Обрезаем листья аккуратно ножом, а стебель разрезаем пополам и нарезаем крупно как показано на фото и видео.

5. Лук разрезаем на пополам, режим вдоль на три части, затем крупными квадратами, обязательно лук нужно будет разделить после того как нарезали.

6. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, подойдут сладкие перцы красные, зелёные и жёлтые.
   В нашем рецепте мы используем красный и зелёный перец в одинаковом количестве. Перец разрезаем на пополам, очищаем от семян, убираем плодоножку, каждую половинку разрезаем вдоль и режим на квадратики среднего размера. Старайтесь чтобы овощи в нарезке были одинакового размера.

7. Свежие стебли черемши нарезаем как показано на фото. Если вы не нашли свежую черемшу, можно использовать солёную или замороженную стручковую фасоль.

8. Стебель сельдерея (у меня в рецепте молодые стебле сельдерея, тонкие) нарезаем наискосок.

9. Несколько зубчиков чеснока нарезаем тонкими пластинками, чем больше чеснока тем вкуснее.

10. Берём сочные, спелые помидоры, делаем на них крестообразные надрезы, заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, затем очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

11. В казан или сковороду сотейник наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Опускаем в раскалённое масло уже подготовленное замаринованное мясо, постоянно помешивая обжариваем около 5 минут.

12. После, к мясу добавляем редьку дайкон, пару раз перемешиваем и сразу следом отправляем стебли китайской капусты, почему не лук? Спросите Вы, а потому — что дайкон и стебли китайской капусты дольше всего готовятся!

13. Кладём чеснок, лук хорошо перемешиваем обжариваем 3-4 минуты, добавляем пару столовых ложек томатной пасты, обжариваем пока томатная паста не даст яркий красный цвет.

14. Кладём стебли сельдерея, черемшу и болгарский перец, обжариваем пару минут постоянно помешивая.

15. Добавляем соль, сушёный чеснок, сушёный имбирь, паприку, чёрный перец, бадьян, соевый соус, виноградный уксус перемешиваем и даём минутку прожариться специям вместе с овощами.

16. Кладём помидоры, обжариваем их чтобы они пустили сок и заливаем всё кипятком или говяжьим бульоном.

17. Даём подливе закипеть и варим около 10 минут.

18. Подлива для Лагмана готова, подаём к столу!

19. В глубокую тарелку (кесе) кладём сначала лагман (лапшу)

20. Сверху наливаем подливу, посыпаем всё зеленью сельдерея, кинзы и базилика!

Примечания для рецепта

Едят лагман с уксусом и острой приправой «лози» приготовленная из острого перца и чеснока.

Лагман Рецепт ароматного вегетарианского супа с лапшой

Итак, вы вырастили все эти прекрасные редьки и не знаете, что с ними делать? Вот рецепт ароматного вегетарианского супа с лапшой Лагман, в котором используется редька, и он может вам действительно понравиться.

Лагман – вкусный рецепт, который присутствует во многих азиатских народах. Судя по всему, это национальное блюдо уйгурского народа, этноса, представители которого проживают в Китае, Казахстане, Узбекистане, Киргизии и т.д. Отдадим должное уйгурскому народу за это удивительное блюдо!

Я давно хотел поделиться рецептом, но есть две проблемы. Во-первых, это традиционный рецепт, и, как и все традиционные рецепты, он сильно различается. Я делюсь с вами версией, которую я знаю от дунган (хуэй), живших в районе, где мы выросли, с моим личным прикосновением.

На двоих, технически говоря, то, чем я делюсь с вами, это не лагман, а просто суп/соус. Она прекрасно сочетается с любой тонкой и длинной лапшой, доступной вам в магазине.

Лагман для азиатов, как спагетти для итальянцев. Лапша спагетти обычно подается с каким-либо томатным соусом или спагетти болоньезе . Но главное, что превращает спагетти в спагетти, — это лапша. То же и с лагманом.

Лагман — это очень тонкая лапша ручной работы, которую подают с овощным супом. Ради того, чтобы поделиться рецептом, я на самом деле попробовал приготовить эту особенную лапшу, но бросил на полпути :(. Итак, мы снова наслаждались супом Лагман со спагетти-вермишью. И нам все равно нравится это сочетание. 

Сорта овощей, добавляемых в лагман, скорее всего, зависели от региона, и какие овощи росли на огороде. Наличие рецепта и списка покупок — очень современный способ готовить. Традиционные рецепты родом из тех времен, когда ингредиенты росли в саду.

Лагман, который мы знаем и всегда готовили, использует редьку дайкон. Его можно заменить редькой на завтрак. Но какой-то редьки является обязательным ингредиентом. Получается пикантное блюдо, нам очень нравится.

Корень редьки дайкон, конечно, намного больше, чем вам нужно для одного приема пищи. Я обнаружил, что он хорошо замерзает. Я просто натираю или нарезаю все это и замораживаю порциями для большего количества блюд лагмана. То же самое относится и к редьке на завтрак. Если вы вырастили слишком много, просто приготовьте и заморозьте. Как всегда, натертые, нарезанные или тонко нарезанные овощи бланшировать не нужно.

В поисках лагмана я обнаружил, что для некоторых использование стручковой фасоли является обязательным условием вместо редьки. Я думаю, что это делает вкус лагмана более мягким. Я не пробовал, так как мы любим сочетание редьки. Но если редька вам не подходит, это вариант.

