Что повара готовят для себя и официантов – «Еда»

В редких заведениях повара едят то же, что они готовят для гостей, — исключение составляют, пожалуй, недорогие кафе и столовые и те передовые рестораны, где повара принципиально едят то же самое.

Как правило, еда эта простая, привычная, из недорогих продуктов. Что не мешает ей быть очень вкусной: неужели повара будут готовить для себя хуже, чем для посетителей. А Ферран Адриа, один из самых влиятельных в мире поваров-экспериментаторов, не зря выпустил толстенную книгу персональских рецептов своего ресторана El Bulli (ставшую бестселлером): дома его блюда не повторить, а вот вкусную поварскую еду — запросто.

Мы расспросили шефов и владельцев семи московских заведений — о том, что они готовят и едят на работе. Ну и узнали рецепты, конечно.

Харчо с копченой солью, ресторан «Казбек»

Стас Евкин, управляющий:

«У
нас двухразовое питание, с 12.00 до 13.30 обед и с 17.00 до 18. 30 ужин. Ресторан открывается в 12, и мы
хотели бы, чтобы ресторан уже ломился, но в реальности гости приходят
позже, так что есть время пообедать. Так же и вечером: за полчаса до наплыва гостей все
успевают поужинать. На кухне у нас есть специальный человек, который готовит для
персонала. Мы готовим не только для стаффа ресторана — у нас большая компания, кормим наших офисных сотрудников тоже. Для персональской еды мы используем оставшиеся с предыдущего
дня продукты, но что-то закупаем специально — гречку, например. В
процентном соотношении это 60 на 40, иногда 70 на 30.

Мы не готовим ничего
сверхъестественного, у нас домашняя еда, понятная большинству. Меню расписано
на неделю. В обеденное время подаем салат и суп. Вечером — снова салат и
горячее, обычно мясное. Готовит повар из Средней Азии, но продукты и специи
использует грузинские, да и шеф Мамия Джоджуа или его мама Нана, пробегая мимо,
могут добавить что-то на свое усмотрение. Поэтому даже борщи у нас получаются с
грузинским апломбом, пикантные. Грузинские блюда тоже готовим, например, все очень любят харчо с копченой солью. Часто делаем чашушули из телятины, просто потому что у нас
остаются мясо и овощи. Шеф иногда готовит персоналу шу — это такие большие эклеры. Или делает грецкие орехи с медом к чаю».

Рецепт

Супы 

61138

Автор:Еда

14 ингредиентов30 минут

Рассольник со сметаной, рестораны «Хачапури»

Дмитрий
Милюков, шеф-повар:

«По
утрам мы кормим персонал кашей, например, манной. В обед, с 14 до 15 — суп, вечером — салат и горячее: это или мясо, или курица с гарниром или
подливой. Персонала много, например, в Кривоколенном переулке, где «Хачапури»
совмещен с «Одессой-мамой», работают 60 человек. Для них нужно сварить 25–30 литров
супа! Там есть повар, который занимается только персональской едой. Наше персональское меню меняется в зависимости от сезона и стоимости продуктов. Зимой
овощи стоят дороже, мы больше используем корнеплоды — свеклу, картофель; например, оливье можем
сделать. Гуляш делаем из индейки, потому что говядина стоит дороже.

Вот пример меню на день: обед — салат из свеклы с чесноком и гороховый суп, вечером — жареные
окорочка с томатным соусом и макаронами. В праздничные дни, на дни рождения
ребята могут приготовить то, что они сами хотят. Бывало, делали лазанью,
запекали курицу под сырной корочкой, пироги пекли. В целом же ассортимент
простой, потому что рассольники, борщи и котлеты едят все. Если приготовить
персоналу тыквенный крем-суп, то он пропадет, его никто есть не станет! Все
привыкли к домашней еде, а что-то модное и креативное им непонятно. Поэтому мы
ориентируемся на усредненный вкус. Этот вот рассольник мы у себя готовим часто».

Рецепт

Супы Русская кухня 

5086

Автор:Еда

12 ингредиентов30 минут

Карри с курицей и баклажаном, гастропаб Moments

Екатерина Плотникова, шеф-повар:

«Все знают, что в четыре дня у нас обед. Что будем готовить, решаем в этот же день, вместе — исходя из того, что хочется, и того, что есть из продуктов на кухне. Кто-то говорит: «Хочу суп!» Окей, варим суп. Если не хватает продуктов, бежим в соседнюю «Магнолию», потом отчитываемся, кто сколько потратил. А заранее продукты для персонала мы не покупаем, используем то, что есть, — получается безотходное производство. Например, из мясных обрезов можно сделать котлеты.

В смене работают 7 человек, причем моя смена пять дней в неделю. Поэтому пэтэушный ассортимент не пройдет. Я часто готовлю сама, хотя все время обещаю, что больше не буду этого делать, говорю постоянно: устала, сами придумывайте. Но не могу себя держать в руках: вижу продукты и хочу творить. В общем, мы для себя на кухне делаем все, что угодно, от плова до карри. Двое в смене постятся, один бар-менеджер не ест острое, поэтому некоторые блюда мы делаем с оглядкой на их предпочтения. Например, сначала отложим порцию, а потом добавим перец.

