Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

13/08/2018

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили.

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• болгарский перец красный и желтый – 500 г
• репчатый лук – 300 г
• острый перец – 1/2 шт.
• свежие помидоры – 500 г
• чеснок – 3-6 зуб.
• растительное масло – для жарки
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

   В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

2. Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

3. Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

4. Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

   Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

5. Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

6. Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

   Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

БаклажаныГрузинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

10 рецептов классического грузинского аджапсандала с пошаговыми фото

Аджапсандал – это классическое грузинское блюдо. Угощение отличается питательными, полезными свойствами, неповторимым ароматом и ярким вкусом. Обычно подается в холодном виде. Для приготовления в домашних условиях берите на заметку проверенные кулинарные рецепты с пошаговыми фото и подробным описанием процесса.

Содержание

1. Аджапсандал — классический грузинский рецепт
2. Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала
3. Как приготовить вкусный аджапсандал на мангале
4. Вкусный и простой рецепт аджапсандала в духовке
5. Сочный и сытный аджапсандал с мясом
6. Ароматный и очень вкусный аджапсандал с картошкой
7. Как приготовить аджапсандал с овощами на сковороде
8. Кавказский аджапсандал из овощей без мяса
9. Как приготовить классический грузинский аджапсандал в мультиварке
10. Простой и вкусный рецепт аджапсандала на зиму в банках

Сообщить об ошибке

Аджапсандал — классический грузинский рецепт

Всем, кто любит овощные блюда, настоятельно рекомендую приготовить аджапсандал по классическому грузинскому рецепту. Аджапсандал – это национальное кавказское блюдо, которое готовится из баклажанов, помидоров, болгарского перца и большого количества свежей зелени. Блюдо получается достаточно питательным и ароматным за счет использования большого количества овощей.

1. Прежде всего подготовьте овощи. Хорошо вымойте баклажаны, болгарский перец и перец чили. Репчатый лук очистите от шелухи.

2. Зелень кинзы, петрушки и базилика тщательно промойте под проточной холодной водой, а затем обсушите. Чеснок очистите от шелухи и промойте под холодной водой.

3. Подготовленные баклажаны обсушите кухонным полотенцем или бумажными полотенцами, нарежьте средним по размеру кубиком.

4. Картофель и морковь, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожуры. Затем нарежьте их средним кубиком. Болгарский перец обсушите, а затем очистите от семян и сердцевины, нарежьте кубиком. Помидоры хорошо вымойте, обсушите, нарежьте кубиком, предварительно удалив плодоножку. Очищенный репчатый лук также нарежьте кубиком.

5. Казан поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте. Налейте немного оливкового масла, а затем выложите овощи поочередно – репчатый лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте баклажаны и болгарский перец. После чего отправьте картофель и помидоры. Перец чили нарежьте небольшими кусочками и отправьте к овощам.

6. Затем добавьте чеснок, предварительно пропустив его через пресс или измельчив ножом. Овощи тщательно перемешайте и тушите под крышкой приблизительно 20 минут. Обсушенную зелень мелко нарежьте и добавьте в казан, посолите, поперчите и добавьте хмели-сунели.

7. Хорошо перемешайте блюдо, доведите до кипения, а затем выключите огонь и оставьте еще приблизительно на 10-15 минут, чтобы аджапсандал настоялся и пропитался ароматами.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала

С большим удовольствием хочу поделиться невероятно вкусным и ароматным блюдом кавказской кухни, которое замечательно украсит любое семейное торжество или праздничное застолье. Аджапсандал по-армянски понравится всем любителям овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Кабачки – 200 гр.
• Помидоры – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец тщательно вымойте, а затем обсушите. Любимую зелень также хорошенько промойте под холодной водой, а затем стряхните от лишней влаги. В качестве зелени чаще всего используют петрушку, кинзу и базилик.

2. Обсушенные баклажаны нарежьте средним кубиком, немного посолите и оставьте их приблизительно на 10 минут. Затем слейте образовавшуюся жидкость и при необходимости промойте баклажаны под холодной водой, откиньте их на сито или дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем мелко нарежьте.

4. Кабачки очистите от кожицы, если это необходимо, воспользовавшись овощечисткой, а затем мелко нарежьте. Молодые кабачки чистить необязательно. Болгарский перец очистите от семян и сердцевины, а затем мелко нарежьте.

5. Обсушенные помидоры нарежьте средним кубиком, предварительно удалив плодоножку, по желанию можно обдать их кипятком и снять кожицу.

6. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном хорошо разогрейте на умеренном огне, после чего налейте небольшое количество растительного масла. Поочередно выложите нарезанные овощи и обжарьте на сильном огне до золотистой аппетитной корочки, затем уменьшите огонь. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите приблизительно 15-20 минут.

7. За 5 минут до готовности выдавите предварительно очищенный чеснок через пресс или измельчите его острым ножом, хорошо перемешайте, а затем подавайте на стол порционно, украсив измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить вкусный аджапсандал на мангале

С большим удовольствием и от всей души хочу поделиться великолепным рецептом аджапсандала, приготовленного на мангале. Овощное блюдо получается невероятно ароматным и необыкновенно вкусным. Аджапсандал непременно понравится всем, обязательно приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Первым делом отберите спелые и сочные овощи в необходимом количестве.

2. Заранее разведите огонь. Помидоры, болгарский перец и баклажаны тщательно вымойте, а затем обсушите. Болгарский перец можно выбрать любого цвета. Подготовленные овощи в центре проткните шампурами и поместите их на мангал.

3. Если у вас нет шампуров, овощи можно просто выложить на решетку. Репчатый лук также выложиться на мангал. Очищать от шелухи его не нужно.

4. Периодически переворачивая овощи, обжарьте их до румяной корочки.

5. Когда кожица на овощах станет черной и потрескается, это знак к тому, что они вскоре будут готовы.

6. Баклажаны готовятся немного дольше остальных овощей.

7. Обжаренные овощи выложите в глубокую емкость, накройте их пакетом и оставьте в таком состоянии приблизительно на 10-15 минут.

8. Затем репчатый лук очистите от шелухи, болгарский перец очистите от кожицы и сердцевины.

9. Баклажаны очистите от кожицы.

10. Очищенные овощи сложите в глубокую емкость.

11. Тем временем чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем измельчите острым ножом. Зелень, которую будете использовать, тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем стряхните от лишней влаги, после чего мелко нарубите ножом.

12. Очищенные от кожицы овощи измельчите ножом, а затем выложите в глубокую емкость добавьте измельченный чеснок и зелень. Хорошо посолите и поперчите, по необходимости добавьте любимые специи, например, хмели-сунели. Тщательно перемешайте блюдо, после чего подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный и простой рецепт аджапсандала в духовке

Сегодня хочу поделиться замечательным традиционным блюдом кавказской кухни. Аджапсандал, приготовленный в духовке, получается необычайно вкусным и аппетитным. Яркое красочное блюдо замечательно будет выглядеть на любом семейном торжестве, как в горячем, так и в холодном виде.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский красный – 1 шт.
• Перец чили – по вкусу
• Чеснок – 1 зуб.
• Кинза – пучок
• Базилик – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также перец чили и любимую зелень тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем обсушите. Подготовленные овощи нарежьте крупными кусочками, предварительно очистив их от плодоножек.

3. Противень застелите пекарской бумагой, а затем выложите подготовленные овощи, сбрызните их небольшим количеством оливкового масла. Противень поместите в духовой шкаф, и запекайте овощи при температуре 180 градусов 15-20 минут.

4. Запеченные овощи выложите в полиэтиленовый пакет, и оставьте их в таком состоянии приблизительно на 15-20 минут.

5. После чего овощи очистите от кожицы, и нарежьте их крупными кусочками, выложите в глубокую емкость.

6. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем промойте прохладной воде и нарежьте полукольцами. Базилик и кинзу мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи, а затем измельчите острым ножом. Перец чили нарежьте колечками, предварительно удалив семена.

7. В блюдо с овощами добавьте измельченную зелень, чеснок, репчатый лук. Затем посолите, поперчите, добавьте необходимое количество яблочного уксуса. Хорошо перемешайте и подавайте блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочный и сытный аджапсандал с мясом

Аджапсандал – это традиционное овощное блюдо кавказской кухни, которое богато большим количеством полезных витаминов. Сегодня я хочу предложить рецепт аджапсандала с мясом. Блюдо получается необыкновенно вкусным, сочным и сытным. Приготовьте яркое блюдо, и вы не пожалеете.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Говядина – 400 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец болгарский разного цвета – 2 шт.
• Перец чили – по желанию
• Аджика – по желанию
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Базилик – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте их, обсушите кухонным полотенцем. Обсушенные баклажаны крупно нарежьте. Чтобы избавиться от горечи, хорошо посолите их, и оставьте приблизительно на 10-15 минут.

2. После чего баклажаны хорошо промойте в прохладной проточной воде от выделившегося сока, а затем обсушите бумажными полотенцами. Глубокую сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, а затем выложите на нее подготовленные баклажаны и обжарьте до румяной корочки.

3. Морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем измельчите острым ножом. Болгарский перец разного цвета хорошо вымойте, а затем обсушите, очистите от семян и сердцевины, после чего нарежьте крупной соломкой.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем нарежьте полукольцами.

5. Картофель тщательно вымойте в прохладной воде, а затем очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой. Очищенный картофель нарежьте дольками.

6. Обжаренные баклажаны снимите со сковороды, после чего выложите на нее измельченную морковь и болгарский перец. Периодически помешивая, обжарьте овощи до размягчения.

7. Затем снимите их с огня, а на сковороду выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте его до мягкости.

8. Говядину тщательно вымойте, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте ее крупными кусочками, и отправьте в сковороду к обжаренному репчатому луку, добавьте аджику по желанию, постоянно помешивая, обжарьте мясо до аппетитной румяной корочки. Накройте сковороду крышкой, и тушите его примерно 10-15 минут на умеренном огне.

