Какие блюда можно приготовить в тандыре: ТАНДЫРЫ от производителя — Ой, такой страницы больше нет

Рецепты

Интернет-магазин по продаже тандыров и аксессуаров. Доставка по всей России!

  • Вход
  • Регистрация

В тандыре можно приготовить очень много интересных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.

Шашлык приготовленный в тандыре отличается особым вкусом и качеством по сравнению с шашлыком приготовленном на мангале.

Блюда из осетрины, запеченая форель, тандыр-нан, самса в тандыре, тандыр кебаб, тушеный кролик, утка, куропатка запеченая, жареная и фаршированная куропатка.


ШАШЛЫК СВИНОЙ


УТКА ЗАПЕЧЕНАЯ


ФАРШИРОВАННАЯ КУРОПАТКА


ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

1
кролик, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г лука порей, 100
г белого вина, 500 г концентрированного бульона, лавровый лист,
можжевельник, перец горошком, соль.

Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и
снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на
сутки. Затем просоленные ножки, вместе оставшимися косточками
кролика, порезанными на крупные куски, заливаются
концентрированным бульоном и ставятся тушиться в
тандыр. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый
лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца
горошком и 2 штучки можжевельника. Сразу после закипания жаркое
сдвигается на самый маленький огонь и продолжает томиться в
течение 2,5 часов.

Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует
непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика
извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается до
готовности в тандыре . В качестве гарнира к
тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная
брюссельская капуста, прогретая в сливках.


Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата.
Кумкват это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.

Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно 150 г кумквата
(или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с
кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с
сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря,
нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.

В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом
кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо
конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и
веточка зелени.


ЗАПЕЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ (ТРЕСКА)



4 тушки форели (примерно по 250 граммов)

сок одного лимона

1 ч.л. соли


1 зубчик чеснока

4 ч.л. зелени укропа

4 ч.л. зелени петрушки

62.5 грамма сыра

2 ст. л. молока

100 граммов тонко нарезанного сала

2 луковицы шалот

1 ст.л. сливочного масла

1/2 стакана куриного бульона

3 веточки розмарина

Очень вкусно

Энергетическая ценность одной порции 2055 кдж/ 490 ккал

Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить
их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с
укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку
форели тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30
минут в тандыре.  Мелко
нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон,
предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5
минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом
форель.


ТАНДЫР-НАН


САМСА В ТАНДЫРЕ


САМСА ИЗ ЛЕГКОГО И ПЕЧЕНИ


САМСА С МЯСОМ СЛОЕНАЯ, ПЕЧЕНАЯ


САМСА ПО УЗБЕКСКИ (УЙГУРСКАЯ)



  

САМСА В ТАНДЫРЕ ИЗ БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ


Замесить
крутое тесто: к довольно солёной воде добавить разогретого
топлёного масла. Тесто должно быть очень крутым.

Порезать полукольцами три-четыре головки репчатого лука,
отдельно порезать кольцами лук-порей, кубиками два очищенных
помидора, мелкими кубиками две морковки, ещё более мелкими
картофель, подготовить немного зелени: райхон, джамбул и
киндзу.

Порезать мясо для фарша (баранину и говядину пополам),
курдючное сало сантиметровыми кубиками, а кусочки бараньей
корейки оставить целыми.

Из всего этого приготовить два вида фарша, замариновали
корейку.

В первый фарш к мясу добавить только репчатый лук, посолить,
помять хорошенько руками, пока лук не пустил немного сока,
посолили, добавить чёрного перца, зиры и молотого кориандра,
а потом добавили немного газированной минералки.

Во второй фарш положить лук-порей, зелень, морковь, картошку,
можно было бы добавить и немного болгарского перца,
порезанного полукольцами. Из специй белый перец, сумах и
киндзу. Посолив, помять всё руками и добавить помидоры, добавить
немного минералки и оставить слегка замариноваться оба фарша.

Оставшееся мясо перемешать с луком, зирой, обильно посолить и
полить минералкой и укрыть этим
всем кусочки корейки, что бы и они промариновались и
просолились.

Лепить самсу. Тесто раскатывается в круг, размером с
блюдечко, желательно края круга сделать потоньше середины,
они ведь будут складываться потом в эдакую «пяточку», вот
чтоб потом она не оказалась толстой, непропечённой и
невкусной и надо сделать края тонкими. В каждую самсу класть
по кусочку курдюка и по кусочку стручкового перца – но это
уже по желанию.

С каждого бока корейки класть понемногу фарша, лука и по
кусочку курдюка. Готовую самсу смазать яйцом, посыпать
кунжутом, можно было бы ещё посыпать седоной (нигеллой,
чернушкой).

