Кориандр приправа для каких блюд: как выглядит, применения, куда добавляют, кориандр сушеный, кинза молотая

Содержание

как выглядит, применения, куда добавляют, кориандр сушеный, кинза молотая

Что представляет собой кориандр

Кориандр или кинза – это растение, относящееся к семейству зонтичных, которое выглядит, как огородная зелень. Оно известно человечеству уже более 3 тысяч лет назад. В народной медицине его используют со времен Гиппократа, который считал, что оно придает человеку здоровья и сил, помогает бороться с нервозностью и депрессивными состояниями, лечит кожные инфекции. Специально выращивать эту культуру, которая получила название «китайская петрушка», начали в средиземноморских странах, где ее использовали в качестве медоноса, поэтому родиной ее считается Средиземноморье. Именно оттуда она стала стремительно распространяться по всему миру, а в 17 веке появилась в Российской Империи, куда ее завез путешествующий по миру испанский граф. В настоящее время кинза растет по всему Северному полушарию, в молотом виде ее используют во многих национальных кухнях. Вкус и аромат этой специи никого не оставит равнодушным.

Кинза или кориандр, как правильно?

Кинза и кориандр, на самом деле – это разные специи, которые являются частями одного и того же растения. Они отличаются друг от друга вкусом, ароматом и сферой применения. Кинзой называют молодые листочки растения, которые используют в качестве свежей зелени – добавляют в салаты, супы, тушеные овощи, применяют в качестве украшений готовых блюд и т.д. В то время, как молотый кориандрполучают из его плодов или семян, имеющих круглую форму и темно-коричневый цвет, которые измельчают в порошок и используют в качестве специи, которая придает готовым блюдам пряный привкус и необычный, приятный, чуть сладковатый аромат.

Полезные свойства и противопоказания

Молотый кориандр – это одна из самых популярных в нашей стране специй. Она не только имеет приятный пряный аромат и придает особый вкус готовым блюдам, но еще и ряд полезных свойств. В этом растении присутствуют элементы, негативно воздействующие на раковые клетки, поэтому у людей, которые употребляют эту приправу в большом количестве, онкологические опухоли обнаруживаются реже. Кроме них, входят в состав:

  • витамины группы В;
  • кислоты;
  • монодисахариды;
  • минералы;
  • клетчатка;
  • алкалоиды.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению в пищу молотой приправы из семян кинзыхорошо изучены и известны. От этой специи придется отказаться людям, которые страдают:

  • сахарным диабетом;
  • язвенной болезнью желудка;
  • сердечно сосудистыми недугами;
  • почечной недостаточностью;
  • нарушениями свертываемости крови.

Временно воздержаться от употребления ароматной приправы рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Возможна индивидуальная непереносимость, поэтому, если вы никогда ранее не употребляли в пищу молотый кориандр, сразу злоупотреблять им не стоит.

О полезных свойствах кориандра в наши дни слагаются легенды. Это пряное растение, вне зависимости от употребления его в свежем или сушеном (молотом виде) способствует:

  • активной борьбе организма с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями;
  • очищению организма от токсинов и шлаков;
  • стимуляции нормальной работы почек;
  • устранению отеков и выведению песка из почек;
  • устранению симптомов стресса и сильного эмоционального волнения;
  • улучшению мозгового кровообращения – повышению работоспособности и снижению утомляемости;
  • ускорению метаболизма;
  • снижению боли в суставах;
  • нормализации сердцебиения;
  • скорейшему заживлению ожогов и ран.

Благодаря высокому содержанию в свежей и сушеной кинзе эфирных масел, сок и семена этого растения нашли применение в современной косметологии, в качестве одного из ингредиентов для ухаживающей косметики – кремов для рук, ног и лица, масок, сывороток и т. д. При разжевывании семян устраняется неприятный запах изо рта. Молотый кориандр рекомендован сексуально активным мужчинам и женщинам. Если его употреблять 3 раза в день, то очень скоро вы почувствуете заметные улучшения в половой сфере. Это растение:

  • повышает потенцию;
  • усиливает либидо;
  • повышает уровень тестостерона в крови у мужчин;
  • регулирует баланс женских половых гормонов.

Кинза – это доказанный и проверенный временем афродизиак. Для этого ее использовали в древние времена, добавляя в пищу молодоженам.

Сфера использования

Семена кориандра широко используются народной медициной, где приготовленный из них отвар и настой используют в качестве дополнительной терапии при лечении:

  • астмы;
  • ревматизма;
  • воспаления желчного пузыря;
  • почечной недостаточности;
  • пиелонефрита;
  • носовых кровотечений и т. д.

Эфирные масла этого растения нашли свое применение в ароматерапии и парфюмерном деле. Они хорошо сочетаются с другими ароматными маслами – цитрусовым, сандаловым, шалфейным, бергамотовым. Входящие в состав кинзы активные элементы способствуют отбеливанию кожи и удалению пигментных пятен, благодаря чему ее используют в косметологии для изготовления косметических средств. Но самым популярным считается ее применение в кулинарии, где эту специю используют в составе самых разных блюд.

Использование в кулинарии

Молотый кориандр в кулинарии – это классика, проверенная временем. Эту специю можно использовать для приготовления супов, тушеного и запеченного мяса, овощных блюд и даже сладкой выпечки – пряников, печенья, любимого многими бородинского хлеба. Без нее невозможно правильно приготовить:

  • ткемали;
  • сацебели;
  • хмели-сунели;
  • аджику и некоторые другие блюда национальной грузинской кухни.

Молотая приправа хорошо идет в плов, овощные маринады и тушеную капусту, удачно сочетается с другими специями и пряностями, такими как укроп, базилик, чеснок, чабер, лук, кресс-салаты. Она является обязательным ингредиентом сосисок и колбас, некоторых видов твердых и плавленых сыров. Без нее не обойтись при приготовлении полюбившихся многим корейских салатов. Молотый кориандр добавляют в квас и в глинтвейн. Он красиво раскрывает вкус острой смеси приправ, где является одним из основных ингредиентов.

Чем заменить?

Молотый кориандр не всегда бывает под рукой у некоторых домохозяек. Если в рецепте присутствует эта специя, ее можно заменить:

  • прованскими травами;
  • шалфеем и гвоздикой;
  • шафраном и тимьяном;
  • базиликом, анисом и зирой.

Но все же лучше всегда иметь ее под рукой. Молотая кинза подходит для собственноручного приготовления пряных смесей, которые улучшают и даже изменяют вкус знакомых нам с детства блюд и ресторанных шедевров. Вам обязательно понравится:

  • смесь молотых кориандровых горошин, чеснока, кумина, красного острого перца и лаврового листа для приготовления маринада для домашнего консервирования;
  • кинза с тмином, мускатным орехом, горчичными зернами, черным и красным перцем, подходящая для приготовления ароматной говядины в духовке;
  • ароматная композиция, состоящая из кориандровых зерен, укропа, базилика и мяты.

Молотый кориандр вас превратит из обычной домохозяйки в творца кулинарных шедевров, приготовленных по собственному рецепту с использованием ароматных специй, которыми вы будете угощать свою любимую семью и заглянувших на огонек друзей. Не игнорируйте использование пряных приправ в составе классических рецептов.

Правила выбора

Молотый кориандр в наши дни можно купить во всех торговых точках, в ассортименте которых присутствуют приправы. При выборе этой специи рекомендуем обратить внимание на:

  • целостность упаковки;
  • структуру порошка, которая должна быть однородной без комочков;
  • цвет специи – от песочного до темно-коричневого;
  • срок годности, который, конечно же, не должен быть истекшим.

Это растение не теряет свои полезные свойства, вкус и аромат в свежесрезанном, замороженном и сушеном виде. Вы можете сами готовить для себя ароматную приправу, выращивая на приусадебном участке кинзу, которая совершенно неприхотлива.

уникальное сочетание со специями и пряностями

Содержание

  • 1 Что такое кориандр
  • 2 Применение в кулинарии
  • 3 Куда добавляют кориандр молотый?
  • 4 Сочетание с другими специями
  • 5 Острая смесь приправ
  • 6 Рецепты с ароматной пряностью
    • 6.1 Мясной салат
    • 6.2 Суп из тыквы

Кориандр приправа – распространенная пряность. Свое признание она получила за пряный аромат и пикантный вкус. Применяется для приготовления многих напитков и блюд.

Что такое кориандр

Однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Название в переводе с греческого языка означает «клоп», «мушка». Оно дано благодаря запаху, выделяющемуся растением для опыления цветков.

Высота растения – до 70 см. Листья рассеченные, цветки небольшие розового цвета. После завершения цветения на их месте образуются семена. Плоды этого растения содержат в значительном количестве:

  • эфирное масло, витамины;
  • органические вещества, микроэлементы.

Восприятие запаха этого растения индивидуально для каждого человека. Некоторые люди отмечают, что трава издает специфический неприятный запах. Семена пахнут апельсиновой цедрой и корой. Вкус побегов пряный, перечный, с нотками лимона. Семена имеют сладковато-анисовый привкус.

Некоторые люди считают, что кориандр и кинза – это разные специи. Это и так, и нет. Указанные специи являются частью одного и того же растения. Эти специи имеют различный запах. Кориандр – это собственно семена. Кинзой же называют листочки растения.

Применение в кулинарии

Кориандр пряность добавляют в первые, вторые блюда, в овощи и фрукты. Семена растения входят в состав разных пряно-ароматических смесей. Это объясняется тем, что аромат горошин идеально сочетается с другими специями. Особенно хорошо пряность гармонирует с:

  • перцами – красным, белым и черным;
  • сушеным чесноком и тмином, куркумой и паприкой.

Кориандр молотый добавляется в холодные и горячие напитки. Для последних эта пряность придает легкую согревающую нотку. Особенно вкусный кофе с добавлением небольшого количества этой специи.

В некоторых случаях приправу можно класть в кондитерские изделия и выпечку. Сладости обретают непревзойденные пикантные вкусовую и ароматическую нотки.

Толчеными семенами посыпается сырое мясо. Целые горошины добавляются в вареные или копченые домашние колбасы. Пряность иногда используется для консервирования оливок.

Тушеные мясные и овощные блюда с ароматными горошинами приобретают превосходный вкус. Приправа широко используется в домашних заготовках для засолки, консервации, маринадов.

Без него сложно представить себе соленое сало. Приправа находит свое применение для ароматизации всевозможных соусов.

Применение кориандра распространено и для получения пряных смесей. Без него не может быть индийской смеси масалы. Вместе с гвоздикой, кардамоном эта смесь дарит блюдам своеобразную горчинку и жгучесть.

Куда добавляют кориандр молотый?

Хозяйки часто интересуются, к каким блюдам приправа кориандр подходит. Эта специя наиболее полно раскроет свой аромат в таких блюдах:

  • суп с чечевицей, нутом и фасолью, рагу из капусты;
  • в домашних соусах – моле, сацебели, ткемали, аджике;
  • маринаде для приготовления рыбных блюд;
  • в домашней выпечке из ржаной муки, салатах;
  • разных видах гуляшей, морковных, свекольных и тыквенных блюдах.

Горячие напитки – грог, глинтвейн, пунш, кофе или шоколад обретут совсем другой вкус. Стоит только добавить в них кориандр специю. Зная, куда добавляют кориандр молотый, можно приготовить у себя дома настоящие кулинарные шедевры.

