Кавказская кухня блюда из баранины: Кавказская кухня Блюда с бараниной — 57 рецептов

Баранина, запечённая в духовке по-Кавказски

Перейти к содержимому

Состав:

  1. Мякоть баранины – 1 кг.
  2. Красное сладкое вино – 100 гр.
  3. Морковка (средняя) – 3 шт.
  4. Репчатый лук – 1 головка
  5. Кориандр – 2 ч. ложки
  6. Тмин – 1 ч. ложка
  7. Розовый перец – 1 ч. ложка
  8. Веточка розмарина – 1 шт. или по вкусу
  9. Растительное масло (для смазывания формы)
  10. Соль

  Роль баранины в Кавказской кухне

  
Народы Кавказа обладают удивительно сильным культурологическим иммунитетом, благодаря которому они на протяжении многих лет смогли сохранить свои ценности, языки, обряды, обычаи и, конечно, национальную кухню. Баранина в Кавказской кухне является самым популярным видом мяса, которое используют для приготовления, например, таких блюд как: шурпа, долма, плов. Фарш из баранины добавляют в знаменитые Кавказские хычины и делают пельмени – манты. Существует множество рецептов приготовления баранины на костре, например, классический Кавказский шашлык делают только из баранины, а запечённая в углях баранина, покоряет сердца даже самых искушенных гурманов.

  
В этой статье мы решили познакомить Вас с одним из рецептов запеченной баранины крупным куском по-Кавказски. В некоторой степени это блюдо можно назвать «мужским», хотя и женщины, и дети уплетают это блюдо так же шустро, как и мужчины. А так как не каждый может себе позволить приготовить это блюдо на костре, то мы будет запекать мясо в домашних условиях в духовке. Конечно, обычный противень лучше не использовать и подобрать специальную и надежную форму для запекания, которая не только не позволить пригореть, пережариться, высушиться блюду, но и станет надежным помощником на кухне хозяйке. Вот такая форма для запекания нам и понадобится. А теперь перейдем к приготовлению запечённой баранины крупным куском со специями в духовке.

  

  1. Идеальным вариантом будет, если для этого блюда Вы возьмете чистую мякоть баранины без костей (баранья лопатка). Мясо очистите от пленки и сухожилий, мелкой косточки и промойте. Просушите.
  2. Теперь приготовим сухую смесь из специй. Розовый перец, тмин и кориандр положите в ступку и тщательно разотрите до получения сухой однородной массы. Если дома не оказалось розового перца, то можно заменить розовый перец белым или использовать имбирь. Отдельно прополощите розмарин и мелко нарежьте.
  3. Кусок баранины тщательно натираем сухой смесью с обеих сторон. Выкладываем мясо в чашку и распределяем розмарин по поверхности куска баранины. Добавляем вино. В отличии от шашлыка, перемешивать ничего не нужно. Плотно накрываем пищевой пленкой и ставим мясо в холодильник. В течение 1 часа мясо маринуем на одном боку, затем снимаем пленку, переворачиваем мясо на другой бок, снова заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник еще на 1 час.
  4. Пока маринуется мясо, очистите репчатый лук, почистите морковь. Прополощите овощи. В отдельную посуду нарезаем тонкими кольцами репчатый лук, а морковь – тонкой соломкой. Ставим на разогрев духовку – 220 градусов будет достаточной температурой.
  5. Баранина должным образом промариновалась, и пора переходить к ее запеканию. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Дно формы выкладываем тонкими кольцами репчатого лука, покрываем его слоем из морковки. На слое из овощей размещаем кусок промаринованной баранины. Плотно накрываем форму фольгой. Ставим в духовку.
  6. Запекаем баранину с овощами в течение 1,5 часов. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов, а форму с овощами и мясом освобождаем от фольги. Поливаем сверху мясо образовавшимся соусом. Ставим в духовку и продолжаем готовить баранину со специями и овощами еще в течение 30 минут. Что бы мясо было сочным его нужно будет несколько раз достать и полить образовавшимся соусом.
  7. Через 30 минут достаем форму с запечённым мясом и плотно накрываем фольгой минут на 15, мясо должно дойти. Запечённую баранину в духовке по-Кавказски нарезаем порционными кусочками. Подают блюдо на широких тарелках. На середину тарелки выкладывают зеленые листья салата, на них кусочки баранины, политые соусом, в котором запекались. В качестве гарнира подходит отварной или жареный картофель, простой овощной салат, реже используют гречку или рис, но тоже ни че получается. Не забудьте подать Кавказские острые соусы, которые очень тонко подчеркнут особый вкус мяса.

