Типовые задания для оценки освоения МДК 06. 01. Приготовление холодных блюд и закусок

Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01.Приготовление холодных блюд и закусок1 вариантВыберите правильный вариант ответа.1. Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?а)30…40;б)50…75;в) 100… 125.2. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?а карповых, тресковых;б)окуневых, осетровых;в лососевых, камбаловых.

Поделитесь с коллегами:

Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01.Приготовление холодных блюд и закусок

1 вариант

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?

а)30…40;

б)50…75;

в) 100… 125.

2. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?

а карповых, тресковых;

б)окуневых, осетровых;

в лососевых, камбаловых.

3Когда вводят в бульон «оттяжку» из взбитых белков для осветления бульона?

а) после введения желатина, соли и уксуса;

б)после введения уксуса и охлаждения до температуры 70 °С;

в) после перемешивания и доведения до кипения.

4 Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,7… 1 см;

в) 0,5 см.

5. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе?

а) 1…2 см;

б) 3…4 см;

в) 4…5 см.

6. Какой слой желе должен быть на поверхности рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,5…0,6 см;

в) 0,7…0,8 см.

7. Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»?

а) 40/60;

б)75/125;

в) 50/100.

8. Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?

а) польский;

б) майонез с корнишонами;

в) хрен с уксусом.

9. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду

г) готовить овощи на пару

д) снимать тонкий слой кожицы

10. При приготовлении салатов следует:

а) учитывать время варки овощей

б) соединять горячие и холодные овощи

в) использовать сильно разваренные овощи

г) заправлять салаты перед подачей на стол

11. Правила охраны труда при жарении овощей

а) укладывать овощи на горячую сковороду резко

б) снимать сковороду с помощью сковородника

в) крышку снимать на себя

г) крышку снимать от себя

12. Укажите виды тепловой обработки овощей при приготовлении салатов

а) варка

б) жарение

в) тушение

г) запекание

д) копчение

е) соление

13. Укажите способ нарезки овощей для винегрета

а) соломка

б) брусочки

в) кубики

14. Обозначьте цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) выложить в салатницу и украсить

б) провести первичную обработку овощей

в) заправить салат

г) нарезать овощи

15. Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета

а) оформить и украсить

б) нарезать картофель

в) очистить овощи

г) нарезать лук

д) посолить

е) нарезать морковь

ж) перемешать овощи

з) добавить масло

и) нарезать огурцы

к) нарезать свеклу

л) повторно перемешать

Вставьте пропущенные слова

16. При приготовлении винегретов свеклу рекомендуется отдельно заправить _____________, для сохранения цвета.

17. Для открытых бутербродов используют хлеб ________________давности.

18. Для приготовления холодных закусок сельдь обрабатывают на _________ __________.

19. Салаты-коктейли подают в _________________ и __________________.

20. При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать _________ правила, т.к. после оформления холодные блюда не подвергаются ____________обработке.

21.Найдите соответствие

Хранение при 4-80С

Время хранения

1. жареное мясо

А) 1 час

2. мясо заливное

Б) 12 часов

3. винегреты заправленные

В) 48 часов

22. Укажите, чем заправляют холодные блюда

1)

2)

3)

23. Укажите выход салатов на одну порцию

1)

2)

3)

24. Укажите последовательность приготовления салата «Столичный»

1) 4)

2) 5)

3) 6)

25. Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром»

1) сельдь нарезать кусочками

2) подать

3) вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками

4) украсить листьями салата или веточками зелени

5) свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками

6) лук нарезать кольцами

7) гарнир выложить букетами

8) сельдь полить салатной заправкой

9) сельдь слабосоленую разделать на чистое филе

Критерии оценки 70% — «3» удовлетворительно

80% — «4» хорошо

90% — и выше «5» отлично

2 вариант

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

а) филе с кожей и костью;

б) чистое филе;

в) филе с кожей.

2.Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

а) филе с кожей и костью;

б) чистое филе;

в) кругляши.

3. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

а)для улучшения вкуса;

б)для сохранения витаминов и минеральных веществ;

в)чтобы свекла не окрашивала другие овощи.

4.Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

а)для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата;

б)для улучшения вкуса;

в) чтобы остался майонез для оформления салата.

5. Почему овощи для салатов нельзя переваривать?

а) снижается санитарное состояние;

б) увеличивается потеря массы и витаминов;

в) при последующем нарезании овощи крошатся.

6. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

а) бланшировать;

б) хранить в подкисленной воде;

в) посыпать сахаром.

7. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

а) протереть через сито;

б) пропустить повторно через мясорубку;

в) снять с реализации.

8. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде,

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду,

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду,

г) готовить овощи на пару,

д) снимать тонкий слой кожицы

9. Укажите виды тепловой обработки мяса при приготовлении холодных блюд и закусок

а) варка,

б) жарение,

в) тушение,

г) запекание,

д) припускание,

е) бланширование,

ж) копчение,

з) соление.

10. Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»:

а) соломка,

б) брусочки,

в) ломтики,

г) кружочки,

д) кубики.

11. При приготовлении салатов следует:

а) соединять холодные и горячие овощи

б) использовать сильно разваренные овощи

в) учитывать время варки овощей

г) заправлять салаты перед подачей на стол

12. Правила охраны труда при варке овощей

а) закладывать овощи в кипящую воду

б) допускается длительное хранение вареных овощей в отваре

в) варить овощи при закрытой крышке

13. Канапе относится к ………………. бутербродам

а) открытым

б) закрытым

в) закусочным

14. Укажите температуру подачи салата-коктейля из морепродуктов

а) 14 градусов

б) 25 градусов

в) 5 градусов

15. Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,7… 1 см;

в) 0,5 см.

Вставьте пропущенные слова

16. Овощи для салатов лучше всего варить в кожице, для сохранения _________________.

17. Простые и сложные бутерброды относятся к _________ и __________ бутербродам.

18. Обязательным компонентом винегрета является ___________________.

19. Жюльен из птицы относится к ___________________________ закускам.

20. Температура подачи холодных блюд и закусок ______________________

21.Найдите соответствие

Хранение при 4-8 ⁰С

Время хранения

1. заправленные салаты

1. 30-40 мин

2. бутерброды под пищевой пленкой

2. 1 час

3. паштеты

3. 24 часа

22. Укажите, способы тепловой обработки мяса для приготовления холодных блюд.

1) 2)

23. По способу приготовления бутерброды бывают.

1) 2) 3)

24. Укажите, последовательность приготовления винегрета овощного

квашеную капусту отжать от рассола и измельчить

вареные свеклу, морковь, картофель нарезать ломтиками

заправить салатной заправкой

все перемешать

лук нарезать полукольцами

оформить и подать

соленые огурцы нарезать ломтиками

добавить свеклу, заправленную растительным маслом

зеленый лук нарезать длиной 1-1,5 см.

Критерии оценки 70% — «3» удовлетворительно

80% — «4» хорошо

90% — и выше «5» отлично

Рыба заливная целиком технологическая карта. Рецепт Рыба заливная с гарниром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Профессия повар. Учебное пособие

Продукты:

на 1 кг мороженой рыбы — 1 морковка, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 сваренных вкрутую яйца, 10-12 веточек зелени петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Приготовление:

Для заливного пригодна рыба мясистая, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью.
Могут быть использованы зубан, морской налим, макрурус, рыба-сабля, хек, треска, морской окунь, нототения.
Крупные экземпляры рыб разделать на филе без костей, рыбу мелкую и имеющую узкое тело (как рыба-сабля) — на тушку или на куски.
На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
Пищевые отходы рыбы — кости, головы без жабр, кожу и плавники — залить холодной водой (2-2,5 л) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варку еще 10-15 минут. Затем нагрев увеличить, в кипящий бульон положить куски рыбы, довести до кипения, нагрев уменьшить и при слабом кипении довести рыбу до готовности примерно в течение 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки рыбы бульон посолить.
Нельзя переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться, качество рыбы снизится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх (предварительно удалить из рыбы кости).

Оформление блюда:

На каждый кусок рыбы положить по кружочку моркови, веточке петрушки, ломтику лимона (без кожицы) или яйца и закрепить их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залить рыбу полузастывшим желе.
Верхний слой желе должен быть не менее 1-1,5 см.

Если заливную рыбу готовят в формочках
, то оформляют ее иначе.
Для этого на дно формочек надо налить желе (слоем 0,5 см), дать ему застыть и затем уложить на него петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожей вниз и залить полуостывшим желе. Залитую рыбу выдержать в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления желе бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде (1:8), уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить).

При использовании для заливного рыбы-сабли
указанную норму желатина надо уменьшить в два раза, так как эта рыба дает же-лирующий бульон. Чтобы получить более прозрачное рыбное желе (ланспиг), его надо осветлить.
В бульон после растворения желатина ввести яичные белки (от 3-4 яиц), тщательно смешанные предварительно с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После введения смеси бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), после чего кастрюлю с бульоном убрать с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону в течение 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. Заливную рыбу, приготовленную в лотке или блюде, вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе.
Формочки с заливной рыбой опустить на несколько секунд в горячую воду и, перевернув их, выложить содержимое на блюдо.

Гарнир к заливной рыбе:

К заливной рыбе подать в соуснике соус хрен или соус хрен красный.
На блюдо с заливной рыбой можно положить гарнир — соленые или маринованные огурцы, свежие или соленые помидоры, салат из краснокочанной капусты, сладкий перец или лечо и др.
Гарнир дать однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету.
Для украшения можно использовать и соус майонез с желе.