Я также видел много рецептов, в которых не использовалась редька или фасоль. А вот перец (желательно острый) и помидоры – общие ингредиенты для всех.

Мы приготовили суп/соус для лагмана разными способами, как вы можете видеть на фотографиях с овощами, которые я включила. Не стесняйтесь использовать то, что растет в вашем саду, в моде.

Лагман на растительной основе?

Нет, традиционно лагман готовится из баранины, нарезанной тонкими ломтиками или кубиками. Делаем без мяса. Вместо этого я жарю на воздухе тофу, покрытое Брэггс жидкий амино и немного оливкового масла, примерно на 10-15 минут. Мы любим, чтобы он был немного хрустящим, и добавляем его в суп в конце времени приготовления.

В результате получается ароматный веганский вегетарианский суп с лапшой.

Рецепт лагмана. Аккуратный вегетарианский суп с лапшой

Автор: Анна @ Северная Хомстед

: Основное блюдо

• 1 чашка на кубиках с луком
• 1-2 Главицы
• 1 чашка.0065
• 1 стакан нарезанного красного перца
• 1–2 стакана острого перца (по вкусу)
• 1 стакан натертых/нарезанных кубиками кабачков, моркови и/или картофеля (или их смеси)
• 2–3 стакана консервированных помидоров (или 3 столовые ложки томатной пасты)
• 2 стакана воды или овощного бульона (добавьте еще 2 стакана воды при использовании томатной пасты)
• 350 г особо твердого тофу
• Оливковое масло
• соевый соус (я использую Брэггс жидкий амино)
• Соль и перец по вкусу
• Зубчик чеснока
• Укроп

1. В небольшом количестве масла или воды обжарить лук до стекловидного состояния,
2. добавить чеснок и все овощи и пассеровать еще минуту или две
3. смешать с консервированными помидорами или томатной пастой в овощном бульоне или воды
4. готовить в течение 20 минут или до готовности по вашему вкусу
5. Тем временем нарезать кубиками очень твердый тофу
6. сбрызнуть оливковым маслом и соевым соусом по вашему вкусу (примерно по чайной ложке каждого)
7. Обжарить на воздухе или запечь в течение 10-15 минут
8. Когда лагман будет готов, добавьте тофу
9. посыпьте зеленью
10. добавьте приправы
11. Подавайте на вермишели или спагетти

Теперь, если вы никогда не пробовали лагман и хотите его попробовать, расскажите, пожалуйста, как он вам нравится.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами на Facebook,   Instagram или Pinterest , чтобы узнать больше отличных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Рубрики: Основное блюдо, Рецепты с тегами: Основное блюдо, Рецепт

Королевство плова – краткое знакомство с узбекской кухней

Просмотры сообщений:
1729

До приезда в Узбекистан мне очень сложно было представить, какая кухня у них в стране. Обычно еда может рассказать много историй о месте, в том числе о природной среде, истории и особенно о том, как живут люди. Для меня важно знать культуру питания, прежде чем углубляться в другие аспекты культуры.

Будучи членом бывшего СССР, кухня Узбекистана находится под сильным влиянием России с точки зрения ингредиентов и блюд. Например, люди обычно едят с хлебом, а манты (пельмени с начинкой из баранины) и блюда на основе укропа не чужды обеденному столу Узбекистана. Но, с другой стороны, в Узбекистане также хранятся некоторые из самых традиционных блюд Центральной и Западной Азии, такие как плов. Кроме того, из-за близости к Европе на меню Узбекистана также повлияла европейская культура питания, что видно по меню (от супа, закуски, основного блюда до десерта).

Суп, который всегда с укропом

Что касается ингредиентов, то в Узбекистане из-за религии в основном употребляют говядину, баранину и курицу. Но, к моему удивлению, в меню ресторана я увидел несколько блюд из свинины. Вероятно, это связано с тем, что большинство узбекистанцев — всего лишь «верующие», которые не следуют строго исламским правилам. Что касается выбора овощей, я бы сказал, что это немного скучно (на самом деле Кыргызстан такой же), так как это просто чередование помидоров, болгарского перца, баклажанов и капусты. Это может быть связано с отсутствием чистой воды для правильного мытья листовых овощей, или с континентальным климатом, или просто с предпочтением местных жителей высококалорийных овощей.

Важный хлеб для еды и салаты из помидоров, огурцов, болгарского перца и баклажанов.

Я поделюсь некоторыми блюдами, которые пробовала в Узбекистане, и надеюсь, что это станет для вас большим праздником:

Плов

Плов, безусловно, является национальным блюдом в Узбекистане. Большинство мужчин в каждой семье гордятся тем, что готовят свою собственную фантастическую версию плова. Когда дело доходит до праздников, приготовление плова в большой кастрюле, чтобы поделиться с соседями, является важным событием. В знак уважения к этому блюду в столичном Ташкенте есть даже центр среднеазиатского плова!

Посмотрите на вкусный плов, вы проголодались?

Способ приготовления плова очень похож на способ приготовления паэльи, только ингредиенты и ароматизаторы заменены среднеазиатскими. В первую очередь нужно обжарить говядину или баранину (с костью) с луком в большой кастрюле. После этого следует добавить морковь, изюм и приправить кастрюлю солью и тмином. Наконец, рис добавляется в кастрюлю и заливается водой, чтобы медленно вариться на пару, пока он не будет готов.

