Хе из щуки в домашних условиях — 15 самых вкусных рецептов пошагово

Популярное корейское блюдо, которое может играть роль салата или закуски. Это доступное блюдо быстро набрало популярность и у нас — в русской кухне вариаций приготовления хе из щуки очень много. Делимся самыми вкусными рецептами.

Хе, независимо от состава продуктов, имеет постоянный вкус — пряно-острый. Готовится быстро, а мясо получается таким мягким, что прямо тает во рту. Сочетается с множеством гарниров и соусов, а главное, не возникает сложностей с его приготовлением.

Содержание

1. Ингредиенты
2. Секреты и особенности приготовления
3. Основные этапы приготовления
4. Подготовка филе
5. Маринование
6. Приготовление овощей
7. Приправы
8. Вкусные рецепты приготовления хе из щуки
9. Самый простой рецепт хе из щуки
10. Классический рецепт хе с уксусом
11. Хе из щуки по-корейски с морковкой
12. Хе из щуки без моркови
13. Хе из щуки по-астрахански
14. Хе из щуки с яблочным уксусом
15. Хе в томатной пасте
16. Хе с маринованными огурцами
17. Хе с грибами и огурцом
18. Хе из щуки с соевым соусом
19. Хе в пряном маринаде
20. Хе щуки с болгарским перцем
21. Хе с острым перцем
22. С лимоном
23. С редькой
24. В банке

Ингредиенты

Рецептов для закуски «Хе из щуки» множество. Основные составляющие особо не отличаются, однако стоит понимать, что в зависимости от выбранного рецепта могут понадобиться и дополнительные ингредиенты. В рецепте, прописанном ниже, взяты ингредиенты из классического хе, исходя из расчета 500 гр. щучьего филе.

Для пошагового приготовления блюда понадобится «стартовый набор»:

1. Филе щуки — 500 гр
2. Морковка среднего размера — 1 шт
3. Одна большая или две средних луковицы
4. 3 столовые ложки уксусной эссенции
5. Соль (1,5 ст. ложки), смесь черного и красного перца (каждого по треть чайной ложки)
6. Масло подсолнечное (любое)

В соответствии с выбранным рецептом дополнительно могут понадобиться различные пряности и овощи (огурцы, болгарский перец). Вместо столового уксуса, в некоторых случаях можно использовать яблочный.

Секреты и особенности приготовления

Главной изюминкой приготовления хе из щуки является то, что рыба термически не обрабатывается, в основном щука готовится благодаря уксусу, по принципу так называемого «холодного варения». Именно так выглядит вариант традиционного приготовления хе. Однако, в некоторых рецептах есть варианты, в которых прибегают к термической обработке. Яркий тому пример — использование мультиварки.

Хе имеет множество вариаций приготовления и сочетается с большим разнообразием ингредиентов. Существует множество советов и особенностей, прислушиваясь к которым, удастся приготовить самый вкусный и неповторимый хе из щуки.

Советы и секреты:

• Для получения сочного блюда лучше использовать свежую рыбу, хе из замороженной щуки выйдет менее сочным.
• Чтобы рыба пропиталась маринадом равномерно, в процессе маринования её необходимо периодически перемешивать.
• Лимонный сок идеально справляется с задачей удаления «речного» запаха исходящего от мяса зубастой. Замочив на короткое время филе в лимонном соке, оно станет более мягким.
• Длительность маринования мяса составляет минимум 7 – 8 часов, в некоторых случаях больше.
• Для приготовления хе подходит как крупная, так и мелкая рыба, однако первую проще готовить.
• Удаление всех костей из щуки производить необязательно. Важно извлечь все крупные, а мелки кости отойдут сами благодаря применению уксуса.
• Приправы, применяемые в процессе готовки, формируют окончательный вкус рыбы, при добавлении приправ не нужно переусердствовать.
• Хе отлично сочетается с рисом и картофелем.

Калорийность блюда примерно 110 – 150 калорий на 100 граммов готового продукта, что является сравнительно невысоким показателем. Итоговой значение энергетической ценности зависит от количества масла, которое было добавлено в процессе обжарки овощей.

Основные этапы приготовления

Процесс готовки блюда в домашних условиях включает несколько важных этапов:

1. Подготовка филе (очистка и нарезка).
2. Маринование
3. Приготовление овощей — готовят щучье хе по различным рецептурам, поэтому состав используемых овощей часто отличается.
4. Приправы — именно этот пункт играет важную роль в окончательном вкусе готового блюда.

Подготовка филе

В первую очередь щуку необходимо почистить и промыть водой. После очистки от чешуи удаляют плавники, голову и хвостовую часть.

Важно: удаляя внутренности, рыбу разрезать нужно аккуратно, во избежание их повреждения. Существует риск попадания желчного сока на мясо, впоследствии оно после приготовления будет горчить.