Ингредиенты Рыба заливная с гарниром

Способ приготовления

Осетровую рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают. Звенья промывают, перевязывают, кладут кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, заливают холодной водой, добавляют овощи, коренья, соль и варят в течение 30-45 мин при температуре 85-90° С; за 10 мин до окончании варки добавляют перец и лавровый лист.Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без реберных костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость. закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90° С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды.На тонкий слой налитого в противень и застывшего желе укладывают порционные куски вареной или припущенной охлажденной рыбы так, чтобы между кусками рыбы оставались небольшие промежутки. Каждую порцию рыбы украшают зеленью петрушки, дольками лимона и вареной карбованной морковью. Затем украшения закрепляют охлажденным желе, приготовленным на рыбном бульоне, и дают застыть. После этого рыбу заливают оставшимся желе, чтобы слой его над куском рыбы был 0,5-0,8 см. При отпуске заливную рыбу нарезают на порции, оставляя вокруг каждого куска слой желе. Подают заливную рыбу с соусом хрен, с овощным гарниром или без него, а также можно без соуса и гарнира.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Рыба заливная с гарниром»
.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм
съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	200.7 кКал	1684 кКал	11.9%	5.9%	839 г
Белки	20.1 г	76 г	26.4%	13.2%	378 г
Жиры	11.3 г	56 г	20.2%	10.1%	496 г
Углеводы	4.9 г	219 г	2.2%	1.1%	4469 г
Органические кислоты	7.2 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	3%	1667 г
Вода	106. 1 г	2273 г	4.7%	2.3%	2142 г
Зола	1.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	600 мкг	900 мкг	66.7%	33.2%	150 г
Ретинол	0.6 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	3.3%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.5 мг	1.8 мг	27.8%	13.9%	360 г
Витамин В4, холин	21.1 мг	500 мг	4.2%	2.1%	2370 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	2%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0. 07 мг	2 мг	3.5%	1.7%	2857 г
Витамин В9, фолаты	5 мкг	400 мкг	1.3%	0.6%	8000 г
Витамин В12, кобаламин	0.03 мкг	3 мкг	1%	0.5%	10000 г
Витамин C, аскорбиновая	5.6 мг	90 мг	6.2%	3.1%	1607 г
Витамин D, кальциферол	0.01 мкг	10 мкг	0.1%		100000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.1 мг	15 мг	7.3%	3.6%	1364 г
Витамин Н, биотин	1.6 мкг	50 мкг	3.2%	1.6%	3125 г
Витамин РР, НЭ	6.7366 мг	20 мг	33.7%	16.8%	297 г
Ниацин	3. 4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	378 мг	2500 мг	15.1%	7.5%	661 г
Кальций, Ca	56.1 мг	1000 мг	5.6%	2.8%	1783 г
Кремний, Si	4.2 мг	30 мг	14%	7%	714 г
Магний, Mg	39.4 мг	400 мг	9.9%	4.9%	1015 г
Натрий, Na	112.4 мг	1300 мг	8.6%	4.3%	1157 г
Сера, S	21.2 мг	1000 мг	2.1%	1%	4717 г
Фосфор, Ph	232.8 мг	800 мг	29.1%	14.5%	344 г
Хлор, Cl	205. 3 мг	2300 мг	8.9%	4.4%	1120 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	115.8 мкг	~
Бор, B	58.1 мкг	~
Ванадий, V	19.4 мкг	~
Железо, Fe	2.6 мг	18 мг	14.4%	7.2%	692 г
Йод, I	5.2 мкг	150 мкг	3.5%	1.7%	2885 г
Кобальт, Co	1.1 мкг	10 мкг	11%	5.5%	909 г
Литий, Li	3.2 мкг	~
Марганец, Mn	0.1119 мг	2 мг	5.6%	2. 8%	1787 г
Медь, Cu	60.6 мкг	1000 мкг	6.1%	3%	1650 г
Молибден, Mo	7.8 мкг	70 мкг	11.1%	5.5%	897 г
Никель, Ni	14.8 мкг	~
Олово, Sn	0.8 мкг	~
Рубидий, Rb	23.1 мкг	~
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	0.6%	7857 г
Стронций, Sr	4 мкг	~
Титан, Ti	9.1 мкг	~
Фтор, F	133.8 мкг	4000 мкг	3.3%	1.6%	2990 г
Хром, Cr	17. 3 мкг	50 мкг	34.6%	17.2%	289 г
Цинк, Zn	0.2416 мг	12 мг	2%	1%	4967 г
Цирконий, Zr	0.6 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.3 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	38.4 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Рыба заливная с гарниром
составляет 200,7 кКал.

Основной источник: Интернет. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Рыба заливная с гарниром НА 100 г

Большим потребительским спросом пользуется заливная рыба. Ранее для выработки этого вида продукции сырьем служила рыба семейства осетровых и крупная малокостистая частиковая. В последние годы для производства заливных используют многие виды морских и океанических рыб (морской окунь, треска, пикша, ставрида и др.), а также морепродукты (мясо мелкой антарктической креветки, белковую пасту «Океан» и др.).