Жарить говядину или баранину (с костью) с луком

Добавить морковь и приправить солью и тмином

Наконец, добавить рис и варить на пару до готовности

Виола! Это большой горшок плова!

На самом деле, от Средней Азии, Южной Азии, Ирана до Турции, во всех странах есть что-то похожее на плов, но с разными названиями. Некоторые называют его пловом, а в Узбекистане — пловом. Насчет превосходства вкуса, думаю, решать вам.

Русские манты (пельмени с бараниной)

Манты(左) и Суп Лагман(右上)

Похоже на тайваньский Сяо Лун Бао, верно? Но реальность такова, что манты не только в два раза больше по размеру, их начинка состоит в основном из баранины и нарезанного лука, а подается он обычно с йогуртовым соусом. Для первого раза мне вполне нравится особый вкус, но он такой жирный и мясистый, что второй раз за короткий промежуток времени есть не буду.

Лагман

Думаю, это как-то связано с культурой лапши в Северо-Западном Китае. Лагман в Узбекистане обычно готовится на говяжьем бульоне с добавлением местных овощей, таких как морковь, помидоры и сладкий перец. Изюминкой блюда является густая и жевательная лапша. Пока вы знаете это блюдо, я обещаю, что вы не проголодаетесь в Средней Азии. Кстати, лагман есть как суповой, так и сухой, как у нас на Тайване!

Сухой лагман

Сомса

Сомса с мясом

Эта сомса напоминает мне слоеное карри в Индии и Сингапуре. Помимо сомсы с мясом, есть еще вегетарианская версия с начинкой из тыквы. Нам здесь нравится вариант с тыквой, так как в Узбекистане и так было слишком много мяса!

Шашлык

Это просто шашлык! Большая часть шашлыка, который вы найдете в Узбекистане, состоит из говядины. Некоторые рестораны готовят на гриле целый кусок мяса, а некоторые вместо этого используют мясные шарики из фарша. У обоих стилей есть свои поклонники, но одно и то же, что вместе с шашлыком вы всегда найдете маринованный лук, так как он делает вкус мяса менее жирным.

Увидев все это, вы проголодались и хотите попробовать сами?

Рецепт Лагмана — Узбекский суп с говядиной и лапшой

Регина | Leelalicious 13 комментариев

Этот Лагман рецепт ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон наполнен овощами и полосками говядины.

Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел в детстве. Моя мама обычно готовит эти блюда на ходу, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли воссоздать их.

Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня аутентичными, потому что я вырос, питаясь ими. Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожими кулинарными традициями, может посчитать эти рецепты вовсе не подлинными, потому что они отклоняются от их семейного рецепта. Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять любовь друг друга к еде, даже несмотря на ее различия.

Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман — это ароматный вегетарианский суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия говорит, что это изначально уйгуры — этническое меньшинство региона.

Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

Работая над рецептом лагмана, я наблюдала и делала заметки, пока моя мама готовила. Еще я нашла у нее на полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. А еще есть, конечно, паутина с ее бесконечным потоком информации.

Кажется, что в лагмане обычно используется баранина, но говядина часто заменяет его. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашел это классное видео здесь. Но я всегда рос на спагетти, лингвини или феттучини в лагмане. Лапша из пресного теста лучше, чем сухая паста.

Когда я впервые решил приготовить лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и подумал, что она будет максимально похожа на домашнюю лапшу. Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте отруб с костью. Приготовление кости делает такой ароматный бульон.

Почти любой овощ можно использовать в лагмане

Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел. Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква — это просто заменитель корнеплода, который очень характерен для Средней Азии и обычно встречается в лагмане.

Я видел, как другие используют репу, дайкон или даже пучок редиски. Суп из брюквы получается более сладким, чем овощ, похожий на редьку. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть под рукой. Это действительно не строгий рецепт. Семена кориандра и звездчатый анис придают бульону аромат.

Лапша готовится отдельно, затем кладется в глубокую миску и покрывается овощами, говядиной и бульоном в любом количестве. Некоторым нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона при употреблении супа.

Готовый лагман украсьте зеленью и подавайте!

Традиционно тарелка лагмана подается с пучком нарезанной кинзы, измельченным свежим чесноком и ломтиками свежего чили.

Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. И поскольку ни Конрад, ни я, кажется, не родились с геном любви к кинзе, немного крупно нарезанной плосколистной петрушки будет хорошей заменой.

Я надеюсь, что даже если вы не выросли под влиянием среднеазиатской кухни, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный вегетарианский лагман с лапшой и говядиной. Я знаю, вы не пожалеете!

5 от 4 голосов

Распечатать

Рецепт лагмана — узбекский суп с лапшой и овощами

Этот рецепт лагмана представляет собой ароматный суп с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон наполнен овощами и полосками говядины.

Курс Ужин

Узбекская кухня

Ключевое слово Лагман

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порций 6-8 кости)

1. В большой суповой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте на среднем огне до мягкости.

2. Добавьте другие овощи и тушите несколько минут. Добавьте любые имеющиеся кости и специи (семена звездчатого аниса и кориандра в пакете для специй, чтобы их было легко достать) и залейте горячей/кипящей водой в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи — мягкими.

3. Удалите все кости и мешок со специями.

4. Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями. Насыпьте приготовленную лапшу в глубокие миски, залейте супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макароны или лапшу (или другую овощную лапшу в форме спирали). С овощной пастой и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео — как я сделал с этими Zoodles Bolognese.

Продукты, использованные в этом рецепте лагмана

Другие русские рецепты

Другие рецепты с российским/советским происхождением см.:

• Uzbek Plov
• Ukrainian Borscht
• Russian Beet Salad
• Poppy Seed Sweet Rolls
• Instant Pot Rice Pilaf – Beef Plov

Filed Under: Dinner, Gluten Free Tagged With: азиатская, говядина, кинза, ужин, восточная европа, свежая лапша, ручная работа, лапша, петрушка, русская, суп, уйгурская, узбекская, овощи

ПОЛУЧАЙТЕ ВКУСНЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО ПОЧТЕ!

Подпишитесь на свой адрес электронной почты, чтобы получать новости и обновления.

Взаимодействие с читателями

Рецепт лагмана

Главная » Рецепты » Основные блюда » Рецепт лагмана

Лола Элис которые порадуют любого ребенка или взрослого своей мягкостью и ароматом. Бульон из лагмана получается наваристым, вкусным и полезным. Это среднеазиатское блюдо, корни которого связаны с китайской и коренской кухнями. Существует несколько вариаций этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно знакомить вас с более сложными. Вы просто должны попробовать это! Сначала это может показаться немного сложным. Но как только вы привыкнете к процессу, он станет легким, обещаю! 🙂

Выбор того, что приготовить, — очень важная задача на моей кухне. Омар и Оззи исключительно разборчивы в еде. Не знаю, откуда они это берут, но точно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я думаю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды совсем. Поэтому, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи использования теста, комбинируя его с овощным бульоном для некоторой питательной ценности. Отговорить моего сына не есть яйца каждый день — это еще одна большая история!

Выход: 8 порций

Ингредиенты для теста:

• 1 стакана теплая вода
• 1 столовые столы
• 2 яйца
• 3,5 чашки. Тесто
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые стойки масла

Ингредиенты для супа:

• 1/2 фунта говяжьего патрона (I используйте Top Round Ratast)
• 1/2 Масло
• 1 10065

10065 10065 10065 10065 10065 10065 10065 10065

10065 10065

• 1.2
• 1 зеленый болгарский перец (я чаще всего использую половину желтого и половину зеленого перца)
• 1 морковь среднего размера
• 3 небольших картофеля
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 помидор среднего размера
• 1 ч. л. томатной пасты (по желанию)
• /2 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. молотого тмина
• 2 ч.л. соли
• 8 стаканов воды

Способ приготовления теста:

В средней миске хорошо смешайте теплую воду, яйца, соль. Добавьте муку и месите смесь в течение 10-15 минут, замесив хорошее эластичное тесто.

Тесто округлить и накрыть полиэтиленовой пленкой или емкостью, в которой оно замешивалось. Дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Приготовление супа:

Тем временем подготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной 1 см.

Жульен морковь тонко. С картофеля очистите кожуру, промойте его и нарежьте крупными кубиками.

Вы можете использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю нарезать его, потому что так он вкуснее. Тонко нарежьте помидор. Жульен мясо.

Предварительно разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло. Переложите нарезанное соломкой мясо в вок и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить лук к мясу. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и жарьте, помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Добавьте помидоры, томатную пасту и половину нарезанного чеснока. Все хорошо перемешать и жарить, пока помидоры не станут мягкими.

Добавить оставшиеся овощи. Хорошо перемешайте и жарьте еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть ко дну вока. Добавьте воду и убавьте огонь до среднего. Дать супу настояться 40 минут. Совет: я всегда предварительно кипятлю воду для таких супов. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:

Раскатывание теста:

Вскипятите воду в большой емкости, добавьте соль и варите на медленном огне, пока тесто не будет готово к приготовлению.

Достаньте тесто и разрежьте его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте другой и раскатайте его, пока у вас не получится большой тонкий круг. Щедро используйте муку, чтобы тесто не прилипало.

Еще раз посыпать тесто мукой и свободно раскатать его на скалке. Вытащите скалку из одного конца, формируя из теста трубочку. Острым ножом сделайте надрезы на 1/2 дюйма на тесте в трубочках. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы получилась ровная тонкая лапша. Вы также можете нарезать полоски тоньше 1/2 дюйма.

Убедитесь, что вода кипит. Аккуратно погрузите готовую лапшу в воду. Варить лапшу 3 минуты. По истечении времени выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд.

Поместите готовую лапшу в контейнер или большую тарелку, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжайте со второй порцией теста и используйте оставшуюся 1 столовую ложку масла для этой лапши.

Добавьте немного лапши в суповую тарелку (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто залейте лапшу горячим супом, и все готово! Подавайте с любимыми травами. Я люблю его с зеленым луком, а мой муж любит добавлять немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.

Приятного аппетита!

Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Категория рецептов: Основные блюда, супы

Узбекская кухня в Квинсе и Бруклине.

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Голодный город

Слайд 1 из 15

1/15

Ума в Рокавей-Бич, Квинс, принадлежит Конраду Карлу и его жене Умиде, известной как Ума. также является поваром. Он вырос в Филадельфии, она в Самарканде, Узбекистан.