Последним этапом разделки щуки является удаление черной пленки, которая покрывает брюшную полость рыбы изнутри. Затем надрезать тушку по длине спины до хребта. Использовать нужно острый нож. Из каждого мясного пласта поочередно удаляют ножом кости (мелкие можно не удалять), позвоночник. В итоге получается две филейные части щуки с кожей. От кожи тоже лучше избавиться, тогда филе будет мягче. Очищенное мясо нарезают маленькими квадратиками или брусочками.

Маринование

Щучье филе посыпают солью достаточно много. Оно впитает ровно столько, сколько ему необходимо. Добавляют 70% уксусный раствор в ёмкость с филе. Берут такую крышку, чтобы она как можно плотнее прилегала к филе, и кладут на нее что-то тяжелое.

Мариноваться щука должна в холодильнике несколько часов — удобно оставить его на ночь, тогда рыба тщательнее промаринуется. Уксус за это время сделает мясо мягче, а мелкие кости полностью растворятся.

В итоге мясо становится выделяет сок, становится белым и более нежным. Таким способом маринования филе быстрее впитывает все вкусовые качества добавленных в него пряностей.

Приготовление овощей

Для приготовления хе из щуки обычно используют следующий набор овощей:

1. Репчатый и красный лук — режут полукольцами, как можно тоньше.
2. Чеснок — продавить или нашинковать на мелкие кусочки.
3. Морковка — очищенный овощ нарезать мелко или потереть.

Данный список предназначен для стандартного рецепта, список может изменяться исходя из выбранного варианта рецептуры.

Овощи к мясу добавляют, как вариант, в сыром виде, благодаря чему они в процессе мариновки пропитываются и имеют особый вкус. Второй вариант – прожарить их отдельно и положить при мариновке в мясо вместе с растительным маслом.

Приправы

Специи являются неотъемлемой частью блюда. Чтобы приготовить хе, можно включать различные пряности, опираясь на собственные предпочтения.

Мясо щуки отлично сочетается с молотым кориандром, смесью из перцев, паприкой и перцем горошком, который предварительно можно размельчить.

Именно такой набор приправ используется в традиционном рецепте.

Совет: после добавления к мясу в маринаде приправ и овощей необходимо добавить немножко уксуса, так как объем продуктов увеличился. Тщательно перемешать.

Филе щуки должно пролежать в маринаде не менее 7-8 часов, такой интервал времени позволит мясу полностью пропитаться.

Вкусные рецепты приготовления хе из щуки

Существует порядком более трех десятков различных рецептов, которые позволят приготовить домашний хе из щуки. Все во многом не отличаются друг от друга, но по вкусовой гамме определенно разные. Традиционный хе имеет пряно-острый вкус, однако в русской кухне, существует множество вариаций с весьма интересными оттенками вкуса. Даже люди, которые не любят употреблять острую пищу, найдут для себя рецепт, который будет по душе.

Самый простой рецепт хе из щуки

Не требует дополнительных затрат на покупку изысканных продуктов. Рецепт хорош тем, что большинство ингредиентов практически всегда есть у хозяйки на кухне.

• Нарезанную полукольцами луковицу и натертую морковь средних размеров тушить с солью и 1 ст. ложкой смеси перцев около 10 минут на горячей сковороде, не пережаривая.

Совет: количество перца может быть большим или меньшим, чем в рецепте. Все зависит от вкусовых предпочтений.

• Очищенное и мелко нарезанное щучье филе (примерно 700 г) смешать с получившейся массой, налить 3 ст. ложки пищевого уксуса и 20 мл воды. Мариновать лучше всю ночь. Остроту и пряность блюда проверяют по овощам.

Классический рецепт хе с уксусом

• Сначала надо замариновать рыбу. Филе нарезать некрупными брусочками, добавить соль, сочетание черного перца с красным (по трети чайной ложки каждого), 3 столовые ложки уксусного раствора (70%). Поставить в холодильник «готовиться».
• Лук настрогать полукольцами, морковку – полосками. Смешать их с рыбой и поместить в холодильник на всю ночь.
• Утром в получившийся салат залить раскаленное масло, после смешивания вернуть в холод пропитаться около часа.

Хе из щуки по-корейски с морковкой

Рецептура блюда отличается от большинства других только «своим» способом обработки моркови. Морковь в готовом виде (по-корейски) есть на полках практически всех супермаркетов. Однако, приготовить его можно и своими силами.

• Очищенную морковь необходимо натереть длинными ломтиками. Заправить приправой, предназначенной для данного блюда, и перемешать. В массу добавить кипящее масло.
• Далее хе готовится по стандартной рецептуре.

Хе из щуки без моркови

Данный рецепт особо не отличается от других, как можно догадаться по названию, в нем попросту отсутствует морковь.

