Зажать нос, закрыть глаза. Почему в Исландии туристов угощают тухлой акулой

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Зажать нос, закрыть глаза

Почему в Исландии туристов угощают тухлой акулой

Дмитрий Виноградов

Тухлое мясо акулы считается одной из визитных карточек Исландии — местные жители с удовольствием предлагают это своеобразное пахучее угощение туристам и наблюдают за реакцией. Попробовал его и корреспондент РИА Новости.

Удар по носу

Пятничный вечер, бар в самом центре Рейкьявика — у знаменитого лютеранского собора Хадльгримскиркья. Ресторан рекламирует себя как заведение с традиционной исландской кухней. В том числе здесь можно попробовать и знаменитую тухлую акулу — хаукарль.

Вот официант выносит из кухни маленький горшочек и ставит перед группой туристов-европейцев. Те с опаской открывают крышку и принюхиваются — лица тут же искажает гримаса. «У меня слезы из глаз. Срочно закрывайте крышку», — говорит один. Маленькие желтые кубики, напоминающие сыр, пахнут аммиаком и сероводородом.

Тухлая акула с флагом Исландии.

Впрочем, позже туристы, зажимая носы, все же начинают пробовать деликатес. На вкус акула не такая ужасная: похожа на вареную белую рыбу, только более плотная, как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре. После ужасного запаха вкус кажется вполне нейтральным и приемлемым.

Запивать акулу принято бренневином — картофельным шнапсом. Тоже, в общем-то, гадость, но тут минус на минус дают плюс. Рецепт тухлой акулы происходит из глубокой древности.

По словам историков, еще викинги пользовались этим методом приготовления рыбы, чтобы консервировать ее и брать в долгие морские походы.

Скальп акулы.

© Depositphotos / ramses2te

Костюм рыбака в Морском музее Рейкьявика.

Скальп акулы.

© Depositphotos / ramses2te

Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака.

Известны случаи, когда акулой травились белые медведи, ловящие ее в северных фьордах, или собаки, полакомившиеся морской хищницей, выброшенной на берег штормом. Отравление сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Акула плавает 200 лет, чтобы стать деликатесом

Не каждая акула достойна хаукарля. Обычно в дело идет мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus), иногда — исполинской акулы (Cetorhinus maximus), но она относится к редким видам, ее нельзя добывать промышленным способом, можно только воспользоваться случайным уловом.

В год исландцы съедают шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны — исполинской. Причем для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы — около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Столь высокую продолжительность жизни акул объясняют низким метаболизмом — например, половой зрелости самки достигают в 150 лет.

Впрочем, многие акулы попадают в рыбацкие сети в детском возрасте — лет в сто. Кроме мяса, у акул берут жир печени — раньше он использовался для освещения, а сейчас применяется в косметике и медицине, в частности для борьбы с раком.

Традиционные в Исландии рыбные закуски.

Значимость рыбной отрасли для Исландии хорошо заметна по ее монеткам — исландским кронам.

Кухня на современном исландском рыболовецком судне.

Капитанский мостик на рыболовецком судне.

Рыболовецкое судно заходит в порт Рейкьявика.

Традиционные в Исландии рыбные закуски.

Как готовят хаукарль

Что касается хаукарля, то готовят это блюдо так: мясо режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием (раньше акулу просто закапывали в землю) — на три-четыре месяца. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, вытекающих из контейнеров через специальные отверстия.

Но и после этого акулу есть все еще нельзя. Куски мяса достают и на крюках развешивают в сараях вялиться еще пару-тройку месяцев. Исландцы следят, чтобы такие сараи не стояли слишком близко к жилью, — запах невыносимый.

Приготовление вяленой акулы — хаукарля.

© Depositphotos / michaklootwijk

Постепенно мясо покрывается корочкой, перед употреблением ее необходимо снять, чтобы осталась только внутренняя часть желтоватого цвета. Ее и подают к столу, нарезая кубиками.

После такой обработки мясо акулы можно долго хранить даже без холодильника — хуже уже не будет.

Хаукарль едят маленькими кусочками, обычно после основного блюда, в качестве закуски к бренневину.

Рыбный фестиваль в Исландии.

© Depositphotos / Gesturleo

Особой популярностью тухлая акула пользуется зимой, во время фестиваля «Торраблоут». Это настоящий праздник местной кухни, разнообразной скисшей-вяленой-сушеной пищи, когда хаукарль поедают буквально килограммами, запивая литрами картофельного шнапса.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

On our last night together, some of us tried a national dish of Iceland — Kæstur hákarl (fermented shark). Turns out when you leave shark meat for four or five months it doesn’t taste very good! #iceland #icelandicfood #hákarl #kæsturhákarl #shark #fermentedshark

Публикация от Matt (@matthew.gregg) 22 Сен 2018 в 2:32 PDT

Однажды местные журналисты провели опрос среди туристов — участников фестиваля: понравилась ли им тухлая акула? Большинство вежливо ответили: да, с удовольствием отведали бы еще раз. А перед этим журналисты снимали их настоящую реакцию на скрытую камеру.

На самом деле большинство гостей выкинули или отодвинули блюдо сразу после того, как понюхали, в крайнем случае — после первого же кусочка.

08:00 05.10.2018 (обновлено: 12:32 03.03.2020)

что собой представляет исландский деликатес

Опубликовано:

21 сентября 2021, 16:58

Хаукарль: Pixabay

Хаукарль — специфическое рыбное блюдо исландской кухни. В чем тонкости и секреты его приготовления? Разберемся, почему исландцам пришлось по вкусу мясо тухлой акулы.

Хаукарль — деликатес с душком

Исландия — страна с суровым климатом и традициями, которые сложились еще во времена викингов. Автор книги «Исландия эпохи викингов» Джесси Л. Байок описывает, как исландским первопоселенцам удалось адаптироваться к необычным природным условиям. Чтобы выжить на острове со скудной флорой и фауной, нужно было проявить терпение и мудрость. Исландцы доказали, что они мужественные люди, если научились употреблять в пищу даже протухшее мясо акулы.

Что такое хауркаль?

Это вяленое мясо исландской акулы, приготовленное по особому рецепту. В нем появляется душок, напоминающий запах сыра с плесенью с примесью аммиака. Но одним запахом гурманов не удивишь. Протухшее мясо обладает специфической горечью и создает непривычное послевкусие во рту.

Если хаукарль выставить на конкурс самых мерзких блюд в мире, он войдет в топ-10, хотя исландцы так не считают и гордятся своим кулинарным изобретением. «Словари и энциклопедии на Академике» дают толкование экзотическому блюду и раскрывают особенности его приготовления. Его называют тухнущим хакарлем.

Как появился хаукарль

Исландская кухня отличается блюдами, сделанными из любых доступных продуктов. В современных условиях их готовят из привозных ингредиентов, а в древние времена использовали все, что удалось поймать в море или найти на берегу.

Какая история деликатеса хаукарль? Заселяя остров, находящийся в водах Северной Атлантики, викинги нашли единственный стабильный источник питания — мясо гренландской акулы.

Хищница не только выглядела мерзко, но и отличалась токсичным мясом. Употреблять его в пищу в сыром виде было опасно, но особого выбора у викингов не было. Поэтому они научились использовать то, что дала им природа. Ядовитое мясо акулы пришлось обрабатывать так, чтобы оно стало съедобным. Так и появился деликатес хаукарль.

Как появился хаукарль в исландской кухне: Foodiesfeed

Чем привлекает хаукарль

О вкусах не спорят, поэтому исландцы, придерживаясь традиций древних викингов, продолжают готовить рыбу с душком. Они относят вяленое мясо акулы к высокой кухне, несмотря на его специфический аромат и абсолютно несъедобный вкус.

Хауркаль появляется на столах исландцев довольно часто. Попробовать этот необычный деликатес предлагают гостям и туристам в местных ресторанах. Вы не удивите жителей страны, если категорически откажитесь принять такое угощение. Они привычны к тому, что у иностранцев такая еда вызывает отвращение.

Как готовят и едят хаукарль

Древняя технология викингов в приготовлении хаукарля еще не утрачена. Современные технологи изменили только кухонные принадлежности для приготовления рыбы. Все остальное, как в сказках о викингах, — акула, яма, песок и камни.

Акула для приготовления хаукарля: Needpix

Какие секреты викингов нужно знать

Для приготовления исландского рыбного деликатеса в современных условиях нужно придерживаться проверенного способа. Как делается хаукарль? Сначала нужно поймать акулу и обезглавить ее. Подойдет крупная рыба до 7 м в длину. Чтобы хаукарль получился с отвратительным запахом и горьким вкусом, руководствуются советами исландских кулинаров:

• Тушу отправляют на вяление в неглубокую песчаную яму, придавливая сверху камнями. Избавиться от токсичных веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), содержащихся в мясе, не поможет ни вода, ни термообработка.
• Под грузом рыбу оставляют на 6−12 недель. Камни выдавливают из тушки акулы специфическую жидкость, которая позволяет мясу протухнуть. Время готовности определяют по запаху и цвету мяса, приподняв лежащие на рыбе камни.
• После завершения ферментации тушу акулы вытягивают из песка, чтобы завершить приготовление деликатеса. Рыбу, разрезанную на длинные куски поперек хребта, развешивают под навесом для длительного вяления. Желательно, чтобы место сушки хорошо проветривалось.

Процесс сушки растягивается на несколько месяцев. Готовность хаукарля определяют по сильному аромату тухлого мяса и коричневой корочке, которая образуется на поверхности каждого куска. Остатки влаги должны выветриться из продукта вместе с опасными веществами, но отвратительный запах и горечь во рту все равно останутся.

Процесс сушки хаукарля: YouTube/Диалоги о рыбалке

Сейчас исландцы практически не готовят мясо акулы в домашних условиях. Его можно приобрести в любом супермаркете хоть на праздник, хоть на каждый день.

Как употреблять хаукарль

Хаукарль содержит много костей, которые нужно выбирать руками, и только потом класть кусочки мяса в рот. Перед подачей на стол из вяленых кусков рыбы срезают коричневую твердую корочку, чтобы добраться до желтоватого мяса с отвратительным ароматом.

Эстетичный внешний вид хаукарлю в ресторанах помогает придать сервировка с овощами и обжаривание с двух сторон. Но это никак не изменяет специфический вкус рыбы. Известный путешественник, журналист Петр Вайль в книге «Слово в пути» делится своими впечатлениями от дегустации этого блюда в ресторане Рейкьявика и советует пробовать ее как закуску под рюмку бреннивина (исландского алкогольного напитка).

В Исландии традиционное блюдо викингов предлагают попробовать на ежегодном гастрономическом фестивале, а также на Рождество и Новый год. Туристам лучше проводить дегустацию осторожно:

• возьмите маленький кусочек на вилку;
• вдохните воздух глубоко и положите в рот деликатес;
• прожуйте и проглотите мясо;
• запейте крепким алкогольным напитком (виски, граппа, водка) и продолжите дегустацию, если блюдо понравилось.

Съесть кусок оригинально приготовленного акульего мяса решается далеко не каждый. Тем, кто отважился продегустировать блюдо, нельзя забывать, что в мясе акулы остаются токсичные вещества. Древние викинги точно имели не только железную выдержку, но и стальной желудок.

Хаукарль — необычный деликатес, который может нравиться или вызывать отвращение у самых изощренных гурманов. Сами исландцы, придерживаясь традиций, употребляют вяленое мясо акулы с большим аппетитом. Они считают блюдо с душком эталоном своей национальной кухни и хранят его древние рецепты.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1106783-khaukarl-gniyushchiy-delikates-iz-myasa-ak/

ᐉ Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Исландия — обзор

16.11.2019

Содержание

• 1 Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Исландия — обзор
  • 1.1 Странная исландская еда: блюда не для слабонервных
  • 1. 2 Национальное блюдо ХАКАРЛ — гнилое мясо акулы
  • 1.3 Хаукарль — тухлая акула.

Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

По причине географического положения страны жители Исландии в древности питались тем, что можно найти или поймать на островах. Ну и плюс, наследие викингов на местную кухню тоже оказало сильное влияние.

Конечно, сейчас тут все едят в основном рыбу (в ней недостатка в Исландии нет), мясо ягнят и разнообразные молочные продукты, но и экзотические блюда в местных ресторанах тоже наличествуют. В нашей подборке пять необычных блюд Исландии.

НОМЕР ОДИН: ЖАРЕНЫЕ И КОПЧЕНЫЕ ТУПИКИ

Вглядитесь в лицо этой забавной птички. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и на Севере Африки.

Эти очаровашки летают, плавают, ныряют, роют длинным клювом норки и разводят в них птенцов. А еще тупики любят целоваться.

И вот эту прелесть в Исландии потребляют в пищу. Дело в том, что в Исландии тупиков также много, как голубей в Москве, потому птичек здесь поедают без зазрения совести. Ловят тупиков с помощью сачков, напоминающих своим видом сачки для ловли бабочек. В пищу идут грудки тупиков: их или жарят на грилле и подают с ягодным соусом, или коптят. Вкусно, но птичку жалко!

На фото: жареные грудки тупиков

НОМЕР ДВА: ХАУКАРЛЬ — ТУХЛОЕ МЯСО АКУЛЫ

Хаукарль — национальное исландское блюдо, и его дегустация входит в список «must try» всех туристов, посещающих Исландию. Кстати, сами исландцы особенно часто хаукарль не едят, все-таки вкус у блюда, скажем так, весьма своеобразный.

На фото: гренландская акула

По сути хаукарль — это подтухшее мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее мясо насквозь пропитано аммиаком. Аммиак для человека — яд, но древние викинги придумали как бороться с этой проблемой. Просто нужно положить мясо пойманной акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула подтухнет, то аммиак испарится, и мясо можно будет употреблять в пищу.

На фото: вяленый хаукарль

Гренландская акула, надо сказать, — рыба крупная, ее транспортируют к месту приготовления (то есть погребения) с помощью трактора. В ресторанах куски готового хаукаля весят под потолком, как окорока в итальянской мясной лавке. Для дегустации от окорока отрезают тоненький кусочек, если быстро проглотить его, не разжевывая, то все не так страшно. А вот если разжевать, то вкус мочевины ощущаешь во рту в полной мере, поэтому запивать «деликатес» нужно чем-то очень крепким, например, местной картофельной водкой.

НОМЕР ТРИ: ВАРЕНАЯ ГОЛОВА ОВЦЫ

Еще одно национальное исландское блюдо. Голову овцы (вместе с глазами и зубами) варят и подают на блюде.

На фото: вареная голова овцы

Главным деликатесом считаются щеки (на вкус как мясо утки) и мозги. Вкусно, но есть блюдо сложно по психологическим причинам.

НОМЕР ЧЕТЫРЕ: СТЕЙК ИЗ МЯСА КИТА

Кит — это не рыба, а млекопитающее, поэтому из мяса кита в Исландии готовят стейки по той же технологии, по какой мы готовим стейки из телятины.

На фото: мясо кита

Близ Исландии водятся киты и косатки, в конце восьмидесятых промысел китов был официально запрещен, дабы сохранить популяцию. В результате через некоторое время завозмущались рыбаки: киты ели так много рыбы, что людям стало нечего ловить.

На фото: стейк из мяса кита

С 2006 года охота на китов в Исландии снова разрешена, но строго регламентирована, то есть китов можно отлавливать, но не больше определенного количества в год. По этой причине стейк из мяса кита подают далеко не везде, блюдо, что называется, гастрономическая редкость.

НОМЕР ПЯТЬ: ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ ИЗ КРОВИ ЯГНЕНКА

Черный пудинг — исландская разновидность кровяной колбасы. Bообще-то, в кровяной колбасе или сосисках нет ничего необычного, подобные блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня черный пудинг можно отведать, к примеру, в Польше или Испании.

Особенность исландского черного пудинга в том, что это блюдо часто готовят мамы дома (как наши мамы кашу). Берется литр свежей крови ягненка, кровь процеживают через сито (чтобы убрать сгустки), разбавляют двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из под крана) и добавляют внутрь две ложки морской соли.

