ЕГИПЕТСКАЯ КУХНЯ

Располaгаясь на перепутье Африки и Азии, Египет может предложить много вкусного и оригинального. Египетская кухня вобрала в себя блюда других восточных стран, египетские кулинары адаптировали под египетские вкусы рецепты турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь. Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.

К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) — круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита, и наполняется различными начинками. И уж конечно, он является неот’емленной частью mezze – закусок, которые вы можете заказать во многих ресторанах. Окунайте кусочки хлеба в baba ghannuugh (баклажанный дип с оливковым маслом и чесноком), hummus (паста из турецкого гороха) и tahina (паста из кунжутных семечек). Затем попробуйте холодные или горячие wara inab – рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша и риса. И закусите разными салатами: torshi (салат из маринованных овощей) и tabulah (салат булгур, из петрушки, помидоров и лука, заправленный лимонным соком и оливковым маслом). Возможно, после таких закусок остальные блюда можно будет и не заказывать.

Вместе с хлебом в ежедневный рацион входят бобовые, fuul. Готовят их по-разному, например в fuul midamess, когда фасоль отваривают с овощами и делают фасолевое пюре с помидорами, луком и специями. Такое блюдо подают с яйцом на завтрак, а без яйца – на обед или ужин. Вы можете купить хлеб с начинкой Fuul с лотков на улице.
Нут и фасоль входит в множество национальных блюд, их размалывают или растирают в пасту и добавляют в тахини и хумус с большим количеством чеснока.

Не бывает египетского обеда без риса и хлеба. Большинство египтян используют мясо в небольших количествах, и готовят его с овощами или подают с рисом. С бараниной или говядиной делают torly, овощной гуляш с луком, майораном и лимонным соком. Очень популярна kofta – тефтели из мясного фарша со специями и луком, которые надевают на шампуры подают с традиционными гарнирами: с рисом, чечевицей, зеленью, томатным салатом, соусом тахини и хлебом.

Рыба

Благодаря близости Красного моря в египетской кухне встречается большое разнообразие рыбных блюд. Наиболее часто встречающееся в ресторанах блюдо — рыбное ассорти. Очень много специализированных рыбных ресторанчиков. Кроме обычного окуня попробуйте креветки (hambari), кальмары (calamari), морские гребешки (gandofli) и угря (ti’baan). Нежное мясо угря, обжаренное во фритюре, можно легко купить у уличных торговцев.

Рис и овощи

Рис часто готовят с орехами, луком и овощами. В египетской кухне принято начинять зеленые листовые овощи различными смесями с рисом, например, wara inab — рулеты из виноградных листьев, начиненные смесью пряного риса с небольшим количеством фарша. Традиционный салат, неизменный для египетского стола – это порезанные помидоры, кориандр, мята, немного зеленых острых перцев и лук, заправленные чесночным маслом. С баклажаном, который является основным ингредиентом бабагануш, также готовят египетское блюдо mussaka: жареные баклажаны прослаивают мясным фаршем, посыпают сыром и запекают. В рецептах часто используется бамия, белокочанная и цветная капуста и картофель, например, тушеный с помидорами и чесноком.

Птица

Hamaam — запеченный на гриле голубь, фаршированный рисом – считается национальным деликатесом. Их специально выращивают в разных частях Египта. Поскольку голуби маленькие, заказывать нужно сразу несколько, но их сложно есть, как и любую мелкую птицу. Самых вкусных голубей готовят в маленьких местных ресторанчиках.

Десерты

Египетские десерты обычно утопают в медовом сиропе. Baklava (рулеты из теста фило с орехами и медом) – наименее сладкий из всех десертов. Также вы найдете блины fatir с различными начинками, начиная от яиц до абрикосов, и чрезвычайно сладкий десерт basbousa, который готовят из теста с манной крупой, замоченного в меде и посыпанного фундуком. В конце обеда во многих домах и в ресторанах подают свежие фрукты: свежие фиги, финики (которых там более 200 разных сортов и размеров), апельсины и гранаты.

Напитки

Кофе всегда было и остается национальной традицией – местные жители часто собираются в кафешках, чтобы попить кофе, обсудить последние новости, поиграть в нарды и послушать египетскую музыку.
Особенное угощение – фруктовые соки. Владельцы маленьких магазинчиков часто смешивают фруктовые соки со льдом и сахарным сиропом, получаются восхитительные напитки для жаркой погоды.
Как в любой мусульманской стране, алкоголь не приветствуется и очень дорог для туристов. Однако Stella, местное пиво, обладает мягким вкусом и продается в больших бутылках, идеально подходящих, чтобы утолить жажду в этой жаркой стране.

Винный крем и папирус.

Возьмите несколько яиц, разбейте их, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком. Прокипятите красное вино и смешайте со всеми компонентами. Затем взбейте все до пено-образного состояния. И, наконец, добавьте зерна граната.
Рецепт принадлежит древним египтянам и написан на папирусе.

Некоторые египетские названия блюд и продуктов:

Tahini — паста из кунжутных семечек
Babaghanoush — пюре из баклажанов с оливковым маслом и чесноком
Ta’ameya — котлеты с гарниром из бобов
Kofta — рубленые котлеты из баранины или говядины
Kebab — хорошо промаринованная баранина или говядина, жареная на гриле на шампурах
Kalaoui — жареные почки
Mayya ma’daniyya — вода
Ahwa — кофе
Baklava — рулетики из теста фило, начиненные орехами и медом
Hamaam — голуби
Torly — овощной гуляш с луком, картофелем, бобами и горохом
Hummus — паста из турецкого гороха (нут)
Fuul — густой соус из бобов
Aish или aysh — египетский хлеб

Рецепты египетской кухни

ТОП-10 Блюд египетской кухни. Что попробовать в Египте

Кухня Египта — дело тонкое. Она впитала в себя историю длиной в 5000 лет, а значит гастрономические традиции греков и римлян, арабов и османов, французов и англичан. Большинство египетских блюд имеют аналоги в странах Ближнего Востока, но все же национальные блюда Египта имеют свои особенности.

Сегодня в Шарм-эль-Шейхе, Хургаде и Каире все больше ресторанов, где готовят европейскую кухню, морепродукты, пасты, пиццы и даже суши. Эти же блюда подают в отелях с “Все включено”. За аутентичным вкусом Египта нужно идти в рестораны национальной кухни или покупать стрит-фуд. Выбирая место, где вкусно поесть в Египте, помните, что в стране с вечным дефицитом питьевой воды свой взгляд на санитарные нормы. Поэтому безопасно выбирать рестораны египетской кухни с множеством положительных отзывов в интернете. Ну, а что вкусного в них попробовать, читайте в нашей статье о лучших блюдах Египта.

1. Фул Медаммес

Именно это блюдо является традиционным египетским завтраком, а не сырники и яичница со шведского стола. Фул готовят из бобов, которые сначала замачивают на 7 и более часов, а затем тушат с добавлением масла, специй и чеснока. Иногда в фул добавляют паприку или томатный соус, иногда используют готовую фасоль из банки. Бобы в фуле обязательно должны быть мягкими и легко превращаться в пасту.

2. Кошари

Типичный для восточной кухни гарнир. Он объединил рис, спагетти, маленькие круглые макароны, вермишель, жареный лук, черную чечевицу, чесночный или томатный соус. На первый взгляд такой набор ингредиентов кажется странным, но попробовать кошари все же стоит. Иногда блюдо готовят прямо на улице в больших железных посудинах, где смесь приваривается и после обжаривается, чтобы стать рассыпчатой.

3. Молохия

Это суп из листьев мальвы. Он зеленого цвета, имеет плотную вязкую текстуру. Египтяне едят его с мясом кролика или ягненка. На первый взгляд, суп может показаться неаппетитным, но это впечатление обманчиво. Кстати, в 11 веке султан Хаким даже запретил готовить суп из-за его внешнего вида, но рецепт все-же дошел до наших дней.

4. Кебда

Кебда представляет собой обжаренную печень. Обычно используется говяжья или куриная печень. Она подается как основное блюдо или в качестве закуски как хот-дог. В Александрии кебду делают по-настоящему пряной, подают с хумусом, сыром, солеными огурцами.

5. Фетер Мешалтет

Фетер Мешалтет — слоеный хлеб со времен фараонов. Он готовится из очень тонкого теста, которое растягивают и складывают в несколько раз. Фетер Мешалтет подается с начинкой из рубленого мяса или сыра или просто смазывается самне (топленым маслом), а иногда посыпается сахарной пудрой.

6. Махши

Это блюдо, которое подойдет вегетарианцам. Махши в Египте называют тушеные фаршированные овощи. Распространенным вариантом махши являются цукини и кабачки, фаршированные рисом с зеленью. Также могут использоваться баклажаны, болгарский перец и даже виноградные листья. Иногда в одном блюде встречаются несколько видов овощей с одинаковой начинкой. Традиционно овощи подаются в томатном соусе с добавлением трав и корицы.

7. Баба гануш

Баба гануш обычно ассоциируется с ливанской кухней, но и в Египте его умеют и любят готовить. Баба гануш представляет собой крем из жареных баклажанов, оливкового масла, чеснока, кунжутной пасты (тахини) и лимона. Внешне и по текстуре эта закуска напоминает хумус. Так же, как и хумус блюдо подают с лавашем, лепешкой или подсушенными хлебцами.

8. Саядия Фиш

Саядия Фиш или плов с рыбой имеет множество вариантов. В основном его готовят в курортных приморских городах. Саядию готовят из белой рыбы, например морского окуня, и желтого риса, лука, специй и томатного соуса. В египетских семьях блюдо считается праздничным и подается, когда вся семья собирается вместе. Лучше всего рыба с рисом получается после долгого томления или запекания с соусом.

9. Запеченный сладкий картофель

Сладкий картофель — непривычный для европейцев десерт, а вот в Каире за ним выстраиваются очереди. Это один из самых дешевых десертов в Египте, которые можно купить на улице. Продавцы разрезают пополам сладкий картофель и потом упаковывают в бумагу. Не так давно в Египте появились тележки, с которых торгуют сладким картофелем с мороженым, карамельным соусом, шоколадом и орехами в качестве начинки.

10. Гебна батеек

Гебна батеек — еще одна оригинальная египетская закуска. Блюдо представляет собой ломтики охлажденного арбуза с мягким немного солоноватым сыром. В кафе и ресторанах к арбузу добавляют мяту или базилик. Особенно приятно, что сезон арбузов в Египте начинается в мае, а заканчивается почти в ноябре, а значит десерт можно попробовать в самые жаркие месяцы года.

Читайте ещё: Что попробовать в Италии и где: ТОП-20

Подобрать туры с учетом ваших пожеланий и бюджета просто! Свяжитесь с нашим менеджером любым удобным способом или воспользуйтесь поиском на нашем сайте. Горящие туры и туры в последнюю минуту помогут сэкономить до 30% от стоимости путевки.

Египетская национальная кухня, что попробовать

Египетская кухня не такая сложная, как французская или итальянская, не тяжёлая, как в странах Персидского залива, и здесь даже не злоупотребляют специями. Особенность египетской кухни – проста, и эта простота делает блюда Египта по-настоящему вкусными. Получившая много заимствований, местная гастрономия всё же сохранила аутентичность, которая отличает её от других кухонь мира. Что попробовать в Египте в первую очередь?

