Какие можно приготовить первые блюда: Первые блюда на каждый день

Содержание

Первые блюда — ШколаЖизни.ру

Рубрики

Все статьи
Лучшие
Популярные
Комментируемые

За все время За год За месяц За неделю

Для холодной погоды лучше всего подходят согревающие супы со специями. Приготовить сытное и вкусное первое блюдо, которое поможет вам быстро согреться после пребывания на улице, можно не только из мяса, но и из овощей. К тому же это отнимет у вас совсем немного времени — не более 40−45 минут! Как приготовить на скорую руку овощной крем-суп для того, кто мерзнет зимой, вы узнаете из статьи.

В холодные зимние месяцы нас отлично согревают вкусные и сытные домашние супы. Оказывается, так считают не только отечественные, но и американские хозяйки. В США зимой принято готовить традиционные согревающие супы. Какие именно, вы узнаете из статьи.

Консервированная белая фасоль — популярная овощная заготовка на зиму, которая найдется в закромах у многих хозяек. Она вкусна, сытна, богата витаминами (группа В, К, Е, РР) различными макро- и микроэлементами. Консервированную фасоль можно подавать к столу без какой-либо термической обработки. Она готова к употреблению как холодная закуска сразу же после открытия банки.

Топинамбур, он же земляная груша, — полезный и богатый витаминами и микроэлементами корнеплод. Он имеет слабую кожицу. С одной стороны, это способствует быстрому испарению влаги из топинамбура и быстрому старению корнеплода. С другой стороны, эта особенность позволяет культуре перенести без потерь зимовку на грядке. Это целесообразно, ведь в свежем виде земляная груша сохраняет свою свежесть лишь в течение месяца.

Репа, сбор урожая позднеспелых сортов которой приходится на конец октября, начало ноября, является первым из овощей, удостоенным человеческого внимания. До того как на Руси появилась картошка, репа всегда присутствовала на каждом столе и была основным продуктом. Корнеплод в наши дни совершенно напрасно обделен вниманием. В нем содержится много полезных микроэлементов, которые благотворно влияют на наш организм.

В летние жаркие дни нет ничего лучше окрошки на обед! У этого популярного холодного первого есть немало достоинств: оно питательное, легкое и полезное. Существует множество рецептов приготовления блюда. Хозяйки готовят его не только на квасе, но и на кефире или сыворотке, и даже на минеральной воде.

Если вам хочется приготовить на обед какой-нибудь вкусный витаминный суп, отдайте предпочтение зеленому борщу. Это блюдо как нельзя лучше подходит для весенне-летнего периода, когда нам доступна свежая молоденькая зелень с грядки. Узнать несколько интересных и доступных каждой хозяйке кулинарных рецептов зеленого борща вы можете из статьи.

Одним из повседневных блюд в нашем рационе является суп. Без него не обходится ни одна обеденная трапеза. Само слово «suppa» (латынь) означает хлебные кусочки, размоченные в бульоне. Эта разновидность пищи остается популярной в течение многих веков. Наиболее же вкусным и сытным считается сырный суп. О происхождении этого первого блюда и о том, как его приготовить, вы узнаете из статьи.

Когда говорим о жидких блюдах, то сразу вспоминаем суп. Супов такое множество, что перечислять можно очень долго. В разных странах имеются свои особенности приготовления первых блюд. Но чтобы зимой не пришлось искать для любого супа необходимые ингредиенты, летом их можно заготовить

Что может быть легче и банальней, чем приготовить суп с клецками? Кто из нас не ел его в детстве? Однако любую простоту можно сделать королевской изысканностью. Кулинарный эксперимент из рубрики «Быстро, вкусно, дёшево».

Бульон — основа любого первого блюда. И какими бы вкусными не были ингредиенты супа, если бульон — его базовый компонент — плох, то и суп выйдет плохим. Поэтому нужно уметь правильно готовить бульон. Причем неважно, что лежит в основе: птица или мясо, овощи или грибы.

Мой муж и я на три месяца переехали во Вьетнам, где живем в городе Дананге. Поселились в уютном отеле недалеко от океана. Доступа к кухне у меня нет — такие правила нашего отеля. Это, безусловно, минус, но мы сделали из него плюс, потому что вокруг много кафе, где приятно знакомиться с местной кухней. Так для меня начался период гастрономического туризма! Делюсь своими впечатлениями.

Русская кухня много веков свято чтила традиции. И хотя на столе обычно присутствовало множество блюд одновременно, сменялись они только в зависимости от церковных требований. Богатые семьи расписывали меню на целый год, исходя из гастрономического календаря. Повсеместно стол делился на постный и скоромный.

Чаще всего борщ называют украинским — там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев — они скажут, что борщ с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Беларуси борщ называют своим блюдом. Поляки говорят, что суп «борщок» со свиным языком — национальное польское блюдо! То же утверждают греки, итальянцы, румыны, болгары. А в России есть мнение, что борщ — это разновидность русских щей.

Говоря о технологии, процесс приготовления супа не сильно обременительное занятие и требований жёстких особо не предусматривается. Главное в супе – это правильно довести до кипения, а далее всё зависит от времени и заложенных ингредиентов.

Так что, сварить бульон дело не хитрое и по сути своей — основа идентичная. Поэтому, руководствуясь нашими советами и следуя пошаговой инструкции, вы с лёгкостью сможете повторить представленные рецепты супов и без труда приготовите изумительно вкусное первое блюдо.

Для тех, кто любит рыбные супы, предлагаем сварить уху из осетра – поистине царское блюдо. Для приготовления бульона чаще всего используют хвост, плавники и голову. Чем крупнее рыба, тем наваристая и ароматная получится уха.

С приходом холодов очень хочется покушать согревающую, теплую пищу. В такую пору самое время готовить острые блюда. Один из таких рецептов – суп харчо с добавлением курицей и использованием большого количества специй.

Суп рассольник — вкусное, в меру сытное и очень аппетитное первое блюдо на основе отвара из мяса и овощей. Основными составляющими многими любимой похлебки являются перловая крупа и соленые огурцы, именно эти компоненты придают супу особую пикантность и неповторимый вкус.

Суп с пельменями – это просто находка для хозяек, которым необходимо быстро и сытно накормить семью или гостей, когда в морозилке нашлось не мясо, а немного пельменей. Рецепт пельменного супа — это отличный вариант первого блюда на ужин.

Мультиварка – это инновационный кухонный прибор с безграничными возможностями, предназначенный для приготовления самой разнообразной пищи. Картофельный суп, сваренный в мультиварке – это наглядный образец экономного блюда для диетического питания с сохранением полезных веществ, витаминов и вкуса.

Что делать если захотелось жиденького, а времени в обрез и нет никакого желания подолгу стоять у плиты и варить мясной бульон. Решение конечно же есть, для такого случая лучше приготовить заправочный суп с фрикадельками, который готовятся на бульоне.

Когда дело касается еды, многие бы выбрали вторые блюда, даже если это менее полезно для здоровья. Но возможны и исключения, когда есть необходимость полезной пищи, то кремовый суп-пюре из брокколи можно отнести к этому исключению.

Готовить еду – это не значит трудно, долго и сложно. Кремовые супы готовятся очень легко, а в мультиварке ещё проще. Если использовать одни овощи, то для приготовления такого блюда потребуется совсем немного времени и минимум усилий.

Блюдо очень быстрого приготовления из концентрата теста для приготовления клецок Balviten.
По желанию в него можно добавить морковь и лук.
Отзывы о вкусовых качествах этого супа смотрите здесь: Дегустация продуктов ТМ Balviten (часть2)

Этот ароматный суп варится очень быстро. Крабовые палочки во время варки превращаются в «лапшу», поэтому бросать их в кипящую воду следует в самом конце.
Если переносимость белка не очень большая, то можно уменьшить количество крабовых палочек и добавить немного низкобелкового риса.

Кремовый суп с тортеллини – густой, насыщенный овощами и нежными тортеллини с сыром. Тортеллини – маленькие итальянские пельмени, чаще всего с начинкой из разного вида мяса, свинины, прошуто, мортаделлы, но также очень популярны тортеллини с сыром. Так же как и традиционные пельмени, тортеллини используются свежеприготовленные или замороженные, последние всегда под рукой, но варить их нужно чуть дольше. Если я готовлю суп с тортеллини на мясном бульоне, то использую тортеллини с сыром. Хотя любой вид подойдет для этого супа!

Рассольник был очень популярен в моем детстве и считался обязательным блюдом в меню практически каждой столовой. В моем детстве мы никогда не ходили в рестораны, да и в столовых бывали не часто, но моя мама готовила домашний рассольник, который я просто обожала. Со временем я обнаружила, что в моем «клубе» любителей рассольника не так много сторонников. Это было очень удивительно, как такой замечательный суп может не нравится?!

Название блюда Чили Кон Карне буквально переводится с испанского как «чили с мясом». Это мексиканское блюдо довольно популярно среди американцев, хотя они его называют просто Чили. И, как можно предположить из названия, это блюдо для любителей пикантной диеты, так как основными ингредиентыми являются острый и сладкий перец, рубленные томаты и красная фасоль, а также другие острые приправы и травы. Чили Кон Карне готовится с мясом, чаще всего с говядиной. Для приготовления этого блюда иногда используются кукуруза, другие виды фасоли и их комбинации.

Главный ингредиент в чечевичном супе с дымком – это специя паприка. Именно она придает вкус копченостей, как будто суп гототовили на костре в котелке. Такой себе вариант солянки. К концу зимы уже так хочется выбраться на свежий воздух, чтобы приготовить что-нибудь на гриле. Но приближение очередного снежного шторма напоминает, что зима еще не собирается сдаваться. В такую погоду моя семья требует суп. Супы у американцев относятся к разделу комфортной еды. И не удивительно. Какие ощущения получаешь после чашки горячего, насыщенного супа? Конечно, ощущение комфорта!:)

Суп из 16 видов бобовых – довольно популярное первое блюдо среди американцев, хотя готовить этот суп любят не многие, главным образом из-за длительной предварительной подготовки. А еще благодаря возможности купить готовый продукт. Смесь из бобов завоевала популярность благодаря вариации вкуса, цвета и формы. Самой популярной является смесь из 16 бобовых, выпускаемой несколькими компаниями. От названия смеси и пошло название супа, хотя не всегда в смеси будет 16 видов бобовых, главное – чтобы было много разных. В такие смеси обычно входят разные сорта чечевицы, нут, черная, красная, разноцветная, лимская, белая, турецкая виды фасоли и т. д. Смесь можно приготовить и самостоятельно.