Единственное отличие специи в том, что она имеет гораздо менее выраженный аромат и вкус. Это оттого, что часть эфирных масел во время обработки улетучилась. Рекомендуется применять молотую специю так:

  1. Для ароматизации чая. Если добавить в него хотя бы щепотку кориандра порошка, можно получить непревзойденный вкус.
  2. Ароматизация супа. Светлые и прозрачные супы обретут не только превосходный аромат, но и красивый оттенок.
  3. Приготовление домашней горчицы. Эта приправа будет иметь изысканный вкус.

Сочетание с другими специями

Многие молодые хозяйки интересуются, куда добавлять кориандр приправу. Ведь редко когда эти специя вводится в блюдо как самостоятельная пряность. В кулинарии применяют такие смеси, обладающие превосходным ароматом:

  1. Вместе с чесноком, лавровым листом, красным острым перцем, кумином кориандровые горошины применяются для домашнего маринования и соления.
  2. Превосходная композиция получится, если смешать кориандровые горошины, базилик, мяту и укроп.
  3. Для ароматизации говядины в процессе жарки, запекания или тушения используют мускатный орех, коляндру (другое название кориандра), тмин, горчицу, черный и красный перец.
  4. Овощи будут намного приятнее на вкус и ароматнее, если добавить к ним рассматриваемую пряность, карри и орегано.

Можно ли заменить кориандровые горошины? Бывает, что на кухне нет этой специи. Знание, для каких блюд приправа кориандр поможет заменить его.

  • прованскими травами;
  • анисом, базиликом, зирой;
  • тимьяном, шафраном;
  • шалфеем, гвоздикой.

Конечно же, они не имеют такого же запаха и вкуса. Но с их помощью можно сделать любое блюдо намного вкуснее.

Острая смесь приправ

Приготовив острую приправу на зиму с кориандром, можно подарить знакомым блюдам новые вкусовые оттенки. Она подойдет также и тем, кто любит что-либо остренькое. Составляющие этой острой смеси такие:

  • 50 г молотого кориандрового порошка;
  • столько же свежего или сушеного укропа;
  • 100 г перца красного жгучего и чеснока;
  • 2 болгарских перца, 100 г смеси «хмели-сунели»;
  • 50 г натурального винного уксуса, соль.

Этапы приготовления острой смеси:

  1. Промыть и мелко нарезать укроп. Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить в смесь уксус, соль, приправу.
  2. Перемешать все ингредиенты (смесь не должна быть слишком жидкой). Затем приправу закатать в ранее простерилизованные банки.

Рецепты с ароматной пряностью

Применение в кулинарии кориандра разнообразно. С его помощью можно приготовить необычайно вкусные блюда. В них добавляются и другие специи, которые дополняют вкусовую гамму основного блюда.

Мясной салат

Составляющие:

  • 1 кг телятины, 3 небольших луковицы;
  • кориандр – по вкусу, зелень, 2 граната;
  • 5 зубцов чеснока, перец черный, 500 г майонеза.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нужно сварить и порезать на кубики длиной примерно 1 см. Лук порезать несколько меньшими кубиками.
  2. Очистить гранат. Перемешать мясо, гранат, лук, кориандровые зерна.
  3. Добавить соль, перец, раздавить чеснок. Добавить майонез и тщательно перемешать салат.

Суп из тыквы

Он очень сытный и полезный. Его составляющие:

  • мякоть тыквы. половина лука-порея;
  • кориандр, 2 луковицы. стакан сливок, зелень для украшения.

Пошаговые инструкции:

  1. Порезать мякоть тыквы, лук. Сложить все в кастрюлю и добавить лук-порей.
  2. Влить холодной воды столько, чтобы тыква и лук покрылись. Довести до кипения и варить на небольшом огне.
  3. Убавить огонь и варить до готовности. К концу варки добавить кориандр. Специи не рекомендуется класть раньше, чтобы их аромат не улетучился.
  4. Овощи измельчить с помощью блендера, посолить, получившееся пюре разогреть. Влить сливки и хорошо перемешать. Подавать с зеленью.

Знание, для каких блюд подходит приправа кориандр поможет создавать поистине непревзойденные кулинарные шедевры. Эта пряность разнообразит повседневный и праздничный стол. Зерна можно использовать целыми или в молотом виде.

Специя кориандр

Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах.

Телеграм канал о блюдах со специями.

Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах,
напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии,
бахарате, болонской,
дукке, жуге,
затаре, карри,
саламуре, самбаар поди,
хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.
Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

Свинина в азиатском стиле»

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

Кориандр, что это за приправа, применение в кулинарии польза и вред



Просмотрели:
2 612

Доброго всем времени суток!

Сегодняшний обзор хочется посвятить такому замечательному растению, известному всем в качестве приправы, как кориандр. Мы его используем в нашей повседневной жизни для приготовления различных блюд, кто-то чаще, а кто-то реже. Но, согласитесь, применять в кулинарии какой-либо ингредиент и не знать о нем ничего: ни свойств, ни особенностей, как-то не совсем правильно.

Вот о том, что представляет собой кориандр мы сегодня и поговорим.

Содержание:
  1. Как выглядит растение кориандр
  2. Кориандр – что это за приправа
  3. Кориандр – полезные свойства и противопоказания
  4. Для чего используют сушеный кориандр в медицине
  5. Приправа кориандр – применение
  6. Рецепты блюд с кориандром

Как выглядит растение кориандр

Начнем с того, что происхождением это растение со Средиземного моря. Однако в дикой природе оно встречается в Индии, Китае, Южной Америке, а также на юге европейской части России и на Кавказе. А вот культивируется это растение практически повсеместно.

Что касается названия растения, здесь имеется один нюанс. Дело в том, что хотя названия растения на латыни звучит как кориандр Coriandrum sativum, однако так называют только лишь круглые коричневые семена. А вот зелень называется другим, но также хорошо всем известным названием – кинза.

Таким образом, если говорить о растении, то правильно будет называть кинза, а если говорим о приправе – то это кориандр. Получается, что уникальность этого растения заключается в том, что в кулинарии используются и само растение – его зеленая часть, и семена, как приправа.

Если вы решили выращивать это растение у себя, то надо отметить, что оно является солнцелюбивым и засухоустойчивым. Поэтому поливать надо умеренно, но регулярно. Ему необходима слабокислая супесчаная или суглинистая почва, а вот тяжелый глинистый грунт просто противопоказан. Между кустами должно быть 10 см, а рядами — 25 см. Кроме того, чем меньше света получает кинза, тем медленнее оно растет. Растение морозоустойчиво, поэтому его можно высаживать осенью. В марте появляется первая зелень. Но основная посадка приходится на весну. Урожай можно собрать к концу лета.

Описание

Кинза — овощные растением и относится к семейству зонтичных. В высоту достигает 70 см. Корневая система веретеновидная и достигает 40 см в длину. Стебель прямостоячий, голый и ветвистый. Листья яркого зеленого цвета. Они бывают трех видов в зависимости от их расположения: прикорневые, верхние и нижние стеблевые.

Растение имеет специфический запах и такой же вкус, который нравится не всем. Внешне кинза похожа на петрушку и используется аналогично – только в свежем виде. При нагревании аромат этого растения теряется.

Применяется кинза чаще всего для приготовления сальсы, соусов и супов.

Что касается кориандра или семян кинзы, то они имеют пряный ореховый аромат. Может сочетаться по своим вкусовым качествам с тмином и корицей.

Его обычно добавляют в карри, блюда из риса и мяса, овощные рагу и маринованные овощи. Причем, применяется кориандр как в зернах, так и в порошке. Для придания зернам большего аромата их нагревают, а вот порошкообразный нагревать не рекомендуется. Поэтому его в блюда добавляют уже после их готовности.

Кинза и кориандр являются традиционными в кавказской кухне. В салатах эта зелень часто становится важным и порой основным компонентом.

Но здесь мы ближе познакомимся не с зеленой частью растения, а с его семенами, под названием кориандр и активно используются как приправа.

Кориандр – что это за приправа

Кориандр в кулинарии применяется достаточно широко и разнообразно. Его используют не только для приготовления горячих блюд или различных соусов и маринадов, но и для приготовления самых различных напитков.

Свой неповторимый пряный аромат зерна имеют благодаря высокому содержанию эфирных масел. По вкусу семена кориандра чем-то напоминают анис – немного сладковатый оттенок.

Вкус и аромат зерен различаются от сорта. Условно выделяют их два: это овощной и эфирно-масляный.

Овощные сорта кориандра используются исключительно для кулинарных целей. Они имеют приятный запах и специфический вкус специи.

Эфирно-масляные сорта выращиваются в косметических и парфюмерных целях. Зерна этих сортов имеют уже стойкий аромат, характерный для косметики запах. Само собой, что для кулинарных целей они не подойдут.

Самые популярные овощные сорта – это Авангард, Карибе, Пикник, Бородинский, Дебют, Тайга и Армянский кориандры.

Как собирать и хранить семена

Если вы выращиваете кориандр или вернее кинзу самостоятельно, то кроме зелени возможна заготовка и семян. На семена собирать растение необходимо только в конце августа, когда они полностью созреют. У незрелых семян присутствует неприятный запах, который сохранится даже после сушки.

Для сбора выбирается сухая погода. У растения собираются все зонтики, которые затем кладутся для просушки в хорошо проветриваемом помещении, но без доступа солнечного света. Затем они перетираются, в результате отделяются, таким образом, семена. После этого семена кладутся или в мешочек из ткани, или в стеклянную банку и убираются в сухое и темное место на хранение. Срок хранения составляет не более 4 лет.

Можно хранить кориандр не только в зернах, а перетереть их в порошок при помощи, например, кофемолки.

Кориандр является низкоаллергенной приправой и может легко переносится даже теми, у кого имеется аллергенная реакция. Однако по этому поводу есть так же рекомендации все-таки обратиться к врачу для консультации, прежде чем использовать приправу в пищу.

Кориандр – полезные свойства и противопоказания

Растение обладает рядом полезных свойств, которые нашли применение не только в кулинарии, но и в медицине.

Начнем с того, что выясним, какие полезные вещества содержатся в этом растении. В большом количестве в кориандре содержится эфирных масел, это главный лекарственный компонент. Большое количество витаминов. Это А, Е, РР, К, В, а также различные микроэлементы. Больше всего их содержится в стебле и корнях растения. Из минералов в наибольшем количестве представлены йод, натрий, фосфор, кальций и калий, который влияет на работу сердца. Его основное содержание – в зелени растения.

В небольшом количестве, но оказывающие положительное влияние на наш организм, в кориандре содержатся дубильные вещества и алкалоиды.

Из других не менее полезных веществ для нормального развития организма человека стоит отметить крахмал, белок, пектины и пищевые волокна.

Одной из важных особенностей кориандра, его очень низкая калорийность. Так в 100 г этой приправы содержится всего 23 ккал. Поэтому она очень хорошо подходит для различных диет.

Большое распространение семена кориандра получили в народной медицине

Полезные свойства, которыми обладают семена заключаются в следующем:
  • Понижение уровня холестерина.
  • Выведение токсичных веществ.
  • Повышение количества гемоглобина.
  • Применение при стоматите и кариесе.
  • Снижение нервозности, снятие стресса и различных депрессивных состояний. Нормализация сна.

Особенно эффективным считается применение зерен при зубных болезнях, заболеваниях ротовой полости. Горечь, присущая этой приправе помогает вырабатывать поджелудочный сок и ферменты.

Если ежедневно съедать пучок зелени, то это поможет избавиться от проблем с пищеварением, Это, конечно, при условии, что они имеются.

