Карри блюдо что это такое: Карри: блюдо, которого нет

Содержание

Карри: блюдо, которого нет | Вокруг Света

Путешествия

По одной из версий, даже слово «карри» придумали жители Великобритании, взяв за основу тамильское kari, что в переводе означает «соус». И действительно «карри» можно назвать любое блюдо из рыбы, мяса, овощей, приготовленное в соусе со специями. А в Англии любой ресторан индийской кухни зовется curry house. Первые подобные заведения появились в британской столице в начале XIX века. После обретения Индией независимости от Британской империи в 1947 году карри-хаусы стали открываться во множестве не только в Лондоне, но и в других английских городах. В Манчестере, например, часть одной из улиц получила имя Curry Mile — за обилие заведений, предлагающих блюда азиатской кухни.

Британцы также изобрели то, что сегодня в разных странах называется приправой карри. Первая такая приправа поступила в продажу в Лондоне в 1780 году. С тех пор классическим считается сочетание молотой куркумы, пажитника, тмина, кориандра и черного перца. Все эти ингредиенты обладают дезинфицирующими свойствами и улучшают пищеварение, что было немаловажно для европейцев, вынужденных жить в субтропиках. Коренным жителям Индии подобная стандартизация набора специй абсолютно чужда. Здесь практикуется индивидуальный подход к приготовлению пищи. Все зависит от образа жизни. В одних штатах Индии традиционно предпочитают пищу со сладким привкусом, в других — обжигающе острую. Мусульмане не едят свинину, а индуисты — говядину. Джайны — вегетарианцы — иногда отказываются принимать растительную пищу красного цвета, напоминающую им кровь, например томаты или свеклу. А уличный торговец может уточнить у покупателя, откуда тот родом, и добавить в готовое блюдо привычные для клиента специи.

Интервью

Сумит Рева Рагуванши

Уроженец Аллахабада, экс-повар кулинарной мастерской «Москва — Дели» объясняет, почему карри никогда не надоедает.

Какой, по мнению индийцев, должна быть правильная пища?

Я верю в comfort food: еда должна напоминать о доме, дарить ощущение уюта и спокойствия. Многое из того, что готовлю, я перенял от мамы и бабушки. Они научили меня делать множество разновидностей карри.

Есть ли у вас любимый рецепт?

Есть, Murg Lababdar — курица в соусе макхани с листьями пажитника, со сливками и маслом. А из вегетарианских — панир баттер масала.

Меняется ли вкус блюд индийской кухни в разных штатах?

На юге страны много используют кокосовое молоко, тамаринд, перец чили, на севере — йогурт, орехи, сухофрукты. Чем жарче климат, тем меньше мяса и популярнее вегетарианские блюда.

Индийский карри отличается от европейского?

Да, европейский вариант прост, в нем гораздо меньше специй. В Индии для соуса могут использовать до 30 специй. У каждого повара свой секрет, поэтому карри никогда не надоест.

Кроме того, согласно аюрведе, каждому типу телосложения, доши, для поддержания жизненных сил рекомендован свой набор специй. Поэтому из 25 самых известных специй любая индийская хозяйка составляет собственную смесь, отличающуюся по набору и пропорциям. Даже если речь идет о широко используемой приправе гарам масала («острая смесь» на хинди). Основу ее чаще всего составляют гвоздика, зира, кардамон, корица, мускатный орех и красный чили. Кстати, последний завезли на субконтинент из Южной Америки в XVI веке европейцы, и он стал неотъемлемой частью индийской кухни. Нередко при готовке индийцы добавляют в соус и рубленые листья дерева карри (Murraya koenigii), растущего на юге страны. Несмотря на название, главную роль в приправах листья карри не играют, так как при сушке теряют аромат, поэтому используются только свежими. По той же причине индийские хозяйки не хранят специи долго, а каждый раз предпочитают брать свежемолотые ингредиенты.

Конечно, слово «карри» современные индийцы могут употреблять в разговоре с иностранцем, но между собой используют традиционные названия блюд. Пасанда — баранина, маринованная в йогурте и тушенная в пряном соусе. Корма — соус, приготовленный с кокосовым молоком и кардамоном, придающим сладковатый привкус. Сааг — зеленый соус с листьями пажитника, шпината и горчицы. Допьяза — мясо в соусе с двойной порцией лука. Тикка — кисло-сладкая разновидность соуса с добавлением тамаринда и сахара. Вегетарианские карри часто готовят с домашним сыром панир. Подают все это невероятное разнообразие блюд с рисом басмати или пшеничными лепешками наан.

Самым незатейливым продуктам соус карри придает яркий вкус и словно переносит вас из Европы в Индию — страну чудес.

Рецепт

Панир баттер масала

На сколько порций: 4

Время приготовления: 15 минут

Томаты — 500 г
Кешью — 150 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Сливочное масло — 4 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Зира — 1 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт.

Имбирь — 100 г
Чеснок — 100 г
Кориандр — 2 ч. л.
Гарам масала — по вкусу
Соль и сахар — по вкусу
Сливки — 1 ч. л.
Панир — 200 г

Томаты и кешью поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости орехов. Так получается соус макхани.
На сковороде раскалить растительное масло и 1 чайную ложку сливочного, добавить лавровый лист и зиру. Когда зира подрумянится, положить мелко нарезанный лук. Обжарить его до темно-коричневого цвета.
Имбирь и чеснок измельчить до состояния пасты, добавить к луку и томить пару минут, при необходимости долить немного воды.
Соединить макхани и луково-имбирно-чесночную смесь, положить соль, сахар, молотый кориандр и гарам масала. Все тщательно перемешать, добавить оставшееся сливочное масло, сливки, а перед подачей — кубики панира.

_{Фото: Alamy / Legion-media, Марк Боярский, Григорий Поляковский}

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 9, сентябрь 2016}

Нина Беднар, Мария Шамфарова

Теги

соус
еда
рецепты
история
Индия

Карри – «Еда»

За понятием «карри» кроется душистая азиатская еда — пряная, острая, насыщенная. Какая именно? Какая угодно! Карри может оказаться смесью самых разных специй к рису с овощами или супу из бобовых — как это бывает в индийской кухне, собственно, смесь специй в Индии и носит название «карри». Англичане, заимствовавшие некоторые индийские традиции, начали называть этим словом блюдо — густую кашеобразную массу из овощей, морепродуктов, мяса или птицы, тушенных со специями. Оттуда карри попал в Японию и превратился в густую подливку к плошке риса.

Также карри может быть ароматной горячей едой из уймы компонентов — так готовят карри в Таиланде, и, пожалуй, из всех видов карри тайское — самое эффектное.

Подробнее о природе карри, его возникновении, особенностях и различиях нам рассказал Александр Раппопорт, известный ресторатор и популяризатор тайской кухни в России. Во многом благодаря знаниям и стараниям Александра Леонидовича, много лет назад в московских заведениях стало появляться тайское карри — ровно такое, какое встречалось нам во время каникул на Пхангане.

Рассказ мы поддержали рецептами трех тайских карри из ресторана «Индокитай», который Раппопорт открыл в московском фуд-молле «Депо».

Что такое карри?

«Нет однозначного ответа на этот вопрос. Наверное, это одно из самых мифических явлений в кулинарии. Считается, что слово «карри» происходит от тамильского слова kari и означает соус. Сейчас существует как минимум три крупных явления под названием карри, и они очень отдаленно связаны между собой.

Индийское — это набор специй, сухая приправа карри. Тайское — это паста и соответствующее жидкое блюдо. Японское — это, по сути, любая подлива либо соус, который часто подают с рисом.

Появление индийского и тайского карри — это два параллельных процесса. Таиланд — обособленная страна, и, кроме ближайших соседей, на ее кулинарию никто не влиял. У Таиланда самостоятельные продукты и вкусы. И если сегодня кто-то положит в тайское карри индийскую специю карри, то на него посмотрят минимум с удивлением.

Любопытно и логично выглядит появление японского карри. Англичане познакомились с сухой приправой curry powder в Индии. Познакомившись, стали активно возить ее в Англию. А уже оттуда в конце XIX века смесь карри попала в Японию. И если вы сегодня в Японии попросите в ресторане карри, особенно в ресторанах быстрого питания — там есть всевозможные meat curry, fish curry, то вы получите некое блюдо с пряным соусом. В японской лингвистике карри — это соус. И выходит, что круг замкнулся: изначально карри означало соус, но, по сути, был только приправой, а пробравшись в Японию через Европу, таки стало соусом.

Таиланд же в этой истории с круговоротом остается абсолютно в стороне. Хотя вряд ли кто-то может доподлинно знать, что на что влияло. Может, японцы и знали, что в Таиланде карри похоже на подливку, и поэтому их карри обрел консистенцию соуса».

Что такое индийское карри?

«Самое известное в мире карри, то, что стоит на полках супермаркетов и называется curry powder. Это сухая сыпучая смесь на основе куркумы, в которую входят всевозможные специи, травки, кориандр, кардамин, имбирь, мускат и так далее. Одним из обязательных компонентов этой классической индийской смеси является трава fenugreek. Ее добавляют в большой пропорции, и на самом деле эта штука нам всем хорошо известна — это пажитник, он же уцхо-сунели.

Примечательно, что свое название эта смесь получила благодаря дереву, листья которого называются карри. Изначально эти листья являлись обязательным ингредиентом смеси. Но в связи с тем, что это дерево сегодня очень тяжело найти, в девяноста восьми процентах случаев его листья в смесь curry powder не добавляют. И будьте уверены, что в той сухой смеси, которую мы покупаем в магазине, этого растения вообще нет. Наверно, если сильно озадачиться, то можно найти. Я иногда прошу людей, ездящих на Шри-Ланку, привезти мне настоящее карри, но даже там найти его достаточно сложно.

У индийского карри, как и у всех устоявшихся наборов специй, узнаваемый всеми вкус. Но этот вкус всегда чуть разный — все зависит от пропорций и качества попавших в него специй. То же случается и с хмели-сунели, и с марокканским рас-эль-ханутом. У каждого из этих наборов существуют какие-то обязательные ингредиенты. Но вот, как выясняется, самый обязательный элемент иногда и вовсе легко отменяют».

Что такое тайское карри?

«Тайское карри к индийскому карри не имеет вообще никакого отношения.

Тайское карри — это в первую очередь паста, где в девяноста процентах случаев нет ничего из того набора специй, который встречается у индусов. В идеальном варианте эта паста состоит из имбиря, галангала, лемонграсса, листьев лайма, кокосового молока или бульона, куриного или овощного, рыбного соуса и, главное, перцев, которые дают цвет.

Но кроме того, тайское карри — это еще и блюдо, построенное на такой пасте. Важная характеристика этого блюда — большое количество жидкости, выходит что-то среднее между супом и мясом с подливкой. Канонического набора ингредиентов для блюда карри нет, ну за исключением вышеупомянутой пасты. Как не существует такого набора, например, для котлет. Также у карри нет характерного вкуса, все сильно зависит от составляющих блюда и пасты».

Почему тайское карри бывает разных цветов?

«За цвет карри в первую очередь отвечают перцы — зеленый, красный, желтый и прочие. Ну и остальные специи тоже играют роль. Перцы, которые используют в карри, — совершенно особенные, со своим вкусом, совсем не похожие на те, к которым мы привыкли.

Например, зеленое тайское карри вообще не острое, потому что там используется перец, очень похожий на болгарский. Зеленое карри в Таиланде будет свежим и пряным, но не острым. Что касается желтого карри, то описать его вкус трудно — это абсолютно разные продукты, которые здорово между собой сочетаются. Перца в нем, кстати, может практически и не быть: цвет желтого карри достигается во многом с помощью куркумы. Желтое карри идеально сочетается с рыбой. А вот красное карри используется, как правило, для мясных продуктов. Пытаться все это подробно описать — непосильная задача. Существует множество разных паст с со своими нюансами. Например, массаман-карри — очень пряное, с корицей, его тоже сочетают с мясом. Или оранжевое карри, которое делают с добавлением выжимки апельсинов. Или пананг-карри, который смешивают с сухими индийскими специями. Можно продолжать до бесконечности».

Стоит ли покупать готовые сухие смеси и пасты карри?

«С индийской сухой смесью все просто: купил и насыпал. С тайским карри сложнее, это все же паста, которую в идеале лучше приготовить самому, если найдутся все нужные ингредиенты. В Таиланде ее делают самостоятельно с помощью блендера, в Европе в девяноста процентах случаев используют готовую пасту из банки. И, конечно, разница ощутимая: одно дело, когда у вас свежие листья лайма, лимонник, травы и имбирь. И другое дело, когда весь этот же набор приправлен консервантами и упакован приблизительно полтора года назад эмигрантами где-то в Европе. Хотя у готовых паст бывает неплохое качество».

Как готовить тайское карри?

«Научить этому, просто продиктовав рецепт, сложно. Есть уйма видов карри, рецептов и тонкостей, связанных с продуктами. Карри готовят из мяса, рыбы и морепродуктов, птицы, грибов, овощей, бобов, маленькой кукурузы, пророщенной сои и множества других вещей. Иногда добавляют картошку, если это мясное массаман-карри. Отдельно к карри подают миску с рисом, который часто нужен для нейтрализации остроты.

Когда готовишь карри, очень важно чувствовать, что ты делаешь, важно это понять. Это примерно то же самое, как играть джаз: вы должны прочувствовать эту тему, чтоб понять, можете ли вы импровизировать или нет. То же, в принципе, касается любого блюда. Вспомните, сколько существует вариаций на тему борща. И, создавая очередную, вы должен чувствовать, чего там должно быть, а чего нет. Чтобы не перейти границу, за которой заканчивается то, что можно назвать борщом. С карри все то же самое. Если вы понимаете эту тему и в вас есть этот стержень, то дальше вы можете позволить себе любые импровизации».

Зеленый карри с цыпленком

Несложный рецепт, но готовить это блюдо стоит сильно заранее: цыпленка нужно мариновать 6 часов. В этом рецепте и в двух остальных советуют использовать ароматный рис жасмин — и этой рекомендацией лучше не пренебрегать.

Рецепт

Основные блюда Вьетнамская кухня

1042

Автор:Еда

15 ингредиентов30 минут

Желтое карри с лососем

Желтая паста карри идеальна для рыбы. Лосось перед жаркой обязательно стоит обвалять в смеси из соли, перца и крахмала.

Рецепт

Основные блюда Индийская кухня

4051

Автор:Еда

13 ингредиентов30 минут

Красное карри с уткой

Замечательный рецепт, но готовиться к поеданию этого карри стоит сильно заранее: утке предстоит провести в чесночном маринаде около 12 часов.

Рецепт

Основные блюда Вьетнамская кухня

1026

Автор:Еда

13 ингредиентов1 час

Карри — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Карри – самая распространенная индийская смесь специй. Свою популярность карри заслужила универсальностью, способностью заметно улучшать вкус различных видов блюд, улучшать пищеварение и повышать тонус организма. Карри – это самый быстрый способ для европейцев сделать блюдо «на индийский манер», замечательная приправа к рису и овощам.

Состав

Видов смесей карри довольно много и состав ингредиентов сильно отличается в зависимости от региона и страны происхождения. Для европейских стран характерны ароматные неострые смеси с привычным набором специй, для восточных и азиатских стран состав может расширяться значительно и доходить до 20–24 компонентов. Основу любой смеси карри составляет:

• Листья карри или фенугрек

• Куркума

• Кориандр

• Перец

Эти специи есть в любой смеси, это основа, к которой в зависимости от региона и предпочтений добавляют дополнительные:

• Гвоздика

• Имбирь

• Белый перец

• Кардамон

• Корица

• Кассия

• Мускатный орех

• Зира (кумин)

• Чеснок

• Асафетида

• Базилик

• Галгант (калган)

• Каллиджерри (гарциния)

• Мята

• Фенхель

• Ямайский перец

• Тмин

• Петрушка

• Бадьян

• Анис

• Семена горчицы

Пропорции в каждом регионе Индии индивидуальны, единого эталона смеси не существует, каждый готовит собственную смесь, и все это может называться карри.

Применение

Смесь карри используется для приготовления соусов к рису, в приготовлении овощей и бульонов. В Индии и других восточных странах карри используют в основном для приготовления специфических концентрированных соусов для риса.

123rf.comИсточник: 123rf.com

Полезные свойства

В смеси карри содержатся разнообразные специи, обладающие разнообразными полезными свойствами. Вместе они создают мощный комплекс полезных действий, который позволяет считать смесь карри ценной и даже необходимой приправой, особенно в условиях современных вредных воздействий городской среды. Один из главных компонентов любой смеси карри – куркума содержит вещество куркумин, которое современные исследователи онкологических заболеваний причисляют к группе веществ, способных предотвращать рак и даже способствовать его лечению. Фенугрек применяют в фармацевтической промышленности для изготовления бактерицидных пластырей. Он обладает противовоспалительными и отхаркивающими свойствами. Кориандр возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, нормализует выделение желчи, помогает при метеоризме и применяется в качестве отхаркивающего средства. Остальные вещества: чеснок, имбирь, гвоздика, перец и другие специи обладают не менее полезными свойствами и лечебными эффектами.

Интересный факт

Благодаря большой распространенности и употреблению в странах Востока, Азии и Европы карри является самой массовой смесью специй, соперничая только китайской смесью пяти специй усяньмянь.

