что попробовать из еды в первую очередь?

Кипрская кухня – простая, сытная, здоровая и невероятно вкусная. Она является одной из главных составляющих национальной культуры, а количество блюд, предлагаемых в местных заведениях, исчисляется десятками. Что стоит попробовать в первую очередь? Расскажем в этом обзоре.

Особенности кухни Кипра

В основе местного меню лежат традиции 3 кухонь – турецкой, традиционной греческой и средиземноморской. К числу главных ингредиентов можно смело отнести:

• Оливковое масло – на территории Кипра высаживают огромные оливковые рощи и производят натуральное масло самого высокого качества, поэтому оно присутствует почти во всех блюдах;
• Ягоды и фрукты – на острове растут клубника, апельсин разных сортов, инжир, киви, авокадо, карамбола, питахайя, виноград, момордика;
• Свежие овощи – рекомендуем попробовать блюда с артишоком, дикорастущей спаржей и фенхелем;
• Сыры. Местная кухня известна несколькими видами сыра – кефалотири, халлуми, анари и др. Их используют в процессе приготовления десертов и сандвичей;
• Специи, пряности и зелень. Национальные блюда Кипра пропитаны ароматами пряностей, характерных для средиземноморского региона. Это тмин, лаванда, орегано, лавовый лист, майоран. От Италии киприоты взяли корицу, базилик, рукколу, кардамон, мяту, кориандр и эстрагон, от Индии – имбирь и карри. При этом блюда получаются менее острыми,  ведь во время их приготовления практически не используют зиру и острый перец.

Пищу готовят на гриле или просто обжаривают. Не менее популярны и густые супы с добавлением большого количества чеснока, петрушки и йогурта. Кроме того кухня Кипра не обходится без мяса. Этот продукт можно без преувеличения назвать самым распространенным. Киприоты обожают свинину, баранину и крольчатину – их маринуют, коптят, тушат, жарят и т. д. Говядину едят реже, так как пастбищ очень мало и крупный рогатый скот практически не разводят.

Зато овощей и фруктов на Кипре хоть отбавляй. Склоны горы Троодос покрыты виноградниками, грушами, орехами, яблонями, фигами, гранатами и персиками. В окрестностях Лимасола можно увидеть целые плантации грейпфрутов и апельсинов, а вблизи известного Пафоса – бананов. Из овощей на острове выращивают лук, картофель, томаты, баклажаны, огурцы.

Еще одним ингредиентом, без которого невозможно представить национальную кухню острова, является мясо птиц. Их отлавливать нельзя, это карается законом, но многие спокойно его нарушают. В ход идут сети и обмазанные сливовым сиропом палочки-ловушки. Чаще всего истребляются совы, иволги, небольшие соколы, кукушки, сорокопуты. Особым деликатесом считаются славки-черноголовки, которых на Кипре называют амбелопулиями.

Национальные блюда Кипра

Если вы не знаете, что попробовать на Кипре, закажите блюда  традиционной кухни. Еда в ней отличается широким разнообразием  непревзойденным вкусом – понравится и вегетарианцам, и мясоедам. В меню местных кафе, закусочных и ресторанов представлен большой выбор супов, мясных деликатесов, морепродуктов, салатов, рыбы, самых разных овощей и экзотических фруктов. Опишем лишь основные – те, с которыми стоит познакомиться истинным гурманам.

Мезе

Представляет собой набор из 20-30 закусок. Как правило, в него входят соусы, обжаренные кусочки овощей, рыба, копченая свиная вырезка, маринованные колбаски, виноградные листья, наполненные рисом с фаршем, омлеты с разными начинками, котлеты на гриле, тушеный кролик и т. д. В виде гарнира подают макароны, булгур, бобовые, картофель, питу (тонкие пресные лепешки с салатом и соусом дзадзики). Некоторые заведения готовят мезе только из мяса или рыбы. В любом случае еда получается очень сытной и калорийной.

Сувлаки (сувла)

Так называют традиционный для Кипра шашлык, приготовленный по уникальному рецепту и не имеющий аналогов в мире. Сувла и сувлаки – это  одно и то же блюдо. Разница только в размерах кусочков. Если для сувлы их режут крупно, то для сувлаки больше подойдут маленькие и аккуратные. Что любопытно, киприотам так и не удалось прийти к единому рецепту этого блюда. Кто-то перед приготовлением использует греческий йогурт, кто-то нет. Одни предпочитают баранину, другие – курицу либо свинину. Но есть один общий момент: шашлык здесь не маринуют и готовят на огне, поэтому он получается не таким сочным.

Перед подачей на стол на готовое блюдо выдавливают лимон, а сверху дополнительно поливают различными соусами. Традиционным дополнением к сувле и сувлаке станут твердые сыры и свежие овощи.

Шефталья

Еда на Кипре поражает обилием аппетитной мясной пищи. Одним из самых ярких ее представителей является традиционная шефталья – толстые рубленые котлетки, завернутые в коллагеновую оболочку. Их запекают в духовке, готовят на углях, обжаривают гриле или просто на сковороде. В зависимости от способа приготовления колбаски получаются более или менее жирными. Гарниром служат овощной салат, картошка-фри, свежеиспеченная пита, соус дзадзики и, конечно же, ломтики лимона. Считается, что именно он полностью раскрывает мясной вкус.

Чаще всего шефталью готовят зимой. К слову, в уличных закусочных она такая же вкусная и аппетитная, как и в ресторанах.

Читайте также: Погода по сезонам на Кипре — колда лучше отдыхать?