Основным сырьем для выпуска заливных является мороженая рыба, относительно крупная и малокостистая, которую предварительно размораживают в проточной или периодически сменяемой воде температурой не выше 15 °С при соотношении рыбы и воды 1:2-3 или орошением блоков рыбы водой, осуществляемым в аппаратах для размораживания.

Рыбу, размороженную до температуры не выше минус 1 °С в толще мяса, разделывают на тушку или филе с удалением при этом головы, плавников, внутренностей, чешуи, с зачисткой брюшной полости от сгустков крови и черной пленки.

Разделанную рыбу промывают, тушки и филе крупных рыб порционируют кусками и выдерживают непродолжительное время в солевом растворе плотностью 1,13-1,20 г/см 3 для вкусового посола. Продолжительность посола зависит от вида рыбы и ее размера, от температуры тузлука и других факторов.

После этого куски рыбы помещают в сетки-вкладыши и варят в бланширователях или электрических пищеварочных котлах в 7-8 %-ном солевом растворе (в последнем случае рыбу предварительному посолу не подвергают). Варку рыбы производят при температуре 90-95 °С в течение 20-30 мин.

Иногда варке подвергают целое филе и тушки рыб, которые затем осторожно вынимают, чтобы не нарушить их целостности, охлаждают, освобождают от крупных костей и только после этого порционируют кусками. В этом случае варку осуществляют при температуре 85-90°С в течение 15-25 мин.

По окончании варки и стекании излишка влаги рыбу охлаждают до температуры не выше 40 °С в специальных устройствах-охладителях, а затем у вареных кусков рыбы удаляют крупные кости. Подготовленное мясо рыбы направляют на фасование в специальные формочки или коробочки.

Для заливки рыбы используют желирующий раствор или ланспиг,
который готовят на основе бульона, полученного при варке отходов от разделывания рыбы (голов, хребтовых костей, плавников), с добавлением овощей, пряностей, желатина и других компонентов.

Приготовление ланспига осуществляют следующим образом:
в пищеварочный котел загружают пищевые отходы от разделывания рыбы, соль поваренную и очищенные свежие овощи (петрушку, морковь, лук) и варят все это при слабом кипении в течение 1,5-2 ч до образования клейдающих веществ. За 10 мин до конца варки в бульон закладывают пряности. По окончании варки бульон отделяют от рыбных отходов и профильтровывают или сразу же после варки его перекачивают в резервуар для отстаивания, где он освобождается от взвешенных частиц рыбы и других компонентов. Для получения прозрачного ланспига после варки бульона и отделения от него плотной части, его обрабатывают яичным белком для осветления, а затем профильтровывают для отделения взвеси. Расход яичного белка составляет 1,2 кг на 100 кг ланспига. После этого в бульон добавляют предварительно замоченный в воде желатин и уксусную кислоту и все нагревают при перемешивании до кипения. Для замачивания желатина используют воду температурой 15-20°С. Соотношение желатина и воды 1:3. Продолжительность замачивания 1-2 ч.

Рецептура приготовления ланспига (в кг на 100 кг ланспига)
включает компоненты: пищевые отходы и кости рыбные — 120; воду — 120; желатин — 5; петрушку корневую свежую — 0,8; лук репчатый очищенный — 2,1; морковь свежую очищенную — 1,5; уксусную кислоту 80%-ную — 0,25; лавровый лист — 0,03; перец душистый — 0,015; перец горький — 0,015; соль поваренную — 1,5. Приготовленный ланспиг далее направляют в фасовочное отделение.

Для украшения рыбных заливных и придания им пикантного вкуса при фасовании подготовленной вареной рыбы в мелкую потребительскую тару ее гарнируют кусочками вареной или маринованной моркови, соленого огурца, ломтиками сваренного вкрутую яйца, лимона, маринованными виноградом, луком, хреном, клюквой или брусникой, свежей зеленью петрушки или сельдерея.

Овощи, используемые в качестве гарниров для заливной рыбы, сначала тщательно моют, освобождают от поверхностных листьев, тонких корешков, очищают от кожицы, затем повторно промывают и направляют на дальнейшую обработку.

Сваренные маринованные овощи красиво нарезают ломтиками, дольками, кусочками и в таком виде используют при фасовании.

Фасование рыбы и гарнира в формочки из фольги или картонные коробочки с полимерным покрытием производят вручную. Заполненная этими компонентами тара по конвейеру поступает на заливку ланспигом.

Заливку ланспига производят так, чтобы он полностью покрывал поверхность рыбы и гарнира.

На современных механизированных линиях по производству рыбных заливных в тару (коробочки) сразу же заливается полная норма ланспига, затем коробочки укупоривают, приваривая к ним крышку, и передают в весовой аппарат, производящий взвешивание и наклейку на коробочки ярлыка с ценой, а оттуда — в воздушную морозильную установку, где происходит желирование ланспига.

На других линиях рыбу и гарнир, фасованные в формочки, сначала заливают небольшим количеством ланспига (10-15 % от нормы) и подвергают охлаждению для закрепления компонентов в таре, а затем ланспиг доливают до нормы и продукт охлаждают при температуре 2-5 °С в течение 2-3 ч. В процессе охлаждения ланспиг желирует.