Карри: все рецепты

Кулинарная студия Clever

Карри с курицей

40 минут

аурика аурика

Куриное карри с яблоками

20 минут

Элен

Нут, запеченный в специях карри

40 минут

«Нужен ужин»

Свинина карри с толченым картофелем

30 минут

Карри – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Вторые блюда

Куриные оладьи с овощами

40 минут

грудка куриная

—

200 г

тыква

—

150 г

замороженный зелёный горошек

—

100 г

лук репчатый

—

0.5 шт.

яйцо

—

1 шт.

мука

—

3 ст. л.

масло растительное

черный перец

петрушка

сметана

Вторые блюда

Курица карри со сладким рисом и салатом

50 минут

куриные бёдра

—

3 шт.

масло растительное

чеснок

—

2 зубчика

айва

—

1 шт.

лук репчатый

—

1.5 шт.

рис басмати

—

70 г

карри

—

1 ст. л.

сливки

—

50 мл

сухофрукты

—

50 г

изюм

—

20 г

куркума

масло сливочное

лук зеленый

огурец

лук красный

кардамон

салат листовой

сок лимонный

стебель сельдерея

Вторые блюда

Куриный рулет с фасолью и помидорами

1 час 20 минут

грудка куриная

—

200 г

бедро куриное филе

—

200 г

лук репчатый

—

1 шт.

сыр фета

—

50 г

замороженный зелёный горошек

—

50 г

растительное масло

тимьян сушёный

черный перец

петрушка

фасоль белая консервированная

—

100 г

фасоль зелёная

—

100 г

помидор

—

100 г

соус соевый

—

3 ч. л.

масло сливочное

йогурт натуральный

—

100 г

сок лимонный

Вторые блюда

Луковые корзиночки с куриным фаршем

1 час

лук репчатый

—

4 шт.

бекон

—

50 г

петрушка

фарш куриный

—

200 г

черный перец

Сыры

—

80 г

яйцо

—

1 шт.

растительное масло

—

20 мл

масло сливочное

—

30 г

мука

—

50 г

куркума

Салаты

Салат с цыплёнком и кукурузными лепёшками

1 час

бедро куриное филе

—

2 шт.

лук репчатый

—

0.5 шт.

мука

—

100 г

соус чили

—

1 ст. л.

салат айсберг

—

100 г

карри

—

10 г

помидоры черри

—

120 г

редис

—

60 г

чеснок

—

2 зубчика

огурец

—

1 шт.

апельсин

—

1 шт.

мука кукурузная

—

200 г

масло кунжутное

—

20 мл

масло оливковое

—

30 мл

сухари панировочные

—

60 г

белый кунжут

—

10 г

кунжут чёрный

—

10 г

укроп

—

30 г

кинза

—

30 г

перец чили

—

0. 33 шт.

Салаты

Салат из макарон с курицей и карри соусом

30 минут

грудка куриная

—

100 г

йогурт греческий

—

100 г

огурец

—

1 шт.

мёд

—

50 г

карри

—

10 г

оливки

—

30 г

бекон

—

50 г

лук красный

—

1 шт.

базилик

паста рожки

—

200 г

Вторые блюда

Курица в луковом соусе (с хлебом паратха)

50 минут

окорок куриный

—

3 шт.

масло растительное

лук репчатый

—

2 шт.

чеснок

—

2 зубчика

имбирь

гвоздика

кориандр

кардамон

имбирь молотый

куркума

Вторые блюда

Классический плов с айвой

1 час 10 минут

говядина

—

1.5 кг

масло растительное

—

300 мл

морковь

—

1 кг

лук репчатый

—

1 шт.

рис басмати

—

900 г

айва

—

1 шт.

куркума

барбарис

черный перец

шафран

Индийское блюдо карри

Блюдо карри — это символ индийской кухни. Хотя парадокс в том, что само блюдо было придумано в Англии на основе индийских блюд и пряностей. Именно британцы создали известное блюдо карри.

“Карри” называют блюдо из курицы, рыбы, мяса, овощей, приготовленное в пряно-остром соусе.

Именно в Британии карри производит фурор. И британцы любят посещать индийские рестораны, которые называются curry house.

Приправу карри тоже изобрели британцы.

Первая такая приправа поступила в продажу в Лондоне в 1780 году.

Классический состав приправы карри — молотая куркума, пажитник, тмин, кориандр и черный перец.

В нашем интернет-магазине можно заказать приправу карри в разных удобных фасовках.

Упаковка пряностей “Карри” в саше весом 30 г. Самый оптимальный вариант для тех, кто еще не распробовал эту приправу.

Смесь“Карри” в упаковке 700 г или интересная смесь “Манго Карри” в баночке 100 г.

Рецепты домашнего карри с рисом

Пожалуй, это самый распространенный вид блюда карри. Нежнейшее и сочное куриное мясо в пряном соусе.

Ингредиенты:
Оливковое масло — 2 ст.л.

Куриное филе — 600 г

Лук репчатый — 1 шт

Картофель — 2 шт

Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст.л.
Кокосовое молоко — 1 банка
Соль — по вкусу
Рис — 250 г

Помидоры — 200 г

Перец чили — 2 шт

Для соуса карри:
Растительное масло — 2 ст. л.
Семена горчицы — 1 ст.л.
Молотый имбирь — ½ ч.л.
Паприка — по вкусу
Куркума— 1 ч.л.

Помидоры — 5 шт

Вода — 1 стакан
Кокосовое молоко — 1 банка
Семена пажитника — 1 ч.л.

Свежий зеленый перец чили — 1 шт

Овощи помыть и очистить.

Овощи и мясо порезать небольшими кубиками. Мясо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить. Добавить лук, морковь. Через пару минут добавить картофель, залить кокосовым молоком и тушить на небольшом огне.

Пока овощи и мясо тушатся, нужно приготовить соус карри.

Соус карри

Небольшой сотейник поставить на средний огонь, добавить подсолнечное масло, семена горчицы, пажитника. Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю. Положить все пряности. Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать. Помидоры очистить от кожуры, нарезать и измельчить — для скорости это можно сделать в блендере. И также отправить в кастрюлю.

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем кокосовое молоко, аккуратно перемешать. Оставить на пять минут соус вариться на среднем огне.

Горячим соусом карри залить готовый рис и курицу.

Рецепт овощного карри

Сытное блюдо индийской кухни. Правильное сочетание приправ и специй делает блюдо очень вкусным. Такое блюдо можно есть в пост.

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт
Карри — 1 ч.л.
Перец черный — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Кумин — 1 ч.л.

Лук — 1 шт
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Помидоры в собственном соку — 1 банка
Нут — 100 г (консервированный)
Кокосовое молоко — 100 мл
Оливковое масло— 2 ст.л.

Зелень — для украшения

Если у вас нет консервированного нута, то сухой нут заранее замочите в холодной воде на 40 минут и отварите в мультиварке в большом количестве воды до готовности (в течение 40 минут) в режиме «Крупа». Картофель помойте и отварите в мундирах в течение 20-25 минут. Лук и очистите, измельчите.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике, обжарьте измельченный лук и чеснок в течение 2-ух минут. Добавьте специи, перемешайте.

С консервированных помидоров снимите кожицу, добавьте их на сковороду, перемешайте, тушите в течение 5 минут. Влейте кокосовое молоко, перемешайте.

Отварной картофель очистите, нарежьте средними кубиками, добавьте в сковороду, посолите по вкусу, перемешайте, прогрейте в течение минуты.

Блюдо можно украсить свежей зеленью.

Еще больше индийских блюд можно найти здесь. Курица в сливочном соусе с карри и ананасами, яблочный соус чатни и индийское овощное рагу.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

Каждый день новые рецепты и обзоры.

Оперативная информация о скидках и новинках.

Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

история появления, полезные свойства, рецепты

Карри – это не просто смесь специй, одноименный соус или популярное блюдо из курицы. Это сложный букет ароматов, чувств и эмоций, которые напоминают нам про Индию, даже если мы там никогда не были. Приправа карри может быть красной и желтой, жгучей и мягкой: что нам известно о ней и чем она полезна для организма?

Миру карри подарили буддийские монахи и британские солдаты

Тамильское слово kari переводится просто как «соус», а способов готовить блюда с карри существует множество – чуть ли не в каждом штате Индии есть свои излюбленные рецепты. А ведь приправа популярна и в Таиланде, и в Малайзии, и в Индонезии, да и в других странах ее тоже любят не меньше.

Никто не знает, как и когда приправа карри появилась в индийской кухне. Известно лишь, что еще в 2500 году до нашей эры индийцы ароматизировали соусы специями и пряностями. Археологические находки свидетельствуют об использовании ступки и пестика, которые были нужны, чтобы толочь, например, горчицу, фенхель, кумин и стручки тамаринда.

Считается, что приправа карри распространилась по Азии и Европе через индийских монахов-буддистов, путешествовавших по Шелковому пути. А на состав ее оказали влияние купцы из Испании и Португалии, которые привезли в Индию перец чили. До XVI–XVII веков самым острым ингредиентом в карри был черный перец.

С колонизаторами-англичанами приправа покорила Северную Европу, Японию, Вест-Индию и обе Америки. Забавно, что британцы слово «карри» используют для обозначения любой острой еды и считают блюда с этой смесью специй национальным специалитетом.

Карри – это не монодобавка, а сложный микс приправ

Единого эталонного рецепта карри нет. Везде микс специй и соусы на его основе готовят по-разному, добавляя то, что растет в конкретном регионе. Поэтому блюдо с карри в тайской «макашнице» будет отличаться от того, что приготовит ямайская кухарка, не говоря уже о разнице между соусами в европейской столице и в одной из индийских южных провинций (там, к слову, готовят по-настоящему огненную приправу, добавляя в нее самый злой и острый перчик-чили).

В состав карри обычно входит от 30 до 50 специй, трав и пряностей. В результате получается порошок или плотная паста золотистого, коричневато-желтого, красного или буро-зеленого оттенка. Желтый цвет появляется благодаря главному компоненту смеси – куркуме, хотя в финальном мощном аккорде вкуса она не слишком заметна.

В красной приправе карри содержится больше молотого красного перца (поэтому она традиционно самая жгучая), а в зеленой (очень популярна в Таиланде и Малайзии) – соответственно, зеленого перца, тоже довольно острого. Другие ингредиенты приправы – пажитник (шамбала), имбирь, галангал, кориандр, тмин, гвоздика, фенхель, кардамон, горчица, корица, несколько видов перца и чеснок.

Карри спасает от слабоумия и укрепляет иммунитет

Каждая приправа славится своими особыми целебными качествами, поэтому нет ничего удивительного, что смесь из множества компонентов оказывается невероятно полезной для здоровья. Перечислим некоторые из преимуществ карри.

В куркуме содержится куркумин, который омолаживает организм на клеточном уровне и защищает клетки мозга от разрушения, тем самым предотвращая возникновение старческого слабоумия.
Семена кардамона полезны для пищеварения и нервной системы, улучшают состояние человека при болезнях дыхательных путей.
Тмин помогает укрепить иммунитет, снимает воспаление и обладает мощными бактерицидными качествами.
Фенхель – настоящая «витаминная бомба», в нем содержится много фолиевой кислоты и калия (подробнее читайте о нем тут).
Пажитник считается довольно сильным афродизиаком, улучшает пищеварение и налаживает гормональный обмен.

Стоит ли готовить карри самостоятельно

Традиционно в странах Юго-Восточной и Южной Азии собственноручное приготовление порошка карри считалось одним из тестов для девушек на зрелость. Этот процесс требует сноровки, определенных знаний и умений.

Но сейчас для таиландцев и индийцев становится обычным делом приобретать смесь карри в магазине. Следовательно, и нам тоже проще купить готовую приправу, выбрав ту, что больше подходит по степени остроты.

Блюда с карри готовят из риса, мяса, тофу или овощей (впрочем, на тарелке может оказаться и все перечисленное разом). Вам уже не терпится поэкспериментировать? Самое простое – добавить чайную ложку приправы в ваше любимое картофельное пюре (какие у вас получатся пирожки!), овощное рагу, мясо при тушении или жареный рис с овощами. Или попробуйте приготовить по нашему рецепту.

Лосось под кориандром с карри-киноа и гранатовыми зернами

Это интересное и вкусное блюдо еще и очень полезно: в лососе содержатся незаменимые жирные кислоты, а киноа – один из признанных суперфудов.

Киноа – 120 г.
Зеленая фасоль – 320 г.
Лосось – 4 стейка.
Карри – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Бульон из овощей – 1 стакан.
Луковица – 1 шт.
Зерна граната – 150 г.
Соль – по вкусу.

Доведите бульон до кипения, всыпьте заранее промытое киноа и варите около 5 минут. Добавьте нарезанную фасоль (ее можно заменить стручками гороха) и держите на огне, помешивая, еще 10 минут.
Посыпьте 1 столовой ложкой порошка карри стейки из лосося, посолите. Запекайте в духовке при 180–200 °С около 10 минут.
Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, в небольшом количестве масла на сковороде до золотистого цвета, добавьте оставшуюся ложку карри, залейте двумя столовыми ложками бульона.
Выложите лосося на подушку из киноа и залейте сверху соусом карри с луком, посыпьте зернами граната.

Куда вы обычно добавляете карри?

Что такое карри? Ваше полное руководство по карри

В этом руководстве по приготовлению карри рассказывается о происхождении карри, о том, что такое порошок карри и чем он отличается от настоящего карри, о самых популярных видах карри и многом другом. Если вы спрашиваете себя: «Что такое карри?» вы не будете после прочтения этого!

Слово карри сразу же напоминает индийское лакомство, полное вкуса и насыщенности. Можно сказать, что он подражает личности страны своего происхождения. С годами карри превратился в нечто большее, чем просто еда; он вызывает эмоцию — теплоту, щекочет ваши вкусовые рецепторы и вызывает слюнки при одной только мысли об этом! Кипящая миска свежеприготовленного карри может отправить вас в путешествие чувств. Ведь мало какие блюда могут соперничать с этим вкусом и ароматом.

Но что, если мы скажем вам, что карри — это не приправа, а просто означает «соус или подливка». Это популярное индийское блюдо обычно готовится из овощей и мяса и подается с рисом. Он сильно приправлен и никогда не теряет вкуса. Карри может быть мягким или сильно острым, в зависимости от ваших личных предпочтений и терпимости к острой пище.

Карри — одно из самых известных блюд индийской кухни, которое никогда не разочаровывает, особенно если у вас есть время и вы можете приготовить что-нибудь по-домашнему. Заинтригован? Продолжайте читать, пока мы расшифровываем карри для вас в этом подробном руководстве по карри.

Список тем, обсуждаемых в статье

В этом посте мы расскажем все, что вам нужно знать о карри, например:

Что такое карри?

Происхождение карри?

Что такое порошок карри?

Типы карри

Карри Сухи

Что такое карри?

В своей простейшей форме карри представляет собой индийскую подливку или соус, который используется в сочетании с мясом, тофу или овощами. В него подают рис, чаще всего рис басмати, и он содержит множество различных специй. В зависимости от того, что требует ваш рецепт, у вас может быть мягкое карри или очень острое карри.

Карри можно приготовить разными способами, и в каждом регионе есть свои особенности. Цыпленок Тикка Масала моей семьи может отличаться от рецепта вашей семьи, и это нормально! Карри — это то, что вы делаете.

Происхождение карри

У карри очаровательная история, связанная со многими странами и их славными культурами. Карри, от Юго-Восточной Азии до Ближнего Востока и Индии, веками были основным продуктом восточной кухни. Как можно видеть сегодня, он распространился с самого начала, чтобы найти место на бесчисленных обеденных столах по всему миру, и им наслаждаются люди всех национальностей и национальностей во всем мире.

Однако на самом деле никто точно не знает, когда было изобретено карри или когда его начали использовать в индийской кухне. Что известно, так это то, что использование специй в соусе для ароматизации мяса восходит к 2500 г. до н.э. из Мохенджо-Даро. Археологические данные также демонстрируют использование ступки и пестика для растирания специй, включая горчицу, фенхель, тмин и стручки тамаринда, которыми приправляли пищу.

Считается, что оттуда карри распространились по Азии и Европе через индийских монахов, путешествующих по Шелковому пути. На карри также повлияли исследователи нового мира из Испании и Португалии, которые привезли перец чили в Индию, до этого самым острым ингредиентом карри был черный перец. Распространение карри по всей Азии было еще больше ускорено британцами, которые представили индийское карри в Японии, и, следовательно, можно сказать, что карри путешествовал по всем британским завоеваниям.

Что такое порошок карри

Слово «карри» происходит от тамильского слова «кари», что означает просто «соус». В Индии и во всем мире существуют тысячи различных видов карри. Его вкус и консистенция варьируются от места к месту, в зависимости от географии, наличия ингредиентов, а также культурных и религиозных предпочтений людей, проживающих в конкретном регионе.

Порошок карри, с другой стороны, можно условно назвать смесью специй. Проще говоря, это «сухая смесь специй», из которой готовят любое карри. На полках супермаркетов эта смесь включает куркуму, молотый кориандр, молотый тмин, молотый имбирь и черный перец.

Эта современная версия была придумана и привезена в Великобританию из Индии солдатами, возвращавшимися домой во времена британского правления Индией. Идея заключалась в том, чтобы смешать общие ингредиенты, которые использовались для приготовления самых популярных версий индийского карри, и добиться того же вкуса на британской земле.