Бывает, блюда из персональского ассортимента перекочевывают в основное меню: это карри, например, мы включили в бизнес-ланчи. Бывает, обедаем в зале, когда гостей мало, — и кто это видит, тот в шутку ворчит, что себя мы кормим вкуснее, чем его. Вообще, у нас готовят все, кто вызовется. Но есть и специализации. Плов готовит или Диля из холодного цеха, или Барно, она у нас посуду моет. Причем это два разных плова: каждая готовит по-своему. А была удивительная история. Девочки делали беляши с рубленым мясом: взяли кастрюлю, вниз положили очищенную картошку, сверху сито, в сито обжаренные беляши, накрыли крышкой и замотали все фольгой. Получилось, что пар поднимался к беляшам, а из них жир стекал на картошку. Ели вприкуску. Я обычно не ем таких вещей, но это было божественно! Отвал башки. Манты с тыквой еще они готовят отличные. Гриша любит пасту, все время с ней экспериментирует. Игорь приносит мамины соленья. Все привозят что-то с родины: сухофрукты, орехи, коньяк. В общем, у нас большая семья! А бывает, не хочется готовить, и мы просто заказываем пиццу или бургеры на карманные деньги, ими с кухней делится зал, то есть официанты. А когда после празднования дня рождения Moments мы понимали, что на следующий день всем будет сложно работать, Саша, мой партнер, сказал: «Завтра закажите корейскую еду!»

Рецепт

Основные блюда Мексиканская кухня 

1189

Автор:Еда

11 ингредиентов30 минут

Буррито с куриным шашлыком, ресторан Delicatessen

Олег Кусов, шеф-повар:

«Раньше у нас было так: ели в закутках, кто где устраивался, или даже на ходу. Меню состояло из привычных домашних блюд. А четыре года назад нам подарили книгу про питание персонала в лучших ресторанах мира, и я подумал, что хочу так же! Смысл в том, что в лучших мировых ресторанах персонал питается ничуть не хуже, чем гости, а некоторые блюда и вовсе можно включать в основное меню. При этом за едой команда собирается, отдыхает, что-то обсуждает, расслабляется, потому что работа на кухне очень тяжелая, нужны перерывы. И мы начали готовить интересные блюда и есть их в зале, примерно в 17 часов, когда гостей мало. Кстати, сейчас некоторые гости специально приходят к 17, чтобы посидеть с нами вместе.

Что будем готовить на следующий день, решаем накануне вечером, исходя из оставшихся продуктов. Например, зачищали стейки, остались куски мяса — пойдут в ход. Если нет обрезков, покупаем мясо или курицу. В какой-то момент мы даже вели инстаграм с едой для персонала, постоянные гости тоже ее просили, мы их угощали. Из особо интересного мы готовили супы фо и рамэн, рыбный карри, кальмары, манты, чебуреки. Один раз решили приготовить сосиски с вставленными в них спагетти: их варят и получаются такие волосатые сосиски. Оказалось, что спагетти внутри сосисок не варятся — сидели и хрустели. Странный был опыт. Опытов разных вообще было много. Первое задание для наших стажеров — приготовить обед для персонала. И чего мы только не ели… Иногда приходилось буквально жертвовать своими желудками. Сладкий плов однажды был, суперкалорийная карбонара была, после которой мы все были чуть-чуть в анабиозе. Иногда, но редко блюда из персональского питания переходят в основное меню: кальцоне, например, перешли, бургеры, десерты.

Питание у нас трехразовое. В 12 мы готовим завтрак, едим омлеты, иногда пиццу, потому что тесто у нас всегда есть, и бросить на него ветчину — что может быть проще! А еще у нас есть вечерний десерт. В восемь вечера происходит представление святого артефакта — кондитер выносит в зал какие-нибудь пирожные или торт. Людей в зале много, это эффектно и весело получается. Все стучат, аплодируют. Десерт не требует много времени на то, чтобы его съесть: взял в руку, склевал и побежал дальше. Зато это приятная перезагрузка, можно бодро продержаться до закрытия».

Рецепт

Основные блюда Мексиканская кухня 

20136

Автор:Еда

21 ингредиент30 минут

Творожная запеканка с манкой и изюмом, гастробар «Никуда не едем»

Валерий Иголкин, шеф-повар:

«У нас двухразовое питание. У нас нет определенного повара, который занимается едой для персонала, готовим сами, параллельно с основными обязанностями. Повара в смене сами распределяют, кто и что будет делать, и заранее ничего не планируем. Есть у повара с утра есть настроение приготовить манную кашу — готовит. Хочет запеканку — пожалуйста! Ужин зависит от дня недели. В четверг, пятницу и субботу надо готовить что-то быстрое, несложное, потому что в зале много гостей. В остальные дни можно поэкспериментировать. Но целом мы стараемся готовить простые, понятные всем и, главное, сытные блюда. Супы готовим редко, потому что это отнимает время. На ужин стараемся готовить мясо или курицу, тушим, запекаем, готовим болоньезе, соусы. Как и любой ресторан, мы используем продукты, оставшиеся от приготовления блюд из основного меню — если они не просрочены, конечно! Кухня — скорее домашняя, без заморочек. Однажды налепили пельмени для всего персонала. Потратили 2–3 часа, и всему персоналу — а его у нас 35 человек — было приятно, что мы ради них заморочились».