9. Затем к мясу отправьте подготовленный картофель, накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут на небольшом огне.

10. Затем отправьте в сковороду обжаренные баклажаны и болгарский перец с морковью.

11. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, а затем нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку.

12. В сковороду добавьте подготовленные помидоры, а также перец чили по желанию. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо еще 10 минут на медленном огне.

13. Зелень, которую будете использовать, тщательно вымойте под холодной проточной водой, а затем стряхните лишнюю влагу, измельчите острым ножом. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Наслаждайтесь аппетитным ароматным овощным блюдом!

Сообщить об ошибке

Ароматный и очень вкусный аджапсандал с картошкой

Сегодня хочу поделиться рецептом аджапсандала, приготовленного с картофелем. Блюдо замечательно подойдет в качестве горячего на праздничный стол или на семейный обед. Аджапсандал получается невероятно ароматным и сытным. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 шт.
• Свинина – 1 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук репчатый – 5 шт.
• Перец болгарский разного цвета – 5 шт.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Прежде всего тщательно вымойте свинину, а затем обсушите ее бумажными полотенцами. Мясо нарежьте крупными кусочками.

2. Болгарский перец разного цвета тщательно вымойте, а затем обсушите и очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте крупными кусочками.

3. Помидоры тщательно вымойте, а затем обсушите и удалите плодоножку. Нарежьте помидоры средними по размерам кусочками.

4. Баклажаны тщательно вымойте и обсушите, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожицы. Очищенные баклажаны нарежьте крупными кусочками.

5. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Заранее разведите огонь. Установите на нем большой казан, хорошо разогрейте, а затем налейте необходимое количество оливкового масла. Выложите репчатый лук и, периодически помешивая, обжарьте до золотистой корочки.

6. Затем отправьте к нему подготовленную свинину и готовьте под крышкой 15 минут. Пока будет готовиться мясо, очистите картофель от кожуры, а затем нарежьте его крупными дольками.

7. Затем добавьте подготовленные баклажаны, тщательно перемешайте, и обжарьте до румяной корочки. После чего отправьте в казан подготовленный картофель, болгарский перец и помидоры. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте блюдо 15 минут.

8. За 5 минут до готовности посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тщательно перемешайте блюдо, накройте крышкой и снимите с огня. Готовый аджапсандал с картошкой подавайте на стол, украсив предварительно вымытой и измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить аджапсандал с овощами на сковороде

Аджапсандал представляет собой невероятно вкусное и ароматное овощное блюдо кавказской кухни. Аджапсандал можно приготовить на мангале, в духовке, в мультиварке, а также на сковороде. Я сегодня от всей души хочу поделиться невероятным рецептом аджапсандала с овощами, приготовленного на сковороде.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Перец болгарский красный – 2 шт.
• Перец чили – по желанию
• Аджика сухая – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок – 5 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом тщательно вымойте баклажаны, а затем обсушите их бумажными полотенцами. Подготовленные баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, а затем посолите и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь ушла.

2. Морковь очистите овощечисткой, затем нарежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под водой, нарежьте тонкими полукольцами. Глубокую сковороду разогрейте на огне, добавьте немного растительного масла. Выложите овощи, периодически помешивая, слегка обжарьте, уменьшите огонь и тушите овощи до размягчения.

3. После чего овощи снимите с огня. Болгарский перец тщательно вымойте под холодной проточной водой, затем обсушите, очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, выложите на сковороду, где обжаривали лук с морковью, и обжарьте до размягчения.

4. Тем временем баклажаны смойте холодной водой от лишней соли и выделившейся жидкости, после чего обсушите бумажными полотенцами.

5. Болгарский перец снимите с огня. На сковороду выложите подготовленные баклажаны, постоянно помешивая, обжарьте их до размягчения.

6. Обжаренные овощи выложите в сковороду, затем добавьте помидоры, предварительно вымытые и нарезанные средними кусочками. Добавьте хмели-сунели, соль и черный молотый перец. По желанию можете добавить перец чили, а также в сухую аджику. Тщательно перемешайте овощи и прогрейте их до теплого состояния.

7. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой, любимую зелень хорошенько сполосните под проточной водой, стряхните от лишней влаги и измельчите острым ножом. Блюдо переложите на красивую тарелку для подачи, сверху присыпьте измельченной зеленью и чесноком. Аджапсандал, приготовленный на сковороде, подавайте на стол.

Получайте удовольствие от ароматного овощного аджапсандала!

Сообщить об ошибке

Кавказский аджапсандал из овощей без мяса

С невероятным удовольствием и от всей души хочу поделиться рецептом замечательного блюда национальной кавказской кухни. Аджапсандал без мяса мы часто готовим на семейный обед. Блюдо получается невероятно ароматным, сочным и нежным. Аджапсандал можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баклажаны – 700 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Перец болгарский – 300 гр.
• Хмели-сунели – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.
• Базилик – пучок
• Кинза – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первоначально хорошенько вымойте баклажаны, обсушите их кухонным или бумажными полотенцами, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите их от кожицы.

2. Очищенные баклажаны нарежьте небольшими одинаковыми брусочками.

3. Нарезанные брусочки баклажанов выложите в глубокую емкость и хорошо посолите их, сверху разместите груз, и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь выделилась.

4. Тем временем морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем промойте под холодной проточной водой и нарежьте тонкими полукольцами.

5. Сковороду хорошо разогрейте на сильном огне. Налейте необходимое количество растительного масла, выложите подготовленную морковь и репчатый лук, периодически помешивая, обжарьте до размягчения.

6. Баклажаны смойте в прохладной проточной воде от выделившейся жидкости, а затем обсушите их бумажными полотенцами. Сковороду хорошо разогрейте на сильном огне. Налейте небольшое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные баклажаны, обжарьте их до румяной корочки.

7. Картофель очистите от кожуры с помощью овощечистки, затем нарежьте средними по размеру кубиками. Баклажаны снимите с огня, а в сковороду выложите подготовленный картофель и обжарьте его до размягчения.

8. Когда картофель станет достаточно мягким, в сковороду отправьте обжаренные баклажаны, репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, готовьте на медленном огне приблизительно 10 минут. Хорошенько вымойте болгарский перец и помидоры. Обсушите овощи, а затем, предварительно удалив плодоножки и семена, нарежьте их небольшими кусочками.

9. Овощи отправьте в сковороду. Периодически помешивая, готовьте 10 минут, затем добавьте предварительно вымытую, обсушенную и измельченную зелень кинзы. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой, а затем пропустите через пресс и добавьте к овощам.

10. Посолите и поперчите, а также добавьте хмели-сунели по вкусу, хорошо перемешайте блюдо. Готовое блюдо выложите в тарелки для подачи.

11. Украсьте ароматный аджапсандал веточкой базилика, затем подавайте его на стол.

Наслаждайтесь необыкновенно вкусным витаминным блюдом!

Сообщить об ошибке

Как приготовить классический грузинский аджапсандал в мультиварке

Сегодня хочу поделиться замечательным блюдом, которое часто готовлю своей семье на обед. Аджапсандал, приготовленный в мультиварке, получается невероятно вкусным и ароматным, сохраняет все витамины используемых овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Пюре томатное – 100 гр.
• Орехи грецкие – 50 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Вымойте баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец. Баклажаны и кабачки нарежьте крупными кубиками. Помидоры крупно нарежьте, удалив плодоножку. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, крупно нарежьте. Картофель очистите от кожуры овощечисткой и нарежьте крупными кубиками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом.

2. На дно чаши мультиварки налейте небольшое количество растительного масла, затем на панели прибора включите режим «Жарка», время приготовления 10 минут, выложите измельченный репчатый лук и картофель. Периодически помешивая, готовьте до окончания программы.

3. Затем в чашу мультиварки добавьте нарезанные кабачки и баклажаны.

4. После чего добавьте помидоры и болгарский перец. Вылейте томатное пюре. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение», время приготовления 20 минут. Готовьте до окончания программы.

5. Зелень тщательно промойте под водой и стряхните от лишней влаги. Грецкие орехи измельчите в ступке, зелень измельчите острым ножом.

6. Когда мультиварка подаст сигнал, откройте крышку прибора, посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, измельченные грецкие орехи, а также зелень и чеснок. Тщательно перемешайте блюдо. Закройте крышкой и оставьте приблизительно на 10 минут настояться.

7. Готовый аджапсандал подавайте с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт аджапсандала на зиму в банках

Аджапсандал представляет собой невероятно вкусное блюдо, богатое большим количеством полезных витаминов и микроэлементов. Аджапсандал можно приготовить не только на обед, а также законсервировать на зиму. Я хочу поделиться своим рецептом аджапсандала, приготовленного на зиму в банках.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 20

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Кинза – 200 гр.
• Помидоры – 3 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец болгарский – 1,5 кг.
• Перец чили – 3 шт.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 3 ст.л.
• Масло оливковое – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего тщательно вымойте баклажаны, а затем нарежьте их тонкими ломтиками. Посолите и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь вышла.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами. Болгарский перец хорошо вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кольцами, удалив семена и сердцевину. Перец чили вымойте, нарежьте тонкими кольцами, удалив семена. Кинзу промойте под водой, стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

3. Глубокую сковороду разогрейте на сильном огне. Налейте необходимое количество оливкового масла, поочередно обжарьте овощи до румяной корочки.

4. Затем овощи выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте необходимое количество соли. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку и сняв кожицу. Тщательно перемешайте овощи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут.

5. Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их в духовке, микроволновке или на водяной бане. Крышки обдайте кипятком. Готовый аджапсандал разложите по стерильным банкам, хорошо закрутите крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте в таком состоянии до полного остывания. После чего банки переместите в прохладное темное место для хранения.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Аджапсандал *3 — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий — 500 г
• Перец чили стручковый — 1 шт
• Лук репчатый — 250 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Помидоры — 700 г
• Базилик — 10 г
• Кинза — 30 г
• Петрушка — 10 г
• Уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
• Шафран — 1/2 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• Соль крупная — 1 ч.л.
• Соль — 3 ст.л.
• Растительное масло — 80 мл

Вам понадобятся

• Сковорода
• Миска
• Разделочная доска
• Кастрюля с толстым дном или казан

Как приготовить аджапсандал *3

1. org/HowToStep»>
   Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.

2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.

3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.

4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать слайсы толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.

5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.

6. org/HowToStep»>
   В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.

7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.

8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран,петрушку, базилик и натертые помидоры,  всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.

9. org/HowToStep»>
   Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из баклажановВ кастрюлеТушеные овощиОсновные блюдаГрузинская кухняДиета веганскиеРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

55 минут / 146 ккал

Печёночные оладьи

1 час / 452 ккал

Гратен из картофеля

2 часа / 59 ккал

Щи из квашеной капусты с говядиной

2 часа / 265 ккал

Вермишель-Палау. Плов из вермишели

1 час 25 минут / 88 ккал

Остри. Грузинская кухня

1 час / 256 ккал

Мясной рулет

1 час 15 минут / 129 ккал

Куриные желудки по-китайски

35 минут / 109 ккал

Пюре из картофеля и лука-порея

Новые рецепты

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

10 минут / 117 ккал

Шпинат в сливочном соусе

Аджапсандал – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Кавказская кухня у многих ассоциируется прежде всего с блюдами из мяса, однако и кавказские рецепты овощных блюд не стоит обходить стороной. Например, одно из традиционных блюд грузинской кухни — аджапсандал из баклажанов, острое и пряное рагу из множества простых овощей — отличается ярким самобытным вкусом и неповторимым ароматом. Пряные травы, душистые специи, спелые овощи — все эти ингредиенты идеально гармонируют друг с другом и в результате создают аппетитный ансамбль.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баклажан	3 шт. = 600 г
Болгарский перец	2 шт. = 280 г
Красный жгучий перец	1 шт. = 20 г
Морковь	2 шт. = 160 г
Репчатый лук	1 шт. = 120 г
Помидор	3 шт. = 450 г
Чеснок	5 зубчик = 25 г
Базилик	0.5 пучок = 25 г
Кинза	0.5 пучок = 30 г
Петрушка	0.5 пучок = 20 г
Уцхо-сунели / пажитник	0.5 ч. л. = 2 г
Соль	2.5 ст. л. = 67 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2 г
Растительное масло	4 ст. л. = 60 г
Белый хлеб	5 ломтик = 80 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо было менее острым, не добавляйте в него стручковый перец.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Овощи и зелень вымойте в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами. У болгарского и острого перца удалите плодоножку, семена и перегородки. Лук и чеснок очистите от шелухи. У баклажанов и помидоров вырежьте плодоножку, а морковь очистите от кожицы. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь нарежьте кружочками по 0,3-0,5 см толщиной. Болгарский и стручковый перец нарежьте небольшими кубиками. Подсушите в тостере хлеб.

Шаг 1

Подготовьте баклажаны. Баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 6-7 мм, посыпьте 3 ст. л. соли и хорошо перемешайте. Оставьте баклажаны на 30 минут, затем промойте под проточной водой от соли и хорошо отожмите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы они стали мягкими, но не разварились.

Шаг 2

Подготовьте остальные овощи. Лук и морковь обжарьте в растительном масле, помешивая лопаткой. Болгарский и стручковый перец отдельно обжарьте в течение 10-15 минут. Базилик, петрушку и кинзу мелко нашинкуйте по отдельности. Чеснок выдавите через пресс, смешайте с нарезанной кинзой и 1 ч. л. соли. С помидоров снимите кожицу и натрите на крупной терке.

Шаг 3

Приготовьте аджапсандал. В кастрюлю с толстым дном выложите баклажаны, лук с морковью, болгарский и стручковый перец, нарезанные базилик с петрушкой и тертые помидоры. Все хорошо перемешайте и тушите овощи на медленном огне 15 минут. Затем добавьте в овощи приправу уцхо-сунели, черный молотый перец и пасту из кинзы и соли. Аджапсандал хорошо перемешайте и снимите с огня.

произвести впечатление

Готовый аджапсандал из баклажанов подавайте горячим с поджаренным хлебом.

Аджапсандал — грузинский рецепт

Пряный аромат блюд грузинской кухни сложно не узнать. Он напоминает о Грузии даже тем, кто никогда в ней не был и не представляет всей красоты горной страны.

Аджапсандал — само слово звучит как загадочная восточная сказка. Простому и невероятно вкусному блюду уже не одна сотня лет. Его готовят грузины, армяне, азербайджанцы, осетины.

• Удивительный. У каждой грузинки есть свой рецепт, доставшийся ей от мамы и бабушки. Но это блюдо получается даже у неопытной хозяйки, не знакомой с грузинской кухней.
• Универсальный. Готовят на плите, в духовке, в мультиварке, на гриле, на мангале и просто на костре. Вариаций очень много — от легкого овощного рагу до плотного блюда с картошкой и мясом. Едят горячим, холодным, закатывают в банки на зиму.
• Полезный. В аджапсандале идеально сочетаются свежие летние овощи, травы и пряности. Их готовят так, чтобы сохранить витамины и полезные свойства.

Классический рецепт

Для аджапсандали нужны только свежие и молодые овощи.

• 2 средних баклажана
• 4 разноцветных болгарских перчика
• 3-4 небольших помидора
• 2 средних луковицы
• 1 пучок ароматной кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 1 острый перец
• 1 ст. л. поваренной соли
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 180 мл растительного масла

Чтобы приготовить блюдо, не имея сноровки, достаточно 1 часа.

1. Займемся овощами

Свежие, вымытые, они готовы подарить нам неповторимый вкус.

• Порезать «синенькие» на кружочки толщиной 1 см. Кружочки разрезать пополам. Чистить не нужно. Посолить, оставить на четверть часа в миске. За это время уйдет горечь и лишняя жидкость.
• Очищенный лук нарезают полукольцами.
• Разноцветную паприку — тонкой соломкой.
• Баклажаны промыть и слегка отжать. На этом этапе главное — не перестараться. Если отжимать слишком сильно, станут мягкими и безвкусными.

2. Делаем зажарку

Прокалить растительное масло на сковороде, обжарить кусочки баклажан. Как только стали золотистыми, снимать с огня. Пережаривать нельзя, вкус будет безнадежно испорчен. В дуршлаге стекут остатки масла.

• На раскаленном масле обжарить лук, перец. После того, как добавили паприку, держать на огне не более 5 минут.
• Очистить от шкурки помидоры, предварительно облитые кипятком. Размять вилкой или измельчить блендером.
• Нарезать восхитительно пахнущую кинзу.
• В поджарку добавить кориандр и хмели-сунели. Туда же отправить пюре из помидор. Сверху положить нарезанный пластинками чеснок и зелень.

3. Собираем аджапсандали

В глубокой посуде чередовать 2 слоя:

1. баклажаны
2. зажарка.

Сверху должна оказаться зажарка, густо посыпанная зеленью. Кроме кинзы, часто используется базилик.

Дальше нужно запастись терпением. Чтобы насладиться чудесным вкусом, нужно подождать не менее получаса. За это время продукты пропитаются маслом со специями и обогатят вкусы друг друга.

Аджапсандала много не бывает. Обычно готовят сразу большую порцию, чтобы затем разогревать по мере необходимости или использовать как холодную закуску.

Овощное чудо Грузии отлично сочетается с любыми видами мяса.

Аджапсандал с картофелем

Сытный и в то же время легкий, с насыщенным овощным вкусом. Яркие цвета радуют глаз, а аромат не оставляет времени на размышления. Скорее к столу!

Нарезанный кубиками среднего размера картофель, отваривать в течение 2 минут после закипания. На сковороде обжарить до готовности. Добавить к овощам, приготовленным по классическому рецепту.

Аджапсандали с мясом

Аджапсандали готовят с различными видами мяса: от свинины до баранины. Варианты обработки отличаются от рецепта к рецепту. Его предварительно отваривают, обжаривают или тушат. Затем готовят овощи по базовому рецепту. Если решили приготовить сандал с говядиной, ее лучше предварительно замариновать, чтобы не получилась жесткой.

Если не любите тушеное мясо, а предпочитаете вариант с прожаренной корочкой, сок, который будет выделяться при обжаривании замаринованного мяса, лучше сливать.

В аджапсандали не принято класть много мяса. Если оно будет доминировать, вкус овощей не раскроется. Неплохое соотношение 1:3.

Аджапсандал на мангале и гриле

Оригинальный вариант легендарной грузинской закуски получается на мангале, гриле и даже костре.

Запечь овощи на шампурах или на гриле. Очистить их от кожицы, измельчить, смешать с маслом, специями, зеленью, чесноком. Маленькая хитрость: чтобы не тратить много времени на чистку запеченых баклажан, перцев и помидорчиков, их нужно ненадолго положить в холодную воду.

В острое рагу иногда добавляют грибы.

Очень вкусный, пахнущий дымком аджапсандал готовят на мангале в толстостенном казане.

Шашлык с ароматной закуской и вином — идеальное сочетание. А уж на природе в компании друзей и родных — это настоящий праздник.

Аджапсандал в мультиварке и духовке

Острый теплый овощной салат отлично получается в мультиварке. Ну не каждый же день удается приготовить еду на природе.

Мультиварка экономит время. На плите готовить грузинское рагу немного дольше. Поэтому, если гости, что называется, на пороге, смело начинайте мыть и чистить свежие овощи. Успеете!

Чтобы аджапсандали приобрел неповторимый вкус, их лучше предварительно обжарить в мультиварке или на сковороде.