Однако этот порошок карри сам по себе никогда не предназначался для придания вкуса блюду, и уж точно не предназначался для использования в сыром виде в качестве ароматизатора для «куриного салата с карри». Острый вкус куриного салата с карри — одна из причин, по которой некоторые люди ассоциируют «аромат» со словом «карри».

Традиционный метод использования специй в карри заключается в приготовлении тарки, или обжаривании специй в масле. Тепло высвобождает ароматы и вливает их в масло, которое затем поливают основные ингредиенты. Этот процесс также смягчает некоторые резкие тона сырых смесей специй.

История карри

У карри очаровательная история, которая указывает на многие страны и их славные культуры. Карри, от Юго-Восточной Азии до Ближнего Востока и Индии, веками были основным продуктом восточной кухни. Как можно видеть сегодня, он распространился с самого начала, чтобы найти место на бесчисленных обеденных столах по всему миру, и им наслаждаются люди всех национальностей и национальностей во всем мире.

Виды карри

Учитывая его широкое распространение по всему миру и множество культур, которые отмечают и наслаждаются карри в своей кухне, мы чувствуем, что есть что-то действительно особенное в карри и рецептах карри. Нравится ли вам это мягкое или очень острое (по-индийски острое, как некоторые люди могут сказать), карри, несомненно, является удобной едой, которая нравится почти всем. А с появлением вегетарианских карри все больше людей теперь могут открыть для себя его вкус и насладиться им.

Индийское карри, в частности, известно по всей своей стране как блюдо, которое объединяет людей, либо для быстрого перекуса, либо для декадентской трапезы, которую разделяют семья и друзья. Эта тенденция пришла во многие страны с индейскими общинами, и, несомненно, когда большинство людей думают о «карри», они думают о вкусной индийской еде.

Если посмотреть на разные карри, у них обычно есть по крайней мере одна или две общие черты. Одни из самых популярных видов карри — красный, желтый, зеленый, массаман, пананг. Эти карри различаются в зависимости от региона, но имеют некоторые сходства в своем составе, например, перец чили, овощи и специи.

Как приготовить карри

Итак, мы обсудили происхождение и различные виды карри. А как насчет того, чтобы приготовить карри самостоятельно? Что ж, приготовление карри может быть почти таким же приятным, как и его поедание! Сначала вам нужно решить, начинаете ли вы с нуля, используя порошок карри или готовую пасту карри, например те, которые мы предлагаем в нашем ассортименте соусов и паст.

Многим людям нравится делать свой собственный порошок карри и добавлять что-то дополнительное, например, приправу, соль, чеснок или другие специи и ароматизаторы. Мы уверены в секретном рецепте Сукхи, но призываем всех попробовать и свою версию! Если вы никогда раньше не готовили домашнее карри, мы рекомендуем начать с популярного рецепта, такого как курица в масле или более традиционное куриное карри.

Однако, если вы не совсем готовы к собственному творчеству, следующий шаг — сэкономить время, не жертвуя качеством или вкусом, используя готовую пасту. Они помогут вам быстро приготовить вкусные блюда, такие как тикка масала или корма, с выбранной вами пастой карри, мясом и/или овощами, а также со всем, что вы хотите добавить, чтобы соответствовать вашему вкусу!

Когда блюдо будет готово, подавайте его горячим со свежей нааной и чатни. Будь то виндалу из баранины, тикка масала из курицы или овощная корма, у вас всегда будет блюдо, которое обязательно понравится любому гостю, другу или члену семьи.

Страсть к наслаждению индийским карри привела к распространению индийской кухни по всему миру. От ингредиентов до приготовления и потребления карри представляет собой индийское наследие, насчитывающее тысячи лет, и является одним из самых гордых предметов культурного экспорта страны. Его раннее происхождение на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии было только началом. Сегодня во всем мире не только едят карри, но и разрабатывают новые рецепты и новые карри!

Мы надеемся, что наше знакомство с карри вдохновило вас отправиться на кухню и начать готовить! Мы верим, что благодаря нашей страсти, нашим продуктам или тому и другому вы начнете наслаждаться индийским карри в новом свете, видя в нем богатую культурную кухню. Итак, от всех нас в Сухи, приятного аппетита!

Карри Сухи

У нас есть множество карри на выбор, если вы ищете что-нибудь легкое (и вкусное), чтобы начать.

Цыпленок Тикка Масала:

В Индии есть много региональных вариаций, но все любят это блюдо из нежной курицы, сливочно-томатного соуса и ароматных специй. Подавайте с теплым хлебом наан и рисом басмати.

2. Куриное карри с кокосом

Это гладкое, насыщенное карри имеет идеальное количество остроты, сбалансированное сливочным кокосовым молоком и острыми помидорами. Подавайте с теплым хлебом наан и рисом басмати для восхитительного путешествия к побережью Индии.

3. Куриное карри

Карри, приготовленное из халяльной курицы, подается с рисом басмати и теплым хлебом наан.

4. Виндалу с курицей

Виндалу придает пикантный, смелый вкус смеси уксуса, имбиря, чеснока и перца чили. Впервые завезенный в Индию португальцами в качестве тушеного мяса, теперь он повсеместно является одним из основных продуктов в индийских меню. Подается с теплым хлебом наан и рисом басмати.

5. Карри с курицей и кешью

Цыпленок с йогуртом, кремовыми кешью с нотками куркумы и жареными специями. Подавайте с теплым хлебом наан с рисом басмати.

6. Карри из жареных помидоров

Карри из жареных помидоров сочетает полезные специи, такие как куркума и тмин, с помидорами и нутом, что делает блюдо неотразимым. Добавление капусты к нашему традиционному карри из нута придает этому классическому индийскому блюду современный питательный оттенок. Наслаждайтесь лимонным рисом от Sukhi.

Если вы хотите приготовить вкуснейшее индийское карри дома, мы дадим вам секретный ингредиент. Никто не узнает, что вам понадобилось всего несколько минут, чтобы приготовить сложное блюдо. Используйте искусно освоенные Сухи пасты карри. Вы можете поблагодарить нас позже!

Классический индийский соус карри
Тандури Маринад
Соус Корма Карри
Соус карри Vindaloo
Соус карри Тикка Масала
Мадрасский соус карри

Любите индийскую кухню? Вам понравятся эти сообщения:

Индийская еда 101: ваш путеводитель по меню индийского ресторана
Полное руководство по курице Тикка Масала (происхождение, ингредиенты и многое другое!)
История Самосы: кругосветное путешествие

Spice Hacks: что такое карри? И почему домашнее лучше всего

База знаний

Что такое карри?

«Карри» может означать несколько разных вещей. Это может относиться к классическому британскому изобретению, смеси специй под названием «порошок карри», или к блюду «карри», относящемуся к ряду острых блюд, приправленных порошком карри или пастой карри.

Слово «карри» придумали британские колонизаторы в 18 веке. Скорее всего, это интерпретация индийского слова «кари», что означает соус. До того, как Колумб приехал в Индию, карри не было очень острым блюдом, которое мы называем карри. То же самое можно сказать и о тайском карри, которое изначально приправляли черным и белым перцем вместо чили.

Различия между видами карри огромны. Карри распространены в Индии, Таиланде, Малайзии, Китае, Южной Африке, Японии и других странах, которые заимствуют их рецепты, карри готовят так много способов во многих местах, что даже один и тот же вид карри может зависеть от вкусов и ингредиентов повара. доступность. Однако есть некоторые общие правила, большинство из которых можно нарушить.

Две основные категории карри — индийское и тайское. Индийское карри в основном считается британским фьюжн и обычно включает в себя смесь поджаренных специй, перемолотых в порошок, который называется масала. Эти карри готовятся на водной основе или на бульоне, иногда загущенные йогуртом или сметаной. Тайское карри часто требует влажной пасты карри и использования кокосового молока или кокосовых сливок. Вы увидите травы и специи, такие как лемонграсс, галанг и листья каффир-лайма.

В других региональных кухнях есть свой взгляд на карри, в котором используются известные смеси специй, такие как марокканский рас-эль-ханут, японский порошок карри и китайские пять специй.

В индийских блюдах карри часто используются бобовые, такие как нут и чечевица, называемые дхал. Несколько основных видов карри: зеленый, красный, желтый, масаман и пананг.

Зеленая паста карри (kreung gaeng keo wahn) – это смесь свежего зеленого перца чили, лука-шалота, лемонграсса, белого перца, корня кориандра, чеснока, кожуры кафрского лайма, креветочной пасты и соли. Листья сладкого базилика, круглые зеленые баклажаны и листья кафрского лайма добавляют к общему прекрасному зеленому оттенку готового блюда с карри.

Красная паста карри можно приготовить из сушеного длинного красного перца чили, корня кинзы, кориандра, тмина, чеснока, лука-шалота, кожуры кафрского лайма, белого перца, лемонграсса, креветочной пасты, морской соли и калгана. Основными ингредиентами нашей простой красной пасты карри являются сушеный красный перец чили, целые зубчики чеснока, морская соль, свежая лемонграсс, свежая куркума для цвета и креветочная паста.

Желтая паста карри – это мягкая сладко-пряная смесь пасты на основе куркумы и порошка карри, растертых вместе с кориандром, тмином, лемонграссом, калганом, креветочной пастой, сушеным красным перцем чили, морской солью, имбирем, чесноком и луком-шалотом.

Кислая паста карри является самой простой из паст карри и обычно образует карри на водной основе с рыбой или свининой. Он состоит всего из пяти ингредиентов: сушеного красного перца чили, гвоздики, белого перца, лука-шалота, куркумы и креветочной пасты. Кислый карри особенно популярен в сочетании с рыбой. Кислый элемент возникает из-за добавления кислого тамаринда, кислого ананаса или других кислых тропических фруктов.

Пананг является основой для более насыщенного, сладкого и сухого карри. В панангском карри используется меньше кокосового молока, чем в красном или зеленом карри, его покрывают густым кокосовым кремом и обычно подают на тарелке. Паста пананг карри может включать сушеный красный длинный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, кожуру кафрского лайма, корень кориандра, белый перец, соль и пасту из креветок. Также иногда добавляют арахис, что не является традиционным для Таиланда и больше связано с западным влиянием. Его чаще всего готовят из говядины в Таиланде, где любят погорячее.

Масаманское карри создана на юге Таиланда на границе с Малайзией, где проживает много мусульман, поэтому его часто готовят из баранины или говядины, поскольку исламская религия запрещает свинину. Паста масаман карри сочетает в себе сушеный красный перец чили, гвоздику, белый перец, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, креветочную пасту, кориандр, тмин и соль. Само блюдо включает арахис и корицу, белый кардамон и мускатный орех, что необычно для тайского карри. Он густой и тушеный, с мягким, слегка сладковатым вкусом.

Порошок карри

Произведенный в Индии этими британскими колонизаторами, порошок карри обычно содержит такие специи, как гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, фенхель, тмин, семена аджована, сушеный базилик, семена горчицы, мацис, семена мака, семена кунжута, шафран. или корица. Смесь специй зависит от шеф-повара и имеет региональные нюансы в кухнях Индии (например, гарам масала или порошок карри мадрас), Пакистана, Бангладеш, Шри-Ланки, Непала, Индонезии, Малайзии, Японии и Карибского бассейна.

Блюда с карри

Карри, блюдо, с другой стороны, это общий термин для блюд на основе соуса с соусом карри или порошком карри в качестве основы, а также некоторым сочетанием мяса, птицы, морепродуктов, овощей, кокосового молока, лук, свежий имбирь, листья каффир-лайма и другие ингредиенты. Обычно его едят с рисом, но его также можно подать с хлебом, обычно с лепешками, такими как роти или наан.

Вкус порошка карри исчезает, как только его измельчают в мелкий порошок, поэтому почти все порошки карри в идеале должны быть свежемолотыми небольшими партиями.

Curry Nutrition

Из-за большого количества различных свежих и сушеных специй карри может быть очень полезным для вас. Куркума, тмин и кориандр — три основных ингредиента большинства карри — известны своими противовоспалительными и естественными очищающими свойствами, которые укрепляют наш организм и очищают его от токсинов.

Еще от:
База знаний

Back to The Pinch: Блог о специях

Что такое карри в Индии и индийские блюда с карри

Разница
Как карри получил свое название
Что такое карри
5 самых популярных индийских карри
Самые популярные индийские блюда ошибочно принимают за карри

Когда большинство из нас думает о слове «карри», мы представляем красочные индийские блюда с густым соусом. В то время как большинство жителей западного мира считают, что слово «карри» относится ко всей индийской кухне, в Индии все обстоит иначе.

В Индии есть приправа, называемая листьями карри, и сковорода, называемая карахи и около 5 блюд, обычно называемых карри. Эти блюда включают куриное карри, карри из баранины, яичное карри, рыбное карри и карри кофта. Все другие индийские блюда, которые мы считаем карри, на самом деле имеют свои уникальные названия на Индийском субконтиненте.

В этой статье мы поговорим о том, что такое карри, а что нет в Индии, о распространенных заблуждениях о карри и о лучших блюдах с карри и без карри, которые стоит попробовать.

Разница между листьями карри, порошком карри и карри

Одной из основных путаниц, связанных со словом «карри», является множество различных значений, которые оно может иметь. Например, поскольку порошок карри называется — ну, порошок карри, можно предположить, что он используется для приготовления карри, верно? К сожалению нет.

Порошок карри на самом деле является британским изобретением и представляет собой комбинацию множества различных специй, которые считались индийскими. В то время как порошок карри часто используется на западе для придания определенным блюдам индийского вкуса, в Индии он никогда не используется. Вместо этого индийцы используют цельные специи или специальные смеси специй, наиболее распространенной из которых является 9.0003 гарам масала .

Листья карри — ярко-зеленые листья, придающие горький и сладкий вкус. Листья карри обычно используются в некоторых индийских блюдах, но их не обязательно добавлять в блюдо, чтобы сделать его карри. Многие настоящие индийские карри не указывают листья карри в качестве обязательного ингредиента, а когда они указаны, добавлять их часто необязательно.

Теперь давайте перейдем к индийскому карри . Многие жители Запада используют слово карри для обозначения всех индийских блюд, однако слово «карри» было придумано британцами для описания индийских блюд с соусом или подливкой.

В последние годы индийцы стали использовать слово «карри» подобно английскому слову «тушеное мясо». Есть много разных видов тушеного мяса, как и много разных видов карри, но не все супы являются тушеными блюдами, так же как не все блюда с индийским соусом являются карри.

Рекомендуемые товары

Погода в Джайпуре — Джайпур

Лучшие рестораны Индии

13 лучших отелей в Дели

Сентябрьская погода в Индии — конец сезона дождей

Индуистский эпос Махабхарата и его главные герои

15 лучших занятий в Керале

Индийский классический танец и развлечения

Февральская погода в Индии — прекрасное время для активного отдыха

Как карри получил свое название

Есть много историй о том, как слово «карри» стало обозначать все индийские блюда. Большинство из них начинаются с британцев, у которых, когда они приехали в Индию, были проблемы с произношением многих индийских слов, которые так отличались от их собственного языка.

В то время как «карри» не существует в индийских языках , есть тамильское блюдо под названием кари , которое представляет собой особое блюдо с соусом подливки. Возможно, британцы услышали это слово и начали использовать его как общее описание индийской кухни, не зная его истинного значения.

Некоторые также считают, что слово карри происходит от слова карахи , которое также звучит похоже и представляет собой двуручный горшок, который используется для приготовления многих блюд Северной Индии.

Что такое карри

Хотя карри не является индийским словом, оно было более или менее принято на Индийском субконтиненте и имеет значение, аналогичное слову «тушеное мясо» . Индийцы, как правило, называют карри только несколько очень простых блюд, таких как куриное карри, рыбное карри и яичное карри. Другие более сложные блюда часто называют своими именами.

Блюда с карри обычно начинаются с томатно-луковой основы , к которой добавляются такие специи, как тмин, кориандр, порошок чили, куркума и иногда гарам масала . Большинство блюд с карри более водянистые и простые, чем другие блюда с индийским соусом, и, скорее всего, будут иметь более мягкий вкус.

Существует большое разнообразие карри , и они часто готовятся по-разному в зависимости от региона. В каждом штате или городе Индии для куриного карри могут использоваться немного разные ингредиенты. Рыбное карри очень популярно в южной и западной Индии, а Керала и Гоа делают свои собственные версии.

Яичное карри — очень популярное блюдо в Пенджабе, где варят целые яйца, а затем добавляют их в томатно-луковый соус. Карри из баранины — еще одно популярное блюдо в Северной Индии.

Рекомендуемый маршрут

5 самых популярных индийских карри

Теперь, когда мы поговорили о том, что такое карри на самом деле, давайте взглянем на некоторые из лучших индийских карри. Эти карри представляют собой широкую категорию блюд и будут включать в себя множество региональных вариаций.

1. Куриное карри

Куриное карри с нааном

Куриное карри — блюдо, которое очень любят в Индии и готовят по-разному. Стандартные куриные карри готовят из курицы, тушенной в луково-томатном соусе с имбирем, чесноком, перцем чили и специями. В Южной Индии к куриному карри часто добавляют кокос и листья карри.

Один из известных вариантов куриного карри происходит из Махараштры в западной Индии и включает кокосовое молоко и более острый вкус. Большинство куриных карри украшают свежим кориандром (кинзой), а затем подают с рисом или хлебом под названием 9.0003 роти.

2. Рыбное карри

Южноиндийское рыбное карри.

