запеканка, салат и оладьи по домашним рецептам

Загадочная, словно инопланетный пришелец, кольраби сиротливо лежит на овощных развалах и в магазине. Хозяйки проходят мимо этой полезной капусты, потому что мало кто знает, что вкусного из неё можно приготовить. С удовольствием делимся рецептами.

Теги:

Здоровое питание

Полезные продукты

Рецепты с овощами

Pexels

Этот вид капусты содержит огромное количество витаминов и минералов. К примеру, витамина С в кольраби больше, чем в апельсинах. Кроме того этот овощ выбирают те, кто следят за своей фигурой, потому что эта капуста отлично вписывается в любую диету. Ее калорийность в свежем виде составляет 5, 4 ккал на 100 г.

Содержание статьи

Кольраби можно жарить, парить, тушить, варить, есть сырой и даже фаршировать.

Рецепт азиатского салата из кольраби  

Ингредиенты:

• Кольраби — 2 шт.
• Кунжут — 2-3 ст. ложки
• Кунжутное масло — 1 ч. ложка
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Рисовый уксус — 1 ч. ложка
• Петрушка и кинза — по 1/3 среднего пучка
• Зеленый лук — несколько перьев
• Соль — щепотка
• Черный перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Всю зелень нарезать, петрушку и кинзу вместе с ножками.
2. Капусту натереть на терке, крупная — предпочтительнее. Слегка отожмите кольраби, сливая лишний сок и положите в глубокое блюдо.
3. Кунжут прокалить на сковородке до золотистого цвета, масло использовать не нужно.
4. Соевый соус, масло, уксус, сахар и соль смешать.
5. Выложить в миску к кольраби зелень, залить заправкой.
6. Поперчить, перемешать и подать на стол.

Рецепт оладьев из кольраби

Ингредиенты:

• Кольраби — 3 шт.
• Морковь  — 1-2 шт.
• Мука  — 1-2 ст. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло
• Сметана или греческий йогурт

Способ приготовления:

1. Очистите овощ и измельчите. Модно потереть на крупной терке или использовать блендер. Лишний сок отожмите, положите смесь в миску.
2. К морковке с кольраби добавьте яйца и муку. Тщательно перемешайте. Теперь можно посолить, поперчить по вкусу.
3. Сковороду накалите, налейте масло, пусть прогреется. Выкладывайте оладья ложкой. Жарьте по несколько минут с каждой стороны.
4. Подавать со сметаной или греческим йогуртом.

Рецепт запеканки с кольраби и сыром

Ингредиенты:

• Кольраби с листьями — 3-4 шт.
• Лук порей  — 1 стебель
• Сыр — 150 г.
• Яйца  — 3-4 шт.
• Чеснок  — 2 зубчика
• Укроп – 1 пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло  

Способ приготовления:

1. Листья  отрежьте, промойте и бланшируйте их в кипящей воде 1 минуту.   После бланшировки обдайте холодной водой. Затем обсушите и тонко нарежьте. Кольраби нужно почистить и потереть на крупной терке. Лук  (используйте только ножку) нарежьте тонкими кольцами, чеснок измельчите (можно использовать чеснокодавилку).
2. Разогрейте сковороду, потом масло в ней.  Потушите лук, пока он не станет мягким, добавьте чеснок. Жарьте  минуту. Капусту отожмите, чтобы стек лишний сок, переложите к луку. Продолжайте тушит,  пока кольраби не станет мягкой.  Посолите, поперчите. Добавьте в сковороду нарезанный укроп, помешайте и снимите сковороду с плиты.
3.  Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания смажьте маслом, переложите в нее смесь для запеканки. Взбейте яйца с щепоткой соли и перелейте в форму, перемешайте. Посыпьте запеканку тертым сыром и поставьте в духовку. Запекайте 30-40  минут.