Кухня Египта – национальные блюда

Национальным блюдом египтяне считают кушари — это смесь риса, макарон, томатной пасты, чечевицы, чеснока и карамелизированного лука. Кушари содержит сразу несколько источников углевода и является очень сытным блюдом, наиболее популярным в кафе и закусочных. Интересно, что кушари всего 100 лет. Британская армия завезла итальянские макароны, азиатский рис и латиноамериканские томаты. А египтяне, смешав всё это, получили традиционное блюдо, без которого не представляют свой рацион. По желанию можно добавить в кушари острый соус.

Вегетарианцам можно порекомендовать оригинальный египетский фаст-фуд — основу местной диеты. Конские бобы варят всю ночь, затем к получившемуся пюре добавляют зелень и помидоры. Распространён вариант, когда смесь формируют в небольшие шарики (или фалафель), обжаривают и посыпают кунжутом. Это вариация ливанского блюда, которое готовят из хумуса.

кюфта

Впрочем, и любителям мяса Египет по традиции может предложить местные шашлыки. Сочные куски телятины или баранины обжаривают на гриле, подают с лепёшкой, ассортиментом соусов и зелёным салатом. К мясным деликатесам, достойным внимания, в Египте относятся всевозможные котлеты (кюфта), вяленая говядина, каирская баранина (обжаривают и тушат в томате). Большинство мясных блюд египтяне привыкли обжаривать на гриле. Впрочем, как и рыбу: в ней делают надрезы, втирают специи и соль, а затем готовят до корочки.

Тот, кто отдыхает в Египте, обязательно встречает в меню пирожки хававши. Их отличие от обычных пирожков с мясом — в использовании овощей (томатов, моркови) и зелени. Всё измельчают, добавляют специи, заворачивают в тесто и выпекают. Хававши готовят как с бараниной, так и с курицей или говядиной.

Популярностью в Египте пользуется фатта. Для его приготовления берут подсушенные лепёшки — их используют как основу, на которую выкладывают мясо, соус, рис, бульон. В различных вариантах добавляют бобовые и макароны. Фатта — угощение весьма калорийное, поэтому едят его чаще всего по праздникам: религиозным или на рождение ребёнка.

С виду совсем не аппетитный суп млухия в Египте готовят из джута. Листья измельчают с кориандром и чесноком, варят в бульоне на основе креветок (в прибрежных регионах) или мяса, ставят на стол с хлебом и рисом или острым соусом и овощами. Остальные супы египтяне обычно готовят из бобовых (чечевицы или нута) с добавлением томатов. Есть исключение — суп из клубней колоказии. Их варят в лимонном бульоне с кориандром и чесноком, затем делают пюре и подают с лепёшкой.

Египетские сладости и выпечка

Халва

Трудно придумать более подходящую страну для сладкоежек, чем Египет. Кухня Египта одной только халвы насчитывает десятки видов: её выпускают большими блоками, в виде батончиков и конфет. Дополняют вкус халвы кедровыми орехами и фисташками, с удовольствием едят её на завтрак и ужин. Нам это совсем не знакомо, но египтяне используют халву как компонент в различных блюдах. Например, смешивают с мёдом и взбитыми сливками. Кстати, халва легко выдерживает египетскую жару и не требует особых условий для сохранения вкуса и вида. Халву продают как на развес, так и красиво упакованную — это лакомство всегда останется отличным сувениром.

Мало кто может устоять перед вкусом десерта кунафа, приготовленного из тончайшего теста. Его истоки покрыты тайнами: кунафа встречается в древних источниках одновременно Египта, Ирана и других восточных стран, но установить точное происхождение невозможно. Да и нужно ли? Эта сладость с фисташками и сладким сиропом — желанное угощение на повседневном и праздничном столе.

Любителям выпечки непременно нужно отведать фытыр — один из вкуснейших египетских пирогов. Его готовят из пресного теста, а слои пропитывают заварным кремом. Подают и едят фытыр тёплым. Ещё одним известным пирогом является басбуса. Он напоминает манник, но имеет серьёзные отличия: структура басбуса нежнее, а вкус и аромат — богаче. Этого добиваются с помощью сиропа из сахара, лимонной цедры и лимонного сока. Басбуса получается рассыпчатым, имеет влажную консистенцию.

Другой известный десерт — Ом Али. Его готовят из слоёного теста, орехов и фруктов, чаще всего — миндаля, изюма, яблок и вишни. Всё это заливают сливками и отправляют в духовку. Готовый десерт посыпают кусочками фруктов и орехами.

Традиционные напитки Египта

Практически достопримечательностью Египта стал чай каркаде. Он придаст силы, спасёт от жары, обогатит организм витаминами и благотворно повлияет на общее состояние. В Египте известно всем: каркаде богат антиоксидантами, защищает сосуды, снижает температуру и повышает иммунитет. Чай пьют горячим или холодным, иногда добавляют сахар. Считается, что лучше заваривать каркаде не огне: так он получит насыщенный цвет с рубиновым оттенком и отдаст максимум полезных свойств.

В Египте все без исключения любят сок асаб. Его получают из сахарного тростника и пьют для утоления жажды или при переутомлении. Несмотря на всю экзотичность, стоит сок совсем не дорого, а продают его на каждом шагу. Сок асаб пьют только свежевыжатым — через какое-то время он начнёт бродить.

Что касается вина, то местные редко употребляют его из-за религиозности. Но напитки производят достойные. Сейчас винная индустрия представлена несколькими, в основном сухими, сортами. Главные из них — «Омар Хайям» из Каберне, «Рубин Египта» с яблочным ароматом, «Абарка», которое употребляется христианами Египта в основном по религиозным поводам (самое крепкое из вин), «Гранд Маркус», которое отличается терпкой вкусовой палитрой и производится в Египте французской компанией.

от фараонов до сегодняшних дней

Новая страна — новые сюрпризы. В Египте нас угощали фаршированными голубями, маринованными лимонами и горьким чаем из пажитника. Итак, что представляет из себя египетская кухня?

Содержание

• Египетская кухня: историческая справка
• Что едят современные египтяне
• Египетская кухня: 18 интересных блюд
  • Молохейя — суп из листьев джута
  • Хомос шоб — суп в стакане
  • Шорба кауария — суп из коровьей ноги
  • Хумус — популярное ближневосточное блюдо
  • Баба Гануг — закуска из баклажанов
  • Фалафель — шарики из бобов
  • Маринованные лимоны
  • Фатта — любимое блюдо Наполеона
  • Кошари — углеводная бомба
  • Хававши — египетские сендвичи
  • Махши — фаршированный голубь
  • Кефта — кебаб на углях
  • Жареная печень по-египетски
  • Умм-Али — кокосовый десерт
  • Басбуса — кокосовый манник
  • Кахк — угощение на Рамадан
  • Верблюжий стейк
  • Фесих — ферментированная кефаль
• Традиционные египетские напитки
  • Сахлеб — напиток из клубней орхидеи
  • Напиток из тамаринда
  • Хельба — горький чай из пажитника
  • Кофе с кардамоном

Египетская кухня: историческая справка

Рельефы с изображением подношений богам и фараонам украшают стены каждого храма Египта.

Древняя египетская цивилизация зародилась на плодородных берегах Нила. Египтяне собирали урожай несколько раз в год. Самыми распространенными продуктами в то время были фасоль фава, салат латук, огурцы, финики, инжир, виноград, гранаты. Фараоны привозили из экспедиций в другие страны ценные пряности, которыми сегодня богата египетская кухня.

Археологи обнаружили черный перец в гробнице царя Рамзеса II, который жил в 2800 году до н.э. В то время единственной страной, которая торговала перцем, был Китай! Представьте себе, насколько обширными были торговые связи египтян. Кроме того, в гробницах находят следы сыра фета, пшеничного хлеба, фуа-гра и вина. Культ еды был настолько развит, что египтяне даже делали мумии из любимых продуктов, чтобы наверняка забрать их с собой в загробный мир. 

В Древнем Египте хлеб играл важнейшую роль в диете как царей, так и простых людей. Хлебом выплачивали зарплату строителям пирамид; особую круглую лепешку пекли для фараона на его день рождения. Даже слово «айш» имело два значения: хлеб и жизнь. 

Лучшие повара страны готовили для обожествленных царей самые изысканные блюда. На столе Клеопатры не было недостатка в экзотических блюдах. Царица любила устриц, рыбу, грецкие орехи с марципаном, мясо фламинго, павлина и дикого кабана. 

Римляне, греки, евреи, арабы разнообразили кухню Египта. Христиане привнесли в египетскую культуру постные блюда, например всеми любимый фалафель. Турки обогатили ее сладостями и кофе. Со строительством Суэцкого канала в Египет пришел китайский чай. 

Накопленные за тысячелетия знания не могли исчезнуть бесследно, поэтому я с восторгом предвкушала знакомство с египетской кухней.  

Что едят современные египтяне

Завтрак в Египте плотный и разнообразный. Едят египтяне поздно, с 9 до 12 утра.

Главное блюдо, без которого не обходится ни один завтрак — это фалафель. Споры о происхождении фалафеля не утихают ни на минуту. Главным соперником Египта в фалафельном вопросе является Израиль. Египтяне называют это блюдо «пищей фараонов», но уверенно отследить существование фалафеля на берегах Нила можно только с римских времен. Коптские христиане готовили бобовые шарики во время Великого поста как замену мясу.

Завтрак в отеле в Асуане.

Другое важное блюдо египетского завтрака — фуль медамес, разваренные на медленном огне бобы с чесноком, оливковым маслом и зеленью. Простое на первый взгляд блюдо на самом деле очень вкусное — секрет в деталях. Блюдо встречается на всех континентах: мексиканцы макают в фасолевое пюре хрустящие чипсы, грузины делают из них начинку для пирожков, в Сирии его смешивают с пастой тахини. 

Читай также: Эта странная мексиканская кухня. Кузнечики и курица в шоколаде

Блюда сервируются с бездрожжевыми лепешками, маринованными в ядерном уксусе овощами, картошкой-фри или чипсами, жареными баклажанами и хумусом. Из напитков предпочитают кофе с кардамоном или черный чай.

Египтяне мастерски готовят курицу.

Обед начинается с первого блюда. Обычно это чечевичный суп или зеленая кашица молохейя, которую готовят из листьев джута. Одновременно с супом подают закуски: хумус, баба гануш, кислую сметану лябан и целую гору пресных лепешек. 

Популярные основные блюда — это курица в панировке по типу KFC, жареная печень, говядина. На гарнир готовят кус-кус, булгур, овощи, реже рис. На столе всегда будет корзинка свежего хлеба. 

Египтяне — мастера соусов. Это первое, чем подкупила меня египетская кухня. Даже традиционный хумус и бабагануш каждый повар готовит по-своему. А сколько здесь других соусов! Кунжутный тахини, йогуртовый с огурцом, или вот такой красный соус из свеклы, как на фото сверху.

Египетская кухня: 18 интересных блюд

Молохейя — суп из листьев джута

★★★★★

Молохейя представляет собой густую зеленую похлебку, которую готовят из джута — зеленого листового овоща, чеснока, на бульоне из мяса кролика или курицы. Само мясо оставляют в супе редко. Слизистая консистенция блюда отпугивает иностранцев, но если вам попадется талантливый повар, любовь к молохейе вам обеспечена.