Рыбное карри часто едят в прибрежных районах Индии. Это блюдо является одним из основных продуктов в Гоа, где оно славится своим острым и пряным вкусом. Рыбное карри по-гоански обычно готовится из белой рыбы, включает ингредиенты как из Северной Индии, так и из Южной Индии, и обычно подается с простым рисом.

Рыбное карри из Южной Индии имеет сладкий и острый вкус и в местном масштабе называется мин куламбу. Острый вкус этому карри придает тамаринд, который является распространенным в Южной Индии подкислителем. Рыбное карри Кералы особенно известно своим сливочно-сладким кокосовым соусом и острым перцем чили.

Некоторые рыбные карри подаются с костями, поэтому будьте осторожны при еде.

3. Яичное карри

Пенджабское яичное карри.

Яичное карри или и карри — самая популярная форма вегетарианского карри. Большинство рецептов этого блюда родом из Северной Индии и особенно популярны в Пенджабе. Это блюдо, которое часто подают с рисом, состоит из помидоров и лука, а также включает картофель и вареные яйца.

В карри и яйца часто варят и подают целыми. Некоторые рецепты требуют, чтобы вареные яйца также обжаривались перед добавлением в соус.

Как и другие карри, это блюдо сильно различается от региона к региону, и в зависимости от того, где вы его пробуете, оно может включать в себя такие ингредиенты, как кешью, йогурт и кокосовое молоко, но специи обычно остаются теми же.

4. Карри из баранины

Типичное блюдо карри из баранины.

Карри из баранины или карри из баранины — классическое североиндийское блюдо, которое также любят в Пакистане. Это карри с луком и томатным соусом готовится в течение длительного периода времени, чтобы раскрыть вкус мяса. Это блюдо часто подают с рисом, но иногда его загущают и подают с хлебом под названием 9.0003 чапати .

Самые известные варианты карри из баранины подаются в Кашмире, Западной Бенгалии и Одише. В Одише карри всегда готовят из козьего мяса. В Западной Бенгалии это блюдо известно как kosha mangsho и имеет более густой соус, чем другие карри.

Еще одна популярная версия этого блюда была создана во времена британского владычества и называлась карри из баранины по-железнодорожному. Этот тип карри из баранины широко подавался в поездах в колониальную эпоху и включал кокосовое молоко и тамаринд для продления срока годности и придания ему острого вкуса.

Карри из баранины по-железнодорожному можно найти в нескольких ресторанах по всей Индии, включая Oh! Калькутта! в Западной Бенгалии.

5. Овощное карри

Овощное карри.

Овощное карри звучит именно так. Соус на основе лука и помидоров с ассортиментом овощей.

В зависимости от того, куда вы отправляетесь в Индию, овощные карри могут включать в себя множество различных ингредиентов, от картофеля и цветной капусты до бамии и стручковой фасоли.

Рекомендуемый маршрут

5 Самые популярные индийские блюда, которые часто ошибочно принимают за карри

Теперь, когда мы поговорили о том, что такое карри в Индии, давайте рассмотрим некоторые другие вкусные блюда с соусом, которые часто ошибочно принимают за карри. Называете ли вы эти блюда карри или нет, их определенно стоит попробовать, и они являются одними из самых популярных индийских блюд, подаваемых на борту и в стране.

1. Цыпленок Тикка Масала

Цыпленок Тикка Масала – одно из самых популярных индийских блюд в мире

Это восхитительное блюдо состоит из маринованной курицы, приготовленной на гриле, и подается в густом апельсиновом соусе. Тикка масала из курицы — одно из самых популярных индийских блюд в мире, но на самом деле оно было изобретено в Шотландии британско-пакистанским шеф-поваром.

Куриный соус тикка масала готовится из йогурта, сливок и смеси специй, придающих ему непревзойденный сливочный вкус и аромат. Лучше всего есть это блюдо с индийским хлебом. Наан или роти — хороший выбор.

2. Цыпленок в масле

Цыпленок в масле любят как жители Запада, так и индийцы

Во всем мире курица в масле, вероятно, является самым известным индийским блюдом. Это блюдо, известное своим ярко-оранжевым цветом, родом из Северной Индии и состоит из нежных кусочков курицы, которые подаются в сливочном, масляном и остром соусе.

Цыпленка в масле часто подают с рисом басмати и манговым чатни или соусом, но его также можно есть с индийским хлебом. Это блюдо является отличной отправной точкой для тех, кто впервые пробует индийскую кухню, так как оно очень вкусное и не слишком острое.

3. Раджма

Раджма с индийским хлебом

Раджма — популярное вегетарианское блюдо, состоящее из красной фасоли и густого томатного соуса. Раджма имеет легкий вкус по сравнению со многими другими индийскими блюдами и включает в себя такие специи, как чеснок, имбирь, порошок чили и другие.

Раджму почти всегда подают с рисом, так как из-за его жидкой консистенции его трудно есть с хлебом. Это блюдо очень популярно в Северной Индии и Непале.

4. Chole

Другое название Chole – chana masala, что означает нут со специями

Чоле иногда называют карри из нута. Это любимое североиндийское блюдо, которое обычно подают на свадьбах. Это блюдо родом из штата Уттар-Прадеш, и его основным ингредиентом является скромный нут, покрытый густым и острым соусом.

Это блюдо часто подают более сухим, чем большинство карри, и едят с хлебом, обычно puris . Холе легко найти в большинстве индийских ресторанов и даже в киосках с уличной едой.

5. Дал

Дал подают в большинстве индийских домов почти каждый день

Дал — основное индийское блюдо, приготовленное из чечевицы, приготовленной до мягкости и смешанной со специями. Это блюдо иногда называют чечевичным карри, но большинство индийцев называют его только дал.

Дал бывает трех видов: черный дал, желтый дал и зеленый дал. Это основное блюдо подается к большинству блюд в индийских домах, и его можно есть с рисом или хлебом.

В ресторанах вы часто найдете dal makhani , блюдо из черной чечевицы, которое подают с густым пикантным соусом. Это отличное блюдо, которое стоит попробовать людям, которые плохо знакомы с индийской кухней, потому что оно сливочное, ароматное и не может не понравиться.

Рекомендуемые туры

8-дневный тур по Королевскому Раджастану на колесах

12-дневный семейный отдых в Индии

8-дневный фестиваль Дивали в Индии Тур по Золотому треугольнику 2022

9-дневный Золотой треугольник Индии с тигровым сафари

14-дневное романтическое свадебное путешествие в Индию

7-дневный тур по Южной Индии в глуши

9-дневный гастрономический тур по Индии

7-дневный тур по Золотому треугольнику Индии

Посетите Индию с Asia Highlights

Asia Highlights рада помочь вам спланировать идеальное путешествие в Индию. Перейдите по следующим ссылкам, чтобы узнать больше о наших турах и начать планировать беззаботный отпуск уже сегодня!

Что такое карри – SpicesInc.com

Содержание

Что такое карри?

Что такое порошок карри?

Как использовать порошок карри?

Порошок карри в тайской и азиатской кухне

Карри в Африке, Южной Африке и на Карибах

Что такое карри?

Карри — это ароматное, часто сильно приправленное (но не обязательно острое) блюдо, состоящее из комбинации овощей и/или мяса в соусе, которое затем подается с рисом или другим абсорбирующим крахмалом. Это справедливо для карри всех регионов мира. Прежде чем мы сможем по-настоящему поговорить о карри, вероятно, лучше всего пройти курс словарного запаса. Термин «карри» стал чем-то вроде универсального термина, и временами он может быть разочаровывающе широким и неточным.

Карри возник на Индийском субконтиненте, и, чтобы этот блог был удобочитаемым, мы будем считать, что это вся территория до обретения Индией независимости, поэтому мы также включаем Шри-Ланку, Бангладеш и Пакистан. Блюда, которые мы знаем как карри, существуют уже сотни, а может быть, и тысячи лет. Греческий трактат III века о гастрономии, Deiponosophistai , описывает банкет, на котором было блюдо из вареного риса с мясом, «одетое по-индийски». Термина «карри» не существовало до тех пор, пока западные колонизаторы не заявили свои права на Индию. Когда португальский исследователь Васко ДаГама и его команда обогнули мыс Доброй Надежды и поплыли на северо-восток к берегам Индийского субконтинента в 1498 году, они привезли с собой продукты Нового Света, такие как помидоры и перец чили, которые затем вошли в местную кухню. У индийских поваров был черный перец и двоюродный брат черного перца, длинный перец, чтобы придать блюдам пикантность. Однако длинный перец без надлежащего хранения подвержен плесени. Когда португальцы привезли перец чили, который можно было сушить и который был менее восприимчив к плесени, они использовали его в своей кулинарии, превращая свои собственные блюда в острые, яркие соусы, которые помогают определить карри. Происхождение слова «карри» немного неясно, но совершенно очевидно, что португальцы взяли тамильское слово — это было либо «карил», либо «кари» — и применили его одним широким жестом к этим тушеным блюдам с приправами. . Таким образом, карри как категория продуктов питания родилась.

Традиционное индийское карри — блюдо, которое готовят в Индии — карри не называют. Вместо этого они называются собственным названием блюда. Курица с маслом, острая и согревающая от имбиря и тмина, смешанных в томатно-масляном соусе, является заманчивым примером современного индийского карри, в то время как овощной джалфрези (что примерно переводится как «жаркое»), приправленный чили и водой в качестве жидкий, более традиционный. Мы даже можем поблагодарить португальских моряков за создание карри, которое до сих пор пользуется популярностью. Виндалу — это смело острое карри, в котором сочетаются индийские и западные ингредиенты. Он сделан из тамаринда и томатной пасты, кардамона и уксуса, тмина и такого количества перца чили, сколько вы готовы положить в одно блюдо. Слово виндалу — это искаженный способ сказать vinha d’alhos , или мясо, маринованное в уксусе и чесноке, так португальские моряки консервировали и хранили мясо, готовясь к океанским путешествиям.

Что такое порошок карри?

Порошки карри — это смеси специй, созданные в Англии и разработанные для британского вкуса. Наряду с куркумой, индийские смеси карри часто включают такие специи, как тмин, черный перец, лавровый лист, кориандр и кардамон, придающие блюду теплый и землистый характер, который так важен для этих блюд. Британцы наблюдали, как богатство Португалии росло с их оккупацией Индии; в 1599 была создана Британская Ост-Индская торговая компания, и в течение года они высадились на берегах Индии. Великобритания распространила свою силу по всей Индии настолько, что к 1858 году они полностью контролировали ее и установили Радж. Эпоха британского империализма в Индии продолжалась до обретения Индией независимости в 1947 году.

Британцы вернулись в Англию, но не хотели отказываться от вкусов, к которым они привыкли во время своего имперского пребывания в должности. Они создали порошки карри, чтобы имитировать смеси специй, которые они полюбили за границей. Порошок карри Madras, например, обладает теплом тмина и кориандра и огненным жаром хлопьев перца чили. Некоторые из них, такие как Maharajah Curry Powder, выглядят царственно благодаря добавлению специальных ингредиентов, таких как шафран. А наш порошок карри Tikka Masala в честь этого бесспорно британского блюда содержит традиционные индийские специи, а также тмин и лавровый лист. Какие порошки карри , а не , традиционно индийские.

То, чем порошок карри и не является, является продуктом, полученным путем измельчения листьев карри. Член семейства цитрусовых, эта ароматная трава обычно используется в рецептах целиком, как лавровый лист, хотя ее можно есть. Листья карри не входят в состав порошка карри.

Гарам масала — это традиционная смесь приправ из северных регионов Индии, в состав которой входят теплые специи, такие как тмин, кардамон, корица, мускатный орех и черный перец. Поскольку это индийское блюдо, это не порошок карри, хотя вы, безусловно, можете приготовить карри с гарам масала. Гарам означает «теплый», а масала означает «смесь». Название относится к приятному теплу, которое вы чувствуете, когда едите тарелку ароматного карри, приготовленного со смесью приправ в гарам масала, холодным зимним вечером — в горах северной Индии бывает холодно — и никак иначе. острый перец чили. Гарам масала может быть очень персонализированным и варьироваться от региона к региону и даже от человека к человеку, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как использовать порошок карри?

Порошки карри в индийском стиле лучше всего подходят для длительного приготовления; их вкусу следует дать раскрыться и стать мягким либо в течение длительного времени при кипячении, либо добавлением к ароматной основе из лука и чеснока после обжаривания в небольшом количестве масла. Добавление индийского порошка карри в конце приготовления даст вам горькое и зернистое блюдо; в большинстве из них присутствует сильное присутствие куркумы, а известковая, вяжущая природа куркумы требует некоторого времени, чтобы смягчиться.

При приготовлении пищи с порошкообразными тайскими приправами смесь специй добавляется ближе к концу времени приготовления, чтобы нежные приправы, такие как лемонграсс или базилик, не растворялись в паре после длительного приготовления. Однако приготовление пищи с тайской пастой очень похоже на приготовление пищи с индийскими специями. Сначала нагрейте ароматические вещества, такие как лук и чеснок, в масле, а затем добавьте пасту и дайте ей повариться в течение нескольких минут, прежде чем растворить ее в жидкости для приготовления пищи. Концентрированные пасты нуждаются в возможности ассимилироваться в кулинарной среде для лучшего вкуса.

Порошок карри в тайской и азиатской кухне

Тайские порошки карри часто легче и ярче по своему составу, чем их индийские кузены, и содержат такие специи, как имбирь и галангал, лемонграсс, базилик, макрут-лайм и кориандр. Тайская кухня — одна из немногих кухонь, на которую британский империализм не оказал сильного влияния, потому что он никогда не был им оккупирован. У них долгая кулинарная история сильно приправленных соусом тушеных блюд, подаваемых с рисом, называемых 9.0003 kaeng , что в основном означает карри. Однако это слово не вошло в тайский лексикон до середины 1800-х годов, когда тайский королевский дом открыл свои рынки для более широкой международной торговли. Это привело к притоку британских влияний и положило начало сдвигу в азиатской культуре, часть которого привела к тому, что «каенг» превратилось в «карри». Тайский желтый карри не существовал бы без англичан и их любви к ярко-желтой куркуме. Когда желтое карри впервые ассимилировали в тайской кухне, его называли «каенг кари» — буквально «карри-карри». Зеленый порошок тайского карри имеет зеленый цвет благодаря цвету чили; то же самое касается острого, пряного красного тайского карри.

Подобным образом карри попал в Японию; в то время как эта страна всегда была суверенной нацией сама по себе, Япония открылась для торговли с западом в 1853 году. Ароматный порошок карри нашел свой путь. К 1877 году карри был в японских ресторанах, а в начале 20 века стал основным продуктом питания. японских вооруженных сил, которые они затем переправили в Южную Корею в эпоху японского правления. Японское карри не острое, а скорее сладкое, с добавлением яблок и кетчупа. Он чрезвычайно популярен от одного конца Японии до другого. Здравый смысл гласит, что японцы любят это карри неряшливо и непритязательно, в отличие от элегантной, но ограниченной природы большинства японских кухонь.

Карри в Африке, Южной Африке и на Карибах

Примерно две тысячи лет северные африканцы строят традицию карри. Благодаря торговле с финикийцами кухни северных африканцев очень рано украшались такими специями, как корица, имбирь и черный перец. Умелые древние, в свою очередь, добавили их к tagines , мясно-овощным блюдам с соусом, названным в честь глиняного горшка, в котором они готовятся. Традиционные смеси специй, используемые в африканских тажинах, включают в себя великолепный рас-эль-ханут из Марокко, сложную смесь сушеных трав и специй, что означает «высший класс» и является конечным результатом лучшего, что мог предложить марокканский продавец специй. Карри по всей Африке, как правило, имеет огромное количество приправ и заправок, которые можно добавить, чтобы можно было персонализировать свою еду по своему усмотрению.

Карри пробился через остальную Африку, опять же, благодаря европейскому империализму. Южноафриканское карри возникло в результате колонизации голландцами и британцами. Голландская Ост-Индская компания обосновалась в районе Кейптауна в 17 веке, чтобы обеспечить станцию снабжения моряков, путешествующих вокруг мыса Доброй Надежды. Чтобы тяжелая работа была выполнена, они привозили с собой рабов с островов Индонезии и с восточного побережья Африки; рабы были прежде всего противниками голландской колонизации. Рабы принесли с собой свои кулинарные знания и специи со своей родины, а индонезийцы сотни лет готовили собственную форму карри, называемую «гулай». Они начали адаптировать местные продукты к своему вкусу. Поскольку малайский язык был обычным языком, на котором говорило большинство несчастных, они стали известны как капские малайцы. Кейп-малайский карри, созданный там, не слишком острый, и в нем есть удивительный подъем благодаря сочетанию сладких и соленых элементов — тмина и имбиря, говядины и абрикосов.

В тысяче миль отсюда и более ста лет спустя, в районе Натала в Южной Африке, британские колонизаторы обосновались вокруг Дурбана. На пике своего могущества Британская империя контролировала примерно 30% населения Африки. Когда британцы начали свои усилия по колонизации в 19 веке, они пришли со своими любимыми бутылками порошка карри. Поскольку Британия объявила рабство вне закона в 1807 году, в колонии Натала работали наемные слуги, привезенные из Индии, и поэтому к южноафриканским ингредиентам применялись знакомые индийские смеси специй. Сегодня в Дурбане проживает самое большое индийское население за пределами Индии, и карри в Дурбане, адаптировавшись к природной и культурной среде, часто подают не с рисом, а с картофелем. В Дурбане также есть разновидность карри, называемая кроличьей чау, которую подают в выдолбленной буханке хлеба.

