Что приготовить в казане — простые и вкусные рецепты к дачному сезону

Скоро начнутся теплые деньки и самое время приготовить что-то на открытом воздухе. Конечно, шашлыки на мангале – самый популярный вариант. А если вы обладатель казана – что приготовить?

Первыми на ум приходят плов и лагман, но не стоит себя ограничивать этим списком.

Казан – это простор для кулинарных фантазий.

В казане можно приготовить все, от завтрака до ужина. Не зря эту посуду берут с собой в походы.

Неважно, какой у вас вопрос, что приготовить в казане на плите или что приготовить в казане на костре, рецепты будет одинаковые.

Важно подобрать казан правильной формы и соблюдать главные принципы приготовления еды в казане.

• Казан необходимо разогревать вместе с маслом. Готовить нужно только в хорошо разогретой посуде.
• Мясные блюда всегда начинать готовить с мяса. Обжарить кусочки до золотистой корочки и постепенно добавить все ингредиенты по рецепту.
• Овощи нарезать крупными кусочками.
• Специи добавлять на этапе обжаривания мяса или овощей в масле, а не в самом конце. Они лучше раскрывают свой вкус и аромат в горячем масле.
• Использовать шумовки и половники с длинными ручками, чтобы не обжечься.

Если вы не знаете, что можно быстро приготовить в казане, то начните с каши. Только без мяса. Крупы готовятся быстро, а блюдо получится сытным.

Рецепт 1. КАША НА КОСТРЕ С САЛОМ (казан на 3 л)

Ингредиенты:

• Крупа пшенная -400гр
• Сало свиное – 250-300гр
• Яйца — 4 шт
• Лук репчатый – 1-2 шт
• Зелень
• Соль, перец и другие специи по вкусу
• Вода – 800 мл

• Готовим зажарку. Если у вас есть отдельная сковорода, то используем ее. Если нет, то все можно сделать и в одном казане.

Сало обжариваем с луком до золотистого цвета.

• Убираем зажарку и наливаем в казан воду. Как только вода закипела, засыпаем пшено, солим и ждем, пока крупа свариться.
• В отдельной чашке вилкой взбиваем яйца и режем зелень.
• Как только пшено будет готово, добавляем в него зажарку и тщательно перемешиваем.
• Выливаем на кашу яйца, посыпаем зеленью и даем постоять под крышкой 10 мин.

Приятного аппетита.

Рецепт 2. СУП В КАЗАНЕ

Если вы не знаете, что можно приготовить в казане из мясного, потому что негде купить хорошего куска мяса или вы не любите его разделывать, то болгарский суп топчете ваше решение.

Суп Топчете — это болгарский сливочный суп с фрикадельками. Рецепт рассчитан на казан 12 лт

Ингредиенты:

• Фарш – 1,5 кг
• Перец болгарский красный – 6 шт
• Морковь – 4 шт
• Лук репчатый – 2 шт
• Яйцо – 3 шт
• Петрушка – 100 гр
• Сельдерей – 150гр
• Перец чили – 1 шт
• Чеснок – 1 головка
• Сметана – 1 стакан
• Рис круглый – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Масло растительное – 120 мл
• Соль,перец – по вкусу

Приготовление:

• Готовим фарш для фрикаделек.

В фарш добавляем яичные белки, соль и перец. Чеснок (половину) натереть на мелкой терке, 1 луковицу измельчить. Все перемешиваем и формируем фрикадельки. Готовые шарики обваливаем в муке и складываем на доску или поднос, присыпанный мукой.

• Подготовка овощей. Все овощи нарезать кубиками.
• Разогреваем казан с растительным маслом. Кладем морковь и обжариваем около 7 минут. Затем добавляем лук и жарим еще минут 5. Далее болгарский перец и сельдерей. На каждом этапе обжарка около 5 минут.
• Овощи заливаем 9л воды и доводим все до кипения. Затем добавляем рис, солим и вновь доводим до кипения. Далее по одной кладем фрикадельки , острый перец и варим 15-20 минут.
• Пока суп закипает, смешиваем яйца и сметану. Постепенно добавляем в яичную смесь бульон и взбиваем вилкой до однородности.
• Добавляем заправку в суп, всыпаем зелень, соль и перец по вкусу. И оставляем на 2-3 минуты на огне.
• Суп готов. Разливаем по тарелочкам. Приятного аппетита.

