Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Красивое оформление блюд фото с рецептами: Более 20 оригинальных идей красивого оформления блюд! Гурманы оценят…

Содержание

Как украсить блюда на Новый год своими руками – лучшие идеи фото

Рецепты » Рецепты на Новый год » Оформление праздничного стола

Оформление праздничного стола
Кашева Галя01234

Что может очень радовать в новогоднюю ночь, как не праздничный стол с обилием вкусных и питательных блюд? Но поскольку одними из главных атрибутов этого любимого всеми праздника являются различные яркие украшения, то и стол нужно украсить соответствующе. И не только сам стол, но и блюда желательно оформить очень красиво и аппетитно. О том, как это сделать, мы и расскажем вам в статье.

Содержание

Новогодние блюда – красивое оформление
Салат «Еловые шишки»
Канапе на Новый Год

Новогодние блюда – красивое оформление

С чего начинается украшение новогоднего стола? Прежде всего, с покупки продуктов. Необходимо приобрести только самые свежие и качественные продукты. Для начала купите фрукты, овощи и ягоды, ведь именно из них готовят самые красивые салаты, блюда, закуски.

В любом случае, оформление новогодних блюд – задача, которую нужно решать в первую очередь, начиная с конкретных идей, как украсить, чем дополнить оформление и т.д. Ну, и теперь рассмотрим некоторые овощи, чаще всех используемые в украшениях блюд на Новый Год:

Морковь. Один из самых лучших продуктов для оформления пищи. Подойдет любая морковка – и сырая, и отваренная. Немного потренировавшись на этом овоще, можно научиться вырезать из моркови квадратики, кружочки, звездочки и даже цветочки. Также «красна девица» идеально смотрится в виде стрелок на салате «Куранты», языка «Змейки», а также симпатичных мордашек разных зверей.
Яйца. Ничем не уступают, а в чем-то в плане оформления даже и превосходят морковку. Разумеется, яйца нужно сварить, отделить желток от белка, а дальше уже можно измельчить обе части яйца и применять в качестве украшений.
Сливочное масло. Казалось бы, что в нем такого, чтобы использовать его в оформлении? Но оказывается, если смешать масло с укропным или свекольным соком, то получится масса красивого цвета: зеленая и красная в данном случае. Желтый цвет можно сделать при помощи яичного желтка, а оранжевый – при смешивании морковного сока.
Помидоры. Из них создают яркие и красочные детали, например, части лица или цветочки.
Нарезка из фруктов. Тут всё понятно: любая фруктовая декорация сделает блюдо поистине прекрасным и аппетитным.

А сейчас покажем вам на конкретных примерах, как сделать определенные блюда и украсить их.

Салат «Еловые шишки»

Ингредиенты:

5 штучек картофеля,
курица вареная или копченая – 250-300 граммов,
яйца,
сыр мягкий плавленый – 200 граммов,
лук репчатый – 1 штучка,
банка кукурузы,
орехи (миндаль) – 50-100 граммов,
земляной орех или фундук – 50-100 граммов,
веточка укропа или розмарина.

Курочку нужно помыть и разрезать ее мякоть на небольшие куски-кубики.
Яйца и картошку отварить в отдельных ёмкостях, затем натереть также по отдельности.
Лучок очистить и измельчить, опустить в кипящую воду на 8-10 минут (так необходимо, чтобы ушла горечь из лука).
Земляные орешки раздавить или обработать в блендере, смешать с сыром, который также нужно измельчить или натереть на мелкой терке.
Салат выкладывать в несколько слоев, а в целом это должно выглядеть в виде нескольких шишек.
Все слои необходимо смазать майонезом.
Порядок слоев следующий: сначала идет картофель, затем курица, репчатый лук, кукуруза, после неё кладут измельченные яйца и, наконец, сыр с орехами. Сверху в салат воткнуть миндаль – так получится подобие шишки.

Осталось только украсить веточкой зелени.