Затем в кровь добавляется мука и жир ягненка. Все cмешивается. Получившуюся массу заталкивают в кишку, зашивают и варят как обычные сосики. В результате получается нечто среднее между сосиской и сарделькой. Блюдо отличается характерным черным цветом и кровяным привкусом. Настоящая еда викингов, которую непременно нужно отведать поклонникам сериала True Blood.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Национальное блюдо ХАКАРЛ — гнилое мясо акулы

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.

Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.

Хакарл — самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6—8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.

Затем подгнившие куски мяса достав из земли вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще 2—4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.

Вкус хакарла — что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах — невыносимый, а цена и вообще заоблачная. Порция такого угощения стоит никак не меньше 100 евро*.

Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

А вот что пишет об этом блюде Alex P.

Вот что я прочитал в одном туристическом справочнике об исландской кухне:

Традиционная исландская кухня базируется, что и неудивительно, на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных, хотя и не всегда съедобных для непривычного к таким «изыскам» желудка, блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья. Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.

Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски)…

Разумеется оказавшись на этом Севрном острове, я решив хлебнуть экзотики заказал, именно ХАКАРЛ, так как СИЛД-СЕЛЕДКА – это банально, ГРАВЛАКС судя по названию представлялся мне чем-то вроде микстуры от поноса, ну на ХАРДФИСКУР – выговорить было просто невозможно, да и не очень то хотелось мне исландской тараньки.

Несколько раз, переспросив меня, действительно ли я хочу заказать хакарл, официантка с милой улыбкой подняла меня и повела в конец зала, где в небольшой стеклянной комнате стояло три пустых столика.

Очень предусмотрительный шаг, учитывая, что хакарл — этоРАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ. Да-да, акулу ловят, на 3—4 месяца закапывают в песок, потом достают, готовят и подают к столу, украсив предварительно овощным рагу. Но прежде чем осчастливить меня подобным блюдом, официантка поставила на стол графинчик с 200 г бренневина — местной водки, которую сами исландцы вообще-то называют «черная смерть» и не пьют ни при каких обстоятельствах, предпочитая Бурбон или банальную финскую водку. Ну, черная не черная, а мутновата жидкость была сверх всякой меры. Что, в общем-то, неудивительно, учитывая, что бренневин гонят из картофеля, а затем ароматизируют тмином.

К тому времени на печальном опыте своего кошелька я уже убедился, сколь высоки цены на алкоголь в Исландии, поэтому предложил девушке унести «смерть» обратно.

Однако она вежливо, но настойчиво сообщила, что оставит графинчик на столе ради моего же блага.

Предусмотрительность официантки стала понятна, когда она, коварно улыбаясь, внесла в комнатку тарелку с хакарлом. Сладковато- приторный, с оттенками кислинки, запах гниющего поджаренного мяса резко распространился по комнате. Я до последнего не верил, что мне достанет силы воли, чтобы позволить хакарлу оказаться в желудке.

Однако отказываться от угощения, когда на тебя устремлены глаза всех в зале, было не по-русски.

Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. Моя рука непроизвольно потянулась к кувшину, я плеснул в рюмку 50 г бренневина и опрокинул их в рот. «Черная смерть» оправдала себя. Первые несколько секунд я долго и мучительно соображал, что отвратительнее — хакарл или эта водка, потому что последняя оставила после себя такое маслянисто-сладковатое послевкусие, от которого захотелось лезть на стенку.

Право, после такой атаки на мои рецепторы вкус, который я доселе считал самым отвратительным в своей жизни — перцовки, закусываемой тортом, показался настоящей амброзией. Кое-как осилив половину хакарла (впоследствии официантка сказала, что это — рекорд за последние три года), я с лицом мученика поплелся к выходу из стеклянной тюрьмы.

В дверях столкнулся с пока еще жизнерадостным японцем. Бедняга, сам не зная о своей участи, заказал другой местный деликатес — хритспунгур, то есть бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог.

Хаукарль — тухлая акула.

Пятничный вечер, бар в самом центре Рейкьявика — у знаменитого лютеранского собора Хадльгримскиркья. Ресторан рекламирует себя как заведение с традиционной исландской кухней. В том числе здесь можно попробовать и знаменитую тухлую акулу — хаукарль.

Вот официант выносит из кухни маленький горшочек и ставит перед группой туристов-европейцев. Те с опаской открывают крышку и принюхиваются — лица тут же искажает гримаса. «У меня слезы из глаз. Срочно закрывайте крышку», — говорит один. Маленькие желтые кубики, напоминающие сыр, пахнут аммиаком и сероводородом.

Впрочем, позже туристы, зажимая носы, все же начинают пробовать деликатес. На вкус акула не такая ужасная: похожа на вареную белую рыбу, только более плотная, как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре. После ужасного запаха вкус кажется вполне нейтральным и приемлемым.

Запивать акулу принято бренневином — картофельным шнапсом. Тоже, в общем-то, гадость, но тут минус на минус дают плюс. Рецепт тухлой акулы происходит из глубокой древности.

По словам историков, еще викинги пользовались этим методом приготовления рыбы, чтобы консервировать ее и брать в долгие морские походы.

Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака.

Известны случаи, когда акулой травились белые медведи, ловящие ее в северных фьордах, или собаки, полакомившиеся морской хищницей, выброшенной на берег штормом. Отравление сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Не каждая акула достойна хаукарля. Обычно в дело идет мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus), иногда — исполинской акулы (Cetorhinus maximus), но она относится к редким видам, ее нельзя добывать промышленным способом, можно только воспользоваться случайным уловом.

В год исландцы съедают шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны — исполинской. Причем для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы — около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Столь высокую продолжительность жизни акул объясняют низким метаболизмом — например, половой зрелости самки достигают в 150 лет.

Впрочем, многие акулы попадают в рыбацкие сети в детском возрасте — лет в сто. Кроме мяса, у акул берут жир печени — раньше он использовался для освещения, а сейчас применяется в косметике и медицине, в частности для борьбы с раком.

Что касается хаукарля, то готовят это блюдо так: мясо режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием (раньше акулу просто закапывали в землю) — на три-четыре месяца. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, вытекающих из контейнеров через специальные отверстия.

Но и после этого акулу есть все еще нельзя. Куски мяса достают и на крюках развешивают в сараях вялиться еще пару-тройку месяцев. Исландцы следят, чтобы такие сараи не стояли слишком близко к жилью, — запах невыносимый.

Постепенно мясо покрывается корочкой, перед употреблением ее необходимо снять, чтобы осталась только внутренняя часть желтоватого цвета. Ее и подают к столу, нарезая кубиками.

После такой обработки мясо акулы можно долго хранить даже без холодильника — хуже уже не будет.

Хаукарль едят маленькими кусочками, обычно после основного блюда, в качестве закуски к бренневину.

Особой популярностью тухлая акула пользуется зимой, во время фестиваля «Торраблоут». Это настоящий праздник местной кухни, разнообразной скисшей-вяленой-сушеной пищи, когда хаукарль поедают буквально килограммами, запивая литрами картофельного шнапса.

Однажды местные журналисты провели опрос среди туристов — участников фестиваля: понравилась ли им тухлая акула? Большинство вежливо ответили: да, с удовольствием отведали бы еще раз. А перед этим журналисты снимали их настоящую реакцию на скрытую камеру.

На самом деле большинство гостей выкинули или отодвинули блюдо сразу после того, как понюхали, в крайнем случае — после первого же кусочка.

Источники:

http://trip-point.ru/2013/10/27/strannaya-islandskaya-eda-bluda-ne-dlya-slabonervnih/
http://masterok.livejournal.com/1638070.html
http://pikabu.ru/story/khaukarl__tukhlaya_akula_6197177

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить себе в:

Adblock
detector

Традиционная кухня Исландии

Многие наслышаны о «страшных» исландских блюдах, а точнее о том как они пахнут, выглядят и из чего их делают.

Но давайте разберемся, так ли плоха традиционная исландская кухня и стоит ли все же попробовать некоторые изыски.

Исландцы едят много рыбы и морепродуктов, а из мяса отдают предпочтение местной баранине. Очень популярен исландский скир и сыры, приготовленные из местного исландского молока. Также очень популярен и местный ржаной хлеб, испечённый с добавлением отрубей и различных, полезных для здоровья зерновых добавок.

Говоря о традиционной исландской еде ее можно разделить на несколько разделов:

• Экзотические блюда
• Морские блюда
• Мясные блюда
• Десерты
• Напитки

Экзотические блюда

Тухлая акула — Хакарл или Хаукарль, по исландски Kæstur

Пожалуй одно из самых экзотических блюд в Исландии, ведь где еще в мире принято есть тухлое мясо акулы?

Хакарл это вяленое мясо Гренландской полярной акулы или Гигантской акулы, которые водятся в исландских водах. Мясо акулы на 6-8 недель помещают в галечно песчанную смесь, сейчас это специальные ящики, а раньше его просто закапывали. Делается это для того, чтобы ядовитые соки богатые аммиаком из акулы вытекли и ее можно было есть. После, по сути, протухания мясо вялится в течении 2-4 месяцев на свежем воздухе. После этого мясо нарезается кубиками и употребляется в пищу.

Хакарл очень популярен на Рождественские и Новогодние праздники. На самом деле отпугивает только запах, на вкус мясо более-менее, правда послевкусие остается не из лучших.

Хритспунгур или Хрутспунгур

Это блюдо не морское, а мясное. Яйца молодого барашка маринуют в прокисшем молотке или сыворотке, а затем все это спрессовывают в один пирог. Это блюдо в Исландии считается праздничным, видимо яиц молодого барашка не так и много.

Свид или Свай

Это блюдо вызывает неприятные ощущения одним своим видом: голова барана распиленная напополам с глазами и зубами. Конечно ее предварительно очищают от шерсти и варят. Иногда перед приготовлением ее выдерживают в молочной кислоте. Говорят, что самое вкусное это щечки и мозг, дальше идут глаза… а вот уши обычно никто не ест. 

Слатур 

Слатур готовят из овечьей требухи, т.е. из внутренностей, жира и овечей крови, которые складывают в желудочный пузырь и зашивают. В этом виде все блюдо запекается и подается… со сладким рисовым пудингом! Правда интересное сочетание?! 

Морские блюда

Fiskur dagsins — рыба дня

Всем известно, что Исландия находится посреди океана, и ловля рыбы тут является важнейшей частью жизни. Морскую рыбу в огромных количествах здесь ловят круглый год. Часть свежего улова ежедневно поставляется в рестораны и предлагается посетителям в виде блюда под названием Фискюр дагсинс – рыба дня. В этом блюде может быть треска, пикша, зубатка или другие виды морской рыбы. В любом случае будьте уверены, что вам принесут очень вкусное блюдо: порцию филе морской рыбы, красиво оформленную зеленью, картофелем, овощным гарниром и нежным соусом. Средняя цена порции: 3100-4600 крон.

Хардфискур или Харофискур

Это блюдо не представляет из себя ничего страшного или отпугивающего и популярно не только у местных жителей, а и у приезжих туристов.  Хардфискур представляет собой сушенную или вяленую рыбу, чаще всего это треска или пикша. Чаще всего Хардфискур подается с маслом, так как без масла высушенное на исландских ветрах мясо рыбы очень сухое.

Humarsúpa – суп из лобстеров

Хюмарсупа — традиционный и знаменитый исландский суп. Очень вкусный сливочный крем-суп, приготовленный из лобстеров. Также встречается подобный суп из крабов. Его подают во многих ресторанах, цена большой порции 2900 — 3200 крон.

Сальтфискур

Как можно предположить из названия это блюдо связанно с солью и рыбой. Рыба покрывается довольно толстым слоем соли и в таком виде остается некоторое время. Соль впитывают влагу и высушивает рыбу. Приготовленная таким образом рыба может хранится очень долго. Далее перед приготовлением рыбу на несколько часов (или дней) кладут в воду. После того как рыба размокла ее просто варят и подают с хлебом и картошкой.

Fiskibollur

Фискиболлюр – жареные рыбные котлетки среднего размера, внешне похожие на сырники. Содержание морской рыбы в фарше, из которого они готовятся, составляет не менее 50%. Иногда рыбные котлетки могут быть совсем небольшими, размером с фрикадельку. Fiskibollur — еще одно национальное исландское блюдо, которое предлагают во многих местных кафе и ресторанах, где котлетки готовят по собственным семейным рецептам. Цена порции 2700-2900 крон.

Это блюдо удобно взять в дорогу. Готовые к употреблению замороженные рыбные котлеты продаются также в любом супермаркете Исландии. Средняя цена около 1500 крон за килограмм.

Гравлакс

Название блюда Гравлакс звучит очень непонятно, но при этом это вполне традиционный для нас маринованный лосось с укропом.

Силд

Сельдь приготовленная с различными специями, обычно подается с картофелем.

Sjávarréttasúpa — суп из морепродуктов

Сьяуваррехтасупа. Приготавливается из свежевыловленной рыбы, креветок, мидий, лангустинов, в общем, всего что удалось поймать в море. Также добавлется лук и специи, заправляется свежими сливками. Sjávarréttasúpa подают в ресторанах морской кухни. Обычно, порционная тарелка наполнена морепродуктами так, что ложка не помещается. Одна большая тарелка этого супа заменит обед из трёх блюд и насытит полностью. Цена порции 2900-3600 крон. Часто к супу подаётся свежий исландский хлеб со сливочным маслом.

Геллур

Иногда говорят, что Геллур готовят из языков трески, что на самом деле не совсем верно. Это блюдо готовят из мышцы, которая находится как раз под языком. Геллур могут просто сварить и подать с гарниром и тогда это среднее по вкусу блюда, однако если Геллур запекут в духовке со специями, то это очень вкусно!

Хвалспик

Сейчас Хвалспик готовят крайне редко, а когда-то это блюдо считалось одним из главных в Исландии. Готовится Хвалспик из жира кита, который коптится в молочной кислоте.  

Кайстур хвалюр

Вполне современное исландское блюдо — биточки, правда приготовленные из китового мяса вымоченного в молочной сыворотке.

Plokkfiskur

Плохкфискюр — рыба с варёным картофелем под сливочным соусом. Национальное исландское второе блюдо, незатейливое и относительно недорогое (по исландским меркам), но очень вкусное и сытное. Его можно отведать почти в каждом кафе Исландии. Внешне Plokkfiskur отдалённо напоминает плохо размолотое картофельное пюре. Блюдо готовится из кусочков филе варёной рыбы, обычно трески или пикши, с добавлением кусочков варёного картофеля. Рыба и картофель смешиваются, заправляются сливочным соусом и запекаются в духовке. Подаётся с чёрным хлебом ругбрёйз и овощами. Средняя цена порции 2500 – 2900 крон. 

Готовый к употреблению Plokkfiskur продаётся также в мясных отделах исландских супермаркетов. Его качество ничуть не хуже, чем в кафе, а стоимость ниже. Блюдо нужно переложить из полиэтиленовой упаковки в посуду, разогреть в микроволновке и наслаждаться вкусом. Цена около 1500 крон за кило.

Квашенные тюленьи плавники

Из названия данного блюда все сразу становится понятно, плавники тюленя, которые как обычно в Исландии предварительно вымачивают или квасят.

Мясо кита

Наверное это одно из самых популярных у туристов блюд. Мясо кита как только не готовят, но самым популярным остается китовый стейк. Хотя также готовят шашлык, едет сырым с соусами, вялят и т.д. Для приготовления блюд используется мясо малого полосатика, который не находится под охраной и ему ничего не грозит.

Мясные блюда

С мясными блюдами в Исландии не все так хорошо как с морскими, выбор довольно скуден в нем преобладает баранина или ягнятина, хотя встречаются и другие виды мяса.

