Китайские блюда дома простые рецепты: Китайская кухня — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Китайская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Китайская кухня – это оригинальные, вкусные блюда из обычного мяса, рыбы, птицы, овощей, приготовленные с применением разнообразных остро-кисло-сладких соусов и приправ. В общем, особенностью китайской кухни, ее кредо, является утверждение, что вкусно приготовить можно все, что угодно. Без овощей не обходится ни одно блюдо национальной китайской кухни, в одном рецепте может быть несколько видов капусты, и томаты, и китайские древесные грибы, и фасоль, а также экзотические, но от того не менее вкусные ростки бамбука. И, конечно же, никуда без риса и тонкой рисовой лапши. Помимо всего этого, готовят китайцы и личинок насекомых (к примеру, шелкопряда), что не очень привычно для русских, но в данном разделе рецептышей мы рассмотрим только приемлемые русскому желудку блюда китайской кухни и рецепты в традициях китайской кухни.

* Марина Сб, 20/10/2018 — 23:31

Горячо любимое всеми азиатами и туристами, посещающими Тайланд, Китай, Шри-Ланку и иже с ними блюдо — отварной рис, перемешанный с овощами и куриным яйцом. Приготовим такой гарнир дома?

* Алена Вс, 03/04/2016 — 22:34

Нежные кусочки кальмара в тоненькой хрустящей панировке, обжаренные в кляре и посыпанные специями, это закуска к пиву в лучших традициях китайской кухни.

* Алена Пнд, 14/07/2014 — 22:55

Суп легкий и диетический, на курином бульоне, с оригинальным вкусом в традициях китайской кухни.

* Алена Втр, 10/06/2014 — 21:35

Блюдо очень пикантное и ооочень острое. Баклажаны, обжаренные с мясным фаршем в остром соусе. Блюдо китайское и в оригинале (правда, в переводе с китайского на русский) зовется «Пьяный Сычуань».

* Алена Ср, 27/03/2013 — 11:36

Пряные креветки в чесночно-имбирном соусе. Это вкусное легкое блюдо относится к китайской кухне. Креветки получаются пикантными, но все-таки не сильно острыми.
Пряные креветки отлично подойдут в качестве закуски для романтического ужина.

* Алена Ср, 27/03/2013 — 01:20

Курица в кисло-сладком соусе — очень вкусный рецепт китайской кухни. Аппетитная и нежная курица в кисло-сладком соусе просто покорит Ваш желудок.

* Алена Пнд, 28/01/2013 — 00:34

Свинина в кисло-сладком соусе относится к традиционным китайским блюдам. Острые пряности, сладкий перец и ананас удивительно легко сочетаются в этом экзотическом рецепте.

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши. ру обязательна!

7 простых блюд китайской кухни / Едальня

Китайская кухня часто представляется нам чем-то сложным. Для нее нужны необычные соусы, дорогие ингредиенты. Но на самом деле это не так, популярные китайские блюда вы сможете приготовить из тех овощей, что лежат в наших супермаркетах, а из приправ понадобится острый перец и соевый соус.


Еще обязательный ингредиент — крахмал. Лучше всего купить кукурузный, но можно обойтись и картофельным, он точно есть в соседнем магазине.

Предлагаем рецепты несложных блюд китайской кухни из доступных продуктов. С ними можно отпраздновать наступающий в ночь на 12 февраля Китайский Новый год.

Хрустящие баклажаны с кешью


2 баклажана

2 зуб. чеснока

кусочек перца чили

2 ст. л. кукурузного крахмала

3 ст. л. соевого соуса

кунжут

50 г орехов кешью

растительное масло

зеленый лук

Шаг 1. Баклажаны нарезать крупными кубиками со стороной 2 см.

Шаг 2. Обвалять баклажаны в крахмале.

Шаг 3. Мелко нарубить чеснок, острый перец, смешать с соевым соусом, добавить ½ стакана воды.

Шаг 4. Нарезать зеленый лук, нарубить орехи.