По разному оказывает воздействие растение на женский организм и мужской

Так, например, у женщин оно помогает при возникновении болезненных менструациях, облегчает боли и снимает мышечные спазмы. В период климакса, трава несколько приглушает климактерические приливы. Помогает избавиться от депрессии, сглаживая перепады в настроении.

Однако во всем нужна мера, если чрезмерно пользоваться кориандром или кинзой, то в результате может нарушиться менструальный цикл.

Что касается мужчин, у них кориандр, положительно влияет на эрекцию и потенцию. Как выяснили последние исследования, кориандр уменьшает зависимость от табака и алкоголя. В некоторых случаях может даже избавить от этой тяги. При употреблении кориандра курящими, никотин из организма выводится сильнее.

Кроме вышеперечисленных у кориандра имеется еще ряд полезных профилактических свойств
    • Растение обладает противовирусным эффектом, антимикробным и противовоспалительным действием
    • Укрепляет суставы, костную и мышечную ткани
    • Укрепляет сосуды и улучшает работу пищеварительной системы
    • Усиливает иммунитет
    • Снимает отеки и улучшает работу мочевыделительной системы
  • Оказывает диуретическое действие
  • Устраняет колики
  • Оказывает болеутоляющее действие
  • Нормализует гликемический профиль при сахарном диабете II типа

Несмотря на такое разнообразие полезных свойств, у кориандра имеются и противопоказания. К ним относятся: гипотония, болезни желудка и кишечника (причем это касается, в первую очередь, острой фазы язвы), ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, тромбоз сосудов.

Частым вопросом является возможность использования в пищу продукта во время беременности и при кормлении. Считается, что противопоказаний нет. Однако советуют все же обратиться к врачу или же на это время ограничить использование приправы или не применять ее в блюдах вообще.

В детское меню добавлять кориандр рекомендуется только после трех лет. И это касается не только кориандра, а вообще любой приправы.

И еще. Кориандр, при его применении, может в редких случаях вызывать некоторые побочные эффекты. Например, резкое снижение глюкозы в организме, проявление аллергических реакций на коже. Развитие повышенной чувствительности организма, а также пищевое отравление при чрезмерном использовании молотого кориандра.

Среди других противопоказаний можно назвать и такие, как индивидуальная непереносимость, сахарный диабет и повышенная свертываемость крови.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

В народной медицине кориандр используется активно. Его применяют не только внутренне, но и наружно. Так, например, молотыми зернами присыпают порезы и гнойные раны, что может несколько ускорить заживление.

При конъюнктивите применяется отвар из столовой ложки приправы и стакана кипятка. Отвар настаивается с полчаса, затем фильтруется и уже им промываются глаза 4 раза в день.

Используется кориандр еще и как противопаразитарное средство. Если человек еще не заражен, но может подхватить паразита, то для профилактики приправу добавляют в ежедневное питание. Используют приправу в рецептах, предназначенных для похудения и очищения организма.

Кроме применения самих семян, их используют в различных сборах против геморроя, желтухи и воспаления желчного пузыря. Настои и отвары помогают от изжоги, запоров, снимают возбудимость.

При гастрите или язве помогает так называемый кориандровый сахар. Берется 20 зерен и перемалывается с 30 граммами сахара. Две чайные ложки полученного порошка растворяются в 200 мл теплой воды и принимаются дважды в день.

Используется кориандр в приготовлении эфирного масла.

Эфирное масло применяется против простудных заболеваний, несварения желудка, артрита, от мышечных болей, против грибка. Избавляет масло и от неприятного запаха изо рта. Предотвращает оно и воспаление мочевыводящих путей у мужчин.

Ежедневное употребление молотого кориандра  очищает организм от шлаков и токсинов, укрепляет кости и суставы, улучшает кожу, ускоряет метаболизм. При кашле вызывает отхаркивающее действие.

На основе молотой специи приготавливаются различные настои, отвары, согревающие мази и бальзамы.

Содержание в приправе большого количества эфирных масел позволяет использовать ее еще и для ароматерапии. В этом качестве приправа оказывает тонизирующее, расслабляющее, защитное, успокаивающее и даже немного снотворное действия.

Несколько лекарственных средств, которые можно приготовить на основе кориандра

Настой. 12 г семян заливаются 250 мл кипятка, закрываются и настаиваются таким образом в течение 15 минут. Используется такой настой при проблемах с органами пищеварения. Применяется лекарство по 75 мл три раза в день до еды. Если же у вас нервное перевозбуждение, раздражительность или обычная простуда, то приготовленный настой можно употреблять вместо обычного чая, но не более 400 мл в день.

Настойка против депрессии. Да, с помощью кориандра, оказывается, можно избавить себя от этого состояния. Для этого берем или готовые 100 г молотого кориандра, или измельчаем такое же количество семян. Затем заливаем их литром красного сухого вина и ставим в темное помещение на 7 суток. При этом ежедневно достаем бутыль и взбалтываем. По истечении положенного срока процеживаем и можно использовать лекарство: три раза в день по 100 мл.

Настой при простуде. При наличии простуды и повышенной температуры берутся 15 г семян и заливаются 250 мл холодной воды. Оставляем на ночь, а утром перед завтраком выпиваем все сразу.

Настой от кожных воспалений. 6 г семян заливаются 250 мл кипятка и настаиваются в течение 40 минут. Воспаленные участки кожи необходимо протирать смоченной в настое ваткой 5-6 раз в день.

Для лечения желтухи и воспалений желчного пузыря можно приготовить чай из семян кориандра. Для этого необходимо приготовить следующие компоненты:

  • Цветок цмина (или бессмертник) – 4 г.
  • Листья вахты – 3 г.
  • Кориандр – 1 г.

Все компоненты хорошо измельчаются до состояния порошка. Затем кладутся в емкость и заливаются 400 мл кипятка. После этого емкость с отваром ставится на огонь и доводится до кипения. Варится еще 10 минут, снимается с огня и полностью остужается. Как только настой остыл, его процеживают, а затем можно применять. Пьют такой чай за 20 минут до приема пищи по 100 мл 2-3 раза в день. Напиток способствует лучшему выделению желчи.

Приправа кориандр – применение

Но, в первую очередь, кориандр это все-таки кулинарная приправа. Используют ее практически во всех блюдах. Это супы, приготовленные из бобовых культур (горох, фасоль, чечевица), маринады для рыбы, салаты, блюда из свеклы, моркови и тыквы, гуляши и капустные рагу. Применяется приправа и в изготовлении ржаных хлебобулочных изделий, им присыпают хлеб, батоны и булочки, добавляется в согревающие напитки, такие, как глинтвейн, грог, пунш, кофе, горячий шоколад.

Без кориандра не обходится и приготовление различных соусов: ткемали, аджики, сацебели, моле и пр.

Если засахарить семена, то их можно использовать для приготовления десерта. Добавляют кориандр при производстве колбас, овощных и рыбных консервов.

Как составная часть, кориандр входит в такие приправы, как хмели-сунели и карри, где он занимает около 30% от всего объема.

Молотый кориандр используется обычно при приготовлении моркови по-корейски, вьетнамского супа Фо, узбекского плова, фасоли с кари, индейки Чили и яичницы по-мексикански. Вот такие вот немного экзотические блюда, но само собой, что добавлять кориандр вы можете и в обычные.

Цельные семена хорошо подойдут для приготовления рассолов и маринадов, вареных и копченых колбас, балыка. Мясные продукты с кориандром обычно производятся на промышленных производствах.

Применяется и в такой известной индийской смеси, как масала. Хорошо подходит кориандр для консервации огурцов, при засолке капусты и грибов.

В Греции кориандр добавляют в маринады для оливок. А в древней Руси на его основе готовили вкусную настойку. В Англии же и Германии семена и по сей день добавляют в пиво

Рецепты блюд с кориандром

Если вы хотите использовать кориандр для каких-либо блюд, но не знаете куда его добавить, приведу несколько вариантов.

Одним из вариантов его использования — это применение кориандра при выпечке различных хлебо-булочных изделий.

Бородинский хлеб

На один килограмм хлебного теста добавляется 2-3 шт. кориандра. Затем из теста по форме делается хлеб и запекается в печке. Можно семенами кориандра еще и посыпать это изделие.

Маринад

Если вы любитель шашлыка, то при приготовлении для него маринада необходимо взять немного семян кориандра. Если вы используете не молотый кориандр, а семенами, то их предварительно надо перемолоть. Затем смешиваем с другими специями и добавляем оливковое масло. Получится замечательный маринад.

Хорошо подходит кориандр для приготовления напитков, например, кофе.

Кофе с кориандром

Для этой цели нам понадобится:

  • кофе (молотый) — 1 ч. л.
  • вода — 500 мл.
  • кориандр — 1/3 ч. л.
  • черный перец (горошком) – 5 шт.
  • сахар — по вкусу.

Перец и семена кориандра измельчаются в порошок, можно перемолоть в кофемолке, а можно сделать это в специальной ступке. Затем готовый порошок, кофе кладутся в турку, заливаются водой и варятся до готовности.

Для придания еще большего аромата можно добавить немного листьев базилика. Если вы их будете использовать, то, предварительно, кофе немного остужается, затем добавляются листья и настаивается минут 10. Готовый напиток процеживается. Он готов к употреблению.

Чай с приправой

С кориандром можно приготовить и чай. Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • черный чай (лучше заварной, не в пакетиках) — 0,5 ч. л.
  • кориандр в зернах — 1 ч. л.
  • лимон — 1 долька.
  • вода — 250 мл.

Заварка смешивается с молотым кориандром. Затем отдельно кипятим воду и заливаем кипятком заварку. Настаиваем минут пять, процеживаем и можно пить.

Приправа хмели-сунели

Известная многим смесь приправ под названием хмели-сунели готовится следующим образом.

Берем пряности, базилик, майоран, кориандр и укроп по объему – все по 30 г. Все они измельчаются до состояния порошка и смешиваются. Затем добавляется 2 г красного перца и 0,5 г шафрана.

Рецепт – свиная лопатка с вином и кориандром

Необходимые ингредиенты:

  • свиная лопатка — 800 г.
  • сладкое вино — 500 мл.
  • молотый кориандр — 30 г.
  • корица — 5 г.
  • красный перец (молотый) — 5 г.
  • масло подсолнечное — 30 г.
  • лук репчатый — 200 г.
  • соль – по вкусу.

Свинина нарезается на небольшие кусочки и кладется в стеклянную банку. Затем добавляем все специи и соль, наливаем вино. В таком маринаде свинина выдерживается примерно около часа.

Затем мясо вынимается из маринада и обжаривается до готовности (пока не появится румяная корочка). После этого обжаренное мясо в специальной глубокой посуде помещается в духовку на 40 минут.

После этого к мясу добавляется маринад и мелко нашинкованный лук, продолжаем готовить в духовке еще минут 40. В качестве гарнира можно использовать картофель или рис.

А вот другой вариант применения кориандра. Здесь, наоборот, он используется при приготовлении гарнира, к которому можно добавить мясо или сосиски.

Картофельное пюре с кориандром

Берем 500 г картофеля, моем, чистим и разрезаем его на четыре части. Затем кладем в пароварку и варим около 30 минут.

За это время готовим приправную смесь. 50 г сливочного масла надо растопить, добавить к нему 2 ч. л черного тмина, 1 ч. л растворимого бульона (бульонный кубик), 100 мл сливок и пару чайных ложек молотого кориандра.