  
Приятного Вам аппетита!




Похожая запись


Adblock
detector

Кавказская кухня ресторана

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ


Баклажаны с луком и зеленью

Рулетики из баклажан с острой луковой начинкой

Время приготовления: 20 мин.

Выход: 200/10гр.

В 100гр-135 ккал.

 


Баклажаны с грецкими орехами

Рулетики из баклажан с начинкой из орех и зелени

Время приготовления: 20 мин.

Выход: 200/30/10гр.

В 100гр-523  ккал.

 

CУПЫ


Харчо из баранины

Ароматный острый супчик  с кусочками баранины

Время приготовления: 15  мин.

Выход: 250/100 гр.

В 100гр-349 ккал.

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА


Говядина по-кавказски

Кусочки говядины, тушеные с красным вином и гранатовым соком.

Время приготовления: 40 мин.

Выход: 150/120гр.

 


Баклажаны,фаршированные говядиной

Баклажаны фаршированные говядиной, помидорами и луком

запекаются под сырной корочкой.

Время приготовления: 40 мин.

Выход: 300/10гр.

 


Хинкали из баранины

Сочные ароматные хинкали со смешанным фаршем с добавлением

баранины. Подаются с красным соусом. 

Время приготовления: 40 мин.

Выход: 260 гр (4 шт).

 


Баранина с фасолью и яйцом

Тушеные кусочки баранины со стручковой фасолью запекаются

под корочкой из взбитого яйца

Время приготовления: 40 мин.

Выход: 250/10гр.

 


Хачапури по-аджарски

Хачапури в виде лодочки с запеченным в середине яйцом.

Время приготовления: 40 мин.

Выход: 200гр.

В 100гр-828ккал.

 

Шашлык по-грузински (шашлык из баранины по-кавказски) Рецепт

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Традиционно готовится из баранины, но может быть приготовлена ​​из свинины, говядины, птицы или осетрины. Важно только, чтобы мясо было свежим и не замороженным, а если вы используете курицу, вам придется дольше мариноваться. Время приготовления включает время» для маринования. Подавать со свежими помидорами, овощами гриль, зеленью, луком, сыром и сухим вином.»

Скачать

Через:
3 часа 15 минут
Ингредиенты:
9
Порции:

ингредиенты

  • 1

    большая луковица, очищенная и мелко натертая

  • 1

    ложка лимонного сока, процеженного, если свежий

  • 1

    столовая ложка оливкового масла

  • 1

    чайная ложка соли

  • 1 ⁄ 4 чайная ложка свежемолотого черного перца

  • 2

    фунт бараньей лопатки без костей или 2 фунта бараньей ноги, нарезанной на 1-дюймовые кубики

  • 2

    средний лук, нарезанный на кусочки 1/4 дюйма

  • гарнир
  • 10

    зеленый лук, нарезанный

  • 1

    лимон, четвертинки

направления

  • Маринад: В большой миске смешайте тертый лук, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
  • Добавьте мясо и перемешайте его в маринаде, чтобы оно полностью покрылось, затем оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 3 часов, переворачивая каждый час или около того, чтобы мясо оставалось влажным.
  • Разожгите слой углей в гриле на углях и подожгите, пока на поверхности не появится белый пепел, или предварительно нагрейте кухонный гриль до максимальной температуры.
  • Вынуть мясо из маринада и нанизать на 4 длинных шампура, плотно прижав их друг к другу, чередовать баранину с кусочками лука.
  • Жарьте 4 дюйма от источника тепла, время от времени переворачивая шампуры, пока мясо не будет готово по вашему вкусу, а лук не станет коричневым.
  • приготовление) займет около 15.
  • Разложите мясо по отдельным тарелкам и украсьте зеленым луком и лимоном.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Рецепт плова (узбекский плов из баранины)

Алиса Тимошкина

Пункт 1 из 1

  • 1 час 40 минут

Этот узбекский вариант более известного плова сытный, ароматный и простой в приготовлении. Морковь, лук и лопатка ягненка, приправленные специями и большим количеством риса, создают прекрасное согревающее блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы накормить компанию.

