Национальные блюда русской кухни в Москве

На территории современной России проживает около двух сотен национальностей, включая коренные и автохтонные народы. У каждого из них есть свое коронное блюдо в кулинарном искусстве. Ухой и рыбными пирогами славятся поморы, козьим сыром и шашлыком – жители Кавказа, пельменями – сибиряки, а борщ – «визитная карточка» кубанских казаков.

При этом существуют блюда, «авторство» в приготовлении которых принадлежит всему российскому народу. Практически в каждом уголке страны квасят капусту, солят огурцы, пекут блины, варят свекольник и рассольник, готовят винегрет и окрошку, настаивают квас. До сих пор иностранцы в России приходят в изумление от холодца и «селедки под шубой». Рассмотрим наиболее распространенные национальные блюда.

Каши

Вареная крупа – каша – относится к традиционно русской кухне. И это закономерно, поскольку калорийность блюда позволяет поддерживать ресурсы организма в суровых условиях. Чувство насыщения и тепла дают сложные углеводы, которых в составе круп содержится до 85%.

Каши варили из злаковых и бобовых культур, выращивая и культивируя их. К ним относятся пшеница, гречиха, просо, овес, ячмень, горох, чечевица. Чтобы улучшить вкус блюда, в него добавляли масло, молоко, соль или мед. Причем каша, наравне с хлебом, стояла на столе и в крестьянской избе, и в княжьем тереме.

До революции была популярна гурьевская каша (говорят, ее назвали в честь министра финансов Д.А. Гурьева при Александре I). Это десертное сладкое блюдо из манной крупы, в котором слои манки чередуются со слоями взбитых сливок, яичного крема, ягод, фруктов и орехов, которое подавали в богатых домах. На сегодняшний день единого рецепта этого блюда нет – в кулинарных книгах 19 века также остались разные рецептуры.

Закуски

Всевозможные соленья и маринады появились в силу климатических условий. Консервация даров природы позволяла не только пережить холодную зиму, но и разнообразить русскую кухню. Традиционные способы хранения продуктов, которые актуальны и в наши дни, заключались в следующем:

• капуста в деревянных бочках квасилась с морковью и зимними сортами яблок;
• огурцы (также в деревянных бочонках) солились;
• грибы подлежали засолке, маринованию;
• мясо и рыбу солили, вялили, сушили.

Консервированные продукты были прекрасным дополнением к похлебкам и кашам. Растительные продукты (овощи, грибы, ягоды) выручали религиозную Россию во время длительных постов.

В качестве закуски в кабаке крестьяне могли позволить себе моченое яблочко или соленый огурец. В питейном заведении рангом повыше подавались вяленое и сушеное мясо, рыба, просоленное свиное сало.

В Санкт-Петербург и Москву деликатесы привозили из отдаленных российских северных и сибирских уголков. Здесь их дегустировали в том числе литераторы, оставившие в своих произведениях описания знаменитых русских блюд.

Первые блюда

Русскую кухню невозможно представить без первого горячего блюда. В этом качестве выступали супы, уха, похлебки, борщи, кислые щи. Во время жары люди питались холодными жидкими блюдами – окрошкой на кислом молоке, кефире, квасе. В летнее время варили красный свекольник из свекольной ботвы, зеленый борщ из дикого щавеля или крапивы.

Отдельную нишу в русской кухне занимали первые блюда, называемые «похмельными». Это горячие, сытные, острые супы на жирном бульоне, которые оказывали так называемый «противопохмельный» эффект. Считалось, что соль и перец очищали организм от вредных алкогольных остатков, а жир его насыщал. Как правило, подавали эти блюда наутро после праздника. Рецепты таких супов популярны и в наши дни:

• солянка на бульоне, сваренном из двух-трех сортов мяса;
• капустная солянка на грибном бульоне;
• рассольник из соленых огурцов на мясном бульоне;
• суп-харчо с помидорами и перловкой;
• гороховый суп на копченых ребрышках.

В дни, когда не было постов и праздников, ели также скоромные супы из мяса, птицы, потрохов, речной рыбы, раков, овощей и зелени. Зажиточные крестьяне и купцы могли позволить себе к первому горячему блюду пироги. Популярны были пироги с отверстием – расстегаи, в которые перед употреблением вливали горячий бульон.

Мясные блюда

Основными блюдами русского застолья всегда были мясо, птица и рыба. На скоромном древнерусском столе были только цельные тушки животных или птиц либо крупный кусок мяса. Измельченные части животной пищи использовали лишь в качестве начинки – ими фаршировали птицу, ножки поросят и баранов, сальники. Позже в купеческих и дворянских домах подавали поросят, гусей и уток, фаршированных субпродуктами или овощами, мясо в горшочках, говяжий язык в соусе и многое другое. Большинство рецептов этих блюд восстанавливают в наши дни по произведениям писателей.

Выпечка

Классическую русскую кухню невозможно представить без выпечки – ее подавали к горячим и холодным блюдам, к чаю. Помимо хлеба из ржаной и белой муки пекли пироги. Начинкой для них служила каша, визига (мясо осетровых рыб), капуста. Популярны были мясные или рыбные кулебяки и расстегаи – тесто для них делали сдобным или пресным.

Десертом к чаю служили пряники, коврижки, сладкие пирожки с начинкой из фруктов или варенья. А куличи с изюмом, покрытые глазурью, мы и сегодня готовим или покупаем на Пасху.

Всю масленичную неделю пекли блины, которые начиняли икрой, творогом, севрюгой, осетриной. Пышные оладьи пекли из дрожжевого теста или с добавлением кислого молока.

В современной русской кухне по-прежнему сильны кулинарные традиции прежних столетий – сочетание острой маринованной или соленой закуски, мягкого сытного основного блюда и свежей выпечки.

В кейтеринговой компании Muscat Catering можно составить меню для мероприятия в русском стиле: традиционные закуски, горячее, супы, выпечка и сладкие блюда. На нашем сайте с помощью удобного калькулятора можно рассчитать стоимость обеда или фуршета, заказать услуги по доставке, сервировке и правильной подаче блюд нашими официантами. На все вопросы ответят наши сотрудники по телефону +7 495 154-72-99.

Русские народные блюда: названия, исторические факты, фото

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед, ужин и паужин. Интересно, что эта традиция свято соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество ежедневных приёмов пищи сократилось сначала до трёх раз, а потом и до двух.

Основные ингредиенты блюд русской кухни

Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. Меню пращуров содержало и крупы, и мясо, и рыбу, и овощи, и грибы, и ягоды, и фрукты. Умели они делать и масло. Кстати, льняное масло в пищу не употребляли. Его использовали в качестве основы для красок. Душистые ореховые масла из кедра и лещины были весьма популярны, также еду приправляли конопляным, горчичным или маковым. Вообще растительное масло в рационе занимало не такое большое место, как в настоящее время. Зато мука была разных сортов и видов.

Исторические перемены

После принятия православия русские народные блюда стали ещё разнообразнее. Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено употребление в пищу мяса, молока, яиц, рыбы и растительного масла, приходится проявлять изобретательность.

После долгих постов россияне с удовольствием предавались скоромным пиршествам, благо скота разводили много, да и охотничьи угодья кишели живностью — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земель немало обновило русские народные национальные блюда и изрядно расширило наше меню. Много нового в рацион соотечественников внёс царь-реформатор – Пётр 1. Он завёл традицию делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание щирицы, которая в настоящее время известна как амарант. Неоднократно обновлялся уклад жизни в России, менялись и традиционные русские народные блюда. История страны с кругом житейских традиций прекрасно описана в очерках о русской старине Михаилом Ивановичем Пыляевым, Владимиром Алексеевичем Гиляровским, Николаем Ивановичем Костомаровым, Ариадной Владимировной Тырковой-Вильямс.

Знаменитые блюда русской кухни

Традиции менялись, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всём мире хорошо известны такие русские народные блюда, как щи, блины, борщ, каша, кулебяка, расстегай, студень, окрошка, квас, сбитень, медовуха и т. д. Рыба, грибы, зерновые – то, из чего готовили чаще всего.

Копчение наши предки не знали. Оно пришло в Россию в начале ХХ века. Мясо и рыбу варили, пекли, тушили, солили, квасили, сушили или ели сырыми, в виде строганины. Осётр, стерлядь, белуга отнюдь не были рационом одних только богатеев. Вкуснейшую уху, заливные или расстегаи из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с чёрной икрой, пироги с зайчатиной, студни из севрюги, каши с пеной из топлёных сливок – это всё традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный. Слишком мало летописных сведений сохранилось до наших дней. Более-менее полные свидетельства датируются 9-м веком.

Щи и русская печка

Щи – универсальное кушанье, которое хорошо знают посетители русских ресторанов за рубежом. Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, к примеру, для обозначения буквосочетания «щи» используется аж 8 букв. Из них 7 – согласные. Попробуйте несколько раз бегло произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Кислые щи варят из квашеной капусты или на рассоле от других овощей. Русская народная кухня блюда не подвергала ступенчатой термообработке. Если варились щи, борщ, каша и пр., то никакие продукты для них не обжаривались отдельно, как это принято сейчас. Либо варили, либо пекли. Готовили в большой каменной печи. Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно как-бы томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, структуру и консистенцию. До бурного кипения еду не доводили. Более значимыми показателями были иные – до хлебов, то есть очень большой жар, после хлебов – то есть при более низкой температуре и на вольном духу. Еду готовили долго. Любые щи или каша, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись значительно полнее.

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, коим отличались русские народные блюда. Названия их есть в старинных кулинарных книгах – это калья, тюря, затируха, няня, курник, кулага, солодуха, логаза, жур, заваруха, повалиха, гамула, полёвка, крупенник, толокно и др.

Толокно

Толокно – особым образом приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах. Очищенное от твёрдой шелухи зерно пропаривается, высушивается, прокаливается и измельчается в муку. Муку из толокна заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром из ягод, овощей или фруктов. Она не образует клейковину, но очень хорошо набухает и загустевает. Варить или кипятить толокно не нужно. В этой муке содержится большое количество лецитина, который при высокой температуре разрушается. Толокном иногда загущали щи и калью. Толокняная каша на сале входила в рацион солдатского меню. Толокно смешивали с ягодами и на несколько часов помещали в печь. Ягоды давали сок, пропитывали муку и пропекались. Получалось вкуснейшее лакомство, которое ели с мёдом.

Калья

Говоря современным языком, калья – рыбный суп, точнее, солянка. Однако старинная калья делалась на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол допускалось добавлять квас. Рыба бралась осетровых пород, с икрой. Часто готовилась на одной чёрной икре. Калья отличалась очень насыщенным бульоном с пряным вкусом. В иное время её делали из уток, тетеревов или перепелов. Приготовленная в печи в течение нескольких часов, она получалась невероятно ароматной, а косточки дичи разваривались до мягкого состояния. На огородах выращивали пряные травы – укроп, тмин, хрен, горчицу и др. Душистыми травами наши предки пользовались умело, но с течением времени многие секреты канули в лету, так как место отечественных трав заняли пряности, привозимые из Восточной Азии.

