Конспект урока технологии для 6 класса на тему «Приготовление блюд из мяса»

Конспект
урока технологии для 6 класса

Раздел: «Кулинария»

Тема «Приготовление блюд из
мяса»

Краснова
Марина Юрьевна,

 учитель
технологии МОУ СОШ № 2

 р.п.
Мокроус Федоровского района

 Саратовской
области

Цель уроков: ознакомить
учащихся с технологиями приготовления блюд из мяса; формировать умения готовить
блюда из мяса; формировать умения определять качество готовых блюд

Ожидаемый
учебный результат:

¾       общее
представление о технологиях приготовления блюд из мяса;

¾       приобретение
опыта проведения исследований;

¾       приобретение
опыта определения доброкачественности мяса и мясных продуктов;

¾       приобретение
опыта приготовления блюд из мяса;

¾       приобретение
опыта совместной работы, освоение коммуникативных навыков, навыков самооценки,
рефлексии;

¾       приобретение
умения оценивать свойства продуктов питания, качество блюда.

Место проведения уроков:
школьная учебная мастерская.

Оснащение уроков: кухонный
инвентарь; ЭОР и информационно-технологические материалы; учебник (§ 10), ПК.

Методы обучения: рассказ,
беседа, демонстрация наглядных пособий, фронтальный опрос, работа с учебником,
лабораторная работа; практическая работа.

Формируемые УУД

Личностные: формирование
нравственно-эстетической ориентации, познавательного интереса, овладение
установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического
труда, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности,
навыков работы в группе, готовности и способности вести диалог и достигать
взаимопонимания.

Познавательные:
сопоставление, рассуждение, анализ.

Регулятивные:
целеполагание, анализ ситуации и  моделирование, планирование, рефлексия,
волевая регуляция, оценка и самооценка.

Коммуникативные: диалог,
монолог, организация учебного сотрудничества

Ход урока:

I.  
Организационный  момент — 1 мин

1.Получение
сведений об отсутствующих учащихся.

2. Проверка
учащихся и рабочих мест к занятию.

II.
Повторение изученного материала —7 мин

— Девочки, а
покажите мне, пожалуйста, с каким настроением вы пришли на урок?

— Какую тему мы
изучали на прошлом уроке? Я предлагаю вам проверить свои знания по этой теме,
ответив на вопросы теста (Приложение 1)

— Прошу вас
обменяться тестами и выполнить взаимопроверку по критериям:

6 правильных ответов — оценка 5

5 правильных ответов — оценка 4

4 правильных ответов — оценка 3

3 правильных ответов — оценка 2

Проводится
обсуждение итогов теста

— Проверим как вы выполнили задание
отмеченные в учебнике значком «Узнайте в Интернете».

Девочки рассказывают о происхождении
понятий «бифштекс», «ромштекс», «шницель», «антрекот», «лангет»,
«бефстроганов»; как хранили мясо, когда не было холодильников.

III.
Сообщение темы урока — 2 мин

-Вы уже знаете,
что тема нашего урока называется «Приготовление блюд из мяса».
Скажите,
а что вы будете знать и уметь в результате изучения этой темы.

— Продолжите,
пожалуйста «Я изучаю эту тему, чтобы …»

Высказывая свои
мнения, девочки ставят перед собой цели уроков:

узнать технологию
приготовления блюд из мяса, требования к качеству готовых блюд, научиться
готовить блюда из мяса.

IV.
Введение нового материала с опорой знаний полученных на предыдущих уроках

—
Какие виды тепловой обработки продуктов вы знаете?

(варка,
жарка, тушение, запекание, припускание)

-В каком случае при варке куски рыбы заливают холодной
водой, а в каком – горячей?

(Крупные
куски заливают холодной водой, а мелкие кипятком)

Существует 2 способа технологии варки мяса.

1 способ.
Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, так чтобы
вода покрыла мясо. Доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с
поверхности пену и варят до готовности.

2 способ.
Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив кипящей водой, доводят до
кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до
готовности.

При обоих способах готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают,
когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

— Как вы считаете, при каком способе варки мясо будет полезнее?

При варке 1 способом бульон получается наваристым, а при варке 2
способом – мясо получается более сочным и богатым питательными веществами.

—
Вспомните, что нужно сделать перед тем, как положить подготовленные куски рыбы
на сковороду с маслом?

В
отличие от рыбы мясо можно не панировать, а жарить на горячей сковороде в жире.

Познакомьтесь
с технологией жарки крупного куска и порционных кусков мяса в учебнике на
странице 58.

—
В чем разница между технологией жарки крупного куска мяса и порционных кусков.

— Назовите
операции тушения рыбы.

Мясо и птицу, так
же как и рыбу, тушат в сотейнике или глубокой сковороде в небольшом количестве
воды с добавлением соли и специй  после предварительного обжаривания.

Познакомьтесь с
технологиями запекания мяса и приготовления изделий из рубленного мяса в
учебнике на странице 59.

— Как вы считаете,
что общего в технологиях запекания рыбы и мяса.

— А что общего в приготовления
изделий из фарша для рыбы и для мяса.

К мясным блюдам
подают гарниры, они дополняют их и делают вкуснее, калорийнее.

К блюдам из
отварного мяса подают отварные овощи (картофель, морковь, консервированный
зеленый горошек, кукурузу, стручки фасоли), отварной рис. Для блюд из тушеного
мяса подойдут предварительно обжаренные , а затем тушеные овощи.

К мясу зажаренному
целым куском, подают жареный картофель или картофельное пюре, рассыпчатые каши
и различные салаты. К мясу зажаренному порционными кусками подойдут свежие и
консервированные овощи, пюре из овощей, картофель, кабачки, грибы; к свинине –
тушеная капуста, к баранине – фасоль в томатном соусе.

V.
Физминутка — 1 мин

VI.
Лабораторная работа (Приложение 2) —6
мин

Перед
приготовлением практической работы я предлагаю вам
определить доброкачественность мясного фарша, пользуясь инструкционной картой

В первой группе
экспертов главный пост занимает________, а во второй _______. Главные эксперты
должны выслушать всех членов своей команды,  прийти к единому мнению о качестве
мяса и сделать выводы. Перед работой я попрошу вас вымыть руки и надеть
фартуки.

После проделанной
работы  главные эксперты зачитывают выводы.

— Молодцы девочки. С заданием справились.

VII.Практическая
работа «Приготовление блюд из мяса» (Приложение 3) —22
мин до перемены, 25 мин на втором
уроке

— Сегодня мы будем готовить второе блюдо –
биточки в томатном соусе. Перед практической
работой вам необходимо познакомиться с технологической картой и распределить
обязанности ) и подготовить рабочие места (во время практических
работ по кулинарии используется скользящий график распределения обязанностей).

Проведение вводного инструктажа: правила
безопасного труда, разбор с учащимися последовательности приготовления блюда.

В
ходе текущего инструктажа (и на первом и на втором уроках) проводится
демонстрация приемов выполнения отдельных операций, наблюдение  за
правильностью выполнения, соблюдением правил безопасного труда, временем
работы.

Самостоятельное
выполнение практической работы.

До
звонка девочки выполняют подготовительные работы с 1 по 5 пункт технологической
карты

Второй
урок. Продолжение практической работы

Во
время выполнения 10 пункта технологической карты (тушение биточков) продолжается
объяснение новой темы.

—
Пока  биточки тушатся, познакомимся с подачей готовых мясных блюд. Подача
готовых блюд объясняется с применением  мультимедийной презентацией. (2 мин)

— Какие требования
предъявляются к качеству готовых блюд, вы узнаете, прочитав текст, на странице
60.

Во время чтения дополните
таблицу недостающими данными.   6 мин

(Приложение 4)

Требования
к качеству готовых блюд

 Проверка заполненной таблицы.

Продолжение практической работы

По окончании приготовления блюда
проводится уборка рабочих мест, сервируется стол для дегустации.

VIII.
Лабораторная работа «Определение качества
мясных блюд»

—10
мин

Определение
качества блюда с помощью органолептических методов, уборка посуды.

-Запишите
выводы лабораторной работы «Определение качества мясных блюд»

Приготовленное
блюдо имеет:

вид____________________________

запах___________________________

вкус____________________________

цвет____________________________

консистенцию____________________

IX.
Подведение итогов уроков и рефлексия

За выполнение
практической работы старшие повара оценивают членов бригады, а старшего повара
– учитель по предложенным критериям. (Приложение 5),

-Что
мы сегодня узнали.

-Чему
мы сегодня научились?

-Какой
вид тепловой обработки мы применяли.

-Где
вы можете применить полученные знания?

— А
как мы можем определить качество свежего мяса?

Домашнее
задание

Вопросы
на повторение пройденного материала и задание «Узнайте в Интернете» на стр. 61
в учебнике.

Приложение1.

Тест «Технология первичной
обработки мяса»

1.      
Установите соответствие между
названием мяса и его описанием

Ответ:  А —
__;  Б — __;  В — ___;  Г — ___.

     
2.  Выберите признаки доброкачественности мяса:

   
3.  Мясо лучше размораживать, если…

а) оставить его при комнатной температуре;

б) положить в горячую воду;

в) положить в холодную проточную воду.

   
4.  Мясо нарезают…

а)
поперек волокон;   

б)
вдоль волокон.                         

   
5.  Охлаждённое мясо – это…

а)
мясо, выдержанное в естественных условиях при температуре не более 12°С в
течение 6 часов;

б)
мясо, подвергшееся разделке и имеющееся в толще мышц температуру 0… + 4°С;

в)
мясо, подвергшееся замораживанию и имеющее в толще мышц температуру -6 — 8°С.

   6. Первый этап первичной обработки мяса (говядина, свинина,
баранина) …

Ответы теста 

1)         А – 2 ; 
Б – 4; В – 3;  Г – 1

2)         а, б,
д, е

3)         а

4)         а

5)         б

6)         г

Приложение
2

Лабораторная
работа

«Определение
доброкачественности мясного фарша»

1.      Определите
доброкачественность мясного фарша органолептическими способами

2.       Сделайте
выводы. Результаты исследования занесите в таблицу

·       
Посмотрите
на внешний вид фарша. Поверхность свежего продукта блестящая. Если
у фарша матовая сероватая поверхность, значит, он залежался на прилавке, и часы
его жизни сочтены.

·       
Посмотрите внимательно на цвет:
он должен быть яркий, от темно-красного до светло-розового в зависимости от
того, чего больше в составе – говядины или свинины. В свежем фарше не может
быть потемнений, они говорят о том, что в него попало несвежее мясо.

·       
Если
в фарше кроме мяса нет никаких других компонентов, то он будет выделять сок,
который может многое рассказать о свежести и качестве продукта. Ярко-красный, в
меру прозрачный сок говорит о том, что перед вами свежий фарш, а темный, густой
и мутный сок дает несвежий товар.

·       
Качественный
продукт должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой
соединительной ткани.

·       
Понюхайте 
фарш, у него должен быть характерный мясной запах без посторонних приправ и
примесей.

·       
Жир в говяжьем фарше — имеет
белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при раздавливании
крошится; свином — имеет белый или бледно-розовый цвет, мягкий эластичный;
бараньем – белого цвета, плотной консистенции. Если жир имеет серовато-матовый
оттенок, слегка липнет к пальцам; может иметь легкий запах осаливания, то такой
фарш не рекомендуется использовать.

Вывод:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение
3

Технологическая
карта

Список продуктов:

Конспект урока по технологии «Блюда из мяса 6 класс»

План – конспект урока
технологии

Раздел:
Кулинария

Тема:
Блюда из мяса

Класс:
6

Цели:

I.Предметные:

1.1.Получить
представление о признаках доброкачественности, условий и
сроков хранения и об пищевой ценности мяса;

1.2.Сформировать
представление о видах мяса и субпродуктах, оттаивание мороженого мяса;

1.3.Познакомить с
тепловой обработкой мяса, технологией приготовление мяса;

II.Метапредметные
универсальные учебные действия

2.1.Познавательные:
формировать умение, сопоставлять, анализировать, рассуждать, ставить и
формулировать проблему, самостоятельно создавать алгоритм деятельности;
самостоятельное выделение и формирование познавательной цели.

2.2.Регулятивные:
формировать умения постановки цели, моделировать ситуацию, планировать свою
деятельность, проводить рефлексию, оценивать свою работу и действия.

2.3.Коммуникотивные:
развивать навыки построению диалога/монолога, организовывать учебное
сотрудничество, разрешение конфликтов, управление поведением партнера .

III.Личностные универсальные учебные действия.

Формировать мотивацию и
самомотивацию изучению темы, экологического сознания, реализации творческого
потенциала, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей
деятельности, сформировать у школьников нравственные и личностные качества.

IV.Профоринтационные: Сформировать понятие о мире профессий (повар, мясник и другие)

Методическое оснащение урока

Материально- техническая база:

—                  
Кабинет технологии

—                  
Проектор;

—                  
Учебная доска;

—                  
Тетради.

Дидактическое обеспечение

—                  
План-конспект;

—                  
Презентация.

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация.

Форма организации познавательной
деятельности учащихся: Фронтальная.

Словарная работа:
говядина, свинина, баранина, субпродукты, битки, котлеты, шницели, отваривание,
припускание, жарка, тушение, запекание, гарниры

Тип урока: урок
приобретения новых знаний

Ход урока:

I.Организационный момент:

1. Приветствие.

2.Готовность ученика

3.Организация рабочего места

4.Готовность учителя

5.Проверка отсутствующих

6.Сообщение учащимся темы и цели урока

II. Проверка
пройденного материала

Тест:

1)Назовите признаки доброкачественности рыбы (не
менее 4) 

Ответ:

• поверхность рыбы чистая, естественной
окраски;

• рыба не должна быть побитой;

• рыба имеет легкий запах водоема;

• жабры ярко-красные;

• жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;

• консистенция мяса рыбы плотная.

2)Установите последовательность разделки рыбы:

1.Удаление внутренностей
и головы.

2.Промывание
водой и обсушивание.

3.Разрезание
брюшка.

4.Очистка от
чешуи.

5.Разрезание
кусками или филе.

6.Пластование.

Ответ: 4,3,1,2,6,5

3)Напишите правильный ответ. Очистку от
чешуи осуществляют в направлении:

1.от хвоста к
голове

2.от головы к
хвосту

3.в любом
направлении

4.поперек рыбы

Ответ:1

4)Выпишите  все морепродукты:

Камбала, кальмары,
креветки, скумбрия, хек, лещ, мидии, морские гребешки, морская капуста, рыбные
консервы.

Ответ:
Кальмары, креветки, мидии, морские гребешки, морская капуста.

5)Напишите способы
тепловой обработки рыбы(не менее 4)

Ответ: отварить,
припустить, жарить, тушить, запекать.

III. Изложение
нового материала

Тема: Блюда из мяса

Цель:  Ознакомиться с мясом и
мясными блюдами

План:

1.      Состав
свойства мяса.

2.     Виды
мяса.

3.     Субпродукты.

4.     Показатели
свежести мяса.

5.     Первичная
обработка мяса.

6.     Разделка
тушек.

7.     Термическое
состояние мяса.

8.     Способы
тепловой обработки мяса.

9.     Изделия
из рубленой массы.

10. Вторые
блюда из мяса.

