Кассуле – рецепт классический с фотографиями

Мясо по-французски с грибами

мясо

 —

300 г

шампиньоны

 —

200 г

сыр

 —

150 г

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

 —

60 мл

петрушка

 —

60 г

черный перец

Турнедо Шамбор

говядина (вырезка)

картофель

 —

5 шт.

лук-шалот

чеснок

 —

3 зубчика

грибы белые

сметана

шампиньоны

уксус винный белый

масло сливочное

коньяк

горчица

масло растительное

салат зеленый

тимьян

черный перец

Бланкет из телятины

телятина

стебель сельдерея

лук-порей

морковь

шампиньоны

масло сливочное

сок лимонный

гвоздика

мускатный орех

петрушка

тимьян

сливки

лук маринованный

Стейк с черным трюфелем, фуа-гра и томленым корнем сельдерея

говядина

 —

300 г

корень сельдерея

сливки

 —

70 мл

фуа-гра

 —

80 г

масло оливковое

черный перец

вино красное

 —

200 мл

сахар

 —

15 г

розмарин

трюфели

 —

10 г

кресс-салат

мини-перец

 —

3 шт.

Котлеты, запечённые в фольге с картофелем «Буланжер»

корейка баранья

 —

900 г

картофель

шампиньоны

 —

300 г

лук репчатый

чеснок

 —

1 зубчик

бульон куриный

 —

1500 мл

масло сливочное

 —

140 г

сок лимонный

петрушка

тимьян

лавровый лист

масло растительное

Жаркое с бараньим сердцем

баранина

 —

350 г

сердце баранье

 —

100 г

лук репчатый

 —

1 шт.

картофель

лисички

 —

100 г

кубики бульонные

 —

1 шт.

масло растительное

 —

60 мл

масло сливочное

 —

30 г

черный перец

Кролик по-провански

кролик

корейка копченая

 —

200 г

лук репчатый

 —

4 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

помидор

 —

2 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

чернослив

 —

100 г

бульон куриный

 —

240 мл

вино белое

 —

120 мл

масло растительное

 —

75 мл

лавровый лист

зелень

черный перец

кориандр молотый

Беф-мирантон

говядина

 —

800 г

бульон

 —

200 мл

лук репчатый

 —

4 шт.

уксус винный красный

 —

60 мл

масло сливочное

 —

200 г

мука

 —

40 г

хлеб белый

душистый перец горошек

лавровый лист

зелень

Мясо по-французски с жареным картофелем

мясо

 —

500 г

картофель

 —

5 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

сыр

 —

100 г

майонез

 —

150 г

масло растительное

 —

70 мл

помидоры черри

зелень

черный перец

Кассуле: рецепт французской кухни | Волшебная Eда.

ру

08/12/2018

Кассуле (фр. Cassoulet) — рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни. Сначала проламываешь ложкой плотную корочку, а под ней — нежная белая фасоль в обилии соуса. Зачерпываешь еще раз — извлекаешь большие куски чесночной колбасы и жареной утки (конфи). Если кассуле приготовлено правильно, то фасоль будет мягкой и нежной, при этом не развалится, а сохранит форму, пропитается ароматами мяса и утиного жира, а на поверхности образуется уверенная золотистая корочка из сухариков.

Оглавление

• Что такое cassole?

• Бобы в горшочке: история вопроса

• Базовые ингредиенты

• Технология

• Ингредиенты

• Приготовление

Что такое cassole?

Название блюда происходит от cassole — это особый вид посуды, глубокая глиняная чаша конической формы. Кассалетка заужена внизу и расширена сверху, с покатыми краями (как перевернутая пирамида).

В далекие исторические времена ее часами или даже сутками непрерывно грели на очаге. Через разные промежутки времени крестьянки закидывали в нее еду, которую собирались приготовить. В итоге рагу в cassole получалось сытным и наваристым, ведь каждая новая порция бобов и мяса закладывалась в остатки соуса от старого.