Рецепт 3. ЧАШУШУЛИ В КАЗАНЕ

Все любители мяса и минимальных затрат по времени оценят грузинское блюдо «чашушули». В переводе с грузинского языка это означает тушеный.

Ингредиенты для казана 8 л:

• Говядина или телятина – 2 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Перец болгарский, красный и желтый – 800гр
• Перец чили – 1 шт
• Чеснок – 6 зубчиков
• Помидоры – 1 кг
• Аджика – 300мл
• Сок томатный – 400 мл
• Масло растительное – 200 мл
• Зелень, хмели-сунели, соль и перец – по вкусу

 Приготовление:

• Мясо нарезаем продольными кусочками.
• Овощи режем крупно. Лук полукольцами. Чеснок давим плоской частью ножа и затем мелко режем.
• Большой пучок зелени нарезать мелко.
• Разогреть казан с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки мясо.
• Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Сюда же добавляем специи.
• По очереди добавляем все овощи, каждый раз обжаривая 2-3 минуты. Сок и аджику.
• Перемешиваем шумовкой. Проверяем по соли-перцу и всем специям на вкус. При необходимости скорректируйте количество специй.
• Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 20-25 минут.
• Затем добавляем зелень и оставляем под крышкой на 5-10 минут. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Рецепты для вас подготовил интернет-магазин Fakel Store – сайт магазина

Что можно приготовить в казане кроме плова

Многие люди, имеющие казан, готовят в нем в основном плов. Что можно готовить в казане кроме плова? Давайте разберем несколько рецептов и хитростей.

Есть множество других яств, которые прекрасно получаются в этой посуде. Что можно готовить в казане кроме плова? Практически все что угодно. В нем получается вкусным все из-за его уникальных свойств и толщины стенок. При соблюдении технологии приготовления продукты в нем никогда не подгорают, они получаются сочными, равномерно приготовленными и красивыми. Казан из чугуна отлично подходит для приготовления супов, каши, рагу. Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов, чтобы развить ваши кулинарные умения.

Содержание:

• 1 Как жарить картошку в казане
• 2 Как готовить голубцы в казане
• 3 Гречка с мясом
• 4 Как сделать рис в казане
• 5 Как готовить рис в казане

Как жарить картошку в казане

Мясо и картошка считаются основными блюдами для готовки в казане. Есть множество рецептов того, как жарить картошку в казане. Приведем один из самых вкусных и простых. Ингредиенты:

• пару килограммов некрупного картофеля,
• две больших луковицы,
• два сладких перца,
• растительное рафинированное масло,
• укроп, петрушка,
• соль, молотый черный и красный перец.

Почистите картофель (молодой можно просто хорошо помыть) и высушите его бумажным полотенцем. Налейте в казан масло и нагрейте его до появления дымка. Затем опускайте в него по 4-5 картофелин (они должны лежать в один слой). Обжарьте корнеплоды до легкого потемнения и образования корочки. Обычно для одной партии необходимо около 10 минут (огонь должен быть максимальным). Затем достаньте картофель, и повторяйте обжарку, пока не приготовите все клубни.

После этого вылейте масло из казана, равномерно уложите в него картофель, сверху порезанный толстыми кольцами лук и сладкий перец. Посолите и поперчите блюдо сверху, накройте его крышкой и продолжайте готовить, но уже на минимальном огне. Примерно через двадцать минут картофель будет готов. Добавляйте в него свежий измельченный укроп и ешьте с удовольствием.

Как готовить голубцы в казане

Это вкусное, питательное и полезное блюдо. Описывать процесс приготовления голубцов мы не будем – его знают многие. Перемешайте рис с фаршем, луком и приправами, заверните смесь в проваренные капустные листы. Затем выложите их в казан, добавьте туда томатной пасты (сока) или специально приготовленную сметанную подливу, и тушите голубцы 30-40 минут. Подавать их рекомендуется горячими.