Гирос

Гиросом называют одну из разновидностей уличной еды. По своей рецептуре и способу приготовления он напоминает нашу шаурму. Как правило, это пита, в которую завернута картошка-фри, нарезанная свинина и кусочки свежих овощей. Все это обильно поливается соусом – выходит сочно и вкусно. Если вы ищите быстрый и дешевый перекус, гирос станет отличным выбором. Им с удовольствием лакомятся и туристы, и местные жители.

Трахана

Фирменный суп, который можно попробовать в заведении или приготовить самостоятельно. В его основе лежат козье молоко, мелко дробленный булгур и сок лимона. Молоко подогревают, вливают лимонный сок и ждут отделения сыворотки. Затем засыпают крупу. Она впитывает жидкость и мгновенно набухает. Из этой густой массы формируют колбаски, которые затем высушивают на солнце. Такой полуфабрикат и называют траханой.

Чтобы получился суп, колбаски заливают на ночь крутым кипятком. Утром воду сливают, а саму крупу проваривают в курином бульоне. Затем в почти готовый суп добавляют тертый халлуми и отварную курицу. Томят еще минут 10. Традиционное блюдо можно подавать к столу!

Клефтико

Простая вкусная еда, известная еще со времен завоевания острова османами. Под этим замысловатым названием скрывается баранья нога с печеной картошкой, свежей зеленью и специями. В оригинальном рецепте для приготовления клефтико используют печи фурно, но многие хозяйки обходятся духовкой. Блюдо можно попробовать отдельно или в составе мезе. Готовое мясо обильно поливают соком лимона.

В переводе с греческого слово «клефтико» означает «краденое мясо». Согласно древнему поверью пастухи, укравшие козу из стада, спрятали ее тушку в яму, а сверху разожгли огонь. В результате нога пропеклась под землей и оказалась настолько аппетитной, что рецепт ее приготовления разошелся по округе, а позже – и по всему Кипру. С тех пор любое блюдо, которое долго запекают в закрытом пространстве, стали называть клефтико.

Афелия

Еще одно мясное блюдо, которое подают исключительно на Кипре. Афелия – небольшие кусочки свинины, которые часами замачивали в сухом красном вине с добавлением кориандра и других ароматных специй. После этого их немного обжаривают на сковороде, добавляют маринад и тушат до полной готовности. Обычно афелию подают с кашами и подливкой из натурального йогурта.

Стифадо

Многие кипрские блюда были заимствованы у других народов – например, у греков. Одним из них является стифадо. Его готовят из мяса и большого количества жареного лука. По желанию можно использовать курятину, кролика или говядину. Иногда вместо них берут осьминогов. Все это щедро приправляют специями, чесноком, винным маринадом и соком томатов.

Booking.com

Мусака

Еда с оригинальным вкусом, но без определенного рецепта. В самом простом варианте это обжаренный свиной фарш. В более сложной рецептуре в него бросают и другие компоненты – например, грибы, синие, картошку, томаты, тертый сыр.

Рыба на гриле

Кипр – островное государство, поэтому местная кухня изобилует вкуснейшими рыбными блюдами и морепродуктами. Можно заказать тунца, гопу, ципуру, соркоса и рыбу-меч. Из свежих морепродуктов рекомендуем попробовать мидий, устриц, креветок, жареных во фритюре кальмаров. Рыбу готовят в духовке, жарят на сковородке или гриле. Креветки и мидии сдабривают смесью томатов и сыра фета, осьминогов маринуют и отправляют на огонь.

Купелия

Один из видов долмы (также является блюдом турецкой кухни) – виноградных листьев, в которые завернута смесь из помидоров, лука, риса, пряных трав и фарша или мелко нарубленного мяса. На территорию Кипра это блюдо привезли османы около 500 лет назад. Оно не только прижилось, но и легло в основу национального меню.

Продукты, которые производят на Кипре

Во время отдыха на Кипре попробуйте продукты местного производства и захватите их с собой в качестве сувенира.

Вина

Основную часть напитков изготавливают из нескольких сортов местного винограда:

• Ксинистери – белый виноград, который отлично подходит для молодых светлых вин;
• Мавро – под этот сорт отдана половина виноградников на Кипре. С  греческого его название переводится как «черный». При этом готовый напиток, приготовленный из мавро, имеет бурый оттенок;
• Офтальмо – виноград красного цвета, выращивается в ограниченных  количествах;
• Маратефтико – уникальный красный сорт с очень ярким ароматом. Не может похвастаться такой высокой урожайностью, как предыдущие сорта, поэтому стоит дороже. Впрочем, качество вина также значительно выше.

Растут на Кипре и импортные виды винограда. К ним можно отнести всемирно известный совиньон, шардоне, рислинг, кариньян. Не меньший спрос у виноделов имеют каберне, шираз, сэнсо, аликант буше, гренаш.

Стоит отметить, что традиции виноделия на острове зародились около 4 тысяч лет назад, а напитки местного производства поставлялись даже императорам Рима и фараонам Древнего Египта. Сейчас под виноградники выделено до 5 тыс. га земли, что позволяет производить красные, белые, розовые, мускатные и ароматизированные вина, а также портвейн, малагу и херес. В другие страны Кипр поставляет 75% продукции. Среди них такие легендарные марки, как Commandaria, Bellapais, Othello, Aphrodite.

