Как приготовить свиную грудинку? Узнайте, что делать с этим универсальным куском мяса, здесь.

Свиная грудинка очень популярна во всем мире, так как имеет невероятный вкус и при этом стоит относительно недорого. Узнайте, что делать с этим универсальным куском мяса, здесь.

Есть причина, по которой свиная грудинка так почитается во всем мире – она отвечает всем требованиям, которые вы можете пожелать, когда речь идет о мясе. С хрустящей корочкой и нежным мясом, которое тает во рту, свиная грудинка восхитительна, если к ней относиться с заботой и вниманием. Тот факт, что он также невероятно универсален и доступен, только добавляет ему очарования.

Хотя свиная грудинка стала довольно модной за последние несколько десятилетий, она остается дешевым куском для приготовления пищи (и мы надеемся, что так и останется). В то время как первоклассные отрубы, такие как филейная часть, пользовались премией, брюшко часто измельчали ​​в колбасное мясо с другими обрезками или вылечивали и нарезали, чтобы сделать полосатый бекон. Тем не менее, многие домашние повара знают, каким сочным, нежным и ароматным может быть этот кусок свинины при правильном приготовлении, и это руководство даст вам все необходимое, чтобы получить от него максимум удовольствия.

На что обращать внимание при покупке свиной грудинки

Независимо от того, покупаете ли вы свиную грудинку у мясника или в супермаркете, первое, на что нужно обращать внимание, это свежесть. Первое, на что нужно обратить внимание, это жир — хороший жир должен быть кремово-белого цвета; любой признак обесцвечивания (поседение или пожелтение жира) является признаком возраста. Точно так же не должно быть никаких посторонних запахов, а мякоть должна быть твердой и розовой, без порчи или слизи.

Вам нужно хорошее соотношение жира и мяса – где-то около 50:50 хорошо, и в идеале вы хотите равномерное распределение обоих с хорошими ровными слоями внутримышечного жира между мышцами. Это означает, что когда вы готовите свиную грудинку и порционируете ее, не будет ни одной области с очень небольшим количеством мяса и равномерным распределением топлёного жира.

Как приготовить свиную грудинку

Как следует из названия, свиная грудинка берется из грудинки свиньи – это означает, что она имеет очень высокое содержание жира, что придает мясу особый вкус. Традиционно свиной грудинке всегда отдавали предпочтение методы медленного приготовления — это позволяет жиру со временем впитаться в мясо, в результате чего мякоть остается влажной и нежной. Медленное обжаривание в духовке позволяет одновременно вытопить жир и сделать кожу хрустящей, создавая приятный текстурный контраст, но свиная грудинка одинаково вкусна в тушеном или тушеном виде – последний способ дает приятную жевательную текстуру, так как жир не Не выношу столько. Для профессиональных поваров и амбициозных домашних поваров приготовление свиной грудинки су-вид может привести к невероятным вкусам и текстурам — ознакомьтесь с нашим руководством о том, как это сделать ниже, а также с некоторыми советами, если вы планируете приготовить свиную грудинку на барбекю.

Свиная грудинка, как правило, продается двумя способами: большими кусками для запекания целиком или нарезанными полосками (что обычно можно найти в супермаркетах). Оба одинаково вкусны, но подходят к разным стилям блюд. Люди тяготеют к медленному приготовлению свиной грудинки в основном из-за жира, а не потому, что мясо особенно жесткое (для сравнения, плечевые и ножные суставы часто готовятся медленно, потому что мышца проделала большую работу в течение своей жизни и поэтому нужно больше готовить, чтобы сломать его). Кусочки свиной грудинки можно обжарить на раскаленной сковороде или на гриле и сразу есть – они не будут такими мягкими, как при тушении или медленном обжаривании, но от этого не менее вкусны, и к ним можно добавлять всевозможные добавки. интересные сухие протирки и маринады.