Грузинскую закуску делают и в духовке. Обжаренные продукты закладывают в казан и отправляют в духовку томиться и дразнить всех умопомрачительными запахами.

Главная хитрость — не переварить овощи. Иначе ни аппетитного вида, ни потрясающего вкуса не получить. После обжарки время готовки в мультиварке не более 20-30 минут. Оставив блюдо на подогреве в течение получаса, вы даете ему возможность настояться. Вкус будет более насыщенным и пряным.

Аджапсандали на зиму

Зимой сезонные продукты дороги. Да еще и сплошь импортные, а к ним отношение неоднозначное. Не тот у них вкус, что у привычных свежих баклажан и перцев. Если не хочется надолго расставаться с полюбившимся блюдом, нужно срочно закатывать в банки аромат и краски лета.

При заготовке аджапсандала на зиму добавляют 50 мл уксуса на каждые пол килограмма баклажан.

Удивительное яркое и ароматное блюдо никогда не надоест. Разнообразие рецептов и способов приготовления позволяет каждый раз добавлять новые нотки к гармоничному вкусу.

Гемриелад мииртвит! Приятного всем аппетита!

Видео:

Как приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты. Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей

Одно из популярнейших и вкуснейших блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционно овощным блюдом, но его можно готовить и с мясом.

Непростой рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 79 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч
  
• Количество калории: 79 килокалорий
  
• Количество порций: 8 порций
  

• Сложность: Непростой рецепт
  
• Национальная кухня: Домашняя кухня
  
• Тип блюда: Вторые блюда
  

Ингредиенты на восемь порций

• Баклажаны 2 шт.
• Картошка 4 шт.
• Болгарский перец 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры (в собственном соку) 300 гр
• Чеснок 3 зубч.
• Базилик 10 гр
• Петрушка 10 гр
• Кинза, кориандр 1 пуч.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло 80 мл

Пошаговое приготовление

1. Для начала порежьте баклажаны на кубики, посолите и оставьте минут на 15-20. Помидоры окуните в кипяток, подержите там примерно минуту, после чего удалите с них кожицу, а сами помидоры мелко нарежьте. Помойте и почистите картофель, нарежьте его кубиками. Перец и лук крупно порежьте, обжарьте их 2-3 минуты в кастрюле, на растительном масле. Добавьте туда помидоры, и тушите в течении чуть больше 10 минут.
2. Баклажаны выжмите либо вручную, либо при помощи специального пресса, чтобы ушла лишняя горечь. Обжарьте их на растительном масле в сковороде. Потом отложите обжаренные баклажаны в сторону, и обжарьте картофель почти до готовности. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте картофель к обжаренному луку, перцу и помидорам. Потом добавьте баклажаны и зелень, посолите и поперчите. По мере надобности добавьте немного воды, тушите минут 10-12.
3. Все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоры — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился
10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Репчатый красный лук — 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин — полпучка (можно сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки и поставить ее на огонь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также подготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

Аджапсандали
– одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
  
• Помидоры – 4-5 шт.,
  
• Репчатый лук – 2 шт.,
  
• Морковь – 2 шт.,
  
• Болгарский перец – 3 шт.,
  
• Базилик – небольшой пучок,
  
• Чеснок – 3-4 зубчика,
  
• Соль – по вкусу,
  
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)
  

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт
которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Лето в самом разгаре, жара стоит нешуточная, и буквально на каждом углу можно купить разнообразнейших фруктов и овощей. Тут сам Бог велел приготовить аджапсандали, ароматное овощное блюдо, которое самым замечательным образом идет в такую жару. Особенно я люблю его на второй день, когда оно изрядно остынет в холодильнике. Предвосхищая вопросы, скажу, что набор овощей в аджапсандали, как и пропорции, метод нарезки и т.п. достаточно произвольны. Обязательные ингредиенты — баклажаны, помидоры, лук, зелень, многие кладут картофель, зеленую стручковую фасоль, болгарский перец и что там еще дома завалялось:)
Я путем долгих размышлений пришла к выводу, что мне в аджапсандале необходимы, кроме обязательных ингредиентов — болгарский перец, желательно еще и стручок острого, допустима — фасоль и совершенно не нужна картошка, особенно в свете того, что летом, когда тяжело вертеться у плиты, хочется замутить сразу обед денька на три, а картошка от трехдневного стояния становится малопривлекательной. А так, «аджапсандал на третий день» (если он конечно доживет и не будет до того съеден), становится только лучше, ну это мое личное мнение.

Итак, сегодняшние персонажи:

Баклажаны — около 1.5 кг
Болгарский перец — 0.5 кг
Лук — 5 средних луковиц
Чеснок — полголовки
Помидоры — 1 кг
Рехани(красный базилик) — 2 пучка
Кинза — 1 пучок
Постное масло
Соль

Баклажаны нарезать кружками средней толщины, где-то так

Вынуть из перцев плодоножку и нарезать их кольцами. Лук тоже нарезать кольцами, чеснок мелко порубить, помидоры обесшкурить и нарезать произвольно, но не слишком крупно:

Большую сковородку(чтобы дело быстрее пошло) хорошенько разогреть, плеснуть туда немного масла и слегка обжарить баклажаны с обеих сторон, приблизительно так:

Сковородка моя хоть и большая, но жарить пришлось где-то в три захода. Обжаренные баклажаны переложила в кастрюлю с толстым дном и присолила. Параллельно на сковородке поменьше обжарила болгарский перец — его в ту же кастрюлю. Чеснок прогрела, чтобы он пустил аромат, но не изменил цвет, и туда же:

Как только освободилась большая сковородка в ней до очень легкого румянца был обжарен лук:

Все обжаренные овощи были отправлены в толстостенную кастрюлю, залиты помидорами и под крышку на медленный огонь — доходить. Думаю где-то через полчасика, может и меньше, блюдо было готово. Осталось только выправить соль и засыпать зеленью:

Ну вот и он, красавец!

Надеюсь его не слопают полностью пока я буду на работе:) Наверну его вечерком закусывая молодым сочным «чкинти»-сулугуни, сладким помидором, и свежим шотис-пури — продолговатым лавашом!

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

• Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
• Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
• В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
• Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Аджапсандал по-армянски с морковью

• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий стручковый перец – 1 шт. ;
• свежая кинза – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• свежий базилик – 20 г;
• сливочное масло – 150 г;
• помидоры – 1 кг;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
• Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
• Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
• Мелко порежьте чеснок.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
• В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
• В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
• Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
• Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
• Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

• баранина или свинина – 1 кг;
• баклажаны – 0,7 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеный розмарин – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• топленое масло – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
• Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
• Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
• Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарежьте кружками.
• Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
• Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
• Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
• Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
• Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Аджапсандали Рецепт: как приготовить рагу из баклажанов по-грузински

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня чудесным образом зависит от овощей и может быть невероятно дружелюбной к вегетарианцам и веганам, путешествующим по этой прекрасной стране. Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — это рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно ароматное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я придумал, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт.

Меня поражает, насколько вкусно грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько фантастичны местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле есть несколько мест, где есть лучшие помидоры, например, красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что у вас есть овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Аджапсандали по-грузински прост в приготовлении, невероятно вкусен и ароматен. Если вам интересно попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы наверняка будете удивлены тем, насколько просто и вкусно это невероятное грузинское рагу из баклажанов, и оно наверняка станет вашим любимым способом есть ваши овощи на долгие годы.

Что такое Аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что на самом деле представляет собой это блюдо . Что ж, в отличие от многих примеров грузинской кухни, здесь не так много вариантов этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций аджапсандали по всей Грузии.

Вкуснейшие домашние аджапсандали!

По своей сути аджапсандали – это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто мешанина из овощей, которые тушятся вместе в течение определенного периода времени, разрушая их и раскрывая свой вкус.

Чем аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто, так это тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет всем ароматам (прежде всего обилию чеснока и кинзы) соединиться и стать еще вкуснее, чем если бы они были горячими и прямо из плиты. Хотя ничто не мешает вам съесть его свежеприготовленным, грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее вегетарианского рагу, которое готовят в континентальной Европе.

Как и во многих блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент остроты (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), а также обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы заставить некоторых людей содрогнуться от страха. Однако не будьте осторожны с количеством любого из этих ароматов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусными!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это простота его приготовления, минимальное количество ингредиентов и то, как много вкуса ему удается передать.

Все овощи, необходимые для этого рецепта Аджапсандали!

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного рагу из баклажанов по-грузински, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это освежающе просто, требуется только одна кастрюля, и вам не понадобится специальное оборудование или труднодоступные травы и специи, чтобы приготовить это блюдо. На самом деле это самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагревание столовой ложки нейтрального растительного масла в большой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне.

Жители Грузии обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, главное, чтобы оно было нейтральным по вкусу — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить наиболее традиционный вкус этот рецепт.

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не станет мягким, около пяти минут. Вы должны убедиться, что ваш огонь достаточно низок, чтобы лук не стал коричневым, так как он испортит вкус аджапсандали.

Когда лук достаточно обжарится, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Вмешайте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовить около 1-2 минут — это необходимо для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и придать аджапсандали кислинку. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и достаточное количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу. Баклажаны содержат много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить густую, тушеную текстуру готового аджапсандали.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы они смешались со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока баклажаны не выпустят совсем немного жидкости и не уменьшатся в размерах, примерно от пяти до десяти минут. Открывайте и время от времени перемешивайте во время этого процесса, но не забудьте сразу же закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками перец чили и нарезанный кубиками помидор (грузины обычно рекомендуют вам очистить помидор — я считаю, что это больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю и дайте постоять 10-20 минут, время от времени помешивая и пробуя на вкус приправы.

