Калькулятор себестоимость блюда онлайн калькулятор: Калькулятор себестоимости рецепта

Содержание

Калькуляция блюд — кулинарный калькулятор (пропорции и рецепты)




Приглашаем в Telegram-канал с рецептами >>>

Кулинарные калькуляторы в Android приложении

 

Расчет еды и напитков на любое количество людей. Расчет меню на деловой фуршет, корпоратив, юбилей, свадьбу и т.д. Взрослое и детское меню.

Калькулятор БАНКЕТА

Калькулятор ФУРШЕТА

Сколько стоит застолье?

Сколько нужно еды?

Сколько нужно напитков?

Сколько нужно алкоголя?

Калькуляция блюд — расчет рецептов на любое количество порций.

В интернете много сайтов с рецептами блюд, но лишь единицы дают возможность указывать количество порций и рассчитывают ингредиенты онлайн. Именно такие онлайн-калькуляции рецептов мы создаём.

Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

Оливье

Холодец

Селедка под шубой

Крабовый салат

Винегрет

С курицей и ананасами

Салат Мимоза

Салат Цезарь

Салат Венеция

Форшмак

Домашний майонез

После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры, продукты правильнее класть по весу.

Калькулятор овощных салатов:

Салаты из овощей

Калькуляция ингредиентов для овощных салатов.

Конструктор салата:

Конструктор салата

Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления салата.

Бутерброды:

Бутерброды

Расчет бутербродов и сэндвичей с различной начинкой

Первые блюда:

Борщ

Суп

Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т.д.

Вторые блюда:

Каша

Пюре

Плов

Жаркое

Мясо по-французски

Жульен

Соте/Рагу

Пропорции вода/крупа при варке каши, расчет ингредиентов для приготовления картофельного пюре, плова и жаркое, мяса по-французски, соте и овощного рагу.

Котлеты:

Котлеты мясные

Котлеты рыбные

Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.

Суши-роллы:

Суши-роллы

Расчёт ингредиентов для приготовления суши и роллов

Соление рыбы:

Сельдь

Скумбрия

Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.

Тесто:

Блины

Оладьи

Сырники

Пирожки

Вареники

Пельмени

Пицца

Пасхальный кулич

Калькуляции для приготовления мучных изделий — блинов, оладий, сырников, пирожков, вареников, пельменей, пиццы. Раскладки ингредиентов для теста и для начинок.

Напитки:

Кофе

Квас

Компот

Морс

Лимонад

Молочный коктейль

Расчет пропорций приготовления кофе и кофейных напитков. Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада и молочных коктейлей.

Домашний алкоголь:

Разбавление алкоголя

Смешивание алкоголя

Коррекция ареометра

Замена сахара глюкозой

Спиртовые калькуляторы, помогающие в домашнем самогоноварении и виноделии.

Сладкий стол:

Торт

Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.

Расчет любого блюда:

Расчет ингредиентов

Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.

Счетчик калорий:

Калькулятор калорий

Калькулятор рассчитывает вес порции на любое число калорий

Молоко и кисломолочные продукты:

Калькулятор молока

Калькулятор рассчитывает, сколько нужно молока для производства кисломолочных продуктов: кефира, творога, ряженки, простокваши, йогурта, сметаны, сливок, сливочного масла, твёрдых и мягких сыров, сыворотки.

Калькулятор пикника/шашлыка:

Калькулятор шашлыка

Калькулятор рассчитывает вес мяса для шашлыка, а также количество гарнира и напитков для пикника

Планировщик меню:

Что приготовить — идеи блюд

Онлайн-меню предлагает различные варианты блюд на завтрак, обед, ужин и другие форматы застолья

Срок годности:

Калькулятор срока годности

Расчёт срока хранения любого блюда, исходя из ингредиентов в его составе



Приглашаем в наш Telegram:

Канал с рецептами


Тарифы на проезд

21 км — 93 км


Основание: постановление Правительства РФ № 2271-р от 14 ноября 2014 г.


Альтернативный маршрут — от Московской кольцевой автомобильной дороги по Каширскому шоссе до развязки на 117 км + 000.

93 км — 211 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 2498-р от 7 декабря 2015 г.

Альтернативный маршрут: М-6 «Каспий» на участке от пересечения М-4 «Дон» до пересечения с автомобильной дорогой Р-114, автомобильная дорога Р-114 на участке от М-6 до г. Узловая Узловского района Тульской области, автомобильная дорога N 70К-359 «Узловая — Богородицк».

211 км — 266 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 2283-р от 21 декабря 2011 г.

Альтернативный маршрут: Крутой Верх — г. Богородицк — Кузовка.

266 км — 321 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 906-р от 26 мая 2011 г.

Альтернативный маршрут: Чернятино — Покровка — Пушкари.

330 км — 355 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 1973-р от 12.10.12 г.

Альтернативный маршрут: Бабарыкино – Яркино.

355 км — 414 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 906-р от 26 мая 2011 г.

Альтернативный маршрут: Становое — Тростное — г. Елец — Буевка — Екатериновка — Тимирязевка.

414 км — 464 км


Участок 414-444


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 2272-р от 14.11.14 г.

Альтернативный маршрут: существующая автомобильная дорога (старое направление автомобильной дороги общего пользования федерального значения М-4 «Дон»), проходящая по территории Задонского и Хлевенского районов Липецкой области через с. Миролюбовка, с. Болоховское, с. Малое Панарино, г. Задонск, с. Тешевка, с. Уткино, с. Даньшино, пос. Стародубовский.


Участок 444-464


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 2270-р от 14.11.14 г.

Альтернативный маршрут: существующая автомобильная дорога (старое направление автомобильной дороги общего пользования федерального значения М-4 «Дон»), проходящая по территории Хлевенского района Липецкой области через с. Елецко-Маланинский, с. Хлевное, с. Конь-Колодезь.

492 км — 517 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 2265-р от 14 ноября 2014 г.

Альтернативный маршрут: 492 км + 700 автомобильной дороги общего пользования федерального значения М-4 «Дон» — городская сеть автомобильных дорог г. Воронежа — 517 км автомобильной дороги общего пользования федерального значения М-4 «Дон».

517 км — 544 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 2266-р от 14 ноября 2014 г.

Альтернативный маршрут: участок автомобильной дороги общего пользования федерального значения М-4 «Дон» 517 км — 544 км, расположенный на территории Новоусманского района Воронежской области, проходящий через с. Нечаевка, с. Новая Усмань, с. Подклетное и с. Рогачевка.

544 км — 633 км


Основание: постановление Правительства Российской Федерации № 2267-р от 14 ноября 2014 г.  

Альтернативный маршрут: автомобильные дороги г. Курск — г. Воронеж — г. Борисоглебск, г. Курск — г. Борисоглебск — пос. Таловая — с. Бутурлиновка, г. Павловск — г. Калач — с. Бутурлиновка.

633 км — 715 км


Основание: распоряжение Правительства Российской Федерации № 444-р от 27.02.20г.

Альтернативный маршрут: Воронеж – Ростов-на-Дону – Краснодар — Новороссийск.

715 км — 933 км


Основание: Распоряжение Правительства РФ от 14.12.2021 № 3585-р.


Альтернативный маршрут:


Маршрут N 1 — от пересечения автомобильной дороги М-4 «Дон» Москва — Воронеж — Ростов-на-Дону — Краснодар — Новороссийск на км 778+898 с автомобильной дорогой 60 ОП РЗ 60К-20, автомобильная дорога магистраль «Дон» — ст. Мешковская — ст. Казанская через населенные пункты х. Нагибин, ст. Мешковская, ст. Казанская, ст. Вешенская, сл. Кашары, ст. Милютинская, г. Белая Калитва до пересечения автомобильной дороги М-4 «Дон» Москва — Воронеж — Ростов-на-Дону — Краснодар — Новороссийск на км 945 с автомобильной дорогой А-260 Волгоград — Каменск-Шахтинский — граница с Украиной.


Маршрут N 2 (для легкового транспорта) — от пересечения автомобильной дороги М-4 «Дон» Москва — Воронеж — Ростов-на-Дону — Краснодар — Новороссийск на км 737 через населенные пункты г. Богучар, с. Петропавловка, г. Калач, ст. Нехаевская, ст. Шумилинская, ст. Казанская, ст. Вешенская, сл. Кашары, ст. Милютинская, г. Белая Калитва до пересечения автомобильной дороги М-4 «Дон» Москва — Воронеж — Ростов-на-Дону — Краснодар — Новороссийск на км 945 с автомобильной дорогой А-260 Волгоград — Каменск-Шахтинский — граница с Украиной.

1091 км — 1119 км


Основание: постановление Правительства Российской Федерации № 2268-р от 14 ноября 2014 г. 


Альтернативный маршрут:

  • г. Ростов-на-Дону – съезд на п. Самарское – 1084-й километр М-4 «Дон» через Восточное шоссе, Западное шоссе, по Р-268, через населенный пункт Мичуринец 3, Еремеевку, Самарское, с  выходом на М-4 «Дон» на 1103-м км;

  • г. Ростов-на-Дону – Новобатайск – с 1084-го километра М-4 «Дон» по автомобильной дороге  Р-269, через населенные пункты Кагальницкая, Иваново-Шамшево, Новобатайск, с  выходом на М-4 «Дон» на 1103-м км.

1119 км — 1195 км


Основание: постановление Правительства Российской Федерации № 2268-р от 14 ноября 2014 года


Альтернативный маршрут:

  • Южный подъезд к г. Ростову-на-Дону — западный обход г. Ростова-на-Дону, автомобильная дорога г. Ростов-на-Дону (от автомобильной дороги общего пользования федерального значения М-4 «Дон») — г. Азов, восточный обход г. Азова, г. Азов — станица Александровка — станица Староминская, станица Староминская — станица Ленинградская — станица Павловская, станица Октябрьская — станица Павловская — станица Новопластуновская, обход станицы Павловской.

1195 км – 1319 км


Основание: постановление Правительства Российской Федерации № 1766-р от 17 августа 2017 г.


Альтернативный маршрут:

  • Автомобильная дорога Р-217 «Кавказ» — автомобильная дорога 03 ОП РЗ 03К-002 Темрюк — Краснодар — Кропоткин — граница Ставропольского края — автомобильная дорога М-4 «Дон».

Онлайн-калькулятор цены натяжных потолков за 1м2 с установкой в Москве и Московской области

заказывайте потолок
и участвуйте в розыгрыше подарков

Розыгрыш подарков по ссылке здесь


Шаг 1 — Выберите площадь


14.7 м2


м


Шаг 2 — Выберите тип полотна

  • ПВХ

  • Ткань


Вставка маскировочная


Фотопечать






MSD ClassicMSD PremiumPongs
Глянцевый370750800
Матовый350500650
Сатиновый350500650
Декоративный——850




ГерманияФранция
Descor950—
Clipso—2000


Шаг 3 — Элементы

Кол-во углов, шт. :

Кол-во точечных светильников, до Ø 100 мм, шт. (монтаж):

Крепление люстры, шт:

Потолочный пластиковый карниз (монтаж), шт.:

Окантовка трубы, шт.:

Наши сертификаты

Компания «Элит Строй» оказывает услуги в соответствии с законодательством РФ. Качество своей продукции мы подтверждаем сертификатами, которые представлены ниже.

