Классификация, пищевая ценность овощей — презентация онлайн

1. Овощи

Классификация, пищевая ценность овощей
«Сестрорецкий лицей имени
С.И.Мосина» г. СанктПетербург
Овощи
Картофель, топинамбур, батат.
Морковь, свёкла, редька, редис, репа,
брюква, белые коренья, хрен, катран.
Клубнеплоды
Репчатый лук, шалот, зелёный лук, лукпорей, многолетние луки.
Луковые
Укроп, эстрагон, майоран, кориандр
(кинза), чабер, базилик, фенхель.
Пряные
Горох и фасоль овощные, бобы.
Бобовые
Корнеплоды
Салат листовой, кочанный, салат ромен,
шпинат, щавель.
Салатно — шпинатные
Огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны,
арбузы, дыни.
Тыквенные
Кукуруза
Зерновые
Белокочанная, краснокочанная,
савойская, брюссельская, цветная,
брокколи, кольраби.
Капустные
Ревень, спаржа, артишоки.
Десертные
Помидоры, баклажаны, перец, физалис,
бамия.
Томатные
Авокадо, папая, чайот.
Экзотические
Пищевая ценность овощей.
Овощи обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи,
благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.
Химический состав овощей:
1. Содержание воды в овощах– от 70 до 95%
2.Углеводы – представлены сахарами (до 9,5%), крахмалом (в картофеле 18%; зелёном горошке 6%; сахарной кукурузе
10%), клетчаткой (до 4%), инулином (до 20% в топинамбуре), пектиновыми веществами (протопектин, пектин, пектовые
кислоты).
3. Минеральные вещества – содержится 0,25- 2% (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера,
хлор, йод, кобальт и др.). Овощи являются основным источником витамина С.
4. Органические кислоты – в сочетании с сахарами придают овощам приятный вкус.
5. Эфирные масла – придают овощам приятный и своеобразный аромат.
6. Дубильные вещества – придают овощам вяжущий вкус, окисляясь под действием ферментов, вызывают потемнение
некоторых овощей при надрезе
7. Гликозиды – придают овощам острый, горький вкус.
8. Красящие вещества – хлорофилл, окрашивает овощи в зелёный цвет. Разрушается при созревании и тепловой
обработке
овощей; каротиноиды – придают овощам жёлтый, оранжевый и красно-оранжевый цвета; антоцианы – окрашивают
овощи в красный, фиолетовый и синий цвета.
9. Азотистые вещества в виде белка содержатся в незначительном количестве. Жиров – до 1 %.
10. Фитонциды содержатся в чесноке, луке, хрене, красном перце, лимонах, апельсинах

4. КЛУБНЕПЛОДЫ

Батат – выращивают на юге.
Содержит крахмал (7,3%), сахар
(6%), азотистые вещества (2%).
Клубни разной формы и окраски.
Мякоть сладковатая, сходная по
вкусу с картофелем. Используют
для приготовления первых и
вторых блюд, для получения
крахмала, патоки.
Картофель
Картофель – в питании человека занимает 2 место
после хлеба, служит сырьём для получения крахмала
и для откорма скота, является важным источником
витамина С благодаря частому употреблению его в
питании.
Батат

5. КАПУСТНЫЕ

Белокочанная
Цветная
Пекинская
Краснокочанная
Брокколи
Белокочанная – улучшает деятельность
кишечника, способствует предупреждению
атеросклероза. Противоязвенное свойство.
Краснокочанная – содержит красящие
вещества антоцианы. Используют в свежем
виде для салатов, гарниров и маринования.
Брюссельская – многокочанная, из всех
капустных наиболее богата белками (4,8%),
минеральными солями (1,3%), и витамином
С (120 мг%). Используют в отварном виде.
Цветная – содержит много белков (2,5%),
витамин С (70 мг%), мало клетчатки.
Брокколи – отличается повышенным
содержанием питательных веществ (в 2
раза >, чем в других видах), лучшим
вкусом и высокой усвояемостью.
Кольраби – ценится значительным
содержанием белковых веществ, сахаров и
витамина С, много P и Fe.
Пекинская – богата витаминами PP, C, B1,
B2, каротином. (используют в свежем виде,
консервированном).
Савойская – мало распространена, богата
азотистыми веществами (2,8%).
Савойская
Кольраби
Брюссельская

