Кулинарные блюда для молодой хозяйки: Рецепты для молодой хозяйки

Содержание

Рецепты для молодой хозяйки

Когда девушка выпархивает из уютного домашнего гнезда родителей и сама становится хозяйкой, происходит переоценка вкусов, представлений о кулинарии. Нелюбимые раньше котлеты занимают почетное место в меню наряду с другими сытными и полезными блюдами.

Понятное дело, что чаще всего молодая хозяйка готовит не столько для себя, сколько для своего мужа. Блюда, рассчитанные на мужчину, немного отличаются от женских аналогов. Они должны быть сытными, содержать много мяса. В нашей статье мы предлагаем простые рецепты для молодых хозяек, которые, пока кулинарный опыт только накапливается, помогут продержаться.

Рецепты для молодой хозяйки

Русские щи

Для приготовления берется 200 граммов свинины, 300 граммов свежей капусты, четыре картошки, две луковицы и одна морковь, столовая ложка сливочного масла, три зубчика чеснока. Свинину отварить, в кипящий бульон положить нашинкованную капусту, картофель (порезать дольками). Лук и морковь обжарить отдельно на сковороде и добавить в щи. После приготовления супа мясо вынуть, остудить и нарезать кубиками. Подавать со сметаной и чесноком.

А также молодым хозяйкам предлагаем взять на заметку рецепт щавелевых щей с курицей.

Суп с курицей и овощами

Питательный и полезный рецепт. Берется одна килограммовая курица, сто граммов риса, две моркови и стебля сельдерея, корень петрушки и луковица, два зубчика чеснока, столовая ложка свежего розмарина и тимьяна. Бульон варится с целой курицей без кожицы. Затем курицу вынуть и добавить в бульон промытый рис. Варить пять минут, затем добавить мелко нарезанные овощи, тертую морковку и мелко нарубленную зелень. Варить десять минут. В это время мясо птицы отделить от костей, порезать и также добавить в бульон, раздавить чеснок и положить в суп как завершающую вкусовую нотку. Довести до кипения.

Салат с редисом и фрикадельками

Как приготовить традиционный Оливье или шубу мама или бабушка, конечно, научили девочек еще в детстве. Но каждый день эти плотные салаты с майонезом подавать к столу не будешь. Мы предлагаем сытные рецепты салатов с добавлением овощей. Для данного блюда понадобится 200 граммов баранины, банка горошка без жидкости, луковица, два зубчика чеснока, чайная ложка сухой паприки, кориандра и кумина, 125 граммов натурального йогурта, зубчик чеснока, пучок молодого редиса с листиками, руккола или листья салата, красная луковица (порезать кольцами). Даже простые рецепты для молодых хозяек могут быть изысканными.

Горох размять вилкой, добавить измельченную в комбайне баранину и лук, чеснок, специи. Скатать фрикадельки и запекать их в духовом шкафу 15 минут. Рукколу выложить на тарелку, затем порезанный редис и отделенные от него листики, наверх готовые фрикадельки из баранины и красный лук. Для заправки смешать йогурт, специи и чеснок.

Традиционный греческий салат

Станет прекрасным гарнирам к блюдам из мяса или рыбы. Чтобы приготовить этот простой и быстрый салат берется большой помидор, два огурца, красный болгарский перец и красный лук, немного оливкового масла и 40 граммов маслин без косточек, 100 граммов сыра Фета. Помидоры и огурцы нарезаются большими кубиками. Перец делится на 6 частей и нарезается крупной соломкой, лук – полукольцами. Добавляются оливки и сыр, нарезанный кубиками. Полить салат оливковым маслом.

Также мы хотим поделиться с начинающими хозяйками еще одной вариацией этого известного салата — рецептом греческого салата с сухариками и тунцом.

Картофельные котлеты с грибами

Салат и первое блюдо поданы на стол. Теперь самое время узнать кулинарные рецепты для молодых хозяек в сфере горячих блюд. Чтобы приготовить это блюдо с литовскими мотивами понадобится шесть картошин, 300 граммов грибов, полстакана молока и одно яйца, полстакана сыра, натертого на крупной терке. Картофель почистить и отварить до готовности, сделать пюре с добавлением яйца и молока. Мелко порезанные грибы пожарить на растительном масле. Теперь из картофельного пюре сформировать небольшую лепешку, положить на нее жареные грибы и закрыть второй лепешкой. Далее скатать в форме шара, выложить на противень и посыпать сверху тертым сыром. Так делать до тех пор, пока остается пюре и грибы. Запекать в духовке пока сыр не станет золотистого цвета.

Котлеты в соусе с фасолью

Каждая хозяйка, насколько бы молодой она не была, должна уметь готовить котлетки. Для приготовления этих котлет в оригинальном соусе понадобится 300 граммов свинины и говядины, одна луковица, два стакана молока, 300 граммов фасоли. Мясо помыть и нарезать кусочками, добавить измельченный лук и измельчить в комбайне. К этой массе добавить вымоченный в молоке белый хлеб. Из полученной массы сделать котлеты и перед жаркой обвалять их в муке. Все готовые котлеты выложить в сковороду и залить молоком. Тушить до готовности около 20-30 минут. После этого добавить в соус отваренную фасоль и потушить еще немного.

Курица в пиве

Это блюдо обязательно понравится представителям сильной половины человечества своей оригинальностью и сытостью. Чтобы приготовить такую курицу, понадобится сама курица (разделить на порции), сливочное масло для жарки, пару репчатых луковиц, четверть стакана коньяка, бутылка пива, банка сметаны, 250 граммов грибов, один яичный желток, петрушка и острая паприка по вкусу.

Куски курицы обжарить на сливочном масле с двух сторон. Вынуть из сковороды, а в нее положить лук. Сверху вновь положить кусочки курицы и залить их пивом и коньяками, четвертью стакана сметаны, немного присыпать паприкой, петрушкой. Довести до кипения и добавить грибы. Тушить около часа. После этого курицу вынуть и поставить в духовку – чтобы кусочки не остыли. На сковороду отправить оставшуюся сметану и дождаться закипания соуса. Быстро вбить в него желток и опять переложить в сковороду курицу.

Классическая шарлотка

У хорошей молодой хозяйки любой прием пищи всегда заканчивается десертом. Для начала стоит изучить и освоить парочку совсем простых рецептов. Для приготовления этой оригинальной шарлотки необходимо три яйца, стакан муки и сахара, килограмм яблок, половина чайной ложки корицы, два стакана коньяка. Яблоки помыть и нарезать дольками. Посыпать их корицей и добавить коньяк. Оставить на некоторое время, накрыв крышкой. Яйца и сахар взбить до однородной воздушной массы, ввести муку и перемешать. В форму для выпечки, смазанную подсолнечным маслом, выложить яблоки и залить тестом равномерно. Выпекать около 40 минут.

Также этот знаменитый пирог можно сделать несладким, приготовив шарлотку с капустой.

Чтобы каждое приготовленное блюдо получалось вкусным и, непременно, с первого раза, надо знать некоторые кулинарные хитрости для молодых хозяек.

Некоторые хитрости по приготовлению продуктов:

• Пока мясо полностью не разморозиться нельзя начинать его готовить;

• До окончания готовки мясо не рекомендуется солить. Если посолить сырое мясо, то его поверхность станет жесткой;

• Если положить мясо в кипящую воду, то оно получится сочным;

• Мясо старых животных хорошо походит для варки и тушения, а молодых животных – для жарки;

• Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее следует погрузить на несколько минут в кипящую воду, а потом сразу же опустить в холодную;

• Если мороженая рыба будет оттаивать в холодной подсоленной воде, она больше сохранить свои питательные свойства;

• Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.

Кулинария – это огромное поле для творчества. Здесь главное не бояться давать волю своей фантазии, использовать уже готовые рецепты и экспериментировать.

Разместил:mayusik89[offline]
Дата: 01.11.2013 / 21:05

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..

В 1861 году Елена Молоховец опубликовала сборник рецептов «Подарок молодым хозяйкам»

В 1861 году молодая домохозяйка и многодетная мать Елена Ивановна Молоховец (1831-1918) опубликовала сборник из 1500 кулинарных рецептов «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве».

Успех был ошеломляющим — и у современников, и у потомков. В 1932 году мастер жанра антиутопия Евгений Замятин отметил: «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». При жизни автора книга выдержала 29 изданий общим тиражом почти 300 тысяч экземпляров. К началу двадцатого века книга содержала уже 4500 рецептов.

Книга «Подарок молодым хозяйкам»

«Лайфхаки» XIX века

Елена Ивановна объясняет в предисловии, почему «каждой хозяйке не мешает иметь хорошую поваренную книгу, и тогда-то ей будет нисколько не трудно и не затруднительно составить меню обеда, как званого, так равно и простого. Я говорю здесь, конечно, только о тех хозяйках, которые не держат дорогостоящих поваров, а довольствуются кухарками, готовящими по их указаниям…».

Множество, как сейчас модно говорить, «лайфхаков» найдет читатель в этом издании помимо рецептов. Сколько продуктов нужно, чтобы накормить семью из шести человек. Как правильно делать заготовки из ягод, фруктов и овощей. Почему не надо выбрасывать остатки: отвар от риса полезно пить людям со слабым желудком, а из арбузных корок можно приготовить вкуснейшие цукаты или варенье.

А еще Молоховец дает не утративший и сегодня актуальности совет: у молодой хозяйки должна быть удобная квартира. Обеспечить ее таковой — прямая обязанность мужа. Елена Ивановна призывает читательниц: не стесняйтесь напоминать об этом своим сильным половинам!

Автор кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елена Ивановна Молоховец.

Бурман, Бунина, Багратион…

Елена Ивановна Бурман (Молоховец) родилась 28 апреля 1831 года в семье командира Виленского пехотного полка. После смерти родителей девочку опекала бабушка, выхлопотавшая ей место в самом престижном учебном заведении времен Николая I — Смольном институте благородных девиц — и оплатившая содержание. Четырнадцатилетняя девочка оказалась рядом с дочерями знатных дворянских фамилий — Варварой Дельвиг, Еленой Голицыной, Верой Буниной, Зоей Багратион…

Окончив Смольный с отличными оценками и получив в награду золотой браслет, Елена Ивановна вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Францевича Молоховца. Отсутствие работы, невысокий чин и растущее семейство (у четы Молоховец родилось десять детей) заставило супругов переехать в более зажиточный Курск, где архитектору обещали выгодные заказы. Именно постоянная нехватка денег приучила Елену Ивановну к образцовой экономии.

Она прекрасно продемонстрировала это на страницах своей книги.

Один из аппетитных разворотов книги «Подарок молодым хозяйкам».

Миф о прекрасном прошлом

Любой советский человек при упоминании фамилии Молоховец без запинки цитировал: «Если вдруг появится двадцать гостей, не волнуйтесь — спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят».

В книге Елены Ивановны такого совета нет. Подобные анекдоты рождались в бесконечных очередях за колбасой и мечтах по изобильной России. И хотя описанная Молоховец буржуазная кухня далека от излишеств а-ля Гаргантюа, трудная история страны Советов сделала и книгу, и ее автора частью мифа о прекрасном дореволюционном прошлом. При этом описанный Еленой Ивановной сложный кухонный быт — с огромным количеством кастрюль, кокотниц, форм для паштетов, десертных вилочек, ложек для икры, лафитников из цветного стекла — является важной приметой эпохи. Остроумную характеристику Молоховец дает Татьяна Толстая в эссе-рецензии «Золотой век» на английский перевод «Подарка молодым хозяйкам» (1992):

«Всем русским известна знаменитая ленинская фраза: «Каждая кухарка должна уметь управлять государством». Интересно, что он, ни разу в жизни не сваривший себе крутого яйца, мог знать о кухарках?.. А между тем в России была женщина, чьему умению управлять своим маленьким государством Ленин мог бы позавидовать».

«Подарок молодым хозяйкам» вышел в год освобождения крестьян. Русская молодежь повально болела нигилизмом. И большинство будущих «молодых хозяек» мечтали остричь косы, фиктивно выйти замуж и уехать учиться в университеты Цюриха и Женевы, а вовсе не готовить тонкие французские паштеты любимому мужу.

Феномен книги Молоховец в том, что, с одной стороны, она противоречила духу времени, с другой — была свидетельством наступавшей женской эмансипации. Ведь Елена Молоховец — одна из первых в России преуспевающих женщин-писательниц. Вместе с фантастическим успехом в семью приходит достаток. И Молоховцы перебираются из Курска в Санкт-Петербург, где снимают квартиру в престижном доме.

Увы, она так и не была принята в литературной среде. Зато стала для будущих поколений бытописателем наравне с Гиляровским. Без «Подарка молодым хозяйкам» русскую жизнь второй половины XIX века понять невозможно.

А к столу, накрытому Еленой Молоховец, не грех позвать гостей и сегодня.

А. Китаев. Золотая свадьба. За нашу Партию! 1962 год.

МЕНЮ ОБЕДА «ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ»

Салат из сельдерея
Суп белый
Говядина с соусом из соленых рыжиков
Пудинг постный с яблоками

Салат из сельдерея

Рецепт: 4 корня сельдерея очистить, вымыть, залить холодной водой, варить до мягкости без соли приблизительно час. Когда станут мягкими, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить. Разрезать каждый корень на 4 части и затем каждую часть на ломтики, выложить в салатник, добавить очень тонко нашинкованную луковицу, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку уксуса, перец, соль, размешать, подавать к жаркому. Во Франции в этот салат кладут корку черного хлеба, натертую чесноком.

Суп белый

Ингредиенты: 0,5-1,2 кг говядины, 100-200 г телячьей голяшки, 1 печеная луковица, пучок зелени, 1/2 ст. ложки масла, 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, 1/2 — 1/4 стакана муки, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 400 г белокочанной капусты, 2-5 горошин перца, соль.

Рецепт: Сварить обыкновенный белый бульон из говядины, 1-2 печеных луковиц и пучка зелени, процедить. Распустить 1/2 ст. ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезанные 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, добавляя 1/4 стакана бульонного жира, залить процеженным бульоном. 1/2 стакана поджаренной муки размешать с 1/2 стакана холодной воды, влить в кипящий бульон, прокипятить, процедить. Взбить в мисочке 2 желтка с 1/2 стакана сливок, влить, не переставая размешивать, 2 стакана теплого бульона, подогреть, помешивая, до самого горячего состояния. Перед самой подачей опустить в суповую миску белокочанную капусту, разрезанную на части, бланшированную и отдельно отваренную в бульоне. Влить туда же приготовленные желтки и процеженный бульон и подавать к столу.

Говядина с соусом из соленых рыжиков

Ингредиенты: говядина — 1,2-1,6 кг, масло — 50 г, луковицы — 3шт., 2 ст. л. муки, соль, сметана — 1 стак., желтки — 3-6 шт., рыжики — 1 стак., пармезан — 100 г.

Рецепт: Взять 1,2-1,6 кг хорошей говядины, опустить ее в соленый кипяток, сварить до полуготовности, чтобы была в самом соку. Разрезать ее на тонкие ломтики, каждый кусок пересыпать сыром пармезан или любым другим. Затем приготовить следующий соус. Взять 50 г масла, поджарить его с мелко нарубленными 3 луковицами и 2 ст. ложками муки, хорошенько помешивая, чтобы не пригорело, добавить 1,5 стакана процеженного бульона, 1 стакан сметаны; все хорошенько размешать, поварить еще немного. Маринованные рыжики нашинковать, всыпать в соус; потом вбить 3-6 желтков, поставить на слабый огонь, нагреть, но не доводить до кипения, залить говядину, поставить в духовку, чтобы упрела до полной готовности.

Пудинг постный с яблоками

Ингредиенты: миндаль — 1/2 стак. сладкого и 5-10 шт. горького, булка — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. ложка, сахар — 1/2 стак., варенье — 1/2 стак., яблоки — 6 шт., сироп 1/2 стак., мадера — 1/2 стак., картофельный крахмал — 1 ч. л., сахар, если сироп недостаточно сладок.

Рецепт: 1/2 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, развести 1-1/2 стакана кипяченой воды, всыпать немного сахара. 200 г булки нарезать тонкими ломтиками, намочить в этом молоке, сложить на блюдо. Форму смазать растительным маслом, посыпать сахаром, положить слой булки, слой нарезанных ломтиками яблок, посыпать их сахаром, покрыть вареньем или фруктовым пюре, опять слой булки, и так до конца. Варить на водяной бане. Затем полить вот таким соусом: 1/2 стакана сиропа, 1/2 стакана мадеры или портвейна, 1 стакан воды, сахар, если не сладко, поставить на плиту. Вскипятить, положить чайную ложку картофельного крахмала, размешанного с водой, довести до кипения, подержать на плите минуты 2-3, энергично помешивая.

рецепты Елены Молоховец, советские рецепты

Публикации раздела Традиции

Рецепты собирали с древних времен: это делали и античные греки, и средневековые придворные повара королей и римских пап. В Новое время приготовление пищи перестало быть вопросом бытовым и перешло в разряд искусства — кулинарии. О кулинарных книгах, упростивших жизнь отечественным профессионалам и любителям вкусно поесть, — в материале портала «Культура.РФ».

Владимир Маковский. Опять они ссорятся (Повар и кухарка). 1912. Вологодская областная картинная галерея

Мужской взгляд на женское дело: рецепты в «Домострое»

Первым протосборником кулинарных рецептов в России стал Домострой — кодекс семейных правил и грамотного ведения домашнего хозяйства. Его создал духовный наставник и сподвижник Ивана Грозного протопоп Сильвестр в середине XVI века. Рецептами в современном понимании эти тексты назвать сложно: по большей части автор давал указания, как лучше «и еду и питье держать всегда».

По мнению Сильвестра, запасать впрок — дело мужское, грамотно распределять — дело женское, правильно хранить — обязанность ключника, державшего ключи от продовольственных закромов.

«Домострой». обложка

«Домострой» в современном переводе

Константин Маковский Боярский свадебный пир в XVII веке, 1883

У господской семьи рацион был богатым: в книге приводятся примеры и мясных блюд (похлебка из бараньих потрохов; баранья печень, заправленная яйцом и луком; начиненные овсяной кашей и шкварками говяжьи почки; студень из рубцов и губ коровьих), и рыбных (уха из копченой рыбы, икра черная, рыба вяленая), и мучных изделий (пироги и блины с грибами, маком, капустой), и сладостей (орешки в сахаре). Из напитков в Домострое можно найти воды брусничные, квас яблочный, медовые взвары, вишни и груши в патоке, малиновые морсы.

Для семей челяди и нищих Сильвестр рекомендовал пищу скромную и постную: «…капусту или ботву или крошево — мелко нарезать, и вымыть хорошо, и разварить, и посильней пропарить, в скоромные дни положить мяса, или ветчины, или сальца ветчинного, сметанки поддать да еще припарить, в пост же соком залить или иной какой приварки добавить да снова упарить; хорошо также крупки подсыпать да с солью или с кислыми щами переварить…» (глава 51).

Расширяя границы: «Поваренные записки» Сергея Друковцева

Василий Астахов. В погребке

«Краткие поваренные записки». Обложка

Профессиональный подход к кулинарии в Российской империи начал формироваться в конце XVIII века: появились учреждения, где можно было поесть вне дома, — кухмистерские, трактиры, рестораны. Знакомство с западноевропейскими странами привнесло в жизнь высших слоев общества новые пищевые привычки и блюда (прежде всего итальянские и французские), которые необходимо было систематизировать. Взялись за это дело просветители.

В 1779 году Сергей Друковцев выпустил «Краткие поваренные записки», став автором первой книги кулинарных рецептов в современном понимании. Происходил он из дворянского сословия и потому был знаком с разнообразием зарубежных кухонь. Помимо собирательства рецептов, Друковцев участвовал в работе Вольного экономического общества, занимался выпуском «Экономических наставлений дворянам, крестьянам, поварам и поварихам», собирал русские народные сказки.

Друковцев описал необходимое устройство поварни для лучшего приготовления пищи. В трех частях изложил кулинарную теорию «О супах», «О соусах» и «О рыбном кушанье»: 22 рецепта супа (из говядины, курицы, раков, крапивы, щавеля и даже вишни), 41 способ приготовления рыбы (лосося, леща, стерляди, щуки, осетрины), 121 рецепт соуса. Под соусом автор понимал не жидкую приправу к гарниру, а основное блюдо: соусы из цыплят, индейки, голубей, говядины, свинины, дичи и другого мяса.

В конце книги автор разместил словарь поваренных слов, где объяснял читателю значение иностранных терминов — консоме, кляр, фарш, желе, шампиньоны и других.

Кулинарных дел мастер: Василий Лёвшин

Василий Лёвшин

«Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1795

Переводчик, собиратель загадок и сказок, экономист-хозяйственник Василий Лёвшин анонимно издал «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795) и «Русской поварни» (1816). В первой книге он собрал рецепты разных кухонь — «поварни Берлинской, Австрийской, Саксонской, Богемской».

Второй труд стал первой кулинарной книгой по национальной кухне. Лёвшин разделил ее на две части: «Стол в мясоед» и «Стол в пост». Каждый раздел он представил в виде «подач» — современных блюд. Первая подача содержала холодные кушанья — окорок буженины, студень свиной со сметаною и хреном, дичина под сливами и другие варианты. Вторая — горячие кушанья: щи с говяжьими голяшками, лапша с курицей, ушное, сычуг говяжий чиненый, свиной желудок. Третья — взвары (луковый, клюковый), селянки (рай-кишка, налитая яйцами, тыква чиненая) и жареное (жареное вымя коровье, бараньи «мысли»). Четвертая — пирожное (пирог блинчатый, сладкий с пастилой, оладьи сырные, сочни), каши и прочее (каша-размазня из манных круп, гречневая червячками, грибы жареные в сметане). Постное меню было таким же разнообразным. Единственным минусом издания стало то, что автор не указывал соотношение ингредиентов.

Всегда под рукой: «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой

В начале XIX века собирать кулинарные рецепты стало модно — регулярно выходили новые сборники, составленные то увлеченными князьями (Владимир Одоевский), то владельцами трактиров (Герасим Степанов). В журналах появлялись кулинарные вкладыши. Правда, писали их мужчины. А первой женской подборкой советов на кухне стала «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой 1842 года. Кулинара Авдееву знали как сестру Николая и Ксенофонта Полевых, талантливую писательницу.

«Ручная книга русской опытной хозяйки»

«Ручная книга» состояла из трех частей и обращалась не «к высшим званиям», а «быту людей среднего состояния». При жизни автора книгу переиздали более восьми раз.

В «отделение первое» Авдеева включила «русский стол» — национальную кухню с супами (щи ленивые, сибирские пельмени), холодными, жареными блюдами, кашами, караваями, блинами, сладкими пирогами. Во второе — «общий стол» — рецепты зарубежной кухни: супы (пивной, баварская лапша, французский суп, подражание черепаховому супу), соусы, паштеты, жареное (битая говядина, бифштекс), пирожные и мороженое. В третье — рыбные блюда, соусы. Четвертый раздел Авдеева посвятила «постному столу», а пятый — «разным кушаньям» (малороссийский борщ, колдуны, пампушки, пудинги).

В 1846 году появилась мини-версия издания — «Карманная поваренная книга».