Канапе на Новый Год

Самый беспроигрышный вариант: сделать много различных канапе. Простейшие закуски представляют собой кусочек сыра и 2-3 виноградинки или маслины, нанизанные на зубочистку. Вариант чуть сложнее: кусочек белого хлеба, семга, красная икра и зелень сельдерея. Смотрится красиво и аппетитно.

Рейтинг

О том, как сделать блюдо не только вкусным, но и красивым.

Мужчины любят глазами. Женщины, как ни странно, тоже, и не верьте тем, кто будет пытаться убедить вас в обратном. Сами понимаете, нужно постоянно держать это в голове, если вы хотите превратить прием пищи из механического пережевывания в нечто большее. В акт любви. Украшением блюд время от времени занимается любая хозяйка и любой повар, которые любят то, что они делают, и хотят, чтобы блюдо выглядело не просто едой, а хотя бы чуть-чуть произведением искусства. Будучи всемирно известным гуру в области украшения блюд, я решил поделиться с вами несколькими советами, основанными на собственном опыте.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!

Самый простой, самый быстрый и самый универсальный способ сделать блюдо не только вкусным, но и красивым — украсить его при помощи зелени. В сегодняшней заметке речь пойдет именно об этом, а если тема будет интересна, возможно, когда-нибудь я напишу продолжение. Не стесняйтесь делиться своим опытом и поправлять меня там, где это уместно — учиться чему-то новому, как всегда, лучше всего сообща.

Общее правило

С советских еще времен кое-кто до сих пор считает, что если вы хотите получить красивое блюдо, лучше всего спустить с цепи свою неуемную фантазию. В результате мы имеем животных, людей, и совершенно невероятные конструкции, собранные из еды, яйца-гномики из которых — самое невинное, что можно вообразить. Это называют «Какая красота!» и шумно восхищаются, но на самом деле по-настоящему красивая еда должна выглядеть в первую очередь как еда, которую хочется съесть. Можно, конечно, соорудить какую-нибудь зверушку, чтобы заинтересовать ребенка, который иначе за стол не сядет, но чрезмерно увлекаться этим не стоит. Если вы готовите для взрослых, постарайтесь сделать красиво так, чтобы первой ассоциацией при виде вашего блюда было «еда», а не гномик, елка или какая-нибудь другая котейка.

О петрушке

Каждый знает нехитрое правило: если вы хотите украсить блюдо, петрушка — ваш лучший друг. Она доступна, красиво выглядит, и имеет узнаваемый вкус, которым сложно что-то испортить. Для украшения можно использовать как кудрявую петрушку, так и плосколистную. Из первой можно соорудить кучерявый «кустик» и водрузить его в центре блюда (или там, где это уместно), вторую используют как в целом виде, так и в измельченном. Свежая петрушка, если ей не злоупотреблять, всегда привносит в блюдо живость и аппетитный вид.

О шнитт-луке

Чрезвычайно любимый профи, но не шибко жалуемый любителями, шнитт-лук, он же лук-резанец, является вторым (а возможно, что и первым) по универсальности средством украшения готовых блюд. Имея более деликатный вкус, чем обычный зеленый лук, он позволяет не слишком переживать за вмешательство во вкусовые качества блюда (но это, конечно, не означает, что шнитт-лук можно бездумно добавлять куда угодно). Нарочито небрежно брошенные перья шнитт-лука, тонкие и изящные, сразу же добавят внешности блюда эдакой хрупкости, эфемерной воздушности и неизбежно появляющейся с добавлением зелени свежести. Геометрически правильная форма мелко нарезанного шнитт-лука также делает блюдо еще более красивым. Наконец, если разместить длинные перья шнитт-лука вертикально или почти вертикально, можно получить нечто уже из серии высокой кухни.