11. Оборудование
и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных блюд.

12. Гарниры
к мясу.

1)Состав свойства мяса (слайд 2)

С.
Маршак  » Мясные продукты»

С
детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски,
сардельки, котлетки из мяса.

Блюда
мясные — они между прочим.

Помогают
наращивать мышечную массу.

Кто
 мяса не ест — раздражен, апатичен

И
окружающим не симпатичен.

Состав
мяса (слайд 3)

•      Белки
– 14 — 23%,

•      Жиры
– 2 – 37%,

•      Минеральные
соли,

•      Витамины,

•      Мясной
сок

Свойства
мяса (слайд 4)

•      Носитель
полноценного животного белка и жира

•      Содержит
экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)

•      Основной
источник фосфора

•      Богато
железом и микроэлементами

•      Содержит
витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

2)Виды мяса (слайд 5)

Мясо
– один из древнейших продуктов питания человека.

Наиболее
традиционными видами мяса являются:

•      Говядина,

•      Свинина,

•      Телятина,

•      Баранина.

(слайд
6) Говядина       имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска
зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых
коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с
белым жиром.

(слайд
7) Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой
консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят – светло-розовое, нежное,
вкусное, с белым жиром.

(слайд
8) Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель.
У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый.
Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для
детей.

(слайд
9) Баранина имеет цвет от светло — до темно-красного, отличается специфическим
запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более
нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

3)Субпродукты
(слайд 10)

Субпродукты
— внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от
вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и др. По пищевой ценности и вкусовым
достоинствам субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например, языки и
печень, по вкусовым качествам не уступают мясу, а по содержанию витаминов и
микроэлементов превосходят его. Другие, например, лёгкие, уши, трахеи имеют
низкую пищевую ценность. По пищевой ценности и вкусовым достоинствам
субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.

К
субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя
говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую
ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки,
мозги говяжьи и телячьи.

Субпродукты
II категории — головы (без языков), ноги, лёгкие, уши, свиной мясокостный
хвост, губы, мясо пищевода, желудок

4) Показатели
свежести мяса (слайд 11)

Запах:

Специфический
мясной запах. Продукт с гнилостным запахом к употреблению не пригоден.

Цвет:

От
бледно-розового до красного, сок прозрачный.

 Консистенция:

Консистенция
плотная. 

При
ощупывании поверхности мяса рука остается сухой.

Если
надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро восстанавливается.

5) Первичная
обработка мяса (слайд 12)

6)Разделка
тушек (слайд 13-16)

7) Термическое состояние мяса (слайды
17-18)

1.
Парное – мясо полученное сразу после убоя животных.

2.
Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.

3.
Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.

4.
Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

5.
Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.

6.
Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества
мясного сока.

7.
Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.

8.
Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

8)Способы тепловой обработки мяса
(слайды 19-23).

Тепловая обработка мяса
включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание. 

Варка – нагревание продукта в
воде, бульоне или на пару. 

Припускание – т.е. варка в
плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости. 

Тушение – продукт заливают
небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой
и доводят до готовности. 

Жарение – продукты нагревают
на сильном жару в жире или горячем воздухе.

Запекание – жарение продукта в
духовке. Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых
пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо 
дает при приготовлении слишком большие потери.

9)Изделия из рубленной
массы (слайд 25)

Рубленная  масса:

1.Натуральная (мясо, шпик,
специи )

2.Котлетная ( хлеб, молоко,
мясо, шпик, специи )

Изделия: бифштексы, котлеты,
шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

10)Вторые блюда из мяса (слайд
26)

Блюда
из отварного и жареного мяса: 

•      Натуральные
крупнокусковые полуфабрикаты,

•      Натуральные
порционные полуфабрикаты,

•      Мелкокусковые
натуральные полуфабрикаты,

•      Шашлык,

Блюда
из тушеного мяса:

•      Мясо,
тушеное крупным куском,

•      Мясо
духовое,

•      Гуляш,

•      Рагу,

•      Плов,

•      Азу.

Блюда
из запеченного мяса:

•      Запеканка
картофельная с мясом,

•      Овощи,
фаршированные мясом,

•      Макаронные
изделия с мясом.

Блюда
из рубленного мяса:

•      Ромштекс,

•      Бифштекс,

•      Зразы.

11)Оборудование и инвентарь, применяемые при
приготовлении мясных блюд (слайд 27)

1. Кастрюли

2.Сковорода

3.Сотейник

4.Миска

5.Мясорубка

6.Молоток
для отбивания изделий из мяса

7.Ножи
кухонные

8.Разделочная
доска

12)Гарниры к мясу (слайд
28)

К
мясу, зажаренному целым куском(телятина, баранина, свинина), подается жареный
картофель или картофельное пюре, каша и отдельно- различные салаты,
маринованные ягоды и фрукты, а также  квашеная капуста или огурцы. К мясу,
зажаренному порционными кусками, подаются как свежие, так и консервированные
овощи, приготовленные в масле или в молочном соусе, пюре из овощей, картофель
различных видах, жареные помидоры, кабачки, грибы; к свинине, кроме того, —
тушеная капуста, а к баранине – фасоль в томате или масле

IV.Закрепление новых знаний:

1. По каким признакам можно отличить различные
виды мяса?

Ответ: По вкусу, по цвету, по запаху

2. Что такое “обвалка”?

Ответ: Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий
и хрящей

3. В чем отличие “припускания” от “варки”?

Ответ: Варка — приготовление в большом количестве воды, а
припускание — в небольшом количестве воды или бульона)

4. В какую воду закладывают мясо для варки?

Ответ: В холодную воду

V.Подведение итогов занятия:

—                  
Выставление
оценок

—                  
Инструктаж по
выполнению домашней работы (читать §§6-8)

Открытый урок по теме: «Блюда из жареного мяса»

Открытый урок по теме:

«Блюда из жареного мяса»

Выполнила: учитель технологии

Цели:

Коррекционно – образовательная:

1.Познакомить с питательной ценностью мяса, дать понятие «рубленая масса».

2.Научить готовить котлетную массу и изделия из нее, ориентироваться в задании по образцу.

Коррекционно – развивающая:

1.развивать умение работать с технологической картой

2. активизировать словарный запас за счет специальных терминов

Коррекционно – воспитательная:

Воспитывать культуру труда, навыки санитарии и гигиены.

Оборудование и наглядность:

Мясорубка, набор столовой посуды, столовые приборы, сковорода, лопаточка, разделочные доски, ножи, электроплита, скатерть, салфетки, набор соответствующих продуктов, инструкционно – технологические карты,

плакат « Блюда из жареного мяса», плакат «Рубленая масса», отчет о проделанной работе, лототрон, разрезная технологическая карта, муляжи изделий из котлетной массы.

Словарная работа:

натуральная рубка

котлетная масса

наполнитель

котлеты

шницель

биточки

готовое изделие.

Методы:

обьяснительно – иллюстративный; инструктивно – практический, проблемный.

Ход урока

1. Организационный момент:

Организация детского коллектива.

Проверить готовность класса к уроку. Организовать внимание учащихся.

Артикуляционная гимнастика (прочтение скороговорок).

2. Повторение пройденного материала:

1.какие блюда можно приготовить из творога? (сырники, запеканки, пудинги, вареники). ( II группа).

2. с чем подают вареники? (с маслом, сметаной, сиропом). ( I – IIгруппа).

3. в чем состоит первичная обработка творога? ( протирание через сито). ( I группа).

4. что такое яйцо в «мешочек» и как правильно его приготовить? (отвариваем яйцо в подкисленной или подсоленной воде, придаем форму яйца). ( I группа).

3. Объяснение нового материала.

Тема нашего урока дает возможность положить в нашу кулинарную копилку новый рецепт «Изделия из рубленого мяса.

Мясные рубленые блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль мясных рубленых изделий обусловлена тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и во – вторых, коэффициент усвоения их очень высок. Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (крупы, овощи, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с рубленым мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Рубленая масса мяса, это значит мясо, пропущенное через мясорубку. Используют два вида рубки – без наполнителей и с наполнителями (хлебом).

Для приготовления котлетной массы, мясо нарезают на небольшие кусочки и пропускают через мясорубку. Добавляют замоченный хлеб в воде или в молоке и вторично пропускают через мясорубку. Затем кладут соль, перец и массу выбивают до однородности. Из этой массы формуют различные изделия: котлеты, биточки, зразы, рулеты, тефтели.

Основным видом тепловой обработки является — жарка основным способом, обжаривание полуфабрикатов с двух сторон до золотистой корочки и доведение до готовности в жарочном шкафу 3 – 5 минут. Готовность изделий определяют по проколу изделия, если из изделия вытекает серый сочок, то изделие готово.

Текущий инструктаж.

Основные правила приготовления котлетной массы.

1. Для приготовления котлетной массы используют котлетное мясо: мякоть шеи, пашины и обрезки.

2.Мясо нарезают небольшими кусочкам поперек волокон. Пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

3. Добавляют хлеб, замоченный в молоке. Черный хлеб в рубленую массу не добавляют, так как он придает кислый вкус.

4. Котлетную массу выбивают до однородности.

5.Формуют изделия определенной формы.

6. Панируют изделия в муке или сухарях.

7.При жарке полуфабрикаты укладывают на горячую сковороду с жиром и обжаривают до золотистого цвета, до готовности доводят в жарочном шкафу.

Физкультминутка на развитие мелкой и крупной моторики.

4. Практическая работа.

Итак, ребята, приступаем к практической работе. На каждом рабочем столе размещены подготовленные продукты, технологические карты по приготовлению рубленых изделий, необходимая посуда, инструменты и приспособления.

Но прежде чем, приступить к практической работе, необходимо вспомнить правила санитарии и гигиены, техники безопасности при приготовлении пищи.

Работа с записями на доске: с инструкционными картами.

Приготовление рубленых котлет, биточков.

Норма продуктов:

Говядина 50 г

Хлеб 9 г

Молоко 10 г

Соль 0,9 г

Сухари 5 г

Масло 2 г

Соус 50 г

Технология приготовления.

1.Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.

2. Белый пшеничный хлеб замочить в воде или молоке.

3. Измельченное мясо соединить с пшеничным хлебом, добавить соль, перец и вторично пропустить через мясорубку.

4. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

5. Разделать котлеты, биточки, запанировать в сухарях.

6.Подготовленные котлеты, биточки положить на горячую сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, до готовности довести в жарочном шкафу в течение 3 – 4 минут.

7. Готовые изделия положить на тарелку, полить растопленным маслом, рядом уложить гарнир

Учащиеся сервируют стол, подают готовые изделия. Производят дегустацию

После приема пищи дежурные производят уборку, моют посуду

5. Вопросы для закрепления материала.

Работа с разноуровневыми заданиями.

1.Как приготовить котлетную массу? ( I группа)

2.Для чего в рубленую массу, добавляют замоченный хлеб. (II группа)

3.Что такое панирование? (I – II группа)

4.Как определить готовность жареных котлет. ( I группа)

5.С каким гарниром подают блюда из котлетной массы? ( II группа).

6. Итог урока.

Подведение итогов.

1. Справились ли вы с задачей урока? (фронтальный опрос).

2. Какие изделия готовят из котлетной массы.

3. Перечислить виды тепловой обработки?

4. С чем подают блюда из натуральной рубки?

Домашнее задание. На следующий урок принести:

Мясо – 300г, жир – 50г, панировочные сухари — 100г, яйцо – 1шт, макаронные изделия – 200г.

Фотоматериалы урока

Приложения

Инструкционная карта

Рубленые котлеты

Норма продуктов:

Говядина- 50 г

Хлеб пшеничный- 9 г

Молоко или вода – 10 г

Соль – 0,9 г

Сухари – 5 г

Масло – 5 г

Ход работы

1. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде, добавить соль, перец и вторично пропустить через мясорубку.

3. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

4. Разделать котлеты, запанировать в сухарях.

5. Положить на горячую сковороду и обжарить с 2 сторон до образования золотистой корочки.

6. Изделия довести до готовности в жарочном шкафу.

7. Готовые изделия положить на тарелку, сбоку положить гарнир и полить маслом.

Инструкционная карта

Рубленые биточки

Норма продуктов:

Говядина- 50 г

Хлеб пшеничный- 9 г

Молоко или вода – 10 г

Соль – 0,9 г

Сухари – 5 г

Масло – 5 г

Ход работы

1. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде, добавить соль, перец и вторично пропустить через мясорубку.

3. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

4. Разделать котлеты, запанировать в сухарях.

5. Положить на горячую сковороду и обжарить с 2 сторон до образования золотистой корочки.

6. Изделия довести до готовности в жарочном шкафу.

7. Готовые изделия положить на тарелку, сбоку положить гарнир и полить маслом.

План-конспект урока «Технология приготовления блюд из мяса»