Lambalæri, Lambahryggur

Ламбалайри и Ламбахриггюр — мясо исландского ягнёнка. Приехав в Исландию, будет непростительной ошибкой не попробовать горячее блюдо из баранины. Исландская баранина (ягнятина) – очень нежное и вкусное мясо, не имеющее привычного для этого вида мяса характерного запаха. Исландцы обожают своих овец, едят много баранины и умеют готовить её так, что пальчики оближешь. Закажите в кафе или ресторане Lambalæri или Lambahryggur, и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочной, нежной, тающей во рту ягнятины в сочетании с овощами и вкуснейшим сливочным соусом. Средняя цена порции в ресторане от 4500 крон.

Во многих придорожных кафе можно отведать гуляш из исландской баранины с овощами. Очень вкусное и сытное блюдо, цена порции 2900-3200 крон.

Кстати, рецепт приготовления этого и некоторых других исландских блюд можно найти тут: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Блейкйа

Мясо барана или ягненка для гриля, может быть и другой вид, главное это приготовить так чтобы образовалась угольная корочка.

Хангикьот

Хангикьот это одно из блюд, которое в Исландии готовят к праздникам. Мясо молодого ягненка коптят на березовых дровах, но так как это Исландия, то для пикантности в дрова добавляют сушенный овечий помет. После того как мясо достаточно прокоптилось и впитало в себя «пикантный» аромат его варят и подают с белым соусом и картофелем.

Можно купить уже в приготовленном виде, чаще всего Хангикьёт представляет из себя мясную нарезку в вакуумной упаковке, весом около 200 грамм, которая продаётся в супермаркетах. А во многих исландских кафе можно купить готовые бутерброды с Хангикьёт. Средняя цена порции бутербродов 1700-2100 крон.

Лунди

Блюдо приготовленное из мяса птицы… Птицы — тупик, того самого символа Исландии. Мясо варится в молочном соусе, обычно это грудки. Также тупиков жарят на гриле. Никто сильно не переживает на их счет, ведь тупиков в Исландии очень и очень много.

Кьотсупа

Мясной суп, который готовится из мяса молодого барашка, овощей и картофеля. По сути ничем не отличается от наших традиционных супов.

Также иногда его называют Кьётсупа. Этот суп обязательно нужно попробовать в Исландии! Относительно недорогой, но вкусный и сытный, он предлагается посетителям практически в любом ресторане и кафе. Наваристый, густой суп приготавливается из большого количества мяса молодого барашка, с добавлением картофеля, моркови, лука, других овощей, риса и специй. К супу полагается свежий хлеб со сливочным маслом.

Суп, как правило, настолько густой и сытный, что с успехом заменит и второе блюдо тоже. В некоторых исландских кафе за пределами Рейкьявика вам бесплатно нальют добавку. Нужно только спросить. На самых популярных туристических маршрутах Исландии, у природных достопримечательностей встречаются маленькие вагончики, где местные крестьяне продают очень вкусный, домашний, свежеприготовленный Kjötsúpa. Средняя цена порции супа в кафе или ресторане 1900-2200 крон, в вагончиках обычно дешевле.

Десерты

Суровый климат Исландии не сильно распологает к приготовлению сладостей, да и для выпечки треьуется мука, которую не особо где было взять в древней Исландии. Вот и обходятся исландцы хоть и скудным выбором, но зато очень вкусным. 

Лауфараус

Очень тонкий хлеб, по виду чем-то отдаленно напоминает лаваш

Вулканический хлеб

Ржаной хлеб, который очень популярен в Исландии. Главная «фишка» данного хлеба это то что его готовят в горячем вулканическом грунте, в который закладывают формы с тестом. Хлеб получается темного цвета и имеет сладковатый привкус, едет его обычно с маслом и рыбой. 

Клейнюр

Именно эти «пончики» можно попробовать во всех уголках Исландии. На самом деле это небольшие кусочки теста, по вкусу напоминающие пончики. Очень вкусно в холодную погоду съесть клейнюр с горячим шоколадом. Именно так горячим шоколадом с клейнюром приветствуют у входа на вулкан Керид. Прямо возле парковки находится маленький деревянный домик, в котором надо купить билет и получить свою порцию шоколада с клейнюром. Билет стоит 400 исландских крон.

Скир

Не совсем десерт, но наверное это самый популярный кисломолочный продукт в Исландии. Напоминает густой сливочный йогурт, часто в него добавляют ягоды и фрукты. Исландцы используют скир как завтрак, перекус, напиток или десерт, используется при приготовлении соусов.

Часто исландцы готовят всевозможные блинчики и десерты с ягодами, ну и конечно же делают ягодные заготовки варенья и джемы.

Напитки

Кофе

Наверное самый популярный напиток в Исландии это кофе, конечно его нигде не выращивают в Исландии, но это не мешает исландцам быть рьяными любителями этого напитка. В Исландии кофе готовят не только традиционно, но и по особенному с тмином.

Бреннивин

Крепкий алкогольный напиток, 37.5 градусов. Готовят бренневин из картофеля и семечек тмина. Напиток ферментируется в течении 2-3 месяцев, а потом проходит две стадии перегонки. В народе этот напиток во времена исландского сухого закона получил прозвище «черная смерть», т.к. правительство придумало логотип в виде черепа и костей. А закусывают Бренневин обычно кусочком Хаукарля — тухлой акулы.

Блюдо из тухлой акулы норвегия. Тухлые блюда или деликатесы с запашком

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.

Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.

Хакарл
— самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6-8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.

Затем подгнившие куски мяса достав из земли вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще 2-4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.

Вкус хакарла — что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах — невыносимый, а цена и вообще заоблачная. Порция такого угощения стоит никак не меньше 100 евро
*.

Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

А вот что пишет об этом блюде Alex P.

Вот что я прочитал в одном туристическом справочнике об исландской кухне:

Традиционная исландская кухня базируется, что и неудивительно, на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных, хотя и не всегда съедобных для непривычного к таким «изыскам» желудка, блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья. Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.

Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски)…

Разумеется оказавшись на этом Севрном острове, я решив хлебнуть экзотики заказал, именно ХАКАРЛ, так как СИЛД-СЕЛЕДКА – это банально, ГРАВЛАКС судя по названию представлялся мне чем-то вроде микстуры от поноса, ну на ХАРДФИСКУР – выговорить было просто невозможно, да и не очень то хотелось мне исландской тараньки.

Несколько раз, переспросив меня, действительно ли я хочу заказать хакарл, официантка с милой улыбкой подняла меня и повела в конец зала, где в небольшой стеклянной комнате стояло три пустых столика.

Очень предусмотрительный шаг, учитывая, что хакарл — этоРАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ. Да-да, акулу ловят, на 3-4 месяца закапывают в песок, потом достают, готовят и подают к столу, украсив предварительно овощным рагу. Но прежде чем осчастливить меня подобным блюдом, официантка поставила на стол графинчик с 200 г бренневина — местной водки, которую сами исландцы вообще-то называют «черная смерть» и не пьют ни при каких обстоятельствах, предпочитая Бурбон или банальную финскую водку. Ну, черная не черная, а мутновата жидкость была сверх всякой меры. Что, в общем-то, неудивительно, учитывая, что бренневин гонят из картофеля, а затем ароматизируют тмином.

К тому времени на печальном опыте своего кошелька я уже убедился, сколь высоки цены на алкоголь в Исландии, поэтому предложил девушке унести «смерть» обратно.

Однако она вежливо, но настойчиво сообщила, что оставит графинчик на столе ради моего же блага.

Предусмотрительность официантки стала понятна, когда она, коварно улыбаясь, внесла в комнатку тарелку с хакарлом. Сладковато- приторный, с оттенками кислинки, запах гниющего поджаренного мяса резко распространился по комнате. Я до последнего не верил, что мне достанет силы воли, чтобы позволить хакарлу оказаться в желудке.

Однако отказываться от угощения, когда на тебя устремлены глаза всех в зале, было не по-русски.

Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. Моя рука непроизвольно потянулась к кувшину, я плеснул в рюмку 50 г бренневина и опрокинул их в рот. «Черная смерть» оправдала себя. Первые несколько секунд я долго и мучительно соображал, что отвратительнее — хакарл или эта водка, потому что последняя оставила после себя такое маслянисто-сладковатое послевкусие, от которого захотелось лезть на стенку.

Право, после такой атаки на мои рецепторы вкус, который я доселе считал самым отвратительным в своей жизни — перцовки, закусываемой тортом, показался настоящей амброзией. Кое-как осилив половину хакарла (впоследствии официантка сказала, что это — рекорд за последние три года), я с лицом мученика поплелся к выходу из стеклянной тюрьмы.

В дверях столкнулся с пока еще жизнерадостным японцем. Бедняга, сам не зная о своей участи, заказал другой местный деликатес — хритспунгур, то есть бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог.

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять
. Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг
(Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.

Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль
(Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…

Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск
(Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем
однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак
(kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.

Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу
(casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Представьте себе, что вы пришли поужинать в ресторан высокой кухни. Открываете меню и читаете ассортимент предлагаемых блюд: сушёная рыба, кровяная колбаса, маринованные бараньи яички, пюре из репы, студень из рогов и копыт ягнёнка, квашеное мясо кита, голова барана, кусок протухшей акулы… Могу себе представить выражение ваших лиц, особенно у женщин, у меня было точно такое же! «Что происходит, куда мы попали?» — спросите вы. Вариант ответа один: полакомиться такими экзотическими блюдами вам предложат в ресторанах лишь одной страны мира — Исландии.

Не секрет, что каждый народ и каждая нация имеют свой собственный, многовековой путь развития. Если люди, в силу географического расположения, вынуждены жить в сложных климатических или природных условиях, то они находят свой особый, зачастую уникальный опыт выживания. Исландцы — не исключение.

На протяжении многих веков они жили обособленно от остального мира. На далёком острове, затерянном в океане. Без постоянной, тесной связи с Европейским континентом. В холодном климате, мало пригодном для земледелия. Такие нелёгкие условия жизни научили исландцев изобретательности. Они придумали необычные способы, позволяющие надолго сохранять пищу и тем разнообразить свой скудный рацион.

В недрах Исландии нет практически никаких полезных ископаемых. В том числе нет соли. Соль всегда была здесь привозной, стоила очень дорого и по этой причине почти не использовалась. Морозильных камер раньше тоже не было. Поэтому, чтобы выловленная рыба не испортилась, её высушивали на солнце и ветру до каменного состояния и в таком виде хранили.

Когда исландцы закалывали барана, часть туши коптили, подвешивая над очагом. Копчёное мясо могло храниться довольно долго. А внутренности животного заквашивали в молочной сыворотке, которую использовали как консервант. Так же поступали с мясом кита. В молочной сыворотке, как в соли, продукты могут храниться в течение нескольких месяцев. Подобная технология в чём -то схожа с квашением овощей, огурцов, капусты и т.д., столь популярным в России. Только россияне в качестве консерванта используют соль, которой всегда было у них в достатке, а исландцы придумали использовать молочную сыворотку.

В конце января, в Исландии отмечают праздник Боундадагур Bóndadagur
— День всех мужчин. В этот день хозяйка готовит для своего мужа и членов семьи вкусный, праздничный обед. Именно День мужчин открывает период, который называется Торраблоут Þorrablót
— время, когда исландцы наслаждаются национальными деликатесами, приготовленными по старинным технологиям и рецептам. В современной Исландии очень популярны совместные обеды в период Þorrablót
: с коллегами по работе, членами клубов по интересам, с друзьями или родственниками.

Мой муж, как истинный исландец, конечно же, не остаётся в стороне. В этом году мы пригласили на обед, в стиле древних , наших украинских друзей, живущих в Исландии недавно. Для них вся эта старинная исландская еда — в диковинку. Мне было доверено приготовление пюре из репы. Муж закупился в ближайшем супермаркете и сам все сервировал. Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд:

Сушёная рыба (треска или пикша) Харзфискур Harðfiskur
. Исландцы её обожают. Популярность Харзфискур в Исландии я бы сравнила по популярности с жареными семечками в России. Исландцы едят Харзфискур, как лакомство. Кладут кусочек в рот и грызут, смакуют. Затем следующий кусочек, следующий… На мой вкус, так себе, ничего особенного, безвкусная рыба, поскольку соль и никакие специи при приготовлении не используются. Во время трапезы Þorrablót сушёную рыбу принято употреблять с и сливочным маслом:

Копчёная баранина Хангикьёт Hangikjöt
— самая вкусная вещь из когорты старинной еды. Я уже не один раз пела дифирамбы исландской баранине и не устану это повторять. Исландская баранина, по вкусовым качествам, вероятно, лучшая в мире. Так выглядит Хангикьёт:

Кровяная колбаса Блоузмёр Blóðmör и ливерная колбаса Ливрарпильша Lifrarpylsa.
Оба вида колбасы приготовлены из субпродуктов. На вкус — ничего себе, вполне съедобные. Первая из них(на фото более тёмная) — с добавлением овечьей крови, вторая — без неё:

Прессованные, маринованные бараньи яички Хрутспунгар Hrútspungar.
После хранения в молочной сыворотке они имеют специфический, остро-кислый вкус:

Также, как и мясо кита Сур Хвалюр Súr hvalur
, выдержанное в молочной сыворотке. Так выглядят эти исландские «лакомства» вместе: слева — маринованные яички, справа — квашеный кит:

Следующее блюдо в меню — Свизашюльта Sviðasulta
. Это некое подобие студня, сваренного из бараньих ног и голов, с добавлением жира, мяса и некоторого количества специй. Довольно вкусное блюдо, напоминает холодец. Но холодец, честно говоря, намного вкусней, особенно тот, что я сама готовлю. На фото, на тарелке справа — ещё один квашеный исландский деликатес, называется Люндабагги Lundabaggi
. Это рулет из жировой прослойки, окружающей желудок барана:

Одно из самых необычных, я бы сказала экстремальных блюд старинной исландской кухни — Хаукартль Hákarl. Или протухшее мясо акулы
. С давних пор исландцы изобрели способ использовать в пищу мясо гренландской акулы. Дело в том, что в свежем виде её мясо ядовито и смертельно опасно для человека. А после того, как акула протухнет на свежем воздухе, яд разлагается и пища становится пригодной к употреблению. Но взамен приобретает отвратительный, резкий запах аммиака!

Современные исландцы, в основном мужчины, едят эту гадость как деликатес, смакуют, употребляя мелкими кусочками и сдабривая глотком исландского шнапса Бреннивин или бокалом пива. Скажу честно, я Хаукартль не пробовала и не буду. Жизнь дороже. Мне вполне хватает противного запаха этого блюда:

Удивить свои вкусовые рецепторы могут туристы в Исландии. Одной из визитных карточек страны является «хаукарль». Это традиционное блюдо готовят из тухлого мяса акулы. И когда перед туристами оказывается маленький зловонный горшочек, они жмурят глаза и прикрывают носы салфетками. Все потому, что маленькие желтые кубики, внешне напоминающие сыр, источают запах аммиака и сероводорода.

Хаукарль похож на вареную белую рыбу, но более плотную. «Как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре», – комментирует дегустатор-корреспондент РИА Новости . Вкус в отличие от запаха оказывается гораздо приятнее.

Рецепт приготовления этого блюда был известен еще викингам. Таким образом они консервировали рыбу и брали ее с собой в долгие морские походы.

– Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака, – пишет РИА Новости . – Отравление мясом этой рыбы сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Но отнюдь не каждая акула достойна стать хаукарлем. Чаще всего для этого блюда используют мясо гренландской полярной акулы, иногда – исполинской акулы. За год исландцы употребляют в пищу шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны – исполинской. Для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы – около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Для национального исландского блюла мясо акулы режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием – на три-четыре месяца. Любопытно, что раньше акулу просто закапывали в землю. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, которые вытекают из контейнеров через специальные отверстия.

После куски мяса достают и на крюках развешивают вялиться в сараях еще пару-тройку месяцев. Важно, чтобы такие помещения не располагались близко к жилью, потому как зловонный запах не даст никому покоя.

Постепенно мясо покрывается корочкой. Перед употреблением рыбу снимают, нарезают кубиками и подают к столу. Едят хаукарль маленькими кусочками, обычно после основного блюда. А запивают деликатес бренневином – картофельным шнапсом.