Кулинарный бестселлер: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец

«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец

Елена Молоховец

«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец

Покорила вершины кулинарного Олимпа Елена Молоховец. Ее книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) при жизни автора издавалась 29 раз, достигнув тиража в 300 тысяч экземпляров. Издание было очень популярно и имело с десяток фальшивых аналогов. Сирота, выпускница Смольного института благородных девиц, Молоховец была женой архитектора Франца Молоховца и матерью десятерых детей. «Кухня — это в своем роде искусство», — писала она. А свой труд составила «исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай, без собственной опытности и в короткое время, получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством».

Книга была необычной для своего времени — в ней содержались подробные таблицы меры и веса, цены на рынке, советы по выбору ингредиентов. В первом издании было собрано 1500 рецептов русской и мировых кухонь, в последних — более 4000. Писательница постоянно корректировала их в соответствии с новыми трендами. Включила в свою работу Молоховец впервые «Реестр домашних обедов на целый год» — ежедневник повара с расписанными на каждый день блюдами.

«1004. Торт китайский. 1 фунт сливочного масла растереть добела, прибавляя по одному 8 яиц и 8 желтков, потом всыпать ¼ фунта очищенного сладкого миндаля, 1 ф. сахара, 12 сваренных крутых желтков, протертых сквозь сито, цедру с 2 лимонов, ¼ лота корицы, ½ ф. муки. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять круглых донышков. потом сложить эти кружки один на другой, перекладывая следующим кремом: 1 ½ стак. сметаны, ¼ стак. сахара растертого добела с 8 желтками, немного корицы, цедру с одного лимона, смешать все это, поставить в кастрюлю на плиту и взбивать венчиком, пока не погустеет, тогда снять с огня, переложить этим кремом кружки, покрыть глазурь шафранною №957, украсить фруктами и проч.».

Книга Молоховец была настолько популярна, что в 1930-е годы Евгений Замятин писал: «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин…»

Советская классика: «Книга о вкусной и здоровой пище».

Анастас Микоян

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Первая мировая, Гражданская война и период военного коммунизма сделали кулинарную книгу ненужной: мало кто заботился о разнообразии блюд в ситуации нехватки продуктов. Советская эпоха внесла коррективы и в понятие кулинарии — ее отличием должны были стать простота исполнения, дешевизна компонентов и насыщенность витаминами для поддержания сил строителя коммунизма. Только в 1930-е годы начал утверждаться образ изобильного советского мира. Его знаменем стала книга «О вкусной и здоровой пище». Инициировал издание нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. В первый раз она вышла в 1939 году, став самой популярной советской кулинарной книгой. В послевоенные издания (всего было выпущено около 3,5 млн экземпляров книги) каждый раз вносили изменения в зависимости от ситуации на продовольственном рынке — дефицитов, ограничений в производстве.

Дробное деление рецептов по категориям, разнообразные техники приготовления, яркие рекламные картинки с продуктами и заводами пищевой промышленности должны были помочь советскому человеку разнообразить повседневное питание и прочувствовать «социалистическое изобилие». Авторы книги отдельно прописали лечебное, детское питание и рацион беременной и кормящей женщины. В обиход семей вошли макароны по-флотски, фаршированный перец, печеночный торт, котлеты по-киевски, заливная рыба, шоколадная колбаса и другие блюда, многие из которых популярны до сих пор.

«Салат из сельди. Очищенные сельди и овощи нарезать кусочками, а яблоки — тонкими ломтиками. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичными белками. На одну сельдь (125 г) — 200 г вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы, соли по вкусу».

Автор: Татьяна Григорьева

Теги:

Русская кухняСтаринные рецептыТрадиционные блюдаКулинарияПубликации раздела Традиции

Необходимые кухонные принадлежности.

Полная энциклопедия молодой хозяйки

Необходимые кухонные принадлежности

Чтобы вы могли приготовить самые различные блюда, вам необходим на кухне самый широкий спектр различных кастрюль:

1) большая металлическая кастрюля с полукруглым дном для тушения рыбы, мяса и овощей;

2) маленькая алюминиевая кастрюля для приготовления различных каш;

3) маленькая и среднего объема эмалированные кастрюли для приготовления компотов и киселей;

4) большая эмалированная кастрюля для приготовления супов и борщей;

5) широкая, но не глубокая кастрюля для кипячения молока;

6) если у вас есть домашнее животное, то вам необходима отдельная эмалированная кастрюля для приготовления пищи вашему любимцу.

Обязательно приобретите несколько сотейников.

1) вам необходим эмалированный сотейник среднего размера. Он нужен для быстрого разогревания и подогревания жидкой манной каши, какао на молоке, а также кофе;

2) на кухне вы не обойдетесь без большого сотейника для жаренья мясных продуктов;

3) купите сотейник малого размера, он будет вам просто необходим в приготовлении кремов и соусов.

Теперь вспомним, какие предметы необходимы нам для повседневной кухонной операции, — жаренья:

1) в вашем обиходе вам понадобится большая чугунная эмалированная сковорода для запекания самых различных омлетов и рыбы. В ней вы сможете тушить и пассеровать блюда;

2) также вам будет просто необходима большая светлая металлическая глубокая сковорода, сделанная из толстого металла, для запекания и тушения;

3) малая светлая металлическая сковорода из толстого материала пригодится вам для обжаривания и пассерования;

4) если вы — любительница вдоволь поесть блинов, а также угостить ими ваших близких, то вам просто не обойтись без большой черной чугунной сковороды. Сковородка из чугуна долго накаляется, но остается раскаленной очень продолжительное время.

У хорошей хозяйки обязательно должно быть несколько кухонных ложек, потому что из-за их недостатка сразу возникает множество сложностей в приготовлении даже самых простых блюд.

Итак, ложки:

1) вам обязательно пригодится большая ложка из нержавеющей стали или серебра — для раскладывания гарниров. Лучше всего иметь их несколько штук;

2) также вам понадобится эмалированная шумовка;

3) не помешает на кухне и большая ложка с дырочками и длинной ручкой, чтобы вылавливать пельмени и вареники из небольших по диаметру кастрюль;

4) ложка для снятия пены с бульонов.

Хорошо также иметь полный набор для процеживания и просеивания:

1) эмалированный дуршлаг. Мы уверены, что он есть на любой современной кухне, и рассказывать о его предназначении было бы лишней и бесполезной тратой вашего драгоценного времени;

2) набор чистых тряпочек (постоянно обновляемый), льняные салфетки и марля. Они будут просто незаменимы при приготовлении бульона;

3) для просеивания муки и манки вам не обойтись без мелкого металлического сита;

4) ситечко частое из анодированной проволоки, пригодится вам для протирания творога и фруктов;

5) очень часто в процессе готовки вам потребуются две различные воронки. Одна из них широкая с мелкой решеткой у основания — для процеживания, а другая узкая — для наливания самых разных жидкостей.

Теперь поговорим о приспособлениях для толчения, эта операция в процессе приготовления блюд встречается очень часто, поэтому не затронуть ее мы просто не можем:

1) набор фарфоровых ступок с фарфоровыми пестиками;

2) вам понадобится ступка деревянная для толчения орехов и других твердых продуктов, которые необходимо измельчить;

3) неплохо бы было иметь на кухне несколько толкушек для пюре.

Следующий на очереди — перечень посуды и приспособлений для приготовления блюд, скажем так, неповседневного приготовления:

1) казан для приготовления плова, его размер зависит от вашего аппетита или количества членов вашей семьи;

2) любителям восточной кухни можно порекомендовать приобрести мраморную доску для восточных сладостей;

3) кондитерский шприц или мешок с набором наконечников для выдавливания кремов, а также украшения ваших блюд различными узорами. Без него вы не сможете достойно украсить ваш торт, перед тем как подать его к столу;

4) комплект эмалированных противней для запеканок и заливных самых замысловатых форм;

5) несколько керамических горшков для приготовления супов и тушеных блюд;

6) набор кондитерских выемок;

7) комплект, состоящий из нескольких чугунных эмалированных горшков, также пригодится вам для супов и тушений.

В наших магазинах очень большой выбор ножей. Какие же из них предпочесть? На кухне они понадобятся двух типов: овощные и мясные. Самое оптимальное количество ножей на кухне — четыре. Каждый из них должен быть изготовлен из нержавеющей стали, причем режущая часть и рукоятка должны быть изготовлены из одного цельного куска. Непрактичными считаются ножи, имеющие деревянную ручку. Ножи с такими рукоятками очень сильно загрязняются, впитывают в себя запах, гнутся, ломаются. Необходимы:

1) мясной нож, Он должен иметь широкое лезвие и быть изготовлен из тонкой стали. Лучше всего выбирать нож средней длины;

2) овощные ножи у вас на кухне должны быть трех видов: большой разделочный с лезвием в 18–20 см, средний — для чистки фруктов и овощей с лезвием величиной в 10–12 см, и малый — с лезвием в 8–10 см, иногда называемый картофельным, для удаления глазков и других поражений.

Теперь мы расскажем вам о ножницах. Они тоже необходимы для приготовления пищи. Нельзя на кухне использовать хозяйственные ножницы, которые вы используете для выполнения самых различных дел по дому.

1) ножницы средних размеров из нержавеющей стали, они используются для обрезания хвостов и плавников у рыбы;

2) ножницы крупных размеров, используемые для разделки домашней птицы и дичи;

3) маленькие канцелярские ножницы понадобятся вам для обрезки пластиковых пакетов, например, с молоком.

На кухне очень сэкономят время следующие приспособления: электрическая мясорубка с приставкой для выжимания соков, миксер с двумя лопастями очень хорошо взобьет тесто, картофельное пюре, смешает соусы, кремы и самые разнообразные напитки. Позаботьтесь о приобретении универсальной терки с комплектом всевозможных насадок к ней. Универсальный штопор-открывалка значительно облегчит ваш труд. Рулоны фольги пригодятся вам всегда. Желательно иметь фольгу двух размеров: широкую и узкую.

Еще обязательно приобретите деревянный молоток для отбивания мяса, хорошо иметь несколько молотков различных размеров. Для теста и прочих блюд вам будут просто необходимы две доски, одна из которых размером 80 х 60, другая — 50 х 35 см. Несколько скалок вам тоже обязательно пригодятся. Для варений и молочных блюд вам обязательно потребуются деревянные ложки различных размеров.

Следующие приборы желательно иметь, но без них можно и обойтись.

1) скороварка;

2) кухонный комбайн с огромным количеством самых разных функций;

3) электрогриль. Хотя при желании он может быть заменен электрической или газовой духовкой;

4) вакуумный ящик. Это очень полезная вещь, но при желании она может быть заменена пакетом, сделанным из двух слоев фольги.

Ну вот, пожалуй, и все, что мы хотели вам сообщить о кухонной посуде. Готовьте и помните, что главное в кулинарии — не самое новейшие оборудование, а умение и опыт. Если опыт у вас не очень большой, не расстраивайтесь, ведь все приходит со временем. Главное — точно следуйте рецептам, не старайтесь сделать все как можно быстрее, не торопитесь, и у вас все получится. Не расстраивайтесь, если какое-то кушанье не получилось с первого раза, попробуйте приготовить его вновь, и мы уверены, что оно у вас обязательно получится. Дерзайте! Будьте уверены в себе, и вы сможете приготовить просто изумительные по красоте и вкусу шедевры кулинарного искусства.

И запомните: если вы даже не профессионал по части кулинарии, но готовите в хорошем расположении духа, у вас получится оно намного вкусней, чем у профессионала, который нервничает.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

4.4. Кухонные принадлежности

4.4. Кухонные принадлежности
Комплект котлов или кастрюль (наиболее удобен комплект плоских котлов вставляемых друг в друга), брезентовые рукавицы.Общая емкость котлов должна быть такова, чтобы на каждого путешественника приходилось 1,2–1,5 литра.К кухонным

Необходимые советы

Необходимые советы
Прежде чем выбрать и применять средства для лечения запора, рекомендуется принять к сведению несколько полезных советов:1) слабительные средства не следует употреблять длительно во избежание нарушения водно-солевого обмена, особенно у детей;2) при

Дополнительные кухонные предметы

Дополнительные кухонные предметы
Выше были перечислены предметы, которые должны быть на кухне каждой хозяйки в обязательном порядке. Однако иногда неплохо иметь на кухне приспособления для приготовления редких блюд, например, пароварку, набор фаянсовых или фарфоровых

Кухонные стены

Кухонные стены
Фанера
Придать своей кухне естественность, уют и красоту можно, отделав ее стены фанерой. Выбрав тот ее цвет и оттенок, который наиболее отвечает вашему вкусу, оформите интерьер так, что он станет не только красив, но и чрезвычайно практичен. Одно из

Необходимые пояснения

Необходимые пояснения
1. Авторство очень многих изречений достоверно не установлено; их отнесение в ту или иную персональную рубрику носит в значительной мере условный характер.2. Сведения об авторах, которым посвящена отдельная персональная рубрика, даются в основном

Необходимые пояснения

Необходимые пояснения
1. В ссылке на источник сначала дается название произведения, затем – цитируемое место (книга, глава, пагинация).Пример, взятый из персональной рубрики «Аристотель»:[Обижают] и друзей, и врагов, потому что первых обидеть легко, а вторых

Необходимые пояснения

Необходимые пояснения
1. Сведения об авторе даются каждый раз после цитаты, но не повторяются в пределах одной тематической рубрики. О некоторых авторах известно лишь, что они живут – или жили – в такой-то стране; в некоторых случаях не удалось достоверно выяснить даже

Необходимые пояснения

Простые рецепты приготовления домашних блюд и заготовок от опытных хозяек

8755 записей, 1744 фото

лучшие

новые

сейчас обсуждают

Вам хочется баловать свою семью сытными обедами и аппетитными ужинами, но времени катастрофически не хватает? Предлагаем 5 рецептов потрясающе вкусных блюд с невероятно красивой и изысканной подачей. Готовить дома, как в ресторане, может каждый!…

Сегодня я хотела бы затронуть тему здорового питания. Нет, речь пойдет не о диетических или лечебных рецептах, а о обычной домашней кухне, которую можно сделать полезной. Если вы думаете, что здоровые блюда должны быть невкусными, перетертыми до…

В преддверии выходных нелишним будет присмотреть парочку новых рецептов, чтобы было чем удивить и порадовать свою семью. Ведь именно за столом нам чаще всего удается собраться всем вместе. Итак, витаминные салаты, сытные вторые блюда, дивная…

Дачный сезон только начался, и самые крупные хлопоты еще впереди. Однако через месяц-другой вы уже сможете насладиться первыми плодами своих дачных трудов. Молодая морковь и кабачки, летний картофель и свежие томаты – все это может стать полезными…

Август — месяц ароматных дынь и арбузов. Предлагаем отойти от стереотипа, что эти сочные дары природы годятся только для десерта, и приготовить из них отличный суп, соус и даже горячую закуску.

1. Холодный дынный суп с имбирем

Дынный суп с…

«Что приготовить на даче?» — такой вопрос я задала однажды интернету. Причина — после работы муж собирался сразу увезти меня на дачу, а к ночи нам нужно было вернуться домой, так как на следующий день на работу. Если готовить на ужин какое-то…

Варенье из кабачков
В этом году наша необычная лесная дача побаловала неплохим урожаем.
Конечно, никаких помидоров и других прихотливых культур, за которыми нужен постоянный уход, мы не высаживали, зато морковь, лук, картофель и разная зелень…

Сегодня мы с вами приготовим «Шивит Ош или (Хорезмский лагман) и салат из запечённых перцев».

«Шивит Ош или (Хорезмский лагман) и салат из запечённых перцев»

Немного истории:
Я родился и вырос в средней Азии и, конечно же, кухня там…

День смеха не должен проходить просто так: нужно обязательно пошутить, ведь смех продлевает жизнь. По такому веселому случаю мы хотим предложить вам рецепты блюд с разными начинками, с помощью которых можно разыграть своих близких и знакомых. Суть…

Новое время — новые блюда. А давайте устроим вечер воспоминаний — достанем с полки заветную старую тетрадочку и приготовим ностальгический ужин по рецептам, которые были популярны в те годы, которые позже окрестили «эпохой застоя». Нет-нет, не…

Предлагаю вашему вниманию супчик, его быстро и легко приготовить, еще быстрее съесть и… заняться садовыми делами.
Мужчин без мяса к столу не загонишь, поэтому для них «вприкуску» к супчику пашет из куриной грудки и тостом с чесноком.

Для…

Красные яблоки, жёлтые яблоки,
Вкусные яблоки, сочные яблоки…
Больше всего среди фруктов, признаюсь вам,
Я люблю яблоки, сладкие

Быстро- быстро убегает лето. Об этом напоминают тяжелые от плодов ветки яблонь, стук падающих на землю…

Вот и закончился ещё один дачный сезон, но надо его хорошенько проводить,
чтоб ранней весной встретить его снова!)
Для этого мы собираемся всей честной компанией и едем на дачу.

В меню у нас будет гороховый суп из баранины и шашлык,
а в. ..

Закончился дачный сезон и наступила пора заниматься заготовками и приготовлениями всяких вкусностей. Я люблю свою семью угощать чем-то оригинальным и красивым. Особенно мои детки, большие привереды, любят что-то интересное. Очень красиво и вкусно…

Гости на пороге ?! Которых вы совсем даже не ждали… Конечно это радость, я всегда рада гостям, но надо же их чем -то угостить и быстренько! Вот и у меня сегодня, гости пришли, а на столе только приготовленный к обеду плов. Начала соображать, чтобы…

Дни идут за днями, так стали похожи друг на друга. Меняется за окном постепенно картинка, вот уже и ноябрь начался, огородные дела закончились. Теперь можно передохнуть, приготовиться к следующему посевному сезону, поделиться впечатлениями от…

«Что приготовить сегодня?» — этот вопрос с удивительным постоянством встаёт перед любой хозяйкой независимо от кулинарного стажа. А перед опытными хозяюшками даже и чаще, ибо домашние уже давно избалованы разнообразием и красивым оформлением. ..

Прошу поделится рецептами приготовления пищи в русской печи. Но рецепты нужны быстрые, т.к. идея проста. Приехать на дачу утром, протопить печь, сготовить, все съесть и уехать )) Успеет ли приготовится каша? Мне кажется, проще этого блюда трудно…

Сегодня мы с вами приготовим чудесный обед «Галета по-деревенски с творожным сыром, кукурузой, помидорами черри и грецким орехом и суп-пюре из свежей кукурузы». Поверьте, это вам безумно понравится! Сладкие зерна кукурузы, помидоры черри,…

День святого Валентина — замечательный повод выразить свои чувства и признаться в любви. Ведь говорить о ней можно не только своим вторым половинкам, но и просто всем людям, которые вас окружают и дороги вам. По традиции предлагаем вам сделать это…

Не знаю, как вы, но я люблю утро, а утро выходного дня ещё больше. Оно по-особенному уютное, тёплое, в нем нет ещё суеты предстоящего дня, оно размеренное, пахнет кофе, тёплым молоком, корицей, яичницей, кашей с маслом, беконом, сладкими фруктами,. ..

Большой выбор рецептов блюд из макаронных изделий, спагетти с разнообразными соусами, добавками, простые и сложные запеканки, пасты и конечно лапши.

Основные блюда
- Рецепты первых блюд
  - Рецепты супов
  - Заправочные супы
  - Бульоны
- Рецепты вторых блюд
  - Блюда из мяса и субпродуктов
  - Блюда из рыбы и морепродуктов
  - Блюда из кролика, птицы и дичи
  - Овощные блюда
  - Омлеты, яичницы, блюда из яиц
- Популярные рецепты
  - Блюда из макаронных изделий
  - Блюда из бобовых
  - Из творога и молокопродуктов
  - Блюда из грибов
  - мучные и крупяные блюда
  - Гарниры
- Рецепты десертов
  - Компоты, кисели
  - Желе, муссы, самбуки, парфе
  - Кремы
  - Другие десерты
  - соусы к сладким блюдам
- Рецепты напитков
  - Чай, кофе
  - Какао, шоколад, молоко, сливки
  - Напитки из ягод, фруктов, овощей
  - Сбитни и квасы
  - коктейли, крюшоны, глинтвейны, гроги и пр.
  - Алкогольные напитки
Кондитерские блюда
- Рецепты выпечки
  - Торты и пирожные
  - Пироги и пирожки
  - Мелкая выпечка
  - Кексы, рулеты, пудинги, и прочее
- Рецепты начинок
  - Фарши и начинки
  - Кремы, сиропы, помадки
Заготовки
- Рецепты домашних заготовок
  - Соленья
  - Маринады
  - Салаты
  - Икра, приправы, заправки и другие рецепты
- Сладкие домашние заготовки
  - Варенья
  - Компоты
  - Цукаты и плоды
Кухни и питание
- Национальная кухня
- Вегетарианская кухня
- Детское питание
- Диетическое питание
  - Лечебное питание
  - Диеты
- Православная кухня
  - Постные блюда
  - Православные праздники
Специальные блюда
- Специальные рецепты
  - Праздничные рецепты
  - Рецепты быстрого приготовления
  - Рецепты наших читателей
  - Старинные рецепты
  - Кулинарные рецепты для микроволновки (СВЧ)
- Рецепты закусок
  - Закуски из мяса и мясопродуктов
  - Закуски из рыбы и морепродуктов
  - Овощные закуски
  - Салаты и винегреты
  - Закуски из яиц и молокопродуктов
- Приправы, соусы и пряности
  - Приправы и пряности
  - Соусы и заправки
Советы и секреты
- Полезные советы хозяйкам
- Это интересно
- Сервировка и украшение стола

Даже простые макароны можно приготовить так, что они станут любимым блюдом! В этом разделе мы предлагаем большой выбор рецептов блюд из макаронных изделий. Это спагетти с разнообразными соусами добавками, рецепты простых и сложных запеканок, паста, лапша и многие другие. Блюда из макаронных изделий могут быть самостоятельными блюдами или прекрасными гарнирами для вторых блюд из мяса или рыбы.

Спагетти с креветками

Рецепт простого блюда из рыбы и морепродуктов

Если вы заботитесь о своем здоровье, то креветки, кальмары, морская капуста почаще должны быть на вашем столе. Предлагаем вам приготовить блюдо из рыбы и морепродуктов — спагетти с креветками по нашему простому кулинарному рецепту.

Спагетти «а-ля карбонара»

Блюда из макаронных изделий итальянской кухни

В итальянской кухне спагетти — это особое лакомство. Да и у нас в стране паста или блюдо из макаронных изделий с различными добавками и соусами уже давно стало привычной и любимой едой. Попробуйте приготовить спагетти «а-ля карбонара» по этому простому рецепту. Получится отличное блюдо!

Филе трески со спагетти

Простые рецепты блюд из рыбы

Приготовить блюдо из рыбы по этому простому рецепту сможет даже неопытная кулинарка. Готовится филе трески недолго, прекрасно подойдет для ужина или обеда.

Спагетти по-милански

(Простые рецепты блюд из макаронных изделий)

Блюда из макаронных изделий присутствуют в меню каждой хозяйки. Рецепты приготовления таких блюд простые и вкусные, к тому же это недорогие блюда. Предлагаем вам кулинарный рецепт приготовления спагетти по-милански. Этот рецепт блюда из макаронных изделий подойдет для завтрака или ужина.