Обо всем остальном

Если я не пишу о другой зелени отдельно, это еще не значит, что она не подходит для украшения. Тимьян и розмарин замечательно украсят мясо и другие блюда с «мужским» имиджем, для украшения рыбы еще не придумали ничего лучше укропа и зелени фенхеля, косо нарезанный зеленый лук — верный признак того, что мы имеем дело с восточной кухней, базилик, наверное, впишется вообще везде, кроме самых тяжелых блюд, а шалфей для украшения можно брать не только свежий, но и обжаренный. Термообработка зелени перед подачей, кстати, отдельная тема, не стесняйтесь экспериментировать. Еще одно очевидное правило — если вы не хотите, чтобы едоки попытались скушать ту зелень, которую предполагаете исключительно украшением, сделайте так, чтобы ваш замысел был понятен без лишних слов. Иными словами, не закапывайте ветку розмарина на дно тарелки, а аккуратно уложите/воткните ее сверху или даже с краю.

Зелень должна быть свежей

Это очевидно. Если в готовке слегка подвянувшая зелень еще худо-бедно сгодится, то украшение блюд с ее помощью приведет к полной катастрофе. Вялую зелень можно нарезать мелко-мелко и надеяться, что никто не заметит, но если она уже начала желтеть, это будет полный караул. Если у вас нет ничего, кроме пожухлой петрушки, лучше не украшать блюдо вовсе. Разумеется, листики черешкового сельдерея, для которых желтый цвет вполне нормален — одно из исключений из данного правила.

О цвете

Это правило плавно вытекает из предыдущего: свежая зелень имеет насыщенный зеленый цвет, который так красив, вносит разнообразие в цветовую гамму готового блюда, и т.д., и т.п. Есть, впрочем, один фокус, который позволяет сделать зеленое еще более зеленым: для этого зелень подвергают быстрой термообработке — скажем, бланшируют. Бланшированная зелень приобретает ярко-изумрудный цвет, но теряет форму, что, впрочем, иногда тоже полезно — при помощи бланшированного лука (шнитт-, обычного или порея) можно соорудить вязанки из нарезанных соломкой овощей, да и вообще перевязать все, что угодно.

Мелко, мелко как только возможно, еще мельче

Если вы решили просто посыпать готовое блюдо зеленью, можно пойти двумя разными путями: либо посыпать его целыми листиками (скажем, в случае с петрушкой), либо измельчить зелень. Измельчить — не значит «пройтись пару раз ножом». Переусердствовать тут невозможно, даже петрушка, порубленная в зеленую пыль, придаст блюду привлекательности хаоса и загадачности, чего не скажешь от криво и неравномерно нарезанных листьях. Так что приложите старание.

Никаких стеблей

Возвращаясь к теме рубленой зелени, добавлю — речь, будь то петрушка, укроп или что-то еще, всегда идет только о листиках. Никаких стеблей, это табу. Оставьте их для бульонов или еще для чего-нибудь, в крайнем случае бланшируйте и перевяжите что-нибудь, как сказано выше. Нет ничего более мерзкого, чем куски стеблей, плавающие в супе, который посыпали зеленью.

Не жалейте заварки

Коли решили украшать, не жадничайте. Сочетайте несколько видов зелени так, чтобы было понятно, где какая, и не стесняйтесь «строить вавилоны». Помните, кустик из двух-трех веточек кудрявой петрушки смотрится еще красивее, чем одинокая веточка, пусть и очень красивая.

О геометрии

Раз уж мы договорились отказаться от узнаваемых зрительных образов (см. котейки), остается два пути — либо абстракционизм, либо геометрия, причем лучше всего, как обычно, работает сочетание обоих способов. Прямые и кривые отлично моделируются все тем же шнитт-луком, а геометрическая форма листика базилика или шалфея заставляет иные сердца трепетать не хуже, чем перед первым свиданьем. Кстати, коль скоро вы пошли по «геометрическому» пути, попытайтесь соотнести геометрию зелени с геометрией подачи блюда. В этом вам поможет старая заметка о креативной подаче блюд.

Такие вот правила, вроде бы простые, однако у меня на их понимание и систематизацию ушла пара лет. Еда слишком красивой не бывает, даже если ее прямо сейчас съедят, поэтому ваши советы о том, как украшаете блюда вы, обязательно помогут и мне, и тем, кто придет на эту страницу после вас. Оставляйте их в комментариях!

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..