Мамалыга, зама, тещин язык: лучшее из молдавской кухни

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Мамалыга, зама, «тещин язык»:

лучшее из молдавской кухни

Ольга Цынская

Традиционная молдавская кухня — находка для гурманов и приверженцев ЗОЖ. Секреты и рекомендации профессиональных поваров из Молдавии, рождественские блюда и уникальные вина, оптимальное меню против вирусов и похмелья, а также аутентичные рецепты мамалыги, замы и жареного карпа в кукурузной корочке с муждеем — в материале РИА Новости.

Повар из Молдавии Раду Хатману

Молдавскую кухню, наверное, можно назвать, деревенской.

Она проста и непритязательна, как девушка из сельской местности. Редко выходит из дома, в ней нет гламура и экзотики, без излишнего пафоса и не сияет в элитных ресторанах. И все же молдавская кухня прекрасна: легкая, оригинальная, богатая вкусами и ароматами. Могу вас уверить, что многие традиционные блюда — стандарт здорового питания и находка для настоящих гурманов.

Во время приготовления блюд молдавской кухни

© Фото : из личного архива

Раду Хатману и Сергей Голуб

© Фото : из личного архива

Повар из Молдавии Раду Хатману и знаток молдавской кухни Сергей Голуб

© Фото : из личного архива

Во время приготовления блюд молдавской кухни

© Фото : из личного архива

Республика небольшая, но с богатым кулинарным наследием. 

Еда у наших предков была достаточно скромной: бульоны из мяса домашних или диких животных, различные травы, овощи, сыры, пчелиный мед. Все это готовили самым простым способом, без каких-либо сложных рецептов. Географическое положение и умеренно-континентальный климат Молдавии — исключительные условия для выращивания овощей, зерновых, ягод, грибов, виноградной лозы и разведения животных. Благодаря этому молдаванские столы всегда были изобильны.

Готовый стол

© Фото : из личного архива

Впрочем, как и сегодня.

Овощи, приготовленные различными способами, рыба, мясо домашних и диких животных, крупы и даже различные съедобные растения и травы. В десертах используют все виды ягод, фруктов и винограда, растущих на нашей земле.

Свежее мясо и зелень

© Pixabay / 정훈 정

Одно из традиционных повседневных блюд молдавской кухни — мамалыга. 

Это круто заваренная каша из кукурузной муки. Вместе с ней обычно едят овечью брынзу или коровий сыр, жареную рыбу с муждеем (чесночный соус), жаркое из мяса, грибов или других овощей, соленья и соусы. Сейчас даже деловые встречи в модных ресторанах начинаются с дымящейся ароматной мамалыги цвета солнца и кувшина янтарного или рубинового вина.

Кукуруза в Молдавии стала популярной только в XVIII веке.

Кашу из нее готовят во всем мире: в США, некоторых странах Африки и почти во всей Европе. Только называется она везде по-разному.

Кукуруза

Еще одно наше традиционное блюдо — зама.

Это бульон из мяса домашней птицы: курицы или цыпленка, с домашней лапшой и ароматными травами, характерными для этой местности. И, конечно, с домашней закваской на отрубях, которую мы называем борш (умеренно кислая жидкость, полученная в результате ферментации пшеничных отрубей в горячей воде).

Молдавская зама с курицей

© Фото : из личного архива

Открою вам секрет профессионального молдавского повара.

Для того чтобы зама получилась аутентичной, возьмите мясо домашнего петуха! А среди ароматных трав, которые добавляют в это блюдо, акцент сделайте на любистоке и чабре.

Приготовление супа

© Fotolia / Nitr

И главное! Осень и зима — сезон простуд. 

Так вот, зама — это не просто вкусная еда. Это замечательное натуральное средство от вирусов и гриппа. А также идеальна от похмелья!

Молдавская зама с курицей

© Фото : из личного архива

Мои сограждане очень любят рыбу.

Сыро-соленая, сушеная, маринованная, фаршированная, жареная, а также всевозможные рыбные супы и холодец, котлеты и тефтели, другие деликатесы. Морская, океанская, речная, озерная — неважно.

Раздел лососевых

Любитель и знаток молдавской кухни Сергей Голуб

Обязательно попробуйте, если будете у нас в Молдавии, плацинды — круглые лепешки с начинкой.

И вертуты — рулет в форме спирали — с овечьим и коровьим сыром, с зеленью и без. Очень рекомендую те, что с тыквой, яблоком и вишней, — нет десерта проще и вкуснее!