В настоящее время калью можно приготовить из зубатки или палтуса и икры трески. Рассол подойдёт от бочковых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других плодов. Важно, чтобы он не содержал уксуса и консервантов.

Курник

Это старинное праздничное русское народное блюдо. Рецепт подразумевает дрожжевое или пресное тесто. Раньше делались небольшие пирожки, которые начинялись кашей, грибами, рыбой, овощами и соединялись в один большой пирог. В русской печи он очень хорошо пропекался, получался сочным и пышным. Без курника не обходилась ни одна свадьба. Его использовали и для предсказания будущего. В зависимости от того, кому какая начинка досталась, делали толкования.

Окрошка

Окрошку готовили, преимущественно, летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В основе его – квас и мелко порубленные свежие овощи. Современную окрошку делают не только на квасе, но и на кефире. Кроме огурцов, зелёного лука, редиса, яиц, в неё кладут варёное мясо, заправляют сметаной и сдабривают большим количеством салатной зелени – укропом, петрушкой и т. д.

Мёд

Мёда в нашей стране всегда было много. Его в большом количестве поставляли на экспорт. До появления сахара еду подслащивали только мёдом. С ним варили ягоды на зиму, делали напитки. Термообработке мёд не подвергали, так как знали о великой пользе этого продукта для здоровья. Напитки из него делали тёплыми или холодными.

В самоваре кипятили воду и настаивали в ней травы. Такие отвары использовали повсеместно. Цветы липы, ромашки, иван-чай, калину, малину, землянику и другие растения собирали и сушили летом. Взвары на меду по старинным рецептам снова начали входить в моду.

Холодцы и студни

Иностранцы отмечали, что в России очень хороши холодные блюда – студни и холодцы. Их варили из осетровых пород рыбы. В зимний мясоед делали из молочных поросят и птицы. Говядину в пищу практически не употребляли, так как на быках пахали землю, а коровы давали молоко. Свинину тоже не очень жаловали. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Дичь была главным мясом в периоды вне постов. Приправляли холодцы и студни соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

Рыба

С Белого моря зимой на санях в центральную Россию возили осетров. Икра этой рыбы не была деликатесом. И беднота, и состоятельные люди ели её в большом количестве. В больших бочках её возили за границу. Свежую икру ели с уксусом и солью.

Корюшку до хрустящего состояния запекали в печи и на этом же блюде подавали к столу. Она запекалась так, что кости и плавники становились совсем мягкими и незаметными.

Из осетровой вязиги делали начинки для пирогов. Вязига вынималась, очищалась и высушивалась. По мере надобности её размачивали, резали и, смешав с кашей, делали пироги. Рыбники, или рыбные пироги, делались из сырой рыбы.

Уху из стерляди, севрюги, осетра или белуги делали на сложном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбу, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или юшка, служил основой для царской ухи.

Русские народные блюда не готовились из убоины, добытой женщинами. Также не годилась в пищу живность, которая питается падалью, то есть речные раки.

После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали завозить вина, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так у нас появились чай, кофе, пряности и т. д.

Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фотографии которых представлены в статье, по-прежнему любимы и востребованы. Если готовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные варианты.

Русская традиционная кухня. История блюд центральной России

Русская кухня столь многогранна и обширна, что, как минимум, стоит разделить её на центральную, южную и северную. Причем вкусовые пристрастия русских аборигенов — самого многочисленного народа нашей страны, сильно меняются в зависимости от географического положения и того растительного и животного сырья, которое растет и обитает рядом. 

Начнем с центральной части России, поскольку именно сюда, в две исторические столицы, Москву и Санкт-Петербург, традиционно стекаются потоки продуктов, рецептов и талантливых кулинаров со всей необъятной России.  

Скоромный и постный

Древняя русская кухня, примерно до XIV века основывалась больше на обычаях, чем на кулинарном искусстве. Была она проста и не разнообразна. В крестьянском рационе почти не используется такой прием, как жарка. Пища готовилась в русской печи, широко применялись: варка, томление и тушение. Для заготовок впрок повсеместно использовались соление, квашение, мочение. Издавна стол очень четко делился на постный и скоромный. Обилие в русской кухне овощных, ягодных, грибных блюд, обусловлено именно многодневными постами. С одной стороны такое строгое разделение привело к упрощению меню, но с другой — к созданию множества оригинальных блюд, ставших визитной карточкой русской кухни и не имеющих аналогов ни в одной зарубежной кулинарии. Например, квашеная капуста, соленые огурцы, сушеные грибы. Опять же во время постов в доме скапливалось много запрещенного к употреблению молока. Чтобы оно не пропадало, делали творог, но не обычный, его туго и несколько раз отжимали, прессовали, затем томили в печи, пока он не становился совсем сухим. Зато после такой обработки творог хранился многие месяцы. Из той же серии — топленое масло, долго сохраняющее свежесть и вкус после поистине уникальной технологии и обработки. 

Хлеб да каша — пища наша

Хлеб преимущественно ели ржаной. Однако к ржаной муке часто примешивали ячменную. Из пшеничной начали печь позже, примерно с XVII века, такие лакомства, как калачи, а еще позднее — бублики и баранки. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно: полувареное овсяное зерно перемалывалось в муку, которую затем разбавляли водой, реже молоком. Основу крестьянского питания издавна составляли зерновые и овощи. Из ржаной, овсяной и даже гороховой муки варили густые кисели. Сладкие ягодные кисели появились позже, с приходом картофеля и, соответственно, картофельного крахмала.

Неисчерпаемо количество растущих в центральной части России зерновых культур: рожь, пшеница, ячмень, овес, прибавьте к этому разные виды бобов и гороха, плюс из каждого зерна с помощью разного помола получалось несколько видов муки. Все это обусловило разнообразие каш. Первоначально каша была обрядовым, праздничным блюдом. А само слово каша обозначало — коллектив. Варится в одной каше — работать или жить вместе. Однокашник, с ним каши не сваришь —  выражения из той же серии. Кстати, Петр I очень любил ячневую кашу, именно поэтому во времена его правления крупа была переименована в перловую (жемчужную).

Особой отечественной кулинарной гордостью является пряник. Сначала он целиком состоял из смеси (50х50) муки и меда, назывался медовым хлебом и был необычайно вкусен и ароматен. Постепенно в пряники начали добавлять ягодный сок, затем специи — корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, мяту, анис, имбирь и многие другие. 

Какова Аксинья, такова и ботвинья

Традиционно для центральной России разнообразие супов: щи, борщ, калья, уха, рассольник, ботвинья и окрошка, причем каждого названия несколько десятков видов. Однако само слово «суп» — заимствованное, появилось оно лишь в конце XVII века, когда в Россию из Европы проникли бульоны и супы-пюре. До этого жидкое блюдо называлось — «хлёбово». Наибольшей популярностью и раньше и сегодня пользуются русские щи. Их насчитывается до 60 видов: с мясом, рыбой, головизной, грибные, пустые, суточные, зеленые и т.д. Зимой в деревнях щи замораживали в дорогу путникам, от чего, говорят, они становились только вкуснее. 

Королевой супов заслуженно считалась ботвинья, приготавливаемая из свежих или сушенных свекольных листьев, крапивы либо другой зелени. Увы, но ароматную, освежающую, питательную ботвинью сегодня почти не готовят ни дома, ни в ресторанах.

Супы традиционно заправлялись сметаной. 

Проще пареной репы

До широкого распространения картофеля основным овощем служила репа. Ели ее пареной, вареной, печеной, квашенной, соленой, сушеной и, конечно, сырой. Репа прекрасно хранится, перенося суровые русские зимы. Вяленая репа — предшественница современных сухофруктов. Раньше у репы использовали не только корнеплод, но и ботву, которую добавляли в супы и салаты.

Много в меню и рыбы, разрешенной в нестрогие посты: печеной, вареной, фаршированной, заливной, сушеной, вяленой. Соленой, даже квашеной. Есть и уникальная, почти утраченная сегодня технология приготовления рыбного филе без костей, называемая — тельное. Лакомством всегда была икра, особенно осетровая и белорыбицы. Причем ее не только солили, но и варили в уксусе и маковом молоке.

Мясо всегда делилось на дичину (добытую на охоте) и убоину (домашний скот). И то и другое варили либо запекали большими кусками в печи. Блюда из измельченного мяса получили свое распространение позже, примерно с XVII века, тогда появились котлеты, колбасы, биточки и тефтели. 

А на сладкое?

Распространенный десерт, доживший до нашего времени — печеные яблоки. Запекали их сами по себе, с медом, орехами, дикими ягодами, а позже — с изюмом, корицей, имбирем и даже шоколадом. А вот такие сладости, как морковь и огурцы, сваренные в меду, сегодня давно забыты. Варили их, между прочим, не на открытом огне, а на водяной бане. Отчего они  делались прозрачными и сохраняли упругую консистенцию: получались своеобразные русские цукаты. Не менее вкусны по свидетельству современников — паренки, высушенные в печи кусочки моркови и свеклы. Популярны были толченые ягоды (калина, малина. рябина), раздавленные и высушенные на солнце, либо в той же печи в виде лепешек. Их называли заедками, подавали к чаю, использовали зимой и в посты, как средство против авитаминоза.  

Кресты и жаворонки

Большое значение на Руси всегда имели ритуальные блюда: кутья на Рождество и Крещение, блины — на поминки и на масленицу, кулич, пасха, крашеные яйца на Пасху. Эти обычаи сохранились до сих пор. Но, к сожалению, почти забыты жаворонки — булочки в виде птичек. Их пекли 22 марта в день памяти 40 мучеников Севастийских. С одной стороны жаворонок считался птицей дерзкой, но смиренной перед Богом. А с другой — был символом скорого прихода весны. Утрачен и обычай печь кресты — специальное печение, служившее вкусным утешением на третьей, крестопоклонной неделе Великого поста. Выпекали такое угощение и на Святки, а вынимая из печи, гадали, какой крест придется нести каждому гостю за столом. Хорошо пропеченный, желто-розовый — обещал здоровье и благоденствие, трещинки и надломы — сулили перемены в судьбе. Горелый и не пропеченный предрекал печаль и болезнь, потому его не ели, скармливали птицам. 

Грамота на то и есть…

Серьезный урон русской кулинарии нанесло отсутствие записей. Первая кулинарная книга появилась лишь в 1547 г. Да и в ней вместо рецептов содержался только список самых распространенных блюд, без всяких объяснений. Последствия сего исторического факта плачевны. Даже знатоки нашего языка сегодня не могут расшифровать и четверти ее записей. Что такое, например, «Щипанаа подпарная»,  мы, наверное, уже никогда не узнаем.

Более или менее настоящие кулинарные книги появились лишь в XVIII веке на волне увлечения русской знати французской кухней. Но рецепты исконно русских блюд вставлялись туда изредка, как дополнение. Составители были уверены, записывать их нет необходимости, ведь «любая баба знает как готовить», например, сухарницу. Баба то, может, и знает. А вот до нас рецепт дошел лишь в осовремененном, сильно измененном варианте. И когда, наконец, хватившись, уже в XIX веке, известные столичные повара начали восстанавливать традиции, многие яства оказались утерянными безвозвратно. Первая книга русских рецептов была составлена тульским помещиком Василием Левашиным в 1816 г. Многие описания он тоже приводил приблизительно, по памяти. Из-за чего «Русская поварня» далеко не отражает истинного богатства национального стола.  