Гречка с мясом

Как варить гречку в казане? Никаких сложностей! Можно сварить кашу, залив ее водой, только гречка с мясом получается вкуснее. Возьмите полкилограмма свинины или говядины, порежьте ее на куски 3-5 см, раскалите масло в казане и обжарьте в нем мясо около 10 минут. Затем добавьте лук и морковь, немного протушите (4-5 минут) и засыпайте гречку. Ее нужно немного прожарить – постоянно помешивайте кашу, а через две минуты залейте водой на два пальца от верха посудины. Накройте казан крышкой и уберите огонь на минимум. Через 15 минут гречка приготовится – хорошенько перемешайте содержимое казана и снимите его с огня. Дайте блюду настояться хотя бы 10 минут – вкус станет только лучше.

Как сделать рис в казане

Рис готовится по тому же рецепту, что и гречневая каша:

• вначале обжарьте мясо,
• добавьте рис и готовьте 20-40 минут (время приготовления зависит от сорта риса).

В конце можно добавить немного сливочного масла, а вот зелень будет не всегда к месту.

Как готовить рис в казане

Как вариант, можно рассмотреть приготовление риса с овощами. Это вкусное блюдо, которое можно есть даже в пост. Вам понадобится:

• пара морковок,
• один лук,
• три помидора,
• два сладких перца,
• три зубчика чеснока.

Способ приготовления прост: сначала измельчаем все овощи, опускаем их в казан и обжариваем на сильном огне три минуты, после чего добавляем рис, воду (так, чтобы покрывала его), накрываем крышкой и доводим до готовности в течение 20 минут.

Преодоление котла хаоса

Плохо работающие предприятия общественного питания можно охарактеризовать как «котлы хаоса», и, как известно любому, кто работал в сфере общественного питания, существуют определенные характеристики, которые делают эту профессию особенно сложной задачей.

Подробнее Интенсивный. Каждый аспект общественного питания требует мельчайших деталей. Каждый рецепт для каждого продукта питания или напитка требует точного количества различных ингредиентов. Каждое блюдо или напиток подается на специальной тарелке, миске, формочке или стакане или в ней. Каждый повар и бармен должны знать, как приготовить и подать различные блюда в меню.

Официанты должны знать блюда дня, какие ингредиенты входят в состав различных блюд и как предлагать гарниры к еде, такие как закуски, бутылка вина или десерт. Официанты также должны знать, как сервировать столы, как подать и открыть бутылку вина, как приготовить и подать чашку чая, какие марки напитков доступны в баре и так далее. Количество деталей, которые должны быть освоены подготовительными работниками и серверами, огромно и требует обременительного обучения для персонала.

Люди Интенсив. Приготовление и обслуживание еды и напитков занимает много людей. Чем выше уровень качества, тем больше людей требуется. Механизирована лишь небольшая часть работы на кухне.   Хотя полуфабрикаты могут сократить время приготовления, они редко используются в элитных частных клубах. В то время как системы торговых точек помогли ускорить связь между передней частью дома (серверы) и задней частью дома (подготовительный персонал), несколько блюд по-прежнему приходится вручную сервировать и нести в столовую.

Всю грязную посуду, столовые приборы и стеклянную посуду необходимо убрать со столов и отнести в пункт мытья посуды для мытья и дезинфекции. Кастрюли, сковороды и кухонная утварь должны быть вымыты и возвращены на линию приготовления пищи. Большое количество отходов и мусора необходимо собрать, упаковать, вывезти и надлежащим образом утилизировать. Кухни и все оборудование должны быть тщательно убраны и продезинфицированы каждый день.

Интенсивные знания. Знания о еде и напитках — это совокупность информации, древней, как история. Техники приготовления пищи и пищевые продукты со всего мира, а также специальные запатентованные рецепты и процессы создают бесконечный свод знаний. В клубах с разнообразным меню необходимо освоить широкий спектр блюд и методов приготовления. В этих заведениях также будет большой запас спиртных напитков, вин, пива и ликеров, все с различными ароматами и вкусами, которые дополнят любую еду.