6. КОРНЕПЛОДЫ

Морковь –Содержит сахара (6%) в виде
глюкозы, минеральных в-в в виде солей
железа, фосфора, калия,
микроэлементов. Каротина (до 9 мг%).
Свёкла – сахара (9%) в виде сахарозы,
минеральных веществ в виде солей P, K,
Mg, Fe, Co, витаминов C, B1, B2, PP.
Влияет на работу кишечника,
предупреждает атеросклероз,
регулирует обмен веществ
Редька – корнеплод с горько-острым
вкусом и специфическим запахом,
обусловленным эфирными маслами и
гликозидами. Содержит сахара (6%),
витамин С и много солей калия.
Редис – содержит значительное
количество витамина С (от 11-44 мг %),
минеральных веществ, особенно K и Fe,
гликозиды и эфирные масла.
Репа – имеет специфический вкус,
благодаря содержанию гликозидов,
сахаров (5%), витаминов C, PP, B1,
минеральных веществ.
Брюква – богата сахарами (до 7,5%),
эфирными маслами (0,4%), витамином С
(30 мг %), B1, B2, солями железа
Редис
Репа
Морковь
Белые коренья
Редька
Хрен
Брюква
Свёкла

7.

ТЫКВЕННЫЕ

Огурцы — Благодаря содержанию K (141
мг%), Ca, Mg, P, Fe, сахаров (2,5%),
витаминов (С, В1, В2, РР) играют
положительную роль в обмене веществ.
Тыквы –богаты сахарами (4%), пектином,
минеральными веществами (K, Ca, P, Mg,
Fe), много каротина (до 1,5 мг%),
витамины (С, В1, В2, РР). Используют в
лечебном питании из-за незначительного
содержания клетчатки и содержания К
(170 мг%). Рекомендуют при заболевании
желудочно-кишечного тракта, сердца и
сосудов.
Огурцы
Кабачки – относят к кустовым тыквам.
Содержат сахара (4,9%), минеральные
вещества (0,4%), в виде K, Ca, P, Fe,
витамины С, В1, В2, РР.
Патиссоны – относят к кустовым тыквам. В
пищу употребляют патиссоны 3-5 дневной
завязи бледно-зелёного цвета.
Арбузы – содержат много сахара в виде
глюкозы и фруктозы (до 8,7%). Содержат
минеральные вещества (0,6%), особенно
много Mg, K, витамины (С, В1, В2, РР).
Патиссоны
Дыни – содержат сахара (9%), витамины С,
В1, РР, минеральные вещества (о,6%),
особенно много калия, каротина.
Кабачки
Тыквы
Арбузы
Дыни

8. САЛАТНО-ШПИНАТНЫЕ ОВОЩИ

Шпинат
Салат:
Листовой – наиболее скороспелый,
образует розетку длинных (10-15 см)
бледно-зелёных листьев с маслянистой
поверхностью и нежным вкусом.
Кочанный салат – образует из нежных
бледно-зелёных листьев рыхлый кочан
массой от 50 до 200 г.
Салат ромен – рыхлый, сильно вытянутый
кочан массой 200-300 г., состоящий из
жестковатых тёмно-зелёных не очень
сочных листьев.
Шпинат – однолетнее травянистое
растение, состоящее из зелёных,
мясистых, сочных листьев, собранных в
розетку. Содержит 2,9 % белка,
рекомендуют при малокровии благодаря
большому содержанию Fe. Используют для
приготовления супов-пюре, соусов, в
свежем виде для салатов.
Щавель –Содержит большое количество
щавелевой кислоты. Витамин С (43 мг%) и
каротином (2,5%).
Салат ромен
Кочанный салат
Щавель
Салат листовой

9. ЛУКОВЫЕ

Чеснок
Репчатый лук
Репчатый лук – содержит до 6 миг%
эфирного масла, сахара до 9%, витамины
C, B1, B2, B6, PP, минеральные вещества
(K, P, Ca, Na, Mg, Fe), азотистых веществ
до 1,7.
Лук — шалот – разновидность репчатого
лука.
Лук зелёный – содержит до 30 мг%
витамина С и 2 мг% каротина. Используют
в свежем виде.
Лук-порей – в пищу используют
утолщённый стебель и листья, у взрослого
– только стебель. Используют для салатов
и как приправу.
Многолетние луки:
Лук-батун — вкусовые качества хуже, чем
у зелёного лука, очень урожайный.
Содержит до 3 мг% каротина, соли Mg, К,
Fe
Лук многоярусный — содержит витамина
С 40 мг
Шнитт-лук – содержит до 100 мг%
витамина С, до 4,5 мг% каротина, 4,3%
сахара. Используют как противоцинготное
средство, для предупреждения
Лук зелёный
Лук-шалот
Лук
многоярусный
Лук-порей
Лук-батун
Лук-слизун
Шнит-лук