Главная /
Старшие классы /
Технология

Скачать

548 КБ, 905262.doc Автор: Красноженова Наталья Павловна, 1 Апр 2015

Скачать

548 КБ, 905263.doc Автор: Красноженова Наталья Павловна, 1 Апр 2015

План- конспект используется мной для проведения урока производственного обучения

Автор: Красноженова Наталья Павловна

Похожие материалы

Тип	Название материала	Автор	Опубликован
документ	План-конспект урока «Технология приготовления блюд из мяса»	Красноженова Наталья Павловна	1 Апр 2015
документ	КИМ ПМ. 01″Технология кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд» (Приготовление блюд из мяса)	Людмила Александровна Гусева	21 Мар 2015
разное	«Технология приготовления блюд из овощей» 5 кл.	Кывыржик Татьяна Михайловна	1 Апр 2015
документ	методическая разработка урока по МДК 05.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ» Тема: «Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши»	ЛУЩАЙ ЕЛЕНА ЕВГЕНЬЕВНА	31 Мар 2015
документ	Методическая разработка открытого урока по МДК Технология приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста на тему: «Технологический процесс приготовления и оформления простых блюд из жареных яиц. Характеристика.	Соколова Татьяна Витальевна	20 Мар 2015
документ	Конспект урока» Приготовление блюд из чёрствого хлеба»	Александрова Ирина Алексеевна	1 Апр 2015
документ	Конспект урока по технологии «Блюда из мяса»	Мансурова Ильсёяр Фатыховна	1 Апр 2015
документ	Лекции по МДК «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»	Соколова Татьяна Витальевна	20 Мар 2015
документ	План- конспект урока технологии по теме «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ»	Паршина Людмила Михайловна	1 Апр 2015
документ	План — конспект урока по технологии «Приготовление блюд из молока и молочных продуктов. Сырники жареные.» 6 класс	Чернышова Тамара Алексеевна	9 Ноя 2015
документ	Открытый урок в 6 классе «Правила приготовления блюд из картофеля. Приготовление картофельного пюре»	Панкова Елена Юрьевна	23 Сен 2015
документ	Тема: Инструменты, приспособления и продукты для приготовления мучных изделий. Технология приготовления блюд из пресного теста.	Литвиненко Лариса Борисовна	1 Апр 2015
презентация	Урок технологии в 6 классе по теме: » Первичная обработка и приготовление блюд из мяса».	Данилова Наталья Владимировна 2	1 Апр 2015
разное	План урока учебной практики по профессии «Повар, кондитер» ПМ.01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи»	Чушкова Елена Александровна	20 Мар 2015
документ	Конспект урока «Значение овощей в питании человека, способы и формы нарезки. Оформление блюд из овощей. Практическая работа:Приготовление салата, винегрета.	Ловчикова Елена Борисовна	1 Апр 2015
презентация	презентация игры «Разгадай кроссворд» по теме: «Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы»	Соломенник Лариса Валерьяновна	31 Мар 2015
документ	Лабораторная работа по профессиональному модулю «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»	Игонина Ирина Николаевна	5 Апр 2015
презентация, документ	Урок технологии в 6 классе в условиях ФГОС «Технология приготовления первых блюд»	Макова Светлана Артемьевна	1 Апр 2015
презентация	Презентация Технология приготовления блюд из яиц для 5-го класса	Желтова Галина Николаевна	15 Дек 2015
документ	конспект урока на тему:»Приготовление сладких блюд».	Хафизова Алтын Амангалиевна	1 Апр 2015
документ	план урока по теме «Приготовление блюд и гарниров из овощей»	Гурьева Антонина Евгеньевна	7 Апр 2015
документ	Мастер-класс «Овладение приёмами, приобретение навыков приготовления полуфабрикатов из куриного мяса для жарки, варения и тушения крупными, порционными и мелкими кусками»	Бат Елена Ивановна	20 Мар 2015
документ	Мастер-класс «Овладение приёмами, приобретение навыков приготовления полуфабрикатов из куриного мяса для жарки, варения и тушения крупными, порционными и мелкими кусками»	Бат Елена Ивановна	20 Мар 2015
презентация, документ	Разработка урока в 5 классе по разделу «Кулинария»по теме » Овощи. Приготовление блюд из овощей. »	Мазитова Гузял Маратовна	9 Ноя 2015
документ	Урок «Технология приготовления изделий из теста».	Поздеева Наталья Борисовна	1 Апр 2015
презентация, документ	Методическая разработка урока кулинарии в 6-м классе «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»	Бастрикова Елена Юрьевна	9 Ноя 2015
документ	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста	Ощепкова Ольга Алексеевна	1 Апр 2015
разное	«Технология приготовления рыбных блюд».	Ермилова Елена Владимировна	18 Авг 2015
документ	Сладкие блюда. Технология приготовления сладких блюд.	Звягина Ирина Владимировна	15 Дек 2015
документ	Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.	Сюркаева Марина Анатольевна	20 Мар 2015
документ	Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.	Сюркаева Марина Анатольевна	20 Мар 2015
презентация, документ	«Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов»	Сайранова Марина Борисовна	1 Апр 2015
презентация	Презентация»Украшение блюд из овощей»	Корощенко Людмила Михайловна	20 Июн 2015
документ	Конспект урока по технологии в 5 классе. Тема: Приготовление блюд из макаронных изделий.	Кулушева Алия Жардемгалиевна	1 Апр 2015
документ	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	Ощепкова Ольга Алексеевна	1 Апр 2015
документ	План-конспект урока в 6 классе по теме «Рецепты различных блюд»	Попова Оксана Александровна	21 Мар 2015
разное	Лабораторно-практическая работа по теме»Решение задач на проценты и пропорции». «Расчёт норм закладки продуктов, используемых для приготовления различных блюд».	Новичкова Наталья Ивановна	20 Мар 2015
документ	КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ( итоговый контроль по ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы, ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	Шаймарданова Айгуль	4 Апр 2015
документ	План — конспект урока «Конструирование изделий из древесины».	Бескобальный Александр Владимирович	1 Апр 2015
документ	Тема: Питание. Правила приготовления блюд из картофеля. Приготовление картофельного пюре. (6 класс)	Видус Марина Викторовна	31 Мар 2015

Открытый урок по технологии в 7 классе «Тепловая обработка мяса.

Приготовление блюд из мяса»

МОУ «Шестаковская основная общеобразовательная школа»

Открытый урок по технологии в 7 классе

(обслуживающий труд – 1 час)

на тему:

Тепловая обработка мяса.

Приготовление блюд из мяса.

Разработала: учитель технологии

высшей категории

МОУ «Шестаковская ООШ»

Т.В Суханова

Шестаково

12.12. 2019г.

Цель урока:

— познакомить учащихся с ассортиментом и кулинарным использованием мяса, — познакомить учащихся со способами термической обработки мяса, — условиями и сроками хранения полуфабрикатов и готовой продукции из мяса, — научить приготовлению второго блюда: запечённое мясо с картошкой, — научить приготовлению холодной закуски: салат «На семи холмах» — определять степень готовности блюда, — формировать навыки соблюдения санитарных условий при работе с пищевыми продуктами, — проинструктировать учащихся по охране труда при кулинарных работах, — воспитывать умение экономного ведения хозяйства, — совершенствовать умения по сервировке стола.

Оборудование: компьютер, мультимедиа – проектор, э/плита, рабочая тетрадь, спец.одежда, раздаточный материал.

Наглядные пособия: таблица «Первичная обработка мяса».

Компьютерное сопровождение урока: — презентация №1 — «Запечённое мясо с картошкой» — презентация №2 – «Французский салат» ( «На семи холмах») — слайд №1 «Тепловая обработка мяса. Приготовление блюд из мяса», — слайд №2 «Схема разделки свиной туши», — слайд №3 «Тесты».

Ход урока

1. Организация урока: — проверка готовности учащихся к уроку,- сообщение темы и цели урока.

2. Повторение пройденного материала. Беседа с учащимися по вопросам: — мясо каких животных чаще всего используется в нашем питании? — в чём состоит пищевая ценность мяса? — по каким признакам можно отличить различные виды мяса? — назовите признаки доброкачественности мяса? — какие санитарно – гигиенические требования необходимо выполнять при работе с мясом?

3. Изучение нового материала (начало). Словесно – иллюстративный рассказ. Таблица «Первичная обработка мяса»

Тепловая обработка мяса: Мясо можно варить, жарить, припускать, тушить, запекать. ВАРКА. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности.У готового мяса, если егопроколоть, сок не выделяется.

ЖАРЕНЬЕ. Мясо нарезают поперёк волокон, отбивают,панируют и обжаривают с двух сторон. ПРИПУСКАНИЕ – варка мяса в небольшом количестве воды. ТУШЕНИЕ. Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем добавляют пассерованные овощи, заливают бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Тушат при слабом кипении под закрытой крышкой. ЗАПЕКАНИЕ. Мясо запекают в духовом шкафу при температуре 200 градусов.

Словесно – иллюстративный рассказ. Учащиеся записывают объяснение учителя во вкладыше рабочей тетради.

Мясо различают по термическому состоянию: ПАРНОЕ — мясо, полученное сразу после убоя животных. Его употребляют для изготовления варёной колбасы, сосисок, сарделек. ОСТЫВШЕЕ – в естественных условиях или в вентиляционных камерах, идёт на выработку колбас, копченостей и полуфабрикатов. ОХЛАЖДЁННОЕ – охлаждённое до температуры 4 – 0 градусов. Является лучшим для кулинарного использования: оно имеет особый вкус и аромат. МОРОЖЕНОЕ – не так ценно: при его обработке теряется большое количество сока (пищевые продукты из такого мяса менее вкусны). Чтобы приготовить хорошее мясное блюдо, нужно знать, из какой части разделанной туши использовать мясо для того или иного кушанья. Все части туши представляют собой полноценный продукт, но даже из самой лучшей, наиболее мягкой части мяса – вырезки – можно приготовить далеко не всякое кушанье. Из вырезки получаются наиболее вкусные и высококачественные жареные блюда (бифштексы, бефстроганов). Однако для приготовления наваристого, ароматного и крепкого бульона (для щей) лучше использовать менее нежные части туши (рёбра, кости). Правильный выбор мяса является также непременным условием экономного расходования продукта. Неэкономно, к примеру, из вырезки делать рубленые котлеты, которые целесообразнее готовить из более дешевой части мяса. Слайд №2 «Схема разделки свиной туши». 1. ЛОПАТКА — для жаренья, для варки, для запекания. — тушить (гуляш). 2. ГРУДИНКА — для варки, рагу по – домашнему. — плов — котлеты — для жаренья. 3. ШЕЯ — для жаренья, для тушения (гуляш). — для запекания. 4. КОРЕЙКА — для жаренья целиком. — отбивные — шашлыки — шницель. 5. ОКОРОК — для тушения, шницель, шашлыки. — для жаренья целиком.

Для закрепления изученного материала проводится игра – тесты по теме «Мясо». Слайд №3. У каждого ученика на столе пять карточек с цифрами от 1 до 5 (для ответов). За правильный ответ даётся жетон.

Тесты по теме «Мясо»

1. Показателями свежести мяса являются: *1. цвет 2. вкус *3. запах *4. консистенция

2. Какое мясо является лучшим для кулинарного использования: 1. парное *2. охлаждённое 3. мороженое

3. Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо: *1. свежее 2. не свежее

4. Какой вид обработки мяса не относится к тепловой: *1. размораживание 2. варка 3. тушение 4. припускание

5. Для жарения мясо нарезают: 1. вдоль волокон *2. поперёк волокон

6. Жарить и варить мясо нужно сначала: *1. на сильном огне 2. на слабом огне

7. У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок: 1. выделяется *2. не выделяется

8. Верно ли указаны части туши: 1. *2. *3. 4. 5.

Выставление оценок за тесты, их аргументация.

5. Итог урока. Самоанализ деятельности учащихся. Проводя самоанализ, учащиеся должны ответить на такие вопросы: — Чему научились сегодня на уроке? — Сможете ли вы применить свои знания дома? -Насколько вкусными получились у вас блюда? -Какие трудности были при приготовлении данных блюд и как вы их преодолели?

План-конспект проведенного теоретического урока.

Анализ деятельности Челябинского государственного колледжа индустрии питания и торговли

Анализ деятельности Челябинского государственного колледжа индустрии питания и торговли

отчет по практике

Предмет: » Технология продуктов питания»

Тема: «Блюда из рубленной и котлетной массы»

План:

1. Характеристика сырья, значение в питании.

2. Технология приготовления блюд из рубленного мяса.

3. Технология приготовления блюд из котлетной массы.

4. Требования к качеству блюд.

Цели:

1. Рассказать учащимся о характеристике сырья и его значении в питании.

2. Ознакомить с технологией приготовления блюд из рубленного мяса.

3. Рассказать о способе приготовления блюд из котлетной массы.

4. Ознакомить учащихся с требованиями к качеству блюд из мяса.

Вид: традиционный

Тип урока: урок изучение нового материала.

Метод: демонстрация, рассказ, конспектирование, беседа.

Материально-техническое оснащение: компьютер, проектор.

Учебно-методическое обеспечение: Учебник: «Кулинария» Анфимова, Н. А

Ход урока.

1. Организационная часть. 1-2 мин

проверить готовность группы к уроку.

отметить отсутствующих.

2. Закрепление ранее изученного материала. 4-5мин

3. Сообщение темы и учебной цели урока. 1-2мин

4. Требования к результатам усвоения темы урока учащимися

5. Объяснение нового материала

Изделия из рубленного мяса жарят непосредственно перед подачей, т.к. при хранении ухудшается вкус и консистенция изделий. Изделия обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Потери при жаренье изделий составляет 30 %. При отпуске поливают мясным соком или растопленным маслом.

Бифштекс рубленый

Мясо 700, жир 100, яйцо, молоко 40, масло сливочное 25, специи.

Очищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир мелко нарубить, добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 мл на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу добавим 1 сырое яйцо. Из приготовленной измельченной массы сформовать биточки и, не панируя их в молотых сухарях, жарить. Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами.

Гарнировать картофелем, овощным или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Изделия из котлетной массы приготовляют в жареном, тушеном и запеченном виде. Готовность изделия определяют по появлению белых пузырьков на поверхности изделия. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус.

Котлеты, биточки с гарниром

Пропускают мясо через мясорубку. Черствый хлеб замачивают в воде или молоке. Потом все это соединяют, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. После панируют и придают, приплюснуто — круглую форму. Так же в котлетную массу можно добавить сырой лук или чеснок.

Подготовленные котлеты или биточки кладут на разогретую с жиром сковороду, или противень, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в духовку и доводят до готовности.

На блюдо или тарелку кладут гарнир простой или сложный, рядом котлеты, поливают растопленным маслом или подливают соусом: красным, луковым, красный с луком и корнишонами, томатным, сметанным, сметанным с луком. Биточки подают в баранчике и поливают соусом сметанным или сметанным с луком.

6. Закрепление знаний.

1 Какова температура готовых мясных блюд при отпуске?

(не ниже 65?С. )

2. Расскажите способ приготовления такого блюда как люля-кебаб…

7. Подведение итогов урока:

Оценки.

Рекомендации.

8. Рефлексия

9. Домашнее задание

Делись добром 😉

Анализ урока с точки зрения личностно-ориентированного обучения

План-конспект урока

Ученикам предлагается подобрать синонимы и определяющие слова для понятия «семья», основываясь на своих наблюдениях и чувствах. После нескольких высказываний озвучивается следующая формулировка:
«Семья — это группа людей, живущих вместе…

Воспитание школьников средствами классического джаза

2.2 План-конспект урока

ТЕМА: «Истоки возникновения джаза»
Цели:
1) познакомить со стилем «джаз»; историей возникновения этого музыкального направления; с характерными особенностями стиля; со знаменитыми исполнителями джазовой музыки; выделить средства музыкальной…

Воспитание школьников средствами классического джаза

2.2 План-конспект урока

ТЕМА: «Истоки возникновения джаза»
Цели:
1) познакомить со стилем «джаз»; историей возникновения этого музыкального направления; с характерными особенностями стиля; со знаменитыми исполнителями джазовой музыки; выделить средства. ..