Производственное предприятие с потребителем в помещении. Предприятие общественного питания — это производственное предприятие. Он получает сырые продукты в виде запасов продуктов питания и напитков и превращает их на месте в потребляемый продукт – пункт меню или коктейль. Но что отличает производство продуктов питания и напитков от других производственных предприятий, так это то, что конечный потребитель продукта приходит на «фабрику», чтобы заказать и потреблять товар. Удовлетворенность или неудовлетворенность возникает немедленно и может создать трудные моменты для персонала.

Небольшие поля для ошибок при подготовке. Многие приготовленные или смешанные продукты имеют очень небольшую погрешность. Если в партию печенья положить неправильное количество разрыхлителя, результаты могут быть катастрофическими. То же самое касается времени и температуры приготовления. Один момент невнимательности может испортить заварной крем или соус. Посетители весьма специфичны в желании, чтобы их стейки были прожаренными с прожаркой, средней прожарки, средней прожарки или хорошо прожаренными. Приготовление пунктов меню в соответствии с параметрами рецептов и желаний участников является постоянной проблемой.

Определение субъективного качества. Для большинства промышленных товаров стандарт качества или спецификация определяются заранее, и потребители покупают продукт на основе своего опыта или репутации. Если они удовлетворены, они продолжают покупать продукт. Производитель может периодически изменять продукт и выпускать «новую, улучшенную» версию, но эти изменения, как правило, не выходят за рамки ожиданий общественности.

С другой стороны, в сфере общественного питания определение качества очень индивидуально. Два человека за одним столом могут заказать одни и те же блюда, приготовленные в одно и то же время одним и тем же персоналом, но один ненавидит свою еду, а другой считает ее великолепной. Соедините эту субъективность с большим разнообразием индивидуальных вкусов, и для шеф-поваров станет постоянной проблемой готовить захватывающие, инновационные меню, которые будут соответствовать широкому спектру вкусов.

Служба общественного питания очень чувствительна ко времени. Каждое блюдо в меню имеет разное время приготовления или подготовки, но любое блюдо для определенного стола должно быть приготовлено и подано в одно время. Это требует от персонала подготовки постоянных суждений о том, когда начинать или «стрелять» конкретный предмет.

Помимо разного времени приготовления различных блюд, большинство посетителей ожидают быстрого обслуживания с небольшими задержками между блюдами. Наконец, ожидается, что еда будет доставлена ​​к столу как свежей, так и горячей. Предмет, который слишком долго находится под нагревательной лампой, будет переваренным и неаппетитным.

Таким образом, кухонный персонал, который так зависит от времени, полагается на другого персонала – официантов, которые быстро собирают еду и быстро доставляют ее к столу. Если бы официант обслуживал только один стол, это было бы относительно легко, но станции ожидания могут включать в себя много столов, все в разных точках обслуживания.

Неустойчивые бизнес-уровни – по минутам, часам, дням, неделям и сезонам. Часть продуктов питания и напитков à la carte очень нестабильна. Несмотря на все усилия руководства по прогнозированию уровня бизнеса, количество приемов пищи, подаваемых в любой день и в любой период приема пищи, может сильно колебаться. Эта волатильность затрудняет заказ и приготовление надлежащих запасов продуктов питания и напитков и создает постоянную проблему для персонала по расписанию.

В течение одного периода приема пищи уровни бизнеса могут меняться от момента к моменту. Внезапное появление участников, прибывающих в одно и то же время, может существенно повлиять на плавность приготовления и обслуживания еды. Большая группа, прибывающая без предупреждения, раньше или позже запланированного времени, также может повлиять на операцию. В результате операции общественного питания часто захлопываются, то есть испытывают неожиданный ажиотаж. К счастью, у большинства работников общественного питания есть овердрайв, который они могут включить в случае необходимости.

Постоянное изменение уровней бизнеса и возникающие в результате проблемы создают среду, которая часто граничит с контролируемым хаосом. Все эти факторы способствуют высокому уровню стресса в загруженной работе общественного питания. Те сотрудники, которые преуспевают в этой среде, часто являются наркоманами адреналина — людьми, которые преуспевают в стрессе и потоке быстро меняющихся операций.

