Перед использованием карточек расчета стоимости рецептов Используйте эти системы управления рестораном

Стоимость еды в вашем ресторане вышла из-под контроля? Рост цен на продукты питания начал лишать вас возможности зарабатывать деньги в ресторане? Вы не готовы тратить время на изготовление карточек с рецептами? Потому что, если нет, что ты будешь делать? Что вы можете сделать, чтобы снизить расходы на питание сегодня? Потому что именно сегодня это должно произойти. Что ж, оставайтесь со мной, и я поделюсь этим с вами через секунду.

Если вы следили за мной какое-то время, то знаете, что я всегда говорил, что в любом ресторане должны быть две самые важные системы — это бюджеты и карточки рецептов.

И в 99% случаев я слежу за тем, какие две системы никогда не используются в большинстве независимых ресторанов? Вы знаете, каков ответ, верно? Бюджеты и рецепт стоимости карты. Почему? Они слишком жесткие. Если вы хотите зарабатывать деньги, вы должны мыслить активно. Бюджеты и карты стоимости рецептов делают это за вас, потому что они показывают ваши реальные затраты и то, к чему вы должны стремиться в стоимости еды. Стоимость большинства ресторанов на семь-девять пунктов выше их идеальной цены на еду. Если ваши затраты на еду должны составлять 30 процентов, вы, вероятно, работаете на уровне 37-39.процент.

Если вы не готовы взяться за карточки с расчетом стоимости рецептов, есть несколько действительно простых вещей, которые вы можете сделать прямо сейчас, чтобы внести изменения в свой бизнес, отметив эти 7–9 пунктов.

Вот восемь действенных систем, которые необходимо внедрить уже сегодня. Они просты, изменят вашу прибыль до того, как вы перейдете к карточкам расчета стоимости рецептов, и снизят беспокойство, которое испытывает большинство владельцев ресторанов.

Система номер один — система отслеживания отходов. Запишите то, что выбрасывается впустую, например, полкорзины помидоров, сгоревшая пицца, дважды заказанный продукт, все, что должно быть продано, но выброшено в мусорное ведро, попадает в трекер отходов. Это упреждающий инструмент, чтобы сказать, почему вы теряете продукт, и сегодня вы можете внести изменения. Если кто-то сжигает пиццу, переобучите его, переместите, уволите, чтобы он больше не делал ошибок.

Во-вторых, это устройство отслеживания ключевых предметов. Считайте от пяти до 15 предметов каждую смену, чтобы убедиться, что они не украдены. Когда вы знаете, с чего вы начали и что вы на самом деле продали, и математику между ними, это покажет вам, где есть разница. Это позволяет честным людям быть честными, потому что они знают, что вы считаете и наблюдаете, и узнают, когда товар пропадет.

Система номер три — Хранитель чековой книжки ресторана. Имея несколько систем бюджетирования и ежедневно отслеживая пять минут работы, вы можете сказать своим менеджерам, сколько денег они могут потратить на свой следующий заказ, чтобы уложиться в бюджет. Сокращая количество глупых ошибок, сокращая количество краж и ограничивая бюджет менеджеров, вы можете отказаться от заказов, не отказываясь от своей чековой книжки.

Благодаря этим трем системам я гарантирую владельцам ресторанов снижение стоимости еды на два-три пункта, потому что вы избавляетесь от глупых ошибок, сокращаете количество краж и экономите на заказах. Если ваши сотрудники уделяют внимание всему продукту, как вы можете не сократить использование товаров, за которые вы не получаете денег?

Система номер четыре — контрольный список мизансцен. Убедитесь, что все на своих местах, чтобы ваши повара шли именно туда, куда им нужно.

Система номер пять — контрольный список времени/температуры, так что вы выбрасываете продукты, потому что они вышли из температуры.

Система номер шесть — это контрольный список, чтобы убедиться, что все надлежащие принадлежности находятся на своих местах. Поэтому, если для ингредиента требуется половник на 1 унцию, кто-то не бросит половник на 2 унции и не убьет блюдо и не убьет вашу прибыльность.

Система номер семь управляет всем. Вам нужна система подготовки, чтобы убедиться, что вы упаковали 6 унций картофеля фри. Да, я бы заплатил 15 долларов в час, 18 долларов в час повару, чтобы он стоял там и упаковывал картофель фри, потому что это снижает чрезмерное потребление этого свежего картофеля фри и гарантирует, что ваши гости будут получать одинаковые впечатления каждый раз. Преимущества огромны.