Сыры

Визитной карточкой страны считается сыр халлуми, который готовят из двух видов молока – козьего и овечьего. Он относится к твердым сортам, но совсем на них не похож. Сверху халлуми покрыт тонкой хрустящей корочкой, а внутри – нежный и мягкий. А самое главное, его можно запекать, жарить на гриле и сковороде, он не расплавится. Почти так же популярен и сыр анари. Его едят на завтрак с медом и добавляют в букерью (кипрская выпечка), соусы или же пасту.

Оливки и оливковое масло

Эти продукты можно назвать чуть ли не самым распространенным сувениром, который туристы везут с собой с Кипра. И в этом нет ничего удивительного, ведь и оливки, и масло лежат в основе национальной кухни. При этом последнее может иметь самое разное качество. Если дерево росло в предгорных и горных районах, масло выходит более жидким и чистым. Из оливы, собранной на равнинной местности, продукт получается гуще. При покупке масла обязательно пробуйте его на вкус: действительно классный продукт имеет насыщенный вкус и не отдает кислинкой.

Тахини

Густая кунжутная паста с луком, чесноком и различными специями. Чаще всего входит в состав основных блюд и соусов для закусок или салатов, но может подаваться и отдельно. Очень вкусно и полезно.

Как видите, кипрская кухня предлагает массу блюд, которые следует обязательно попробовать. Будьте уверены, поездка на Кипр получится не только интересной, но и очень аппетитной.

Видео: как готовят традиционные кипрские блюда и что собой представляет островная кухня. Посмотрите обязательно!

Автор: Ольга Шейко

Кухня Кипра: национальные блюда и рецепты

Кухня Кипра – это уникальное
сочетание различных кулинарных культур, свежие местные продукты и, конечно же,
обилие оливкового масла! На кипрских праздничных столах обязательно
присутствуют сыры всевозможных сортов, оливки, соусы, свежеиспеченный хлеб,
изыски из мяса и кушанья из морепродуктов.

Об особенностях кухни Кипра

Традиции Турции, Греции, Англии и
Италии смешались с самобытными особенностями кипрских блюд, образовав
разнообразную, пропитанную запахом моря и трав, свежестью овощей и фруктов
вкуснейшую кухню острова.

От Турции и Греции киприотам перешло огромное количество блюд, которые делаются на гриле, и активное использование петрушки, чеснока и йогурта в приготовлении еды. Без мяты, рукколы, кардамона и эстрагона, которые перешли от Италии, кипрские блюда тоже не обходятся. А карри и имбирный корень на остров завезли англичане, и эти приправы очень прижились в кухне киприотов.

На острове мягкий и теплый климат
и плодородная почва, поэтому здесь прекрасно растут овощи и фрукты, которые в
свежем виде всегда присутствуют на кипрском столе. Здесь невероятно вкусные
апельсины и грейпфруты, и даже есть свои бананы. Виноград, груши, орехи, оливки
– на Кипре это очень хорошо растет и активно используется в местной кухне.

Мясные кипрские блюда делают из баранины, свинины, кролика и птицы. Из рыб самые популярные представители – дорада (морской лещ) и лавраки (так на Кипре называют морского окуня). Также пользуются успехом следующие морепродукты: креветки, осьминоги, мидии и каракатицы. Чтобы попробовать сразу несколько мясных или рыбных блюд, можно заказать «мезе». Вам принесут по очереди несколько тарелок с разными видами кулинарных шедевров из рыбы или мяса, и вы сможете оценить вкус каждого из них.

Топ-10 блюд кипрской
кухни

Мы собрали для вас самые популярные
кипрские блюда, которые обязательно стоит попробовать!

Закуски

Тарамасалата, дзадзики и тахини

Это три соуса, которые открывают
трапезу. В дополнение к ним обязательно подается мягкая и ароматная булочка и
нежное соленое масло. Это блюдо может быть и самостоятельной закуской, и
заправочной основой к салатам или мясу.

Тарамасалату готовят из
подкопченной тресковой икры, замоченного в молоке хлеба, картошки и оливкового
масла. Все это перетирают до состояния пюре. Соус дзадзики делают из густого
йогурта с огурцом, чесноком, пряностями, зеленью, мятой и несколькими
капельками сока лимона. Он имеет кисловатый пряный вкус. А тахини готовят из
вязкой кунжутной пасты и пряностей. Это не только вкусный, но и очень полезный
соус, благодаря входящим в состав кунжута веществам.

Основные блюда

Сувла или сувлаки

Это шашлык, но необычный и
отличающийся от подобных блюд других стран. Сувла – это крупные кусочки
шашлыка, а сувлаки – маленькие. Мясо перед жаркой маринуется в греческом
йогурте, поэтому получается таким нежным. Может быть использована и свинина, и
курица, и баранина. На готовый шашлык капают соком лимона и смешивают его с
соусами тарамасалата, дзадзики или тахини.

Халуми

Это вид невероятно вкусного сыра,
для приготовления которого используется овечье и козье молоко. Снаружи у него
хрустящая корочка, а внутренность мягкая и нежная. Халуми очень знаменит и
является визитной карточкой Кипра.

Клефтико

Это запеченная со специями,
травами и оливковым маслом баранина. Мясо заворачивают в фольгу и готовят в
аутентичной печи из глины. Оно получается очень нежным и ароматным. Подается с
овощами и булочками, которые готовятся в той же глиняной печке.

Мусака

Это слоеное блюдо по типу
запеканки. Перечень его ингредиентов варьируется, но обязательно присутствие
мясного фарша, овощей и соуса бешамель. «Этажи» мусаки могут состоять
из баклажанов, помидоров, фарша, лука, картошки, грибов, натертого сыра, и все
это обильно поливается соусом.