Суп из брокколи и сыра – второй по популярности суп у американцев. На первом месте, конечно, куриный суп с лапшой. Хотя кремовые супы я бы отнесла в отдельную категорию, и в этой категории суп из брокколи и сыра будет скорее соперничать с чаудером из моллюсков, но однозначно победит, так как суп из морепродуктов – это на любителя. Вкус супа «Панера» сильно зависит от вида сыра, который используется в рецепте. Кто-то любит пропустить все ингредиенты через блендер, кто-то все же оставляет кусочки брокколи и моркови, как это делаю я, кто-то делает его более молочным, кто-то более сырным. Но эти детали можно варьировать в процессе приготовления.

Рецепт супа «Лапша с курицей» не станет ни для кого открытием, так как это простое блюдо, знакомое нам с детства. Легкий супчик, довольно сытный, один из немногих супов, который нравится детям. Простота исполнения, доступность ингредиентов, легкость приготовления – это не все основные достоинства куриного супа. Куриный бульон часто рекомендуют при простуде, куриный суп с овощами – простой способ съесть что-то питательное и в тоже самое время не тяжелое для желудка. Отличный выбор в холодную погоду – и насыщает, и согревает.

«Зеленый» борщ обычно готовится со щавелем. Многие недолюбливают этот первое блюдо за странный зеленый вид, своеобразный главный ингредиент – щавель, и тоненькие ниточки яйца, плавающие между темно-зелеными хлопьями щавеля, а также порой слишком кислый вкус. Я же обожаю это блюдо, и долго не могла понять, почему многие кривятся даже при его упоминании. А когда я признавалась, что это одно из моих самых любимых первых блюд, то всегда ловила подозрительные взгляды: «Шутишь, да?!».

Я составил список некоторых основных рецептов, которые должен знать каждый начинающий повар. От приготовления простых куриных бедрышек до выпечки всеми любимого жевательного печенья с шоколадной крошкой. Учиться никогда не поздно, а приготовление пищи для себя — отличный способ сэкономить деньги.

Многие приемы, изученные в рецептах, перечисленных ниже, можно использовать в качестве строительных блоков для создания более сложных рецептов. Как только вы узнаете, как сделать несколько простых вещей, вы можете начать экспериментировать. Заменяйте различные специи и сезонные ингредиенты, используйте остатки и создавайте новые рецепты!

В основе этого рецепта лежат нарезанные помидоры с приправами и поджаренный хлеб. Итальянская классика проста в приготовлении и невероятно вкусна. Его можно готовить круглый год, хотя лучше всего его готовить в летние месяцы, в пик сезона томатов.

Этот простой рецепт куриных бедрышек можно сочетать с любыми блюдами, от риса и овощей, со сливочным соусом для пасты Альфредо или с простым салатом «Цезарь». Просто подавайте вместе с сезонными жареными овощами и крахмалом, например, со сливочным картофельным пюре, чтобы получить более полноценное блюдо. Если вы предпочитаете курицу без костей, попробуйте этот простой рецепт.

Этот рецепт похож на домашние макароны с сыром для взрослых! Это обманчиво простой рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, но он произведет впечатление как на свидание, так и на родителей. Это самый простой и легкий рецепт из всех рецептов для начинающих!

Здорово знать, как приготовить целую курицу, хотя простое запекание целой курицы займет больше времени, чем этот метод. Свернув курицу в фарш, вы сможете приготовить ее быстрее, и это отличный простой рецепт для начинающих. Оставшееся мясо можно добавлять в супы, салаты или куриный салат.

Этот салат готовится без каких-либо тяжелых заправок и является одним из моих любимых рецептов для начинающих. Заправка делается в миске, когда вы собираете салат, и украшается домашними гренками. Гренки с маслом чили просто готовятся на ароматизированном оливковом масле и готовятся до хрустящей корочки на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Этот лук можно использовать со всеми блюдами из курицы , , стир-фрай, блюдами из риса, тако и многим другим, чтобы усилить их вкус. Быстрое маринование — это простой метод, который можно использовать для продления срока годности сезонных овощей, таких как пандусы или морковь, чтобы добавить кислый вкус.

Вам больше никогда не захочется есть купленные в магазине лепешки. Их на удивление легко приготовить, и для их приготовления требуется всего несколько ингредиентов: мука, соль, вода и жир от бекона (или растительный жир/масло). Приготовьте эти лепешки с нуля и подавайте их с начинкой для тако по вашему любимому рецепту.

Масло мисо стало основным продуктом в моем доме и может использоваться для других овощей, а также в качестве альтернативы этому корнеплоду. Попробуйте использовать масло с морковью, брокколи или даже с очищенным и нарезанным красновато-коричневым картофелем.

Этот перец чили можно приготовить большой партией и подавать со всеми любимыми начинками или с запеченным сладким картофелем. Мне нравится использовать говяжий фарш для классической версии. Попробуйте заменить мясо на более постное мясо, такое как индейка или даже мясо лося.

Ризотто можно удвоить или утроить для больших званых ужинов. Этот соус с креветками также можно подавать к макаронам. Ризотто — еще один гибкий рецепт: можно добавить увядшую или обжаренную зелень, такую как рапини или шпинат, а также обжаренные грибы для вегетарианского варианта или даже жареные помидоры.

Этот универсальный рецепт можно приготовить на гриле или в духовке. Обязательно обжаривайте лосося до тех пор, пока он не будет полностью приготовлен, но останется более розовым внутри. Я обычно жарю при температуре 400ºF около 16 минут и подаю с различными начинками. Подавайте с жареными корнеплодами, такими как морковь или картофель, или с жареным мясом для более полноценного обеда.

На следующий день этот суп будет еще вкуснее и требует всего несколько простых ингредиентов. Я думаю, что основа супа становится еще вкуснее после того, как лук постоит и ароматизирует бульон. Таким образом, его легко можно приготовить заранее.

Как Моника в культовом шоу Друзья говорит , «Я хочу быть мамой, которая делает лучшее в мире печенье с шоколадной крошкой». За исключением того, что каждый должен уметь делать это жевательное печенье с шоколадной крошкой! Они липкие, и их лучше всего подавать теплыми. Тесто можно приготовить и сформировать заранее, так как оно хранится в замороженном виде до готовности к использованию.

Мы все были там — чувствуя себя потерянными, растерянными и беспомощными, увидев сложные рецепты; ощущение, что ты все испортишь. Итак, чтобы помочь вам, мы собрали 20 наших любимых рецептов, которые мы нашли в Интернете, и ваши друзья будут восхищаться вашими кулинарными способностями. Лучшая часть? Вы можете справиться с ними, даже если вы впервые готовите дома.

Если вы ищете новый и вкусный ужин, чтобы накормить своих друзей, попробуйте этот! Особенно в тот вечер, когда вы сосредоточены на комфортной еде и бесконечном веселье за обеденным столом, потому что именно это и есть этот рецепт.

Stir fry от Migos попали в чарты. Но эта малышка — верный хит на обеденном столе! Богатый старым добрым белком и питательными овощами (конечно, это зависит только от вас), это здоровое совершенство, завернутое в сладко-соленый соус. Подавайте с рисом, и готово!

Это сырное блюдо из курицы, брокколи и риса на одной сковороде идеально подходит для посиделок в загруженный будний вечер. Для начинающих домашних поваров мысль о беспокойной сцене на кухне может быть сдерживающим фактором от принятия гостей. Однако с этим рецептом не бойтесь!

В это может быть трудно поверить, но это прекрасное блюдо из макарон действительно готовится всего за 15 минут. Единственной трудоемкой частью может быть очистка креветок, но если у вас мало времени, вы можете купить предварительно очищенные. (мы там были)

Этот рецепт говядины по-монгольски, уверяем вас, понравится и друзьям, и семье. Причина? Люди любят все, что на вкус похоже на китайский tze char . Хрустящие, сладкие и насыщенные ароматами чеснока и имбиря, чтобы придать аромат городу, куда бы вы ни отправились!

Это популярное азиатское блюдо готовится всего за 15 минут, в то время как в среднем рецепты готовятся от 30 минут до часа. Надежный способ приготовления нежной и влажной курицы. Теперь вы сможете приготовить курицу кунг-пао вдали от вызывающего страх вока!

Мало кто знает, но попробовать кулинарные рецепты действительно можно, даже если вы не учились в лучших кулинарных школах. Вот так. Если вам надоело каждый день готовить одни и те же блюда, попробуйте наши простые кулинарные рецепты! Эти рецепты изысканных блюд могут звучать и выглядеть причудливо, но доверьтесь нам. Научиться идеально готовить рис для ризотто, пасты аль денте и жареного ягненка — это важные кулинарные навыки, которые вам понадобятся в жизни.

В этой статье вы узнаете, как приготовить оригинальные кулинарные рецепты, которые могут показаться изысканными и изысканными, но на самом деле их довольно легко приготовить. 20 кулинарных рецептов в этом списке заставят вас выглядеть так, будто вы действительно посещали уроки кулинарного искусства! Итак, приготовьтесь удивить своих близких этими удивительными рецептами кулинарного искусства.

Мы постоянно говорим, что вам не нужно посещать лучшие кулинарные школы, чтобы попробовать изысканные рецепты из этого списка. Но что такое кулинарные школы в первую очередь? Если вы хотите научиться готовить как шеф-повар, то посещение кулинарной школы будет вашим лучшим вариантом. Это учреждения, которые учат всему искусству и науке кулинарии и приготовлению пищи.

Существует много видов кулинарных школ, а также различные кулинарные специализации. Есть повара, которые специализируются на французской кухне, а некоторые предпочитают тренироваться в кондитерских изделиях или выпечке. Но некоторые из основных вещей, которые вы узнаете, включают mise en place (по-французски «все на своем месте»). Mise en place просто готовит все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления блюд дня. Они также научат вас профессионально пользоваться ножами, а также старым и новым методам приготовления пищи.

Один из вопросов, который часто мучает людей: «стоит ли того кулинарная школа?». Кулинарная школа не совсем дешевая, и на ее окончание уходят годы. Если вы полностью посвятили себя кулинарии профессионально, то ваш ответ может быть «да».

Но если вы только учитесь готовить, чтобы накормить своих близких вкусной едой, то вам это может и не понадобиться! Только не с нашими удивительными и простыми кулинарными рецептами. Они не только бесплатны для вас, но и проверят ваши кулинарные навыки и креативность на кухне.

Эти наши простые кулинарные рецепты научат вас, как стать хорошим поваром, благодаря лучшему учителю: опыту. Мы покажем вам, как приготовить изысканные блюда, такие как ризотто, брюле и рататуй, самым простым способом! А если вы устали от обычных напитков и еды, вы даже можете попробовать изысканный кофе и изысканные макароны с сыром.