Чтобы узнать о простом способе запекания большого куска свиной грудинки, воспользуйтесь описанным ниже способом. Если вы используете полоски, их можно поджарить или потушить — дайте им около часа, чтобы жир вытопился (или меньше, если вы любите, чтобы они были более жевательными). Вы также можете нарезать их очень тонко и обжаривать всего несколько минут; популярная техника в таких странах, как Китай.

Ингредиенты

• 1 свиная грудинка, около 1,5 кг
• оливковое масло
• мелкая соль
• черный перец

1

Разогрейте духовку до 220ºC/отметка на газу 7

2

Острым ножом надрежьте жир на брюшке, стараясь не врезаться в мясо

9000 2 3

Промокните свиную грудинку кухонной бумагой, чтобы высушить поверхность, затем натрите оливковым маслом и щедро приправьте солью и черным перцем. На этом этапе вы также можете добавить другие травы и специи, если хотите – хорошо подойдут семена фенхеля и тимьян

4

Запекайте грудинку в духовке в течение 30 минут, пока кожа сверху не подрумянится, затем уменьшите огонь до 160ºC/отметка газа 3 и запекайте еще 2 часа

5

Оставьте свиную грудинку на 20 минут минут под листом фольги, затем нарежьте

Свиная грудинка

Яблоко и красная капуста — классическое английское дополнение к жирным кускам свинины, и не зря — свиная грудинка обволакивает ваш вкус жиром, и оба эти ингредиента имеют кислый, сладкий запах, который помогает преодолеть это. Попробуйте свиную грудинку Саймона Халстона с яблочным пюре и пророщенной брокколи или рулет Марка Додсона из свиной грудинки, тушеной красной капусты и яблочного компота, чтобы узнать о двух очень английских способах подачи этой нарезки. Что-то более экзотическое, жареная свиная грудинка от Колина МакГуррана с ананасом и соусом сатай, безусловно, для более предприимчивых.

Тушеная свиная грудинка с мисо и имбирем от Shu Han Lee — прекрасный пример слегка жевательной, скользкой прелести тушеной свиной грудинки, как и тушеная свинина с кокосом и яйцом от Thuy Pham — классическое вьетнамское блюдо, в котором жир ценится не меньше, чем вкус. плоть.

Подпишитесь на

Информационный бюллетень Great British Chefs

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на наш информационный бюллетень, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик

Положения и условия

Вам также может понравиться

Загрузить еще

Дважды приготовленная свинина (Хой Ко Ро) ホイコーロ • Just One Cookbook

4. 82

(11)

Общее время: 20 минут минут

Рецепт

Classic Chuka Easy One-Pot/Pan

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Дважды приготовленная свинина, родившаяся в провинции Сычуань, стала одним из самых популярных китайских блюд в Японии. В японской версии есть сладкий перец, и он менее острый. Тем не менее, это все еще очень ароматно и очень легко приготовить дома!

Япония предлагает множество блюд с китайским влиянием, которые часто называют Чука Риори (中華料理). Мы обсудили больше на эту тему в этом посте, если вы хотите узнать больше об истории и предыстории Чука Рёри.

Сегодня мы перейдем непосредственно к известному блюду Чука Риори — Хой Ко Ро (ホイコーロー; 回鍋肉), или всемирно известному как Дважды приготовленная свинина . Возможно, вы пробовали его в своих любимых китайских ресторанах. Этот рецепт немного отличается, поскольку он был адаптирован для японского вкуса. Тем не менее, вы все равно получите горячую тарелку из нежной карамелизированной свинины, наполненной поразительным вкусом!

Что такое дважды приготовленная свинина?

Дважды приготовленная свинина, или hui guo rou (回鍋肉), — сычуаньское блюдо из острой свиной грудинки. Название «дважды приготовленный» происходит от метода приготовления, при котором жирная свинина сначала отваривается, а затем обжаривается в воке. Цель состоит в том, чтобы прожарить жирную часть, не переваривая постную часть.