Монтаж потолков в разных помещениях


  • Спальня


  • Зал


  • Прихожая


  • Кухня


  • Детская


  • Санузел


  • Отели и рестораны


  • Офисы


  • Мансарды


  • Торг. центры


Смотреть больше

Фактуры натяжных потолков



  • ШОВНЫЕ
    потолки





  • БЕСШОВНЫЕ
    потолки





  • МАТОВЫЕ
    потолки





  • САТИНОВЫЕ
    потолки





  • ГЛЯНЦЕВЫЕ
    потолки





  • ТКАНЕВЫЕ
    потолки





  • ЭКСКЛЮЗИВ.
    потолки





  • ДВУХУРОВ.
    потолки





  • ФОТОПЕЧАТЬ





  • ФОТООБОИ





  • ЗВЕЗДНОЕ
    небо





  • РЕЗНЫЕ
    APPLY



Шовные натяжные потолки

Представляют собой полотно, сваренное в местах стыков на специальном оборудовании. Прочность шва позволяет выдерживать вес 100 л воды в случае ее протечки сверху. Этот вид потолков обладает такими преимуществами, как разнообразие цветов и фактур, а так же исключительная водостойкость, позволяющая применение этого вида отделки во влажных помещениях.

Если вы хотите установить натяжные потолки, то обязательно столкнетесь с различными вариантами потолочных покрытий. Одними из наиболее распространенных и часто используемых являются шовные потолки, которые монтируются с дополнительными этапами сварки.

Узнать больше об этих потолках

Бесшовные натяжные потолки

Для небольших помещений удобным вариантом декорирования потолков являются бесшовные натяжные полотна. Они устанавливаются, если ширина помещения менее 5 метров и выгодно отличаются от других вариантов быстротой монтирования.

Натяжной потолок в комнате Бесшовные потолки представляют собой такие потолочные конструкции, которые монтируются без образования швов. Материалом для изготовления таких покрытий служит полиэстер, пропитанный полиуретаном. Полимерная пропитка придает полиэстеру большую плотность, прочность и позволяет при необходимости проводить влажную уборку поверхности. Не страшны для таких покрытий и перепады температуры.

Узнать больше об этих потолках

Матовые натяжные потолки

Любой дизайнерский проект жилого помещения, каким бы необычным он не был, отлично подчеркнут матовые натяжные потолки. Благодаря своей универсальности, они отлично впишутся в любой интерьер, преображая его и делая потолок идеально ровным, буквально, без единой неровности и изъяна.

Матовый натяжной потолок Применять матовые покрытия можно в любых помещениях, от веселых детских комнат и до шикарных гостиных. Особенно хорошо смотрятся матовые потолки в квартирах, оформленных в классическом стиле, еще более выделяя каждую деталь интерьера.

Узнать больше об этих потолках

Сатиновые натяжные потолки

С давних времен люди украшали красивыми тканями не только стены, но и потолки. В древнем Риме их использовали, чтобы задрапировать или скрыть изъяны потолков. Сатиновые натяжные потолки очень похожи на тканевое покрытие. При создании интерьеров они могут придать дополнительное значение некоторым элементам декора, а также оформлению всего помещения в целом.
Особенности и преимущества материала
Исполненные из ПВХ, они, по сути своей, являются матовой пленкой, напоминающей хлопчатобумажную ткань.

Узнать больше об этих потолках

Глянцевые натяжные потолки

Глянцевые потолки пользуются большой популярностью у потребителей. Выпускаются в рулонах шириной до 500 см. Монтируются как гарпунным методом, так и штапиковым. Как и все другие виды потолочных покрытий их характеризуют практичность и возможность быстрого монтажа, а также влагостойкость и безвредность. Кроме того, глянцевые потолки отличаются прочностью и износостойкостью.

Положительной особенностью является возможность решать различные задачи при создании интерьеров.

Узнать больше об этих потолках

Тканевые натяжные потолки

Тканевые потолки отличаются от других своим экологически-чистым составом, в их производстве используются только натуральные, абсолютно безвредные материалы. Этот тип покрытий не имеет неприятного запаха. Благодаря этим характеристикам, целесообразно их использование при отделке жилых помещений, детских садов, развлекательных, медицинских и спортивных центров. Применяются натяжные потолки и при эксклюзивных вариантах декорирования помещения.

Тканевые потолки производятся шириной немного более 5 метров.

Узнать больше об этих потолках

Эксклюзивные натяжные потолки

Потолок — это неотъемлемая часть любого помещения, без него любой интерьер будет выглядеть незавершенным и не создаст единой целостной картины пространства. Именно поэтому данная деталь интерьера одной из первых бросается в глаза.

Можно придать уникальность любому помещению, если использовать эксклюзивные натяжные потолки, которые помогут вам по-новому взглянуть на оформление современных интерьеров.

Узнать больше об этих потолках

Двухуровневые натяжные потолки

Глянцевые и матовые, однотонные и с изысканным рисунком — двухуровневые натяжные потолки являются лучшим решением при создании яркого и нестандартного интерьера. Мир не стоит на месте, так почему ваш интерьер должен оставаться будничным и скучным? Позвольте нашим дизайнерам создать в вашем доме или офисе, в отдельной комнате или помещении феерическое настроение.

В конструкцию двухуровневых натяжных потолков входят каркас из профиля, на который на разных уровнях крепится направляющий багет для фиксации натяжного полотна.

Узнать больше об этих потолках

Натяжные потолки с фотопечатью

Создавая интерьер собственного дома, каждый человек старается сделать его не только уютным, но и уникальным, единственным в своём роде. И именно натяжные потолки с фотопечатью могут помочь создать неординарный, поражающий своей неповторимостью дизайн, стать эдакой «изюминкой» каждого отдельного помещения.

Что представляют собой натяжные потолки с фотопечатью


Можно сказать, что это живопись нового поколения. На полотно для натяжного потолка специальными экосольвентными чернилами можно нанести абсолютно любое изображение.

Узнать больше об этих потолках

Фотообои

Высококачественные фотообои – лучшее решение для вашего дома

Наша компания предлагает вашему вниманию высококачественные фотообои от ведущих европейских производителей. У нас вы можете заказать эксклюзивные полотна экстра-класса, которые наиболее гармонично впишутся в интерьер вашего дома, будут отвечать всем вашим требованиям и пожеланиям. Наши профессиональные сотрудники помогут вам определиться с выбором, а бригада квалифицированных специалистов произведёт оклейку фотообоями качественно и в кратчайшие сроки.

Узнать больше об этих потолках

Звездное небо

Кто не любовался из нас ночным звездным небом, не загадывал желания при виде падающих звезд?

Романтические прогулки под звездами остаются надолго в нашей памяти. Сегодня благодаря новым технологиям можно воплотить любые мечты, в том числе создать картину звездного неба у себя дома.

Что нужно для создания такого эффекта?

Узнать больше об этих потолках

Резные натяжные потолки Apply

Натяжные конструкции бывают самые разные и каждая из них обладает определенными преимуществами. На сегодняшний день классические натяжные потолки или потолки с нанесением фотопечати, и даже многоуровневые конструкции стали уже достаточно традиционными, а каждому потребителю хочется получить что-то оригинальное. Именно для любителей экспериментов компания «Элит Строй» предлагает резные натяжные потолки.

Узнать больше об этих потолках

Ответы на самые популярные
вопросы вы можете получить на странице

Вопрос-Ответ

Подобрать светильники
для натяжного потолка Вы можете на странице

Освещение

Галерея работ




Фудкост — что это такое, как его считать и как им управлять

Любому ресторану нужно зарабатывать, поэтому задача рестораторов сделать свой бизнес прибыльным. Однако большая выручка в заведении еще не означает рентабельность ресторанного бизнеса. На прибыль влияют такие факторы, как себестоимость, наценка и фудкост, с которыми нужно работать на постоянной основе в процессе управления рестораном. Поэтому при запуске ресторана или кафе на начальном этапе нужно знать, как рассчитать стоимость блюда в кафе или ресторане, а также рассчитать саму рентабельность ресторанного бизнеса. 

Что такое фудкост?

На рентабельность ресторана или кафе влияют несколько факторов, одним из них является фудкост. Фудкост — это себестоимость продуктов, которые в ресторанном бизнесе используют для приготовления блюд и напитков. Основная цель фудкоста — контроль себестоимости каждой позиции, которую готовят в заведении. 

С помощью фудкоста можно контролировать затраты заведения. Стоит отметить, что в фудкост не входят ежемесячные затраты на оплату аренды помещения и зарплата сотрудников. 

Все затраты нужно измерять в процентах, а не суммой денег, которую потратили на зарплату или аренду. Поэтому при правильном расчете ресторатор будет знать, какой должен быть фудкост, чтобы заведение зарабатывало. 

Что влияет на фудкост

На фудкост блюда влияет закупочная стоимость продуктов и ингредиентов. Также на фудкост влияет списание и порча продуктов. Из-за переизбытка продуктов при закупке и дальнейшей их порче, ресторан будет терять деньги, поэтому нужно правильно планировать каждую закупку товаров.

Что такое наценка 

Наценка – это добавочная сумма денег к цене реализуемого товара. То есть наценка это процентная разница между ценой закупки товара и его реализуемой стоимостью в готовом виде. 

Чем наценка отличается от фудкоста

Наценка и фудкост взаимосвязаны между собой и оба зависят от себестоимости блюда и выручки от его реализации. Конверсия себестоимости влечет за собой изменение каждого параметра, где чем ниже фудкост, тем больше наценка и наоборот.

Для чего используется наценка

Наценка на блюда и напитки в заведении нужна, чтобы покрывать расходы ресторана и для заработка собственника.  Весь успешный бизнес строится на системе, когда при низкой себестоимости блюда ресторатор просчитывает релевантную наценку. Перед ресторатором стоит задача — как рассчитать наценку на блюда, чтобы заведение получало доход. Существует формула расчета наценки в зависимости от типа заведения. Наценка устанавливается в процентах от себестоимости блюда в ресторане и рассчитывается по формуле: 

(Цена — себестоимость) / Себестоимость*100% = Наценка

Средняя наценка в заведении — 200-300%. 

Например, если в ресторане среднего класса фудкост блюда — 100 грн, то наценка на него может быть 200%, в итоге отпускная цена будет — 200 грн. Также в каждом успешном ресторане есть «звездные», уникальные блюда, но, как правило, такие блюда имеют низкую маржинальность, так как приготовлены из дорогих продуктов, поэтому ресторан на них мало зарабатывает. 

Что такое маржинальность блюд? 

Маржа — это процент прибыли ресторана от стоимости продукции, при этом маржинальность не может быть бесконечной.  

Также в ресторане есть «рабочие» блюда, у которых низкий фудкост, хорошая наценка и их чаще заказывают гости. Благодаря таким блюдам ресторан зарабатывает. 

В премиальных ресторанах наценка на блюда выше, в том числе, из-за дорогого оформления и дизайна заведения. Например, в дорогом ресторане премиум класса картофель пюре с котлетой будет в разы дороже, чем такое же блюдо в «Пузатой Хате», но и называться он будет — «картофельный смузи с митболами и микрогрином» 

Наценка в кафе, например, на кофе будет больше, чем в ресторане за счет низкой себестоимости напитка и меньших оборотов. Если фудкост чашки кофе составляет 8-10 грн, то гостю его продают за 50 грн. 

Касательно блюд на доставку, то при низком фудкосте нужно еще 30-40% отдать службе доставки, где в итоге заведение на блюде зарабатывает около 5%. Поэтому для некоторых заведений приготовление блюд на доставку может вовсе не приносить прибыль. 

Как рассчитать фудкост блюда?

Начинающие рестораторы задумываются, как посчитать фудкост ресторана и как рассчитать фудкост блюда. Чем ниже фудкост блюда, тем больше ресторан сможет заработать.

Как посчитать фудкост. Формула расчета фудкоста

Для расчета фудкоста рестораторы используют специальные программы. Это своего рода автоматическая технологическая карта, куда вносятся данные для составления блюд в ресторане. Для этого в автоматической технологической карте бухгалтер указывает вес брутто и нетто продуктов, рецептуру и граммовку, дату закупки и стоимость каждого продукта. А шеф-повар или бармен используют эти технологические карты для приготовления блюд и напитков.  

