Расчет пищевой ценности блюда (изделия)

Затем
рассчитывают выход готового блюда
(изделия) по формуле:

М_г

М_н

В_гот
= –––– (2. 89)

где
М_г
— масса готового блюда (изделия)

М_н
— масса полуфабриката (сырьевого набора)

Массу
белков, жиров, углеводов в 100г готового
блюда (изделия), вычисляют по формуле

С_в
• К_н

В_гот

К_{гот.издел}
=
–––––––––– (2.90)

где
К_{гот.издел}
—
количество вещества в готовом блюде
(изделии), %

С_в
— сохранность белков, жиров, углеводов
в блюде (изделии), %

К_н
— содержание белков, жиров, углеводов в
100г съедобной части сырьевого набора
(т.е. в 100г полуфабриката).

Сохранность
белков, жиров, углеводов в блюде (изделие)
определяют путем вычитания потерь
белков, жиров, углеводов из 100. В расчете
можно пользоваться усредненными потерями
белков, жиров, углеводов при тепловой
обработке. Они составляют: для белков
– 6%; для жиров – 12%; для углеводов – 9%.

При
расчете энергетической ценности блюда
(изделия) количество пищевых веществ в
100 г готового блюда (изделия) умножают
на соответствующие коэффициенты: белки
— 4; жиры – 9; углеводы – 4; сахар – 3,8;
крахмал – 4,1; органические кислоты –
3,0. Результат выражают в килокалориях
(ккал/г):

Э
= 4 • Б + 4 • У + 9 • Ж (2.91)

Расчет
физико-химических показателей качества
блюд (изделий)

Для
большинства блюд (изделий) расчет
физико-химических показателей в
технико-технологической карте сводится
к определению минимально допустимого
содержания сухих веществ, жира, сахара,
и т.д.

Минимально
допустимое количество сухих веществ в
первых блюдах с учетом потерь при
изготовлении и порционировании,
определяют по формуле:

Х_min
= 0,85 • (С₀
+ 0,6) (2.92)

где
Х_min
— минимально допустимое количество
сухих веществ в 100г супа, %

С₀—
теоретическое (максимальное) содержание
сухих веществ в 100г сырьевого набора
супа полученное по расчету

0,85
– коэффициент с учетом потерь при
порционировании и изготовлении

0,6
– количество соли в первых блюдах, %

Минимально
допустимое количество сухих веществ
во вторых блюдах и соусах с учетом потерь
при изготовлении и порционировании
определяют по формулам:

Х_min1
= 0,9 • (С₀
+ 1) (2. 93)

Х_min2
= 0,85 • (С₀
+ 1) (2.94)

где
Х_min1
и Х_min2—
минимально допустимое содержание сухих
веществ в 100г второго блюда или соуса,
%

С₀—
теоретическое количество сухих веществ
в 100 г полуфабриката, блюда, соуса
полученное по расчету

1
– количество соли во вторых блюдах и
соусах, %

Пример.
Расчет
пищевой ценности блюда
«Блины
с маслом»

Таблица
2.75

Расчет
пищевой ценности блюда «Блины с маслом»

Выход
блюда:

В=М_г
/ М_н
100 = 160/212 100 = 75,5

Масса
белков составляет:

К_б
=94·4
/ 75,5= 4,9

Масса
жиров составляет:

К_ж
=88·9,5
/ 75,5 = 11

Масса
углеводов составляет:

К_у
=91·
26,5 / 75,5=31,9

При
расчете энергетической ценности блюда
пользуются формулой:

Э=4Б+4У+9Ж=
4·4,9+9·11+4·31,9= 19,6+99+127,6=146,2ккал

Минимально
допустимое количество сухих веществ
во вторых блюдах:

Х_мин
=0,9(44,5+1)=
40,9

Минимально
допустимое количество жира во вторых
блюдах:

Х_мин
=0,85·
11=9,35

УТВЕРЖДАЮ:

Руководитель
предприятия

_______________________

«____»____________200_
г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА №1

на
блюдо «Блины с маслом»

1.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1
Настоящая технико-технологическая
карта распространяется на блюдо «Блины
с маслом» вырабатываемое блинной.

2.
ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1
Для приготовления блюда используют
следующее сырье:

мука
пшеничная ГОСТ 26574-87

яйца
куриные ГОСТ 27575-87

масло
сливочное ГОСТ 37-91

соль
ГОСТ1575-2000

сахар
ГОСТ 26754-85

молоко
ГОСТ 13277-79

жир
кулинарный ГОСТ 1129-93

маргарин
ГОСТ 240-85

2.2
Сырье, используемое для приготовления
должно соответствовать нормативной
документации, иметь сертификаты,
удостоверения качества.

3.
РЕЦЕПТУРА

3.1
рецептура блюда

4.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1
Муку засыпают в тестомесильную машину,
добавляют нагретую до 30єС воду,
подготовленные дрожжи, сахар, соль, яйцо
и замешивают до однородной консистенции
и вводят растопленный маргарин.
Подготовленное тесто выдерживают на
брожении 3 часа в теплом месте. В процессе
брожения обминают. Блины выпекают с
двух сторон на нагретых чугунных
сковородах, смазанных жиром, толщина
блинов 3 мм.

4.2
Срок хранения и реализация при температуре
65єС не более 1 часа

4.3
Подают по 3 штуки на порцию со сливочным
маслом.

5.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

5.1
Органолептические показатели блюда:

Внешний
вид — изделия круглые, из дрожжевого
теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см,
хорошо пропеченные, смазанные маслом

Консистенция
— равномерно пористая, эластичная, рыхлая

Цвет
— поверхности – золотистая, на разрезе
желтоватая

Вкус
– жареного дрожжевого теста

Запах
– жареного дрожжевого теста

5. 2
Физико-химические показатели:

Массовая
доля сухих веществ, 40,9 %

Массовая
доля жира, 9,35 %

Массовая
доля соли, 0,7 %

5.3
Микробиологические показатели:

количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта не
более 1х10

бактерии
группы кишечной палочки не допускаются
в массе продукта, г 0,01

Каугулазоположительные
стафилококки не допускаются в массе
продукта, г 0,01

6.
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Мучные
кондитерские изделия
вырабатываются по унифицированным
рецептурам, приведенным в действующих
промышленных сборниках или по рецептурам
сборника изделий для предприятий
общественного питания.

В
общей массе мучных кондитерских изделий
есть простые изделия, вырабатываемые
из одного полуфабриката – теста (печенье,
галеты) и сложные по составу (торты,
пирожные) для приготовления которых
требуется три и более полуфабрикатов.
Рецептуры могут быть простыми (однофазными)
и сложными. Простые рецептуры состоят
из одной или двух фаз производства
(печенье сахарное, неглазированные
пряники). Сложные – из двух и более фаз
(торты, пирожные). Сложные рецептуры
предусматривают изготовление изделий,
в состав которых входят несколько
полуфабрикатов.

Расчет
простой рецептуры состоит в пересчете
расхода сырья на требуемую выработку
готовых изделий.

Сложные
рецептуры отличаются от простых тем,
что в графе «Наименование сырья»
представлены все виды полуфабрикатов,
в том числе отделочные, с указанием
содержания сухих веществ в них и расхода
сырья на изготовление готовой продукции
без учета потерь сырья при отделке
изделий.

Далее
представляется расход сырья на
изготовление каждого полуфабриката с
учетом потерь сырья по сухому веществу
(кг).

В
сводной рецептуре перечисляются все
используемые виды сырья с указанием
содержания в соответствии с принятым
в унифицированных рецептурах содержанием
сухих веществ. Далее представлен общий
расход сырья в натуре и в сухих веществах
на изготовление изделия по сумме фаз.

При
органолептической оценке тортов и
пирожных
характеризуют основной выпеченный
полуфабрикат из теста (пропеченность,
равномерность пор, наличие пустот,
непромеса, закала), а также поверхность,
форму, вкус и запах готового изделия.
Четкость рисунка из крема, качество
шоколадной глазури, подгорелость штучных
изделий.

Для
других мучных кондитерских изделий
оценивают правильность формы, наличие
деформированных изделий, надломов,
надрывов, пузырей, трещин. Изделия
разламывают и определяют равномерность
пор, дефекты выпечки (пустоты, закал),
замеса (непромес). При оценке вкуса и
запаха обращают внимание на наличие
неприятных или несвойственных запахов
и привкусов, а также хруста из-за
присутствия минеральных примесей.