Методика преподавания темы «Глобальная сеть Интернет» в 11 классах экономического профиля

2.1.1 План конспект урока — лекции

Урок №1
Тема урока: «Глобальная сеть Интернет»
Время: 45 минут
Цели урока:
учебная: формирование у учащихся знаний о сети Интернет, представление им краткой истории развития данной отрасли, рассказать о современных возможностях в сети Интернет…

Методика преподавания темы «Глобальная сеть Интернет» в 11 классах экономического профиля

2.1.2 План-конспект урока — комбинированного урока

Урок №2
Тема урока: «Работа в сети Интернет»
Время: 45 минут
Цели урока:
учебная: предоставление учащимся способов поиска, обработки и анализа информации, сформировать у учащихся знания по использованию определенных типов Интернет-ресурсов…

Педагогические основы обработки материалов на уроках технологии

2.3. План-конспект урока

Урок в форме деловой игры «Построение чертежа плечевого изделия на индивидуальную фигуру»
Цели и задачи урока:
1. Закрепить знания и умения учащихся по разделу “Проектирование и обработка плечевых изделий”.
2…

Пробные уроки

Технологическая карта и конспект урока технологии блока «Трудовое обучение» или план — конспект

Урок: «Трудовое обучение»
Учитель: Мурашка Н.А.
Тема раздела: Обработка металлов.
Тема урока: Сверление отверстий.
Цели урока:
Обучающая: Формирование умений и навыков пользоваться при сверлении металла…

Проведение уроков теоретического обучения

5. План-конспект теоретического урока

Предмет: «Психология».
Тема урока: «Подростковый суицид».
Цели:
1. Формирование адаптивного отношения к жизни, стрессоустойчивости, осознание ценности жизни.
2. Психологическое просвещение о суицидах и способах его предотвращения.
3…

Разработка урока на тему «Способы записи алгоритмов»

3.1 План-конспект урока

Класс: 9
Тема урока: Способы записи алгоритмов.
Цели урока:
Образовательные:
ѕ Сформировать представление о способах записи алгоритмов.
Развивающие:
ѕ умения анализировать, сравнивать, систематизировать и обобщать;
ѕ интерес к учению…

Разработка частной методики изложения темы «Компьютерная сеть Интернет»

3. ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА

1.Тема:
Поиск информации в Интернет
2.Цели:
Образовательная — сформировать у учащихся представления об основных поисковых системах Интернет. Показать различие между ними, научиться применять полученные знания на практике…

Разработка частной методики изложения темы «Редактор таблиц Microsoft Excel» по информатике

2.7 План-конспект урока

Тема: Автозаполнение, мастер функций, построение диаграмм, вставка документа в Word.
Цели:
Дать ученикам базовые знания по работе с ячейками, использование мастера функций, построение диаграмм по данным таблиц…

Разработка частной методики изложения темы «Текстовый редактор Microsoft Word» по информатике

2.4 План-конспект урока

Тема: Возможности совмещения текста и графики.
Цели:
Дать ученикам базовые знания по работе с графикой в текстовом редакторе Word.
Воспитать чувство рациональности и конкретности…

Разработка экспериментальной программы по изучению традиционной росписи (на примере гжели для учащихся 5 классов)

3 ПЛАН- КОНСПЕКТ УРОКА

Тема урока: Сказочная гжель.
Цели урока:
1. Познакомить детей с искусством гжельских мастеров; способствовать развитию эстетического вкуса и фантазии. Стимулировать стремление своими руками создавать красоту.
2…

Формирование этнокультурных знаний у учащихся детской школы искусств

2.3.1 Теоретический план-конспект урока

Тема урока: «Древние корни народного искусства. Чувашская вышивка»
Цели:
1. Познакомить учащихся со старинной чувашской вышивкой;
2. Воспитывать любовь к национальному искусству, к различным видам народного творчества;
3…

Формирование этнокультурных знаний у учащихся детской школы искусств

2.3.2 Практический план-конспект урока

Тема урока: «Древние корни народного искусства. Чувашская вышивка»
Цели:
1. Познакомить учащихся со старинной чувашской вышивкой;
2. Воспитывать любовь к национальному искусству, к различным видам народного творчества;
3…

Мясо, рыба и птица: практическое применение

Резюме

Различные куски мяса, надлежащие инструменты и научные принципы, лежащие в основе методов приготовления, обеспечивают наибольшую питательную ценность и пригодность.

Материалы

См. материалы, перечисленные в разделе «Учебные процедуры».

Фон для учителей

Помните: мясо состоит из мышечной части животного, а также костей, жира и соединительной ткани. Жировые пятна по всему мясу известны как мраморность. Мраморность придает мясу аромат и сочность.

Два типа соединительной ткани:

1. Коллаген представляет собой довольно тонкую ткань белого цвета между слоями мышц. Он смягчается при приготовлении во влажном тепле или жидкости.
2. Эластин представляет собой толстую желтовато-белую соединительную ткань, эластичную по консистенции даже после тепловой обработки. Его обычно срезают с мяса перед приготовлением. Единственный способ смягчить эластин — растолочь, нарезать кубиками, измельчить или нарезать кубиками (чтобы частично разрезать его в шахматном порядке).

Соединительная ткань скрепляет волокна мышечной ткани. Некоторые виды мяса содержат больше коллагена, чем другие мясные нарезки. Куски мяса с большим количеством коллагена называются менее нежными. Мясо с очень низким содержанием коллагена называют нежными отрубами.

Предполагаемые результаты обучения

Понимание научных принципов, связанных с приготовлением мяса, поможет семьям и отдельным лицам в управлении ресурсами для получения максимальной питательной ценности и удовлетворения от этой важной группы продуктов.

Инструкции

Приложения

• A_Meat_Label.doc
  Этот раздаточный материал для учащихся показывает и поясняет современные этикетки мяса. Цена за порцию также обсуждается в этом листе.
• Beef_Chart.doc
  На этой иллюстрированной диаграмме показаны основные мясные отрубы, предназначенные для розничной торговли.
• Bone_Flash_Cards.doc
  На этих карточках показаны основные разрезы костей в говядине.
• Bones_Identify_Seven_Basic_Cuts.doc
  На этой диаграмме показаны семь основных отрубов говядины.
• Chicken_Enchilada_Recipe.doc
  Рецепт куриных энчиладас.
• Chicken_in_a_Chicken_Assignment.doc
  Это демонстрационное и домашнее задание включает в себя приготовление «куриного пирога» в форме цыпленка.
• Chicken_in_a_Chicken_Demo__Questions.doc
  Эти вопросы можно использовать в рамках обсуждения при демонстрации рецепта «Цыпленок в курином пироге».
• Chicken_in_a_Chicken_Pattern.doc
  Этот образец цыпленка можно использовать в рецепте пирога «Цыпленок в цыпленке».
• Chicken_in_a_Chicken_Pie_Crust_and_Filling_Recipe.doc
  Рецепты корочки для пирога и начинки в домашнем задании «Цыпленок в цыпленке».
• Cutting_Up_a_Chicken_Demo__Key.doc
  Этот ресурс для учителей содержит ответы на вопросы из демонстрации по разделке куриного листа.
• Cutting_Up_A_Chicken_Demonstration_Sheet. doc
  В этом информационном листе для учителя указаны этапы разделки курицы и включены вопросы для обсуждения по теме.
• Formative_Review_-_Meat_Bingo.doc
  Это учебное задание помогает оценить усвоение учащимися информации о мясе, весело проводя время за игрой в бинго.
• Homework_Assignment_Form.doc
  Эта простая форма контрольного списка помогает учащимся нести ответственность за выполнение домашних заданий.
• Meat__Fish_and_Poultry_Background_Info_.doc
  Этот информационный лист для учителей содержит ценную справочную информацию по темам, связанным с мясом, рыбой и птицей.
• Мясо__Рыба_и_Птица_Предварительная оценка.doc
  Идеи и предложения по внедрению и предварительной оценке блока «Мясо, рыба и птица».
• Meat__Fish_and_Poultry_Preassessment_Key.doc
  Ответы на «Предварительную оценку мяса, рыбы и птицы».
• Meat_Questions.doc
  Этот рабочий лист содержит вопросы из обсуждений в классе о мясе, принципах мясной кулинарии и методах мясной кулинарии.
• Meat_Relay.doc
  Эта «обучающая игра» поможет закрепить знания учащихся по теме мяса.
• Meat_Unit_Note-Taking_Outline.doc
  В этом рабочем листе для учащихся излагаются важные термины и идеи, которые учащиеся отдела мяса, рыбы и птицы захотят записать.
• Protein_Digestion_Experiment.doc
  Этот лабораторный эксперимент помогает учащимся увидеть, как белок (в форме мяса) переваривается людьми.
• Skillet_Burgers___Orange_Chicken_Recipes.doc
  Два вкусных и простых рецепта мяса, один из говядины, другой из курицы.
• South_of_the_Border_Meat_Recipes.doc
  Популярные «мексиканские» рецепты с использованием говядины: тортильи, фахитас и чимичанга.
• Summative_Evaluation_-_Meat_and_Poultry_Test.doc
  Эта итоговая оценка и мясо и птица проверят понимание учащимися тем и идей, обсуждаемых в разделе мяса, рыбы и птицы.
• Итоговая_оценка_-_Мясо_и_птица_Test_Key.doc
  Ответы на итоговые оценочные вопросы по теме мяса и птицы.

См. вложения ниже:

В качестве ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ учащиеся определят свои знания о мясе, мясных продуктах и ​​способах их приготовления.

Учащиеся будут делать заметки по МЯСНОМУ БЛОКУ ЗАМЕТКА, СДЕЛАЯ КОНСТРУКЦИЮ, Раздел I, во время обсуждения мяса в классе. Предоставьте учащимся таблицы ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЕМЬ ОСНОВНЫХ ОТРЕЗОВ КОСТЕЙ, чтобы они могли просматривать их во время обсуждения костей и отрубов.

Пока учитель держит карточки с изображениями каждой кости, ученики называют ее название и разрезают. См. ФЛЕШ-КАРТОЧКИ BONES. (Проделайте это упражнение несколько раз.)

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ: Для вашего удобства ниже приводится КЛЮЧ к изображениям костей, найденным на карточках, по номерам страниц:

ряд 1 (справа) - Лезвие (возле спинки)
ряд 2 (левый) - кость руки
ряд 2 (справа) - лопасть (возле резинки)
ряд 3 (слева) - Лезвие (центральный срез)
ряд 3 (правый) - спинка или тавровая кость
ряд 4 (левый) - Спинка или ребра
ряд 4 (справа) - плоская кость (центральный разрез)
ряд 5 (слева) - кость (возле короткого ребра)
ряд 5 (справа) - Ножка или круглая косточка
ряд 6 (слева) - клин (рядом круг)
ряд 6 (справа) - грудина и ребра
 

Учащиеся увидят оптовые и розничные разделки коровы (BEEF CHART). Каждое подразделение нарисует карту коров на большом листе мясной бумаги. На каждой диаграмме должны быть указаны мясные отрубы (каждая часть тела коровы) и цветовая маркировка каждой части для нежности. Они также могут идентифицировать кости.

Пары учащихся получат конверт с изображениями костей и мяса. Они будут сортировать розничные куски и кости в зависимости от части тела животного, из которой они получены. Затем учащиеся смешают все картинки и снова рассортируют по нежности.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ: Картинки можно взять из таблиц «говядина и кость», разрезать на части и поместить в конверты. Сделайте копии диаграмм из учебников, чтобы разрезать их.

Студенты примут участие в МЯСНОЙ ЭСТАФЕТЕ.

Учитель покажет прозрачность ЭТИКЕТКА МЯСА и обсудит ее с классом.

Учащиеся будут делать заметки о шести видах мяса и способах его хранения. См. Раздел II СХЕМЫ ВЕДЕНИЯ ЗАМЕЧАНИЙ НА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ.

Учитель обсудит и/или продемонстрирует различные методы приготовления мяса, включая сухое и влажное нагревание, а также использование различного оборудования, включая сковороду, сковороду, духовку, мультиварку, микроволновую печь и т. д. См. Раздел III МЯСНОГО БЛОКА ЗАПИСЬ.

Учитель расскажет, что произойдет, если мясо сгорит: приготовление мяса частично является реакцией окисления, а сжигание мясного белка — это просто окисление. Важно понимать, что окисление как часть процесса приготовления мяса помогает, но его нужно контролировать.

1. Учитель обсудит способы размягчения мяса и продемонстрирует, как указано в рецепте FAJITAS (находится в Ресурсах для Варианта 13), в котором используются механические методы и коммерческий размягчитель мяса.
2. Учащиеся выполнят ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ПЕРЕВАРИВАНИЮ БЕЛКА, используя размягчитель мясного порошка, чтобы имитировать действие фермента на переваривание белка в организме человека.

Учащиеся ответят на вопросы о мясе на листе ВОПРОСЫ О МЯСЕ, используя любой подходящий текст о еде. Правильно в классе.

В парах учащиеся исследуют поваренные книги и находят два рецепта, в которых используется сухой жар, и два рецепта, в которых используется влажный жар. Предложите ученикам список:

1. название рецепта
2. ингредиенты для получения жидкости
3. мясная нарезка
4. температура приготовления
5. время приготовления

Обсудите в классе некоторые рецепты.

Учащиеся заполняют лабораторные листы для подготовки к мясной лаборатории, на которой они будут готовить ТОРТИЛЬИ, ФАДЖИТАС и ЧИМИЧАНГА.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ: Фахитас и лепешки можно приготовить в течение одного лабораторного занятия, при этом для каждого из них готовится половина единиц. Чимичанги могут быть подготовлены как отдельная лаборатория, если позволяет расписание.
Учащиеся рассмотрят мясо, участвуя в ОРИЕНТИРОВОЧНОМ ПРОВЕРКЕ — МЯСНОЕ БИНГО.

Учащиеся будут наблюдать за демонстрацией разделки цыпленка и отвечать на вопросы из ВОПРОСОВ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ДЕМОНСТРАЦИИ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ: Это отличное место, чтобы ознакомиться с санитарными нормами пищевых продуктов и правильным уходом за разделочными досками и другими инструментами для предотвращения болезней, связанных с едой и ее приготовлением.

Каждая группа студентов нарежет и сварит 1/2 небольшого цыпленка и заполнит лабораторный лист для лаборатории КУРИЦА ЭНЧИЛАДАС. Студенты выполняют лабораторную работу.

После того, как учащиеся понаблюдают за демонстрацией учителя, они выполнят задание по ведению заметок. Используйте ВЫБОР КУРИЦЫ или предложите учащимся создать свой собственный.

Учащиеся должны выполнить домашнее задание мясного отдела. Они выберут один из следующих рецептов и приготовят его для своей семьи: БУРГЕРЫ НА СКОВОРОДКЕ, ЦЫПЛЕНОК В АПЕЛЬСИНЕ, КУРИЦА В КУРИЦЕ.

Учащиеся должны заполнить ФОРМУ ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ и вернуть ее учителю с подписью родителя.
Учащиеся проходят ОБЩУЮ ОЦЕНКУ — ТЕСТ ПО МЯСУ И ПТИЦЕ.

Пособие для учителя. Пироги с мясом

Пироги с мясом

Селения Чевере, Патрисия М. Герберт
Иллюстрации Донны Перроне

Чтение под руководством: A
ДРА: 1
Вмешательство: 1

Жанр: Документальная литература/Инструкции

8 страниц
7 Words
Обзор: Карибский мальчик готовит блинчики с мясом со своей бабушкой.

Фокус: концепции печати и стратегии чтения:
* однозначное соответствие * использование подсказок с картинками

Вспомогательные текстовые функции
* знакомое понятие * точное соответствие изображения/текста

Высокочастотное слово: you

Concept Words: ложка, чашка, скалка

Национальные стандарты
Обществознание

Языки и традиции

Праздники и традиции Искусство : Документальная литература
Наука : Еда

ELL/ESL: Картофельные блинчики

Подготовка к чтению
1. Познакомьте с понятием и словарным запасом посредством демонстрации и задавания открытых вопросов: * Назовите некоторые вещи, которые люди используют во время приготовления пищи. * Скажи мне, что делают люди, когда готовят что-нибудь поесть. * Покажите кухонную утварь и попросите детей продемонстрировать, как повар перемешивает ложкой, наливает чашкой, раскатывает скалкой. Если дети не знакомы с предметами или словарным запасом, сделайте совместное чтение, в котором учитель берет на себя большую ответственность.

1. Свяжите прошлый опыт детей с книжным словарем:
   • Держите книгу, обращая внимание детей на название. Читайте: «Мясные пироги».
   • Попросите их предсказать, что они ожидают увидеть от женщины и мальчика.
   • Попросите детей угадать, какие кулинарные слова они могут прочитать в рассказе.
   • Дайте детям книгу и попросите их рассмотреть картинки.
   • Попросите их обратить внимание на все кухонные принадлежности и ингредиенты.