Время от времени необходимо добавлять немного воды, чтобы разрыхлить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой. Добавляйте только около 50-100 миллилитров за раз, чтобы не слишком разбавить тушеное мясо — оно должно быть густым, а не суповым.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не приготовятся, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и однородной, без большого количества различимых кусочков. Когда вы достигли этой стадии, пришло время добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как значительная часть европейской кухни избегает использования сырого рубленого чеснока, грузины смело добавляют чесночный вкус и не боятся добавлять его в больших количествах. Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще около пяти минут.

Добавьте чеснок и кинзу

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, в последний раз приправляя смесь солью и перцем, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволяет вкусам сливаться, и все становится вкуснее. Хотя вы, конечно, можете есть его горячим и свежим из печи, это не является традиционным в Грузии.

Ингредиенты

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 средних баклажана (баклажана), нарезанных кубиками по 2 сантиметра
• 3 сладких красных перца (или красных болгарских перца), крупно нарезанных
• 1 сладкий зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанных
• 1 зеленый или красный перец чили (перец Фресно или перец халапеньо), измельченный и при желании удалить семена
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 50 г свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанной
• 5 зубчиков чеснока, измельченных

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне — слабый огонь до появления мерцания. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, пока смесь не станет ароматной, около 1 минуты.
3. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы стимулировать выделение влаги. Перемешайте, чтобы объединить и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или пока баклажаны не высвободят достаточное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
4. Добавьте перец, перец чили и помидоры, перемешайте, накройте крышкой и тушите, добавляя при необходимости немного воды, чтобы разбавить тушеное мясо. Готовьте около 10-20 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
5. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу.
6. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, предпочтительно на ночь. Подавать холодным.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество за порцию: Калории: 202total Жир: 6GSatureted Fat: 2Gtrans Fat: 0gunsatureted Fatdrates: 3Gcholestern: 17 -й.g

Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Аджапсандали обычно подается в Грузии в качестве гарнира и является идеальным дополнением к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по-аджарски. Это грузинское рагу из баклажанов — восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную нацию на Кавказе.

Вы ищете рецепт аджапсандали? Вы сделали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рецепт аджапсандали (острое рагу из баклажанов по-грузински)

Добро пожаловать в One Pot Bangers , Бенджамин Кемпер В нашей колонке самые свежие кулинарные идеи, где вы найдете только самые свежие кулинарные идеи, где вы найдете самые свежие кулинарные идеи. , сковорода или противень. Напряженная неделя? Мы предоставим вам эти не требующие больших усилий рецепты с высокой наградой со всего мира.

Хачапури аджарули, знаменитый в Интернете углеводный каяк с сыром, яйцами и маслом, кажется, привлекает все внимание, когда речь заходит о грузинской еде. Но чем больше времени я провожу в Грузии, тем больше я влюбляюсь в более тонкие, менее известные овощные блюда страны, такие как аджапсандали.

Аджапсандали — острое овощное рагу с острыми ребрышками, приготовленное из баклажанов, помидоров, перца и, что важно, горстей свежих трав. Бывает и веганский. Напоминает рататуй и писто манчего, но во вкусе он смелее обоих — настолько, что (lo siento) я больше не делаю писто, несмотря на то, что живу в Мадриде.

По сравнению с более суетливыми, технически сложными грузинскими рецептами, такими как сациви (индейка, приготовленная в соусе из грецких орехов) и хинкали (суп с клецками), аджапсандали в основном является бесплатным для всех, чистым холстом, идеально подходящим для поваров, избегающих рецептов: Никто отменяется за то, что сделал аджапсандали «неправильным». В конце концов, в зависимости от региона и повара, тушеное мясо может быть дополнено морковью и картофелем в дополнение к стандартным овощам позднего лета. Специи — чаще всего кориандр и голубой пажитник — обычно присутствуют на заднем плане, оживляя обстановку, хотя они не всегда присутствуют. Молотый чили или аджика, огненно-красная приправа из грузинского перца, придает блюду фирменный вкус.

Моя любимая версия аджапсандали содержит смесь кинзы и петрушки, хотя темно-опаловый базилик, укроп и листья сельдерея часто добавляются в листву. Глядя через плечо таких грузинских поваров, как Мерико Губеладзе (из тбилисского ресторана «Шави Ломи»), я понял, что ключом к многослойной свежести блюда является добавление нарезанных трав на разных этапах процесса приготовления, как жители Южной Азии привыкли делать со специями.

В Кахетии, винодельческой стране Грузии, местные жители поливают горячие тарелки аджапсандали нерафинированным подсолнечным маслом, чей кунжутный запах в сочетании с кинзой и чесноком всегда переносит меня на пару тысяч миль на восток. В Имерети, в центре страны, повара готовят густое, похожее на приправу аджапсандали, которое едят охлажденным вместе с жареным мясом. А в Самегрело, дальше на запад, блюдо настолько острое, что у вас потечет нос. Независимо от региона, к аджапсандали всегда прилагается корзина с тониспури, типичным грузинским жевательным хлебом, вылизанным в пламени тоновой печи в стиле тандыра.

Дома я ем самый хрустящий багет, который только могу найти. После того, как я разлил по тарелкам дымящийся аджапсандали, я обычно раздаю друзьям кувшин с оливковым маслом, чтобы они могли его обильно налить. Затем я молюсь об остатках: немногие блюда скрашивают утро так, как тарелка разогретого рагу с раскрошенной фетой и жидкой яичницей-глазуньей. Хачапури кто ?

Ингредиенты

Выход: 4

Время: 50 минут

Ингредиенты

• 2 средних картофеля Yukon Gold
• ⅓ стакана оливкового масла первого отжима плюс больше по мере необходимости
• 3–4 маленьких баклажана (1½ фунта), очищенных от плодоножек и нарезанных на ¾ дюйма. куски
• 2 ч. л. кошерная соль, разделенная, плюс еще по вкусу
• 2 большие желтые луковицы, очищенные и крупно нарезанные
• 2 больших перца кубанель, очищенных от семян и нарезанных на ¾ дюйма. штук
• 1 средний красный или желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный на ¾ дюйма. штук
• 1½ стакана сырого томатного пюре (пассата), свежего или консервированного
• ⅓ чашки крупно нарезанной кинзы, разделенной на части
• ⅓ чашки крупно нарезанных листьев петрушки, разделенных
• 20 листьев базилика, желательно пурпурного, порванных
• ¼–½ ч. л. кайенский перец
• ½ ч.л. семена кориандра молотые
• ¼ ч.л. молотые чабер или сушеные листья тимьяна
• 3 зубчика чеснока, растертые в пасту

Инструкции

1. На тарелке разогрейте картофель на высокой мощности, перевернув его в середине приготовления, пока он не станет мягким, 9–11 минут. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите и нарежьте на ¾-дюймовые куски и отложите в сторону.
2. Тем временем в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте масло. Когда он станет горячим и начнет мерцать, добавьте баклажаны и 1 чайную ложку соли, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, светло-золотистого цвета и начала распадаться, около 16 минут. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
3. Включите сильный огонь. В пустую кастрюлю добавьте лук и оставшуюся соль и готовьте, часто помешивая и при необходимости добавляя масло, пока он не станет прозрачным и местами не подрумянится, около 5 минут. Добавьте кубанель и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте томатное пюре и половину кинзы, петрушки и базилика, затем добавьте кайенский перец, кориандр, тимьян, отложенный картофель и баклажаны, а также 1 стакан воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 6 минут.
4. Добавьте чеснок и оставшуюся кинзу, петрушку и базилик и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Приправьте солью и подавайте горячим или комнатной температуры, по желанию сбрызнув маслом.

Рататуй, который кусается — Полина Чеснакова

          В моем последнем посте я говорил о щедрой щедрости лета — как вы можете использовать ее в полной мере?? Должен признаться, это немного сложно — мало того, что в продаже имеется так много разновидностей , так еще и целых изобилие его тоже. На работе, как пекарь, я не могу сделать достаточно пирогов, пряжек, кофейных пирожных, чтобы не отставать от всех персиков и нектаринов, которые нужно использовать. Вне работы я, кажется, не могу справиться со своей импульсивной покупкой баклажанов, помидоров и перца семейной реликвии на фермерском рынке. Как я могу сопротивляться, когда все они, кажется, говорят: «Купи меня, пока сезон не закончился!!»

Набор персонажей для Аджапсандали

          В наши дни самые привлекательные рецепты — это те, которые позволяют мне использовать много продуктов за один раз. Василий скоро испортится? Приготовьте соус песто или бланшируйте его отдельно или с другими травами, чтобы получилось настоянное масло, осветленное лимонным соком и цедрой. Слишком много персиков, нектаринов или других косточковых фруктов? Смешайте их с небольшим количеством сахара, меда, снова лимонного сока и цедры и медленно обжаривайте, позволяя фруктам сразу карамелизоваться и выделять сок. Подавайте еще теплым с вашим любимым мороженым или свежевзбитыми сливками и щепоткой морской соли.

          А как же все эти вышеупомянутые баклажаны, помидоры и перец? Именно тогда я перехожу к классическому, всегда сытному рататую. Но! Не просто рататуй. Я говорю о пряном, травяном, чесночном (шокирующем) грузинском овощном рагу под названием аджапсандали . Трио овощей медленно варят вместе с морковью и луком, а затем добавляют ароматные травы и чеснок. Его, конечно, можно есть сразу, еще теплым, но я думаю, что лучше всего его остужать, как конфи или какую-то икру.

          Во время моих летних каникул, после того как моя мама заканчивала работу, мы с ней встречались с моими тетями и двоюродными сестрами и вместе ехали на машине на наш любимый пляж. Там, освежившись и проголодавшись от долгого купания в прогретом океане, мы в конце концов садились за стол. Сытные ломтики хлеба раздавались вместе с дольками помидоров, огурцов, феты и остатками любого ужина, приготовленного накануне вечером. Часто одна из сестер приносила ajapsandali и угостите остальных из нас чем-нибудь — мягким и джемовым от долгого кипения, густая овощная смесь всегда была идеальной начинкой для наших простых блюд на пикнике у моря. В эти дни я делаю аджапсандали не только для того, чтобы насладиться тающими во рту, почти греховными качествами, но и для того, чтобы вернуться в те летние дни, проведенные в солёном воздухе, в затишье плескающихся волн и в тепле последние лучи солнца.