Что-то затерялось в переводе в Японии. Вместо того, чтобы готовить свинину дважды, как это отражено в китайском названии «回鍋肉», мы используем тонко нарезанную свиную грудинку или корейку и полностью исключаем процесс кипячения/варки. Так что это стало быстрой вспышкой в ​​блюде, приготовленном воке.

Чем японская дважды приготовленная свинина отличается от сычуаньской свинины?

• Одноэтапный процесс приготовления – экзотические ароматические продукты не требуют кипячения. С тонко нарезанной свининой вам просто нужно обжарить блюдо, так что это намного быстрее и проще, чем сычуаньский метод. Не «дважды приготовленные» как таковые, но похожие по вкусу и характеру.
• Всегда с зеленым болгарским перцем – Это первое отличие, которое заметил господин Джок, когда я готовил блюдо.
• Совсем не острый –   Мы полностью отказываемся от перца чили! Несмотря на то, что происхождение блюд предположительно острое, японские интерпретации имеют тенденцию отклоняться от этого. Вы обнаружите, что молодое поколение в Японии более открыто к острой пище из-за более широкого знакомства с интернациональной едой.
• Отсутствие некоторых аутентичных ингредиентов – Настоящая китайская дважды приготовленная свинина включает ферментированные черные бобы под названием Доучи (豆豉). Даже опытные японские домашние повара используют только Doubanjiang и Tienmianjiang вместе с устричным соусом. Ферментированные черные бобы еще не являются распространенной приправой в Японии.

Японско-китайская кухня в Японии

Японско-китайская кухня, которую мы называем Чука Риори (中華料理), берет свое начало в китайской кухне, но со временем эволюционировала, чтобы удовлетворить вкус и аппетит японцев. Можно сказать, что Чука Риори — это отдельная категория (подробнее об этом в этом посте).

Например, когда вы ищете дважды приготовленную свинину (ホイコーロー) на японском языке, вы заметите, что блюдо в основном коричневого цвета без намека на красный цвет чили по сравнению с аутентичным 回鍋肉. Тем не менее, дважды приготовленная свинина настолько популярна в Японии, что у нас даже есть готовый к употреблению китайский соус, сделанный Cook-Do.

Вышеупомянутые китайские соусы в вакуумной упаковке демонстрируют все фавориты, в том числе Мапо Тофу, Мапо Насу, Цинцзяо Росу, Кисло-сладкий соус и Дважды приготовленную свинину. Многие хозяйки любят эти готовые соусы за то, что они такие удобные. Вы можете просто взять пакет из продуктового магазина или магазина шаговой доступности, а затем обжарить ингредиенты с соусом для быстрого ужина!

Необходимые ингредиенты

• Тонко нарезанная свинина — В этом рецепте можно использовать свиную грудинку или корейку. Я использовал свою любимую свиную вырезку куробута с местного японского рынка (Суруки). Эта свиная корейка получается такой нежной и не становится жесткой даже после обжаривания! Вы можете найти тонко нарезанную свиную грудинку и корейку в японских, корейских или китайских продуктовых магазинах.
• Капуста – Обычная зеленая капуста. Используйте внешний слой из-за его приятного ярко-зеленого цвета.
• Зеленый сладкий перец – Добавление делает его японским, но оно может быть необязательным.
• Ароматические вещества – Зеленый лук и чеснок.
• Приправы — Вам понадобятся doubanjiang (острый соус из бобов чили/паста из бобов), tienmienjiang (соус из сладких бобов), саке, соевый соус, сахар и белый перец. Нам также понадобится картофельный крахмал (кукурузный крахмал), чтобы посыпать свинину.

Если вы готовите мои японские китайские блюда (чука риори), такие как мисо рамен, мапо тофу, мапо баклажаны и лапшу Дан Дан с черным кунжутом, у вас должны быть все ингредиенты. Для tienmienjiang, поскольку я не часто использую его в своих рецептах, я добавил замену в примечании к рецепту.