Во многом таким же образом — потребность в наемных слугах для работы на плантациях — карри добрался до Карибского моря. Британцы взяли под свой контроль Тринидад и Тобаго в 1802 году и установили там плантационное хозяйство, но объявление рабства вне закона в 1807 году вызвало у них потребность в рабочих. И снова британцы отправили наемных индийских слуг выполнять тяжелую работу, и карри прибыло с их прибытием в Карибское море. В то время как карибские порошки, такие как Trinidad Curry Powder, не приправлены сушеным перцем чили и мягче, чем другие карри из бутылки, нет недостатка в свежем шотландском перце, доступном для разжигания огня карри.

Карри стало трудно определить, потому что его можно найти практически в каждом уголке мира. Теплый, утешительный, успокаивающий, веселый, пламенный, насыщенный, снисходительный… в карри есть все. Есть несколько примеров карри, в основном из Таиланда и Индонезии, которые существовали как продукт питания до того, как Британская империя и индийская диаспора распространили их по всему миру. Это приводит к их неточному характеру; они повсюду и принадлежат всем. Большинство из них сохраняют ощущение индийского происхождения, но также принимают местную среду, становясь чем-то уникальным в каждом уголке мира.

Домашний рецепт карри, который можно настроить по индивидуальному заказу

Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.

Карри — идеальное блюдо из одной кастрюли! Как только вы узнаете, как приготовить карри, вы сможете разнообразить его различными способами, чтобы создать индивидуальное блюдо, которое соответствует вашим вкусовым рецепторам.

Долгое время я думал, что карри — это индийский рецепт, который я не могу освоить дома. Он настолько насыщенный в ресторанах, что я предположил, что в его успехе есть какой-то секрет. Как оказалось, научиться готовить карри в домашних условиях не только легко, это , так что легко сделать, и это стало моей любимой едой в будние дни! Для этого требуется только одна кастрюля, и подготовка очень проста.

Что такое карри?

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в индийской кулинарии или усовершенствовали смесь вкусов для приготовления курицы тикка масала, вы, вероятно, сталкивались с термином «карри».

Это слово с течением времени стало обозначать множество вещей, поскольку индийская еда путешествовала с субконтинента в другие страны. Пряный, ароматный индийский карри из вашего любимого ресторана на вынос, скорее всего, является британским изобретением, привезенным солдатами, вернувшимися с субконтинента, которые включили полюбившиеся им вкусы в простое блюдо в одной кастрюле. Это блюдо было в значительной степени вдохновлено североиндийской версией карри с использованием аналогичных вкусов и мяса.

Карри в Индии различаются в зависимости от региона и могут быть мясными, овощными или даже бобовыми (включая нут или чечевицу). Большинство карри в регионе часто (но не всегда) имеют схожие характеристики.

Северная Индия: Обычно делается на томатной основе и загущается густыми сливками или йогуртом, часто включает мясо, такое как баранина, курица или панир (индийский творог), а иногда и слегка сладковатый.
Южная Индия: Часто используют семена горчицы, листья тамаринда и карри, загущенные кокосовым молоком, и обычно включают больше морепродуктов, хотя курица, говядина и овощи также популярны.
Западная Индия : Более склонен к рыбе на побережье Конкана и более острым овощным и красным мясным смесям в пустынных районах.
Восточная Индия: Склонен к морепродуктам в прибрежных районах Бенгалии и более жидким супам в горных районах, приготовленным из рыбы, чечевицы, мяса и ростков или побегов.

Что вы кладете в карри?

Порошок карри, который вы можете использовать дома, в первую очередь британское изобретение, изобретенное для облегчения приправы карри, когда британцы вернутся домой. Эта смесь обычно имеет основу из куркумы (прекрасная желтая специя из семейства имбирных) и использует смесь специй, таких как гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, фенхель, тмин, семена аджована, сушеный базилик, семена горчицы, мускатный орех, семена мака. , семена кунжута, шафран или корица.

Вы можете найти его в отделах супермаркетов в США и Великобритании, но вряд ли вы найдете его в списке продуктов в Индии. Большинство рецептов требуют определенной смеси определенных индийских специй и трав в зависимости от региона и типа используемого мяса или овощей. Распространенным является гарам масала, теплая смесь индийских специй, в которую входят корица, гвоздика и большое количество черного перца.

Настоящий секрет успеха карри заключается в использовании свежих специй. Выбросьте специи, которые у вас были в шкафу целую вечность (да, специи имеют срок годности), и купите партию свежих новых для масала даба (он же контейнер для специй).

Как сделать карри острым?

Карри получает свою пряность из перца — свежего, сушеного, смешанного в пасту или в виде порошка, — поэтому добавление большего количества перца чили — это простой способ сделать карри более острым. Если вы делаете свою собственную смесь специй карри или гарам масала, добавьте в смесь больше кайенского перца. При использовании купленных в магазине специй или пасты карри самый простой способ добавить специи — добавить свежий перец чили, такой как халапеньо, серрано, хабанеро или шотландский чепчик.

Как приготовить карри

Совет редактора: Этот рецепт карри основан на основном рецепте Северной Индии. Если вы ищете другие аутентичные карри, поищите korma , курицу jalfrezi , виндалу или другие основные блюда индийской кухни.

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла
1/2–1 фунта мяса, нарезанного на небольшие кусочки (можно использовать говядину, свинину, курицу, баранину или козлятину)
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельчить
2 чайные ложки тертого корня имбиря
от 1/2 до 2 столовых ложек гарам масала, порошка карри или их комбинации
2 чашки бульона (можно овощного или куриного)
2 средних помидора, нарезанных, или 1 (15,5 унций) банка нарезанных кубиками помидоров
1/2 стакана густых взбитых сливок, кокосового молока или жирного греческого йогурта

Для подачи карри также приготовьте:

Вареный рис на ваш выбор, для подачи
Измельченные свежие травы, такие как кинза или мята, для украшения

Совет редактора : Карри бесконечно варьируется в зависимости от ваших вкусов, поэтому вы заметите множество вариантов в списке ингредиентов. Не позволяйте этому ошеломить вас — пробуйте на ходу и меняйте ингредиенты по мере необходимости.

Указания

Шаг 1. Подрумяньте мясо

Вкус дома

Обжаривание мяса — отличный способ придать карри несколько слоев аромата, но вам нужно будет добавлять его порциями, чтобы получить сильное обжаривание и предотвратить запотевание. Нагрейте растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Добавляйте мясо порциями, обжаривая его со всех сторон, около 5 минут. Его не нужно готовить — для этого будет достаточно времени позже! Затем переложите его на тарелку и отложите в сторону, пока вы подрумяниваете остальное мясо.

Шаг 2: обжарьте лук

Taste of Home

Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный кубиками лук в сковороду и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и не начнет карамелизоваться по краям, около 5 минут. На сковороде должно оставаться много масла, но при необходимости вы можете добавить еще немного масла.

Шаг 3.

Рассыпьте специи

Теперь начинается самое интересное: добавьте чеснок, имбирь и специи. Высаживание специй — важный шаг к созданию успешного карри, так как при этом высвобождаются необходимые вкусовые соединения. Вам нужно всего около 30 секунд здесь; Вы же не хотите, чтобы чеснок подрумянился и стал горьким. Вы знаете, что это сделано, когда аромат в комнате становится совершенно опьяняющим!

Шаг 4. Приготовьте карри на медленном огне

Вкус дома

Добавьте бульон и помидоры. Доведите смесь до кипения и дайте ароматам смешаться в течение примерно 5 минут. Если вы используете мясо, добавьте обжаренное мясо обратно в кипящий соус и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте от 5 до 10 минут, пока мясо не станет мягким и не прожарится.

Снимите карри с огня и добавьте 1/2 стакана густых взбитых сливок, кокосового молока или жирного греческого йогурта, чтобы приготовить особенно насыщенное блюдо.

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Как только карри станет густым и пикантным, пора приступать к делу! Подавайте соус к рису. Посыпьте нарезанной свежей кинзой, чтобы сбалансировать вкус.

Совет редактора : Если ваше карри невкусное, добавьте немного соли или взбейте кислый ингредиент, такой как уксус или лимонный сок.

Варианты карри

Индийское карри — одно из тех блюд, которые легко приготовить самостоятельно! Вы можете настроить наш рецепт с любым из следующих вариантов.

Овощи: Вместо мяса добавьте 6 чашек овощей, нарезанных на мелкие кусочки. Наши любимые сочетания — нарезанный кубиками картофель и замороженный горошек, цветная капуста и морковь или стручковая фасоль и баклажан, но не стесняйтесь повеселиться! Вы можете пропустить этап обжаривания и добавить их после первоначального 5-минутного кипения (когда вы будете добавлять обжаренное мясо обратно в карри). Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими при протыкании вилкой, но не размягчатся, от 5 до 15 минут.
Бобовые: Добавление бобовых (например, нута, чечевицы или фасоли) — отличный способ добавить в карри растительный белок. Если вы используете сушеные бобы, вам нужно приготовить их заранее, но консервированные бобы, которые были слиты и промыты, отлично подойдут. Как и в случае с овощами, пропустите этап обжаривания и добавьте фасоль после 5-минутного кипения. Готовьте их, пока они не прогреются, около 5 минут.
Рыба или креветки: Придайте карри морской оттенок, заменив его морепродуктами! Нарежьте фунт твердой белой рыбы (например, трески или люциана) на небольшие кусочки или используйте очищенные и очищенные креветки. Поскольку для приготовления им требуется всего 3–5 минут, вы можете добавить морепродукты в конце времени приготовления и варить на медленном огне, пока они не будут полностью приготовлены.
Тамаринд: Добавьте столовую ложку пасты тамаринда (доступна в Интернете и на специализированных рынках). Хотя тамаринд обычно чаще встречается в южно-индийской кухне, это простой способ добавить немного острого карри. Или имитируйте этот вкус, добавив вместо этого столовую ложку лимонного или лаймового сока.

Как хранить карри

Храните остатки карри в герметичном герметичном контейнере в холодильнике. Срок годности зависит от ингредиентов: если вы использовали мясо, держите то, что можно съесть, в холодильнике 2–3 дня, а остальное заморозьте. То же самое касается панира (индийского творога) или любого карри, в котором используется йогурт/сливки.

У вас есть немного больше возможностей для веганского карри без мяса и молочных продуктов — его можно безопасно хранить в холодильнике до 3–4 дней.

Вы также можете положить карри в контейнер для морозильной камеры или пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы безопасно хранить его в морозильной камере до 3 месяцев. Вы обнаружите, что вкус и текстура вашего карри ухудшаются, чем дольше оно остается там, поэтому не забудьте отметить дату на контейнере!

Что подавать с карри

Большинство карри подается на тарелке с приготовленным на пару свежеприготовленным рисом. Хотя существует много видов риса, мы рекомендуем подавать карри с ароматным рисом, таким как басмати или жасмин. Большая часть удовольствия от карри заключается в восхитительных ароматах, и использование этих видов риса — отличный способ насладиться едой еще до того, как вы начнете ее пробовать.

Если вы действительно загустили соус, вы можете зачерпнуть его хлебом наан или паратхой. Тем не менее, существует множество видов индийского хлеба для каждого вида карри.

К карри можно приготовить охлаждающие гарниры, например салат из огурцов или кукурузы, или даже тарелку чаата. Простой йогурт или ласси также являются отличным вариантом, чтобы сбалансировать остроту. Затем завершите трапезу классическим индийским десертом!

Больше рецептов в индийском стиле

1 / 39

Пряный и сытный, попробуйте этот рецепт куриной кормы, который станет идеальным ужином для всей семьи в будний день. — Джемайма Мадхаван, Линкольн, Небраска
Получить рецепт

Мне нравится готовить для своей семьи, и я стараюсь включать в свое меню новые полезные продукты. Это аутентичное индийское блюдо является фаворитом. —Аруна Канчарла, Бентонвилль, Арканзас

Перейти к рецепту

Убедитесь, что у вас есть эти основные индийские специи и травы под рукой.

Этот рецепт самсы — один из самых любимых в моей семье. Эти хрустящие карманы из теста начинены картофелем и горошком, а затем обжарены на воздухе, чтобы придать им более здоровый вид. В северных и западных регионах Индии самосы — популярная уличная еда. Они также являются идеальной закуской или гарниром. —Сония Салуйя, Живот правит разумом

Перейти к рецепту

Обратите внимание на другую популярную индийскую уличную еду, чаат.

Я и моя семья очень любим креветки карри и рис. Я создал эту версию, чтобы сделать ее в спешке. За исключением масла и креветок, все ингредиенты прямо в моей кладовой. Чтобы добавить немного остроты, нам нравится добавлять столовую ложку свежемолотой пасты чили. — Анджела Шпенглер, Найсвилл, Флорида.
Получить рецепт

Мы с дочерью часто готовим эту индийскую лепешку. Готовить его очень весело, и он отлично сочетается с любыми блюдами. Из дополнительных материалов мы делаем обертки для сэндвичей. — Джойс Маккарти, Сассекс, Висконсин

Перейти к рецепту

Вот еще об индийских видах хлеба, о которых вам нужно знать.

Этот рецепт курицы в масле, приготовленный в медленноварке, похож на ближневосточную версию, которую я пробовал в Малайзии. Я провел там несколько лет, питаясь разнообразными блюдами Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Курица в масле была одним из моих любимых блюд, когда я был там! — Шеннон Копли, Верхний Арлингтон, Огайо

Перейти к рецепту

Вместо того, чтобы идти в ресторан, я приготовил этот рецепт карри из говядины, используя жаркое из говяжьей вырезки, шпинат и специи, чтобы мы могли насладиться им дома. — Нэнси Хейшман, Лас-Вегас, Невада

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить ласси из манго, идеальный летний напиток, который понравится любому любителю манго. Манго ласси — это сладкое и освежающее лакомство, в состав которого входят всего 6 ингредиентов! — Namrata Telugu, Terre Haute, Indiana

Перейти к рецепту

Смешанная вручную приправа делает обычную курицу достойной особого случая. Кроме того, маринование занимает некоторое время, так что вы можете заниматься другими делами, пока острый йогуртовый соус творит чудеса. — Дена Ли из ресторана Amici’s Catered Cuisine, Олдсмар, Флорида 9.0005

Перейти к рецепту

Индийская еда — моя самая любимая еда, и ни одна трапеза не обходится без наана. Мне нравится смазывать жареную или запеченную наан большим количеством масла, чесноком и небольшим количеством нарезанной кинзы. — Jerry Gulley, Pleasant Prairie, Wisconsin

Перейти к рецепту

Вот еще о том, как сделать наан в домашних условиях.

Тот, кто сказал, что изысканные блюда готовятся целую вечность, не знал об этом традиционном индийском блюде из яиц карри, которым поделилась со мной моя свекровь. Его простота без мяса и все дополнения делают его уникальным, вкусным и незабываемым. — Джуди Бэтсон, Тампа, Флорида

Перейти к рецепту

Я вырос недалеко от Маленькой Индии в Калифорнии, и мне нравились десерты из магазинов индийских сладостей. В одном из них продавали кулфи, замороженный заварной крем со специями и орехами в конусных формочках. Здесь я использую укороченный метод, чтобы сделать кулфи быстро и без специального оборудования. Цельное молоко можно заменить мякотью манго для манго кулфи. — Жюстин Кмиецик, Крествью, Флорида

Перейти к рецепту

Вы обязательно захотите попробовать и другие рецепты индийских десертов.

Узнайте, как приготовить панир дома!

Этот утешительный куриный суп с лапшой и карри — это вариант супа, который я ела в детстве. Он содержит ингредиенты для укрепления вашей иммунной системы и может быть легко приготовлен для веганов или вегетарианцев. — Сарита Гелнер, Честерфилд, Миссури

Перейти к рецепту

Взгляните на эти удивительные традиционные индийские основные блюда.

Мне нравятся воздушные, жевательные внутри и хрустящие, соленые снаружи рецепты этого чесночного наана. Использование таких ингредиентов, как цельнозерновая мука и кокосовое масло, создает более здоровую (и даже вкусную) закуску. Вам понравится этот ореховый хлеб, намазанный чесночным конфи и морской солью. — Морган Харрисон, Астория, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Этот рецепт тикка масала с курицей в индийском стиле имеет вкус, который заставляет меня возвращаться снова и снова — простое блюдо, приправленное гарам масала, тмином и корнем имбиря, просто восхитительно. — Жаклин Белл, Логан, Юта

Перейти к рецепту

Убедитесь, что у вас на кухне есть эти необходимые инструменты для индийской кухни.

Нам всем нужна быстрая и вкусная еда. Я мариную курицу перед уходом на работу, а когда прихожу домой, жарю курицу и готовлю приправу. Муж любит острый вкус. Чтобы усилить остроту, добавьте больше измельченных хлопьев красного перца. — Нэйлет ЛаРошель, Майами, Флорида

Перейти к рецепту

Это мое любимое быстрое блюдо. Когда вы добавляете помидоры, вы также можете добавить немного нарезанного зеленого перца (халапеньо, если любите острые), чтобы сделать его еще более ярким. — Мала Удаямурти, Сан-Хосе, Калифорния.

(Для классического индийского блюда подайте kheer (индийский рисовый пудинг) на десерт. Вот

, как приготовить kheer.)