Смесь французского с нижегородским

Вплоть до XVIII века русское поварское искусство не отличалось особым умением сочетать и комбинировать продукты, подчеркивая и выявляя их вкус. Готовили в основном в печи, что, конечно, придавало блюдам своеобразие, но резко ограничивало способы тепловой обработки. Не допускалось смешивание ингредиентов, их дробление и перемалывание. Даже в пироги рыбу и мясо не измельчали, а пластовали. Некоторое вкусовое разнообразие достигалось использованием различных масел: орехового, макового, конопляного, чуть позже — подсолнечного. Из пряностей в основном использовали чеснок и хрен.

Только с XVIII века кухня центральной части страны начала приобретать европейские черты. Богатые вельможи, выезжая в Европу, привозили от туда сначала немецких и голландских, а потом французских поваров. Именно французская кухня ввела в русскую измельчение, комбинирование продуктов и точные дозировки в рецептах. Появились сосиски, котлеты, муссы, салаты, компоты, омлеты.

После войны 1812 г. на подъеме патриотизма в моду входит все русское. И отечественная кухня вступает в пору своего расцвета, получает мировое признание, становится органичной и разнообразной. Однако даже в то время новым блюдам все равно давались французские названия. Лангеты, эскалопы, бефстроганов. Изобретаются русские салаты, самый известный из которых винегрет. Его изюминка в использование исконно наших продуктов — квашеной капусты и соленых огурцов. 

Котлеты пожарские и киевские

Между прочим, знаменитый салат оливье тоже создан в России французским поваром Люсьеном Оливье, владевшим трактиром в московском саду «Эрмитаж». Увы, тот утерянный рецепт имеет очень мало общего с современным аналогом. Известно лишь, что в его состав входили раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и другие деликатесы.

Французские повара не только оказали огромное влияние на нашу кулинарию. Но и воспитали целую плеяду талантливых русских кулинаров. Например, автор знаменитых пожарских котлет — Дарья Пожарская, жена трактирщика в Торжке. Существует версия, что их рождению мы обязаны Александру I, остановившемуся в провинциальном городке по причине поломки экипажа. Время было обеденное, царь решил перекусить и выбрал самое приличное заведение. В меню значились телячьи котлеты, но телятины, как на грех, в наличии не оказалось. И Дарья приготовила их из курятины. Котлеты чрезвычайно понравились монарху и стали популярным русским блюдом. А столь же известные киевские котлеты были впервые поданы примерно в то же время на Невском проспекте в Санкт-Питербурге. Назвались они тогда новомихайловскими, в честь стоящего рядом Михайловского замка. А киевскими стали в 1947 году, когда их приготовили украинским дипломатам, возвратившимся из Парижа после подписания мирного договора с Германией. Да и бефстроганов — изобретение отечественного повара — крепостного графа Строганова. Имени его история, к сожалению, не сохранила.

С приходом к власти большевики постарались привести жизнь нашего народа, в том числе и кулинарную, к единому знаменателю. Однако советская кухня тоже вписала яркую и весомую страницу в формирование и развитие сегодняшних наших вкусовых пристрастий. Но «это совсем другая история», и мы к ней обязательно вернемся! 

Школа оригинального рецепта

Текст взят из книги XVIII века: «взять листьев свеклы, свежих или сушеных, либо крапивы или других трав, в щи употребляемых, изварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью обыкновенно прибавляются измельченные лук, свежие или соленые огурцы, вареная, мелко изрубленная свекла».

Тэги

• кулинария
• рецепты
• русская кухня

Книга «Русские национальные блюда» Похлебкин В В

• 
  
  Книги
  
  • 
    Художественная литература
  • 
    Нехудожественная литература
  • 
    Детская литература
  • 
    Литература на иностранных языках
  • 
    Путешествия. Хобби. Досуг
  • 
    Книги по искусству
  • 
    Биографии. Мемуары. Публицистика
  • 
    Комиксы. Манга. Графические романы
  • 
    Журналы
  • 
    Печать по требованию
  • 
    Книги с автографом
  • 
    Книги в подарок
  • 
    «Москва» рекомендует

  • 
    Авторы
    •
    Серии
    •
    Издательства
    •
    Жанр

• 
  
  Электронные книги
  
  • 
    Русская классика
  • 
    Детективы
  • 
    Экономика
  • 
    Журналы
  • 
    Пособия
  • 
    История
  • 
    Политика
  • 
    Биографии и мемуары
  • 
    Публицистика

• 
  
  Aудиокниги
  
  • 
    Электронные аудиокниги
  • 
    CD – диски

• 
  
  Коллекционные издания
  
  • 
    Зарубежная проза и поэзия
  • 
    Русская проза и поэзия
  • 
    Детская литература
  • 
    История
  • 
    Искусство
  • 
    Энциклопедии
  • 
    Кулинария. Виноделие
  • 
    Религия, теология
  • 
    Все тематики

• 
  
  Антикварные книги
  
  • 
    Детская литература
  • 
    Собрания сочинений
  • 
    Искусство
  • 
    История России до 1917 года
  • 
    Художественная литература. Зарубежная
  • 
    Художественная литература. Русская
  • 
    Все тематики
  • 
    Предварительный заказ
  • 
    Прием книг на комиссию

• 
  
  Подарки
  
  • 
    Книги в подарок
  • 
    Авторские работы
  • 
    Бизнес-подарки
  • 
    Литературные подарки
  • 
    Миниатюрные издания
  • 
    Подарки детям
  • 
    Подарочные ручки
  • 
    Открытки
  • 
    Календари
  • 
    Все тематики подарков
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Подарочные наборы
  • 
    Идеи подарков

• 
  
  Канцтовары
  
  • 
    Аксессуары делового человека
  • 
    Необычная канцелярия
  • 
    Бумажно-беловые принадлежности
  • 
    Письменные принадлежности
  • 
    Мелкоофисный товар
  • 
    Для художников

• 
  
  Услуги
  
  • 
    Бонусная программа
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Доставка по всему миру
  • 
    Корпоративное обслуживание
  • 
    Vip-обслуживание
  • 
    Услуги антикварно-букинистического отдела
  • 
    Подбор и оформление подарков
  • 
    Изготовление эксклюзивных изданий
  • 
    Формирование семейной библиотеки

Расширенный поиск

Похлебкин В. В.

Издательство:

Э

Год издания:

2018

Место издания:

Москва

Язык текста:

русский

Тип обложки:

Мягкая обложка

Формат:

84х108 1/32

Размеры в мм (ДхШхВ):

200×130

Вес:

175 гр.

Страниц:

192

Тираж:

4000 экз.

Код товара:

917512

Артикул:

ITD000000000871990

ISBN:

978-5-699-99192-1

В продаже с:

13. 02.2018

Дополнительная информация

Аннотация к книге «Русские национальные блюда» Похлебкин В. В.:
Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность, оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Так, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами и пр. Рецепты всех блюд русской кухни представлены в этой книге. Пироги вы найдете в первой книге этой серии — «Выпечка, мучные и кондитерские изделия».

Читать дальше…

Русская кухня допетровской старины | Высоцкая Life

еда ∙ развлечения

24 июня 2019, 14:05

© Картина «Боярский свадебный пир», Константин Егорович Маковский

еда ∙ развлечения

Русская кухня допетровской старины

Сергей Васильев ∙ Историк,
Санкт-Петербург

21 мая 2019, 17:13

Что ели раньше на Руси? До эпохи Петра Великого, который европеизировал всю нашу жизнь и, соответственно, кухню. Вопрос далеко не праздный. Есть такое утверждение: человек есть то, что он ест. То же самое можно с большой долей уверенности сказать и о целом народе. О его характере, темпераменте, образе жизни.

Профиль

Мастер-классы 0

Статьи 25

Написать

От истоков

Исследователи говорят о том, что историю русской кухни можно проследить с IX века. Исконной нашей кухне были присущи такие характерные черты, как постоянство состава блюд, строгие каноны их приготовления. Истоки русской кулинарии — зерновые каши, в первую очередь полбяные, овсяные, ржаные, — и по сей день иностранцы, не без основания, считают кашу национальным русским блюдом. Как и хлеб из ржаной муки.

Хлеб — всему голова

© ppt-history.ru

Эта поговорка, действительно, отражает коренную «особенность национальной кухни». Уже в середине IX столетия появился тот самый черный, ржаной, ноздреватый и духовитый хлеб на квасной закваске. Искони были известны и другие мучные изделия, которые находятся в той или иной степени родства с хлебом: караваи, сочни, блины, пироги, оладьи, баранки, сайки, пышки.

От хлеба происходят и традиционные русские пития — разнообразные квасы, ассортимент которых достигал двух-трех десятков видов, сильно отличавшихся друг от друга вкусом. А еще — исконные русские кисели — овсяный, ржаной, пшеничный. В Древней Руси тысячу с лишним лет назад появились и все основные напитки, помимо кваса. Это всевозможные перевары или сбитни из отваров различных лесных трав с медом и пряностями, а также меды и медки. Мед, сброженный с ягодным соком или просто разведенный соками и водой до различной консистенции, — вот их первооснова. Рецептура медов, медков и квасов усложнялась и дополнялась на протяжении последующих веков.

Что же касается каш, хотя и они были по принципу своего изготовления пресными, но иногда подкислялись кислым молоком. Они подразделялись по видам зерна: полба, рожь, овес, ячмень, гречиха, просо, пшеница. По видам дробления зерна или его обкатки. Так, ячмень давал три крупы: ячневую, голландку, перловку; гречиха — четыре: ядрицу, велигорку, смоленскую, продел; пшеница — тоже три: целик, коркот, манную и т. д.

Каши делились еще и на рассыпчатые, размазни и совсем жиденькие кашицы. Все это давало возможность создавать из небольшого количества «сырья» несколько десятков различных каш. Мучная и зерновая пища разнообразилась в основном рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами и реже молоком и мясом.

Так ведь пост, матушка!

© Картина «Крестьянское семейство перед обедом», Федор Григорьевич Солнцев

Русская кухня допетровской старины

© Картина «Пасха», Михаил Юрьевич Шаньков

Русская кухня допетровской старины

Уже в ранний период возникло четкое, а точнее, резкое разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-мясо-яичный). При этом постный стол включал в себя далеко не все растительные продукты. Из него, например, были исключены свекла, морковь и сахар, также причислявшиеся к скоромной пище. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отделение друг от друга продуктов различного происхождения и строгое недопущение их смешения, естественно, привело к созданию оригинальных блюд, например различных видов ухи, блинов, кундюмов — рода грибных пельменей. Большинство дней в году: от 192  до 216 в разные годы — были постными, что вызывало вполне естественное стремление к разнообразию постного стола. Отсюда обилие в русской национальной кухне грибных и рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья. Попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы готовился отдельно, то есть капуста, репа, редька, горох, огурцы (овощи, известные с X столетия) приготавливались и елись сырыми, солеными (квашеными), пареными, вареными или печеными отдельно одно от другого.