10. ДЕСЕРТНЫЕ ОВОЩИ

Ревень – многолетнее растение в виде
лопуха. В пищу используют черешки
листьев овощного ревеня, собранные
ранней весной. Осенний ревень грубее и
содержит много щавелевой кислоты.
Ревень содержит яблочную кислоту,
пектиновые вещества, витамин С, Р, РР,
В2, каротин.
Спаржа – многолетнее растение, в пищу
используют молодые, ещё не
показавшиеся из — под земли побеги белорозового цвета. Содержит сахара (2,3%),
белков (1,9%), минеральных веществ
(0,9%) в виде P, K, Fe. Используют в
отварном виде, на гарнир и для супов.
Артишоки – цветы многолетнего растения,
которые собирают до начала полного
цветения. Съедобными частями являются
мясистое цветоложе и основание
мясистых чешуй-лепестков. Содержат
сахара (до 12%), минеральные вещества,
белки (2,2%), благодаря чему обладают
высокими пищевкусовыми свойствами и
ценятся как диетический продукт.
Используют в отварном виде.
Ревень
Спаржа
Артишоки

11. ПРЯНЫЕ

Укроп
Майоран
Эстрагон
Чабер
Кориандр
Базилик
Фенхель
Укроп – используют в виде молодой
зелени как приправу к различным блюдам,
при посоле и мариновании (в стадии
цветения).
Эстрагон – многолетнее растение с
анисовым запахом. Используют для
салатов, при солении, мариновании и как
приправу.
Майоран – многолетнее растение.
Используют для ароматизации чая, уксуса,
при засоле огурцов, помидоров.
Кориандр (кинза) – однолетнее растение,
листья которого используют как приправу.
Чабер – однолетнее растение, обладает
сильным приятным запахом. Применяется
в качестве приправы, а также при
мариновании и засоле огурцов.
Базилик – травянистое растение,
произрастающее на юге. Имеет приятный
перечный, мятный или лимонный аромат.
Используют как приправу.
Фенхель – Внизу растения находится
белое круглое образование в виде
кочанчика с толстыми круглого сечения
стеблями со сложно-перистыми листьями
и цветами, собранными в зонтик. На вкус

12. ТОМАТНЫЕ

Помидоры – содержат сахаров (3,5%) в
виде глюкозы и фруктозы, органические
кислоты (0,5%), в виде яблочной и
лимонной. Из минеральных веществ (0,7%)
содержат соли K, Na, Ca, Mg, P, много
солей Fe. Кроме витамина С, содержит
каротин, витамины В1, В2, РР, и К.
Баклажаны – содержит сахара (4,2%), в
виде глюкозы, минеральные вещества
(0,5%) в виде К, Ca, P, Mg, Fe,
органические кислоты (0,2%), и витамины
(С, В1, В2, РР). Горький вкус баклажанам
придаёт гликозид соланин.
Помидоры
Перец
Перец – ценят как вкусовой продукт,
содержит много витамина С (250 мг%),
витамины В1, В2, РР, каротин (2 мг%),
сахара (5,2%), минеральные вещества
(0,6%) в виде K, Mg, Na, P. В зависимости
от содержания гликозидов, бывает острый
или сладкий.
Физалис – мелкие плодовые овощи,
похожие на помидоры. Бывает овощной
светло-жёлтого или зелёного цвета и
кондитерский –земляничный – янтарно жёлтого цвета кисло-сладкого вкуса, с
земляничным запахом. Содержит сахара
(2,5-4%), органические кислоты, пектин,
минеральные вещества, витамин С и
группы В.
Баклажаны
Физалис

13. БОБОВЫЕ

Горох
Фасоль
Бобы – крупные плоды, створки
которых покрыты бархатистым
пушком бурого или чёрного цвета.
Внутри стручка имеются 3-4 семени
размером 2-3 см. по вкусовым
качествам уступают гороху и фасоли.
Используют для приготовления супов
и гарниров, консервируют.
Горох и фасоль овощные – бывают
сахарными и лущильными. У
сахарных сортов в пищу используют
боб целиком (створки и семена) в
фазе технической спелости, с только
что образовавшимися семенами. У
лущильного гороха и фасоли
съедобны только семена. Горох в
зависимости от формы зерна делят
на гладкозёрный и мозговой
(морщинистый). Содержат много
полноценного белка (4-6%)(, сахара
(1,6-6%), крахмала, витаминов
группы С и В и каротина.
Бобы

14. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ

Авокадо – плод грушевидной формы
тёмно-зелёного или коричневого, иногда
тёмно-лилового цвета, с косточкой внутри.
Мякоть от нежно-зелёного до желтоватого
цвета с привкусом грецкого ореха.
Содержит много жира – до 23%, углеводов
– 3,4%, минеральные вещества, витамин С
(13 мг %). Используют для приготовления
пюре, заправляют супы, фаршируют.
Папая – крупные зеленовато-жёлтые
плоды. Вес может достигать 6 кг. Мякоть
светло-оранжевого цвета. Плод богат
витамином С , содержит фермент папаин,
расщепляющий белки, много каротина.
Зёрна папаи несъедобны. Используют в
свежем виде.
Авокадо
Чайот – мексиканский огурец . Плоды
грушевидной формы белого или
зеленоватого цвета с очень твёрдой
мякотью зелёного цвета. Содержит одно
семя. Содержит полноценные
растительные белки, витамин С, группы В.
Чайот
Папая

15. ЗЕРНОВЫЕ

Сахарная кукуруза
Сахарная кукуруза – поступает в виде
початков с зёрнами молочно-восковой
зрелости, когда при надавливании из
зерна выделяется сок в виде сладкого
молочка. В этой стадии зрелости кукуруза
содержит 3% белка, 4-10% сахаров, 12%
крахмала. Используют целыми початками
и в зерне в отварном виде как гарнир.
Подвергают консервированию и
замораживанию.

Презентация Виды овощей. Блюда из овощей

ВИДЫ ОВОЩЕЙ. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ.

Подготовила учитель технологии ГБОУ РК «ССШИ №1» Москаленко Е.В.

ароматические вещества

вода

белки

сахар

углеводы

Питательные вещества овощей

витамины

клетчатка

органические кислоты

минеральные

соли

Классификация овощей

Группа овощей

Овощи данной группы

Корнеплоды

Морковь, репа, брюква, свекла, редька, редис, хрен, корневой сельдерей, петрушка, пастернак.

Клубнеплоды

Картофель, батат (сладкий картофель)

Капустные

Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, савойская, брюссельская, китайская, брокколи

Тыквенные

Бобовые

Тыква, огурцы, кабачки, патиссоны

Горох, фасоль, бобы, соя, арахис (земляной орех)

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Луковичные

Репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок

Листовые

Салат, кресс-салат, шпинат, щавель

Пряности

Укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон, базилик, тмин, анис, мята перечная, майоран, кориандр (кинза)

Десертные

Ревень, спаржа, артишок

Корнеплоды

Клубнеплоды

Капустные

Тыквенные

Бобовые

Паслёновые

Луковичные

Листовые

Пряности

Десертные

Блюда из овощей

Блюда из картофеля

Заготовки из овощей

Замороженные овощи

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах:

• Употреблять полезнее в свежем виде.
• Хранить в тёмном и прохладном месте.
• Квашеные и солёные овощи хранить в рассоле.
• При варке закладывать в кипящую воду.
• Для салатов варить в кожуре.
• Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
• Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
• Соблюдать время варки.

    Механическая обработка овощей      

Сортировка

Мытье

Очистка

Промывание

Нарезка

Для чистки овощей

Для нарезки овощей

Правила техники безопасности при работе с режущими инструментами

• Не ходить по классу с ножом.
• Пользоваться ножом осторожно.
• Передавать нож только ручкой вперед.
• Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
• Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.

Формы нарезки овощей

соломка

брусочки

кубики

Звез-дочки

кольца

Цве-точки

Простая

Фигурная

полу-кольца

Шесте-ренки

кружки

дольки

гребешки

крошка

ломтики

Простая нарезка овощей

Фигурная нарезка овощей

Для фигурной нарезки овощей

Правила приготовления салатов из овощей

• Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.
• Овощи и зелень тщательно промыть водой.
• Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.
• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
• Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.
• Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.
• Укладывать салат в салатник горкой.
• Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
• Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.

Украшение салатов

Приятного аппетита!

Классификация овощей · Кухня Шивеша

Введение

Овощи – это категория продуктов питания, которые можно получить из любой части Съедобное растение, съедобными частями могут быть стебли, листья, цветы, корни, клубни и иногда плоды. В категорию овощей попадают только те фрукты, которые не являются сладкими, такие как помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки и различные виды фасоли.