к оглавлению ↑

Бобы в горшочке: история вопроса

По легенде, кассуле появилось во времена Столетней войны в Лангедоке. Горожане, пребывающие под осадой, чтобы выжить, приносили в общий котел остатки своих запасов: свинину, бобы, колбасу, жир. Изо дня в день в котел докладывали какие-то новые ингредиенты, и наваристое кушанье помогло продержаться всему городу до снятия осады.

Все регионы на юге Франции уже не одно столетие оспаривают право считаться родиной кассуле. Рецепты частично отличаются между собой буквально каждые 20 км. В Кастельнодари используют крупные бобы, свиную кожу и мясо, голяшку, лук и букет гарни. В Каркассоне в списке продуктов можно найти пернатую дичь (куропатки). В Тулузе рагу предпочитают готовить на основе свинины, с бараниной, уткой или кровянкой.

Блюдо может меняться в зависимости от сезона и от того, что есть под рукой.

к оглавлению ↑

Базовые ингредиенты

Фасоль. В оригинале использовались бобы или испанская фасоль лима. В наших условиях подойдет любая белая фасоль, например, сорта Сoco, Lingot, Navy beans, Cannellini. Сорт не может быть быстроразваривающимся! Фасоль должна получиться нежной и мягкой, но не кашеобразной. Во Франции считают, что если фасоль распадается на части, то блюдо безнадежно уничтожено.

Мясо. На выбор — свинина, баранина, утка. Они должны быть приготовлены заранее, вареные или запеченные при низкой температуре в собственном жиру.

Колбаски. Исключительно свиные, из рубленого мяса, желательно с чесноком и специями. Допускается использовать кровяную колбасу, дополнительный чеснок в большом количестве, свиную голяшку (или кость задней ноги и мясо с другого отруба).

Также в состав входят пряности и травы, свиная кожа, которая используется в качестве природного желатина. Из специй используется черный перец, мускатный орех, гвоздика, чеснок.

к оглавлению ↑

Технология

Кассуле — блюдо не быстрое, из категории slow cooking. Чтобы его приготовить, потребуется минимум 3 дня. Как говорят во Франции: «Нет ничего ужаснее кассуле, которое готовят в последнюю минуту».

Блюдо это скорее даже не готовят, а собирают. Нужно уделить внимание каждому ингредиенту, отдельно приготовить: фасоль, свинину, свиную кожу, утку конфи, колбасу. Когда все перечисленные ингредиенты будут готовы, их нужно выложить слоями в форму, и наконец, запечь в духовке.

На вид блюдо должно напоминать рагу (реже оно имеет консистенцию густого супа). Идеальными считаются пропорции: фасоль и бульон — 70 %, мясо — не менее 30 %.

Общее время: 3 дня | Время приготовления: 9 часов | Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• свиная рулька – 1 шт.
• свиное плечо – 1 шт.
• утиное конфи – 2-6 ножек
• белая фасоль – 300 г
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 1 неочищенная головка + 2 зуб.
• помидор крупный – 1 шт.
• вода – 1 л +2 стакана
• свежие свиные колбаски – 3 шт.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу
• петрушка – 4 веточки
• корень сельдерея – 2 маленьких кусочка
• лавровый лист – 1 шт.
• тимьян – 2 веточки
• свежие хлебные крошки – 1/4 чашки
• панировочные сухари – 1/4 чашки

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Первый день. Свиную рульку и плечо тщательно вымойте в проточной воде со щеткой, вычистите ножом все загрязнения. Залейте чистой водой и слегка посолите. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

2. Белую фасоль переберите и промойте, залейте чистой водой и тоже замочите ее на ночь.

3. Приготовьте конфи — мясо утки, которое долго томится в большом количестве собственного жира. Возьмите несколько ножек, пересыпьте крупной солью и черным перцем, сбрызните лимонным соком и добавьте луковицу, нарезанную полукольцами, маринуйте 8-12 часов. Отдельно вытопите внутренний жир утки и уложите в него маринованное мясо (без лука), добавьте пару зубчиков чеснока, по веточке розмарина и тимьяна.

   Томите в течение 3 часов при 140-150 градусах, плотно накрыв крышкой. Когда будет готово, оставьте остывать и уберите в холодильник. Подробности, как готовить утиное конфи, смотрите здесь.

