Кукси. Корейская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• ‍Лапша — 300 г
• Говядина — 400 г (можно заменить любым мясом)
• Капуста белокочанная — 250 г
• Огурцы — 250 г (4 шт)
• Куриные яйца — 4 шт
• Помидоры — 300 г
• Перец сладкий — 1 шт
• Молотый перец — 1 ч. л.
• Перец красный хлопьями — 1 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчик
• Перец красный чили — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Укроп — 10 г
• Кинза — 10 г
• Соевый соус — 100 мл
• Уксус винный — 3 ст. л. ( можно заменить обычным 6%)
• Сахар — 2 ст.л.
• Паприка сладкая сухая — 1,5 ст.л.
• Соль по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Кунжут — 1 ч.л.
• Вода — 1 литр

Вам понадобятся

• Миски
• Сковорода
• Тёрка
• Разделочная доска
• Кастрюля

Как приготовить Кукси

1. org/HowToStep»>
   Нарезать мясо соломкой, разогреть сковороду и жарить мясо до готовности. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.

2. Нарезать белокочанную капусту соломкой, кинзу и укроп мелко нарезать.

3. В миску положить нарезанную капусту, соль по вкусу, 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. красного перца хлопьями, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы. Все смешать и капусту помять руками до появления сока.

4. Нарезать репчатый лук полукольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета в течение 2 минут. Добавить сладкий перец и жарить еще 2 минуты, перец должен остаться слегка хрустящим.

5. Три свежих огурца разрезать вдоль и нарезать тонкими пластинами.

6. org/HowToStep»>
   Положить нарезанные огурцы в миску, добавить соль по вкусу, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ч.л. черного перца , 1/2  ст.л. паприки, немного укропа и кинзы и все перемешать.

7. Взбить 4 куриных яйца, разогреть хорошо сковороду и испечь тонкие яичные блинчики на среднем огне.

8. Готовые блинчики скатать в рулет и нарезать соломкой шириной 4-5 мм.

9. org/HowToStep»>
   Готовим бульон: в миску натереть на крупной терке 1 свежий огурец и помидор, добавить соль, оставшиеся укроп и кинзу, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.ложку сахара, 1/2 ст.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. острого перца чили, 1 литр холодной воды и хорошо перемешать.

10. Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и сварить лапшу, как написано на упаковке. Промыть лапшу холодной водой, откинуть на дуршлаг и влить 1 ст. ложку растительного масла,  чтобы лапша не слиплась.

11. org/HowToStep»>
    Нарезать тонкими колечками красный перец чили.

12. В порционную тарелку положить лапшу, по кругу выложить подготовленную капусту, жаренные лук и сладкий перец, яичные блинчики, нарезанные лапшой, мясо и салат из огурцов, добавить бульон и сверху посыпать колечками перца чили и кунжутом. Кукси готов.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

С лапшойНа сковородеСупОсновные блюдаКорейская кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

25 минут / 148 ккал

Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки

2 часа 50 минут / 268 ккал

Свинина в духовке, запеченная с ароматными травами

40 минут / 65 ккал

Овощное рагу карри

1 час / 110 ккал

Пангасиус запеченный с овощами

1 час 25 минут / 335 ккал

Рулет из индейки

30 минут / 301 ккал

Индийский дал

1 час / 452 ккал

Гратен из картофеля

35 минут / 109 ккал

Пюре из картофеля и лука-порея

Новые рецепты

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

Горячий корейский суп кукси | Рецепты с фото на malosoli.

ru

Posted On 07.04.2017

Моя идея создать корейский ресторан для всех, а не только для своих. В Нью-Йорке K-Town – это место компактного проживания корейцев, и в тамошних ресторанчиках с удовольствием обедают-ужинают и бедные студенты, и белые воротнички.

Ингредиенты:

для огурцов вече:

для салатов:

для бульона:

2 ст. л. уксуса или по вкусу

Большое преимущество приготовления кукси по-корейски – доступность. Все основные продукты можно купить на ближайшем рынке: капуста, перец, мясо – ничего специфического. Вкус таких корейских блюд, как свинина в меде по-азиатски, лапша соба с креветками, свинина в соусе терияки делают маринады и соусы, которые тоже сегодня не редкость.

Горячий кукси от Александра Кана

В ресторане K-Town мы готовим кукси так, как это принято у корейской диаспоры в Узбекистане, моя семья как раз оттуда. Летом у нас кукси холодный – на воде, зимой – на теплом бульоне, но не на горячем: жара ему добавляет острое масло, которое каждый может капнуть в тарелку.