Рецепт

Выпечка и десерты Русская кухня 

83186

Автор:Еда

7 ингредиентов30 минут

Макароны по-флотски, ресторан Molon Lave

Алексей Каролидис, владелец:

«Определенной концепции питания для персонала у нас нет, меню курирует шеф-повар. Горячий цех готовит основное блюдо, холодный цех — салат. 6 дней в неделю по утрам мы готовим каши, каждый раз разные, по четвергам — омлет. В обед варим суп, тоже каждый раз разный. Вечером — мясное горячее с гарниром и салат. Также персонал может бесплатно заказать кофе в зале.

Многое зависит от дня недели. В пятницу, когда в ресторане много гостей, еда очень простая, котлеты с гарниром, например. Есть бюджет, которые ресторан выделяет на питание персонала, и шеф-повар должен туда вместиться. Часть продуктов заказываем отдельно — мы, конечно, не используем для персональского питания мраморную говядину. Но, например, дорогие греческие спагетти, специи — да. Поэтому некоторые блюда приобретают греческий оттенок — ведь под рукой всегда есть определенный набор специй. Но все время есть греческую еду люди не смогут, устанут. Почему в основной массе на персонал готовят борщи, рассольники и котлеты? Потому что этому наших поваров учили в ПТУ и потому что это понятная всем еда.

Бывает, поставщики делают хорошую скидку на определенный продукт, например, на кальмара, тогда мы может купить его больше, чтобы накормить персонал. Тех кальмаров до сих все помнят! А шеф-кондитер часто на персонале отрабатывает новые десерты».

Рецепт

Основные блюда Русская кухня 

10127

Автор:Еда

7 ингредиентов30 минут

Плов с говядиной, ресторан Beer Happens

Тимур Абузяров, шеф-повар и совладелец:

«Еду для персонала готовят в цехе заготовки. У нас открытая кухня, а заготовка находится вне визуальной досягаемости гостей. У бригадира есть расписание на неделю, что и кто готовит, но меню строго не соблюдается, потому что в любой момент могут появиться продукты, которые необходимо срочно прогнать. Например, обрезы от рибая могут пойти на котлеты. Или приехала рыба — остались кости: варим бульон. Иногда заказываем мясо, например, в том же «Мираторге», вместе с продуктами для основного меню.

С утра, в 12, можно съесть суп или кашу. Вечером, в пять, у нас полноценный ужин. 90% времени уходит на основные обязанности и только 10% остается, чтобы приготовить что-то себе. Поэтому мы стараемся выбирать нетрудоемкие блюда. Готовим все, от макарон с котлетами до голубцов и лагманов. Не секрет, что на кухне работает много людей из Средней Азии, они часто готовят свои национальные блюда — вот такой плов, например. В сезон мы покупаем овощи, фрукты — можем себе позволить. Делаем салаты, свекольники и так далее. Никто никаких рецептур не соблюдает, готовят как умеют. Если кто-то приготовит невкусную еду — влетит бригадиру. Поэтому он старается ставить на персональскую еду тех, кто умеет готовить по-настоящему, а не просто механически выполняет свою работу».

Рецепт

Основные блюда Азербайджанская кухня 

111177

Автор:Еда

8 ингредиентов30 минут

Блюда на тепане в Екатеринбурге, заказать с доставкой по Академическому по низкой цене

Забронировать столик

Видеогид ресторана

0 р.
Оформить заказ

ВходРегистрация

Расширенный поиск
 

Цена:

от 
 
до 
 

Название:

Текст:

Выберите категорию:

Все
Закуски

Супы

Салаты

Рыба

» Речная рыба

» Морская рыба

Морепродукты

Мясо

» Баранина

» Говядина

» Свинина

Птица

» Курица

» Утка

Блюда на тепане

Горячие овощи и рис

Десерты

Напитки

Бизнес-ланч

Новинка:

Вседанет

Спецпредложение:

Вседанет

Результатов на странице:

5203550658095

Подобрать товар

Главная \ Меню \ Блюда на тепане

Вид товаров:

Плиткой

• Плиткой
• Списком
• Прайс-листом

Подобрать товар

Сортировать по:

Названию A-Z

• Названию A-Z
• Названию Z-A
• Цене 0-9
• Цене 9-0
• Сбросить 

Придя в ресторан и осмотрев меню, гость задается вопросом, что же все-таки представляет собой тепан? Это специальная панель для жарки блюд из мяса, рыбы, птицы и других продуктов. Считается, что это определенный стиль приготовления еды прямо рядом со столом гостя заведения. На таких агрегатах любой наученный повар может устроить фееричное шоу. В нашем меню представлены различные гарниры, основные блюда и десерты, созданные на тепане по доступным ценам.