Каждый вид грибов: грузди, рыжики, опята, белые, сморчки и печерицы (так называли шампиньоны) и т. д. — не только солился, но и варился совершенно отдельно. Точно так же поступали и с рыбой, употребляемой в отварном, вяленом, соленом, запеченном и реже в жареном виде. Сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, белужина и другие считались каждая в отдельности особым, иным блюдом, а не просто рыбой. И уха могла быть окуневой, ершовой, налимьей или стерляжьей. Вкусовое разнообразие таких однородных блюд достигалось вариациями в тепловой и холодной обработке, а также за счет применения различных масел, преимущественно растительных: конопляного, орехового, макового, оливкового и значительно позднее подсолнечного. Употребляли еще лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушку, горчицу, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздику, появившиеся на Руси уже с XI века. В начале XII века их дополнили имбирем, кардамоном, корицей, ирным корнем и шафраном. В древний период русской кухни появляются и жидкие горячие блюда: щи, похлебки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заверихи, болтушки, соломаты и другие разновидности мучных супов, которые отличались друг от друга лишь консистенцией и состояли из трех элементов: воды, муки и жира. К ним прибавлялся лук, чеснок или петрушка.

Молочный стол

© pinterest.ru/SCARCpinned/

Он не отличался сложностью и большим разнообразием. Молоко пили сырое, но чаще топленое, а вот кислым молоком, как уже говорилось, чаще заправляли кашицы и щи. Знали наши предки сметану и творог. Производство же сливок и масла оставалось до XIV века неизвестным. В последующие два столетия эти продукты готовились редко и не могли на первых порах похвастаться качеством и вкусом, что можно сказать и о сливочном масле, которое из-за несовершенных способов сбивания, очистки и хранения быстро горкло.

Сладкий стол

© pinterest.ru/meshenkosveta/

© Картина «Новые хозяева», Николай Петрович Богданов-Бельский

Состоял из ягодно-мучных и ягодно-медовых или медово-мучных изделий. Конечно же, особо ценились пряники, но не только. Любители сладенького, особенно детишки, могли порадовать себя многими разновидностями непеченого, сырого, но сложенного особым образом теста, в котором тонкий вкусовой эффект достигался длительной, терпеливой и трудоемкой обработкой. Это калужское тесто, солодуха, кулаги и прочие изыски.

Пированьеце — почестный пир

© culture.ru

Подлинное буйство кулинарного духа царило на княжеских и боярских пирах. Пир — это не только праздник чревоугодия, но и важный социальный институт, существовавший с незапамятных времен. Об этом говорят, в частности, былины, именующие подобные мероприятия «пированьеце — почестный пир».

А еще известно, что своей роскошью, обилием яств и напитков древнерусские пиры не уступали знаменитым римским оргиям. Источники донесли до нас десятки меню и регламенты проведения величественных «банкетов».

Главный напиток

Главным веселящим хмельным напитком на пиру был мед — обязательный атрибут праздничной трапезы тогдашней знати. Лаврентьевская летопись сообщает, что в 945 году княгиня Ольга велела древлянам наварить много меда для тризны по убитому ими князю Игорю. И мед в кровавом спектакле устроенной мстительной княгиней сыграл зловещую роль — упившиеся древляне были безжалостно иссечены мечами. Мед оставался самым любимым напитком русских вплоть до конца XVII века. А вот в эпоху Петра I меды были потеснены винами и водкой, хотя посещавшие допетровскую Россию иностранцы отмечали отменное качество самих медов, огромное их разнообразие и крепость.

Немного об этикете…

© Картина «Поцелуйный обряд», Константин Егорович Маковский

Первоначально «былинные» пиры во времена Владимира Красно Солнышко носили «демократичный» характер. Князь приглашал всех, включая «калик перехожих». В домонгольской Руси на пиры съезжались люди любых сословий, и чем почетнее был пир, тем большей разнородностью отличался состав гостей. Сами великие князья потчевали гостей, ели и пили вместе с ними. Правда, было такое понятие, как «честь и место», то есть гостю оказывали почет и отводили место за столом в соответствии с тем местом, которое он занимал в обществе. Русский историк Терещенко характеризовал это так: «Вельможи и знаменитые духовные особы мешались с толпой гостей всякого сословия: дух братства сближал сердца. Это было до угнетения Руси татарами».

То ли под влиянием «азиатчины», то ли по причине окончательного формирования сословного строя древний «пировой» порядок стал уступать место новым обычаям и нравам. «Простому народу» вход был заказан, а знатные мерились своей родовитостью и спесью.

В «Домострое», памятнике середины XVI века, отражающем взгляды того времени, даются наставления, как вести себя на пиру: «Когда позовут тебя на пир, не садись на почетном месте, вдруг из числа приглашенных кто-то будет тебя почетнее; и придет тебя пригласивший и скажет: „Дай ему место“, и тогда придется тебе со стыдом перейти на последнее место; но если тебя пригласят, войдя, сядь на последнем месте, и когда придет пригласивший тебя и скажет тебе: „Друг, садись выше!“, тогда будет тебе почет от остальных гостей, ибо всякий возносящийся смирится, а смиренный вознесется. Когда поставят перед тобой многоразличные яства и пития и если кто-то знатнее тебя будет из приглашенных, не начинай есть раньше его; если же ты почетный гость, то поднесенну пищу первым есть начинай».

И о яствах

© Кадр из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»

Первым блюдом на пиру обычно была кислая капуста с сельдью — до традиционной картошки было еще далеко. Рядом в качестве закусок подавалась икра в разных видах: белая, то есть свежесоленая, красная малопросоленная, черная крепкого посола, икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья, щучья, линевая. Подавали икру с перцем и изрубленным луком, сдабривая по вкусу уксусом и прованским маслом. Икру дополняли балыки — их называли «спинками» —  и провесная (разновидность вяленой) рыба: лососина, белорыбица, осетрина, белужина и т. д. К этой рыбе подавали ботвинью. Затем следовала паровая рыба, а за ней жареная. От этого изобилия закусок переходили к ухе, разновидностей коей, как уже отмечалось, было великое множество. К каждой ухе следовало свое тельное, то есть тесто из рыбной мякоти с приправой, испеченное в форме различных фигурок (кружков, полумесяцев, поросенка, гуся, утки и т. п.). Наряду с ухой подавали и кальи: из лосося с лимонами, из белорыбицы со сливами, из стерляди с огурцами. Обязательным блюдом были также пироги и пирожки с начинками из рубленой рыбы, с визигой, сельдью, сигом. После ухи лакомились присольным — свежей и соленой рыбой в рассоле (огуречном, сливовом, лимонном, свекольном)  — и всегда «под зваром» (так называли истинно русские соусы с хреном, чесноком, горчицей). К этим блюдам также полагались пироги, только уже не подовые (печеные), а пряженые (жареные). Отведав все эти блюда, наслаждались вареными раками. Детальное (воспроизведенное по историческим источникам) описание церемонии подачи блюд и кушаний в XVI столетии приводит в своем романе «Князь Серебряный» Алексей Константинович Толстой. Во время пира, который устроил Иван Грозный для 700 опричников, на столах кроме солонок, перечниц и уксусниц не было никакой посуды, а из яств стояли только блюда холодного мяса на постном масле, соленые огурцы, сливы и кислое молоко в деревянных чашках. Множество слуг в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. И вот они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах. Так начинался обед. Когда съели лебедей, слуги вышли попарно из палаты и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, у которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и сыром, блины всех возможных сортов, кривые пирожки и оладьи. Обед продолжался. На столы поставили сперва разные студени; потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Затем принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетерок с шафраном. «…Отличились в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной… Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночной подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном».

© culture.ru

Действительно, в XVI веке великокняжеские и царские пиры начинались с жаркого —  с жареных лебедей, которые считались царским блюдом. Их отсутствие на столе считалось обидным для гостей, расценивалось как неуважение.

Интересно отметить, что на употребление многих видов мяса, особенно на зайчатину и телятину, был наложен строжайший запрет. Видимо, православная кухня — подобно халялю и кашруту — предписывала не употреблять те или иные продукты.

Исторический факт: в 1606 году бояре натравили на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль, только сообщением, что царь не настоящий, поскольку ест телятину.

Начиная с XVII столетия кухня «элиты» становится все более сложной — не только собирает и обобщает опыт предшествовавших веков, но и создает на его основе новые, более сложные варианты старых блюд. Для боярской кухни того времени примечательным становится чрезвычайное обилие блюд — до 50 в один обед, а за царским столом их число вырастает до 150–200! И при этом стремятся к гигантомании, то есть к увеличению размеров блюд. Отбираются самые крупные лебеди, гуси, индейки, самые большие осетры или белуги. Их едва могут поднять три-четыре человека. К этому добавляется особая эстетика: из продуктов сооружают дворцы, фантастических животных гигантских размеров. Придворные обеды длятся шесть-восемь часов кряду: с двух часов дня до десяти вечера, с десятком перемен блюд, каждая из которых состояла из полутора-двух десятков однотипных блюд, например из десятка сортов жареной дичи или соленой рыбы, из двух десятков видов блинов или пирогов.

Предками данная мудрость народная

Ныне все это, конечно же, «дела давно минувших дней, преданья старины глубокой». Но вот что хочется отметить. Огромную, можно сказать, центральную роль в русском столе, и повседневном, и праздничном, как у знати, так и у простолюдинов играл такой, безусловно, полезный продукт, как рыба.

Наши предки полагали, что чем больше рыбы на столе и чем она крупнее, тем выше почет для гостей. Русские повара достигли в своем искусстве такого совершенства, что могли «превращать» рыбу в «петухов», «кур», «гусей», «уток». Не только придавая блюдам форму этих птиц, но даже имитируя их вкус.

К сожалению, сегодня рыбы мы едим очень мало, хотя наша страна с ее морями и океанами, реками и озерами вполне могла бы быть рыбной державой. Какие-то шаги в этом направлении вроде бы принимаются на самом верху. Ну а пока, как представляется, и «низы» должны не плошать, а стремиться есть рыбу больше и чаще, а блюда из нее делать разнообразней. Учиться у наших предков. Ведь это веками проверенный элемент здорового питания, подходящего нашему народу.

Теги: история, интересные факты, культура, древняя русь, пир

Больше об авторе

Рекомендуем также

Вкус детства: история появления и особенности советских десертов

дом ∙ развлечения

История приспособлений, облегчающих домашний труд

еда ∙ развлечения

Верные помощники на кухне: как создавались незаменимые вещи

Вам будем интересно

СтатьиМастер-классыВидеоблогиTVКлуб

Исследовательская работа по теме: «РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ»

#Среднее профессиональное образование #Проектная деятельность #Презентация

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение республики Хакасия
«Аграрный техникум»
Исследовательская работа
по теме:
«РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ»

Исполнитель: Беспалов Данил
Учащийся группы 09ПК
Руководитель: Мосина Галина Яковлевна

Шира,2017

Введение
Русская кухня – традиционная кухня русского народа.
Она популярна и известна во всём мире.
Ассортимент блюд русской кухни в XIX и XX веках стал настолько разнообразен, что её влияние и популярность в Европе послужили толчком к сравнению со знаменитой французской кухней и многими другими.
Однако,несмотря на такую известность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является исконно русским, либо же наоборот не имеет никакого отношения к ней.