Пик популярности тухлой акулы приходится на зиму, когда в стране проходит гастрономический фестиваль «Торраблоут». Тогда хаукарль поедают килограммами, несмотря на то, что многие туристы съедают лишь маленькую порцию и не проявляют желания попросить добавки.

Один из специфических деликатесов исландской кухни — хаукарль (мясо тухлой акулы). История блюда, а также особенности его приготовления жителями Исландии.

Все знают что русскому хорошо, то немцу — смерти подобно. Но жители Исландии переплюнули нас на пару очков, изобретя национальное блюдо, вызывающее отвращение почти у всех, кто его пробует. Только самим исландцам кайф и наслаждение. Речь о хаукарль (исл. hákarl
) — вяленом мясе разложившейся гренландской акулы. С учётом такой характеристики не следует ожидать особо приятного аромата от популярного блюда исландской кухни. Запах его напоминает гнилой сыр, смешанный с аммиаком, только гораздо хуже.

Туристы, отважившиеся отведать фирменный деликатес, бывают впечатлены не только запахом, но и сногсшибательным вкусом. Хаукарль обладает специфической горечью, с которой не сравнится ни одно блюдо в мире. По отзывам, это самая неаппетитная пища, которую только можно придумать. Но жители думают иначе.

Экскурсии в Рейкьявике и окрестностях

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере
. Начинать интересно с (столица Исландии хоть и небольшая, но интересных мест там с избытком). А потом сразу ехать в путешествие по (в 8-часовой программе все основные природные красоты страны, в том числе долина гейзеров Хёйкадалюр и водопад Гюдльфосс).

Почему именно тухлая акула

Исландцы — люди, скрупулезно чтящие традиции. Их предки-викинги когда-то заселили абсолютно необитаемый и малопригодный для жизни остров в открытом океане. Их основным пропитанием стала гренландская полярная акула, которая в изобилии встречается в ледяных водах Северной Атлантики. Хищница отличается не только уродливым телом, но и на редкость токсичным мясом. Выбор источников пищи в суровых климатических условиях был невелик, поэтому пришлось викингам выдумать способ употребления акулы без риска для жизни.

Мясо Хаукарль в стадии приготовления

Опасаясь голодной смерти, они разработали собственный уникальный метод консервации, позволяющий очистить акулье мясо от содержащегося в нём яда.

Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь

Хаукарль, как и другие блюда исландской кухни, не похож ни на какую иную еду в мире. Весь мир может сколько угодно считать это мясо несъедобным и отвратительным, но то, что плохо для одних людей, для других может оказаться деликатесом. В случае с исландцами правят традиции. Люди неразрывно связаны со своей историей и традициями (в том числе и кулинарными). Пища объединяет людей в группы, исключая посторонних, и потому всегда находится в центре различных религиозных ритуалов. У каждого народа свои «нормы», особенно те, что касаются кулинарных традиций.

То, что «типично» для жителей Исландии, может показаться совершенно несъедобным представителям иных народов. Видимо с хаукарль именно так и произошло.

Как делается хаукарль: метод викингов

Технология приготовления хаукарля, используемая во времена викингов, применяется до сих пор. Проверенный временем процесс не утрачивает актуальности.

Первым делом акула обезглавливается. Затем, чтобы избавиться от ядовитых веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), в песке вырывается неглубокая яма, куда помещается хаукарль с камушками и песком, и прикрывается сверху крупными камнями. За счёт давления камней из мяса выделяются специфические вещества. На протяжении 6-12 недель эта жидкость позволяет акуле «правильно» протухнуть.

По истечении срока ферментированную акулу, средняя длина которой порядка 7 метров, достают из земли, режут на длинные кусочки и развешивают сушиться в течение нескольких месяцев. Многие исландцы, готовящие хаукарль, утверждают, что определяют готовность мяса исключительно по запаху и образовавшейся на нём характерной сухой коричневой корочке. Когда продукт окончательно готов, кусочки очищают от корочки, мясо нарезают ломтиками и подают на стол.

Национальная кухня исландии. Кухня исландии

Исландская кухня.

Исландская кухня знаменита тем, что в состав блюд входят только экологически чистые продукты. Так изумительный вкус рыбным блюдам придают кристально чистые прибрежные воды острова, а богатые рыбные запасы острова обеспечивают большой выбор морепродуктов. А экологически чистые пастбища в сельскохозяйственных регионах страны обеспечивают превосходный вкус баранине, знаменитой на весь мир.

Исландская кухня базируется на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья.

Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.

Также «из глубины веков» пришли блюда из мяса, в основном — баранины. При этом традиционные рецептуры также очень старые, а потому достаточно необычные. Наиболее экзотичны целая маринованная или вареная голова овцы «свид», рубленый овечий ливер «слатур», жареное «до углей» мясо «блейкйа», своеобразный шашлык из баранины, копченая ягнятина «хангикьот» и другие. Наиболее часто употребляющееся молочное блюдо — «скир», напоминающий йогурт и творог одновременно. В последнее время все большее распространение получают различные блюда из овощей, ранее практически не встречавшиеся в рационе исландцев.

Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено. Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски), но зато везде большой выбор европейских спиртных напитков и вин.

Салат из картофеля

На 6 человек: картофель варёный, порезанный небольшими кубиками — 0,8 кг, яйца сваренные вкрутую рубленные — 3 шт. , яблоки очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные — 2 шт., корнишон (мелкий огурец) мелко порезанный — 8 шт., половина луковицы рубленной, майонез — ¾ чашки, сливки кислые — ¾ чашки, карри порошок — 0,5 чайной ложки, сок лимона — по желанию, соль и перец — по вкусу.
Перемешать картофель, яйца, яблоки, корнишон, лук, майонез, сливки кислые. Добавить карри порошок, сок лимона, соль и перец. Всё хорошо перемешать. Охладить и можно подавать.

Соус по-исландски
Майонез — 1 чашка, кетчуб — 4 ст.л., сок ананасовый — 1 ст.л., перец красный — 1 чайная ложка, соус острый (приправа) — ¼ чайной ложки, соль и перец — по вкусу.
Перемешать майонез, кетчуб, сок ананасовый, перец красный и приправу.
Посолить и поперчить по вкусу. Охладить и можно подавать. Можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Рыба жареная во фритюле

На 4 порции: рыба треска без костей — 0,8 кг, мука — 250 г, соль — 1 чайная ложка, сахар — 1 чайная ложка, перец красный — 0,5 чайной ложки, чеснок солёный измельчённый — ¼ чайной ложки, перец — ¼ чайной ложки, пиво — 200 мл, яйцо — 1 шт. , растительное масло для жарки.
Высушить на полотенце филе рыбы, разрезать на куски и отложить. Смешать хорошо в просторной ёмкости все компоненты, кроме рыбы и масла растительного. Отложить на 30 минут, чтобы рассосались комочки. Ещё раз хорошо перемешать. Обвалять куски рыбы в мучной массе и жарить на горячей сковороде во фритюре при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета (5-6 минут). Дать время стечь маслу, выложить на блюдо и можно подавать.

Исландский суп из какао

Какао порошок — 3 ст.л., сахар — 3 ст.л., корица — 0,5 чайной ложки, вода — 2 чашки, молоко — 3 чашки, крахмал картофельный — 1 ст.л.
В кастрюле смешать какао, сахар, корицу и постепенно добавлять воду, помешивая смесь. Поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 5 минут. Добавить молоко, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды и помешивая суп, влить постепенно в кастрюлю. Посолить и можно подавать.

Каша рисовая с ягодным вареньем

На 4 порции: молоко — 1,3-1,4 чашки, рис — ¼ чашки, соль — ¼ чайной ложки, масло — 1 чайная ложка, сахар — ¼ чашки, бланшированный измельчённый миндаль — 1 ст. л., сливки взбитые — 2/3 чашки, ягодное варенье — ¼ чашки.
Согреть молоко, добавить промытый рис. Варит около полу часа, пока рис не смягчится. Добавить соль, масло миндаль и сахар.Перемешать и охладить. Смешать взбитые сливки с 2 ст.л. сахара и добавить в рис. Перемешать и выложить в стеклянную посуду. Посередине сделать углубление и заполнить ягодным вареньем. Можно подавать.

Исландский молочный десерт

На 4 порции: молоко кислое или пахта — 2 чашки, сливки взбитые — ¼ чашки, сахар — ¼ чашки, ром или ваниль или протёртую корку лимона или протёртую корку апельсина — 1 ст.л., желатин — 3 ст.л., вода холодная — 0,5 чашки.
Замочить желатин в холодной воде и растворить в горячей воде. Охладить. Взбить кислое молока (или пахту) с сахаром. Добавить к смягченному желатину, перемешать. Добавить ром (или ваниль или протёртую корку лимона или протёртую корку апельсина). Перемешать. Когда образуется желеобразная масса, выложить на большую тарелку, замоченное холодной водой. Посыпать сахаром и убрать в холодильник. При подаче можно украсить отварными фруктами или ягодой или полить карамельным соусом.

Подлинную исландскую кухню сложно описать однозначно. Частенько
ее называют необычной, своеобразной, деревенской, смешной, да что
там – диковатой. Тем не менее факт остается фактом: многие гурманы
со всего мира активно посещают эту страну, дабы отведать местных
деликатесов. И кто знает что их привлекает больше – необычные сочетания
вкусов в, казалось бы, обычных блюдах или оригинальные способы их
готовки.

История

Подробных сведений об этапах развития исландской кухни крайне
мало. Известно, что формировалась она примерно по тому же сценарию,
что и кухни других скандинавских стран. Причем влияло на этот процесс
абсолютно все, начиная от истории становления самого государства
и заканчивая его климатическими и географическими особенностями.

Также существуют скудные данные относительно продуктов питания,
которые в ней используются.

• Так, например, известно, что преобладание баранины
  в рационе – это осознанный выбор населения Исландии, которое веками
  опасалось заражения местных животных опасными недугами и просто
  запрещало ввоз любых мясных продуктов.
• Что касается конины ,
  то в Х веке вследствие христианизации страны она была полностью
  убрана со столов исландцев, в то время как уже в ХVIII потихоньку
  начала появляться на них опять.
• И, наконец, об
  овощах , фруктах и злаковых. Из-за похолодания в XIV веке их
  выращивание здесь стало невозможным. Однако уже в ХХ веке в отдельных
  районах страны был собран урожай ячменя, картофеля ,
  капусты и т. д.

Особенности исландской кухни

Пожалуй, основная особенность местной кухни – это постоянство.
Судите сами: даже по прошествии нескольких сотен лет в ней практически
ничего не изменилось. Здесь все также преобладают блюда из рыбы
и баранины, которые готовятся по особым рецептам с многовековой
историей. Правда, здешние повара делают акцент уже не на последних,
а на качестве ингредиентов, которые используются для их приготовления.

Нельзя умолчать и об особой изобретательности исландцев. Пожалуй,
это один из немногих народов, которые научились использовать свою
основную достопримечательность в процессе приготовления еды. Речь
идет о вулканах – страшных и коварных, в которых местные пекут хлеб
или обустраивают теплицы для выращивания овощей.

Ввиду сурового климата блюда здесь являются довольно сытными.
К тому же, условно можно выделить продукты, которые чаще всего берутся
для их приготовления. Это:

• Рыба и морепродукты. Треска, камбала, макрель, семга, сельдь ,
  палтус, лосось, креветки, морские гребешки, скат, омары, акула
  – одним словом, все, что водится в омывающих страну водах. Причем
  они есть на столах исландцев круглый год. Их коптят, маринуют,
  сушат, солят, варят из них похлебку, делают бутерброды и отбивные
  и готовят просто оригинальные блюда. К примеру, в местных ресторанах
  можно заказать маринованные губы кита, бифштекс из кита и не только.
• Мясо. Баранина есть во всех регионах. Кроме нее встречаются
  свинина, говядина и телятина ,
  из которых готовится горячее и холодные закуски.
• Молочные продукты. Без них не обходится ни одна скандинавская
  кухня и исландская – не исключение. Молоко здесь пьют ежедневно
  и в больших количествах. Кроме того, из него варят каши, гарниры
  и соусы. Но большей популярностью пользуется скир – это нечто
  вроде нашей простокваши с творогом
  или чересчур густого йогурта.
• Яйца –
  они неизменно присутствуют в рационе у местного населения.
• Хлебобулочные и мучные изделия – у исландцев есть несколько видов
  хлеба, включая можжевеловый, вулканический, сладкий, хлеб с тмином
  или без. Из выпечки здесь любят сладкий хворост-клейнюр и блины
  с ягодами.
• Крупы – немного, но есть. Из них варят каши и супы.
• Овощи и фрукты. Большинство из них импортируются ввиду скудности
  здешней земли. Тем не менее, на острове выращивают картофель,
  капусту, морковь ,
  помидоры и огурцы, правда, в основном в теплицах.
• Напитки. Стоит отметить, что местная вода отличается невероятно
  высоким качеством, поэтому ее можно пить из-под крана или из водоемов.
  Правда, холодной, так как в подогретом виде запах серы, которой
  она насыщена, обогащает ее не совсем приятным ароматом. Но это
  не мешает исландцам любить кофе .
  Любовь эта, кстати, тянется с XVIII века и ощущается даже в некоторых
  кофейнях, где оплату берут лишь за первую чашку этого напитка,
  а остальные идут в подарок.

Основные способы готовки:

Хаукарль – протухшее мясо полярной акулы. Оригинальное блюдо с пикантным вкусом и едким запахом, которое считается «визиткой» страны.
Готовится особым образом около полугода (читайте: просто гниет), но не потому, что местные не знакомы с другими способами готовки.
Просто в другом виде оно ядовито и только гниение позволяет убрать из него все токсины.

Хангикьот, или «подвешеное мясо». Это мясо ягненка, копченое на
березовых дровах, а затем отваренное. Подают его с горошком ,
картофелем и соусом.

Геллур – отварные или запеченные «язычки трески »,
которые на самом деле представляют собой треугольные мышцы под рыбьими
языками.

Хардфискур – вяленая или сушеная рыба, которую местные едят с маслом.

Вулканический хлеб – ржаной сладковатый хлеб, который частенько готовят в металлической форме, оставленной в местах, где верхние слои грунта прогреваются вулканами.

Лунди. Это копченое или отварное мясо птиц тупиков.

Хвалспик, или «китовый жир». Раньше пользовался огромной популярностью. Его варили и коптили в молочной кислоте.

Слатур – кровяная колбаса. Блюдо из внутренностей, жира и крови овец, которое, как ни странно, подается со сладким рисовым пудингом.

Многие наслышаны о «страшных» исландских блюдах, а точнее о том как они пахнут, выглядят и из чего их делают.

Но давайте разберемся, так ли плоха традиционная исландская кухня и стоит ли все же попробовать некоторые изыски.

Исландцы едят много рыбы и морепродуктов, а из мяса отдают предпочтение местной баранине. Очень популярен исландский скир и сыры, приготовленные из местного исландского молока. Также очень популярен и местный ржаной хлеб, испечённый с добавлением отрубей и различных, полезных для здоровья зерновых добавок.

Говоря о традиционной исландской еде ее можно разделить на несколько разделов:

Экзотические блюда

Хакарл или Хаукарль, по исландски Kæstur

Хакарл это вяленое мясо Гренландской полярной акулы или Гигантской акулы, которые водятся в исландских водах. Мясо акулы на 6-8 недель помещают в галечно песчанную смесь, сейчас это специальные ящики, а раньше его просто закапывали. Делается это для того, чтобы ядовитые соки богатые аммиаком из акулы вытекли и ее можно было есть. После, по сути, протухания мясо вялится в течении 2-4 месяцев на свежем воздухе. После этого мясо нарезается кубиками и употребляется в пищу.

Хакарл очень популярен на Рождественские и Новогодние праздники. На самом деле отпугивает только запах, на вкус мясо более-менее, правда послевкусие остается не из лучших.

Хритспунгур или Хрутспунгур

Это блюдо не морское, а мясное. Яйца молодого барашка маринуют в прокисшем молотке или сыворотке, а затем все это спрессовывают в один пирог. Это блюдо в Исландии считается праздничным, видимо яиц молодого барашка не так и много.