Кредит… Николь Тунг для The New York Times

• Слайд 1 из 15

  1/15

  Ресторан Умы в Рокавей-Бич, Квинс, принадлежит Конраду Карлу и его жене Умиде, известной как Ума. также повар. Он вырос в Филадельфии, она в Самарканде, Узбекистан.

  Кредит… Николь Танг для The New York Times

• Слайд 2 из 15

  2/15

  Ума открылась прошлым летом в спринте на песке, если не на виду. Здесь подают блюда узбекской кухни, а также фирменные блюда, такие как органический салат из капусты.

  Кредит… Николь Тунг для The New York Times

• Слайд 3 из 15

  3/15

  Uma’s отличается непринужденной городской атмосферой пляжа, парковкой для досок для серфинга снаружи, черно-белой фотографией. Герцог Каханамоку на задней стене и детская доска для серфинга, прислоненная в углу.

  Credit…Nicole Tung для The New York Times

• Слайд 4 из 15

  4/15

  Лагман — это блюдо из толстой растянутой вручную лапши, которое подается в темном супе на говяжьем бульоне с грубыми кусками говядины и овощи и соломенные с чили.

  Credit…Nicole Tung для The New York Times

• Слайд 5 из 15

  5/15

  Салат с огурцами, перцем и другими овощами, украшенный сыром фета.

  Кредит… Николь Тунг для The New York Times

• Слайд 6 из 15

  6/15

  Плов, национальное блюдо Узбекистана, состоит из риса, толстой моркови и кусков мяса с кислым красным изюмом, привезенным из Узбекистана.

  Credit…Nicole Tung для The New York Times

• Слайд 7 из 15

  7/15

  Самса — разновидность слоеного теста с мясом и томатным соусом.

  Кредит… Николь Тунг для The New York Times

• Слайд 8 из 15

  8/15

  Чайхана Салом, еще один узбекский ресторан, находится в Шипсхед-Бей, Бруклин. Он принадлежит Мурату Ходжиматову и Фариде Ганиевой, оба уроженцы Ташкента, столицы Узбекистана.

  Кредит… Лиз Барклай для The New York Times

• Слайд 9 из 15

  9/15

  Вариант плова Чайханы Салом состоит из ягненка на подушке из риса с мелко нарезанной морковью, а сверху — одной перепелкой. яйцо.

  Credit…Liz Barclay для The New York Times

• Слайд 10 из 15

  15/10

  Меню в Chayhana Salom на английском и русском языках.

  Кредит… Лиз Барклай для The New York Times

• Слайд 11 из 15

  15/11

  Чайхана Салом открылась в октябре 2012 года. Три недели спустя обрушился ураган «Сэнди», но через два месяца ресторан вновь открылся.

  Credit…Liz Barclay для The New York Times

• Слайд 12 из 15

  15/12

  Шеф-повар Тилла Ака в Chayhana Salom.

  Credit…Liz Barclay для The New York Times

• Слайд 13 из 15

  13/15

  Самса в Chayhana Salom упакована неплотно, поэтому начинка из баранины мгновенно распадается во рту.

  Кредит… Лиз Барклай для The New York Times

• Слайд 14 из 15

  14/15

  Жареная курица по-корнуоллски.

  Кредит… Лиз Барклай для The New York Times

• Слайд 15 из 15

  15/15

  Чак-чак состоит из трубчатых кусочков жареного теста, смешанного с медом.

  Credit…Liz Barclay для The New York Times

Uma’s

Asian;Russian

$$

92-07 Rockaway Beach Boulevard

718-318-9100

Chayhana Salom

Asian;Russian

$$

1652 Sheepshead Bay Road

718-332-2200

By Ligaya Mishan

• July 3, 2014

В воздухе пахнет солью и солнцезащитным кремом, тмином и бараниной, Шелковым путем и променадом. Снаружи стоит стойка для серфинга, обклеенная наклейками Futures Fins и пива Mucho Aloha; внутри огромные среднеазиатские мясные пирожные, рецепты которых восходят к ханским временам.

Ресторан «Ума» открылся прошлым летом в Рокуэй-Бич, Квинс, в нескольких шагах от песка, если не на виду. Возможно, это единственный узбекский ресторан в Соединенных Штатах (или в мире) с парковкой для досок для серфинга, ревом Velvet Underground и органическим салатом из капусты в качестве фирменного блюда. Владельцы Конрад Карл и его жена Умида, известная как Ума, местные жители, жители соседней Белль-Харбор, но он вырос в Филадельфии, она в Самарканде, Узбекистан. (Она шеф-повар.)

Для тех, кто живет в Рокавеях круглый год, степная кухня, без сомнения, приносила утешение в течение долгой зимы. Удивительно, как хорошо это подходит для этого ленивого, ошеломленного солнцем сезона, когда друзья полуострова по хорошей погоде возвращаются, сгорбившись, на поезде А.

Жареный перец и жареные баклажаны придают дымный оттенок свежим помидорам с нотками сырого чеснока. Это было бы прекрасно само по себе; наполненный фетой, он напоминает пасту алла норма и средиземноморское путешествие. Морковный салат практически полностью состоит из моркови, тонких полосок, которые хрустят и обжариваются, приправлены паприкой и кайенским перцем и имеют вкус почти маринованного лимона. Здесь самое освежающее блюдо, салют этническим корейцам с советского Дальнего Востока, насильственно переселенным в Среднюю Азию при Сталине.