Посадить самсу в тандыр. На руку одевается такая длинная
ватная рукавица, что бы руку не сжечь совсем, «пяточка» самсы,
которую будем приклеивать к тандыру обмакиваем в очень
солёную воду и потом прикладывают самсу к своду тандыра,
подождав секунду-другую, пока она не прилипнет.
Накрыть
тандыр крышкой, закрыть поддувало и подождали минут двадцать
пять. Открыть тандыр и опустить в него влажную салфетку, что
бы создать в тандыре влажную атмосферу и брызгать водой на
самсу – это надо для того, что бы тесто осталось мягким, а не
высохшим.

Потом открыть поддувало и дать вновь раскраснеться уголькам,
что бы самса зарумянилась и не осталась белой, как манты.

Вынуть самсу, смазывать её растопленным сливочным маслом и
посыпать чёрным перцем…



  

ТАНДЫР КЕБАБ



Большие
куски предварительно просоленой и сдобреной специями баранины
подвешивают в тандыре. Закупоривают поддувало, щели в верхней
крышке закрывают при помощи глины. И оставляют на три-четыре
часа.

3В самом низу тандыра можно положить что ни будь… мелкое.
Курицу, скажем, окорочка какие или даже картошку!

Соки и жир с баранины будут капать на них и делать их ещё
вкуснее.

Итого: в верхней части тандыра жара больше, поэтому большие
куски — туда, а на «нижней полке», где чуточку попрохладнее,
самое место для кур и прочей мелочи. 🙂

Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою
очередь, уложена на широкую посуду с водой. Вода, испаряясь,
не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения
круговорот воды в природе заставляет всю влагу собираться на
круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется
шикарнейший бульон, в который потом можно положить картофель,
морковку, лук итд и получить вкуснейшую тандырную шурпу!

Традиционно это блюдо готовили в Сурхандарье, на самом юге
Узбекистана. В качестве основной специи использовали веточки
высокогорной арчи. Очень ароматной и приятной. Но не
съедобной.


Приготовление теста для лепешек и самсы

Способ приготовления теста
для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, т.е. однофазный.
При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, соль, вода,
дрожжи. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и т.д. Опарный способ
приготовления применяется для выпечки только лепешек типа ширмой. Приготовление
однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов:
из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого
теста и из дрожжевого сдобного теста. Приготовление простого пресного
теста: В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем
добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить чтобы тесто
получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в
салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10-15 минут. Готовят из расчета на 1
кг муки 2 стакана теплой воды и 1 ч/л соли. Для самсы необходимо раскатать тесто в
лист, смазать растопленным сливочным маслом, а затем скатать в рулон и положить на 1
час в холодильник. Через 1 час достаём рулет и нарезаем «как хлеб». Каждый кусок
раскатываем в блин диаметром 15-20 см. В такие блины и закладывается начинка
самсы. Приготовление бездрожжевого сдобного теста: Для замеса такого
теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст/л масла, 1 яйцо, 1 ч/л
соли. Если тесто готовится только на яйцах то берут 4-5 яиц. В тесто можно добавлять
различный жир животного происхождения: топленное (сливочное) масло, баранье или
говяжье растопленное сало и маргарин. Приготовление простого дрожжевого
теста: В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем,
частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т.д. При обминке
следить за тем чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки
первого и высшего сортов подвергается двум-трем обминкам. Из кукурузной и обойной
муки или из отрубей требуется больше обминок (4-5 раз). Готовое дрожжевое тесто
оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для
брожения. Брожение теста начинается сразу же с момента замеса, в результате тесто
будет иметь рыхлую структуру и повышенную кислотность. Время необходимое для
брожжения зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха.
Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Время от времени надо проверять
тесто разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся
объему и по образовавшимся парам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления
простого дрожжевого теста надо: 1 кг муки, 25-30 г дрожжей, 2 стакана теплой воды,
1-2 ч/л соли.Приготовление дрожжевого сдобного теста: Замес такого теста
осуществляется однофазным способом, т.е. входящие в состав мука, молоко, масло,
соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для
приготовления такого теста надо: 1 кг муки, 35-45 г дрожжей, 2 стакана теплого
молока, если тесто делается на яйцах то берут 5-6 яиц, 2 ч/л соли, 3-4 ст/л
сахара-песка или пудры. Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями
ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить добавляя
сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике,
накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей
вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.


Российский рубльДоллар СШАЕвро

© 2023 — Тандыр. ру

Создание интернет магазина – Сайт.ру


Контакты:


г. Москва, Проезд Черепановых, 23 (склад по предварительной записи)
Телефон: +7 (495) 769-38-98
[email protected]

Рецепты приготовления блюд в тандыре

Тандыр для лаваша

Традиционно тандыр используют для приготовления лаваша. Лепёшки готовятся в непосредственной близости к углям, поэтому получаются ароматными и вкусными. Чтобы приготовить лаваш, необходимо знать определенные тонкости, технику и рецепт.Лаваш в тандыреТандыр для лаваша – популярное..