4. Второй день. Наутро следующего дня возьмите свиное плечо, срежьте с него всю кожу с тоненькой прослойкой жира — старайтесь снимать целым пластом.

5. Кожу нарежьте в виде полосок — всего понадобится 5 длинных кусков. Сверните полоски в рулончики, перевяжите шпагатом или ниткой. Затем снимите мясо с плеча (кость можете выбросить или заморозить, она сгодится потом на бульон или можно добавить в холодец, в ней много желирующих веществ), нарежьте его кубиком 3-4 см.

6. Обсушите рульку и нарезанное свиное плечо от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Далее вам понадобится большая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием (я использовала утятницу советского образца). Обратите внимание, что посуда должна быть с толстым дном и эмалированной; если чугун без эмали, то приготовленное мясо в нем хранить не получится, придется пересыпать на ночь в другую посуду. Итак, в утятнице нагрейте утиный жир — возьмите пару ложек из конфи. Обжарьте нарезанное плечо на среднем огне, пока не подрумянится. Переложите его на тарелку.

7. Поместите рульку в казан и обжарьте до легкого карамельного цвета. Если рулька крупная, то можно для удобства можете разрубить ее на 2-3 части.

8. Морковь очистите, измельчите тонкими кольцами. Лук и помидор порубите кубиком. Добавьте морковь и лук в кастрюлю и продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (около 7 минут). Положите целую неочищенную головку чеснока и рубленый помидор, обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 1-2 минут.

9. Залейте 1 литром воды (или больше, жидкость должна покрыть мясо), положите букет гарни, кусочек сельдерея, рулетики из свиной кожи, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте утятницу и томите рагу на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.

10. Спустя указанное время рулька должна свариться и оголить кости.

11. Выньте рульку, чуть остудите, отделите мясо и жир с кожей. Мясо нарежьте на небольшие куски и верните обратно в кастрюлю. Кости выбросите, а кусочки кожи с жиром сложите в контейнер и уберите в холодильник, они пойдут для чесночной заправки. Выбросьте букет гарни и корень сельдерея. Выньте из бульона рулетики из кожи и тоже уберите в холодильник.

12. Слейте воду из фасоли. Отдельно в кастрюле залейте фасоль чистой холодной водой и доведите до кипения на тихом огне. Варите на умеренном огне в течение 3 минут, затем слейте воду. Пересыпьте фасоль в рагу.

13. Долейте еще 2-3 стакана воды и тушите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой — около 1-1,5 часа. Следите, чтобы бобовые не разварились! Дайте рагу остыть, потом уберите в холодильник на ночь.

14. Третий день. Снимите большую часть затвердевшего жира с поверхности рагу. Выньте головку вареного чеснока.

15. Почистите головку вареного чеснока и 2 зубчика свежего. Сложите их в ступку (или чашу блендера) и перетрите вместе с вареной свиной кожей, отложенной от рульки (не те, что в рулончиках!). Признаюсь честно, я использовала только половину отложенного, уж больно жирным мне и так показалось рагу, но французы, конечно же, положили бы его весь без остатка.

16. Доведите рагу до кипения, добавьте чесночную смесь и тушите на медленном огне в течение 15 минут, иногда помешивая.

17. Параллельно подрумяньте на сковороде утиные ножки конфи.

18. Затем на том же жире, который остался после ножек, поджарьте колбаски до румяности (предварительно не забудьте их наколоть толстой иглой или зубочисткой, чтобы не лопнули).

19. Соберите кассуле. В идеале для запекания использовать специальную cassole, но если ее нет, то используйте любую другую имеющуюся у вас керамическую посуду или глиняные горшочки (я половину готовила в форме, а остальное — раскладывала по горшочкам).

    Итак, посуду для запекания натрите зубчиком чеснока. Развяжите и расправьте свиную кожу в рулончиках. Дно формочки застелите кожей, жиром вниз.

20. Переложите половину рагу в форму. Сверху выложите конфи и свиные колбаски.

21. Затем распределите оставшееся рагу (вместе с бульоном).