Шаг 5. Масло разогреть в глубокой сковороде.

Шаг 6. Обжарить в масле баклажаны порциями. Они должны лежать на сковороде свободно, одним слоем, чтобы не пускали сок.

Шаг 7. Добавить к баклажанам соус, посыпать орехами, перемешать.

Шаг 8. Когда соус почти впитается в баклажаны, выключить огонь. Выложить овощи на тарелку, посыпать кунжутом и зеленым луком.

Рисовые лепёшки с грибами и свининой

1 упаковка рисовых лепёшек

8 грибов шиитаке

3 ст. л. соевого соуса

чёрный перец по вкусу

1 ч. л. рисового вина (можно заменить на белое сухое)

250 г свинины

2 ст. л. растительного масла

180 г консервированных побегов бамбука

4-5 ст. л. куриного бульона

Шаг 1. Замочить рисовые лепёшки на 2 часа.

Шаг 2. Мелко нарезать бамбук, свинину нарезать полосками, грибы нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Смешать соевый соус, вино и сахар. Замариновать этой смесью свинину на 1 час.

Шаг 4. Свинину обжарить почти до готовности. Потом добавить грибы и бамбук. Заправить соевым соусом.

Шаг 5. Выложить на сковороду лепёшки, аккуратно перемешать, залить бульоном и тушить, пока лепешки не размягчатся. Красиво выложить на блюдо.

Битые огурцы


3 кг огурцов

Для маринада:

150 г чеснока

1 л соевого соуса

260 мл рисового уксуса

50 г сахара

120 г устричного соуса

70 мл кунжутного масла

1 стакан воды

острый перчик

Шаг 1. Чеснок мелко порубить, смешать со всеми остальными ингредиентами для соуса, тщательно перемещать.

Шаг 2. Свежие огурцы отбить тыльной стороной ножа, затем порезать на брусочки.

Шаг 3. Залить огурцы необходимым количеством маринада и сразу подавать к столу. Для остроты можно добавить кружки острого перца.

Свинина в кисло-сладком соусе


500 г мякоти свинины

1 морковь

1 болгарский перец

1 луковица

2 зуб. чеснока

15 г имбиря

3 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. томатной пасты

растительное масло

3 ст. л. крахмала

сахар

кунжут

Шаг 1. Свинину нарезать брусочками или кубиками.

Шаг 2. Обсыпать мясо 2/3 крахмала, добавить ложку соевого соуса и полстакана воды.

Шаг 3. Мариновать мясо полчаса.

Шаг 4. Почистить овощи, натереть морковь на корейской терке или нарезать тонкой соломкой. Лук и перец порезать соломкой.

Шаг 5. Разогреть сковороду с маслом, положить в нее мясо партиями, чтобы оно минимально пускало сок и хорошо обжаривалось.

Шаг 6. Обжарить все мясо, извлечь из масла и дать стечь на бумажном полотенце.

Шаг 7. Отдельно от мяса разогреть масло, обжарить в нем морковь, потом добавить лук и перец. Потушить все 5 минут.

Шаг 8. Смешать томатную пасту соевый соус, уксус, натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Добавить сахар, воду с одной ложкой крахмала. Все перемешать.

Шаг 9. Добавить сахар, все перемешать и вылить соус в почти готовое мясо.

Шаг 10. Готовить 5-10 минут.

Шаг 11. При подаче посыпать кунжутом, можно добавить зеленый лук и другую зелень.

Курица с ананасами


500 г куриного филе

2 болгарских перца

150 г мякоти ананаса

1 желток

½ банки резаных томатов в собственном соку

3 ст. л. крахмала

1 ст. л. сахара

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. белого вина

1 ст. л. уксуса

острый перец

соль

растительное масло

Шаг 1. Куриное филе нарезать брусочками. Посолить, сбрызнуть соевым соусом, полить парой ложек белого вина и желтком. Оставить на 20 минут.

Шаг 2. Курицу посыпать половиной крахмала.