Оцените и вы вкуснейшие блюда на тепане, которые можно заказать на дом или в офис. Доставим по любому адресу в Академическом районе. Действует наличный и безналичный расчет.

Вы можете посмотреть, как готовят блюда на тепане в кафе «Шангри-Ла»
 

Наталья Пудовкина

Очень всё вкусно! Я в восторге от кухни и от обслуживания. Рада, что такой ресторан открылся рядом с домом, отлично провели время с друзьями и ребёнку было чем заняться в игровой комнате.

Дарья

Как же я давно так вкусно не ела. Потрясающе вкусно. Мы большие любители китайской кухни и много где пробовали и сегодня в этом ресторане не разочаровались. Невероятная свинина в кисло-сладком соусе, язык в соевом, даже рис был сказочный. Мне понравилось всё без исключения: атмосфера, обслуживание, оформление меню и, конечно, кухня.

Маргарита Миронова

Нет слов описать как прекрасно мы отпраздновали день рождения любимой Бабушки 83 года. Еда конечно на высшем уровне. Наши любимые гребешки и говядина. А какие вкусные десерты…мм ум отъешь. Отдельное спасибо за то, что есть где разгуляться тем, кто постится. Все что готовится при тебе на теппанах это конечно супер

Екатерина Пещеренко

Очень уютное место и безумно вкусно! Хотим сюда регулярно и всегда остаёмся довольны)) очень приятный и вежливый персонал. Обслуживают быстро даже при полной посадке

Екатерина

Все понравилось)))) персонал, обслуживание, еда! Я прожила пол года в Китае, и должна сказать была приятно удивлена все что мы заказали было очень похоже на то что я пробовала в Китае

Сергей Удачин

Были с девушкой в данном заведении впервые. Все очень понравилось, еда вкусная,приятный интерьер и атмосфера, обслуживание на уровне

Шангри-Ла
г. Екатеринбург, ул. Чкалова, 250
Тел.: +7 982-654-34-29
Продвижение сайта: ampseo.ru

Амплитуда

Мегагрупп.ру

—>

Лучшие блюда, которые можно предложить в вашей кофейне

Перейти к содержимому

• Увеличить изображение

Итак, вы решили, где взять кофе для своей кофейни и как вы будете его подавать. Пришло время подумать о том, какую еду вы хотите предложить к нему! Возможно, вы подумываете о крупной операции с множеством вариантов завтрака и обеда, или вы можете представить себе что-то более дешевое в обслуживании. В этом руководстве по подаче еды и закусок в вашей кофейне я собираюсь затронуть идеи для обоих и всего, что между ними. От того, какие лицензии получить до фактической еды и где ее получить, к тому времени, когда вы закончите читать, у вас должно быть отличное представление о том, какая установка лучше всего подходит для вашего кафе, а также о том, как начать работу.

Даже если вы только открываете киоск или кофейный киоск, предложите клиентам что-нибудь «закусочное» — это отличный способ поднять ваш бизнес — обычно они не смогут устоять!

Вот что вам нужно учесть, прежде чем решить, какую еду предложить в вашем кафе:

1. Разрешения
2. Оборудование и возможности для приготовления пищи
3. 9 0014 Типы продуктов питания
4. Альтернативы предложить
5. Поставщики

Разрешения

Прежде чем что-либо делать, вам необходимо получить необходимые разрешения на продажу продуктов питания (и напитков). Скорее всего, вам это все равно понадобится, так как это необходимо, если вы продаете напитки с молоком или ингредиенты, отличные от горячего кофе. Хотя оформление документов и процесс могут различаться в зависимости от вашего города, вам обязательно понадобится лицензия на услуги общественного питания, выданная департаментом здравоохранения. После того, как вы подадите заявку на получение разрешения через Интернет, сотрудник отдела здравоохранения приедет к вам в учреждение, чтобы убедиться, что вы соответствуете их стандартам (они также будут регулярно посещать вас, если вы получите разрешение). В зависимости от вашего штата стоимость лицензии общественного питания может варьироваться от 100 до 1000 долларов.

В зависимости от продуктов, которые вы решите продавать, вам также может понадобиться, чтобы ваши сотрудники получили разрешения на работу с пищевыми продуктами. Им необходимо будет пройти обучение по безопасности пищевых продуктов, чтобы изучить надлежащие процедуры, правила и методы санитарии. Стоимость такого разрешения может варьироваться от 100 до 500 долларов. Скорее всего, вам понадобится это разрешение только для ваших сотрудников, если вы продаете не расфасованные, готовые к употреблению продукты.