Грузинский Рататуй — Аджапсандали  

Это густое и шелковистое летнее овощное рагу похоже на классический французский рататуй, но более острое благодаря добавлению обильного количества кинзы, чеснока и перца. Есть много вариаций этого блюда, например, в Азербайджане добавляют баранину и картофель, но всегда содержат баклажаны, помидоры и болгарский перец. Это отличный способ одним махом израсходовать все созревшие на солнце овощи с фермерского рынка или из сада. Несмотря на то, что это легко, это занимает довольно много времени, так что приберегите его для обеда выходного дня. Хитрость, чтобы получить ультра варенье ajapsandali — это заблаговременно посолить баклажаны, чтобы удалить лишнюю воду, а также очистить томаты от семян и слить лишний сок. Также, чтобы получить более красивый конечный результат, используйте болгарские перцы разных цветов.

3 больших баклажана, очищенных от плодоножек, разрезанных на четыре части вдоль и нарезанных ломтиками ½ дюйма
2 больших луковицы, нарезанных средними кусочками
3 больших моркови, нарезанных полукольцами
3 сладких перца (желательно разных цветов), нарезанных средними ломтиками
3 больших помидоры, очищенные от кожуры, семян, отжатые от лишнего сока и грубо нарезанные
4 зубчика чеснока, один прессованный, три других тонко нарезанных
½–1 перец серрано, очищенный от семян, мелко нарезанный (в зависимости от ваших предпочтений в специях, оставьте столько же семян или меньше)
1 большой пучок кинзы, мелко нарезанный
1/2 пучок петрушки, мелко нарезанный
4-5 веточек базилика (предпочтительно фиолетового, если он есть), нарезанный в шифонаде
кошерная соль
сахар (по желанию)
подсолнечное или масло из виноградных косточек

1. Поместите баклажаны в дуршлаг и перемешайте с кошерной солью . Оставьте на 30 минут. Аккуратно выжать сок из баклажанов. Тем временем подготовьте остальные овощи.

2. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте ломтики баклажанов партиями, обжаривайте с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми, около 10 минут. Добавьте больше масла по мере необходимости.

3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне добавьте несколько столовых ложек масла и обжаривайте лук и морковь, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым. Добавьте сладкий перец, готовьте еще 3-5 минут, а затем добавьте помидоры. Варить на среднем огне 8-10 минут.

4. Когда последний баклажан будет готов, верните все баклажаны в кастрюлю и аккуратно перемешайте с луково-томатной смесью. С этого момента будьте очень осторожными при перемешивании овощей — чрезмерное перемешивание приведет к каше. Дать покипеть на медленном огне 5 минут. Попробуйте и приправьте солью. Если вам покажется, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне в течение 1 часа, осторожно помешивая один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

5. После того, как смесь значительно уварится и станет почти похожей на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок, перец серрано и травы. Дать покипеть еще 5 минут и снять с огня. Приправить по вкусу. Подавать слегка теплым, а лучше холодным. Это блюдо можно приготовить за несколько дней, и с возрастом оно становится только лучше.

Грузинская, Сайды, МайнсПолина С. 2 сентября, 2016 грузинская, летняя, баклажановая, рататуй, томатная, вегетарианская, веганская, без глютена3 Комментарии

0 лайков

Как приготовить аджапсандали – грузинский ответ рататую | The Independent

В Грузии есть блюдо, которое просто-напросто является идеальным ответом на самую вкусную дилемму лета: изобилие созревших на солнце овощей. Если вы домашний садовник, следующее может показаться слишком знакомым. В одну секунду вы проверяете свои участки каждый день, с нетерпением ожидая, чтобы пожинать плоды теплого солнца и усердного полива, а в следующую секунду вы не можете собрать урожай достаточно быстро, умоляя друзей и семью помочь облегчить поток урожая, полученный от ваших чрезмерно успевающих растений.

Или вы, как и я, едва можете сохранить базилик на подоконнике, но при этом являетесь полным наркоманом фермерского рынка. Иногда достаточно одного идеально оформленного стенда – фермера, который четко знает свою аудиторию. Согласованные по цвету ряды помидоров семейной реликвии, ящики с тщательно сложенными блестящими перцами и баклажанами, ароматные бушели трав с грязью, все еще цепляющейся к корням. К тому времени, когда я подъезжаю к кассе, любой самостоятельный бюджет выбрасывается в окно и отправляется в компост. Я ухожу с полной сумкой и непреодолимым вопросом: «Что мне со всем этим делать?»

Тогда я делаю аджапсандали (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), что для кавказцев то же, что рататуй для французов.

Неудивительно, что это блюдо родом из страны к востоку от Черного моря, чьи плодородные земли обеспечивают изобилие продуктов, подобных которым многие из нас никогда не увидят. Приезжайте сюда летом, поужинайте на свежем воздухе, и вас сразу же поразит аромат сочного шашлыка из мяса на гриле и медленно обжаренной курицы в сливочном масле с чесноком. Вина с янтарным и гранатовым оттенком подарят волну тепла и восторга, но что по-настоящему очарует, так это овощи – своим присутствием, разнообразием приготовления и, конечно же, завораживающими вкусами.

Я мог бы написать любовное письмо каждому грузинскому вегетарианскому блюду, но ни одно из них не вызывает такого пыла и урчания в желудке, как аджапсандали. Время — то есть терпение — и щедрые порции масла помогают растопить баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук, пока они не превратятся в маслянистое овощное конфи. Добавление острого перца делает его пламенным, а кориандр, петрушка, базилик и чеснок делают его особенно вкусным.

Некоторые рецепты требуют добавления картофеля в смесь, другие требуют добавления кусков говядины или баранины, чтобы приготовить сытное рагу. Я считаю, что версия ниже — в сочетании с огурцами, чтобы похрустеть, сочными дольками помидоров, чтобы хлебать, солеными квадратами феты и, конечно же, порванными кусками сытного хлеба — идеальна как есть. Убедитесь сами и попробуйте. Следующее, что вы знаете, может быть, вы тоже обнаружите, что планируете сад в следующем году или спешите на фермерский рынок, чтобы снова столкнуться с очень вкусной проблемой.

Ингредиенты

3 больших баклажана, очищенных от плодоножки, разрезанных вдоль на четыре части и нарезанных ломтиками по полдюйма (всего около 4 фунтов)
Кошерная соль
Подсолнечное или масло из виноградных косточек
2 большие луковицы, нарезанные (около 3 чашек)
3 морковь, нарезанная полумесяцами (всего около 1½ фунта)
3 сладких перца (желательно разного цвета), очищенных от семян и крупно нарезанных соки, крупно нарезанные (около 2 фунтов; см. примечание внизу страницы)
4 зубчика чеснока; 1 прессованная/измельченная, остальные 3 тонко нарезанных
1½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
¾ стакана листьев свежей петрушки, мелко нарезанных
Листья с 4 или 5 веточек базилика (предпочтительно фиолетового), сложенные стопкой, свернутые и нарезанные на тонкие ленты (шифонад)

Шаги

Положите баклажаны в дуршлаг (или два), поставленный в раковину, затем перемешайте с 2 чайными ложками соли. Дайте им постоять от 30 минут до часа, затем осторожно отожмите лишнюю влагу.

Пока баклажаны стекают, подготовьте остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте партиями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Добавьте больше масла по мере необходимости.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло закипит, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и готовьте 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить от 8 до 10 минут.

Когда последний баклажан приготовится, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума. Аккуратно вмешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное смешивание приведет к месиву. Варить 5 минут, затем попробовать и при необходимости добавить еще соли. Если вам покажется, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте готовить (без крышки) в течение 45–60 минут, осторожно помешивая один или два раза, чтобы овощи не подгорели на дне.

После того, как рататуй значительно уварится и станет почти как джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежие травы. Варить 5 минут, затем снять с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и/или сахар.

Подавать теплым или дать полностью остыть перед хранением.

Примечание: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Сделайте надрез в нижней части каждого помидора и удалите плодоножку. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд – не дольше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести на баню с ледяной водой. Шкурки должны просто соскользнуть.

© The Washington Post Почти все остальные на земном шаре говорят о градусах Цельсия, километрах и кориандре.

Coriandrum sativum , его линнеевское название, представляет собой растение, которое дает как зеленую траву, которую мы называем кинзой, так и слегка коричневые семена, часто измельченные в порошок, которые мы называем кориандром (или семенами кориандра). Это одна из старейших трав и приправ, насчитывающая 7000 лет в Средиземноморском бассейне, предполагаемом месте ее рождения. (Небольшой пакет семян был найден аккуратно спрятанным в гробнице Тутанхамона. )

Жители Северной Европы склонны использовать семена в кулинарии (и при ферментации хлеба и алкогольных напитков, таких как джин). Листья появляются во многих блюдах Латинской Америки и Юго-Восточной Азии. В отличие от большинства других европейских народов, португальцы используют его горстями, особенно в своих супах, что является наследием их колонизации большей части юга Африки.

Кориандр тесно связан с сельдереем и петрушкой, и его зеленые листья часто путают с плосколистной версией последнего, хотя они сильно отличаются. Вы даже можете увидеть «кинзу» с надписью «китайская петрушка» в некоторых азиатских продуктах, но опять же, это петрушка только по названию.

Некоторые люди не любят (это слишком мягко сказано) кинзу. Джулия Чайлд однажды сказала Ларри Кингу во время одного из его выступлений, что вытащит его из любой тарелки «и бросит на пол». Наука объясняет, что генетические факторы, неравномерно распределенные среди людей Земли, вероятно, объясняют, почему кинза пахнет и на вкус как мыло для тех, кто идентифицирует себя как неприятие кинзы.