Корейская кухня (не только кимчи и морковка) из личного дела диаспоры превратилась в кулинарную моду. Корейская еда – это дешево, полезно и сытно. А что еще нужно жителям большого города?

Суп кукси борщу не конкурент, но пробовать новое всегда интересно. Особенно под руководством опытного гида. Александр Кан – гуру барной индустрии, а теперь и известный ресторатор. Он рассказал и показал, как семейный рецепт кукси по-корейски стал бестселлером его ресторана K-Town.

Количество: 4-6 порций
Время приготовления: подготовка: 1 ч, приготовление: 10 мин

Рецепт кукси

Сначала подготовьте огурцы вече. Для этого огурцы настрогайте на терке. Посолите и подождите, чтобы они дали сок.

Огурцы отожмите от сока, добавьте к ним измельченный чеснок, паприку, уксус, сахар, кориандр, соевый соус и оставьте на 10 минут, затем уберите в холодильник. Пшеничную лапшу отварите в подсоленной воде, промойте холодной водой и в глубокой миске смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы не слипалась.

Капусту выложите в миску, заправьте уксусом и паприкой, размешайте, слегка помните руками и отставьте.

Мясо нарежьте тонкой соломкой, выложите в сковороду, добавьте немного воды, посолите и тушите до мягкости.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и тонко нарежьте.

Омлет сверните в трубочку и нарежьте также соломкой.

Разложите лапшу в глубокие миски для супа, туда же выложите все салаты и вече.

В теплый (но не кипящий!) бульон добавьте уксус, соевый соус, сахар, протертые томаты, кориандр, паприку. Залейте лапшу бульоном, посыпьте листьями кинзы и кунжутом. При подаче на стол поставьте острое масло, чтобы каждый мог сам отрегулировать вкус супа.

Суп кукси – варианты приготовления

В Южной Корее “куксу” (там такое написание) – просто вода, яйцо и овощи. Узбекские корейцы привнесли в рецепт много своего. Например, зимний горячий вариант кукси они заправляют наваристым бульоном, а летний холодный суп кукси строится по принципу окрошки.

Кукси (или куксу) – это корейский суп-обед. Плошка такого густого супа не только удовлетворит зверский аппетит, но и избавит от похмелья. Все овощи, наполняющие бульон, первоначально ферментируются, поэтому суп получается легким в восприятии и не падает гирей на дно желудка.

Как у всякого востребованного рецепта, у этого множество вариаций. Все крутится вокруг баланса остроты, кислоты и сладости, а также детализации содержимого тарелки.

Рецепт лапши с охлажденным томатным бульоном

Перейти к основному содержанию

Сохраненная история

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в раздел Моя учетная запись, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Лапша с охлажденным томатным бульоном

ПоискПоиск

Вдохновленный корейским супом кукси , этот охлажденный томатный бульон украшен лапшой и хрустящими овощами для освежающего летнего ужина.

Ингредиенты

4 порции

1 1/2 фунта очень спелых красных помидоров, нарезанных

1 маленький зубчик чеснока, раздавленный

3 ст. неприправленный рисовый уксус

1 ст. сахар

1 ст. плюс 1 ч. л. кошерная соль и многое другое

10 унций. тонкая лапша (предпочтительно сомен)

5 больших яиц, взбитых до однородной массы

1/2 ст. несоленого сливочного масла

2 средних персидских огурца, разрезанных пополам, тонко нарезанных по диагонали

3 зеленых лука, тонко нарезанных

1/2 чашки листьев кинзы с нежными стеблями

Острая паста из чили (например, самбал олек; для подачи)

1. Шаг 1

   Смешать помидоры, чеснок, уксус, сахар, 1 ст. соли и 2 стакана воды в блендере на низкой скорости, пока кусочки помидоров не станут размером не более 1/4 дюйма (важно смешивать на низкой скорости, иначе томатный бульон будет пениться). Процедить через мелкое сито в большая мерная чашка, надавливая ложкой на твердые вещества, чтобы извлечь как можно больше жидкости (у вас должно получиться около 4 чашек бульона) Охладите до готовности к использованию

   Шаг 2

   Тем временем приготовьте лапшу в большой кастрюле с кипящей солью воды в соответствии с указаниями на упаковке. Слить воду и промыть под холодной водой. Накрыть влажными бумажными полотенцами. Отложить в сторону.0003

   Шаг 3

   Приправить взбитые яйца оставшейся 1/4 ч. л. соль. Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину взбитых яиц и взболтайте сковороду, чтобы получился тонкий яичный блинчик. Готовьте, не мешая, до полного загустения, около 2 минут. Переложите яичный блинчик на разделочную доску. Повторите то же самое с оставшейся яичной смесью, поместив второй яичный блин прямо поверх первого. Когда достаточно остынет, чтобы взяться за руки, плотно свернуть яйца. Тонко нарежьте поперек, чтобы получились длинные ломтики.