Для приготовления необходимо следовать следующим пошаговым действиям:

1. В филе нарезанное кубиками налить уксус (50 гр), перемешать.
2. Накрыть ёмкость тарелкой или крышкой и оставить в холодильнике на 40-45 минут.
3. На прогретой сковороде раскалить растительное масло — 100 гр (желательно нерафинированное).
4. Избавить рыбу от уксуса.
5. К филе влить горячее масло.
6. Добавить заранее нарезанный кольцами лук (1 большая луковица) и раздавленный чеснок (2-3 зубчика).
7. По вкусу добавить соль, перец и кориандр.
8. Сверху полить соевым соусом.
9. Тщательно перемешать содержимое емкости и отставить в холодильник на 30 – 45 минут.

Хе из щуки по-астрахански

• В нарезанные кусочки щучьего филе (1 кг) добавить столовую ложку уксуса и 3 зубчика мелко нарезанного чеснока. Для того, чтобы филе идеально промариновалось, маринад необходимо хорошенько втереть в мясо, далее на 1-2 часа отправить в холод.
• Следующий шаг – мариновка моркови (1 шт). В емкость с предварительно натертой морковью добавить чайную ложку перца, щепотку кориандра, полученную массу оставить на 1 час.
• Лук почистить и промыть. Нарезать кольцами или полукольцами. После все ингредиенты выложить к мясу. Добавить 50 мл разогретого на сковороде масла.

Хе из щуки с яблочным уксусом

Рецепт рассчитан на следующее количество ингредиентов:

• Филе — 850 гр
• Яблочный уксус — 35 мл
• Две средние луковицы или одна большая
• Масло растительное — 45 мл
• Треть чайной ложки перца, щепотка паприки, 1 столовая ложка соли.

1. Кусочки тушки поместить в глубокую посуду, добавить приправы и уксус. Накрыть плотно прилегающей крышкой и убрать на 1 час в холодное место.
2. Обжарить предварительно нарезанный лук в хорошо прогретом на сковородке масле. Степень готовности определять по прозрачности лука. Добавить специи.
3. По истечению 1 часа времени маринования рыбы, обжаренный лук с маслом выложить в емкость с мясом. Перемешать и поместить в холодильник, накрыть чем-то тяжелым, чтобы воссоздать своеобразный «пресс»

Хе в томатной пасте

Этот рецепт удобен тем, что блюдо получается вкусным и необычным, а использовать для него можно разные виды рыбы, например, мясо судака.

Итак, нарезать кольцами две луковицы. В разогретой с маслом сковороде обжарить 500 г пасты, добавив в нее 1 чайную ложку красного и столько же черного перца. Полученную массу смешать с рыбными кусочками, влить 30 мл пищевого уксуса и мариновать не менее 4 часов.

Хе с маринованными огурцами

Щука готовится по классическому варианту: овощи нарезать, мясо промариновать, затем все ингредиенты смешать и полить маслом.

• В этом рецепте мясо надо посолить и влить 2 столовые ложки 70-процентного уксусного раствора, оставить на 2 часа в холодильнике.
• За это время подготовить овощи — нарезать три маринованных огурца, 4 луковицы и 4 зубчика чеснока. Лук можно предварительно обжарить.
• Прежде чем смешивать овощи, у огурцов надо собрать жидкость. К этой смеси нашинковать и добавить кинзу.
• С рыбы слить жидкость, посыпать красным и черным перцем, 4 столовые ложки кипящего растительного масла. Перемешать это с овощами и полить соевым соусом (200 мл). Оставить блюдо на полчаса для пропитки.

Хе с грибами и огурцом

Рецепт отличается от других большим разнообразием состава. Потому и вкус у хе более яркий и интересный.

• Для приготовления щуку примерно в 2 кг очистить и промыть. Порезанное мясо заправить 50 мл уксуса, 1 чайной ложкой соли и 5 измельченными зубчиками чеснока. Хорошенько перемешать и позволить промариноваться несколько часов.
• 200 г моркови измельчить вышеописанными способами и добавить вместе со смесью перцев (0,5 ч.л.) к уже промаринованной рыбе. Оставить еще хотя бы на час.
• 500 гр очищенных шампиньонов необходимо обжаривать на среднем огне в течение 20 минут, затем добавить 200 гр тонко нарезанного полукольцами лука. Снимать при появлении золотистой корочки.
• Крупный огурец измельчить так же, как и морковку. Все продукты смешать и поставить массу в прохладное место минимум на 3 часа.

Хе из щуки с соевым соусом

• Филе щуки, порезанное на куски уложить в банку и посолить. По 0,5 чайной ложки добавить следующие специи: хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, паприку и острый красный перец.
• Добавляем по 2 столовые ложки уксуса и соевого соуса. Все ингредиенты перемешать и оставить на 30 минут.
• Такой же набор приправ только уже по 1 чайной ложке добавляем к измельченной моркови (6 штук) и луку (4 штуки). Полученную овощную приправленную смесь высыпаем в банку с мясом, перемешиваем. Убираем хе в прохладное место на 10 – 12 часов.

Совет: перед приготовлением попробуйте купленный соус на вкус, если он сильно соленый, правильно будет разбавить его водой.