Тальятелле с соусом из свежей зелени и печеными томатами. Итальянская кухня

(Национальная кухня)

Вкусное блюдо по рецепту итальянской кухни украсит ваше повседневное меню, а можно его приготовить и к праздничному столу — ваши близкие оценят его изысканный вкус!

Спагетти с соусом из семги и сливок

(Вкусные рецепты спагетти)

Спагетти можно приготовить с разнообразными соусами. В зависимости от соуса, блюда получаются разные на вкус, внешний вид, аромат. Мы предлагаем вам приготовить спагетти с соусом из семги и сливок по этому кулинарному рецепту.

Макароны в сырном соусе

(Простые рецепты приготовления макарон)

С этим простым блюдом из макарон справится даже самая неопытная хозяйка. А сырный соус придаст макаронам оригинальный вкус.

Лосось с лапшой. Вкусные блюда из рыбы

Пусть такое сочетание рыбы и макаронных изделий на первый взгляд покажется необычным, на самом деле получается вкусное блюдо. Попробуйте приготовить лосося с лапшой — это несложно!

Оладьи из вермишели или лапши

(Оригинальные рецепты оладий)

Пробуйте приготовить оладьи по этому оригинальному рецепту не из муки, а из макаронных изделий. Это несложно и вкусно.

Салат из сельдерея с макаронными изделиями и цыпленком

(Рецепты вкусных салатов)

Вкусный салат, который можно приготовить к новогоднему столу. До праздников осталось немного времени, поэтому самое время составлять новогоднее меню.

Макароны с брокколи. Вкусный простой рецепт макарон

Макароны прекрасно сочетаются с овощами, это позволяет приготовить вкусные и полезные блюда. В нашей кулинарной книге вы найдете много хороших рецептов приготовления макарон с овощами. Приготовьте, пожалуйста, макароны с брокколи по нашему вкусному простому кулинарному рецепту.

Макароны с яблочным соусом

(Вкусный рецепт для детского питания и диетическое питания)

Макароны с яблочным соусом вы можете приготовить очень быстро, но тем не менее, это блюдо очень вкусное. Макароны очень любят дети. А яблоки, из которых вы приготовите соус, богаты энзимами и фруктовыми кислотами, улучшающими обмен веществ, за счет этого в организме быстрее сжигаются жиры. Приготовьте, пожалуйста, макароны с яблочным соусом по нашему вкусному кулинарному рецепту.

24.08.2008

Спагетти с коньяком. Вкусный рецепт второго блюда.<br> Блюдо из макаронных изделий

20.05.2008

Лапша с беконом. Мучные и крупяные блюда (из итальянской кухни)

04.11.2007

Фруктово-макаронная запеканка. Детское меню

29.05.2007

Спагетти с овощным соусом. Вегетарианское блюдо.

29.10.2008

Макароны с мясом (корейкой).

04.08.2008

Макароны с луком и сыром. Вкусный рецепт второго блюда. Блюдо из макаронных изделий

20.11.2007

«Паста». Простой рецепт с фотографиями. Школа молодой хозяйки

06.10.2007

Кабачковая пицца. Блюда из кабачков

900+ Картинка Домохозяйка готовит обед | Без лицензионных отчислений

451 — 600 из 957 изображений

Домохозяйка готовит обед Стоковые фотографии

Домохозяйка готовит обед стоковые иллюстрации

Ориентиры:

чистый

Горизонтальный

Панорамный Горизонтальный

Панорамный вертикальный

Площадь

Вертикальный

Переключить субтитры

Макет

GridTitles

Результаты

5075100150250

Мужчина готовит, шеф-повар в белой униформе
Женщина на кухне. Приготовление еды.
Мультфильм девочка печет торт на белом фоне. милая женщина готовит на кухне. Небольшая домашняя пекарня. Небольшая домашняя пекарня.
Семья с детьми, сидящими за обеденным столом, люди вместе обедают, концепция
Молодой человек готовит на кухне. Парень стоит
Ингредиенты для приготовления шоколада в домашних условиях. Приготовление десерта
Женщина готовит еду на кухне векторные люди иллюстрации. Женский счастливый шеф-повар с ужином подготовки фартука. женщина домохозяйки с обедом бака плиты и усмехаясь характером. Домашняя работа Жена Домашнее изображение
Домохозяйка испекла вкусный торт
Шаблон целевой страницы «Женщины в исламе». Мусульманский женский персонаж подает ужин на стол. Арабская женщина носит национальный хиджаб
Женщина готовит дома
Эмблема домашней кухни
Красивая молодая женщина украшает торт
Женщина готовит ужин на кухне дома, вектор
Красивая женщина готовит на кухне
Мужчина готовит, шеф-повар в белой униформе
Женщина готовит, шеф-повар в белой униформе
Женщина на кухне. Приготовление еды.
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Мать и дочь готовят вместе на кухне, родители держат венчик и миску, чтобы испечь торт
Бабушка испекла вкусный торт
Женщина в фартуке замешивает тесто, выпекает кексы и нарезает колбасный векторный набор
Молодая женщина готовит кондитерские изделия, домохозяйка готовит еду на кухне Плоская векторная иллюстрация
Набор кулинаров
Женщина на кухне. Приготовление еды. Ручная роспись.
Домохозяйка держит сгоревшую индейку
Красивая женщина жарит с кулинарной книгой на кухне
Иллюстрация Красотка на кухне. Вектор
Шпатель с прорезями для приготовления векторной плоской изоляции
Пекарня
Женщина готовит суп на огне, векторная изолированная плита
Приготовление пищи, женский персонаж и кухонная доска с овощами для приготовления диетического обеда
Вдохновляющий плакат для кухни, векторная иллюстрация. Женщина готовит ужин. Типография Цитата Моя кухня Мои правила. Творческая мотивационная карта в мультяшном стиле
Прекрасная леди готовит пирожные
Время приготовления. Вегетарианская еда, женщина готовит овощной салат. Кухня или столовая, счастливая девушка на векторе диеты
Фиолетовая рубашка Старушки Белая кулинария
Красивая женщина подает вкусные кексы
Пекарня — Продавщица, раздающая шоколадные пирожные
Набор из семи кухонных сцен, показывающих, как люди готовят еду
Очаровательная женщина готовит на кухне. Симпатичная молодая девушка готовит еду дома. Женский мультипликационный персонаж готовит обед или ужин. Времяпрепровождение или кулинарное хобби. Плоские красочные векторные иллюстрации.
Домашняя кулинария Веб-дизайн с женщиной.
Кулинарное яйцо «Прекрасная леди»
Девушка готовит
Женщина на кухне. Приготовление еды. Ручная роспись.
Домохозяйка подает овощной суп на кухне
Дочь помогает маме варить суп
Готовка матери и ребенка
Женщина в фартуке наливает сок в стакан и готовит суп в векторном наборе
Молодая женщина готовит на кухне. Девушка готовит ужин
Молодая женщина готовит салат, готовит здоровую еду на кухне, векторная иллюстрация на белом фоне
Симпатичный молодой женский персонаж готовит блюдо в глубокой тарелке дома на белом фоне
Значок «Женщина-пекарь», мультяшный стиль
Красавица готовит курицу
Улыбающийся женский персонаж готовит завтрак на кухне
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Горшок над костром, концепция приготовления вкусного рыбного супа на открытом воздухе. Веселая женщина готовит рыбный суп в кастрюле на костре. Готовьте здоровую пищу. Мультфильм линейный контур плоский стиль векторные иллюстрации
Домохозяйка подает шоколадные кексы
Красивая домохозяйка готовит тесто для кексов
Мультфильм улыбающейся женщины на кухне замешивает тесто
Бабушка печет печенье со своей внучкой
Домохозяйка смотрит в ноутбук во время приготовления супа на домашней кухне
Женщина на кухне. Приготовление еды.
Время приготовления еды для большой счастливой семьи. Родители, дети и бабушка вместе готовят еду, подробный интерьер кухни с людьми. Праздничная праздничная трапеза, векторная карикатура на домашнюю жизнь
Домохозяйка смотрит в ноутбук во время приготовления супа на домашней кухне
Бумажная наклейка на стильном фоне Женщина-шеф-повар
Концепция иконки линии перемешивания. Горшок с плоским векторным символом, знаком, наброском .
Красивая леди готовит
Мультфильм «Женщина готовит еду на белом фоне».
Милая кавайная соленая еда
Женщина готовит на кухне. Векторная иллюстрация в концепции плоского дизайна кулинарии, кулинарных курсов, ресторанов, кулинарных рецептов.
Женщина готовит на гриле
Кулинария, домохозяйка, предложение, рекламная концепция
Женщина готовит суп на кухне
Красивая продавщица в пекарне
Пара готовит блюда дома, жена и муж
Женщина готовит суп, девочка готовит и ест
Женщина на кухне. Приготовление еды. Ручная роспись.
Женщина готовит яблочный пирог на своей кухне, векторная иллюстрация в стиле рисованной каракули изолирована.
Семейная кулинария. Мать-сын готовит, родители и дети готовят ужин. еда молодого человека, домохозяйка на кухне. Домашняя еда Достойная векторная иллюстрация
Мать помогает дочери готовить
Женщина на кухне. Приготовление еды. Ручная роспись.
Мужчина готовит, шеф-повар в белой униформе
Кухарка Ложка Миска для муки
Счастливая улыбающаяся домохозяйка Готовит еду. Векторная плоская иллюстрация
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Женщина в фартуке жарит блины, варит кофе в Джезве и замешивает векторный набор теста
Красивая леди готовит суп и подает курицу
Красивая официантка подает ужин
Девушка с тортом. домохозяйка с чизкейком. Поп-арт. Счастливая женщина. Векторная иллюстрация
Группа людей готовит, набор шеф-повара в белой униформе
Кофейня
Женщина на кухне. Приготовление еды.
Приготовление еды, женский персонаж и тележка для покупок в супермаркете с летающими овощами
Пожилая женщина готовит здоровую пищу из овощей на кухне с кошками.
Веселые мужские и женские персонажи вместе готовят суп или салат на кухне
Замешивание теста в миске с помощью блендера
иллюстрации концепции на белом фоне. Векторная композиция с персонажами. линейный контур и мягкие цвета. Женщина в фартуке готовит торт за три шага. Инструкция по выпечке для рекламы
Группа людей готовит, набор шеф-повара в белой униформе
Домохозяйка держит сгоревшую индейку
Женщина готовит суп. Семейный рецепт домашней еды
Винтажная женщина держит жареную индейку на блюде.
Плита женщина в желтом фартуке с разделочной доской
Черная женщина режет овощи для салата на кухне
Молодая женщина-домохозяйка варит суп на плите на кухне вечером. женщина готовит еду в кастрюле. Плоский мультфильм векторные иллюстрации
Кулинарные сцены. Мультфильм «Люди готовят еду и едят на кухне». Семья готовит ужин вместе, дети помогают родителям. Ежедневное или праздничное праздничное угощение. Набор векторной домашней жизни
Домашний повар. женщина готовит завтрак или ужин для семьи. женщина на кухне с собакой, кухонной мебелью и электроникой. Приготовление домашней еды. Векторная обычная рутина жизни Иллюстрация
Женщина готовит на кухне. Векторная иллюстрация в концепции плоского дизайна кулинарии, кулинарных курсов, ресторанов, кулинарных рецептов.
Группа людей готовит, набор шеф-повара в белой униформе
Мать кормит сына. Шаблон целевой страницы. Женский персонаж домохозяйки в фартуке положил жареную курицу или индейку на стол
Нейлоновый шпатель со слотами Vector Flat Material Design Изолированный объект на белом фоне.
Повар
Мышь на кухне
Женщина готовит ужин на кухне дома, вектор
Набор векторных иллюстраций грязной кухонной утвари и посуды
Приготовление супа «Прекрасная леди»
Женщина в фартуке смешивает что-то в миске и консервирует овощи в векторном наборе стеклянных банок
Леди готовит суп
Бабушка печет печенье со своей внучкой
Красивая продавщица в пекарне
Повар за работой. Готовить еду. Фондовая иллюстрация.
Женщина на кухне. Приготовление еды. Ручная роспись.
Молодая женщина-домохозяйка достает курицу из духовки. приготовление пищи на кухне. Вид сзади. Плоский мультфильм векторные иллюстрации
Грустная женщина мечтает возле кухонной плиты
Мать подает томатный суп
Молодая домохозяйка готовит суп на плите. Женщина
Женщина готовит, шеф-повар в белой униформе
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Женщина печет блины
Красавица-кондитер подает шоколадный торт с вишней
Мужчины готовят, шеф-повар в белой форме
Женщина готовит и накрывает на стол. Иллюстрация.
Значок домашнего свежего стейка, плоский стиль
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Женщина готовит диетический вегетарианский суп на кухне
Красивая леди готовит ужин
Улыбающаяся женщина готовит спагетти
Красивые женщины готовят, шеф-повар в белой униформе
Сцена семейного приготовления завтрака на кухне. Мать готовит тесто, отец печет блины, сын пьет чай. Концепция родителей и детей. Векторная иллюстрация персонажей персонажей в плоском дизайне
Значок синего платья и белого фартука, мультяшный стиль
Концепция иконки линии приготовления супа. Приготовление супа с плоским векторным символом, знаком, наброском .
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Мать помогает дочери готовить
Женщина в фартуке печет хлеб, консервирует огурцы и держит жареную курицу на векторном наборе тарелок
Женщина на кухне. Приготовление еды. Реклама ваших продуктов.
Женские персонажи Шеф-повар готовит векторную иллюстрацию
Женщина, подающая еду
Плоский пучок для волос Mom_take Away Foods
Восемь разных кухонных сцен с приготовлением пищи
Круглосуточная кухня Концепция
Видео Рецепт Кулинария. Домохозяйка смотрит кулинарный фильм на ноутбуке в процессе приготовления вкусной еды, женщина на домашней кухне, образовательный онлайн-вебинар, векторная изолированная концепция
Куча грязной кухонной утвари и посуды, векторная иллюстрация

Следующая страница

кулинария – начинающая домохозяйка

В детстве у меня был лучший друг, чей отец был заядлым охотником. Я помню всех скакунов животных, которых он добыл в подвале — их было так много! Это могло быть съёмочной площадкой фильма ужасов, но меня это никогда особо не беспокоило. Я думал, что они были очень интересными. С другой стороны, мне действительно нравятся хорошие фильмы ужасов, так что, возможно, я просто странный.

Перенесемся на двадцать лет вперед, и мой парень — охотник. Когда я был маленьким, я не очень понимал, что это такое — я рос, в основном думая, что охота — это просто еще один вид спорта. Я знаю, что это для многих людей, но за последний год я понял, что охота за собственной едой — одна из самых полезных вещей. Этой осенью после его первого оленя в этом сезоне было очень приятно заполнять наш морозильник мясом. Из этого оленя мы смогли приготовить фарш из оленины, стейки из оленины, тушеное мясо из оленины и колбаски из оленины. Теперь я использую фарш из оленины почти исключительно вместо говяжьего фарша. Удовлетворения от возможности планировать большую часть наших приемов пищи без необходимости покупать мясо в продуктовом магазине достаточно для того, чтобы получить собственную охотничью лицензию.

Один из моих любимых способов использовать фарш из оленины для гамбургеров. Кто не любит отличный бургер?! Вы, конечно, можете использовать любой тип фарша вместо оленины в этом рецепте. Что делает эти пирожки такими аппетитными, так это то, что находится ВНУТРИ. Мы начиняем эти гамбургеры БЕКОНОМ и СЫРОМ. *Mic Drop*

Этот рецепт начинается почти так же, как мясной рулет или фрикадельки. Вам понадобится мясной фарш, яйцо (в качестве связующего), измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук и вустерширский соус. Отличие этого рецепта в том, что он включает в себя кусочки бекона вместо панировочных сухарей и кусок сыра, нарезанный кубиками, чтобы сложить его в центр каждого гамбургера. Вкусный, рассыпчатый, липкий сыр. Я использую пеппер джек, почему бы и нет. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую сделать для этого свои собственные кусочки бекона. Обещаю, вы почувствуете разницу. Вы можете найти самый простой способ сделать их здесь.

Смешайте все, кроме сыра, в миске. Вы знаете, что делать дальше. Правильно, запачкать руки! Ну, сначала убедитесь, что вы очистите их. Тогда испачкай их.

Я использовал фунт фарша оленины, поэтому решил приготовить гамбургеры весом ¼ фунта. Я люблю иметь свои удобные весы для гамбургеров и фрикаделек, чтобы убедиться, что все хотя бы в какой-то степени одинаково. Я знаю, что люди могут делать это, глядя на это глазами, но мои глазные яблоки быстро портятся, поэтому я им не доверяю.

Отсюда я расплющиваю их так, чтобы в середину можно было воткнуть кубик сыра и обернуть вокруг него мясо. Затем я просто сформирую лепешку, стараясь не брать ее слишком сильно, чтобы сыр оставался немного в центре.

Так как у нас на гриле было около фута снега, мы готовили их прямо на плите. Не обижайтесь на свою плиту — у меня также были фантастические стейки, приготовленные на плите. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и выложите котлеты, когда сковорода хорошо разогреется. Обычно примерно через 6 минут с каждой стороны они готовы. Если вы хотите чизбургер, положите ломтик сыра на каждый бургер примерно за минуту до готовности и накройте сковороду.

Я не буду говорить вам, как украсить ваш бургер; это личное путешествие. Скажу вам, что я использую кетчуп и горчицу, хороший лист салата ромэн, несколько полосок бекона только потому, что мы все можем использовать немного больше бекона в нашей жизни, и банановый перец (потому что в последнее время я был одержим ими).

И я знаю, что ты уже забыл об этом маленьком кармане для сыра. Будет приятным сюрпризом, когда вы откусите кусочек.

Оленины гамбургеры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Время: 22 мин

Серв: 4

1 LB. или Meat Sears: 4

1 LB. или Meat Seares OT Your Actionshos).
1 яйцо
1 чашка кусочков бекона
¼ чашки лука, нарезанного кубиками
1 ст. Чеснок, измельченный
1 ст. Вустерширский соус
4 1-дюймовые кубики вашего любимого сыра
4 ломтика сыра, если вы любите чизбургеры
4 булочки для гамбургеров
Топпинги и приправы на ваш выбор

Смешайте мясной фарш, яйцо, бекон, лук, чеснок и вустерширский соус в миске
Добавьте соль и перец по вкусу и смешайте все ингредиенты с помощью руками, пока тщательно не перемешаете
Отмерьте четыре кусочка по ¼ фунта
Поместите кубик сыра в середину каждого бургера и сформируйте из него котлеты
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне
Готовьте котлеты около 6 минут с каждой стороны. Для чизбургеров положите сверху ломтик сыра в последнюю минуту приготовления и накройте форму
Подавайте на булочках для гамбургеров с разными начинками и приправами

Categories АмериканскиеTags бекон, комфорт, comfortfood, кулинария, ужин, easymeal, еда, гурман, быстрая еда, оленина, еда в будний день

Бекон: Существительное / bākən / Вкусные полоски сочной свинины. Подается часто на завтрак с яйцами, но прекрасно подается отдельно и в любое время дня.

Хорошо. Это определение городского словаря. Но Merriam-Webster нужно принять его, потому что «свиной бок, вяленый и копченый» просто не дает мне того же теплого и пушистого ощущения, понимаете?

Что я могу сказать о беконе? На самом деле, я могу сказать многое. Я могу произнести слова о беконе, за которые вы бы меня остерегались. Например, «это слишком жирно» или «это слишком жирно». Бородатые мужчины и мальчики из братства объединялись против меня. Это отлично. Я решил свою проблему и могу поспорить, что своим решением смогу отвлечь обиженных мужчин.

ЗАПЕЧЕННЫЙ БЕКОН.
ПОТРЯСАЮЩЕ.

Кто-то сказал мне, что я опаздываю на эту игру, и мне все равно. Даже если мир уже знает об этом, я буду кричать об этом с крыш. Это, мои дорогие друзья и коллеги-гурманы, меняет правила игры – нет, жизнь. По крайней мере, для меня.

Самое важное в выпечке бекона — это убедиться, что он поднят на решетке для выпечки — наша конечная цель — позволить жиру стечь с бекона. В результате получается не только красивый и хрустящий кусок, но и совершенно плоский (не слипшийся, как на сковороде).

Я обычно выпекаю при температуре 400 F в течение 20 минут. Вы можете буквально изменить что угодно, чтобы добиться желаемого результата. Я читал рецепты, в которых говорится, что нужно положить бекон, пока духовка холодная, и дать ему разогреться, чтобы действительно получить такой результат медленного приготовления, и я также выпекал его при 425 F всего около 10-15 минут. Просто следите за ним и вынимайте его, когда ваше маленькое сердце пожелает.

Это как раз то время, которое желало мое маленькое сердце. И мой большой живот. Эта штука многого желает, это тяжелая работа, чтобы сделать ее счастливой на самом деле.

Городской словарь сказал мне, что я могу есть бекон в любое время дня. Поэтому, когда я сделал это после ужина, я съел их все около 8 часов вечера. Потом я вспомнил, что сделал их, чтобы сфотографировать (это случается чаще, чем вы хотели бы знать), поэтому на следующее утро я сделал еще на завтрак.

Омлет, картофель по-домашнему, БЕКОН. Добавьте немного (Вермонт) кленового сиропа, и ваш день достиг своего пика за завтраком. Просто шучу, я уверен, что все остальное будет хорошо. Может быть. Или просто оставайтесь сегодня дома и ешьте бекон.

Запеченный бекон

Время приготовления: 1 мин

Время приготовления: 20 минут

Время: 21 минуты

6 Струйки бакана (это это так! И это! каждая полоска бекона на решетке над противнем (выстеленной фольгой для облегчения очистки)
Выпекать в предварительно разогретой до 400 F духовке в течение примерно 20 минут
После извлечения из духовки промокните жир бумажным полотенцем
Подавайте немедленно или дайте остыть в течение 5 минут и разделите на кусочки бекона

Categories ЗавтракTags бекон, завтрак, поздний завтрак, кулинария, еда, гурман

Я отказываюсь от макарон на Великий пост. Там я сказал это; это реально сейчас. Мгновенное сожаление. Я уже чувствую себя холодным и мертвым внутри. Все в порядке, я мог бы использовать потерю веса.

На память, сегодняшний пост — ода одному из самых удивительных итальянских блюд из пасты, известных человечеству: Чикен пикката. Вкусно — это мягко сказано. Мягкая кислинка лимона, резкий запах каперсов, глубокий аромат курицы, отдающийся эхом во всем блюде… да. Это все и даже больше.

Чикен пикката начинается с тонкой куриной грудки. Вы можете использовать молоток, чтобы отбить грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки, или вы можете полностью прорезать грудку, чтобы получились два более тонких куска. Мне нравится разделывать на бабочки все куриные грудки, которые я покупаю, прежде чем заморозить их. Это не только экономит деньги в долгосрочной перспективе, но и ускоряет процесс приготовления и заставляет меня меньше чувствовать, что середина все еще может быть сырой, когда я закончу. Это законный страх!

Вам также понадобятся макароны на ваш выбор. Спагетти или волосы ангела работают лучше всего, но можно использовать любой сорт. Рецепт завершается нарезанным кубиками луком, измельченным чесноком, каперсами, лимонным соком (можно купить в магазине, но лучше свежим!), мукой, сливочным маслом, оливковым маслом и куриным бульоном (вместо сухого белого вина можно использовать куриный бульон). куриный бульон).