Паститсио

Очень похоже на мусаку и
представляет собой воздушную запеканку, состоящую из нескольких слоев. Сытное,
вкусное и легкое блюдо.

Рыбное мезе

Это сэт блюд и морепродуктов.
Перечень кулинарных шедевров обычно состоит из золотой барабули, филе ципуры,
осьминога в маринаде и утонченных мидий, кальмара во фритюре, а также огромных
королевских креветок. Мезе «на две персоны» хватит на всех четверых – такое
обилие блюд оно в себя включает!

Десерт

Баклава (второе название — пахлава)

Это восточное лакомство очень
распространено на Кипре. Для него используют слоеное тесто, кладут в него орехи
и сухофрукты. Каждый слой теста промазывается маслом и щедро смачивается пряным
сиропом.

Так как в кулинарных традициях
Кипра много что есть от Турции, Греции и Англии, то в меню присутствую
лакомства, распространенные в этих странах. В кипрском ресторане вы увидите
чизкейк, халву, лукум и судзукос, а также нежный пудинг из риса. Ну а мы
советуем на десерт поесть местных фруктов и ягод (клубника, инжир, персики и
апельсины, арбуз, дыня и виноград), которые здесь невероятно вкусные!

Рецепт Клефтико в
духовке

Предлагаем вам попробовать самим
приготовить самое знаменитое кипрское мясное блюдо. Конечно, аутентичную
кипрскую глиняную печь в России вы не найдете, но это кушанье можно без проблем
приготовить и в обычной духовке.

Для двух порций блюда
потребуется:

— баранина – 1 кг;

— картофель – 7-8 шт.;

— лавровый лист;

— щепотка майорана;

— соль по вкусу.

Также понадобятся пергамент
(пекарская бумага), фольга и черепица.

Мясо делим на кусочки, натираем
солью, майораном, кладем лавровый лист для непревзойденного аромата. Каждую
картофелину делим на 4-6 частей, солим, добавляем специи. На пергамент
выкладываем картофель, и сверху мясо – это позволит гарниру хорошенько
пропитаться. И затем все заворачиваем сначала в пергамент, а затем в фольгу.

Берем большой и глубокий противень,
кладем в него кусок черепицы и наливаем воды на 3 пальца. Поверх черепицы
выкладываем свертки с мясом и картошкой и все плотно накрываем фольгой так,
чтобы не осталось зазоров. Это нужно для того, чтобы блюдо во время готовки
оставалось в пару.

Ставим в духовку на слабый огонь
на 4-5 часов.

Мясо получается очень сочным и ароматным, как и картофель. Это блюдо идеально подойдет в качестве основного и на простой домашний обед, и на праздничное застолье!

Fabulous Food Of Cyprus — Meze To Dolmades

Традиционная кухня Кипра имеет множество влияний – Кипр находится на перекрестке Ближнего Востока, Африки и Европы, и каждый из этих регионов добавил богатое разнообразие ингредиентов к культурному миксу страна. Традиционная еда Кипра основана на свежих продуктах местного производства и продуктах, которые часто изготавливаются вручную, от сыров из козьего молока до сиропа рожкового дерева.

Мы провели на Кипре несколько месяцев, изучая остров и пробуя все, что только можно. Кипр — отличное место для отдыха как для одиноких, так и для родителей с детьми. Есть так много всего, что можно сделать, и много прекрасных пляжей, на которых можно просто расслабиться. Не говоря уже о великолепной кипрской кухне, которой можно побаловать себя. На Кипре много популярных блюд, а на острове все виды морепродуктов считаются одними из лучших.

Ищете, чем заняться в Пафосе на Кипре?

Xyuandbeyond поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию . Вы можете прочитать мою политику конфиденциальности здесь.

Содержание

1. Великолепные традиционные блюда Кипра
   • Традиционные блюда Кипра
   • 28 Традиционные кипрские блюда, которые стоит попробовать
     • Что поесть на Кипре
2. Булгур
3. Трахана
4. Халлуми
5. Оливки и оливковое масло
6. Хлеб Элиоти
7. Афелия
8. Тарамасалата
9. 2 Махлепи
10. 2 Махлепи
11. Сироп рожкового дерева
12. Сыр Анари
13. Тахини
14. Хумус
15. Талаттури (цацики)
16. Шефталия
17. Купепия – Долмадес
18. Луканика
19. Лунца
20. Клефтико
21. Кефтедес
22. Сувла – курица, свинина или баранина
23. Сувлаки
24. Шефталия
25. Стифадо
26. Мусака
27. Что такое мезе на Кипре?
    • Советы по приготовлению мезе на Кипре
    • Традиционные закуски мезе
28. Еда на Кипре – десерт
29. Выпечка бурекия 
30. Лукумадес
31. Кофе 9090 Cypriotila 2
32. 0 90 19 Кипрские ликеры

Традиционная еда Cyprus

Кипрская кухня – одна из лучших в мире, она основана на местных фруктах и ​​овощах, выращенных на Кипре, включая лимоны, апельсины, яблоки, рожковое дерево и оливки и, конечно же, оливковое масло высшего качества. Еда с Кипра свежая и ярко приправленная большим количеством лимона и оливкового масла.

Кипрская кухня – это прекрасное сочетание средиземноморских, греческих и, конечно же, традиционных кипрских ингредиентов. Мясо, рыба, свежие овощи и салаты играют первостепенную роль в кипрской кухне, основанной на простых рецептах, в которых максимально используются местные ингредиенты.