1. Напомните детям о стратегиях, которые они знают и могут использовать с незнакомыми словами:
   • Спросите их: «Что вы будете делать, если встретите слово, которого не знаете?»
   • Предложите детям произнести начальный звук неизвестного слова и продолжить чтение, возвращаясь к слову после завершения предложения.

1. Обратите внимание на следующие особенности книг и текстов:
   • В книге есть ярлыки из одного слова для кулинарных материалов и действий.
   • На каждой странице новое слово.
   • Последнее предложение не является меткой. Это устный ответ: «Мясные пироги. Ням!»

Чтение книги
1. Поставьте перед собой цель, попросив детей прочитать и узнать, как они пекут мясные пироги.

1. Пусть дети читают тихо, но вслух. Каждый ребенок должен читать в своем собственном темпе. Дети не должны читать хором. Слушайте детей, когда они читают, наклоняясь или наклоняясь рядом с каждым ребенком.

2. Обратите внимание на следующее поведение детей при чтении во время первого чтения:

   • Соответствуют ли слова, которые они говорят, напечатанным словам в книге? (голос для печати)
   • Смотрят ли они на картинки до того, как прочитают текст, или после того, как прочитают?
   • Что они делают, если сталкиваются с незнакомым словом? (обращение к вам, попробуйте стратегию)
   • Поднимаются ли их глаза к картинке, прежде чем они читают новое слово в образце?
   • Произносят ли они начальные звуки слов перед тем, как произнести слово целиком?
   • Произносят ли отдельные звуки букв /м/ — /е/ — /а/ — /т/ или смешивают звуки?
   • Перечитывают ли они, если доходят до незнакомого или неизвестного слова?
   • Исправили ли они какие-либо ошибки самостоятельно?
   • Есть ли в их чтении какие-либо интонации или речевые звуки?
   • Отвечали ли они смехом или другим звуком, когда читали текст?
   • Делают ли они комментарии во время чтения?

1. Пока дети читают, предложите стратегию чтения, если они затрудняются: «Попробуйте посмотреть на картинку, чтобы понять смысл текста». Предложите детям угадать или использовать начальный звук буквы.

2. Возможные обучающие моменты, которые следует учитывать на основе ваших наблюдений:

   • Просмотрите каждое новое слово, используя картинку.
   • Просмотр с использованием начального звука.

После первого чтения
1. Попросите детей подтвердить свои предположения о приготовлении мясных пирогов.

1. Повторите все слова, которые дети неправильно прочитали или забыли.

2. Попросите детей объяснить, почему они говорят «Мясные пироги. Ням!» в конце рассказа.

3. Обсудите, какие предметы могут вызвать проблемы, если их положить в ванну.
4. Обсудите этапы приготовления мясных пирогов, чтобы закрепить последовательность.

Второе чтение
1. Попросите детей перечитать книгу шепотом или партнеру.

1. Настало время оценки. Пока они читают, следите за тем, что делают дети и что они используют во время обучения. В качестве альтернативы вы можете взять текущую запись одного учащегося в качестве оценки его читательского поведения.

Междисциплинарные занятия
Музыка
Разучите с детьми песню «Так мы _____». Создайте новую песню, используя рамку предложения и мелодию, например «Это то, как мы делаем мясные пироги». Включите набор движений, соответствующих каждому глаголу: смешивать, раскатывать, наполнять, жарить, есть.

Арт.
Предложите детям сделать плакат, рекламирующий «Вкусные мясные пироги». Попросите их указать цену и несколько слов, описывающих способ приготовления пирогов.

Математика
Предложите детям обвести и вырезать фигурки мясных пирогов. Приклейте фигуры к бумажным тарелкам, а затем используйте тарелки, чтобы потренироваться в сложении: 3 пирога плюс 2 пирога — это 5 пирогов.

Наука
Приготовьте с детьми мясные пироги и попросите их понаблюдать за изменениями, происходящими при смешивании, раскатке и обжаривании ингредиентов. Поощряйте использование описательных слов и фраз, поскольку мука смешивается с другими ингредиентами, а тесто меняет цвет, форму и текстуру по мере того, как его раскатывают, наполняют и жарят.

Социальные науки
Познакомьтесь с мясными пирогами или другими блюдами с начинкой, которые едят разные этнические группы: равиоли, перожи, вонтоны, креплачи, пельмени и т. д.

Письмо
Дети могут написать о приготовлении еды или о том, как они помогли члену семьи приготовить еду для всей семьи.

Управляемое чтение: C
ДРА: 6
Чтение Recovery/Intervention: 7

Испанское издание также является книгой с этикетками: mezclamos, estiramos la masa, rellenamos, freímos . Поскольку многие дети говорят на диалектах или могут смешивать испанский и английский языки, во время введения важно указать названия действий по приготовлению пищи. Помогите детям понять, что «книжный язык» не всегда соответствует словам, которые мы используем каждый день.

Предисловие к книге и урок чтения под руководством учителя соответствуют плану английского издания. Дети нуждаются в такой же поддержке и обучении стратегии, как и их англоговорящие одноклассники.

Если у детей возникают трудности с пониманием понятий или слов в рассказе, см. рекомендации в статье «Чтение под руководством начинающих читателей».

Приложение по акустике

Об этом названии

Чтение под руководством:

A

Уровень интереса:

Классы K — K

Уровень чтения:

Классы K–K

Темы

Сравнение/Классификация/Измерение, Документальная литература, Делиться и давать, Интересы латиноамериканцев/латиноамериканцев/мексиканцев, Праздники/традиции, Бабушки и дедушки, Еда, Семьи, Как сделать, Информационный текст, Детские впечатления и воспоминания, Совместная работа , Гордость, Ответственность

Сборники

Early Emerging Dual Language, Early Emerging English, Bebop How-to Grade PreK-2, Bebop English Guided Reading Level A, Bebop Latin American English Grade PreK-2, Bebop Realistic Fiction Collection PreK-2, Dual Language Коллекция Levels A-C, Латиноамериканская коллекция English 6PK, Reading Recovery Bebop Books collection

Хотите узнать о нас больше или задать конкретные вопросы о наших руководствах для учителей?

Пожалуйста, напишите нам!
general@leeandlow. com

СКАЧАТЬ ЭТО РУКОВОДСТВО В ФОРМАТЕ PDF

Приложение по акустике

Условия использования

Наука о выращивании мяса

Узнайте о науке о выращивании мяса и проблемах, которые необходимо решить для коммерческого производства.

Посмотреть отчеты о затратах и ​​воздействии на окружающую среду

Новые исследования показывают, что культивируемое мясо может иметь огромные экологические преимущества и стать конкурентоспособным по стоимости к 2030 году

Доступ к отчетам

Исследуйте эту страницу:

• Введение
• Клеточные линии
• Среда для культивирования клеток
• Разработка биопроцесса
• Леса
• Вопросы конечного продукта

Введение в выращивание мяса

9?

Культивированное мясо, также известное как культивированное мясо, представляет собой настоящее мясо животных (включая морепродукты и субпродукты), которое производится путем непосредственного культивирования клеток животных. Этот метод производства устраняет необходимость выращивать и разводить животных для производства продуктов питания. Культивируемое мясо состоит из тех же типов клеток, расположенных в той же или похожей структуре, что и ткани животных, таким образом повторяя органолептические и питательные характеристики обычного мяса.

Голландский ученый Марк Пост представил первый бургер из культивированного мяса в прямом эфире в 2013 году. Два года спустя были основаны первые четыре компании по производству культивируемого мяса. С тех пор отрасль выросла до более чем 60 компаний на 6 континентах, при поддержке более 450 миллионов долларов инвестиций, каждая из которых нацелена на производство культивируемых мясных продуктов. Десятки других компаний сформировались для создания технологических решений по всей цепочке создания стоимости.

Десятилетия накопленных знаний в области клеточных культур, биологии стволовых клеток, тканевой инженерии, ферментации, химической и биотехнологической инженерии предшествовали области культивируемого мяса. Сотни компаний и академических лабораторий по всему миру проводят исследования в этих областях, чтобы создать новую парадигму производства товарных мясных продуктов в промышленных масштабах.

Как производится культивируемое мясо?

Производственный процесс начинается с получения и хранения стволовых клеток животного. Затем эти клетки выращивают в биореакторах (известных в просторечии как культиваторы) при высокой плотности и больших объемах. Подобно тому, что происходит внутри тела животного, клетки питаются богатой кислородом средой для культивирования клеток, состоящей из основных питательных веществ, таких как аминокислоты, глюкоза, витамины и неорганические соли, и дополнены белками и другими факторами роста.

Изменения в составе среды, часто в тандеме с сигналами от каркасной структуры, запускают дифференцировку незрелых клеток в скелетные мышцы, жир и соединительные ткани, из которых состоит мясо. Затем дифференцированные клетки собирают, подготавливают и упаковывают в конечные продукты. Ожидается, что этот процесс займет от 2 до 8 недель, в зависимости от того, какое мясо выращивается. Некоторые компании придерживаются аналогичной стратегии для создания молока и других молочных продуктов.

Каковы преимущества культивируемого мяса?

Благодаря более эффективному производственному процессу, культивируемое мясо, как ожидается, будет иметь ряд преимуществ по сравнению с традиционным животноводством. Перспективные оценки жизненного цикла показывают, что при выращивании мяса будет использоваться значительно меньше земли и воды, будет выделяться меньше парниковых газов, а также уменьшится загрязнение и эвтрофикация, связанные с сельским хозяйством.

Согласно публикации в журнале Nature Food за 2020 год, ожидается, что коммерческое производство будет происходить полностью без антибиотиков и, вероятно, приведет к меньшему количеству случаев болезней пищевого происхождения из-за отсутствия риска воздействия кишечных патогенов.

Прогнозируется, что в течение следующих нескольких десятилетий культивируемое мясо и другие альтернативные белки займут значительную долю рынка у индустрии традиционного мяса и морепродуктов, стоимость которой составляет 1,7 триллиона долларов. Этот сдвиг смягчит связанную с сельским хозяйством вырубку лесов, утрату биоразнообразия, резистентность к антибиотикам, вспышки зоонозных заболеваний и промышленный забой животных.

Когда выращенное мясо поступит на рынок?

По состоянию на середину 2020 года несколько ведущих компаний по производству культивируемого мяса переходят на пилотные предприятия, которые будут производить первую волну коммерческих продуктов после утверждения регулирующими органами. В декабре 2020 года Сингапурское продовольственное агентство одобрило первый в мире продукт из культивированного мяса для продажи. Вскоре после этого в ресторане 1880 в Сингапуре состоялась историческая первая коммерческая продажа утвержденного кусочка культивированной курицы, произведенного калифорнийской компанией Eat Just.

Дальнейшее масштабирование производства на значительно более крупных предприятиях, чем те, которые существуют в настоящее время, потребует решения множества сложных задач. Эти проблемы охватывают четыре ключевые области: клеточные линии, среды для культивирования клеток, проектирование биопроцессов и строительные леса.

Решение этих проблем и достижение зрелости мясной промышленности потребует притока финансирования как из государственного, так и из частного секторов. Новые курсы, исследовательские центры и учебные программы для ученых, а также работа в области политики и регулирующие меры ускорят прогресс.

В этой области также потребуются новые компании, вклад существующих компаний, занимающихся наукой о жизни, и открытость к сотрудничеству со стороны существующих компаний по производству культивируемого мяса. Многие новые карьерные возможности должны быть заполнены талантливыми учеными, бизнесменами и другими участниками цепочки создания стоимости.

Линии клеток

Для выращивания мяса можно использовать множество различных типов клеток. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы сделать клеточные линии более доступными и определить, как выбор типа клеток и их свойств влияет на дальнейшие процессы.

Погрузитесь глубже

Текущее состояние клеточных линий

Многие типы клеток можно использовать для выращивания мяса.

Исходным сырьем для культивируемого мяса являются клетки, которые могут самообновляться и дифференцироваться, также известные как стволовые клетки. Стволовые клетки, используемые для производства культивируемого мяса, можно получить или получить несколькими способами. Наиболее распространенным методом является взятие образца клеток у живого животного. Это можно сделать с помощью малоинвазивных методов.

Таким путем можно получить различные типы стволовых клеток, например стволовые клетки скелетных мышц (т. е. миосателлитные клетки), адипогенные стволовые клетки или мезенхимальные стволовые клетки. Стволовые клетки также можно получить, взяв образец клеток определенных органов для создания других продуктов. Например, клетки молочных желез можно использовать для производства молока, а клетки печени — для фуа-гра. В некоторых случаях эти клетки можно получить путем биопсии недавно забитого животного, ткань которого все еще жизнеспособна, что может быть важно для определения соответствия религиозным законам (например, халяль, кошерность).

Стволовые клетки, известные как плюрипотентные стволовые клетки, могут быть получены от эмбриона на ранней стадии. Клетки, такие как фибробласты или мононуклеарные клетки периферической крови, могут быть перепрограммированы в индуцированные плюрипотентные стволовые клетки. Эти исходные клетки получают с помощью таких методов, как мазок из щеки или забор крови. Во всех случаях полученные клетки происходят от здоровых животных вместе с обширной документацией, которая обеспечивает качество и прослеживаемость клеток.

Для получения клеточных линий требуется много ресурсов.

В настоящее время большинство производителей культивируемого мяса работают с хорошо охарактеризованными клеточными линиями, которые способны непрерывно размножаться с течением времени. Некоторые производители могут выбирать первичные клетки, срок службы которых по определению ограничен. В настоящее время доступ к клеточным линиям видов, используемых для производства культивируемого мяса, является основным препятствием для новых исследований.

Создание новых клеточных линий может занимать как время, так и ресурсы, часто требуется от 6 до 18 месяцев, чтобы получить и достаточно охарактеризовать одну линию. В медицинских исследованиях создание крупномасштабных биорепозиториев клеточных линий часто спонсируется на национальном уровне, что подчеркивает их фундаментальную важность для продвижения исследований. Аналогичные проекты, поддерживаемые государством, необходимы в области выращивания мяса.

Расширение доступа к клеточным линиям является приоритетом для отрасли.

Чтобы ускорить доступность клеточных линий, GFI финансирует несколько исследовательских проектов, в ходе которых создаются клеточные линии из видов, охватывающих домашний скот, птицу и водных животных. GFI также сотрудничает с поставщиком реагентов Kerafast для хранения и распространения клеточных линий, представленных исследователями со всего мира в академических кругах и промышленности. Компании B2B, специализирующиеся на создании и распространении клеточных линий, придерживаются аналогичных стратегий.

Необходимы дополнительные усилия для создания и характеристики клеточных линий из большего количества видов и различных типов клеток, создания протоколов для выделения клеток и условий культивирования, а также для поиска недорогих составов сред для культивирования клеток без использования животных. Партнерство с традиционными производителями мяса и группами аквакультуры, которые часто работают с клеточными линиями животных, может ускорить НИОКР в этих областях.

Проблемы клеточной линии

Типы клеток имеют определенные плюсы и минусы.

Как было описано ранее, существует множество типов клеток, которые можно использовать в качестве исходных материалов для производства культивируемого мяса. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие ячейки лучше всего подходят для крупномасштабного производства или создания конкретных типов продуктов. Внутренние характеристики клеток, такие как пригодность для выращивания в суспензии, время удвоения, скорость роста, метаболизм, способность к дифференцировке и стабильность генома, могут варьироваться в зависимости от типа клеток и видов.