Свид или Свай

Это блюдо вызывает неприятные ощущения одним своим видом: голова барана распиленная напополам с глазами и зубами. Конечно ее предварительно очищают от шерсти и варят. Иногда перед приготовлением ее выдерживают в молочной кислоте. Говорят, что самое вкусное это щечки и мозг, дальше идут глаза… а вот уши обычно никто не ест.

Слатур

Слатур готовят из овечьей требухи, т.е. из внутренностей, жира и овечей крови, которые складывают в желудочный пузырь и зашивают. В этом виде все блюдо запекается и подается… со сладким рисовым пудингом! Правда интересное сочетание?!

Морские блюда

Fiskur dagsins — рыба дня

Всем известно, что Исландия находится посреди океана, и ловля рыбы тут является важнейшей частью жизни. Морскую рыбу в огромных количествах здесь ловят круглый год. Часть свежего улова ежедневно поставляется в рестораны и предлагается посетителям в виде блюда под названием Фискюр дагсинс – рыба дня. В этом блюде может быть треска, пикша, зубатка или другие виды морской рыбы. В любом случае будьте уверены, что вам принесут очень вкусное блюдо: порцию филе морской рыбы, красиво оформленную зеленью, картофелем, овощным гарниром и нежным соусом. Средняя цена порции: 3100-4600 крон.

Хардфискур или Харофискур

Это блюдо не представляет из себя ничего страшного или отпугивающего и популярно не только у местных жителей, а и у приезжих туристов. Хардфискур представляет собой сушенную или вяленую рыбу, чаще всего это треска или пикша. Чаще всего Хардфискур подается с маслом, так как без масла высушенное на исландских ветрах мясо рыбы очень сухое.

Humarsúpa – суп из лобстеров

Хюмарсупа — традиционный и знаменитый исландский суп. Очень вкусный сливочный крем-суп, приготовленный из лобстеров. Также встречается подобный суп из крабов. Его подают во многих ресторанах, цена большой порции 2900 — 3200 крон.

Сальтфискур

Как можно предположить из названия это блюдо связанно с солью и рыбой. Рыба покрывается довольно толстым слоем соли и в таком виде остается некоторое время. Соль впитывают влагу и высушивает рыбу. Приготовленная таким образом рыба может хранится очень долго. Далее перед приготовлением рыбу на несколько часов (или дней) кладут в воду. После того как рыба размокла ее просто варят и подают с хлебом и картошкой.

Fiskibollur

Фискиболлюр – жареные рыбные котлетки среднего размера, внешне похожие на сырники. Содержание морской рыбы в фарше, из которого они готовятся, составляет не менее 50%. Иногда рыбные котлетки могут быть совсем небольшими, размером с фрикадельку. Fiskibollur — еще одно национальное исландское блюдо, которое предлагают во многих местных кафе и ресторанах, где котлетки готовят по собственным семейным рецептам. Цена порции 2700-2900 крон.

Это блюдо удобно взять в дорогу. Готовые к употреблению замороженные рыбные котлеты продаются также в любом супермаркете Исландии. Средняя цена около 1500 крон за килограмм.

Гравлакс

Название блюда Гравлакс звучит очень непонятно, но при этом это вполне традиционный для нас маринованный лосось с укропом.

Силд

Сельдь приготовленная с различными специями, обычно подается с картофелем.

Sjávarréttasúpa — суп из морепродуктов

Сьяуваррехтасупа. Приготавливается из свежевыловленной рыбы, креветок, мидий, лангустинов, в общем, всего что удалось поймать в море. Также добавлется лук и специи, заправляется свежими сливками. Sjávarréttasúpa подают в ресторанах морской кухни. Обычно, порционная тарелка наполнена морепродуктами так, что ложка не помещается. Одна большая тарелка этого супа заменит обед из трёх блюд и насытит полностью. Цена порции 2900-3600 крон. Часто к супу подаётся свежий исландский хлеб со сливочным маслом.

Геллур

Иногда говорят, что Геллур готовят из языков трески, что на самом деле не совсем верно. Это блюдо готовят из мышцы, которая находится как раз под языком. Геллур могут просто сварить и подать с гарниром и тогда это среднее по вкусу блюда, однако если Геллур запекут в духовке со специями, то это очень вкусно!

Хвалспик

Сейчас Хвалспик готовят крайне редко, а когда-то это блюдо считалось одним из главных в Исландии. Готовится Хвалспик из жира кита, который коптится в молочной кислоте.

Кайстур хвалюр

Вполне современное исландское блюдо — биточки, правда приготовленные из китового мяса вымоченного в молочной сыворотке.

Plokkfiskur

Плохкфискюр — рыба с варёным картофелем под сливочным соусом. Национальное исландское второе блюдо, незатейливое и относительно недорогое (по исландским меркам), но очень вкусное и сытное. Его можно отведать почти в каждом кафе Исландии. Внешне Plokkfiskur отдалённо напоминает плохо размолотое картофельное пюре. Блюдо готовится из кусочков филе варёной рыбы, обычно трески или пикши, с добавлением кусочков варёного картофеля. Рыба и картофель смешиваются, заправляются сливочным соусом и запекаются в духовке. Подаётся с чёрным хлебом ругбрёйз и овощами. Средняя цена порции 2500 – 2900 крон.

Готовый к употреблению Plokkfiskur продаётся также в мясных отделах исландских супермаркетов. Его качество ничуть не хуже, чем в кафе, а стоимость ниже. Блюдо нужно переложить из полиэтиленовой упаковки в посуду, разогреть в микроволновке и наслаждаться вкусом. Цена около 1500 крон за кило.

Квашенные тюленьи плавники

Из названия данного блюда все сразу становится понятно, плавники тюленя, которые как обычно в Исландии предварительно вымачивают или квасят.

Мясо кита

Наверное это одно из самых популярных у туристов блюд. Мясо кита как только не готовят, но самым популярным остается китовый стейк. Хотя также готовят шашлык, едет сырым с соусами, вялят и т.д. Для приготовления блюд используется мясо малого полосатика, который не находится под охраной и ему ничего не грозит.

Мясные блюда

С мясными блюдами в Исландии не все так хорошо как с морскими, выбор довольно скуден в нем преобладает баранина или ягнятина, хотя встречаются и другие виды мяса.

Lambalæri, Lambahryggur

Ламбалайри и Ламбахриггюр — мясо исландского ягнёнка. Приехав в Исландию, будет непростительной ошибкой не попробовать горячее блюдо из баранины. Исландская баранина (ягнятина) – очень нежное и вкусное мясо, не имеющее привычного для этого вида мяса характерного запаха. Исландцы обожают своих овец, едят много баранины и умеют готовить её так, что пальчики оближешь. Закажите в кафе или ресторане Lambalæri или Lambahryggur, и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочной, нежной, тающей во рту ягнятины в сочетании с овощами и вкуснейшим сливочным соусом. Средняя цена порции в ресторане от 4500 крон.

Во многих придорожных кафе можно отведать гуляш из исландской баранины с овощами. Очень вкусное и сытное блюдо, цена порции 2900-3200 крон.

Блейкйа

Мясо барана или ягненка для гриля, может быть и другой вид, главное это приготовить так чтобы образовалась угольная корочка.

Хангикьот

Хангикьот это одно из блюд, которое в Исландии готовят к праздникам. Мясо молодого ягненка коптят на березовых дровах, но так как это Исландия, то для пикантности в дрова добавляют сушенный овечий помет. После того как мясо достаточно прокоптилось и впитало в себя «пикантный» аромат его варят и подают с белым соусом и картофелем.

Можно купить уже в приготовленном виде, чаще всего Хангикьёт представляет из себя мясную нарезку в вакуумной упаковке, весом около 200 грамм, которая продаётся в супермаркетах. А во многих исландских кафе можно купить готовые бутерброды с Хангикьёт. Средняя цена порции бутербродов 1700-2100 крон.

Лунди

Блюдо приготовленное из мяса птицы… Птицы — тупик, того самого символа Исландии. Мясо варится в молочном соусе, обычно это грудки. Также тупиков жарят на гриле. Никто сильно не переживает на их счет, ведь тупиков в Исландии очень и очень много.

Кьотсупа

Мясной суп, который готовится из мяса молодого барашка, овощей и картофеля. По сути ничем не отличается от наших традиционных супов.

Также иногда его называют Кьётсупа. Этот суп обязательно нужно попробовать в Исландии! Относительно недорогой, но вкусный и сытный, он предлагается посетителям практически в любом ресторане и кафе. Наваристый, густой суп приготавливается из большого количества мяса молодого барашка, с добавлением картофеля, моркови, лука, других овощей, риса и специй. К супу полагается свежий хлеб со сливочным маслом.

Суп, как правило, настолько густой и сытный, что с успехом заменит и второе блюдо тоже. В некоторых исландских кафе за пределами Рейкьявика вам бесплатно нальют добавку. Нужно только спросить. На самых популярных туристических маршрутах Исландии, у природных достопримечательностей встречаются маленькие вагончики, где местные крестьяне продают очень вкусный, домашний, свежеприготовленный Kjötsúpa. Средняя цена порции супа в кафе или ресторане 1900-2200 крон, в вагончиках обычно дешевле.

Десерты

Суровый климат Исландии не сильно распологает к приготовлению сладостей, да и для выпечки треьуется мука, которую не особо где было взять в древней Исландии. Вот и обходятся исландцы хоть и скудным выбором, но зато очень вкусным.

Лауфараус

Очень тонкий хлеб, по виду чем-то отдаленно напоминает лаваш

Вулканический хлеб

Ржаной хлеб, который очень популярен в Исландии. Главная «фишка» данного хлеба это то что его готовят в горячем вулканическом грунте, в который закладывают формы с тестом. Хлеб получается темного цвета и имеет сладковатый привкус, едет его обычно с маслом и рыбой.

Клейнюр

Именно эти «пончики» можно попробовать во всех уголках Исландии. На самом деле это небольшие кусочки теста, по вкусу напоминающие пончики. Очень вкусно в холодную погоду съесть клейнюр с горячим шоколадом. Именно так горячим шоколадом с клейнюром приветствуют у входа на вулкан Керид. Прямо возле парковки находится маленький деревянный домик, в котором надо купить билет и получить свою порцию шоколада с клейнюром. Билет стоит 400 исландских крон.

Скир

Не совсем десерт, но наверное это самый популярный кисломолочный продукт в Исландии. Напоминает густой сливочный йогурт, часто в него добавляют ягоды и фрукты. Исландцы используют скир как завтрак, перекус, напиток или десерт, используется при приготовлении соусов.

Часто исландцы готовят всевозможные блинчики и десерты с ягодами, ну и конечно же делают ягодные заготовки варенья и джемы.

Напитки

Кофе

Наверное самый популярный напиток в Исландии это кофе, конечно его нигде не выращивают в Исландии, но это не мешает исландцам быть рьяными любителями этого напитка. В Исландии кофе готовят не только традиционно, но и по особенному с тмином.

Бреннивин

Крепкий алкогольный напиток, 37.5 градусов. Готовят бренневин из картофеля и семечек тмина. Напиток ферментируется в течении 2-3 месяцев, а потом проходит две стадии перегонки. В народе этот напиток во времена исландского сухого закона получил прозвище «черная смерть», т.к. правительство придумало логотип в виде черепа и костей. А закусывают Бренневин обычно кусочком Хаукарля — тухлой акулы.

Обладает крайним своеобразием, некоторые из традиционно принятых местных кушаний могут повредить желудкам привыкших к европейской пище туристов. Корни кулинарных традиций Исландии
лежат ещё в Средневековье. Однако, продукты, из которых готовятся блюда исландской кухни, отличаются большой экологической чистотой. Вода здесь чистая, воздух тоже, а скот пасётся на чистой свежей траве.

Кухня Исландии
не отличается большим богатством и разнообразием из-за в общем скудной природы и не слишком благоприятного климата. Географическое расположение Исландии
определило наличие в составе большинства блюд морепродуктов
и рыбы
. Это морские гребешки, креветки, сёмга, акулье мясо, треска, палтус
и многие другие. Из мяса преобладает баранина
. В последнее время на столе исландских жителей стали всё чаще появляться успешно выращиваемые в геотермальных теплицах овощи
.

Общее название для местных деликатесов – торраматур
. Очень часто на стол подаётся маринованный лосось с добавлением укропа под названием «гравлакс»
. Селёдку маринуют со специями, она носит название «силд».
В качестве закусок часто предлагаются самые разные варианты рыбных бутербродо
в или «хардфискур»
, представляющий собой просто жареную или сушеную рыбу.

Местной экзотикой считается «хакарл»
— рыба «с душком». Блюдо представляет собой мясо акулы или какого-нибудь морского млекопитающего, которому, прежде чем подавать на стол, дают потухнуть в песке полгода.

Блюда из баранины также довольно необычны, а рецепты весьма древние. Часто целую голову овцы варят или маринуют, распиливая её пополам и именуя всё это «свид
». Ещё туристы могут попробовать пообедать прожаренным до обугленного состояния мясом «блейкия»
, копчёным ягнёнком «хангикьот»
или рубленым овечьим ливером «слатур»
. Как вариант предлагают шашлык из баранины.

Ещё одно своеобразное блюдо – «хрутспунгур»
, представляющее собой яички молодого барашка, замаринованные и под прессом превращённые в подобие печенья. Ко всему этому подаётся очень тонкий хлеб «лауфабраус»
. Интересен местный способ выпекания хлеба, благодаря которому последний получил название «вулканического». Тесто в железном контейнере просто-напросто зарывается в землю, где, благодаря горячим источникам, хлеб выпекается сам.

Самым известным национальным супом является традиционная исландская похлебка
. Среди молочных блюд самым широко распространённым является «скир»
, являющий собой некое промежуточное состояние между йогуртом и творогом.

Пиво
в Исландии
довольно дорого и не слишком популярно. Повсеместно можно купить вина европейского производства. А вот местным алкоголем является бреннивин
, представляющий собой «гибрид» водки и виски. Среди безалкогольных напитков исландцы предпочитают кофе
. Оплачивается в кофейне лишь первая чашка, остальные выдают бесплатно.

Как местные блюда, так и кушанья европейских кухонь можно отведать в одном из отличных ресторанов страны. Из-за сильной конкуренции в области ресторанного бизнеса качество блюд и рейтинг обслуживания в Исландии
чрезвычайно высок.

Национальная кухня Исландии имеет много общего с датской, шведской, норвежской и прибалтийской кухнями. Своими корнями она уходит в средние века. Рецепты национальных блюд не менялись на протяжении многих столетий и отличаются самобытностью, и необычным вкусом. Местную кухню трудно назвать известной и популярной. Нигде в мире вы не найдёте сети исландских кафе и ресторанов. Но, именно этот факт, ещё больше привлекает в Исландию туристов-гурманов. Только, находясь на территории страны, можно отведать настоящие шедевры исландской кухни.

Исландия — островное государство, поэтому не удивительно, что основу рациона составляет рыба и морепродукты. Для приготовления блюд используют креветки, морские гребешки, палтус, мясо акулы, треску, сёмгу, лосось, сельдь. Самым необычным и топовым блюдом считается «хакарл
«. Это протухшее мясо акулы со специфическим запахом, которое, перед тем как попасть на стол, шесть месяцев тухнет и разлагается в песке. Конечно, такое блюдо, «с душком», не всегда подходит для избалованных желудков европейцев. Но, для любителей экзотики и изысканных гурманов, лучшего и не придумать.

• «гравлакс
  » — маринованный лосось с укропом;
• «хардфискур
  » — общее название жареной или сушёной рыбы;
• «силд
  » — маринованная селёдка со специями;
• «квашеные тюленьи плавники»;
• «биточки из китового мяса»;
• «рыбная похлёбка из камбалы или зубатки»;
• «тресковые щёки»;
• «малосольная сёмга»;
• «мясо тюленя»;
• «запеченная форель»
  .

Все местные деликатесы имеют общее название — «торраматур»
.