Кипрский завтрак называется «мпоуккома» и состоит из большого количества еды, необходимой для хорошего начала рабочего дня. Завтрак на Кипре будет включать в себя яйца, свежеиспеченный хлеб, халлуми, сосиски и много овощей. Мпуккома известна на Кипре как небольшие закуски, такие как мезе, и обычно подается с апельсиновым соком и кофе по-турецки. Смешанный хлеб с сыром Халлуми и мармеладом, с турецким кофе и апельсиновым соком, а также с тостами и мармеладом.

28 Традиционные кипрские блюда, которые стоит попробовать

Какая традиционная еда на Кипре? Еда на Кипре имеет некоторое сходство с греческой и турецкой кухней, однако каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус. Вот 28 традиционных кипрских блюд, которые вы должны попробовать, когда приедете сюда.

Национальное блюдо Кипра – фасолада, суп из фасоли и овощей, приготовленный и подаваемый с большим количеством оливкового масла. Фасолада был родом из Греции; это был традиционный суп, посвященный греческому богу Аполлону.

Еда на Кипре

Уличная еда на Кипре включает в себя пита-гироскопы, которые завернуты в бумагу и являются идеальной едой на вынос. Киприоты любят свои сувлаки, жареную кукурузу в початках и знаменитые купе, которые в других восточных странах и Мексике называют киббе, кубба и куббат.

Вегетарианские блюда на Кипре включают булгур, киббе, долмадес и, конечно же, хумус. Многие мясные блюда на Кипре готовятся для вегетарианцев и веганов с использованием булгура, чечевицы и жареных овощей. Существует также большое разнообразие блюд из фасоли, супов и тушеных блюд, подходящих для вегетарианцев и веганов.

Булгур

Это очищенное от шелухи ядро ​​пшеницы, которое варят или готовят на пару до готовности пшеницы. Затем его сушат и измельчают — не путайте с дробленой пшеницей. Булгур или булгур используется для приготовления плова, табуле и кёфте.

Трахана

Очень традиционное кипрское блюдо с булгуром. Булгур варят в кислом молоке до готовности, сушат, а затем вручную формуют в разные формы в зависимости от того, в какой деревне или районе он сделан. Его часто подают с курицей или халлуми и хлебом.

© MRG90 – собственная работа, CC BY-SA 4.0

Halloumi

Это вареный творожный сыр родом с Кипра, который традиционно изготавливали из овечьего и козьего молока. У него очень высокая температура плавления, и его подают жареным на сковороде или на гриле с каплей меда или лимонной цедрой. Часто в качестве десерта халлуми подают с сиропом рожкового дерева.

Оливки и оливковое масло

В каждом кипрском доме всегда есть бутылка хорошего оливкового масла. Киприоты также любят пряные зеленые оливки и вяленые черные оливки, которые также используются для приготовления традиционного хлеба, называемого элиоти.

Хлеб Элиоти

Хлеб больше похож на буханку или пирог, но он пикантный и чем-то напоминает мне североамериканский пивной хлеб. Это мягкое тесто, которое не нужно замешивать, сочетается с оливковым маслом, свежей зеленью, такой как петрушка, мята и кориандр, и большим количеством нарезанных оливок.

Афелия

Афелия — это медленно приготовленное или тушеное блюдо из свинины, основными ингредиентами которого являются семена кориандра и сухое красное вино. Обычно его подают с булгуром.

Тарамасалата

Никогда не думал, что мне понравится тарамасалата, пока я не попробовал суши, но этот вкусный соус готовится из соленой и вяленой икры трески, карпа или кефали, смешанной с оливковым маслом, луком и лимоном. Его подают в большинстве таверн, и он очень вкусен на лаваше.

Махлепи (или махлаб)

Махлепи — ближневосточная пряность, приготовленная из особого сорта молотых вишневых косточек. По вкусу напоминает нечто среднее между миндалем и вишней. Его используют в десертах на Кипре.

Сироп рожкового дерева

Сироп рожкового дерева идеально подходит для сбрызгивания йогурта или сыра анари в качестве здоровой, но сладкой закуски. Его также можно использовать в выпечке, заправках для салатов, маринадах и соусах вместо меда или сахара. Традиционно ирис из рожкового дерева, известный как «Пастелли», готовится с добавлением сиропа.

Сыр Анари

Это слабосоленый сыр, который обычно подают на завтрак с медом, джемом или выпечкой с начинкой. Свежий анари нужно есть сразу, так как он плохо хранится. Когда Анари солят и сушат на воздухе на солнце или в духовке, получается очень твердый и ломкий сыр с мягким соленым вкусом.

Тахини

Традиционные кипрские соусы включают тахини, нежную сливочную приправу, приготовленную из молотых семян кунжута и оливкового масла.

Хумус

Хумус готовится из нута, оливкового масла, чеснока, тахини, перца и соли. В наши дни вы можете найти множество вариантов с другими ингредиентами, такими как тмин и мед, жареный красный перец, жареный чеснок и лимон. Перестановки бесконечны.

Талаттури (цацики)

Талаттури , , который представляет собой соус из мяты и йогурта с нарезанным огурцом и свежим чесноком, другими словами, цацики .  Не забудьте о тарамосалате, рыбьей икре, смешанной с чесноком, петрушкой, лимонным соком и нарезанным луком – вкусно.