   Шаг 4

   Разложите лапшу по тарелкам. Залить томатным бульоном, удерживая пену. Разложите тертые яйца, огурцы, зеленый лук и кинзу в миски. Подавайте вместе с острой пастой чили.

   Шаг 5

   Заранее: Томатный бульон можно приготовить за 2 дня. Переложите в герметичный контейнер и охладите.

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили лапшу с охлажденным томатным бульоном?

Оставить отзыв

Отзывы (3)

Вернуться к началуTriangle

• Был заинтересован, но скептически отнесся к этому. Моей семье все понравилось. Хороший вкус, приятный хруст. Однако будьте осторожны с пастой чили!

  • felinia1148

  • Эшберн, Вирджиния

  • 10.08.2021

90 041

Хабы, и мне это понравилось. Единственная модификация, которую я сделал, заключалась в том, чтобы натереть помидоры на терке, которая оставляет кожицу, и я не процеживал мякоть. Также добавили меньше воды. Мы съели ее, мякоть и все такое. Хабс хочет его снова в ближайшее время, пока помидоры еще хороши.

• lcihlar

• Бродхед, Висконсин

• 27.08.2018

• этот рейтинг только для бульона. Это вкусно и восстанавливает силы после тренировки. Суп с другими предметами был не так хорош.

  • jansan1

  • Округ Ориндж, Калифорния.

  • 15.08.2018

mmerDinnerКорейцыВосточноазиатскиеАзиаткиХладнокровиеБез молока

См. соответствующие рецепты и советы по приготовлению

Подробнее

Масала Скрембл на сковороде

Встречайте свой новый фаворит — яичницу-болтунью с добавлением тмина и халапеньо. Наслаждайтесь ими прямо из сковороды или добавляйте их в тако.

Зайнаб Исса

Запеканка с лапшой из тунца

Эта запеканка из лапши с тунцом получается сливочной, ароматной и очень простой в приготовлении. это делает будний ужин приятным для публики и даже хорошо замораживается.

By Kemp Minifie

Куриный суп с имбирем и лапшой

Порошок карри, сок лайма и куриные бедра с кожей и костями дополняют упакованный бульон, обеспечивая насыщенный вкус за минимальное время — и все это в одной кастрюле.

Зайнаб Исса

Сковорода с курицей и картофелем

Этот легкий ужин из курицы и картофеля на одной сковороде идеально подходит для буднего вечера.

By Maren Ellingboe King

Очень драматический блинный торт

Для этого возвышающегося блинного торта тонкие блинчики укладываются друг на друга и промазываются легким кондитерским кремом.

Автор: Валлери Ломас

Пряный яичный блинчик на одного

Повысьте уровень своей одиночной игры за ужином с этим невероятно простым омлетом на одного со специями — только не забудьте кетчуп.

Автор: Кендра Вакулин

Теплый семислойный соус для сковороды

Эта теплая, тающая, сырная версия классического семислойного соуса сочетает в себе лучшие пережаренные бобы и кесо для игрового дня и не только.

Автор: Шилпа Ускокович

Торт с помадкой на сковороде с тахини

Умело разработанный, чтобы не содержать глютена, молочных продуктов, орехов и смеси, этот десерт, похожий на брауни, — отличный выбор для всех и в любое время.

Автор: Шилпа Ускокович

Корейско-узбекское меню в кафе Lily напоминает об исходе из прошлого

Еда|Корейско-узбекское меню в кафе Lily напоминает об исходе из прошлого

https://www.nytimes.com/2017 /02/16/dining/cafe-lily-review-bensonhurst-korean-uzbek.html

Реклама

Продолжить чтение основного сюжета

Голодный город

Cafe Lily

Азиатская, Корейская, Русская

$$

42 Avenue O

718-872-5500

Лигая Мишан 9 0003

• 16. 02.2017

На табличке представляет собой сплетение папоротника, дикие молодые побеги, оттенки от пурпурного до ржаво-коричневого до армейского зеленого, цвета мульчи. По-корейски это называется госари и часто готовится как небольшой гарнир. Но в Cafe Lily, ресторане в Бенсонхерсте, Бруклин, которым руководят узбеки корейского происхождения, его привозят в огромной куче, на лопату лесной подстилки.