Чтобы убедиться, что вы точно знаете, что требуется от вашего бизнеса, безопаснее всего посетить местный отдел здравоохранения, чтобы убедиться, что вы не пропустите ни одного шага.

Пищевое оборудование и возможности

Прежде чем увлечься размышлениями о том, чтобы превратить свое кафе в полноценный ресторан для завтрака, проанализируйте, какие ограничения могут повлиять на масштаб вашей пищевой деятельности. В вашем доме уже есть кухня? Если нет, есть ли у вас место и бюджет, чтобы добавить его? Если ответ отрицательный, это может сузить варианты того, какую еду вы можете подать. Вы можете многое сделать с небольшим пространством и электрической плитой, и вам решать, как творчески использовать имеющиеся у вас ресурсы. Не бойтесь провести мозговой штурм о своих ограничениях и придумать пару сумасшедших идей.

Еще одно соображение касается обучения. Независимо от того, что вы хотите сделать и подать, вашим сотрудникам также придется изучить этот процесс. Это не обязательно плохо, но если вы будете слишком изощренными, вы можете навлечь на себя и своих бариста катастрофу.

Виды еды

А теперь самое интересное. Какие продукты вы должны продавать в своей кофейне? Вот некоторые из плюсов и минусов предоставления некоторых из наиболее распространенных продуктов для продажи в кафе, в порядке от самого высокого до самого низкого уровня сложности:

1. Полноценный ресторан, где подают эспрессо – С точки зрения грубых усилий и бюрократизма, этот вариант доставит вам больше всего хлопот. От найма шеф-повара, помощников на кухне и официантов до покупки более дорогого оборудования — здесь есть над чем поработать. Возможно, вы даже не рассматриваете это по этой причине, но если вы это сделаете, это может стоить того в долгосрочной перспективе. Во-первых, сидячий бизнес, хотя и более дорогой, может принести вам больше денег, поскольку люди, скорее всего, потратят больше, чем дольше они задерживаются. Вы также заработаете больше денег на каждого клиента, поскольку они покупают еду, а не одну чашку кофе. Хотя это совершенно другое животное, чем в небольшом кафе, у него есть свои преимущества.

      2. Супы, бутерброды и лепешки – Это немного более амбициозно, чем ваш типичный энергетический батончик и банановая установка (особенно если вы делаете большую часть этого самостоятельно), но если вы думаете, что у вас есть клиентская база, чтобы поддержите стабильный обеденный бизнес, это может быть забавным вариантом, чтобы попробовать. Если вы находитесь рядом с офисами или жилыми домами, сдержанное обеденное меню может соблазнить людей, занятых в середине дня, во время перерывов. Обычно, с точки зрения оборудования, все, что вам нужно для этой работы, — это пресс для панини и небольшая плита. Вам также понадобится несколько дополнительных опций, таких как чипсы или фрукты, чтобы подсластить сделку. Обед с супом и сэндвичем довольно популярен, а соедините его с капучино или вкусным чаем со льдом, и он быстро станет фаворитом клиентов.

С такой едой вы также можете продавать алкоголь, что, конечно же, приносит прибыль. Пара бутылок пива на разлив или бутылочное пиво и вино могут быть дополнительным стимулом для людей, чтобы заглянуть на выходные или по пути домой с работы. Как и следовало ожидать, для этого требуется еще одно разрешение, но разве это не относится ко всему остальному, что стоит иметь?

     3. Несколько относительно быстрых блюд для завтрака – 0015 , обеспечивающий пропитание к утреннему кофе ваших клиентов. В конце концов, вы кофейня, а кофе — определенно утренний напиток. Несколько распространенных продуктов для завтрака, которые вы найдете в кафе, — это свежие фрукты, йогурт и мюсли, рогалики со сливочным сыром, а затем некоторые предварительно приготовленные продукты, которые будут отмечены в следующих нескольких категориях. Самое приятное то, что все, что нужно для приготовления этих вещей, — это тостер и несколько минут на заказ, чтобы намазать сливочный сыр или порцию парфе. Это минимальные усилия, предлагая вкусный и сытный продукт.

     4. Выпечка и выпечка – Все любят выпечку! Наличие хотя бы одного вида выпечки в вашей кофейне практически обязательно, так как мало что может сравниться с круассаном и капучино (не зря это официальный итальянский завтрак). Если вы хотите сделать больше и больше, вы можете сделать их самостоятельно или иным образом рассмотреть возможность партнерства с местной пекарней или кондитерской (я расскажу об этом в разделе поставщиков продуктов питания).

     5. Предварительно упакованные варианты навынос – Это в значительной степени самый минимум, но если вы ищете что-то легкое и простое, наличие чего-то, что можно предложить с напитками на вынос, может немного повысить ставку. Обычно предварительно упакованные товары предлагаются вместе с другими вариантами, но если вы работаете в кофейной лавке или киоске, это может быть все, для чего у вас есть место. Обычно они не требуют специальных разрешений, вам не нужно делать какие-либо приготовления самостоятельно, и они могут принести несколько дополнительных долларов за продажу, поэтому иметь несколько энергетических батончиков или десертов прямо у кассы не составляет труда. предлагаете ли вы другие продукты или нет.