Шаг 3. Курицу обжарить на разогретом растительном масле на сильном огне до корочки со всех сторон.

Шаг 4. На другой сковороде обжарить томаты с сахаром, добавить уксус, немного воды.

Шаг 5. Нарезать соломкой перец и ананас. Добавить в соус. Потушить.

Шаг 6. В соус добавить 50-70 мл воды, смешанной с остатками крахмала.

Шаг 7. Добавить соус с ананасом и перцем к мясу, потушить на слабом огне до готовности курицы. Добавить острый перец по вкусу. Если нужно, посолить.

Жареная китайская капуста


1 кочан китайской капусты

1 головка чеснока

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Капусту разделить на листья и вымыть. Отделить листья от мясистой части. Все крупно нарезать.

Шаг 2. На сковороде нагреть оливковое масло, положить зубчики чеснока и мясистую часть листьев. Жарить 5 минут.

Шаг 3. Выложить в сковороду листья.

Шаг 4. Обжаривать еще минуту, добавить сливочное масло и соевый соус. Тушить еще 2 минуты.

Жареное молоко


В китайской кухне молоко почти не встречается, только иногда в виде пудингов, кремов или вот такого оригинального десерта.

250 мл молока

70 г крахмала (лучше кукурузного)

1 ст. л. сахара

растительное масло для жарки
Для кляра

100 мл воды

100 г муки

4 ст. л. крахмала

1 ч. л. соды

Шаг 1. 200 мл молока смешать с сахаром и прогреть.

Шаг 2. Остатки молока смешать с крахмалом.

Шаг 3. Когда большая часть молока закипит, влить тонкой струйкой молоко с крахмалом, варить 2 минуты, интенсивно помешивая.

Шаг 4. Разлить пудинг по формочкам для льда, остудить и поставить в морозилку.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты для кляра, размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 6. Достать пудинг, обмакнуть каждый кусочек в кляр и быстро отправить на разогретую с растительным маслом сковороду.

Шаг 7. Обжарить все кусочки молока, обвалянные в кляре.

Шаг 8. Подавать с сахарной пудрой, сгущенкой, ванильным соусом.

Лучший рецепт жаркого из говядины и брокколи

Говядина и брокколи — классическое китайско-американское блюдо, одно из моих любимых. Ниже мы подробно расскажем, что делает его таким хорошим и как добиться максимально нежного результата при приготовлении говядины.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

Почему бы не просто старый куриный бульон? Печальная правда заключается в том, что обычно купленный в магазине куриный бульон НАГРУЗЕН солью. Это не только вредно для здоровья, но и добавляет много соли в жаркое. Помните, что добавить соли гораздо проще, чем убрать ее. Нам нравится брать приправы в свои руки, поэтому мы выбираем приправы с низким содержанием натрия.

Соевый соус с низким содержанием натрия

Соевый соус добавляет блюду гораздо больше, чем соль. У него тоже тонны вкуса! Как и в случае с куриным бульоном, мы предпочитаем начинать с менее соленого блюда и постепенно увеличивать его. Нам нужен весь вкус соевого соуса, но мы действительно не хотим пересолить наш ужин.

Соус хойсин

Хотя буквально переводится как «соус из морепродуктов», на самом деле соус хойсин представляет собой пасту из ферментированных бобов, подслащенную и приправленную различными ароматическими веществами и специями. Крайне важно придать этому блюду фирменный китайско-американский вкус на вынос.

Стейк

Стейк из филе очень доступен по цене, его легко нарезать на тонкие кусочки, которые впитывают массу вкуса за короткое время маринования. В результате получается нежный и быстрый в приготовлении кусочек, что делает его идеальным выбором для жарки с движением. Боковая часть и юбка подойдут одинаково хорошо — это не слишком привередливый рецепт!

Совет №1: заморозьте стейк на 30 минут, прежде чем нарезать его на самые тонкие ломтики. Более тонкое мясо приготовится быстрее и даст более нежный укус.