22. Посыпьте хлебными крошками — подойдут крошки из вчерашнего багета (потереть на крупной терке) и панировочные сухари.

23. Выпекайте при 160 градусах в течение 1-2 часов, пока кассуле не подрумянится. В процессе несколько раз загляните в духовку и перемешайте верхушку — нарушайте корочку, чтобы она не подгорала, а пропитывалась жиром и соками, стала румяной и хрустящей. При необходимости можно подливать бульон, если выкипел.

24. Перед подачей на стол дайте блюду постоять 20-30 минут. Подавайте кассуле в теплом виде. Можно дополнить бокалом красного вина и багетом. Из указанного количества ингредиентов выход получится достаточно большим — 8 порций.

Свинина Утка ФасольФранцузская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт классического французского рагу из оленины

К

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин — внештатный писатель и разработчик рецептов. Она специализируется на французской кухне, о которой пишет и преподает.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 30.03.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано
Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Ель ест / Кара Кормак

Когда погода меняется, а зима начинает приносить холода, самое время подумать о сытных, утешительных блюдах. Классический французский рецепт тушеной оленины, который также быстро готовится, идеально подходит для всех задач. Это блюдо не только легко приготовить, но и в оленине мало жира.

Оленина намного лучше работает в рецептах , где она маринуется и готовится медленно, что помогает ей развить вкус и предотвращает ее высыхание. Красное вино — классический выбор, так как оно придает вкус, который так хорошо сочетается с этим мясом. Здесь оленину маринуют в течение ночи в бульоне из трав и овощей вместе с красным вином. Это помогает добавить тонну аромата и создает текстуру, тающую во рту, пока она кипит на плите, наполняя ваш дом восхитительным ароматом.

Дикая оленина (когда она доступна) имеет сильный вкус, поэтому, если вы не фанат игр, поищите выращенную на ферме оленину из этического источника, если можете. Это рагу особенно хорошо, когда его подают со свежим зеленым салатом, а также с хрустящим хлебом или картофельным пюре.

«Рагу из оленины было ароматным и было вкусным блюдом с хрустящим французским хлебом. Я выловил мясо из маринада, затем слил жидкость в миску, прежде чем обжаривать овощи. Мой бекон не выделял много жира, поэтому мне пришлось добавьте 2 столовые ложки растительного масла при обжаривании оленины». — Дайана Рэттрей

• 2 фунта оленины, нарезанной кубиками

• 1 чашка крупно нарезанного желтого или белого лука

• 3 средние моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 чайные ложки сушеной петрушки

• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1/4 чайной ложки сушеного измельченного розмарина

• 1 чашка красного сухого вина

• 3/4 стакана говяжьего бульона

• 5 ломтиков бекона, крупно нарезанных

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• Растительное масло, при необходимости, опционально

• 1 чайная ложка томатной пасты

• 1 1/2 чашки нарезанных грибов

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кара Кормак

2. Положите оленину на одну сторону большой формы для запекания. Положите лук, морковь и сельдерей на противоположную сторону. Равномерно посыпьте мясо и овощи солью, перцем и сушеными травами.

   Ель ест / Кара Кормак

3. Смешайте говяжий бульон и красное вино. Вылить смесь на мясо и овощи. Накрыть и поставить мариноваться в холодильник на 8 часов или на ночь.

   Ель ест / Кара Кормак

4. Переложите мясо и овощи из маринада в отдельные миски. Сохраните маринад для использования позже в этом рецепте.

   Ель ест / Кара Кормак

5. В большой жаровне или другой толстостенной кастрюле добавьте бекон и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим.

   Ель ест / Кара Кормак

6. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.

   Ель ест / Кара Кормак

7. Обсушите оленину бумажными полотенцами. Перемешайте кусочки мяса с мукой. Обжарьте мясо в масле бекона на среднем огне, если необходимо, порциями, до золотистого цвета. При необходимости долейте в сковороду растительное масло.

   Ель ест / Кара Кормак

8. Вернуть все мясо в кастрюлю. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока мясо и паста не смешаются, около 1 минуты.

   Ель ест / Кара Кормак

9. Добавьте в кастрюлю грибы, маринованные овощи, хрустящий бекон и зарезервированный маринад.