Все это будет подаваться со свежим лавашом и сопровождаться небольшими тарелками с различными маринованными овощами, оливками, сыром фета, маринованной цветной капустой и свеклой. Овощные блюда могут включать: жареные или приготовленные на гриле кабачки или баклажаны, они могут быть просто приготовлены на гриле или обвалены в муке, обжарены и поданы в обжигающе горячем виде

Познакомьтесь с Кипром поближе. Загляните в блог Рэйчел и ее Блог о путешествиях по Кипру

Шефталия

Это еще один вид фрикаделек в форме свиных колбасок, завернутых в жир из телятины и приправленных нарезанным луком, панировочными сухарями, нарезанной петрушкой, белым перцем и солью.

Купепия – Долмадес

Долмадес, также называемая Купепия , , представляет собой виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом, приправленные мятой, луком и специями. Я должен сказать здесь, что буквально самые удивительные Долмадес, или, как их назвала Ирэн, наша прекрасная соседка сделала Купепию. Ирэн не говорила по-английски, а мы не говорили по-гречески, но однажды она пришла в дом с тарелкой, доверху набитой долмадой, которую готовила для праздника. Таких божественных вкусняшек я еще не пробовал. Я понятия не имею, как она их сделала, но они навсегда останутся в моей памяти.

Чем Долмадес отличается от Купепии? В традиционном рецепте долма фаршируется рисом, мясным фаршем и специями. Кипрский повар всегда добавит в свою купепию томат (или томатную пасту) и много лимонного сока. Также можно добавить лук, но его нужно предварительно мелко нарезать. Само блюдо чаще всего запекают в духовке до тех пор, пока бульон, покрывающий рулеты, почти полностью не испарится.

Луканика

Луканика — кипрская колбаса, приготовленная из свинины, маринованной в красном вине, а затем приправленной кориандром и красным перцем.

Луканика с лунца и халлуми

Лунца

Лунца, копченое свиное филе, маринованное в красном вине с кориандром; и абсолютный главный продукт мезе, халлуми на гриле.

Клефтико

Классическое кипрское блюдо Клефтико обычно представляет собой баранью ногу, маринованную в оливках с чесноком и лимоном, затем завернутую в пергаментную бумагу с картофелем и лавровым листом и очень медленно готовят в традиционной глиняной печи. Клефтико в переводе с греческого означает украденный. Это восходит к тому времени, когда человек украл овцу или козу, они готовили ее в яме и запечатывали верх, чтобы дым не выходил, чтобы выдать ее местонахождение.

Клефтико обычно подают с булгуром и салатом. Есть рестораны и таверны, которые специализируются на подаче этого традиционного кипрского блюда.

Кефтедес

Простая фрикаделька из свинины, обжаренная до золотистого цвета. Фрикадельки приправлены петрушкой и мятой и подаются с жареным картофельным лавашом и салатом.

Сувла – курица, свинина или баранина

Сувла – это большие куски мяса, это может быть курица, портвейн или баранина, нанизанные на вертел и приготовленные на угольном гриле – фуку. Мясо обычно маринуют, чтобы смягчить его, в оливковом масле, лимонном соке, орегано, соли и перце.

Сувлаки

По сути то же самое, что и сувла, но подается в лаваше с капустой, помидорами, огурцами, лимоном и маринованными овощами.

Шефталия

Шефталия – очень традиционная кипрская еда, которую вы, возможно, не захотите пробовать, но она очень вкусная. Шефтали — это своего рода длинные фрикадельки из рубленого портвейна со специями, которые заворачивают в жир из телятины, а затем жарят на гриле. Его можно подавать с сувлаки или в лаваше, но это одно из традиционных кипрских блюд, которое стоит попробовать.

Stifado

Stifado Еще одно традиционное кипрское блюдо – великолепное тушеное мясо с начинкой из кролика, лука и помидоров. Используемые травы и специи включают красное вино, корицу, душистый перец, помидоры и розмарин. Готовится очень медленно и подается со свежим хлебом и салатом.

Мусака

Боже, я люблю настоящую мусаку, это греческое блюдо, похожее на лазанью, но вместо лапши это слои баклажанов, а картофель заменяет пасту. Затем его покрывают мясным фаршем в томатном соусе, слегка приправленном орегано, солью и перцем. Чтобы приготовить великолепную мусаку, требуется время, но ожидание приводит к идеальному блюду.

Что такое мезе на Кипре?

Однако греческое влияние наиболее сильно в кипрской кухне, и вы увидите много знакомых греческих блюд, таких как мусака, сувлакия и клефтико. Одним из лучших блюд на Кипре является мезе. Вы можете взять уроки кулинарии на Кипре с Yummy Cyprus, чтобы по-настоящему познакомиться с кипрской кухней.

Мезе обычно состоит из 10-30 небольших тарелок с едой. Мы обнаружили, что мезе может быть довольно дорогим на Кипре, в среднем около 25-35 евро на человека, и вам никогда не разрешат разделить одну трапезу мезе, даже если еды более чем достаточно для 2 человек.

Мезе — это аббревиатура от Mezedes, что означает «маленькие деликатесы». Некоторые рестораны и таверны предлагают своим клиентам на выбор мезе из морепродуктов, мясное мезе или смешанное, а в наши дни можно найти даже веганское или вегетарианское мезе.

Советы по приготовлению мезе на Кипре

1. Проголодайтесь, по-настоящему проголодайтесь, есть много еды.
2. Не торопитесь и побольше. С этим, много еды, чтобы съесть, вы хотите наслаждаться едой в течение нескольких часов.
3. Не бойтесь спрашивать, что вы едите, чтобы по-настоящему насладиться вкусом мезе.