Приготовленный в пароварке картофель надо растолочь до состояния пюре, добавить в него приготовленную смесь. Размешиваем и подаем к столу.

Как уже говорилось, кориандр хорош при приготовлении различных соусов. Для примера один из интересных вариантов.

Соус из слив и кориандра

Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сливы — 300 г.
  • Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Винный уксус — 1 ст. л.
  • Портвейн — 4 ст. л.
  • Красный базилик — 4 веточки
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан

Берем сливу, моем и убираем из нее косточки. Из красного перца удаляем все семена. Затем берем ковшик, кладем сливу и наливаем портвейн. Ставим на огонь, выпариваем портвейн. Затем наливаем воду, кладем перец и доводим до кипения. После этого убавляем огонь (делаем его медленным), кладем в ковшик кориандр, мелко нарезанный базилик и сахар. Варим на медленном огне 10 минут.

Затем добавляем в смесь уксус, перчим и солим по вкусу, снимаем с огня. Остужаем соус до комнатной температуры. Слива, естественно не разварится, поэтому сливаем соус в блендер, прогоняем его до тех пор, пока соус не станет однородной массой. После этого убираем его на 12 часов в холодильник.

А в заключении обзора посмотрите видео из известной программы с Малышевой «Жить Здорово», где рассказывается о полезных свойствах кориандра.

Вот такое это замечательное растение кориандр.

Кориандр приправа применение. Молотый кориандр: особенности применения и свойства


 14.09.2017
281 просмотр

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

  • Кориандром посыпают ржаной хлеб.
  • Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
  • Используют для приготовления ликероводочной продукции.
  • Насыпают в пивное сусло.

Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог . Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

  • растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
  • сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

  1. В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
  2. Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
  3. Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
  4. К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

  1. В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
  2. В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
  3. В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м 3.

Кофе с кориандром: рецепт

Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Холодный кофе

Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут.

Кинза и кориандр — это одно и то же растение, только кинза — это зелень, а кориандр — семена. Растение часто используется не только в качестве ингредиента в кулинарии, но и как компонент в медицинских настойках, косметических средствах благодаря наличию в нем большого количества витаминов и полезных веществ.



Что это такое и как выглядит?

Использовать растение стали более трех тысяч лет назад. Тогда верили, что настои из молотого кориандра придают человеку сил и здоровья. Гиппократ создавал настои от депрессии и нервозных состояний, лечил кожные инфекции. Это посевное растение, с которого можно получить отличный мед.

Впервые стало выращиваться как культура в Средиземноморье. Сегодня кориандр распространен практически по всему миру. Внешне растение схоже по форме листьев с петрушкой, длина его корня достигает сорока сантиметров. В высоту куст может вырастать до 70 сантиметров. Цветы появляются обычно в конце июня, начале июля. В качестве плодов используются шарообразные семечки, которые и называют кориандром. Стоит отметить, что у растения очень острый пряный запах.



Полезные свойства

Кориандр — неплохая специя для множества блюд, использовать листья и семена можно в свежем виде в салате, отлично сочетается вкус с мясом. У пряности множество полезных качеств, хотя некоторые не очень любят ее из-за запаха. Однако кориандр способен улучшать аппетит и работу пищеварения. Семена используют в качестве ингредиента для создания средств, которые могут помочь в лечении:

  • желчного пузыря;
  • печени;
  • кишечника.

Мало кто знает, но у настоев из растения есть особое свойство — они обладают отхаркивающим средством и отлично помогают при кашле. Они доказали свою эффективность при лечении простудных заболеваний.



После долгих исследований ученые установили, что содержащиеся в кориандре элементы негативно воздействуют на раковые клетки, поэтому люди, которые употребляют пряность в больших количествах, реже заболевают онкологией.

В списке основных компонентов не только углеводы и белки, но и:

  • монодисахариды;
  • кислоты;
  • витамины группы В и не только;
  • клетчатка;
  • минералы и алкалоиды.

Несомненно, польза от употребления этого растения есть, людям со стоматитом и зубной болью советуют просто жевать зерна кориандра. Это помогает уничтожить в ротовой полости все патогенные микроорганизмы, кариес, убирает плохой запах изо рта. Приготовленные отвары действуют как мочегонное средство, они отлично помогают и снимают воспаление при цистите, воспалении желчного пузыря.



Средство можно с успехом применять при сахарном диабете, проблемах с печенью. Отлично оно помогает тем пациентам, у кого гастрит или язва, общее действие направлено на укрепление иммунной системы, костей и сосудов. Стоит пить настои из кориандра тем, у кого бессонница, наблюдаются постоянные скачки высокого давления, повышенная потливость. Такой яркий и не для всех приятный аромат обусловлен большим содержанием в растении линалоола и гераниола. Оба компонента широко используются при производстве лекарственных препаратов:

  • желчегонных;
  • противовоспалительных;
  • слабительных.

Отлично настои помогают от расстройства желудка, способствуют лучшему перевариванию пищи, могут использоваться от разного рода кожных инфекций. Нередко можно встретить кориандр в составе косметических средств, поскольку эфирные масла и каротин хорошо убирают отечность, помогают бороться с угрями, отбеливают лицо. Добавление отвара при ополаскивании волос помогает укрепить их и избавиться от перхоти.



Средства из кориандра позволяют снять нервное напряжение, улучшат состояние при климаксе, нормализуют менструальный цикл. Большую часть специй запрещено использовать во время грудного вскармливания, но это правило не касается кориандра. Во время беременности пережевывание зерен избавляет от изжоги, помогает убрать приступы тошноты, убрать лишнюю влагу из организма. Пряность приносит пользу не только женщинам, но и сильной половине человечества, поскольку она:

  • повышает потенцию;
  • усиливает либидо;
  • увеличивает уровень тестостерона;
  • является уникальным афродизиаком.

Кроме того, разжевыванием семян можно убрать запах алкоголя, справиться с геморроем. Специя просто необходима людям, которые стараются следить за собственным весом. Кроме уникального привкуса у блюд, кориандр улучшает метаболизм. Добавлять пряность можно в супы, второе и салаты.



Противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, у кориандра есть и противопоказания, хотя их и немного. Специей можно и отравиться, если употреблять ее в пищу бесконтрольно. Суточная норма составляет не более трех грамм семян. Врачи не рекомендуют есть в больших количествах пряность людям, у которых всегда пониженное давление, имеется ишемия сердца, хронический холецистит. Также осторожно стоит вводить в пищу кориандр следует пациентам с тромбофлебитом.

Конечно, если положить в блюдо пару зерен растения для аромата, то никакого вреда не будет. Тем, у кого индивидуальная непереносимость растения, нужно заменять его.



Применение приправы в кулинарии

Кориандр и кинзу можно добавлять в разные блюда, эта приправа отлично подходит для мяса, рыбы и плова. Употреблять такие кулинарные шедевры одно удовольствие. В пищу идут не только семена, но и листья. Молотое семя активно используется при выпечке хлеба (вспомните вкус бородинского). Особенно активно используются семена растения в восточной кухне. В Индии пряность становится базовым элементом для многих сборов. Особенно вкусно получается тушеная капуста, бобовые, овощные маринады. Мало кому известно, но в некоторых странах семена кинзы превращают в десерт, засахаривая их. Сложно представить себе без такого ингредиента следующие блюда:

  • ткемали;
  • аджика;
  • сацибели.



Нередко молотый кориандр используют при выпечке пряников, печенья и других сладостей. Прекрасно сочетается пряность со свеклой и тыквой в блюдах. Ингредиент применяют в колбасах, консервах из рыбы и мяса. Стоит сказать, что даже в сухом виде кориандр не теряет своего аромата, но семена хранят целыми, а размалывают непосредственно перед употреблением. Длительная тепловая обработка разрушает эфирное масло, это единственное, что портит вкус приправы. Конечно, ее можно сочетать и с другими пряностями.



Где еще используют?

Неудивительно, что аромат кориандра нашел свое применение в парфюмерии и не только. Эфирное масло нередко выступает одним из компонентов в косметических средствах и даже мыле. Оно идеально сочетается с такими маслами:

  • цитрусовое;
  • шалфеевое;
  • сандаловое;
  • бергамотовое.

Кориандр, кинза и их настои используются повсеместно в профессиональной косметологии. Активные элементы в составе растения помогают мягко удалять пигментные пятна, улучшать состояние кожи, питают витамином А. По-другому это растение еще называют китайской петрушкой. Регулярное наружное использование помогает нормализовать работу сальных желез, состояние волос и кожи головы. Настой отлично восстанавливает их после окрашивания, придает блеск и жизненную силу потускневшим и ослабленным волосам.



Эфирное масло нередко используется в так называемой ароматерапии, поскольку оно активирует умственную деятельность, раскрывает творческие способности, помогает концентрироваться и снимает напряжение. Состояние глубокой депрессии можно исправить таким домашним средством. На сто грамм семян необходимо литр красного вина. Перед использованием семена обязательно перемалывают. Состав убирают в темное место на неделю, каждый день потребуется его взбалтывать.

Перед употреблением настойку опять взбалтывают и пьют каждый день по сто миллилитров перед едой. Такой напиток также положительно влияет на аппетит и вернет силы и энергию.



Семена используются и во множестве рецептов народной медицины, в то время как масло применяется в промышленности. Оно может быть жирным и эфирным. Жирное используется в процессе мыловарения или производстве олеиновой кислоты, а эфирное в косметической и фармацевтической промышленности. Более того, масло кориандра помогает искусственно синтезировать другие вещества, которые невозможно получить прямым путем.

О том, как применять кориандр и лечить множество болезней, смотрите в следующем видео.

Кориандр полезные свойства этого растения известны с незапамятных времен на Ближнем Востоке, в Малой Азии, Южной Европе и Вавилоне. Семена кориандра найдены в гробницах фараонов. А туда клали только самое необходимое.

Кориандр в кулинарии
 как приправа используется целиком: и листья и семена. Молодые зеленые веточки этого растения используют как в свежем, так и в сушеном виде и называют кинза.

Кориандром же называют, как правило, семена этого растения. Следует заметить, что свежая и сушеная зелень и семена этого растения — это три разные пряности. И даже существует четвертая пряность из этого растения. Конечно, вы уже догадались, что остался только корень. Да, ваши предположения оправдываются: это высушенный молотый корень.

Свежую зелень добавляют в салаты, овощные супы, блюда из риса, гороха, бобовых. Зелень следует добавлять, когда блюдо уже снято с огня.

Кинза
 уменьшает газообразование и способствует лучшему перевариванию пищи, особенно тяжелой. Поэтому веточки свежей кинзы, укропа, базилика, петрушки — лучший гарнир для мясных блюд, таких как шашлык, кебабы, мясо- гриль, и различных блюд из рыбы.

Семена кориандра
 используют для приготовления различных смесей из специй. Молотый кориандр или семена отлично дополняют блюда из гороха, бобовых, риса, томатов, картофеля, капусты.

Его используют при приготовлении овощного рагу, выпечки хлеба, засоле капусты, огурцов, томатов.

Кориандр, свойства которого — облегчать усвоение крахмальной пищи и корнеплодов, улучшать пищеварение, к тому же придает этим простым блюдам приятный восточный аромат.

Корень кориандра имеет более мягкий вкус и аромат. Используют его в молотом виде. Он хорошо сочетается с другими специями. В Тайской кухне смесь из чеснока, арахисового масла, перца и измельченного корня кориандра используют для приготовления соуса к мясу.