Объект исследования: блюда русской национальной кухни.
Предмет исследования: отношение людей к русской национальной кухне, её разнообразие и питательная ценность.
Актуальность исследования: постепенно мы забываем о замечательных русских традициях и кулинарных рецептах наших предков.
Проблема исследования: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты.
Цель исследования: изучить репертуар русских национальных блюд, обосновать необходимость возрождения (знании блюд, их происхождения и т. д.) традиций русской национальной кухни.

Задачи исследования:

 Ознакомиться с историей развития русской национальной кухни.
Изучить кулинарные рецепты наших предков.
Узнать, полезна ли русская кухня.
Изучить спрос населения на блюда русской национальной кухни.
Методы исследования: анализ, опрос, наблюдение, сбор информации из разных источников.

Чем кормили на Руси?
Изначально основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков – рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш и квасов. Долгое время на Руси были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, рис, кукуруза. Несмотря на это, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.

Древнерусская кухня
(приблизительно X-XV век)

В древнерусской кухне широко использовались хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. . Появляются мучные кисели – овсяный, ржаной, гороховый, блины и ржаные пироги, а также каши – полбяная, гречневая, ячменная, ржаная, «зелёная» (из недозрелой ржи).

Русская кухня XVI–XVII веков

Большое влияние на кухню оказала церковь: более половины дней в году были  постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюда из восточной кухни. Входит в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.

Русская кухня XVII-XVIII веков

Это время разнообразных видов супов: появляются рассольники, кальи, солянки, похмелки. Продолжает на русскую кухню оказывать влияние восточная, в частности, татарская кухня. Появляются блюда из пресного теста – лапша.Завозится чай. Становится более богатым и разнообразным и сладкий стол: коврижки, цукаты, варенья – всё это можно наблюдать в русской кухне XVII-XVIII веков.
.

Русская кухня XVI–XVII веков

Большое влияние на кухню оказала церковь: более половины дней в году были  постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюда из восточной кухни. Входит в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.

Русская кухня XVIII-XIX веков

На этом этапе русской истории закончилось разделение национальной кухни на простонародную. Оно не было классовым. Основная часть поместного дворянства знала о бланманже и консоме понаслышке или из поваренных книг. Помещики же, в большинстве своём, не желали менять здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы «устрицы и лягушачьи лапки».
Сопротивление чужеземным кулинарным влияниям в то время было очень велико. В защиту подлинной национальной кухни выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.

Русская кухня XX и XXI века

Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад. В период с 40-х до 80-х годов 19 в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий и из разных уголков страны. Это позволило начать чистку национального репертуара русских блюд от разных инородных заимствований и наслоений.

Опрос
Проектно-исследовательская работа посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме.
Опрос был проведён среди учащихся Ширинского Аграрного техникума.
(кол-во участников опроса – 200 человек )
1.Какие русские блюда вы знаете?
2.Полезная или вредная русская кухня по вашему мнению? (да-нет)
3. Какое блюдо вам больше всего нравится? Употребляете ли вы национальные блюда?

Результат опроса
В результате проведённого опроса было выявлено, что все опрошенные (100%) знают блюда русской национальной кухни, но только самые распространенные (щи, окрошка, блины).
90% опрошенных считают,что русская кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда русской кухни слишком жирные.
65% ответили, что не едят блюда русской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данные блюда), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день.

Вывод
Исходя из ответов учащихся техникума, можно сделать вывод, что русская национальная кухня, не очень популярна среди подростков.
Многие из них не имеют представления о русских блюдах в полной мере,путая с блюдами других «кулинарных школ».Небольшой процент опрошенных относит русские блюда к вредной пище.
Благодаря симбиозу с «культурами-пришельцами» почти каждый второй не может чётко отличать не только русские,но и блюда других стран.

Шопинг и рестораны – Русская кухня – Ваше приключение начинается здесь

Русская кухня

Русская кухня – одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Именно поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать скудной и однообразной, ведь ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого взыскательного гурмана.

Четыре столпа русской кухни

Овощи.  Обилие овощей – одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали иначе, чтобы запастись витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, легко выращиваемым и способным долго храниться сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа, редис. Понравился россиянам и картофель, привезенный Петром I в начале 18 века. Овощи составляют основу наваристых и наваристых супов, острых закусок, их обильно добавляют в блюда из мяса и птицы.

Рыба.  Российские реки и озера всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню. К тому же рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также выпечка.

Выпечка.  «Хлеб – посох жизни», – гласит старинная русская пословица. Ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме не обходится без хлеба. Есть много видов хлеба с совершенно разными вкусами. Однако русские люди пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запеченных и жареных блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее в долгую и холодную зиму? Выпечка всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и обрядовые торжества. Жареные блины и оладьи, знаменитые пироги с десятками различных начинок — у каждой хозяйки есть свой личный фирменный рецепт.

Зерновые.  Зерна на Руси шли не только на хлеб. Людям нравилось обрабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовятся из самых разных круп (перловая, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Каша становится еще вкуснее с различными добавками: ягодами, грибами или тушеным мясом или курицей, жареным луком.

Традиционные русские блюда

Блины.  Тонкие лепешки из бездрожжевого теста из муки, яиц и молока – одно из самых любимых блюд россиян. Немного сладенькие или скудные, румяные, горячие и хорошо промасленные, они неотъемлемый атрибут любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сытных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля или начале марта русские отмечают Масленицу — праздник, когда в каждом доме готовят блины. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными – дело чести каждой русской хозяйки.

Олади  — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Оладьи похожи на блины, но они толще и имеют пористую структуру. Их подают со сметаной (сметаной).

Борщ.  Суп на основе свекольно-квашеной капусты с мясистыми кусочками овощей приятного бордового цвета и пикантно-сладкого овощного вкуса. Борщ – блюдо, которое существует во множестве разновидностей: он может быть сытным, с кусочками мяса или очень легким, на основе одних овощей. В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.

Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий и нежный вкус. Блюдо на зиму – так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. Кислые щи имеют очень яркий и приятный рассольный вкус. Правда, запах кислых щей не очень приятный (из-за квашеной капусты), но настоящие гурманы его просто не замечают.

Пироги или пирожки  – это выпечка с различными начинками. Трудно найти более разнообразное блюдо русской кухни! Пирожки можно начинить мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст румяного теста и нежной горячей начинки внутри очень вкусен. Пирожки — очень популярный «фаст-фуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальнюю дорогу. Приготовление пирожков в домашних условиях – настоящее развлечение для всей семьи, ведь их с легкостью справится даже ребенок. Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.

Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уху готовят из разных видов рыбы, преимущественно белой. Уха из стерляди – фирменное блюдо, но очень вкусна и уха из мелкой речной рыбы (людям особенно нравится уха из ерша). Вместо хлеба к ухе часто подают традиционный рыбный пирог расстегай.

Каша гречневая — сытное блюдо из вареных зерен гречихи, исконно любимое русскими людьми. Его вкус и внешний вид напоминают коричневый рис. Классическое блюдо из гречки получается рассыпчатым, его нужно варить так, чтобы все крупинки разошлись. Довольно часто гречку варят с мясом или другими (обычно не сладкими) ингредиентами, чтобы сделать ее мягкий вкус более пикантным. Одно из популярных блюд под названием «Гречка по-купечески» готовится с жареными грибами и луком.

Соленья  издревле были частью традиционной русской кухни, так как давали возможность пополнить рацион овощами в долгую зиму. Особенно популярны маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как и свежие, но приобретают пикантно-соленый и сладковатый вкус. Обывателям также нравится квашеная капуста из нарезанных и квашеных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это отличная закуска и освежающий гарнир. Грибы маринованные  – изысканный русский деликатес. Грузди (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругим телом. Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для засолки готовятся из различных трав и специй, способных придать блюдам новые интересные оттенки.

Пельмени.  В Россию их рецепт был привезен из Китая, но значительно изменен под влиянием русской кулинарной традиции. Тесто для русских пельменей готовится из пшеничной муки и получается достаточно крутым. Начинка — мясной фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной. Пельмени — очень сытное блюдо, поэтому их лучше есть отдельно.

Строганина — блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, которые обмакивают в смесь соли и перца. Строганина – очень необычная хрустящая закуска.

Окрошка  освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо чувствует себя в жаркую погоду. Обычно окрошку подают со Сметаной.

Напитки русские

Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной, кислый, освежающий вкус. Он отлично утоляет жажду, но кому-то может показаться слишком острым. В летнее время на улицах российских городов можно встретить железные бочки, в которых продают холодный квас. Однако при еде в ресторане желательно заказывать квас, приготовленный в деревянных бочках. Квас содержит небольшое количество алкоголя (до 3%), поэтому не рекомендуется пить его перед поездкой!

Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод. Медовуху подают горячей и пьют медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.

Сбитень  напиток, похожий на медовуху, но с менее выраженным сладким вкусом. Сбитень часто готовят с различными травами и служат прекрасной профилактикой простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.

Морс  напиток на основе разбавленного водой сока ягод (самый популярный вид – клюквенный морс). Обычно имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус. История морса насчитывает несколько столетий. Холодный морс отлично утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.

Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки

Бородинский хлеб из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотное тело. Его вкус сложно описать: он пряный, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб посыпают специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб прекрасно дополняет большинство блюд русской кухни. Он очень вкусен, если его нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.

Холодец . Это блюдо, пожалуй, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный желе из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправляется холодным соусом из тертого хрена. Холодец имеет впечатляющий вид — сквозь прозрачный кисельный бульон видны симпатичные кружочки моркови и картошки. Однако это блюдо далеко не популярно даже среди россиян.

Кефир . Молочнокислый напиток, имеющий густую консистенцию и неповторимый кисло-сливочный вкус. Ближайший аналог – натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, отлично освежает в жару, очень полезен для пищеварения. Однако многие люди, пробующие его впервые, отмечают, что вкус у него необычный.

Водка . Это один из самых популярных среди иностранцев, русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдать предпочтение хорошо перегнанному спирту. Соленья и черный хлеб — традиционные водки.

Как правильно пить водку?

По русской традиции залпом выпивают рюмку холодной водки, затем нюхают кусок черного хлеба и только после этого закусывают.

Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотичной; однако понравится тем, кто открыт новым вкусам. Во-первых, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если вам выпадет возможность попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а домохозяйкой, не упускайте ее! Однако следует учитывать, что стол, полностью накрытый яствами, является эталоном русского гостеприимства.

Какое национальное блюдо России?