Овощ-«хамелеон»: что приготовить из кольраби

Это единственная капуста, которую обычно обходят стороной: симпатичная, а что с ней делать и чем полезна — непонятно. Попробуйте кольраби хотя бы раз. Для меня она стала гастрономическим открытием — столько в ней уживается тончайших вкусов, которые сменяют друг друга, смотря как приготовишь.

Капустная репа

Свежая кольраби твердая на ощупь и чистого светло-зеленого цвета. Фиолетовая у нас тоже продается, но встретишь ее нечасто. При этом внутри капуста будет одного цвета — слоновой кости. Еще один индикатор свежести — бодрые листочки без желтизны. Также у овоща не должно быть трещин.

Но самое важное при выборе капусты — ее размер. Я всегда беру маленькие кочаны размером с мячик для большого тенниса и весом до 250 г. Это стопроцентная гарантия, что кольраби будет сочной, нежной и сладкой. Большие же кочаны — волокнистые, с резким вкусом, чаще всего с горчинкой и слишком твердые — сырой капусту не поешь.

© Sonja Filitz/Shutterstock/Fotodom

Никто точно не знает, где и когда кольраби появилась впервые. Считается, что родина капусты — северо-западная Европа, скорее всего, Германия. По крайне мере, именно оттуда произошло название овоща. В переводе с немецкого «кольраби» — капустная репа: по внешнему сходству с «русско-народным» корнеплодом.

Впервые о продукте в 1554 году написал доктор и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли — что он только-только появился в Италии. А к концу XVI века капусту уже выращивали в Австрии, Англии, Испании, Триполи и странах Восточного Средиземноморья.

В России кольраби появилась благодаря Петру I. Император заказал из Европы семена и лично следил, как овощ приживался в опытном саду под Воронежем. Правда, тогда капуста так и не стала популярной и становится трендовым продуктом только сейчас.  

Сладость для иммунитета

В кольраби мало калорий — в 100 г всего лишь 27. А сладковатый вкус — еще одно преимущество овоща. Если мне на ночь хочется десерта, то я заменяю его на кусочки свежей капусты. К тому же в ней есть клетчатка — для здорового пищеварения и кишечника.

В продукте дневная норма витамина С. При термообработке он немного теряется, но все равно в большом количестве остается в овоще. Витамин С — сильнейший антиоксидант, который защищает клетки организма от разрушения свободными радикалами. Также он повышает иммунитет и необходим при производстве коллагена для суставов и кожи, карнитина для обмена веществ и нейротрансмиттеров серотонина и норадреналина для позитивных эмоций.

© Brent Hofacker/Shutterstock/Fotodom

Еще кольраби богата калием. Этот минерал сохраняет водный и электролитный баланс в организме, сохраняет ровный сердечный ритм, помогает полезным веществам проникнуть в клетки и параллельно убирает из них «отходы», а также нивелирует пагубное воздействие соли на кровяное давление.

Много в кольраби и витамина B6. Он укрепляет иммунитет, участвует в производстве красных кровяных телец и поддерживает норму гомоцистеина — высокий уровень этой аминокислоты часто приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Также капуста содержит другие мощные антиоксиданты: антоцианы, изотиоцианаты и глюкозиносилаты. Они защищают организм от внутренних воспалений и снижают риски онкологии. В фиолетовой кольраби антоцианов больше. Эти растительные вещества помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и позитивно влияют на мыслительные процессы.

Коул-слоу по-русски

По вкусу свежая кольраби похожа на кочерыжку белокочанной капусты, только сладкую, а в послевкусии улавливается молодой редис. По текстуре она хрустящая и напоминает яблоко. У маленьких кочанов кожура тонкая и нежная, поэтому чистить их необязательно.

Чаще всего кольраби заменяют белокочанную капусту в популярном голландском салате коул-слоу. В классическом рецепте овощ заправляли растопленным сливочным маслом, растительным маслом и уксусом. Сейчас популярны три соуса: на основе майонеза, сметаны или французского винегрета — его готовят из любого растительного масла, уксуса или свежевыжатого кислого цитрусового сока, соли и перца.