Полезные свойства этой специи нашли свое применение не только в кулинарии. Во Франции и Испании эфирное масло, полученное из его семян, используют при производстве некоторых спиртных напитков, таких как ликеры, настойки и даже пиво. Иногда в эти напитки добавляют даже семена кориандра.

Кстати, следует отметить, что кориандр, добавленный к спиртным напиткам, уменьшает их одурманивающее действие.

Также эфирное масло из этой специи нашло применение в парфюмерной промышленности. В состав многих ароматов известных брендов одной из нот входит аромат кориандра. Ведь он издревле считается естественным афродизиаком. И даже в «1000 и одной ночи» Шахерезадой признана его способность «усиливать любовную страсть».

Кориандр — богатый источник кальция, магния, фосфора, белка, витамина С, каротина, рутина, витаминов В1, В2.

В лечебных целях
 применяют семена кориандра, настой (горячий или холодный), порошок и свежий сок кинзы.

Эта специя благотворно влияет на пищеварительную, дыхательную и мочевыделительную системы. Оказывает потогонное, мочегонное, стимулирующее, улучшающее обмен веществ действие. Питает плазму, кровь, мышцы.

Настой кориандра (1-2 ч.ложки на стакан кипятка — чай из кориандра) с успехом используют для снятия боли в животе. при изжоге, жжении в желудке, лихорадке, жаре, кожной сыпи, прыщах.

При обилии целительных свойств кориандр не рекомендуется применять при язве желудка, холецистите, гипертонии, при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Кориандр полезные свойства которого описаны Аюрведой и признаны современной медициной, обладает мягким действием. Как правило, применяется в комплексном лечении различных заболеваний и не является панацеей от всех болезней.

Регулярное же применение кориандра в пищу избавит вас от многих проблем со здоровьем. Будьте здоровы!

Если есть вопросы, дополнения, замечания, комментарии — давайте обсудим!

Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.

Что такое кориандр

Приправа кориандр –– это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).

Кориандр — полезные свойства

Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.

Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр — что это такое, и почему приправа популярна:

  • эфирные масла, большим количеством содержащиеся в семенах имеют лечебные, бактерицидные свойства;
  • происходит стимуляция всей пищеварительной системы;
  • зеленая часть помогает сжигать подкожный жир;
  • благодаря мочегонным свойствам быстро убираются отеки;
  • является хорошим детоксикатором;
  • ускоряется обмен веществ, нормализуется сахар крови.

Кориандр в кулинарии

Применение растения в кулинарии считается безотходным. Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:

  • Молодые зеленые листья и стебли используют в кулинарии при приготовлении мяса, супов, салатов. Особенно пряность популярна у мужчин Кавказа и в странах Азии: кинзу добавляют к шашлыку, хинкали, кебабу (как на фото).
  • Среди прочих специй, семена кориандра в кулинарии используются кухнями всего мира. Молотый состав применяют в производстве сыров, колбас, хлеба, кондитерских изделий, соусов. Ароматные зерна придают особенный запах алкогольным ликерам и настойкам.
  • Перемолотые до порошка семена является основой для приправы карри. Особенно вкусно получаются пикантные блюда из пекинской, краснокочанной капусты, если добавить немного ароматной специи. Маринованные овощи будут отличаться изысканным вкусом, если туда добавлены семена.
  • Сушеный корень имеет запах, как у листьев, но менее резок. Молотые корневища как приправа широко и вкусно применяются в блюдах тайской кухни.

Кориандр приправа – применение

Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.

В связи с этим одно из противопоказаний — его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.

Кинза
 – пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Другими названиями растения являются «кориандр» и «китайская петрушка». Листья кинзы действительно похожи на листья петрушки (см. фото).

Использование человеком этого растения начиналось с медицины, несколько позже трава стала применяться в кулинарии. Кинза родом из Средиземнорья, тут она встречается в диком виде. Римские воины и русские купцы перевозили кориандр с континента на континент перед тем, как кинза завоевала популярность. Долгое время русские крестьяне считали растение сорняком и всячески с ним боролись.

Выращивание: посадка и уход

Выращивать кинзу можно на подоконнике или дачном участке. Кориандр является однолетним растением семейства зонтичных. Трава довольно хорошо растет в грунте или в теплице. Кинзу лучше посадить на солнечном месте, чтобы ее не затеняли растущие рядом деревья и кустарники.
 К земле можно добавить немного песка, а в качестве удобрения подмешать чуть-чуть золы. Если растение предстоит растить на открытом грунте, то высаживать его следует во время теплого сезона. Кинзу выращивают из семян, высеивая их ровными рядами.

Поливать пряную траву следует 2 раза в неделю. При правильном уходе урожай появится довольно быстро. Срезать зелень кинзы нужно до цветения, но тогда, когда рост растения уже приостановился. Срез проводится острым ножом рано утром.

Полезные свойства

Полезные свойства кинзы давно применяются в народной медицине. В древности девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать напоившей его красавице. Также считалось, что семена кинзы даруют бессмертие.

Современная медицина доказала полезные свойства кориандра. Высаженное в горшочек растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют в качестве отхаркивающего средства.

Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить опьянение.Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром способствует улучшению состояния кожи лица.

Применение в кулинарии

В кулинарии кинза нашла применение как пряное растение, т. е. специя. Собственно кинзой раньше называли только листья травы, а кориандром – ее сушеные семена. Однако сейчас кинза и кориандр – взаимозаменяемые понятия. Вкус разных частей растения отличается, поэтому они подходят для разных блюд.

Кинза – очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно приобрести в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты. Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде его употребляют немногие. Кинза добавляет блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Поскольку вкус и аромат пряной травы достаточно выражены, добавлять ее нужно очень немного.
 Несколько веточек растения, положенные в конце приготовления пищи, придадут блюду терпкий вкус.

Особенно хорошо кинза сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол.

Кориандр (семена кинзы) широко применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке, т. к. при нагревании он теряет свои вкусовые качества. Его часто кладут в домашние засолки капусты, овощей, сала. Семена придают блюду немного сладковатый привкус, а пища при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом.

Кориандр особенно почитается кавказкой кухней. Тут его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты. На Кавказе с применением кориандра маринуют шашлык, который при добавлении растения приобретает аппетитный аромат и вкус. В колбасы и консервы тоже кладут кориандр.

Многие азиатские блюда также готовятся с использованием кинзы. Салат из водорослей, овощные и мясные блюда будут вкуснее и полезнее, если их приготовить с добавлением данной пряности.

В кулинарии большой популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости.

Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных.

Кинзу очень легко заготовить впрок, достаточно засушить свежую зелень — и можно добавлять пряность в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата.

Калорийность молотой кинзы составляет 216 килокалорий на 100 г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион худеющих людей. К тому же, свежая кинза наполнит организм минералами и витаминами группы А и В.

Польза кинзы и лечение

Польза кинзы обусловлена наличием эфирного масла, оно широко применяется в косметологии и медицине. Например, данное эфирное масло используют для приготовления лекарственного препарата, который применяется для лечения глаукомы, конъюнктивита.

Зелень известна своими общеукрепляющими свойствами. Регулярное употребление растения положительно влияет на пищеварительную систему, обладает противоглистным и слабительным действием.
 К тому же пряность очищает кишечник от вредных бактерий и лечит язву желудка и гастрит. Кинза улучшает аппетита, является естественной помощью для желудка при переедании и переваривания жирной пищи. Трава поможет легче усвоить крахмалистую пищу, корнеплоды.

Растение нормализирует сон, восстанавливает кровяное давление. Минеральный и витаминный состав травы помогает при различных болезнях, выводит шлаки. Кинза содержит много калия — вещества, которое помогает работе сердечной мышцы.

Вред кинзы и противопоказания

Вред организму кинза может нанести в период обострения язвы и гастрита, когда больному нужна строжайшая диета. Лучше не употреблять данную зелень людям, которые имеют серьезные проблемами с сердцем и сосудами (ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз). Люди, страдающие сахарным диабетом, гипертонией тоже должны отказаться от употребления травы.

Кинза – одна из немногих пряностей, которая может нанести вред мужскому организму, ослабить потенцию. Авиценна писал о том, что кинза «высушивает семя». У женщин излишнее употребление травы может вызвать нарушение месячного цикла. Следует помнить, что за один прием пищи можно съесть не больше, чем 35 граммов свежей зелени и 4 грамма семян кориандра.

Кориандр — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

К

История и распространение

Кориандр – одно из самых распространенных в мире пряных растений, известное с глубокой древности и выращиваемое в странах Азии и Средиземноморья уже около трех тысяч лет.

Photo by SwapnIl Dwivedi on UnsplashИсточник: unsplash

Ученые полагают, что название растения происходит от греческого «клоп» и связано со специфическим запахом и видом семян (в России, кстати, кориандр некоторое время называли «клоповником»). Несмотря на такое не слишком лестное сравнение кориандр – одна из самых универсальных приправ в мире.

Кориандр был известен людям еще до н. э. Распространившись по всей Южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни.

Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе. А еще в Китае считали, что кориандр делает человека бессмертным. Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его с собой в дорогу. Именно с римлянами семена кориандра попали сначала на британские острова, а затем и остальную западную Европу. Примерно в это же время кориандр попал в восточную и центральную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезен из Испании в 1830 году, хотя этот факт не доказывает, что специя не была известна на Руси ранее.

Другие названия

Китайская петрушка, мексиканская петрушка, коляндра, кишнец посевной, шлендр, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич.

Применение

В кулинарии находят применение и семена, и корни, и зелень кориандра, известная также под названием кинза.

Семенами кориандра ароматизируют ликеры, в сушеном и измельченном виде их добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы (например, тюрингские), сыры, мясные и рыбные блюда, салаты. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучше покупать цельные семена кориандра. Перед размалыванием необходимо слегка обжарить их на сухой сковороде – так семена станут более ароматными.

Кинзу, то есть зеленые молодые листья кориандра, используют в большинстве стран Востока (особенно в Таиланде, Вьетнаме, странах Закавказья): зелень кориандра по вкусу и аромату сильно отличается от семян. Она незаменима в салатах, ее добавляют в супы, мясные и овощные блюда, причем никогда не подвергают тепловой обработке. Также очень широко листья кориандра используются в Латинской Америке, особенно в Мексике, именно поэтому во многих штатах США зелень кориандра даже именуют «мексиканской петрушкой».

Корни кориандра также используются в кулинарии – у них более приглушенный, нежели у листьев, вкус. Если корни кориандра высушить и размолоть, получится отличная приправа. В тайской кухне из корня кориандра делают соус к мясным блюдам: корень кориандра толкут с чесноком, добавляют арахисовое масло и перец.

Состав и свойства

Кориандр содержит пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, золу, витамины (А, РР, В1, В2, С), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор) и микроэлементы (железо, йод).

Кориандр полезен при опухолях и отеках, диарее, язвах во рту, анемии, менструальных расстройствах, конъюнктивите, заболеваниях кожи, высоком уровне сахара в крови; он также способствует хорошему пищеварению, поддерживает здоровье глаз.

Калорийность и пищевая ценность кориандра

Калорийность кориандра — 24,8 ккал.