Прежде всего, доведите до кипения кастрюлю с водой для макарон (R.I.P.), пока вы готовите курицу. Добавьте столовую ложку сливочного масла и столовую ложку масла в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Обсушите куриные грудки, посыпьте солью и перцем с обеих сторон и обваляйте каждую сторону в муке.

Когда сковорода нагреется, обжаривайте курицу 3-4 минуты с одной стороны и 2-3 минуты с другой.

На этом этапе курица должна быть полностью приготовлена, так как мы вернем ее в соус только на минуту или около того, когда все будет готово. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.

Ваша вода уже должна закипеть, так что бросайте макароны прямо туда. На самом деле, не бросайте их. Будьте с ним нежны. Паста ничего тебе не сделала.

При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла и добавьте нарезанный кубиками лук. Мне нравится переключаться на венчик на этом этапе, потому что вы хотите действительно попытаться поднять все маленькие вкусные кусочки со дна кастрюли, чтобы мы не оставили после себя никакого аромата. Примерно через 2-3 минуты, когда лук станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок и каперсы. Добавьте щепотку соли и перца и обжаривайте все вместе еще примерно минуту или около того.

Теперь займемся нашим восхитительным соусом. Добавьте в сковороду куриный бульон и лимонный сок и доведите все это добро до кипения. Если через 3-4 минуты соус кажется слишком жидким, я обычно добавляю немного масла и немного муки; точной суммы нет, вам нужно будет просто посмотреть на нее. Также имейте в виду, что при остывании он загустеет, так что не переусердствуйте! Поместите курицу в соус и дайте ему покипеть около минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

Слейте макароны и положите их на тарелку (я бы прямо сейчас взяла подушку из макарон), и добавьте немного соуса. Выложите курицу поверх макарон и полейте сверху еще немного соуса.

Это, друзья мои, рай на Земле. И о чем я буду мечтать следующие сорок дней. Интересно, когда начнется снятие средств. Я буду держать вас в курсе.

Пикката с курицей

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего времени: 25 минут

Сервия: 2

2 куриные грудки (или 1 на 1 по половине)
½ LB. )
1 стакан Мука
1 стакан Куриный бульон
¼ стакана Каперсы
2 ст. Лимонный сок (свежий или бутилированный)
1 ст. Оливковое масло
1 ст. Сливочное масло
½ чашки нарезанного кубиками лука
1 зубчик измельченного чеснока

Вскипятите кастрюлю с водой для пасты.
Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
Отбейте куриные грудки или сделайте бабочку из одной грудки, чтобы сделать 2 более тонкие грудки.
Приправьте обе стороны грудки солью и перцем и обваляйте в муке.
Готовьте курицу примерно 3–4 минуты с одной стороны и еще 2–3 минуты с другой (или до готовности). Выньте курицу и отложите в сторону.
Добавьте макароны на выбор в кипящую воду и варите в соответствии с инструкциями на упаковке
Пока макароны варятся, добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю, в которой была курица (не промывая и не очищая; добавьте немного масла если необходимо).
Обжаривайте лук около 2–3 минут, затем добавьте измельченный чеснок и каперсы и готовьте еще около минуты. Приправить солью и перцем.
Добавьте куриный бульон и лимонный сок и дайте покипеть 3-4 минуты. Перемешайте венчиком и убедитесь, что все кусочки сошли со дна кастрюли.
Если ваш соус слишком жидкий, добавьте немного масла и муки. Начните с чайной ложки или меньше каждого; помните, что соус загустеет, когда остынет.
Слейте воду с макарон и снимите соус с огня. Выложить макароны с соусом и курицу поверх макарон с соусом, залитым сверху.

Categories ИтальянскийTags курица, комфорт, comfortfood, кулинария, ужин, easymeal, еда, гурман, итальянский, макароны, быстрая еда, еда в будни

Я аномалия. Я люблю овощи. Я не люблю сладости со страстью. Моя семья шутит, что на мой день рождения надо втыкать свечи в салат; Я не знаю, почему они этого не сделали, потому что я всегда единственная, кто не ест свой праздничный торт. Когда все остальные страдают от похмелья, они говорят, что им хочется жирной пищи. Когда я с похмелья или болен, мне хочется свежей пищи. Странно, я знаю.

Нет ничего, от чего у меня текли бы слюнки, как от домашнего гарнира, приготовленного из свежих продуктов. Я планировал сделать эту сторону, чтобы пойти с вкусным стейком рибай, но праздники взяли свое, и я закончил тем, что сделал, чтобы выбрать на ужин вообще. Я не был разочарован.

Отказ от ответственности: я не всегда ЛЮБИЛ спаржу, и я действительно люблю ее только тогда, когда она почти приготовлена до смерти. Я не любитель хрустящей спаржи. Если вы против спаржи, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт. Я ОБЕЩАЮ, что это, по крайней мере, заставит вас дважды подумать, а возможно, даже заставит перейти на другую сторону!

Для свежих продуктов вам понадобится спаржа, помидоры черри (совет: для еще большего всплеска цвета используйте помидоры семейной реликвии) и лук. Если вы (желаете) и можете купить блок пармезана и измельчить его самостоятельно, вы не пожалеете, но предварительно измельченный работает отлично. Я бы посоветовал мешки, а не баночки, потому что они, кажется, тают немного лучше, но пока вы не используете порошкообразные вещества, все в порядке. Также понадобится измельченный чеснок, соль и перец.

Чтобы обрезать спаржу, просто срежьте толстые и одеревеневшие концы (как у сельдерея), но обязательно оставьте «верхушки деревьев», как я их называю. В зависимости от размера ваших помидоров и того, как вы обычно их любите, разделите их пополам или на четыре части. Мне очень нравится лук, поэтому я просто нарезаю его. Если вы не любите большие кусочки лука, я бы их либо нарезал кубиками, либо нарезал. Сбрызните примерно столовую ложку оливкового масла на противень, положите спаржу и помидоры и добавьте еще примерно одну столовую ложку оливкового масла сверху вместе с чесноком, солью и перцем. Щипцами перемешайте все вместе, чтобы оливковое масло покрыло все стороны. Посыпьте пармезаном в последнюю очередь, убедившись, что вы покрыли все равномерно и не слишком щедро. Помните, мы едим еду, а не сыр (облом, я знаю).

Этот красочный лист выпекается при 450 F около 20 минут. На самом деле нет никакой рифмы или причины для выбора времени; если вы любите, чтобы овощи оставались хрустящими, то, возможно, вам будет достаточно 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы все было сырым, тающим во рту шедевром, тогда дерзайте 25-30 минут (следите за этим, чтобы ничего не сжечь!). Для меня 20 минут дали мне помидоры, лопающиеся от жареного аромата, спаржу, которая буквально пропиталась всеми ароматами, которые мы добавили, и совершенно прозрачные пряди лука. Давайте не будем забывать о поджаренном пармезане, который серьезно улучшил эту сторону. Хотя мой парень до сих пор не ест спаржу. Я могу покрыть его сыром и беконом, и ему это все равно не понравится (О, ЭТО ЗВУЧИТ КАК ЭКСПЕРИМЕНТ!). Ну, больше для меня.

Пармезанская спарага и помидоры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 мин 9067

Время: 30 Mins 9067

Серви . , нарезанный

Помидоры черри, 1 пинта, разрезанные пополам
¼ среднего сладкого лука, нарезанного
Сыр пармезан, ¼ стакана, тертого
1 ч. л. Чеснок, измельченный
1 ч. л. Соль
½ ч. л. Пепер

Смешайте спаржу, помидоры и лук с оливковым маслом и разложите на противне.
Добавьте чеснок, соль и перец и все перемешайте
Сверху равномерно распределите сыр пармезан
Выпекайте при 450 F примерно 20 минут

Categories ГарнирыTags кулинария, еда, гурман, свежая мука, гарнир, овощи

Сочельник: самое волшебное время года. Мне все равно, 1 год вам или 100, что-то в канун Рождества заставляет вас чувствовать, что в вашей душе мерцают огоньки. В детстве канун Рождества всегда был настоящей вечеринкой. Все мои тети и дяди, двоюродные братья, бабушки и дедушки, друзья семьи и т. д. собирались вместе и шли на городской парад. Когда мы возвращались в дом моей тети, на крыльце всегда ждала гигантская сумка из красного бархата. ПРИШЕЛ САНТА! Он зашел, когда мы были на параде, чтобы принести нам всем ранний подарок; один подарок мы могли открыть той ночью, прежде чем он принес остальные, пока мы спали. Даже когда я стал старше, это чувство не покидало меня. Теперь мы празднуем Рождество со всеми, но волшебство всегда рядом, когда я засыпаю в канун Рождества (даже в 27 лет!).
Одна из самых важных вещей, которые я усвоила за все эти ночи, заключалась в том, что быть вместе было настоящим подарком. Конечно, этот компакт-диск с Бритни Спирс заставил меня кричать и прыгать вверх и вниз, но я почти забыл об этом после того, как сломал лак для волос и помаду моей тети и сделал ей самый уродливый макияж. Мы все были так счастливы просто быть вместе. И по сей день мы все еще такие. Быть вместе значит для нас все. Итак, в этот праздник я призываю вас проводить время с людьми, которых вы любите, и создавать воспоминания. Я надеюсь, что блюда, которыми я делюсь в этом блоге, могут помочь вам в этом, потому что нет ничего лучше, чем вытащить этот дополнительный рукав, чтобы посадить за стол еще несколько человек!

В течение года я дважды прославляю ветчину. Одно на Пасху, другое на Рождество. Это так просто и так нравится публике; вы можете сделать его супер пикантным или супер сладким; выбор сторон, который у вас есть, буквально бесконечен. Эта ветчина в мультиварке чрезвычайно проста, так что вы можете наслаждаться своим днем с важными людьми, а не на кухне. Все, что нам нужно, это ветчина — предварительно приготовленная и нарезанная (размером, чтобы накормить ожидаемую толпу, я использовал 3 фунта), одна целая упаковка коричневого сахара (16 унций) и одна 20 унций. банка кусочков ананаса.

На дно мультиварки выложите примерно ⅓ – ½ коричневого сахара. Я просто хочу сделать паузу, закрыть глаза и подумать о карамелизации коричневого сахара, когда он станет приятным и горячим… дайте мне минутку… ладно, я вернулся. Положите ветчину поверх коричневого сахара, полейте ветчину кусочками ананаса с соком. Мне нравится открывать пару ломтиков, чтобы в них могли поместиться несколько кусочков, я не хочу, чтобы весь этот аромат был только на дне.

Теперь возьмите остаток коричневого сахара и посыпьте им сверху. Но подождите, ЕСТЬ БОЛЬШЕ! Не просто посыпать его. Массаж его. Относитесь к этому как к натиранию свиной лопатки и действительно прилипайте к каждой части ветчины. Не забывайте стороны. Я говорю о серьезном вкусе здесь. Опять же, просто закройте глаза… карамелизация… да. Теперь ты со мной.

Единственная трудность в готовой ветчине — не высушить ее. Так как он уже полностью приготовлен, мы на самом деле только разогреваем все, чтобы ароматы могли развиваться вместе. Для ветчины того размера, что у меня есть, достаточно около двух часов. Придерживайтесь своей кишки на этом. Нет ничего хуже вяленой ветчины. Так как я готовила это только на ужин, я подала его с рисом и салатом. Тем не менее, варианты полностью для вас. Подумайте о коричневой сахарной моркови (ммм), картофельном пюре с чесноком (а-а), даже приготовленной до смерти зеленой фасоли (ДА!).

Надеюсь, вы попробуете свои силы в приготовлении ветчины в мультиварке (у вас получится, обещаю) и поделитесь со мной своим опытом в комментариях! Вы также можете отметить меня в инстаграме @anaspiringhousewf.

Но больше всего я надеюсь, что хотя бы на мгновение вы сможете найти то детское волнение, которое вы когда-то знали. Я надеюсь, что вы позволите ему овладеть вами хотя бы на один день, одну ночь, и пусть оно наполнит ваше сердце радостью.

С Рождеством всех и всем спокойной ночи!

Медленная плита Воскресенье: канун Рождества Хэм

Время приготовления: 10 мин

Время приготовления: 3 мин

Время: 13 минут

Provockeded, HAM (я использовал 3 л. с., но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается, но выбирается. Но выбору что-нибудь подходящее для вашего списка гостей)
Коричневый сахар, 16 унций.
Кусочки ананаса, 20 унций. банка

Выложите примерно половину коричневого сахара на дно мультиварки
Сверху положите ветчину
Высыпать кусочки ананаса на ветчину и посыпать оставшимся коричневым сахаром поверх всего
Готовить в режиме LOW только около 2-3 часов, в зависимости от размера ветчины (помните: вы нагреваете все вместе , не сушить!)

Categories МультиваркаTags готовка, мультиварка, ужин, easymeal, еда, гурман, Holidaymeal, мультиварка

Давайте поговорим о замороженных продуктах на минутку: вы всегда здесь, что если они не могут быть свежими, замороженные продукты на втором месте. Однако у меня очень сильная неприязнь к замороженным продуктам из продуктового магазина. Назовите меня сумасшедшим, но я чувствую разницу, и она ошеломляет меня. Это отвращение поставило меня перед некоторыми реальными проблемами удобства. Как бы я ни любил делать что-то с нуля, иногда это последнее, чем я хочу заниматься после долгого дня. Итак, как я решил эту проблему? Готовьте МОИ СОБСТВЕННЫЕ замороженные продукты, конечно!

Моя любимая еда в морозилке — итальянские фрикадельки. Они настолько просты в приготовлении, быстро готовятся и прекрасно замораживаются. Самое приятное то, что если я забуду разморозить их заранее, их можно быстро уничтожить или разогреть в соусе. У нас сегодня есть фрикадельки, а в морозилке нет фрикаделек. Итак, я собираюсь сделать большую партию, съесть немного на ужин, а остальное заморозить, чтобы иметь под рукой.

Фрикадельки — это маленькие упаковки вкусняшки, а когда дело доходит до мяса, одним из лучших способов добиться вкусняшки является содержание жира. Я знаю, что 9Говяжий фарш с содержанием 5 % нежирного и 5 % жира кажется самым полезным для вас и вашей семьи, но, пожалуйста, выберите что-нибудь более жирное. Вы не пожалеете об этом, и ваш кошелек будет счастлив, так как это, как правило, немного дешевле. Вам также понадобятся яйца и панировочные сухари, чтобы связать все вместе, нарезанный кубиками лук (сделайте его очень маленьким, чтобы не врезаться в кусок лука), измельченный чеснок и вустерширский соус (для тех, кто не из Массачусетса, он произносится как WIS-TA-). ШЕР). Единственные специи, которые я использую, это смесь итальянских трав, соль и перец.

Высыпьте все в большую миску и вымойте руки, потому что скоро будет весело! Некоторые люди предпочитают сначала складывать все вместе сервировочной ложкой, но мне нравится просто делать это руками.

Как только все будет полностью собрано, начинаем формировать шары. Ложка для мороженого значительно улучшит вашу способность делать их одинакового размера, но я полностью доверяю вашему мнению. Поместите шарики на смазанный жиром или застеленный фольгой противень и выпекайте их при температуре 400 F. Время приготовления будет сильно зависеть от того, какой у вас размер. Мои, вероятно, имеют диаметр от 1½ до 2 дюймов, и я выпекала их 20 минут.

Отсюда вы можете бросить их прямо в соус и сварить все вместе, чтобы подавать как отдельно, так и с макаронами. Если вы хотите их заморозить, переложите их на противень, застеленный пергаментом, и поместите весь лист в морозильную камеру примерно на 30 минут или до тех пор, пока он не замерзнет снаружи. Это называется мгновенной заморозкой, и это позволит вам объединить их в один пакет или контейнер, не измельчая вместе. После мгновенной заморозки я предпочитаю класть их в пакет для хранения продуктов, чтобы каждый раз доставать только то количество, которое мне нужно.

У вас есть еда, которую вы хотели бы заморозить заранее? Если это экономия времени, я все об этом!

Итальянские фрикадельки

Время приготовления: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин. 20 шт.

2 фунта. Говяжий фарш (чем жирнее, тем вкуснее!)
2 яйца
¼ стакана панировочных сухарей
1 средний сладкий лук
2 ч. л. Измельченный чеснок
2 ч. л. Вустерширский соус
2 ч. л. Смесь итальянских трав
2 ч. л. Соль
½ ч. л. Перец

Разогрейте духовку до 400 F
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте (ваши руки — лучший инструмент!) Выпекайте шарики диаметром 1 дюйм примерно 15 минут, шарики диаметром 2 дюйма 20–25 минут 9.0022
Если вы планируете заморозить фрикадельки, переложите их на чистый противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите весь лист в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы быстро заморозить их. После того, как они немного замерзнут на ощупь, их можно положить в большой пакет для хранения продуктов и хранить в морозильной камере.

Категории итальянскийТеги комфорт, комфортная еда, приготовление пищи, ужин, легкая еда, еда, гурман, приготовление в заморозке, замороженная еда, итальянский, быстрая еда, еда в будни

Сегодня утром, когда мы проснулись, было 5 градусов тепла. ПЯТЬ. Я люблю свою собаку, но мне кажется, что я вполне могу приучить ее пользоваться туалетом. ПОТОМУ ЧТО ПЯТЬ СТЕПЕНЕЙ БОЛЬНО МОЕМ ЛИЦУ. Не поймите меня неправильно, я девушка из Новой Англии насквозь. Я жил во Флориде два года и скучал по дому больше, чем когда-либо думал. Я скучал по тому, как осенью опадают листья с деревьев, и как первый снег падает на районы, украшенные рождественскими гирляндами. Но блин, сегодня холодно! К счастью, у меня было запланировано тушеное мясо оленины в мультиварке. Рагу, пушистые носки, щенячьи объятия. Рассчитывайте на меня!

С тех пор, как я встретила своего парня, я стала большой поклонницей оленины. Это, конечно, то, что любят не все, но позвольте мне сказать вам: тушеное мясо было буквально создано для оленины. Если вам посчастливилось познакомиться с кем-то, кто занимается охотой, настоятельно рекомендую попросить несколько упаковок тушеного мяса. Если вы не фанат или не можете достать что-либо, просто замените тушеную говядину.

Помимо мяса, для драги вам понадобится мука, соль и перец. На два фунта оленины я использовал чашку муки и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Чтобы обвалять мясо, просто используйте щипцы, чтобы убедиться, что все кусочки покрыты мучной смесью. Отсюда они попадут прямо в сковороду с небольшим количеством масла канолы на среднем огне. Вы не хотите готовить их полностью, просто переместите их, чтобы все стороны приобрели немного цвета. Это поможет действительно придать аромату тушеное мясо, а мука будет действовать как загуститель.

Прежде чем положить мясо, давайте добавим все остальные ингредиенты в мультиварку. Без картофеля просто не может быть рагу. После очистки и нарезания кубиками выложите на дно медленноварки примерно две чашки. (Совет: если вы нарежете картофель до того, как сделаете все остальное, поместите его в миску с водой, чтобы он не потемнел). Затем нам понадобится по одной чашке моркови, сельдерея и лука (также известного как мирапуа). ). Нарежьте их на мелкие кусочки и положите поверх картофеля. Наконец, давайте добавим 6 унций. банка томатной пасты (придает СУПЕР насыщенный и насыщенный вкус тушеному мясу), 2 чайные ложки итальянской приправы, 1 1/2 чайной ложки сахара, 2 измельченных зубчика чеснока, один лавровый лист и по 1/2 чайной ложки соли и перца.

Когда мясо обжарится, добавьте его к остальной части тушеного мяса и вылейте около 14 унций. говяжий бульон и одна чашка корневого пива поверх всего. Поверьте мне на корневое пиво; он взорвется. ваш. разум. Готовьте восемь часов на слабом огне или четыре часа на сильном огне.

А вот и народ… о. Упс. Я не мог с собой поделать. Какая? Ты думаешь, я готовлю вкусную еду только для твоего просмотра? Девушка должна есть!

ШУТКА! Горячая миска утешения, свернуться калачиком на диване, подложить еще полено в огонь, стирка подождет до завтра, дорогая, когда ты собираешься принести мне домой еще одного оленя, тушеное мясо. Не забудьте хлеб, чтобы впитать все это добро на дне!

Примечание. После приготовления на высокой мощности в течение 4 часов мой картофель был не таким нежным, как мне хотелось бы, поэтому я добавил еще час. В зависимости от того, на какой размер вы нарезаете свой хлеб, вам также может понадобиться отрегулировать время. Если вы хотите сделать это очень низко и медленно, 8 часов должно хватить!

А теперь, если вы меня извините, у меня есть секунданты, называющие мое имя. Вполне возможно, что завтра на обед у меня ничего не останется.

Тушеная оленина в мультиварке

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 20 минут

Порции: 6

2 фунта. Тушеное мясо оленины (или говядины)
1 чашка универсальной муки
¾ ч. л. Соль
¾ ч. л. Перец
1 ст. Масло канолы
2 чашки картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 средняя луковица, нарезанная
1 чашка моркови, нарезанная
1 чашка сельдерея, нарезанная
6 унций. Томатная паста
2 зубчика Чеснок, измельченный
2 ч. л. Итальянская приправа
1½ ч. л. Сахарный песок
½ ч. л. Соль
½ ч. л. перец
1 лавровый лист
14 унций Говяжий бульон
1 чашка пива Root Beer

Смешайте муку и ¼ ч. л. посолите и поперчите в неглубокой форме для выпечки
Обваляйте тушеное мясо в муке, покрывая каждый кусок со всех сторон
Обжарьте мясо в масле канолы в большой сковороде на среднем огне (достаточно, чтобы каждый кусок подрумянился, Вы не хотите готовить их до конца)
Добавьте в мультиварку картофель, лук, морковь, сельдерей, томатную пасту и специи
Добавьте сверху мясо, хорошо перемешайте и залейте сверху говяжьим бульоном и рутбиром
Готовьте в режиме LOW в течение 8 часов или HIGH в течение 4 часов

Categories МультиваркаTags комфорт, готовка, мультиварка, ужин, еда, гурман, мультиварка, рагу, оленина

Привет, меня зовут Николь, и я пристрастился к пасте. Это правда, я жажду этого. Я делаю это, когда я счастлив, когда мне грустно, когда я слишком много выпил или просто потому, что сегодня вторник. До недавнего времени я ел его на обед и ужин по крайней мере три раза в неделю. Затем вы понимаете, что «взросление» — это реальная вещь, которую вы должны сделать в какой-то момент, и вы приходите к пониманию, что макароны — это не совсем еда. Это скорее основа еды, а затем вы добавляете к ней взрослые блюда. Итак, курица с пармезаном.

Курица меня пугает. Сальмонеллез меня пугает. Заражая других людей сальмонеллезом, мне хочется заползти в нору. Каждый раз, когда я пытаюсь приготовить курицу на сковороде, я в конечном итоге подгораю снаружи, а внутри оставляю сырым. Я работаю над этим. Но! – Я люблю печь курицу. К счастью, по этому рецепту все делается в духовке, жарить не нужно. Как я всегда говорю: нет сырой курицы, нет горячего масла, нет проблем.