Эти характеристики должны быть взвешены вместе с технико-экономическими моделями и соображениями по разработке биопроцессов для обоснования выбора клеточной линии. Однако это сложно. Виды, используемые для производства культивируемого мяса (особенно водные животные), гораздо менее изучены, чем люди, мыши или хомяки, которые были основой биомедицинской и биофармацевтической промышленности.

Инженерные ячейки могут использоваться в исследованиях и разработках.

Клеточная инженерия может ускорить разработку клеточных линий, подходящих для выращивания мяса. Линии инженерных клеток могут значительно повысить эффективность или производительность производственного процесса или даже повлиять на такие характеристики конечного продукта, как питательность.

Инженерия клеточных линий может осуществляться в форме адаптации или генной инженерии. Адаптация включает в себя серийное пересев клеточной линии в различных условиях наряду с отбором во времени. Этот процесс дает клеточную линию, адаптированную к новому набору условий или проявляющую новый признак. Общие формы адаптации включают адаптацию к бессывороточной среде или суспензионному росту.

Генная инженерия влечет за собой необратимые изменения путем удаления, перестройки или введения ДНК. В то время как некоторые компании, производящие культивируемое мясо, заявили, что не планируют использовать генную инженерию, несколько других подали патенты, описывающие различные инженерные подходы. В конечном счете, масштабы генной инженерии и типы модификаций, включаемых в конечные продукты, будут зависеть от процесса утверждения сконструированных продуктов регулирующими органами, а также от восприятия потребителей в разных регионах.

Что будет дальше с клеточными линиями

Демократизация клеточных линий откроет новые двери.

В будущем исследователи получат легкий доступ ко многим хорошо охарактеризованным клеточным линиям, размещенным в многочисленных биорепозиториях, разбросанных по всему миру. Чтобы достичь этого, необходимо больше государственного финансирования для привлечения опытных биологов стволовых клеток, которые могут применить свои знания и инструменты в области выращивания мяса. Исследователи и компании должны быть мотивированы и заинтересованы в размещении клеточных линий в общедоступных репозиториях, чтобы снизить бремя входа в отрасль.

Чтобы помочь преодолеть трудности в разработке клеточных линий, необходимы компании, занимающиеся наукой о жизни, и контрактные исследовательские организации, которые специализируются на разработке клеточных линий. Эти компании могут применять высокопроизводительные методы и технологии автоматизации для улучшения исследований и разработок клеточных линий и инженерных разработок. Вместе эти усилия могут поддержать более надежную исследовательскую экосистему, которая будет генерировать новые результаты, создавать новые инструменты, снижать затраты и ускорять темпы коммерциализации.

Просмотрите дополнительную литературу и ресурсы 

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с клеточными линиями.

Избранная статья

Избранная статья

Прочтите статью «Удовлетворение потребностей клеточной мясной промышленности», опубликованную в журнале

Chemical Engineering Process

Прочтите статью

Ресурсы GFI

Ресурсы GFI

Изучите созданные ресурсы открытого доступа нашими экспертами.

Расширение доступа к клеточным линиям

Отсутствие доступа к клеточным линиям является основным препятствием для исследований культивируемого мяса. Эта инициатива расширяет доступ и финансирует развитие новых линий.

База данных инструментов исследования культивируемого мяса

Используйте этот краудсорсинговый каталог, чтобы найти информацию об инструментах, реагентах, протоколах и данных для исследователей культивируемого мяса для конкретных видов.

Текущие исследования

Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение разработки клеточных линий для выращивания мяса.

Репозиторий Frozen Farmyard

Узнайте о работе доктора Гарета Салливана по разработке хранилища клеточных линий «замороженного скотного двора» для культивируемого мяса.

Клеточные линии морепродуктов

Узнайте о работе доктора Кевана Майна и доктора Кэти Уолш в морской лаборатории Mote по разработке клеточных линий и методологии выращивания морепродуктов.

Миосателлитные линии атлантического лосося

В рамках программы грантов GFI лаборатория Kaplan разрабатывает миосателлитные линии для выращивания атлантического лосося в Университете Тафтса

Создание мышечных клеток

Узнайте об исследовании доктора Ори Бар-Нур по превращению фибробластов крупного рогатого скота и свиньи в пролиферативные миогенные клетки-предшественники в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.

Возможности для исследований

Возможности для исследований

Изучите возможности для исследований в клеточных линиях из нашей базы данных Advancing Solutions for Alternative Proteins.

• Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

• Культивируемый

Культивирование мясных производств для привлечения общественности

И производители культивируемого мяса, и заинтересованные представители широкой общественности выиграют от создания производственных пространств, ориентированных на культивируемое мясо. Это будут общедоступные места, где…

Читать далее

• Культивируемый

Совместно культивируемые опорные клетки для культивируемого мяса

Исследования культивируемого мяса сосредоточены главным образом на мышечных волокнах и жировых клетках. Однако другие типы клеток выполняют функции, которые часто недооцениваются в связи с их отношением к культивируемому мясу. Методы совместного культивирования…

Читать далее

Среда для культивирования клеток

Среда для культивирования клеток содержит питательные вещества и факторы роста, необходимые клеткам для роста вне организма. Необходимы исследования оптимизированных составов, компонентов, не содержащих животных, и технологий переработки, чтобы сделать среды для культивирования клеток значительно более доступными.

Погрузитесь глубже

Текущее состояние сред для культивирования клеток

Что содержится в средах для культивирования клеток?

Среда для культивирования клеток является наиболее важной технологией, лежащей в основе краткосрочного успеха мясной промышленности. Среда для культивирования клеток состоит из двух групп компонентов, предназначенных для определенного типа клеток или видов.

Первая группа компонентов, называемая основной средой, обеспечивает необходимые питательные вещества. Обычно он состоит из буферного раствора, содержащего глюкозу, неорганические соли, водорастворимые витамины и аминокислоты. Вторая представляет собой группу специфических добавленных факторов, которые обеспечивают долгосрочное поддержание, пролиферацию или дифференцировку клеток. Эти добавленные факторы часто представляют собой рекомбинантные белки, факторы роста или гормоны и другие ингредиенты, такие как липиды и антиоксиданты.

Сыворотка животных не будет использоваться в производстве.

В то время как основные среды практически не изменились с 1950-х годов, во многих отраслях все еще происходит отказ от других дополнительных факторов животного происхождения, таких как сыворотка. Использование компонентов животного происхождения в производстве культивируемого мяса связано с запретительными экономическими, пищевыми и этическими ограничениями. Многие компании уже публично заявили, что используют составы сред, которые полностью не содержат животных, и многие другие, вероятно, уже достигли этого рубежа.

Первый одобренный культивированный мясной продукт в Сингапуре был произведен с использованием эмбриональной телячьей сыворотки (FBS), которая удаляется из конечного продукта перед употреблением. Производитель Eat Just заявил, что следующая волна будущих продуктов будет производиться с использованием полностью растительных ингредиентов без использования FBS.

Проблемы со средой для культивирования клеток

Значительное снижение затрат возможно без значительных технологических прорывов.

Самая большая проблема, с которой сталкивается индустрия культивирования мяса, заключается не просто в том, чтобы отказаться от компонентов животного происхождения в средах для культивирования клеток, а в том, чтобы найти, как сделать это по доступной цене и как оптимизировать доступные рецептуры для максимальной производительности.

Модели снижения затрат на СМИ прогнозируют достижимые цены менее 0,25 доллара за литр при использовании существующих технологий. Это приведет к сокращению затрат более чем на 99,9% по сравнению с производством и продажей сред для биомедицинской и биофармацевтической промышленности — задача, казалось бы, непростая.

Тем не менее, уже достигнут значительный прогресс в достижении такого резкого снижения затрат. Например, группа исследователей из Северо-Западного университета продемонстрировала, что популярный состав среды для стволовых клеток может быть получен в течение 9 лет.На 7% меньше по сравнению с коммерчески продаваемым аналогом.

Mosa Meat, ведущая компания по производству культивируемого мяса в Нидерландах, объявила в июле 2020 года, что они сократили свои средние затраты в 88 раз. Фонд XPRIZE в настоящее время ищет команды, которые получат приз в размере 2 миллионов долларов за разработку среды без животных с наименьшими затратами.

Сокращение затрат на рекомбинантные белки является крупнейшим рычагом снижения цен.

В отрасли используются различные варианты снижения затрат. Наиболее неотложными действиями являются решение проблемы высокой стоимости рекомбинантных белков и факторов роста. В то время как некоторые производители B2B масштабируют производство белков и факторов роста, используя микробы, грибы или растения в качестве систем экспрессии, другие стремятся заменить эти белки и факторы роста растительными альтернативами.

Затраты также могут быть снижены за счет использования компонентов среды пищевого или кормового качества, что снижает накладные и эксплуатационные расходы, связанные с производством компонентов фармацевтического качества. Это означает, что вполне вероятно, что большая часть глюкозы и аминокислот, которые вместе составляют основную часть клеточной биомассы, будет поступать из обильных культур и легко выращиваемых микробов.

Некоторые производители культивируемого мяса уже заключили партнерские отношения с производителями кормов для животных, чтобы получать эти компоненты в кормовом классе, что позволяет им подключаться к развитым цепочкам поставок.

Прогнозы спроса помогают прогнозировать потребности отрасли.

Многие существующие производители кормовых сред могут внести свой вклад в индустрию культивируемого мяса, но для стимулирования этих производителей к мобилизации соответствующих ресурсов необходимы основанные на данных прогнозы общих объемов и прогнозы спроса на конкретные компоненты питательных сред.

По-прежнему остаются проблемы с определением источников исходного сырья, которые лучше всего подходят для каждого вида и типа клеток, используемых производителями культивируемого мяса. Можно использовать несколько методов для достижения желаемых результатов за счет оптимизации рецептуры. Однако потребуются общедоступные данные о клеточно-специфических препаратах. Эти открытые данные можно использовать для приложений машинного обучения и для уточнения вычислительных алгоритмов для in silico Эксперименты, которые экономят время и деньги.

Медико-биологические компании, обладающие высокой пропускной способностью и микрофлюидными возможностями, также могут оказывать услуги по разработке рецептур. Важно отметить, что на выбор и производство этого сырья также будет влиять то, как оно вписывается в нормативно-правовую базу, которую предстоит определить, его воздействие на окружающую среду и последствия социальной устойчивости для фермеров и других работников по всей цепочке создания стоимости.

Что дальше со средами для культивирования клеток?

Долгосрочная оптимизация будет способствовать дальнейшему снижению затрат и повышению устойчивости.

Существует много дополнительных возможностей для снижения затрат и оптимизации рецептур, которые могут способствовать коммерческому успеху культивируемого мяса в долгосрочной перспективе. К ним относятся разработка новых технологий рециркуляции среды, повышение ценности потоков отходов или метаболитов, производимых клетками, создание факторов роста с улучшенными свойствами и исследование того, как компоненты среды для культивирования клеток влияют на питательные характеристики конечных продуктов. Прогресс в каждой из этих областей потребует большего государственного финансирования, а также совместной разработки решений с участниками из научных кругов, медико-биологической промышленности и мясной промышленности.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными со средами для культивирования клеток.

Ресурсы GFI

Ресурсы GFI

Изучите ресурсы открытого доступа, созданные нашими экспертами.

Анализ стоимости среды для культивирования клеток

В этом информационном документе объясняются различные способы снижения стоимости среды для культивирования клеток и повышения экономической эффективности культивируемого мяса.

База данных инструментов исследования культивируемого мяса

Используйте этот краудсорсинговый каталог, чтобы найти информацию об инструментах, реагентах, протоколах и данных для исследователей культивируемого мяса для конкретных видов.

Текущие исследования

Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение развития сред для культивирования клеток.

Составление сред с макромолекулярным скоплением

Узнайте о работе доктора Коннона и доктора Гувейи в Университете Ньюкасла, Великобритания, над созданием питательной среды для культивируемого мяса с скоплением макромолекул.

Оптимизация среды для куриных клеток

Узнайте о работе доктора Дэвида Блока по совершенствованию питательной среды для выращивания цыплят в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Машинное обучение для среды для выращивания рыб

Узнайте об исследованиях доктора Резы Овиссипур с использованием машинного обучения для оптимизации питательной среды для клеток рыб в Технологическом институте Вирджинии.

Снижение стоимости факторов роста

Узнайте о научно-исследовательской работе доктора Питера Стогиоса по улучшению и снижению стоимости факторов роста для культивируемого мяса в Университете Торонто.

Возможности для исследований

Возможности для исследований

Исследуйте возможности для исследований в средах для клеточных культур из нашей базы данных Advancing Solutions for Alternative Proteins.

• Культивируемый

B2B медиа-компания по развитию

Промышленность по производству культивируемого мяса нуждается в специализированных поставщиках недорогих пищевых сред для культивирования клеток, чтобы снизить затраты на производство культивируемого мяса. Тесное сотрудничество между заказчиком и поставщиком потребуется в…

Читать далее

• Культивируемый

• Растительный

Не содержащие животных, нерекомбинантные альбумин и трансферрин для культивируемого мяса

Идентификация неживотных, нерекомбинантных белков с функциональностью, сходной с сывороточным альбумином и трансферрином, приведет к значительному снижению затрат на разработку сред для культивирования клеток, что будет способствовать достижению цены…

Читать далее

• Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

Разработка биопроцесса

Разработка биопроцесса является ключом к открытию крупномасштабного производства культивируемого мяса. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить наиболее подходящие биореакторы для различных типов клеток и продуктов, а также то, как будут работать будущие объекты.

Погрузитесь поглубже

Текущее состояние разработки биопроцессов

Биореакторы позволяют крупномасштабное культивирование клеток.

Наиболее важным аспектом конструкции биопроцесса является биореактор. Биореакторы (известные в просторечии как культиваторы) обеспечивают жилье и контролируют условия, которые позволяют клеткам расти. Например, биореакторы контролируют температуру, уровень кислорода и доставку среды для культивирования клеток.

Они также позволяют контролировать другие важные параметры, такие как уровни метаболитов, рН и накопление биомассы. Различные типы биореакторов имеют давнюю историю в других отраслях промышленности, которые полагаются на культуру клеток животных. Текущие модели в настоящее время используются производителями культивируемого мяса.

Инновации в технологии биореакторов открывают широкие возможности.

Однако современные модели биореакторов не обязательно оптимизированы для производства культивируемого мяса. Это связано с тем, что на биореактор и общий дизайн биопроцесса влияет выбор типа клеток и их свойств (например, зависимость от закрепления), состав среды для культивирования клеток и общие цели процесса.

Хотя некоторые аспекты распространения и дифференциации пересекаются с другими отраслями, производители культивируемого мяса должны оптимизировать выполнение этих операций в очень больших масштабах и с очень низкими затратами на протяжении всего процесса. Это говорит о том, что производители культивируемого мяса и поставщики B2B могут использовать новые конструкции биореакторов и режимы работы.

Финансирование и консорциумы, занимающиеся биореакторами, начали мобилизацию.