Мы собираемся изучить их в соответствии с категорией, к которой они относятся, ниже приведена следующая категория овощей.

1. Стеблевые овощи
2. Листья Овощи
3. Цветы Овощи
4. Овощи со стеблями или луковицами
5. Семенные овощи (фасоль)
6. Корнеплоды
7. Клубни Овощи
8. Фрукты Овощи
9. Грибы Овощи

Стеблевые овощи

Это съедобная часть растения, которая прорастает из корней или луковиц и всегда растет над землей, в отличие от корней или луковиц. Не все стебли каждого овощного растения съедобны. Некоторые из стеблей, которые популярны в нашем домашнем хозяйстве и среди поваров, это спаржа, сельдерей, кольраби, лук-порей, ревень (на самом деле это фрукт) и т. д.

Листья Овощи

категория, листья могут быть отдельными или очень компактными, как капуста, в основном листья необходимо приготовить, прежде чем они будут готовы к употреблению, но иногда их можно употреблять в сыром виде, как капусту, которую едят сырой в виде салата. Некоторыми примерами листовых овощей являются шпинат, капуста, кресс-салат, салат, бок-чой, гай-лан, чой-сум, брюссельская капуста, витлуф, серебряная свекла, радиккио, капуста, листья листовой капусты, мангольд, листья горчицы, листья пажитника и т. д.

Цветочные овощи

У некоторых растений есть цветы, которые фактически используются в качестве овощей в кулинарии, они являются сезонными и встречаются в определенное время года, и такие растения выращивают только ради цветочных бутонов. Некоторыми примерами фруктовых овощей являются цветная капуста, брокколи, цветы кабачка, цветы тыквы, артишок, агати (Док Кае, Таиланд), цветок банана и лотос.

Овощи со стеблем или луковицей

Это часть растения, которая растет прямо под землей и находится между стеблем и корнем, корень фактически выходит из нижней части луковицы. Луковицы, как правило, покрыты слоями кожуры, как лук, и имеют очень сильный вкус. Некоторыми примерами луковиц являются лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей, кольраби, фенхель и лук-шалот.

Овощи с семенами (фасоль)

Эта категория включает бобовые, которые используются в пищу, на самом деле это плоды растений, семена которых едят, иногда они очищены, как зеленый горошек, а иногда не похожи на французскую фасоль. . Его также называют «Овощи в стручках». В эту категорию попадают растения, не являющиеся бобовыми и дающие стручковидные плоды. Обычно он растет над землей, но иногда растет под землей, как арахис. Список для этого очень большой, я приведу здесь несколько примеров, а для бобовых напишу отдельный пост. Некоторыми примерами стручковых овощей являются фасоль Фава, фасоль, зеленый горошек, французская фасоль, английская фасоль, лимская фасоль, лакрица, арахис, снежный горох, соевые бобы и т. д.

Корнеплоды

В эту категорию входят растения, корни которых съедобны и используются в качестве овощей. Обычно длинный, круглый и вздутый стержневой корень. Некоторые примеры корнеплодов: свекла, морковь, редька, хрен, репа, сельдерей, дайкон, энсет, хикама, коньяк, мака, аррорут, китайский водяной каштан, таро и т. д.

Клубнеплоды

опадение растения, при котором корни видоизменяются и увеличиваются до набухшей структуры, полной питательных веществ, этот овощ обычно выращивают на конце корня растения, прикрепленного в виде каменной глыбы, например картофель. Некоторыми примерами этой категории являются картофель, маниока, сладкий картофель, таро, топинамбур, ямс, якон, кумара и т. д.

Фруктовые овощи

Растения, плоды которых используются в качестве овощей, подпадают под эту категорию, но растения, приносящие сладкие и мясистые плоды, которые едят в сыром виде, не подпадают под эту категорию, а также растения, зерна или семена плодов которых используются, не попадают в эту категорию, т.е. Фасоль и бобовые. Некоторые примеры этой категории. Помидоры, авокадо, горькая тыква, баклажан, кайгуа или бутылочная тыква, болгарский перец, аки, африканский баклажан, пепельная тыква или зимняя дыня, чайот и т. д.

Грибы Овощи

Доступны различные виды грибов, некоторые из которых съедобны, а некоторые ядовиты. Некоторые примеры грибов: шампиньоны, эноки, устрицы, шитаке, трюфели, портобелло, подберезовики, лисички, грифола фондоза, морчелла, симедзи, соломенные грибы, белые грибы, сморчки и т. д.