Совет № 2: если вы хотите, чтобы стейк был приготовлен правильно, НЕ перегружайте сковороду. Если куски мяса расположены слишком близко друг к другу, вся влага, которую они выделяют, испарится и сделает мясо парящим, сделав его серым и жидким. При необходимости готовьте стейк двумя партиями, чтобы у каждого кусочка была идеальная золотистая корочка.

Совет №3: тонкий слой кукурузного крахмала, покрывающий каждый кусочек, сделает каждый кусочек нежным и пикантным. Дайте покрытию обжариться на сковороде, пока оно не станет приятно золотистым и слегка хрустящим, прежде чем перевернуть его. Держите сковороду хорошо смазанной маслом на этом этапе, чтобы обеспечить равномерную хрустящую корочку на каждом кусочке! Как только вы нанесете смесь маринада на сковороду, она деглазирует сковороду и ваш стейк, соединив покрытие из кукурузного крахмала прямо с соусом, придав ему идеально шелковистую консистенцию.

Брокколи

Это не жаркое из говядины и брокколи без брокколи! Если вам нравится, когда ваш бульон нежный, добавьте больше бульона по мере необходимости и продолжайте готовить, пока он не станет таким нежным, как вам нравится. Если вы предпочитаете больше хруста, бросьте его в сыром виде! Чтобы получить дополнительное количество овощей во время еды, добавьте нарезанный болгарский перец или четвертинку бок-чой для вкусного и питательного усиления.

Рис

Итак, рис не совсем необходим для этого рецепта, но на самом деле нет лучшего сочетания. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приготовить идеальный рис для самой пушистой миски.

Примечание редактора: это введение к этому рецепту было обновлено 1 июля 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:
4 порции

Время приготовления:
20 минут 900 61

Общее время:
1 час

Ингредиенты

Для маринада

  • 1/3 c.

    Соевый соус с низким содержанием натрия

  • Сок половины лайма

  • Цедра половины лайма

  • 2 чайная ложка

    жареное кунжутное масло

  • 2 ст.

    фасованный коричневый сахар

  • 1 ст.

    свеженатертый имбирь

  • 2

    зубчики чеснока, тертые

  • 1

    зеленый лук, нарезанный

  • 1/4 ч. л.

    свежемолотый черный перец

  • 1 фунтов

    филе, очень тонко нарезанное поперек волокон

Для жарки 9007 9

  • Филе маринованное, без жидкости

  • 3 ст.л.

    крахмал кукурузный

  • 3 ст.

    арахисовое масло, разделенное

  • 1

    сушеный красный перец чили, тонко нарезанный

  • 2 ст.

    семена кунжута, разделенные

  • 2

    зубчики чеснока, измельченные

  • 1

    зеленый лук, тонко нарезанный, плюс еще немного для украшения

  • Щепотка кошерной соли

  • 1

    большая головка брокколи, разобранная на соцветия

  • 1 c.

    куриный бульон с низким содержанием натрия

  • 2 ст.

    соус хойсин

  • 1/3 c.

    зарезервированный маринад

Указания

    1. Шаг 1В средней миске смешайте ингредиенты маринада, кроме стейка, до полного смешивания. Зарезервируйте 1/3 стакана маринада и отложите в сторону. Добавьте стейк в среднюю миску и перемешайте, пока он не будет равномерно покрыт. Оставьте мариноваться на 20–30 минут.
    2. Шаг 2В большой миске смешайте кукурузный крахмал и маринованную говядину. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Выложите стейки в один слой, при необходимости работая партиями, и готовьте, пока они не подрумянятся, по 1–2 минуты с каждой стороны. Выньте стейк и отложите в сторону.
    3. Шаг 3. Верните сковороду на средний огонь. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем добавьте перец чили, 1 столовую ложку семян кунжута, чеснок, зеленый лук и щепотку соли. Перемешайте и готовьте до появления аромата, 2 минуты. Добавьте брокколи и готовьте, периодически помешивая, до ярко-зеленого цвета, около 4 минут. Добавьте бульон и готовьте, периодически помешивая, пока брокколи не станет мягкой, еще 3-4 минуты.
    4. Шаг 4. Добавьте хойсин и 1/3 стакана отложенного маринада и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Доведите до кипения. Добавьте обратно приготовленный стейк и перемешайте, чтобы он был равномерно покрыт. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет.
    5. Шаг 5. Перед подачей украсьте еще семенами кунжута и зеленым луком.