Содержание:

1. Какое национальное блюдо России?
2. Почему русская еда такая плохая?
3. Русская еда острая?
4. Любят ли славяне майонез?
5. Почему россияне помешаны на майонезе?
6. Едят ли русские свинину?
7. Какой типичный русский обед?
8. Почему русские любят лук?
9. Здорова ли российская диета?
10. Почему в России закончились продукты?
11. Почему россияне едят картошку?
12. Едят ли россияне йогурт?
13. Какой нормальный обед в России?
14. Как называется русский молочный напиток?
15. Едят ли россияне изюм?
16. Какие фрукты родом из России?
17. Плохо ли смешивать алкоголь и молоко?

Какое национальное блюдо России?

Пельмени

Почему русская еда такая плохая?

Основная причина того, что русская еда воспринимается как ужасная , заключается в том, что существует огромный разрыв между качеством еды , приготовленной в большинстве русских ресторанов и русских домов. Домашняя Русская еда — это , поэтому намного лучше, чем в принципе несравнима с едой , приготовленной и подаваемой в ресторане.

Русская еда острая?

Русская еда никогда не бывает острой -вот так острой. Однако многие россиян любят такие приправы, как лук, чеснок, хрен, горчица и даже перец, хоть перец и импортный. … Он ароматный, часто терпко-кислый (с соленьями, сметаной), но не острый -острый с чили и подобным перцем.

Любят ли славяне майонез?

Решительное «да» от (почти) всех присутствующих. Майонез был завезен в империалистическую Россию на рубеже 20-го века и оставался неизменным на протяжении всего советского времени. … Сегодня среднестатистический россиянин потребляет 2.

Почему россияне помешаны на майонезе?

Из-за суровых зим в России в этом районе росло мало специй и трав, поэтому 9В качестве усилителя вкуса использовали майонез 0195 . Он использовался для маскировки некачественных ингредиентов во времена Советского Союза, а во времена нормирования майонез предлагал разнообразие вкуса при добавлении к ограниченному выбору доступных продуктов.

Едят ли русские свинину?

Общее потребление мяса в России ​ неуклонно росло с 2000 года, когда оно составляло 43.

Что такое типичный русский обед?

Типичный русский обед будет состоять из одного или нескольких тяжелых салатов, наполненных картофелем и часто майонезом, со вкусом свеклы, лука, соленых огурцов и различных видов мяса (эти салаты на самом деле вкусные — не стучите, пока не пробовал!). После салатов подают мясное блюдо.

Почему русские любят лук?

«Есть навязчивая идея есть сырой лук и чеснок за ужином и обедом. россиян утверждают, что это помогает предотвратить простуду. … На самом деле сырье лук являются обычными ингредиентами русских салатов, и существует традиция есть корку хлеба с пюре из сырого чеснока сверху.

Здорова ли российская диета?

В первом исследовании приняли участие 800 участников в возрасте от 18 до 86 лет, чтобы обсудить свои норм питания ; большинство сообщило, что прочно ассоциирует традиционную русскую еду с здоровой едой. Домашние супы, мясные и рыбные блюда, вареные овощи, каша – вот список идеальных обедов.

Почему в России закончились продукты?

Голод возник в результате комбинированного воздействия экономических потрясений из-за русской революции и русской гражданской войны, усугубленных железнодорожными системами, которые не могли распределять продовольствие эффективно.

Почему россияне едят картошку?

Картофель является спасательным кругом для многих людей в центральной России , так как зимой они в основном проводят в изоляции и полагаются на собственный урожай, чтобы выжить. Возможно, именно эта выносливость и позволила картошка «прижиться» в русском языке столько.

Едят ли россияне кефир?

Россия . Йогурт всегда был основным продуктом питания в России . В кавказском регионе, где Россия встречается с Грузией, есть особый сорт йогурта , который они называют Мацони, который, как считается, способствует долголетию.

Какой нормальный обед в России?

Обычный обед Блюда В качестве первого блюда можно ожидать тяжелый русский «салат»; у них обычно есть основа из картофеля и майонеза, например, популярное «Оливье», приготовленное из картофеля, сваренных вкрутую яиц, моркови, соленых огурцов, курицы или ветчины и майонеза (на самом деле это вкусно, хотя это может и не звучать!) .

Как называется русский молочный напиток?

Ряженка

Место происхождения	Украина
Ассоциированная национальная кухня	Украинский и Русский
Основные ингредиенты	Молоко
Пищевая ценность (на 100 г порции)	Протеины ⥥. Едят ли россияне изюм? Выпечка. Фрукты, варенье и другие сладкие продукты обычно не едят за завтраком. Однако во многих школьных и офисных столовых подают сладкие булочки с изюмом в качестве полдника, которые некоторые люди съедят вместо завтрака. Какие фрукты родом из России? Нет ничего необычного в том, что российские сады включают шесть или более фруктов , включая смородину, яблоки, малину, крыжовник, сливы, клубнику и груши. Плохо ли смешивать алкоголь и молоко? Молочная. Если вы регулярно отбрасываете шоты, вы можете раздражать слизистую оболочку желудка. В этом случае лучше всего сосредоточиться на диете, которая сводит к минимуму другие проблемы с кишечником, такие как молочные продукты. Если у вас даже небольшая непереносимость лактозы, алкоголь + молочные продукты могут заставить вас чувствовать себя ужасно.

10 лучших блюд русской кухни, которые нельзя пропустить!

Ищете следующую русскую еду, которую стоит попробовать? Не говорите больше, мы здесь, чтобы помочь вам! Представляя традиционные русские блюда, олицетворяющие русскую культуру, а также популярные русские закуски, мы составили десятку лучших из лучших! Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Русская кухня

А из-за нескольких культурных и социальных влияний, русская кухня, как известно, уникальна по вкусу, что делает их блюда выделяющимися.

Кросс-культурные влияния сильно изменили их кухню, и в то же время она стала основой ее развития.

Помимо этого, русская кухня очень богата курицей, рыбой, мясом и различными блюдами, которые делают их кухню такой, какая она есть сегодня, и отражают их культуру. Разнообразие ингредиентов, используемых для их блюд, делает еду не только очень яркой по вкусу, но и очень вкусной!

Из-за своего географического положения и влияния соседних стран русские обычно едят пищу, которую подают горячей и теплой. От супов до хлеба, который они любят, есть широкий выбор русских блюд, которые вы можете выбрать, когда у вас будет возможность посетить страну. Ключевой ингредиент блюд всегда будет разнообразным – это может быть использование жирных сливок на десерт, перловой крупы для вкуса супа или просто сырых овощей для гарнира.

Лучшая русская еда, которую вы должны попробовать!

Если вам интересно узнать о русской кухне или вы планируете получить больше идей для вашей следующей встречи с семьей и друзьями, вы находитесь в правильном месте. Вы узнаете о 10 русских блюдах, которые было бы напрасно не попробовать во время чтения.

Салат «Оливье»

Возможно, вы захотите попробовать его, как только приедете в Россию или когда рядом с вами откроется русский ресторан. Этот русский продукт, известный большинству людей как картофельный салат или русский салат, широко распространен и подается разными способами.

Этот салат использует нарезанный кубиками вареный картофель в качестве основного ингредиента, а затем добавляет яйца, горох, морковь, мясо по вашему выбору и пару трав или щепотку соли по вкусу. Что касается заправки, вы можете использовать любую заправку, но обычно используют майонез или сметану. Поскольку это одно из их традиционных блюд, оно доступно почти везде, даже в их домах.

Каша

Каша, считающаяся одним из самых распространенных русских блюд, доказала, что она является одним из корней их кухни. Эту простую в приготовлении, но очень сытную и вкусную кашу, также известную как русская каша, обязательно нужно попробовать!

Изготавливается из гречневой крупы и затем варится на молоке или воде. В зависимости от того, что вы хотите, это может быть соленым или сладким. Вы даже можете добавить свои любимые ингредиенты, чтобы дополнить его, или смешать его с медом, чтобы сделать его сладким, но полезным. В русской семье это обычно подают на завтрак. Тем не менее, это варьируется от человека к человеку, потому что это блюдо также очень универсально и может быть приготовлено по-разному.

Щи

Его еще называют Русскими Щами. Поскольку русские большие любители супов, а также овладели искусством приготовления и включения капусты в свои блюда, это делает щи одним из блюд, к которым люди возвращаются.

Суп, приготовленный со свежей зеленью, отварным картофелем и другими полезными ингредиентами, такими как говяжий бульон, делает суп очень насыщенным на вкус. Это традиционное блюдо русской кухни даже считается одним из национальных блюд страны!

Солянка

Насыщенный ароматом и сытным вкусом, Солянка – желтоватый суп, который можно приготовить и подавать в различных вариантах. Этот суп, приготовленный из бульона, такого как рыбный или говяжий, очень насыщенного вкуса и ингредиентов, которые дополняют друг друга, таких как колбасы или ветчина, лук, чеснок и даже овощи, доведен до совершенства. Лучше всего его есть с обычным ржаным или белым хлебом!

Пельмени 

Их тоже называют русскими пельменями! Его начиняют ароматным маринованным мясом, а затем приправляют солью и перцем. Это традиционное блюдо фаршируется выбранным вами мясным фаршем.

Даже с простой приправой, вуаля! Вы только что съели одно из лучших блюд, которые может предложить Россия. Из вкусной начинки и мягкого теста, Пельмени — это то, что вы не хотите пропустить!

Блины

Если вы ищете следующую выпечку, которой вы хотите завладеть, вы можете попробовать Блины! Это русская версия блинов, которые обычно едят во время древнерусского праздника Масленицы. Что отличает этот блин от других блинов, так это то, что он более воздушный на вкус и имеет тонкое тесто, в отличие от других блинов.

Вы можете сочетать его с чем угодно: от ягод и других фруктов до топленого масла, икры или даже тушеных овощей. С чем бы вы ни сочетали блины, они обязательно останутся богатыми на вкус и будут выделяться среди многих блюд на рынке.

Сырники

Это сладкое и соленое блюдо, в зависимости от того, что вы хотите, такое же, как блины, и способ его приготовления и способ приготовления — тесто, смешанное с яйцами, сахаром и мукой. С творогом, чтобы улучшить вкус этого блюда, сырники можно есть в качестве закуски или, может быть, в качестве десерта после очень сытного ужина! Это один из основных продуктов русской кухни и зеркало русской кухни.

Щавелевый суп

Его еще называют Щавельским борщом, как говорят местные жители. Щавелевый суп — это блюдо, приготовленное из вегетарианского или куриного бульона, а затем ваших любимых овощей и картофеля. Это русское блюдо, приготовленное из листьев щавеля для придания кисловатого вкуса и лучше всего подаваемое со сметаной, станет вашим идеальным супом, который можно попробовать в холодный день или даже в случайный день, когда вы хотите попробовать что-нибудь теплое и острое!

Бефстроганов

Если вы не знаете, что это такое, возможно, вы живете под камнем. Традиционная русская еда, известная во всем мире, попробовать ее, приехав в Россию, звучит уместно.