На практике фудкост блюда рассчитывается таким образом: 

Себестоимость блюда / итоговая цена * 100%

В итоге формируется отпускная цена блюда, за которое платит гость. 

Например, летний салат стоит 250 грн, а его себестоимость 60 грн. Чтобы посчитать фудкост в процентах, нужно  (60/250) * 100% = 24%. В итоге для летнего салата из 250 грн нужно высчитать 25% на закупку продуктов. Существует теоретическая формула расчета фудкоста, когда шеф-повар или бармен прогнозируют цену блюда или напитка, по которой ресторан будет отпускать гостю. 

Простыми словами — опытные шеф-повара и бармены определяют стоимость блюд на глаз. Таким же образом они составляют технологические карты, однако такой расчет может привести к недостаче продуктов, соответственно к убыткам самого заведения. 

Например, купили мясо на 500 гривен, а для его жарки нужно еще использовать специи и масло, но фудкост этого блюда просчитан низкий. В итоге, из-за низкой отпускной цены ресторатор ничего не заработает. Поэтому для исключения подобных ошибок, как недостача товаров, лучше изначально корректно составлять технологическую карту и как можно чаще делать проработки блюд, чтобы внести изменения в стоимость и граммовку продуктов. 

Однако, например, во Франции фудкост каждого блюда по отдельности не считают, как в странах СНГ и, чтобы определить релевантное блюдо или нет, французские рестораторы анализируют потраченную сумму денег на закупку и итоговую выручку, которую удалось заработать от продажи блюд.

Исторически сложилось, что система технологических карт активно используется только в странах СНГ. Это связано с советской системой учета, так как раньше не было специальных автоматизированных программ. Еще в то время, хотя и сейчас, их применение имеет место быть, так как по сей день персонал в ресторанах ворует продукты, поэтому была придумана такая система учета. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения Poster и r-keeper.

*Пример как выглядит расчет фудкоста в системе учета для ресторана Poster.

Как рассчитать себестоимость блюда

Себестоимость блюд — это практический фудкост, совокупность денежных затрат, которые несет ресторатор для приготовления блюда. Стоимость продуктов меняется каждый день, так как она зависит от закупочных цен на товары, соответственно себестоимость блюд также будет меняться. Ресторану важно отслеживать ценовые колебания и вести учет себестоимости блюд. При правильном расчете себестоимости блюд заведение будет зарабатывать, а не работать в убыток. 

Как рассчитать себестоимость блюда. Формула расчета себестоимости блюда

Чтобы правильно рассчитать себестоимость нужно:

  1. Составить список ингредиентов.
  2. Указать их стоимость и граммовку.
  3. Записать их в карточку учета и внести в вашу систему автоматизации.

Как правило, учет себестоимости блюд в кафе ведет бухгалтер, который рассчитывает затраты на покупку продуктов и ингредиентов. 

Расчет себестоимости блюда — это подсчет затрат на каждый ингредиент учитывая закупочную цену каждого продукта, которое входит в блюдо. Также рассчитывается стоимость каждого ингредиента по граммам для одного блюда. Например, для расчета кружки чая без сахара нужна вода и чай. Себестоимость считаем  по такой формуле: (цена чая / 100 * 10 грамм чая) + (цена воды / 100 * 60 мл воды). 

При приготовлении блюда, куда входит больше ингредиентов, например, салат, который состоит из трех и более ингредиентов, расчет себестоимости делается по такой же формуле. Важно учесть, что в процессе термической обработки часть массы блюда теряется. Поэтому вес блюда на тарелке не равен совокупному весу продуктов для его приготовления. 

Как управлять фудкостом в ресторане или кафе?

К работающим способам для управления фудкостом можно отнести грамотный расход продуктов. Например, ресторатору нужно закупать ровно столько продуктов, сколько он может использовать для приготовления блюд, а остатки правильно хранить в холодильнике, чтобы они не испортились и их не пришлось списывать. 

Также для управления фудкостом, контролируйте порции блюд при подаче, чтобы снизить количество отходов. Если шеф-повар начал замечать, что гости часто оставляют недоеденную пищу в тарелке, проверяйте таблицу расчета себестоимости блюд, чтобы понять, правильно ли рассчитана граммовка. 

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет

Посмотреть демо

Узнать больше

Норма фудкоста.

Нормы фудкоста для разных типов заведения

Средняя норма фудкоста для кафе — 25%. Для ресторанов она может варьироваться в диапазоне от 25% до 40%, для кофеен – от 12% до 16%. Если ресторатор принимает решение снизить фудкост, то это может ухудшить качество блюд. Например, когда ресторатор или шеф-повар заменяет продукты более дешевыми — может потеряться качество и вкус блюда, что приведет к потери гостей. 

Как снизить фудкост. Способы снижения фудкоста в заведениях общепита

Рестораторы могут снизить фудкост блюда с помощью сезонных фруктов и овощей. Если летом овощные салаты считаются ходовыми, то с приходом осени на пике будут блюда на основе тыквы. Поэтому для снижения фудкоста нужно делать проработки, вводить новые блюда в меню с сезонными продуктами и вносить эти данные в таблицу расчета фудкоста. 

Также для снижения фудкоста нужно покупать такое количество продуктов, чтобы не было излишка, который может испортиться по итогу и шеф-повару придется его списать. При порче и списании продуктов ресторатор несет финансовые потери. 

В итоге, если грамотно закупать нужное количество продуктов, покупать местные продукты, вводить сезонное меню, а также проверять себестоимость блюд в общепите, можно существенно снизить фудкост заведения. 

Калькулятор самогонщика онлайн: расчет важных параметров

Перед вами несколько простых калькуляторов, рассчитывающих важные для самогоноварения параметры. Эти сервисы будут полезны как опытным, так начинающим винокурам. Они экономят время, избавляя от необходимости делать вычисления вручную.

Калькулятор разбавления спирта водой

Определяет количество воды, которое нужно добавить для получения спирта заданной крепости.

Объем спирта:

литров

Вы ввели неверные данные

Процент спирта до:

%

Вы ввели неверные данные

Процент после:

%

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

Калькулятор смешивания двух спиртосодержащих жидкостей

Позволяет рассчитать крепость, объем и вес смеси из двух спиртосодержащих жидкостей при указанной температуре. Калькулятор может использоваться и для расчета параметров разбавления самогона водой, для этого достаточно задать крепость воды равной нулю.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Расчет параметров сахарной браги

Калькулятор определяет правильные пропорции браги и максимально возможное содержание спирта в ней после окончания брожения.

Внимание! Учитывайте толерантность (концентрацию спирта в браге, при которой дрожжи погибают) своего штамма дрожжей! Для большинства штаммов этот показатель не превышает 16%.

Вес сахара:

килограмм

Вы ввели неверные данные

Объем раствора:
(вода и сахар)

литров

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

На выходе получится брага с содержанием и удельной плотностью
Потребуется

Замена сахара глюкозой или фруктозой

После брожения из глюкозы или фруктозы получается на 5% меньше спирта, чем из сахарозы, но более высокого качества. Калькулятор рассчитывает, сколько нужно глюкозы, чтобы выход самогона был как с 1 кг сахара.

Из глюкозы и фруктозы получается меньше спирта, чем из сахарозы на 5%, но качество спирта в итоге выше

Количество сахара

кг

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Вам потребуется кг глюкозы (фруктозы)

Спирт в браге до и после брожения

Для рефрактометра со шкалой Brix Wort SG.

Калькулятор рассчитывает, насколько эффективным было брожение (переработали ли дрожжи весь сахар в спирт).

Введите слева исходные данные

На выходе получится сусло с содержанием

Калькулятор дистилляции до воды

Ориентируясь по объему браги и содержанию в ней спирта, сервис рассчитывает предполагаемый выход самогона и объем барды в перегонном кубе, который останется после дистилляции.

Объем жидкости:

литров

Вы ввели неверные данные

Содержание спирта:

%

Вы ввели неверные данные

Процент спирта
(в полученном дистилляте)

%

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

На выходе должно получиться собранного дистиллята
и барды в кубе

Калькулятор чистого спирта и отбора голов

Рассчитывает количество спирта в дистилляте первой перегонки и определяет объем «голов» в зависимости от указанного процента. Крепость напитка желательно измерять при температуре 20 °C.

Объем спирта-сырца

литров

Вы ввели неверные данные

Крепость

%

Вы ввели неверные данные

Процент «голов»

%

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Оптимальная кислотность сусла

Среда кислотностью 4,0-4,5 рН помогает брожению и препятствует развитию нежелательных бактерий. Коррекцию сусла делают перед внесением дрожжей. Для этого можно использовать лимонную кислоту или сок (5 грамм кислоты эквивалентно соку одного среднего лимона). Для определения начальной кислотности сусла нужен хотя бы самый простой pH-метр.

Объем браги

литров

Вы ввели неверные данные

Требуемое
значение PH

pH

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Для разведения понадобится всего кислоты, т.е. на один литр.

Коррекция показаний ареометра в зависимости от температуры

Замерять крепость самогона (дистиллята) нужно строго при температуре 20 °C, иначе ареометр покажет неправильное значение, таков физический принцип его работы. Калькулятор позволяет узнать реальную крепость при другой температуре самогона.

Температура дистиллята

°C

Вы ввели неверные данные

Показания ареометра

%

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Реальная крепость: % (об.)

На данный момент лучшим калькулятором для самогонщиков в виде приложения для операционных систем семейства «Windows» является программа авторства Rudy, которая распространяется бесплатно. Скачать CalcSam v4.3.

Бесплатный калькулятор расчета стоимости продуктов питания и рецептов

Оцените преимущества программного обеспечения расчета стоимости рецептов

Наш калькулятор расчета стоимости рецептов, который вы можете использовать ниже, дает лишь представление о том, что наше программное обеспечение расчета стоимости рецептов может сделать для вашего бизнеса. Посмотрите видео ниже, чтобы получить полное представление о нашем программном обеспечении!

Попробуйте наш калькулятор цен на рецепты

Начните расчет стоимости еды ниже, введя значения для рецепта в поля:

Калькулятор стоимости продуктов питания

Повысьте свою прибыль, управляйте и сокращайте свои расходы с помощью платформы калькулятора затрат, доступной в программе Recipe Costing Software. Наш бесплатный калькулятор стоимости рецепта использует формулу для точного расчета стоимости тарелки и рецепта. Этот калькулятор цены за порцию — это готовое решение для управления вашими расходами и увеличения вашего дохода.

Как рассчитать стоимость еды

Используйте наш калькулятор стоимости еды ниже, чтобы рассчитать стоимость еды, стоимость еды, стоимость порции, стоимость меню и стоимость тарелки. Посмотрите видео в верхней части этой страницы, чтобы узнать, как рассчитать стоимость тарелки с помощью нашего калькулятора стоимости еды.

В видео мы готовим сэндвич с жареным цыпленком, салатом и соусом из вяленых помидоров. Мы идентифицируем каждый ингредиент для рецептов и пунктов меню и вводим единицу покупки и цену, чтобы получить стоимость единицы. Кроме того, мы используем нашу доходность, чтобы продемонстрировать влияние на стоимость за единицу и количество порций.

Понимание

Расходы на еду

Понимание ваших расходов до открытия будет иметь жизненно важное значение для вашего успеха. По мере того как вы будете составлять свой бизнес-план, вам будет трудно определить потенциальный доход и ежедневные расходы. Я создал программное обеспечение под названием Recipe Costing Software, чтобы помочь владельцам ресторанов рассчитать стоимость продуктов, порций, подрецептов, рецептов и пунктов меню.