Пищевая ценность кориандра: белки — 1,5 г, жиры — 0 г, углеводы — 0,5 г

5 быстрых способов оживить ваши блюда с помощью кориандра

В мире специй кориандр скорее бэк-вокалист, чем звезда. Coriander похож на Pips, а не на Gladys Knight или на Supremes, стоящих за Дайаной Росс. Кориандр получают из семян растения кинзы, но если вам не нравится кинза, не волнуйтесь. Кориандр совсем не похож на кинзу. Кориандр землистый и острый. Он не очень крепкий, хотя и имеет определенный тонкий аромат. Вы можете купить кориандр в семенах или перемолотый в коричневую порошкообразную специю. Кориандр часто используется в испанской, мексиканской, латинской и индийской кухне. Это распространенный ингредиент приправ, маринадов, чили, соусов, супов и карри, и он хорошо сочетается с луком, сладким перцем, помидорами и картофелем. Он хорошо сочетается со всеми другими специями в клубе «С»: порошком чили, корицей, карри и особенно тмином. На самом деле, всякий раз, когда я использую тмин (моя любимая специя), я также добавляю кориандр. Если вам интересно, что делать с этой бутылкой кориандра в шкафу для специй, вот 5 рецептов, в которых используется эта тихая, но вкусная специя.

1. Картошка фри в духовке с кориандром

Картофель и специи — это союз, заключенный на небесах. Картофель — это чистые холсты, которые так и просятся, чтобы их оживили травами и специями. Хотя вы можете приготовить смесь специй для своего картофеля (мне больше всего нравятся тмин, чеснок и паприка), иногда неплохо просто выделить одну специю, чтобы ее уникальный вкус сиял. Чтобы приготовить картофель фри в духовке с кориандром: разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Нарежьте 3 или 4 крупные картофелины красновато-коричневого цвета на картофель фри. Перемешайте картофель с 2 ст. оливкового масла, 2 ст. измельченных семян кориандра или молотого кориандра и 1 ч. л. сушеный тимьян. Разложите картофель фри на противнях в один слой. Выпекать 20 минут. Переверните картофель фри, поверните противни и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Приправьте солью и черным перцем и подавайте.

Другие рецепты, в которых кориандр сочетается с картофелем, включают эти картофельные самосы с кокосово-мятным чатни, котлеты из сладкого картофеля и капусты, алоо гоби, сааг алу и традиционный индийский жареный картофель в горшочке.

 

2. Морковно-имбирный суп с кориандром

Приземленность кориандра хорошо сочетается с морковью, которая также имеет землистый и сладкий вкус. Имбирь добавляет остроты этому супу, который согревает и успокаивает. Чтобы приготовить Морковно-имбирный суп с кориандром : подогреть 1 ст. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте 1 большую нарезанную луковицу в течение 3 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте 2 фунта. нарезанной кубиками моркови в кастрюлю и варить еще 2 минуты. Смешайте с 2 ч. л. свежего тертого имбиря и 1 ст. семена кориандра. Добавьте 6 стаканов овощного бульона и дайте супу закипеть. Уменьшите огонь до минимума и дайте супу вариться полчаса или пока морковь не станет мягкой. Перелейте суп в блендер или используйте погружной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

Другие рецепты, которые сочетаются с морковью и кориандром, включают тайский морковный суп, сырой здоровый азиатский морковный салат с авокадо, морковно-кокосовый салат и индийский овощной суп.

3. Стейки из баклажанов на гриле с индийскими приправами

Баклажан — еще один земляной овощ, который хорошо сочетается с кориандром. Я использую кориандр как часть смеси индийских специй, чтобы приправить стейки из баклажанов, которые идеально обжариваются на гриле. Чтобы приготовить стейки из баклажанов на гриле с индийскими приправами : в миске смешайте 1 ч. л. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ ч. л. каждой кошерной соли и гарам масала и ¼ ч. л. круглая куркума. Нарежьте 2 больших баклажана на 8 толстых ломтиков. Посыпьте ломтики смесью специй. Сбрызнуть 1 ст. растительного масла на баклажаны и равномерно смажьте ломтики специями с помощью кулинарной кисточки. Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и нежными.

Чтобы узнать больше о рецептах из баклажанов с кориандром, попробуйте это иранское рагу из баклажанов и нута с кокосово-миндальным соусом, рагу из баклажанов гарбанзо с полентой и это восточноафриканское блюдо из баклажанов карри с нутом.

 

4. Легкий испанский рис

Испанский рис — мой самый любимый рис! Рис и специи — мое идеальное сочетание. Я всегда использую коричневый рис, так что это питательно. Куркума придает ему желтый цвет. Вы также можете получить красно-желтый цвет и вкус, типичный для испанского риса, добавив несколько нитей шафрана. Всякий раз, когда я готовлю испанскую еду, я использую тмин, а когда я использую тмин, я также использую кориандр. Они прекрасно сочетаются. Чтобы сделать мой Easy Spanish Rice : добавить 2 ч. л. растительного масла в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками красный лук, 1 нарезанный кубиками болгарский перец и 2 ст. нарезанных зеленых оливок в кастрюлю и готовьте в течение 2 минут, пока они не станут мягкими. Промойте 2 стакана коричневого риса и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте его с овощами и убедитесь, что он покрыт маслом. Готовьте около 3 минут, пока рис не подрумянится. Добавьте 3 ½ стакана воды, 1 ч. л. каждого молотого тмина, молотого кориандра, паприки и кошерной соли, ½ ч. л. каждая молотая куркума и черный перец и лавровый лист. Варить на сильном огне, пока вода не закипит. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут. Вода должна впитаться, а рис должен стать рассыпчатым и слегка жевательным. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Смешайте 4 нарезанных лука-шалот и 2 ст. свежая нарезанная кинза. Попробуйте на приправу. Подавать горячим с моими Habichuelas Guisadas или пуэрториканские тушеные бобы, которые также содержат кориандр.

Чтобы узнать больше о испанских блюдах с кориандром, попробуйте омлет из тофу с мексиканскими специями, лазанью с чили Тортилья, гамбургеры Хикама с тмином, кориандром, укропом и лимоном, а также острое чили из фасоли и рисовые тако с гуакамоле и сметаной из кешью.

5. Апельсиновая капуста с фенхелем

Тонкий землистый и перечный вкус кориандра хорошо сочетается с яркой сладостью фенхеля и апельсина. Чтобы сделать мой вкусный и красочный Капуста с фенхелем и апельсиновой капустой : удалите сердцевину из луковицы фенхеля, разрежьте луковицу на четыре части, а затем каждую четвертинку тонко нарежьте. Смешайте фенхель с ½ кочана тонко нарезанной пурпурной капусты, 1 тонко нарезанным красным сладким перцем и 3 тонко нарезанными зелеными луками. Смешайте с ломтиками 2 больших апельсинов. В отдельной миске смешайте 3 ст. сока лайма, 2 ст. оливкового масла первого отжима, ½ ч. л. молотого тмина, ¼ ч. л. молотого кориандра, соль и перец по вкусу. Добавьте заправку к салату и перемешайте. Смешайте с отложенными листьями фенхеля и ¼ стакана свежей нарезанной кинзы. Дайте салату настояться не менее 30 минут перед подачей на стол. Для еще одного сочетания фенхеля и кориандра попробуйте эти кусочки фенхеля с грейпфрутом и кориандром.

Время от времени полезно вырваться из рутины и попробовать что-то новое. Если есть специя, с которой вы не знакомы, попробуйте приготовить с ней несколько блюд. Используйте The Ultimate Spice Guide for Vegan Cooking, чтобы узнать, какие продукты и специи хорошо сочетаются друг с другом. На этой неделе попробуйте кориандр и расскажите нам, что вы думаете.

Lead Image Фото: Chili Tortilla Lasagna

Что такое кориандр?

В качестве приправы лимонный и цветочный аромат кориандра находит применение во многих азиатских, латинских и индийских блюдах, а также в европейской кухне. В то время как листья растения кориандра — это трава, известная как кинза или китайская петрушка, круглые семена используются для приготовления кориандра. Эта специя содержится в индийской смеси специй гарам масала, которая используется во многих пикантных блюдах.

Что такое кориандр?

Кориандр — это пряность, получаемая из круглых желтовато-коричневых семян растения кориандра ( Coriandrum sativum) , принадлежащего к семейству петрушки. Слово кориандр можно использовать для описания всего растения: листьев, стеблей, семян и всего остального. Но говоря о кориандре, большинство людей имеют в виду специю, полученную из семян растения. Листья растения обычно называют кинзой, что происходит от испанского слова «кориандр» или «китайская петрушка». Корни кориандра также используются в кулинарии в качестве острой добавки к тайскому карри. Кориандр растет как местное растение по всему миру, включая Европу, Азию, Африку и Америку.

Происхождение

Мало что известно о происхождении кориандра, хотя обычно считается, что он произрастает в Средиземноморье и в некоторых частях юго-западной Европы. Эксперты считают, что его использование восходит как минимум к 5000 г. до н.э. Упоминания о кориандре можно найти в санскритских писаниях, а семена помещали в египетские гробницы. Кориандр упоминается даже в Ветхом Завете, где манна, дарованная евреям, бежавшим из Египта, описывалась как подобная семенам кориандра. Кориандр был одной из первых трав, выращенных американскими колонистами Массачусетса. А французы семнадцатого века использовали перегнанный кориандр для приготовления ликера. Сегодня кинзу выращивают в тропических и субтропических странах по всему миру, и эта трава используется во всем мире.

Какой у него вкус?

Семена кориандра имеют приятный лимонный вкус и цветочный аромат. Вкус очень хорошо сочетается с тмином, и многие рецепты включают в себя равное количество двух специй. Листья растения и созревшие семена имеют совершенно разный вкус и не могут заменить друг друга. Свежая кинза имеет острый вкус, а для определенного процента населения она кажется мыльной.

Кулинария с кориандром

Целые семена иногда используют для маринования и засолки. Семена кориандра перед использованием обычно поджаривают и измельчают; в противном случае они могут иметь жесткую текстуру для жевания. Молотый кориандр используется в качестве специи в таких блюдах, как карри, и в выпечке. Подсушите их на сковороде или в духовке при низкой температуре, затем используйте мельницу для специй, чтобы получить молотый кориандр.

Обязательно внимательно читайте рецепты. Если он требует пучка кориандра или предлагает вам нарезать кориандр и выбросить стебли, это относится к свежим листьям кинзы, а не к семенам кориандра.

alexxx1981 / Getty Images

Хаолян / Getty Images

ГМВозд / Getty Images

Рецепты с кориандром

Молотый кориандр можно найти в супах, тушеных блюдах, овощных и мясных блюдах. Он входит в состав многих традиционных смесей специй в индийской, ближневосточной и африканской кухнях.

  • Суп из моркови, имбиря и кориандра
  • Шашлык из баранины по-пакистански
  • Тайский вегетарианский карри Massaman

Замена

Если у вас нет семян кориандра, замените их равным количеством семян тмина, тмина, фенхеля или их комбинацией. При переходе с цельных семян на молотые замените каждую чайную ложку семян кориандра 3/4 чайной ложки молотого кориандра.

Изучите лучшие заменители кориандра, чтобы попробовать, если вам нужна замена

Где купить кориандр

Целый и молотый кориандр можно найти в отделе специй супермаркета. Если вы не используете его часто, лучше купить целые семена, а затем обжарить и измельчить их непосредственно перед использованием, чтобы получить лучший вкус. Молотая специя быстро теряет свою силу. При покупке оптом или на международном рынке проверьте, нужно ли мыть семена перед хранением. После стирки их можно сушить на солнце или в духовке при низкой температуре.

При покупке кинзы обратите внимание на листья ярко-зеленого цвета без желтых пятен и признаков увядания.