У посетителей разные ожидания.  Так же, как у каждого человека есть собственное чувство вкуса; многие посетители предъявляют разные требования к ресторанному обслуживанию в клубе. Некоторым нужна тихая и непринужденная трапеза в неторопливой обстановке, другие хотят быстро поесть, чтобы перейти к чему-то другому, третьи хотят определенный пункт меню, третьи хотят морепродукты или свежие салаты, углеводные предложения. В то время как многие заведения общественного питания пытаются ограничить ожидания клиентов, апеллируя к ограниченной нише рынка, частные клубы не могут позволить себе такой роскоши. Ожидается, что они будут всем для всех участников.

Служба общественного питания включает множество дополнительных компонентов. Благодаря своей сложности общественное питание имеет много взаимодополняющих компонентов. Еда может включать в себя множество блюд – перед ужином напитки, закуски, суп, первое блюдо, салат, десерт, вина к каждому блюду, послеобеденные напитки, кофе или чай и ликеры.

Различные компоненты поступают из разных источников – бар, кухня, кладовая и винный погреб. Официант должен координировать все различные компоненты, чтобы каждый из них прибыл в нужное время во время подачи еды.

Служба общественного питания предлагает широкий выбор блюд.  В то время как большинство предприятий предлагают комплексное меню и сопровождение к меню, в закусочной по-прежнему есть широкий выбор. Примеры выбора включают домашнее и импортное пиво и вина, вина из Калифорнии или штата Вашингтон, красные и белые вина, игристые вина, десертные вина, крепленые вина, выбор заправки для салата, обычный кофе или кофе без кофеина, различные виды чая, бутилированную воду, фирменная газированная вода, выбор овощей, выбор крахмала, широкий выбор приправ и так далее. Каждый выбор усложняет покупку, хранение, подготовку, ценообразование и обслуживание.

Бизнес под влиянием внешних воздействий. Уровень бизнеса в сфере общественного питания часто зависит от внешних факторов. Решение участника пообедать часто принимается в сочетании с другими видами деятельности, такими как бизнес, шопинг, отдых, развлечения и особые случаи, посетители и гости дома, спонтанные решения отказаться от приготовления еды и, конечно же, погода.

В то время как хорошо организованная служба общественного питания в клубе будет пытаться прогнозировать бизнес на основе прошлой истории и предстоящих событий, уровень бизнеса для любого заданного периода приема пищи зависит от многих факторов, находящихся вне контроля или знания руководства.

Быстрая физическая работа. Служба общественного питания, как правило, быстро развивающаяся и требующая физических усилий работа. Подготовительный персонал, бармены и официанты работают всю смену. Переноска запасов еды и подносов с едой требует силы и ловкости. Горячая среда кухни может истощить силы человека, в то время как официантам приходится мириться с промышленной атмосферой кухни и шоу-средой столовой. Заведения общественного питания часто сталкиваются с неожиданными объемами заказов, и им приходится устанавливать и поддерживать стремительный темп. Один неявившийся или заболевший сотрудник может серьезно повлиять на качество и эффективность обслуживания.

Подготовка — это ключ — Mis en Place . Учитывая высокий уровень нестабильности и непредсказуемости в сфере общественного питания, ключом к успешной работе является тщательная предварительная подготовка. Этот факт не ускользнул от внимания первых французских поваров, которые первыми применили современные методы управления общественным питанием. Французская фраза mis en place, интерпретируемая как «все на месте» или «приготовление готово к моменту приготовления», включает в себя идеал наличия всех ингредиентов, готовых к использованию, так что все, что остается, это объединить и приготовить их. .

Понятие «на месте» естественно распространилось на все области приготовления пищи и обслуживания, так что все сотрудники — повара, официанты, бармены и т. д. — завершили все необходимые приготовления и готовы справиться с любым уровнем бизнеса. пообедать.