В нашем списке мы рассмотрели множество категорий рецептов, от пасты до морепродуктов, от овощей до напитков, а также от салатов и десертов. Но знаете, как говорят: чем больше, тем лучше! У вас будет больше блюд, которыми вы сможете удивить своих близких, как раз тогда, когда они думали, что ваши блюда не могут быть еще более изысканными.

Ризотто — одно из самых известных классических блюд итальянской кухни. По сути, это блюдо из мягкого риса, приправленное мясом, овощами или рыбным бульоном. Излишне говорить, что вы должны знать, как приготовить ризотто, если хотите научиться готовить рис.

Рецепты ризотто произошли от его традиционной итальянской версии. В настоящее время существует множество его вариаций, и один из наиболее распространенных включает добавление картофеля в качестве основного ингредиента.

В этом рецепте картофельного ризотто мягкий, крахмалистый картофель добавляется к сливочному рису для ризотто. Это придает ему дополнительную текстуру, о которой вы никогда не думали, что она так хорошо подойдет к итальянскому блюду. Чтобы придать этому изысканному вкусу, в этом рецепте для гурманов также используется ароматное оливковое масло, итальянская приправа, капля белого вина и вкусный сыр пармезан. Не забудьте украсить нарезанными листьями петрушки!

Нет ничего более изысканного, чем спаржа и ароматный соус винегрет. Этот изысканный рецепт покрывает обжаренную на сковороде спаржу и жареный бекон измельченным чесноком, хересным уксусом, луком и острым соусом винегрет. Это пикантное блюдо, из самых простых ингредиентов получается изысканное блюдо для гурманов.

Подайте это восхитительное блюдо друзьям, которые пришли на ужин. Вы также можете подать его своей семье, так как в нем есть инструкции о том, как сделать этот рецепт подходящим для детей. Просто замените херес яблочным уксусом, и ваши дети тоже смогут насладиться изысканным вегетарианским блюдом! Вы также можете заменить спаржу другими овощными ингредиентами, которые вы предпочитаете.

Кто сказал, что только твердая пища может считаться изысканной? Это почти неписаное правило, что любой взрослый, достигший определенного возраста, должен знать, как приготовить хороший мартини. А по этому рецепту вы приготовите коктейль с знойным шоколадно-цитрусовым оттенком!

Освойте этот коктейль, и вы поймете, как сложно сбалансировать различные вкусы в одном напитке с острым апельсином, крепким водочным мартини и неотразимым шоколадом. В нем также есть немного ликера Frangelico для более сильного удара и крем-де-какао (или дистиллированное какао), ирландские сливки Bailey’s и шоколадный сироп для более сладкого вкуса.

Этот сладкий, но острый алкогольный напиток предназначен только для взрослых! Наслаждайтесь им, когда вы отдыхаете в одиночестве, или подавайте его на следующей коктейльной вечеринке. В самом деле, почему бы его не встряхнуть, а не размешать, как это делает Джеймс Бонд?

Мы определенно думаем, что каджунская еда — один из лучших рецептов для гурманов, учитывая, насколько она восхитительна. Этот рецепт выводит блюда из курицы на совершенно новый уровень с их оргазмическими креольскими ароматами! И дело не только в том, что оно невероятно вкусное, но еще и в том, что его легко и быстро приготовить. Вам понадобится не более 30 минут, чтобы приготовить изысканное изысканное блюдо с этим восхитительным рецептом.

Каджунская еда идеально приправлена. Итак, если вы хотите узнать, как правильно придать вкус своей еде, то овладение этим рецептом является ключом. Каждая хорошо приправленная куриная грудка обжаривается на сковороде до восхитительно коричневого цвета и нежности. Затем курицу поливают густым, ароматным и хорошо приправленным сливочным соусом, а затем украшают нарезанной петрушкой.

Еще одно классическое итальянское блюдо, которое вам нужно освоить, — это восхитительные равиоли со сливочным соусом Альфредо. И этот рецепт как раз поможет вам в этом. Если вы хотите научиться делать пасту al dente, , который варит макароны до такой степени, что они становятся мягкими, но с жеванием, то вам нужно научиться делать это с равиоли.

Равиоли – это паста обычно квадратной формы с начинкой внутри. Некоторые считают приготовление равиоли довольно сложным, но мы уверены, что с этим рецептом вы справитесь с этим в любой момент. По этому рецепту можно приготовить изысканное блюдо из макарон всего из нескольких ингредиентов. Помимо идеально приготовленных равиоли и сливочного соуса альфредо, прованские травы придают этому блюду изюминку. Это добавляет еще один слой аромата, который просто завершает вкус всего блюда.

Вы можете приготовить это блюдо из макарон менее чем за 10 минут, поэтому оно идеально подходит для занятых дней и напряженного графика. С тем, насколько восхитительно на вкус это блюдо из равиоли и как причудливо оно выглядит, мы уверены, что ваша семья подумает, что вы потратили десятилетие на приготовление этого шедевра на кухне.

Попробуйте что-нибудь азиатское с этой богатой лапшой соба с гребешками из соевых цитрусовых! Мало того, что это выглядит красиво, так еще и имеет божественный вкус. Когда дело доходит до лапши, макароны — не единственное, что вы должны научиться готовить al dente. Научиться правильно готовить знаменитую японскую лапшу соба — обязательное условие для любого домашнего повара. Приготовление вкусной еды с использованием восточных соусов, таких как соевый соус и мирин, также является полезным навыком.

Мы уверены, что у вас есть любимые блюда из морепродуктов, такие как жареное филе сома или копченый лосось. Но этот рецепт для гурманов — единственный в своем роде: морские гребешки маринуются в смеси соевого соуса, апельсинового сока, рисового уксуса, меда, имбиря, чили, чесночного соуса и кунжутного масла. После этого его обжаривают и добавляют в лапшу соба, приправленную солью и зеленым луком.

Мясо ягненка и мятное желе может показаться странным сочетанием, но именно это делает его изысканным. Это блюдо из жареной баранины с мятным желе позволяет лучше всего приготовить мясо ягненка, которое обычно считается трудным для приготовления. Это потому, что многие думают, что его вкус отличается от других видов более распространенного мяса. Его ароматы могут быть более интенсивными и более игривыми, чем хотелось бы другим. Но работа с этими нежелательными характеристиками и создание чего-то великолепного — вот что делает хорошего домашнего повара отличным.

В этом рецепте приправленная розмарином баранья нога обжаривается до идеального состояния, делая ее нежной и сочной. Подается вместе с мятным желе, приготовленным из листьев свежей мяты, сахара и уксуса. Приготовляя этот рецепт, вы многому научитесь, например, как правильно сочетать продукты с необычными, но удивительно дополняющими друг друга вкусами. Кроме того, любой начинающий домашний повар должен научиться правильно жарить мясо, например баранью ногу.

Неполный список кулинарных рецептов без нежного и сочного стейка. В этом рецепте мы покажем вам, как правильно обжаривать и подавать первоклассный стейк из филе! И в довершение всего мы покажем вам, как приготовить насыщенный соус из лука-шалота.

Верхние вырезки филе, использованные в этом рецепте, считаются невероятно универсальными. Эти нарезки очень вкусные и быстро готовятся! Тем не менее, всегда есть искусство идеального обжаривания на сковороде, и многие борются с первым приготовлением стейка. Этот рецепт — прекрасная возможность узнать, как правильно приготовить стейк до желаемой степени прожарки.

Подайте своим близким идеально обжаренную вырезку с пикантно-сладким соусом из лука-шалот для настоящего изысканного ужина. Это блюдо идеально подходит, когда вы чувствуете себя немного снисходительно, но слишком устали, чтобы пойти куда-нибудь. Принесите изысканную еду в свой дом с этим рецептом!

Многим людям сложно приготовить фаршированные блюда из курицы или индейки. Но наше блюдо из куриной грудки, фаршированное клюквой и сыром бри, избавляет от всего этого испытания, набивая куриные грудки относительно меньшего размера! Хотя, не ошибитесь. Недостаток размера компенсируется вкусом.

Каждый повар, обучающийся в кулинарной школе, должен изучить основы, в том числе начинку. Начинка может быть сложной: слишком много — и она не приготовится должным образом, слишком влажная — и она станет сырой. Этот рецепт позволяет вам попрактиковаться, используя нежные куриные грудки. Кроме того, для настоящего гурмана он наполнен восхитительной клюквой, сливочным сыром бри и ароматными травами и специями.

Вы удивитесь, но на самом деле есть способы превратить обычную чашку горячего сваренного кофе во что-то изысканное. Этот рецепт делает именно это, придавая вашему обычному кофе дополнительные дополнительные ароматы, а также дополнительную порцию кофеина!

В этом рецепте кофе мы добавляем молотую корицу, мед и восхитительный яблочный сок в чашку крепкого кофе Maxwell House. Если вам интересно узнать тонкости заваривания кофе, то этот рецепт идеально вам подойдет. В нем показано, как правильно добавлять и смешивать дополнительные ингредиенты для приготовления обычного кофе. Бариста или нет, научиться менять свой кофе определенно необходимо!

Наш рецепт Рататуй де Прованс идеально подходит для обучения терпению при медленном приготовлении, правильной приправе, а также при сборке нарезанных овощей. Нарезанные помидоры, цуккини, кабачки медленно готовятся на медленном огне с ароматными травами Прованса, оливковым маслом первого отжима, оливками Нисуаз, французской дижонской горчицей и красным вином для поистине изысканного ужина для гурманов.

Рататуй – сложное блюдо, которое можно приготовить с первого раза. Но поверьте нам, с этим рецептом и постоянной практикой вы скоро будете регулярно подавать классическую французскую кухню своей семье без особых усилий!

Повысьте уровень своей игры со шпинатом с этим вкусным салатом из макарон с лимонно-бальзамической заправкой! Сочетать землистый аромат шпината с сильными и острыми цитрусовыми ароматами, такими как лимон и бальзамический, не так просто. Но наш рецепт покажет вам, как сбалансировать эти вкусы для восхитительного салата из макарон.

Если вам надоело готовить один и тот же салат на обед, попробуйте смешать его, добавив пасту пенне. Не волнуйтесь, в этом рецепте используются макароны пенне из цельной пшеницы, которые полезнее, чем обычные макароны из не цельной пшеницы.

Заправка для этого салата также действует волшебно: в ней используются противоречивые вкусы бальзамического уксуса, дижонской горчицы, жареного красного перца и чеснока, меда и оливкового масла. Но ему удается объединить эти ингредиенты, чтобы сделать действительно запоминающуюся изысканную заправку для салата.