Рецептура приготовления рыбы заливной (в кг на 100 кг готовой продукции):
рыба вареная порционированная — 44,5; ланспиг — 52,5; морковь вареная — 2,0; лимон — 0,8; зелень петрушки — 0,2.

Масса одной порции заливной рыбы 220-300 г. По окончании процесса желирования формочки и коробочки с заливной рыбой передают в упаковочное отделение. Каждую формочку обертывают целлофаном или другой пищевой пленкой. Коробочки и формочки с заливной рыбой далее укладывают в прочную, сухую и чистую инвентарную тару вместимостью до 10 кг.

Хранят заливную рыбу при температуре 0-8 °С не более 12 ч с момента окончания технологического процесса.

За рубежом вырабатывают рыбные заливные не только из вареной рыбы, но и из жареной и копченой рыбы и др. Сырьем для приготовления заливных, например, в ГДР являются сельдь, скумбрия, корюшка, карп, колючая акула, угорь, креветка.

Варку рыбы для заливного осуществляют в растворе, содержащем 4-6 % поваренной соли и 0,5-4 % уксуса. Продолжительность варки при температуре 80-85°С составляет 10-15 мин.

В последние годы наметилось расширение отечественного ассортимента заливных. Предложено вырабатывать заливные с использованием соленой жирной сельди и дальневосточных лососевых, скумбрии пряного посола, мяса мелкой антарктической креветки.

При использовании для приготовлении заливных соленой рыбы содержание поваренной соли в мясе рыбы не должно превышать 6 %. Если соленость выше, рыбу отмачивают в слабом тузлуке (2-3 % NaCl). После этого рыбу разделывают на обесшкуренное филе и порционируют ломтиками. Уложенные в тару ломтики красиво гарнируют предварительно подготовленными овощами, фруктами и другими добавками и заливают ланспигом.

После заливки ланспига коробочки с заливной рыбой охлаждают при температуре 0-5 °С для застудневания ланспига. Режимы хранения и реализации продукции те же, что и для заливных из вареной рыбы.

При оценке качества заливной рыбы определяют внешний вид продукта, его вкус и запах органолептически. Проверяют соотношение рыбы и желе вместе с овощами, которое должно быть в пределах 67-55:33-45 %. Химическим методом определяют содержание поваренной соли в продукте, которое должно быть в пределах 1,5-2 %.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба заливная с гарниром

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
   

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба заливная с гарниром вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
   

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без реберных костей и готовят, как указано в ТТК рыба отварная.

На тонкий слой налитого в противень и застывшего желе укладывают порционные куски вареной или припущенной охлажденной рыбы так, чтобы между кусками рыбы оставались небольшие промежутки.

Каждую порцию рыбы украшают зеленью петрушки, дольками лимона и вареной карбованной моркови. Затем украшения закрепляют охлажденным желе, приготовленным на рыбном бульоне, и дают застыть. После этого рыбу заливают оставшимся желе, чтобы слой его над куском рыбы был 0,5-0,8 см.

При отпуске заливную рыбу нарезают на порции, оставляя вокруг каждого куска слой желе. Подают заливную рыбу с соусом хрен, с овощным гарниром или без него, а также можно без соуса и гарнира.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
   

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
   

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01.Приготовление холодных блюд и закусок

1 вариант

1. Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?

а)30…40;

б)50…75;

в) 100… 125.

2.
Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?

а карповых, тресковых;

б)окуневых, осетровых;

в лососевых, камбаловых.

3
Когда вводят в бульон «оттяжку» из взбитых белков для осветления бульона?

а) после введения желатина, соли и уксуса;

б)после введения уксуса и охлаждения до температуры 70 °С;

в) после перемешивания и доведения до кипения.

4
Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,7… 1 см;

в) 0,5 см.

5
. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе?

а) 1…2 см;

б) 3…4 см;

в) 4…5 см.

6
. Какой слой желе должен быть на поверхности рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,5…0,6 см;

в) 0,7…0,8 см.

7
. Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»?

а) 40/60;

б)75/125;

в) 50/100.

8.
Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?

а) польский;

б) майонез с корнишонами;

в) хрен с уксусом.

9. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду

г) готовить овощи на пару

10. При приготовлении салатов следует:

а) учитывать время варки овощей

б) соединять горячие и холодные овощи

в) использовать сильно разваренные овощи

11. Правила охраны труда при жарении овощ

ей

а) укладывать овощи на горячую сковороду резко

б) снимать сковороду с помощью сковородника

в) крышку снимать на себя

г) крышку снимать от себя

12. Укажите виды тепловой обработки овощей при приготовлении салатов

а) варка

б) жарение

в) тушение

г) запекание

д) копчение

е) соление

13. Укажите способ нарезки овощей для винегрета

а) соломка

б) брусочки

в) кубики

14. Обозначьте цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) выложить в салатницу и украсить

б) провести первичную обработку овощей

в) заправить салат

г) нарезать овощи

15. Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета

а) оформить и украсить

б) нарезать картофель

в) очистить овощи

г) нарезать лук

д) посолить

е) нарезать морковь

ж) перемешать овощи

з) добавить масло

и) нарезать огурцы

к) нарезать свеклу

л) повторно перемешать

Вставьте пропущенные слова

16

. При приготовлении винегретов свеклу рекомендуется отдельно заправить _____________, для сохранения цвета.