© Ahanov Michael/Shutterstock/Fotodom

Вариантов слоу из кольраби очень много. Овощ удачно сочетается с морковью, молодым редисом, стеблевым сельдереем, красным сладким луком и яблоком. Иногда для цвета я добавляю в салат фиолетовую капусту. Из зелени лучше всего подойдут зеленый лук, кинза и петрушка. Рекомендую каждый раз менять заправки. Мои любимые варианты: нерафинированное оливковое масло с дижонской горчицей и любой «кислотой», например лимонным соком или рисовым уксусом, а также обычный или растительный майонез с яблочным уксусом. В эту заправку я всегда добавляю черный молотый перец и иногда капельку меда или сиропа топинамбура для сладости. Сверху салат можно посыпать семенами тыквы или подсолнуха, грецкими орехами или фундуком. Попробуйте и слоу по-русски — с кольраби, редисом, лимонным соком, укропом и сметаной.

Мне нравится идея швейцарского шеф-повара Андреаса Каминады, обладателя трех звезд Мишлен, мариновать капусту. Сначала он режет кольраби тонкими ломтиками и солит. Затем сдабривает овощ оливковым маслом и уксусом и оставляет на десять минут. Маринованные ломтики Каминада сворачивает в роллы и украшает ими жареную скумбрию. Но можно оставить их как есть и подать в качестве закуски — овощного карпаччо.

Азиатский салат из кольраби

Капусту выращивают и любят готовить в Индии, Вьетнаме и Шри-Ланке. Кольраби хорошо сочетается с азиатскими ингредиентами — имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Этот салат я делаю, когда надоедают привычные блюда, чтобы перезагрузить вкусовые рецепторы.

© supercat/Shutterstock/Fotodom

Что нужно (на две порции):

• кольраби (весом 250 г) — 2 шт.,
• манго — ½ шт.,
• сладкий красный лук — ½ шт.,
• кинза — 2 веточки, только листья,
• арахис обжаренный — 20 г,
• кунжутное масло — 1 ст. л.,
• рисовый уксус — 2 ч. л.,
• соевый соус — 1 ч. л.,
• сироп топинамбура (можно заменить медом) — 1 ч. л.,
• чеснок — 2 небольших зубчика,
• имбирь — кубик стороной 5 мм,
• перец чили (можно заменить на черный) — щепотка.

Что делать:

• Помыть, почистить и порезать кольраби тонкими ломтиками.
• Порезать манго средним кубиком, а красный лук — тонкими кольцами.
• Мелко порубить кинзу и арахис.
• Очистить чеснок и имбирь и пропустить их через чеснокодавилку. Если ее нет — порезать мелким кубиком.
• В миске смешать кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, сироп топинамбура, имбирь, чеснок и перец чили.
• Выложить на дно широкой плоской тарелки слайсы кольраби. Сверху «разбросать» кубики манго и полить заправкой. Украсить салат кинзой и арахисом.

Фри и на углях

Казалось бы, у одного и того же овоща, запеченного в духовке, должен быть одинаковый вкус. Но это не про кольраби — капуста меняет его, как хамелеон цвета. Порежьте продукт толстыми кружками, сдобрите оливковым маслом, солью и перцем, а затем — в духовку на 15–20 минут при температуре 220 °C. В середине приготовления не забудьте перевернуть. Кольраби получается сочная, упругая, немного травянистая, с ярким вкусом капусты и батата. Но стоит изменить все лишь один штрих — намазать овощ не оливковым маслом, а сметаной, и ломтики выйдут мягкими, нежными, с тонким вкусом цветной капусты.

© Elena Trukhina/Shutterstock/Fotodom

Кстати, кольраби действительно хорошо сочетается с картофелем и так же, как и корень сельдерея, может заменить его в соотношении 1:1. Ее даже готовят во фритюре вместо фри. Мне нравится пюре из отварной капусты на миндальном молоке с капелькой оливкового масла. Иногда я добавляю в это блюдо немного готовой или свежей моркови.