Корнеплоды | Определение, описание, примеры, использование, типы и факты

таро

Все СМИ

Похожие темы:

сахарная свекла
лук
картофель
имбирь
свекла

Просмотреть весь связанный контент →

корнеплод , в кулинарии и питании, часть растения, выращенного под землей и употребляемого в пищу. Корнеплоды представляют собой разнообразную группу продуктов, включая основные кулинарные продукты, такие как картофель, лук и морковь. Поскольку «корнеплод» относится скорее к кулинарной, чем к ботанической категории, он состоит не только из настоящих корней, но также из луковиц, клубнелуковиц, корневищ, клубней и других подземных структур растений. Многие корнеплоды очень питательны, содержат как важные питательные вещества, так и калории, часто в форме крахмала.

Типы и примеры

Настоящие корнеплоды – это овощи, съедобная часть которых состоит из корня растения. Многие из них являются стержневыми и могут иметь сужающуюся форму, например, морковь, дайкон и пастернак, или более луковичные, такие как свекла и репа. Некоторые из них считаются клубневыми корнеплодами, например, сладкий картофель и маниока, и имеют хорошо развитые запасающие органы.

Викторина «Британника»

Фрукты или овощи? Викторина

Некоторые корнеплоды представляют собой клубни, которые представляют собой не корни, а видоизмененные стебли, растущие под землей. Как и клубневидные корни, клубни хранят энергию в виде крахмала. Наиболее широко культивируемым клубнем является картофель, хотя батат также является ключевой культурой во многих странах мира. Другие съедобные клубни включают топинамбур и хикаму.

Корневища, такие как имбирь, священный лотос, васаби и куркума, представляют собой видоизмененные стебли и обычно имеют более похожий на корень вид, чем клубни, от которых они ботанически отличаются. В отличие от других корнеплодов корневища обычно прорастают сквозь почву горизонтально.

Клубнелуковицы, такие как таро и водяной каштан, представляют собой модифицированные стебли растений и имеют измененную структуру листа, аналогичную той, что имеется в луковицах. Для них характерна базальная пластина, из которой могут расти корни, и часто они имеют бумажную кожуру, называемую туникой. Поскольку они одновременно похожи на луковицы и клубни, их иногда называют луковичными.

Луковицы также представляют собой видоизмененные стебли растений с базальной пластинкой, на которой могут отрастать корни, и бумажной внешней оболочкой, но, в отличие от клубнелуковиц, мясистая часть состоит из увеличенных листьев, сжатых в плотные слои, называемые чешуей. Наиболее известные луковичные овощи относятся к роду Allium , например, лук и чеснок. Лук является одним из старейших культивируемых овощей и бывает разных сортов, включая сладкий желтый лук, лук-шалот и острый красный лук.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.

Подпишитесь сейчас

Использование

Некоторые корнеплоды относятся к наиболее широко выращиваемым продуктам питания в мире. Как и другие овощи, они, как правило, содержат широкий спектр питательных веществ, важных для здоровья. Некоторые, такие как редис и морковь, можно есть свежими, в то время как большинство из них готовят с использованием различных блюд. Многие из них являются основными продуктами питания, которые едят почти каждый день, и в некоторых местах они могут служить основным источником калорий, особенно в тропическом климате, где многие злаки не могут расти. Крахмалистые корнеплоды, такие как картофель, маниока, таро и ямс, являются органами хранения энергии для растений и содержат большое количество углеводов. Многие из них перерабатываются в муку и служат главными ингредиентами региональных кухонь по всему миру.

Другие корнеплоды, такие как чеснок, редис, васаби и имбирь, высоко ценятся за их аромат и иногда считаются специями. Некоторые корнеплоды, такие как свекла, священный лотос, сладкий картофель и лук, довольно универсальны, обеспечивая не только съедобные корни, но и зелень.

Одна из причин, по которой корнеплоды так популярны в качестве сельскохозяйственных культур, заключается в том, что они, как правило, выносливы. Они также, как правило, требуют относительно мало места или ресурсов для производства. Многие из них можно собирать любого размера, что делает их хорошим выбором для районов с коротким вегетационным периодом. Многие из этих растительных структур служат для того, чтобы помочь растениям перезимовать или выжить в других сложных условиях, поэтому корнеплоды часто хорошо хранятся, особенно в корневых погребах. Некоторые корнеплоды, такие как брюква, можно хранить в прохладном темном месте месяцами без порчи.