Любители садоводства могут подумать о выращивании собственного кориандра. Выносливый однолетник, который хорошо растет на суглинистой почве под прямыми солнечными лучами, кориандр следует сажать в то же время, что и петрушку в вашем конкретном районе. Вы сможете собирать семена, а также использовать свежие листья.

Хранение

Храните семена кориандра и молотый кориандр в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.

Свежая кинза хранится недолго, и вам нужно хранить ее в холодильнике. Один из способов — положить кинзу в наполненный воздухом и плотно закрытый пластиковый пакет в отделение для овощей в холодильнике. Вы также можете заморозить кинзу.

Кориандр Рецепты | Allrecipes

Выбор персонала

Марокканский таджин на плите

Марокканский таджин на плите

Рейтинг: 4,5 звезды

452

Экзотическое теплое рагу, которое любят все и которое очень легко приготовить. Также вкусно как вегетарианское блюдо, без курицы. Подавать с кускусом.

By JRLJACKSON

Суп с чесноком, шпинатом и нутом

Суп с чесноком, шпинатом и нутом

Рейтинг: 4,5 звезды ! Бобы гарбанзо, шпинат и картофель смешивают на сливочно-овощном бульоне с богатыми пряностями.

Дейл Пенни

Рас-эль-Ханут

Рас-эль-Ханут

Рейтинг: 5 звезд

40

Эта смесь специй рас-эль-ханут часто используется во многих марокканских блюдах.

By NATHALIE1

Кофта-кебабы

Кофта-кебабы

Рейтинг: 4,5 звезды

421

Кофта-кебабы на гриле, приготовленные из баранины и 6 различных специй.

By SRKELZ

Advertisement

Вдохновение и идеи

Крупный план Свинины Чили Верде со сметаной, маринованным красным луком и свежей зеленью в белой миске

Pork Chili Verde (зеленый свиной чили)

Оценка: без рейтинга

127

Этот перец чили-верде был одним из первых рецептов, которые я узнал. Он получается великолепным, даже если вы не подрумяниваете мясо, но я думаю, что это всегда придает дополнительный вкус, поэтому я обычно так и делаю.

Любимая куриная натирка из пивной банки Эда

Любимая пивная банка Эда с куриной настойкой

Оценка: без рейтинга

34

Этот рецепт — дань уважения моему дяде, который, безусловно, является одним из лучших мастеров ямы, которых я когда-либо знал. Не стесняйтесь класть это на курицу, свинину или что-то еще, что вы можете придумать. Чтобы покрыть типичную 5-фунтовую курицу, я обычно отмеряю специи столовыми ложками. Тем не менее, не стесняйтесь смешивать большую партию, чтобы иметь готовый продукт под рукой. Одно можно сказать наверняка, вы будете хитом вечеринки!

Индийский стиль Sheekh Kabab

Индийский стиль Sheekh Kabab

Рейтинг: Unctated

134

Хрустящий жареный курица

Crispy Roasted Chicken

. фенхель и паприка.

Другие рецепты с кориандром

Домашние соленья с укропом

Домашние соленья с укропом

Рейтинг: 3,5 звезды

25

Если приготовить простой солевой рассол, добавить немного специй и погрузить в него огурцы Кирби примерно на неделю, то получатся довольно вкусные соленья. Я почти уверен, что если вы правильно отмерите соль и будете хранить ферментирующиеся соленые огурцы при соответствующей температуре, вы получите хрустящие соленые огурцы.

Автор: Шеф-повар Джон

Мягкий порошок карри

Мягкий порошок карри

Рейтинг: 4,5 звезды

51

Ароматный желтый порошок карри для супов, соусов, риса и всего, что только можно придумать!

By Curry

Кофта из Турции

Кабобы из Турции

Рейтинг: 5 звезд

5

Мой сосед-перс познакомил меня с кофтой около 20 лет назад. Он был сделан из говядины, и я на самом деле никогда не получал его рецепт, но я довольно хорошо воспроизводил вкусы, и они были довольно близки … и, конечно, использование индейки вместо говядины делает их намного легче.

Сьюзан

Паста карри Пананг

Рейтинг: 5 звезд

2

Эта домашняя паста карри Пананг полна вкуса.

By Wiley

Запеченные луковые бхаджи крупным планом на белой тарелке

Запеченные луковые бхаджи

Рейтинг: 5 звезд

1

Более здоровая альтернатива жареным во фритюре луковым бхаджи, которые можно найти в индийских ресторанах. Они запеченные и очень вкусные. Они сладкие, нежные и очень мавританские. Подавать горячим в качестве закуски или закуски.

0003

Куриное карри с курицей

Куриное карри с курицей

Рейтинг: 4 звезды

34

Существует сотня разных способов приготовить куриное карри, но бенгальцы (из восточной части Индии) готовят нечто, называемое коша (или кавша). что очень хорошо с рисом или любым видом лепешки. Этот рецепт называется мурги коша (или куриная коша), но моя подруга Дженни называет его куриным куриным карри!

By madhu

Куриные бедра на гриле Тандури

Куриные бедра на гриле в тандури

Рейтинг: 4,5 звезды

356

Влажный, сочный и вкусный. Именно правильное сочетание специй делает это блюдо из курицы одним из моих самых востребованных. Отлично в горячем или холодном виде. Если вы используете бедра с кожей, вы можете поставить на прямой средний огонь в течение последних нескольких минут, чтобы кожа стала хрустящей.

By DIANA F

При поддержке MyPlate

Пряный индийский дал

Пряный индийский дал

Рейтинг: 4 звезды

151

Острый индийский суп из чечевицы, который можно подавать с рисом или индийским хлебом Наан. Очень полезное блюдо.

Автор Rachel

Рис по-индийски с кешью, изюмом и куркумой

Рис по-индийски с кешью, изюмом и куркумой

Рейтинг: 4,5 звезды При желании, для презентации, рис можно спрессовать в слегка смазанную маслом миску, перевернуть и выложить на декоративную сервировочную тарелку, а затем украсить свежей кинзой, ломтиками лайма и помидора.

By MICHELLE0011

Жаркое из свинины в марокканских специях

Жаркое из свинины в марокканских специях

Рейтинг: 4,5 звезды или дорого. Эта свиная вырезка доказывает именно это. Это быстро, просто и доступно, но когда вы приносите это на стол, это выглядит как миллион долларов. Красиво согревающие и ароматные специи действительно так хорошо сочетаются с жареной свининой — надеюсь, вы скоро попробуете!

Шеф-повар Джон

Карри из джекфрута (Kathal Subzi)

Карри из джекфрута (Kathal Subzi)

Рейтинг: 5 звезд мясистые и вкусные плоды. Это карри — обезжиренная версия оригинального рецепта моей мамы. Блюдо очень хорошо сочетается с приготовленным на пару рисом басмати или роти.

By Sunaina

Aloo Gobi

Aloo Gobi

Рейтинг: 4,5 звезды

68

Традиционное индийское блюдо из приправленной цветной капусты и картофеля. Это блюдо готовится на пару, а затем обжаривается в масле, что делает его намеренно сухим и слегка хрустящим. ВНИМАНИЕ: Это блюдо очень острое, как я люблю. Однако, если вы не любите острую пищу, не стесняйтесь сократить количество перца серрано и/или кайенского перца. Кроме того, я бы порекомендовал подавать его с райтой или простым йогуртом, чтобы охладить рот после еды.

БЕЗУМИЕ

Instant Pot® Indian Chicken Curry

Instant Pot® Indian Chicken Curry

Рейтинг: 4,5 звезды

15

Это быстрое и легкое индийское куриное карри готовится быстрее, чем вы ожидаете, с помощью Instant Pot®. Имбирь, чеснок, кориандр, гарам масала и порошок чили делают его абсолютно ароматным. Подавайте с хлебом наан и рисом басмати.

By Fioa

Сосиски от шеф-повара Джона

Сосиски от шеф-повара Джона

Рейтинг: 5 звезд

23

Люди часто выпекают рулет целиком, а затем нарезают его. Но я обнаружил, что если вы сначала разрежете их на отдельные круги, более хрустящие результаты с лихвой компенсируют дополнительную работу. Я люблю есть свои, смоченные горчицей.

От шеф-повара Джона

Маринованный чеснок и перец халапеньо

Рейтинг: 4,5 звезды

8

Быстрый и простой рецепт вкусных маринованных перцев! Мой муж любит их, а количество чеснока можно регулировать в зависимости от личного вкуса. Мы используем много, потому что мы тоже большие поклонники маринованного чеснока. Вы также можете заменить перец серрано на халапеньо, цветную капусту на морковь или добавить небольшой лук. Соленья хранятся примерно 6 недель в холодильнике.

By Kate Przybylo

Тако с чечевицей

Тако с чечевицей

Рейтинг: 4,5 звезды !

By isachandra

Ямайский порошок карри

Ямайский порошок карри

Рейтинг: 5 звезд

9

Настоящий ямайский порошок карри без острого перца, который следует добавлять отдельно в любое блюдо. Вы также можете использовать порошкообразные версии любого из ингредиентов, но для лучшего вкуса используйте цельные семена. Для подлинного ямайского вкуса вы обычно добавляете в свои рецепты перец Scotch Bonnet или Habanero. Однако, если вы хотите добавить тепла непосредственно к порошку, добавьте в смесь 2-4 столовые ложки кайенского порошка, в зависимости от вашего вкуса.

Автор: Монти

Райс-А-Рони

Райс-А-Рони

Рейтинг: 5 звезд служить здесь будет в первый раз. Я использовала настоящий куриный бульон и различные приправы.

Автор: шеф-повар Джон

Загрузить еще рецепты с кориандром

Реклама

Семена кориандра: почему это незаменимая приправа на вашей кухне

Содержание

‘

  • Что такое семена кориандра?
  • Кориандр против кинзы
  • Как использовать семена кориандра в кулинарии

Использование бесчисленных трав и специй может улучшить вашу еду. Но что, если мы скажем вам, что одно растение само по себе может давать бесконечное количество ароматов? Представляем растение кориандр, кулинарный ингредиент, который производит как травы, так и специи. Из листьев кориандра получают траву под названием кинза, семена которой известны как кориандр. Семена кориандра, в частности, придают целый мир вкуса множеству аппетитных блюд.

Эти изысканные семена имеют землистый, цитрусовый и сладкий вкус. Они также выделяют цветочный аромат при поджаривании. Со всеми этими целями, заключенными в крошечной шелухе, неудивительно, что он является основным продуктом среди блюд, таких как этот рецепт острого куриного карри из Северной Индии. Вы часто найдете их в смесях специй, в виде сухого натирания мяса или для маринования. Семена кориандра дают вам правильный толчок, чтобы сбалансировать ваши приемы пищи.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о семенах кориандра. От их пользы для здоровья, использования и того, как они добавляют этот нежный, но крепкий аромат множеству блюд.

Что такое семена кориандра?

Семена кориандра представляют собой высушенные семена, полученные из растения Coriandrum sativum или кориандра, принадлежащего к семейству петрушки. Во многих регионах он также известен как китайская петрушка. Это растение производит как травы, так и специи, из которых получаются уникальные ингредиенты для кулинарии. Его семена дают сладкую и цитрусовую пряность кориандра.

Эти семена произрастают на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, но экспортируются по всему миру. Его часто используют в ближневосточной, мексиканской и индийской кухне, а также добавляют в сытные тушеные блюда и супы, например, карри.