Не менее экзотичны, в кухне Исландии, мясные блюда, которые не только удивляют, но иногда и шокируют туристов. Чего только стоит, такое популярное исландское блюдо, как:
«свид»
. Это вареная или маринованная голова овцы, которую предварительно опалили и распилили пополам. Кроме того, отведайте:

• «блейкия
  » — мясной шашлык, обжаренный до углей;
• «слатур
  » — овечьи потроха, зашитые в желудочный пузырь;
• «хангикьот
  » — копчёный ягнёнок;
• «хрутспунгур
  » — маринованные яички молодого барашка, которые, перед подачей на стол, ставят под пресс и превращают в подобие печенья.

Кроме баранины, популярностью пользуется конина, лосятина, мясо северных оленей и белых куропаток. Интересный факт: в страну запрещён ввоз мяса, дабы местные жители не подцепили чужеземной заразы.

Ещё один интересный элемент, кухни Исландии — «вулканический хлеб
«
. Пекут его в тех местах, где действующие вулканы прогревают верхние слои грунта. Тесто помещают в металлическую форму и оставляют в земле на 10-12 часов. Кроме того, в таких природных печах готовят и другие блюда. Стоит отведать «клейнур
» — мягкий исландский хворост.

Также, национальным исландским угощением является «скир
«
. Это кисло-молочный продукт, напоминающий йогурт. Подают его со сливками, мороженным, овсяными хлопьями, мёдом и лесными ягодами. Скир бывает домашний и фабричный. Купить его можно во всех местных супермаркетах и продуктовых магазинах.

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Ферментированная акула с бараньей головой

Оглавление

1. Hákarl (Ферментированная акула)
2. Hrútspungar (яички Ram)
3. Hverabrauð (Hot Spring Bread)
4. Harðfiskur (сухой рыба)
5. SVIð (Hep’s Head)
6. Blódmör (Blood Puddding)

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9 )

7. Лунди (тупик)

Когда дело доходит до странной еды, почти каждая культура по всему миру имеет свою долю уникальных традиций и специфической кухни. Исландия не является исключением, и большая часть ее кулинарной истории восходит к эпохе викингов, когда копченое мясо и ферментированные морепродукты были в моде. Некоторые из самых интригующих традиционных деликатесов едят в самый холодный месяц года во время Чорри, с конца января до конца февраля. Это когда Исландия празднует Þorrablót , праздничный фестиваль, на котором можно отведать баранью голову, ферментированную акулу, яички барана и другие интригующие деликатесы, которые подают с большим количеством бреннивина («горящего вина»), фирменного дистиллированного спирта Исландии. Мы собираемся пролить свет на восемь странных блюд Исландии, каждое из которых гарантированно вызовет у вас хоть немного любопытства.

Изображение с Викисклада.0025

Изображение выше предоставлено Loïc Brohard Photography (@travel.explore.photos).

Hákarl — первое, о чем обычно думают люди, когда просят их назвать странное исландское блюдо. Хакарл, само по себе национальное блюдо, представляет собой акулу (обычно гренландскую акулу или какой-либо другой вид спящей акулы), прошедшую уникальный процесс ферментации. Причина ферментации может вас удивить: свежее мясо акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины и оксида триметиламина. Чтобы бороться с этим, акулу закапывают в неглубокую гравийную яму с песком под тяжелыми камнями и оставляют разлагаться на несколько недель, пока из тела не будут выдавлены все жидкости. После этого его выкапывают, разрезают на ломтики и подвешивают сушиться примерно на семь месяцев.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, которым поделился 𝔼𝕣𝕚𝕔 𝕃𝕚 | 𝕋𝕣𝕒𝕧𝕖𝕝 (@ericjwli)

Какой он на самом деле на вкус? Ну, это не самая вкусная еда для новичков, это точно. Из-за его сильного, богатого аммиаком запаха и рыбного вкуса может быть трудно сдержать гримасу, когда вы пробуете хакарл в первый раз. Есть причина, по которой исландцы выпивают порции бреннивина, когда едят его! Но если вы когда-нибудь захотите, ферментированная акула легко доступна в магазинах Исландии, и ее можно есть круглый год, в том числе во время Чорраматура. Их часто подают небольшими кубиками и едят зубочистками. Вот совет: запах хакарла сильнее, чем его вкус — зажмите нос, когда откусываете первый кусочек, и он может показаться вам гораздо более приятным!

Hrútspungar (яички барана)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный JohannJ (@johannjokulsson)

Вы сделали двойной дубль? Да, бараньи яички, известные как hrútspungar , являются исландским деликатесом. Перед удалением наружных оболочек яички тщательно промывают. Затем их варят и маринуют в сыворотке в течение нескольких месяцев, при этом сыворотку регулярно меняют в течение всего процесса ожидания, чтобы избежать роста бактерий. Как только яички достигают надлежащего уровня кислотности, их сжимают вместе и помещают в желатин, чтобы сформировать прямоугольный блок, который можно нарезать ломтиками и съесть в качестве паштета или закуски.

Возможно, неудивительно, что это больше не распространенная еда в Исландии, ее происхождение было «едой для бедных фермеров», которая возникла из-за необходимости не выбрасывать какую-либо часть животного. Тем не менее, hrútspungar — это одно из блюд, которые вы найдете в Þorrablót, и, возможно, вы захотите попробовать его, когда будете в Исландии.

Hverabrauð (хлеб из горячих источников)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный cobolio (@cobolio)

Если вы хотите чего-то менее пугающего, попробуйте исландский ржаной хлеб (rúgbrauð). Точнее, попробуйте вариант, приготовленный под землей в горячих вулканических песках. Это известно как hverabrauð , или хлеб из горячего источника. Иногда вы также можете услышать, как его называют «лавовым хлебом» или «вулканическим хлебом». Идея использования земли в качестве печи является давней, она охватывает многие культуры и поколения. В Исландии, где широко распространена геотермальная активность, естественно использовать землю в качестве средства для приготовления пищи.

Процесс приготовления rúgbrauð вулканическим способом начинается с теста из темной ржаной и пшеничной муки, смешанной с разрыхлителем, пищевой содой, пахтой, золотым сиропом и небольшим количеством соли. Это тесто запечатывают в металлический контейнер и закапывают в горячую землю, чтобы выпекать на ночь. В результате получается плотный, влажный, губчатый хлеб с оттенком сладости и текстурой, почти похожей на пирог. Его лучше всего подавать горячим и свежим, с небольшим слоем масла или с копченой сельдью.

Harðfiskur (вяленая рыба) 

instagram.com/p/BlPgkITgWMt/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация Энни Лангло (@annielanglo) на века. По сути, сушеная рыба (чаще всего треска, но иногда зубатка и пикша), хардфискур изготавливается путем подвешивания рыбы для сушки в холодном воздухе Северной Атлантики до тех пор, пока рыба полностью не вылечится бактериями. Это процесс, аналогичный созреванию сыра. После высыхания рыба становится чрезвычайно твердой и желтеет. На этом этапе его можно отбить молотком для мяса, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было есть.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Крисом (@photo_on_wheels)

Посетите сельскую местность Исландии, и вы можете мельком увидеть ряды хардфискура, висящие на открытом воздухе, чтобы высохнуть, и запах гниения в воздух. Конечно, вам даже не нужно выезжать за пределы Рейкьявика, чтобы попробовать хардфискур самостоятельно — вы без труда найдете его в продуктовых магазинах. По сравнению с другим вяленым мясом, это восхитительное «вяленое мясо» довольно вкусное, и вы будете возвращаться снова и снова. Это если вас не смущает больная челюсть. Hardfiskur определенно требует много жевания!

Svið (овечья голова)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Исландией | На природу 📷 (@darstar_10)

Когда дело доходит до странных блюд Исландии, мало что может превзойти svið . Как и яички, это блюдо из овечьей головы было рождено из-за необходимости не допустить, чтобы что-либо пропадало впустую в менее щедрые времена. Хотя сегодня свид менее популярен, вы все равно найдете свид, который подают в особых случаях. Голову овцы сначала опаливают огнем, чтобы удалить мех и внешние хрящи. Затем его вскрывают для удаления мозга. После этого его варят в течение часа или больше и подают так, что можно еще разглядеть его черты лица (да, жуткие).

Часто подается с картофельным пюре или пюре из репы, вам захочется покопаться в мускулистом языке и мясистой челюстной части головы, по-видимому, самых популярных частях блюда. Какую бы часть головы вы ни решили попробовать, вы найдете множество текстур и вкусов. Если вы не брезгливы (а вы, вероятно, не брезгливы, если пытаетесь это сделать), попробуйте глазное яблоко — говорят, что оно дает сочный хлопок при укусе.

Blóðmör (кровяной пудинг)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Сообщение, опубликованное Исландией | На природу 📷 (@darstar_10)

В Исландии есть свой вариант кровяного пудинга — blóðmör . Овечья кровь, мука и сало (сырой твердый жир, находящийся вокруг поясницы и почек) чаще всего используются при приготовлении этой колбасной пищи. Звучит не очень аппетитно, но многим нравится. В другой версии, известной как лифрарпилса, используются бараньи внутренности, смешанные с жиром и мукой и помещенные в мешочки, сделанные из овечьих желудков.

Blóðmör похож на ирландский черный пудинг, а lifrarpylsa сравним с шотландским хаггисом. Есть несколько разных способов подачи кровяного пудинга. Некоторые предпочитают есть его горячим с отварным картофелем или пюре, а другим нравится, когда его подают холодным с рисовой кашей или поверх хлеба. Однако многие рекомендуют следующий способ насладиться этим лакомством: поджарить кровяную колбасу и подавать, посыпав сахаром и корицей.

Laufabrauð (листовой хлеб)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Алексом Карлтоном (@ebbanflowen)

Это узорчатое печенье — традиционное рождественское угощение и, возможно, самое красивое блюдо в этом списке. Laufabrauð — это жареные вафли, обычно круглой формы. Их делают максимально тонкими, тесто украшают точно вырезанными узорами, выгравированными острым ножом, а затем деликатно обжаривают в масле до золотистого цвета. После этого их прессуют и оставляют остывать. Традиционно узоры имеют V-образную форму, что делает конечный продукт очень похожим на снежинку.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Сообщение, опубликованное Fanney (@fanneydg)

Как и многие другие традиционные исландские продукты, лауфабрау родился из-за дефицита, когда такие ингредиенты, как мука и сахар, были роскошью. Сегодня вы найдете готовые варианты этого замечательного хлеба во многих продуктовых магазинах в ноябре и декабре, когда Рождество не за горами. Конечно, ничто не сравнится с домашним лауфабраудом — многие семьи до сих пор делают его вручную традиционным способом.

Лунди (тупик)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Джейсоном Моррисоном (@carpecervisia)

Дикие птицы, такие как утка и гусь, являются распространенной пищей в Исландии, их мясо отчетливо темное и сильное на вкус . Для чего-то другого есть lundi . Мясо тупика. Некоторым может быть трудно переварить тот факт, что эта милая маленькая птичка с ярким клювом, животное, очень характерное для Исландии, также является своего рода деликатесом в этой стране. Хотя его популярность в качестве местного блюда в последние годы снизилась из-за усилий по сохранению, направленных на увеличение сокращающегося населения, вы все еще можете найти его в некоторых меню в ресторанах Исландии, которые подаются в основном как новинка.

Хотя сегодня это мясо может вызывать споры, употребление в пищу лунди прочно укоренилось в древней скандинавской культуре, а охота на тупиков до сих пор является традицией в некоторых частях Исландии. Если вам интересно, каково на вкус и выглядит мясо тупика, вы обнаружите, что мясо очень темное, почти фиолетовое, и на вкус похоже на диету пелагических морских птиц: довольно рыбный . Сегодня лунди часто употребляют в сыром или копченом виде — в отличие от прошлых дней, когда целую птицу варили в течение многих часов перед подачей на стол.

Отправляйтесь в Исландию и попробуйте сами некоторые из этих странных и уникальных блюд!

А если вам нужно больше причин для поездки в Исландию, прочитайте нашу статью о 5 скрытых городах, которые вы можете добавить в свои планы путешествия по Исландии прямо сейчас для вдохновения! Кроме того, ознакомьтесь с нашим кратким руководством «Зачем ехать в Исландию?» чтобы открыть для себя лучшие достопримечательности страны!

---

О TourHero

TourHero — это социальная платформа для путешествий, которая позволяет вам путешествовать с единомышленниками и влюбиться в путешествие. Мы тесно сотрудничаем с отобранными местными операторами, чтобы гарантировать, что каждый курируемый опыт уникален и эксклюзивен для вашей туристической группы. Отправляйтесь с нами в эпические приключения и создайте воспоминания на всю жизнь!

Как делают исландскую ферментированную акулу

• Гренландская акула — самая ядовитая акула в мире.
• Из-за высокой концентрации аммиака употребление его свежего мяса может даже привести к смерти.
• Только после длительного процесса консервирования становится безопасным для употребления в пищу.
• Мы отправились в Бьярнархёфн, Исландия, где одна семья сотни лет лечила гренландских акул.

LoadingЧто-то загружается.

Ниже приводится стенограмма видео.

Джу Шардлоу : Посмотрите список самых неправильно понятых продуктов в мире, и, вероятно, в нем есть ферментированная акула. Но здесь, на западе Исландии, это региональный деликатес. Это гренландская акула, тщательно ферментированная, высушенная и вылеченная. И это делалось одной семьей в этом районе на протяжении сотен лет. Мы здесь, чтобы узнать, каков он на вкус.

Guðjón Hildibrandsson : Гренландская акула — самая ядовитая акула в мире. Свежее мясо, вы сильно заболеете. Потом еще немного, и ты, наверное, ослепнешь. А потом смерть после этого.

Ju : Так что именно нужно, чтобы сделать его безопасным для еды? Мы встретились с Гуджоном Хильдибрандссоном. Он занимается семейным бизнесом по лечению акул здесь, в Бьярнархёфне.

Guðjón : Я ем акул еще до того, как у меня появились зубы. Я занимаюсь лечением, наверное, с 10 лет. Это просто вся моя жизнь. Просто акула, акула, акула. Сами мы их уже не ловим. Теперь мы покупаем их у этих больших траловых лодок, которые случайно ловят акулу. Но моя семья ловила их и охотилась на них.

Ju : Гуджон лечит около 60 акул в год. От рыбалки до куба весь процесс занимает полгода. Мясо сначала ферментируется в холодильных камерах, таких как эта.

Guðjón : Теперь я открою его, и ты засунешь туда свою голову. Ты будешь вдыхать. [Джу смеется] А потом ты объяснишь запах, который чувствуешь.

Ю : Хорошо, да, да, я готов.

Гуджон : Проверим?

Ю : Я готов, хорошо.

Гуджон : Итак.

Ju : Засунуть голову?

Гуджон : Да, поехали.

Ju : Я крашу волосы, и это буквально как отбеливатель. Это отбеливатель для волос. Верно. Да, как краска для волос. Ух ты. Так что, о, извините, извините. [смеется]

Гуджон : Это очень сильно.

Ju : Это очень сильно.

Guðjón : Потому что это закрытое подразделение.

Ju : Вы знаете, что это такое? Это отбеливатель для волос и Стилтон.

Guðjón : Мы работаем с такими же бактериями, как когда вы делаете сыр.

Ю : Так вот почему?

Гуджон : Давайте проверим это.

Ю : О, вы можете видеть сочащуюся жидкость.

Гуджон : Ага.

Ю : Ага.

Гуджон : И тогда вы также можете — это как — пахнуть не так сильно, как когда мы вошли. . Итак, здесь у нас есть более тонкие части. И делаем эти ручки в коже, чтобы их хватать, поднимать, подвешивать. Итак, это самые тонкие детали. А внизу у нас филе. Итак, вот как это, это гораздо, гораздо более толстые куски. И у него есть белое мясо. У него нет жировой прослойки. У него белое мясо. И очень важно, чтобы была кожа, потому что мясо само по себе настолько рыхлое, что если на нем нет кожи, то мясо просто растягивается. Чем тоньше кусочки, тем после процесса мясо становится красноватым или коричневым. И мы называем это glerhákarl.