Джун Се

Бывший старший производитель продуктов питания

Джун Се — бывший старший производитель продуктов питания в компании Delish, где она размещала видеоролики с рецептами и популярное шоу на YouTube Budget Eats. Ранее она работала на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, а затем присоединилась к Delish в качестве нашего помощника по тестовой кухне и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена. Она также любит смотреть на альпак.

Лучший рецепт курицы по-сычуаньски: как приготовить курицу по-сычуаньски

Курицу по-сычуаньски готовят из региона Сычуань в Китае, и она должна быть очень острой. Сычуаньская кухня известна использованием сильных ароматизаторов и особенно сычуаньского перца, который имеет очень отчетливый и ошеломляющий эффект. Мы рекомендуем использовать их в этом блюде, но если вы не можете их найти, можно использовать черный перец горошком, но, конечно, он не будет иметь такого же вкуса. Большая часть тепла исходит от чили, поэтому, если вы чувствительны к теплу, не стесняйтесь сократить количество некоторых из них.

Если вы хотите чего-то менее острого, но не менее вкусного, попробуйте курицу General Tso!

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 12 октября 2020 г., чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:
4 порции

Время приготовления:
5 мин

Общее время:
30 минут

Ингредиенты

Для курицы

  • 1 900 07 фунтов

    куриная грудка без костей и кожи, нарезанная на кусочки по 1 дюйму

  • 1/4

    плюс 1 столовая ложка кукурузного крахмала

  • Свежемолотый перец, предпочтительно сычуаньский

  • Растительное масло для жарки

  • 1 ст.

    свежемолотый имбирь

  • 3

    зубчики чеснока, измельченные

  • 2

    сладкий перец (красный и зеленый), нарезанный

    9008 8

  • 6

    сушеный перец чили

  • 1/2 с.

    соевый соус с низким содержанием натрия

  • 2 ст.

    рисовый винный уксус

  • 2 ст.

    чесночный соус чили

  • 2 ч.л.

    Кунжутное масло

  • Семена кунжута

  • Вареный белый рис

Указания

    1. Шаг 1. Поместите курицу и ¼ стакана кукурузного крахмала в большой закрывающийся пластиковый пакет и щедро приправьте перцем. Встряхните, чтобы покрыть.
    2. Шаг 2В большую кастрюлю на средне-сильном огне добавьте достаточно масла, чтобы оно поднялось на 2 дюйма.
      Стряхните излишки кукурузного крахмала с курицы и положите курицу в горячее масло.
      Работая партиями, обжарьте курицу, пока она не станет золотистой и перестанет быть розовой, 7 минут.
      Слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
    3. Шаг 3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла канолы. Добавить имбирь
      и чеснок и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте болгарский перец и готовьте, пока
      мягкого, 5 минут, затем добавьте сушеный перец чили и тосты, 1 минуту. Удалять
      от тепла.
    4. Шаг 4. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте соевый соус, рис
      винный уксус, чесночный соус чили и кунжутное масло. Вмешайте оставшуюся столовую ложку
      кукурузного крахмала и дайте покипеть, пока не загустеет, 5 минут.
    5. Шаг 5. Добавьте курицу и соус в сковороду и перемешайте, пока они не будут покрыты. Украсить кунжутом
      семян и подавайте с рисом.

Паркер Фейербах

Макинзе Гор

Старший редактор продуктов питания

Макинзе в настоящее время является старшим редактором продуктов питания в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также занимается выпечкой.