3 кратких совета по приготовлению дважды приготовленной свинины

• Используйте большую сковороду (мне нравится эта сковорода из углеродистой стали, которая после приправы становится антипригарной) или вок (я использую этот), который дает больше поверхности для обжаривания свинины .
• Жарить быстро; не забудьте предварительно смешать ингредиенты соуса, нарезать все овощи и приправить все мясо, и поставить все на плиту, прежде чем начать! Как только ингредиенты попадут в горячий вок, вы должны быть готовы к рок-н-роллу.
• Заранее приготовьте овощи, чтобы они не были недожарены или переварены.

Надеюсь, вам понравится это восхитительное жаркое. Богатый и пикантный соус заставит вас вернуться за добавкой, так что вызывайте аппетит!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Дважды приготовленная свинина (Хой Ко Ро)

4.82 от 11 голосов

Дважды приготовленная свинина родом из провинции Сычуань стала одним из самых популярных китайских блюд в Японии. В японской версии есть сладкий перец, и он менее острый. Тем не менее, это все еще очень ароматно и очень легко приготовить дома!

Распечатать рецепт
Рецепт булочки

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 10 минут минут

Общее время: 20 минут минут

Количество порций: 2 (в качестве основного блюда)

Для жарки во фритюре

• ▢ ½ зеленого колокольчика перец
• ▢ 3–4 листа зеленой капусты
• ▢ 1 зеленый лук/зеленый лук
• ▢ 1 зубчик чеснока
• ▢ 2 ст.л. нейтрального масла

Японский ингредиент Замена: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, кликните сюда.

Подготовка ингредиентов

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса и отложите в сторону.

• Удалите семена из зеленого сладкого перца. Нарежьте кусочками по 1 дюйм (2,5 см) (я использовала технику нарезки «рангири»). Нарежьте капусту на кусочки размером 1–1,5 дюйма (2,5–3,8 см).

• Тонко нарежьте зеленый лук по диагонали и нарежьте тонкими ломтиками зубчик чеснока.

• Нарежьте нарезанную свинину на более мелкие кусочки размером примерно 2 x 2,5 дюйма (5 x 6,3 см). Приправить свинину солью и перцем.

• Слегка покройте свинину картофельным/кукурузным крахмалом.

Для обжаривания с перемешиванием

• В воке или большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне (или на среднем на профессиональной плите). Повращайте маслом по поверхности. Когда масло нагреется, добавьте зеленый болгарский перец и жарьте, помешивая, 3-4 минуты.

• Добавить капусту и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Когда овощи станут мягкими, но еще хрустящими, выключите огонь и переложите их на тарелку. Убедитесь, что овощи готовы к употреблению, так как вы будете разогревать их позже (не готовить дальше).

• Снова включите средний огонь и добавьте 1 столовую ложку масла (остальное масло) и смажьте им дно вока/сковороды. Когда масло нагреется, добавьте свинину.

• Разложите в один слой и готовьте, пока нижняя сторона не подрумянится, затем переверните. Мясо освободится, когда хорошо обуглится.

• Когда свинина перестанет быть розовой, добавьте зеленый лук и чеснок. Перемешайте в течение 30 секунд и добавьте соус с приправами.

• Перемешайте, чтобы покрыть мясо, и добавьте овощи обратно в вок/сковороду.

• Все перемешать и приправить белым перцем. Переложить блюдо на сервировочную тарелку. Наслаждаться!

Для хранения

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца.

Пищевая ценность

Дважды приготовленная свинина (Хой Ко Ро)

Количество на порцию

Калории

332

% Дневная норма*

Насыщенные жиры

Трансжиры

Холестерин

Натрий

1074

мг

Калий

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белок

Витамин А

900 02 Витамин С

Кальций

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Автор: Нами

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: болгарский перец, капуста, свинина

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

MainClassic Chuka Простое обжаривание свинины в кастрюле/сковороде менее 30 минут

Опубликовано: 15 февраля 2021 г. Обновлено: 27 мая 2022 г.

Автор: Nami

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.