Система номер восемь — отчет о нисходящем долларе. Попросите всех своих продавцов предоставить отчет о снижении доллара, на который вы тратите больше всего денег. Объедините их в одну таблицу, отсортируйте ее так, чтобы 10–23 самых популярных товара представляли 50 процентов всей вашей покупательной способности. Теперь, если вы вернетесь к своим продавцам и скажете: «Эй, этот лучший продукт, если я пообещаю купить все это у вас, могу ли я получить лучшую цену?» Есть ли аналогичный, более качественный продукт по более низкой цене? И, внеся эти изменения, сократив расходы и количество покупок ваших 12-12 самых популярных товаров, вы можете переместить стрелку с двух до трех пунктов.

Используя эти простые системы, вы можете изменить свой бизнес и снизить расходы на еду, не имея карточек рецептов. Сколько баллов вы сможете сбросить, зависит от того, насколько эффективно вы бегаете, и при условии, что вы бежите на семь-девять баллов выше идеального.

Я могу вам сказать, что у большинства моих членов, которые начинают работать со мной, нет карточек расчета стоимости рецептов, и они не проводят инвентаризацию, поэтому, когда мы внедряем эти простые системы, они видят результаты. Они очень мотивированы, когда получают результаты для начала. Это запускает их вперед в карточках расчета стоимости рецептов, получении программного обеспечения, вводе всех данных, инвестировании в человеко-часы, чтобы внести реальные изменения в свой бизнес. Вы можете начать уже сегодня, внедрив эти восемь простых систем, чтобы изменить свою прибыль и снизить расходы на продукты питания. Это мощно.

Если вы хотите научиться владеть рестораном, успех которого не зависит от вашего присутствия в нем, запишитесь на мой  бесплатный видеокурс , который научит вас трем ключевым принципам успешного управления рестораном. . Если вы готовы прямо сейчас внести серьезные изменения в свой ресторан, вы также можете  заказать 60-минутный звонок со мной  , где мы поговорим о ваших проблемах и выясним, что именно мешает вам открыть ресторан. это не зависит от вас, чтобы быть успешным.

Не забудьте посетить мой канал YouTube , чтобы получить дополнительные полезные видео-советы по управлению рестораном.

Узнали что-то новое? Так держать. Каждую неделю я рассылаю подобные советы в своем электронном бюллетене. Не пропустите еще один выпуск —

зарегистрируйтесь сегодня .

Создайте свободу из своего ресторана

Депозиты продовольственного фонда, покупка и корректировка плана питания — карта кампуса и почтовые услуги

Эту форму можно использовать для внесения любых корректировок в выбранный вами план питания, включая добавления, изменения и исключения. В соответствии с правилами FERPA все запросы должны исходить непосредственно из учетной записи учащегося. Вы получите электронное письмо после получения вашего запроса и последующее электронное письмо, когда ваш запрос будет выполнен. Подождите 3–5 рабочих дней, прежде чем изменения отразятся на запросе вашей учетной записи.

Обратите внимание, что последний день для понижения или удаления плана питания на семестр будет после периода корректировки расписания, указанного в академическом календаре регистратора UMBC. После этой даты планы питания могут быть только увеличены и больше не могут быть уменьшены или удалены.

Правила и условия плана питания на 2022–2023 годы

Карта кампуса и информация о плане питания

Информация о карте кампуса

Кампусная карта UMBC является неотъемлемой частью жизни кампуса. Каждый студент имеет право бесплатно получить свою первую карту Campus Card! Студенты могут даже отправить свое любимое селфи для фотографии на карту кампуса. Кампусная карта действительна в течение всего времени пребывания студента в UMBC — продлевать или обновлять ее не требуется. Однако, если потребуется замена из-за потери, кражи или повреждения, наши сотрудники готовы предоставить замену с понедельника по пятницу с 8:30 до 16:00. Плата за замену в размере 20 долларов взимается за все утерянные карты. Помимо того, что это официальная идентификационная карта UMBC, Campus Card предоставляет следующие возможности:

• Ключ от комнаты/карта доступа — Обеспечивает доступ в здания, лаборатории и классы, контролируемые считыванием, включая жилые здания и комнаты
• Платежная карта . Карта кампуса UMBC может содержать планы питания и другие средства, которые можно использовать как в кампусе, так и за его пределами
• Транзитная карта — позволяет пользоваться транзитными шаттлами и автобусами UMBC для быстрого передвижения по кампусу и окрестностям
• Тренажерный зал — позволяет получить доступ к UMBC RAC (Центр активности ретриверов)
• Библиотечная карточка — дает доступ в библиотеку и позволяет брать книги и другие предметы из библиотеки

Внесение средств на карту кампуса

Пополнение карты UMBC Campus Card — это быстрый и простой процесс. Деньги можно добавить на два разных счета в рамках Campus Card: Retriever Dollars и Food Fund. Каждая учетная запись функционирует по-своему, нажмите на имя учетной записи ниже, чтобы узнать о каждой из них.

Долларов ретривера (Нажмите здесь, чтобы пополнить счет с помощью кредитной карты)

Доллары Retriever можно использовать по всему кампусу для оплаты обучения, питания, учебников, одежды, марок и билетов на мероприятия, а также для оплаты полиграфических услуг. Этот фонд также можно использовать во всех торговых автоматах в кампусе и даже в некоторых местах в близлежащих районах. Деньги, добавленные к Retriever Dollars, могут быть возвращены только после окончания учебного года. Добавить Retriever Dollars на счет студента очень просто! Просто нажмите здесь, введите идентификационный номер студенческого городка (пример: AB12345) и сумму депозита!

Средства можно пополнить наличными в следующих местах на территории кампуса:

• Информационный центр Commons – здание Commons, первый этаж
• Студенческие бизнес-услуги – административное здание, 3-й этаж

Средства можно внести чеком здесь, в отделении Campus Card & Mail Services. Вручите чек в обычное рабочее время (с понедельника по пятницу, с 8:30 до 16:00) или отправьте его по почте в UMBC Campus Card & Mail Services, 1000 Hilltop Circle, University Center 112, Baltimore MD 21250. Обратите внимание на нужный счет (Retriever Dollars или Food Fund), а также идентификационный номер кампуса (например: AB12345) в строке заметок.

Продовольственный фонд (Нажмите здесь, чтобы внести средства с помощью кредитной карты)

Продовольственный фонд, как следует из названия, предназначен только для покупки продуктов питания. Продовольственный фонд можно использовать на территории кампуса в любой столовой, но нельзя использовать в торговых автоматах. Эти деньги также можно использовать в некоторых магазинах за пределами кампуса в близлежащих районах. Деньги, добавленные в продовольственный фонд, могут быть возвращены только после окончания учебного года. Добавить продовольственный фонд на счет студента очень просто! Просто нажмите здесь, введите идентификационный номер студенческого городка (пример: AB12345) и сумму депозита!

Средства можно пополнить наличными в следующих местах на территории кампуса:

• Информационный центр Commons – здание Commons, первый этаж
• Студенческие бизнес-услуги – административное здание, 3-й этаж

Или вы можете выбрать вариант «поесть сейчас, а заплатить позже», щелкнув здесь, чтобы купить средства сейчас и получить оплату по вашему электронному счету UMBC!

Средства можно внести чеком здесь, в отделении Campus Card & Mail Services. Вручите чек в обычное рабочее время (с понедельника по пятницу, с 8:30 до 16:00) или отправьте его по почте в UMBC Campus Card & Mail Services, 1000 Hilltop Circle, University Center 112, Baltimore MD 21250. Обратите внимание на желаемый счет (Retriever Dollars или Food Fund), а также идентификационный номер кампуса (например: AB12345) в строке заметок.