Изображение

Лапша Лагман, национальное блюдо, в Uma’s. Фото… Николь Танг для The New York Times

Часть меню дрейфует по спектру клецок-эмпанада. Самса напоминает круассаны, которые одновременно раздулись и сжались; похожее на слоеное тесто тесто ломается, обнажая все еще бурлящий фарш внутри. Манты также грандиозны по размеру, но приготовлены на пару, их шкурки от клецок собраны и обмотаны вокруг мяса, а здесь лук почти уступает мускулам. Пельмени, адаптированные из России, представляют собой пельмени меньшего размера, более скромные, несмотря на нападение с тмином. (Черный тмин здесь является мотивом, привезенным из Узбекистана, более крепким и сладким, чем белый сорт. )

Эти блюда дружелюбны и доступны, как и непринужденный городской пляжный декор ресторана с лампочками Эдисона, черно-белой фотографией Дюка Каханамоку на задней стене («Он вроде нашего бога в Рокавее, — сказал мистер Карл, — и детская доска для серфинга, прислоненная в углу. (Он принадлежит 8-летней дочери Карлов, Майе, которая заняла первое место в своей возрастной категории на недавнем соревновании по серфингу.) Официанты вялые, но веселые. Столь же веселая толпа не особо старается, если не считать бродячих хипстеров, узнаваемых по ироничным представлениям о пляжной одежде (чулки в сеточку, блейзеры на голой груди).

Чтобы лучше ощутить узбекскую историю, закажите лагман, толстую лапшу, растянутую вручную, которая подается здесь в темном супе из говяжьего бульона с сырыми кусками говядины и овощами, приправленным укропом. Поначалу он нежный, но это легко исправить с помощью приправ: пасты чили (все включено) и белого уксуса с подпрыгивающими зубчиками чеснока.

Затем идет плов, национальное блюдо Узбекистана, произношение которого очень похоже на «плов». Он раскинулся, рис усеян толстой морковью и, казалось бы, вырванными вручную кусками мяса, и засеян кислым красным изюмом, привезенным из Узбекистана. Рис чуть-чуть нежный, с настоящей текстурой, но недавним вечером он показался немного отягощенным маслом.

Карлы сказали мне, что самаркандский плов — это оригинальный плов, настоящий плов, приготовленный слоями, чтобы рис впитывал мясистую жидкость. На другой стороне бухты Рокавей, в заливе Шипсхед в Бруклине, я услышал другую историю от Мурата Ходжиматова, владельца узбекского ресторана «Чайхана Салом»: «Ташкентский плов известен во всем мире». Он и его деловой партнер Фарида Ганиева, курирующая кухню, родом из Ташкента, столицы Узбекистана.

Г-н Ходжиматов объяснил, что они сначала готовят мясо — здесь баранину — с овощами, затем добавляют рис и воду и пускают все это на пар. Звучит похоже на самаркандский плов, но это неважно. Он выглядит и на вкус отличается от версии Умы: невысокая горка риса, зерна рыхлые, светлые, ароматные и окрашенные в золото, а морковь оранжевого и желтого цвета, нарезанная мелкими кубиками. Сверху лежит единственное перепелиное яйцо, как если бы обломки ягненка были гнездом.

Владельцы Uma’s, Conrad и Umida Karl. Credit… Николь Тунг для The New York Times

После эмиграции в США более десяти лет назад г-н Ходжиматов и г-жа Ганиева работали в ряде русских ресторанов. на юге Бруклина. Они открыли Чайхану Салом в октябре 2012 года. Три недели спустя жена г-на Ходжиматова родила ребенка, и обрушился ураган «Сэнди».

Счастливый конец: ресторан открылся через два месяца. За его слегка неряшливой витриной находится очаровательная комната, чистая и светлая, окрашенная в зеленый цвет сельдерея. На стенах висят маленькие картины в плетеных рамочках, связанных нитками, рядом большие ложки с ручками из бисера, а на мини-полочках фигурки в туниках и подпоясанных вышитых шубках, поставленные рядом с глиняными печами. Еда подается на строгом фарфоре с отблесками позолоты.

Каждый прием пищи должен включать в себя патир, такой пышно-воздушный, что вряд ли заслуживает названия лепешка, тесто, свернутое в жирный жгут по периметру, более твердое по краям и маслянистое почти до сырости в центре. Самсы здесь упакованы менее плотно, поэтому начинка из бараньего фарша моментально разваливается во рту. Перец и помидоры снова сочетаются с жареным баклажаном, только здесь баклажан нарезан почти тонкими лепестками, которые приближаются к хрустящей корочке.

Лапша для лагмана получается удивительно жевательной, как в супе, как у Умы, так и в горячем и кислом виде на сковороде с паприкой, тмином, чесноком и уксусом. Затем есть загадка нарин, в которой говядина и лапша нарезаются на тонкие пряди и перемешиваются. Он выглядит как листовая капуста и имеет удивительно приятный вкус, колеблясь в степени нежности и соли, пока вы не сможете отличить говядину от лапши.

На десерт традиционный узбекский десерт чак-чак, трубчатые кусочки жареного теста, смазанные медом. Это все равно, что есть кусочки сломанных, липких, слегка сладких кренделей. После этого официант может бросить на стол горсть жевательной резинки Wrigley’s.