Бефстроганов со сметанным соусом очень кремовой текстуры, увенчанным сливочными грибами и очень восхитительным вкусом, который подается с нежной, жевательной и ароматной говядиной, подчеркивает влияние русской культуры на ее пути. Его можно подавать вместе с различными блюдами, такими как белый рис, картофельное пюре или ваша любимая паста!

Пирожки

Это традиционное русское блюдо также известно как русские ручные пироги. Обычно фаршированные говядиной или любым доступным мясом перед глубокой сушкой до совершенства с использованием растительного или оливкового масла, это основное блюдо русской кухни, которое идеально подходит, когда вам нужно что-то съесть в середине дня или просто что-то, что вы хотите попробуйте во время вашего следующего визита в Россию!

Теперь, когда вы познакомились с парочкой русских блюд, не только аппетитных на вкус, но и всеми обожаемых, что дальше? Что ж, если эта статья очаровала вас желанием немного выучить русский язык, чтобы сделать ваш визит в страну немного легче, то выслушайте нас!

Изучайте русский язык прямо сейчас!

Что может быть лучше, чем еда, чтобы сделать вашу следующую поездку в Россию более захватывающей, так это немного знать их язык, верно? Приложение Ling от Simya Solutions поможет вам! Приложение Ling, оснащенное заданиями и небольшими играми, облегчающими изучение языка, станет вашим лучшим другом!

Это приложение не только поможет вам эффективно выучить новый язык, но и познакомит вас с большим разнообразием языков. Даже менее говорящие, такие как литовский и албанский. Мало того, это приложение очень удобное и простое в использовании. Если вы ищете простое приложение для изучения языка, приложение Ling от Simya Solutions для вас!

Борщ Русское национальное блюдо — Вкусный свекольник…

Se på norsk

Этот суп – одно из самых популярных и известных блюд из России. В этом восхитительном свекольном супе много вкусных овощей, нежное мясо, привлекательный цвет и очень приятный вкус! Это суп, приготовление которого занимает немного времени, но работа не такая уж большая. Как только у вас есть все в кастрюле, пришло время проявиться фантастическим ароматам.

Ингредиенты

Ингредиенты

Если вы еще не пробовали этот суп, попробуйте сейчас. Я подробно объясню вам с картинками и текстом, как приготовить этот суп. Я приготовила отличный рецепт, а остальное заморозила на потом.

Шаг
1

Начните с поиска сковороды и большой кастрюли. В кастрюле сварить мясо вместе с овощами в бульоне. На сковороде обжарить мясо, чтобы получилась красивая корочка. Начните с включения кастрюли и сковороды на сильный огонь. Добавьте немного масла к обоим. Начните с грубой нарезки овощей, которые по рецепту «Бульон», и добавьте в кастрюлю. Готовьте несколько минут, пока жарите мясо. Разделите мясо на достаточно крупные куски. 2 см х 2 см.

Шаг
2

Приправьте солью и перцем и обжаривайте мясо на сильном огне, пока оно не приобретет золотистую хрустящую корочку.

Шаг
3

Когда на мясе появится корочка, положите его прямо в кастрюлю с овощами.

Шаг
4

Не готовьте слишком много мяса за раз. Когда вы закончили жарить мясо, налейте в сковороду немного воды и выварите то, что прилипло к сковороде. Вылейте это также в кастрюлю с овощами и мясом. Добавьте специи и лавровый лист и залейте холодной водой и говяжьим бульоном. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы только кипело/кипело. Мясо должно вариться 2 часа на медленном огне. Процедите бульон (он должен быть в супе) и займитесь мясом. Теперь у вас есть вкусное нежное мясо и бульон, который делает этот суп фантастическим. Этот процесс вполне можно сделать накануне, если вы хотите.

Шаг
5

Теперь займемся приготовлением самого супа: Для начала найдите новую кастрюлю, установите огонь чуть выше среднего и добавьте немного нейтрального масла. Лук нарежьте мелкими кубиками и положите в сковороду.

Шаг
6

Лук следует обжаривать на среднем огне, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Это занимает 15-20 минут. Не забывайте периодически помешивать. Это займет некоторое время, но поможет придать супу дополнительный приятный вкус. Когда лук начнет приобретать коричневый цвет, добавьте мелко нарезанный чеснок, стебли сельдерея и морковь. Готовьте еще несколько минут, пока режете капусту. Капусту нарежьте тонкими полосками ножом и добавьте в кастрюлю.

Шаг
7

Теперь самое главное в супе! Это, конечно же, свекла. Нарежьте свеклу небольшими кубиками. Хороший совет — очистить их под водой в раковине. Тогда вам не придется так краснеть на ее руке. Добавьте в суп свеклу и консервированные помидоры.

Шаг
8

Теперь хороший бульон из мяса нужно влить в кастрюлю. Влить бульон вместе с овощами и добавить к мясу. Хорошо перемешайте и нагревайте, пока не закипит. Можно оставить кипеть на 1 час. Когда до подачи останется около 30 минут, добавьте в суп нарезанный кубиками картофель. Непосредственно перед подачей мелко нарежьте петрушку, зеленый лук и укроп и добавьте в кастрюлю.

Шаг
9

Теперь суп готов к подаче. Это очень хороший суп с интересными сочетаниями вкусов. Подавать с хорошей каплей вкусной сметаны. Перед подачей посыпать свежей петрушкой и укропом. Удачи.

Взгляните на традиционную русскую кухню

Россия, самая большая страна в мире, привлекает большое внимание к своим людям, культуре и образу жизни. Но задумывались ли вы когда-нибудь что едят русские ? Если этот вопрос приходил вам в голову, вы можете найти ответ в этом посте.

Когда вы думаете о России, еда — это последнее, что вы находите. Но гастрономическое влияние страны во всем мире очень очевидно, особенно в некоторых частях Центральной Азии и Восточной Европы. Вы будете удивлены разнообразием вкусов  традиционные русские блюда .

Большинство классических русских рецептов готовятся из пшеницы и овощей, таких как каши, фаршированное тесто и супы. Русские блюда  просты, но очень вкусны.

В этом посте мы хотим выделить некоторые из популярных известных русских блюд  , которые вы должны попробовать. Без дальнейших задержек, давайте углубимся в детали.

Содержание страницы

• Лучшие традиционные русские блюда, которые стоит попробовать
  • 1. Pelmeni
  • 2. Borscht
  • 3. SHCHI
  • 4. Салат Оливер
  • 5. Чербурки
  • 6. Blins
  • 7. Beef Stroganoff

  9015. 7.

  • . Русский Медовик
  • 11. Шашлык
  • 12. Буженина
  • 13. Сметана

Русская кухня использует много обычных ингредиентов, таких как говядина, свинина, курица, баранина, рыба и картофель. Тушеные блюда и овощные супы — важная часть Русские блюда .

Если вы хотите попробовать лучших блюд русской кухни , вы должны попробовать продукты и блюда, указанные ниже. Это одни из самых популярных блюд в стране.

Вот вам список:

1. Пельмени

Если вы любите пельмени, вам обязательно понравятся пельмени. Простыми словами, это русский вариант пельменей. Он размером с клецку и содержит вкусную начинку, завернутую в тонкий слой теста. Начинка может быть как сладкой, так и соленой, в зависимости от вашего вкуса.

Пельмени из мягкого теста с начинкой из говядины или свинины. Иногда даже используют рыбу. Чтобы улучшить вкус, они используют различные овощи, специи и большое количество чеснока. Его обычно подают со сметаной, но это может варьироваться в зависимости от региона.

2. Борщ

Борщ является одним из типичных русских продуктов, которые вы будете есть. Это аппетитный свекольный суп, приготовленный из таких продуктов, как свекла, картофель, томатный соус, капуста, лук, морковь и говядина. В нем используются все обычные ингредиенты, которые легко найти в вашем холодильнике.

Этот суп идеален для русского обеда зимой. Он согреет вас, а также будет невероятно вкусным. Они используют различные ингредиенты, такие как перец, соль или сметана, чтобы улучшить вкус. Несмотря на то, что борщ является популярным блюдом в России, считается, что он возник в Украине.

3. Щи

Щи — еще один популярный суп в России. По сути, это согревающие живот щи, приготовленные либо из ферментированной, либо из свежей капусты.

Этот суп можно приготовить разными способами, требующими разных ингредиентов. Но чаще всего используются морковь, картофель и лук. Иногда добавляют курицу, чтобы было вкуснее. Вместо капусты также можно использовать квашеную капусту. В таком случае его называют кислым супом.

4. Салат Оливер

Любое русское меню немыслимо без Салата Оливер. Это один из лучших вариантов салата, который вы попробуете. Он прост в приготовлении и может быть приготовлен из обычных ингредиентов. Это тип картофельного салата, который делает его одним из основных продуктов  Русские блюда.

Этот восхитительный салат готовится из различных овощей, таких как морковь, картофель, горох, лук с майонезом и соленые огурцы. Они также добавляют различные виды мяса и яиц. Просто чтобы вы знали, это блюдо было впервые приготовлено в 1860 году Лоуренсом Оливером в ресторане под названием «Эрмитаж» в Москве. После включения в книгу «Руководство по изучению основ кулинарного искусства» в 1897 году рецепт стал одним из самых популярных в России.

5. Чербурки

Чербурки – это особенная русская кухня, которую очень легко приготовить. Для приготовления этого блюда вам не понадобится много ингредиентов. Все, что нужно, это немного свинины или говядины, лук, зелень, петрушка и приправы для начинки.

Начинка завернута в мягкий тонкий слой теста. Его нужно красиво свернуть, прежде чем положить на сковороду для жарки. Некоторые люди также едят замороженные шербуреки на обед. Но в основном это популярно за пределами России в таких странах, как Литва и Турция.

6. Блины

Блины также известны как Блинчики или Блины. Это традиционное русское блюдо, которое обычно готовят на Рождество. Проще говоря, это русская версия блинов и очень сладкая на вкус.

В конце зимы в России едят блинчики, чтобы отпраздновать возрождение солнца. Тем не менее, вы можете приготовить его в любое время года и наслаждаться сладким и восхитительным вкусом.

7. Бефстроганов

Даже если вы не русский, велика вероятность, что вы уже знаете или пробовали это блюдо. Бефстроганов популярен не только в России, но и за ее пределами. Это традиционное русское блюдо, которым обычно наслаждаются в зимнее время.

Бефстроганов можно приготовить разными способами. Он включает в себя лапшу или макароны и большие куски мяса, покрытые сливочным соусом. Этот аппетитный рецепт был впервые опубликован в 1871 году в популярной кулинарной книге. Однако имя создателя блюда неизвестно. Это блюдо стало очень популярным в период после Второй мировой войны.

8. Расстегай

Расстегай — это блюдо, относящееся к категории пирогов, то есть пирогов и пирожных. Просто чтобы вы знали, что слово расстегай означает «что-то расстегнутое». Это в значительной степени объясняет красивую овальную форму пирога с открытым верхом.

Этот восхитительный рецепт готовится из мясного фарша, смешанного с различными специями. Но по традиционному рецепту готовится из риса и лосося. Если вы находитесь в России, вы найдете это во многих маленьких и больших пекарнях. Его любят местные жители, особенно жители Москвы. Они рассматривают это как закуску навынос, когда вы спешите.