Перейти к рецепту

Нашим троим детям нравится пряный вкус этого куриного карри в мультиварке. Добавьте больше или меньше карри в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. — Хелен Тулантис, Вантаг, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Идеально подходит для холодных ночей. Этот рецепт чая масала включает специи, которые делают его таким вкусным, что вам захочется пить его каждый день. — Келли Пакоута, Данбери, Коннектикут

Перейти к рецепту

Я вегетарианка, и мне всегда сложно находить новые рецепты. Эта тикка масала из цветной капусты — моя легкая версия оригинала. Это делается здоровым с помощью фритюрницы и скороварки. — Гарима Арора, Шарлотта, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Этот рецепт куриной самсы лучше всего подавать с йогуртовым соусом для макания или чатни (например, с кориандром и мятой, тамариндом или сладким манго). Тесто и начинку можно приготовить заранее для быстрой сборки до прихода гостей. —Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin

Перейти к рецепту

Я создал этот рецепт цветной капусты в индийском масле для всех привередливых едоков в моей семье, которые любят этническую еду. Он также подходит для веганов. — Михаэла Метакса-Альбу, Лондон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Это ароматное и ароматное блюдо наполнено питательными веществами. Мне нравится наслаждаться им с клейким рисом. —Marly Chaland, Maple, Ontario

Перейти к рецепту

Этот рецепт курицы тандури прост для будних вечеров, так как запекается на одной сковороде, но он также достаточно особенный для гостей. Лучшая часть? После обеда нечего убирать! — Анвар Хан, Иривинг, Техас

Перейти к рецепту

Мне так нравится это быстрое и полезное блюдо в индийском стиле, что я всегда стараюсь, чтобы ингредиенты были в моей кладовой. Это делает ужины в будние дни более особенными. — Джанин Джуда, Хьюстон, Техас

Перейти к рецепту

Анна_Пустынникова/Shutterstock

В последнее время куркума — это здоровая пища, о которой все говорят. Пожинайте плоды сами, заварив чашку «золотого молока», рецепт чая из куркумы с молоком и специями.
Получить рецепт

Мы с мужем любим этот цыпленок с кокосовым карри, приготовленный в мультиварке! Его легко приготовить, и он на вкус такой же, как еда в вашем любимом индийском или тайском ресторане. — Энди Кауфман, Биверкрик, Орегон

Перейти к рецепту

Райта, индийская приправа, приготовленная из йогурта, превращает это вегетарианское блюдо в аппетитную обертку для гурманов. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте вместо ананаса нарезать кубиками манго или огурец и добавить свежие травы, такие как кинза или мята. — Дженнифер Бекман, Фолс-Черч, Вирджиния

Перейти к рецепту

Это простое блюдо из картофеля с имбирем очень ароматное. Сделайте это еще быстрее, приготовив картофель заранее или используя остатки картофеля. — Эрин Келкар, Норкросс, Джорджия

Перейти к рецепту

Мой отец придумал это сочетание карри и чатни. Теперь моя семья готовит его в дороге — в дождь и на солнце, в горах и даже на пляже. Отрегулируйте карри по вкусу и остроте. — Дина Морено, Сиэтл, Вашингтон

Перейти к рецепту

Моя семья наслаждается прекрасным индийским вкусом в традиционной самосе. Запеченная вместо жареной, эта версия содержит меньше калорий, но сохраняет все классические вкусы и текстуры, которые мы любим. — Эми Сигел, Клифтон, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Моя бабушка Инки выросла в Индии и передала этот рецепт моей матери, которая затем передала его мне. Рецепт навевает приятные воспоминания о семье, собравшейся за столом, наслаждающейся этим вкусным блюдом и наверстывающей упущенное. Я немного подправил ингредиенты, чтобы они соответствовали вкусовым рецепторам моего малыша, но он такой же вкусный, как и у бабушки. — Тереза Флауэрс, Сакраменто, Калифорния

Перейти к рецепту

Когда не так много времени на готовку, попробуйте запечь картофель и цветную капусту с нутом в качестве разогревающего ужина. Это сытное блюдо само по себе, но вы можете добавить в противень курицу или тофу, если хотите. —Пэм Коррелл, Брокпорт, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Попробуйте и эти хрустящие индийские рецепты во фритюрнице.

Я провел время в Индии и люблю напоминания об этой яркой культуре, поэтому эта курица тандури делает меня счастливой. Подается с подогретым хлебом наан и прохладным салатом из помидоров и огурцов, это полноценный обед. — Клэр Элстон, Спокан, Вашингтон

Перейти к рецепту

Всего небольшая капля марсалы с гарамом придаст особый вкус. Ярко-красный соус красиво покрывает карамелизированную курицу. — Анвар Хан, Ирвинг, Техас

Перейти к рецепту

Мой муж путешествует по делам и обнаружил, что ему нравится индийская кухня. Куриное карри с абрикосами обладает всеми восхитительными вкусами, которыми мы так любим наслаждаться. — Кэти Шульц, Темпл, Джорджия

Перейти к рецепту

Цветная капуста, фасоль нута и тофу сами по себе изысканны, но вместе они составляют прекрасную основу для карри. У нас есть этот рецепт еженедельно, потому что кто-то из нас всегда жаждет его. — Патрик МакГилврей, Цинциннати, Огайо

Перейти к рецепту

Моя жена любит чай, но мне никогда не нравился ни один из магазинных смесей, поэтому я создал свой собственный. — Джастин Вебер, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Рецепт индийского куриного карри | Allrecipes

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Рейтинг: 5 звезд

16.09.2007

Очень вкусное куриное карри. Я также использовала 1 ч. л. Гарам Масала. Жаль, что я не убрал лимон и кайенский перец, потому что я думал, что до того, как они были добавлены, он был вкуснее. Я даже сократил кайенский перец до 1/4 чайной ложки. потому что моя младшая дочь не любит слишком жарко. Я думаю, что в следующий раз я пропущу последние два ингредиента.

Подробнее

Полезно (184)

Самый полезный критический обзор

Рейтинг: 1 звезда

28.12.2007

Мне не понравился этот рецепт. Мой муж индиец, он откусил один кусочек и все. Готовлю индийскую уже 14 лет и это не то. Вместо этого я продолжу версию моей свекрови. Скоро выложу этот рецепт. Извините, что оставляю отрицательный отзыв.

Подробнее

Полезно (440)

1426 Рейтинги

5 Звездных значений: 844
4 Звездные значения: 348
3 Звездные значения: 131
2 Звездные значения: 54
1 Звездные значения: 49

Рейтинг: 1 Звездный

12/28/2007

Мне не приглянулся этот рецепт. Мой муж индиец, он откусил один кусочек и все. Готовлю индийскую уже 14 лет и это не то. Вместо этого я продолжу версию моей свекрови. Скоро выложу этот рецепт. Извините, что оставляю отрицательный отзыв.

Рейтинг: 5 звезд

16.09.2007

Рейтинг: 5 звезд

18.12.2010

Мы с женой обожаем его и постоянно его готовим. Используйте больше курицы / карри, иначе они будут довольно мягкими. Отдельное спасибо человеку, написавшему: «Мой муж откусил один раз и все». Раньше у меня были проблемы с поиском этого рецепта, но теперь я просто гуглю эту строку, и она приводит меня прямо сюда!

Рейтинг: 5 звезд

30. 03.2006

Мой первый комментарий — прочитать остальные отзывы, прежде чем готовить это блюдо. Рецепт сам по себе является отличной отправной точкой, но вы можете воспользоваться некоторыми предложениями, которые вы прочитали, чтобы сделать его подходящим именно вам. Не всем нравятся одинаковые вкусы, поэтому вам нужно настроить его специально для ваших вкусовых рецепторов. Спасибо всем за то, что сделали это блюдо идеальным для меня!!!

Участник Allrecipes

Рейтинг: 5 звезд

20.06.2005

О боже, это тааак хорошо! Я добавил 2 небольшие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками, и 1/2 стакана гороха; также посыпать кинзой непосредственно перед подачей на стол. Йогурта не было, поэтому я использовала полную банку кокосового молока. Я бы поставил этому 100 звезд, если бы мог. Обязательно, если вам нравится индийская еда.

Рейтинг: 5 звезд

10. 09.2006

Это была моя первая попытка карри. Я выбрал рецепт с ингредиентами, которые я мог бы использовать вне рецепта. Этот рецепт сделал это и позволил мне немного изменить его, чтобы мой 4-летний ребенок мог его есть. Я добавила картошку и нарезанную кубиками тыкву. Я решил, что после этих дополнений можно было бы действительно обойтись без курицы и иметь вегетарианское блюдо. В итоге я добавил 2 банки кокосового молока (легкого), и консистенция была абсолютно идеальной! Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пришлось варить его еще около 20-30 минут для картофеля, но это никак не повлияло на консистенцию других овощей! Это был ОГРОМНЫЙ хит! О, я исключил кайенский перец, чтобы избавиться от специй, и в итоге ему понадобилось немного соли.

Рейтинг: 5 звезд

01.03.2006

Мне очень понравилось это блюдо. Возможно, оно никогда не станет вашим любимым блюдом, но если вы ищете вкусное экзотическое, но легкое блюдо на один вечер, попробуйте это! Несколько изменений, которые я сделал. .. разрезал корицу пополам (я не могу не ассоциировать корицу с десертом). К счастью, вы не можете определить специю в этом блюде. Он прекрасно сочетается. Я также использовал всю банку кокосового молока, потому что люблю много соуса. Даю немного покипеть (без крышки), чтобы загустело. Наконец, я добавил красный сладкий перец, замороженный горошек и исключил кайенский перец. Мы также ели это с рисом с шафраном, как рекомендовал другой человек. Хороший выбор. Наслаждаться.

Участник Allrecipes

Рейтинг: 5 звезд

08.02.2005

Я только что приготовил это, и мне только 20, и это был первый раз, когда я пытался приготовить что-то, что не включало микроволновую печь, банку или пакет, и я должен сказать, что это был один из лучших карри, которые я когда-либо ел. Жаль, что я поссорился с отцом, так как он пытался взять на себя управление и клал слишком много имбиря, поэтому он лег спать и отказался есть. Моей маме это нравилось так же сильно, как и мне 🙂 Одна вещь, которую я хотел бы сказать, это то, что я использовал размер рецепта на 4-6 порций, то есть одну чашку йогурта, и он едва заполнил половину тарелки, а другая половина была чипсами. Это были 2 щедрые порции. Я думаю, если вы положите его на подушку из риса, то, возможно, он заполнит 4. В любом случае спасибо, я приготовлю это для своих друзей в следующий раз! Я только что приготовил это снова. Прошло несколько месяцев с прошлого раза, но на этот раз я понял, что такое чашка в метрических единицах. Поэтому я использовал правильные измерения, которые составили 16 столовых ложек на 1 чашку. Теперь это сделало 3 большие порции, но я думаю, что предпочел его с меньшим количеством йогурта и кокосового молока, что сделало его более густым и концентрированным. Я думаю, что в прошлый раз я, вероятно, использовал около 12 столовых ложек йогурта и 9 столовых ложек.кокосового молока. Это было все еще очень хорошее карри с этой дополнительной добавкой, но я определенно предпочитал его раньше.

Рейтинг: 5 звезд

08.03.2008

Обожаю этот рецепт, нам с мужем он очень нравится, и он очень похож на то, что можно купить в ресторане (но это в разы дешевле). Я делал это несколько раз, и вот несколько вещей, которые я узнал, поскольку мне потребовалось около 3 раз, чтобы усовершенствовать это. ДЛЯ БОЛЕЕ ГЛАДКОГО СОУСА (без зернистости) 1. Обязательно все подготовьте заранее. Я предлагаю отмерить все ваши специи и положить их в небольшую миску. Нарежьте все, прежде чем нагревать масло, чтобы лук подрумянился. Если вы этого не сделаете, к тому времени, когда вы закончите измерение, больше масла впитается, и когда вы добавите специи, оно станет очень сухим. 2. Еще одна хитрость, которую я применил, заключалась в том, чтобы добавить лук позже. Мой муж очень придирчив к кусочкам лука в еде (он любит вкус, а не хруст), поэтому я взяла свой лук с частью йогурта и измельчила его в кухонном комбайне. Я только что обжарила чеснок (добавила имбирь тоже). Это также сделало это, когда я добавил специи, они никогда не высыхали. 3. Наконец, я думаю, что действительно большая разница в том, что на этот раз я варил это почти час. Я думаю, что чем дольше он кипит, тем мягче становится и соус. Примерно через 20 минут мой соус тоже выглядел жидким, но после того, как я позволил ему кипеть дольше, консистенция была идеальной! Всего несколько вещей, которые стоит попробовать, если вы заметите, что ваш соус кажется немного «зернистым», как я думал, что мой был немного в первый раз, когда я попробовал это! Кроме того, если вы хотите, чтобы блюдо было еще острее, просто добавьте больше кайанского перца или даже дайте людям немного постоять в одиночестве после 9 часов.0005

Рейтинг: 5 звезд

16.10.2009

Я не совсем понимаю, что не так с некоторыми из этих отзывов. У меня есть несколько индийских друзей, и я много раз ел их карри. На вкус это очень похоже на «настоящее» карри с их кухни. Я добавляю по крайней мере в два раза больше порошка карри, чем требуется. Возможно, проблема в неправильном порошке карри. Я предлагаю покупать в «международном» отделе или делать свою собственную смесь по одному из рецептов на этом сайте. Кроме того, имейте в виду, что карри сильно зависит от региона. Если это не похоже на карри, которое вы любите, возможно, оно не из того региона.

Оценка: 4 звезды. я использовала намного больше карри и чеснока, нарезанные кубиками помидоры вместо томатного соуса, без кокосового молока и без лаврового листа. я существенно уменьшаю количество корицы и сахара. мне нравится в нем чечевица с морковью, лично. я начинаю свои ЧАСЫ, прежде чем я хочу съесть его, чтобы он больше растворялся. йогурт идет только в последние 10 минут или около того. я думаю, если вы собираетесь это сделать, вы хотите не торопиться и попробовать на ходу. Я не нашел лучшего БАЗОВОГО рецепта.

Рейтинг: 5 звезд

31. 08.2008

Мы с мужем любим карри, поэтому я пробовала много разных рецептов карри. Это, безусловно, лучший карри, и теперь он будет моим стандартным рецептом карри. Обычно мне приходится корректировать рецепты в соответствии с нашими вкусами, но в этом я ничего не меняю.

Рейтинг: 5 звезд

05.01.2010

Фантастика. Перед обжариванием приправьте курицу куркумой, солью, кориандром и лемонграссом.

Рейтинг: 1 звезды

13.02.2007

Кислый вкус. Ужасное карри.

Рейтинг: 4 звезды. Я предлагаю либо наполовину, либо полностью убрать лимонный сок. Рецепт был потрясающим, пока я не добавила лимонный сок, и он полностью заглушил все остальные ингредиенты. Это самое важное, что нужно изменить, на мой взгляд. Другие предложения: 3 половинки куриной грудки вместо двух. удвойте ВСЕ сухие ингредиенты или выберите в зависимости от личных вкусов. Затем используйте двойное количество кокосового молока. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно уменьшить количество лимонного сока! Только с этой корректировкой это пятизвездочный рецепт. На самом деле я слишком щедр с четырьмя звездами, так как это не очень хорошо, если вы не вносите какие-либо коррективы в лимонный сок.

Рейтинг: 4 звезды

11.10.2012

Это был достойный рецепт, я добавила зеленый кардамон, молотый имбирь вместо свежего, я использовала очищенные от кожи куриные бедра, разрезанные пополам, половину маленькой банки томатного соуса и одну куриного бульона, 1 столовая ложка куркумы. Я использовала не так много йогурта, возможно, 1/2 стакана, а также добавила немного больше сахара (~ 3 столовые ложки), это не сделало его сладким. Было очень вкусно! Даже мои дети его ели.

Рейтинг: 5 звезд

14.03.2011

Рецепт очень вкусный, но не хватает нескольких ингредиентов. Вот мой взгляд на это. . Посыпьте курицу специями и дайте им промариноваться в мясе не менее 30 минут. Добавьте в сковороду одну столовую ложку сливочного и одну столовую ложку оливкового масла и готовьте курицу до образования румяной корочки. Это делает курицу вкуснее, а также выглядит более аппетитно. Добавьте в соус 1 столовую ложку куриного бульона кнорр для улучшения вкуса. Продолжайте следовать рецепту в соответствии с инструкциями. Подавайте к белому рису с гарниром из жареных сладких (желтых) бананов. Сочетание сладких бананов и острого соуса с рисом просто восхитительно. Не верьте мне и попробуйте сами.

Рейтинг: 5 звезд

11.08.2012

Я погуглил и нашел этот рецепт, только что приготовил его, ВАУ ВАУ..ЮММММ…..Мне это нравится… Если вы хорошо готовьте и следуйте ингредиентам рецепта, добавляйте к этому свой собственный взгляд, например, если вы хотите больше курицы, просто добавьте ингредиенты на свой вкус, получилось идеально, лучше, чем платить от 15 до 23 долларов в индийских ресторанах, плюс у вас остались остатки . …смеется….я также добавила запеченный и подрумяненный нарезанный кубиками картофель…НЯМ….Что с Нан Хлебом это еда, подходящая для короля и королевы….смех…Смотри Мое Изображение. …ШефДон. PS: Вместо куриной грудки, нарезанной кубиками, я использовала ножки и бедра, я отрезала палочку от куриных ножек и просто оставила барабан …. Однако каждому свое. В следующий раз, когда я буду делать этот рецепт, я добавлю грибы….ЮМ

Рейтинг: 2 звезды

25.02.2012

Удивительно пресный, несмотря на все специи. Больше не сделаю.