Хе в пряном маринаде

• Щучье филе нарезаем ломтиками и кладем в емкость, поливаем уксусом (9 %, 45 мл.) Тщательно перемешать.
• Далее добавляют лавровый лист (2 шт.) 1 чайную ложку черного перца, перец горошек, зубчик чеснока. Полученную смесь ингредиентов накрыть крышкой и оставить на 1,5 – 2 часа.
• После пройденного времени добавляют нарезанную морковь, можно тертую, и соль по вкусу. После чего отправить мариноваться на 1 – 2 часа.
• Лук обжарить в раскаленном масле, добавить грибы, тушить до получения золотистого оттенка.
• Соломкой нарезать огурцы.
• После пройденного времени маринования добавить все подготовленные ингредиенты в емкость с рыбой и морковью. Перемешать и отправить в холодильник на 3 часа.

Хе щуки с болгарским перцем

• На 1 кг филе щуки понадобится 2 средние луковицы (нарезать полукольцами или тонкими колечками) и 2 столовые ложки уксуса. Все ингредиенты перемешиваются.
• Полученную массу сложить в банку и оставить мариноваться на 2 – 2,5 часа.
• В отдельной емкости смешать корейскую приправу, соль, морковку. Можно использовать кинзу или другие пряности, исходя из собственного вкуса.
• За 5-10 минут до окончания маринования рыбы шинкуем огурец и помидор (по 2 штуки каждого) и один болгарский перец. Смесь овощей высыпаем к мясу и сверху слегка посыпаем мелко нарезанным чесноком.
• Последний штрих это добавление разогретого масла – 100 гр.
• Перемешиваем и убираем хе на 2 часа промариноваться.

Хе с острым перцем

Любители острого оценят острый перец в качестве ингредиента.

• Для приготовления блюда 1 кг нарезанного щучьего филе заправить 1 столовой ложкой соли и 2 столовыми ложками пищевого уксуса (9%), перемешать. Оставить в емкости с крышкой, за это время можно подготовить овощи.
• Сладкий перец и 1 луковицу нарезать кольцами или полукольцами, морковку измельчить на корейской терке или нарезать соломкой.
• Соединить овощи с филе, заправляя паприкой, приправой для рыбы и кориандром по 1 чайной ложке, пол чайной ложки (можно и меньше) острого перца.
• Залить блюдо 100 г раскаленного растительного масла и оставить в прохладном месте на 12 часов.

С лимоном

Любителей не острой кухни стоит рассмотреть данный вариант приготовления хе.

• 800 грамм подготовленного филе рыбы залить соком лимона и оставить пропитаться на 20 минут. После слить сок, полностью «отфильтровав» филе.
• Две нарезанные луковицы поперчить черным перцем и подсолить. Далее добавить лук к рыбе и залить все 4 столовыми ложками уксуса (9 %).
• Далее рыбу накрыть чем-то тяжелым, так она лучше промаринуется и убрать на 7 часов в холодильник, можно немного дольше. В процессе мариновки мясо станет светлее, кости начнут отделяться. По цвету мяса можно определить степень его готовности к употреблению.
• Морковку обжарить в разогретом масле и соединяем с рыбой. Лук кольцами добавить сверху. Как дополнение можно использовать зелень.

Внимание: появление пены в процессе приготовления по данному рецепту — нормально. Не стоит пугаться, что блюдо испорчено и что-то пошло не так.

С редькой

• Нарезанное на кусочки щучье филе, заправленное 2-мя столовыми ложками уксуса (9%) отправляют в холодильник на 1 час.
• Взять по 200 гр. лука, морковки и редьки. Все овощи пропустить через терку или нарезать соломкой. Добавить приправу для приготовления моркови по-корейски и 2 зубчика чеснока. Щепотку кориандра. Соль и укроп на вкус.
• На разогретую сковороду наливаем 3 – 4 столовые ложки масла, добавляем перец чили и жарим до образования на поверхности пузырей. После масло выливаем в посуду с овощами, перемешиваем, и добавляем к рыбному филе. Оставляем хе мариноваться на 2 часа.

Редька содержит массу витаминов и идеально сочетается по вкусовым качествам с мясом щуки.

В банке

• Нарезанные кусочки мяса щуки поместить в банку и добавить уксус (1 столовая ложка). Оставить мариноваться 2 часа.
• Морковь (1 кг) натереть на терке, лук (1 большая луковица) нарезать полукольцами. По истечению времени маринования из рыбы вылить уксус и поместить в емкость овощи. К содержимому в банке добавить 3 ст. ложки масла, предварительно измельченных или продавленных 4 зубчика чеснока. Для остроты по вкусу можно добавить красный перец.

Совет: блюдо, приготовленное по данной рецептуре, идеально подходит в качестве закуски к вину.

Следуя всем советам и хитростям приготовления хе из щуки, каждый желающий может приготовить данное блюдо по-особенному. А благодаря разнообразию рецептов каждое приготовление будет отдельным шедевром, неповторимым по-своему. Каждый вышеупомянутый рецепт обязательно стоит попробовать.