Если мы говорим о наилучшем сценарии, то комбинация нескольких из этих продуктов, вероятно, будет лучшим выходом. Возможно, вы выберете пару бутербродов, а также выпечку из местной пекарни и корзину с яблоками и бананами рядом с кассой, вы уже на пути к довольно хорошо сбалансированному меню.

Не думайте, что вам нужно переусердствовать, но и не скупитесь. Пока у клиентов есть что-то, что может противодействовать кофейной дрожи, они, скорее всего, будут достаточно удовлетворены тем, что вы предлагаете.

Альтернативы предложениям

Как вы, вероятно, уже знаете, в ресторанном мире растет число диетических ограничений и предпочтений, которые необходимо учитывать. Поскольку аллергия на орехи становится все более распространенной, а растительная диета становится все более популярной, вы рискуете оттолкнуть некоторые группы, если не предоставите адекватные варианты. Это ваша прерогатива, в какой степени вы хотели бы заниматься этим, но наиболее распространенными диетами, которые следует учитывать, являются веганские, вегетарианские, без орехов, без глютена, без лактозы, кошерные или халяльные. Некоторые из них могут пересекаться. Например, если у вас есть веганский вариант, он также по определению вегетарианский. Вы также часто можете найти пекарни, которые делают «безаллергенные» угощения, которые не содержат глютена, молочных продуктов или орехов, но при этом очень вкусные. Наличие некоторых продуктов, которые соответствуют двум или более ячейкам, значительно облегчит приспособляемость. Обычно люди, у которых есть эти ограничения, привыкли иметь ограниченные возможности, поэтому, пока вы готовы работать с ними, чтобы найти то, что они могут съесть, у вас не должно быть проблем. Просто убедитесь, что ваши сотрудники знают, какие ингредиенты входят в каждое блюдо, которое вы подаете, чтобы они могли соответствующим образом информировать клиентов.

Поставщики продуктов питания

Местные пекарни — отличный источник выпечки, хлеба и других десертов. Проведите небольшое исследование области, в которой будет расположен ваш магазин, и узнайте, есть ли в сообществе фавориты, к которым вам следует обратиться в первую очередь. Узнаваемый местный магазин обычно предпочтительнее, чем случайная пекарня в другом конце города. Людям очень нравится, когда бренды, которые они знают и которым доверяют, сотрудничают с такими кофейнями, как ваша! У большинства пекарен уже есть политика и планы по снабжению кафе и ресторанов своей продукцией, поэтому, если у них есть маржа, нет причин, по которым вы не можете подавать лучшее печенье, которое может предложить ваш регион, в собственном магазине (узнайте, как открыть кофейню-пекарню здесь).

Та же концепция применима и к другим магазинам, таким как мясные лавки, бакалейные лавки, фруктовые лавки и т. д. Когда это возможно и доступно, выбирайте местные. Отношения, которые вы устанавливаете с другими предприятиями в этом районе, обеспечат большую поддержку в первые дни и создадут сообщество, которого иначе у вас могло бы не быть. Если вы не можете найти качественного поставщика товара, без которого не можете жить, подумайте о том, чтобы сделать его самостоятельно! Нет хороших местных обжарщиков поблизости? Попробуйте сделать это самостоятельно. Хотите подавать бенье, но не можете найти пекарню, где их готовят? Зайдите в Интернет, чтобы купить фритюрницы. Быть известным благодаря тому, что вы делаете сами, — это еще один способ установить взаимопонимание, и со временем вы можете стать поставщиком, у которого покупают другие магазины!

Часто задаваемые вопросы

Какие уникальные, нетрадиционные напитки я могу предложить, чтобы привлечь больше клиентов?

В кофейнях появилось много новых модных напитков, которые понравятся покупателям. Одним из них является чайный гриб, вкусный ферментированный чай, который имеет множество восхитительных ароматов. Еще одним популярным напитком в кафе, который в настоящее время популярен, является нитроколдбрю, разливной кофе со льдом, насыщенный азотом, придающим ему гладкий и сливочный вкус. Также рассмотрите алкогольные напитки и фирменные коктейли, забавные напитки без кофе, такие как итальянские газированные напитки, матча или чай, или приготовьте латте с уникальными вкусами и ингредиентами.

Как составить меню для моей кофейни?

У вас должно быть большое настенное меню с достаточно крупным шрифтом, чтобы клиенты могли читать, а также бумажное меню. Организуйте по категориям, группируя похожие элементы вместе. Предлагайте адекватные описания предметов, которые в них нуждаются, но не слишком многословные — клиенты должны иметь возможность найти то, что они ищут, за считанные секунды. Вы можете просмотреть идеи шаблонов на Pinterest или в блогах для вдохновения, некоторые из них можно загрузить, и вы можете просто написать в пунктах своего кафе! Подробнее о том, как составить меню, читайте здесь.