Чак-чак тоже появляется у Умы, привезенный из узбекской пекарни в Квинсе и довольно потрепанный в пути, почти непробиваемый вилкой. Лучше заказать ванильное мороженое, приготовленное на месте и покрытое кусочками джема из айвы, варить на медленном огне в течение двух дней, пока оно не станет цветочным и достаточно сладким. Варенье узбекское, а мороженое, пышное и готовое растаять, чисто американское.

Откройте для себя национальные блюда Карибского моря

Национальные блюда Карибского бассейна — отличное знакомство с кухней каждой страны. Некоторые из этих карибских национальных блюд являются повседневными основными продуктами питания, а некоторые едят только в особых случаях. Некоторым национальным блюдам Карибского бассейна уже сотни лет, а другие являются новыми рецептами. Будь то старая или новая, карибская еда не только красочна, но и наполнена ароматами, которые задействуют все ваши чувства.

Национальное блюдо Антигуа и Барбуды: грибы и перец
Национальное блюдо Антигуа и Барбуды — грибы и перец. Fungee — это местное название кукурузной муки, которую готовят в качестве завтрака или основного блюда. Fungee — это кукурузная мука с бамией, приготовленная в подсоленной воде и сваренная до состояния пасты. Pepperpot представляет собой сочетание различных видов мяса, особенно соленой говядины и косички, и включает измельченные овощи, такие как шпинат, баклажаны, бамия, лук, специи и приправы, сваренные до супообразного состояния.

Национальное блюдо Ангильи: голубиный горох и рис
Национальное блюдо Ангильи — голубиный горох и рис. Голубиный горох — это свежий горох, который часто замачивают на ночь, или консервированный горох, готовый к употреблению. Иногда их называют бобами, их сочетают с рисом, приправленным специями, и подают к мясным блюдам.

Национальное блюдо Арубы: Кеши Йена
Национальное блюдо Арубы — Кеши Йена. Считается, что кеши-йена возникла у рабов голландской империи. Это большой круглый шарик сыра, фаршированный приправленным пряностями говяжьим мясом, который подают запеченным или приготовленным на пару. В начинку Keshi Yena также входит куриное или козье мясо.

Национальное блюдо Багамских островов: ракушка с рисом и горохом
Национальное блюдо Багамских островов — ракушка с горохом и рисом. В составе национального блюда, треснувшей раковины, моллюска часто готовят в кляре и подают с рисом и горошком. Это часто сопровождается картофельным салатом, макаронами с сыром и бананами.

Национальное блюдо Барбадоса: ку-ку и летучая рыба
Национальным блюдом Барбадоса является ку-ку и летучая рыба. Cou-Cou произносится как coo-coo, готовится из кукурузной муки, муки и бамии и подается с овощами, молотыми продуктами или рисом. Летучая рыба, которая в изобилии водится на Барбадосе, добавляется либо на пару, либо жареная.

Летучая рыба с ку-ку и подорожником. Фото: © Flickr/Лиза.

Национальное блюдо Белиза: рис с фасолью и рыбным рагу
Национальное блюдо Белиза – это рис с фасолью и рыбным рагу. Фасоль и рис готовят вместе с различными специями и кокосовым молоком.

Национальное блюдо Британских Виргинских островов: грибы и рыба
Национальным блюдом Британских Виргинских островов являются грибы и рыба. Грибы Произносится как фун-ги, грибы состоят из кукурузной муки, которая была сварена и приготовлена ​​до густой консистенции вместе с бамией. Подается с паровой рыбой.

Национальное блюдо Каймановых островов: Черепаха
Национальным блюдом Каймановых островов является мясо черепахи. Обратите внимание, что черепахи, которых едят на Каймановых островах, происходят не из дикой природы, а с государственной черепашьей фермы, которая также является туристической достопримечательностью. Мясо этих фермерских черепах используют в супах или тушат в виде стейков и гамбургеров.

Национальное блюдо Кюрасао: Кеши Йена
Подобно Арубе, другому голландскому карибскому острову, национальным блюдом Кюрасао является Кеши Йена. Имея в виду фаршированный сыр, Кеши Йена традиционно готовят из говядины, козьего или куриного мяса вместе с овощами, приправами и изюмом.

Национальное блюдо Кубы: Ропа Вьеха
Национальным блюдом Кубы является Ропа Вьеха, приготовленная из смеси тертого говяжьего стейка, приготовленного на томатной основе с травами, которую часто подают на подушке из желтого риса с черной фасолью и жареный подорожник.

Национальное блюдо Доминики: ранее называвшееся горным цыпленком, теперь суп Каллалу
Национальным блюдом Доминики был горный цыпленок. Однако, поскольку горная курица в настоящее время является вымирающим видом лягушек, суп каллалу стал национальным блюдом Доминики. Суп Каллалу представляет собой комбинацию листовых овощей, таких как шпинат или дашин, смешанных с приправами, провизией, мясом и кокосовым молоком.

Национальное блюдо Доминиканской Республики: Санкочо
Национальное блюдо Доминиканской Республики – санкочо. Этот суп, произносимый как сан-ко-чо, содержит овощи или молотые продукты, такие как ямс, юкка и картофель, а также различные виды мяса, чаще всего говядину, курицу или свинину.