Рейтинг: 5 звезд

16.03.2011

Я делал это снова и снова. Это семейный фаворит. Некоторые изменения, которые я вношу: я поджариваю специи и покрываю сырую курицу, добавляю половину йогурта в пластиковый пакет и мариную пару часов, добавляю имбирь вдвое (это наша любимая специя), я не использую любое дополнительное карри, так как я покупаю высококачественное карри, и оно очень горячее! Кроме того, я использую оставшееся кокосовое молоко для приготовления риса. Это делает его красивым и пушистым!

Рейтинг: 5 звезд

20.01.2012

Очень хороший рецепт. Однако некоторые предложения: 1. используйте мучи карри 2. не используйте томатный соус (делает его горьким) 3. используйте кокосовое молоко тайской марки 4. используйте 1 чайную ложку куркумы для цвета и вкуса 5. когда смесь карри закипит, бросьте курицу, вскипятите на 5 минут и выключите. Курица будет медленно готовиться более 20 минут и будет нежной. Не варите курицу 20 минут. Курица будет очень жесткой, если вы это сделаете. 5. Также хорошо с домашним картофелем фри: нарежьте картофель юкон и обжарьте на мелкой сковороде в оливковом масле. 6. Высыпав специи на горячую сковороду, поджарьте их в течение 2 минут, затем добавьте кокосовое молоко и йогурт. Используйте густой йогурт. 7. При необходимости загустить кукурузным крахмалом.

Рейтинг: 4 звезды

06. 03.2013

Это хороший базовый рецепт, который я готовила много раз, и вот что я делаю. Сначала обжариваю курицу. Удалите его из поддона для слива жира, если это необходимо. Затем добавляю лук и чеснок. Потушить пару минут. Следующий шаг является ключевым. Подрумяньте специи! Переместите лук на сковороду и обжарьте со специями в течение минуты. Внимательно следите за тем, чтобы они легко сгорали. Добавьте томатную пасту и дайте поджариться пару минут. Добавляю немного белого вина (может не аутентичное, но мне нравится). Затем йогурт и кокосовое молоко. Затем я добавляю курицу в кастрюлю и оставляю вариться на полчаса, время от времени помешивая, мой муж сказал, что это лучше, чем в большинстве индийских ресторанов

Рейтинг: 5 звезд

11.05.2011

Очень-очень хорошо. Я обжарил специи на сухой сковороде, как рекомендовал другой рецензент. Я помню, как индийский шеф-повар делал это по телевизору. Я также добавила нарезанный соломкой зеленый и красный перец. Это может не быть аутентичным для классического индийского карри, но я уверен, что индийские домохозяйки тоже добавляют свои штрихи к блюдам. Сделал его немного более здоровым и добавил цвета. Я обнаружил, что ему нужно немного соли, но порошки карри различаются, поэтому обязательно попробуйте свой соус и отрегулируйте его соответствующим образом. Я подавал его с жасминовым рисом.

Рейтинг: 1 звезда

25.03.2009

Как человек, который путешествовал по Индии и очень любит индийскую кухню, я могу честно сказать, что любой, кто любит этот рецепт, никогда не ел индийскую еду. Не очень хорошо.

Рейтинг: 5 звезд

18.02.2006

Боже мой, это было так хорошо. Моя семья любила это. Я подавал его с индийским желтым рисом с шафраном и лавашом с домашним соусом сацики. Но я сварил на медленном огне целую курицу, затем отделил ее от костей, добавил в соус и варил на медленном огне, как сказано в рецепте. Мой муж положил его внутрь лаваша для эффекта бутерброда. Я очень рекомендую этот рецепт, а также желтый рис с шафраном!

Рейтинг: 4 звезды

19.03.2011

Мне очень понравился этот рецепт, и это хороший базовый рецепт, с которым можно поэкспериментировать. Я немного изменил рецепт из-за ингредиентов, которые у меня были под рукой, и, вероятно, в следующий раз попробую его снова с перечисленными ингредиентами. На этот раз я использовала немного меньше корицы, молотый имбирь, без сахара (мне показалось немного не по себе), 3 куриные грудки, 2 ч.л. томатной пасты, 2 ч.л. сметаны вместо йогурта (также использовала целую банку кокосового молока) и молотый перец вместо кайенского. Муж подумал, что это было здорово, и мой 10-месячный ребенок проглотил его прямо сейчас! Я подавала с жасминовым рисом и чесночным нааном.

Рейтинг: 5 звезд

16. 04.2011

Чудесный аромат! Я пропустил последние 5 ингредиентов, потому что у меня их не было под рукой, я просто приготовил заправку из масла и муки, добавил воду и немного молока. В следующий раз я добавлю кокосовое молоко вместо молока. Я также увеличил имбирь, я натер 1 чайную ложку вместо 1/2 чайной ложки. Сохраняю этот рецепт и готовлю раз в месяц. Я подавал его с чечевицей и наанским хлебом с этого сайта.

Рейтинг: 5 звезд

23.02.2006

Очень вкусно — обязательно приготовлю еще. Следовала рецепту как можно точнее, но без лаврового листа или кайенского перца, и все было в порядке. Я удвоил рецепт, потому что мы любим много соуса, и это было идеальное количество. Я также добавил немного больше сахара (я думаю, около 1/4 стакана), и это, казалось, сбалансировало остроту блюда. Подается с рисом басмати и хлебом наан. Вкуснятина! ***ОБНОВЛЕНИЕ***: Делал это уже много раз. Теперь я использую йогурт с ванилью/манго, так как это придает блюду приятную сладость. Я не добавляю лимон и кайенский перец в конце, и я успешно сделал это без томатной пасты. Кроме того, если у вас нет свежего имбиря, вы можете использовать молотый имбирь, если он у вас есть. Но свежий имбирь прекрасен, и если вы покупаете его оптом, это очень недорого.

Рейтинг: 5 звезд

20.01.2011

Очень понравилось. Утром я приготовила смесь специй и позволила специям приятно поболтать. Это сенсационное карри.

Рейтинг: 5 звезд

05.12.2008

Этот рецепт очень вкусный! Готовила это блюдо раза 4 с небольшими изменениями. В первый раз, когда я сделал это, я обнаружил, что лимон слишком силен, и, как и рецензент ниже, я почувствовал, что карри был вкуснее, прежде чем я добавил лимон. Поэтому я бы посоветовал либо не добавлять лимон, либо класть очень мало. Также я смешал порошок карри, паприку и т. Д. Примерно с 2 столовыми ложками воды, прежде чем добавить их в кастрюлю. Я индиец, и моя семья делает так, чтобы специи не подгорели. В остальном это очень вкусный и простой в приготовлении рецепт.

Рейтинг: 4 звезды

09.01.2010

Я продолжу и поставлю 4 звезды. Мне очень понравилось это карри (вместе с рисом басмати и нааном, которые, кстати, я нашел в Wal-Mart!). Остатки теперь в морозилке, чтобы насладиться ими в другой раз. Причина для 4 звезд в том, что я добавил в этот рецепт очень хороший кусочек меда. Карри был совсем не сладким (так и должно быть?). У меня почему-то сложилось впечатление, что он должен иметь слегка сладковатый вкус. Поэтому я добавил мед. Я сделаю это снова с модом на мед. =)

Рейтинг: 4 звезды

24.05.2010

Скорее пряный, чем острый, но кайенский перец и лимонный сок можно усилить по своему вкусу. Очень вкусное блюдо всем понравилось!

Рейтинг: 5 звезд

02. 12.2012

Мне это нравится!! Моя первая попытка приготовить карри, и он стал основной едой в моем доме. Я не люблю кокос, поэтому я опускаю кокосовое молоко и увеличиваю количество йогурта, и мне нравится мой с целой банкой томатной пасты (6 унций). в кайенне. Кроме того, этот рецепт можно воспроизвести с использованием китайского порошка карри!

Рейтинг: 5 звезд

19.07.2012

Для меня не важно, настоящее это или нет, оно вкусное. Семья со стороны моего отца из Индии, и некоторым нравится индийская еда, а некоторым нет, но я приготовил этот точный рецепт для многих членов моей семьи, и у меня никогда не было жалоб! Это вкусно. Я делаю это уже несколько лет, единственное изменение, которое я делаю, это добавление немного больше порошка карри и немного гарам масала. У меня есть один совет: достаньте чашку йогурта и дайте ему постоять при комнатной температуре, затем снимите кастрюлю с плиты и дайте смеси лука и специй остыть, а затем постепенно снова нагрейте ее, добавляя йогурт. Это предотвратит свертывание йогурта, но это не гарантия!

Рейтинг: 5 звезд

02.04.2006

Ням! Я делаю это, когда у меня есть тяга к индийской еде. Я добавляю примерно чайную ложку гарам масала для дополнительного тепла и иногда заменяю курицу нутом. Я подаю с рисом басмати. Это также здорово, как остатки!

Рейтинг: 5 звезд

16.01.2011

Я прямо пристрастилась к этому блюду — когда я впервые начала готовить его для своего парня и меня, мы ели его раз в неделю. И я бы сделал больше, чтобы взять его на работу. Прочитав некоторые другие обзоры и поэкспериментировав с ингредиентами, я теперь обычно добавляю около 5 чайных ложек карри, 1 столовую ложку или больше имбиря и немного гарам масала.

Рейтинг: 4 звезды

23/03/2003

Я удвоил количество кайенского перца, потому что люблю острое, и добавил банку нута в конце, чтобы неожиданно накормить еще несколько человек, и подумал, что это очень хорошее карри рецепт. Легко и довольно вкусно. Я сделаю это снова.

Рейтинг: 2 звезды

22.08.2012

Это было очень горько. Используйте меньше порошка карри. Мой муж индиец, и ему не понравился этот рецепт…

Рейтинг: 3 звезды

24.01.2011

Внимание! Многие отзывы советуют добавлять больше карри. Я воспользовался этим советом без предварительного тестирования и получил что-то отвратительное! Попробую еще разок и буду делать по рецепту. А пока мне нужно спасти кое-что еще на ужин. 🙁

Рейтинг: 5 звезд

18.01.2007

Это блюдо было очень хорошим. Мне пришлось немного подправить, чтобы оно получилось как надо. Обратите внимание, что я изменил размер порции на 4 человека против 10 человек. 8 человек. Я последовал совету ЛВЕЛКНЕРА и добавил карри (9столовая ложка) и заменила кайенский перец индийским порошком чили. Я использовал 1 банку кокосового молока вместо 3/4 стакана. После подрумянивания специй и лука я предлагаю постепенно добавить одну чашку воды и постоянно помешивать, как если бы вы делали это с ру. Затем я добавляю кокосовое молоко и йогурт. Доведите до кипения и добавьте кусочки курицы, уменьшите огонь и варите. Если смесь для вас слишком густая, разбавьте ее водой (1/2 стакана). Я подавала это блюдо с рисом Жасмин. Идеально и вкусно!

Оценка: 5 звезд

22.07.2011

Мне очень понравился этот рецепт, и я буду делать его в будущем вместо покупки магазинного соуса карри. Однако я немного изменил рецепт, добавив следующее: я использовал 3 зубчика чеснока, небольшую красную луковицу, цейлонскую корицу, венгерскую сладкую паприку, двойное количество корня имбиря, греческий йогурт (в нем на тонну больше белка, чем в обычном простого йогурта), двойное количество кокосового молока (мне нравится, когда добавленный пропаренный рис впитывает много жидкости), цедра лимона и 1/3 стакана нарезанной кинзы. В следующий раз я подправлю это еще больше, потому что я никогда не делаю одно и то же дважды.

Участник Allrecipes

Рейтинг: 5 звезд

12.03.2004

Фантастика! На вкус как в хорошем индийском ресторане. У меня не было йогурта, поэтому я добавила больше кокосового молока и немного воды, чтобы компенсировать его, и он все равно был таким вкусным. Одно замечательное дополнение: банка сушеных бобов нута делает его очень сытным, почти как тушеное мясо. Я не могу ждать, чтобы иметь остатки сегодня вечером!

Рейтинг: 5 звезд

02.11.2006

КРУТО!!!! Во-первых… оооочень легко сделать. Во-вторых, тонны и тонны вкуса. Я добавил полную банку кокосового молока, чайную ложку гарам масала и около 4,5 столовых ложек карри. Также добавила нарезанный кубиками картофель. В противном случае следовал рецепту, и мой мужчина не мог перестать его есть. Он очень любил, как и мои 19месячная девочка. Я не добавляла кайенский перец из-за нее. Большое спасибо за офигенный рецепт.

Allrecipes Участник

Рейтинг: 4 звезды

14.05.2004

Отличный рецепт карри, но он немного острее, чем мне нравится. В следующий раз я, вероятно, использовал бы меньше простого йогурта и немного больше кокосового молока.

Рейтинг: 4 звезды

20.02.2008

Очень просто и вкусно, когда нужно «карри фикс». Я нашел текстуру соуса немного зернистой, но это не огромный недостаток. По этому рецепту получается много соуса, поэтому, если вы не хотите его чем-то заправлять, добавьте в два раза больше курицы и растяните блюдо.

Оценка: 5 звезд

13.08.2007

ОТЛИЧНО! Лучше, чем рестораны, в которых я был. Вся семья была в восторге от него. Принял следующие предложения от других рецензентов: удвоил соус, добавил чайную ложку гарам масала с горкой, использовал ванильный йогурт (1/2c-3/4c вместо 1c) и исключил сахар, добавил немного больше кокосового молока, использовал лайм вместо лимона. , использовала пасту карри (6-8 столовых ложек) вместо порошка карри и использовала порошок индийского чили вместо перца. Подается с индийским рисом (пулао) и пакистанским острым нутом (оба рецепта на этом сайте), а также с нааном, купленным в магазине. Будем часто кушать! Спасибо за рецепт Аманда!

Рейтинг: 5 звезд

30.10.2009

Нам с подругой очень понравился этот рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

10.03.2006

Это было вкусно. У меня не было 3 столовых ложек карри, и все равно получилось потрясающе. Я добавил морковь и картофель в смесь с отличными результатами. То немногое, что у меня осталось, было еще лучше на следующий день. Спасибо за рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

12.10.2005

Это именно то, что я искал! Я на 5 месяце беременности и очень хочу курицу карри! Единственное, что я сделал по-другому, это использовал 3 куриные грудки вместо 2. Я подавал их с желтым рисом. Предостережение: несколько дней в вашем доме будет пахнуть карри!

Рейтинг: 5 звезд

19.04.2003

Готовила по этому рецепту несколько раз. Мне очень нравится полнота карри из кокосового молока. Кроме того, я добавляю немного порошка карри и кайенского перца. В следующий раз я добавлю немного семян пажитника, чтобы посмотреть, сможем ли мы его сгладить.

Рейтинг: 3 звезды

12.11.2010

Это было довольно хорошо. Не то, чтобы умереть за, но это была хорошая еда и намного дешевле, чем обедать вне дома. Я использовал полную банку легкого кокосового молока, 1/4 карри (в следующий раз постараюсь использовать больше), греческий йогурт, а затем добавил две чашки свежего нарезанного шпината примерно за десять минут до того, как он закипел.

Оценка: 1 звезда

15.03.2006

Я определенно думаю, что это хорошая отправная точка, но она была слишком толстой, и я думаю, что свежего имбиря, которого она требует, может быть слишком много… не уверен, что может’ т положить мой палец на это. Томатную пасту, наверное, не добавляла бы. Но я думаю, что если бы этот рецепт был изменен, он мог бы быть убийственным, но этот нам действительно не понравился.

Рейтинг: 5 звезд

14.12.2011

Как я могу выразить весь свой опыт приготовления и употребления этого блюда в одном слове? Потрясающий. Готовить было довольно легко, но есть было феноменально. Очень понравился вкус всех специй вместе взятых. Это было удивительно.

Рейтинг: 5 звезд

07.01.2012

Это карри очень легко приготовить, и оно очень вкусное! Мы добавляем небольшую щепотку кайенского перца, чтобы оживить его для членов нашей семьи, которые любят немного остроты.

Рейтинг: 5 звезд

19.02.2009

Как и советовал рецензент, я поджарила специи, затем добавила оливковое масло и лук. Я также использовал целую банку кокосового молока и добавил еще около 1/2 стакана йогурта. Подслащенный медом, а также использованный оставшийся запеченный сладкий картофель, нарезанный кубиками. Подается с киноа. Замечательно!

Оценка: 1 звезда

25.02.2007

Очень разочарована..Этот рецепт пах великолепно, но ему не хватало остроты… Я следовала этому рецепту до последней капли, но результат меня очень разочаровал.

Рейтинг: 5 звезд

04.12.2011

Отлично, и соус густой. Почти ресторанное качество. Эрику понравилось, но совсем немного!

Рейтинг: 5 звезд

16.10.2005

Это мое первое блюдо с карри, и оно было действительно хорошим. Я ел индийскую еду всего два раза, так что я с опаской ее пробовал. Он очень вкусный, чуть-чуть острого, немного сладкого и с легким привкусом лимона. В общем, обязательно повторю этот рецепт 🙂 Думаю, в следующий раз вместо риса попробую сделать к нему индийский хлеб.