В этом рецепте восхитительное филе лосося томится в густом сливочном соусе из листьев щавеля и рыбного бульона. Именно с этим конкретным блюдом вы поймете, как гурман иногда относится к еде, которая требует особого внимания и времени для приготовления.

Блюдо несложное в приготовлении, но требует усилий при правильном приготовлении. Но как только вы это сделаете, все ваши гости будут удивлены тем, насколько опытным шеф-поваром вы внезапно стали. Подавайте это блюдо из филе лосося со сливочно-щавелевым соусом на изысканный ужин в кругу друзей или любимого человека.

Вы не можете составить список кулинарных рецептов и не включить ни одного рецепта крем-брюле. Крем-брюле, или жженые сливки, – это классический французский десерт , который очень любят и которым наслаждаются во всем мире. Он имеет богатую заварную основу с верхним слоем жженого или карамелизированного сахара.

Многие думают о крем-брюле, когда говорят о деликатесах. Может быть, это из-за его изысканной подачи и европейского названия. Может показаться, что это необычное и сложное блюдо, но на самом деле его довольно легко приготовить. На самом деле, вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить наш классический рецепт итальянского крем-брюле. Может быть сложно добиться идеального результата с первой попытки. Но не беспокойтесь! Этот рецепт поможет вам приготовить идеальный итальянский крем-брюле для восхитительного десерта.

Еще одно блюдо из морепродуктов, которое выглядит безошибочно изысканным, — это блюдо из трески, морских гребешков и шпината. С правильными сложными навыками подачи блюд вы приготовите тарелку, которая будет выглядеть так, как будто она из ресторана, отмеченного звездой Мишлен!

Несмотря на причудливый вид, приготовить это блюдо довольно просто. Хорошо приправленное филе трески запекается в духовке, а морские гребешки и шпинат восхитительно обжариваются в топленом масле. Наконец, гребешок и шпинат поливают сливочным соусом из масла, овощного соуса и мускатного ореха, а сверху кладут филе трески. С этим нашим кулинарным рецептом вы овладеете искусством подачи блюд!

Еще один рецепт, требующий утонченного искусства подачи блюд, — это завернутые в прошутто груши с крошкой из голубого сыра. Эта закуска выглядит как один из рецептов для гурманов, которые предлагают на выставках модных художественных галерей, учитывая, насколько сложной она выглядит. Но не заблуждайтесь, на самом деле его очень легко приготовить, и вам не нужно заканчивать лучшие кулинарные школы, чтобы приготовить это блюдо.

Для этого рецепта требуется всего 4 ингредиента: прошутто, нарезанные груши, сыр с плесенью и веточки рукколы! Просто заверните нарезанные груши, веточки рукколы и кусочки сыра с плесенью в свежую сырую прошутто. Выложите на сервировочное блюдо, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте! Это идеальная закуска, когда у вас много гостей, ожидающих основного блюда натощак.

Нет ничего прекраснее икры. За солёный вкус этой фирменной еды можно умереть, но её высокая цена? Не так много. Хорошо, что в этом рецепте используется более доступный, повседневный ингредиент, чтобы имитировать изысканный вид деликатеса из морепродуктов.

В этом рецепте для гурманов вы узнаете, как приготовить закуски, которые выглядят как икра, но на самом деле представляют собой мелко нарезанные маслины! Только с правильной приправой вы получите вкус, который несколько близок к вкусу икры. Кроме того, при правильной подаче блюда ваши гости никогда не узнают, что это не икра, пока не откусят вкусный кусочек. Но поверьте нам, они будут более чем счастливы, когда узнают об этом восхитительном секретном сюрпризе.

Мы делаем что-то простое, но необычное с этим томатным супом с артишоками. Все знают, как приготовить полную тарелку обычного томатного супа. Однако мы добавили в этот рецепт немного листьев базилика и артишока для более ароматного вкуса. В остальном приготовление этого изысканного супа ничем не отличается от приготовления обычного томатного супа! Попробуйте, если вам надоело иметь одну и ту же версию снова и снова.

Еще один изысканный французский десерт – классическое блюдо-суфле. Этот конкретный рецепт суфле имеет более мягкую кремообразную консистенцию с заварной основой. Тем не менее, у него все еще есть четкие внешние края, которые вы увидите в обычных блюдах суфле. Вам не нужно быть кулинарным мастером, чтобы приготовить вкусное суфле, но вы определенно можете использовать эту практику, если будете готовить этот рецепт.

И последнее, но не менее важное — это наша версия изысканных макарон с сыром от лучшего шеф-повара Bravo Ричарда Блейса. В макаронах и сыре для гурманов от шеф-повара используется обезжиренный греческий йогурт Dannon Oikos, чтобы сделать блюдо более полезным и придать ему другую сливочную консистенцию. Его легко приготовить, и он все еще обладает тем липким, сырным вкусом, который вы ожидаете от макарон с сыром. Творческий подход к обычным продуктам питания — базовый навык, которым должен овладеть любой начинающий домашний повар.

В настоящее время от нас ускользает убедительное доказательство происхождения кулинарии. Некоторые исследователи считают, что приготовление пищи было изобретено более 2,3 миллиона лет назад, в то время как другие утверждают, что это более поздняя концепция, изобретенная всего 40 000 лет назад. Несмотря на эти противоположные взгляды, ясно, что кулинария существует уже давно и продолжает играть фундаментальную роль в повседневной жизни во всем мире. Кулинария сначала использовалась для сохранения, но она эволюционировала, и теперь это форма развлечения и творчества для многих людей. В настоящее время использование поискового запроса «кулинария» в Google дает результат поиска, содержащий более 40 миллионов сообщений в блогах и новостных оповещений. К ним относятся статьи, начиная от кулинарных рецептов и творческих кулинарных мастер-классов и заканчивая играми, использующими кулинарную тему в качестве платформы.

Приготовление пищи — это процесс приготовления безопасной и съедобной пищи путем подготовки и комбинирования ингредиентов и (в большинстве случаев) нагревания. Кулинария — это способ обработки пищи, без которого многие продукты были бы непригодны для употребления человеком.

Сырые продукты, такие как мясо, рыба и яйца, могут содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление, которые при употреблении могут вызвать заболевание. Оптимальная температура для размножения большинства бактерий, вызывающих пищевые отравления, находится в пределах 5–63°С.1334 o C, в то время как при температурах выше 70 ^o C большинство бактерий погибает, а ниже 5 ^o C большинство бактерий, вызывающих пищевые отравления, могут лишь медленно размножаться или вообще не размножаться. Большинство методов приготовления пищи, если они выполняются правильно, нагревают продукты до температуры выше 70 ^o C, поэтому применение такой температуры в течение тщательно рассчитанного периода времени (наряду с правильными процедурами приготовления и хранения пищи) предотвратит многие болезни пищевого происхождения, которые в противном случае проявились бы, если бы ели сырую пищу.

Campylobacter, Salmonella и Listeria monocytogenes являются тремя наиболее распространенными бактериями, вызывающими пищевые отравления, и сообщают, что они вместе поражают более 380 000 граждан Европейского Союза (ЕС) каждый год. В таблице 1 перечислены продукты, в которых чаще всего можно обнаружить эти бактерии, и симптомы, которые они обычно вызывают.

Бактерии	Most likely food sources	Symptoms
Campylobacter	Raw poultry and meat, unpasteurised milk	Fever, headache, diarrhoea
Salmonella	Raw мясо, птица и яйца, сырые немытые овощи, непастеризованное молоко и молочные продукты	Лихорадка, диарея, рвота, боли в животе
Listeria monocytogenes	Сырое молоко, мясо, птица, сыры (особенно мягкие, созревшие сорта), салатные овощи	аборт, выкидыш

Основная причина, по которой мы потребляем пищу, заключается в том, чтобы извлечь жизненно важные питательные вещества, содержащиеся в различных продуктах, чтобы наш организм мог нормально функционировать. Это достигается за счет пищеварения, при котором пища расщепляется в организме в форму, которая легко усваивается. Однако многие из питательных веществ, содержащихся в пищевых продуктах, недоступны до приготовления и, следовательно, не могут легко усваиваться организмом. Например, фермент амилаза (находящийся во рту и кишечнике) расщепляет полисахарид крахмала на его мономерные составляющие глюкозы, которые легко усваиваются организмом. Приготовление продуктов, содержащих крахмал (например, злаков и овощей), перед употреблением инициирует расщепление полисахарида, тем самым способствуя действию амилазы и, как следствие, усвояемости углеводного компонента пищи.

Желание есть в первую очередь обусловлено потребностью организма в питании, при этом потребление основных питательных веществ необходимо для жизни. Эта фундаментальная причина, чтобы есть, оспаривается психологическими потребностями удовольствия и удовольствия. Приготовление пищи может привести к изменению цвета, вкуса и текстуры продуктов, что позволяет нам создавать продукты, от еды которых мы получаем удовольствие. Например, обжаривание картофеля инициирует ряд изменений, которые делают его съедобным, а также привлекательным по цвету и вкусу, придавая ему золотисто-коричневый цвет, вызывая естественную сладость и создавая хрустящую оболочку и мягкую внутреннюю текстуру.

Для многих продуктов процесс приготовления придает им характеристики, которые мы связываем со съедобными продуктами, которые возникают в результате сложной серии физических и химических изменений, происходящих при нагревании продуктов. Следовательно, без приготовления эти изменения не могли бы произойти, и многие продукты считались бы несъедобными.

Жарка – это приготовление пищи в масле или жире. Обычно жареные продукты имеют характерную хрустящую корочку. Это связано с тем, что масла и жиры могут достигать более высоких температур приготовления, чем вода, что приводит к подгоранию пищи. Общие виды жареных продуктов включают в себя; рыба или овощи в кляре или в панировке, чипсы, чипсы и пончики.

Неглубокое обжаривание – большая неглубокая сковорода наполняется слоем жира, достаточного для того, чтобы покрыть примерно одну треть каждого обжариваемого кусочка. Как и при жарке во фритюре, жир нагревается до того, как продукты будут добавлены на сковороду. Через несколько минут приготовления продукты вынимают из кастрюли и сливают воду.

Как правило, приготовление пищи осуществляется в водной среде, тогда как жарка осуществляется в масле. В этом разделе мы сосредоточимся на характеристиках обычных жиров и масел при жарке, поскольку разные типы масел не одинаково подходят для жарки. Выбор масла, используемого для жарки, зависит от вкуса и термостойкости. Некоторые масла являются термостойкими и могут использоваться при высоких температурах, в то время как другие с интенсивным вкусом и более низкой термостойкостью лучше всего использовать в сыром виде, например, в заправке для салатов.