   Ель ест / Кара Кормак

10. Готовьте смесь под крышкой на слабом огне, пока мясо и овощи не станут мягкими, а соус не загустеет, от 45 минут до 1 часа. Подавать теплым.

    Ель ест / Кара Кормак

Советы

Чтобы тушеное мясо было более густым, сделайте кашицу непосредственно перед тем, как тушеное мясо будет готово. Смешайте 1 столовую ложку муки или кукурузного крахмала с 1-2 столовыми ложками холодной воды и взбейте до получения однородной массы. Добавьте смесь в кипящее рагу, постоянно помешивая. Продолжайте варить до загустения.

Варианты рецепта

• Замените сушеную петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной свежей петрушки.
• Для аромата чеснока добавьте в маринад 2 чайные ложки измельченного чеснока.

Как хранить

• Охладите остатки тушеной оленины в течение 2 часов в закрытом контейнере на срок до 4 дней.
• Чтобы заморозить, переложите остатки тушеного мяса в герметичный контейнер морозильной камеры, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства для расширения. Наклейте этикетку с именем и датой и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Косуля Оленина sous-vide с соусом из косули – Блог Стефана для гурманов

Secondi di Carne (мясные блюда)

Одним из самых вкусных и ценных видов дичи является оленина косули. Косуля (голландский: ree, французский:  chevreuil, немецкий: Reh, итальянский: capriolo) — это небольшой вид оленей, который очень разборчив в еде. Если вы не можете найти косулю, вы можете заменить ее обычной олениной. Недавно я купила красивую спинку оленины косули, часть которой превратила в карпаччо, а остальное подала вот так. Приятным моментом в покупке всей спины было то, что у меня также были кости, из которых можно приготовить отличный соус. Приготовив оленину sous-vide, вы можете подавать ее идеально средней прожарки, как вы можете видеть на картинке выше. Я использовал температуру 53C/127F, предложенную Modernist Cuisine, и она мне очень понравилась.

Ингредиенты

На 4 порции

500 г (1,1 фунта) филе корейки косули и оленины

сливочное и оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

веточки свежего тимьяна

соус

тушка оленины

смесь ароматных овощей, таких как лук-порей, лук, морковь и сельдерей

2 лавровых листа

веточки тимьяна

перец горошком

1 гвоздика

1 ягода можжевельника

1 кусочек мускатного ореха («foelie» по-голландски, это высушенная оболочка из семян мускатного ореха; просто оставьте ее, если не можете достать)

1 лук-шалот

1 гвоздика чеснок

1 стакан красного вина

Подготовка

Замочите тушку оленины в холодной воде, чтобы удалить большую часть крови.

Поместите тушку оленины в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения и шумовкой снять пену с поверхности.

Добавьте нарезанную смесь ароматных овощей, таких как лук-порей, лук, морковь и сельдерей, 1 лавровый лист, веточки тимьяна, перец горошком, 1 гвоздику, 1 ягоду можжевельника и 1 кусочек мускатного ореха (по желанию).

Дайте настояться примерно 4 часа.

Приправить оленину солью и свежемолотым черным перцем и обжарить оленину на горячей сковороде со сливочным и оливковым маслом. Выньте мясо из кастрюли и положите на тарелку остывать.

Добавьте нарезанный лук-шалот, 1 лавровый лист и нарезанный зубчик чеснока в жир и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте красное вино и деревянной лопаточкой соскребите со дна кастрюли красивые коричневые кусочки.

Добавьте сок, вытекший из подрумяненной оленины. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.

Запечатайте оленину веточками тимьяна. Если вы используете вакуумный упаковщик типа FoodSaver, как я, оставьте длинный «рукав», чтобы вакуумный упаковщик не высасывал сок из пакета. Охладите пакет, пока вы не будете готовы приготовить его по технологии sous-vide. Готовить в режиме sous-vide 1,5-2 часа при 53С/127F.

Процедить бульон, чтобы избавиться от тушки, овощей и т. д. Дать настояться на медленном огне (без пузырьков!), чтобы усилить аромат.