При
хранении готовой продукции изменяется
не только структура изделий, но и вкусовые
и ароматические показатели качества.
Сроки хранения каждого вида изделия
определены с учетом его состава, вида
и качества упаковки, условий хранения.

В
связи с тем, что в состав большинства
кондитерских изделий входит несколько
видов отделочных полуфабрикатов, фаршей,
начинок, рецептура приводится на каждый
вид полуфабриката и сводная.

Общий
расход сырья определяется как сумма
количеств сырья на каждый вид полуфабриката.
Кроме того, учитываются потери,
установленные для оформления изделий
по формуле:

(2.95)

где
— общий расход сырья данного вида, кг;

—
расход сырья данного вида на данный
полуфабрикат, кг;

В
— % потерь.

Характерной
особенностью технико-технологических
карт на мучные кондитерские изделия
является необходимость указывать для
каждого вида продукта расход сырья в
натуре и по содержанию сухих веществ.
В строке “Итого” подсчитывается расход
сырья (в натуре и в сухих веществах) на
данный вид полуфабриката, а в строке
“Выход” — выход полуфабриката с учетом
установленных потерь сухих веществ при
изготовлении полуфабриката.

В
разделе “Требования к качеству” дается
общая органолептическая оценка изделия,
требования к его оформлению и реализации.
В разделе “Физико-химические показатели”
для каждого полуфабриката в отдельности
определяют массовую долю влаги, сахара
и жира в пересчете на сухое вещество.

Массовая
доля влаги рассчитывается следующим
образом: по строке “Итого” определяется
разница между расходом сырья в натуре
и по сухим веществам, и высчитывают
процент этой разницы к расходу сырья в
натуре. Для определения массовой доли
жира (сахара) рассчитывают в начале
содержание жира (сахара) в полуфабрикате,
а затем высчитывают процентное содержание
от расхода сырья в сухих веществах по
строке “Итого”.

При
расчете содержания белков, жиров и
углеводов в 100 г изделия учитывается
химический состав сырья [12]. Расход сырья
по сухим веществам рассчитываем по
формуле 2.

Рассчитываем
содержание пищевых компонентов в каждом
рецептурном компоненте теста на данную
массу сырья, например:

в
100 г муки содержится – 10,3 г белка

в
100 кг муки содержится – х кг белка

т.е.
в 100 кг муки содержится 10,3 кг белка

в
100 г муки – 1,1 г жира

в
100 кг муки – х кг жира, т.е. 1,1 кг жира

Пример.
Расчет пищевой ценности хлебобулочного
изделия «Батон нарезной» сводится в
таблицу 2.76

Таблица
2.76

Расчет
пищевой ценности хлебобулочного изделия
«Батон нарезной»

Влажность
готового изделия– 39 %

Далее
рассчитываем содержание белков, жиров,
углеводов в 100 г готового изделия.

Влажность
(нормативная) готового изделия 39 %,
следовательно 100 г изделия содержит 61
г сухих веществ.

Расчет
содержание белка в готовом изделии
согласно пропорции:

в
49,68 г сухих веществ теста – 10,53 г белка

в
61 г сухих веществ готового изделия – Х
г белка

находим
содержание белков Х_б
= (61 · 10,53) : 94,68 = 6,78

содержание
жира Х_ж
= (61·3,99) : 94,68 = 2,5

содержание
углеводов Х_у
= (61·72,94) : 94,68 = 46,9

Таким
образом, в 100 г готового изделия содержится:

Белков
– 6,78 г

Жира
– 2,5 г

Углеводов
– 46,9 г.

Для
расчета энергетической ценности 100 г
готового изделия учитывают коэффициенты
энергетической ценности (ккал/г) по
формуле (2.89)

ЭЦ=6,78
· 4 + 2,5 · 9 + 46,9 · 4 = 226,4 ккал

При
необходимости пересчета энергетической
ценности в кДж пользуются коэффициентом:
1 ккал = 4,184 кДж

Э
= 992,9 кДж

Пищевая
ценность батона нарезного

Кондитерские
изделия (торты, пирожные) подвержены
осеменению микроорганизмами и относятся
к скоропортящимся продуктам. Общее
содержание микроорганизмов в изделии
характеризует показатель КМАФАиМ.

В
тортах и пирожных бисквитно-кремовых
с шоколадной глазурью, суфле, желе,
цукатами, сбивной начинкой (заварные)
со сроком годности 5-7 суток при температуре
4+2°С содержание:

КМАФАиМ,
КОЕ в 1 г – не более 1*10⁴

Дрожжей
КОЕ в 1 г – не более 100

Плесени
КОЕ в 1 г – не более 50

Масса
продукта в котором не допускается БГКП
(бактерии группы кишечной палочки) –
0,1 г.

Масса
продукта в которой не допускается
патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы – 25 г.

1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья. Приготовление блюда «Омлет из грибов»

Приготовление блюда «Омлет из грибов»

курсовая работа

Предназначенные для реализации пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Для расчета пищевой ценности сырья на то или иное блюдо (изделие) необходимо знать точную рецептуру блюда или изделия, способ тепловой обработки и норму закладки продуктов, химический состав пищевого сырья, используемого при приготовлении блюда (изделия), в том числе количество добавляемой соли, выход готового блюда (изделия).

Расчет пищевой ценности продукции следует вести на содержание основных пищевых веществ: массовая доля воды и сухих веществ, белка, жира, углеводов — моно и дисахаридов, крахмала, клетчатки, золы, минеральных веществ а так же на энергетическую ценность, выраженную в килокалориях.

Расчет пищевой ценности проводится с учетом потерь при тепловой обработке. Данные по химическому составу представлены в справочных таблицах. Следует учитывать, что состав продуктов приводится на 100 г съедобной части, без учета потерь при тепловой обработке.Принято, что при типе питания населения живущего в средней полосе европейской части страны белки усваиваются на 84,5%, жиры — на 94%, углеводы — на 95,6%.

Потребность в этих веществах определяется характером обмена веществ, который зависит от возраста, пола, веса, физической нагрузки. Формула сбалансированного питания рассчитана на среднюю потребность взрослого человека в пищевых веществах.

Для расчета энергетической ценности блюда следует использовать коэффициенты, ккал. Белки — 4,0. Жиры — 9,0. Моно- и дисахариды — 3,8. Крахмал — 4,0. Результаты расчета пищевой ценности блюда представлены в таблице 1.4.

«right»>Таблица 1.4

Расчет пищевой ценности блюда: «Омлет из грибов»

Делись добром 😉

Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни

2.

Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни

Для приготовления блюд итальянской кухни используют широкий ассортимент продуктов, высококачественное сырье. Ниже предлагается характеристика основных продуктов, используемых для приготовления вторых горячих блюд итальянской кухни…

Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни

2. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни

продукт японский кухня блюдо
Основные продукты в японских блюдах: рис, лапша, рыба и морепродукты, овощи и фрукты, соя. Эта сбалансированная низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, белками, полезными минералами и витаминами…

Блюда из мяса диких животных

2.1 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда

Конина диетическое легкоусвояемое мясо, которое содержит большое количество белков. В зависимости от возраста, пола и упитанности лошади содержание белка варьируется от 18 до 23 %. ..

Вегетарианский стол

Составить технико-технологическую карту на самостоятельно разработанное блюдо и рассчитать его пищевую ценность.

Утверждаю
Верьясова В.Н. руководитель предприятия, Ф.И.О.
Технико-технологическая карта № 1…

Кухня пивных ресторанов

2. Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления кулинарных изделий блюд немецкой кухни

Наиболее характерные продукты немецкой гастрономии:
I Напитки.
На западе и юго-востоке Германии расположены районы, знаменитые виноделием. Там производят и «пьют вино и SEKT» т.е. игристое вино. Эти продукты используют для маринадов и соусов…

Особенности и ассортимент блюд японской кухни

2 Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни

Основные продукты в японских блюдах: рис, лапша, рыба и морепродукты, овощи и фрукты, соя. Эта сбалансированная низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, белками, полезными минералами и витаминами. ..