9. Пироги

Россияне любят пироги и выпечку, и одно из самых популярных блюд в этой категории называется Пироги. Где бы вы ни были в России, вы обязательно встретите это блюдо. Это разновидность печеного пирога из дрожжевого теста. Может иметь как соленую, так и сладкую начинку.

Для приготовления этого блюда требуется множество ингредиентов. Для тех, кто не знаком, пироги являются важной частью русских традиций и культуры. Одной из таких традиций является совместное приготовление пирогов парой, которая скоро поженится.

10. Торт «Русский медовик»

Идеальный рецепт для сладкоежек. Это своего рода русский бисквит в несколько слоев. Он сделан из различных ингредиентов, таких как мед, печенье, молоко, масло и корица. Они также добавляют взбитые сливки или сметану в качестве начинки.

Этот торт был впервые создан в 19 веке и известен также как Медовик. Он был сделан, чтобы произвести впечатление на российскую императрицу Елизавету. Несмотря на то, что она ненавидела мед, она любила торт. В советское время он стал очень популярным, и люди наслаждались им как вкусным десертом.

11. Шашлык

Шашлык — это мясной шашлык с русским уклоном. Готовить это блюдо можно по-разному, в зависимости от вашего вкуса и предпочтений. Ингредиенты будут варьироваться в зависимости от рецепта, которому вы следуете. Каждая русская семья использует уникальный стиль для приготовления этого удивительного блюда.

Шашлык чаще всего готовят с бараниной, луком, чесноком, петрушкой и перцем. Для усиления вкуса его маринуют с различными соусами. Это конкретное блюдо имеет свои корни в Центральной Азии, но стало довольно популярным в России в 19 веке.век. Когда вы находитесь в России, вы можете купить его на вынос, в ресторанах и даже у уличных торговцев.

12. Буженина

Традиционное русское праздничное блюдо, состоящее из ростбифа или свинины со специями. Это простое блюдо, но при этом очень вкусное. Считается, что этот рецепт пришел к нам от восточнославянских племен, где в изобилии было мясо кабана и свинина.

Изготовлен из бескостной свинины, чеснока и различных специй. Слой жира хорошо приправлен специями, чтобы подчеркнуть вкус. Затем мясо помещают в духовку, чтобы сделать его сочным. Перед ароматом блюда трудно устоять.

13. Сметана

Россияне не могут обойтись без сметаны, которую также называют Сметаной. Это одна из самых распространенных приправ, которую добавляют к большинству традиционных русских блюд.

Будь то суп или блинчики, они любят сметану. Иногда его также берут с десертом. Они любят вкус свежей сметаны с гладкой текстурой, которая прекрасно тает в любом теплом блюде. Он имеет характерный вкус, который имеет приятный вкус.

Помимо красивых мест, у вас есть много вкусных русских блюд, которые стоит попробовать. Блюда, упомянутые в посте, доступны по всей стране. От известных ресторанов до уличных киосков, вы найдете его повсюду.

Если вы когда-нибудь побываете в России, обязательно попробуйте некоторые из этих удивительных кухонь, а также не забудьте получить визу в Россию перед отъездом.

Теги:

FoodTravel

20 традиционных русских блюд, которые стоит попробовать

Русская кухня – одна из самых сокровенных тайн мира. Богатые вкусы и текстуры наполняют блюдо яркими красками. Русская кухня разнообразна, с региональными особенностями и вкусами, на которые повлияли люди, которые там живут. История и религия, образ жизни, география и суровый климат повлияли на развитие этой кухни.

Многие думают, что Россия – это место для гурманов, но традиционная кухня страны очень изысканна. Для многих иностранных гостей русская еда является неожиданностью, потому что она вдохновлена ​​​​близостью России к Европе, Азии и Ближнему Востоку. Продукты, приготовленные из овощей и пшеницы, — это традиционные русские блюда, в том числе супы, сдобное тесто и каши. Ниже приведен список из 20 традиционных русских слов, которые, независимо от того, как долго они существуют, никогда не перестают вызывать у россиян приятные воспоминания.

1   Салат оливье

Классический картофельный салат известен как «Русский салат» по всей Украине и на Балканах. Салат оливье — традиционное русское блюдо, подаваемое на новогодние и рождественские утренники. С большим количеством майонеза и разнообразными овощами, включая отварной картофель и горох, яйца, морковь и горох, этот салат обязательно понравится. Использование черного перца усиливает вкус.

2   Борщ

Хотя блюдо родом из Украины, оно стало русским деликатесом. Для многих жителей Запада идея супа на основе свеклы может показаться странной, но этот сытный суп — один из самых известных в России. Мясо и тушеные овощи, такие как капуста, морковь и лук, составляют большую часть этого блюда. Сметана сверху — самый приемлемый способ его съесть. Однако подавать его можно как горячим, так и холодным.

3   Щи

Щи, известные как щи, можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Основные ингредиенты для щей включают картофель, морковь, лук и немного мяса, например курицу. Вместо капусты также можно использовать квашеную капусту, она известна как кислые щи.

4   Медовик

Слоеный медовый бисквитный торт с заварным кремом из яичных желтков, сгущенного молока и сливочного масла создает восхитительный Медовик. Медовик имеет царские корни, так как изначально производился для русской царицы, супруги Александра I, согласно историческим документам. Медовик, традиционный русский десерт, едят по особым случаям, но его также можно найти в международных кондитерских.

5   Ватрушка

Подслащенный творог и изюм начиняют круглый хлеб с открытым верхом, называемый ватрушка. Считается, что ватра, что на большинстве славянских языков означает «очаг» или «огонь», возникла в приграничных с Россией странах. Возможно, тот факт, что ватрушка напоминает шарообразное и пухлое солнце, не случаен. За прошедшие годы в это декадентское лакомство вносились различные изменения. Конечно, местные жители могут добавить даже простой белый йогурт!

6   Солянка

Густая и сытная солянка сама по себе служит полноценным обедом. В этом сытном супе сочетаются различные виды мяса и овощей, что делает его сытным блюдом для всей семьи. Добавление в рецепт нарезанных соленых огурцов и украшение ломтиком лимона необходимо для его кислого вкуса. Если вы хотите добавить рыбу и маринованные огурцы, вы можете.

7   Сыринки 

Сыринки – это блюдо, которое можно подавать в качестве десерта или вместо блинов во время завтрака. Сыринки — это украинская закуска из творога, яиц, муки, сахара и соли, которую затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Для более сладкого варианта вы можете увеличить количество сахара в этом рецепте, а для пикантного — добавить больше соли. Лучше всего подавать его горячим с чашкой чая или молока и кусочками свежих фруктов сверху, если хотите.

8   Расстегай

Русские пироги включают блюдо расстегаи (торты и пироги). Его овальная форма, такая удобная в руке, сделала его культовым. Для приготовления расстегаев можно использовать специи и мясной фарш. С другой стороны, традиционный расстегай готовили с лососем и рисом. Это отличный вариант для тех, у кого не так много времени на приготовление еды. Расстегай теперь обычно продается в небольших пекарнях и небольших магазинах на станциях метро.

9   Бефстроганов

Русская национальная кухня Бефстроганов восходит к девятнадцатому веку. Он создан из обжаренных кусочков говядины и легкого соуса из сметаны, горчицы и говяжьего бульона, и это очень вкусно. Любимому русскому повару-строганову, известному французскому шеф-повару, приписывают изобретение корней бефстроганова. Способ нарезки говядины и добавление горчицы в сливочный соус отражают французское наследие блюда.

10   Penmen

Если вы находитесь в России и не посещали Penmen, вы многое упускаете! Это клецки из теста, часто наполненные мясным фаршем и завернутые в тесто, похожее на макароны. С маслом и сметаной они сами по себе вкусны; их также можно бросить в кастрюлю с супом. Это большой успех в России и Восточной Европе!

11   Каша

Для россиян хороший день начинается с тарелки каши утром. Помимо высокого содержания клетчатки и белка, каша также богата калием. Это традиционное русское блюдо, запеченное или сваренное с горячей водой или молоком, для многих является утешительной едой. Можно найти различные формы Каши. Нередко можно увидеть, как люди экспериментируют с булгуром и более традиционными злаками, такими как просо или рожь.

12   Блины

Брини — это пшеничные блинчики с начинкой из чего угодно: от варенья до сыра, икры, лука и шоколадного сиропа. В России он известен как креп. Блины — это беспроигрышный вариант в любом ресторане, даже если в меню не указано, что еще они подают. Весенний праздник под названием Масленица отмечает приход весны блинами, традиционным русским блюдом.

13   Пасха

В странах с православной традицией праздничный десерт, известный как пасха, традиционно готовится во время Пасхи. В рамках праздничного стола подслащенный сладкий чизкейк украшают мотивами, связанными с христианством.

14   Окрошка 

Этот аппетитный и вкусный холодный суп готовится из нарезанных овощей, колбасок и кваса. К фруктам часто подают закуску или гарнир. Некоторые русские считают, что это блюдо должно иметь ярко выраженный вкус, потому что оно подается холодным. Говяжий язык и айран или соленый кефир иногда заменяют колбасой, потому что из-за этого в бульон часто добавляют порошкообразную горчицу для усиления его вкуса и аромата.

15   Строганина

Русские сашими — разновидность того, что более широко известно как суши. Замороженную сырую рыбу, известную как строганина, подают тонкими скрученными ломтиками, пока она еще холодная. Он был частью русской кухни на протяжении сотен лет. На протяжении тысячелетий многие люди в российской Арктике выживали на диете из сырой рыбы и мяса, что не характерно для многих цивилизаций мира.

16   Птичье молоко

В российских ресторанах популярно лакомство «Птичье молоко». Название этого русского торта может заставить вас почесать голову, поскольку оно не то, чем кажется. «Птичье молоко» — это толстый бисквит, покрытый пенным желейным слоем, а затем покрытый шоколадом. Несмотря на то, что он может показаться простым, он считается одним из лучших сладостей советской эпохи.

17   Икра

Икра, более известная как икра, вызывает ажиотаж в русской культуре. Обычно его подают на темном хрустящем хлебе или с блинами, похожими на блины или блины по текстуре и вкусу. Вкус соленый и пикантный. Закуску часто готовят из икры, намазанной на хлеб с маслом.

18   Оладий

Согласно древнерусской пословице, Блины и Оладьи могут не накормить мир, но они подарят счастье вашим родным и близким. Оладьи — это укороченная версия блинов, но они такие же вкусные. Кефир, кисломолочный продукт, похожий на йогурт, используется для приготовления теста для этих маленьких оладий, которые взрываются ароматом. После того, как кефир слит и ингредиенты смешаны, его обжаривают в круглой к блинам в Соединенных Штатах.

19   Гурьева каша

Иными словами, гурьевская каша – это не обычная манная каша. Приготовление этого классического русского рецепта включает в себя множество уникальных процессов, в том числе запекание молока или сливок в духовке до образования на поверхности полузолотой корочки.