Планциды

© Depositphotos.com / danilovajanna

Не забудьте про сармале.

Это национальное молдавское блюдо, напоминающее голубцы или толму, в виноградных листьях или в листьях квашеной капусты.

Сармале

© Depositphotos.com / [email protected]

«Тещин язык», уверен, понравится любителям более пикантного вкуса. 

Это такая нежная, но при этом остренькая еда. Роллы готовят из ломтиков баклажана с кусочками помидора, смазанных сочным и острым соусом. Откуда пошло название, точно сказать не могу, но это блюдо занимает почетное место на праздничном столе молдаван.

До зимних праздников осталось не так много времени. 

На Рождество обычно готовят жаркое из свинины, холодец из петуха, колбасы и чигири — котлеты из свиных внутренностей с чесноком и специями. Без мамалыги, тут тоже не обойтись. Ко всему этому подают всевозможные соленья: помидоры, огурцы, капуста, яблоки, свекла, даже сливы.

Холодец

© Depositphotos.com / minadezhda

И обязательно — извар. 

Это горячее вино с добавлением сахара, черного перца и гвоздики. Истинное наслаждение! А любителям острых ощущений рекомендую винный самогон (цуйка) — здесь главное, не переборщить. Ну а если вдруг вы не рассчитали силы, утром обязательно вспомните про заму.

Ингредиенты для приготовления извара

О молдавских винах можно говорить бесконечно. 

Упомяну лишь несколько местных сортов винограда, из которого мы делаем прекрасный напиток. Виноделие в Молдавии развивалось веками, поэтому и вино у нас на любой вкус, даже для самых требовательных ценителей: фетяска албэ, фетяска нягрэ, рара неагрэ, виорика, албэ де суручень и многие другие.

Важно еще и то, что посевные площади этих сортов в мире очень малы, следовательно, наши вина уникальны.

Сырная тарелка с бокалом вина

© Depositphotos.com / Valentyn_Volkov

За последние 30 лет в Молдавии появилось много виноградников с винодельнями.

Там проводят экскурсии с дегустацией вина и традиционных блюд. Большинство доступны весь год. Приезжайте к нам в гости и выбирайте своего фаворита!

Виноград

РЕЦЕПТЫ

Мамалыга

ИНГРЕДИЕНТЫ:

три стакана воды,

стакан кукурузы,

щепотка соли.

Традиционное приготовление этой каши простое, но довольно утомительное. Засыпаем кукурузную крупу в кипящую подсоленную воду и затем непрерывно перемешиваем вязкую и тяжелую массу в течение почти часа, чтобы она приобрела гладкую консистенцию и не пригорала. Готовить лучше в чугунном горшке.

Мамалыгу кладут на смоченную деревянную доску, немного сплющивают и веревкой нарезают толстыми ломтиками.

Подают с тертой брынзой и домашней сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

петух или домашняя курица 1-1,5 кг,

небольшой корень сельдерея,

две моркови среднего размера,

две луковицы среднего размера,

два больших сладких перца,

четыре помидора среднего размера,

пятьсот миллилитров кислого домашнего борша (закваска на отрубях),

чабер (я беру сушеный),

любисток (также можно сушеный),

пучок зеленой петрушки,

соль по вкусу.

Для лапши:

куриное яйцо,

сто грамм муки,

щепотка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить в пятилитровую кастрюлю заранее вымытую и порезанную на части птицу.

Залить около четырех литров холодной воды и поставить кипятить на умеренном огне. Пену собрать шумовкой или ложкой, иначе зама будет непрозрачной. Дайте мясу покипеть примерно полчаса, если это действительно домашняя птица.

Традиционная молдавская зама с курицей

© Фото : из личного архива

Добавьте нарезанные кубиками овощи и варите еще 20 минут на слабом огне. Можно добавить сушеный любисток и чабер.

Попробуйте мясо. Если оно почти готово, добавьте свежий борш. После закипания (две-три минуты) киньте домашнюю лапшу и варите 10-15 минут.

Зама готова, осталось только посолить. И, как было сказано ранее, это блюдо можно есть с мамалыгой, овечьей брынзой, жирной сметаной. На любителя — с острым перцем или стаканом вина.

Вариант сервировки. Традиционная мамалыга со сметаной и брынзой. Молдавская зама с курицей

© Фото : из личного архива

Жареный карп в кукурузной корочке, с муждеем и мамалыгой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

карп (примерно килограммовый),

подсолнечное масло — около 100 грамм,

кукурузная мука — примерно 50 грамм,

одна чайная ложка соли.