Ju : Глерхакарль.

Гуджон : Ага. И мясо, оно более жевательное и соленое. И тогда у нас есть филе. Это остается белым. Филе мы называем скирхакарл. Он назван в честь молочного продукта скир.

Ю : О, да, да. Мы любим Скайр. Что это за жидкость, которая выходит?

Гуджон : Аммиак. Вода, в мясе много воды. Гренландская акула, в ней гораздо больше воды, чем в других рыбах или других акулах. Так это аммиак.

Ju : Что это делает в научном процессе? Потому что он ядовит, когда свежий?

Гуджон : Ага. Гренландская акула — самая ядовитая акула в мире. А гренландская акула — глубоководная акула холодного океана. Итак, исландцы, они сначала начали ловить их на печень. И использовали масло из печени. Так что первые 200 лет, когда их ловили, мясо приходилось выбрасывать. Они не могли его использовать. Так что были большие потери мяса. А в Исландии и изолированных районах это было большой тратой. Итак, 400 лет назад, вероятно, случайно, они открыли процесс использования мяса.

Ju : Что будет, если я откушу это сейчас? Что со мной будет? Я ослепну или…?

Guðjón : Теперь брожение зашло так далеко, что все будет в порядке. Но раньше, свежее мясо, что-то маленькое, вам было бы очень плохо. Потом еще немного, и ты, наверное, ослепнешь. А потом смерть после этого.

Ю : Хорошо, отлично. [оба смеются] Отлично, я не буду это есть. Итак, эта часть процесса, это самая важная часть, чтобы почувствовать вкус, или пролечка?

Guðjón : Это в основном делает все. Это делает мясо не токсичным. Он сохранен. После этого можно есть. Это не токсично. Но процесс сушки нужен только для того, чтобы улучшить текстуру мяса, потому что оно такое влажное и влажное. И очень важно, чтобы на этих коробках были зазоры, чтобы из них могла вытекать жидкость. А также для поступления кислорода, потому что мясу нужно дышать. Происходят химические изменения, которые делают мясо нетоксичным. Во-первых, люди не знали, что это химический процесс. Это был несчастный случай. Сейчас это химический процесс и мы, есть много интересного, что мы еще даже не открываем. Это также отличается от того, где была акула, и на какой глубине, и при какой температуре она была поймана. Различная глубина и то, какие химикаты находятся в большом или малом количестве. Таким образом, в этих ящиках мясо теряет около 30%. Так что он теряет много веса здесь. А то в процессе сушки теряет, типа, 50, 70%. Таким образом, общее использование мяса составляет около 8%.

Ju : Что происходит с аммиаком, когда он сливается? Я имею в виду, это нормально быть — Я имею в виду, что у тебя, например, у меня есть ботинки, а у тебя маленькие сандалии и носки. [оба смеются]

Guðjón : Аммиак, вот жидкость, все в порядке. Мы могли пить это. Я не буду, правда, но. [оба смеются] Джу: Я почти уверен, что это лекарство от чего-то.

Guðjón : Может, хочешь? №

Ju : Нет. Одна акула даст от 30 до 40 кусков филе. Мясо ферментируется от шести до девяти недель в деревянных ящиках, а затем вывешивается на шесть месяцев для полного высыхания.

Guðjón : Чтобы узнать, готов ли он, мы проверяем текстуру. И все, вроде, хорошо. Они есть, текстура хорошая. Мы не хотим, чтобы он был слишком твердым и не слишком мягким. И тут у нас есть вот этот. Этот недостаточно жесткий. Так что ему нужно больше времени, а эти вот готовы. Здесь вы видите кожу. Вам следует.

Ю : О, вау. Знаете, когда у этих людей действительно ужасные стены 1970-х, где они, да.

Гуджон : Я понимаю, что ты имеешь в виду.

Ju : Да, это как наждачная бумага. [оба смеются] Но да, это действительно тяжело.

Guðjón : Это использовалось в Исландии для наждачной бумаги. И эти точки, если приглядеться, вы увидите точки в коже. Они растут в одном направлении. Вы видите это?

Ю : Да, да, да.

Guðjón : Итак, эти точки растут вместе с его телом. Поэтому, когда он плавает, его окружает тонкий слой воздуха. Вокруг него всегда воздух. Так ему легче плыть и становиться быстрее. И это также работает, давая ему немного больше изоляции в холодном океане.

Ju : Да, это самая мясистая рыба, которую я когда-либо видел.

Гуджон : Вот кусок филе. И при высыхании куска вокруг него появляется эта сухая корка. Но вы видите здесь, когда я разрезаю его, он все еще имеет этот красивый белый цвет внутри. И вот мясо готово к употреблению. Так что в процессе к этому мясу никогда ничего не добавляется. Нет готовки. Там не курят. Типа, вообще ничего. Просто, это просто естественный процесс, от начала до конца. А потом, если я… ты видишь, как гладко получается. И тогда вы берете это здесь.

Ju : Спасибо. Похоже на ветчину.

Гуджон : Ага. А потом и у меня будет.

Ju : Приветствую.

Гуджон : Скал.

Ju : Скаль, Ок. Мм. Я хотел сказать, что на самом деле это не так, это послевкусие начинает проявляться, да.

Guðjón : И теперь ты чувствуешь это, это идет к твоему носу. Затем он делает то, что мы хотим. Мы хотим, чтобы это дало нам, типа, толчок. Он должен быть сильным. Ju: Теперь я чувствую запах аммиака. Сначала это было так же, как жевать кусок ветчины. А потом, типа, знаете, текстура во рту. А потом послевкусие. И тогда это на самом деле, как жжение моего языка, жжение задней части моего языка. Вы когда-нибудь преодолевали это? Это как есть хлеб для вас сейчас?

Guðjón : Все, что ты чувствуешь, наверное, в 10 раз больше того, что чувствую я. Что касается меня, то я как бы скучаю по этому. Но я отличаю хорошую акулу от плохой. Две акулы, прибывшие сюда вместе, проходят весь процесс вместе. После процесса они на вкус похожи, но не одинаковы. Дело в том, что в них даже не количество аммиака, или соли, или других химикатов. Вот почему они не похожи на вкус.

Ju : Ага. Вы можете почувствовать его запах. Но на самом деле это как насыщенный сыр Стилтон, типа, ударяет по кончику языка. И это только по бокам вашего языка. Я не думаю, что это когда-нибудь исчезнет, ​​может быть, но.

Гуджон : Хочешь еще?

Ju : Да, еще немного.

Гуджон : У тебя будет еще немного.

Ju : Я имею в виду, я думаю, что мой язык просто привык к этому сейчас. Я новообращенный акула. Удивительно, однако, как много его в запахе.

Гуджон : Ага.

Ю : Просто, да. Итак, вы бы порекомендовали съесть его, прежде чем понюхать? Просто спуститься в люк?

Гуджон : Да, да, да. На вкус намного лучше, чем на запах.

Ю : ОК.

Гуджон : Я тоже возьму еще один. Ju: Хорошо, я просто попытаюсь немного пожевать. Я на самом деле, это текстура сейчас. Сначала запах, потом вкус. Теперь дело за консистенцией, похожей на желеобразную консистенцию во рту. Я думаю, это потому, что я только что пережевал его так много во рту, что это просто, вот и все, я справился с этим.

Гуджон : Второй тоже был немного больше.

Ju : Да, второй был кикером, да. Акула имеет международную репутацию. Как вы к этому относитесь?

Гуджон : Это хорошо. Это не для всех. Тебе известно. Люди идут двумя частями, даже исландцы. Либо тебе это нравится, либо нет. Но всем рекомендую, хотя бы попробовать. Сегодня это едят как закуску для особых случаев. Но раньше это ели, типа, с едой, типа, за что-то дополнительно. И это настолько здорово, что вы не можете съесть слишком много. Часто акулу ели с едой, которая была на грани того, чтобы быть хорошей или плохой, или, возможно, плохой, потому что она помогает пищеварению. Итак, в Исландии есть химическая компания, которая анализирует продукты питания. И по их словам, акула — самая полезная еда, которую готовят в Исландии.

Ju : И я просто, вы знаете, когда вы принимаете очень сильную дозу алкоголя, и вы чувствуете, что-то вроде жжения.

Гуджон : Да, похоже.

Ju : Да, это то, что я получаю в данный момент. Это совсем обычное дело? Гуджон: Думаю, да. Джу: Ага.

Гуджон : Наверное, да.

Ju : Это похоже на то, что сейчас я чувствую это своим сердцем и своей душой.

Гуджон : Он сильный. И мы хотим, чтобы он был сильным.

Ju : Хотите еще сильнее? Гуджон заставил меня попробовать ферментированные кубики акулы, смоченные в исландском шнапсе. Сколько здесь слишком много?

Guðjón : Сегодня это называется Brennivín, что переводится на английский как горящее вино. И это раньше называлось в Исландии svarti dauði, что было бы черной смертью. Итак, вы позволили ему остаться там, может быть, на 20 секунд. Что-то такое. Также как мы маринуем акулу. Теперь он немного меняется, возможно, немного напоминает вкус лакрицы.

Ю : Ага. Это действительно лакрица, да. Это именно то, как это на вкус. Это действительно мило. Это ваша, я имею в виду, это не ваша личная бутылка с припасами.

Гуджон : №

Ю : Но да.

Guðjón : Еще хорошо иметь кусочек акулы и кусок ржаного хлеба, исландского ржаного хлеба. А потом, конечно, акула сама по себе. Это лучшее.

Ju : Ты просто так любишь акулу.

Guðjón : Это лодка моего дедушки для ловли акул. На этой лодке он ловил акул и других рыб. Лодка называется Síldin, что в переводе с английского означает «сельдь». И впервые зарегистрирована в 1860 году. Мой дедушка купил эту лодку в 1929 году, когда ему было 19 лет. А потом он работал на этой лодке как минимум с 14 лет.

Ju : Это настоящий семейный бизнес.

Гуджон : Да, да. Акула была связана с моей семьей в течение 600 лет, я думаю.

Ю : Вау. И как они его ловили тогда?

Guðjón : Итак, они использовали крюки. Вот это из набора моего дедушки для ловли акул. Это очень старо. И цепь должна была быть не менее 3 метров. А в качестве приманки на крючок использовали обычно нерпичье мясо или нерпичий жир. И это было, может быть, в 100 метрах вниз. И они могли чувствовать, когда акула пробовала приманку. Так они начинают его дразнить, пока акула не проглотит наживку.

Ju : Я имею в виду, это большая лодка. Насколько велика акула?

Guðjón : Длина лодки около 8 метров. А гренландская акула, как правило, от 3 до 5 метров в длину. Вот эта челюсть, вот, пожалуйста. Это, наверное, 5-метровая акула.

Ю : Вау. Это массивно!

Guðjón : Ага, а этот, наверное, с 4-х метров.

Ju : И эти, я имею в виду, они причинят вред людям, или. ..?

Guðjón : Итак, гренландская акула живет так глубоко, что ее нет в наших водах. А это его нижняя челюсть. И, видите ли, здесь всегда вырастает новый набор зубов. И зубы, они растут. И он меняет зубы каждые три недели. Они просто переворачиваются, а старые просто отваливаются. Так что у него где-то около, я не знаю, 4000 комплектов зубов за всю жизнь или больше. А это его кожа. Это очень интересно. Можно гладить кожу одним способом, а другим тяжелее.

Ju : О, да, в одну сторону есть еще сопротивление. Это как наждачная бумага, да.

Гуджон : Точно. Так что это, типа, вся моя жизнь. Просто акула, акула, акула. Ju: Извините, ребята, действительно подготовьтесь.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: это видео было впервые опубликовано в октябре 2020 года.

Значок сделкиЗначок в виде молнии.

Продолжай читать

Как ферментированная акула стала национальным блюдом Исландии

Ферментированная акула подвешена для сушки | © Jedamus_Lichtbilder / Getty Images

Киран Моррис

Штатный корреспондент21 ноября 2019 г.

Hákarl , или ферментированная акула, — явление, выходящее далеко за рамки суровой исландской зимы. Что касается вкуса, его, как правило, описывают самыми худшими словами, которые можно использовать для обозначения чего-то съедобного. Тем не менее, это необычное блюдо продолжает продаваться, и многие туристы бросают себе вызов попробовать одно из самых необычных национальных блюд Исландии.

Первое: выпотрошить и обезглавить гренландскую акулу. Как только вы преодолеете сложную часть, выкопайте себе небольшую, довольно глубокую яму в самой песчаной земле, которую только сможете найти, в идеале близко к морю, чтобы было достаточно солености, чтобы вытянуть влагу из мяса. Разрежьте рыбу, смойте слизь и слизь и плотно уложите в канаву, прежде чем засыпать песком и массой тяжелых, крепких камней; дюжина или около того должны сделать. Оставьте его примерно на 12 недель, пока акула не разложится достаточно, а затем выкопайте ее, чтобы повесить. Не волнуйтесь, если это плохо пахнет; после семи месяцев отверждения он будет пахнуть немного лучше.

Будь то «ступни», «черствый сыр», «моча», «спортивная одежда», «тухлые яйца» или комбинация всего вышеперечисленного, хакарль — это уникальный опыт, который большинство людей описывает как худшее, что когда-либо приходилось делать. пройти мимо их губ. Он занимает первое место или близко к нему во всех списках самых отвратительных продуктов в мире, но люди хотят его есть или смотреть, как другие пробуют. Беглый поиск на YouTube выдает сотни видеороликов с реакциями — от Гордона Рамзи и покойного Энтони Бурдена до визажистов — все со знакомым вкусом рвоты. Хорошо это или плохо, но это такой же кандидат на звание национального исландского блюда, как и 9.0035 плоккфискур (тушеная рыба), тупик или скир.

Кусочки разложившегося акульего мяса вяленые на пути к тому, чтобы стать съедобными | © Michael Zech / Alamy Stock Photo

Но является ли это достойным представлением национальной кухни? Ну конечно нет. Hákarl в Рейкьявике для туристов. Его можно найти в супермаркетах и ​​на традиционном зимнем Þorrablót празднике, но вы, скорее всего, найдете его в сувенирных магазинах и на рыночных прилавках. Насаженные на зубочистки и накрытые для самых смелых посетителей, крутые кости явно бесцветного мяса призваны рассмешить местную толпу; все, что им нужно сделать для дневного шоу, это смотреть из бара, как вы плюетесь, блюете и ругаетесь.

В результате, однако, исландская кухня страдает от имиджевой проблемы: Исландия представляет собой кулинарную пустошь, где местные жители едят примитивную, отвратительную пищу в результате какой-то странной связи со своими предками-викингами. Магнус Нильссон, новаторский шведский шеф-повар и автор The Nordic Cookbook, пожаловался Evening Standard в 2015 году, что «телепередачи о регионе, естественно, показывают только самые экстремальные или яркие блюда, такие как акула или кит… и люди отталкиваются». Наряду с остальными Þorramatur блюдо (вареная баранья голова, кислые бараньи яички, ласты тюленя и т. д.), hakarl своей явной необычностью запятнали остальную часть исландской кухни неудачной репутацией.

Скандинавия уже давно борется за то, чтобы поколебать свою репутацию производителя ферментированной рыбы. В Норвегии есть свой ядовитый ракфиск; В Швеции особенно шипучий сюрстрёмминг; и почти в каждой скандинавской стране есть какая-то версия лютефиска, приготовленная путем замачивания трески в едком щелоке. Но эти страны смогли показать, что их национальная кухня — это нечто большее, чем некоторые из ее самых необычных диковинок. Несмотря на бешеный успех Новой скандинавской кухни и на то, как она изменила кулинарную репутацию региона во всем мире, Исландия остается странной страной. Это по-прежнему единственная скандинавская страна, в которой нет ресторана, отмеченного звездой Мишлен; вместо этого в Исландии десятки туристов набрасываются хакарлом на красивые мощеные дорожки Рейкьявика.