Денис Ветров

Люблю природу, рыбалку и готовить. Рыбалкой увлечен с детства. Со временем проснулся интерес к рыбам — многообразию видов, образу жизни, особенностям. Стал изучать этот вопрос более детально и делиться своими знаниями.

Задать вопрос

Буду признателен за Ваши любимые рецепты хе из щуки…

Алфавитный указатель:

ТОП-5 вкусных блюд из щуки.

: vladimirkrym — LiveJournal

?

vladimirkrym

September 15 2020, 22:10

Category:

• Еда
• Cancel

Щука — рыбка деликатесная и если она оказалась у вас на кухне, не упустите шанс приготовить ее вкусно и с пользой. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить очень вкусное блюдо из этой рыбы.

Говорят, что щука «любит» лук и лимон, а также кисломолочные продукты – сметану, молоко и т.д..  Мы подобрали для вас несколько самых вкусных блюд с этой царской рыбой. Итак, по щучьему велению…

Щука жареная в сметане

Ингредиенты:

• Щука весом 1-2 кг — 1 шт.
• Лук — 3 шт.
• Сметана — 300 мл
• Лимон — 0,5шт.
• Соль и специи — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Разделайте и филируйте рыбу. Филе разрежьте на кусочки шириной 5 см. Сбрызните филе соком лимона, натрите солью, перцем и специями (подойдут смеси трав для маринования рыбы).  Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Очистите и нарежьте кольцами лук. Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте рыбу на большом огне.
3. Выкладывайте кусочки кожей вниз и держите до румяной корочки. Переверните кусочки, залейте в сковороду сметану (если она жидкая, разведите ее водой или молоком). Закройте плотно крышку, доведите массу до кипения, убавьте огонь.
4. Протушите рыбку в течение 30 минут. Подавайте с зеленым луком. 

Рыбные котлеты из щуки.

Ингредиенты:

• Филе щуки – 900 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Батон белого хлеба – 100 г
• Молоко – 1/2 стак.
• Сливки 20% – 1/2 cтак.
• Яичный белок – 1 шт.
• Соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разделите щуку на филе и приготовьте фарш.  Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистости.
2. Батон нарежьте на средние кусочки и подсушите в духовке, так он лучше впитает влагу и не будeт клейким. Залейте молоком и дайте нeмного постоять. Прокрутите на мясорубкe филе, лук и батон вместе с молоком.
3. А затем eщё раз всё вместе.  Далее фарш нужно нeмного отбить, в процессe постепенно подливая сливки. Взбейте белок в крепкую пену. Добавьте в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбe).А затeм осторожно вмешайте  взбитый бeлок. Ещё раз совсeм немного отбейте.
4. Сформируйте котлeтки, руки в процeссе можно смачивать тёплой водой.На сковородкe разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты на среднем огне с обeих сторон до золотистой корочки, а затeм доведите до готовности в духовке при температурe 170 градусов примeрно 15-20 минут.  

Острые стейки из щуки

Ингредиенты:

• Молодая щука весом около 2 кг — 1 шт.
• Лимонный сок — 30г
• Лук — 2 шт.
• Шпик — 200 г
• Топленое масло — 50 г
• Желтая чечевица — 400 г
• Овощной бульон — 500 г
• Перец чили — по вкусу
• Гранат — для украшения

Способ приготовления:

1. Щуку нарезать поперек в виде стейков, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 20 минут. Шпик порезать тонкими полосками, лук порезать кубиками.
2. Все это слегка поджарить на половине порции топленого масла. Добавить тщательно промытую чечевицу, залить все это овощным бульоном и готовить в закрытой кастрюле 20 минут.
3. За несколько минут до готовности добавить очищенный от семян и мелко порубленный острый перец, и часть зерен граната.
4. Пропитавшиеся соком лимона щучьи стейки, обжарить на топленом масле с 2-х сторон. Подавать, выкладывая на чечевицу и украшая свежей зеленью и зернами граната.

Уха из щуки

Ингредиенты:

• Мелкие щучки или головы крупных щук — 1 кг
• Филе щуки — 400-500 г
• Картофелин — 4-5
• Луковицы — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительного масло — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 1-2 ст. л.
• Зеленый лук и петрушка — пучок
• Лимонный сок или уксус — по вкусу
• Имбирь, мускатный орех, лавровый лист, соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу чистим, потрошим, нарезаем на куски, хорошо промываем под струей воды. Если варим головы – удаляем жабры и глаза. Всю рыбу кладем в кастрюлю, заливаем 3-3,5 л холодной воды. Сюда же – 1 очищенную луковицу, половину петрушки, кусочек имбиря и пару лавровых листьев.
2. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим 10 минут на слабом огне. Затем вынимаем рыбу, даем немного остыть и отделяем мякоть от костей (хотя можно и оставить кусками). Складываем в миску, накрыв, чтобы не остывало быстро.
3. Все кости, плавники, рыбьи головы закладываем снова в кастрюлю и на малом огне под крышкой варим еще 50 минут.
4. Очищенный картофель и морковь нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем на сковороде в растительном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком – до готовности.
5. Из рыбного бульона вынимаем кости и процеживаем его. Снова ставим на огонь, выкладываем в кастрюлю обжаренный картофель с луком, бросаем немного сухарей, солим по вкусу и даем повариться несколько минут. Наконец закладываем куски рыбы, даем закипеть и сразу выключаем.
6. Приправляем по вкусу молотым мускатным орехом и чуточкой лимонного сока или уксуса. Даем постоять под сложенным на крышке полотенцем 10-12 минут. К ухе подаем рубленые зеленый лук и зелень петрушки, сметану.