Для муждея:

два зубчика чеснока,

зелень (обычно петрушка),

острый перец,

помидор среднего размера,

масло, оставшееся от жарки рыбы,

соль по вкусу.

Продукты для приготовления блюда

© Фото : из личного архива

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выпотрошите рыбу, удалите жабры, очистите от чешуи и промойте холодной водой. Затем хорошо протрите впитывающими полотенцами. Можно разделать рыбу или пожарить целиком. Если она большая, сделайте пару надрезов с обеих сторон.

Посолите и добавьте немного молотого черного перца. Подождите не менее десяти минут, чтобы рыба пропиталась специями. Обваляйте в кукурузной муке, желательно крупного помола (с обеих сторон). Разогрейте масло в сковороде, положите карпа и жарьте на средне-сильном огне, с обеих сторон по пять-семь минут.

Жареный карп на сковородке в кукурузной муке

© Фото : из личного архива

Жареный карп в кукурузной муке с чесночным соусом муждей

© Фото : из личного архива

Жареный карп на сковородке в кукурузной муке

© Фото : из личного архива

Осторожно достаньте рыбу из сковороды и поместите ее на большую тарелку. К этому блюду очень хорошо подойдет мамалыга и муждей (чесночный соус).

Для его приготовления используйте оставшееся после жарки масло, смешав его с небольшим количеством соли и чесноком. Также можно добавить острый перец и зеленую петрушку. Полученной смесью смажьте рыбу. Не будет лишним и бокал ароматного молдавского мускатного вина.

Приятного аппетита!

08:00 24.10.2021
(обновлено: 16:54 30.08.2022)

Media Feature Pack для Windows 10/11 N (сентябрь 2022 г.)

Сводка

Это обновление обеспечивает поддержку функций мультимедиа в Windows 10/11 N. К ним относятся технологии, связанные с мультимедиа (проигрыватель Windows Media), и некоторые предустановленные мультимедийные приложения, такие как «Кино и ТВ», «Диктофон» и Skype. Вы должны установить дополнительное программное обеспечение от Microsoft, чтобы иметь эту функцию связи и воспроизводить или создавать аудио компакт-диски, мультимедийные файлы и видео DVD, для потоковой передачи музыки или для съемки и хранения изображений.

Как получить обновление

Пакет Media Feature Pack для Windows 10/11 N доступен для загрузки в качестве дополнительной функции. Вот как установить Media Feature Pack:

• В Windows 10 N : нажмите кнопку Пуск , затем выберите Настройки > Приложения > Приложения и функции > Дополнительные функции > Добавить функцию . Найдите Media Feature Pack в списке доступных дополнительных функций.

• В Windows 11 N : нажмите кнопку Пуск , затем выберите Настройки > Приложения > Дополнительные функции . Выберите Просмотреть функции рядом с Добавить дополнительную функцию , а затем выберите Media Feature Pack 9.0014 в списке доступных дополнительных функций.

Примечание. Вам не будет предложено перезагрузить компьютер, но вы должны перезагрузить его, чтобы успешно завершить установку Media Feature Pack.

Дополнительные шаги

После установки Media Feature Pack можно установить дополнительные приложения из Microsoft Store для восстановления дополнительных функций. Такие приложения включают (но не ограничиваются):

• Медиакодеки для воспроизведения мультимедиа в приложениях и в браузере:

  • Расширения видео VP9

  • Расширения веб-медиа

  • org/ListItem»>

    Расширения изображений HEIF

  • Видео расширения HEVC

• Скайп

• Фильмы и ТВ

• Проигрыватель Windows Media

• Игровая панель Xbox

• org/ListItem»>

  Диктофон Windows

Обновление информации

Предпосылки

Чтобы установить это обновление, у вас должна быть установлена ​​Windows 10 N или Windows 11 N.

Информация о реестре

Чтобы применить это обновление, не нужно вносить никаких изменений в реестр.

Требование перезапуска

После установки этого обновления необходимо перезагрузить компьютер.

Обновление информации о замене

Это обновление не заменяет ранее выпущенное обновление.