Когда соус загустеет по вашему вкусу, попробуйте и откорректируйте приправу солью и свежемолотым черным перцем. Взбейте несколько небольших кусочков холодного масла в соке, чтобы он стал более густым и блестящим, это называется монтаж с маслом.

Достаньте оленину из пакета sous-vide. Выбросьте тимьян. Оленину нарезать толстыми ломтиками. Подавайте на горячих тарелках с соусом и овощами на ваш выбор. Слегка приправьте солью, чтобы усилить вкус оленины. Я подавал его с жареной спаржей (заправленной оливковым маслом холодного отжима, солью и свежемолотым черным перцем и обжаренной в течение 15-20 минут при 225C/450F).

Сочетание с вином

Хорошо сочетается с элегантными сложными красными винами, такими как Бароло или Барбареско.

900 06  

Оценить:

Нравится:

Нравится Загрузка…

10 июня 2012 г. StefanGourmetbarolo, кулинария, еда, с нуля, рецепты, sous-vide, оленина, бульон из оленины, сочетание вин

Искать:

Следите за блогом по электронной почте

Введите свой адрес электронной почты, чтобы следить за этим блогом и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты:

Присоединиться к 5542 другим подписчикам

Нравится этот блог на Facebook

Последние сообщения

• Питание в Амстердаме: De Juwelier*
• Лимонное ризотто с моллюсками (Risotto al Limon con Vongole)
• Фрегула с рагу из баранины (Fregola al Ragù di Pecora)
• Фуа-гра Sous Vide с креветками и лаймом
• Ужин в Karel 5* с очень старыми винами
• Манфриголе (гречневые блины с сыром казера)
• Короткие ребрышки из тушеной говядины Sous Vide с морковным, луковым и картофельным пюре (Hutspot с Klapstuk)
• Ужин в Амстердаме: Сиэль Блю** (2023)
• Ореховый торт (Torta di Noci)
• Картофель Велюте с мидиями (Vellutata di Patate con Cozze)

Рецепты и многое другое

• Выпечка (21)
• Кулинария (1337)
  • 1. Антипасти (закуски) (173)
  • 2. Прими (паста, ризотто) (358)
  • 3. Секонди (основные блюда) (372)
    • Secondi di Carne (мясные блюда) (245)
    • Secondi di Pesce (рыбные блюда) (121)
  • 4. Дольчи (десерт) (153)
  • Азиатская кухня (106)
  • Основы (58)
  • Хлеб (11)
  • Contorni (гарниры) (64)
  • Голландская кухня (42)
  • Мексиканская кухня (9)
  • Советы и рекомендации Sous-Vide (31)
• Еда (152)
• Оборудование (1)
• Общий (18)
• Ингредиенты (5)
• Без рубрики (9)
• Вино (34)