Кроме того, в нашем калькуляторе стоимости тарелок есть страница расходов, на которой можно указать свои ежедневные, еженедельные и ежемесячные расходы. Калькулятор цен на питание будет использовать эти цифры для расчета ваших ежедневных расходов после того, как вы введете количество дней, когда вы открыты в году.

Во-первых, вы должны знать, как рассчитать стоимость рецепта, чтобы решить, сколько вы должны брать за каждый пункт меню, который продаете. Цена вашего меню зависит от стоимости еды и рабочей силы. Не будем забывать и о других наших расходах , которые также входят в стоимость тарелки еды. Давайте взглянем на наш пример ниже с макаронами и сыром. К этим макаронам и сыру прилагается брокколи и яблоко.

Я ввел в свое программное обеспечение следующие пункты, чтобы получить стоимость тарелки или пункта меню. Общая стоимость этой тарелки составляет 2,48 доллара США, и я продаю ее за 7 долларов США в своем ресторане. Как правило, большинство владельцев ресторанов берут стоимость тарелки — 2,48 доллара США — и умножают ее на 3, чтобы получить цену. В этом случае мы должны взимать 7,44 доллара США, потому что теоретически эта цифра должна покрывать все наши расходы.

Вы заметите, что в разделе «Добавленные предметы» я выбрал предметы из своей кладовой, и один из предметов помечен как рецепт. К этому рецепту привязана стоимость, и я использую только порционную стоимость своего рецепта. Чего вы не видите, так это того, что рецепт сырного соуса имеет подрецепт. Все эти затраты складываются и, если их не учитывать, могут повредить вашей прибыли.

Build Your Food

Справочник по заказам

У вас много дел, прежде чем ваши двери откроются, и вы обнаружите, что будут периоды простоя. Вы можете потратить это время, беспокоясь о том, чтобы ваш ресторан открылся вовремя, или вы можете проявить инициативу и начать оплачивать свою еду.

С нашим программным обеспечением для расчета стоимости рецептов важно, чтобы вы создали единое руководство по заказу еды для всех продуктов, которые вы планируете использовать или используете в настоящее время в своем ресторане. Руководство по заказу еды очень важно, и после того, как оно будет создано, вы сможете использовать его для каждого поставщика, не вводя информацию повторно. В некоторых ресторанах руководство по заказу еды может содержать более 500 позиций. Кто хочет вводить эти данные каждый раз, когда вы добавляете нового поставщика?

На этой странице нашего программного обеспечения для расчета стоимости рецептов вы определяете продукт, а также можете получить сведения о пищевой ценности этого продукта, используя нашу интегрированную базу данных USDA. Название продукта питания всегда должно использоваться как понятное имя — имя, которое имеет смысл для вас и которое вы также можете использовать для привязки товаров продавца. Используя обычное название, вы можете сравнивать цены на товар. После того, как вы ввели все свои продукты питания в руководство по заказу еды, пришло время создать своих поставщиков.

Ввод сведений о товаре поставщика

После того, как вы ввели своих продавцов, убедитесь, что вы перешли на страницу товаров поставщиков и ввели данные от вашего поставщика, чтобы начать расчет ваших порционных затрат. Эта страница отлично подходит для расчета ваших покупок у ваших поставщиков. Здесь вы вводите товар, количество упаковок, вес, покупную цену и доход, чтобы получить порционную стоимость.

Например, у вас может быть курица, купленная по фунту, и на тарелке вы положили 4 унции курицы. Было бы здорово узнать, сколько стоит каждая унция? Вы сразу же получите исходные затраты на этой странице.

Стоимость подрецепта

Ранее мы рассмотрели пункт меню макароны и сыр, и я упомянул, что мы использовали подрецепт в этом пункте меню макароны и сыр. Это подрецепт, который мы будем использовать в нашем рецепте сырного соуса для макарон и сыра. Ниже приведены все ингредиенты, которые я использовал для приготовления базового соуса, который я назвал бешамель. Когда я объединяю все ингредиенты, указанные ниже, получается 1 галлон, и я разделяю галлон на 3 порции, чтобы получить 5,33 порции. Если эта формула расчета стоимости рецепта кажется сложной, пусть наш калькулятор стоимости ингредиентов сделает все за вас.

Общая стоимость рецепта составляет 24,16 доллара США, и вы заметите, что наше программное обеспечение фиксирует ингредиенты, труд и материалы в этом рецепте. Три чашки этого соуса бешамель стоят 4,54 доллара. Крайне важно знать, что ваши трудозатраты и материалы были отражены в подрецепте. Это реальные затраты, которые необходимо фиксировать.

Рецепт

Затраты

Давайте посмотрим на тот сырный соус , в состав которого входит рецепт бешамель. Ниже приведены ингредиенты, которые использовались для приготовления моего сырного соуса для макарон и сыра. Вы заметите, что первым пунктом в моем предыдущем примере был соус бешамель. Этот подрецепт теперь будет добавлен к моему рецепту – что более важно, все расходы покрываются вместе с ним.

Когда я объединим свои подрецепты и все остальные ингредиенты, получится 2,5 литра. Когда я делю эти кварты на порции по 3 чашки, это количество дает мне 3,33 порции. Теперь, когда мой соус готов и порционирован, я могу поставить его на очередь, так что я готова к своему первому заказу макарон с сыром!

В нашем примере выше я добавил строку для труда. Потребовался труд, чтобы создать мой подрецепт, и труд, чтобы создать мой рецепт. Все объединенные ингредиенты дают мне стоимость рецепта 22,27 доллара США и 6,83 доллара США за 3 чашки.

Меню или

Стоимость тарелки

Ранее мы рассмотрели пункт меню «макароны и сыр». Ниже мы раскладываем продукты по тарелкам, и последним ингредиентом, который я добавил, был мой рецепт сырного соуса. Мы прошли полный жизненный цикл, от создания подрецепта до создания рецепта сыра, который мы будем использовать с нашей пастой. Мои макароны с сыром идут с брокколи и яблоком. Общая стоимость моего пункта меню составляет 2,33 доллара США, включая наши ингредиенты, материалы и рабочую силу как из нашего подрецепта, так и из рецепта. Теперь готовим!

Результаты разбивки по стоимости

Вот моя разбивка по стоимости моего блюда из макарон с сыром с брокколи и яблочным гарниром:

  • Продается за 7 долларов США
  • Обошелся мне в $2,33
  • 15% стоимости еды
  • Валовая прибыль 66%

Этот пункт меню — настоящий победитель!

Профессионалу пищевой промышленности очень важно понимать свои затраты. Узнайте, как рассчитать стоимость тарелки с помощью калькулятора стоимости продуктов в нашем программном обеспечении для расчета стоимости рецептов. Наши инструменты помогают владельцам ресторанов рассчитывать свои позиции в меню, рецепты, порции и многое другое.

Попробуйте наш бесплатный калькулятор стоимости рецептов на этой странице, чтобы увидеть, как работает наше программное обеспечение! Этот инструмент лишь поверхностно знакомит со всем, что предлагает наше программное обеспечение, поэтому запланируйте бесплатную демонстрацию уже сегодня.

Калькулятор стоимости еды и формула стоимости еды

Важно научиться управлять затратами в ресторанном бизнесе. Затраты на еду могут сделать или разрушить бизнес. Вот почему существует так много книг по ресторанному менеджменту на эту тему. Есть причина, по которой уровень отказов в ресторанах так высок.

Независимо от того, управляете ли вы столичным мартини-баром на 50 мест или небольшой семейной закусочной, знание и контроль этих расходов поможет вашему бизнесу продолжаться. Чтобы обеспечить точность, владельцы ресторанов и менеджеры баров должны знать, как проводить инвентаризацию и обновлять свой план счетов ресторана.

Вы не хотите, чтобы ваши расходы вышли из-под контроля из-за того, что вы не просчитали их должным образом. Мы поможем вам понять цель расчета стоимости продуктов питания и необходимые шаги.

Стоимость еды: что это такое?

Стоимость продуктов питания представляет собой отношение стоимости ингредиентов к доходу от продажи продуктов питания с использованием этих ингредиентов. Этот показатель всегда отображается в процентах. Стоимость еды дает представление о прибыльности ресторана или бара.

Этот номер используется для установления цен и помогает задавать тон и качество бизнеса. Глядя на эту стоимость и оптимизируя прибыль от каждого блюда, можно превратить барахтающийся бизнес в прибыльный. Это ценная часть бухгалтерского учета ресторана.

Почему важна стоимость еды?

Поддержание надлежащего соотношения стоимости продуктов питания поможет вам правильно оценить продукты и максимизировать прибыль. Отслеживание стоимости также позволит вам реагировать на изменения в продажах ресторана и корректировать цены (психологические цены, кто-нибудь?), заказы и предложения на лету. Для этого необходимо знать фактический процент затрат вашего бизнеса.

Прибыли в ресторанной индустрии невелики, поэтому вам действительно нужно знать, как оценивать меню. Оставаться на вершине стоимости является обязательным. Лучший способ сделать это — часто проводить инвентаризацию и минимизировать потери запасов. Вы можете быстро и легко провести инвентаризацию с помощью программного обеспечения для барной инвентаризации.

Идеальная стоимость продуктов питания и фактическая стоимость продуктов питания

Идеальная стоимость продуктов питания — это расчет, который не учитывает потери запасов, тогда как фактические затраты рассчитываются с использованием реальных уровней запасов. Идеальная стоимость – это стоимость, которую вы бы заплатили, если бы у вас был идеальный ресторан без потерь. Поскольку усадка происходит в реальном мире, фактическая стоимость всегда выше, чем идеальная.

Хотя идеальная стоимость не является точным показателем, ее следует рассчитать для своего бизнеса. Это число даст вам целевую стоимость. Это может помочь мотивировать вас проводить инвентаризацию, работать над сокращением отходов и предотвращать потери. Чем ближе ваши идеальные и реальные слепки еды, тем прибыльнее ваш бизнес.

Калькулятор стоимости еды: как рассчитать стоимость еды

Здесь мы приведем фактическую формулу стоимости еды и предоставим вам шаги и инструменты для расчета ваших собственных затрат.

Формула стоимости продуктов:

Формула стоимости продуктов:

Стоимость продуктов = (начальный запас + покупки — конечный запас) / продажи продуктов

Как рассчитать стоимость продуктов

9 Шаг 1: определение запасов Использование

Чтобы рассчитать стоимость продуктов питания, вам необходимо рассчитать использование инвентаря. Это количество продукта, которое ваш ресторан или бар использовал за определенный период времени. Используйте приведенную ниже формулу для расчета использования:

Начальный запас + Покупки — Конечный запас = Использование запасов

Начальный запас — это то, что у вас есть перед открытием 1-го числа месяца. Ваш конечный запас — это то, что остается после закрытия в последний день месяца. Вам также нужно будет добавить любой инвентарь, который вы заказали в течение месяца (покупки). В нашем примере мы предположим, что в этом месяце вы использовали инвентарь на 1800 долларов.

Шаг 2: Найдите общий объем продаж

Продажи можно легко найти в системе точек продаж вашего бара. Если у вас нет POS-системы, вы можете вручную рассчитать продажи по продуктам. Умножьте количество товара, проданного за месяц, на цену продажи. Например, для блюда из лосося за 10 долларов:

45 (Продано тарелок) x 10 долларов США (Цена продажи) = 450 долларов США (Общий объем продаж лосося)

Сделайте это для всех проданных продуктов, а затем сложите их все вместе для получения общего объема продаж вашего ресторана или бара. Предположим, что общий объем продаж за месяц составил 5000 долларов.