Дополнительная информация о Windows 10/11 N

Исключенные функции

Windows 10/11 N включает те же функции, что и другие выпуски Windows 10/11, за исключением проигрывателя Windows Media и связанных технологий. Клиенты могут восстановить функциональность этих технологий, установив Media Feature Pack для N версий Windows 10/11. Эти технологии включают, помимо прочего, следующие функции:

• Приложение Windows Media Player : Включает функции Windows Media Player, такие как возможность воспроизведения файлов мультимедиа и аудио компакт-дисков, управление мультимедиа в библиотеке, создание списка воспроизведения, предоставление метаданных (включая обложку альбома) для мультимедиа, создание аудио компакт-диска, передавать музыку на портативный музыкальный проигрыватель и воспроизводить потоковое содержимое с веб-сайта.

• Среда выполнения проигрывателя Windows Media : Предоставляет методы и свойства для управления воспроизведением мультимедиа с веб-страницы или из приложения.

• Формат Windows Media : Обеспечивает поддержку файлового контейнера Advanced Systems Format (ASF), аудио- и видеокодеков Windows Media, базовых возможностей сетевой потоковой передачи и управления цифровыми правами (DRM).

• Windows Media DRM : Обеспечивает безопасную доставку защищенного содержимого для воспроизведения на компьютере, переносном устройстве или сетевом устройстве.

• Совместное использование мультимедиа и воспроизведение на : Позволяет передавать музыку, изображения и видео на сетевом компьютере другим компьютерам и устройствам в той же сети. Также позволяет компьютерам находить такие файлы в сети.

• Media Foundation : Обеспечивает поддержку защиты контента, качества звука и видео, а также совместимость с DRM.

• Инфраструктура переносных устройств Windows (WPD) : связь с подключенными носителями и устройствами хранения, включая устройства, поддерживающие протокол передачи мультимедиа.

• MPEG, WMA, AAC, FLAC, ALAC, AMR и аудиокодеки Dolby Digital. 3 аудио.

• org/ListItem»>

  Кодек VC-1, MPEG-4 и H.264, H.265 и H.263 s: В совокупности известны как «Компоненты кодека на основе стандартов». Включите программы Windows 10, такие как проигрыватель Windows Media, для поддержки действий, включающих воспроизведение и запись мультимедийных файлов, закодированных стандартными кодеками.

• Кино и ТВ : Приложение, используемое для воспроизведения цифрового видео.

• Диктофон Windows : Приложение, используемое для записи звуков.

• Skype : Приложение, используемое для обмена сообщениями и общения.

Влияние на другие функции

Некоторые функции не исключаются напрямую из выпуска Windows N, но на них влияют исключения для мультимедийных технологий. Следующие функции не будут работать должным образом, если пакет Media Feature Pack не установлен на ПК с Windows 10/11 N. Обратите внимание, что некоторые из них могут работать неправильно после установки Media Feature Pack: 

• Будильники и часы : Звуки будильника и таймера не воспроизводятся.

• Application Sync : Эта функция не работает.

• org/ListItem»>

  Персональный помощник Cortana : Cortana с голосовым управлением (речевое взаимодействие с Cortana) не работает.

• Функции аудио и видео . Многие функции, входящие в состав Windows, можно использовать для просмотра или воспроизведения видео- или аудиоконтента. Вот несколько примеров: приложение OneNote (позволяет записывать или воспроизводить аудио), веб-браузер Microsoft Edge (позволяет воспроизводить аудио- и видеоконтент в Интернете), приложение «Фотографии», приложение OneDrive и другие. Если пользователь попытается получить доступ к видеоконтенту и воспроизвести его в любом из этих приложений, открыв видеофайл, хранящийся в Microsoft OneDrive (например), эти мультимедийные функции не будут работать в Windows 10/11 N.

• org/ListItem»>

  Групповая политика для съемных дисков : эта функция недоступна в версии N Windows 10 Pro.

• Живые субтитры . Эта функция использует ИИ для высококачественного машинного преобразования речи в текст. Это не будет работать без установки Media Feature Pack.

• Браузер Microsoft Edge : некоторые веб-сайты потокового видео могут иметь неполную функциональность при доступе через новый браузер Microsoft Edge.

• Microsoft Teams : некоторые функции, такие как аудио- или видеовызовы, не будут работать.

• Экранный диктор : Голосовая навигация с помощью приложения Экранный диктор не работает.

• Microsoft OneDrive и Photos : эти приложения не могут воспроизводить видео.

• Просмотр PDF в Microsoft Edge : эта функция не работает в более старых версиях Microsoft Edge, но будет работать в новом браузере Microsoft Edge на основе Chromium даже без установленного пакета Media Feature Pack.