Необходимость быть дружелюбным, вежливым и приспосабливаться к давлению. Среди всего стрессового, контролируемого хаоса в сфере общественного питания официанты должны сохранять хладнокровие, собранность и обеспечивать дружелюбное, вежливое и уступчивое отношение к участникам. Ясно, что для этого нужны люди с незаурядным темпераментом, способностями и личностью.

Командная работа и своевременность очень важны. Другими ключами к успешной работе общественного питания являются совместная работа и своевременность. Командная работа имеет решающее значение, поскольку в сфере общественного питания задействованы две совершенно разные группы сотрудников: те, кто принимает заказы и подает еду, и те, кто ее готовит. S серверы должны обеспечить надлежащую передачу на кухню всех заказов, вариантов сопровождения, особых запросов и температуры приготовления. Приготовительный персонал должен следить за тем, чтобы все блюда для стола были приготовлены в соответствии с заказом и в одно и то же время.

Без тесного сотрудничества и командной работы эта система двойного персонала выйдет из строя, что приведет к ухудшению качества еды и обслуживания. Тот факт, что рабочая среда для двух сотрудников настолько сильно различается, обычно означает, что сотрудники в двух разных областях, как правило, имеют разные личности и склонности.

Точно так же, как время имеет решающее значение для проведения футбольных или баскетбольных игр, время является постоянной проблемой в сфере общественного питания. Усилия двух сотрудников должны быть хорошо скоординированы, а необходимое время определяется только обучением и опытом, а также отличным постоянным общением.

Итог.  Учитывая сложность, сроки, скорость и детализацию общественного питания, а также ожидания участников в отношении последовательного, высокого качества и превосходного обслуживания для каждого обеда, клубная служба общественного питания должна быть хорошо организована, хорошо обучена и возглавляться преданные своему делу специалисты общественного питания. То, что они делают каждый день, внушает благоговейный трепет. . . и если рассматривать его в целом, это почти чудо!

Выдержка из Служба общественного питания в частных клубах — целостный обзор передового опыта управления — наша книга-бестселлер 2023 года!

Верстак — Valheim Gamer

Верстак — основная станция крафта в Вальхейме. Они используются для изготовления и ремонта предметов, а также для защиты от дождя.

Вы можете починить все, что было создано на верстаке, подойдя к верстаку (то же самое и с кузницей). Ремонт предметов в Вальхейме не требует ресурсов, и вы должны делать это в любое время, когда возвращаетесь на свою базу.

Верстаки предотвратят появление монстров в пределах их радиуса (обозначены пунктирным белым кругом).

Некоторые игроки сообщают, что монстры все еще появляются в радиусе верстака, но мы не смогли проверить эти утверждения.

Вам нужно будет установить крышу и несколько стен вокруг вашего верстака (70% закрытых), прежде чем вы сможете получить доступ к меню верстака и починить свои инструменты. Впрочем, строить возле верстака можно и без крыши.

Верстаки полезны на протяжении всей игры, и вы должны расставить их по всей базе. Преимущество этого заключается в том, что верстаки не дают вашим деревянным конструкциям упасть ниже 50% здоровья из-за дождя и погодных условий.

Ваш основной верстак будет нуждаться в постоянной модернизации. Верстаки, которые вы размещаете, чтобы предотвратить появление врагов или разрешить строительство, никогда не нужно будет улучшать. Модернизация верстака позволяет вам создавать и ремонтировать предметы высокого уровня и, что наиболее важно, улучшать свое оборудование до более высоких уровней.

Верстак имеет максимальный уровень 5.

Тесло

Тесло — это улучшение станции, которое вы разблокируете после постройки кузницы. Вы должны поместить тесло в пределах 2 метров от верстака, который вы хотите обновить.

Тесло не может быть размещено без кузницы поблизости. Вы размещаете структуру с помощью своего молота, когда находитесь в непосредственной близости от кузницы. После этого кузница не нужна и ее можно перемещать.

Разделочная доска

Разделочная доска — это улучшение станции, которое можно изготовить почти сразу. Как и все другие улучшения станции, разделочный блок должен быть размещен в пределах 2 метров от верстака, который вы хотите обновить.