При нагревании жиры модифицируются под действием кислорода воздуха и повышения температуры. Наиболее заметными изменениями являются усиление окраски (потемнение) и вязкости, появление пены и образование посторонних привкусов. Точка дымления масла или жира – это температура, при которой они выделяют дым. Точка дымления обычно относится к температуре, при которой кулинарный жир или масло начинает расщепляться на глицерин и свободные жирные кислоты.

На основании их состава можно выделить две группы жиров: насыщенные и ненасыщенные жиры. Насыщенные жиры — это в основном животные жиры (например, сливочное масло, свиное сало), которые твердеют при комнатной температуре. Некоторые растительные жиры также содержат большое количество насыщенных жиров, таких как кокосовое масло и, в меньшей степени, пальмовое масло. Насыщенные жиры обладают более высокой термостойкостью и устойчивостью к окислению, чем масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Однако насыщенные жиры чаще выделяют дым и пену при нагревании.

Ненасыщенные масла содержатся как в животных, так и в растительных продуктах. Есть два типа жирных кислот: мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Свойства зависят от точного состава жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты в изобилии содержатся в таких маслах, как оливковое, арахисовое и рапсовое/рапсовое. Они жидкие при комнатной температуре. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в большом количестве в таких маслах, как кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое, хлопковое и кунжутное масла. Они также жидкие при комнатной температуре.

Трансжиры получают, когда жидкое масло превращается в твердый жир в процессе, называемом гидрогенизацией. В последние годы их в значительной степени исключили из масел и жиров для жарки из-за их вредных для здоровья свойств. По соображениям здоровья идеальное масло для жарки должно содержать большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров с низким содержанием или отсутствием насыщенных жиров и трансжиров, а также температуру дымления выше температуры приготовления (см. Таблицу 2).

Выпечка — это процесс приготовления пищи в сухом тепле духовки. Во время выпекания влага внутри пищи превращается в пар, который в сочетании с сухим теплом духовки готовит пищу. Общие виды запеченных продуктов включают в себя; хлеб, торты, картофель в мундире и выпечка.

Бланширование — это метод приготовления, очень похожий на варку, который заключается в погружении продуктов в кипящую жидкость на очень короткий период времени, после чего их вынимают и опускают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Обычные виды бланшированных продуктов включают в себя; овощи и фрукты.

Приготовление на медленном огне также аналогично варке, за исключением того, что пища готовится в жидкости, температура которой поддерживается ниже точки кипения. Температура кипения большинства жидкостей находится в пределах 85-95 ^o C и по сравнению с кипячением является более щадящим и медленным способом приготовления. Общие типы продуктов, которые готовятся на медленном огне, включают; овощи, супы и соусы.

Приготовление на медленном огне сравнимо с варкой на медленном огне, за исключением того, что температура жидкости, в которой готовится пища, немного ниже температуры кипения (около 70-85 ^o C). Это делает браконьерство идеальным методом приготовления хрупких продуктов, таких как яйца и рыба.

Приготовление на гриле – это приготовление пищи с использованием прямого сухого жара. Есть несколько источников сухого тепла, которые можно использовать для приготовления на гриле, в том числе; угольные, дровяные, газовые или электрические грили. Общие виды продуктов, приготовленных на гриле, включают в себя; рыба, мясо, овощи и хлеб.

Жарка – это приготовление пищи с использованием сухого жара. Это может включать приготовление пищи в духовке или на открытом огне. Обычно продукты помещают в форму для запекания или переворачивают на вертеле, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Типичные продукты, приготовленные путем обжаривания, включают мясо и овощи.

Нагрев вызывает ряд сложных физических и химических изменений. Эти изменения зависят от типа приготавливаемой пищи и метода ее приготовления. Изменения могут быть полезными, например, улучшая вкус, текстуру и цвет пищевого продукта, или они могут быть неблагоприятными, например, снижая питательную ценность пищевого продукта или образование нежелательных соединений. Основные физические и химические изменения, происходящие при приготовлении пищи, обсуждаются ниже.

Карамелизация придает желаемый вкус и цвет (см. раздел «Цвет»), которые характерны для многих пищевых продуктов, таких как темное пиво, кофе, кондитерские изделия и арахис. Реакция карамелизации происходит, когда продукты, содержащие высокую концентрацию углеводов, готовятся при высоких температурах с использованием сухого тепла, например, при обжаривании арахиса, запуская цепочку химических реакций:

При нагревании пищи сахароза в пища тает и начинает кипеть. Температура, при которой это происходит, известна как температура карамелизации, которая (в зависимости от типов углеводов, присутствующих в пище) обычно составляет от 110 до ^o C – 180 ^o C.

На самом деле при карамелизации образуются сотни вкусовых соединений. Одним из наиболее важных производимых ароматических соединений является диацетил. Диацетил образуется на начальных этапах карамелизации и имеет вкус ириски, который обеспечивает один из характерных вкусов карамелизированных продуктов. Другие важные вкусовые соединения, образующиеся во время реакции карамелизации, включают фураны гидроксиметилфурфураль и гидроксиацетилфуран, а также мальтол из дисахаридов и гидроксимальтол из моносахаридов, которые вместе способствуют приданию сладкого, слегка жженого вкуса реакции карамелизации.

Вкусы, образующиеся во время карамелизации, могут существенно различаться в зависимости от типа углеводов, подвергающихся реакции. Однако, как правило, при повышении температуры во всех реакциях карамелизации наблюдается снижение сладости и усиление жженых и горьких нот. В таблице 3 описано изменение вкуса во время карамелизации сахарозы.

Fats or Oils	Cooking Uses	Type of Fat	Smoke Point °F	Smoke Point °C
Almond Oil	Sautéing, stir fry	Monounsaturated	420°F	216°C
Butter	Baking, cooking	Saturated	350°F	177°C
Butter (Ghee), clarified	Frying , sautéing	Saturated	375-485°F (depending on purity)	190-250°C (depending on purity),
Canola Oil (Rapeseed oil)	Хорошее универсальное масло. Заправка и приготовление салата.	Monounsaturated	400°F	204°C
Coconut Oil	Coatings, confectionary, shortening	Saturated	350°F	177°C
Кукурузное масло	Жарка, заправки для салатов, шортенинг	Полинзасырованный	450 ° F	232 ° C
.	Полинзасырованный	420 ° F	216 ° C
САЛАДЕР 57		.	Полиненасыщенные	392°F	200°C
Масло лесного ореха	Салаты, маринады и заправки для выпечки.	Monounsaturated	430°F	221°C
Lard	Baking and frying	Saturated	370°F	182 °С
Olive Oil	Cooking, salad dressings, sautéing, pan frying, searing, deep frying, stir frying, grilling, broiling, baking	Monounsaturated	Extra Virgin — 320°F Virgin — 420°F Pomace — 460°F Extra Light — 468°F	160°C 216°C 238°C 242°C
Palm Oil	Приготовление, ароматизация	Saturated	446°F	230°C
Peanut Oil	Frying, cooking, salad dressings	Monounsaturated	450°F	232 ° C
СЕЗАМИ	Приготовление пищи, салатные заправки	Polyunsataturetated		. 0003	232°C
Shortening, Vegetable	Baking, frying	Saturated	360°F	182 °C
Sunflower Oil	Кулинария, маргарин, заправки для салатов, шортенинг	Полиненасыщенные	450°F	9 13 6 7 9 003°C 9 13 6 7 9 003°C
Vegetable Oil	Cooking, salad dressings	Polyunsaturated
Walnut Oil	Sautéing, pan frying, searing, deep frying, stir frying , гриль, гриль	Мононенасыщенные	400°F	204°C

Описание карамели	Temperature ( ^o C)	Caramel Flavour	Caramel colour
Light caramel	180	Intense, very sweet flavour	Pale от янтарного до золотисто-коричневого
Средняя карамель	180-188	Интенсивный сладкий вкус
Dark caramel	188-204	Bitter, non-sweet flavour	Very dark brown
Black	210	Burnt, горький вкус	Очень темно-коричневый/черный

Любые пищевые продукты с высоким содержанием углеводов, например, пиво, кофе, арахис и кондитерские изделия. Способы приготовления, которые могут привести к карамелизации, включают обжаривание, приготовление на гриле, запекание, жарение.

Реакция Майяра — одна из наиболее сложных химических реакций, происходящих с пищей, которую мы едим, и она отвечает за формирование многих характеристик вкуса и цвета (см. раздел «цвет»), которые мы связываем с широким спектром приготовленных блюд, например тостов, мяса, кофе и выпечки.

Реакция Майяра представляет собой химическую реакцию между аминокислотой и сахаром, таким как глюкоза, фруктоза или лактоза. Обычно для запуска реакции, которая вызывает каскад химических изменений, которые в конечном итоге приводят к образованию целого ряда ароматических и цветных соединений, требуется тепло.

Подобно карамелизации, во время реакции Майяра образуются сотни различных вкусовых соединений, типы которых сильно зависят от приготавливаемой пищи. Например, реакция Майяра отвечает за образование многих соединений, содержащих серу, которые способствуют пикантным, мясистым вкусовым характеристикам приготовленного мяса.

Любые пищевые продукты, содержащие как белки, так и углеводы, например, мясо, печенье, хлеб, кофе и орехи. Методы приготовления пищи, которые могут привести к реакции Майяра, включают жарку, запекание, приготовление на гриле и запекание.

Полисахаридный крахмал присутствует во всех семенах и клубнях растений, что означает, что его можно найти во многих продуктах, таких как макароны, рис, хлеб, картофель и овес. Это обычная форма углеводов, состоящая из нескольких тысяч единиц глюкозы, связанных между собой гликозидными связями. Когда продукты, содержащие крахмал, готовятся, тепло может разрушить гликозидные связи, связывающие единицы глюкозы вместе, и эффективно расщепить полисахариды с высвобождением моносахаридов глюкозы. Это придает естественной сладости приготовленной пище.

Любые пищевые продукты, содержащие крахмал, например, рис, макаронные изделия, хлеб, картофель, пшеница и овес s. Методы приготовления, которые могут привести к разложению крахмала , включают варку, запекание, запекание, жарку, приготовление на гриле и приготовление на пару.