Архивы

Архивы
Выберите месяц май 2023 (5) апрель 2023 (6) март 2023 (2) февраль 2023 (2) январь 2023 (3) декабрь 2022 (9) ноябрь 2022 (3) октябрь 2022 (4) сентябрь 2022 (8) август 2022 ( 6) июль 2022 г. (4) июнь 2022 г. (5) май 2022 г. (2) апрель 2022 г. (4) март 2022 г. (3) февраль 2022 г. (6) январь 2022 г. (6) декабрь 2021 г. (12) ноябрь 2021 г. (3) октябрь 2021 г. ( 4) сентябрь 2021 г. (9) август 2021 г. (10) июль 2021 г. (7) июнь 2021 г. (4) май 2021 г. (6) апрель 2021 г. (4) март 2021 г. (4) февраль 2021 г. (4) январь 2021 г. (7) декабрь 2020 г. ( 4) ноябрь 2020 г. (7) октябрь 2020 г. (10) сентябрь 2020 г. (10) август 2020 г. (4) июль 2020 г. (4) июнь 2020 г. (2) май 2020 г. (5) апрель 2020 г. (6) март 2020 г. (6) февраль 2020 г. ( 5) январь 2020 г. (5) декабрь 2019 г.(10) ноябрь 2019 г. (5) октябрь 2019 г. (5) сентябрь 2019 г. (12) август 2019 г. (7) июль 2019 г. (6) июнь 2019 г. (5) май 2019 г. (5) апрель 2019 г. (7) март 2019 г. (9) февраль 2019 г. (4) январь 2019 г. (4) декабрь 2018 г. (13) ноябрь 2018 г. (6) октябрь 2018 г. (7) сентябрь 2018 г. (16) август 2018 г. (7) июль 2018 г. (4) июнь 2018 г. (6) май 2018 г. (8) апрель 2018 г. (12) март 2018 г. (8) февраль 2018 г. (9) январь 2018 г. (8) декабрь 2017 г. (14) ноябрь 2017 г. (8) октябрь 2017 г. (13) сентябрь 2017 г. (10) август 2017 г. (7) июль 2017 г. (7) июнь 2017 г. (5) май 2017 г. (13) апрель 2017 г. (10) март 2017 г. (14) февраль 2017 г. (8) январь 2017 г. (19)) Декабрь 2016 (18) Ноябрь 2016 (16) Октябрь 2016 (16) Сентябрь 2016 (12) Август 2016 (4) Июль 2016 (7) Июнь 2016 (14) Май 2016 (14) Апрель 2016 (10) Март 2016 (9) ) Февраль 2016 г. (9) Январь 2016 г. (13) Декабрь 2015 г. (17) Ноябрь 2015 г. (11) Октябрь 2015 г. (16) Сентябрь 2015 г. (13) Август 2015 г. (12) Июль 2015 г. (16) Июнь 2015 г. (12) Май 2015 г. (13) ) Апрель 2015 г. (14) Март 2015 г. (13) Февраль 2015 г. (10) Январь 2015 г. (16) Декабрь 2014 г. (13) Ноябрь 2014 г. (19) Октябрь 2014 г. (19) Сентябрь 2014 г. (18) Август 2014 г. (13) Июль 2014 г. (13) ) Июнь 2014 г. (15) Май 2014 г. (14) Апрель 2014 г. (18) Март 2014 г. (22) Февраль 2014 г. (20) Январь 2014 г. (18) Декабрь 2013 г. (25) Ноябрь 2013 г. (25) Октябрь 2013 г. (21) Сентябрь 2013 г. (16) ) август 2013 г. (11) июль 2013 г. (11) июнь 2013 г. (19) май 2013 г. (23) апрель 2013 г. (26) март 2013 г. (23) февраль 2013 г. (25) январь 2013 г. (21) декабрь 2012 г. (21) ноябрь 2012 г. (25) октябрь 2012 г. (20) сентябрь 2012 г. (18) август 2012 г. (22) ) июль 2012 г. (22) июнь 2012 г. (21) май 2012 г. (25) апрель 2012 г. (24) март 2012 г. (21) февраль 2012 г. (14) январь 2012 г. (12) декабрь 2011 г. (18) ноябрь 2011 г. (2)

миндаль
Амстердам
анчоусы
баклажан
Выпечка
бароло
Бэзил
говядина
болгарский перец
Кампания
цветная капуста
шардоне
курица
шоколад
Готовка
кабачок
десерт
Голландская кухня
баклажан
фенхель
рыба
еда
французская еда
свежая паста
с нуля
чеснок
гевюрцтраминер
имбирь
не содержит глютен
домашний
итальянская еда
Италия
ягненок
Мексиканская еда
мишленовские звезды
Модернистская кухня
грибы
Нидерланды
панчетта
пармезан реджано
макаронные изделия
Пьемонт
Пино-Нуар
свинина
картофель
рецепт
рецепты
обзор ресторана
обзоры ресторанов
рис
рикотта
рислинг
ризотто
мудрец
лосось
Совиньон блан
морепродукты
креветка
Сицилия
sous-vide
шаг за шагом
тайская еда
50 лучших ресторанов мира
время и температура
помидор
помидоры
путешествовать
руководство
телятина
веган
вегетарианец
верментино
вино
сочетание вина
кабачки

Верхние столбы и страницы

• Как выбрать время и температуру для приготовления мяса
• мидий с голубым сыром (Moules au Roquefort)
• См.