Хомос шоб — суп в стакане

★★★★

Острый томатный суп с нутом, который почему-то сервируют в стакане. Египетская кухня включает в себя множество дешевых и сытных блюд, так как большая часть населения живет за чертой бедности. Я люблю сочетание томатов, бобов и специй.

Шорба кауария — суп из коровьей ноги

★

Этот суп похож на горячий холодец. Это густой бульон из коровьей ноги, с кусочками желатина. Запах у него специфический, вкус и текстура — тоже на любителя. Зато полезно.

Хумус — популярное ближневосточное блюдо

★★★★★

Хумус — это пюре из нута, смешанного с тахини, чесноком, тмином и лимонным соком. Его едят с цельнозерновыми лепешками, обычно на завтрак или в качестве закуски к основному блюду. 

Баба Гануг — закуска из баклажанов

★★★★★

Как и хумус, баба гануг — один из самых популярных соусов в египетской кухне. Блюдо родом из Ливана, но с успехом прижилось в Египте. Оно представляет собой пюре из копченых баклажанов, смешанного с тахини, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, травами и специями.

Фалафель — шарики из бобов

★★★★★

Традиционный фалафель — это шарики из перемолотых бобов, обжаренные во фритюре. Во многих странах его готовят из нута, но египтяне предпочитают использовать зеленые бобы (фасоль фава), перемешанные с чесноком, кориандром и зеленью. Получается великолепное сочетание хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри. 

Блюдо популярно в Израиле, Сирии, Палестине, Ливане и других странах Ближнего Востока, однако в Египте его готовят по особому рецепту. Самый лучший фалафель вы найдете у уличных торговцев в жилых кварталах.

Маринованные лимоны

★★★★★

Египтяне подошли к лимонному вопросу очень оригинально. Здесь лимоны маринуют, а потом жарят на гриле или едят просто так. Мне очень понравилось сочетание кислинки, остроты и горчинки от кожицы.

Фатта — любимое блюдо Наполеона

★★★

Фатта — это сытное блюдо, которое пришло в Египет вместе с Наполеоном. Это баранина или ягнятина, выложенная на подушку из лепешек и риса. Блюдо обильно поливают острым соусом или бульоном. Я не поняла сочетания хлеба и риса, поэтому фатту я попробовала лишь один раз. Тем более что риса там больше, чем мяса.

Кошари — углеводная бомба

★★★★Популярное уличное блюдо. Такая порция стоит 2$.

Как хинкали представляют Грузию, путин — Канаду, так египетская кухня не может существовать без кошари. Это блюдо является является символом Египта. На самом деле кошари имеет индийские корни, но в 19 веке оно приобрело огромную популярность на берегах Нила. Изначально это была пища для чернорабочих, и по сути представляла из себя смесь из остатков продуктов в кладовой. Затем оно появилось и на столах богатых жителей Каира. 

Кошари — мощная углеводная бомба, щедро приправленная острым соусом. В состав кошари входят рис, макароны, чечевица, нут и хрустящий лук-шалот. Не знаю, какой секрет знают египтяне, но это незамысловатое блюдо в руках уличных торговцев превращается в настоящий деликатес.

Одно из тех блюд, после которого остаток дня болит живот, но которое заказываешь снова и снова.

Читай также: Канадская кухня. Что едят в Квебеке?

Хававши — египетские сендвичи

★★★★★

Вкуснейший сэндвич, популярный в Каире и Александрии. Начинка состоит из фарша и овощей, а хлеб поджаривают до хруста. Мой любимый перекус в Каире на острове Замалек.

Махши — фаршированный голубь

★★★★★Слева: голубь на гриле. Справа: фаршированный запеченный голубь.

Самое необычное египетское блюдо, которое мне довелось попробовать — это голубиное мясо. Это домашнее блюдо, но иногда его можно найти в ресторанах для египтян. Семья, которая пригласила нас на ужин, готовит махши по пятницам. 

Птиц в Египте разводят в специальных голубятнях. Мяса в голубе очень мало, поэтому тушки фаршируют рисом, смешанным с голубиной печенью и орехами. Блюдо получается сочным, и не требует дополнительных соусов или гарнира. Это очень вкусно. А вот голубь на гриле мне не понравился: одни кости, тягучая кожа и никакого мяса. Его заказывают как закуску к пиву.

Кефта — кебаб на углях

★★★★★

Кефта-кебаб — это мясные котлетки, приготовленные на вертеле или на углях. Рецепты различаются, но обычно кёфту готовятся из смеси говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и множеством трав и специй. Специи — причина восхитительного вкуса кёфты. Египтяне используют петрушку, мяту, сумах, мускатный орех, кардамон, душистый перец, тмин и паприку.

Мясную смесь нанизывают на шампуры, а затем обжаривают с каждой стороны около четырех минут. Едят кефту с рисом или лавашом, салатом и соусами. Самые вкусные кефта-кебабы готовят в Абу-Симбеле.

Читай также: Два дня в Абу-Симбеле

Жареная печень по-египетски

★★★★★

Печень очень любят в городе Александрия — там готовят лучшие печеночные сэндвичи в стране. Впрочем, блюдо популярно и в других городах. Когда я впервые попробовала жареную печень в Египте, моему восторгу не было предела. Секрет в специях: чили, кардамоне, тмине и чесноке. Они придают блюду невероятный аромат. 

Египетский рецепт печени я люблю даже больше, чем грузинский — а в своей любви к кухне Грузии я изменяю крайне редко.  

Читай также: Грузинская кухня. Страна, где знают толк в еде

Отдельное блюдо, от которого я в восторге — это roz bil khalta, или рис с печенью, изюмом и орехами. Я видела его только в одном ресторане (Sofra в Луксоре), поэтому не стану выделять в отдельное блюдо. Это потрясающее сочетание! Заказали мы его как гарнир, а в итоге из всех блюд это мне понравилось больше всего.

Умм-Али — кокосовый десерт

★★★★★

Блюдо Умм-Али готовят из черствого хлеба и молока. Слои хлеба или теста пропитывают молоком, а затем запекают в духовке. Сверху десерт украшают измельченными орехами, тертым кокосом, изюмом и корицей.

Египетская кухня позаимствовала многие сладости у турков. Здесь также готовят пахлаву, пропитанные сиропом пироги, кюнефе, халву.

Басбуса — кокосовый манник

★★★★★

Басбуса — это разновидность египетского манного пирога, с добавлением кокоса и йогурта. Такой пирог популярен на Ближнем Востоке, в Северной Африке и на Балканах. Вместо сахара используют сладкий сироп, настоянный на розовой или апельсиновой воде. При сервировке басбусу украшают миндалем или фисташками.

Не существует единого способа приготовления басбусы. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт. Можно услышать ласковое обращение матери к ребенку: «мой басбуса», что означает «мой милый».

Кахк — угощение на Рамадан

★★★★★

Песочное печенье кахк готовят на главный мусульманский праздник Курбан-Байрам. Оно символизирует пожертвование, которым благочестивый мусульманин завершает Рамадан. Во время правления династии Фатимидов внутрь кахка клали золотую монету. Современная начинка из топленого масла, меда и орехов тоже напоминает золото. 

Верблюжий стейк

Мясо верблюда — не самое распространенное блюдо в современном Египте. Однако в некоторых ресторанах его можно найти в меню, например в Хургаде (ресторан Moby Dick) и в Асуане (ресторан Solaih). Верблюжатина по вкусу напоминает телятину; чем моложе животное — тем мягче мясо.

Фесих — ферментированная кефаль

Самое экстравагантное блюдо Египта, которое (к счастью) мне не довелось попробовать. Фесих — это ферментированная кефаль, ужасно вонючая, которую в Египте готовят в первый понедельник после коптской Пасхи. В этот день египтяне отмечают старинный праздник Шам эн-Нессим, название которого переводится как «цветочный аромат». Кто бы ни придумал готовить вонючую рыбу в этот день, он точно имел хорошее чувство юмора.

Традиционные египетские напитки

Сахлеб — напиток из клубней орхидеи

★★★★★Слева: египетский сахлеб, справа — турецкая версия с грецким орехом.

Я впервые попробовала этот необычный напиток в Турции. Зимними холодными вечерами его разливают на улице прямо из большого самовара. Салеп готовится из муки, полученной из высушенных клубней дикой орхидеи.

В наши дни эти цветы становятся все более редкими и дорогими, поэтому салеп все чаще готовят из смеси рисовой муки, кукурузного крахмала, тертого кокоса, сухого молока, сахара и ванили. Напиток подают горячим, и украшают корицей, изюмом, грецкими орехами или фисташками.

Читай также: Турецкая кухня — подробный гайд

Напиток из тамаринда

★★★★★

На египетском рынке вы можете заметить огромные мешки с невзрачными черными шариками, похожими на комочки земли. Это индийский финик — тамаринд, перемолотый целиком и смешанный с какой-то смолой. Способ приготовления: отрезать кусочек от шара, и залить горячей водой на четыре часа. Напиток получается кисленький, и хорошо утоляет жажду.

Хельба — горький чай из пажитника

★★★★★

Семена пажитника сенного используют в основном в качестве приправы. Египтяне научились делать из него чай. Для этого семена замачивают в холодное воде на три часа, а затем варят минут десять вместе с финиками или специями. При подаче добавляют мед. Чистый пажитник очень горький на вкус. Хельбу пил даже фараон Тутанхамон — в его гробнице археологи обнаружили семена пажитника.

Кофе с кардамоном

★★

Египетский кофе нельзя назвать выдающимся. В прочем, это дело вкуса — я знаю людей, которые без ума от запаха кардамона. Весь египетский кофе имеет в составе кардамон, и называется почему-то турецким. Пачки европейской Лаваццы стоят столько же, сколько и местный кофе.

Египетская кухня рецепты. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Египте? Махши-фаршированные овощи по-египетски

Многие и не подозревают, что Египет известен не только историческими памятниками, культурой и революциями, но и своими великолепными блюдами. Египетская еда представляет собой смесь блюд различных народов, которые приходили сюда за всю историю существования Египта и приносили собой свои особые рецепты.

Вы больше нигде не сможете увидеть блюда разных народов на одной тарелке. Мы подготовили список из 10 самых популярных блюд в Египте на сегодняшний день.

Кушари

Кушари считается египетским национальным блюдом. Оно состоит из пасты, томатного соуса, риса, чечевицы, карамельного лука, чеснока и нута. Благодаря сочетанию четырех источников углеводов это блюдо является самым популярным пунктом в меню египетских ресторанов уже на протяжении более 100 лет.

Интересный факт, что по происхождению Кушари вовсе не египетское блюдо. На самом деле изобрели рецепт солдаты британской армии, которая располагалась в Египте в 19 веке. Макароны они привезли из Италии, помидоры – из Латинской Америки, а рис – из Азии.

Однако именно в Египте пришла идея смешать все ингредиенты в одно очень вкусное вегетарианское блюдо, и поэтому Кушари считается египетским национальным блюдом.

Фул Медамес

Фул Медамес является одним из основных блюд в Египте. Его готовят из бобов, которые подаются с растительным маслом, чесноком и лимонным соком. Такое блюдо готовили еще во времена правления фараонов Двенадцатой династии.

Слово «Медамес» в переводе с коптского языка означает «зарытый». Такое название появилось благодаря тому, как его первоначально готовили: горшок с бобами зарывали в горячие угли или песок.