Вам понадобятся куриные грудки, яйца, панировочные сухари, тертый сыр, спагетти (подойдет любая паста, которую вы любите или которая есть под рукой) и соус для пасты. Перво-наперво — разогрейте духовку до 375 F. Пока духовка разогревается, разбейте яйцо в миску и насыпьте около чашки панировочных сухарей в пакет Ziploc размером с галлон (сделай сам, встряхните и запеките кого-нибудь?) Обваляйте каждую куриную грудку в яйцо, а затем положить их в мешок. Встряхните, встряхните, встряхните попой. Ну, встряхните курицу, но вы можете полностью встряхнуть свою добычу одновременно. После того, как вы закончите танцевать, и когда курица будет покрыта панировочными сухарями, выложите их на смазанный маслом противень и запекайте в течение 30 минут.

Как только вы поставите курицу в духовку, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения для пасты. Пора заняться математикой: если ваша вода закипает, когда на таймере духовки остается 25 минут, а макароны готовятся 10 минут, когда вы кладете макароны в кипящую воду? Ответ: НЕ сразу, как только вода закипит. Подождите, пока на таймере духовки не останется 10 минут. Почему? Потому что мы классные взрослые, и мы рассчитываем наши компоненты обеда, чтобы быть готовыми все сразу.

Перемотка вперед до срабатывания таймера. Мы собираемся сделать несколько вещей. Давайте сначала слейте нашу пасту и положите ее обратно в кастрюлю с достаточным количеством соуса, чтобы равномерно покрыть ее. Затем мы собираемся полить соусом каждую куриную грудку и посыпать тертым сыром. Поместите курицу обратно в духовку на 3-5 минут или пока сыр не расплавится.

Подавайте каждый кусочек курицы на подушке из макарон, и вы получите настоящее взрослое блюдо! Поздравляем! Я знал, что ты можешь это сделать. Я также никому не скажу, если вы съедите весь фунт макарон с курицей; ты заслуживаешь это.

Количество порций: 2

#ингредиент#

Categories ИтальянскийTags курица, комфорт, кулинария, ужин, еда, гурман, итальянская, паста, быстрая еда, еда в будни

исторических рецептов — Проект домохозяйки Вирджинии

Выпечка, лето

20 августа 2021 г. 19 августа 2021 г. Рэйчел А. Снелл

«Торт» — кулинарный термин с долгой и разнообразной историей. В настоящее время определение пирога — это мучное кондитерское изделие с пористой текстурой, полученное в результате подъема смеси во время выпечки. Его подслащивают сахаром, медом, патокой или другими продуктами, смешанными с яйцами и обычно молоком и жиром, часто маслом или маслом. С момента их изобретения в середине девятнадцатого века химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, обычно добавляются для облегчения процесса подъема. Рецепты Мэри Рэндольф предшествовали этим новшествам. Поэтому ее рецепты тортов основаны на заквасках, доступных при ее жизни: дрожжах, перловке и яйцах.

Первые европейские поселенцы привезли торт в Северную Америку в виде большого пирога, слегка подслащенного и приправленного хлебом с добавлением сухофруктов и орехов. В начале восемнадцатого века к репертуару американских пекарей присоединились три новых вида тортов. Импортированные из Европы сливовый пирог, фунт-кейк и бисквит расширили возможности сладкой выпечки. Сливовый пирог, приготовленный путем вбивания воздуха в масло и яйца, сделал кексы намного слаще и богаче, чем их предшественники, выращенные на дрожжах, и сделал их популярным выбором для свадеб и других торжеств. Фунтовый пирог полагался на ту же технику взбивания, чтобы получился богатый и легкий пирог. Фунтовый пирог был, по сути, небольшим сливовым пирогом без сухофруктов.

Recipes for Pound Cake, Amelia Simmons, American Cookery (Hartford, CT: Hudson & Goodwin, 1796)

В American Cake Энн Бирн датирует первую американскую ссылку на Pound Cake рецептом 1754 года из церкви Викомико, Вирджиния. .[3] Первое печатное упоминание появляется в первой кулинарной книге, написанной и опубликованной в Соединенных Штатах, «Американская кулинария » Амелии Симмонс. Название Pound Cake указывает на количество каждого включенного ингредиента. Фунтовые лепешки предпочитали не только за их вкус и внешний вид, но и за простоту измерения ингредиентов, поскольку в базовом рецепте требуется по фунту муки, масла, яиц и сахара. Получившийся пирог был большим и плотным, чтобы накормить толпу. Со временем пекари скорректировали пропорции, чтобы сделать пирожные меньшего размера и легче. [2]

Фунтовый пирог Рэндольфа основан на взбитых яйцах для закваски, как и в первом рецепте Симмонса. Поскольку в этом рецепте желтки и белки не взбиваются отдельно, торт получается довольно плотным, но все же прекрасным дополнением к свежим фруктам и взбитым сливкам. Второй рецепт Симмонса, «Еще один (называемый) пирог с фунтом», в котором используются сливочное масло и сахар вместе со взбитыми яичными белками, позволит создать более легкий пирог, более знакомый современным любителям пирогов с фунтами, однако со значительно большей работой по взбиванию сливочного масла и взбить белки руками.

Pound Cake

Мэри Рэндольф, Домохозяйка из Вирджинии (1838), с. 133.

Адаптировано RA Snell

Ингредиенты

½ фунтов Несполенное масло (две палки или одну чашку)
½ фунта муки, просеиваемое
½ фунта. ½ ч.л. лимонной цедры
¼ ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. ванили

Метод

1. Разогрейте духовку до 325°.

2. Взбить сливочное масло до кремообразного состояния.

3. Добавьте в масло половину муки, половину сахара и половину яиц. Повторите то же самое с оставшейся мукой, сахаром и яйцами.

4. Аккуратно смешайте лимонную цедру, мускатный орех и ваниль.

5. Вылейте тесто в смазанную жиром форму для хлеба или в форму для запекания.

6. Выпекайте 35-45 минут, пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Остудить в течение десяти минут на решетке, вынуть пирог и поставить на решетку до полного остывания.

Выход: 10-12 порций.

Подача: Этот вкусный торт без добавок можно покрыть простой глазурью из сахарной пудры, молока и лимонной цедры.

Источники

Кейт Уильямс, «Как бисквит стал южной классикой», Southern Kitchen 23 января 2018 г. , https://www.southernkitchen.com/articles/eat/heres-how-pound -торт-стал-классическим-тортом, который может испечь каждый (по состоянию на 19 августа 2021 г.).

[1] Алан Дэвидсон, The Penguin Companion to American Food and Drink (Нью-Йорк: The Penguin Group, 1999, 2002), 147.

[2] Первая химическая разрыхлитель, жемчужная зола, появилась благодаря индейской технике смешивания поташа, полученного путем выщелачивания древесной золы, с кукурузной мукой. Этот процесс, называемый никстамализацией, создавал щелочной раствор, который высвобождал аминокислоты и ниацин в зерне, делая полученный продукт более питательным, хотя в то время это было неизвестно. Поскольку кукуруза не будет реагировать с дрожжами, поташ обеспечивает небольшое количество разрыхлителя. Американские повара-новаторы разработали концентрированную форму поташа, называемую перлашем, которая в сочетании с кислым веществом, таким как кислое молоко, цитрусовые или патока, создавала быстрый и надежный разрыхлитель. Американская кулинария Симмонса содержит первые печатные ссылки на этот ингредиент в двух рецептах печенья.

[3] Энн Бирн, American Cake (Нью-Йорк: Rodale Press, 2016).

[4] Стивен Шмидт, «Торты» в книге Эндрю Ф. Смита, изд. «Оксфордский компаньон американской еды и напитков» (Оксфорд и Нью-Йорк: Oxford University Press, 2007), 83; Дэвидсон, «Пингвин-компаньон американской еды и напитков», стр. 146–148; Никола Хамбл, Торт: глобальная история (Лондон: Reaktion Books Ltd., 2010), 12–24.

Метки: торт, история еды, исторический рецепт, история, жемчужный пепел, фунт пирог, ЛетоОставить комментарий

Варенье, Лето

4 июня 2021 г. 2 июня 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Вишни начинают появляться в продуктовых магазинах, а это значит, что они скоро материализуются на фермерских рынках и в садах. Летом мало что может быть лучше свежей спелой вишни. Инструкции Рэндольф раскрывают строгие методы и внимание к деталям, необходимые для сохранения фруктов в течение дня. Она отмечает, что «этот процесс утомителен», но необходим, если кто-то хочет подавать фрукты не по сезону. Как уже упоминалось в рецепте персикового мармелада, в период раннего Нового времени варенье, особенно приготовленное с сахаром, было предметом роскоши. Вместо того, чтобы сохранять множество вишен для последующего употребления, инструкции Рэндольфа по консервированию вишни приводят к цельным фруктам, которые можно использовать для украшения торта или пудинга. Она начинает рецепт с наблюдения: «Самые красивые вишни для консервирования — это гвоздика и обыкновенная светло-красная вишня с короткими стеблями». Далее в своих «Указаниях по приготовлению консервов» она уточняет, что «фрукты для консервирования должны быть в полном порядке, но не слишком спелыми». Очевидно, что внешний вид имеет первостепенное значение для этого рецепта.

Мемориал Джефферсона в окружении цветущих вишневых деревьев. Журнал Северной Вирджинии.

Рэндольф провела последние девять лет своей жизни в Вашингтоне, округ Колумбия. Новая столица, образованная в 1790 году и значительно поврежденная во время войны 1812 года, мало походила на сегодняшнюю процветающую резиденцию правительства, пока Рэндольф проживал в городе. Точно так же вишневое дерево еще не стало символом Вашингтона, округ Колумбия, хотя, конечно, вишневые деревья существовали в округе во времена Рэндольфа. Связь вишневого дерева с Вашингтоном, округ Колумбия, началась в начале двадцатого века, когда японское правительство подарило городу тысячи цветущих вишневых деревьев. Первые успешно пересаженные вишневые деревья прибыли в 1912 в качестве подарка дружбы народу Соединенных Штатов от народа Японии. Деревья, пересаженные в Вашингтоне, округ Колумбия, являются декоративными и не приносят плодов, однако они дают возможность изучить историю сильных духом и новаторских женщин в американской истории, таких как сама Рэндольф.

Недатированный портрет Элизы Руамы Скидмор в молодости. Историческое общество Висконсина.

Идея посадить вишневые деревья на земле, отвоеванной у реки Потомак, возникла у необыкновенной женщины, Элизы Руамы Скидмор (1856–1828). Скидмор родилась в Клинтоне, штат Айова, и была писателем, географом, фотографом и первой женщиной, вошедшей в попечительский совет Национального географического общества. Элиза сопровождала своего брата Джорджа Хоторна Скидмора, карьерного дипломата, служившего на Дальнем Востоке с 1884 по 1819 годы.22, и влюбился в историю, культуру и природную красоту Японии, особенно в цветущие декоративные вишневые деревья. Любой, кто был на Фестивале цветения сакуры в округе Колумбия, согласится с Элизой в том, что «это самое идеальное, удивительно красивое дерево, которое может показать природа». По возвращении в 1885 году Элиза защищала японские вишневые деревья в столице, однако градостроители проигнорировали ее предложение. Элиза продолжала безуспешно выступать за посадку вишневых деревьев в столице, пока не нашла поддержку в лице новой первой леди Хелен Тафт в 1919 году.09. При активной поддержке первой леди и подаренных японским правительством деревьев планы по созданию вишневых рощ в Западно-Потомакском парке и Приливном бассейне начали реализовываться.

Эта карта из статьи, опубликованной в The Washington Herald в ноябре 1938 года, иллюстрирует влияние строительства Мемориала Джефферсона на существующие вишневые деревья вдоль Приливной котловины. Служба национальных парков.

10 ноября 1938 года на пресс-конференции Службы национальных парков, на которой было объявлено о планах строительства мемориала, говорилось об уничтожении «приблизительно 600 различных деревьев», чтобы освободить место для здания. Среди них были знаменитые вишневые деревья, и местные женщины быстро организовали их спасение. Лидер восстания вишневого дерева Элеонора «Сисси» Паттерсон, владелица двух вашингтонских газет, Times и Herald и давний критик президента Франклина Д. Рузвельта опубликовали на первых полосах статьи, осуждающие уничтожение японских вишневых деревьев и критикующие президента Рузвельта.

Участники восстания вишневого дерева Паттерсона прикованы цепями к вишневому дереву. Служба национальных парков.

Поскольку строительство должно было начаться после Дня Благодарения, у Паттерсона было мало времени, чтобы спасти деревья. В четверг, 17 ноября 1938 года, Паттерсон сплотила женщин из общества округа Колумбия против уничтожения вишневых деревьев в ее особняке Дюпон-Серкл. Из дома Паттерсона 80 женщин прошли маршем к Белому дому, чтобы подать петицию о спасении деревьев. На следующий день группа из 150 женщин сорвала усилия по пересадке деревьев, отбив лопаты у работников Гражданского корпуса охраны природы и символически приковав себя (и сержанта парковой полиции США) к деревьям. Усилия женщин временно приостановили работу, однако президент Рузвельт, решивший продвигать мемориал, отклонил действия женщин, и сопротивление исчезло. Недолговечному восстанию вишневого дерева не удалось остановить строительство, но их усилия не прошли даром. В дополнение к пересадке большого количества деревьев в зоне строительства, вдоль южной стороны Приливной котловины было посажено больше деревьев. Получившийся весенний вид на Мемориал Джефферсона в обрамлении цветущих вишневых деревьев является одним из самых знаковых в Капитолии.

Консервированные вишни Рэндольфа — простой рецепт, требующий сахара, воды и вишни. Консервированная целиком в сладком сиропе вишня отлично подходит для украшения выпечки, а сироп, слегка упаренный для загустения, является прекрасным дополнением к мороженому.

Вишни

Мэри Рэндольф, Домохозяйка Вирджинии (1838), с. 159.

Адаптировано Р.А. Снеллом с использованием «Вишни в сиропе» из Complete Book of Home Preserving (2006, 2012), p. 148.

Ингредиенты

½ фунтов Свежие вишни
½ фунта сахара
5 стакана вода

Дополнительное оборудование

1-PINT Стеклянная багажница с лайкой и RIND-RIND-STURILIZE
. подъемник

Метод

1. Тщательно вымойте фрукты и отложите в сторону. Оставьте стебли и косточки нетронутыми.

2. Смешайте сахар и воду в большой кастрюле из нержавеющей стали. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится.

3. Осторожно добавить вишню и варить в сиропе 4-5 минут.

4. Аккуратно переложите ягоды в стерилизованную банку. Добавьте горячий сироп, чтобы покрыть вишни, оставляя ½ дюйма свободного пространства.

5. Для банки: протрите диски, удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой. Отцентрируйте крышку на банке и завинтите кольцо до упора, но не туго. Поместите банку в автоклав, убедитесь, что банка полностью покрыта водой, и доведите до кипения. Процесс 25 минут. Снимите крышку консервной банки и дайте банке постоять в течение пяти минут. Аккуратно выньте банки, остудите и храните.

Выход: 1 пинта вишни в сиропе.

Для подачи: Используйте вишню в качестве украшения для выпечки, например тортов. Они также могут стать сладким дополнением к сырной тарелке.

Примечания:

Этот рецепт был уменьшен, чтобы сделать его более доступным. Если вы опытный домашний консервщик и хотите увеличить рецепт, его можно легко удвоить, утроить и т. д.

Для создания этого рецепта не нужно покупать специальное оборудование. Если вы не хотите консервировать вишню, вы можете просто дать ей остыть в сиропе и хранить в холодильнике. Я ожидал, что они продержатся пару недель. Если вы хотите консервировать вишню, вы должны, и я не могу этого не подчеркнуть, приобрести банки, специально предназначенные для консервирования. Я неравнодушен к банкам Ball, но есть несколько известных брендов. Однако вам не нужно покупать консервную банку с кипятком. Вместо этого можно легко использовать горшок, достаточно большой, чтобы поместиться в вашу банку (банки), с водой не менее дюйма над крышкой и плотно закрывающейся крышкой. Вам нужно будет найти подставку или ее замену, чтобы поднять банки со дна кастрюли, чтобы вода могла полностью циркулировать во время водяной бани. С этой задачей хорошо справляется стеллаж для охлаждения тортов.

Источники

«Восстание вишневого дерева», Служба национальных парков, https://www. nps.gov/articles/the-cherry-tree-rebellion.htm.

«История вишневых деревьев», Служба национальных парков, https://www.nps.gov/subjects/cherryblossom/history-of-the-cherry-trees.htm.

Майкл Ройн, «Чемпионка цветущей вишни, Элиза Скидмор, вела жизнь, полную приключений», The Washington Post (13 марта 2012 г.), https://www.washingtonpost.com/local/cherry-blossoms -champion-eliza-scidmore-led-a-life-of-adventure/2012/02/22/gIQAAzHEAS_story.html.

Чтобы узнать больше об Элизе Скидмор, посетите: https://dianaparsell.com/book-eliza-scidmore-biography/

Метки: вишня, история еды, исторический рецепт, история, варенье, сахарLeave a comment

Суп, весенний, овощной

17 марта 2021 г. 17 марта 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Первый рецепт в коллекции Рэндольфа — это рецепт супа из спаржи. Это уместно, поскольку спаржа ( Asparagus officinalis) , многолетнее цветущее растение, является одним из первых весенних овощей. Выращиваемая с древних времен, спаржа попала в Северную Америку с первыми колонистами. В 1685 году основатель колонии в Пенсильвании Уильям Пенн включил спаржу в исчерпывающий список культур, которые хорошо росли в колонии. Однако спаржа не была широко распространена в Соединенных Штатах до второй половины девятнадцатого века.

Спаржа часто появляется как в печатных, так и в рукописных коллекциях рецептов, составленных в восточной части США в первой половине девятнадцатого века. В «Американская экономная домохозяйка» Лидия Мария Чайлд рекомендовала варить овощ в течение «пятнадцати-двадцати минут; полчаса, если она старая». Основываясь на инструкциях Лесли, кажется, что зеленый цвет супа был крайне желателен, и Лесли советует добавить «горсть шпината», растертого в ступке, «примерно за четверть часа до того, как суп закипит». [2] Кэтрин Бичер предложила подача отварной спаржи на тостах с маслом в Внутренний кассовый чек мисс Бичер , все еще превосходный легкий весенний ужин. [3] Я люблю подавать его с голландским соусом.

На этом чертеже показаны побеги спаржи, а также папоротник с красными ягодами, который появляется после сбора урожая. Ван Вагненер, генерал-майор, миссис, художник. Эскиз набора для спаржи, 1890 г. Фотография. https://www.loc.gov/item/2004662404/.

Сезон спаржи в Вирджинии длится с апреля по июнь. В то время как эти первые зеленые овощи приветствуются в первые дни весны, вкус жаждет разнообразия к концу часто плодородного сезона. В 1763 году Мэри Холиок из Салема, штат Массачусетс, записала в своем дневнике первый урожай спаржи как 10 мая.1444-й -й. К концу сезона в середине июня она собрала «всего 1836 кочанов».[4] Рецепты супа из спаржи наиболее распространены как в печатных, так и в рукописных сборниках рецептов. Возможно, в качестве передышки к вареной спарже на тосте.

Этот рецепт, первый из коллекции Рэндольфа, который я попробовал, мы наслаждались прошлой весной, когда нас сильно тошнило от спаржи, которая то и дело появлялась в нашей ферме. Это была долгожданная передышка от наших обычных способов приготовления спаржи: приготовление на пару, жарение или запекание во фриттате. Это сытный легкий обед или ужин в сочетании с салатом и кусочком хорошего хлеба, если, как бы трудно это ни было представить сейчас, мы окажемся заваленными спаржей в будущем.

Суп из спаржи

Мэри Рэндольф, домохозяйка из Вирджинии (1838 г.), с. 13.

Адаптировано RA Snell

Ингредиенты

Одна группа спаржи
Slice of Bacon
Маленький лук, кубики
соли и перец, вкуса
1919 10019 1002
. нарезанная или тертая вареная курица
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
½ стакана молока

Способ

1. С помощью овощечистки или ножа очистите внешний слой спаржи. Отрежьте один дюйм от верхушки каждого стебля и поместите верхушки в прохладную воду. Нарежьте на мелкие кусочки напоминание о спарже.

2. Поместите ломтик бекона в маленькую кастрюлю, когда он начнет готовиться, добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте вместе, пока лук не станет мягким, удалите бекон и добавьте одну чашку воды или бульона и нарезанную спаржу. Тушите вместе, пока спаржа не станет мягкой.

3. Поместите кипящую смесь в блендер и перемешайте до однородности. Верните в кастрюлю и тушите на медленном огне вместе с ботвой спаржи и курицей.

4. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле и добавить муку. Хорошо перемешайте и готовьте вместе в течение одной минуты. Понемногу добавляйте молоко, хорошо перемешивая после каждого добавления. После того, как все молоко будет добавлено, смешайте его со спаржевой смесью.

5. Приправить солью и перцем по вкусу. Нарежьте зарезервированный бекон и используйте в качестве гарнира.

Количество порций: 2

[1] Лидия Мария Чайлд, Экономная американская домохозяйка (Нью-Йорк: Сэмюэл Вуд, 1838), 34. & Hart, 1840), 35.

[3] Кэтрин Э. Бичер, Книга внутренних квитанций мисс Бичер (Нью-Йорк: Harper & Brothers, 1836), 75.

[4] Дневник Мэри Холиок, 58, 59 , цитируется по Саре Ф. МакМахон, «Всему свое время в свое время»: сезонные ритмы диеты в Новой Англии девятнадцатого века, стр. 9.1242 История сельского хозяйства , Vol. 63, № 2, Климат, сельское хозяйство и история (весна 1989 г.), стр. 150.

Источники

Метки: спаржа, история еды, исторический рецепт, история, суп, весна, овощи1 комментарий

Выпечка, Фрукты, Зима

3 марта 2021 г. 1 марта 2021 г. Рэйчел А. Снелл

У большинства читателей снежки, вероятно, вызывают в воображении детские зимние игры или, возможно, маленькие круглые печенья, покрытые кокосовой стружкой или сахарная пудра, которую часто готовят к зимним праздникам. Существует также закусочный торт Sno-Ball (шоколадные пирожные с кремовой начинкой, покрытые глазурью из зефира и цветной кокосовой стружкой), впервые появившиеся в американских супермаркетах в 1919 году. 47. Мы не можем забыть балтиморский снежок, культовую смесь ледяной стружки и сладкого сиропа, часто покрытую кремом из зефира. Ассоциация между лакомствами, называемыми снежками, и кокосом — это определенно условность середины двадцатого века, вероятно, из-за возросшей доступности, доступности и доступности (сушеные хлопья) этого тропического фрукта. В девятнадцатом веке и сегодня форму этого десерта определял регион.