Этот рецепт взят из Соль и время Алиссы Тимошкиной (Митчел Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

Впервые опубликовано в 2019 г.

Плов (или плов) в представлении не нуждается. Родом из Индии и Персии, это ароматное блюдо из мяса и риса получило широкое распространение в Средней Азии и на Кавказе и имеет множество вариаций. В России популярны казахский и узбекский плов. Приехав из города, который находится всего в пяти часах езды от Казахстана (расстояние, которое по русским меркам означает «прямо за углом»), мне посчастливилось попробовать одни из самых замечательных пловов, приготовленных с настоящими ароматными азиатскими специями. .

Приготовление плова – это священная церемония, хотя и сексистская, так как традиционно к ней допускаются только мужчины. Однако больше всего мне запомнился плов, приготовленный моей тетей в гигантском чугунном казане (традиционная посуда для этого блюда) на открытом огне. Лучшая часть блюда для меня – это неописуемый наваристый и сладкий чеснок, который готовится целиком в самой середине казана. Если вы можете приготовить плов на открытом огне, сделайте это, но приведенный ниже рецепт отлично подойдет для домашней кухни с использованием чугунной кастрюли.

Metric

Imperial

  • 500 г риса, традиционно девзира, но вместо него можно использовать арборио или басмати
  • 100 мл растительного масла, мягкого
  • 800 г бараньей лопатки, бескостной и dic ed
  • 2 большие луковицы, тонко нарезанные полумесяцами
  • 3 моркови или 4, если они маленькие, очищенные и нарезанные крупными брусочками
  • 1 луковица чеснока
  • 2 ч. л. семян тмина, поджаренных и грубо измельченных
  • 1 ч. л.0026
  • 1/2 ч. л. порошка чили
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеного барбариса
  • 1 щепотка шафрана
  • 1 ст. 051

    СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

    ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТ

    1

    Промойте рис под теплой водой, пока в воде не останется крахмал.
    затем замочите в теплой воде, пока вы готовите остальную часть блюда

    2

    Разогрейте масло в чугунной кастрюле и обжарьте на нем баранину.
    на среднем огне, пока он не станет золотистым со всех сторон, периодически помешивая.
    Это должно занять 10–15 минут. Добавьте лук и морковь и
    жарить 10 минут, периодически помешивая. Залить кипятком
    чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду – точная
    объем воды зависит от размера вашей кастрюли

    3

    Поместите луковицу чеснока в середину кастрюли и добавьте
    остальные специи, барбарис и соль. Не накрывать, а
    доводить до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить
    на 30–40 минут. Этот богатый золотой запас называется зирак, в котором
    рис будет приготовлен на следующем этапе

    4

    Слить рис и добавить в запеканку слоем сверху, не
    перемешивание содержимого кастрюли. Аккуратно погрузите рис
    в зирак с помощью плоской шумовки. Если жидкости мало,
    долейте еще кипяченой воды, чтобы рис был покрыт в
    не менее 1 см жидкости. Вы также можете добавить больше соли на этом этапе.

    5

    Плотно закройте крышку и готовьте на медленном огне 25–30 минут.
    Если вы заметили, что плов пузырится только в центре,
    Аккуратно протолкните рис от краев к середине. Служить
    вверх ногами на тарелке с сезонными овощами и мягкой зеленью

    Впервые опубликовано в 2019 г.

    Алиса Тимошкина

    Алиса — шеф-повар и кулинарный писатель. Ее последняя книга «Соль и время» проливает свет на сибирскую еду. Она также ведет вечерний клуб KinoVino.