Сегодня Фул Медамес подают с огромным количеством других блюд, например, сливочным маслом, томатным соусом, тахини, жареными или вареным яйцами и пастрамой. Однако традиционно его едят само по себе вместе с хлебом. В настоящее время его экспортируют во многие страны Ближнего и Среднего востока, в частности, Сирия, Ливан, и Судан.

Фатта

Фатта считается нубийским блюдом. Она готовится по случаю какого-нибудь особого события, например, рождение первенца в семье, а также как на христианские, так и на мусульманские праздники. Это блюдо состоит из слоев риса и жареного хлеба, которые потом заливаются мясным супом с чесноком и уксусом. К фатта подаются крупные куски говядины и жареные во фритюре яйца, а также рис и корочки хлеба.

Фатта – очень калорийное блюдо, его редко готовят, если не считать праздников после постов, например, Пасха или Рамадан.

Мулукия

Мулукию готовят из листьев джута, который растет в восточной и северной части Африки. В Египте это блюдо готовят следующим образом: нарезают листья джута, чеснок, кориандр и варят их с мясом, например, курицей, говядиной или кроликом. Мулукию подают с египетским хлебом или рисом.

Интересный факт, что в разных регионах Египта ее готовят по-разному, например, в приморских городах, таких как и Порт-Саид, за основу блюда берут рыбу или креветки.

В конце 10 века халиф Абу-Али ал-Хаким би-амри Алла запретил мулукию. После того, как власти сняли запрет на приготовление этого блюда, некоторые религиозные секты, например, Друзы, до сих пор отказываются есть мулукию, отдавая дань памяти своему халифу.

Фесик

Фесик – это традиционное египетское блюдо, которое подается только во время празднования Шам-эль-Нессим. Его отмечали весной еще со времен правления фараонов. Что же это такое? Это блюдо готовят из ферментированной соленой и сушеной кефали. Вначале рыбу сушат на солнце, а потом засаливают. Фесик готовит особый человек, которого все называют фасакани.

Им можно отравиться, если его приготовили неправильно. Рыба обычно хранится в толстых стеклянных банках, которые плотно закрываются, так как у нее довольно сильный и специфический запах. Его подают с египетским хлебом, порезанными лимонами и луком.

Таро (суп из колоказии)

Колоказия, или, как ее еще называют, таро – растение родом из Юго-восточной Азии. Ее завезли в средиземноморские районы Египта еще во времена правления фараонов. Клубни таро, или, как ее называют в Египте, Квилкас, очищают, измельчают, а затем варят в мясном бульоне, добавляя чеснок и кориандр.

После того, как клубни сварились, из них делают суп и подают на стол с хлебом. Его обычно подают во время празднования коптского христианского праздника Крещение Господне. То, каким образом готовится Таро, напоминает нам о Крещении Иисуса.

Халва

Халва – сладкое блюдо Среднего Востока, которое любят во всех странах Средиземного моря. Халву готовят из кунжутной пасты. Ей придают самые разные формы: ее нарезают кубиками, крошат, делают батончики и готовят масло из халвы. Иногда туда добавляют фисташки, кедровые орехи и миндаль.

Это основное сладкое блюдо в Египте. Часто ее подают как десерт на завтрак и обед. Халву могут добавлять как основной ингредиент в другие сладости, например, сакаланс – смесь халвы, меда и взбитых сливок. Любопытно, что халва – одно из немногих блюд, которая не боится высокой температуры и не портится, причем она не требует особых условий хранения.

Дукка

Дукка представляет собой египетское блюдо, которое используется как соус густой консистенции. В нее макают египетские лепешки или сырые овощи – помидоры и огурцы, которые подают как закуску или гарнир. Дукка – смесь из трав, орехов и приправ, скажем, мята, соль, кунжут, кориандр и тмин.

Обычно ее готовят дома, и каждая семья готовит по своему особому рецепту, но также дукку можно купить и у торговцев пряностями. Название «дукка» берет свое начало от арабского слова «толочь», что указывает на способ его приготовления. Дукка малоизвестна за пределами Египта, хотя оно стало пользоваться популярностью в Австралии.

Кунафа

Кунафа – египетское сладкое блюдо. Его готовят из очень тонких макарон из теста кадаиф. Происхождение этого блюда достоверно неизвестно, рецепт приготовления встречался в средневековых арабских кулинарных книгах.

Конафу готовят из очень тонкой лапши. Жидкое тесто выливают на раскаленную сковородку и ждут, пока оно не покроется золотистой корочкой и не станет хрустящим. Затем лапшу смешивают с растительным или сливочным маслом. Пока жарится тесто, готовят начинку из орехов, взбитых сливок и крема. Затем начинку заворачивают в тесто, запекают и подают с фруктовым сиропом.

Гибна Домиати

Гибна Домиати – это мягкий белый сыр, который готовят в городе Думьят на севере Египта. Обычно ее делают из молока буйволиц, но иногда и добавляют обычное коровье молоко. Это самый популярный вид сыра, который подается ко многим блюдам, как например, самбусак (жареная тонкая лепешка, в которую заворачивают сыр) или меш (томатный или сырный соус).

Гибна домиати выдерживают в больших консервных банках от одного до трех лет перед тем, как ее подают на стол. Многие египетские семьи заслуженно гордятся количеством жестяных банок из-под сыра, которые они накопили за долгие годы. Хозяйки говорят, что чем дольше сыр хранится в банке, тем он вкуснее.

Египетская национальная, традиционная кухня – это, перво-наперво, большущее количество приправ, которые очень любят египтяне, но которые выдержит, к
сожалению, совсем не каждый желудок человека непривычного. Острыми специями обычно обильно приправлено мясо, однако оно чаще всего приготовлено и с овощами,
так как египтяне особенно почитают блюда из овощей. Те блюда, которые лишены столь объемной доли острых специй, приправляют пряностями, источающими сильный травяной запах.

Cалаты в рецептах египетской кухни готовятся лишь из свежайших овощей (часто с добавлением колбасы или мяса). Очень часто встречаются салаты, в составе которых
присутствуют бобы или баклажаны. Традиционные египетские блюда заправляют оливковым маслом, которое, в отличие от майонеза, не приносит здоровью вреда. Также заправляют салаты лимонным соком или уксусом.

Очень популярны в Египте злаковые, чеснок, лук зелень и кисломолочные продукты. Большое количество твердых сыров. Отдельно стоит остановиться на
египетском хлебе, который использую и в качестве ложки. Хлеб, пропитанный различными соусами, иногда подается даже как основное блюдо. Вкуснейшие десерты
в мире – египетские. Они приторно-сладкие благодаря добавлению меда, орехов, масла, а также самых различных фруктов.

«Египетская кухня» — лучшие рецепты

Египетская кухня не очень разнообразна. Она не столь сложна, как французская или итальянская кухни, а также не столь тяжела, как некоторые из кухонь Персидского залива. Она также не опирается на огромное количество специй. Египетская кухня — это очень просто, и эта простота делает ее очень вкусной.

В дополнение к собственным кулинарным традициям кухня Египта вобрала в себя особенности соседних стран: Греции, Турции, Ливии, Ливана, Сирии.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Большинство блюд египетской кухни вот уже много тысячелетий строятся на овощах и бобовых культурах. В основном, потому что овощи намного дешевле мяса. Самые популярные, помимо бобов, овощи в Египте: цветная капуста, картофель, баклажаны, цукини, бамия, сладкий и острый перцы, лук, а также малознакомые нам корневища тропического растения колокассия.

Помимо овощей в египетской кухне очень широко применяется самая разнообразная зелень: от привычных нам петрушки, укропа, кинзы, мяты, зеленого лука, лука-порея, тимьяна, сельдерея, щавеля до экзотических листьев молокхии (molokhiya)
, которую еще называют египетским шпинатом за высокое содержание витаминов и минералов.

Мясо и рыба

Благодаря своего географическому положению, египетская кухня богата рыбой, креветками, кальмарами.

Помимо этого в Египетской кухне довольно популярно мясо домашних птиц, а особым деликатесом считается мясо голубей. Для нас это непривычно, однако в Египте голубей разводят повсюду, есть небольшие голубятни даже при ресторанах.

Мясо крупных животных в египетской повседневной кухне практически не используют, только по большим праздникам вроде свадьбы, рождении сына или покупки дома в Египте режут барана. Корова в древнем Египте считалась священным животным, поэтому блюда из говядины в египетской кухне отсутствуют. Аналогичная ситуация и со свининой, употребление которой запрещено здесь мусульманскими законами.

Молочные продукты

Молочные продукты, наряду с бобовыми и овощами, составляют основу египетской кухни. Молоко чаще всего используют козье и буйволиное, коровье здесь менее популярно. А также есть экзотический для нас вид молока — верблюжье, очень густое и жирное, больше напоминающее густые сливки.

Значительное место в египетской кухне также занимают сыры. Самый популярный египетский сыр — Домиати, названный в честь египетского города Думьят. Это мягкий рассольный сыр, который едят как в свежем виде, так и в зрелом, двух- трехмесячной выдержки. Сыр Домиати изготавливают, в основном, из буйволиного или коровьего молока, но бывают также варианты из козьего, овечьего или верблюжьего молока, соль здесь, в отличие от подобных европейских сыров, добавляется прямо в молоко, до добавления сычужного фермента. Сыр этот имеет остросоленый вкус и ломкую структуру.

Специи

Специи очень популярны в египетской кухне еще со времен Древнего Египта. Чаще всего используются такие пряности, как анис, кумин, гвоздика, кардамон, мускатный орех, куркума, кориандр, шафран, имбирь, лавровый лист. Очень любимы все виды перца: острый чили, черный, белый, зеленый, как в молотом виде, так и горошком. Именно египтяне много веков назад начали применять корицу.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является обязательным атрибутом всех приемов пищи. Основные разновидности хлеба — это лепешки: Айш балади, приготовленные из грубой пшеничной муки, и Айш Шамси, приготовленные из белой муки.

Хаваши — хлебная лепешка с мясной начинкой.

Шами бред (Shami bread) — традиционные египетские лепешки, которые подают к супу молокхия.

Супы

Супы в египетской кухне готовятся как на овощных бульонах, так и на бульонах из птицы, рыбы или мяса. Довольно популярны супы-пюре из различных овощей: томатный, чечвичный.

Шорба — густой суп из чечевицы, доставшийся египтянам как наследие Османской империи. В египетской кухне свои особенности его приготовления. Любопытно, что слово Шорба в Египте сейчас обозначает супы в целом.

Молокхия (Mlokhia) — суп на основе сушеных листьев одноименного растения, с добавлением курицы. Подается с рисом или лепешкой и консервированными овощами (mekhalel).

Худар Би ль Мавасир — похлебка с овощами на мясном бульоне.

Фуль Набет — суп из проросших бобов.

Шорба Худар Би ль Мавасир — яичный суп с рисом.

Главные блюда

Кошари (еще называют Кушари или Кошери) — традиционное и очень популярное в Египте блюдо из чечевицы, риса и макаронных изделий, заправленное уксусно-томатным соусом.

Фуль (Foul) — блюдо из бобовых, которое египтяне употребляют, в основном, на завтрак. Классический вариант готовится из бобов с оливковым маслом, лимоном и пряностями. Называется он Фуль Медамес. Но есть и множество различных его вариаций со всевозможными добавками: пророщенные бобы с зеленью — Фулия Би ль Ходра, тушеные с помидорами и острым перцем бобы — Фуль Би ль Таматем уа эль Фельфель, тушеные со сливочным маслом бобы — Фуль Би ль Зебда, тушеные со сливочным маслом и лимоном бобы — Фуль Би ль Зет Би ль Ляймун.