Информация о плане питания

UMBC предлагает различные планы питания, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей каждого учащегося. Планы питания бывают двух типов: повторяющиеся и блочные планы. Повторяющийся план питания — это план, предусматривающий определенное количество приемов пищи в неделю на каждую неделю семестра. Эти планы сбрасывают количество приемов пищи в понедельник утром. Неиспользованные приемы пищи не переносятся с недели на неделю. С другой стороны, блочные планы питания — это планы, которые предусматривают определенное количество приемов пищи на семестр и не обновляются каждую неделю. Любые неиспользованные приемы пищи в конце семестра не подлежат возврату и не переносятся на следующий семестр. Подробнее о каждом плане питания см. ниже:

Повторяющиеся планы питания

The Ultimate + $80,00 Flex + 5 гостевых пропусков

План Ultimate предоставляет неограниченный доступ к обеденному залу UMBC, True Grits. С этим планом питания вы можете входить и выходить из True Grits столько раз, сколько пожелаете в каждый период приема пищи. Но вы не ограничены в еде только в этом месте. Если вы хотите пообедать в любом месте розничной торговли на территории кампуса, вы имеете право на один прием пищи за период приема пищи. С этим планом ваше первое действие во время приема пищи определяет, как вы можете использовать план в оставшуюся часть периода приема пищи. Например, если вы идете в True Grits на завтрак, вы можете возвращаться столько раз, сколько захотите в течение этого периода приема пищи. Однако вы не можете пойти в торговую точку в тот же период приема пищи, если вы уже поели в столовой. Обратное также верно. Если вы тратите еду в магазине в период завтрака, вы использовали свой эквивалент за этот период и должны ждать до следующего периода приема пищи, чтобы использовать другой прием пищи.

Гибкий 14 + $85.00 Flex + 5 гостевых пропусков

Гибкий 14-дневный план питания позволяет принимать до 14 приемов пищи в неделю каждую неделю семестра. Этот план питания также позволяет несколько приемов пищи в любом обеденном месте на территории кампуса. Обычно учащиеся выбирают этот план питания, если их график противоречит правилу периода «один прием пищи за приемом пищи». Из-за конфликтов в расписании и внеклассных занятий некоторые ученики обнаруживают, что им приходится есть в начале и в конце одного и того же периода приема пищи. * Единственными ресторанами, в которых не допускается несколько приемов пищи за раз, являются Рынки ретриверов, расположенные в Общинах и Настоящей крупе.

Savvy 16 + $105.00 Flex + 5 гостевых пропусков

Один из наших новых планов питания, Savvy 16, позволяет принимать до 16 приемов пищи в неделю каждую неделю семестра. В любой столовой можно использовать только один прием пищи за период приема пищи. Это идеальный план для студентов, желающих увеличить количество приемов пищи в неделю и получить больше долларов Flex на семестр. Срок действия неиспользованных приемов пищи истекает в понедельник утром и не переносится на следующую неделю. В дополнение к 16 еженедельным приемам пищи этот план включает в себя Flex $ 105, который можно использовать в течение семестра.

Гибкий план 10 + $90.00 Flex + 5 гостевых пропусков

Гибкий план питания 10 предусматривает 10 приемов пищи в неделю каждую неделю семестра. * Вы также можете использовать несколько приемов пищи за период приема пищи в любом ресторане на территории кампуса. Это наименьший план (наименьшее количество приемов пищи), доступный для обязательных (общежитие) студентов. Как правило, студенты, выбравшие этот план, не нуждаются в больших порциях питания в неделю, но им все же нравится относительно часто посещать столовые на территории кампуса. * Единственными ресторанами, которые не допускают многократного приема пищи за период приема пищи, являются рынки ретриверов, которые расположены в The Commons и True Grits.

Terrific 12 + $90,00 Flex + 5 гостевых пропусков

Terrific 12 обеспечивает 12 приемов пищи в неделю каждую неделю семестра, но разрешает только один прием пищи за период приема пищи в любом месте на территории кампуса. Это самый экономичный план питания, доступный для обязательных (общежитий) студентов. Это может быть идеальным планом для тех, кто будет использовать общественные кухни для приготовления пищи, или для тех, кто не собирается проводить выходные в кампусе.

Гибкий 5 + $60.00 Flex

Гибкий 5 обеспечивает пятиразовое питание в течение каждой недели семестра. *Можно использовать несколько приемов пищи в течение периода приема пищи в любой столовой на территории кампуса. Это идеальный план для студентов, приезжающих на работу, которые посещают кампус несколько раз в неделю, или для студентов, проживающих в квартире, которые любят время от времени обедать в кампусе. * Единственными ресторанами, в которых не допускается несколько приемов пищи за раз, являются Рынки ретриверов, расположенные в Общинах и Настоящей крупе. Студенты, проживающие в традиционных общежитиях (Чесапик, Эриксон, Харбор, Патапско, Потомак и Саскуэханна), не имеют права регистрироваться в этом плане.