Пищевая ценность продуктов питания

1. Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов

Продукты не равнозначны по своей пищевой ценности. Описание пищевой ценности продукта в целом дает наиболее полное представление о всех полезных свойствах пищевого продукта, в том числе и о его энергетической и биологической ценности…

Приготовление блюд из печени

Пищевая ценность сырья

Печень — белки (9-21%), жиры (1,8-13,7%), витамины А1; В2; РР; С; К, экстрактивные и минеральные вещества.
Энергетическая ценность 80-211 ккал (335-883 кДж).
Картофель — 25% сухих веществ; крахмал — 18%; азотистые вещества — 21%; сахар — 1,5%; минеральные вещества — 1% (К, Na, P, Fe…

Приготовление блюда «Омлет из грибов»

1.4 Рассчитать биологическую ценность блюда

Суточная потребность человека в белке зависит от качества белка: чем боле не полноценнее белки, тем выше должна быть суточная норма, и, наоборот. Хотя растительные белки неполноценны, они играют существенную роль в питании человека. ..

Разработка меню, нормативно–технологической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана на 50 посадочных мест с кухней «Вьюжен»

2.1 Пищевая ценность сырья

Пищевая ценность продуктов зависит от энергетической ценности, содержания основных пищевых веществ и вкусовых достоинств. Определяется пищевая ценность продуктов методом «интегрального скора»…

Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни

1.1 Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда

Наименование пищевого сырья
ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др.
Показатели качества
Рис
ГОСТ 6292-93
Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус…

Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

— изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

…

Технология изготовления блюда

1.

3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья

Предназначенные для реализации пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии…

Технология изготовления блюда

1.4.Рассчитать биологическую ценность блюда

Суточная потребность человека в белке зависит от качества белка: чем боле не полноценнее белки, тем выше должна быть суточная норма, и, наоборот. Хотя растительные белки неполноценны, они играют существенную роль в питании человека…

Технология приготовления коктейлей и способы их оформления

1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных

Молоко — один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение, т. К…

Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд — FINDOUT.SU

Пищевая ценность изделия определяется качеством входящего в него сырья, усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам). Энергетическая ценность изделия характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма.

Расчет пищевой ценности производится по таблицам справочника «Химический состав продуктов», в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 г съедобной части продукта (табл. 4.1).

Расчет пищевой ценности десерта из груши

Таблица 4.1

		Содержание основных пищевых веществ
Наименование сырья	Масса нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы (сахар, крахмал), г	Полуфабрикат Ккал / 100 г	Готовое изделие Ккал/ 100 г
Груши	104	0,3	0,3	10,3	45,1	21
Сливки 35%	60	1,32	21	1,9	201,88	147,3
Рафинированная пудра	15	0	0	14,8	59,2	43,2
Эссенция	1,5	0	0	0	0	0
Миндаль	25	4,1	13. 7	3,2	152,5	111,3
Выход полуфабриката	140
Выход изделия	105				458,68	333,8

Определяют расчетным путем количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в сырье по рецептуре (в графе «нетто»). При расчете энергетической ценности изделия количество пищевых веществ умножают на соответствующие коэффициенты: белки — 4, жиры — 9, сахар — 3,8, крахмал — 4,1, органические кислоты — 3; результат выражают в килокалориях (ккал/г).

Если изделие подвергается тепловой обработке, то при расчете пищевой и энергетической ценности учитывают потери: для белков — 6%, жиров — 12%, углеводов — 9%.

Например, рассчитаем пищевую ценность десерта из груши:

• груша (0,3 ^х 4 + 0,3 ^х 9 + 10,3 ^х 4) = 45,1 ккал;

• сливки (1,32 х 4 + 21 х 9 + 1,9 ^х 4) = 201,88 ккал;

• рафинадная пудра (0 + 0 + 14,8 ^х 4) = 59,2 ккал;

• миндаль (4,1 х 4 + 13,7 ^х 9 + 3,2 х 4) = 152,5 ккал.

В каждом пищевом продукте, входящем в состав блюда по рецептуре, высчитывают содержание белков, жиров и углеводов. Данные суммируют. Энергетическую ценность пищи (калорийность) определяют, умножая количество белков, жиров и углеводов блюда или всего рациона на соответствующий коэффициент энергетической ценности, равный для белков 4,0 ккал/г, жиров — 9,0 ккал/г, углево дов — 4,0 ккал/г. Калорийность теоретическая (Кт) блюда или раци она равна сумме этих произведений:

Задания для самоконтроля

Рассчитать пищевую и энергетическую ценность десертов:

• кофейный террин;

• ягодный террин, парфе из белого шоколада;

• щербет;

• лимонный щербет;

• гранита из апельсинов;

• пудинг шоколадно-фруктовый паровой;

• морковный кекс с глазурью;

• снежки из шоколада;

• десерт с грушей «с обжигом»;

• гурьевская каша;

• снежки в горячем сливочном соусе;

• шоколадно-фруктовое фондю;

• десерт «Фламбе».

ГЛАВА 5 Декорирование сложных десертов

Декорирование сложных десертов элементами молекулярной кухни

Что такое молекулярная кухня? Это модное направление в кулинарии. Приготовление блюда основывается на физических и химических понятиях. В поиске необычного, нового вкуса продукты подвергаются заморозке, обработке жидким азотом, используются вакуум и давление. По поводу молекулярной пищи хорошо сказал известнейший шеф-повар из Каталонии Андриа Ферран: «Молекулярная кухня — это попытка накормить публику невероятной бессмыслицей и шокировать консервативных гурманов».

Молекулярная кухня — это обман органов чувств: вам принесут еду, а ее запах будет подаваться отдельно. А достигается этот эффект применением специальной техники, различных приспособлений и уникальной технологии приготовления пищи.

В ресторане или кафе в меню молекулярной кухни есть медовая или шоколадная икра, сфера из манго, молекулярное мороженое и многое другое. К сожалению, мало заведений, которые могут предложить попробовать молекулярную кухню.

МОРКОВНАЯ ИКРА

Понадобятся:

• альгинат натрия и хлорид кальция по пол чайной ложки;

• холодная вода — два с половиной стакана;

• три средних морковки;

• свежий имбирь — три см.

Технология приготовления

1. Очистите, нарежьте морковь с имбирем.

2. Приготовьте пюре, используя блендер.

3. Добавьте в смесь воду до получения объема в один стакан. Перемешайте, процедите.

4. Процеженную массу уберите в холод на час. Затем добавьте альгинат натрия и аккуратно перемешайте.

5. Переложите массу в пластиковую баночку. В крышке проделайте отверстие диаметром икры.

6. В двух стаканах ледяной воды разведите хлорид кальция.

7. Выдавите пюре в воду по одной капле. Получившуюся икру выложите на бумажное полотенце (рис. 5.1). Высушите от влаги.

Рис. 5.1. Украшение «Морковная икра»

Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий) — Студопедия

Поделись  

Пищевая ценность блюда (изделия) определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам). Энергетическая ценность блюда (изделия) характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма.

Расчет пищевой ценности производится по таблицам справочника «Химический состав российских пищевых продуктов», в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 г съедобной части продукта (сырья).

Определяют расчетным путем количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в сырье (продуктах) по рецептуре (в графике «нетто»). При расчете энергетической ценности блюда (изделия) количество пищевых веществ умножают на соответствующие коэффициенты: белки – 4; жиры – 9; углеводы – 4; сахар – 3,8; крахмал – 4,1; органичес5кие кислоты – 3,0; результат выражают в килокалориях (ккал/г).

Если блюдо (изделие) подвергается тепловой обработке, то при расчете пищевой и энергетической ценности учитывают потери при тепловой обработке (приложение №5).

Пример. Расчет пищевой и энергетической ценности сырников из творога (рецептура № 492, 1 вар. Сборника рецептур 2002 г. издания).

Приложение 5

Энергетическая ценность:

150г = 23,81 · 4 + 15,04 · 9 + 28,3 · 4 = 95,24 + 135,36 + 113,2 = 343,8 » 344 ккал.

100г = 15,87 · 4 + 10,03 · 9 + 16,64 · 4 = 63,48 + 90,27 + 66,56 = 220,31 » 220 ккал.