Фаршированная щука целиком

Ингредиенты:

• Укроп — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л
• Лук зеленый – 1 пучок
• Белый хлеб — 400 г
• Молоко — 0,5 стак.
• Соль — по вкусу
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубч.
• Петрушка — по вкусу
• Щука весом 1–1,5 кг — 1 шт.
• Оливки без косточек — 1 банка

Способ приготовления:

1. Щуку тщательно вымыть, очистить от чешуи. С помощью ножниц вырезать жабры. Сделать с двух сторон надрез вдоль жаберных костей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой. Отогнуть голову рыбы назад и, помогая себе небольшим острым ножом, отделить кожу от мяса. Плавники вырезать изнутри ножницами.
2. Не доходя до хвоста2–2,5 см, отсечь очищенное от кожи мясо. Таким образом, должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками.
3. Расправить ее и отложить в сторону. Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберные кости. Мясо промыть и нарезать небольшими кусками, удаляя все большие косточки. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Поместить в чашу блендера куски рыбы, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчить в пюре. Зелень вымыть и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Маслины откинуть на сито.
4. Нарезать кружками. Добавить в рыбный фарш зелень, чеснок и маслины, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать. Наполнить фаршем кондитерский мешок. Аккуратно наполнить подготовленную кожу щуки. Разогреть духовку до 200°С.
5. Противень смазать растительным маслом. Поместить на противень щуку брюшком вниз. Придать ей нужную форму. Смазать яйцом и запекать 1 час 15 мин. 

Как подавать

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита! 

#блюдаизрыбы#кулинария#рецепты

Example:  livejournal No such user User title (optional)

Адольф Фрейс Кнели из щуки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 1/4 стакана
  Вода

• 1 кварта
  Куриный бульон, приготовленный вручную или в банке

• 2
  яйца

• 1 с
  Масло несоленое

• БЕЛЫЙ СОУС

• 1 1/2 стакана
  жирные сливки

• 1/2 стакана
  Измельченный сыр пармезан

• ;Соль и свежемолотый перец

• ;Соль и свежемолотый перец

• 2 1/2 фунта
  Щука, очищенная от кожи и костей

• 1 1/4 стакана
  Мука общего назначения

• 4
  Яичные желтки

Порции

ИНСТРУКЦИИ

Примечание автора: Адольф Фрей владеет одним из немногих 2-звездочных ресторанов в Германии, отмеченных Мишлен. Он приготовил это блюдо в домике на празднование дня рождения Карла 1 год. Кнели — это вареные ломтики рыбы и яиц, традиционно приготовленные из щуки. Чтобы приготовить кнели, измельчите щуку в кухонном комбайне или используйте тамис, если он у вас есть. Отложите. Доведите воду до кипения. Просейте муку и перемешайте, пока вода не впитается. Продолжайте помешивать, чтобы смесь не прилипала к сковороде. Снимите с огня и вбейте 1 яйцо. Охладите смесь, затем охладите, пока она не остынет. Достаньте смесь из холодильника и измельчите в кухонном комбайне до однородности. Это панада. Сливочное масло в небольшой миске. Положите молотую щуку в миску, установленную внутри другой миски со льдом. Приправить солью и перцем, смешать в панаде и постепенно добавить другие цельные яйца и все яичные желтки. Когда все хорошо перемешается, добавьте сливочное масло. Это можно сделать в кухонном комбайне, если все ингредиенты остыли. Охладите смесь в течение 30 минут. Чтобы приготовить белый соус, поставьте куриный бульон в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить на медленном огне, пока бульон не уменьшится до 1 стакана жидкости, ок. 45 мин. В большой кастрюле над мед. нагрейте, уварите сливки, пока они не начнут густеть, периодически взбивая. взбейте загустевшие сливки в бульон, добавляя больше или меньше сливок, углубляя до желаемой консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу. При желании процедить соус через мелкое сито. Делает 2 чашки. Чтобы собрать блюдо, сформируйте кнели, набивая смесь между 2 подогретыми ложками. Положите каждую фрикадельку на посыпанную мукой поверхность. Разогрейте духовку до 400F. Форма для запекания с маслом достаточно большая, чтобы в нее поместились кнели. В широкой кастрюле довести до кипения 3 литра воды и варить фрикадельки в течение 15 минут, не давая воде закипеть. Тщательно слейте воду. разложите кнели в подготовленной форме для запекания. Натрите кнели с достаточным количеством белого соуса, чтобы покрыть их. Посыпать пармезаном. Выпекать 15-20 минут, пока сыр не подрумянится. Подавать 2-3 фрикадельки на ужин. Из: The Riversong Lodge Cookbook: World Class Cooking the Alaskan Bush, by Kirsten Dixon. 1993. Книги Северо-Запада Аляски. ISBN 0-88240-431-8 Распространяется Дейдре Ганопол в Анкоридже.