Например, женщины чаще обнаруживают «мыло» в кинзе; У афроамериканцев, представителей латиноамериканского сообщества, жителей Восточной и Южной Азии меньше проблем с кинзой, чем у жителей Северной Европы.

Приведенный здесь потрясающий рецепт родом из Грузии, на Кавказе. Слои вкуса здесь впечатляют и появляются благодаря тому, что повар добавляет одни и те же ингредиенты на разных этапах. Так, например, свежий чеснок вводится в середине, но также и в конце, для двух разных «ароматов» чеснока.

Точно так же крупно нарезанные листья кинзы появляются в двух действиях. И у нас есть даже порошок кориандра из высушенных семян знаменитого здесь кулинарного растения.

Я нашел в Интернете несколько вариантов произношения этого препарата. Немного практики, и вы будете тарахтеть «а-ЖАП-сан-КУКЛА-ее», как сама грузинка.

Одна очень приятная грань аджапсандали заключается в том, что вы можете приготовить больше, чем вам нужно за один присест, потому что остатки вкуснее, чем в первый раз. Кроме того, аджапсандали имеет восхитительный вкус теплым, с вихрем оливкового масла первого отжима поверх него или (как я обнаружил, к своему удовольствию) с холодком на нем, как остатки, конечно, с большим количеством кинзы.

Если только вы не против этой идеи. (В этом случае вы можете заменить кинзу листьями сельдерея или укропа.)

Пучок кинзы. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)

Аджапсандали (грузинский «Рататуй»)

Адаптировано из Бенджамина Кемпера с сайта saveur.com и Билла Сент-Джона. Порции 4-6.

Ингредиенты

• 2 средних картофелины Yukon Gold, неочищенные
• 1⁄3 стакана оливкового масла первого отжима с мягким вкусом, плюс еще по мере необходимости (можно топленое масло)
• 2 фунта баклажанов, очищенных от плодоножек, неочищенных и нарезанных на 3/4-дюймовые куски (см. примечание)
• 2 чайные ложки морской или кошерной соли, разделенные, плюс еще по вкусу
• 2 большие желтые луковицы, очищенные и крупно нарезанные
• 2 больших перца Кубанель, очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 3/4 дюйма (см. примечание)
• 1 средний красный или желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный на кусочки размером 3/4 дюйма
• 2 чашки сырого томатного пюре (пассата), свежего или консервированного
• 1/3 стакана крупно нарезанной кинзы, разделенной на части
• 1/3 стакана крупно нарезанных листьев плосколистной петрушки, разделенных
• 20 листьев базилика, предпочтительно пурпурного (тайского или «святого»), порванных
• 1/4–1/2 чайной ложки кайенского перца по вкусу
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 1/4 чайной ложки ароматных или сушеных листьев тимьяна, измельченных в руке
• 3 зубчика чеснока, растертые в пасту, разделенные
• Вода или овощной бульон

Указания

Готовьте картофель в микроволновой печи на высокой мощности, перевернув его в середине приготовления, пока он не станет мягким, 9–11 минут, в зависимости от размера. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте на 3/4-дюймовые куски и отложите в сторону.

Тем временем в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте масло (или гхи). Когда оно горячее и мерцает, добавьте баклажан и 1 чайную ложку соли. Включите средний огонь и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока баклажаны не начнут окрашиваться и распадаться, около 20 минут. С помощью шумовки или «паука» переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.

Включите сильный огонь. В пустую кастрюлю добавьте лук и оставшуюся соль и готовьте, часто помешивая и при необходимости добавляя масло или топленое масло, пока он не станет прозрачным и местами не подрумянится, около 10 минут. Добавьте кубанель и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте томатное пюре и только по половине кинзы, петрушки и базилика.

Добавьте 1/2 чесночной пасты, весь красный перец, кориандр, тимьян, зарезервированный картофель и баклажаны и 1 стакан воды или овощного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока слегка не загустеет, где-то 10-20 минут. На ваш выбор.

Добавьте оставшуюся 1/2 чеснока и оставшуюся кинзу, петрушку и базилик и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Приправьте солью и подавайте горячими, комнатной температуры или даже охлажденными, по желанию сбрызнув маслом.

Примечания повара: Что касается баклажанов, используйте все, что вам (или рынку) нравится: большая фиолетовая перчатка, удлиненная фиолетовая азиатская, маленькая шарообразная тайская и так далее. Что касается острого перца, то замен Кубанелле предостаточно: Анахайм, «сладкий» итальянский, сладкий красный болгарский.

Подпишитесь на наш еженедельный информационный бюллетень In The Know, чтобы получать развлекательные новости прямо на ваш почтовый ящик.

Присоединяйтесь к беседе

Мы приглашаем вас использовать нашу платформу для комментариев, чтобы участвовать в глубоких беседах о проблемах в нашем сообществе. Мы оставляем за собой право в любое время удалить любую информацию или материалы, которые являются незаконными, угрожающими, оскорбительными, клеветническими, клеветническими, непристойными, вульгарными, порнографическими, богохульными, непристойными или иным образом нежелательными для нас, а также раскрывать любую информацию, необходимую для соблюдения закона. , регулирование или запрос правительства. Мы можем навсегда заблокировать любого пользователя, который нарушает эти условия. По состоянию на 15 июня 2022 г. комментарии на DenverPost.com поддерживаются Viafoura, и вам может потребоваться снова войти в систему, чтобы начать комментирование. Узнайте больше о нашей новой системе комментариев здесь. Если вам нужна помощь или у вас возникли проблемы с вашей учетной записью для комментариев, напишите нам по адресу [email protected].

Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, картошкой или на зиму. Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовят из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Он больше похож на густой суп, чем на тушеное мясо. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особый вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая домохозяйка в Грузии должна уметь готовить это рагу, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подходят как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, не зависящими от разновидности блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендаций опытных поваров:

1. Овощи разрешается брать любые, экспериментировать с пропорциями, но основными составляющими обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением других овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
4. Аджапсандал будет выглядеть более празднично, если взять болгарский перец разных цветов.
5. При добавлении картофеля время приготовления увеличивается.
6. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортами для большего количества жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такое блюдо используется как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу имеет насыщенный вкус… Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включать в рацион, потому что калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность: Средняя.

В рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно входят такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекают на гриле, а затем нарезают крупными кусочками 1,5 х 1,5 см. Если нет возможности приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Состав:

• масло подсолнечное — 100 г;
• баклажаны — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• томаты — 4-5 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• зелень свежая — 1 пучок;
• вода — 400 мл;
• перец болгарский — 3 шт.;
• соль — 3 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, сложить в глубокую миску, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Плотно уложить перец и помидоры на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
3. Вынуть противень, остудить содержимое и очистить овощи.
4. Нарежьте перец полосками.
5. Помидоры положить в чашку и взбить блендером.
6. Нарежьте морковь крупными кусочками.
7. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
8. Нарежьте чеснок как можно мельче.
9. Поместите баклажаны в контейнер.
10. Добавьте в сковороду остальные ингредиенты для аджапсандали и хорошо перемешайте.
11. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
12. Измельчите зелень и украсьте готовое блюдо.

С картофелем

• Время: 50 минут.
• Количество порций в контейнере: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность: Средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипели, можно добавить заранее сваренный картофель или начать готовить с ним.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• картофель — 500 г;
• баклажаны — 6 шт.;
• кинза, укроп — по 1 пучку;
• перец молотый — 2 г;
• бульон — 300 мл;
• перец болгарский — 3 шт.;
• масло растительное — 150 г;
• помидоры — 4 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры и перец поставить в микроволновку на 30 секунд, вынуть и очистить.
2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, разрезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
4. Нагрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
5. Обжарить до румяной корочки, залить бульоном.
6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

• Время: 60 минут.
• Количество порций в контейнере: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо хорошо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Вы должны выбрать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед приготовлением аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• морковь — 5 шт.;
• помидоры — 6 шт.;
• перец болгарский — 3 шт.;
• петрушка, кинза, базилик — 100 г;
• баклажан — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 200 г;
• кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
2. Масло налить в емкость, обжарить мясо, добавить лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
3. Остальные овощи и зелень измельчить.
4. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
5. Все смешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) – грузинское, армянское и азербайджанское овощное блюдо, напоминающее привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования, мы расскажем вам в этом материале, а чтобы у вас все получилось без особого труда, предлагаем подробное описание процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском

Классический рецепт – это основа, которую всегда можно дополнить по своему усмотрению. Главное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении аджапсандали по-грузински – не превращать овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Перечень необходимых продуктов на 1 кг баклажанов:

• томаты спелые сочные — 0,5 кг;

репчатый лук

• – 350 г;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• перец чили — 1 стручок;
• базилик свежий, кинза, петрушка — по горсти;
• чеснок — 1 головка;
• Олейна без запаха для жарки — 300 мл;
• соль, перец черный свежемолотый.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и нарезать полукольцами. Складываем в миску, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы стакан горчил.
2. Стручки болгарского перца очищаем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Помидоры режем кубиками, а лук полукольцами, но не очень широко. Чеснок и перец чили нарезать тонкими пластинами.
4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Синенькие отжимаем из выделившегося сока и обжариваем частями. Их нужно как можно меньше беспокоить. Лучше положить их в достаточном количестве, чтобы они полностью закрывали дно. Хорошо обжарив их с двух сторон, снимаем на тарелку.
5. В той же сковороде добавить жир, обжарить перец, а затем лук.
6. Одновременно в другой кастрюле тушите помидоры. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарялся. В конце приготовления добавить пластинки чеснока и чили, добавить и поперчить, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
7. В жаровню наливаем немного масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте их, залейте томатной смесью и дайте немного покипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по своему составу. Он также более жидкий и напоминает скорее суп, чем тушеное мясо. Предлагаем вам изготовить аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• 700 г синего и сладкого перца;
• стручок острого перца;
• 500 г помидоров;
• очищенный картофель – 700 г;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — половина головки;
• сушеных трав: базилик, розмарин;
• лаврушка — 3 шт.;
• топленое масло — 200 г;
• соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Вымытые и высушенные синенькие режем на кусочки, шириной 3 сантиметра. Перемешайте с солью и оставьте на полчаса, чтобы стакан стал горчить.
2. Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарежьте не очень тонкими полукольцами, морковь – кубиками. Чеснок и чили режим небольшими кусочками.
3. Нарежьте мясо кусочками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане нагреваем часть масла. Доведите лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте свинину и обжарьте ее до золотистого цвета. Теперь добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть мясо. Ждем, пока все закипит, затем добавляем специи, подсаливаем и даем покипеть недолго.
5. Теперь через каждые пять минут кладите по очереди синенькие, картошку, перец.
6. Придавливаем его чесноком и острым перцем… С помидоров снимаем кожуру, режем кольцами и выкладываем поверх нашего блюда.
7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и тушим чуть меньше часа. Готовые аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления столь вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• ½ головки чеснока;
• 100 г спреда;
• немного воды;
• соль перец.