Рейтинг: 5 звезд

01.08.2006

Мы с мужем приготовили это вчера вечером, и это было потрясающе!! Единственная разница заключалась в том, что я добавил немного больше йогурта и томатной пасты, потому что хотел больше соуса. Очень пикантно, как раз то, что мы и хотели. Теперь осталось только научиться делать наан…

Рейтинг: 5 звезд

04.10.2007

это была моя первая попытка приготовить карри, и получилось великолепно! я следовал предложениям, сделанным другими. я добавила еще порошка карри примерно 5 ст л и еще томатной пасты примерно 2 ст л. Я также поджарил порошок карри, прежде чем добавлять его. я использовал 1 стакан кокосового молока вместо 3/4 стакана. Я использовал только около 1,5 чайных ложек лимонного сока и несколько щепоток кайенского перца, и у меня был прекрасный вкус. я еще использовала куриные бедра. это было немного зернистым, но это, вероятно, потому, что я добавил столовую ложку карри ближе к концу. Я мог бы попробовать пасту карри в следующий раз. в общем, отличный рецепт после всех переделок. легко сделать и удовлетворил мою тягу к карри!

Оценка: 2 звезды

11.01.2011

Слишком кислый вкус из банки с помидорами. ..

Оценка: 5 звезд

07.07.2006

Очень хорошо. И так легко сделать! Имеет прекрасный вкус карри (я люблю специи, и это было идеально) и великолепную текстуру традиционного индийского соуса. Я использовал нежирное кокосовое молоко и обезжиренный йогурт, по-видимому, без вреда для здоровья. Я подавал его с рисом басмати, получилось неплохо. Обратите внимание, что блюдо действительно больше похоже на две-три порции, а не на четыре.

Оценка: 3 звезды. В этом рецепте было слишком много карри … я сверился с кулинарными книгами, которые я привез из Азии, для этого количества. курицы достаточно 1-1,5 СТОЛОВЫХ ложек. (Может быть, это должно было быть 3 чайные ложки???) Это сделало консистенцию действительно зернистой, а послевкусие горьковатым.

Рейтинг: 5 звезд

23.08.2011

Невероятно вкусный и очень простой в приготовлении. Я знаю, что карри может быть пугающим из-за большого количества ингредиентов, но на самом деле он состоит из того, чтобы бросить что-то в кастрюлю, дать ему приготовиться, добавить еще чего-нибудь, дать ему приготовиться и т. д. и т. д. Конечный результат — ваши друзья/семья думают, что вы повторно пятизвездочный шеф-повар. Это было так хорошо. Обратите внимание, вы можете использовать обезжиренный йогурт (у меня просто не было под рукой полножирного), и он все еще ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО богат и хорош из-за всего вкусного кокосового молока. Вы не пожалеете, если сделаете это, f’real.

Рейтинг: 2 звезды

30.08.2009

Мне этот рецепт совсем не понравился. Я дал ему две звезды, потому что есть способы немного сэкономить блюдо. Во-первых, я бы не стал класть лимон! Я добавила еще томатной пасты и консервированных помидоров. Больше кокосового молока, корицы, гарам масала и тмина. Я добавил все эти ингредиенты по вкусу и нашел лучший баланс.

Рейтинг: 5 звезд

31.08.2011

Отлично! Наконец-то я нашла свой основной рецепт карри. Действительно хорошо и так легко! Как и другие, прочитайте обзоры, чтобы узнать, как сделать это самостоятельно, а затем используйте свое воображение! Спасибо за отличный рецепт! Десять звезд!!

Рейтинг: 5 звёзд

22.08.2011

Я только удвоила курицу, в остальном следовала рецепту. ПОТРЯСАЮЩИЕ.

Оценка: 3 звезды

31.01.2004

Хороший рецепт, отличный с парой изменений. Я добавила немного коричневого сахара, яблок и изюма, получилось очень вкусно. Курица влажная, а вкус крепкий.

Рейтинг: 5 звезд

07.03.2011

Феноменальный рецепт карри! Настройте его, как хотите. Я рекомендую добавить банку цельного молодого картофеля в блюдо за несколько минут до того, как снять его с плиты. Также (может показаться странным), но я добавляю пару нарезанных вкрутую яиц поверх блюда, подаваемого на подушке из риса басмати или жасмина. Вы будете копать его!

Рейтинг: 3 звезды

31.10.2011

Добавил 6 чайных ложек порошка карри и использовал порошок чили и черный перец, как было предложено. в конце добавила йогурт. Если варить, то порвется. просто подогрейте йогурт через

Рейтинг: 5 звезд

02.03.2009

YowZerrr!!!!! Ооочень хорошо. Я большой любитель индийской кухни. И я получил свою долю карри. Особенно в Нью-Йорке и Филадельфии, где я живу. Я сделал это, потому что это звучало довольно хорошо. И мне не хотелось получать индийские блюда из какого-нибудь ресторана индийской кухни в кампусе колледжа в стиле шведского стола. Позвольте мне сказать вам, что это было действительно солидно и очень вкусно. Но используйте половинку лимона. И я использовала 5 столовых ложек порошка карри вместо трех. Также я добавил в сковороду вареный горох и вареный, нарезанный кубиками красный картофель (большой), когда он был близок к готовности. Это вывело его на совершенно другой уровень!! Попробуйте, не ошибетесь!!!!!

Рейтинг: 1 звезда

16.09.2010

Вся моя семья откусила один кусочек и сказала, что это ужасно, и мы любим карри!

Рейтинг: 5 звезд

13.11.2009

Я спросила мужа, что бы он хотел сегодня на особенный ужин, и он сказал «куриное карри». Я был в тупике — никогда не делал этого раньше! Поэтому я погуглил «легкое куриное карри» и наткнулся на этот рецепт. Нам не нравится, когда он очень острый, поэтому я не стал кайенский перец и добавил черный перец и щепотку молотого красного перца. Я также использовал обезжиренный йогурт. НЕВЕРОЯТНЫЙ! Я никогда раньше не готовила этническое блюдо, которое по вкусу было бы так близко к ресторанному качеству! Он уже распечатал его и положил в мою коробку с рецептами — так что, видимо, это был хит! Так хорошо! Бесконечно благодарен! 🙂

Рейтинг: 5 звезд

01. 05.2012

Вкусный красивый соус! Моя семья сказала, что «у меня вечеринка во рту». Я также соединил его с хлебом наан II и жасминовым рисом. Ароматный и пряный с оттенком сладости. Я буду использовать этот рецепт снова! Спасибо

Рейтинг: 5 звезд

05.02.2006

Это хорошо! Я сделал это точно так, как указано в рецепте, и хотя я волновался, понравится ли мне теплый / приготовленный йогурт, он был вкусным! Просто хочу добавить кое-что .. 1) Это делает только 2-3 порции 2) Хотя это было остро, было мало тепла … в следующий раз я бы добавил немного гарам масалы для дополнительного тепла В целом, это основной рецепт куриного карри, он не экзотичен и не причудлив, но он насыщает, а если вы добавите рис и наан, он *почти* будет похож на настоящую индийскую еду!

Рейтинг: 5 звезд

16.04.2012

Мой муж ОБОЖАЕТ этот рецепт. Я последовал изменениям, внесенным LWELKNER, и увеличил карри до 8T, и я использовал порошок индийского чили (не кайенский перец). Я купил специальный индийский порошок чили от Wegmans (оптом) — он был очень хорош. Я думаю, что это очень жарко, но мой муж говорит, что это ГОРЯЧО! Так что для тех, кто любит остроту — вам понравится этот рецепт. Также используется томатный соус и готовится паста. Попробуйте… В следующий раз я добавлю немного овощей и картофеля.

Рейтинг: 4 звезды

07.02.2006

Нам с мужем понравилось, но детям было слишком остро.

Рейтинг: 4 звезды

16.02.2013

Как уже упоминалось, очень хороший стартовый рецепт, особенно для новичков в индийской кулинарии. Соус становится более ароматным и насыщенным, чем дольше он кипит — я варил до 45 минут, и это было божественно. Я внесла в рецепт довольно много изменений, поэтому ставлю только 4 звезды. (добавьте больше порошка карри, гарам масала, овощей, немного отложите лимонный сок и т. д.)

Рейтинг: 2 звезды

13.06.2008

Нам это очень не понравилось. Извините, я полагаю, что блюда с карри не в моем вкусе.

Рейтинг: 4 звезды

10.02.2011

Быстро и просто с отличным вкусом!

Оценка: 5 звезд

14.04.2008

Мне очень понравился вкус этого карри, однако я внес несколько изменений. Прежде всего, я приготовила свой собственный порошок карри (кориандр, тмин, куркума, имбирь, горчица, черный перец, красный перец, перец чили и лавровый лист — рецепт «мягкого порошка карри» с этого сайта), затем я исключила корицу и имбирь (корица — потому что это делает его на вкус как гарам масала, и имбирь — потому что у меня было немного в моем порошке карри). Кроме того, я заменила куриную грудку на фарш из индейки и добавила немного вареного нута, чтобы сделать его более плотным. Наконец, у меня не было йогурта, поэтому я просто добавил всю банку кокосового молока (однако в следующий раз я могу попробовать его только с йогуртом, чтобы посмотреть, как это будет без слегка сладкого вкуса кокоса). Это было мягко и вкусно, и я бы сделал это снова.

Рейтинг: 5 звезд

15.10.2005

Очень аутентично!! Мой муж из Ямайки, и он привык есть курицу с карри. он сказал, что это было довольно хорошо. Единственное, что я сделал по-другому, это использовал куриные бедра и удвоил кокосовое молоко. Хороший удар! это хранитель.

Оценка: 5 звезд

09.12.2009

Я делала это несколько раз, добавляю вдвое больше порошка карри и не добавляю кайенский перец и лимон в конце………прекрасный вкус каждый раз. Я также сделал это с тушеной говядиной вместо курицы, и это УДИВИТЕЛЬНО!

Рейтинг: 5 звезд

02.02.2010

Мне очень-очень понравилось! Довольно легко приготовить этническое блюдо, и позвольте мне насладиться индийской кухней дома. Обязательно подавайте с рисом жасмин или басмати, так как обычный белый рис не будет таким же. Отличный на следующий день, как остатки тоже!

Оценка: 5 звезд

27.05.2009

так хорошо… Я не добавляла кайенский перец и лимонный сок в конце, потому что это уже было идеально. Я также предварительно обжарил специи перед добавлением масла и других ингредиентов, как предложил другой рецензент.

Рейтинг: 3 звезды

19.04.2008

Этот рецепт получился очень насыщенным и красивым по цвету и выглядел намного аппетитнее, чем был на самом деле. Он показался немного пресным, что меня удивило. Если бы я когда-нибудь делал это снова, я бы определенно добавил больше специй и что-нибудь, чтобы придать ему немного пикантности. Карри, казалось, преобладал над всеми остальными ароматами в этом блюде — на вкус он был почти порошкообразным. Я мог бы также попробовать сметану вместо йогурта, как предложил другой рецензент.

Рейтинг: 3 звезды

20.02.2011

Думаю, над этим надо поработать. Рецепт очень простой и хорошо написанный, но ему не хватало вкуса, который я ожидаю от карри. Во-первых, мы всегда приправляем мясо, поэтому оставляем курицу мариноваться в гарам масала на несколько часов. Мы также использовали больше порошка карри, как минимум в два раза (хотя мы склонны оценивать его на глаз) и чуть больше соли. Я думаю, что лимонный сок сделал его слишком горьким, поэтому я пропущу его в следующий раз. Не уверен, что еще этого не хватает, но мне он показался немного плоским. Возможно, в следующий раз я попробую использовать свежие или консервированные помидоры вместо томатной пасты.

Рейтинг: 5 звезд

05.03.2008

Безусловно, лучшее индийское блюдо, которое я ела, а семья моего мужа — индийская.

Рейтинг: 5 звезд

05.01.2011

Это как куриное карри, которое готовила бы моя мама. Моя мама всегда подавала это с кучей «начинок», которые мы добавляли поверх нашего карри и риса, как если бы это было мороженое с фруктами. Детям интересно самим готовить еду. В отдельных мисках: приготовленный раскрошенный бекон, толченый ананас, тертый кокос, измельченные сваренные вкрутую яичные белки, измельченные сваренные вкрутую яичные желтки, измельченный арахис. Это также хороший способ приучить детей к вкусу карри, если они к нему не привыкли!

Рейтинг: 5 звезд

10. 05.2006

Это был мой первый опыт приготовления куриного карри, и у меня получилось великолепно. Даже мой привередливый муж его съел. Я добавлю больше соли в следующий раз, но в остальном это было здорово.

Рейтинг: 5 звёзд

03.06.2008

Рецепт потрясающий! Я всегда искала рецепт карри, искала хорошее индийское блюдо, которое можно было бы приготовить дома, вместо того, чтобы есть вне дома. Единственным изменением было маринование курицы в лимонном соке в течение часа перед приготовлением, также без паприки и без сахара, увеличено количество карри до 4 ст.л. Действительно вкусно. подается с рисом басмати и нааном.

Рейтинг: 4 звезды

22.11.2008

Неплохо, но точно не 5 звезд. Не будет лимонного сока, как предложил другой рецензент, а также приготовит специи заранее. Я также должен был использовать жирное кокосовое молоко. С этими изменениями ароматы должны быть сильнее, а соус более сливочным.

Рейтинг: 4 звезды

12.10.2005

Это очень хороший рецепт карри, но он не совсем соответствует мастерству приготовления карри моего бенгальского друга. Тем не менее, это прекрасное блюдо полностью удовлетворило нашу тягу к карри, и его легко приготовить. Я буду делать это блюдо снова много раз в будущем.

Рейтинг: 5 звезд

10.06.2008

По этому рецепту получилось почти слишком много соуса. Я добавила немного порошка карри и немного горошка. Моему мужу, который может быть придирчивым, когда дело доходит до чего-либо, кроме мяса и картофеля, это ПОНРАВИЛОСЬ.

Рейтинг: 5 звезд

14.12.2010

Вкуснятина! У меня не было свежего имбиря или чеснока; так использовал порошок. А еще у меня не было лаврового листа. Но, это было все еще очень, очень хорошо. Я ел во многих разных индийских ресторанах в свои, кхм, преклонные годы, и, по моему мнению, здесь цены выше всяких похвал. Спасибо, Аманда, за то, что поделились этим рецептом!

Рейтинг: 2 звезды

29.11.2010

Не хватало размеров вкуса. Я удвоил количество карри и поджарил его в соответствии с предложениями других рецензентов, но в блюде было так много карри без других специй, чтобы уравновесить его, что на вкус оно было просто… ну… карри. Впервые карри показался мне безвкусным. И я почти уверен, что безвкусное карри — это оксюморон! Если я сделаю это снова, я сделаю так, как написано, вместо того, чтобы следовать паре лучших обзоров. Возможно, таким образом ароматы корицы, кокосового молока и т. д. будут более выраженными.

Рейтинг: 5 звёзд

20.

Карри: блюдо, которого нет | Вокруг Света

Интервью

Рецепт

Панир баттер масала

Карри – «Еда»

Что такое карри?

Что такое индийское карри?

Что такое тайское карри?

Почему тайское карри бывает разных цветов?

Стоит ли покупать готовые сухие смеси и пасты карри?

Как готовить тайское карри?

Зеленый карри с цыпленком

Рецепт

Желтое карри с лососем

Рецепт

Красное карри с уткой

Рецепт

Карри — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Карри: все рецепты

Карри – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Индийское блюдо карри

Рецепты домашнего карри с рисом

Рецепт овощного карри

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

история появления, полезные свойства, рецепты

Миру карри подарили буддийские монахи и британские солдаты

Карри – это не монодобавка, а сложный микс приправ

Карри спасает от слабоумия и укрепляет иммунитет

Стоит ли готовить карри самостоятельно

Лосось под кориандром с карри-киноа и гранатовыми зернами

Что такое карри? Ваше полное руководство по карри

Что такое карри?

История карри

Популярные карри во всем мире

Как приготовить карри

Любите индийскую кухню? Вам понравятся эти сообщения:

Spice Hacks: что такое карри? И почему домашнее лучше всего

Что такое карри?

Порошок карри

Блюда с карри

Curry Nutrition

Что такое карри в Индии и индийские блюда с карри

Разница между листьями карри, порошком карри и карри

Как карри получил свое название

Что такое карри

5 самых популярных индийских карри

1. Куриное карри

2. Рыбное карри

3. Яичное карри

4. Карри из баранины

5. Овощное карри

5 Самые популярные индийские блюда, которые часто ошибочно принимают за карри

1. Цыпленок Тикка Масала

2. Цыпленок в масле

3. Раджма

4. Chole

5. Дал

Посетите Индию с Asia Highlights

Что такое карри – SpicesInc.com

Содержание

Что такое карри?

Что такое порошок карри?

Как использовать порошок карри?

Порошок карри в тайской и азиатской кухне

Карри в Африке, Южной Африке и на Карибах

Домашний рецепт карри, который можно настроить по индивидуальному заказу

Что такое карри?

Что вы кладете в карри?

Как сделать карри острым?

Как приготовить карри

Ингредиенты

Указания

Шаг 1. Подрумяньте мясо

Шаг 2: обжарьте лук

Шаг 3.

Шаг 4. Приготовьте карри на медленном огне

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Варианты карри

Как хранить карри

Что подавать с карри