• org/ListItem»>

  Диктофон : это приложение недоступно в Windows 10/11 N. После установки Media Feature Pack люди могут загрузить это приложение из Магазина Microsoft.

• Голосовой набор : Эта функция не работает.

• Веб-камера : Эта функция не работает.

• Устройства камеры Windows : Камеры и приложения, которые могут записывать видео и звук, не работают.

• org/ListItem»>

  Windows Hello : эта функция не работает.

• Windows Mixed Reality : Windows 10/11 N несовместима с Windows Mixed Reality.

• Портативные устройства Windows : Синхронизация мультимедиа, получение изображений или просмотр файлов не поддерживаются.

• Медиаконтент Microsoft Store : Аудио- и видеоконтент, полученный через Магазин, не может быть воспроизведен. Также не работает предварительный просмотр аудио- или видеоконтента в Магазине.

• Беспроводной дисплей : Эта функция не работает.

• Xbox : некоторые функции, связанные с этим приложением, такие как Game Bar, Game DVR и вход в Xbox Live, не работают.

Похожие темы

• Список Media Feature Pack для выпусков Windows N

Пресс-релиз

— ВИДЕО НАЗАД СИНИЙ ТРЕВОГА: Генеральный прокурор Муди признает депутата округа Паско за спасение семьи от пожара в доме

Генеральный прокурор Эшли Муди Пресс-релиз

17 декабря 2020 г. Контактное лицо: Кайли Мейсон Телефон: (850) 245-0150

на испанском языке

Версия для печати

Твитнуть

ВИДЕО НАЗАД СИНИЙ ТРЕВОГА: Генеральный прокурор Муди награждает помощника шерифа округа Паско за спасение семьи от пожара в доме в спасении семьи от пожара дома в прошлом месяце. Генеральный прокурор Муди фактически вручил депутату Янзеру награду Back the Blue Award за его смелые и быстрые действия, которые спасли множество жизней. Генеральный прокурор Эшли Муди сказала: «Я невероятно горжусь заместителем Ноа Янзером за его сообразительность и героическую работу, которая привела к спасению семьи и их любимой собаки от бушующего домашнего пожара. Быстрое реагирование заместителя Янзера на многочисленные пожары в домах позволило ему прибыть на место как раз вовремя, чтобы спасти нескольких жильцов и любимого питомца от разрушительного пламени. Без его мужественных усилий эта ситуация могла бы принять гораздо более мрачный оборот. Спасибо вам, заместитель Янзер, за вашу храбрость под давлением и готовность рискнуть собственной безопасностью, чтобы спасти других. Ты герой». Шериф округа Паско Крис Нокко сказал: «Заместитель Янзер продемонстрировал невероятную храбрость, не думая о риске для себя, когда он вошел в этот горящий дом и спас этих людей. фантастический пример той важной роли, которую правоохранительные органы играют в нашем сообществе». 7 ноября заместитель Янзер ответил на вызов диспетчера и сообщил о пожаре в доме в этом районе. Заместитель Янзер немедленно включил сирены и направился в указанный район. В пути поступили дополнительные звонки, уведомляющие диспетчера о том, что два пожилых человека и собака находятся в доме, поскольку огонь продолжает полыхать. Окружающие линии электропередач начали загораться, и другой звонивший сообщил о другом пожаре в доме, сообщив, что она была внутри с другими, пока заместитель Янзер мчался к домам. По прибытии заместитель Янзер обнаружил несколько домов, охваченных пламенем, которое с каждой минутой становилось все больше из-за сильного ветра. Затем заместитель Янзер начал выводить жителей из домов в безопасное место. В какой-то момент заместитель Янзер подошел к женщине на подъездной дорожке, которая не могла вытащить свою собаку из бушующего огня. Помощник Янзер благополучно сопроводил женщину в безопасное место, а затем отправился спасать собаку. Когда пожарные прибыли на место происшествия, один дом загорелся и полностью сгорел дотла. Другие дома получили структурные повреждения в результате пожара. Заместитель Янзер спас всех жителей и домашних животных из огня, прежде чем первые спасатели начали тушить пламя.

Deputy Yanzer is the 30 ^th recipient of Attorney General Moody’s Back the Blue Award since the program’s inception in 2019. To nominate a law enforcement officer, citizen или организации для получения награды Back the Blue, или для получения дополнительной информации о кампании генерального прокурора Moody’s Back the Blue нажмите здесь .