Традиционные закуски мезе

Ужин кипрского мезе начинается с вкусных соусов и небольшого салата. Салат будет состоять из жареного халлуми, свежей мяты, листьев салата, огурца и помидора, а также ломтика лимона и небольшого количества оливкового масла, которым можно сбрызнуть салат.

Будет прибывать все больше и больше тарелок с осьминогом, кальмаром, мальком, тунцом или красной кефалью, за которыми последуют курица и сувлаки. Становится лучше Мусака, Афелия, свинина, приготовленная в вине с кориандром, Стифадо, кролик, тушеный в течение нескольких часов с винным уксусом, луком и специями, и вы начнете думать, что не сможете есть еще неделю. У нас также было офто клефтико, невероятно нежные кусочки баранины, приготовленные в закрытой глиняной посуде с солью, перцем и лавровым листом.

Небольшой отдых, глоток прекрасного кипрского вина или отличного местного лагера Кео , несколько глубоких вдохов и можно переходить к десерту, кофе и ликерам.

Путешествие за едой – одни из самых странных и замечательных необычных блюд в мире

Еда на Кипре – десерт

Обычно десерт на Кипре представляет собой огромную тарелку свежих невероятно ароматных фруктов, апельсинов, бананов, инжира. , виноград, дыни или гранаты в зависимости от сезона будут на тарелке.

Выпечка бурекия 

Это красивая маленькая выпечка с начинкой из сыра анари, приправленная небольшим количеством сахара и корицы, которую также можно приправить розовой водой. Затем их обжаривают во фритюре и посыпают сахарной пудрой.

Лукумадес

Напоминающие мини-пончики, Лукумадес представляют собой маленькие шарики жареного теста, обмакивают их в горячий сироп из цветков апельсина и подают горячими! Их часто подают в придорожных фургонах и киосках, а в наши дни также есть множество небольших магазинов и закусочных, где вы можете насладиться ими. Хрустящие снаружи, сиропообразные и тягучие внутри, лукумадес — не что иное, как божественное.

Дактила

Традиционный кипрский десерт из хрустящего теста фило, ароматизированного апельсиновой водой, наполненного миндалем, корицей и сахаром, а затем пропитанного сиропом. Звучит как рай, верно? Это потому, что это так.

Кипрский кофе

Впечатление было бы неполным без кипрского кофе (невероятно темного, крепкого и сладкого, без молока и сливок) и, возможно, ликера или хереса.

Кипрские ликеры

Попробуйте Филфар, который представляет собой ликер со вкусом апельсина для сопровождения. Если вы хотите десертное вино из хереса, попробуйте Коммандарию, это сладкое, крепленое, десертное вино, которое можно найти только на Кипре. Первоначально он был произведен рыцарями Святого Иоанна в Колосси в средние века. Другой ликер — Зивания, который имеет очень сильный вкус лакрицы или аниса.

При поиске традиционных кипрских блюд есть из чего выбрать: от свежеприготовленных на гриле морепродуктов до любовно тушеных и тушеных блюд из свинины и кролика.

McDonald’s есть по всему миру, а здесь, на Кипре, они подают маффин Halloumi Breakfast. Но не беспокойтесь, вы можете найти все мыслимые кухни на Кипре. Но придерживайтесь самых свежих и лучших кипрских продуктов, ваше тело будет вам благодарно, и вы, вероятно, не наберете тонну веса — если вы сможете держаться подальше от этих славных липких медовых десертов.

Если вы хотите узнать больше о Кипре, прочитайте статью Джилл «Посещение Кипра в зимние месяцы». Есть отличная информация о таких вещах, как походы, проживание и места для посещения. Вы не пожалеете о посещении Кипра, когда светит солнце и вы можете убежать от зимы дома.

Теперь, если вы хотите совершить отличные экскурсии и знать, что взять с собой и чего ожидать при посещении Пафоса, ознакомьтесь со статьей Рэйчел Экскурсии в Пафосе и путеводитель по Пафосу на Кипре.

Если вы хотите познакомиться с кипрской культурой, вам следует отправиться в горы и посетить монастырь Святого Неофита. Это красивое место в горах, но всего в получасе или около того от Пафоса, и оно прекрасно тихое и безмятежное.

Какая ваша любимая кипрская еда? А вы пробовали мезе на Кипре?

Вам также могут понравиться

Монастырь Святого Неофита Кипр увлекательное священное место

Посещение исторического археологического парка Неа Пафоса на Кипре

Впечатляющие мозаики Пафоса

31 Сказочные развлечения в Пафосе, Кипр

148 Национальные блюда стран мира

Закрепите на потом

502
акции

• Фейсбук

Все о кипрском мезе

Кипрское мезе – это вопрос обмена! Кипр — рай для всех любителей еды, и лучший способ попробовать все местные блюда — попробовать кипрское мезе. В считанные секунды ваш стол будет заполнен более чем 30 небольшими блюдами, наполненными кипрскими деликатесами, от свежих салатов до вкусных соусов и основных блюд, и все это для вас!

Кипрская кухня в старые времена

Наслаждение кипрским мезе — это бесценный опыт еды и образ жизни, восходящий к древним временам. Калорийная кипрская кухня тех времен включала в себя много овощей и бобовых, злаков, орехов и фруктов, а также много хлеба, сыра и йогурта, оливкового масла и оливок. Не было холодильника, поэтому было очень мало мяса или рыбы, но они постепенно прокрадывались на стол, еще больше обогащая и без того богатую, но здоровую диету! Кипрская диета развивалась вокруг образа жизни тех дней!