Шаг 3: Используйте формулу стоимости продуктов питания

‍Наконец, используйте формулу стоимости продуктов питания, чтобы рассчитать свои расходы с двумя значениями, которые вы получили на предыдущих шагах. Для нашего примера:

1800 долларов США (использование запасов) ÷ 5000 долларов США (продажа продуктов питания) x 100 = 36% (стоимость продуктов питания)

Стоимость еды составляет 36%. Это означает, что его приготовление обходится вашему ресторану в среднем в 36% от продажной цены блюда.

‍

Процент стоимости продуктов питания: как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Процент стоимости продуктов питания — это еще один термин для обозначения стоимости продуктов питания. Это мера стоимости проданных товаров по сравнению с продажами, которая может помочь вам определить, правильную ли сумму вы взимаете со своих клиентов.

Формула расчета стоимости продуктов питания в процентах

Формула расчета процентов стоимости продуктов питания:

Процент стоимости продуктов питания = (Начальные запасы + Покупки — Конечные запасы) / Продажи продуктов питания

Таблица затрат на продукты питания

Вы также можете рассчитать стоимость продуктов питания для своего бизнеса, используя эту бесплатную загружаемую таблицу затрат на продукты питания.

После того, как вы загрузите его, вы сможете редактировать ячейки, и он сделает за вас расчеты. Введите ингредиенты в унциях, уплаченную цену и использованные унции.

Вы увидите пример дорогого рецепта лосося в панировочных сухарях, который приведен для справки. Как только вы поймете, как это работает, попробуйте использовать свои собственные рецепты.

Средняя стоимость еды в ресторане

Средняя стоимость еды в ресторане зависит от блюда и отдельного ресторана, но обычно должна составлять от 28% до 35%. Правильная стоимость еды для вашего ресторана может быть определена только вами. К счастью, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы определить стоимость цели.

Для начала посчитайте себестоимость. Это число представляет собой сумму всех затрат на проданные товары и затраты на рабочую силу для ресторана. Затем разделите это число на общий объем продаж, чтобы получить процент себестоимости.

В идеале его число должно быть ниже 60%. Вы можете скорректировать свои целевые затраты на еду и рабочую силу в пределах этого процента, если вы не превысите 60%. Если вы обнаружите, что не достигаете этой цели, измените размеры порций или стоимость ингредиентов.

Многие рестораторы сталкиваются с проблемами, когда их порции настолько велики, что они не могут получить прибыль. Продажи продуктов питания так же высоки, как и прибыль от вина, поэтому крайне важно оставаться на вершине затрат.

Как рассчитать стоимость продуктов для рецепта

Для расчета стоимости рецепта добавьте общую стоимость купленного предмета, затем разделите на сумму, указанную в рецепте. Например, если вы купили 3-фунтовую пачку курицы за 12 долларов, а рецепт требует полутора фунтов, эта часть стоимости составит 6 долларов. Сделайте это для каждого ингредиента в блюде, и вы найдете общую стоимость продуктов для рецепта.

Как снизить расходы на питание в управлении рестораном

Сравнение идеальных и фактических расходов на питание для выявления проблем с пищевыми отходами — это лишь один из способов управления расходами ресторана. Вот еще пять шагов, которые вы можете предпринять, чтобы снизить свои расходы и увеличить прибыль.

1. Внедрение постепенного повышения цен

Вместо быстрого повышения цен для предотвращения или противодействия убыткам начните с меньшего постепенного повышения цен. Ваши клиенты с меньшей вероятностью будут жаловаться на повышение цен, если они меньше. Это особенно полезно для пунктов меню, которые уже требуют более высокой продажной цены, чтобы покрыть стоимость ингредиентов.

2. Сокращение пищевых отходов

В дополнение к отслеживанию запасов, вы должны следить за всеми блюдами, которые возвращаются на кухню. Если какое-то блюдо часто возвращается с большим количеством еды, оставшейся на тарелке, соответствующим образом скорректируйте размер порций. Сокращение пищевых отходов лучше для окружающей среды и для вашей прибыльности. Вы также не будете тратить свой бюджет на маркетинговые стратегии ресторана на еду, которая не работает.

3. Обратите внимание на сезонные колебания цен

Ваши оптовики, вероятно, будут иметь сезонные колебания цен, поскольку некоторые ингредиенты более доступны, чем другие. Отрегулируйте параметры меню или цены соответствующим образом. Если ингредиенты растут в цене или вы замечаете, что какое-то блюдо теряет популярность, измените свое меню и продайте более популярные и прибыльные блюда или используйте сезонные предложения LTO, чтобы не слишком приблизиться к своей безубыточной стоимости. Ваша задача — сделать своих клиентов счастливыми, одновременно увеличивая доход.

4. Анализ ингредиентов рецепта

Регулярно просматривайте состав ваших рецептов. Если возможно, скорректируйте более дорогие блюда так, чтобы в них использовалось больше менее дорогих ингредиентов и меньше дорогих. Не снижайте качество слишком сильно, иначе вы рискуете расстроить своих клиентов, и все сбережения будут потеряны. Вам также следует попробовать разнообразить свое меню и включить в него больше блюд, которые можно приготовить в больших количествах из более дешевых ингредиентов. Создание меню сочетаний винных блюд также может помочь сэкономить деньги. Это позволит вам приступить к разработке меню и сосредоточиться только на лучших блюдах, которые компенсируют вашу себестоимость.

5. Покупайте стратегически

Министерство сельского хозяйства США оценивает рост стоимости продуктов питания на уровне 2–3% до 2021 года. Это делает крайне важным, чтобы рестораны заказывали еду стратегически. Получение нужного количества продуктов по правильной цене уменьшает порчу и оптимизирует стоимость продуктов питания. Именно в этом проявляется ценность таких платформ, как BlueCart и BinWise. Они стремятся решить все эти проблемы одновременно. Благодаря интегрированным приложениям, которые упрощают управление закупками и запасами, вы сможете найти тонкую грань между количеством и ценой, оптимизируя затраты на продукты питания и сокращая количество отходов.

Как управлять стоимостью еды в ресторане: ошибки

Отслеживание запасов и расчеты, приведенные выше, могут помочь снизить количество пищевых отходов. Тем не менее, легко сделать ошибку или пропустить шаг в оживленном учреждении индустрии гостеприимства.

Остерегайтесь следующих распространенных ошибок при использовании затрат на продукты питания для оптимизации вашего бизнеса:

  • Не заменяйте фактические затраты идеальными. Это заставит вас думать, что вы более прибыльны, чем есть на самом деле.
  • Всегда добавляйте покупки за период времени, для которого вы рассчитываете запасы. Пропуск этого шага исказит ваши окончательные цифры.
  • Дважды и трижды проверьте свою математику. Мы все делаем ошибки, когда занимаемся математикой, но здесь это действительно имеет значение. Один неуместный десятичный знак может испортить все ваши числа. Следите за балансом своего ресторана, и вы избежите этих проблем.
  • Вовлеките всех. Шеф-повара и менеджеры в первую очередь отвечают за расчет стоимости продуктов, но все работники кухни должны осознавать, как их работа влияет на нее. Попробуйте включить это описание работы повара в свою работу, если это возможно.

Не позволяйте стоимости еды выйти из-под контроля

Надеюсь, теперь вы понимаете, как рассчитать стоимость еды и почему важно овладеть этим навыком. Оптимизация затрат по сравнению с ценами может сохранить прибыльность вашего бизнеса и позволит вам максимизировать ценность ваших запасов. Сделайте то же самое с ценами на пиво, алкоголь и бутылку вина, чтобы устранить болевые точки в вашем бизнесе.

Вы также должны сделать то же самое для своего меню напитков. Расчет стоимости налива с помощью калькулятора стоимости спиртных напитков не менее важен, особенно если напитки составляют большую часть вашего бизнеса. Это может помочь вам определить, нужно ли вам учить своего бармена мастерству бесплатного розлива, чтобы ваш бар оставался прибыльным. Вы можете легко автоматизировать свой инвентарь в баре с помощью BinWise Pro.

БЕСПЛАТНЫЙ калькулятор стоимости еды: инструменты и формулы успеха ресторана

Когда ваш приоритет состоит в том, чтобы получить больше футов в дверь и больше посуды из , отслеживание ваших расходов на еду — еще одна головная боль, без которой вы можете обойтись. Существует огромная разница между пониманием стоимости продуктов питания и контролем над ней. Первый шаг к созданию прочного фундамента для вашего ресторана — это эффективное измерение прибыльности вашего бизнеса.

Как оператор ресторана, у вас есть миллион рабочих мест, и сидя за электронными таблицами вы не должны проводить все свое время.

В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать о затратах на питание: преимущества калькулятора стоимости продуктов, почему это важно, распространенные ошибки, формулы, ключевые стратегии и способы расчета затрат в масштабе. Чтобы быстро рассчитать расходы на питание, вот калькулятор, который вам поможет.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Процент стоимости еды — это соотношение между стоимостью ингредиентов и доходом от каждого блюда, которое показывает, какие пункты меню являются наиболее прибыльными и наиболее расточительными. Вот как его рассчитать:

Шаг 1: Определите себестоимость проданных товаров (COGS), которая представляет собой долларовую стоимость товаров, которые у вас есть в наличии в течение определенного периода. В MarketMan Bistro, , мы ежемесячно подсчитываем запасы.

  • Оцените стоимость всего, что у вас есть в наличии в начале месяца (25 000 долларов США)
  • Добавьте покупки всех ингредиентов, оборудования или инструментов, которые вы сделали в этом месяце (3000 долларов США)
  • Вычтите конечную стоимость запасов за месяц (24000 долларов США)

Шаг 2: Найдите процент стоимости еды, который представляет собой доход, полученный от этого пункта меню в процентах.

  • Разделите себестоимость себестоимости (4000 долларов США) на объем продаж в этом месяце (12000 долларов США)
  • Умножьте на 100, и вы получите процент стоимости еды 33,33%.

(себестоимость 4000 долл. США / общий объем продаж 12 000 долл. США) = 33,33% Процент стоимости продуктов питания

Средний процент затрат на питание составляет около 30% для ресторанов с полным спектром услуг и ресторанов быстрого обслуживания.

Видео: Как рассчитать и минимизировать расходы на питание

Маржа прибыли ресторана в сравнении с процентом затрат на питание

Маржа прибыли рассчитывает, сколько ваш ресторан генерирует или теряет на основе ваших операционных расходов. Процент стоимости еды показывает, сколько стоят ингредиенты вашего блюда в процентах от вашего дохода. Поскольку цены на ваши ингредиенты и пункты меню динамически меняются каждую неделю, расчет индивидуальной прибыли для каждого блюда не является ценным использованием времени.

Валовая прибыль — это разница между ценой продажи блюд и стоимостью проданных товаров.

Валовая прибыль = Общий объем продаж — Себестоимость проданных товаров (COGS)

Чистая прибыль рассчитывается путем вычета операционных расходов, таких как заработная плата, коммунальные услуги, арендная плата и оборудование, из валовой прибыли, что является более реалистичным значением сколько ваш ресторан генерирует.

Маржа чистой прибыли = (выручка — затраты) / выручка

Почему средние показатели по отрасли неэффективны

Средние проценты расходов на питание будут различаться в зависимости от клиентов, которых вы обслуживаете, и от того, как вы работаете. Например, в пиццериях, которые готовят оптом из нескольких одних и тех же ингредиентов, стоимость еды может достигать 40-50%. С другой стороны, в изысканном заведении с разнообразным меню средний процент стоимости еды составляет 10%. В конце концов, вам нужно определить, как выглядит успех вашего собственного ресторана в зависимости от вашего местоположения, концепции и персонала.

7 причин, почему расчет стоимости еды вручную навредит вашему ресторану

1. Люди совершают ошибки высокая вероятность того, что вы введете число или два неправильно, что может негативно повлиять на ключевое бизнес-решение, например, удаление пункта меню. Технологии могут помочь сделать выводы на основе точных данных, а не интуиции.