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Адольф Фрейс Кнели из щуки

1 1/4 стакана воды
1 кварта Куриный бульон, приготовленный вручную или в банке
2 яйца
1 c сливочное масло, несоленое
БЕЛЫЙ СОУС
1 1/2 стакана густых сливок
1/2 стакана тертого сыра пармезан
;Соль и свежемолотый перец
;Соль и свежемолотый перец
2 1/2 фунта Щука, очищенная от кожи и костей
1 1/4 стакана муки общего назначения
4 яичных желтка

Примечание авторов: Адольф Фрей владеет одним из немногих 2-звездочных ресторанов в Германии, отмеченных Мишлен. Он приготовил это блюдо в домике на празднование дня рождения Карла 1 год. Кнели — это вареные ломтики рыбы и яиц, традиционно приготовленные из щуки. Чтобы приготовить кнели, измельчите щуку в кухонном комбайне или используйте тамис, если он у вас есть. Отложите. Доведите воду до кипения. Просейте муку и перемешайте, пока вода не впитается. Продолжайте помешивать, чтобы смесь не прилипала к сковороде. Снимите с огня и вбейте 1 яйцо. Охладите смесь, затем охладите, пока она не остынет. Достаньте смесь из холодильника и измельчите в кухонном комбайне до однородности. Это панада. Сливочное масло в небольшой миске. Положите молотую щуку в миску, установленную внутри другой миски со льдом. Приправить солью и перцем, смешать в панаде и постепенно добавить другие цельные яйца и все яичные желтки. Когда все хорошо перемешается, добавьте сливочное масло. Это можно сделать в кухонном комбайне, если все ингредиенты остыли. Охладите смесь в течение 30 минут. Чтобы приготовить белый соус, поставьте куриный бульон в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить на медленном огне, пока бульон не уменьшится до 1 стакана жидкости, ок. 45 мин. В большой кастрюле над мед. нагрейте, уварите сливки, пока они не начнут густеть, периодически взбивая. взбейте загустевшие сливки в бульон, добавляя больше или меньше сливок, углубляя до желаемой консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу. При желании процедить соус через мелкое сито. Делает 2 чашки. Чтобы собрать блюдо, сформируйте кнели, набивая смесь между 2 подогретыми ложками. Положите каждую фрикадельку на посыпанную мукой поверхность. Разогрейте духовку до 400F. Форма для запекания с маслом достаточно большая, чтобы в нее поместились кнели. В широкой кастрюле довести до кипения 3 литра воды и варить фрикадельки в течение 15 минут, не давая воде закипеть. Тщательно слейте воду. разложите кнели в подготовленной форме для запекания. Натрите кнели с достаточным количеством белого соуса, чтобы покрыть их. Посыпать пармезаном. Выпекать 15-20 минут, пока сыр не подрумянится. Подавать 2-3 фрикадельки на ужин. Из: The Riversong Lodge Cookbook: World Class Cooking the Alaskan Bush, by Kirsten Dixon. 1993. Книги Северо-Запада Аляски. ISBN 0-88240-431-8 Распространяется Дейдре Ганопол в Анкоридже.

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию :

649

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Пристань Меркурия | Приготовь свой улов: похлебка из щуки с диким луком-пореем и корнями рогоза

Пристань Меркурия | Приготовь свой улов: похлебка из щуки с диким луком-пореем и корнями рогоза | Меркурий
морской

Перейти к основному содержанию

Мало что так успокаивает, как тарелка горячей похлебки в холодный зимний день, и, хотя похлебка из моллюсков легко стала одной из самых популярных похлебок, блюда на основе рыбы были основным продуктом питания моряков и сухопутных рыб на протяжении сотен лет. .

Для этого рецепта Пэт Кехо, директор по международному сотрудничеству Ducks Unlimited Canada, некоммерческой организации, занимающейся сохранением водно-болотных угодий Канады и связанных с ними мест обитания водоплавающих птиц, демонстрирует, как он готовит простую, но вкусную похлебку из щуки с корнями рогоза. и лук-порей.

В этом рецепте используются ингредиенты, которые можно найти на многих огородах, и которые сочетаются таким образом, чтобы уважать традиции и бросать вызов кулинарным традициям.

Примечание. При поиске диких съестных припасов убедитесь, что вы собираете только то, что можете идентифицировать со 100% уверенностью. Если вы не можете найти корни рогоза или они не в сезон, вы можете заменить их сельдереем. А если лук-порей (пандус) нельзя достать, используйте вместо него зеленый лук.