Приложение 6

Специальность 260501

Кафедра технологии продукции

общественного питания и экспертизы товаров

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовой работе на тему

Обозначение курсовой Автор работы

работы (фамилия, имя, отчество)

____________________________

(подпись, дата)

Зачетная книжка №

Учебная группа №

Защита Руководитель

(фамилия, имя, отчество)

Комиссия в состав

___________ ( ________ ) _______________________

___________ ( ________ ) (дата, подпись)

Оценка______________

Москва, 2005 г.

Приложение 7

ОСНОВНАЯ НАДПИСЬ ДЛЯ ТЕКСТОВЫХ КОНСТРУКТОРСКИХ ДОКУМЕНТОВ

(первый лист пояснительной записки курсовой работы)

					(указать специальность, шифр зач. книжки)
Изм.	Лист	№ докумен.	Подпись	Дата
Разраб.	Гусева Л.			Разработка технологии для столовой на 150 мест, г. Липецк	Лит.	Лист	Листов
Провер.	Горун Е.Г.			У
Рук.	Горун Е.Г.
Конт.	Шленская ТВ
Утв.	Шленская ТВ

Приложение 8



Нейросеть напрямую определила пищевую ценность блюда по фотографии

Гаджеты
IT
Хлеб и вино

18:19
23 Нояб. 2020

Сложность
3.2

Robin Ruede et al. / arXiv.org, 2020

Немецкие исследователи разработали алгоритм, определяющий пищевую ценность блюд по фотографии: их калорийность и содержание белков, углеводов и жиров. В отличие от многих других подобных алгоритмов новый определяет эти показатели напрямую, а не обращаясь к базе данных о пищевой ценности разных продуктов. Кроме того, алгоритм пытается предсказать и ингредиенты блюд. Доклад об алгоритме будет представлен на конференции ICPR 2020, препринт доступен на arXiv.org.

Часть людей, сбрасывающих лишний вес или поддерживающих его на одном уровне, записывают приемы еды, отмечая ее пищевую ценность. Есть даже приложения, в которых этот процесс частично автоматизирован: если человек съел еду из магазина, на ее упаковку можно навести камеру, и приложение само добавит все данные в дневник потребления. Но это не подходит для самостоятельно приготовленной пищи и еды в кафе. В первом случае человек еще может рассчитать пищевую ценность, поскольку знает все компоненты, а во втором это можно сделать лишь очень примерно.

Исследователи в области компьютерного зрения уже несколько лет пытаются решить эту проблему. Как правило, алгоритмы по расчету пищевой ценности работают похожим образом: распознают на снимке блюдо и выдают соответствующие значения из базы. Также они могут учитывать размер блюда для более точного расчета калорий, хотя некоторые из недавних алгоритмов исходят из предположения, что перед камерой стандартная порция. Подобные многостадийные алгоритмы сложны в разработке и не очень точны, отмечают авторы новой работы во главе с Райнером Штифельхаге (Rainer Stiefelhage) из Технологического института Карлсруэ. Они использовали иной подход, в котором нейросеть за один этап рассчитывает пищевую ценность на основе фотографии.

В основе алгоритма лежит сверточная нейросеть для распознавания объектов (авторы использовали популярные сети ResNet и DenseNet), обученные на огромном датасете различных фотографий ImageNet. Использование предобученной сверточной нейросети — это популярный метод, позволяющий брать за основу алгоритм, который уже достаточно хорошо умеет определять признаки на изображениях, и дообучать его последние слои на своей конкретной задаче. В этом случае авторы не просто дообучали последний слой, а изменили его структуру: вместо классификации он решает задачу регрессии, то есть подбора конкретного значения, а не отнесения исходной фотографии к какому-то фиксированному классу объектов. Четыре нейрона последнего слоя выдают калорийность блюда и содержание базовых компонентов (белки, жиры, углеводы), а еще 100 нейронов выдают 100 самых вероятных ингредиентов.

Схема алгоритма

Robin Ruede et al. / arXiv.org, 2020

Поделиться

Разработчики самостоятельно подготовили датасет для обучения алгоритма, воспользовавшись двумя источниками: сайтом рецептов, где у большинства рецептов есть список ингредиентов и фотография готового блюда, и базой пищевой ценности различных продуктов. Поскольку рецепты пишутся разными людьми и содержат лишние данные (например, один и тот же продукт может быть указан как «лук», «лук, нарезанный кольцами» и «лук, нарезанный кубиками», хотя для анализа пищевой ценности это один и тот же ингредиент), исследователям пришлось полуавтоматически обработать данные. В частности, они убрали лишние слова и перевели примерные величины (например, «одна столовая ложка») в конкретные. Затем они сопоставили данные с двух предварительно обработанных датасетов и собрали их в один, содержащий 70 тысяч рецептов и 308 тысяч фотографий.

Карточка пищевой ценности, составленная алгоритмом по фотографии слева

Robin Ruede et al. / arXiv.org, 2020

Поделиться

Карточка пищевой ценности, составленная алгоритмом по фотографии слева

Robin Ruede et al. / arXiv. org, 2020

Поделиться

Карточка пищевой ценности, составленная алгоритмом по фотографии слева

Robin Ruede et al. / arXiv.org, 2020

Поделиться

Карточка пищевой ценности, составленная алгоритмом по фотографии слева

Robin Ruede et al. / arXiv.org, 2020

Поделиться

Тестирование алгоритма на рецептах, которые он не встречал во время обучения, показало, что его точность при расчете на 100 грамм блюда составляет 46,7 калории, 2,51 грамма белка, 3,88 грамма жира и 6,97 грамма углеводов. Авторы отмечают, что результаты можно улучшить, если использовать более совершенные алгоритмы для предварительной обработки текстов из рецептов. Они не смогли опубликовать сам датасет из-за лицензионных ограничений, но опубликовали на GitHub код для его формирования и код самой нейросети.

Ранее мы рассказывали о других «кулинарных» нейросетях. Например, об алгоритме, составляющем рецепт блюда по его фотографии и другом, который выполняет обратную задачу — создает фотографию блюда по его рецепту.

Григорий Копиев

Читайте также

Астрономы нашли вещество первых сверхновых в далеком квазаре

TESS увидел очень глубокий транзит экзогиганта по красному карлику

Состоялся первый успешный пуск сверхлегкой ракеты Firefly Alpha

Человек, который собрал древних

Кто такой Сванте Паабо, лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине 2022 года

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

20.07.2021
Категория: Пища Подкатегория: Кулинария
Популярность

Производители продуктов питания обязаны честно информировать потребителя о характеристиках и свойствах товара, в том числе указывать его пищевую и энергетическую ценность. Эта обязанность закреплена в единых регламентах ЕАЭС. Ее исполнение обязательно для получения декларации о соответствии или СГР, выпуска продуктовых изделий на потребительский рынок.

Что же это такое калорийность и БЖУ продовольствия?

Это совокупность показателей, включающих в себя энергетическую ценность, содержание присутствующих белков, жиров и углеводов, количество витаминов и минералов.

Параметр калорийности блюда (энергоценности продукта) измеряется в калориях или джоулях, количество БЖУ, витаминов и минералов— в граммах/процентах. Все показатели рассчитываются на 100 гр./мл. продукции.

В зависимости от этих показателей можно говорить об определенной полезности продуктов, их способности удовлетворить потребность организма и обеспечить человека необходимыми питательными веществами.

Расчет энергетической ценности блюда

Определение показателей происходит двумя способами: путем аналитического подсчета или устанавливается в ходе лабораторных исследований.

При расчетном способе учитываются показатели сырья, из которого изготовлены блюда и способ обработки (термическая, копчение, вяление и т.д.). Способы подсчета отличаются для разных типов продуктов (мясная, хлебобулочная, сырная и т.д.). Разработаны различные методические указания, регламенты и стандарты, обязательные для применения в зависимости от типа.

Лабораторные исследования включают в себя различные методы согласно профильным ГОСТам: спектрофотометрию, высокоэффективную жидкостную хроматографию и др.

Результаты расчетов и испытаний оформляются в виде протоколов. Протокол – официальный документ, подтверждающий объективность и достоверность сведений о продукте.

Кто занимается определением пищевой ценности?

Этот вопрос поручают технологам предприятия, если таковые имеются в штате. Если необходимые специалисты отсутствуют, то для определения БЖУ и калорийности обращаются в специализированный центр. Ведь для проведения данного вида работ необходимы специальные профильные знания, а в случае с лабораторными исследования – оборудование, реактивы и специальные помещения.