Фатта — традиционное египетское блюдо, родом из арабской кухни («фатта» с арабского — крошки). Это очень сытное блюдо, в котором на лепешку укладывается рис, затем куски мяса и сверху заливается овощным соусом с бульоном. Подается с овощным салатом из помидоров и огурцов. Это блюдо очень сытное и вкусное. Готовят его только по большим праздникам, на свадьбу, на рождение первенца.

Шакшука — яйца, запеченные на подушке из жареных помидоров.

Хамине — яйца, отваренные с луковой шелухой и разрезанные пополам. Подаются с солью перцем и долькой лимона.

Махши — еще одно традиционное и любимое египтянами блюдо. Представляет собой фаршированные рисом овощи. Овощи идут в ход самые разные: от кабачков, баклажанов, картофеля до капустных и виноградных листьев.

Фаршированный рисом голубь, запеченный на углях — также одна из разновидностей Махши. Это отдельное блюдо, стоящее упоминания. У каждой египетской хозяйки есть свой рецепт приготовления голубя. Самой вкусной частью блюда считают голову.

Фытыр — традиционный египетский пирог, нечто вроде помеси пиццы и блинов. Готовят с широким разнообразием начинок, начиная от сыра и овощей и заканчивая сахаром и медом.

Кофта — мясные тефтели.

Шаурму готовят из баранины или курицы.

Салаты и закуски

Таамия — аналог фалафеля, как правило, подается в сэндвичах с помидорами и солеными огурцами.

Мункачина — салат из апельсинов, лука и оливок, заправленный оливковым маслом с солью и перцем.

Мехалель (Mekhalel) — египетский вариант консервированных овощей.

Хумус (Hummus) — нутовое пюре, которое обычно едят в качестве закуски с лепешками или питой.

Дукка — смесь орехов с травами и пряностями, может служить как самостоятельной закуской, так и дополнением к главному блюду.

Десерты

При приготовлении десертов в египетской кухне, в основном, используют орехи и мед.

Умм али (Om ali / Oum ali) — кусочки слоеного теста с изюмом, орехами и кокосовой стружкой, запеченные под заливкой из горячего молока с сахаром и взбитых сливок.

Мухалабия (Mehalabiya) — нежный молочный рисовый пудинг с медом, маслом и орехами.

Сладкий Гуллеш — десерт, который готовится из вытяжного теста фило с заварным кремом. Похож на пахлаву, но чуть менее приторный.

Хегазея — пирог из дрожжевого теста с начинкой из сладкой манки с молотыми орехами и корицей.

Фытыр — пирог из слоеного теста с заварным кремом.

Напитки

Чай Каркаде — визитная карточка Египта, здесь его пьют всегда и везде, в горячем и холодном виде. Он прекрасно утоляет жажду и является очень полезным напитком, тонизирующим и бодрящим. Еще одно удивительное свойство каркаде — в холодном виде он способен снижать давление, а в горячем — повышать.

Популярен и бедуинский чай на травах, который заваривает из растущего там лимонника, а также травяной чай с мятой.

Также в Египте довольно распространен кофе. Чаще всего можно встретить кофе по-бедуински. Арабику заваривают в кувшине с узким горлышком в течение 18-20 часов в раскаленном песке. Получается густой, тягучий, очень крепкий напиток, который пьют, запивая водой. Еще один популярный вариант — арабский, когда кофе заваривают в турке.

Отдельного упоминания стоит финиковое молоко (Хушаф) — любимое египтянами лакомство. Сушеные финики заливаются кипящим буйволиным молоком и настаиваются 2-3 часа. Получается вкуснейший сладкий молочный коктейль.

Алкоголь

Крепкий алкоголь в Египте практически не употребляют, за исключением туристических районов. Это связано с тем, что население страны практически полностью мусульманское. А также с тем, что на законодательном уровне закреплено ограничение на количество производителей алкогольной продукции. Их здесь всего три. Производят из крепких — водку, ром и виски, которые по вкусу между собой похожи, красное и белое вино, терпкое и кислое на вкус. А также популярность набирает пиво, есть несколько марок: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, а также крепленое Meister.

Сервировка и этикет

Рецепты

Хушаф — это финиковое молоко, традиционный и любимый в Египте напиток как у детей, так и у взрослых. Его очень хорошо пить по утрам, она работает как энергетик, заряжая и тонизируя организм. К тому же напиток этот содержит много витаминов и минералов, совсем не содержит сахара и при этом…

Молокхия (Mlokhia) — традиционный египетский суп из листьев растения молокхия и курицы. Корень молокхии называется молокх (mlokh) и в переводе означает царь. Соответственно молокхия переводится как «королевский». В древнем Египте это блюдо было очень популярно среди королей. Поэтому молокхию готовили для больших праздников. Подают ее обычно с традиционными египетскими лепешками…

Египтяне очень трепетно относятся к своим кулинарным традициям, поетому когда у них есть возможность, всегда стараются привить к туристам любовь к национальной кухне Египта. Большинство рецептов и кулинарных традиций уходят своими корнями далеко в древность.

Согласно арабским традициям, в традиционной египетской кухне не используется свинина. В основе большинства блюд лежит злаки и овощи. Специи и пряности, которыми щедро сдабривают свои блюда египтяне, придают пище очень пикантный вкус. В больших количествах применяется чеснок, тмин, лук, куркума и кориандр.

Национальные блюда египетской кухни

Тяжело представить без соуса тахини
, который делается из орехов, оливкового масла, сока лимона и тертого кунжута. Самыми популярными основными блюдами Египта считаются:

• Кускусейя
  — пшеничная каша с мясом, рыбой и овощами
• Фаттет Ляхма Би ль Халь уа эль Тум
  — мясное лакомство с чесноком, уксусом и рисом
• Дагаг Мехамар
  — курица в духовке
• Кофта Машуйя
  — люля кебаб на углях
• Фахда Дани Би ль Бататес
  — бараний окорок с запеченным картофелем

Среди кондитерских изделий пользуются популярностью
финики с разнообразной начинкой, пахлава из слоеного теста с орехами и манный
пирог. В изобилии на столе всегда находятся овощи, фрукты, блюда их яиц,
морепродукты.

Египет — страна, которая на протяжении нескольких тысячелетий хранит дух великой цивилизации. Вы не были в Египте, если все быстротечные деньки своего отпуска провалялись на пляже и не выходили за пределы отеля. Однако не только пирамиды позволяют прикоснуться к истории.

Продавцы еды в Египте. Фото: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Оказавшись на земле фараонов нужно обязательно насладиться местной кухней, ибо национальная еда — это зеркало страны. За прошедшие тысячелетия соседние государства оказали большое влияние на формирование современной гастрономической культуры Египта. Среди них — , Ливия, Сирия, и другие.

Основные блюда

В основном вся египетская еда готовится из бобов и овощей. Мясо встречается редко. Самое популярное и общедоступное блюдо – кушари.

Любители макаронных изделий радуйтесь — это интересное кушанье для вас. Кушари — это смесь макарон, вермишели (спагетти), риса, помидорного соуса. Иногда добавляют нут и чечевицу. Макароны, чечевица, рис и нут отвариваются, вермишель жарится на сковородке в масле. Все это перемешивается, добавляется обжаренный лук, специи и помидорный соус. Получается очень интересное сочетание.

Египетское блюдо — Кушари. Фото: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

Русскому человеку, привыкшему кушать все эти ингредиенты по отдельности, кушари покажется очень специфическим. Но египтяне его любят.

Фуль — еще одно распространенное национальное блюдо в Египте. Готовят его из плодов семейства бобовых. В основном из фасоли. Бобы, масло, лимонный сок и специи, — ингредиенты классического фуля. Существует множество интерпретаций: Фулия Би ль Ходра, Фуль Би ль Таматем уа эль Фельфель, Фуль Би ль Зебда, Фуль Би ль Зет Би ль Ляймун, Фуль Мидамис. Как правило, употребляют его на завтрак.

Египетское блюдо — Фуль Мидамес. Фото: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Любителям морепродуктов тоже можно порадоваться! Красное море, которое омывает берега Египта, обладает разнообразной флорой и фауной. Богато рыбой озеро Насер в Верхнем Египте, а также река – Нил. Однако в отелях рыбные блюда подают редко. По-настоящему насладиться креветками, кальмарами и рыбными ассорти возможно только в специализированных ресторанах. Рыбу готовят всеми возможными способами — запекают, жарят, тушат.

Рыбный ресторан в Египте. Фото: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Хотелось бы отметить рыбное ассорти. Великолепный запах наваристого бульона и нежная мякоть морепродуктов не оставит вас равнодушными. Часто рыбу жарят на гриле с помидорами и сладким перцем.

Есть в Египте необычный для русского человека деликатес. Называется он – Махши (mahshi).

Египетское блюдо — Махши (фаршированный голубь). Фото: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Это фаршированная рисом тушка голубя, запеченная на углях. Самой вкусной частью считается голова голубя. Этих птиц разводят в Египте специально для приготовления Махши.

Сладости Египта

Сладкоежки, держитесь! Египет славится всевозможными сладостями и выпечкой. Один из самых вкусных десертов называется Умм-али: перемешивается миндаль, изюм, тертый кокос, кусочки слоеного теста. Вся смесь заливается горячим молоком с сахаром, покрывается взбитыми сливками и запекается в духовке. Название этого десерта лично у меня ассоциируется с фразой «Ум отъешь». И поверьте, так и есть.

Египетские десерт — Умм али. Фото: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Также египтяне пекут очень вкусные блины с различными начинками. Пирожные готовят по-разному: варят в молоке, замачивают в меде, добавляют в тесто апельсиновую воду (вода, настоянная на цветах апельсина).

Египетская выпечка на базаре. Фото: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Для приготовления почти всех сладостей используется мед и орехи. Мед добавляют в тесто, поливают им булочки, обмазывают пирожные. Смотрится все это очень аппетитно.

А если хочется чего-то менее сладкого, попробуйте Малахабиджа (или мухалабия — muhallabia) — молочный рис с орехами и маслом.

Египетское блюдо — молочный пудинг Махалабиджа (мухалабия). Фото: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Но не переусердствуйте с десертами, ведь как говорил Леонардо да Винчи: «За сладкое приходится горько расплачиваться».

Напитки

Пьют в Египте чай. Однако черный чай там можно и не найти. В моде травяные чаи и каркадэ. Это всем известный немного кисловатый красный напиток из лепестков розы. Его пьют как горячим, так и холодным. Во время экскурсий туристов угощают этим тонизирующим напитком, так как он отлично утоляет жажду.

Чай в Египте. Фото: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Единственное, что расстраивает, так это размер стеклянного стаканчика (примерно 7 см в высоту). Чтобы утолить жажду придется выпить как минимум два.

К великому сожалению, до наших дней не дошли те самые изыски, которые готовили для трапезы фараонов. Хотя кто знает, быть может, именно сейчас египетские кулинары достигли совершенства. Предлагаю вам проверить это самим!