Попробуйте кольраби в венгерском стиле. Порежьте капусту на дольки одинакового размера, добавьте в разогретое на сковороде оливковое масло, посыпьте солью и паприкой, добавьте мелконарубленный чеснок и обжаривайте, периодически помешивая, в течение пяти минут. Затем добавьте немного воды или свежевыжатого лимонного сока, накройте крышкой и тушите, пока вилка не будет свободно входить в кольраби. Перед подачей добавьте прямо в сковороду немного жирных сливок или сметаны и хорошо перемешайте.

Николай Неррегор, шеф-повар ресторанов Kadeau в Копенгагене и Борнхольме с двумя и одной звездой Мишлен соответственно, запекает целую нечищенную кольраби в раскаленных углях — отличный лайфхак для тех, кто живет или проводит лето за городом. Такое приготовление дает овощу приятную текстуру и подкопченный вкус. Затем Неррегор счищает с капусты обугленную шкурку, вырезает из нее специальной ложкой маленькие шарики, маринует их сначала в масле около шести часов, а перед подачей — в пюре из шпината и петрушки. Сервировка еще необычней: сверху — мелконарубленные листья смородины, хвойные иголки и темные оливки, а вокруг — ароматный «бульон» из соков белой смородины, крыжовника и трех видов масел: из ревеня, фиговых листьев и темных оливок.

Тушеная кольраби в кремовом соусе по-немецки

Это простой и необычный гарнир хорош как самостоятельное блюдо, так и с рисом, белой рыбой, запеченной грудкой птицы — курицы, индейки или утки, и мясом — тушеным, шницелем или фрикадельками. Можно приготовить и более сытную версию — с морковью, картофелем и немецкими острыми колбасками.

© MolnarPhoto/Shutterstock/Fotodom

Что нужно (на четыре порции):

• кольраби — 1 кг,
• белая мука (можно заменить ее на универсальную безглютеновую) — 3 ст. л.,
• мускатный орех — 2 небольшие щепотки,
• петрушка — 4 веточки,
• нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.,
• морская соль — по вкусу,
• сметана, греческий или кокосовый йогурт для подачи.

Что делать:

• Почистить кольраби и порезать средним кубиком.
• Помыть и высушить петрушку, мелко порубить. Можно вместе со стеблями, если они не слишком плотные.
• Положить капусту в кастрюлю и добавить фильтрованную воду, чтобы она покрыла овощ на 1 см. Посолить кольраби и добавить оливковое масло.
• Довести до кипения на сильном огне, затем убавить его до среднего и варить овощ десять минут.
• Разбавить муку небольшим количеством воды. Влить жидкость к кольраби и хорошо перемешать.
• Затем добавить мускатный орех и петрушку и варить до тех пор, пока соус не загустеет.
• Подавать с ложкой сметаны, греческого или кокосового йогурта.

Стебли под крышкой

Еще один лайфхак — фаршировать кольраби. Я срезаю «шапочку» и аккуратно выскребаю середину столовой ложкой. Можно оставить кочан сырым или же запечь его в духовке. Больше всего я люблю начинять овощ ризотто, особенно с ароматными грибами, а также тушеными зимними овощами с крупой — булгуром, рисом или киноа.

© Magdanatka/Shutterstock/Fotodom

Кстати, кольраби хороша и в качестве основного ингредиента ризотто. Причем это может быть как классическая версия со сливочным маслом и пармезаном (это идеальные сочетания), так и растительная — на овощном бульоне с «сырной» крошкой из пищевых дрожжей и орехов.