17.

Для открытых бутербродов используют хлеб ________________давности.

18.

Для приготовления холодных закусок сельдь обрабатывают на _________ __________.

19

. Салаты-коктейли подают в _________________ и __________________.

20.

При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать _________ правила, т.к. после оформления холодные блюда не подвергаются ____________обработке.

21.Найдите соответствие

Хранение при 4-80С

Время хранения

1. жареное мясо

А) 1 час

2. мясо заливное

Б) 12 часов

3. винегреты заправленные

В) 48 часов

22. Укажите, чем заправляют холодные блюда

23. Укажите выход салатов на одну порцию

24. Укажите последовательность приготовления салата «Столичный»

1) 4)

2) 5)

3) 6)

25. Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром»

1) сельдь нарезать кусочками

2) подать

3) вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками

4) украсить листьями салата или веточками зелени

5) свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками

6) лук нарезать кольцами

7) гарнир выложить букетами

8) сельдь полить салатной заправкой

9) сельдь слабосоленую разделать на чистое филе

80% — «4» хорошо

90% — и выше «5» отлично

2 вариант

Выберите правильный вариант ответа.

1.
Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

а) филе с кожей и костью;

б) чистое филе;

в) филе с кожей.

2.
Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

а) филе с кожей и костью;

б) чистое филе;

в) кругляши.

3
. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

а)для улучшения вкуса;

б)для сохранения витаминов и минеральных веществ;

в)чтобы свекла не окрашивала другие овощи.

4.Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

а)для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата;

б)для улучшения вкуса;

в) чтобы остался майонез для оформления салата.

5. Почему овощи для салатов нельзя переваривать

?

а) снижается санитарное состояние;

б) увеличивается потеря массы и витаминов;

в) при последующем нарезании овощи крошатся.

6.

Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

а) бланшировать;

б) хранить в подкисленной воде;

в) посыпать сахаром.

7. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

а) протереть через сито;

б) пропустить повторно через мясорубку;

в) снять с реализации.

8. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде,

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду,

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду,

г) готовить овощи на пару,

д) снимать тонкий слой кожицы

9. Укажите виды тепловой обработки мяса при приготовлении холодных блюд и закусок

а) варка,

б) жарение,

в) тушение,

г) запекание,

д) припускание,

е) бланширование,

ж) копчение,

з) соление.

10. Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»:

а) соломка,

б) брусочки,

в) ломтики,

г) кружочки,

д) кубики.

11. При приготовлении салатов следует

:

а) соединять холодные и горячие овощи

б) использовать сильно разваренные овощи

в) учитывать время варки овощей

г) заправлять салаты перед подачей на стол

12. Правила охраны труда при варке овощей

а) закладывать овощи в кипящую воду

б) допускается длительное хранение вареных овощей в отваре

в) варить овощи при закрытой крышке

13. Канапе относится к ………………. бутербродам

а) открытым

б) закрытым

в) закусочным

14. Укажите температуру подачи салата-коктейля из морепродуктов

а) 14 градусов

б) 25 градусов

в) 5 градусов

15. Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?

а) 1… 1,5 см;

б) 0,7. .. 1 см;

в) 0,5 см.

Вставьте пропущенные слова

16

. Овощи для салатов лучше всего варить в кожице, для сохранения _________________.

17

. Простые и сложные бутерброды относятся к _________ и __________ бутербродам.

18

. Обязательным компонентом винегрета является ___________________.

19

. Жюльен из птицы относится к ___________________________ закускам.

20.

Температура подачи холодных блюд и закусок ______________________

21.Найдите соответствие

Хранение при 4-8
0
С

Время хранения

1. 30-40 мин

2. бутерброды под пищевой пленкой

2. 1 час

3. паштеты

3. 24 часа

22. Укажите, способы тепловой обработки мяса для приготовления холодных блюд.

1) 2)

23. По способу приготовления бутерброды бывают.

1) 2) 3)

24.Укажите, последовательность приготовления винегрета овощного

квашеную капусту отжать от рассола и измельчить

вареные свеклу, морковь, картофель нарезать ломтиками

заправить салатной заправкой

все перемешать

лук нарезать полукольцами

оформить и подать

соленые огурцы нарезать ломтиками

добавить свеклу, заправленную растительным маслом

зеленый лук нарезать длиной 1-1,5 см.