Блочные планы питания

Super 225 + $100.00 Flex + 5 гостевых пропусков

Super 225 Block обеспечивает 225 приемов пищи, которые можно использовать в течение всего семестра. Этот план питания не обновляется еженедельно; питание распределяется на семестр, а не на неделю. Однако это не означает, что любые неиспользованные приемы пищи в конце семестра переносятся на следующий; срок действия всех неиспользованных блюд истекает. Наличие блока питания по сравнению с повторяющимися недельными планами может быть полезным для тех, кто часто выезжает за пределы кампуса по выходным или иным образом испытывает трудности с приемом пищи определенное количество раз в неделю. Super 225 в среднем обеспечивает примерно 15 приемов пищи в неделю и работает аналогично The Ultimate в том смысле, что вы можете использовать несколько приемов пищи за период приема пищи в True Grits, но только один прием пищи за период приема пищи в любом другом ресторане.

Mega 50 + $25.00 Flex

Mega 50 обеспечивает блок из 50 приемов пищи, которые можно использовать в течение семестра. Вы можете выбрать несколько приемов пищи за период приема пищи в True Grits или один прием пищи за период приема пищи в любом другом ресторане на территории кампуса. Этот план идеально подходит для студентов, живущих в пригороде, или студентов, проживающих в квартирах, которые будут готовить большую часть еды сами, но все же хотели бы иметь возможность покупать несколько блюд в кампусе каждую неделю. Если вы приобретете блок Mega 50 и обнаружите, что где-то в течение семестра у вас закончились обеды, вы можете приобрести еще один Mega 50 или любой другой план питания по вашему выбору. Студенты, проживающие в традиционных общежитиях (Чесапик, Эриксон, Харбор, Патапско, Потомак и Саскуэханна), не имеют права регистрироваться в этом плане.

Mini 25

Mini 25 представляет собой блок из 25 приемов пищи, который можно использовать в течение всего семестра. Вы можете выбрать несколько приемов пищи за период приема пищи в True Grits или один прием пищи за период приема пищи в любом другом ресторане на территории кампуса. Этот план идеально подходит для студентов, проживающих в пригороде, или студентов, живущих в квартире, которые будут готовить большую часть еды сами, но хотели бы иногда покупать еду в кампусе в течение семестра. Если вы купите Mini 25 и обнаружите, что где-то в течение семестра у вас закончилось питание, вы можете приобрести еще Mini 25 или любой другой план питания по вашему выбору. Студенты, проживающие в традиционных общежитиях (Чесапик, Эриксон, Харбор, Патапско, Потомак и Саскуэханна), не имеют права регистрироваться в этом плане.

Объяснение плана питания

Гибкий?? Периоды приема пищи?? Эквиваленты?? У вас кружится голова? Не волнуйтесь, мы потратили время на определение этих терминов, чтобы помочь вам лучше понять, как работают планы питания UMBC. Выберите термин ниже, о котором вы хотели бы узнать больше:

Flex

Flex — это заранее определенная сумма денег, которая входит в большинство планов питания. Каждый план имеет определенное количество Flex, которое доступно для использования в течение семестра. Поскольку Flex является частью плана питания и включен в первоначальную стоимость плана питания, дополнительный Flex не может быть добавлен. Однако срок действия Flex истекает в конце каждого семестра — обязательно используйте его, чтобы не потерять! Flex можно использовать для покупки небольших продуктов питания в любой столовой на территории кампуса, таких как чашка кофе или фрукт. Flex также можно использовать в качестве снижающегося остатка, если общая стоимость ваших товаров превышает сумму, эквивалентную еде. План питания «Swipe» покроет вашу покупку на 7,25 долларов. Предположим, что стоимость ваших продуктов составляет 8,50 долларов США, тогда план питания покроет 7,25 долларов США, а оставшаяся сумма составит 1,25 доллара США. Этот остаток может быть оплачен Flex вместо наличных или кредитной карты.

Подсказка: При посещении столовой True Grits достаточно одного глотка, чтобы насладиться разнообразием блюд в этом заведении, где можно поесть без хлопот. Flex не требуется! Большинство других ресторанов предлагают «Предложения с питанием», которые представляют собой заранее определенный выбор блюд, покрываемых эквивалентом питания в размере 7,25 долларов США (раздача еды).