Если вам попалась капуста с листьями и стеблями — не спешите их выбрасывать. Ими можно заменить шпинат, мангольд и кейл. Я люблю обжарить их в оливковом масле в такой очередности: сначала плотные стебли, а затем листья — от крупных до самых маленьких, а в конце добавить лук-шалот и немного чеснока. Попробуйте нарезать листья капусты соломкой и посыпать ею салат, пиццу или пасту в качестве дополнительной приправы или же добавить в карри или суп.

Крем-суп из кольраби на кокосовом молоке

Кольраби — популярный ингредиент для супов. Причем, с ней готовят как прозрачные, так и крем-супы. Самые популярные сочетания — с картофелем, морковью, грибами, цветной капустой и луком-пореем. Но этот — мой любимый. Он получается нежным и томным, а лимонный сок и ароматный тимьян делают его нескучным.

© Elena Trukhina/Shutterstock/Fotodom

Что нужно (на четыре порции):

• кольраби — 700 г,
• репчатый лук (средний) — 1 шт.,
• морковь (маленькая) — 1 шт.,
• сельдерей — 1 стебель,
• чеснок — 1 зубчик,
• свежий тимьян — 3 веточки,
• кокосовое молоко 60% — 300 мл,
• свежевыжатый лимонный сок — 3–4 ст. л.,
• фильтрованная вода — 400 мл,
• нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.,
• морская соль — по вкусу,
• грецкий орех, зеленая и фиолетовая микрозелень для подачи.

Что делать:

• Помыть и почистить кольраби, репчатый лук и морковь. Порезать их и сельдерей средним кубиком.
• Мелко нарубить чеснок.
• Помыть и высушить тимьян. Отделить листья от веточек.
• Разогреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавить лук, морковь, сельдерей, кольраби и чеснок. Посолить и обжаривать, периодически помешивая, десять минут.
• Добавить кокосовое молоко, воду и тимьян, довести до кипения и варить еще 15 минут.
• Помыть и высушить микрозелень, порубить грецкий орех.
• Добавить в суп лимонный сок и пюрировать его прямо в кастрюле погружным блендером или перелить его в чашу блендера и измельчить.
• Разлить крем-суп по боулам или тарелкам, украсить микрозеленью, грецким орехом и подавать.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru

Как приготовить кольраби

Что такое кольраби?

Getty Images/​Марина Джеркович

Кольраби может выглядеть как корнеплод, но на самом деле он связан с капустой, с похожим на капусту запахом и вкусом стеблей брокколи. Это делает его отличной альтернативой капусте или репе.

Кольраби, которая может быть зеленого или фиолетового цвета, представляет собой луковичный овощ, окруженный двумя слоями жестких листьев, прикрепленных к розетке, как капуста. У него длинная листовая зелень, которая вырастает из верхней части. Все части кольраби можно есть как в сыром, так и в вареном виде. Его вкусно готовить на пару, обжаривать, жарить, фаршировать, со сливками, добавлять в суп или тушить, а также есть сырым.

Меньшая кольраби имеет более сладкий вкус; по мере созревания овощ приобретает более острый, более похожий на редис вкус. Ищите свежие листья, которые указывают на недавний урожай, и твердую луковицу.

Для приготовления кольраби вам понадобится:

• Овощечистка
• Разделочная доска
• Острый нож
• Противень, форма для запекания или глубокая кастрюля, в зависимости от вашего плана приготовления

Как приготовить и хранить свежую кольраби

Getty Images / пилипфото

Зелень срезать сразу; Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней, но чем раньше вы их используете, тем лучше. Нежные сырые овощи придают салатам великолепный вкус, их можно тушить или готовить на пару, как и другую зелень.

Луковиц хватит на несколько недель, если они будут свободно храниться в ящике холодильника. Перед использованием удалите жесткую древесную кожуру с помощью овощечистки или ножа. И зеленые, и фиолетовые разновидности напоминают репу внутри, а кольраби на самом деле означает «капуста-репа» на немецком языке.