Критерии оценки 70% — «3» удовлетворительно

80% — «4» хорошо

90% — и выше «5» отлично

Начальное профессиональное образование

Обработка свежих грибов

Сортировка по видам	По размерам
Очистка	___________
_________	___________
_________	___________

__________

2. ЗАДАНИЕ № 25

1. Как обрабатывают свежие грибы?
2. С какой целью при обработке некоторые свежие грибы промывают водой с добавлением лимонной кислоты или уксуса?
3. С какой целью при обработке белые грибы обдают кипятком 2 — 3 раза, а остальные грибы отваривают в течение 4…5 мин?

Вопросы и задания для зачета по теме «Механическая кулинарная обработка овощей»

Вариант 1

1.Какова цель сортировки овощей:

по качеству;

по размеру;

по степени зрелости?

2. Как обрабатывают корнеплоды? Каковы формы нарезки и кулинарное использование простых форм (соломки, брусочков, долек)?
3. Составьте схему механической кулинарной обработки картофеля.
4. Как обрабатывают белокочанную и цветную капусту?
5. Как хранят очищенный картофель?
6. Составьте таблицу соответствия форм нарезки картофеля с указанием их размеров и кулинарного использования.

Вариант 2

1. Какое количество составляют отходы овощей (картофеля, моркови, свеклы) в зависимости от сезона?
2. Как обрабатывают сушеные грибы?
3. Каковы формы нарезки соленых огурцов и их кулинарное использование?
4. Как обрабатывают томатные овощи и готовят их к фаршированию?
5. От чего зависит количество (%) отходов овощей при механической кулинарной обработке?
6. Составьте схему последовательности механической обработки свеклы.

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2012

При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации

Vintage Penco New Bedford Mass.

Блюдо из металла и латуни БЕСПЛАТНО

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Нажмите, чтобы увеличить

Star Seller

Star Sellers имеют выдающийся послужной список в обеспечении отличного обслуживания клиентов — они постоянно получают 5-звездочные отзывы, вовремя отгружают заказы и быстро отвечают на любые полученные сообщения.

|

4741 продаж

|

5 из 5 звезд

28,03 €

Загрузка

Доступен только 1

Включая НДС (где применимо), плюс стоимость доставки

Редкая находка — этот предмет трудно найти.

Продавец звезд. Этот продавец неизменно получал 5-звездочные отзывы, вовремя отправлял товары и быстро отвечал на все полученные сообщения.

Доступна подарочная упаковка.

Смотрите подробности

Подарочная упаковка от vintagegeeks

Я кладу упакованную коробку в коробку для отправки большинства предметов. Часть расходов — это дополнительная стоимость доставки двух коробок.

Исследуйте связанные категории и поиски

Внесен в список 18 июля 2022 г.

4 избранных

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами. Мы рекомендуем связаться с продавцом напрямую, чтобы уважительно поделиться своими проблемами.

Если вы хотите подать заявление о нарушении авторских прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.

Посмотрите, как мы определяем ручную работу, винтаж и расходные материалы

Посмотреть список запрещенных предметов и материалов

Ознакомьтесь с нашей политикой в ​​отношении контента для взрослых

Товар на продажу…

не ручной работы

не винтаж (20+ лет)

не ремесленные принадлежности

запрещены или используют запрещенные материалы

неправильно помечен как содержимое для взрослых

Пожалуйста, выберите причину

Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила. Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.

рыбное блюдо – перевод на французский язык – Linguee

3

.be

.be

69

.be

.BE

69

Почему рыба так популярна среди итальянцев и как с ней обращаться в домашних условиях

в Blogby Garys

В этом нет сомнений – итальянцы любят свою рыбу! И есть много веских причин, по которым эта водная еда так популярна в стране Сапога. От прибрежных городов до лучших итальянских ресторанов в самом сердце страны, вы можете найти рестораны, где подают одни из лучших в мире блюд из морепродуктов. Итак, что же такого особенного в итальянской рыбе? Давайте посмотрим поближе.

Рыба была основным продуктом питания в итальянской культуре на протяжении тысячелетий. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что рыбу употребляли в пищу не менее 40 000 лет назад. Но рыба не пользовалась популярностью среди населения до 400 г. до н. э., когда массовое разведение рыбы стало более осуществимым, а рыбные рынки были открыты в прибрежных общинах по всей Италии.

Теперь, когда мы знаем, что рыба играла важную роль в кулинарной истории страны, давайте поближе познакомимся с тем, как повара лучших итальянских ресторанов накрывают рыбу.

Приготовление имеет ключевое значение

Одним из классических способов приготовления рыбных блюд является меню à la carte, когда гости могут сами выбирать рыбу или морепродукты из нескольких предлагаемых вариантов. Такой стиль подачи позволяет каждому посетителю выбрать идеальное сочетание рыбы, соуса, овощей и других гарниров.

Для рыбных блюд идеальным выбором является порционное меню, поскольку оно позволяет поварам по-настоящему отточить свое мастерство, когда дело доходит до сервировки рыбы на тарелке. Рыбу можно положить на подушку из риса или ризотто или просто поставить рядом со свежей пастой или картофелем.