Наряду с образованием важных вкусовых соединений реакция карамелизации является одним из наиболее важных процессов подрумянивания пищевых продуктов. Во время реакции карамелизации образуются молекулы, известные как карамель. Карамельки можно разделить на три группы; Карамеланы, карамелины и карамелины, и именно эти соединения ответственны за характерный коричневый цвет карамелизированных продуктов. Как и в случае образования аромата во время реакции карамелизации, цвет карамели также варьируется в зависимости от типа углеводов, подвергающихся реакции. Однако для всех реакций карамелизации цвет темнеет при повышении температуры. В таблице 2 описаны изменения цвета во время карамелизации сахарозы.

Наряду с карамелизацией, реакция Майяра является еще одним из наиболее важных процессов подрумянивания пищевых продуктов. Сложные пути химических реакций не только создают важные вкусовые соединения, но также производят соединения коричневого цвета, известные как меланоидины. Меланоидины придают характерную окраску многим продуктам, например, кофе, хлебу и мясу.

Основными продуктами, содержащими пигменты и, следовательно, склонными к потере пигментации во время приготовления, являются фрукты и овощи. Во фруктах и овощах содержится три семейства пигментов, которые различаются в зависимости от стадии созревания растения и способа приготовления: хлорофилл — зеленый пигмент, каротиноиды — пигменты от желтого до темно-красного и флавоноиды; антоцианы – красные, синие или пурпурные пигменты в зависимости от рН и антоксантин – белый пигмент.

Пигмент хлорофилл отвечает за фотосинтез и содержится во многих фруктах и овощах, таких как капуста, брокколи, киви и зеленые яблоки. Хлорофилл является жирорастворимым пигментом и, таким образом, может выщелачиваться из фруктов и овощей, если их готовить в среде, содержащей жир, например, при обжаривании. Как и среда для приготовления, на пигмент хлорофилла может влиять продолжительность приготовления. Первоначально, когда продукты, содержащие хлорофилл, нагреваются, в пигменте возникает недостаток воздуха. Это приводит к появлению ярко-зеленого цвета. Однако по мере приготовления кислоты в клетках фрукта или овоща высвобождаются и вызывают цепную реакцию, в результате которой хлорофилл превращается в феофитин а (пигмент серо-зеленого цвета) или феофитин b (пигмент оливково-зеленого цвета). Со временем хлорофилл продолжает деградировать до возможного желтоватого цвета.

Методы длительной варки с использованием жирной среды для варки, таким образом, оказывают вредное воздействие на концентрацию и интенсивность пигмента хлорофилла, который остается во фруктах и овощах во время варки.

Каротиноидные пигменты содержатся во фруктах, таких как лимоны, апельсины, клубника, и овощах, таких как перец, морковь и сладкий картофель. Подобно хлорофиллу, каротиноиды также являются жирорастворимыми красителями, а это означает, что методы приготовления пищи с использованием жиров также могут вызывать выщелачивание пигмента. Помимо выщелачивания, каротиноиды могут подвергаться окислению, которое происходит, когда каротиноидные клетки вступают в непосредственный контакт с воздухом и реагируют с молекулами кислорода. Эта реакция приводит к деградации пигмента. Таким образом, методы приготовления, при которых фрукты и овощи, содержащие каротиноиды, подвергаются воздействию атмосферы в течение длительного периода времени, например, варка без крышки, вызывают истощение пигмента, что приводит к более бледному цвету пищи.

Антоцианы содержатся во фруктах, таких как черника, вишня и красная слива, и овощах, таких как красный картофель и баклажаны, в то время как антоксантины содержатся во фруктах, таких как яблоки, и овощах, таких как цветная капуста, лук и картофель. И антоцианы, и антоксантины являются водорастворимыми пигментами и поэтому могут выщелачиваться в воду для приготовления пищи во время замачивания или длительного нагревания. Таким образом, методы приготовления без использования воды, такие как жарка с перемешиванием, минимизируют потерю этих флавоноидов при нагревании.

Многие продукты, такие как мясо, рыба, яйца, овощи, орехи и бобовые, содержат белки. Белки представляют собой большие молекулы, состоящие из нитей аминокислот, которые соединены друг с другом в определенной последовательности за счет образования пептидных связей. Белки образуют различные трехмерные структуры за счет складывания и последующего связывания аминокислотных цепей. Как правило, связи, которые соединяют свернутые цепи аминокислот вместе (в основном водородные связи), намного слабее, чем сильные пептидные связи, образующие цепи.

Во время приготовления высокая температура заставляет белки сильно вибрировать, что приводит к разрыву слабых водородных связей, удерживающих цепи аминокислот на месте. В конечном итоге белок распутывается, чтобы снова принять свою первоначальную форму аминокислотных цепей.

Денатурация белковых молекул в пищевых продуктах обычно вызывает существенное изменение текстуры продукта. Например, яичный белок состоит из двух ключевых белков; овотрансферрин и овальбумин. При нагревании яичного белка овотрансферрин начинает сначала денатурировать, запутываясь и образуя новые связи с овальбумином. По мере повышения температуры овальбумин начинает денатурировать, распутываясь и образуя новые связи с овотрансферрином, пока не завершится денатурация и перестройка белковых молекул. В этом случае перегруппировка белковых молекул приводит к изменению жидкой, жидкой текстуры на жесткую, твердую.

И наоборот, денатурация белка может также привести к образованию более мягкой текстуры. Например, белок коллаген, который является основным компонентом соединительной ткани в мясе, имеет жесткую жевательную текстуру. Однако при варке слабые водородные связи разрываются, и белок начинает разлагаться и вступать в реакцию с молекулами воды с образованием желатина. Это смягчает мясо, делая его более мягким и вкусным.

Любые продукты, содержащие белок, например, мясо, рыба, яйца, бобовые. Методы приготовления пищи, которые могут привести к денатурации белка, включают варку, жарку, приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару и запекание

Гранулы крахмала состоят из двух полисахаридных компонентов, известных как амилоза и амилопектин. Амилоза имеет линейную цепь глюкозных звеньев, в то время как амилопектин имеет разветвленную структуру глюкозных звеньев. При варке в воде гранулы крахмала впитывают воду и набухают. В то же время амилоза выщелачивается из гранул и связывается с образованием организованных решетчатых структур, которые захватывают молекулы воды, вызывая сгущение смеси.

Многие растительные продукты, в частности овощи, сохраняют свою жесткость за счет включения полисахаридов, таких как целлюлоза и пектин, в стенки растений. Как и при разложении крахмала, целлюлоза и пектин также могут расщепляться на составляющие их моносахариды во время приготовления пищи, что приводит к существенному размягчению пищевых продуктов, содержащих эти полисахариды.

Пищевые продукты, содержащие полисахариды, такие как целлюлоза и пектин, например, овощи. Методы приготовления пищи, которые могут привести к деградации полисахаридов, включают варку, жарку, приготовление на гриле, запекание и запекание.

Water-Soluble		Fat-Soluble
Vitamin	Scientific Name	Vitamin	Scientific Name
B1	Тиамин	A	Ретинол
B2 3 Riboflavin	D	—
B3	Niacin	E	Tocopherol
B5	Pantothenic acid	K	—
B6	Pyridoxin0003
B7	Biotin
B12	Cobalamin
C	Аскорбиновая кислота

Как следует из названия, водорастворимые витамины хорошо растворимы в воде и, как правило, содержатся в продуктах с высоким содержанием воды, таких как фрукты и овощи. Точно так же жирорастворимые витамины хорошо растворяются в жире и, как правило, содержатся в продуктах с высоким содержанием жира, таких как молочные продукты, растительные масла и жирная рыба.

Различия в растворимости витаминов означают, что способ приготовления пищевых продуктов оказывает существенное влияние на конечное содержание витаминов. Из-за их склонности к диспергированию в воде водорастворимые витамины, в частности, сильно зависят от процессов приготовления пищи, которые включают погружение пищи в воду на длительное время, например, кипячение. Напротив, жирорастворимые витамины, как правило, теряются в процессе приготовления пищи, когда продукты готовятся в жире, например, при жарке, или когда жир теряется из продукта, например, при приготовлении на гриле.

Помимо среды приготовления, продолжительность нагревания также может влиять на содержание витаминов в продуктах. Как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины чувствительны к теплу, причем последние особенно чувствительны. Короткие методы приготовления, такие как обжаривание и бланширование, помогают уменьшить разложение витаминов при нагревании по сравнению с более длительными методами приготовления, такими как обжаривание.

Любые пищевые продукты, содержащие витамины, например, фрукты и овощи. Методы приготовления пищи, которые могут привести к потере витаминов, включают жарку, варку, приготовление на гриле, приготовление на пару и запекание.

Как и витамины, минералы также являются важными питательными веществами, без которых организм не может нормально функционировать. Есть два типа минералов, известных как незаменимые минералы и микроэлементы. Незаменимые минералы или макроминералы — это те минералы, которые необходимы организму в относительно больших количествах (> 100 мг в день), в то время как микроэлементы или микроминералы — это те минералы, которые необходимы организму в относительно небольших количествах (< 100 мг в день). Само нагревание не влияет на уровень минералов, но обычно выщелачивается при приготовлении в кипящей воде. Минералы, как правило, обладают более высокой термостабильностью и менее подвержены влиянию методов приготовления пищи, которые включают нагревание продуктов в течение более длительного периода времени.

За последние годы стало очевидным, что приготовление пищи может привести к образованию нежелательных соединений. Особое внимание уделяется образованию потенциальных канцерогенных соединений в связи с серьезным характером их возможных последствий.
Возможно, наиболее известными из этих соединений являются нитрозамины. Нитрит натрия используется для соления мяса и связанного с ним копченого вкуса, предотвращения роста бактерий и желаемого темно-красного цвета. Во время приготовления нитрозамины образуются из нитритов и вторичных аминов. Они содержатся в некоторых копченых, приготовленных на гриле или жареных продуктах, таких как обугленное мясо, а также в табаке.

Некоторые другие соединения считаются канцерогенными, такие как акриламид и гетероциклические амины, которые образуются в результате реакции Майяра, а также фуран, полициклические ароматические углеводороды и хлорпропанолы/эфиры. Фуран, образованный несколькими путями, является летучим химическим веществом, которое имеет тенденцию быстро испаряться. Однако, если он по какой-то причине не может улетучиться (например, в запечатанных банках или банках), он некоторое время остается в пище. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при любом неполном сгорании, при обжаривании на гриле и жарке, а также при копчении и сушке (в зависимости от содержания жира). Большинство ПАУ не являются канцерогенами, хотя некоторые из них (например, пирен и бенз(а)пирен) являются канцерогенами. Хлорпропанолы/эфиры также используются при термической обработке обработанных пищевых продуктов.