Как нарезать кольраби

Гетти изображения / Westend61

Разрежьте луковицу пополам; он должен быть сплошным, без губчатых или коричневых пятен. Вырежьте все небольшие поврежденные участки, оставив нетронутой только твердую луковицу.

Тонко нарезанная кольраби готовится быстрее, а кусочки спичек, полумесяцев или маленьких кубиков лучше всего подходят для тушения или жарки с перемешиванием. Вы можете нарезать его на более крупные кубики для тушения или запекания, или даже вырезать внутреннюю часть, чтобы наполнить ее мясной или овощной начинкой.

Сырая луковица также придает салатам и салатам хрустящую текстуру и интересный вкус. Вы можете натереть его, нарезать ломтиками, соломкой или кубиками в зависимости от того, как вы хотите его использовать, но лучше, чтобы кусочки были тонкими и маленькими, когда вы подаете их в сыром виде.

Как приготовить кольраби

Getty Images/неморис

Этот универсальный овощ можно запекать, готовить на пару, жарить или пюрировать в супе. В качестве простого гарнира обжарьте нарезанную кольраби в небольшом количестве масла на сковороде. Как только он начнет карамелизироваться, приправьте его солью, мускатным орехом и небольшим количеством сахара для повышения сладости. Продолжайте готовить до слегка al dente, с хрустящей корочкой, и сразу же подавать.

Рецепты с кольраби

Гетти Изображений/Вестенд61

В Германии, где кольраби является популярным и легко доступным овощем, вы часто найдете кольраби, приготовленную в сливках. Это приготовление включает варку ломтиков или кусочков луковицы кольраби в бульоне или подсоленной воде до мягкости, а затем подачу со сливочным соусом, приготовленным из жидкости для приготовления пищи.

Наряду с немцами кольраби обожают венгры. Популярным блюдом в этой стране является венгерский крем-суп из кольраби, в котором овощ пюрируется до однородной массы. Еще одно венгерское блюдо – кольраби с начинкой — фаршированная или оставшаяся свинина и говядина смешиваются с яйцом и сметаной и кладут в выдолбленную кольраби.

И не бойтесь пробовать сырым. Тонко нарежьте луковицу кольраби и добавьте ее в свой любимый салат, возможно, вместе с нежной зеленью, или положите ее на следующее овощное блюдо и подавайте со вкусным соусом.

Кольраби тушеная (Kedlubnové zelí по-чешски)

Опубликовано: 28 февраля 2023 г. автор: Petra Kupská

Перейти к рецепту

Не знаете, что делать с кольраби? У меня есть традиционный чешский рецепт тушеной кольраби в стиле кисло-сладкой капусты, которую подают со свиным жарким в Чехии, Германии и других странах Европы. Любопытный? Обещаю, вы будете в восторге от результата!

➜ Об этом рецепте

➜ Необходимые ингредиенты

➜ Как приготовить кольраби

➜ Приготовление кольраби

➜ Сервировка

➜ Несколько интересных фактов

Кольраби тушеная (Kedlubnové zelí по-чешски)

➜ Об этом рецепте

Тушеная кольраби по этому рецепту является вкусным овощным гарниром к мясным блюдам, таким как свинина или жареная утка. Основа состоит из очищенной кольраби, мелко нарезанной, обжаренной с луком и приправленной солью, уксусом и сахаром. Для идеальной сливочной текстуры блюдо загущают небольшим количеством муки и готовят до готовности.

Если вы любитель кисло-сладкой капусты чешской или немецкой кухни, обязательно попробуйте этот рецепт тушеной кольраби. Он предлагает аналогичную текстуру, но более мягкий вкус!

➜ Необходимые ингредиенты

Для приготовления домашней кисло-сладкой кольраби вам понадобятся:

• Кольраби ; сырые и свежесобранные, например, с фермерского рынка. Я использовала в рецепте бледно-зеленую кольраби, но подойдет и фиолетовая кольраби.
• Желтый лук
• Масло для жарки ; Я рекомендую рапсовое или подсолнечное масло, потому что они имеют нейтральный вкус
• Мука общего назначения ; для загущения кольраби
• Сахарный песок ; для придания блюду мягкого вкуса
• Уксус ; Я использовал 5% яблочный уксус
• Соль
• Вода ; тепловатый

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую вы также можете распечатать.