Инструкции по приготовлению:

1. Синим, как обычно, нужно избавиться от горечи. Поэтому добавляем режим кусочками одинакового размера, добавляем и оставляем на полчаса. Полученную темную жидкость слить.
2. Клубни картофеля — режим ломтиками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
3. Помидоры разделить на дольки, предварительно их помыв и обсушив.
4. В глубокой термостойкой форме растопить спред. Лук обжарить до прозрачности, добавить картофель и жарить около 5 минут. Добавляем синенькие, аккуратно перемешиваем перец, добавляем соль, перец и обжариваем столько же.
5. Выдавить чеснок, положить ломтики помидора и залить водой. Закрываем крышкой и ставим томиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовы, в жаровню можно насыпать свежую зелень, чуть прикрыть крышкой. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на гриле

Овощи, приготовленные таким образом, идеально подходят для шашлыка. А его полезность неоспорима, так как он готовится без единой капли жира. А чтобы у вас все получилось именно так, как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на гриле.

Список необходимых продуктов:

• синий — 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец сладкий — 3 стручка;
• чеснок – несколько зубчиков;
• вкус зелени;

уксус

• , масло растительное — немного.

Описание приготовления:

1. Аджапсандал на гриле готовится достаточно просто. Все овощи моем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые раскладываем на сетке для гриля. Запекаем их до мягкости.
2. Горячие помидоры и баклажаны нужно опустить на несколько минут в холодную воду, снять с них кожуру и нарезать крупными кусочками. Туда же нарезаем остальные продукты. Залейте несколькими каплями масла и уксуса. Перетереть с мелко нарезанным чесноком и зеленью. При желании можно посолить и перетереть молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину легко заготовить на зиму. Получается очень вкусно, слегка остро.

Для его приготовления из расчета на 2 пол-литровые банки возьмите:

• синие — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• перец острый — 300 г;

помидоры

• – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста — 2 тонны ложек;
• Олейна — 100 мл;

уксус

• — 50 мл;
• вода — 50 мл;

соль

• – 1 ч.л.;

сахар

• — 1,5 ст. ложки;
• перец свежемолотый – 0,5 ч.л.;
• хмели-сунели – 3 щепотки.

Подробное описание:

1. Так как заготавливать будем в банках на зиму, то посуду необходимо тщательно вымыть и постерилизировать.
2. Промытые баклажаны нарезать полукольцами. Добавьте соль и оставьте на полчаса, дав стечь горечи. Затем обжарьте их на сковороде в небольшом количестве сливочного масла до полуготовности (около 10 минут). Положите его в кастрюлю.
3. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Тушите на слабом огне примерно 5 минут. Ставим в кастрюльку.
4. Перец в режиме кубики, обжарить на сковороде под закрытой крышкой около 10 минут. Всыпать его к остальным продуктам, посолить, добавить специи, мелко нарезанный чеснок.
5. Хорошо перемешать и поставить тушиться на 15 минут, иногда помешивая, чтобы компоненты не подгорели. Добавляем уксус, ждем совсем немного и снимаем огонь.
6. Твист очень горячий в банках. Мы укутываем его на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкусных аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: овощной аджапсандали

Одно из самых популярных и вкусных блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционным овощным блюдом, но его можно приготовить и с мясом.

Сложный рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления в домашних условиях за 1 час. Содержит всего 79 килокалорий.

• Время приготовления: 14 минут
• Время приготовления: 1 час
• Калорийность: 79 ккал
• Порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Баклажаны 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Болгарский перец 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры (в собственном соку) 300 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Базилик 10 гр
• Петрушка 10 гр
• Кинза, кориандр 1 пучок
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• 90 мл Растительное масло 080

Пошаговое приготовление

1. Сначала баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 15-20 минут. Опустите помидоры в кипящую воду, подержите там около минуты, затем снимите с них кожицу, а сами помидоры нарежьте. Вымойте и очистите картофель и нарежьте его кубиками. Перец и лук крупно нарезать, обжарить 2-3 минуты в кастрюле, на растительном масле. Добавляем туда помидоры и тушим чуть больше 10 минут.
2. Баклажаны отожмите вручную или с помощью специального пресса, чтобы убрать лишнюю горечь. Обжарьте их на растительном масле в сковороде. Затем отложите обжаренные баклажаны в сторону и обжарьте картофель почти до готовности. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте картофель к обжаренным луку, перцу и помидорам. Затем добавить баклажаны и зелень, посолить и поперчить. При необходимости добавить немного воды, варить 10-12 минут.
3. Вот и все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала множество рецептов аджапсандали (так его называют по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемой частью нашей семьи. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала нужно очистить баклажаны и нарезать их большими кружками, шириной около сантиметра.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и поставить сверху груз, минут на 20-30, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже пропитались, выливаем сок и хорошенько их отжимаем. Сильно разогрейте сковороду, налейте на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать, пока масло тоже разогреется, и сложить ломтики баклажанов плотно друг к другу.

Пока варится картошка и жарятся баклажаны, очистите лук, сладкий и острый перец.

Репчатый лук нарезать кубиками, болгарский перец полукольцами, стручковый перец ломтиками.

Баклажаны выкладываем порциями, столько, сколько помещается на сковороде за раз. После того, как они обжарятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекло все лишнее масло.

Тем временем картошка почти сварилась (её нужно немного сварить), вынимаем шумовкой и оставляем остывать.

Вымытые помидоры разрезать пополам, отрезав остатки хвостика, натереть до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками, либо потом натереть, но по-моему мой способ проще, не правда ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарятся, в ту же сковороду, где они жарились, высыпать картофель, нарезанный кубиками 1-1,5 см. Обжарить до золотистого цвета.

В миску временно высыпаем жареный картофель, в сковороду высыпаем перец и лук. Обжарьте лук до золотистого цвета. Затем положите картофель и баклажаны обратно засыпать. Заправить натертыми помидорами. Если ваши помидоры недостаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Варить 5 минут, аккуратно помешивая.

Измельчите зелень и чеснок. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но можно и пропустить через пресс. Мой тимьян сушеный, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. Всыпьте зелень и чеснок в сковороду и тушите еще 5 минут, осторожно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он вполне сытный, но к нему прекрасно подходят макароны и даже картофельное пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Обычно его едят холодным, но я предпочитаю теплым.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 40 минут

Аджапсандал, или правильнее сказать, аджапсандали, считается блюдом народов Кавказа. Его готовят в Грузии, Азербайджане, Армении и других странах Кавказа, и каждая страна считает его своим. Это блюдо представляет собой набор тушеных овощей, приправленных зеленью и специями. Его подают горячим и холодным. Основным продуктом в блюде являются баклажаны, а остальные продукты играют второстепенную роль. Уроженец Узбекистана (азербайджанец по национальности) Сталик Ханкишиев в своем кулинарном блоге много писал о восточной кухне. Чаще всего аджапсандал готовят в казане, без предварительной обжарки овощей. По рецепту аджапсандала от Сталика Ханкишиева предлагается каждый овощ обжарить отдельно, а после этого овощи потушить вместе, в томатном соке. Можно и варить.

Ингредиенты:
на 6 порций:

— баклажаны — 3 шт;
— помидор — 2-3 шт.;
— лук репчатый — 2 шт.;
— картофель — 4 шт.;
— перец болгарский -3 шт;
— зелень свежая — 1 пучок;
— чеснок — 3 зубчика;
— масло растительное — 100 мл;
— соль и специи по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Баклажаны помойте, очистите. Мякоть баклажанов нарезать кубиками.

2. Поместите нарезанные баклажаны в миску. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Баклажан пустит сок. Оставьте стоять примерно на 10 минут.

3. Нарежьте болгарский перец кубиками. Не нужно слишком сильно шлифовать. Чем крупнее нарежем, тем лучше. Мелко нарезанный перец растворится в тушёнке, и будут видны более крупные кусочки.

4. Возьмите два помидора. Сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на 1 минуту. Переложить помидоры в холодную воду. Кожура помидора легко снимется. Очищенный помидор нарезать кубиками и переложить в кастрюлю, где мы будем тушить блюдо.

5. Баклажаны пустили темный сок. Промойте их под проточной водой и дайте воде стечь. Баклажаны отжать и выложить на предварительно разогретую сковороду. Баклажаны обжарить на масле 4-5 минут.

6. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю и в той же сковороде обжарить нарезанный перец.

7. Очистите картофель. Нарезать кубиками.

8. Переложить болгарский перец к баклажанам в сотейнике, а картофель обжарить на сковороде до легкого румянца.