Двоюродный брат папоротника, папоротник прибывает на кухню в сушеном виде в пакетах, и его необходимо замочить на ночь. Затем его варят до готовности и быстро обжаривают на соевом и кунжутном масле. Он имеет текстуру где-то между мягкими ветками и травой и землистым, минеральным ароматом темной зелени. Слухи о чили прокрадываются сквозь заросли. Это самое запоминающееся блюдо в Cafe Lily, утешение в связке растопки.

Лилия Тян, шеф-повар, выросла в Ташкенте, столице Узбекистана. Она Корё Сарам, что означает, что ее предки были среди корейцев, покинувших родину, начиная с середины 19 века. ХХ века, чтобы заселить дальневосточную границу Российской империи.

Некоторые воевали на стороне Красной Армии в Первую мировую войну. В 1937 году по приказу Сталина около 200 000 корё сарам были арестованы по подозрению в симпатиях к имперской Японии и отправлены товарным составом в степи Средней Азии. Там они зарабатывали на жизнь, сажая рис в колхозах и говоря по-русски, потому что корейский язык был запрещен советской властью.

Половина меню в Cafe Lily на русском языке, другая половина на английском. Иногда заказы теряются при переводе: Однажды я попросила блюдо, которое по-русски называется «пророщенная соя», а оказалось, что это больше папоротник.

Как и в других узбекских ресторанах города, есть мохнатые манты, гигантские пельмени; надежно сочные шашлыки; и плов, здесь рыхлый, сухой плов с зарытым нутом, качающиеся монолиты говядины и одинокий кусок баранины, блестящей жирной стороной вверх. Здесь также есть морковь, морковные пряди, ставшие бодряще кисло-сладкими, подарок от Корё Сарам, который теперь является основным продуктом узбекской кухни.

Кроме того, есть кимчи, более мягкий, чем вы можете найти в корейских ресторанах во Флашинге, Квинс, но обширный в объятиях соли и острого запаха, с глубоко спелым вкусом. И кукси, от корейского куксу, летний холодный бульон с горсткой лапши, огурцом и капустой, все еще хрустящими, и змеящимися полосками омлета и говядины.

Khe (К, не совсем произносится, больше похоже на шорох дыхания на нёбе) происходит от корейского hwe, кусочки сырой рыбы. Здесь баса, разновидность сома, слегка обжаривается в уксусе, а затем приправляется солью, соей, чесноком и чили. Это волнующее воинственное севиче, и на вкус оно похоже на шутку: как кимчи, но вместо капусты рыба.

Бегодя — давний родственник корейского чжинппанг-манду, булочки на пару с удивительно тонким, нежным тестом, обжатым вокруг говядины и капусты. Сундья, от корейского Soondae, или кровяная колбаса, покрыта пятнами сладкого риса и такая же жевательная, как японские моти. Г-жа Тян, баптистка, готовит и то, и другое из халяльной говядины из уважения к своим клиентам, преимущественно узбекским иммигрантам-мусульманам.

С тех пор как она открыла кафе «Лили» два года назад, почти каждый вечер ее семья собирается здесь за ужином. Ее старший сын, Сергей Пягай, помогает вести книги, а его жена Светлана Пягай и жена его брата Татьяна Пягай встают после еды, чтобы принять заказы клиентов и столики в автобусе, иногда с маленькими детьми, дергающими их за рукава. .

Декор минимален: стены голые, если не считать светильников с висящими хрустальными шарами, ковер и скатерти соответствующего малинового цвета. Я не замечал диско-шара и узкого танцпола, пока группа женщин не начала плясать под «Хава Нагила», спетую во все горло МС. с волосами Джоан Джетт. (В теплую погоду г-жа Тиан открывает задний двор для празднования.)

Госпожа Тянь с особой нежностью относится к новичкам. Однажды вечером она принесла мне на стол в металлической миске у-кядя, мутный говяжий бульон. «Я помогаю в первый раз», — сказала она.

В бульон она добавила приправы из окружающих блюдец: соль, чеснок, семена кунжута, ярко-красную пасту из чили с семенами («не слишком острая», — весело сказала она), кинзу и луковые дуги.