➜ Как приготовить кольраби

Начните с мытья овощей, чтобы избавиться от грязи. Обрывайте облиственные стебли сразу возле круглой луковицы. Используйте нож, чтобы срезать верхушку, где растут корни. Это часто бывает довольно жестким, особенно у старой кольраби. Возьмите овощечистку и снимите кожицу со всей луковицы.

⇢ Узнайте, как нарезать кольраби

Теперь ваша кольраби готова к кулинарным приключениям!

➜ Приготовление кольраби

ШАГ 1: Чтобы приготовить этот рецепт, начните с мелкой терки подготовленной кольраби. Лучше всего подойдет ручная терка и сторона с небольшими отверстиями.

ШАГ 2: Очистите и мелко нарежьте лук.

ШАГ 3: Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.

ШАГ 4: Уменьшите огонь до среднего и добавьте муку. Продолжайте готовить около полуминуты. Следите, чтобы мука не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и взбейте в чашке теплой воды. Вернитесь к плите.

ШАГ 5: Добавьте измельченную кольраби. Хорошо перемешать. Заправить уксусом, солью и сахаром.

ШАГ 6: Перемешайте, и когда кольраби начнет готовиться, еще больше уменьшите огонь. Варите на медленном огне без крышки 15 минут, за это время кольраби станет мягкой. Попробуйте блюдо и, при необходимости, приправьте по вкусу.

Готово, кольраби готова к подаче!

➜ Сервировка

Подавайте тушеную кольраби теплой в качестве овощного гарнира прямо на тарелке к основному блюду.

Хорошо сочетается с тушеным и жареным мясом, подается с кнедликами или отварным картофелем.

➜ Некоторые забавные факты

• Рецепт родом из Чехии, где его называют «kedlubnové zelí». Чешское слово « kedlubna » означает «кольраби» на английском языке.
• Тушеная кольраби, загущенная луковой заправкой, будет красивой бархатистой; при подаче на тарелке не образуются лужи жидкости!
• Европейцы любят кисло-сладкую капусту, а тушеная кольраби — интересный вариант этого блюда. Но в этом рецепте кольраби тмин не используется, так что это хороший выбор для людей, которые не являются большими поклонниками этой типичной чешской специи.

Более вкусные гарниры:

• Чешская тушеная квашеная капуста
• Тушеная краснокочанная капуста
• Лучший шпинат со сливками

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Курс: Гарнир

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Овощные рецепты

• ▢ 2 большие кольраби
• ▢ 1 луковица средняя
• ▢ 1 столовая ложка масла канолы или подсолнечного масла
• ▢ 1 столовая ложка сахарного песка
• ▢ 1 столовая ложка муки общего назначения
• ▢ 2 столовые ложки яблочный уксус 5% кислотность
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 стакан теплой воды

• Очистите и очистите кольраби. Измельчите их на ручной терке со стороны с небольшими отверстиями.

• Очистите и мелко нарежьте лук.

• Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте муку. Продолжайте готовить около полуминуты. Следите, чтобы мука не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и взбейте в чашке теплой воды. Вернитесь к плите.

• Добавьте тертую кольраби. Хорошо перемешать. Заправить уксусом, солью и сахаром.

• Перемешайте, и когда кольраби начнет готовиться, еще больше уменьшите огонь. Варите на медленном огне без крышки 15 минут, за это время кольраби станет мягкой. При необходимости приправить по вкусу.

• На 4 порции в качестве гарнира.
• Подавайте тушеную кольраби теплой в качестве овощного гарнира прямо на тарелке к основному блюду.
• Рецепт родом из Чехии, где он называется «kedlubnové zelí».