Работы осуществляются на основании договора о возмездном оказании услуг. Срок и стоимость в каждом случае оговариваются индивидуально и зависят от перечня необходимых процедур и количества номенклатурных позиций.

Для расчета энергетической ценности блюда заявителю необходимо предоставить:

• заявку и учредительные документы;
• каталог продукции, в отношении которой необходимо провести расчеты;
• при лабораторном методе – образцы для исследований;
• информацию об используемом сырье, ингредиентах, ТУ, технологические карты, сведения о способах обработке, массе готовых изделий и т.д.

С учетом специфики блюд и их производства могут понадобиться дополнительные документы, которые можно получить здесь: https://trts.info/.

В каких случая необходимо делать расчет?

Обязанность по установлению достоверных показателей содержания веществ и калорийности лежит на производителях, импортерах и реализаторах продукции. Кафе, рестораны, бистро и другие предприятия общественного питания так же проводят такие расчеты на каждое блюдо в меню.

В отношении некоторых категорий товара делать расчет не обязательно, если другое не предусмотрено специализированными регламентами. К ним относятся:

• жевательная резинка;
• кофе и чай;
• свежие грибы, овощи, фрукты и ягоды;
• сырое мясо животных и птицы, рыба,
• ароматизаторы и добавки;
• соль, специи и пряности;
• уксус.

Для чего нужно делать расчет?

Пройти данную процедуру требуется для:

• маркировки товара в соответствии с требованиями регламентирующих документов;
• для прохождения процедур оценки;
• соблюдения требований закона об обязательном информировании потребителя о свойствах блюд;
• предоставление данных в контролирующие органы;
• составления ТКК на полуфабрикаты и готовые блюда.

Обязательная маркировка продовольственных товаров

На упаковке продукта, в меню или прочем информационном носителе должна присутствовать достоверная информация для конечных покупателей, полно характеризующая состав и свойства продукта питания. Данные должны быть наглядными и однозначными. Если калорийность продукта составляет менее 2%, а содержание минералов и витаминов менее 5%, такие сведения можно исключить из маркировки.

Ответственность производителей и продавцов

В соответствии со ст.14.8 КоАП РФ предусмотрена ответственность в виде штрафа за непредоставление или предоставление недостоверной информации о свойствах продовольственной продукции. Роспотребнадзор вправе проводить проверки, отбирать пробы и проводить анализ на соответствие маркировки установленным нормативам. Чаще всего такие проверки проводятся в учебных заведениях и точках общественного питания для детей. Что не исключает возможности проверки любого предпринимателя и товара.

Размер штрафа определяется с учетом положений КоАП РФ. В некоторых случаях возможно изъятие товара и/или приостановление деятельности предприятия.

Определение пищевой ценности продуктов

Вы ищете быстрый способ сравнить аналогичные продукты по их питательной ценности? Затем проверьте % дневной нормы на сегодняшних этикетках с фактами о питании.

% дневной нормы (% DV) — это рекомендуемое количество определенных питательных веществ, которое вы должны потреблять каждый день, чтобы оставаться здоровым. Эти проценты являются эталонными значениями питательных веществ для продуктов и показывают, как продукты вписываются в ваш общий ежедневный рацион.

Образец этикетки для макарон с сыром

Факты по питанию

Размер порции 1 стакана (228 г)

порции на контейнер 2

Сумма на порцию

Калории 250

Калории из FAT 110

Примечание: % DV не складывает вертикально. до 100%.

Как использовать % дневной нормы

Вам не нужно знать, как рассчитывать проценты, чтобы использовать % дневной нормы, потому что этикетка сделает все за вас. Это поможет вам интерпретировать числа (написанные слева в граммах и миллиграммах), расставив их по шкале от 0 до 100% за день. Например, макароны с сыром обеспечивают 12 г общего жира, что составляет 18% от рекомендуемого ежедневного максимального количества в 65 г, исходя из диеты в 2000 калорий.

Ежедневную стоимость можно сравнить с уровнем сбора средств. Дневная норма в % – это количество, которое необходимо для достижения рекомендуемого уровня при употреблении одной порции продукта.

Предположим, что вы съели две порции, а не одну порцию еды в приведенном выше примере. Вы потребляли двойное количество жира или 40% рекомендуемого максимального уровня в течение всего дня. Таким образом, вы получаете 60% нормы жира из всех других продуктов, которые вы едите в этот день, включая закуски и напитки.

Вы по-прежнему можете соблюдать здоровую диету, ориентируясь на % суточной нормы и меняя диету в течение дня. Например, сбалансируйте пищу с высоким содержанием жира (нездоровые насыщенные жиры или трансжиры) с пищей с низким содержанием жира в другое время дня. Другими словами, выберите продукт с высоким % дневной нормы этого питательного вещества и несколько продуктов с низким % дневной нормы. (например, 11 граммов жира, 3 грамма жира, 0 граммов жира)

Каждое питательное вещество основано на 100% суточной потребности в этом питательном веществе при диете на 2000 калорий. Вам может понадобиться больше или меньше этого количества, в зависимости от вашего возраста, пола и уровня активности.

Даже если вы не знаете, сколько калорий вы потребляете в день, вы все равно можете использовать % дневной нормы в качестве общего ориентира. Неважно, потребляете ли вы больше или меньше 2000 калорий в день.

Краткое руководство по % DV

Эти проценты показывают, в какой степени питательные вещества в порции пищи влияют на ваш дневной рацион. Быстрый способ определить, какие питательные вещества вносят большой или малый вклад в рекомендуемую суточную норму, — это использовать это руководство:

• 5% суточной нормы или менее питательного вещества является низким
• 20% суточной нормы или более питательного вещества является высоким

Низкий % суточной нормы: Вы должны часто потреблять продукты с 5% суточной нормы или менее этих питательных веществ:

• общий жир*
• насыщенный жир
• холестерин
• натрий

*Общий жир включает все виды жира.

Ограничьте эти питательные вещества, потому что рекомендуемые количества являются максимальными, которые вы должны потреблять. Стремитесь к % дневной нормы, которая добавляет до 100% или меньше этих питательных веществ каждый день.

Высокие % дневной нормы: Ешьте много продуктов, содержащих 20% суточной нормы или более следующих питательных веществ:

• углеводы
• пищевые волокна
• витамин А
• витамин С
• кальций
• железо

Каждый день выбирайте продукты, содержащие 100% или более дневной нормы этих питательных веществ. Рекомендуемые количества — это минимум, который вы должны потреблять.

Имейте в виду, что 100% дневная норма некоторых питательных веществ не всегда является для вас оптимальным количеством. Вам может понадобиться больше или меньше. Например, % DV для кальция на этикетках пищевых продуктов использует для расчетов 1000 миллиграммов. Тем не менее, диетическое эталонное потребление (DRI) кальция рекомендует потребление от 1000 до 1300 мг в день, в зависимости от пола и возраста.

Помните, что вы стремитесь достичь 100% или более дневной нормы витаминов и минералов во всех продуктах, которые вы едите. Тем не менее, вы должны стремиться к 100% или менее дневной нормы общего жира, насыщенных жиров, холестерина и натрия.

Использование % DV для сравнения продуктов

% DV упрощает сравнение одного продукта или торговой марки с аналогичным продуктом. Просто убедитесь, что вы сравниваете одинаковые размеры порций или веса (например, граммы, миллиграммы, унции). Поскольку размеры порций, как правило, одинаковы для продуктов одинакового типа, вы легко можете увидеть, какие продукты содержат больше питательных веществ, а какие меньше. Однако некоторые крупы являются исключением.

Заявление о содержании питательных веществ

Используя % DV, вы быстро сможете отличить одно заявление от другого. Например, вам не нужно запоминать определения питательных веществ, таких как «с пониженным содержанием жира», «легкий», «обезжиренный», «с низким содержанием жира» и т. д. Чтобы узнать, в каком пищевом продукте меньше или больше питательных веществ, просто сравните % DV для общего жира.