Повара также могут подать рыбу в итальянском стиле, известном как алл’инсалатина (или «в салатном стиле»). Здесь рыба маринуется в масле с добавлением таких специй, как зубчики чеснока, черный перец горошком и петрушка. Затем рыбное филе можно выложить на блюдо в виде салата, наполненное свежей зеленью и овощами, заправленное винегретом из оливкового масла.

Еще одна техника подачи рыбы, которую мы узнали и полюбили за последние несколько лет, — это средиземноморская кухня, в которой основное внимание уделяется средиземноморским ингредиентам, таким как морепродукты, рыба и овощи. Одним из примеров является рыбное блюдо, подаваемое с моллюсками и овощами на гриле, которое называется pesce con frutti di mare (или «рыба с морскими фруктами»). Это блюдо идеально сочетается с рассыпчатым белым рисом или запеченной полентой.

Вы уже должны иметь представление о том, какие рыбные блюда любят готовить итальянские повара в лучших итальянских ресторанах! Если вам интересно узнать больше о том, как рыбное блюдо может быть включено в ваш следующий прием пищи дома, зайдите в Gary’s Restaurant и закажите рыбное блюдо; то, как наши повара готовят его, вдохновит вас.

Многие популярные итальянские блюда включают морепродукты, но какую рыбу используют чаще всего? В этом посте мы рассмотрим некоторые из распространенных рыб, используемых в итальянской кухне.

Различные виды рыбы

Тунец исторически был одним из самых ценных экспортных товаров Италии. Его обычно ловили у рыбацких побережий Сицилии и Сардинии. Сегодня многие прибрежные города продолжают в значительной степени полагаться на рыбу как на основной источник дохода. В Атласских горах обитают три разных вида тунца: длинноперый; голубой и мелкоперый тунец (рыба, используемая в консервированном тунце). Рыбы много в Средиземном море и вокруг Сицилии. Он также издает сильный рыбный запах, похожий на запах рыбьего жира.

В Италии анчоусы обычно употребляют как часть традиционного итальянского блюда под названием багна кауда — соуса, приготовленного из чеснока, анчоусов и оливкового масла. В прошлом морская рыба была неотъемлемой частью итальянской кухни, потому что прибрежные районы в значительной степени зависели от рыболовства. Сегодня многие прибрежные города по-прежнему полагаются на рыбу как на основной источник дохода. Однако в итальянской кухне соленую рыбу заменили свежей, потому что свежую рыбу легко найти по всей стране благодаря транспортной доступности. Рыба из Северной Италии часто имеет землистый вкус из-за диеты рыбы.

Окунь и треска также широко используются в итальянской кухне, потому что обе рыбы имеют мягкий вкус и твердую текстуру. Их можно жарить на сковороде, запекать или жарить на гриле, и часто подают с дольками лимона или легким соусом из белого вина.

Красная кефаль – рыба с нежным сладким вкусом. Его также можно использовать в рыбных блюдах, таких как севиче. Красная кефаль богата белком и омега-3 жирными кислотами, что делает ее полезным выбором для блюда из морепродуктов. Рыба-палтус по вкусу немного напоминает лобстера или краба. Обладает сладким, нежным вкусом и плотной консистенцией.

Тунец — не единственная рыба…

Это еще несколько видов рыбы, которые можно найти в лучших итальянских ресторанах, где подают блюда итальянской кухни.

-grouper

-hake

-halibut

-herring

-mackerel

-mullet fish

-rainbow trout fish

-herring

-mackerel

-octopus

-salmon

— сардины

Рыба и дичь

В Италии рыбу едят не так часто, как говядину или курицу. Тем не менее, рыба считается здоровой альтернативой, потому что в ней меньше калорий и насыщенных жиров. Рыба также является отличным источником белка и омега-3 жирных кислот, что делает ее здоровой альтернативой другим источникам белка, таким как свинина или говядина. Кроме того, рыба содержит большое количество белка и омега-3 жирных кислот. Одна из основных причин, по которой многие итальянские блюда содержат рыбу, заключается в том, что когда-то рыба была основным продуктом питания итальянцев.

Сегодня морепродукты составляют 18% от общего потребления рыбы в Италии, что делает ее третьим по величине рынком морепродуктов после Японии и Китая. Конечно, рыба — не единственные морепродукты, которые можно найти в Италии. Итальянцы также используют много моллюсков в своей кухне. Например, итальянское рыбное рагу под названием чоппино часто содержит моллюсков и мидии. Другие обычно используемые виды раковин включают морские гребешки, креветки и барвинки.

Что вы думаете? Вы когда-нибудь пробовали рыбу в итальянской кухне? Независимо от того, ответите вы «да» или «нет», вы можете ожидать, что ваши вкусовые рецепторы будут удостоены чести прямо здесь, в Gary’s, поскольку это один из лучших итальянских ресторанов предлагает вам лучшие из наших творений, посвященных рыбе.