Тем не менее, большинство загрязняющих веществ при переработке пищевых продуктов можно уменьшить, изменив время/температуру приготовления или включив определенные добавки, в то время как отказ от приготовления пищи может привести к более высокому риску для здоровья, например, из-за микробного загрязнения.

Пищевые продукты, содержащие крахмал и белок, например, мясо, печенье, хлеб, картофель. Способы приготовления пищи, которые могут привести к образованию нежелательных соединений, включают жарку, запекание, приготовление на гриле, копчение и запекание.

Несмотря на то, что приготовление пищи может вызвать образование нежелательных соединений, исследования показали, что приготовление пищи может также увеличить образование благоприятных молекул и биодоступность некоторых антиоксидантов, таких как ликопин. Известно, что в отличие от гетероциклических аминов и акриламида антиоксиданты полезны для здоровья человека. Антиоксиданты — это молекулы, которые могут замедлять или предотвращать реакции других молекул, которые могут вызвать повреждение клеток человека. Антиоксиданты также образуются во время реакции Майяра.

Преимущественно крахмалистые продукты, например, мясо, печенье, хлеб, картофель. Способы приготовления пищи, которые могут привести к образованию желаемых соединений, включают жарку, запекание, приготовление на гриле и запекание.

Таким образом, приготовление пищи оказывает существенное влияние на конечные сенсорные (органолептические), питательные и полезные для здоровья свойства многих различных пищевых продуктов. В таблице 5 представлены основные методы приготовления и их влияние на конечные характеристики приготовленной пищи.

Cooking method

Food types

Chemical processes

Cooking effects

Жарка

Мясо, рыба, яйца, овощи

Реакция Майяра, карамелизация, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белков, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, вкус, текстура, питательная композиция, нежелательная и желательная составная генерация

Выпекание

Хлеб, бисциты, Passtry, Cakes 9000

44444444444444.

, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, вкус, текстура, образование нежелательных и желательных соединений

кипячение

Райс, паста, овощи, импульсы

Полисахарид. Деградация, потери пигментации, потерь белка

7777777777.

777777777. Флориция.

Приготовление на гриле

Мясо, рыба, овощи, фрукты, хлеб0003

Цвет, вкус, текстура, питательная композиция, нежелательная и желательная составная генерация

Паринг

Fish, вегеталс

Цвет, вкус, консистенция, питательный состав

Обжарка

Мясо, овощи, орехи

Карамелизация, реакция Майяра, расщепление полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белков, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений

Цвет, вкус, текстура, питательный состав, образование нежелательных и желательных соединений

Часть 3.

Происходят ли такие же изменения с пищей при приготовлении в больших масштабах?

Пищевая промышленность

Пищевая промышленность Европы состоит примерно из 310 000 компаний, в которых занято более 4 миллионов человек. С годовым оборотом более 800 миллиардов евро пищевая промышленность является одним из самых важных и динамичных промышленных секторов Европы.

Производство продуктов питания в Европе разнообразно: от небольших предприятий, производящих продукты ручной работы, до крупных высокоавтоматизированных заводов, производящих тонны продуктов в день. Однако, вне зависимости от объема производимой пищи, процесс такой же, как и на домашней кухне, только в большем масштабе. Действительно, производственные процессы контролируются, стандартизируются, а их влияние известно и контролируется, чтобы максимизировать и обеспечить постоянное качество конечного продукта.

Как производятся продукты питания

Несмотря на огромное разнообразие производства продуктов питания в Европе, основной процесс создания, разработки и производства продукта является универсальным для всей пищевой промышленности. Чтобы проиллюстрировать это, ниже приводится обзор того, как обычный пищевой продукт, в данном случае томатный соус для пасты, может быть произведен от начальных стадий разработки до крупномасштабного производства.

Начальная разработка

Первый этап разработки нового пищевого продукта или улучшения существующего осуществляется на кухне. Новые рецепты создаются и тестируются с использованием того же оборудования и тех же ингредиентов, которые используются на домашней кухне. На этом этапе рецепты могут быть изменены много раз, пока не будет получен желаемый конечный продукт, поэтому используются мелкомасштабные методы для сокращения пищевых отходов и времени приготовления.

Томатный соус для пасты

Новый рецепт томатного соуса для пасты готовится с использованием стандартного кухонного оборудования, например, кухонных весов, кастрюли, ножа, разделочной доски, овощечистки, деревянной ложки и плиты, для приготовления около 500 г соуса. Количество овощей, приправ, время и температура приготовления меняются несколько раз, прежде чем будет получен желаемый вкус, текстура и цвет.

Пилотный уровень

После завершения начальной стадии разработки новый рецепт производится в большем масштабе, чтобы проверить, не приведет ли увеличение масштаба производства к каким-либо изменениям в конечном продукте. Это известно как «масштабирование». Масштабирование обычно выполняется с использованием мелкомасштабных версий оборудования, используемого на заводе, известного как оборудование пилотного уровня. Во время масштабного тестирования, вероятно, потребуется изменить такие переменные, как время/температура приготовления, поэтому, как и на начальном этапе разработки, рецепт может быть изменен несколько раз во время испытаний на пилотном уровне, чтобы обеспечить желаемый результат. конечный продукт все равно получается.

Томатный соус для пасты

Рецепт томатного соуса для пасты готовится с использованием оборудования пилотного уровня, например, промышленных весов (могут взвешивать до 10 кг), варочного котла с паровым нагревом и мешалкой (вмещает 5 кг соуса), автоматической овощечистки и машины для нарезки кубиками. (способен приготовить партии овощей по 2 кг) для производства около 5 кг соуса. Время приготовления и температура соуса для пасты изменены, чтобы соответствовать большему объему приготавливаемой пищи.

Заводская проба

По завершении этапа пилотного уровня перед полномасштабным производством могут быть проведены заводские испытания. Рецепт производится в полном объеме на том оборудовании, на котором он будет производиться. Это окончательный тест, чтобы убедиться, что нет необходимости вносить какие-либо дополнительные изменения в рецепт перед тем, как большие объемы продукта будут произведены для потребления.

Томатный соус для пасты

Одна партия томатного соуса для пасты производится с использованием полномасштабного фабричного оборудования, например, промышленных весов (могут взвешивать до 20 кг), варочного котла с паровым нагревом и мешалкой (вмещает 50 кг соуса), автоматизированного овощечистка и машина для нарезки кубиками (способна приготовить партии овощей по 10 кг) для производства около 50 кг соуса. На этом этапе требуется лишь минимальное изменение времени приготовления.

Полномасштабное производство

Это заключительный этап производственного процесса, на котором производятся непрерывные полномасштабные партии продукта с использованием окончательного рецепта, полученного на стадии масштабирования или заводских испытаний.

Томатный соус для пасты

Томатный соус для пасты производится непрерывными партиями со средним объемом производства 500 кг в день.

Таким образом, производство пищевых продуктов начинается на уровне кухни и переходит в крупное производство. Одни и те же методы приготовления используются на каждом этапе производственного процесса, но во все более широких масштабах.

Независимо от объема производимых пищевых продуктов пищевые продукты подвергаются тем же процессам приготовления, что и продукты, приготовленные дома на кухне . Следовательно, изменения вкуса, цвета, текстуры, питательного состава и образования желательных и нежелательных соединений пищевых продуктов, производимых на кухне, такие же, как и при крупномасштабном производстве пищевых продуктов.

Примеры количества ингредиентов, используемых в рецептуре томатного соуса в промышленных и домашних масштабах.

494949449449444944949449449449449449444944494444449444944494449ня 42600

. 0003

Tomato sauce production	Industry (kg per month)	Home (kg)
Tomato	100,000	2
Сахар	600	2 SP
Vinegar, Salt, Spices 1357	3 sp
Colour, preservatives	25
Production capacity	25,000	1

References

Барсби Т.Л., Дональд А.М. и Фрейзер П.Дж. (2001). Крахмал — достижения в структуре и функциях. Королевское химическое общество
Белиц Х.Д. и Грош В. (1999). Пищевая химия. Спрингер
Делвич Дж. (2003). Справочник по характеристике вкуса. CRC Press
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Заболевания пищевого происхождения.
Food-info.net. Карамелизация.
Агентство по пищевым стандартам (2003 г.) Экспертная группа по витаминам и минералам. Безопасные верхние уровни для витаминов и минералов.
Набор инструментов для акриламида CIAA
Вацлавик В.А. и Кристиан, EW (2007). Основы пищевой науки. Springer
Витальоне П. и Фольяно В. (2004). Использование антиоксидантов для минимизации риска для здоровья человека, связанного с мутагенными/канцерогенными гетероциклическими аминами в пищевых продуктах. Журнал хроматографии B 802: 189-199

Пособие по кулинарным навыкам в зависимости от возраста

Готовка может доставить удовольствие детям всех возрастов. Начните с них в раннем возрасте, и, если повезет, у них разовьется любовь к кухне на всю жизнь, а также навыки, которые они смогут использовать во взрослой жизни.

Способности детей к приготовлению пищи различаются. Используйте свое собственное суждение, чтобы выбрать задания, которые, по вашему мнению, подходят для вашего ребенка. Безопасность — самая большая проблема, кроме того, небольшие пробы и ошибки — это часть удовольствия.

Ниже мы составили список предлагаемых занятий для детей до 3 лет, от 3 до 5 лет, от 5 до 7 лет, от 8 до 11 лет и для детей от 12 лет и старше.

Готовка с детьми до 3 лет

Возможно, ваш малыш не сможет самостоятельно одеваться или ходить в туалет, но примерно с 18 месяцев ваш ребенок, вероятно, захочет начать «помогать вам» на кухне. Воспользуйтесь их интересом, чтобы дать себе передышку. Если они развлекаются на кухне, вы можете заняться готовкой, и вы оба будете счастливы.

Убедиться, что все опасности находятся вдали от рук: ручки кастрюль, горячая пища и жидкости, острая или тяжелая посуда и чистящие средства. Подумайте о том, до чего они могут дотянуться или обо что могут споткнуться, и убедитесь, что всегда есть свободный путь, если вы несете что-то горячее, острое или тяжелое. Вы можете поставить их на кухонный стол, чтобы знать, что они находятся на безопасном расстоянии.

После того, как вы расчистили путь, у вас есть возможность рассказать ребенку о еде и познакомить его с кухонной обстановкой.

Вот некоторые из занятий, которые понравятся очень маленьким детям:

Мытье овощей — это отличный способ научить их названиям овощей и пробудить интерес, который, мы надеемся, побудит их попробовать разные продукты
Перемешивание ингредиенты — они должны быть комнатной температуры
Растирание вилкой или толкушкой для картофеля — снова следите за температурой
Посыпка — мука, украшения для торта и сахарная пудра, подставьте противень, чтобы избежать слишком большого беспорядка
Перекладывание ингредиентов на весы — вам понадобится помощь!