Но какой на самом деле вкус кориандра? Почему он используется во многих восхитительных кухнях? Простой, мягкий, сладковатый вкус с нотками цитрусовых делает людей полностью поглощенными им.

Кориандр — отличная приправа для придания аромата таким блюдам, как карри, жареное мясо и соусы. Он также хорошо сочетается с другими специями, такими как черный перец и тмин, которые имеют более яркий и насыщенный вкус.

Узнайте о другом виде специй из этой статьи на Семена сельдерея: что это такое и как их использовать .

Кориандр и кинза

Тот факт, что кориандр и кинза происходят из одного и того же растения, не означает, что они имеют одинаковый вкус или идентичные компоненты. Помните, что семена кориандра — это специи, которые используются для приправы блюд и придания им аромата. В то время как кинза используется в качестве приправы, чтобы придать блюдам аромат и цвет.

У них такие противоположные вкусы. Настолько, что если вы посадите свой собственный кориандр дома, это будет все равно, что убить двух зайцев одним выстрелом.

Тем не менее, одно из основных различий между кориандром и кинзой заключается во вкусе. В то время как и трава, и специя имеют острые тона, кинза обладает более мощным эффектом по сравнению со своим аналогом из специй.

Вкус семян кориандра против вкуса кинзы

Итак, на что похож вкус кинзы? По сравнению со своей сестрой кинза имеет освежающий мятно-перечный вкус с нотками лимона. Это лучшая часть, хотя другие могут утверждать иначе. Многим кинза кажется мыльной и неприятной на вкус, что вызвано соединением, содержащимся в траве, называемым альдегидом, который обычно содержится в мыле и моющих средствах.

Независимо от компонентов, нельзя отрицать, что добавление кинзы к блюдам всегда добавит нотку яркости и свежести. Как и перец хабанеро, вызывающий онемение во рту, кинза также является классическим продуктом мексиканской кухни; он уравновешивает все эти восхитительные специи во многих своих блюдах.

С другой стороны, кориандр придает блюду теплоту, ореховый вкус и нотки цитрусовых. Это более легкая версия кинзы с легким оттенком пряности. Семена кинзы часто смешивают с корицей и тмином в кулинарии. Это потому, что они имеют схожие вкусовые характеристики, которые прекрасно сочетаются со многими пикантными (и сладкими!) блюдами.

Польза семян кориандра и кинзы

Вкус, конечно, не единственная польза, которую приносят эта трава и специя. Как и на вкус, они имеют различную пищевую ценность, которая одинаково полезна для вас.

Что касается питательных веществ, то вы обнаружите, что кориандр содержит большое количество минералов, тогда как кинза фокусируется на витаминах, которые полезны для вашего зрения и защищают вашу иммунную систему.

Кориандр, с другой стороны, является отличным источником полезных минералов, таких как кальций и магний. Помимо множества минералов, семена кориандра также обладают множеством полезных свойств. Одно исследование даже показало, что экстракт семян кориандра содержит антиоксиданты, которые чрезвычайно помогают уменьшить воспаление.

Теперь, когда вы знаете больше о кориандре и его отличии от кинзы, как насчет того, чтобы пробраться на кухню и начать готовить несколько вкусных рецептов с кориандром!

Как использовать семена кориандра в кулинарии

Семена кориандра используются во многих кулинарных целях, и мы имеем в виду много . Помимо того, что это одна из самых вкусных специй для мясных приправ и смесей специй, они также придают аромат напиткам. Бельгийское белое пиво или Witbier содержит кориандр, что придает напитку характерный цитрусовый, теплый и сладкий вкус. Это хорошая бутылка для игрового дня с друзьями!

Witbier — это тип фруктового пшеничного пива, и вы можете узнать больше о нем в нашем руководстве «Все, что вам нужно знать о пшеничном пиве».

Семена кориандра очень полезны на кухне, поэтому их можно добавлять в жареные овощи или добавлять в супы. Они также одинаково вкусны в маринаде или запечены на теплых буханках хлеба.

Если вы хотите ощутить восхитительный цветочный аромат, попробуйте поджарить семена на среднем огне. После обжаривания из них получаются идеальные специи, которые превращаются в ароматные соусы.

А если у вас закончился кориандр, вам не нужно сразу бежать в магазин, так как в вашей кладовой могут оказаться полезные заменители семян кориандра. Вы сможете повторить их вкус в кратчайшие сроки.

Целый и молотый кориандр

Важно различать какие формы семян кориандра лучше всего использовать для ароматизации восхитительных блюд. Оба различия имеют свои плюсы и минусы, и их следует учитывать при приготовлении пищи.

Молотый кориандр чаще всего используется в разнообразных рецептах. Они обычно появляются в середине процесса приготовления и лучше всего смешиваются с сытными супами, карри и тушеными блюдами, такими как этот рецепт тушеной чечевичной говядины. Порошок кориандра также может легко придать полный и цитрусовый вкус выпечке. Начните с включения их в тесто.

С другой стороны, цельный кориандр можно использовать для приправ, для смешивания с богатыми соусами и в качестве смесей специй для маринования. Когда вы готовите, вначале добавляют целые семена кориандра, часто поджаренные, чтобы высвободить их натуральные масла и цветочный аромат.

Похоже, с ними можно многое сделать, верно? Идите вперед и попробуйте включить в свои блюда цельный или молотый кориандр, пробуя один рецепт семян кориандра за другим ниже.

Рецепты с семенами кориандра

  • Севиче из лосося с винегретом из сладкой кукурузы Рецепт – Маринуйте нежную и мягкую семгу с лаймом и кориандром, чтобы получить смесь острых и цитрусовых ароматов.
  • Рецепт кускуса с курицей в кастрюле . Наслаждайтесь теплыми, землистыми и ореховыми нотками вместе с этим набором вкусов куриный кускус. В этом рецепте семена кориандра используются в восхитительной жидкости для засолки стеблей мангольда.
  • Рецепт ближневосточных тостов со свеклой и хумусом. Добавьте к своему соусу из хумуса хрустящие, сладкие кусочки кориандра, чтобы придать ему устойчивость, с добавлением дополнительных крепких специй.
  • Медальоны из свинины в глазури с соусом из персиков и имбиря Рецепт – Измельчите целые семена кориандра, чтобы дополнить имбирь, и получите пряную и острую глазурь на сочных медальонах из свинины.

Семена кориандра — незаменимая приправа

Эти маленькие соцветия специй обладают теплым, ореховым и цветочным ароматом. Люди часто иногда путают семена кориандра с травами, но это потому, что они происходят из того же растения, которое также производит траву кинзы.

Но теперь, когда вы знаете об их различии, вы можете использовать сладкие и цитрусовые семена кориандра в качестве мясных приправ, смешивать их со смесями специй или в качестве приправы для маринования. И если вы готовите вкусные тушеные блюда, супы и даже выпечку, обязательно используйте молотый кориандр для добавления мягких и цитрусовых оттенков.

Так чего же ты ждешь? Запаситесь этой вкусной и универсальной специей и приступайте к готовке!

Рецепт смеси специй с кориандром | Марта Стюарт

Рейтинг: 3,28 звезды

  • 29 оценок

Еда на каждый день, январь/февраль 2011

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

  • 1/4 стакана молотого кориандра

  • 1 столовая ложка молотого имбиря

  • 1 столовая ложка паприки

  • 1 столовая ложка крупной соли

  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина

  • 1/4 чайной ложки молотого перца

Проезд

Контрольный список инструкций

Заметки повара

Хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев.

Отзывы

29Рейтинги

  • 5 звезд:

    7

  • 4 звездочки:

    4

  • 3 звездочки:

    10

  • 2 звездочки:

    6

  • 1 звезда значения:

    2

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты с кориандром | BBC Good Food

Рецепты с кориандром | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 22 из 22

  • Суп из моркови и кориандра

    Рейтинг 4,7 из 5,613 оценок

    Все любят этот супер полезный суп, который идеально подходит для легкого ужина

  • 4 Кокос с пряностями курица с кориандром и лаймом

    Рейтинг 4,6 из 5,27

    Приготовьте эту курицу в кокосовой стружке, чтобы легко и сытно пообедать в середине недели. Если вы хотите повысить остроту, оставьте семена в одном из зеленых перцев чили

  • Суп из свеклы, тмина и кориандра с йогуртом и дуккой из фундука

    Рейтинг 4,9 из 5,14 оценок

    Наш легкий свекольный суп приправленный тмином и кориандром и посыпанный хрустящей дуккой из фундука. Попробуйте этот простой и полезный рецепт сытного обеда

  • Кориандр и мята

    5 звезд из 5,4

    Попробуйте эту райту со сливками в качестве гарнира к индийскому застолью. Кроме того, что он охлаждает кориандр и мяту, его немного освежает добавление зеленого перца чили

  • Бургеры с нутом и кориандром

    Рейтинг 4,6 из 5 173 оценок

    2 из 5 блюд в день, этот вкусный вегетарианский бургер подается на каждом уровне

  • Курица с кориандром, рисом и пряными овощами

    Оценка 3,5 из 5,4

    Это простое, ароматное куриное карри с кориандром и всеми добавками — отличное блюдо для всей семьи. Сочетается с пряной брокколи и зеленой фасолью

  • Приправа из кориандра

    Оценка 0 из 5.0 оценок

    Наслаждайтесь этой свежей, ароматной, слегка приправленной кориандром приправой в качестве охлаждающего контраста с богатыми блюдами. Прекрасно сочетается с жареными закусками

  • Треска с кориандром и морковным пловом

    Звездный рейтинг 4,4 из 5,70 оценок

    Суперполезный ужин: с низким содержанием жира и хорошим источником бета-каротина. Отлично подходит для выполнения новогодних обещаний и быстро готовится

  • Салат из помидоров, огурцов и кориандра

    Рейтинг 4,7 из 5,52 оценок

    Свежий и красочный салат, который украсит любое барбекю или фуршет — неважно какая погода

  • хумус с лимоном и кориандром

    Рейтинг 4,5 из 5,30.

    Хумус очень легко приготовить, и он всегда превосходит магазинные варианты. Попробуйте его с овощными хлопьями в упакованном ланче

  • Огурец и кориандр G&T

    5 звезд из 5,2 рейтинга

    Этот летний закат легкий, освежающий и по-настоящему летний

00109 майонез с пряным соусом

5 звезд из 5,2

Добавьте изысканности своей вечеринке с этими пряными угощениями из морепродуктов

  • Роллы из тыквы и рикотты с сальсой из кориандра

    Рейтинг 4,4 из 5,11 оценок

    Сочетание сладкой тыквы, сливочной рикотты и острой сальсы создает ароматный ужин

    • 3 дип

    Оценка 4 из 5,9

    Соблазнительный дымный вкус этого соуса в ближневосточном стиле получается при приготовлении баклажанов на углях

  • Начинка волован с майонезом из пряных яиц и кориандра

    Оценка 5 из 5,2

    Следуйте нашему рецепту канапе в кондитерских футлярах, затем наполните их майонезом с яйцом карри, травами и капелькой фруктового соуса

  • Лосось со специями и пюре из кориандра

    Рейтинг 4,8 из 5,12 оценок

    Придайте лососю теплый, пряный вкус — соус также хорошо сочетается с бараньими отбивными

  • Креветочные пирожки с кориандром самбал

    Звездный рейтинг 4 из 5,15 оценок

    Закуска или закуска, вдохновленная Южной Африкой, с оттенком вдохновения из Индии.