Надежная информация о питательных веществах

Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: Хотите знать, какие питательные вещества содержатся в вашей пище? Узнайте в Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, основном национальном источнике данных о составе продуктов питания. Получите точную информацию о жирах, углеводах и белках и узнайте, какие продукты содержат больше всего питательных веществ, которые вы ищете в продуктах, которые вы едите. Эта база данных с возможностью поиска содержит списки более 7000 продуктов из Национальной базы данных питательных веществ для стандартного справочного выпуска 18 (SR18).

http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500

Для бесплатной загрузки этой Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для ПК с Windows и персональных цифровых помощников (PDA) с Palm OS® перейдите по адресу : http://www. ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=5720  Этот сайт также позволяет пользователям искать и отображать содержание питательных веществ в тысячах продуктов.

Дополнительные веб-сайты:

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=9673 содержит списки питательных веществ Министерства сельского хозяйства США в алфавитном порядке, а также в порядке убывания (от большего к меньшему). по содержанию питательных веществ. Источник: Лаборатория питательных веществ, ARS, USDA.

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=7783  – это средство поиска продуктов, которые вы едите, доступная для поиска база данных о содержании питательных веществ в 13 000 наиболее часто потребляемых продуктов. Источник: Исследовательская группа продовольственных обследований, ARS, USDA.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/HG72/hg72_2002.pdf содержит онлайн-версию старого любимого бюллетеня Министерства сельского хозяйства США по пищевой ценности пищевых продуктов, дома и сада № 72 в формате PDF, исправленном. в 2002 году. В нем представлены таблицы пищевой ценности более 1200 наиболее часто употребляемых продуктов.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ указывает питательную ценность тысяч продуктов. Результаты показывают значения для 128 питательных веществ. Источник: Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Лаборатория данных о питательных веществах, ARS, USDA.

http://nat.crgq.com содержит Инструмент анализа питания NATS, программное обеспечение и систему базы данных, которая позволяет пользователям отслеживать калории, жиры, углеводы и общее потребление питательных веществ для улучшения своего рациона и здоровья. Он также доступен в версии для Palm OS® за небольшую плату.

Эта программа была разработана на кафедре пищевой науки и питания человека Университета Иллинойса в Урбана-Шампейне с использованием рекомендаций Министерства сельского хозяйства США и информации о продуктах от крупных пищевых компаний.

Для получения дополнительной информации по запросу на маркировку пищевых продуктов: HGIC 4056, Чтение новых этикеток для пищевых продуктов ; HGIC 4058, Маркировка пищевых продуктов: Жир и холестерин ; HGIC 4059, Маркировка пищевых продуктов: углеводы ; HGIC 4060, Размеры порций для специальных диет ; ХГИК 4061, Заявления о питательных веществах на этикетках пищевых продуктов ; и HGIC 4062, Плотность питательных веществ .

Первоначально опубликовано 06.11.

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Как понять и использовать этикетку с информацией о пищевой ценности

Люди смотрят на этикетки продуктов питания по разным причинам. Но какой бы ни была причина, многие потребители хотели бы знать, как использовать эту информацию более эффективно и легко. Следующие навыки чтения этикеток предназначены для того, чтобы облегчить вам использование этикеток с информацией о пищевой ценности для принятия быстрых и обоснованных решений о еде, которые помогут вам выбрать здоровую диету.

Обзор | Обслуживание информации | Калории | Питательные вещества | Процент дневной нормы (%DV) | Варианты наклеек с информацией о пищевой ценности

Для получения дополнительной информации о новой этикетке с информацией о пищевой ценности посетите веб-сайт www.fda.gov/NewNutritionFactsLabel.

Обзор

Информация в основной или верхней части (см. № 1–4) образца этикетки с пищевой ценностью (ниже) может различаться в зависимости от продукта питания и напитка; он содержит информацию о продукте (размер порции, калории и информацию о питательных веществах). Нижний раздел содержит сноску, которая объясняет % дневной нормы и дает количество калорий, используемых для общих рекомендаций по питанию.

На следующей этикетке «Факты о питании» мы выделили определенные разделы цветом, чтобы помочь вам сосредоточиться на тех областях, которые будут объяснены подробно. Обратите внимание, что эти цветные разделы отсутствуют на этикетках продуктов, которые вы покупаете.

Этикетка с образцом для замороженной лазаньи

наверх

1. Информация о подаче

(№1 на этикетке с образцом)

9000 количество порций в упаковке (порции в контейнере) и размер порции. Размеры порций стандартизированы, чтобы было легче сравнивать похожие продукты; они представлены в привычных единицах, таких как чашки или кусочки, за которыми следует метрическая сумма, например, количество граммов (г). Размер порции отражает количество, которое люди обычно едят или пьют. Это не рекомендация о том, сколько вы должны есть или пить .

Важно понимать, что все количества питательных веществ, указанные на этикетке, включая количество калорий, относятся к размеру порции. Обратите внимание на размер порции, особенно на количество порций в упаковке. Например, вы можете спросить себя, потребляете ли вы ½ порции, 1 порцию или больше . На этикетке образца одна порция лазаньи равна 1 чашке. Если бы вы съели две чашки, вы бы съели две порции. Это в два раза больше калорий и питательных веществ, указанных на этикетке образца, поэтому вам нужно будет удвоить количество питательных веществ и калорий, а также %DV, чтобы увидеть, что вы получаете в двух порциях.

наверх

2. Калории

(№ 2 на этикетке с образцом)

Калории показывают, сколько энергии вы получаете от порции этого продукта. Например, в одной порции лазаньи 280 калорий . Что делать, если вы съели всю упаковку? Тогда вы съедите 4 порции, или 1120 калорий .

Чтобы достичь или поддерживать здоровый вес тела, сбалансируйте количество калорий, которые вы едите и пьете, с количеством калорий, которые использует ваше тело. 2000 калорий в день используются в качестве общего руководства для рекомендаций по питанию. Ваша потребность в калориях может быть выше или ниже и зависит от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности. Узнайте свою предполагаемую потребность в калориях на странице https://www.choosemyplate.gov/resources/MyPlatePlan.

Помните : количество потребляемых вами порций определяет количество фактически съеденных калорий. Потребление слишком большого количества калорий в день связано с избыточным весом и ожирением.

наверх

3. Питательные вещества

(№3 на этикетке с образцом)

См. раздел 3 на этикетке с образцом. Он показывает вам некоторые ключевые питательные вещества, которые влияют на ваше здоровье. Вы можете использовать этикетку для поддержки своих личных диетических потребностей — ищите продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получать, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

• Питательные вещества, которых следует избегать: насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара.

Насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара — это питательные вещества, перечисленные на этикетке, которые могут быть связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, и американцы обычно потребляют их слишком много, в соответствии с рекомендуемыми ограничениями для этих питательных веществ. Они определены как питательных веществ, чтобы получить меньше . Например, употребление слишком большого количества насыщенных жиров и натрия связано с повышенным риском развития некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и высокое кровяное давление. Потребление слишком большого количества добавленных сахаров может затруднить удовлетворение важных потребностей в питательных веществах, оставаясь при этом в пределах калорийности.

Что такое добавленные сахара и чем они отличаются от общего количества сахара?

Общее количество сахаров на этикетке «Пищевая ценность» включает сахара, естественно присутствующие во многих питательных продуктах и ​​напитках, например сахар в молоке и фруктах, а также любые добавленные сахара, которые могут присутствовать в продукте. Для общего количества сахаров не было установлено дневной контрольной величины, потому что не было рекомендаций по общему количеству потребляемой пищи в день.

Добавленный сахар на этикетке «Пищевая ценность» включает сахара, которые добавляются в процессе обработки пищевых продуктов (например, сахароза или декстроза), продукты, упакованные в качестве подсластителей (например, столовый сахар), сахара из сиропов и меда, а также сахара из концентрированных фруктовых или овощных соков. Диеты с высоким содержанием калорий из добавленных сахаров могут затруднить соблюдение рекомендуемых ежедневных уровней важных питательных веществ, оставаясь при этом в пределах калорийности.

Примечание. Наличие на этикетке слова «включает» перед словом «Добавленные сахара» означает, что добавленные сахара включены в общее количество граммов сахара в продукте.

Например, на упаковке йогурта с добавлением подсластителей может быть указано:

Это означает, что продукт содержит 7 граммов добавленных сахаров и 8 граммов встречающихся в природе сахаров — всего 15 граммов сахара.