2. Инвентаризация — это отдельный шаг (но не обязательно)

Расчет стоимости продуктов питания вручную происходит полностью вне процесса инвентаризации (который вы также можете выполнять вручную). Но современное программное обеспечение для управления запасами позволяет вам делать все это в одном месте.

3. Затраты меняются быстро, а сезонные колебания трудно предсказать

Ваши поставщики ежедневно меняют цены на ингредиенты, и почти невозможно отследить каждое изменение цен. Некоторые ингредиенты значительно дороже, когда они не в сезон или если существует редкий национальный дефицит. Когда цены до , очень важно быстро найти аналогичный ингредиент по сопоставимой цене или запросить за него дополнительную плату.

4. Вы не получаете оповещения о стоимости в режиме реального времени

Если вы случайно не заметите, что поставщик теперь взимает с вас на 5% больше за ингредиент, вы не будете знать, что нужно обновить стоимость еды. . Вместо того, чтобы реагировать, вы можете быть активными с помощью программного обеспечения для расчета стоимости рецептов, такого как MarketMan. Наше программное обеспечение сообщит вам об изменении цен на ингредиенты и будет автоматически динамически пересчитывать стоимость блюда, чтобы у вас был доступ к наиболее точным доступным данным.

5. Это требует времени

Время, которое вы тратите на расчет стоимости еды вручную, — это время, которое вы не тратите на другие аспекты работы вашего ресторана. И чем больше вы боретесь с математикой, тем больше времени это займет. С таким большим количеством обязанностей в управлении рестораном нет никаких причин, по которым вы должны тратить время на расчет стоимости еды, когда есть программное обеспечение, облегчающее вашу жизнь.

6. Расчет рентабельности меню затруднен

Помимо расчета стоимости каждого блюда в вашем меню, вам также необходимо знать, какие позиции в вашем меню являются собак , а какие убыточными и непопулярными.

Копание вручную в прошлых продажах может отнять много времени. звезды правильные инструменты помогут вам определить популярные и прибыльные позиции в вашем меню.

Отчет о рентабельности меню MarketMan может определить ваши расходы на питание, рентабельность меню и наиболее продаваемые позиции.

7. Урезание углов может стоить дорого

У вас может возникнуть соблазн пропустить незначительные ингредиенты, такие как щепотка соли или капля масла, при вводе ваших расчетов. Хотя это может показаться тривиальным, сумма затрат может оказаться значительной. Чем меньше вы доверяете своим собственным данным, тем менее полезным будет все упражнение.

Преимущества регулярного расчета расходов на питание

Это позволяет вам быть подотчетными

Хотя легко рассчитать стоимость говяжьего фарша и яиц, которые входят в ваш знаменитый рецепт гамбургера, приправы, соус и дополнительные начинки могут со временем уменьшить ваши расходы на еду. Хотя поначалу они могут показаться незначительными, точный инструмент расчета стоимости продуктов питания может показать вам, сколько на самом деле стоит каждое блюдо с точностью до секунды.

Это поможет вам создать лучшие позиции в меню для концепции вашего ресторана

Если вы управляете стейк-хаусом, ваши затраты на высококачественное мясо будут, по понятным причинам, выше, чем если бы вы владели магазином тако. Знание качества еды (и цены), которую ожидают ваши клиенты, может быть полезно при оценке новых потенциальных блюд в меню. Затем использование калькулятора стоимости еды для оценки того, сколько будет стоить пункт меню, может помочь вам определить, подходит ли он для вашего меню или нет.

Вы будете принимать более взвешенные решения, основанные на данных, с уверенностью

Инструмент для расчета стоимости продуктов питания дает представление о потенциале прибыли вашего ресторана с высоты птичьего полета. Вы можете сократить количество пунктов меню, которые не имеют смысла, и, наоборот, оставить пункты, которые привлекают больше посетителей (даже если они не так прибыльны). Каким бы ни был сценарий, точные данные помогут вам с легкостью принимать взвешенные бизнес-решения.


Советы и стратегии для профессионалов:

Теперь, когда у вас есть четкое представление о том, как рассчитать расходы на питание, вот несколько способов оптимизировать свое меню.

Что делать, если стоимость ваших ингредиентов повысится:

  1. Позвоните и договоритесь о цене с вашим поставщиком продуктов питания
  2. Используйте меньше указанного ингредиента
  3. Найдите альтернативный, более дешевый ингредиент Продвигайте свои самые прибыльные блюда:

    источник: скрипты-учебники

    Разработка оптимизированного меню является неотъемлемой частью увеличения продаж ваших прибыльных блюд. Используйте метод «золотого треугольника», чтобы разместить наиболее прибыльные пункты меню в центре, вверху справа и вверху слева. Именно на это место обычно останавливаются глаза посетителей при первом взгляде на меню. Зная это, продвигайте свои самые экономичные блюда как фирменное блюдо дня от шеф-повара и постоянно чередуйте эти блюда, чтобы они оставались свежими и привлекательными. Убедитесь, что ваш официант продвигает не только блюда дня, но и хорошо разбирается в продаже других ваших высокодоходных блюд.

    Готовы построить более прибыльный ресторан?
    Прочтите наше бесплатное руководство, наполненное стратегиями, советами и рекомендациями о том, как снизить расходы на питание в вашем ресторане.

    по Маркетинг

    Расчет стоимости продуктов, меню, калькулятор стоимости продуктов

    Как рассчитать стоимость продуктов питания и получить правильное ценообразование в меню для получения прибыли

    Правильное ценообразование в меню является ключевым фактором прибыли ресторана. Каждый хороший менеджер ресторана знает, что некоторые продукты питания, например, рыба, стоят дороже, чем другие, но для того, чтобы правильно рассчитать затраты на продукты питания и установить расходы на меню на оптимальном уровне, важно хорошо понимать как прямые, так и косвенные затраты и понимать как они сочетаются, чтобы помочь вам точно рассчитать расходы на продукты питания. В этой статье мы рассмотрим стоимость меню, объясним, как рассчитать процент стоимости еды, это так важно, и покажем вам два отличных примера калькуляторов стоимости еды.

    Стоимость меню

    Как и при любых других расчетах стоимости, точная стоимость меню учитывает все, что идет на производство еды. Чтобы рассчитать точные затраты на меню, следует включить как прямые, так и косвенные затраты, а также некоторые затраты, которые вы, возможно, ранее не учитывали.

    Прямое меню стоит

    Это расходы на питание, связанные с покупкой или производством ингредиентов, из которых состоят отдельные пункты меню.

    • Прямая стоимость всех ингредиентов
    • Влияние колебаний цен на продукты питания
    • Большой или малый объем некоторых блюд
    • Стоимость пищевых отходов
    • Стоимость утечек (потери, связанные с приготовлением пищи и хранением)
    • Размеры порций в зависимости от купленных ингредиентов

    Непрямое меню стоит

    Это расходы, которые не связаны с пищевыми ингредиентами, а скорее с другими элементами, влияющими на пункт меню.

    • Затраты на оплату труда
    • Дополнительные трудозатраты для более сложных пунктов меню
    • Стоимость помещений ресторана
    • Затраты на оборудование (кейтеринг и столовая)
    • Затраты на маркетинг

    Расчет процента стоимости продуктов питания

    Далее в этой статье мы увидим, насколько важен процент стоимости еды для определения цены меню. Процент затрат на еду — это именно то, на что это похоже, то есть процент ваших продаж, который был потрачен на еду. Процент стоимости продуктов питания — это фактическая стоимость продуктов питания за период, деленная на общий объем продаж продуктов питания точно за тот же период.

    Поскольку стоимость ингредиентов является одной из самых больших накладных расходов ресторана, легко понять, почему этот процент так важен. Для успеха ресторана рекомендуется, чтобы процент стоимости еды оставался в пределах 30-35% от общих затрат. Если процент стоимости еды слишком высок, это будет означать, что прибыльность вашего ресторана будет неблагоприятно затронута. Если это так, единственным реалистичным выбором является увеличение стоимости меню (что может повлиять на посещаемость) или снижение стоимости продуктов питания (что может сказаться на качестве).

    Стоимость меню

    Когда дело доходит до установки цен на меню, возможность расчета стоимости продуктов — это только отправная точка. Продажи в ресторане часто являются вашим единственным источником дохода, и правильная наценка и размер прибыли имеют важное значение для здоровья бизнеса. Существует несколько различных методов ценообразования в ресторанах, и важно выбрать правильный для вас. Менее эффективные варианты ценообразования меню включают:

    • Ценообразование меню в зависимости от конкуренции ? изучаются цены конкурентов и предпринимается попытка привлечь клиентов за счет чуть более низкой цены
    • Ценообразование меню по запросу ? цены в ресторанах устанавливаются в зависимости от спроса на ваш опыт или удаленности от конкурентов
    • Ценообразование меню по текущей рентабельности ? как только вы поймете, какие позиции в вашем меню приносят наибольшую прибыль, ценообразование в меню и методы продаж можно соответствующим образом скорректировать

    Однако на сегодняшний день наиболее эффективным и гибким методом ценообразования в меню является использование метода стоимости порций. В этом методе важно убедиться, что вы рассчитываете стоимость продуктов для каждой порции меню и оптимальный процент стоимости продуктов. Например, если вы готовите очень простое блюдо из курицы и риса и получаете две куриные грудки из одного цыпленка и 20 порций риса из мешка риса, стоимость блюда будет выглядеть следующим образом.

    ?4 (общая стоимость курицы)/2 (количество доступных порций)
    + ?5 (общая стоимость риса)/20 (количество доступных порций)

    При ценообразовании меню по методу стоимости порций эта стоимость продуктов затем делится на рекомендуемый процент стоимости продуктов в диапазоне от 30% до 35% для получения цены меню. В приведенном выше примере общая стоимость блюда составит 2,25 фунта стерлингов, что при делении на 30% стоимости блюда дает цену меню 7,50 фунта стерлингов.

    Расчет стоимости продуктов питания с помощью калькулятора стоимости продуктов питания

    Мы установили, как правильно рассчитывать расходы на питание и устанавливать стоимость меню, но все это, если все сделано правильно, отнимает драгоценное время. Если вас отталкивают проценты и расчеты, у нас есть хорошие новости. Существуют калькуляторы стоимости продуктов питания, которые избавят вас от тяжелой работы при расчете цен в меню и сделают за вас математические расчеты. Прежде чем вы начнете их использовать, стоит освежить свои знания правил НДС. Чтобы сэкономить время, мы рекомендуем создать систему, позволяющую сохранять результаты расчетов для ваших обычных пунктов меню.

    Калькулятор валовой прибыли Total Food Service

    Это простой в использовании онлайн-инструмент с интуитивно понятным интерфейсом, который включает в себя три полезных инструмента и выбор между 20% и 0% НДС. Калькулятор валовой прибыли Total Food,

    1. Использует собственную требуемую маржу для расчета цен меню на основе стоимости продуктов питания.
    2. Вычисляет себестоимость продуктов питания на основе цен в меню, опять же используя собственную требуемую норму прибыли.
    3. Использует цену меню и себестоимость для расчета валовой прибыли.

    Тормоза Калькулятор валовой прибыли

    Этот онлайн-калькулятор стоимости еды в ресторане предлагает те же возможности расчета, что и предыдущий, но представляет результаты в более четком формате. Он предлагает,

    1. Себестоимость до цены меню с использованием обязательной маржи
    2. Цена меню к себестоимости с использованием требуемой маржи
    3. Калькулятор валовой прибыли

    Если прибыльность имеет ключевое значение для вашего ресторанного бизнеса, а так и должно быть, то вы не можете позволить себе игнорировать цены на меню и расходы на питание. Имея под рукой правильную информацию, вы сможете соответствующим образом скорректировать цены меню, затраты на продукты и маркетинговые стратегии и убедиться, что вы продаете больше блюд с высокой прибылью и достигаете своих целей в процентах от стоимости продуктов.