Какие специальные предложения я должен предложить?

Несколько обеденных комбинаций, таких как суп и бутерброд, отлично подходят для поощрения обеденного бизнеса. Вы также можете подумать о корзинах для закусок, таких как хумус и овощи или подносы с мясом и сыром, которые можно разделить между группами. Предложения с ограниченным сроком действия могут вызвать интерес к вашей еде, который заставит их вернуться еще долго после окончания акции. Даже если вы не подаете еду, вы можете предложить небольшую скидку на выпечку при покупке кофе.

Чтобы узнать больше о том, как открыть собственную кофейню, ознакомьтесь с моими стартовыми документами здесь

Обратите внимание: этот пост в блоге предназначен только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Пожалуйста, проконсультируйтесь с юридическим экспертом для решения ваших конкретных потребностей.

Шон Чун

Привет! Я Шон Чун

Мое приключение в мире кофе началось, когда я впервые открыл свою первую кофейню в начале 2000-х. Мне пришлось разобраться во многих вещах самостоятельно, и, что еще хуже, в течение 2 лет после открытия двух крупных корпоративных сетей кофеен, которые переехали всего в нескольких кварталах от меня!

Когда я увидел, что небольшие и даже несколько крупных кофеен по соседству постепенно теряют клиентов из-за этих гигантских сетей кофеен и постепенно закрываются, я понял, что должен начать проявлять творческий подход… или уйти из бизнеса.

Я (как и вы, может быть) хорошо знал кофейную индустрию. Я мог сделать лучший латте-арт, а пена на моих кепках была самой пушистой, которую вы когда-либо видели. У меня даже был лучший современный двухгрупповой цифровой аппарат Nuova Simonelli, который можно было купить за деньги. Но я знал, что одних этих вещей будет недостаточно, чтобы переманить клиентов из кофеен известных брендов.

В конце концов, путем проб и ошибок, а также настойчивости и творчества, я нашел способ не только выжить, но и преуспеть в индустрии кофе/эспрессо, даже когда эти корпоративные сети кофеен оставались на месте. За эти годы я научился адаптироваться и всегда сталкивался с новыми вызовами. Это было не всегда легко, однако, в конце концов, я остался единственным выжившим независимым кафе в радиусе 10 миль от моего местоположения. Всего две корпоративные сети кофеен и я остались после того года. В общей сложности корпоративные сети кофеен снесли более 15 небольших независимых кофеен и киосков, и я был последним, кто устоял и процветал.

С годами я встречал людей с такой же страстью к кофе, и я быстро понял, что не только «насколько хорош бариста» делает кофейню успешной, но и деловая сторона кофе.

Вот почему я создал этот веб-сайт, на котором вы сейчас находитесь. Предоставить инструменты и ресурсы начинающим владельцам кофеен, чтобы они могли получить жизненно важную информацию и знания о том, как успешно открыть кофейню.

Оставайтесь с нами, просматривайте мой полезный блог и ресурсы и наслаждайтесь пребыванием! С большим количеством LATTE LOVE!

Shawn

Shawn Chun2023-01-31T02:59:22+00:00сообщить об этом объявлении

Последние сообщения

• Лучшие часы работы вашей кофейни
• Средний час наибольшей нагрузки для кофейни
• Как лучше продавать кофейню
• Почему ваша кофейня должна иметь Drive-th ру. (А почему бы и нет)
• Топ-8 лучших кофеварок с WiFi

Категории

• Как открыть кофейню

сообщите об этом объявлении

сообщите об этом объявлении

Ссылка загрузки страницыВверх

Как создать меню блюд в кофейне, которое сводит к минимуму отходы

Специализированный кофе может быть сердцем вашего кафе, но в хорошей кофейне также есть меню блюд Это побуждает клиентов оставаться дольше и тратить больше. Хорошо продуманное меню может помочь укрепить вашу репутацию и увеличить прибыль.

Но продукты питания могут быть дорогими и быстро портиться. Чтобы избежать потерь как ингредиентов, так и прибыли, ознакомьтесь с этими практическими советами по составлению меню еды в кофейне.

Lee este artículo en español Minimiza Desperdicios en tu Café: Cómo Crear un Menu de Comidas

A cro issant и кофе в кофейне. Credit: Charisse Kenion

Чем длиннее и сложнее ваше меню, тем больше вероятность потерь. Разработайте краткое меню, включающее простые в приготовлении блюда. Затем обучите своих сотрудников, чтобы они знали, как хорошо подготовить каждый предмет.

Аарон Сурман — шеф-повар и руководитель отдела кухни в 49th Parallel Café & Lucky’s Donuts в Ванкувере, Канада. Он говорит: «Остерегайтесь предлагать слишком много. Имейте концепцию и придерживайтесь ее».

Аарон также говорит, что «лучшее управление пищевыми продуктами действительно важно не только для окружающей среды, но и для того, чтобы люди лучше понимали и уважали пищу и отходы».