Выяснение того, какие аспекты существующих биореакторов могут быть изменены или как могут быть разработаны новые биореакторы, является областью активных исследований. В промышленности несколько компаний B2B стремятся разработать новые биореакторы для производителей культивируемого мяса, в том числе те, которые работают непрерывно. Крупные медико-биологические компании, такие как Merck KGaA, Дармштадт, Германия, спонсировали исследовательские гранты для новых разработок.

Несколько компаний и других заинтересованных сторон сформировали Консорциум по моделированию культивируемого мяса, целью которого является применение методов компьютерного моделирования для ответа на вопросы, связанные с проектированием биопроцессов, решение которых в противном случае могло бы потребовать чрезмерных ресурсов или времени. Дополнительное сотрудничество между производителями культивируемого мяса и медико-биологическими компаниями или исследователями, имеющими опыт в области ферментации и расширения масштабов биопроцессов, может способствовать ускорению исследований и разработок в этой области.

Проблемы проектирования биопроцессов

Экспериментальные объекты представляют собой первый крупный прогресс в масштабировании.

Увеличение масштаба биопроцесса обычно происходит в три отдельных этапа: лабораторный масштаб, пилотный масштаб и демонстрационный или коммерческий масштаб. По мере того, как компании, занимающиеся выращиванием культивируемого мяса, переходят к своим экспериментальным предприятиям, они сталкиваются с проблемой разработки эффективных биопроцессов, соответствующих назначению, которые можно масштабировать до таких размеров, которые затмевают существующие установки для культивирования клеток животных, или масштабировать с использованием процессов и конструкций сооружений, которые являются портативными.

Понимание потенциальных узких мест для этих объектов может быть получено путем финансирования технико-экономических моделей и чертежей объектов с открытым доступом с учетом как нормативных требований, так и соображений устойчивости. После достижения этого потребуется набор гибких вариантов финансирования будущих объектов. Создание производственных организаций совместного развития (CMO) также может помочь производителям культивируемого мяса, сняв техническую, финансовую нагрузку и нагрузку на мощности.

Планирование успеха

Также важны исследования других аспектов разработки биопроцессов. Производители культивируемого мяса должны быть оснащены самым современным сенсорным оборудованием, идеально интегрированным в сами биореакторы. Компании также должны будут разработать процессы, поддающиеся автоматизации и реагированию в режиме реального времени. Эти процессы должны включать рециркуляцию среды и повышение ценности потока отходов, чтобы максимизировать их эффективность.

Дифференцировка, созревание и сбор клеток для выращивания мяса, вероятно, потребуют уникальных инноваций и конструкций биореакторов, которые решают конкретные задачи на каждом из этих этапов. Успех в этих областях может быть подкреплен междисциплинарными группами биологов и инженеров, которые имеют доступ к исследовательским центрам, оснащенным экспериментальными возможностями, которые могут служить испытательным полигоном для новых технологий.

Эти исследовательские центры могут спонсироваться за счет сотрудничества между академическими кругами и заинтересованными сторонами в биотехнологической отрасли (например, Planet B.io в Нидерландах и партнерствами между The Technion, инкубатором пищевых технологий The Kitchen Hub и Aleph Farms в Израиле) или финансироваться за счет государственных грантов. .

Правительство Сингапура быстро приняло меры для создания растущей экосистемы, вложив миллионы долларов в проекты по выращиванию мяса и отраслевые стимулы. В Соединенных Штатах премия Национального научного фонда, присуждаемая исследователям Калифорнийского университета в Дэвисе, заложит основу для исследовательского центра культивируемого мяса на территории кампуса в течение следующих пяти лет.

Дальнейшее участие правительств всего мира будет иметь решающее значение для ускорения коммерциализации выращиваемого мяса.

Что дальше в разработке биопроцессов?

Все руки на палубе

Размер и рост индустрии культивирования мяса в следующем десятилетии будут в значительной степени определяться внедрением инновационных разработок в области биопроцессов, которые составляют основу конструкции предприятий и их эксплуатации. Для производства объемов, которые охватывают всего один процент мирового рынка мяса, потребуется обширная новая инфраструктура, которая может поддерживаться правительствами, многонациональными корпорациями, представителями мясной и медико-биологической промышленности, а также разнообразной и междисциплинарной рабочей силой.

Максимальное положительное влияние на планету также будет зависеть от будущих объектов, которые будут располагаться рядом с возобновляемыми источниками энергии. Другие важные аспекты включают легкий доступ к сырью, возможности трудоустройства, равные между сельской и городской экономикой, и доступ к продуктам, который не ограничивается богатыми странами.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с проектированием биопроцессов.

Избранный проект

Консорциум по моделированию культивируемого мяса (CMMC)

CMMC, основанный грантополучателем GFI доктором Саймоном Каханом, представляет собой международную междисциплинарную коалицию, работающую над продвижением культивируемого мяса с помощью компьютерного моделирования.

Посетите веб-сайт CMMC

Ресурсы GFI

Анализ стоимости среды для культивирования клеток

В этом информационном документе объясняются различные способы снижения стоимости среды для культивирования клеток и повышения экономической эффективности выращивания мяса.

Исследуйте

Текущие исследования

Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение прогресса в разработке биопроцессов для выращивания мяса.

Интеграция датчиков в биореакторы

Грантополучатели GFI д-р Ивана Гаджански и д-р Васа Радоник интегрируют датчики в биореакторы для производства культивируемого мяса.

Компьютерное моделирование

Грантополучатель GFI Доктор Саймон Кахан из Консорциума по моделированию выращиваемого мяса использует компьютерное моделирование для улучшения конструкции биореактора для выращивания мяса.

Машинное обучение для среды для выращивания рыб

Узнайте об исследованиях доктора Резы Овиссипур с использованием машинного обучения для оптимизации питательной среды для клеток рыб в Технологическом институте Вирджинии.

Снижение стоимости факторов роста

Узнайте о научно-исследовательской работе доктора Питера Стогиоса по улучшению и снижению стоимости факторов роста для культивируемого мяса в Университете Торонто.

Возможности для исследований

Возможности для исследований

Изучите возможности исследований в области проектирования биопроцессов из нашей базы данных «Передовые решения для альтернативных белков».

• Культивируемый

• Растительный

Каркасы на растительной основе для улучшения питания культивируемого мяса

Разнообразие каркасов на растительной основе дает возможность сочетать естественные питательные и структурные преимущества растений со вкусом и высоким содержанием белка культивируемого мяса. Бактериальная наноцеллюлоза из…

Читать далее

• Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

Каркас

Каркас обеспечивает структурную поддержку для прикрепления, дифференциации и созревания клеток, что делает его крайне важным для создания структурированных мясных продуктов, таких как стейк. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выявить лучшие материалы и методы изготовления различных видов культивируемых мясных продуктов.

Погрузитесь глубже

Текущее состояние лесов

Что делают леса?

Разработка каркасов для культивируемого мяса требует знаний в области клеточной биологии и тканевой инженерии с упором на роль внеклеточного матрикса. Тканевые инженеры стремятся воспроизвести in vivo роста тканей вне тела как для биомедицинских целей, так и для выращивания мяса.

Для этого каркасы должны обеспечивать доступ к кислороду и питательным веществам и обладать свойствами материала (например, механическими, биохимическими), совместимыми с содержащимися в них клетками. Каркасы вместе со средой для культивирования клеток могут определять, как клеточные популяции растут и дифференцируются. В некоторых случаях каркасы используются в качестве микроносителей, чтобы способствовать пролиферации клеток, зависящих от закрепления, в суспензионных биореакторах.

Какими свойствами обладают строительные леса?

Материалы, которые, скорее всего, будут использоваться для выращивания мяса, будут в изобилии, доступны по цене и безопасны для пищевых продуктов. Некоторые примеры включают полисахариды, такие как хитозан, альгинат или целлюлоза; белки, такие как зеин; или сложные композиты, такие как лигнин или текстурированный растительный белок.

Материалы могут быть собраны с помощью существующих технологий, включая 3D-печать, технологии прядения полимеров, такие как электропрядение, децеллюляризация, перестраиваемые гидрогели, или даже самой природой (например, грибковым мицелием). Несколько B2B-компаний, отличающихся своим выбором материала или метода сборки, стремятся поставлять строительные леса для промышленности. Многие другие, вероятно, будут основаны.

Выбор каркаса и его свойств будет сильно зависеть от конечного продукта, при этом каркас будет играть все более важную роль в более структурированных продуктах. Каркасы могут быть специально спроектированы таким образом, чтобы быть биоразлагаемыми, чтобы они заменялись нативным внеклеточным матриксом к моменту сбора продукта. В качестве альтернативы каркасы могут составлять значительную часть конечного продукта, создавая гибридный продукт.

Материалы лесов, из которых изготавливается конечный продукт, должны соответствовать требованиям к способу приготовления и подготовки этого продукта, а также к тому, как материал влияет на безопасность, усвояемость, вкус и пищевую ценность продукта. Публичные базы данных биоматериалов и их свойств могут помочь в выборе наиболее перспективных материалов для каркасов и методов их создания.

Проблемы с лесами

Структурированные продукты создают множество проблем.

Производство толстых тканей остается сложной задачей, поскольку все клетки должны находиться на небольшом расстоянии от питательных веществ и кислорода. Существует два подхода к решению этой задачи: подход «сверху вниз», при котором предварительно изготовленные пористые каркасы наполняются ячейками, или подход «снизу вверх», при котором небольшие модульные блоки каркасов и ячеек приобретают окончательную форму.

Оба подхода в настоящее время существуют в небольших масштабах, и необходимы дополнительные исследования, чтобы понять ограничения технологий строительных лесов. Эти данные помогут определить, какие каркасы лучше всего подходят для крупномасштабного коммерческого производства структурированных отрубов культивируемого мяса.

Как было сказано ранее, крупномасштабное производство культивируемого мяса будет зависеть от биореакторов. Хотя микроносители широко используются в других отраслях, понимание того, как различные типы каркасов могут быть включены в суспензионные или перфузионные биореакторы, находится в зачаточном состоянии. Компьютерное моделирование может помочь в выборе материала, формы или топографии каркаса с учетом определенных потоков жидкости в разных моделях биореакторов. Также будут важны методы сбора каркасов без повреждения клеток или тканей.

Нужны творческие решения.

Другие методы могут использовать биоматериалы для размещения клеток в трехмерной микросреде, обеспечивая им структурную поддержку, но позволяя принципам самоорганизации управлять их поведением в материале. Эти трехмерные микроокружения могут быть сформированы в виде сфер, трубок или других форм, адаптированных к типу клеток, помещены в биореакторы, где они могут иметь определенные преимущества (например, защита от напряжения сдвига), и построены в сложные формы с использованием подходов «снизу вверх». Подобные нестандартные стратегии могут способствовать нашему пониманию создания структурированных продуктов.

Что дальше для строительных лесов?

Максимальное раскрытие потенциала

Святым Граалем мясной промышленности является производство сложных мясных продуктов, таких как стейк или куриная грудка, заранее запрограммированным способом, каждый раз. Однако современные технологии пока не могут выполнить этот подвиг. Для коммерциализации структурированных продуктов в больших масштабах потребуются значительные достижения в методах тканевой инженерии. Дополнительные проблемы заключаются в обнаружении методов и материалов, которые будут наиболее подходящими для крупномасштабного производства.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с каркасами для выращивания мяса.

Избранная статья

Избранная статья

Прочтите статью доктора Марка Поста «Научные, устойчивые и нормативные проблемы культивируемого мяса», опубликованную в Nature Food .

Доступ к документу

Ресурсы GFI

Изучение базы данных инструментов исследования культивируемого мяса

В этой краудсорсинговой базе данных собрана информация об инструментах для исследований, реагентах, протоколах, тестах, поставщиках услуг и другие данные для поддержки исследователей культивируемого мяса в академических кругах и промышленности.

Исследовать

Текущие исследования

Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение прогресса в выращивании мяса.

Клеточные строительные блоки

Узнайте о работе доктора Марсель Махлуф по разработке клеточных строительных блоков для культивируемого мяса в Технионе – Израильском технологическом институте.

Леса на растительной основе

GFI совместно с доктором Масатоши Сузуки из Университета Висконсина, Мэдисон

строит каркасы из растительных тканей для выращивания мяса.

Выработка мраморной культивируемой говядины

Компания GFI совместно с доктором Эми Роват из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе разрабатывает мраморную культивируемую говядину

3D-печать биочернилами

Узнайте о работе доктора Сары Оливейры, грантополучателя GFI, о создании каркасов для 3D-биопечати для выращивания мяса в Международной иберийской лаборатории нанотехнологий в Португалии.

Возможности для исследований

Возможности для исследований

Изучите возможности для исследований в области строительных лесов из нашей базы данных «Передовые решения для альтернативных белков».

• Культивируемый

• Растительный

Каркасы на растительной основе для улучшения питания культивируемого мяса

Разнообразие каркасов на растительной основе дает возможность сочетать естественные питательные и структурные преимущества растений со вкусом и высоким содержанием белка культивируемого мяса. Бактериальная наноцеллюлоза из…

Читать далее

• Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

Рассмотрение конечного продукта

Некоторые прототипы культивируемого мяса прошли вкусовые испытания, но многие органолептические характеристики неизвестны. Знания мясной науки и ученых-пищевиков могут помочь в создании полного ассортимента культивируемых мясных продуктов, которые конкурируют с традиционными аналогами или превосходят их по вкусу, качеству и питательности.

Фото конечного продукта предоставлено UPSIDE Foods

Текущее состояние конечных продуктов

Как может выглядеть первое поколение культивируемых мясных продуктов?

Было создано много вкусных, убедительных прототипов искусственно выращенного мяса, в том числе клецки с креветками, свиные колбаски, куриные наггетсы, полоски говяжьего стейка, рыбная пасть, фуа-гра и нигири из лосося, и это лишь некоторые из них. Но остаются ключевые вопросы относительно того, как будут выглядеть первые одобренные продукты. Будут ли они структурированы или неструктурированы? Какова их стоимость? И как они будут регулироваться?

Первое поколение утвержденных продуктов может сильно отличаться от компании к компании, но вполне вероятно, что мы можем предсказать некоторые характеристики. С технической точки зрения, создание неструктурированных продуктов из рубленого фарша создать проще, поэтому эта форма, вероятно, представляет первое поколение продуктов на рынке. Как упоминалось ранее, полностью структурированные продукты будут зависеть от достижений в технологиях строительных лесов и, вероятно, появятся на рынке позже.

Точно так же стоимость продуктов первого поколения будет высокой. Один из способов компенсировать эти расходы — создать гибридный продукт, в котором культивируемые клетки животных сочетаются с растительными ингредиентами. Процентное содержание каждого из них может варьироваться в зависимости от цены, типа и вкусового профиля продукта. Некоторые компании стремятся продавать культивированные животные жиры в качестве ингредиентов, в то время как другие могут сосредоточиться на культивируемых мышечных тканях.

Чтобы получить одобрение регулирующих органов и быть маркированным как мясной продукт, культивируемое мясо должно иметь такой же пищевой профиль, как и его обычные аналоги. Данные о питании должны быть собраны компаниями и представлены регулирующим органам до утверждения. На сегодняшний день данные о питании прототипов остаются в частной собственности, поскольку компании продолжают дорабатывать свои первые продукты. Сенсорные и пищевые данные могут быть опубликованы в журналах с открытым доступом, чтобы повысить прозрачность отрасли.