Исландские методы консервации оттачивались годами суровых зим | © Michael Zech / Alamy Stock Photo

Для более точного представления об исландской кухне выберите бесчисленное множество сочетаний рыбы и ржаного хлеба, которые вы можете найти в Рейкьявике так же, как и в Скандинавии; или, если вы чувствуете себя более плотоядным, поищите порцию хангикьёта, копченого ягненка, которого исландцы кладут в основу своего воскресного жаркого. Помимо этого, есть самая культовая уличная еда современного Рейкьявика, pylsur , хот-дог из баранины с богатой начинкой, ставший культовым в стране и за рубежом. Bæjarins Beztu — самая известная сеть (и, как говорят, излюбленный выбор Билла Клинтона), но вы можете найти pylsur где угодно и в любое время суток.

Если вам все еще не терпится попробовать свои силы в еде hakarl , вы можете сделать это как следует. Выберите один из двух видов мяса hákarl – glerhákarl (более жевательный вид, часто с более ярким цветом) и skyrhákarl (более белый и урожайный сорт) – а затем налейте себе бодрящий шот Brennivín, местного шнапса. Засунь себе в рот блок hakarl и гони его своим выстрелом; из вежливости постарайся потише и не говори, что тебя не предупреждали.

Вылеченный хакарл занимает почетное место на ежегодном празднике Торраблот | © Michael Zech / Alamy Stock Photo

Эта статья представляет собой обновленную версию истории, созданной Камиллой Бакли.

Напишите нам

Что нужно знать о хакарле — исландском деликатесе из ферментированной акулы

Хакарл, или тухлая акула, происходит от самого долгоживущего в мире беспозвоночного животного, которое обычно частично слепо. Если вы съедите его сырым, вам станет плохо — вы даже можете почувствовать себя немного пьяным, потому что мясо ядовито. Чтобы этого не произошло, его закапывают в грязь на месяцы. После всей этой работы пахнет чистящими химикатами, которые можно найти в шкафу или под раковиной. Сначала он на вкус как вонючий сыр, а затем вкус превращается во что-то похожее на мочу. Чтобы избавиться от него, вам, возможно, придется зажать нос, и вам обязательно нужно промыть его крепким глотком прозрачного ликера.

О чем мы говорим? И зачем кому-то подвергать себя этому? Что ж, ферментированная акула — это исландский деликатес и одно из национальных блюд маленького скандинавского острова. Это стало чем-то вроде фаворита у туристов, типа «вы не были в Исландии, если не пробовали тухлую акулу». Если вы планируете отправиться в Исландию и у вас авантюрный вкус, вы должны обязательно изучить себя, прежде чем копаться в Hákarl.

Какова история ферментированной акулы?

Когда большинство поселенцев впервые прибыли в Исландию примерно в 1000 году, им пришлось срубить много деревьев, чтобы расчистить место для строительства домов и получить пиломатериалы для их возведения. Это привело к эрозии верхнего слоя почвы, что затруднило выращивание сельскохозяйственных культур или разведение скота. Вдобавок ко всему, они были слишком далеко от остальной цивилизации, чтобы импортировать еду.

Им пришлось довольствоваться тем, что было поблизости, в том числе многочисленными гренландскими акулами в окружающих арктических водах. У этого плана есть большая проблема: мясо гренландской акулы токсично для человека, и даже если бы это было не так, оно довольно быстро испортилось бы. Итак, эти бесстрашные первые поселенцы закапывали акул в песок на месяцы, где они бродили. Затем они разрезали акулу на полоски и подвешивали сушиться еще на несколько месяцев. Только тогда он в конечном итоге станет чрезвычайно ценным источником белка. Однако сегодня хоронить мало; Вы можете сделать ферментацию с пластиковым контейнером.

Хакарл Гнилая акула?

Почему сырое мясо акулы токсично для человека? Ну, это потому, что тела акул содержат большое количество мочевины, которую мы выделяем с мочой. С другой стороны, акулам нужна мочевина, потому что она позволяет их телам поддерживать ту же концентрацию соли, что и вода, в которой они живут. Проглатывание сырого акульего мяса может привести к различным респираторным, кожным и глазным заболеваниям. Итак, когда мясо становится съедобным, на самом деле происходит то, что оно остается гнить, поскольку вредные токсины расщепляются. Возможно, кажущийся противоречивым бонус: гнилое мясо хранится дольше, чем свежее.

Откуда берется мясо гренландской акулы?

Хакарл обычно делают либо из желудка, либо из тела акулы. Мясо желудка белое, мягкое и по консистенции похоже на сыр, а мясо с тела имеет красноватый оттенок и гораздо более жевательное. Мясо ни в коем случае не имеет всеобщего одобрения среди исландцев — кто-то его любит, кто-то ненавидит, — но оно доступно в большинстве магазинов на углу. Местные жители традиционно едят его во время Торраблота, ежегодного зимнего исландского фестиваля, на котором также готовят другие необычные блюда, такие как бараньи яички, вареные бараньи головы и тюленьи ласты. Хорошие времена для всех.

Как насчет Запаха Хакарла?

Благодаря содержанию мочевины Hákarl сохраняет сильный запах аммиака. На самом деле, запах настолько сильный и иногда настолько неприятный, что новичкам может быть предложено зажать нос, когда они пробуют ферментированную акулу. В эпизоде ​​своего шоу Bizarre Foods на Travel Channel с Эндрю Циммерном Эндрю Циммерн сказал, что запах Хакарла напомнил ему «одни из самых ужасных вещей, которые я когда-либо дышал в своей жизни».

Какой вкус у Хакарла?

Некоторые говорят, что Хакарл на вкус лучше, чем пахнет, но это, безусловно, подлежит обсуждению. Циммерн назвал вкус «сладким, ореховым… только слегка рыбным». Однако покойный Энтони Бурден был не таким добрым; он сказал, что это была «самая худшая, самая отвратительная и ужасная на вкус вещь», которую он когда-либо ел. Другие говорят, что вкус больше напоминает крепкий сыр с плесенью, вкус, который затем, несомненно, сопровождается послевкусием, напоминающим мочу. Вот почему Hákarl часто сопровождают рюмкой Brennivín, прозрачного шнапса без вкуса, что на английском языке переводится как «горящее вино».

Регулярно ли едят хакарл в Исландии?

Хотя хакарл можно найти в большинстве продуктовых магазинов Исландии, в основном его употребляют во время празднования середины зимы во время фестиваля Торраблот. Торраблот снова стал популярным в 19 веке, и в нем есть и другие блюда, которые покажутся необычными для посторонних. Вместе с хакарлом подают такие блюда, как асвид (вареная баранья голова) и сурсадир хрутспунгар (бараньи яички). На фестивале также представлен Brennivín, разновидность шнапов, являющийся национальным духом Исландии.

Стоит ли вам попробовать ферментированную акулу?

Любителям приключений в Исландии стоит попробовать этот деликатес. Большинству людей, незнакомых с кухней, вкус не понравится. Это отличный способ погрузиться в исландскую культуру. В конце концов, хакарл потребляют не из-за его вкуса, а из-за его тесной связи с исландским наследием. Есть еще несколько способов почувствовать себя исландцем, например, съесть немного ферментированного акульего мяса, когда в следующий раз будете в Рейкьявике.

Энтони Бурден о поедании исландского «деликатеса» из ферментированной акулы: «больше никогда»

Еда и напитки

По персоналу

|12 мая 2016 г.

Американский шеф-повар Энтони Бурден посетил Исландию в 2014 году, чтобы посмотреть первый сезон своего популярного сериала «Без оговорок». Одним из ярких моментов эпизода является то, что он пробует традиционно приготовленную исландскую акулу, опыт, который, по-видимому, входит в число худших впечатлений, связанных с едой, которые всемирно известный шеф-повар имел несчастье страдать.

Подробнее: Исландский ковчег вкуса: некоторые вкусы бросят вызов вашим вкусовым рецепторам

В недавнем интервью журналу «Тайм» Энтони спросили, какие продукты он никогда больше не попробовал бы. Одним из продуктов, упомянутых Энтони, была ферментированная исландская акула, а также прямая кишка намибийского бородавочника. И еда в самолете.

Обновление, Июнь 2018 г., после безвременной смерти Бурдена:   Когда Энтони Бурден посетил Исландию, чтобы отведать худшую еду, которую он когда-либо пробовал

Вы можете посмотреть эпизод Исландского без резервирования здесь:

Энтони Бурден — Без оговорок — S01E02… Джеймс-Оливер

• Полный профиль

• • Твитнуть

• Хотите узнать больше об этом предмете? Пожалуйста, отправьте нам сообщение по адресу icelandmag@365. is.

  Был ли у вас опыт, связанный с содержанием этой статьи? Дайте нам знать!

• Природа

  Сунна Карен Сигурторсдоттир

• Геология

  Персонал

• Политика

  Оддур Эвар Гуннарссон

• Сунна Карен Сигурторсдоттир

• Автор Оддур Эвар Гуннарссон

• Путешествие

  Персоналом

• Еда и напитки

  Магнус Свейнн Хельгасон

• Животные

  Персонал

• Природа

  Персоналом

Подпишитесь на нашу еженедельную новостную рассылку, чтобы получать все последние новости из Исландии

.

Не волнуйтесь, мы не будем спамить вас. Обещать!

Неужели это так ужасно? Руководство на 2022 год от YPT

Введение в Hakarl

Hakarl

Что такое hakarl? Насколько плохо? а надо ли есть? Все это и многое другое в обзоре легендарной гнилой акулы Исландии. Исландия недавно объявила, что они будут полностью открыты для привитых туристов, а это означает так много хорошего, исландские пейзажи, потенциальные круизы по Гренландии и, конечно же, возможность съесть хакарл.

В программе Young Pioneer Tours мы наслаждаемся странной едой, от балута на Филиппинах до собаки в Северной Корее. В мире есть странная кухня.

Тем не менее, есть одна еда, которая регулярно возглавляет любые блоги «самая прогорклая еда» или «самая отвратительная еда в мире», и это хакарл.

В 2019 году YPT провела наш первый тур в Гренландию и решила, что нам, вероятно, следует попробовать это самим, поскольку мы были в Рейкьявике.

Вот наш окончательный вариант того, что считается одним из худших продуктов в мире Harkarl — ферментированная акула с запахом мочи.

Что такое Хакарл?

Короче говоря, еда, которая пахнет мочой! Но я чувствую, что мы заслуживаем немного лучшего объяснения, чем это. Проще говоря, это ферментированное мясо гренландской акулы. На случай, если вы еще не совсем в нем разобрались, я продолжу об этом деликатесе.

Не путать с Хакарлом

Какова история этой вонючей акулы?

Гренландский старк веками мучается в Исландии и упоминается в сагах страны. В случае, если ваша география не так уж хороша, в Исландии довольно холодно, и поэтому им нужно консервировать мясо на зиму.

В холодном климате сохранение рыбы и мяса продолжается уже тысячи лет. Традиционный метод консервирования мяса в большинстве стран — это использование соли. По какой-то причине в Исландии остро не хватает соли, что не так важно сейчас, когда у нас есть мировая торговля, но огромная проблема в те дни, когда людям приходилось обходиться.

Интересно, что до того, как гренландская акула вылечена, она ядовита, поэтому очень похожа на рыбу-фугу. Итак, каким-то образом они обнаружили, что, вылечив таким образом гренландскую акулу, она перестанет быть ядовитой и съедобной. Однако БОЛЬШОЙ вопрос здесь, по крайней мере для меня, заключается в том, сколько людей умерло, пробуя различные формы блюда, прежде чем они нашли способ сделать его съедобным?

Как делают Хакарла?

Если дать собственное название kæstur hákarl (гнилая акула), то оно странно похоже на национальное блюдо Исландии. Хотя средний исландец скажет вам, что в наши дни это только для туристов.

Мясо гренландской акулы в свежем виде ядовито, поэтому вместо того, чтобы просто не есть его, как разумный человек, в Исландии акуле обезглавливают, а затем закапывают в песочнице, покрытой камнями. Это избавит от яда. То, как кто-то обнаружил это, само по себе достаточно странно. Сколько людей умерло, прежде чем они сделали его не ядовитым? Заставьте людей быть достаточно голодными, и они обязательно придут к инновациям. Хакарл тому подтверждение.

Затем акула ферментируется в течение 6–12 недель, после чего ее выкапывают, разрезают на полоски и вывешивают для просушки на срок до 5 месяцев в сарае. трудоемкий процесс для такой прогорклой пищи. Из-за брожения в амбаре потом начинает вонять, ну очень уж вонять, и не просто вонять, а вонять аммиаком, вот и пахнет мочой. У тебя точно сейчас слюнки текут? Тухлая рыба, которая пахнет мочой?

Какого черта они тогда едят?

Я думаю, что это два вопроса, в основном, почему они это едят, и почему они лечат это таким образом? По сути, Исландия превращается в бесплодную пустошь, когда наступает зима, здесь нет ни овощей, ни мяса, а вода замерзает, а значит, и рыбы. Сейчас это не так уж и важно, а когда-то это была огромная проблема. Мясо и рыбу нужно было вылечить, чтобы их можно было есть, когда в Исландии стало холодно. Гренландскую акулу можно вылечить и оставить для еды.

Так почему бы не вылечить его в соли, как нормальные люди? Это гораздо более интересный вопрос, когда речь идет о приготовлении хакарла. Удивительно, но Исландия не производит собственной соли, вернее, почти в достаточном количестве для любого использования. Поэтому они должны были быть немного более изобретательными, когда дело дошло до лечения, поэтому прогорклая акула с запахом мочи родилась по необходимости, а не по выбору!

Итак, несмотря на то, что это может быть спорной едой, вы должны восхищаться человеческой изобретательностью, которая привела к ее изобретению. Поэтому он занимает особое место в сердце Исландии!

Хорошо, я понял, как мне съесть протухшую рыбу?

Кусочки крошечные, вы берете кусочек на зубочистку, жуете его в течение 30 секунд, а затем запиваете его рюмкой Бренневина. Людям, не привыкшим к уникальному вкусу и запаху, новичкам советуют затыкать нос при употреблении хакарла. Затем вы делаете выстрел из местного самогона.

Бреннивин – буквально самая важная часть хакарла, так как он убивает любые нежелательные бактерии. Всегда немного тревожно, когда после употребления блюда предлагают выпить стакан огненной воды. Бреннивин сам по себе интересен тем, что даже во время сухого закона в Исландии напиток не был запрещен из-за его связи с хакарлом.

Какой на вкус хакарл?

Прежде чем мы ответим, какой он на вкус, мы должны сначала разобраться с тем, как пахнет хакарл? Плохо пахнет! Хакарл пахнет аммиаком, так что, по сути, он сильно пахнет мочой. И это действительно главная причина, по которой у него такая плохая репутация, запах.

Что касается вкуса хакарла, то он не так уж и плох. Довольно сухой и определенно рыбный по текстуре. По сути, он ничего особенного не чувствует, а даже если и чувствует, то вскоре смывается выстрелом Бренневина. В некотором отношении употребление хакарла больше похоже на ритуал, почти как рюмку текилы. Местные жители, безусловно, восприняли это как способ соблазнить туристов!

Поэтому я считаю, что это незаслуженно называться «одной из худших блюд в мире», хотя я бы предпочел немного исландской уличной еды или Биг Мак, хотя по иронии судьбы в Исландии нет Макдональдса, одного из самых немногие западноевропейские страны могут похвастаться этим.

Где я могу съесть хакарл?

В Рейкьявике я нашел два варианта: бесплатную или платную версию. Во-первых, на блошином рынке Рейкьявика, среди прочего, есть хакарл в качестве бесплатного дегустатора. Это отличная бюджетная еда, так как Исландия очень дорогая. Вдогонку за банкой бамии — самого вредного для здоровья безалкогольного напитка в Исландии, но и одного из самых дешевых

Во-вторых, есть Исландская уличная еда и Крафтовое пиво (у них тоже есть комедийный клуб).

Уличная еда здесь дешевая и вкусная, хакарл поставляется с необходимой рюмкой самогона, проходит с большим количеством помпезности и церемоний и служит угощением для туристов.