Розовый закусочный торт Хозяйка Сноболлс. https://www.hostesscakes.com/products/snoballs/pink/

Исследование коллекций печатных и рукописных рецептов позволяет предположить, что несколько версий снежков были распространены в англо-американском мире при жизни Мэри Рэндольф. Эти рецепты состояли из яблочных клецок, подаваемых с соусом или глазурью. Одно из самых ранних упоминаний о снежках встречается в классическом кулинарном тексте Элизабет Раффальд « Опытная английская экономка» , впервые опубликованном в Лондоне в 1760 году. расширенные американские издания между 1829 г. -1860 г., состоял из целых яблок с сердцевиной и начинкой из апельсинового или айвового мармелада, покрытых тестом и запеченных. После извлечения из духовки снежки покрывали глазурью и ставили возле огня, чтобы они затвердели. Легко представить себе источник названия; эти шарики из вареного риса, покрытые сахаром, блестящие в свете свечи, вероятно, имели поразительное сходство со снежками, изготовленными местными детьми. Сравнительная экстравагантность этого рецепта неудивительна, учитывая средний класс или более высокую аудиторию рецептов Маккензи.

Снежный шар Каролины. https://savoringthepast.files.wordpress.com/2014/09/001snowball.jpg

американских версии этого рецепта, фигурирующие в нескольких источниках, таких как запись о снежках в коллекции рукописных рецептов Кэролайн Хейворд и вырезка, вставленная в издание Книга домашних чеков мисс Бичер Кэтрин Бичер, измените рецепт, чтобы сохранить внешний вид, но снизить стоимость блюда. Эти варианты состоят из очищенных от кожуры и сердцевины яблок, приправленных лимонной цедрой, корицей и гвоздикой и плотно завернутых в вареный рис. Рецепт Хейуорда предписывает повару завязывать каждое яблоко «тканью, как клецки».[2] Эти рецепты иногда называют снежными шарами Каролины, что связано с использованием риса. Готовый продукт будет напоминать снежки Маккензи, но с рисом вместо теста. Поскольку эта версия не требовала масла и рафинированной пшеничной муки, необходимых для выпечки, или дорогостоящего мармелада, ее, возможно, было более экономично производить для семейных ужинов или для тех, у кого ограниченные средства.

Элизабет Раффальд, Опытная английская экономка (Лондон: Т. Уилсон и Р. Спенс, 1806), 263.

Нет никаких доказательств того, что Мэри Рэндольф готовила или наслаждалась этими яблочными клецками. Тем не менее, рецепт широко распространялся при ее жизни, и у нее, безусловно, был доступ к ингредиентам, и, как рецепт риса для подачи с карри, она была знакома с приготовлением риса. Повара девятнадцатого века использовали рис для ряда новаторских целей: «они формовали рис в чайных чашках, делая в центре углубление и заливая его ярким желе; они наслаивали отдельные рисовые пудинги вареными фруктами, добавляли заварной крем или сильно взбитые яичные белки в рисовые пудинги перед их выпечкой; некоторые пудинги с безе». [3] Хотя Рэндольф не включила рецепт десерта на основе риса в свою кулинарную книгу, она, вероятно, была знакома с этими блюдами.

Каролинские снежки — уникальная вариация яблочных клецок. Эти интригующие маленькие пельмени, не содержащие глютена, напоминают о зимнем веселье!

Сделать снежки из Каролины

Ханна Глассе, Искусство кулинарии, ставшее простым и легким (Лондон: 1788)

Адаптировано Р.А. Снелл

Ингредиенты

Пудинг:

Полфунта среднезернистого риса

Шесть яблок без кожуры и сердцевины

Лимонная цедра 9

Стакан белого вина или яблочного сока

Мускатный орех и корица по вкусу

Сахар по вкусу

Специальное оборудование:

Чистая салфетка для пудинга подойдет неотбеленный муслин)

Способ

1. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться, убедитесь, что в ней достаточно места для шести клецок размером с яблоко.

2. Разделите рис на шесть равных частей и положите каждую часть риса на салфетку для пудинга.

3. Положите по одному яблоку поверх риса в каждую салфетку для пудинга. В сердцевину каждого яблока положить мелко натертую цедру лимона.

4. Оберните тканью для пудинга каждое яблоко, чтобы рис равномерно распределился вокруг яблока. Это самая сложная часть! После того, как ткань будет завязана, аккуратно помассируйте клецку, пока рис не окружит яблоко. Убедитесь, что ткань прочно зафиксирована и есть место для расширения риса.

5. Пудинги варить 75 минут.

6. Когда пудинги будут почти готовы (примерно через час варки), приготовьте соус, смешав все ингредиенты.

7. Через 75 минут осторожно выньте пудинги из кипятка. Прежде чем разворачивать, опустите пудинги в холодную воду и отожмите лишнюю воду.

8. Осторожно снимите салфетку для пудинга и подавайте вместе с соусом.

Выход: шесть пельменей

Источники

[1] Колин Маккензи, Пять тысяч чеков на все полезные и домашние искусства (Филадельфия: Джеймс Кей, Джун. и Ко., 1831), 182.

[1] Книга рецептов Кэролайн Хейворд, 1815-1834 , Семейные документы Джозефа Х. Хейворда, s. N-2368. Massachusetts Historical Society, Boston, MA 02215.

[1] Jeri Quinzio, Pudding: A Global History (London: Reaktion Books Ltd., 2012), 92.

Catharine E. Beecher, Книга внутренних квитанций мисс Бичер , разработанная как дополнение к ее трактату о домашнем хозяйстве (Нью-Йорк: Harper and Brothers, 1857), Library Company of Philadelphia, Am 1857 Beecher 102993.Д;

Поваренная книга Новой Англии 1825-1870 гг. и Поваренная книга Джейн Э. Хасслер, июнь 1857 г., Кулинарные рукописи и кулинарные книги Сатмари, Библиотеки Университета Айовы.

Элизабет Раффальд, Опытная английская экономка (Лондон: Т. Уилсон и Р. Спенс, 1806 г.), 263.

Tagged apple, варить, вареный пудинг, история еды, исторический рецепт, история, пудингLeave a comment

Выпечка, Овощи, Зима

17 февраля 2021 г. 17 февраля 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Каждый раз, когда я пробую новый рецепт из коллекции Рэндольфа, я всегда немного гуглю, чтобы узнать, пробовал ли кто-нибудь это блюдо раньше. Опыт других помогает мне планировать свой подход к рецепту. В случае с булочками из сладкого картофеля Рэндольфа я был удивлен, обнаружив почти универсальные разочаровывающие результаты (обратите внимание, я не злословлю своих коллег-испытателей исторических рецептов, это краткое изложение их описаний блюда). Рецепт кажется достаточно простым, но он обманчиво сложен. Булочки со сладким картофелем Рэндольфа представляют собой хороший пример двух основных проблем, связанных с использованием исторических рецептов: формат и предполагаемое знание. (Конечно, есть множество других испытаний и много наград, я решил сосредоточиться только на двух испытаниях в этом посте.)

Во-первых, формат. Любой, кто просматривал сборник рецептов или опубликованную кулинарную книгу, созданную до 1900 года, отмечал различный формат рецептов. В двадцать первом веке мы привыкли ожидать, что рецепты будут появляться в определенном формате: список ингредиентов с указанием количества, за которым следуют пошаговые инструкции по приготовлению блюда. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы стала пионером в этом формате, чтобы написать рецепты, которые можно было бы надежно воспроизвести кем угодно и где угодно. В рамках зарождения движения за домашнее хозяйство Бостонская кулинарная школа и ее лидеры Мэри Линкольн и Фанни Мерритт Фармер выступали за изменения в измерениях, формате рецептов и стандартизированных ингредиентах, которые изменили процесс приготовления пищи. До конца девятнадцатого века рецепты, в том числе в опубликованных поваренных книгах и газетных колонках, появлялись в повествовательном формате, где ингредиенты, количество и инструкции появлялись вместе. Такой формат сделал знаменитый совет Мэри Берри абсолютно критическим.

Поваренная книга Бостонской кулинарной школы также популяризировала мерные чашки. Вопреки распространенному мнению, Fannie Farmer не изобретала меры чашки и ложки. Рецепты, в которых используются меры чашки и ложки, появились еще в 1830-х годах, и Кэтрин Бичер посоветовала читателям преобразовать свои рецепты, потому что «это избавит вас от многих проблем, если ваша чековая книжка будет устроена так, чтобы вы могли измерять вместо взвешивания». , она создала эффективную систему для обеспечения стабильных результатов путем смешивания и выравнивания измеряемых ингредиентов (конечно, все серьезные пекари понимают, что взвешивание ингредиентов намного точнее и может быть столь же эффективным). До повсеместного принятия мер чашки и ложки рецепты основывались на различных методах передачи количества. Набор весов и гирь был необходимым кухонным оборудованием, и многие рецепты основывались на гирях. Также были распространены стандартные единицы измерения, такие как пинты, жабры, бушели и т. Д. Также были распространены ссылки на знакомые объекты, такие как размер яйца, серебряный доллар, грецкий орех или большой палец, чтобы определить количество ингредиента. Наконец, многие рецепты основывались на опыте изготовителя с инструкциями добавить достаточное количество муки, приправить по вкусу и готовить до готовности.

Это изображение кухни в Академии Телфэйр, отреставрированное до ок. 1819 г., дает представление о типе рабочего пространства, которое могли использовать Мэри Рэндольф и ее порабощенные повара. Повара в доме Телфэр наслаждались роскошью большого приподнятого очага и двойной печи. Другая обстановка проста, что делает это пространство чисто утилитарным. Предоставлено Академией Telfair.

Это предполагаемое знание, способность на собственном опыте узнать, сколько приправы добавить, ощущение достаточно разогретой духовки, надлежащее количество муки или внешний вид «готовности» — основная проблема исторических рецептов. До того, как девятнадцатый век внес огромные изменения в то, как люди жили и работали, большинство женщин учились готовить, наблюдая и помогая своим матерям и другим родственницам. Поэтому опытная рука научила их чувствовать хлебное тесто, как выглядит достаточно поднявшийся хлеб и сколько времени выпекать различные изделия. Рецепт Рэндольфа для булочек со сладким картофелем предполагает значительный опыт работы с дрожжами и выпечкой хлеба.

Чарльз и Максимилиан Флейшманны, иммигранты из Австро-Венгрии, были одними из первых производителей коммерческих дрожжей в Соединенных Штатах. Источник: https://www.sciencehistory.org/distillations/the-healing-power-of-compressed-yeast

Во-первых, Рэндольф советует читателю смешать пюре из сладкого картофеля с «таким количеством муки, которое сделает его похожим на хлеб». Мягко говоря, это субъективно, зависит от размера картофелины и мнения о текстуре хлебного теста. В инструкциях по добавлению «ложки дрожжей» не только не указано количество (какого размера ложка?), но и затемнена разница между дрожжами в прошлом и сегодня. В то время как мы покупаем наши дрожжи в упаковках или банках, женщины в прошлом бережно хранили и выращивали дрожжи для выпечки хлеба и пивоварения. Идентификация Луи Пастером дрожжей как живых организмов в 1850-х годах проложила путь для коммерческого производства дрожжей, а первые прессованные дрожжи появились на рынках США в 1860-х годах. Таким образом, Рэндольф не имеет в виду добавить мерную ложку пекарских дрожжей, а скорее ложку дрожжевой закваски. Наконец, как почти во всех рецептах того периода, Рэндольф не дает инструкций по температуре или продолжительности выпечки по практической причине, что этих мер не существовало. Вместо этого женщины полагались на свой опыт, чтобы определить, как долго и в какой печи печь булочки.

Булочки со сладким картофелем от Мэри Рэндольф были восхитительны! Сладкие и нежные с оттенком специй, они идеально подходят для завтрака или чая, как отмечает Рэндольф. Еще делали вкусный бутерброд с объедками ко Дню Благодарения или с рваной свининой (я бы использовала для этих целей ½ чайной ложки специи). Я использовал рецепт рулетиков из сладкого картофеля от King Arthur Flour, чтобы адаптировать этот рецепт. Моим ключом к успеху, я считаю, было испытание дрожжей с небольшим количеством воды и сахара, растапливание сливочного масла и добавление в начале. С полной чашкой сладкого картофеля это восхитительный способ добавить овощи в выпечку.

Булочки со сладким картофелем

Мэри Рэндольф, Домохозяйка Вирджинии (1838), с. 141.

Адаптировано Р.А. Снеллом

Ингредиенты

1 батат, сваренный в пюре (около 1 стакана)
½ стакана теплой воды (100–119°F, 38–400°F) стакана сахара
1 ½ ст.0022
460 г (3 2/3 стакана) универсальной муки

* Когда только что из духовки, одна чайная ложка специй была подавляющей. Однако на следующий день булочки были идеально приправлены. Если вы планируете подавать их сразу, я бы уменьшил количество специй до ½ чайной ложки. Если охлаждаете, чтобы подать позже, используйте полную чайную ложку.

Способ

1. Смешайте воду, дрожжи и сахар в большой миске. Накройте и оставьте на пять минут.

2. Добавьте в дрожжевую смесь оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Для этой задачи идеально подходит стационарный миксер, однако ингредиенты можно смешивать и вручную.

3. При использовании стационарного миксера взбивайте на низкой скорости крюком для хлеба в течение 5-8 минут, пока тесто не станет мягким. Или месите руками, пока тесто не начнет медленно возвращаться в исходное положение, если его проткнуть пальцем.

4. Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом или кулинарным спреем (мне нравится использовать одну и ту же миску, потому что я твердо убежден в том, что не следует готовить больше блюд, чем это абсолютно необходимо). Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, около 60 минут.

5. Смажьте маслом форму для запекания 9×13 (или другую посуду, в которую поместятся булочки). Разделите поднявшееся тесто на пятнадцать равных частей и руками сформируйте шар. Поместите тесто в смазанную маслом форму, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30-45 минут.

6. Когда время подъема почти истечет, разогрейте духовку до 350°F.

7. Выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета сверху и пропекания, около 20 минут.

Выход: пятнадцать булочек

Рекомендуемый рецепт: рулетики из сладкого картофеля, мука короля Артура

[1] Вкладом фермера в меру чашки стало введение мерки уровня чашки. Ее предшественница в Бостонской кулинарной школе Мэри Линкольн говорила о «круглых» и «с горкой» ложках и чашках. Чувствуя, что этот метод измерения слишком открыт для интерпретации и, следовательно, может привести к разным результатам, Фармер поручила своим ученикам и читателям использовать нож, чтобы выровнять мерки чашек. Она утверждала, что это позволяет студентам и домашним поварам воспроизводить ее рецепты.

[2] Бичер, Книга внутренних расписок мисс Бичер, 130.

Источники

Кэтрин Э. Бичер, Книга внутренних расписок мисс Бичер: разработана как дополнение к «Трактату о внутренней экономике» (Нью-Йорк: Harper & Brothers). , 1848), 131.

Fannie Merritt Farmer, Поваренная книга Бостонской кулинарной школы (Бостон: Little, Brown, and Company, 1896), 28.

Эндрю Смит, изд., Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета, 2004 г.), 652.

Меррил Д. Смит, История американской кулинарии (Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO Inc., 2013), 6.

Хелен Зои Вейт, Современная еда, Моральная еда: самоконтроль, наука и рост современной американской еды в начале двадцатого века (Роли, Северная Каролина: University of North Carolina Press, 2013).

Метки: выпечка, булочки, история еды, исторический рецепт, история, батат, дрожжиОставить комментарий

Рыба и морепродукты, зима

27 января 2021 г. 17 февраля 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Мэри Рэндольф предлагает обширную коллекцию блюд из морепродуктов в главе под простым названием «Рыба». Ее рецепты включают способы приготовления свежей и соленой, морской и пресноводной рыбы, а также устриц и угрей. Неудивительно, что рецепты приготовления трески очень часто появляются в коллекции Рэндольфа. Восемь рецептов свежей и соленой трески составляют почти четверть рецептов в этой главе. Включение Рэндольфом нескольких способов приготовления трески, в том числе запеченной, вареной, жареной и запеченной в пироге, говорит о ключевой роли, которую треска сыграла в истории Северной Америки.

Рисунок атлантической трески. Морской музей Пенобскота.

Атлантическая треска ( Gadus morhua ) имеет плотную, слоеную, белую мякоть и мягкий вкус. Рыбы было поразительно много в холодных глубоких водах побережья Северной Америки от штата Мэн до Ньюфаундленда. Джон Кэбот в отчете о своем путешествии 1497 г. подивился, что

Море там кишит рыбой, которую можно ловить не только сетью, но и корзинами, опускаемыми камнем, так что она тонет в воде.
Джон Кэбот цитируется в Гарольде Иннисе, Промысел трески: история международной экономики (Нью-Хейвен: издательство Йельского университета, 1940), 11

а Испания организовала временные операции по ловле, сушке и засолке трески для европейских католиков. Постоянные поселения в Новой Англии также процветали благодаря торговле соленой треской с европейскими рынками, плантациями Вест-Индии и южными колониями. Резьба по дереву с изображением трески, известной как Священная треска Массачусетса, выставленная в Государственном доме, служит «памятником важности трескового промысла для благосостояния этого Содружества» и имеет увлекательную собственную историю.

Это резное изображение трески, сделанное из сосны, является третьим, висящим в зале Палаты представителей в Государственной палате штата Массачусетс. Журнал Янки.

Массачусетс был не единственной экономикой, зависящей от трески. Скорее, как утверждал канадский историк Гарольд Иннис в своем исследовании 1940 года «Промысел трески: история международной экономики », промысел трески создавал сложные международные отношения и зависел от них. В своей работе Иннис сосредоточился на взаимосвязях между экономикой, культурой и технологиями, характерными для индустрии трески. Во-первых, большое количество соблюдающих католиков в Европе создало спрос на рыбу. Упоминания о воздержании от мяса теплокровных животных по пятницам в знак признания жертвы Иисуса Христа ради человечества появились в I веке н. э. К Средним векам европейское христианство добавило в календарь много постных дней. Помимо пятницы, соблюдающие христиане воздерживались от мяса по средам и субботам, во время Великого поста и Адвента и в другие святые дни. Эти обряды создали огромный рынок рыбы, настолько большой, что распространились слухи о том, что папа заключил тайный договор о продаже большего количества рыбы.

Это c. 1857-59 Французская станция ловли трески на Ньюфаундленде дает представление о процессе и масштабах производства вяленой соленой трески в девятнадцатом веке. Библиотека и архивы Канады.

Технологии также сыграли свою роль в господстве трески. Викинги усовершенствовали метод сушки рыбы на воздухе; Иннис утверждает, что англичане адаптировали метод викингов к более влажному климату Северной Америки, посолив рыбу перед сушкой. Потребители предпочитали соленую сушеную треску рыбе, упакованной в рассоле, что позволило англичанам, а затем и американцам доминировать и получать денежные вознаграждения от торговли треской. Простая в доставке, недорогая и вкусная (если знать, как ее приготовить), вяленая соленая треска идеально подходит для столов соблюдающих католиков по всей Европе. Легкая по бюджету, простая в доставке и долговечная вяленая соленая треска часто появлялась в пайках порабощенных на плантациях Вест-Индии. На американском Юге треска появилась на столах всех классов. Разнообразие блюд, которые Рэндольф предлагает к рыбе, предполагает, что это был основной продукт в ее доме, или она ожидала, что это будет в домах ее публики.

В особом рецепте представлена свежая треска, отварная, подается с картофельной корочкой, луком и приправами. В конце рецепта Рэндольф отмечает: «Для разнообразия его можно испечь в виде пирожков». Я чувствовал, что моя семья с большей вероятностью попробует и насладится этим рецептом в виде пирожков. Рецепт был прост в приготовлении, хотя мне было трудно формировать и держать котлеты в форме. Я использовала смесь пастернака и картофеля, потому что у меня не было достаточного количества картофеля, и сократила количество лука, потому что боялась, что количество, указанное в рецепте, будет огромным. Это ели все: от годовалого ребенка, который не очень любит рыбу, до пятилетнего, который любит рыбу, и моего привередливого мужа. Мой пятилетний сын назвал его «хорошим», это действительно высокая похвала!

Для приготовления трески

Мэри Рэндольф, домохозяйка из Вирджинии (1838 г.), с. 64.

адаптировано RA Snell

Ингредиенты

1 фунт рыбы трески
1 фунт белый картофель или пастерна
1 столовая ложка белого вина (по желанию)
1/8 чайной ложки мускатного ореха
соль и перец
молоко или сливки по мере необходимости

* Я использовала половину картофеля и половину пастернака.

** Рецепт Рэндольфа предусматривает равное количество рыбы, картофеля или пастернака и лука. Я уменьшила количество лука в соответствии со вкусовыми предпочтениями моей семьи.

Способ

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Отварите рыбу до готовности и отложите в сторону.

2. Пока рыба варится, отварите картофель и/или пастернак с луком, пока овощи не станут мягкими.

3. Слить воду с овощей и сделать пюре со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем по вкусу. Если ваше пюре слишком густое, добавьте столовую ложку молока или сливок, чтобы его можно было легко перемешать.

4. Рыбу нарезать на мелкие кусочки и смешать с овощной смесью. Сформировать из смеси котлетки и выложить на смазанный маслом противень. Выпекайте 30 минут, перевернув котлеты в середине приготовления.

Примечания:

Мои пирожки не подрумянились в духовке так, как я надеялся. У меня были лучшие результаты при приготовлении по 2-3 минуты с каждой стороны на сковороде на среднем огне.

Мне не нужно было добавлять в овощную мешанку дополнительную жидкость.

Выход: одна дюжина пирожков, около 6 порций

Источники

Гарольд Иннис, Промысел трески: история международной экономики (Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета, 1940).

Сандра Л. Оливер, Еда в колониальной и федеральной Америке (Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005).

Эндрю Ф. Смит, изд., The Oxford Companion to American Food and Drink (Оксфорд и Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета, 2007 г.).

Tagged треска, треска, рыба, история еды, исторический рецепт, история, морепродуктыОставить комментарий

Напиток, праздник

13 января 2021 г. 17 февраля 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Если вы поклонник Mai Tais, возможно, вы знакомы с сиропом Orgeat, сладким сиропом, приготовленным из миндаля, сахара и розы. или вода из цветов апельсина, ключевой ингредиент коктейлей Тики. Конечно, Рэндольф жила задолго до того, как повальное увлечение Тики охватило Соединенные Штаты после Второй мировой войны, и ее безалкогольный рецепт, вероятно, восходит к происхождению напитка как охлаждающего напитка, очень похожего на малиновый уксус Рэндольфа.

Orgeat, произносится как «or-zsa», как и Zsa Zsa Gabor, имеет древнее происхождение. Первоначально тонкий напиток из ячменя и теплой воды, прописанный византийским врачом Анфимусом в 6 ^– веках н. э., превратился в освежающий напиток, которым можно наслаждаться в теплый день, приправленный дыней, огурцом или молотым сладким миндалем. Со временем вкус миндаля стал доминировать, и, в конце концов, миндаль полностью заменил ячмень в рецепте.