Национальное блюдо Гренады: масляный пух
Национальное блюдо Гренады — масляный пух. Это островное лакомство готовится из молотых продуктов, в том числе плодов хлебного дерева, и подается с косичками, соленой говядиной или мясом на ваш выбор.

Национальное блюдо Гваделупы: Porc Colombo
Национальным блюдом Гваделупы является Porc Colombo, представляющее собой свинину, приправленную травами и специями, такими как душистый перец, корица, тимьян и порошок карри. Приправленная свинина тушится с зеленым перцем, нарезанным луком, чесноком, сладким картофелем, нарезанными кубиками помидорами и острым перцем.

Национальное блюдо Гайаны: перец
Национальное блюдо Гайаны — перец. Это острое блюдо значительно отличается от одноименного блюда на Антигуа. Перечный горшок Гайаны готовится из касреп (экстракт маниоки) и говядины или мяса на выбор, подается с белым рисом, черным глазом или горохом.

Национальное блюдо Гаити: гриоты с рисом и фасолью
Национальное блюдо Гаити — гриоты с рисом и фасолью. Гриоты готовят путем варки, а затем обжаривания кубиков свинины. В качестве основного блюда подают гриоты, дополняют их рисом и горошком.

Национальное блюдо Ямайки: аки и соленая рыба
Национальным блюдом Ямайки является аки и соленая рыба. Аки — это фрукт размером с грушу, который при приготовлении напоминает яичницу-болтунью. Соленую рыбу варят, чтобы извлечь большую часть солености, затем обжаривают с зеленым перцем и луком. Это блюдо подается в основном в качестве завтрака, а с фруктами хлебного дерева на гарнир оно может иметь очень большое значение.

Национальное блюдо Ямайки: аки и соленая рыба с авокадо, бананами и т. д. Фото: © Совет по туризму Ямайки.

Национальное блюдо Мартиники: окунь на гриле с креольским соусом
Национальное блюдо Мартиники – окунь на гриле с креольским соусом. Это блюдо, приготовленное из чивы, лука, петрушки, помидоров, перца и других специй, а также жареного на гриле люциана, является местным фаворитом. Следует также отметить, что некоторые другие местные жители считают любимым национальным блюдом маринованную треску и зеленые бананы.

Национальное блюдо Монсеррата: козья вода
Национальным блюдом Монсеррата является козья вода. Это густое рагу из свежей козлятины чаще всего подают с булочками или белым рисом. Козья вода стабильна на семейных торжествах, светских мероприятиях и в местных магазинах, наваристая похлебка со специями – сытное блюдо.

Национальное блюдо Пуэрто-Рико – Арроз с Гандулезом и Перниль
Национальное блюдо Пуэрто-Рико – Аррос с Гандулезом и Перниль. Рассыпчатый рис с голубиным горошком и свиной лопаткой.

Национальное блюдо Сент-Китс и Невис: тушеная соленая рыба с кнедликами, пряными бананами и плодами хлебного дерева
Национальное блюдо Сент-Китс и Невис – тушеная соленая рыба с кнедликами в сопровождении пряных бананов и плодов хлебного дерева. Насыщенный вкус сочетается в этом блюде с тушеной соленой рыбой и кокосовыми кнедликами, которые подаются вместе с пряными спелыми бананами, приправленными плодами хлебного дерева, сваренными в курином бульоне.

Национальное блюдо Сент-Люсии: зеленый инжир и соленая рыба
Национальное блюдо Сент-Люсии – зеленый инжир и соленая рыба. Зеленый инжир, также известный как зеленый банан, варят или тушат и подают с соленой рыбой. Его чаще всего готовят на завтрак.

Национальное блюдо Сен-Мартена: Раковины и клецки
Национальным блюдом Сен-Мартена являются раковины и клецки. Раковину толкут, а затем готовят под давлением с приправами. Пельмени готовят из муки, с кукурузной мукой или без нее. В качестве подливки используется густой соус из раковины и клецок. Раковины и клецки популярны круглый год, но особенно во время карнавального сезона, когда вы сможете получить это горячее и острое блюдо по всей фестивальной деревне.

Национальное блюдо Святого Мартина: суп Каллалу
Национальным блюдом Святого Мартина является суп Каллалу, густой зеленый суп, приготовленный из зелени с кубиками свинины, острым перцем, бамией, черным перцем, тимьяном и куриным бульоном.

Национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин: Жареные плоды хлебного дерева и жареный щук
Национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин — жареные плоды хлебного дерева и жареный щук. Плоды хлебного дерева, которые едят по всему Карибскому региону, обжаривают на дровах, а затем запекают в духовке до мягкости. К фруктам хлебного дерева и жареному щуку подают местный золотой яблочный сок.

Национальное блюдо Суринама: Пом
Национальным блюдом Суринама является запеканка из местных корнеплодов, таких как корни таро и мясо. Пом традиционно готовят по воскресеньям и к праздникам, таким как дни рождения.

Национальное блюдо Тринидада и Тобаго: краб и калалу
Национальным блюдом Тринидада и Тобаго является калалу, приготовленное смешанным способом, которое почти напоминает перечный горшок с Антигуа. Темно-зеленая суповая смесь хорошо приправлена ​​и является основным продуктом Trinis во всем мире.

Национальное блюдо Теркс и Кайкос: треснутая раковина
Национальное блюдо Теркс и Кайкос — треснутая раковина.