Кипрское мезе

Чтобы получить представление о настоящей кипрской еде, вам следует поголодать день или два, а затем отправиться на кипрское мезе. Вы должны делать это, во-первых, непредвзято, потому что важно попробовать все, а во-вторых, в свободной одежде, потому что есть много вещей, которые можно попробовать.

Что на столе

Добро пожаловать на стол кипрского мезе!

Типичный стол с кипрским мезе состоит из смеси горячих и холодных закусок. Это идеальный и несложный способ встретиться с друзьями за несколькими тарелками простой вкусной еды и насладиться вином или крепкими спиртными напитками.

Cyprus Meze

В буквальном переводе слово «мезе» означает вкус или укус. Он используется для описания небольших тарелок с пикантными закусками, которые подаются в качестве дополнения к напиткам.

На что похоже кипрское мезе?

Стол мезе на Кипре — это традиционное место сбора — теплое, гостеприимное и всегда непринужденное. Это атмосфера, в которой тарелки общие, беседа оживленная, а темп неторопливый. Этот стиль развлечения побуждает людей прийти и присоединиться к вечеринке. Столы сдвинуты вместе, чтобы разместить новичков, и заказано больше тарелок и напитков.

Кипрское мезе предназначено для того, чтобы делиться, как я упоминал выше, и это скорее общественное мероприятие, чем обычная еда. Это та еда, которая объединяет людей, и именно поэтому она является неотъемлемой частью кипрской культуры как дома, так и в общественных местах. Поедание мезе — это не закуска к большому обеду, это само блюдо и отличный способ познакомиться со многими вкусами и текстурами традиционной кипрской кухни.

Кипрское мезе

Мезе начинается со свежего салата, деревенского хлеба и некоторых соусов, таких как хумус, цацики и кремовый салат из икры рыбы, который называется «тарамосалата» 9.0003

Приготовление кипрского мезе отнимает много времени, так как оно может длиться несколько часов и состоит из множества маленьких тарелок с деликатесами. Похоже на новую кухню? Ну, это не так.

Секрет наслаждения кипрским мезе — терпение. Нужно пробовать все блюда по мере их поступления на стол, всегда помня о том, что последующее блюдо может быть лучше, чем предыдущее.

Нет ничего особенного в том, как подаются кипрские блюда мезе – самое большее, что вы получите в качестве гарнира или украшения, это долька лимона. Вы должны знать, что к вам может быть до 30 различных блюд, поэтому рекомендуется попросить официанта подавать мезе медленно, иначе вы можете быть ошеломлены быстрым появлением такого количества блюд одновременно.

Кипрское мезе

Заманчиво увлечься этими простыми закусками, но воздержитесь. За ними последуют другие блюда из овощей, в том числе зеленые и черные оливки, а также салаты из свеклы и картофеля. Затем идут нежные ломтики лунцы (копченая свиная корейка) и жареный сыр халлуми, за которыми быстро следуют острые кипрские колбаски, шашлыки и целый ряд других традиционных блюд, как вегетарианских, так и мясных.

Кипр Мезе будет включать курицу и свинину, печень, фрикадельки, фаршированные овощи и, возможно, некоторые готовые блюда, такие как мусака. Они будут сопровождаться блюдами из макарон, в том числе пастихио, слоеными макаронами и мясным блюдом, а также равиоли с начинкой из халлуми. Горшок греческого йогурта и тарелка дымящегося булгарского плова появятся в сопровождении приготовленной в вине свинины с семенами кориандра.

Чувствуете себя сытым? Ослабьте пояс, потому что…

Когда вы думаете, что не сможете справиться с еще одной крошкой, вам предложат фирменное блюдо в виде огромного блюда из нежной жареной баранины (сувла) с горкой жареного картофеля.

С тех пор все идет по наклонной…  

Придет официант и быстро уберет растущую кучу тарелок и блюд и заменит ее очень большой тарелкой со свежими фруктами. То, что вы получите, зависит от сезона. Зимой это будут в основном цитрусовые; весной есть клубника, вишня и абрикосы.

Летом растут арбузы, сладкие дыни, сливы, персики и нектарины, а осенью — виноград всех сортов и лучшие в сезоне яблоки и груши. Они также могут сопровождаться тарелкой «глико», представляющей собой различные виды фруктов и орехов, консервированных в сахарном сиропе. Обязательно попробуйте грецкие орехи – глико каридаки.

Где найти лучшее кипрское мезе

То, куда вы пойдете за своим лучшим кипрским мезе, также важно. На Кипре, как и почти в любой стране мира, лучшие традиционные блюда можно найти в местах, где едят местные жители. Итак, чтобы получить самое лучшее, спросите киприота. Обычно они рекомендуют место, которое находится немного в стороне от обычных туристических маршрутов.

Меню как такового нет, просто попросите кипрское мезе, и вам подадут все, что свежее и сезонное. Что пить за едой, зависит исключительно от вас – правил нет, но есть отличные кипрские вина и местное пиво, которые стоит попробовать, или вы можете сделать то, что делают киприоты, и насладиться мезе с бокалом-другим кипрского бренди. — он легкий и слегка сладковатый, но будьте осторожны, он также имеет пикантность, поэтому будьте осторожны, особенно за рулем. Вы не будете слишком много есть на следующий день… если, конечно, вы не планируете встать на рассвете и провести день, сжигая калории.

Рыбное мезе

Конечно, если вы предпочитаете морские фрукты, вы можете посетить одну из многочисленных отличных рыбных таверн или заказать рыбное мезе.