Кухня Египта. Блюда и рецепты Египетской кухни

Прогуливаясь по улицам Египта, не упустите возможность посетить многочисленные рестораны, которые предлагают различную кухню: традиционную египетскую, морепродукты, итальянскую, китайскую, индийскую и пр. Сразу оговоримся, что понятие «ресторан» в Египте несколько отличается от того, к чему мы привыкли в России. Здесь рестораном называют то, что в России считается кафе. А нередко (особенно национальные заведения) и вовсе напоминают столовую. Поэтому, отправляясь в ресторан, не нужно задумываться об изысканности туалета, да и расслабленная курортная жизнь предполагает некоторые поблажки в установленных нормах.

Рецепты Египетской  кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

• 
  Суп-пюре из гороха по-египетски
• 
  Шорбет Фуль Набет
• 
  Шорбет Адс Асфар
• 
  Шорбет Худар Би ль Мавасир
• 
  Шорбет Томатем
• 
  Шорбет Кавера
• 
  Суп из хрящей ягненка

Салаты:

• 
  Салат «Египетский»
• 
  Салат из земляных орехов по-египетски
• 
  Салат из бананов и сельдерея по-египетски
• 
  Египетский салат с сыром фета (сиртаки)

Блюда из овощей:

• 
  Tahina — пюре-соус, приправленное лимоном
• 
  Babaghamousse — пюре из баклажанов с растительным маслом и уксусом
• 
  Coussa — фаршированные кабачки
• 
  Баклажаны по-египетски
• 
  Стручковая фасоль по-египетски
• 
  Бамия по-египетски
• 
  Стручки фасоли по-египетски

Блюда из мяса:

• 
  Ta’ameya — котлеты с гарниром из бобов
• 
  Фатта по-египетски
• 
  Kofta — рубленые котлеты из баранины или говядины
• 
  Kebab — хорошо промаринованная баранина или говядина, жареная на гриле (напоминает шашлык)
• 
  Kalaoui — жареные почки
• 
  Machwi — голубь с гарниром из риса
• 
  Баранина по-каирски
• 
  Баранина с салатом по-египетски
• 
  Фаршированные голуби

Блюда из теста и десерты:

• 
  Mehallabeya — рис в молоке с сахаром и сушеными фруктами
• 
  Фытыр по-египетски (слоеный пирог с заварным кремом)
• 
  Национальный десерт Омали (или Ом Али)
• 
  Хегазея (египетский пирог с корицей)
• 
  Ореховые трубочки по-египетски
• 
  Кружевные восточные лепёшки
• 
  Балах Эль-Шам или «Финики»
• 
  Залабия – сладкие пончики
• 
  Сладкий Гуллеш

Национальные напитки:

• 
  Чай по Египетски
• 
  Каркадэ
• 
  Турецкий кофе
• 
  Хушаф — молочный напиток из фиников
• 
  Лучшие египетские вина: красные — Pharaoh, Omar Khayam; белые — Cru de Ptolemees, Nefertiti
• 
  Местное пиво Stella

  Кухня Египта представляет собой смесь как из собственных традиционных блюд, так и позаимствованных у других народов, но пришедшихся по вкусу. Мы можем увидеть здесь кушанья турецкой, албанской, ливанской, йеменской кухни. Кюфта, чорба, пахлава, малахабиджа, шаверма, баллади, кебабы, шашлыки… – вот далеко не полный перечень чужеземных блюд, которые впитала в себя кухня Египта. Традиционным напитком в Египте считается каркадэ, он изготавливается из заваренных лепестков суданской розы – гибискуса и очень хорошо утоляет жажду, поэтому египтяне пьют его и холодным, и горячим в любое время суток.

  Если мы говорим о истинно национальных блюдах, то кухня Египта может похвастаться завидным их разнообразием. Вот только некоторые:

  Тахина – одно из главных – пюре из протертого кунжута с растительным маслом и белым тмином. Вся кухня Египта буквально пропахла тмином. Подают эту закуску в самом начале обеда вместе с лепешкой, которую принято в нее м акать.

Тарб – телячий или бараний желудок, набитый мясом.

Курица по-каирски – курица, которую сначала маринуют, затем отваривают, обмазывают медом и помещают на короткое время в раскаленную печь.

  Кухня Египта славится своими десертами. Их готовят чаще всего с использованием меда, орехов и различных кремов. Они могут оказаться приторно сладкими. Поскольку климат в Египте очень жаркий, а санитарию соблюсти бывает трудно, то кухня Египта славится применением пряностей и хорошей термической и химической (всевозможные маринады) обработкой пищи. И еще: кухня Египта – это не только гастрономический перечень, но и традиции застолья, и порядок подачи блюд.

  Национальная кухня Египта угодит как мясоедам и любителям рыбы, так и строгим вегетарианцам. В ассортименте отсутствуют блюда из свинины, т.к. большинство египтян – мусульмане. Но зато курица, баранина, козлятина, говядина, индейка готовятся разнообразнейшими способами. Много блюд из рыбы. А также в Египте любят рис и бобы. Бобы здесь считаются одним из любимейших национальных продуктов, поэтому для лучшего понимания, что же такое национальная кухня Египта, стоит обязательно их отведать.

  Конечно, как и в любой азиатской стране, здесь в почете специи: тмин, чеснок, кориандр, свежая зелень, перец различных сортов, куркума – перечень можно продолжать до бесконечности. Многие блюда имеют острый вкус, поэтому лучше уточнять заранее, если для вас это важно.  

Национальная кухня Египта делится на повседневную и праздничную, но в любом случае главной и самой обильной трапезой дня является ужин.

Советы гурмана — какие блюда Египта стоит попробовать?

  Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.

К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) — круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита, и наполняется различными начинками. Он является неотъемлемой частью закусок, которые можно заказать во многих ресторанах. Окунайте кусочки хлеба в baba ghannuugh (баклажанный дип с оливковым маслом и чесноком), hummus (паста из турецкого гороха) и tahina (паста из кунжутных семечек).

Затем попробуйте холодные или горячие wara inab – рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша и риса. И закусите разными салатами: torshi (салат из маринованных овощей) и tabulah (салат булгур из петрушки, помидоров и лука, заправленный лимонным соком и оливковым маслом). Возможно, после таких закусок остальные блюда можно будет и не заказывать.

  Вместе с хлебом в ежедневный рацион входят бобовые, fuul. Готовят их по-разному, например, fuul midamess — фасоль отваривают с овощами и делают фасолевое пюре с помидорами, луком и специями. Такое блюдо подают с яйцом на завтрак, а без яйца – на обед или ужин. Вы можете купить хлеб с начинкой fuul с лотков на улице. Нут и фасоль входит в множество национальных блюд, их размалывают или растирают в пасту и добавляют в тахини и хумус с большим количеством чеснока.

  Не бывает египетского обеда без риса и хлеба. Большинство египтян используют мясо в небольших количествах, и готовят его с овощами или подают с рисом. С бараниной или говядиной делают torly, овощной гуляш с луком, майораном и лимонным соком. Очень популярна kofta – тефтели из мясного фарша со специями и луком, которые надевают на шампуры подают с традиционными гарнирами: с рисом, чечевицей, зеленью, томатным салатом, соусом тахини и хлебом.

20 традиционных египетских рецептов — безумно вкусно

• Поделиться

• Электронная почта

Придайте обеду экзотический оттенок с этими египетскими рецептами !

С влиянием ближневосточной и средиземноморской кухни неудивительно, что египетская кухня восхитительна.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

С помощью этих простых рецептов вы сможете насладиться им дома.

Его увлекательная история и культура (не говоря уже о захватывающих дух древних пирамидах) делают Египет фантастическим местом. У каждого искателя приключений, которого я знаю, это есть в списке желаний!

Традиционные египетские блюда обычно включают рис, хлеб и инжир.

Это здорово, но что придает кухне больше характера и вкуса, так это влияние соседних стран.

От сливочного хумуса до сытной шаурмы, египетская кухня включает в себя лучшее, что может предложить кухня Ближнего Востока и Средиземноморья.

У вас пока нет денег на поездку в Египет? Исследуйте прекрасную страну, не выходя из дома! Эти египетские рецепты помогут вам.

Что может быть лучше, чем начать этот список с национального блюда Египта?

Кошари, или кушари, — сытное блюдо из чечевицы, нута, риса и макарон в томатном соусе с хрустящим жареным луком сверху.

Если вы хотите наесться углеводами, это блюдо для вас!

Эта мешанина из фасоли и крахмала является классической едой в Египте. Ложка кошари обязательно вылечит вашу хандру.

Чечевица является одним из основных продуктов египетской кухни, и этот суп подчеркивает ее великолепие.

В разных египетских штатах есть свой вариант супа. Если вам нравится острый суп, эта версия — лучшая.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Из красной чечевицы, картофеля, моркови, лука и сельдерея получается однородный, сливочный и невероятно вкусный суп.

Тмин, паприка, куркума и кайенский перец придают остроту и пикантность.

Это может выглядеть простым и простым, но на самом деле имеет такой сложный аромат.

Каждый овощ добавляет особый вкус, а смесь специй делает его безупречным.

Фаттах — это отдельное блюдо с бараниной или говядиной, рисом, лавашом и восхитительным томатным соусом с чесноком.

Каждый компонент работает вместе, чтобы создать одно гармоничное и невероятно вкусное блюдо. Один укус вас зацепит!

Фаттах традиционно подают в особых случаях, таких как свадьбы и Рамадан. Это хорошо.

Фул медамес — это традиционный египетский завтрак, в который входят бобы фава.

Это сытное и ароматное блюдо, приправленное чесноком и оливковым маслом, подают повсюду в Египте, от модных ресторанов до оживленных улиц.

Это настолько потрясающе, что даже одобрено фараоном! Есть даже старая арабская поговорка, которая гласит: «Фасоль насыщала даже фараонов».

Хумус — это классический ближневосточный соус, спред или дип, популярный во всем мире.

Изготовленный из пюре из нута и приправленный тахини (кунжутной пастой), чесноком, оливковым маслом и лимонным соком, хумус получается насыщенным, сливочным и невероятно вкусным.

Используйте хумус в качестве соуса для пасты или салата, начинки для сэндвичей или соуса к чипсам из лаваша. Пока вы креативны, у вас никогда не закончатся способы его использования!

Дукка — фирменная египетская приправа, в состав которой входят орехи, семена и специи. Если вы хотите оживить свою еду по-египетски, этот рецепт для вас.

Не волнуйтесь, для этого вам не понадобятся экзотические травы и специи.

На самом деле, я уверен, что у вас уже есть все необходимое в вашей кладовой: кориандр, тмин, семена кунжута и орехи.

Используйте дукку для ароматизации мяса, овощей и даже хлеба. О, какая разница!

Hawawshi — это египетская версия американского гамбургера. Если честно, я думаю, что так лучше. Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами!

Хрустящие лепешки с начинкой из говяжьего фарша, лука и перца.

Приправа хавауши, смесь душистого перца, паприки, кардамона, корицы и других ингредиентов, добавит острых ощущений.

Эта смесь специй может превратить любое блюдо из пресного в блестящее.

Чечевица и рис, или кошари, являются основными продуктами на египетском обеденном столе.

В нем сочетаются полезные свойства риса, нута и чечевицы, что делает его очень сытным блюдом.

Связывает их всех вместе насыщенный томатный соус, который слишком вкусен для слов.

В этом рецепте использовалась мультиварка, так что поверьте, его очень легко приготовить.

Томатный соус повсеместно используется в египетских блюдах. Вы обнаружите, что его используют в макаронах, рисе, лапше, запеканках и так далее.