Еще один способ занять маленьких детей — дать им пластиковые контейнеры и посуду для мытья в раковине — это может надолго развлечь вас, пока вы готовите.

Готовка с детьми в возрасте 3-5 лет

В дополнение к навыкам, перечисленным для детей младше 3 лет, дети в возрасте 3-5 лет с их обостренным здравым смыслом, способностью следовать инструкциям и ловкостью могут овладеть широким спектром навыков. Это будет зависеть от ваших знаний о вашем ребенке, так как навыки могут сильно различаться в этом возрасте. Многие дети на самом деле не хотят слушать, что говорят мама или папа, поэтому прежде всего подумайте о безопасности и не пытайтесь браться за то, в чем вы не уверены.

Больше похожего на это

Занятия для детей от 3 до 5 лет

Взвешивание – наливание или взвешивание ингредиентов на весах. Использование мерных ложек
Мытье фруктов и овощей
Нарезка мягких ингредиентов, например, сливочного масла, грибов, клубники, с помощью прочного пластикового ножа
Панировка и посыпание мукой – можно настроить три станции с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями для рыбных палочек
Перемешивание — используя ложку или руки для смешивания ингредиентов
Разрывание и раздавливание — разрывание трав и салата или раздавливание фруктов
Просеивание — лучше сбалансировать сито над миской и постучать по нему, чем трясти!
Использование пестика и ступки — легкая деревянная лучше, чем тяжелая
Замешивание — легкое замешивание может быть забавным, но для выполнения задачи вам потребуется вмешательство
Раскатывание, придание формы и нарезка теста — выберите пластик ножи и небольшая скалка
Намазывание – намазывание хлеба маслом и намазывание глазури
Стручковая фасоль, сбор и шелушение – сбор бобов, листьев, помидоров или винограда с лозы и клубники

Вот несколько рецептов, которые можно попробовать с детьми 3–5 лет:

Томатный соус для пасты
Запеченные яйца с соусом
Шашлыки из сосисок и кабачков
Рыбные палочки с кусочками
Простое клубничное мороженое

Готовим вместе с детьми 5–7 лет

Наряду с навыками, рекомендованными для детей 3–5 лет вашего ребенка к более сложным методам и оборудованию. На этом этапе можно подумать о покупке ребенку ножа, предназначенного для юных поваров, или использовать маленький взрослый.

С введением острых режущих инструментов, таких как ножи и ножницы, всегда учитывайте способности вашего ребенка, и если вам неудобно, то оставьте их на некоторое время. Есть и другие более сложные навыки, которыми они могут наслаждаться. Если вы думаете, что они справятся, то все равно всегда следите за ними, так как даже взрослым очень легко поскользнуться.

Упражнения для детей 5–7 лет

Резка маленьким ножом – дети должны научиться складывать руку в коготь, чтобы кончики пальцев не подвергались опасности, посмотрите наше видео о навыках обращения с ножом
Нарезка ножницами — если у вас есть ножницы меньшего размера или детские ножницы, используйте их для нарезки трав
Натирание на терке — пальцы легко натереть, поэтому следите за тем, чтобы они не касались слишком близко к концу чего бы то ни было. перетирание
Измерение — это могут делать даже самые маленькие дети, но по мере того, как дети учатся читать и выполнять базовые математические операции, у них появляется прекрасная возможность делать это с меньшим контролем
Растирание — растирание муки и масла кончиками пальцев требуется во многих рецептах
Взбивание и складывание – покажите детям, как взбивать смесь для кекса деревянной ложкой или вмешивать яичные белки, не выбивая слишком много воздуха яйца не слишком горячие, сначала промойте их под струей холодной воды и будьте осторожны с остаточным теплом
Накрывайте на стол – поощряйте их к семейному обеду

Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать со своими 5 — 7-летние:

Спагетти и фрикадельки со скрытым овощным соусом
Солнечные бургеры
Клубничное желе
Сладкая и липкая куриная лапша
Сырные рулетики
Нож рулеты
Нож
при нарезке

Готовка с детьми 8–11 лет

Наряду с навыками, предлагаемыми для детей 3–5 и 5–7 лет, когда дети достигают возраста 8+, они могут начать планировать и выполнять задания с небольшим больше независимости. Надзор по-прежнему играет ключевую роль из-за большого количества опасностей на кухне, но по возможности старайтесь не предпринимать никаких действий.

Занятия, которые можно попробовать с детьми 8–11 лет

Планирование семейного обеда
Следование простому рецепту
Поиск ингредиентов в шкафах и холодильнике
Использование овощечистки
Использование ручного венчика, взбивания миксер
Использование тепла на плите, в духовке и микроволновой печи
Приготовление салатов
Открывание банок

Постепенно знакомьте детей со всем вышеперечисленным и убедитесь, что они осознают связанные с этим опасности. Если вы чувствуете, что они не готовы, подождите некоторое время. Порезы и ожоги — обычное дело на кухне, поэтому всегда следите за ними. Какими бы способными они ни были, легко отвлечься или попытаться поторопиться.

Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать с вашим 8-11 -летним ребенком:

Кепггетские кексы
Сказочные пирожные
Курица и сладкий пирог
. Дети от 12 лет и возможности обучения для всех
Наряду с навыками, предлагаемыми для детей от 5 до 7 и от 7 до 11 лет, когда дети достигают возраста 12+, они могут начать готовить более сложные рецепты и даже начать импровизировать. То, чего они могут достичь, зависит от того, насколько они заинтересованы в приготовлении пищи и сколько они сделали раньше.
Даже дети старшего возраста должны находиться под присмотром, чтобы избежать несчастных случаев на кухне.
Recipes for 12+ children to try:
- Spanish omelette
- Tasty cottage pies
- Slow-roast chicken with homemade gravy
- Cheesy garlic bread
- Melting chocolate puddings
Learning opportunities
- Гигиена пищевых продуктов – мытье рук в начале и между касанием сырых и готовых к употреблению ингредиентов
- Математика – счет, деление порций, удвоение рецептов, сложение и вычитание
- Распознавание ингредиентов и изучение их происхождения
- Распознавание кухонного оборудования и обучение его использованию
- Чтение и следование рецептам для создания конечного блюда
- Следование инструкции — маленькие дети особенно склонны хотеть добавить больше, перепрыгнуть этапы или попробовать, когда они не должны
- Различные вкусы, текстуры и продукты
- Время и терпение
- «Наука приготовления пищи» и что происходит с вещами, когда на них воздействуют теплом или холодом
- Ловкость, мелкая моторика и координация, переноска или наливание без проливания, открывание контейнеров и пакетов, взвешивание
Творчество
Когда дети учатся смотри, они сделают это, тщательно следуя рецептам с твоей помощью.
Навигация по записям
← Специи 7 блюд официальный сайт: 7 Специй Доставка Индийской кухни
Блюда в домашних условиях диетические: Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото →
Рубрики
Блюда
Разное
Советы
Старое
Свежее
Вкусные блюда с мясом в духовке: Мясо в духовке — 781 рецепт приготовления с фото пошагово
Просто и вкусно блюда из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые
Блюда из ребрышек баранины в духовке: Бараньи ребрышки в духовке в рукаве
Вкусные блюда в духовке с мясом: Мясо в духовке — 781 рецепт приготовления с фото пошагово
Блюда из отрубей для похудения рецепты: Блюда из отрубей для похудения рецепты
перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира

Первые блюда — ШколаЖизни.ру

Первые блюда | Кулинарные рецепты мира

Рекомендуем

Лучшее

Что приготовить быстро и вкусно

Уха из осетра, вкусный рыбный суп для гурманов

Как сварить вкусный суп харчо с курицей и рисом домашний рецепт

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Суп с пельменями рецепт

Щавелевый суп с яйцом рецепт с фото

Суп с зеленым горошком и фрикадельками

Как приготовить куриный суп с рисом

Как приготовить картофельный суп в мультиварке

Суп минестроне рецепт

Сливочный суп с фрикадельками

Вкусный диетический суп-пюре из брокколи

Тыквенный суп пюре в мультиварке

Что приготовить

Поиск по сайту

Свежая подборка

Рецепты домашних заготовок

Избранное

Первые блюда — kylinariya.

Первые блюда

Пирог с капустой и рисом

Шоколадные лодочки

Серый хлеб в духовом шкафу

Котлеты из баклажанов с сыром

Пицца на бездрожжевом тесте на сковороде

Первые блюда | В мире вкусного

ПП Первые блюда — 118 лучших пошаговых рецептов с фото и видео

20 рецептов, которые должен знать каждый начинающий повар

Рецепты, которые должен знать каждый начинающий повар

Зачем изучать рецепты для начинающих?

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ:

30 рецептов для начинающих, которые может приготовить каждый

30 Коллекция рецептов для начинающих

Указания

20 блюд, которые впервые могут приготовить домашние повара, а гости будут просить еще!

1. Сливочное ризотто с пармезаном

2. Куриный бекон + запеченный пенне на ранчо

3. Жареная курица с медом и чесноком

4. Сырная курица, брокколи и рис

5. Пирог с тако из кукурузного хлеба

6. Сырная картофельная запеканка с копчеными колбасками

7. Кукурузная похлебка с беконом

8. Skillet Mac and Cheese (стиль пиццы)

9. Креветки с чесночным соусом

10. Говядина по-монгольски

11. Оранжевая курица

12. Цыпленок Кунг Пао

13. Куриный салат с медом и горчицей на гриле

14. Салат «Клубничный кобб»

15. Куриный салат со сливками

16. Клубнично-фисташковый йогуртовый леденец

17. Маффины с сахаром и корицей

18. Шоколадный мусс

19. Торт Tres Leches

20.

20 простых кулинарных рецептов для освоения – Recipes.net

Кулинария 101: Чему вы научитесь в кулинарной школе?

Кулинарная школа того стоит?

Простые кулинарные рецепты для начинающих

Картофельное ризотто

Спаржа с винегретом

Dirty Orange Martini

Chicken Lazone

Равиоли Альфредо

Соевые гребешки с цитрусовыми и собой

Жаркое из баранины с мятным желе

Стейки с соусом из лука-шалот

Куриная грудка, фаршированная клюквой

Кофейный сидр Harvest

Ratatouille de Provence

Салат из шпината с макаронами

Филе лосося со щавелевым соусом

Классический итальянский крем-брюле

Треска, морские гребешки и шпинат

Груши, завернутые в прошутто

Кусочки икры из черной оливки