Ингредиенты:

• филе щуки весом от 1 1/2 до 2 фунтов, кости удалены
• Щучий хвост (для заготовки)
• 1 желтая луковица среднего размера
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежей петрушки
• 2 веточки свежего тимьяна
• 4 горошины черного перца
• 7 луковиц лука-порея (также известных как рампы)
• 3 больших картофеля Юкон Голд
• 1 стакан нарезанной кубиками моркови
• 1 чашка нарезанных кубиками корней рогоза
• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• 2 стакана половинчатых сливок
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Подготовка

Лучшая рыбная похлебка начинается с хорошего рыбного запаса. К счастью, приготовить рыбный бульон легко и быстро, и все начинается с хвостов. Но поскольку в этом рецепте также требуется филе щуки без костей, вам также необходимо соответствующим образом подготовить рыбу.

После того, как вы удалили хвосты и подготовили филе, обязательно промойте все в холодной воде. Затем нарежьте филе на 2-дюймовые кусочки и отложите в миску.

Возвращаясь к запасам, поместите чистые щучьи хвосты в большую кастрюлю вместе с 10 стаканами воды, желтым луком, одним луком-пореем с зеленью (очищенным и нарезанным с удаленными корнями), лавровым листом, петрушкой, тимьяном и перцем горошком. .

Доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения и варите 20-30 минут, удаляя поднимающуюся на поверхность пену с помощью мелкоячеистого сита, выстланного марлей. Откажитесь от твердых веществ. После завершения отложите запас в сторону.

Теперь, когда ваш рыбный бульон готов, пришло время подготовить другие ингредиенты. Очистив лук-порей и удалив корни, нарежьте его вместе с зеленью. Дикий лук-порей, также известный как пандус, на вкус напоминает нечто среднее между чесноком и зеленым луком.

Затем очистите картофель и нарежьте его кубиками размером 3/4 дюйма и положите в кастрюлю. Сделайте то же самое с морковью, добавив ее в кастрюлю после того, как вы очистите ее, очистите и нарежете кубиками. Нарежьте корни рогоза и сельдерей, затем добавьте их в кастрюлю. При измельчении корней рогоза помните, что верхушки могут быть довольно волокнистыми, поэтому выбросьте их, если хотите.

С большинством ингредиентов в кастрюле снова поставьте ее на плиту на средний огонь, чтобы похлебка вновь закипела. Добавьте одну столовую ложку укропа, оставив остаток, чтобы посыпать сверху отдельные тарелки непосредственно перед подачей на стол. Добавьте щуку и сливки, хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу и дайте похлебке готовиться еще пять минут.

Вы можете подавать сразу или уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут, чтобы ароматы соединились. Если хотите, вы можете сочетать похлебку с хорошей буханкой теплого хлеба на закваске.

Звоните в колокольчик к обеду, собирайте войска и наслаждайтесь!

Вы можете узнать о большой работе, которую Ducks Unlimited Canada делает, чтобы помочь сохранить водно-болотные угодья Канады, посетив их онлайн сегодня.

Другие рецепты лучших рыболовов и любителей активного отдыха можно найти в блоге Mercury Dockline по запросу «Приготовь свой улов».

воспроизвести видео

Назад к причалу

Если вы любите жареную рыбу в пятницу вечером, скорее всего, вы знакомы с желтым окунем. Этот пресноводный фаворит может быть идеальной рыбой для жарки. Это потому, что его маленькие филе нежные и деликатные, с …

Подробнее

Кто не любит хорошую рыбку? И когда во фритюрнице падает рыба синежаберная, ну, сказать, что вас ждет угощение, — это ничего не сказать. Чего не хватает синежаберным в размерах, они с лихвой компенсируют …

Подробнее

Люди любят судака. И не зря. Эту пресноводную рыбу, обитающую на севере США и Канады, легко есть. Известный своим мягким и сладким вкусом, судак является фаворитом в бесчисленных блюдах из рыбы фри, так как …

Подробнее

В рамках демонстрации Mercury Cook Your Catch опытный турист Блейн Гарретт показывает, как приготовить бутерброд с салатом из форели, в котором каждый найдет что-то по вкусу. Есть немного сладкого и немного тепла; немного сливочности и немного …

Подробнее

Если вы относитесь к тем многочисленным людям, которые не едят северную щуку, потому что мысль об удалении Y-образных костей доставляет больше хлопот, чем вам хотелось бы, то вы можете посмотреть наше последнее видео. Избегание щуки из-за …

Подробнее

Подпишитесь, чтобы получать последние советы, акции и новости от Mercury

MercuryMarine.com использует куки-файлы

Этот веб-сайт использует куки-файлы для расширения и улучшения вашего просмотра. Для получения дополнительной информации о том, как мы используем файлы cookie и как изменить настройки вашего браузера, ознакомьтесь с нашей Политикой использования файлов cookie.