Проблемы с конечным продуктом

Конкуренция по всем аспектам качества мяса

Воспроизведение всех характеристик обычного мяса животных с использованием процессов выращивания мяса, вероятно, будет сложной задачей. Например, белки и метаболиты, придающие мясным продуктам цвет, запах и кулинарные свойства, могут по-разному проявляться в культивируемом мясе.

Кроме того, неизвестно, происходят ли посмертные ферментативные события, которые могут влиять на текстуру мяса, аналогичным образом в культивируемых мясных продуктах. Могут потребоваться дополнительные ингредиенты, которые улучшают цвет, связывание и текстуру культивируемого мяса, как это показано в мясе на растительной основе.

Чтобы выяснить, в какой степени существуют различия, необходимы специалисты по мясу, чтобы определить свойства культивируемых мясных продуктов. Кроме того, ученые-диетологи должны будут помочь в разработке лучших продуктов для целого ряда универсальных блюд. Исследовательские группы в академических кругах, в состав которых входят преподаватели факультетов биологических наук, а также факультетов мясных и пищевых продуктов, могут ускорить прогресс в этих областях.

Что дальше с конечными продуктами?

Яркое будущее.

Компании располагают большим набором инструментов для дальнейшего улучшения характеристик конечного продукта. Улучшения в питании могут быть возможны за счет подбора ингредиентов сред для культивирования клеток для получения желаемых результатов, таких как увеличение содержания омега-3 жирных кислот или более высокое содержание витаминов и минералов.

Генная инженерия, если это разрешено, может быть использована для удаления аллергенов или белков, связанных с риском развития рака, в определенных видах мяса. Он также может вставлять гены, которые могут обогащать продукты предшественниками витамина А, которых нет в обычном мясе, или создавать индивидуальное питание для определенных групп населения.

Исследования потребителей показывают, что большинство потребителей готовы попробовать культивируемое мясо или даже заплатить за него больше. Готовность попробовать тесно связана с объемом информации, предоставляемой потребителям о процессе производства культивированного мяса и его преимуществах по сравнению с обычным мясом. Ресурсы с доступной образовательной информацией о выращиваемом мясе, а также прозрачность отрасли будут иметь решающее значение для внедрения технологии.

Курица, тестовая кухня и ресторан в Израиле, основанная SuperMeat в 2020 году, предназначена для того, чтобы потребители могли отведать блюда из культивированной курицы, приготовленные под одной крышей. Новые гастрономические впечатления и новые кулинарные творения обещают привлечь новых потребителей и изменить наше отношение к мясным продуктам. Культивируемое мясо обещает стать постоянно развивающейся отраслью в ближайшие десятилетия!

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с рецептурой конечного продукта.

Избранный документ

Избранный документ

Прочтите раздел «Чувственные и питательные аспекты культивированного мяса в сравнении с традиционным мясом: многое предстоит сделать» в Frontiers in Nutrition.

Доступ к документу

Ресурсы GFI

Ресурсы GFI

Изучите ресурсы открытого доступа, созданные нашими экспертами.

Агрегированные данные по альтернативным морепродуктам

Воспользуйтесь нашими базами данных с открытым доступом, чтобы узнать, как научные таксономии и эволюционные отношения соотносятся с кулинарными категориями морепродуктов.

Отчет о состоянии отрасли: культивируемое мясо

Этот глобальный анализ индустрии культивирования мяса охватывает инвестиции, понимание потребителей и научный прогресс в этом растущем секторе рынка.

Текущие исследования

Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение разработки конечного продукта для выращивания мяса.

Клеточные строительные блоки

Узнайте о работе доктора Марсель Махлуф по разработке клеточных строительных блоков для культивируемого мяса в Технионе – Израильском технологическом институте.

Леса на растительной основе

GFI совместно с доктором Масатоши Судзуки из Университета Висконсина, Мэдисон 9, строит каркасы из растительных тканей для выращивания мяса.0005

Выработка мраморной культивируемой говядины

Компания GFI совместно с доктором Эми Роват из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе разрабатывает мраморную культивируемую говядину

3D-печать биочернилами

Узнайте о работе доктора Сары Оливейры, грантополучателя GFI, о создании каркасов для 3D-биопечати для выращивания мяса в Международной иберийской лаборатории нанотехнологий в Португалии.

Возможности для исследований

Возможности для исследований

Исследуйте возможности для исследований в составе конечного продукта из нашей базы данных «Передовые решения для альтернативных белков».

• Культивируемый

• Растительный

Каркасы на растительной основе для улучшения питания культивируемого мяса

Разнообразие каркасов на растительной основе дает возможность сочетать естественные питательные и структурные преимущества растений со вкусом и высоким содержанием белка культивируемого мяса. Бактериальная наноцеллюлоза из…

Читать далее

• Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

• Культивируемый

• Ферментация

• Растительный

Перепрофилирование и модернизация оборудования для использования в альтернативном производстве белка

Производственные мощности для быстрого и рентабельного увеличения производства альтернативного белка в настоящее время ограничивают рост отрасли. Перепрофилирование и модернизация заброшенных или недостаточно используемых активов, таких как…

Читать далее

Фото в заголовке предоставлено UPSIDE Foods

Познакомьтесь с авторами

Эллиот Шварц, доктор философии.

ВЕДУЩИЙ УЧЕНЫЙ, КУЛЬТИВИРОВАННОЕ МЯСО

Эллиот Шварц анализирует научный прогресс и узкие места в культивируемом мясе.

Области специализации: биология стволовых клеток, неврология, культивируемое мясо.

Узнайте больше об Эллиоте

Клэр Бомкамп, доктор философии.

ВЕДУЩИЙ НАУЧНЫЙ ОТДЕЛ КУЛЬТИВИРОВАННОГО МЯСА И МОРЕПРОДУКТОВ

Клэр Бомкамп занимается выращиванием морепродуктов и продвигает Инициативу устойчивого развития морепродуктов GFI.

Области специализации: наука и технология выращивания морепродуктов, стартапы по выращиванию морепродуктов, исследовательские и университетские программы, строительные леса, научное общение, рыбные каламбуры.

Узнайте больше о Клэр

ПЛАН КЛАССА ДУХОВНОГО ФОРМИРОВАНИЯ | МЯСО ДЛЯ ЗРЕЛОСТИ

Вы хотите, чтобы люди действительно стали как Христос?

Собираетесь ли вы вести курс духовной подготовки для взрослых, колледжа или семинарии или класс для растущих христиан в другом месте?

Хотели бы вы получить расширенный обзор большинства важных тем духовного образования для вашего личного роста?

Описание : Этот план представляет собой всесторонний обзор области духовного становления с акцентом на преобразование ученика. Это около 90 страниц; некоторые части более аннотированы, чем другие. Он разработан как класс для выпускников, но его можно адаптировать для использования в классах бакалавриата, а также в классах для поместных церквей. Его можно легко адаптировать к различным структурам и продолжительности занятий, а также к разным уровням зрелости. Вы можете выбрать определенные темы для различных типов учебных групп, но при желании также есть много материала как минимум для двух семестров формального обучения. Он также очень полезен как индивидуальное руководство по духовному становлению. Писание является высшим авторитетом для этого плана. Курс также научит студентов служить духовному образованию другим.

Этот план основан на чтениях и опыте автора Фила Реберга за 30-летний период. Автор впервые начал заниматься духовной формацией в 1986 году, разочаровавшись в своем семинарском опыте. С тех пор автор прочитал много христианской духовной классики со 2-го века до наших дней, а также множество различных биографий и историй, связанных с духовным ростом. Автор также провел обширное изучение Священных Писаний о духовном росте. Этот план представляет собой попытку обобщить ключевые принципы духовного роста, содержащиеся в Священных Писаниях и истории.

Пожалуйста, извините за ошибки в этом плане. Он не редактировался, это просто набросок. Не стесняйтесь адаптировать его и сделать его своим. Он будет обновляться время от времени.

В этом плане представлены:

1. Большинство важных тем духовного формирования.
2. Ссылки на несколько презентаций PowerPoint и веб-страницы с краткими пояснениями по темам.
3. Ссылки или названия полезных книг, доступных на Amazon.com.
4. Много упражнений для применения.
5. Приложение с расширенным обсуждением важных тем.

ССЫЛКА НА СКАЧИВАНИЕ СХЕМЫ (обновлено в июле 2019 г.):

(Чтобы получить копию документа Google, в вашем браузере должна быть программа просмотра документов Google, позволяющая открыть меню файлов и выбрать «Загрузить как», после чего вы сможете скачать в предпочитаемом вами формате. Если у вас есть учетная запись Google, вы также сможете сохранить ее на свой Google Диск из меню «Файл».0035

Если у вас есть вопросы или комментарии по этому плану, я буду рад услышать от вас по адресу [email protected]!

РЕЗЮМЕ ПЛАН ДУХОВНОГО ФОРМИРОВАНИЯ КЛАССА

Основные заголовки формируют основную структуру класса. Названия каждого блока образуют логическую последовательность обучения духовному становлению. Они аналогичны росту дерева:

1. Наша судьба. Каким в итоге будет дерево?
2. Основополагающие истины. Какие биологические принципы лежат в основе роста дерева?
3. Как выглядит рост. Как выглядит растущее дерево?
4. Модели роста. Какие этапы роста проходит дерево?
5. Барьеры для роста. Что удерживает деревья от здорового роста и достижения зрелости?
6. Исцеление души. Как лечить болезни или травмы дерева?
7. Причины роста. Что нужно дереву для роста?
8. Другие директивы для роста. Что можно сделать, чтобы ускорить рост дерева?

Ниже приведены основные заголовки плана:

НАША СУДЬБА/ТЕЛОС

1. Каждый вкратце делится своим опытом.

2. Объяснить учебный план; ожидания инструктора.

3. Объяснение заданий на пятницу.

4. Поделитесь моей электронной почтой и убедитесь, что мы все подключены для связи.

5. Проблемы благочестия в наших церквях. Номинализм. Безнравственность.

6. Наш телос/цель: Христоформация, союз любви и христианская судьба 2,5 часа

7. Формирование отношений классов.

ОСНОВНЫЕ ИСТИНЫ ДЛЯ РОСТА

8. Основы антропологии: первородный грех.

9 Упражнение. Время молитвенного размышления о первородном грехе.

10. Что вы имеете во Христе: усыновление, возрождение, восседание на небесах, всякая сила для жизни и благочестия,

11. Рост через союз любви со Христом.

12. Проблемы духовного формирования

13. Упражнения в духовной дисциплине. Пост от вредной привычки.

14. Упражнение. Управляемое размышление о новом творении и христианской судьбе.

НА ЧТО ВЫГЛЯДИТ РОСТ

15. Духовная антропология. 1,25 часа

16. Ключевые плоды духа/добродетели

17. Христоформация в истории христианской духовности. 1,0 часа

МОДЕЛИ РОСТА

18. Этапы роста 2,0 часа

19. Ключевая динамика роста 2,0 часа

20. Упражнение. Время молитвенного размышления о разрыве в освящении, моральном и духовном формировании, утешении и опустошении.

21. Упражнение. Время молитвенных размышлений о воспитании детей.

22. Упражнение. Время молитвенного размышления о ложном я.

БАРЬЕРЫ ДЛЯ РОСТА

23. Общие барьеры. 0,4 часа

24. Работа с нежелательными мыслями.

25. Актуальные вопросы духовного становления.

ИСЦЕЛЕНИЕ ДУШИ

26. Психологические проблемы. 0,5 часа

27. Прошлые обиды. Исцеление сердца с помощью «Исследовательской духовной хирургии».

28. Пережить горе и потерю.

29. Упражнение. Групповое духовное руководство.

ПРИЧИНЫ РОСТА

30. Жизнь в Духе

31. Чтение Писания.

32. Молитва

33. Рост через Койнонию

34. Отношения — Вторая Великая Заповедь — Подробнее о Койнонии

35. Смерть для себя.

36. Упражнение. Продолжайте управляемую медитацию с утра понедельника на христианскую судьбу

ДРУГИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ РОСТА

37. Очищение грехов.

38. Исправление неправильного прикрепления. (Также известны как идолы, любовь, похоть.)

39. Духовные дисциплины.

40. Духовное чтение.

Приложения:

Разрыв в освящении

The Hidden Heart

The False Self

Моральное и духовное формирование

Утешение и опустошение

Определение духовного богословия

Работа через горе и проигрыш

. Образец 100044

. 2-х дневный краткий семинар по духовному формированию

Ниже представлен 4-страничный черновой план краткого курса духовной формации. Пара ресурсов пока недоступна для других. Пожалуйста, напишите мне, если вы хотите их. [email protected].

Черновой план краткого курса духовной формации – формат PDF



Foods for Life – веб-сайт Mrs. Moehr’s FACS

В этом классе мы начнем с нуля (как в прямом, так и в переносном смысле) изучение основ кухни, включая планирование приема пищи и правильное питание. Готовя не реже одного раза в неделю, студенты изучают основы кухни, принимая осознанные решения о том, что они едят.

Общая информация о курсе
Добро пожаловать в Foods!
Foods for Life Syllabus & Lab Contract
Список кухонных материалов и местоположения
Кулинарные курсы 2020-2021

Кухонная безопасность и санитария
Презентации
Безопасность кухни
. пустой шаблон бинго для ознакомления)

Задание/Мероприятия
Рабочий лист на кухне
Серьезно относиться к санитарии
Охотника за пищевым оборудованием (Использование с кухонными материалами и местоположениями)

. в состоянии применить эти термины/оборудование к понятиям, изученным в классе. Вы должны набрать 80% или выше на экзамене, чтобы продолжать готовить в классе.

Основы кухни
Презентации
Компоненты полного рецепта
Отсутствие измерительной лаборатории (батончики с хрустящим манком и арахисовым маслом)
Кухонные измерения и рецепты корректировки Ингредиенты
Полуфабрикаты
Слайды шаблона рецепта
  ** Пример шаблона рецепта

Задания/действия
Анализатор рецептов
Терминология приготовления пищи (Quizlet/Поиск рецептов)
Общепринятые сокращения и кухонные размеры
Рабочий лист корректировки рецептов
Задание по планированию рецептов (шаблон рецепта/заказ продуктов)
Приготовление в микроволновой печи
Изготовление выпечки
Рабочий лист функций ингредиентов
Поиск Bisquick
Контрольный список заданий и сроков в день планирования Bisquick

5

5 Рецепты и/или лабораторные инструкции
Хрустящий вкус арахисового масла (отсутствие измерительной лаборатории)
Имбирное печенье с ирисками (измерительная лаборатория)
Hash Browns (лаборатория ножей навыков)
сальса с запеченными чипсами из тортильи
Микроволновая печь Crisp
Bisquick Cook-Off

Обзор
.
Выбор и хранение фруктов и овощей
Онлайн-руководство CookSmarts по приготовлению фруктов и овощей
  ** Руководство по методам приготовления овощей (PDF)
Дополнительные условия, советы и рекомендации по приготовлению продуктов  
Приготовление фруктов и овощей
** Iron Chef America: Битва со шпинатом
Вегетарианство (примечания к видео/слайдам) 
Части цельного зерна
Подготовка зерна (макароны/рис)

Задания/деятельность