На самом деле, нередко на египетском обеденном столе можно найти миску с томатным соусом.

Тем не менее, если вы серьезно относитесь к египетской кухне, вам придется научиться делать собственный томатный соус.

Этот соус с таким чудесным чесночным, пикантным и пряным вкусом, что он обязательно станет одним из основных продуктов в вашем доме.

Фаршированные овощи для нас не новинка, но египетский махши — совсем другое дело.

Махши — вегетарианское блюдо из запеченных овощей с ароматной рисовой начинкой. Овощи могут варьироваться от болгарского перца и баклажанов до кабачков и кабачков.

Начинка представляет собой смесь риса и томатного соуса, приправленную кинзой, мятой и укропом. Это так вкусно, вы даже не пропустите мясо!

Шаурма — мой личный фаворит. Я не знаю, что это такое, но в этом сочном мясе, нежном лаваше и насыщенном чесночном соусе есть что-то такое, за что просто можно умереть!

Когда я случайно наткнулся на этот рецепт, у меня были сомнения.

Я не думал, что можно приготовить до смешного вкусную шаурму без вертикального гриля! Но мальчик был я неправ.

Если вы такой же любитель шаурмы, как и я, предлагаю вам закрепить этот рецепт. Это точно на хранение.

Бараний или говяжий фарш, приправленный луком, чесноком и специями, сформированный в виде котлет и приготовленный на гриле до совершенства.

Его можно подавать с салатами и соусами, но я больше всего люблю его есть с мягким поджаренным лавашом.

Это не обычное блюдо из мясного фарша, ребята. Ароматные травы и специи делают кофту на голову выше остальных.

Хлеб – важная составляющая египетской кухни, и этот хлеб Махлаб – один из лучших. Он пухлый, тонкий, хрустящий и вызывает сильную зависимость.

Не удивляйтесь, если вам захочется одного махлаба за другим!

Любите ли вы сладкие или соленые блюда, это не имеет значения. Хлеб Mahlab прекрасно сочетается с чем угодно, будь то сыр, арбуз или инжир.

Фалафель, пожалуй, одно из самых популярных египетских блюд, известных человеку. Почему бы и нет? Это лакомство на основе бобов фава просто эпично!

Посыпьте фалафель помидорами, луком, перцем и тахини и съешьте с нааном. Это просто, но точно попадает в точку.

Салати балади — египетский салат из огурцов, помидоров, болгарского перца, петрушки и лука.

Заправленный смесью лимона, уксуса, тмина и перца чили, этот салат так же вкусен, как и выглядит.

Любите сочетание йогурта и чеснока? Если да, то этот салат просто необходимо попробовать.

Salatet Zabady Bil Ajur — красивый и освежающий салат.

Этот салат, приготовленный из сочного огурца со сливочно-чесночно-йогуртовой заправкой, станет идеальной летней закуской.

Вы можете наслаждаться им самостоятельно или использовать его в качестве соуса или посыпки к мясным блюдам. Это достойно слюни, в любом случае.

Тоома — белая чесночная паста ливанского происхождения.

Эта невероятно богатая приправа является обычным дополнением к барбекю, шашлыку и шаурме.

Также можно использовать как начинку для лаваша и панини или как приправу к отварному картофелю.

Он такой же сливочный, как майонез, и ни на что не похожий. Острый вкус чеснока определенно поражает! Лимонный сок хорошо уравновешивает его терпкость.

Говорят, что всегда нужно оставлять место для десерта, и с этим, поверьте мне, вам захочется сделать это.

Ом Али — египетский хлебный пудинг, который сведет вас с ума.

Слоеное тесто (не вчерашний хлеб) замачивают в молоке и добавляют кокосовую стружку, изюм, орехи и сахар.

Обо всем остальном позаботится духовка, и когда она будет готова, Боже мой, вас угостят идеальным пудингом.

Второй десерт: basbousa — сладкий пирог из манной крупы с йогуртом. Как удивительно уникально!

Этот торт удивительно мягкий и усеян миндалем. Кокос придает ему характер, а йогурт делает его очень влажным.

Сладкий и липкий сироп сбрызгивается, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Это настолько популярный продукт питания в Египте, что вы увидите продавцов, продающих его почти на каждом углу.

Завершает этот список насыщенная и маслянистая гораяба. Если вы любите масляное печенье, это заставит вас полюбить еще больше.

Помимо выдающегося вкуса, это печенье тает во рту, мягкое и нежное. Это все, что вы можете попросить в печенье.

Но подождите, это еще не все! Этот рецепт требует пяти основных ингредиентов. Это не могло быть лучше, чем это.

Коллекция из 20 традиционных египетских рецептов

Рецепт от insanelygood
Курс: Рецепты

Ингредиенты

• Кошари (рис с хрустящим луком и томатным соусом)

• Египетский суп с чечевицей

• Fattah (мясо с рисовой птатой и тоемной лакией и томатом 9003

• Fattah (мясо с рисовой птатой и тоемной лакией и томом и томом.

• Египетский хумус

• Дукка (смесь орехов, семян и специй)

• Египетский хаваши

• Египетская чечевица и рис

• Egyptian Tomato Sauce

• Rice Stuffed Veggies with Tomato Sauce (Mahshi)

• Chicken Shawarma

• Kofta

• Egyptian Mahlab Bread

• Falafel

• Salata Baladi

• Салат из египетского йогурта с чесноком и огурцом

• Том/Тома (чесночный соус)

• Ом Али (Умм Али – египетский хлебный пудинг)

• Басбуса

• Египетское горайеба (сливочное печенье)

Указания

• Выберите свой любимый рецепт.
• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте египетское блюдо менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Всего голосов: 4

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться

• Электронная почта

25 традиционных египетских блюд, которые стоит попробовать

Египет известен своими удивительными особенностями и чудесами света, такими как Великие пирамиды, Сфинкс и Нил, но чего путешественники не часто ожидают, так это обилия или вкусных традиционных блюд которые подаются вместе с этими достопримечательностями.

При посещении Египта подготовьте свой желудок к пиршеству вкусов и текстур, многие из которых вы, вероятно, никогда раньше не пробовали. Мы не могли оторваться от ароматных тушеных блюд, сочной шаурмы и горячего хлеба из каменной печи, которого было в избытке по всей стране. Достаточно причин, чтобы начать планировать поездку в Египет.

В Египте можно найти разнообразные продукты, но не все из них можно найти в одном месте, за исключением Каира, где обычно можно найти большинство аутентичных традиционных продуктов страны.

В этой статье мы познакомим вас с 25 традиционными египетскими блюдами. Ищите эти блюда в меню, когда вы находитесь в стране, чтобы попробовать подлинные ароматы, специи и методы, используемые в египетской кухне.

» Даже если вы никогда не были там сами, вы можете приготовить вкусные блюда интернациональной кухни дома без особых усилий. Попробуйте один из этих замечательных рецептов.
Итальянские ньокки | Аргентинские Эмпанадас | Французский тартифлет | Вьетнамский фо

Содержание

Традиционные египетские блюда: что это такое?

Прежде чем мы углубимся в различные блюда, давайте обратимся к египетской кухне, в которую входят местные фрукты, овощи и много бобовых, выращенных в долине Нила, а также в дельте.

В Египте много вегетарианских блюд, таких как фаршированные рисом овощи и виноградные листья, хумус, фалафель, чечевица и фасоль, но вы найдете и мясные блюда, такие как шаурма, кебаб и кофта. Рыба и морепродукты распространены в прибрежных районах.

Чай — национальный напиток Египта, а пиво — самый популярный алкогольный напиток.

Имея все это в виду, давайте взглянем на 25 лучших традиционных египетских блюд, которые стоит попробовать в Каире!

Лучший способ попробовать аутентичные блюда

Лучший способ попробовать многие из этих аутентичных блюд во время вашего пребывания в Каире — отправиться в гастрономический тур. Как вы можете себе представить, если вы остановитесь на курорте или отправитесь в круиз по Нилу, вы можете получить что-то немного измененное для американцев. Маловероятно, что вам подадут много уникальных традиционных блюд.

Забронируйте этот тур через Viator:

Гастрономический тур по местному Каиру Жизнь с египетским чаем

Многие посетители Каира не получают ничего большего от египетской кухни, чем утомительные смешанные блюда на гриле и обильные интернациональные буфеты. Откройте для себя настоящий Египет с местным гидом-гурманом в частном гастрономическом туре по Каиру. Во время серии дегустаций в аутентичных египетских закусочных попробуйте три или четыре разных блюда, а затем насладитесь египетским чаем. Если хотите, используйте классический кальянный кальян.

• Попробуйте три или четыре различных египетских блюда, исследуя Каир
• Узнайте о влиянии, которое сформировало египетскую кухню, от своего личного гида
• Попробуйте классический египетский чай, а затем кальян (если хотите)
• Расслабьтесь с частные трансферы от двери до двери туда и обратно

25 лучших традиционных египетских блюд 

Мы разделили эти 25 традиционных египетских блюд на категории, чтобы нашим читателям было легче найти блюда, которые могут их заинтересовать.

Мы начнем с мясных блюд, а затем перейдем к многочисленным вегетарианским блюдам, которые можно попробовать в Каире.

Далее мы поговорим о самых популярных традиционных гарнирах и десертах, подаваемых в Египте.

Блюда из мяса 

1.

Шаурма

Шаурма — популярная египетская уличная еда, которую можно найти как в столице Каире, так и по всей стране.

Блюдо родом из Ближнего Востока и состоит из жареного мяса (обычно ягненка, баранины, курицы или говядины), нарезанного прямо с гриля.

Затем нарезанное мясо подается в лаваше с тахини, овощами и картофелем фри. Иногда также добавляют острый соус.

2. Бамия 

«Бамия» по-арабски означает бамия. Это блюдо представляет собой рагу из баранины и бамии (отсюда и название).

Приготовление этого блюда включает его варку на сковороде с томатным соусом, перцем, чесноком, луком, кинзой и различными специями.

Бамию можно сделать вегетарианской, используя овощи, хотя чаще всего ее готовят из мяса и традиционно подают с лавашом или рисом.

3. Момбар

Если вы посетите Каир, вы также можете услышать о традиционном блюде момбар, известном как фаварех. Момбар – это колбаса, приготовленная из кишок барана.

Хотя это может показаться не очень аппетитным, это очень популярное блюдо на Ближнем Востоке и в Северной Африке, а также в Египте.

Внутри овечьего кишечника обычно находится смесь приправленной пряностями говядины, томатной пасты, лука, чеснока и риса.

4. Кебда Эскандарани

В Александрии жареная говяжья печень, приправленная такими специями, как кардамон, тмин, перец чили и чеснок, является популярной формой уличной еды.

Кебда Эскандарини, как ее называют, является одним из основных продуктов традиционной египетской кухни.

Большинство людей любят жареную печень в хлебе в качестве бутерброда, но вы также можете подать ее с рисом или гарниром из лаваша.

5. Макарона Бешамель

Возможно, вы знакомы с соусом бешамель во французской или итальянской кухне, но знаете ли вы, что он также является основным ингредиентом одного из самых популярных традиционных блюд Египта?

Макарона Бешамель — блюдо из макарон или пасты пенне, запеченных с говяжьим фаршем, соусом бешамель, томатным соусом, луком и специями.

