Мясной фарш для впечатляющих блюд

Это время года, когда можно полностью погрузиться в приготовление пищи, независимо от того, устраиваете ли вы изысканные праздничные вечеринки или небольшие семейные торжества. Многие люди, в том числе и я, ищут что-нибудь необычное, чтобы приготовить на Рождество помимо традиционной индейки или ветчины. В конце концов, вы, вероятно, наслаждались этими блюдами на День Благодарения всего месяц назад.

Некоторые из моих любимых рождественских ужинов без говядины включают итало-американскую традицию «Праздник семи рыб» (на следующей неделе у нас будет практический урок, если вы хотите узнать больше об этом празднике с морепродуктами) и «Коронное жаркое». из свинины с луком-шалотом и крабовыми яблоками.

Я также люблю работать с красивым куском говядины на праздники, и когда вы фаршируете его, это добавляет уровень элегантности и дополнительный вкус. В прошлом году я приготовила фаршированные ребрышки, которые пользовались большим успехом у всей семьи.

Однако цена на говядину выросла более чем на 20% по сравнению с прошлым годом, отчасти из-за закрытия производственных предприятий из-за пандемии и нехватки рабочей силы. Но вы все равно можете поймать хорошую цену на некоторые куски говядины, если вам повезет. Я только что зашел в продуктовый магазин сегодня, и стейк из пашины продавался за 9 долларов.0,99/фунт. Поскольку стейк из пашины может стоить до 14 долларов за фунт, я подумал, что это довольно хорошая цена.

Стейк из пашины может стать впечатляющим блюдом, особенно если его нафаршировать. Вам понадобится острый нож, чтобы разрезать стейк пополам. Затем вы разровняете каждый кусок молотком для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, подойдет скалка или дно чугунной сковороды. Я накрываю мясо полиэтиленовой пленкой перед тем, как отбить стейки, чтобы сырое мясо не разлетелось по всей кухне. Это также отличная задача для избавления от любой агрессии, которая может возникнуть в этот день! В конечном счете, вы хотите, чтобы стейки были толщиной 1/2 дюйма или меньше.

Тогда вы можете начинить стейки чем угодно. Я решил использовать прошутто, шпинат и сыр пармезан для итальянской темы. Но вы действительно можете использовать все, что вам нравится, любые свежие травы в сочетании со свежим чесноком были бы прекрасны. Моцарелла и базилик будут вкусными. Перечная зелень и козий сыр? Да, пожалуйста! Подойдет любой тип мягкого или плавленого сыра, например, сыр с плесенью или сыр с плесенью. Другие идеи начинки включают оливки, каперсы, анчоусы, вяленые помидоры, карамелизированный лук, горчицу, хрен, соус песто. С этим блюдом вы ограничены только своей фантазией!

Я живу во Флориде, где жарить на гриле можно круглый год, но если вы оказались в Чикаго или другом холодном месте и не хотите выходить на улицу, чтобы жарить на гриле, вы можете легко адаптировать этот рецепт для приготовления пищи в помещении. Просто обжарьте фаршированные стейки снаружи на горячей сковороде, используя немного масла из виноградных косточек (или другого нейтрального масла с высокой точкой дымления, такого как рапсовое или растительное) со всех сторон, а затем доведите до готовности в духовке при температуре 375 градусов, пока не достигнете желаемой степени готовности.

Прокрутите вниз, чтобы найти рецепт для печати ниже

Количество порций: 4-6

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время простоя: 10 минут

По материалам Марка Биттмана

9000 2 Один стейк из пашины весом от 1 1/2 до 2 фунтов

Соль и перец

4 унции прошутто

1 чашка молодого шпината

1 чашка тертого или нарезанного сыра пармезан

1. Разожгите угли или разогрейте газовый гриль для приготовления пищи на среднем и высоком уровне. Отрежьте не менее десяти 8-дюймовых кусков кухонного шпагата. Доведите стейк из фланга до комнатной температуры.

2. Разрежьте стейк вдоль на две части.

3. Равномерно отбейте два тонких стейка молотком до толщины не более 1/2 дюйма.

4. Промокните бумажными полотенцами и посыпьте солью и перцем с обеих сторон.

5. Выложите прошутто, шпинат и сыр слоями на оба стейка.

6. Сверните стейки так, чтобы волокна мяса проходили по всей длине рулета, чтобы вы могли нарезать их поперек волокон.

7. Свяжите стейки шпагатом через каждые 2 дюйма или около того. (Вы можете приготовить рецепт до этого момента за несколько часов и поставить в холодильник.)

8. Положите фаршированные стейки на гриль прямо над огнем. Закройте крышку и готовьте, переворачивая булочки каждые пять минут для равномерного подрумянивания, пока не достигнете внутренней температуры 145° для средней прожарки. В зависимости от толщины булочек, они должны занять около 20 минут или около того, в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете.

5. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте рулеты на ломтики толщиной 1 дюйм, переложите их спиралью вверх на блюдо и подавайте.

Если вы хотите насладиться элегантным блюдом из говядины в праздничные дни, позвольте нам позаботиться о его приобретении для вас. В канун Нового года в The Chopping Block пройдут отличные занятия: 

• Демонстрация вечеринки для гурманов в канун Нового года в четверг, 30 декабря, в 18:00 на Линкольн-сквер, где будут представлены жареные ребрышки Prime с корочкой из дижонских трав и соусом из каберне

.

• Демонстрация новогоднего ужина для гурманов в пятницу, 31 декабря, в 18:00 в Merchandise Mart, где представлены жареные ребрышки Prime с корочкой из дижонских трав и соусом из каберне
• Практический прием французского стейк-хауса в канун Нового года в пятницу, 31 декабря, в 18:00 в магазине Merchandise Mart, где представлены жареные каре ягненка с соусом из красного вина и трюфелей
• Виртуальный новогодний семинар по серфингу и серфингу в пятницу, 31 декабря, в 18:00 по центральному поясному времени, на котором будут представлены обжаренные стейки из говяжьей вырезки с соусом из красного вина

Фаршировать мясо — это наша задача для членов нашей закрытой группы Facebook на этой неделе. Присоединяйтесь, приготовьте фаршированное блюдо и поделитесь им с домашними поварами в нашей группе!

Фаршированный стейк из пашины

Ингредиенты

• Один стейк из пашины весом от 1 1/2 до 2 фунтов
• Соль и перец
• 4 унции прошутто
• 1 стакан молодого шпината
• 1 чашка тертого или нарезанного сыра пармезан

Инструкции

1. Разожгите угли или разогрейте газовый гриль для прямого приготовления на средней или высокой температуре. Отрежьте не менее десяти 8-дюймовых кусков кухонного шпагата. Доведите стейк из фланга до комнатной температуры.
2. Разрежьте стейк вдоль на две части.
3. Равномерно отбейте два тонких стейка молотком для мяса до толщины не более 1/2 дюйма.
4. Обсушите их бумажными полотенцами и посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
5. Выложите прошутто, шпинат и сыр на оба стейка слоями.
6. Сверните стейки так, чтобы волокна мяса проходили по всей длине рулета, чтобы вы могли нарезать их поперек волокон.
7. Свяжите стейки шпагатом через каждые 2 дюйма или около того. (Вы можете приготовить рецепт до этого момента за несколько часов и поставить в холодильник.)
8. Поместите фаршированные стейки на гриль прямо над огнем. Закройте крышку и готовьте, переворачивая булочки каждые пять минут для равномерного подрумянивания, пока не достигнете внутренней температуры 145° для средней прожарки. В зависимости от толщины булочек, они должны занять около 20 минут или около того, в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете.
9. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте рулеты на ломтики толщиной 1 дюйм, переложите их спиралью вверх на блюдо и подавайте.

https://www.thechoppingblock.com/blog/stuff-inexpensive-meat-for-impressive-dishes

Темы:

мясо,

каникулы,

праздничный день,

стейк из фланга,

мясо,

Рецепты,

фланг,

праздничное развлечение,

чучело

Архивы блюд из красного мяса — Ивонн Маффеи

Курбан-Байрам снова не за горами! Куда ушло время? Разве это не был только Рамадан, а затем Ид-уль-Фитр? Вау, время пролетело и…

Рамадан пролетел незаметно — он был насыщенным, мирным, продуктивным, безмятежным, полным благословений и абсолютно идеальным в этом году. Я просто надеюсь, что мы максимально использовали наши…

Каждую весну я с нетерпением жду возможности приготовить свои любимые блюда из баранины. Не знаю, почему я не так сильно хочу его зимой…

В последнее время я готовлю с большим количеством продуктов из говядины Ангус от Crescent Foods, что меняет правила игры на рынке халяльных продуктов питания…

В то время как сезон гриля может показаться, что здесь, в Чикаго, он подходит к концу или полностью остановился (у нас внезапно наступили холода),…

Этот рецепт принадлежит Дерии Сингхсумали, моей бывшей коллеге-учителю, которая очень веселый и интересный человек. Она много путешествовала, у нее…

Лето — лучшее время, чтобы приготовить шашлыки на гриле, наконец! Хотя здесь был очень дождливый сезон, да еще Рамадан наступил…

Я не так часто готовлю дома азиатскую еду, но она мне очень нравится. У меня недавно была настоящая тяга к сладкому и кислому –…

 Несколько лет назад, когда я обслуживала репетицию свадьбы моей невестки, я обнаружила, что этот вид ягненка очень важен…

Здесь, в США, закончились праздник Дня Благодарения и распродажи в Черную пятницу.