• Питательные вещества, чтобы получить больше: пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий.

Пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий — это питательные вещества, указанные на этикетке, которые американцы обычно не получают в рекомендуемом количестве. Они обозначены как питательных веществ, чтобы получить больше . Соблюдение диеты с высоким содержанием пищевых волокон может увеличить частоту дефекации, снизить уровень глюкозы и холестерина в крови и уменьшить потребление калорий. Диета с высоким содержанием витамина D, кальция, железа и калия может снизить риск развития остеопороза, анемии и высокого кровяного давления.

Помните : Вы можете использовать этикетку для поддержки своих личных диетических потребностей — выбирайте продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получать, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

наверх

4. Процент дневной нормы (%DV)

(#4 на этикетке пробы)

% дневной нормы (%DV) представляет собой процент дневной нормы для каждого питательного вещества в порция еды. Дневные нормы — это справочные количества (выраженные в граммах, миллиграммах или микрограммах) питательных веществ, которые необходимо потреблять или не превышать каждый день.

%DV показывает, сколько питательного вещества в порции продукта входит в общий дневной рацион.

%DV помогает определить, является ли порция пищи высоким или низким содержанием питательных веществ.

Вам нужно знать, как рассчитывать проценты, чтобы использовать %DV? Нет, потому что метка (%DV) сделает за вас математику! Это поможет вам интерпретировать количество питательных веществ (граммы, миллиграммы или микрограммы), помещая их все в одну и ту же шкалу для дня (0-100% DV). Столбец %DV не дает в сумме по вертикали 100%. Вместо этого %DV представляет собой процент 90 145 от дневной нормы 90 146 для каждого питательного вещества в порции пищи. Он может сказать вам, богата ли порция пищи питательным веществом или мало, и вносит ли порция пищи много или мало в ваш ежедневный рацион по каждому питательному веществу.

Примечание: некоторые питательные вещества, указанные на этикетке «Пищевая ценность», такие как общее количество сахаров и трансжиров, , не имеют %DV — они будут обсуждаться позже.

Общее руководство по %DV

• 5% DV или менее питательного вещества на порцию считается низким
• 20% DV или более питательных веществ на порцию считается высоким

Чаще выбирайте продукты, которые:

• Более высокое содержание пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия в %DV
• Снижение %DV для насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров

Пример : Посмотрите на количество натрия в одной порции, указанное на этикетке образца. Влияет ли %DV от 37% на вашу диету? См. Общее руководство к %DV . Этот продукт содержит 37% DV для натрия, что показывает, что это продукт с ВЫСОКИМ содержанием натрия (у него более 20% DV для натрия). Если вы употребите 2 порции, это обеспечит 74% суточной нормы натрия — почти три четверти дневной нормы натрия.

Сравните продукты : Используйте %DV для сравнения продуктов питания (не забудьте убедиться, что размер порции одинаков) и чаще выбирайте продукты с высоким содержанием питательных веществ, которые вы хотите получить, и с меньшим содержанием питательных веществ, которые вы хотите получить. меньше из.

Понимание утверждений о содержании питательных веществ : используйте %DV, чтобы отличить одно заявление от другого, например, «легкий», «низкий» и «уменьшенный». Просто сравните %DV в каждом пищевом продукте, чтобы увидеть, какой из них выше или ниже в конкретном питательном веществе Нет необходимости запоминать определения.

Диетические компромиссы : Вы можете использовать %DV, чтобы помочь вам найти диетические компромиссы с другими продуктами в течение дня. Вам не нужно отказываться от любимой еды, чтобы питаться здоровой пищей. Когда любимая пища содержит много насыщенных жиров, сбалансируйте ее продуктами с низким содержанием насыщенных жиров в другое время дня. Кроме того, обратите внимание на то, сколько вы едите в течение дня, чтобы общее количество насыщенных жиров, а также других питательных веществ, которые вы хотите ограничить, оставалось ниже 100% дневной нормы.

Как дневная норма связана с %DV

Посмотрите на приведенный ниже пример, чтобы еще раз увидеть, как дневная норма (DV) связана с %DV и рекомендациями по питанию. Для каждого питательного вещества, указанного в таблице, есть DV, %DV и рекомендации по питанию или цели. Если вы будете следовать этому совету по питанию, вы будете оставаться в пределах рекомендуемых экспертами общественного здравоохранения верхних или нижних пределов перечисленных питательных веществ, основанных на ежедневном рационе в 2000 калорий.

Примеры DV по сравнению с %DV

На основе диеты на 2000 калорий

Верхний предел — Ешьте «меньше чем». ..

Верхний предел означает, что вам рекомендуется оставаться ниже или есть «меньше чем» количество питательных веществ, указанное в дневной норме. Например, DV для насыщенных жиров составляет 20 г. Это количество составляет 100% дневной нормы для этого питательного вещества. Какова цель или диетический совет? Съедать «менее» 20 г или 100% ДН каждый день.

Нижний предел — Ешьте «как минимум»…

ДН пищевых волокон составляет 28 г, что составляет 100% ДН. Это означает, что в большинстве дней рекомендуется есть «по крайней мере» это количество пищевых волокон.

Питательные вещества без %DV: трансжиры, белки и общее количество сахаров:

Обратите внимание, что Trans жиров и общее количество сахаров не указывают %DV на этикетке «Пищевая ценность». Белок указывает %DV только в определенных ситуациях, перечисленных ниже.

Транс Жир: Эксперты не смогли указать справочное значение для транс жир, а также любую другую информацию, которую FDA считает достаточной для установления дневной нормы.

Согласно Руководству по питанию для американцев , есть доказательства того, что диета с высоким содержанием трансжиров связана с повышенным уровнем в крови липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») холестерина, который, в свою очередь, с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний . Примечание: с 2018 года большая часть искусственных жиров транс- в продуктах питания США прекращена9.0003

Белок: требуется указать %DV, если заявлено содержание белка, например, «с высоким содержанием белка». %DV для белка также должен быть указан на этикетке, если продукт предназначен для младенцев и детей в возрасте до 4 лет. Однако, если продукт предназначен для населения в возрасте 4 лет и старше и на этикетке не указано содержание белка, %DV для белка не требуется.

Текущие научные данные показывают, что потребление белка не является проблемой общественного здравоохранения для взрослых и детей старше 4 лет в Соединенных Штатах.

Общее количество сахара: Дневная контрольная величина не установлена ​​для общего количества сахара, так как не было рекомендаций относительно общего количества съеденного в день. Имейте в виду, что общее количество сахаров, указанное на этикетке «Пищевая ценность», включает природные сахара (например, во фруктах и ​​молоке), а также добавленные сахара.

Варианты этикеток с информацией о пищевой ценности

Многие представленные на рынке этикетки с информацией о пищевой ценности имеют тот же формат, что и этикетка для лазаньи, которая использовалась в качестве примера на этой странице, но существуют и другие форматы этикеток, которые производители пищевых продуктов разрешено использовать. В этом последнем разделе будут представлены два альтернативных формата: этикетка с двумя столбцами и этикетка с одним ингредиентом сахара.

В дополнение к этикеткам с двумя столбцами и этикеткам с указанием одного ингредиента для сахара существуют другие форматы этикеток, которые вы можете изучить здесь.

Этикетки с двумя столбцами

Для некоторых продуктов, которые больше, чем одна порция, но которые можно употреблять за один или несколько приемов, производители должны будут предоставить этикетки с двумя столбцами, чтобы указать количество калорий и питательных веществ. как «на порцию», так и «на упаковку» или «на единицу». Цель этого типа маркировки в два столбца — позволить людям легко определить, сколько калорий и питательных веществ они получают, если съедают или выпивают всю упаковку/единицу за один раз. Например, пакет кренделей с 3 порциями в контейнере может иметь этикетку, которая выглядит так, чтобы показать вам, сколько калорий и других питательных веществ будет в одной порции и в одной упаковке (3 порции).