Он стал популярным в Египте только в 19 веке, но сейчас это одно из самых любимых блюд в стране.

6. Кофта-кебаб

Обязательно попробуйте кофта-кебаб, если будете в Каире. Кофта — это слово, обозначающее мясной рулет или фрикадельки, которые можно приготовить из различного мясного фарша.

В кюфта-кебабе кюфта нанизывается на шампур и жарится вместе с чесноком, луком и множеством других специй и трав для аромата.

7. Хамам Махши

В Египте голубиное мясо считается деликатесом, поэтому оно входит в состав одного из традиционных основных блюд страны: хамам махши.

Молодые голуби отбираются по жирности их мяса в возрасте 6 недель и фаршируются дробленой пшеницей, рисом, потрохами, луком, специями и орехами.

Затем фаршированного голубя обжаривают на вертеле и подают на тарелке с дробленой пшеницей.

Вегетарианские блюда 

8. Фалафель

Готовы поспорить, что вы уже слышали о фалафеле и, возможно, даже пробовали его.

Однако традиционная египетская версия фалафеля отличается от ближневосточной версии на основе нута, с которой вы, возможно, знакомы.

В Египте эти шарики из молотой фасоли обычно подают в качестве уличной еды и считают блюдом на завтрак.

Считается, что фалафель изначально был изобретен в качестве заменителя мяса христианами-коптами, которые употребляли это блюдо во время Великого поста.

9. Кошари

Кошари — египетская паста, приготовленная из нута, чечевицы, риса и макарон, лука и томатного соуса.

Это блюдо восходит к 19 веку, когда оно стало удобным способом использовать обычные ингредиенты в кладовой.

Первоначально он продавался как уличная еда, но теперь его можно найти во многих египетских ресторанах, особенно в Каире.

10. Шакшука

Шакшука — основное североафриканское блюдо, ставшее популярным в Египте на протяжении веков.

Он состоит из яиц-пашот, приготовленных в томатном соусе, а не в воде, вместе с овощами, такими как помидоры, перец, лук и чеснок.

Эти ингредиенты смешивают в сковороде с травами и специями, поэтому блюдо и получило название «Шакшука», что на арабском означает «взболтать».

11. Фул Медамес

Фул Медамес — одно из национальных блюд Египта и одно из самых популярных вегетарианских блюд в стране.

Это блюдо представляет собой тушеное мясо со сливками, приготовленное из фасоли, лимонного сока, чеснока, оливкового масла и других приправ. Его можно есть отдельно в виде тушеного мяса или, в качестве альтернативы, подавать с лавашом и использовать в качестве соуса.

12. Яйцо

Яйцо — это разновидность омлета, в который можно добавлять различные овощи. Как правило, он содержит баклажаны, шпинат, помидоры, лук-порей и перец.

Иногда в яйца добавляют мясо, но традиционно это вегетарианское блюдо.

Омлет готовится в духовке и приправляется травами, тмином, мускатным орехом, куркумой и корицей.

13. Молохия

Молохия — это название овоща, а также название блюда, приготовленного из этого овоща, очень популярного в Египте. На самом деле, некоторые люди считают его национальным блюдом страны.

Молохия — это суп из листьев джута, который обычно подают с лепешками или рисом. Хотя это вегетарианское блюдо, его часто подают вместе с мясными блюдами.

Десерты 

14. Пахлава

Пахлава — это блюдо из теста, которое является одним из самых популярных традиционных десертов Египта. Это средиземноморское блюдо, которое также популярно в Северной Африке и Азии.

Этот десерт состоит из слоеного теста фило с начинкой из масла, орехов и специй. Обычно его заправляют медом и розовой водой.

15. Ом Али

Ом Али — это египетская версия хлебного пудинга. Его готовят из слоеного теста, молока и сахара, а после выпечки украшают изюмом, орехами, корицей и кокосом.

Этот десерт назван в честь жены египетского султана 13 века.

16. Басбуса

Басбуса — это торт, который стал настолько важной частью египетской культуры, что люди часто используют его как ласкательный термин, означающий «сладкий» для обозначения близких.

Торт сделан из манной крупы, йогурта и кокоса. Чтобы добавить дополнительную сладость, его обычно поливают сиропом или розовой водой перед добавлением орехов.

17. Горайеба

Горайеба — египетское печенье, похожее на песочное печенье, за исключением того, что вместо масла в нем используется гхи, что придает ему особый аромат. Это печенье предназначено для особых случаев, таких как Ид, Рождество и Пасха.

Печенье перед выпечкой часто украшают одним орехом (обычно кешью, миндалем или фисташками), и оно имеет тающую во рту консистенцию, которую вы не забудете!

18. Сахлаб

Технически сахлаб — это напиток, но из-за его восхитительной сладости его часто подают в Египте в качестве десерта.

Сахлаб получил свое название от особого вида муки, используемой для загущения напитка. Он наиболее известен своим ароматом, который исходит от клубней Orchis mascula (орхидея).

Все ингредиенты, включая ваниль, сахар и тертый кокос, смешиваются с кипящим молоком. Затем напиток посыпают орехами, изюмом и корицей.

19. Кунафа

Кунафа — ближневосточный десерт, зарекомендовавший себя как одно из самых популярных традиционных блюд в Каире.

По сути, это смесь теста фило, подслащенного сыра и сиропа, настоянного на розовой воде.

Кунафа особенно вкусна, если посыпать ее фисташками и взбитыми сливками.

Кроме того, его лучше всего подавать прямо из духовки, чтобы вы могли полностью насладиться эффектом расплавленного сыра.

20. Каак аль-Ид

Эти присыпанные пудрой печенья представляют собой восхитительные десерты размером с укус, происхождение которых можно проследить вплоть до Древнего Египта, хотя они имеют особое значение на всем Ближнем Востоке, поскольку их едят во время празднования Ид-аль-Фитр. .

Вы часто будете видеть печенье Ka’al al-Eid, украшенное особыми принтами или рисунками в зависимости от случая.

21. Катаеф

Катаеф — это рецепт арабского десерта, который традиционно ассоциируется с Рамаданом. По сути, это блины, приготовленные только с одной стороны и наполненные орехами и сладким сыром, прежде чем их свернуть.

Эти блины — распространенная форма уличной еды в Египте, особенно во время Рамадана. Их также легко можно приготовить в домашних условиях.

22. Роз Бель Лабан

Роз Бель Лабан — это египетская версия рисового пудинга, приправленная корицей, сахаром, ванилью и мускатным орехом.

Традиционно рисовый пудинг подают с чашкой мятного чая, который усиливает вкус. Это в первую очередь блюдо для завтрака.

Гарниры 

23. Хумус 

Хумус может быть одним из самых популярных соусов для чипсов в западном мире, но на самом деле это традиционное египетское и ближневосточное блюдо.

Из нута делают пюре и смешивают с лимонным соком, тмином, тахини и чесноком, чтобы получился сливочный ароматный соус, который хорошо сочетается с лавашом и фалафелем.

24. Айш Балади

Айш Балади — египетский лаваш. Он сделан из цельнозерновой муки и выпечен при палящих температурах.

«Балади» буквально переводится как «традиционный», поэтому ясно, что этот хлеб является чрезвычайно важной частью египетской кухни. Его можно найти в каждом ресторане Каира, так что обязательно попробуйте!

25.

Баба Гануш

Рецепт традиционного египетского соуса Баба Гануш похож на хумус, за исключением того, что вместо нута используется пюре из предварительно приготовленных баклажанов.

Затем добавляют лимонный сок, оливковое масло, чеснок, тахини и другие специи и травы.

Поскольку баклажаны готовятся путем обжаривания прямо на огне, они имеют прекрасный аромат дыма, который добавит практически любому блюду.

Заключительные мысли 

В Египте представлен широкий выбор вкусных традиционных блюд на любой вкус: от сытных мясных шашлыков до тушеных блюд и супов из свежих овощей.

Все традиционные египетские блюда хорошо приправлены разнообразными травами и специями, так что каждый глоток становится деликатесом. Какое из этих блюд вы попробуете?

Будьте готовы к путешествию

Планирование и подготовка к путешествию — скучная часть, но это необходимо сделать, и это может оказать огромное влияние на успех вашего путешествия. Сделайте это легко с нашими гидами:

🧳 Дорожный список | ✔️ Зачем нужна туристическая страховка | ✈️ Что нужно сделать перед выходом из дома

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Нравится этот пост? Почему бы не сохранить его в Pinterest?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС в Pinterest, Instagram, Facebook, чтобы получать больше вдохновения и советов о путешествиях.

Лаура Линч

Лора Линч, создательница и автор книги «Наслаждаемые путешествия», заядлая путешественница, сертифицированный эксперт по винам и международный специалист по продуктам питания. Она писала о путешествиях и еде более 20 лет и посетила более 70 стран.

23 сентября 2022 г.

25 традиционных египетских блюд, которые стоит попробовать

30 простых и аутентичных египетских рецептов, которые вы должны попробовать в 2022 году

Египетская кухня является прекрасным отражением их красивой культуры и истории

Как и сама страна, Египетские рецепты также очень замечательны и удивительно разнообразны. От универсальных рецептов знакомых ингредиентов до творческих методов приготовления пищи — их кухня действительно вызывает восхищение.

Выйдите ненадолго из зоны комфорта на кухне и попробуйте эти продукты. Египетские блюда сосредоточены в основном на различных овощах и бобах с хлебом в качестве компаньона. Если вы любите мясо, не волнуйтесь, есть и мясные блюда, которые наверняка вас поразят.

30 египетских рецептов, которые вы можете приготовить дома

Что бы вы ни искали, закуски, основные или гарниры, даже десерты, вот 30 египетских рецептов, которые вы без проблем приготовите для себя и своих близких. .

Рецепты египетской закуски

1. Ful Medames
2. Falafel
3. Hawawshi
4. Labneh
5. Kebab
6. Kofta

EGYPITIN.0012

7. Koshari
8. Shawarma
9. Sayadiyah
10. Macaroni Bechamel
11. Moussaka
12. Baba Ganoush
13. Kousa Mahshi
14. Bamia
15. Fatteh
16. Phyllo Meat Pie
17. Feteer

Egyptian Side Dish Recipes

18. Египетский суп из чечевицы
19. Хлеб Балади
20. Хумус
21. Молохия
22. Бисара
23. Салатет Забади

Egyptian Desserts Recipes

24. Kanafeh
25. Baklava
26. Om Ali
27. Baked Sweet Potato
28. Mahalabiya
29. Basbousa
30. Ghorayebah

Top 6 Most Popular Egyptian Appetizer Recipes

The dishes on this list на самом деле более знакомы, чем вы думаете. Их часто ели как уличную еду во многих местах мира. Взгляните и посмотрите, узнаете ли вы кого-нибудь.

1. Ful Medames

Это одно из самых известных блюд египетской кухни. Это рагу из фасоли, которую готовят после замачивания в течение нескольких часов. Затем его приправляют тмином, оливковым маслом и чесноком, что придает блюду пикантный вкус.

Помимо Египта, фул медамес также чрезвычайно популярное блюдо в Сирии и других арабских, североафриканских и ближневосточных странах.

Это блюдо очень легко приготовить и оно восхитительно, поэтому оно является одним из самых популярных продуктов для завтрака в Египте. Вы можете съесть его с яйцами, овощами, сыром, лавашом или другими ароматными травами, чтобы по-настоящему завершить трапезу.