Связанные определения: эквивалент питания, сделка с питанием

Гостевые абонементы

Некоторые планы питания включают пять бесплатных гостевых абонементов, которые можно использовать в течение семестра. Эти гостевые абонементы не являются «дополнительным» питанием для учащегося — это «прием пищи», который учащийся может использовать, чтобы угостить семью и друзей завтраком, обедом/поздним завтраком или ужином в столовой True Grits. Гостевые пропуска нельзя использовать в любом другом месте на территории кампуса. Дополнительные пропуска не могут быть приобретены.

Подсказка: Угостите свою семью, друзей или близких едой в True Grits, не платя наличными!

Связанные определения: Эквивалент питания, Flex

Период приема пищи

Каждый день делится на четыре периода приема пищи: завтрак, обед (или поздний завтрак), ужин и поздний вечер. Часы для каждого из этих периодов приема пищи перечислены ниже. Некоторые планы питания предоставляют возможность использовать несколько эквивалентных приемов пищи — или «разносов» — в течение определенного периода питания, в то время как другие планы питания ограничиваются только одним приемом пищи «разносом» за период приема пищи. Некоторые планы питания даже объединяют эти правила, чтобы разрешить несколько «пролистываний» еды в определенных местах, в то же время ограничивая пользователя только одним «пролистыванием» в других местах за период приема пищи.

• Завтрак: 6:00 – 10:59
• Обед: 11:00 – 15:59
• Ужин: 16:00 – 19:59
• Поздняя ночь: 20:00 — 1:59

Подсказка: Никакой план питания не дает возможности использовать несколько приемов пищи на Рынках ретриверов, расположенных в Викискладе и Настоящей крупе. Это единственные места, которые являются исключением из правила многократного приема пищи за период приема пищи.

Связанные определения: Эквивалент питания

Эквивалент еды

Эквивалент еды — это то же самое, что и еда «салфетка». Стоимость эквивалентного питания на текущий учебный год составляет 7,25 доллара США. Это означает, что каждый раз, когда используется «свайп» еды, он покрывает 7,25 доллара США от общей стоимости приобретенных товаров. Если стоимость всех предметов превышает эквивалентную сумму в размере 7,25 долларов США, оставшаяся сумма должна быть оплачена с помощью Flex, Retriever Dollars, Food Fund, наличными или кредитной картой. В большинстве ресторанов есть специальные предложения с питанием, которые представляют собой предопределенное предложение продуктов, эквивалентных эквиваленту питания. Если приобретенные продукты не отличаются от предложений Meal Deal, то один прием пищи покрывает всю стоимость, и дополнительная оплата не требуется.

Единственное место, которое не придерживается эквивалента питания в размере 7,25 долларов США, — это столовая True Grits. Один прием пищи в True Grits эквивалентен цене за дверь, которая намного выше, чем эквивалентная сумма в размере 7,25 долларов США, что делает True Grits местом, обеспечивающим наибольшую ценность для каждого приема пищи. Рейтинг дверей True Grit ниже:

• Завтрак: 8,32 $ + налог
• Обед: $12,02 + налог
• Ужин: 13,19 $ + налог

Подсказка: Предложения по питанию действительны только при наличии плана питания. Например, в Chick-fil-a Предложение с питанием может состоять из оригинального сэндвича с курицей, жареных вафель обычного размера и напитка из фонтана обычного размера, и все это за один эквивалент питания в размере 7,25 долларов США. Лицо без плана питания, покупающее одни и те же продукты, не имеет права на Сделку с питанием и, следовательно, должно платить индивидуальную розничную цену за каждый продукт. В этом примере получается 8,97 долларов плюс налог!

Связанные определения: Flex, Meal Equivalency, Meal Deal

Сделка с питанием

Сделка с питанием — это заранее определенное предложение продуктов питания, которое при покупке по плану питания соответствует одному Эквиваленту питания («прием пищи») в размере 7,25 долларов США. Предложения по питанию всегда будут состоять из первого блюда, гарнира на выбор и напитка. В большинстве мест на территории кампуса есть предложения по питанию — нажмите здесь, чтобы увидеть варианты питания в различных ресторанах на территории кампуса.