Вам также может понравиться Как разработать меню блюд, которое дополнит ваш кофе

Пончики и кофе в кафе. Кредит: Элли Смит

Внимательно относитесь к своим ингредиентам

Составьте свое меню на основе небольшого количества ключевых ингредиентов, которые используются в нескольких блюдах. Например, в вашем меню могут быть тосты с авокадо и веганский сэндвич. Вы можете использовать те же ингредиенты, что и хумус и авокадо, чтобы приготовить соусы и чипсы из тортильи. Или вы можете использовать жареную курицу в различных салатах и ​​бутербродах.

Избегайте использования ингредиента только в одном блюде — если этот конкретный пункт меню не будет популярен в течение одной недели, он будет потрачен впустую. Особенно важно многократно использовать ингредиенты, срок годности которых истекает. Если вы используете салатную зелень, молочные продукты или свежее мясо, убедитесь, что у вас есть много вариантов, которые включают их.

Кофе и печенье в Sey Coffee в Бруклине, Нью-Йорк. Кредит: Ана Валенсия

Не поддавайтесь искушению покупать продукты с коротким сроком хранения оптом, чтобы сэкономить на цене за единицу, если вы не знаете, что можете использовать их с пользой или можете приготовить и заморозить их на потом. использовать.

Аарон говорит мне, что никогда бы не включил в меню расфасованные нарезанные фрукты. «Я бы предложил это только в том случае, если бы все обрезки были в меню и были бы уверены, что они будут распроданы в тот же день, пока они свежие», — говорит он. «После разрезания фрукт теряет свою целостность и быстро переворачивается. Вместо этого предложите салат из свежих фруктов, приготовленный на заказ, с соусом из обрезков».

Целое меню, построенное на основе ингредиентов длительного хранения, может быть непривлекательным или не соответствовать вашему бренду, но подумайте, где вы можете использовать продукты с длительным сроком хранения, такие как консервы. Если вы обеспокоены тем, что в коротком простом меню не будет достаточного разнообразия, подумайте о том, чтобы добавить дополнения, которые используют те же ингредиенты или имеют стабильный срок годности.

Блины с клубникой и чашкой черного кофе. Кредит: Ана Валенсия

Использование оставшихся ингредиентов

Супы, тушеные блюда и блюда дня — отличное место для использования оставшихся ингредиентов и всего, что скоро истечет.

Аарон говорит: «Если вы используете свежие овощи для приготовления бутербродов и салатов, возможно, включите в меню суп, чтобы использовать все остатки и кусочки. Из кондитерских изделий можно приготовить джемы и пюре, а также использовать их в начинках и глазури.

Как кондитер, он говорит: «Подумайте, какую выпечку вы будете делать, и можно ли превратить ее в другие продукты, если вы сделаете слишком много за один день? Это может быть пудинг из хлеба с маслом, гренки или панировочные сухари [из дополнительного хлеба]».

Аарон Сурман занимает столик в кафе 49th Parallel и Lucky’s Doughnuts. Кредит: 49th Parallel Café & Lucky’s Donuts

Стандартизация размера порций

Установите размеры порций для каждого блюда и убедитесь, что все сотрудники знают их. Например, установите количество кусочков курицы-гриль, которые будут использоваться в каждом салате, и укажите количество заправок и соусов в ложках или чашках, вместо того, чтобы оставлять кухонному персоналу гадать.

Это позволит не только не потерять вашу прибыль из-за слишком большого количества ингредиентов, но и обеспечить качество каждого предмета. Вы также будете лучше понимать фактическую стоимость каждого элемента, что важно при отслеживании ваших прибылей и убытков.

Бутерброды и кофе в 12 Onzas в городе Гватемала. Кредит: Ана Валенсия

Зарабатывайте небольшими суммами и следите за популярностью

Когда вы впервые представляете свое меню или добавляете новые блюда, не готовьте много каждого блюда, иначе вы рискуете потерять их. Аарон говорит: «Выпуская новые товары, создайте на них спрос. Лучше продать свежие продукты, чем иметь слишком много. Вы не хотите, чтобы еда просиживала весь день и подавала несвежие блюда. Это может привести к снижению продаж, испорченной репутации и выбрасыванию лишнего.

«Следите за своими продажами и развивайтесь. Если предмет не движется, придумайте другой и двигайтесь вперед. Если вы не продаете продукты, использование их для приготовления еды для персонала будет оценено по достоинству», — говорит он.

Внимательно отслеживая, что регулярно распродается и какие блюда заказывают реже всего, вы сможете вносить обоснованные обновления в свое меню.

Капучино, тост с авокадо и мюсли. Кредит: Le Buzz

Аарон говорит, что в 49th Parallel Café & Lucky’s Doughnuts «мы отслеживаем продажи и остатки продуктов по часам каждый день. Со временем вы увидите тенденции по дням и месяцам. Цифры не врут. Это приведет к тому, что вы узнаете, когда выставлять определенные предметы, а какие предметы не продаются.