Выставка напитков Tiki в Trader Vic’s в Сан-Франциско, 1956. Основатель сети магазинов Виктор Жюль Бержерон-младший — один из двух человек, которым приписывают изобретение Май Тай. Фотограф — Нат Фарбман Time Inc. Владелец Merlin-1199442

В Англии восемнадцатого века оржеат стал элегантным напитком для светских мероприятий. Как и в рецепте Рэндольфа, смесь была подслащена и служила пуншем. Рэндольф подразумевает это использование, назвав рецепт «необходимым освежением на всех вечеринках». В своем исследовании К. Энн Уилсон выделила две версии слова orgeat (или ozyat по-английски). Один, состоящий из молотого миндаля, сахара, апельсиновой воды и цитрусовых, может быть предшественником сиропа Orgeat, используемого в напитках Tiki. Рецепт Рэндольфа, по-видимому, тесно связан с «молочным озятом», приготовленным из кипяченого молока со специями, охлажденного и смешанного с молотым миндалем. Для подачи напитка разработаны специальные стаканы-озята с ручками. И снова на этот обычай ссылается Рэндольф, предлагая подавать напиток «в стаканах с ручками».

Эти стеклянные чашки для пунша с ручками из коллекции Метрополитен-музея могут быть похожи на те, которые Рэндольф использовал для подачи оршетов. Коллекция Сильмарис, дар Джорджа Коу Грейвса, 1930 год.

Как и рекомендовал Рэндольф, мы попробовали ее плод холодным и теплым. К сожалению, у нас нет «стаканов с ручками» и мы остановились на портвейнах. С каплей бурбона или рома он будет напоминать молочный пунш: сладкий и сливочный с оттенком корицы, миндаля и розы. Я не рекомендую пробовать Orgeat Рэндольфа в Май Тай; тем не менее, вы можете легко сделать свой собственный сироп из оржея, который можно использовать для приготовления напитка с тропическим вкусом. Я нашел этот напиток наиболее приятным при приготовлении латте Orgeat (см. ниже).

Orgeat

Мэри Рэндольф, Домохозяйка Вирджинии (1838), с. 70.

адаптировано RA Snell

Ингредиенты

4 чашки молока *
CINNAMON PLICK
2 Унции RAW Almonds
1/8 Teaspop Rosewater

2 КЛАНГА 2. быть безмолочным. Просто замените молоко альтернативным молоком по вашему выбору. Если вы используете ореховое молоко, я бы избегал чего-либо, кроме миндального молока, так как вкус молока будет конкурировать с нежным вкусом миндаля в конечном продукте.

Метод

1. Поместите молоко и палочку корицы в кастрюлю среднего размера и поставьте на средне-слабый огонь. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, пока смесь не закипит.

2. Когда смесь закипит, выньте палочку корицы и дайте молоку остыть до комнатной температуры.

3. Когда молоко остынет, бланшируйте миндаль, обдав его кипятком в небольшой миске. Оставьте на одну минуту, затем слейте кипящую воду и погрузите миндаль в ванну с ледяной водой.

4. Поместите молочную смесь, миндаль и розовую воду в блендер. Смешайте достаточно, чтобы разбить миндаль на мелкие кусочки.

5. Перелейте полученную смесь в кастрюлю и добавьте сахар (можно добавить больше или меньше по вкусу). Доведите до кипения, снова часто помешивая, и дайте покипеть 2-3 минуты.

6. Процедите смесь через мелкоячеистое сито в сосуд и дайте остыть.

Рэндольф рекомендует «подавать холодным или теплым в стаканах с ручками». Кроме того, из этого молочного пунша можно приготовить вкусный латте. Просто запарьте одну чашку Randolph’s Orgeat вместо обычного молока и залейте эспрессо.

Источники

Алан Дэвидсон, The Penguin Companion to Food (Нью-Йорк: Penguin Books, 2002), 670. 2021), https://www.frenchcountryfood.com/drinks/orgeat.html.

Марсия Симмонс, «Orgeat Recipe», Serious Eats , 11 ноября 2011 г. (по состоянию на 7 января 2021 г.), https://www.seriouseats.com/recipes/2011/11/how-to-make-orgeat- рецепт миндального сиропа для коктейлей.html.

Джон Ф. Мариани, Энциклопедия американской еды и напитков (Нью-Йорк: Bloomsbury, 2013), 372.

Tagged Напиток, коктейль, история еды, исторический рецепт, история, orgeat, пуншОставить комментарий

Выпечка, Праздник, Варенье, Зима

23 декабря 2020 г. 16 декабря 2020 г. Рэйчел А. Снелл

Фарш, прочно ассоциирующийся в настоящее время с зимними праздниками, одновременно экзотичен и обычен. Техника измельчения, измельчения пищи на мелкие кусочки, существует с древних времен. Мясной фарш был практичным по нескольким направлениям: он перерабатывал остатки мяса, увеличивал потенциально ограниченный запас белка и сохранял мясо для более позднего употребления. В Британии мясным пирогом чаще всего наслаждаются на Рождество и он состоит из миниатюрного круглого пирога, наполненного мясным фаршем: смесью сухофруктов, измельченных орехов и яблок, сала, специй, бренди и других ароматизаторов. В Северной Америке пирог с мясным фаршем обычно больше, 8-9дюймов, и обслуживает собрание людей. В своей кулинарной книге 1853 года «Домашняя кулинария» Элизабет Элликотт Ли отметила в своем рецепте фермерских пирогов с мясным фаршем: «Там, где у людей большая семья и рабочие на ферме, эти пироги очень полезны». Рецепт Леа дает сорок пирогов. которую можно было держать два месяца в холодном месте и ставить на стол, когда хозяйка чем-то насыщала свою семью и рабочих.

Рецепт Леа начинается с говяжьей головы и двух свиных голов, мелко нарезанных с жиром и смешанных с изюмом, нарезанными яблоками, патокой, сидром, смородиновым вином, бренди, корицей, апельсиновой цедрой, мускатным орехом и мускатным орехом. Специи в мясном фарше восходят к крестовым походам, когда английские солдаты столкнулись с ближневосточной практикой использования специй для приготовления сладких и соленых мясных блюд. Вернувшись домой, они привезли с собой элементы этой новой кухни, в том числе специи. Связь между мясным пирогом и Рождеством возникла очень рано, поскольку три специи (обычно корица, гвоздика и мускатный орех) представляли собой три дара волхвов Младенцу Христу. Ранние пироги с фаршем были продолговатыми, предназначенными для колыбели младенца Иисуса. Считалось, что съедать пирог с мясным фаршем в каждый из двенадцати дней Рождества приносило удачу.20 реклама популярного британского производителя мясного фарша Robertson’s поощряет.

Мясо в мясном фарше со временем постепенно исчезало. В книге Джерваса Маркхэма «Английская хозяйка» (1615 г.) требовалась целая баранья нога и три фунта сала; однако к 1747 году в книге Ханны Глассе «Легкое кулинарное искусство» предполагается, что мясо может быть необязательным. Она инструктирует читателя смешать сладкие компоненты, а затем отмечает: «Если вы выбираете [так в оригинале] мясо для своих пирогов, отварите язык, очистите его, нарежьте мясо как можно мельче и смешайте с остальными». Когда в девятнадцатом веке цены на сахар упали, сладкие пироги с мясным фаршем постепенно вытеснили несладкие. В 1861 году в Книге ведения домашнего хозяйства миссис Битон были представлены версии с мясной начинкой и без мяса. В течение нескольких десятилетий мясо в мясном фарше было редкостью.

Сегодня в Соединенных Штатах пирог с мясным фаршем часто вызывает такие же насмешки, как фруктовый пирог. Однако не так давно американцы причислили его к самым популярным пирогам. Редактор Washington Post в 1907 году высказал мнение:

Фарш-пирог есть пирог-фарш. Нет другого пирога, который мог бы занять его место. Заварной пирог хорош, как и яблочный пирог, но ни тот, ни другой не обладают бодрящей силой и успокаивающим, приятным вкусом, которыми обладает пирог с фаршем, когда он подается горячим, с хрустящей коричневой корочкой.

В то время как для большинства американцев яблочный пирог вытеснил мясной фарш из американского кулинарного заведения, в Британии наслаждение пирогами с фаршем по-прежнему прочно ассоциируется с празднованием Рождества.

Рецепт Мэри Рэндольф — мой первый серьезный опыт в мясном фарше. В детстве каждый День Благодарения мы ездили из штата Мэн в Массачусетс, чтобы отпраздновать его в доме моих бабушки и дедушки. Всегда было огромное количество и разнообразие пирогов. Яблоко, тыква, тыква, вишня, и моя двоюродная бабушка всегда приносила пирог с мясным фаршем. В детстве мясной фарш не привлекал внимания. Я никогда не искал подтверждения, но, основываясь на названии и внешнем виде, предположил, что он состоит из мяса и невзрачных комочков. До того, как попробовать этот рецепт, я был в непосредственной близости от пирога с мясным фаршем, но никогда не пробовал его. Я был приятно удивлен.

Пирожки Рэндольфа с мясным фаршем острые, сладкие и, что удивительно, поскольку у меня нет воспоминаний о еде, связывающих эти два события, Рождество. Рецепт Рэндольфа — мясной пирог; однако, чтобы включить пироги в наши сумки с рождественскими вкусностями для друзей и соседей, я решил не использовать свиные ноги и заменить их растительным салом. В результате получается пирог с мясным фаршем, готовый к употреблению.

Фарш для пирогов

Мэри Рэндольф, домохозяйка из Вирджинии (1838 г. ), с. 115-6.

Adapted by RA Snell

Ingredients

2 cups apples, peeled and chopped
2 cups dried currants
2 cups raisins, roughly chopped
2 cups brown sugar
2 cups suet, finely chopped
2 чашки сидра
1 чашка бренди
½ ч.0022

Метод

1. Смешайте яблоки, изюм, смородину, коричневый сахар и сидр в кастрюле. Осторожно варите, пока яблоко не станет мягким.

2. Снимите с огня и добавьте жир, бренди, мускатный орех, гвоздику и мускатный орех. Хорошо перемешайте (или, как выразился Рэндольф, «тщательно»).

3. Разлить по двум литровым банкам. В каждую литровую банку добавьте по ½ чайной ложки соли и перца. Хорошо смешать.

4. Хранить в холодильнике до приготовления пирогов. Рекомендуется дать мясному фаршу отдохнуть, чтобы вкусы смешались. Минимум 24 часа, но чем дольше, тем лучше.

Выход: две литра начинки из мясного фарша

Примечания

Самый простой способ нарезать сало – заморозить и натереть на мелкой терке.

Mincemeat Pie

Ingredients

Prepared and rested mincemeat
Pastry for 36 mini pies ( I used Nancy Birtwhistle’s recipe, doubled)
Candied citron or lemon peel

Method

1. Preheat духовке до 350 градусов.

2. Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром 9 см, чтобы заполнить отверстия в форме для маффинов. Совет: подложите под тесто полоски пергаментной бумаги, чтобы легко вынимать испеченные пирожки. Если используете металлическую сковороду, хорошо смажьте маслом!

3. Наполнить тесто мясным фаршем. Посыпьте каждый пирог цедрой цитрона или лимона.

4. Из оставшегося теста раскатайте 7-сантиметровые крышки или украсьте пироги звездочками или снежинками. Если крышка накрыта, перед выпечкой прорежьте вентиляционное отверстие.

5. Выпекайте, пока мясной фарш не начнет пузыриться, а тесто не станет золотистым, около 40–45 минут.

Выход: 36 миниатюрных пирогов. .

Изабелла Битон, Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861 г.)

Ханна Глассе, Искусство кулинарии, сделанное легко (1747 г.) Чикаго Ридер , 17 декабря 2009 г. (по состоянию на 11 декабря 2020 г.), https://www.chicagoreader.com/chicago/mince-pie-the-real-american-pie/Content?oid=1267308.

Хронология истории еды: мясной фарш

Вероник Гринвуд, «Странная и запутанная история пирогов с фаршем», Вкус завтрашнего дня: BBC , 8 декабря 2017 г. (по состоянию на 11 декабря 2020 г.), https://www.bbc. com/future/article/20171208-the-strange-and-twisted-history-of-mince-pies.

Бен Панко, «История пирогов с мясным фаршем, от крестовых походов до Рождества», Smithsonian Magazine , 22 октября 2017 г. (по состоянию на 11 декабря 2020 г.), https://www.smithsonianmag.com/smart-news/crusades-christmas-history-mincemeat-pies-180966981/.

Линда Стрэдли, «История пирога с мясным фаршем», What’s Cooking America (по состоянию на 11 декабря 2020 г. ), https://whatscookingamerica.net/History/PieHistory/MincemeatPie.htm.

Tagged история еды, исторический рецепт, история, фарш, пирог, пресервыОставить комментарий

Осень, Овощи

9 декабря 2020 г. 17 февраля 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Два скудных рецепта Рэндольфа для тыквы, один для лета и один для зимы, скрывают, насколько важным было семейство Cucurbita для рациона первых американцев. Отличный источник витамина С, зимние кабачки, те представители семейства Cucurbita , которые созревали на лозе, были важной культурой для коренных американцев до контакта с европейцами. Юго-восточные индейские племена выращивали зимние горбуши (тыква, которую Рэндольф упоминает в своем рецепте), кушо и тыкву из сладкого картофеля. Любой, кто выращивал кабачки, знает, что эти растения плодовиты. 50-футовый ряд зимнего сквоша может дать 80 фунтов и более. Коренные американцы любили жареную и жареную тыкву, а также консервировали мякоть в сиропе. Жесткая внешняя кожура зимних тыкв позволяет хранить овощи, обеспечивая необходимый запас витаминов в скудные зимние месяцы. Коренные американцы любили жареную и жареную тыкву, а также консервировали мякоть в сиропе.

Эта разновидность зимней тыквы включает зимнюю тыкву с горбинкой на переднем плане. МФГА.

Новоприбывшие европейцы поначалу равнодушно относились к кабачкам. Однако, как только они пережили суровую зиму, выносливые и плодовитые кабачки покорили их. Ранние американцы любили тушеные тыквы, запеченные с животным жиром, медом или кленовым сиропом, и добавляли их в блюда европейского стиля.

Девушка позирует с выставкой зимней тыквы на ярмарке округа Кастер в Брокен-Боу, штат Небраска, 1886 год. Библиотека Конгресса.

Рецепт приготовления тыквы на зиму от Рэндольф представляет собой простой способ приготовления основного продукта питания и имеет некоторое сходство с ее инструкциями по приготовлению тыквы на лето. Ее инструкции относятся конкретно к зимней тыкве с горбинкой: «Кривая горловина этой тыквы — лучшая часть». Поскольку у меня не было горбуши, я заменила орехи и следовала инструкциям по тушению большей части, содержащей семена. Рэндольф отмечает, что тыква «отлично тушится со свиными отбивными», однако я не заметил изменения вкуса от добавления мяса.

Зимний сквош

Мэри Рэндольф, Домохозяйка Вирджинии (1838), с. 110.

Адаптировано RA Snell

Ингредиенты

½ зимней изячиваемой шеи или орехового сквоша
1-½ кости в свинине
1 столовая ложка масла
Соль и перец, вкусный

111

Сол.

1. Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Сохраните половину на другой раз в морозильной камере или удвойте рецепт, чтобы использовать целую тыкву.

2. Положите тыкву в кастрюлю со свиной отбивной. Добавьте воду, чтобы покрыть, и варите, пока тыква не станет мягкой, около 25 минут.

3. Удалите свиную отбивную (удалите кости, и это будет отличным лакомством для вашей собаки!) и слейте воду из тыквы. Тщательно разомните или пропустите через пищевую мельницу.

4. Вернуть тыкву в кастрюлю, добавить масло, соль и перец. Тушите, периодически помешивая, пока не испарится жидкость. Следите за тем, чтобы тыква не подгорела.

Источники

Сара Дикерт, «Из сада Победы: история Америки, рассказанная через тыкву», О, скажи, ты видишь?: Истории из музея , Национальный музей американской истории, 3 ноября 2011 г. (по состоянию на 5 декабря , 2020) https://americanhistory.si.edu/blog/2011/11/from-the-victory-garden-american-history-told-through-squash.html.

Джин Инглиш и Эрик Сайдман, « Winter Squash: Big Yields From Spectacular Plants», Ассоциация органических фермеров и производителей штата Мэн, май 2009 г. (по состоянию на 5 декабря 2020 г.) https://www.mofga.org/Publications/Articles-for-Reprinting/Winter-Squash-Big-Yields-From-Spectacular-Plants.

«Как тыква получила свое название?» Every Day Mysteries , Библиотека Конгресса (по состоянию на 5 декабря 2020 г. ) https://www.loc.gov/everyday-mysteries/item/how-did-squash-get-its-name/.

Сандра Л. Оливер, Еда в колониальной и федеральной Америке (Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005), 10, 60–61.

Мэри Рэндольф, домохозяйка из Вирджинии или методичный повар, изд. Карен Хесс (Вашингтон, округ Колумбия, 1824 г.; переиздание, Колумбия: Южная Каролина: University of South Carolina Press, 19).84), 110, 267.

Эндрю Ф. Смит, изд., The Oxford Companion to American Food and Drink (Оксфорд и Нью-Йорк: Oxford University Press, 2007), 561.

Изображения:

Сквош, изображение Джин Английский: https://www.mofga.org/Publications/Articles-for-Reprinting/Winter-Squash-Big-Yields-From-Spectacular-Plants

Маленькая девочка стоит у овощной выставки на ярмарке округа Кастер, Брокен-Боу, Небраска . Соломон Д. Батчер, фотограф, 1886 г. Отдел эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса.

Tagged история еды, исторический рецепт, кабачки, овощиLeave a comment

Выпечка, Осенний, Овощной

25 ноября 2020 г. 17 февраля 2021 г. Рэйчел А. Снелл

Как и в случае с пудингом из сладкого картофеля, пудинг из тыквы представляет собой эволюцию классического праздничного пирога из сладкого картофеля и тыквы из английских запеченных пудингов. . Как я уже говорил ранее, более точным выражением для чего-то типично американского было бы «американское, как тыквенный или сладкий картофельный пирог», а не яблочный пирог. Несмотря на то, что яблочный пирог занимает видное место в американской кулинарной культуре, в нем очень мало уникального «американского». Популярный десерт основан на английской кулинарной технике запекания начинки между двумя корками как средства сохранения пищи на короткое время. В то время как сахар – это Новый Свет, остальные ингредиенты и способы их смешивания – традиционно Старого Света: яблоки, лимон и различные сочетания специй. Издание 1852 года «Новой женской кулинарной книги» Сары Дж. Хейл включало два рецепта яблочного пирога, один из которых был помечен как английский, а другой — как американский. Неудивительно, что обе версии удивительно похожи. Различия проявляются на следующей странице, где Хейл приводит два рецепта тыквенного пирога.

Американские и английские рецепты тыквенных пирогов, The Ladies’ New Book of Cookery , Sarah J. Hale, H. Long & Brother, New York, 1852. их. Поскольку консистенция тыквы похожа на яблоки, некоторые историки кулинарии предполагают, что повара заменяли их в традиционных яблочных блюдах.[1] В кулинарной книге Хейла английская версия напоминает самые ранние версии тыквенного пирога, состоящего из подслащенной и ароматизированной тыквы, запеченной в одной оболочке пирога. Американская версия ближе к продукту, который традиционно украшает десертный стол на День Благодарения, тыквенный заварной крем, приправленный патокой, корицей и имбирем. В «Путеводителе для женщин-эмигрантов и советах по ведению домашнего хозяйства в Канаде» Кэтрин Парр Трейл обсуждала различия между английской и североамериканской версиями тыквенного пирога: «Теперь я должна вам сказать, что английский тыквенный пирог и канадский готовятся совершенно по-разному. , и я должен решительно отдать предпочтение американскому блюду; что-то среднее между заварным кремом и чизкейком по вкусу и внешнему виду». ^[2]

На обложке журнала Puck за 1903 год изображена женщина, готовящая пирог, возможно, тыквенный, поскольку на полу у ее ног лежит тыква. Библиотека Конгресса.

Тыквенный пирог, описанный Трейлом, был не просто адаптацией американских ингредиентов к английскому блюду. Он также выиграл от кулинарного плавильного котла, который объединил многочисленные кухни мира на кухнях Северной Америки. Волны иммигрантов девятнадцатого века принесли в Соединенные Штаты новые кулинарные влияния, и рецепты отражали эти все более многонациональные влияния. Влияние немецких и французских иммигрантов превратило приготовление пирогов в Северной Америке из прагматичного средства сохранения продуктов в декадентские десерты, которыми наслаждаются сегодня. Эти иммигранты произвели революцию в начинках для пирогов, используя специи, подсластители и местные ингредиенты для создания начинок из фруктов, варенья и заварного крема. Французские методы заметно изменили плотную корку английских пирогов из сала и муки, добавив в корочки для пирога масло. Тыквенный пирог с урожаем Нового Света, ценимый культурами коренных народов, приготовленный в стиле Старого Света под влиянием нескольких национальных кухонь, является лучшим кандидатом на роль культового североамериканского десерта. Кроме того, включение в начинку экзотических специй, таких как корица, мускатный орех, гвоздика и мускат, связывает тыквенный пирог с общепризнанным открытием Америки, безуспешными поисками западного пути в Ост-Индию. ^[3]

Пироги ждут на буфете, когда семья собирается на ужин в честь Дня Благодарения в Ледьярде, Коннектикут, 1940 год.

Еда и культурная самобытность неразрывно связаны. Мы — это не только то, что мы едим, но и то, как, где, когда и почему мы это едим. В создании национальной культуры, как утверждают многие ученые, поваренные книги играют важную роль в преобразовании региональных кухонь и народов в единое целое. Эти тексты, сборники практических рецептов, приготовление пищи для особых случаев и советы по ведению домашнего хозяйства, «являются выражением ценностей и чаяний людей, которые их подготовили». . Поскольку продолжающаяся пандемия вынуждает нас собираться небольшими группами в этом году, многие впервые готовятся к празднованию Дня Благодарения в одиночку. Несмотря на то, что задача приготовить любимые семейные блюда, такие как мама или бабушка, является сложной задачей, это также бесценная возможность записать эти рецепты и напоминание обо всем, за что мы должны быть благодарны в этом году.

Тыквенный пудинг Рэндольфа — близкий родственник современных рецептов. В то время как я предпочитаю коричневый сахар или патоку в тыквенном пироге, белый сахар-песок сохраняет цвет тыквы — в моем случае темно-желтый. Имбирь и мускатный орех дополняют вкус тыквы, но мне не хватало обычной корицы и гвоздики. Немного меньшее количество молока, чем в текущих рецептах, приводит к текстуре, которая сохраняет текстуру тыквенного пюре (в отличие от современного тыквенного пирога, который имеет более заварную текстуру). Мой сын съел его, и мой муж сказал, что ему понравилось больше, чем мой обычный рецепт.

Тыквенный пудинг

Мэри Рэндольф, домохозяйка из Вирджинии (1838 г.), с. 127.

Адаптировано Р.А. Снеллом

Ингредиенты

1 тыквенный пирог (можно заменить одной банкой тыквенного пюре, перейдите к шагу 3)
2 ст. имбирь
½ ч.0019 Тесто для одного 9-дюймового пирога с одним коржом

Способ приготовления

1. Разрежьте тыкву пополам, выскоблите семена и очистите. Нарежьте тыкву на кусочки одинакового размера и положите в кастрюлю. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть тыкву, и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1,5-2 часов, пока вода не испарится, а тыква полностью не приготовится. В течение последних тридцати минут внимательно следите за тыквой и чаще помешивайте, чтобы она не подгорела.