    Компания IMS of Smithfield поставляет мясо клиентам лучших отелей и ресторанов по всему Лондону. Мы предлагаем конкурентоспособные цены на ряд халяльных мясных продуктов, а наш опытный персонал будет рад дать совет по всем мясным продуктам, сделанным на заказ. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону 020 7833080.

    Подробное руководство для ресторанов

    Узнайте, как правильно рассчитать расходы на питание и повысить прибыль, избегая распространенных ошибок и повышая цены на блюда.

    Расчет затрат на еду — это основная передовая практика для любого ресторана. Знание ваших затрат на еду может помочь вам в принятии решений, когда дело доходит до ценообразования в вашем меню и составления бюджета на ингредиенты и поставщиков, что, если все сделано правильно, приведет к более высокой прибыли.

    Вот почему важно правильно рассчитать расходы на питание.

    В этом посте вы узнаете все тонкости расчета расходов на еду. Мы расскажем о различных компонентах, которые вы должны измерять, о формулах расчета затрат и о том, как эффективно использовать ваши данные.

    Начнем.

    Что такое расходы на питание?

    Стоимость продуктов питания представляет собой соотношение между стоимостью вашего сырья/ингредиентов и доходом, который вы получаете, когда продаете свои позиции в меню.

    Существует несколько способов расчета стоимости еды в ресторане. Некоторые предпочитают указывать стоимость каждого ингредиента в блюде, чтобы определить стоимость еды на порцию.

    Другие рассчитывают его, используя Себестоимость проданных товаров (COGS), которая учитывает стоимость вашего инвентаря в данный момент времени и показывает стоимость продуктов питания в определенный период времени. Этот метод позволяет вам вычислить идеальный процент затрат на еду, чтобы вы могли иметь более четкое представление о том, сколько вам стоит приготовить свои блюда.

    Вот почему важно, чтобы вы правильно рассчитали расходы на питание. Вам понадобится отправная точка, которая поможет вам лучше понять свой ресторан и принимать обоснованные решения на будущее.

    Теперь давайте поговорим о том, как рассчитать процентные данные о стоимости продуктов питания и формулу расчета процентных ставок более подробно:

    2 способа расчета процента стоимости продуктов питания в ресторане

    Давайте более подробно рассмотрим эти два расчета процентных значений стоимости продуктов питания ниже. .

    Рассчитайте себестоимость порции, чтобы оптимизировать цены в меню

    Один из способов рассчитать цены в меню и рассчитать фактическую себестоимость продуктов — перечислить и измерить ингредиенты, которые вы используете для каждого блюда. Итак, если вы работаете в пиццерии и рассчитываете, сколько стоит приготовить одну пиццу, ваш расчет стоимости порции продуктов может выглядеть следующим образом:

    Тесто = 0,45 доллара США Сыр = 1,99 доллара США Соус = 0,44 доллара США Грибы = 0,40 доллара США Оливки = 0,15 доллара США Пепперони = 1,00 долл. Итого = 4,43 долл. Этот метод показывает, что затраты на ингредиенты для приготовления одного блюда для пиццы составляют 4,43 долл. США. Оттуда вы можете рассчитать свою маржу на основе процентов стоимости продуктов и выяснить, как установить цены в меню для каждого продукта, чтобы они были прибыльными.

    Легко рассчитать стоимость продуктов и оптимизировать цены меню, если у вас есть общая стоимость ингредиентов.

    Формула идеального процента стоимости еды: возьмите общую стоимость ингредиентов и разделите ее на идеальный процент стоимости еды.

    4,43 долл. США / 0,30 (или ваш идеальный процент стоимости продуктов питания) = 14,77 долл. США

    С фактической формулой стоимости продуктов питания и стоимостью ваших ингредиентов очень легко получить все ответы, которые вам нужны.

    Как рассчитать процент стоимости еды для оптимизации цен в меню

    Еще один метод расчета процентной доли стоимости продуктов питания заключается в использовании формулы процентной доли фактической стоимости продуктов питания, которая дает вам отношение затрат на продукты питания к доходам, выраженное в процентах. Формула стоимости продуктов питания для этого:

    Формула процента стоимости продуктов питания: в размере 10 000 долларов США. Стоимость покупки дополнительных продуктов питания составила 2000 долларов, а к концу месяца стоимость ваших запасов составила 8000 долларов.

    За тот же период вы заработали 12 000 долларов на продаже продуктов питания.

    Если вы рассчитаете процент стоимости продуктов питания, это будет выглядеть так:

    Ваш процент стоимости продуктов питания, основанный на приведенной выше формуле стоимости продуктов питания, составляет 33%, что означает, что на каждый доллар, который вы зарабатываете, вы тратите 33 цента на еду для каждого меню. вещь.

    Сравнительный анализ вашего идеального процента затрат на еду

    Согласно отчету о ресторанах, прибыльные рестораны обычно имеют идеальный процент затрат на еду от 28% до 35%, поэтому, если ваш фактический процент затрат на еду выше этого диапазона, это может означать, что вы Вы тратите слишком много на ингредиенты, цены в вашем меню слишком низкие или вы не производите достаточных общих продаж продуктов питания.

    В приведенном выше примере мы видим, что идеальный процент стоимости еды для ресторана составляет 33%, поэтому они находятся в среднем диапазоне.

    Важно отметить, что идеальная формула стоимости продуктов питания представляет только ваши реальные расходы на питание и не учитывает другие деловые расходы. Когда вы включаете затраты на рабочую силу, по оценке Restaurant Report, ваши расходы составят от 50% до 75% продаж. А когда вы добавите такие вещи, как накладные расходы, коммунальные услуги и арендную плату, вы обнаружите, что расходы на ваш ресторан съедят значительную часть вашего дохода.

    Средние данные ресторанной индустрии показывают, что средняя норма прибыли ресторана составляет от 3% до 9%. Рестораны с полным спектром услуг имеют среднюю маржу от 3% до 5%, в то время как фудтраки и заведения быстрого питания имеют норму прибыли от 6% до 9%. Между тем, предприятия общественного питания видят маржу от 7% до 8%.

    ‍

    Зачем вам рассчитывать расходы на питание?

    Теперь, когда вы знаете основы калькуляции продуктов питания, давайте внимательно рассмотрим преимущества отслеживания этого показателя.

    Он показывает, как продвигается ваш бизнес.

    Для начала ваш идеальный процент стоимости продуктов питания может служить удобным инструментом сравнительного анализа. Как обсуждалось выше, рестораны в среднем имеют процент стоимости еды от 28% до 35%. В зависимости от того, как отслеживаются ваши цифры, вы можете получить четкое представление о том, как работает ваш бизнес по сравнению с другими.

    Процент стоимости еды в ресторане также может быть полезным индикатором того, переоцениваете ли вы свою прибыль или занижаете ее. Для многих ресторанов чем точнее они оценивают стоимость подачи каждого блюда в меню, тем лучше они будут с точки зрения прибыли.

    Это проливает свет на области, требующие улучшения

    Знание вашего реального процента затрат на еду также может дать владельцам ресторанов идеи о том, как улучшить свой ресторанный бизнес. Если ваши общие расходы на питание выше среднего, вы можете изучить свой бюджет и расходы, а затем найти способы снизить расходы и внедрить контроль расходов на питание в вашем заведении. Например, вы можете переключиться на другого поставщика, пересмотреть свои условия или посмотреть размеры порций для каждого пункта меню.

    Если проблема не в контроле затрат на продукты питания, то это может быть случай стимулирования продаж продуктов питания, и в этом случае вы можете придумать способы увеличить посещаемость или среднюю стоимость в долларах. В некоторых случаях это вопрос ценообразования, и ваши продажные цены занижены. (Подробнее об этом ниже.) Суть в том, что единственный способ выявить эти проблемы и в конечном итоге решить их — это узнать свои цифры.

    Сообщает цену продажи в вашем меню.

    Владелец ресторана не может правильно рассчитать стоимость вашего меню, не зная ваших затрат на еду. Вообще говоря, рестораны рассчитывают пункты своего меню по формуле Цена за порцию ÷ Процент стоимости идеального блюда. В приведенных выше примерах стоимость порции в ресторанном бизнесе составляет 4,43, а процент стоимости хорошей еды составляет 33%. Это переводится как:

    Таким образом, при фактической стоимости порции 4,43 и целевом проценте стоимости еды 33% ресторан выбирает цену на этот бургер 13,42 доллара (или можно округлить до 13,50 доллара). Как видите, при правильной стоимости еды Процент является важным компонентом ценообразования в меню, поэтому очень важно получить точное представление о том, сколько стоит ваша идеальная еда.

    Как часто следует выполнять расчет стоимости продуктов питания?

    Каждый ресторан уникален, поэтому решение о том, когда и как часто рассчитывать расходы на еду, зависит от вашей деятельности. Тем не менее, Restaurant Report рекомендует рассчитывать его в течение определенного учетного периода не менее двух недель или каждые 28 дней. С помощью программного обеспечения для инвентаризации, такого как WISK, он может автоматически рассчитываться, когда вы получаете свои товары каждую неделю.

    Распространенные ошибки при расчете расходов на питание

    Уже рассчитываете расходы на питание? Вот краткое изложение распространенных ошибок, которые допускают рестораны, и способов их избежать.

    Отсутствие регулярного подсчета расходов на питание

    Расчет расходов на питание не является делом «одним делом». Это показатель, который необходимо отслеживать на постоянной основе. В конце концов, индустрия еды и напитков не стоит на месте; в нем постоянно происходят изменения цен в меню, новые правила и тенденции, поэтому цена вашего меню должна отражать рынок.

    Возьмите за правило регулярно подсчитывать расходы на питание (по крайней мере, раз в месяц, но давайте будем честными. В идеале это должно делаться автоматически каждую неделю), а затем отслеживать данные с течением времени. Это позволит вам определить тенденции и увидеть, улучшаются ли ваши показатели (или нет) в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

    Ничего не делать с данными

    Данные сами по себе не очень полезны. Настоящая ценность заключается в выводах и действиях, которые вы предпринимаете на основе собранной информации.

    Таким образом, простого измерения расходов на еду недостаточно. Следите за тем, чтобы вы действительно что-то делали с этими данными.

    Например, если ваши фактические расходы на еду растут, вам может потребоваться пересмотреть свой бюджет, сократить расходы на рецепты или обновить цены в меню. Если ваш коэффициент затрат на продукты питания снижается, вы можете найти способы его дальнейшей оптимизации или рассмотреть возможность реинвестирования в другие области бизнеса.

    В любом случае постарайтесь принять меры в отношении ваших данных, когда это необходимо. Знать свои цифры — это хорошо, но вы не улучшите свой бизнес, просто пассивно отслеживая свои данные.

    Не делайте ничего вручную. Технология существует не просто так.

    Еще одна большая ошибка — придерживаться ручных процессов. Если вы все еще считаете и классифицируете ингредиенты и расходы вручную, вы не только тратите время впустую, но и более склонны к человеческим ошибкам, несоответствиям и потенциальному попаданию пищевых отходов в ваше заведение.

    Решите все эти проблемы, вооружив свой бизнес инструментами для автоматизации и оптимизации отслеживания и регистрации расходов. Рассмотрите возможность инвестирования в такие решения, как:

    POS-система ресторана. POS-система позволяет вам звонить по продажам в вашем ресторане. Эти продажи и транзакции записываются, поэтому вы можете эффективно отслеживать свои доходы. Во многих случаях POS-решение тесно интегрировано с бизнес-инвентарем и общей платформой управления рестораном, поэтому продажи и уровни запасов отслеживаются и корректируются из одной системы.