2. Пропустите приготовленную тыкву через мельницу или пюре в блендере или кухонном комбайне. Поместите тыквенное пюре в мелкое сито и дайте жидкости стечь в течение примерно тридцати минут или пока тыква не станет достаточно сухой (она должна напоминать консервированную тыкву).

3. Разогрейте духовку до 425 градусов, приготовьте тесто и поместите в форму 9

4. Добавьте остальные ингредиенты, кроме яиц. Попробуйте смесь, чтобы убедиться, что она подслащена и приправлена специями на ваш вкус. Вмешайте яйца.

5. Вылейте тыквенную смесь в подготовленную форму для пирога. При желании украсьте сверху полосками скрученного теста.

6. Выпекать 30–35 минут, пока тыквенная смесь не застынет, а корочка не станет золотисто-коричневой.

Источники

[1] Эбигейл Кэрролл, Three Squares: The Invention of the American Meal (Нью-Йорк: Basic Books, 2013), 17; Сандра Л. Оливер, Еда в колониальной и федеральной Америке (Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005), 23.

[2] Кэтрин Парр Трейл, Руководство для женщин-эмигрантов и советы по ведению домашнего хозяйства в Канаде (Торонто: MacLear) и Ко. , 1854), 127-8.

[3] Пэт Уиллард, «Пироги и пироги» в Эндрю Ф. Смите, изд., Оксфордская энциклопедия продуктов питания и напитков в Америке , том. II (Оксфорд: издательство Оксфордского университета, 2004 г.), 272–273; Кэрролл, Three Squares , 43.

[4] Арджун Аппадураи, «Как приготовить национальную кухню: поваренные книги в современной Индии», Сравнительные исследования в обществе и истории 30 (1988): 5; Джеймс Э. Маквильямс, Революция в пищевых привычках: как поиски еды сформировали Америку (Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2005), 8–9; Кит Стейвли и Кэтлин Фицджеральд, 91 242 Основная еда Америки: история кулинарии Новой Англии (Чапел-Хилл и Лондон: The University of North Carolina Press, 2004), 278.

[5] Элизабет Драйвер, Кулинарные достопримечательности: библиография канадских кулинарных книг, 1825-1949 (Торонто: University of Toronto Press, 2008 ), ХХХ.

Tagged история еды, память о еде, исторический рецепт, пирог, пудинг, тыква, тыквенный пирог, тыквенный пудинг, День Благодарения2 комментария

Продовольственная сеть Великобритании | Телеканал | Простые рецепты, телешоу

Наши последние рецепты

Пастуший пирог за 30 минут

Easy

1. Отварить картофель в подсоленной воде до готовности, около 12 минут. Слейте картофель и пересыпьте его в миску. Соединить сметану, яичный желток и сливки. Добавьте сливочную смесь в картофель и разомните, пока картофель не станет почти гладким.

2. Пока варится картофель

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

Наши последние рецепты

Стейк из пашины за 25 минут с обжаренным луковым салатом Видалия

Easy

Cono Sur Сочетаемость с вином: к ужину со стейком подойдет классический мальбек с нотками сладких специй и дуба.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Острое рагу из свинины и сладкого картофеля за 30 минут

Medium

Измельчить помидоры, лук, чеснок, чипотле и соус адобо в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нагреть масло в большой жаровне или кастрюле на среднем огне почти до дымка. Добавьте свинину в один слой, приправьте 1 чайной ложкой соли

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Наши новейшие рецепты

Свиные отбивные на гриле с суккоташем за 25 минут

Easy

Подготовьте гриль или большую сковороду-гриль на средний огонь. Поместите помидоры в большую миску. Посыпьте солью и перцем и оставьте при комнатной температуре, пока вы готовите остальные ингредиенты. Положите сметану, цедру и сок лайма,

у.е.0002 Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Мясной рулет за 15 минут

Easy

Разогрейте гриль. Натрите лук-шалот на большой терке. Добавьте смесь для мясного рулета, панировочные сухари, половину кетчупа, яйцо, вустерширский соус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца. Тщательно перемешайте смесь руками, затем разделите ее на

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Треска с чечевицей за 25 минут

Easy

Приготовьте бекон в средней кастрюле на сильном огне, часто помешивая, пока он не станет слегка коричневого цвета, 2–3 минуты. Добавьте лук и чеснок и постоянно помешивайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте вино, доведите до кипения и готовьте, помешивая, чтобы соскоблить

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Лосось, обжаренный за 30 минут, с беби бок чой и грибами шиитаке

Easy

Смешайте 1 1/2 стакана воды, рис и 1/2 чайной ложки соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. кипятить. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Пух

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Азиатский рисовый салат за 15 минут

Easy

Cono Sur Сочетаемость с вином: дополните азиатский рисовый салат фруктовыми ароматами абрикоса, персика и дыни, которые содержатся в бутылке Вионье.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Жареная свинина за 30 минут с виноградом и кускусом

Easy

Установите 2 решетки в верхнее и среднее положение и предварительно разогрейте до 220°C. Смешайте виноград и листья шалфея с 2 столовыми ложками масла, 1 чайной ложкой соли и несколькими щепотками перца на противне с бортиками. Выпекать на верхней полке до появления винограда

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Креветки и кускус за 20 минут с соусом из йогурта и хумуса

Easy

Разогрейте гриль до высокой температуры. Смешайте кускус, абрикосы и 1 столовую ложку оливкового масла в миске. Добавьте 260 мл очень горячей воды, накройте пищевой пленкой и дайте постоять, пока вся вода не впитается и кускус не станет мягким, около 5 минут.

Перемешивание

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Наши последние рецепты

Куриные бедра и кускус с укропом за 20 минут

Easy

Установите решетку духовки на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла гриля и предварительно разогрейте. Доведите 1 1/2 стакана воды, сливочное масло и 1/2 чайной ложки соли до кипения в закрытой средней кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, быстро перемешайте

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Хрустящие вареники с брокколи и колбасой за 20 минут

Easy

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Аккуратно разложите вареники на сковороде плоской стороной вниз (могут быть перекрытия). Готовьте, пока нижняя часть не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Налейте 1/2 чашки

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

—

Наши последние рецепты

Паста с шафраном и кабачками за 15 минут

Easy

Нагрейте масло в большой кастрюле до образования пены. Добавьте целый зубчик чеснока и кабачки. Вы хотите, чтобы чеснок слегка придавал соусу аромат. Потушить минуту.

Добавьте сливки и шафран и доведите до слабого кипения. Разрешить уменьшить f

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Наши последние рецепты

Запеканка из сырной колбасы и тыквы за 25 минут

Easy

Специальное оборудование: безопасная для бройлеров форма для выпечки емкостью 2–3 л. Установите решетку для духовки на расстоянии около 5 дюймов от элемента для жарки и предварительно разогрейте жаровню. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с высокими бортами над средне-сильный жар. В то время как кастрюля составляет HEA

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

20 минут

Сервис

DIY Домашний корм для собак

Прыгайте до рецепта · Печать

Этот 9000.0722 Рецепт домашнего корма для собак наполнен сытным фаршем из индейки и свежими овощами — откажитесь от кусочков и попробуйте что-нибудь здоровое и полностью натуральное. Узнайте все о пищевой аллергии для собак, лучшем домашнем корме для собак, почему это дешевле, чем купленное в магазине и как хранить и обслуживать ваших щенков!

Пожалуйста, обратите внимание** Я не ветеринар, а просто любящая собака Мама, и я настоятельно рекомендую проконсультироваться с ветеринаром, который практикует домашнее/человеческое питание для собак, прежде чем менять рацион вашей собаки. Этот план питания отлично сработал для нас, и я надеюсь, что он сработает и для вас.

Вы можете получить все товары и продукты, используемые для этого рецепта, на The Inspired Home из этого поста!

Наша предыстория: распространенная пищевая аллергия у собак

После того, как Раскалу исполнился год или около того, у него появились очень странные привычки в еде. Он не доедал свою еду, у него были сильные сильные боли в животе, и его часто рвало. Мы прошли ряд анализов крови. Ему поставили такие диагнозы, как панкреатит, беспокойство, а один ветеринар даже подумал, что у него парвовирус. Мы были в стрессе и не знали, как двигаться дальше. Пока мы не сделали аллергопроба.

Мы обнаружили, что у Мошенника была аллергия на дюжину различных пищевых продуктов , одним из которых была говядина , основной ингредиент его традиционного сухого корма для собак. Наш ветеринар познакомил нас с компанией по производству полностью натуральных кормов для собак под названием «Just Food for Dogs». Компания продает готовые корма и учит людей, как приготовить домашний корм для собак в домашних условиях. Как только мы перешли на полностью натуральную диету, боли в животе утихли, и он стал самым счастливым из всех, кого мы когда-либо видели.

За что мы любим переключатель!

Теперь наш золотистый ретривер Раскал питается 100% собачьим кормом ! Мы с Джаредом всегда шутим, что могли бы есть еду Rascals с достаточным количеством шрирача. Позвольте мне в предисловии сказать, что я НИКОГДА не думал, что буду тем человеком, который готовит еду для своих собак в домашних условиях.

Поначалу мысль о домашнем корме для собак была такой пугающей и просто пугающей. Я могу честно сказать, что готовлю ему еду не стоит намного больше, чем рецептурная диета , на которой он сидел до этого.

После просмотра документального фильма «Pet Fooled» мы поняли, насколько нерегулируемой была индустрия кормов для собак, и стали сильнее относиться к нашему самодельному переключателю.

Полезен ли домашний корм для собак?

Хотя я не ветеринар и, конечно же, не могу говорить за всех животных (каламбур), я могу сказать вам, что переход на домашний корм для собак изменил мир для Раскала. У нас был уникальный случай с ним и его пищевой аллергией, но мы также видели и другие положительные изменения.

На традиционной собачьей еде Раскал был вялым, обильно линял, а аппетит у него был посредственный. Он также был низким в своей весовой категории, весил всего 64 фунта для полноразмерного самца золотистого ретривера.

После смены корма для собак он стал энергичнее, сосредоточеннее и спокойнее. Он также прибавил около 15 фунтов всего за год после перехода на домашнюю еду. При традиционной диете мы пылесосим не реже одного раза в день, а теперь только 1-2 раза в неделю. Нам больше не нужно уговаривать Раскала поесть, и мы, наконец, разработали отличный график приема пищи.

Ингредиенты для домашнего корма для собак Rascal:

Оливковое масло
Фарш из индейки
Сладкий картофель
Морковь
Цуккини кабачки
Брокколи
Полностью натуральный куриный бульон или вода
Макароны с лапшой (я люблю DeLallo)

Примечание: Мы добавляем смесь питательных веществ от компании Just Food For Dogs, очень похожую на витамины для собак, а также масло Омега, чтобы убедиться, что собака получает достаточное количество полезных жиров. Я настоятельно рекомендую добавлять их в корм для собак, чтобы вы могли быть уверены, что они получают надлежащие питательные вещества.

Приправа для корма для собак, сделанная своими руками

Хотя собаки не могут есть все те же ароматические вещества, что и люди (пропустите лук!) , они могут есть небольшое разнообразие сушеных или свежих трав и специй , которые содержат большое количество питательных веществ и помогают придать вкус их еде. Используйте несколько чайных ложек, посыпанных сверху или смешанных с едой. Вот некоторые легко усваиваемые травы и специи, которые стоит попробовать:

Базилик
Орегано
Розмарин
Корица
Куркума
Имбирь

Корма, которые нельзя есть собакам

Если вы серьезно относитесь к переходу на корм для собак, сделанный своими руками, избегайте включения любых продуктов, упомянутых ниже, поскольку они могут быть токсичными и ядовитыми для собак:

Шоколад (и другие сладкие продукты). еда или напитки)
Авокадо
Лук + чеснок
Молоко (или другие молочные продукты)
Мясо с нитратами (например, хот-доги и бекон)

Как приготовить домашний корм для собак

Приготовить индейку: В большой жаровне на среднем огне разогреть масло. Добавьте фарш из индейки, начните его измельчать и готовьте в течение 8–10 минут или до полной готовности.
Нарежьте овощи: С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте сладкий картофель, морковь, цуккини и брокколи.
Добавьте овощи и бульон: Добавьте нарезанные овощи и куриный бульон (или воду). Варить при сильном кипении 7-8 минут или пока овощи не станут мягкими и не прожарятся.
Смешать с макаронами: Смешать приготовленную лапшу с овощами из индейки.
Кормите щенков: Распределяйте порции соответственно. На каждые 10 фунтов вам нужно примерно 1/2 чашки пищи за один прием пищи. Пример: Если у вас есть собака весом 20 фунтов, она будет съедать 1-1,5 чашки порции за один прием пищи (всего 2-3 чашки в день). Негодяй весит 70 фунтов и съедает около 3-3,5 чашек за один прием пищи (всего 7 чашек в день).

Альтернативный метод: мультиварка

Добавьте все ингредиенты и готовьте на высокой мощности в течение 4 часов. При этом некоторые питательные вещества сокращаются, так как смесь готовится дольше, но это может быть более простой способ приготовления в зависимости от вашей кухни/времени.

Инструменты, необходимые для приготовления корма для собак в домашних условиях

Кухонный комбайн: Прежде чем приступить к приготовлению домашнего корма для собак, я измельчаю все овощи в кухонном комбайне. Мой любимый кухонный комбайн Cuisinart. Он немного меньше традиционных кухонных комбайнов (у нас не так много места на прилавке), но работает так же хорошо, как и более крупная модель. Смешивание овощей красиво и тонко ускорит процесс приготовления.
Жаровня: Я готовлю всю партию в моей большой круглой жаровне Le Creuset. Мне нравится использовать жаровню, потому что я могу сначала перемолоть мясо, а затем закончить партию прямо в той же кастрюле. Процесс очень похож на приготовление чили… за исключением собак. Знаешь… Дог Чили. (Да, вы также можете использовать мультиварку. Просто добавьте все ингредиенты и включите ее на 4 часа).
Мерные стаканы: У Мошенника теперь есть собственный набор мерных стаканов, потому что он НАМНОГО упрощает отмеривание пищевых ингредиентов и готовой порции.
Контейнеры для приготовления еды: Это в основном приготовление еды для вашей собаки, поэтому вам понадобится отличная посуда Tupperware.

Варианты рецепта: Какими натуральными продуктами можно кормить собаку?

Диетические корма для собак, приготовленные в домашних условиях, могут стать одним из лучших способов сделать вашего лучшего друга счастливым и здоровым. Как всегда, проконсультируйтесь с вашим ветеринаром, прежде чем тестировать новую диету для собак, но вот некоторые из моих лучших рекомендаций:

Белок: Rascal очень хорошо переваривает индюшиный фарш, но вы можете попробовать говяжий фарш, свинина, курица, баранина, и личный фаворит Мошенника: оленина. Если у вас нет мясорубки, вы можете попросить своего мясника измельчить мясо для вас или нарезать его очень мелко перед приготовлением.
Овощи: Шпинат, кабачки, клюква, цветная капуста, яблоки, стручковая фасоль. Вот полный список одобренных AKC фруктов и овощей, которые вы можете давать своей собаке.
Зерновые и углеводы: Рис, лебеда, ячмень, цельнозерновые макароны и картофель могут быть отличным выбором. Если вы можете в это поверить, у Раскала на самом деле аллергия на рис. Хотел бы я пошутить.

Закуски к домашнему корму для собак

Арахисовое масло: У Мошенника есть собственная баночка с арахисовым маслом. Он любит традиционный кон, но вы также можете формовать и замораживать арахисовое масло в любой форме для быстрого замороженного лакомства. Когда банка почти готова, я достаю ложку с арахисовым маслом.
Мороженое с греческим йогуртом: Летом мы смешиваем неароматизированный греческий йогурт, свежие ягоды и арахисовое масло. Положите ложку или две в силиконовую форму для кексов и заморозьте на несколько часов. Из них получается отличное собачье «мороженое».
Обезвоженный сладкий картофель: Любимое лакомство негодяев. Мы любим приносить их в дома семьи и друзей, поэтому у Rascal всегда есть полезное лакомство под рукой.

Как хранить, разогревать и замораживать

Этот домашний корм для собак может храниться 5-7 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. Обычно мы готовим еду на неделю и храним ее в холодильнике. Мы храним все блюда в простых контейнерах Tupperware и ВСЕГДА сохраняем наши пластиковые контейнеры на вынос и повторно используем их для корма для собак Rascals.

Когда время еды приближается, просто подогрейте его в микроволновой печи на 30-60 секунд и немного охладите перед подачей на стол.

Для замораживания , я рекомендую контейнеры для замораживания или пакеты с застежкой-молнией. Разморозьте на ночь в холодильнике перед кормлением и разогрейте в соответствии с указаниями.

Часто задаваемые вопросы по рецептам домашнего корма для собак

Сколько домашнего корма для собак должна съедать моя собака?

Это определенно будет варьироваться от собаки к собаке, и я настоятельно рекомендую поговорить с вашим ветеринаром, прежде чем переходить к домашнему. Вообще говоря, на каждые 1 0 фунтов Ваша собака весит примерно 1/2 чашки готового корма.

Негодяй весит 75 фунтов, и мы кормим его примерно 3-3,5 чашки еды за один прием пищи (2 приема пищи в день).

Дешевле ли кормить собаку домашней едой?

Домашний корм для собак более доступен, чем вы думаете. Это очень относительно того, насколько велика ваша собака, но я разобью для вас цифры (мы покупаем ингредиенты в Sprouts) … Последний сухой корм для собак Rascal, который прописали, был более 90 долларов за сумку. Домашняя выпечка стоит нам примерно…

3 фунта фарша из индейки – $10,49
2 фунта сладкого картофеля – $5,19
3 моркови – 1,04 $
2 кабачка – $1,32
1 чашка брокколи – 0,49 $
Макароны, 2 фунта – $3,34

Итого: 21,87 долл. США за партию

Мясо/белки будут самыми большими затратами. Я всегда покупаю фарш из индейки, когда он продается, и замораживаю его, пока он нам не понадобится для партии. Дешево и сердито!

Другие сообщения мошенников, которые стоит проверить!

5 лучших советов по выживанию при дрессировке щенков
Знакомьтесь, негодяй! — Верни его домой!
Мошенничество в нашей первой квартире

Если вы приготовите этот рецепт домашнего корма для собак, обязательно отметьте меня в Pinterest и Instagram!

Мне очень нравится видеть, что вы, ребята, делаете, и делиться своими творениями с сообществом домохозяек колледжа!

Первоначально опубликовано в мае 2020 г. , обновлено в феврале 2022 г. с обновленной информацией и карточкой рецептов.

Печать

Рецепт домашнего корма для собак

★★★★★
4.8 из 6 отзывов

Автор: Элизабет Ван Лиерде
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 8-10 приемов пищи для собаки весом 75 фунтов 1x
Категория: Лапа-ста
Метод: Плита
Кухня: корм для собак

Описание

Этот рецепт домашнего корма для собак наполнен сытным фаршем из индейки и полностью натурален — не ешьте кусочки и попробуйте что-нибудь свежее и полное овощей. Узнайте все о пищевой аллергии для собак, лучшем домашнем корме для собак, почему он на дешевле, чем купленный в магазине и как хранить и обслуживать ваших щенков!

border-color secondary-color.background-color»/>

2 ст. 3 чашки куриного бульона или воды (без добавления соли)

20 унций вареных макарон, таких как диталини

Приготовить индейку: В большой жаровне на среднем огне разогреть масло. Добавьте фарш из индейки, начните его измельчать и готовьте в течение 8–10 минут или до полной готовности.
Нарежьте овощи: С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте сладкий картофель, морковь, цуккини и брокколи.
Добавьте овощи и бульон: Добавьте нарезанные овощи и куриный бульон (или воду). Варить при сильном кипении 7-8 минут или пока овощи не станут мягкими и не прожарятся.
Смешать с макаронами: Смешать приготовленную лапшу с овощами из индейки.
Кормите щенков: Распределяйте порции соответственно. На каждые 10 фунтов вам нужно примерно 1/2 чашки пищи за один прием пищи. Пример: Если у вас есть собака весом 20 фунтов, она будет съедать 1-1,5 чашки порции за один прием пищи (всего 2-3 чашки в день). Негодяй весит 70 фунтов и съедает около 3-3,5 чашек за один прием пищи (всего 7 чашек в день).

Примечания

Медленноварка: Добавьте все ингредиенты и готовьте на высокой мощности в течение 4 часов. Это действительно уваривает некоторые питательные вещества, так как смесь готовится дольше, но это может быть более простой способ приготовления в зависимости от вашей кухни/времени.

Хранение: Хранить в герметичном контейнере или пакетах с застежкой в течение 5-7 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. Оттепель на ночь в холодильнике.

Разогреть: Разогреть в микроволновой печи на 30-60 секунд и немного остудить перед подачей на стол.

Пожалуйста, обратите внимание** Я не ветеринар, а просто любящая собака Мы с мамой настоятельно рекомендуем проконсультироваться с вашим ветеринаром, который практикует домашнее/человеческое питание для собак, прежде чем менять рацион вашей собаки. Этот план питания отлично сработал для нас, и я надеюсь, что он сработает и для вас.

Ключевые слова: все натуральное, поделки, домашние рецепты

Молодая привлекательная домохозяйка готовит жареное векторное изображение

лицензионные векторы
org/ListItem»>
домохозяйка векторов

ЛицензияПодробнее

Стандарт
Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях.

Расширенный
Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.

Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.

	Станд.	Расшир.
Печатный/Редакционный
Графический дизайн
Веб-дизайн
Социальные сети
Редактировать и изменять
Многопользовательский
Предметы перепродажи
Печать по требованию

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
€ 14,99

Кредиты
€ 1,00

Подписка
€ 0,69

Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены евро евро .

Оплата с	Цена изображения
Плата за изображение € 14,99 Одноразовый платеж
Предоплаченные кредиты € 1 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 евро). Минимальная покупка 30р.
План подписки Из 0,69 € Выберите месячный план. Неиспользованные загрузки автоматически переносятся на следующий месяц.

Оплата с

Цена изображения

Плата за изображение

€ 14,99

Одноразовый платеж

Предоплаченные кредиты

€ 1

Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 евро). Минимальная покупка 30р.

План подписки

Из 0,69 €

Выберите месячный план. Неиспользованные загрузки автоматически переносятся на следующий месяц.

Способы купитьСравнить

Плата за изображение
€ 39,99

Кредиты
€ 30,00

Существует два способа оплаты расширенных лицензий. Цены евро евро .

Оплата с	Стоимость изображения
Плата за изображение € 39,99 Оплата разовая, регистрация не требуется. Навигация по записям ← Грузинское блюдо аджапсандал как готовить: Аджапсандал грузинский классический с баклажанами рецепт с фото и видео Исландское блюдо из тухлой акулы: Зажать нос, закрыть глаза. Почему в Исландии туристов угощают тухлой акулой → Рубрики Блюда Разное Советы Старое Свежее Размер ноги ребенка по месяцам: таблица роста стопы и выбор обуви Сколько и как правильно хранить сцеженное грудное молоко: полное руководство Новорожденный не пукает: причины и способы помощи малышу Физическое развитие и воспитание детей дошкольного возраста: ключевые аспекты и рекомендации СОЭ при беременности: нормы по триместрам и причины отклонений перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира

Оплата с

Стоимость изображения

Плата за изображение

€ 39,99

Оплата разовая, регистрация не требуется.