    Приложение для подсчета запасов. Физический подсчет пищевых продуктов и ингредиентов важен для того, чтобы цифры, которые у вас есть в вашей системе, отражали то, что у вас есть на кухне. Таким образом, вы захотите вооружиться надежным приложением для подсчета запасов, которое позволит вам легко подсчитывать и записывать количество продуктов и затраты. Хорошее приложение для инвентаризации также позволяет отслеживать отходы и порчу. Для достижения наилучших результатов используйте решение, которое работает на вашем мобильном устройстве, чтобы исключить необходимость в ручных инструментах, таких как ручка и бумага.

    Хорошее приложение для инвентаризации ресторана также может отслеживать ваши заказы и запасы еды. Как только вы получите свои заказы, просто введите их в приложение для инвентаризации продуктов питания, и оно рассчитает и обновит каждую стоимость по мере необходимости.

    Получение заказа на вашей кухне занимает всего несколько секунд, что позволяет вам легко выявлять и управлять любой потенциальной нехваткой или необходимостью возврата ингредиентов из-за несоответствия вашим стандартам качества.

    Ваше приложение для инвентаризации продуктов питания также может помочь вам отслеживать, сколько денег тратится на каждый ингредиент и общую стоимость ингредиентов, которые используются в течение определенного периода времени или дня. Сколько дней сырья у меня осталось? Сколько стоила моя еда в месяц? На эти вопросы становится легче ответить, имея под рукой подробные данные отслеживания.

    После того, как через вашу систему пройдут числа, вы сможете рассчитать, какой процент блюд в меню стоит дороже, чем они продаются – слишком дешево или слишком дорого за блюдо. Это даст вам представление о ценовых решениях, которые нуждаются в корректировке.

    Ресторанная аналитика. Зачем обрабатывать цифры вручную, если у вас есть надежное аналитическое приложение, которое сделает это за вас? Большинство решений могут автоматически отслеживать все, от стоимости запасов, себестоимости, продаж, прибыли, рецептов, фактических затрат на продукты и т. д., поэтому вы можете меньше сосредотачиваться на расчетах и ​​уделять больше внимания разработке стратегии и принятию мер.

    Калькулятор стоимости еды в ресторане. Если в вашей системе управления рестораном нет встроенного калькулятора стоимости тарелок, есть несколько бесплатных онлайн-калькуляторов. С помощью этих инструментов вы можете просто ввести данные о своих запасах и продажах, а калькуляторы сделают все остальное.

    WISK включает встроенный калькулятор стоимости продуктов питания, который поможет вам составить меню. Как только вы получите предметы, введите свои расходы вручную, и WISK обновит все ваши партии, подрецепты и рецепты. Он также сравнивает цены в POS-системе со стоимостью вашей тарелки, чтобы уведомить вас, если они изменились, чтобы вы не превысили или не уменьшили цену из-за изменения стоимости ингредиентов.

    Ввод счетов-фактур вручную может занять много времени и утомительно, поэтому мы автоматически извлекаем для вас данные о позициях. Это означает, что вся информация обновляется за минуты, а не за часы, что гарантирует то, что важно: точность данных и сохранение прибыльности ресторана!

    ‍

    Заключительные слова

    Стоимость тарелок всегда была и будет важным показателем в управлении рестораном. Вы должны внимательно следить за этим, пока ваш бизнес работает. Это поможет вам оставаться конкурентоспособными и получать больше прибыли.

    ‍

    Калькулятор стоимости еды для обеспечения прибыльности вашего ресторана

    Калькулятор стоимости еды — это важный инструмент для управления ресторанным бизнесом. Вы можете прогнозировать точную стоимость тарелки для новых позиций меню и соответственно оценивать каждое блюдо. Вы можете точно отслеживать запасы и управлять общими расходами в сфере общественного питания.

    Информация о затратах на продукты питания поможет вам достичь максимальной прибыльности. Такие сервисы, как Sourcery, могут помочь с такими инструментами, как оповещения об изменении цен поставщиков. Таким образом, вы всегда будете в курсе, когда вам нужно внести коррективы. Вот все расчеты, которые вам нужно сделать, чтобы оставаться на вершине учета затрат на продукты питания.

    Важность расчета стоимости продуктов питания

    Отслеживание всех расходов на питание с точностью до цента дает вам возможность быстро принимать решения о своем меню. Вы можете определить блюда с более высокой маржой и продвигать их. Вы можете устранить «мертвый груз» из своих предложений, избавившись от блюд, которые продаются нечасто и стоят дороже, чем они стоят.

    Отслеживание расходов на питание позволяет увидеть, сколько денег вы потеряли из-за расточительства или кражи. Вы можете увидеть эту цифру, сравнив ваши идеальные затраты на еду с вашими фактическими затратами на еду. Без этих расчетов сложно понять, что снижает вашу прибыльность. Бухгалтерский учет вашего ресторана, по сути, будет включать в себя несколько различных расчетов, каждый из которых важен для вашей деятельности.

    Расчет стоимости рецепта и подрецепта

    Стоимость вашего рецепта — это стоимость ингредиентов для каждой порции блюда. Иногда проще рассчитать стоимость рецепта для нескольких порций, а затем разделить эту стоимость на количество порций. В примере Sourcery используется стоимость ингредиентов четырех порций чизбургера и картофеля фри. Вы можете скачать эту таблицу здесь:

    КАЛЬКУЛЯТОР СТОИМОСТИ РЕЦЕПТА

    В примере Sourcery расчеты выглядят так:

    Бургеры (4 порции)

    • 2 фунта говяжьего фарша = 7,60 долл. США
    • 4 булочки = 1 доллар США
    • Кусочек сыра весом 0,5 фунта = 2 доллара США
    • 0,5 фунта салата = 0,21 доллара США
    • 0,75 фунта помидора = 1,50 доллара США
    • 4 унции горчицы = 0,40 доллара США
    • 12 унций кетчупа = 1,20 доллара США
    • 2 фунта картофеля фри = 3 доллара США
    • Итого (4 порции) = 16,91 доллара США
    • Стоимость одной порции = 4,23 доллара США

    В некоторых случаях у вас может быть дополнительный рецепт. Например, вы можете приготовить пасту с домашним соусом. В стоимость вашего рецепта блюда из макарон будет включена стоимость дополнительного рецепта соуса.

    Чтобы получить цену меню, вы можете сложить стоимость ингредиентов, накладные расходы, затраты на отходы и прибыль. Стоимость отходов — это процентная разница между вашими идеальными затратами на питание и фактическими расходами на продукты, которые мы обсудим ниже.

    Это может звучать красиво и красиво, но давайте еще раз посмотрим на эту «стоимость ингредиентов». Чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация, идеальным расчетом будет использование стоимости тарелки вместо стоимости ингредиентов. Это для того, чтобы выбрать цену меню, которая учитывает все и дает вам достаточную норму прибыли.

    При использовании этого метода для расчета цены меню будут использоваться стоимость тарелки, накладные расходы, затраты на отходы и прибыль.

    Расчет стоимости тарелки

    Многие предприниматели в сфере пищевой промышленности рассчитывают стоимость тарелки в дополнение к стоимости рецепта. Каждый продукт питания, который вы размещаете перед покупателями, стоит вам денег и должен отображаться в ваших расчетах стоимости продуктов питания. Например, к чизбургеру и картофелю фри можно добавить капустную капусту.

    Таким образом, вы должны добавить стоимость одной порции капустной капусты, когда будете определять, сколько вы тратите на каждый заказ чизбургера и картофеля фри. Как правило, стоимость вашей тарелки равна стоимости рецепта основного блюда плюс любые гарниры.

    Это может показаться запутанным, но есть простой способ взглянуть на это. Для каждой тарелки просто спросите себя, что на тарелке стоит вам денег. Вам нужно учесть все эти пункты, прежде чем вы придете к стоимости меню.

    Образец электронной таблицы: Стоимость тарелки

    В прикрепленной электронной таблице вы можете увидеть, как увеличивается стоимость тарелки для чизбургера и картофеля фри, когда вы включаете дополнительный заказ капустной капусты. При ориентировочной стоимости 4 порций капустной капусты в 1 доллар США стоимость одной порции возрастает с 4,23 до 4,48 долларов США. Помните, что эта цифра не включает стоимость отходов или вашу прибыль.

    • Стоимость рецепта (4 порции) = $16,91
    • Дополнительные тарелки (4 порции) = 1,00 долл. США
    • Общая стоимость тарелки (4 порции) = 16,91 USD + 1,00 USD = 17,91 USD
    • Стоимость тарелки за порцию: 17,91 долл. США / 4 = 4,48 долл. США

    Расчет идеальной стоимости еды и фактической стоимости еды

    Чтобы получить представление о растратах и ​​кражах — другими словами, количестве еды, которую вы покупаете, но не попадает на тарелку клиента.

    Идеальная стоимость продуктов питания равна общей стоимости, деленной на общий объем продаж. Например, если вы продали 15 000 долларов за одну неделю, а ваши расчетные затраты на эти тарелки (без учета отходов) составили 3 750 долларов, то ваши идеальные затраты на еду равны 3 750 долларам, деленным на 15 000 долларов, или 25%. Это выглядит так:

    • Объем продаж: 15 000 долларов США
    • Тарелка Стоимость: 3750 долларов США
    • Идеальный процент затрат на питание: 3750 долл. США / 15 000 долл. США = 0,25 или 25 процентов

    Ваша фактическая стоимость еды равна тому, сколько вы фактически потратили. Вы можете получить эту цифру, используя начальный и конечный запасы продуктов питания и общий объем продаж за период. Основная формула для фактического процента стоимости продуктов питания: (начальные запасы + покупки — конечные запасы) ÷ продажи продуктов питания.

    Итак, в приведенном выше примере предположим, что ваши начальные запасы составляли 20 000 долларов, а вы сделали покупок на 5 000 долларов. Ваш конечный инвентарь стоил 20 000 долларов. Ваш процент затрат на питание будет равен 5000 долларов, разделенным на 15000 долларов, или 33 процента. Проще говоря, расчет выглядит так:

    • Стартовый запас: 20 000 долларов США
    • Покупки: 5000 долларов США
    • Итого: 20 000 долл. США + 5 000 долл. США = 25 000 долл. США
    • Конечный инвентарь: 20 000 долларов США
    • Стоимость продуктов питания: 25 000–20 000 долларов США = 5 000 долларов США
    • Процент стоимости продуктов питания: 5 000 долл. США / 15 000 долл. США = 0,33 или 33 процента

    Это разница примерно в 8 процентов между вашими идеальными и вашими реальными затратами на еду.

    Помните, когда мы рассчитывали стоимость тарелок, мы включали отходы? Вы можете выяснить, сколько отходов добавляется к стоимости вашего блюда, сравнив свои идеальные и фактические затраты на еду. В этом примере расчет стоимости рецепта будет иметь стоимость отходов в размере 8 процентов от стоимости ингредиентов.

    Управление запасами продуктов питания

    Благодаря такому пониманию каждого пункта меню вы сможете принимать более обоснованные решения о покупке. Вы всегда хотите, чтобы популярные позиции в меню. Таким образом, знание того, сколько взимать плату, дает вам гибкость для постепенного повышения цен, что поддерживает объем продаж, но также увеличивает вашу прибыль.

    Эти расчеты позволяют создавать точные списки покупок. Вы можете принести только то количество продуктов, которое собираетесь использовать, чтобы они не пропали даром. Это снизит ваши расходы и поможет вам работать более бережливо.

    Использование Sourcery для мониторинга затрат

    Независимо от вашего усердия в расчете и отслеживании затрат, будут обстоятельства, не зависящие от вас.