Крендели с солью

Этикетки для однокомпонентного сахара

Упаковки и контейнеры для таких продуктов, как чистый мед, чистый кленовый сироп или упаковки чистого сахара, не должны включать декларацию о количестве граммов добавленных сахаров в порции продукта, но все же должен включать декларацию о процентах дневной нормы добавленных сахаров. Производителям рекомендуется, но не требуется, использовать символ «†» сразу после дневной нормы добавленных сахаров в процентах для однокомпонентных сахаров, что приведет к появлению сноски, объясняющей количество добавленных сахаров, которое одна порция продукта вносит в пищевую ценность. рациона, а также вклад порции продукта в процент дневной нормы добавленных сахаров. Сахара и сиропы, состоящие из одного ингредиента, маркируются таким образом, чтобы не создавалось впечатление, что в продукт добавлено больше сахара, и чтобы потребители имели информацию о том, как порция этих продуктов влияет на дневную норму добавленных сахаров и их общий рацион.

Вот пример того, как может выглядеть этикетка на однокомпонентном сахаре, таком как мед.

Honey

вернуться к началу

10 лучших бесплатных приложений-калькуляторов питания для Android

Вот список из лучших бесплатных приложений-калькуляторов питания для Android . Используя эти приложения, вы можете узнать тип и количество питательных веществ, присутствующих в различных блюдах и продуктах питания. С помощью некоторых приложений вы также можете создать собственный план питания 9.0146 и рассчитывают общее количество питательных веществ и их значения . Некоторые из питательных веществ, значения которых показывают эти приложения: Жир, Углеводы, Белок, Витамин А, Витамин В, Соль, Калий, Натрий, Жирные кислоты, и другие. Большинство этих приложений делят продукты питания на различные категории, такие как Fast Food, детское питание, жиры и масла, молочные продукты и яйца, супы, фрукты и фруктовые соки, и другие. В этих категориях вы можете найти все продукты, связанные с этой категорией. Кроме того, некоторые приложения показывают такие блюда, как 9.0145 Цыпленок афгани, сэндвич, картофель фри, бургер, и многое другое. Выбрав блюдо, вы можете просмотреть его ингредиенты вместе с их пищевой ценностью.

Некоторые из этих приложений предназначены для персонализации пользователями в соответствии с их требованиями. Основная цель персонализированных приложений — помочь пользователям достичь своих целей, таких как , сохранить вес, похудеть, или набрать вес . Для этого пользователи этих приложений должны ввести свои ежедневные привычки, такие как количество упражнений, которые они делают ежедневно, пища, которую они едят, текущий вес, и т. д. После этого пользователи могут планировать свое питание в соответствии со своими целями. Чтобы помочь пользователям выбрать еду, эти приложения показывают калории и питательную ценность выбранных продуктов. Кроме того, они также показывают 90 119 комбинированных питательных веществ 90 120 и 90 119 и их значения 90 120 ежедневного приема пищи. Просмотрите список, чтобы узнать больше об этих приложениях.

Приложение «Мой любимый калькулятор питания» для Android:

Калькулятор Ntuitive — мое любимое приложение, поскольку оно показывает пищевую ценность как блюд, так и отдельных продуктов. Кроме того, вы можете использовать его для расчета Рекомендуемая диетическая норма для людей разных возрастных групп.

Вы также можете ознакомиться со списками лучших бесплатных приложений «Калькулятор бюджета на поездку», «Калькулятор времени разрядки аккумулятора» и «Приложение разрядки аккумулятора» для Android.

Ntuitive Calculator

Ntuitive Calculator — это бесплатное приложение-калькулятор питания для Android. С помощью этого приложения вы можете рассчитать пищевую ценность блюда , рецепта и питательных веществ отдельных ингредиентов . Вам просто нужно ввести название блюда, чтобы узнать все ингредиенты и их питательную ценность, например 9.0145 Энергия, углеводы, железо, витамин С, и многое другое. Теперь ознакомьтесь с основными функциями этого приложения.

Основные характеристики:

• Калькулятор еды : Используя его, вы можете анализировать питательные вещества вашей еды и их распределение энергии. Чтобы использовать его, сначала введите название блюда и выберите из множества доступных вариантов указанного блюда. После этого введите количество еды в граммах. Как только вы закончите прием пищи, вы сможете просмотреть все содержащиеся в ней питательные вещества, такие как Энергия, железо, жир, фосфор, и другие. Точно так же вы можете добавить больше приемов пищи, чтобы просмотреть объединенный график распределения пищевой ценности и энергии.
• Калькулятор рецептов : С его помощью вы можете узнать питательную ценность отдельных компонентов блюда, таких как морковь , сырая курица, сырая рыба, и т. д. Вы также можете добавить несколько компонентов рецепта и просмотреть их . комбинированная питательная ценность и распределение энергии .
• Питательные вещества : В этом разделе вы можете просмотреть все питательные вещества, которые может показать приложение, такие как витамин К, валин, жидкости, холин, и другие.

Дополнительная функция:

• Рассчитать RDA : Используя его, вы можете рассчитать RDA или Рекомендуемую норму питания для людей всех возрастных групп. Для этого достаточно указать пол и возраст человека. Это помогает пользователям поддерживать средний дневной уровень потребления, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах.

Заключительные мысли:

Это одно из лучших бесплатных приложений для калькулятора питания для Android, с помощью которого вы можете узнать пищевую ценность блюд и отдельных ингредиентов.

Домашняя страница

Страница Play Store

Факты о питании

Факты о питании — еще одно бесплатное приложение-калькулятор для Android. С помощью этого приложения вы сможете быстро узнать питательную ценность всех ваших любимых продуктов. Это приложение содержало питательную ценность более 8700 товары. Все продукты питания разделены на 27 категорий , что позволяет легко найти любимую еду. Некоторые из категорий, которые он предоставляет: Молочные продукты и яйца, специи и травы, детское питание, жиры и масла, и другие. Теперь ознакомьтесь с основными функциями этого приложения.

Основные характеристики:

• Пищевая ценность : Когда вы выбираете продукт, по умолчанию отображается питательная ценность для 100 г выбранного продукта. Хотя вы также можете вручную увеличить количество выбранной пищи, если хотите. Это приложение в основном показывает Четыре основных питательных вещества пищи, а именно Белки, Жиры, Углеводы, и Калории .
• Подробная пищевая ценность : Чтобы просмотреть подробную пищевую ценность, вам нужно нажать на продукт. Нажав на элемент, вы можете просмотреть кальция, железа, магния, фосфора, натрия, витамина С, витамина D, жирных кислот, и других питательных веществ.
• Поиск : Используйте его, чтобы найти конкретный продукт питания, указав его название в строке поиска.

Ограничение:

• Это приложение показывает рекламу в своем интерфейсе.

Заключительные мысли:

Это еще одно хорошее приложение-калькулятор питания для Android, которое вы можете использовать для определения подробной пищевой ценности различных продуктов.

Домашняя страница

Страница Play Store

Факты о питании от Алирезы Шарифи

Факты о питании — еще одно бесплатное приложение-калькулятор питания для Android. С помощью этого приложения вы можете найти не только пищевую ценность блюд, но и 9 питательных веществ.0119 значения фруктов, напитков, зерна, молочных продуктов, и многое другое. Кроме того, вы также можете создать собственную продуктовую корзину, чтобы узнать общую пищевую ценность выбранных продуктов. Теперь ознакомьтесь с основными функциями этого приложения-калькулятора питания.

Основные характеристики:

• Отдельные разделы продуктов питания : Это приложение предлагает несколько разделов продуктов питания, чтобы быстро найти различные продукты. Некоторые из разделов продуктов питания, которые он предоставляет: Фрукты, овощи и травы, злаки, напитки, и Орехи и сухофрукты .
• Пищевая ценность одним нажатием : Нажав на продукт, вы можете просмотреть все его пищевые ценности, такие как Энергия, Крахмал, Витамин С, Сахар, Инон, Кальций, трансжиры, и многое другое. По умолчанию это приложение показывает пищевую ценность в соответствии с продуктом 100 г . При желании вы можете увеличить количество товара.
• Food Basket : это основная функция этого приложения, позволяющая рассчитать питательную ценность пользовательских продуктов питания. Вам просто нужно добавить все продукты, которые вам нравятся, в корзину, чтобы просмотреть их общую пищевую ценность.
• Compare Food : Это еще одна удобная функция, с помощью которой вы можете сравнить питательную ценность двух продуктов питания.

Заключительные мысли:

Это еще одно приложение-калькулятор правильного питания, с помощью которого вы можете легко рассчитать индивидуальную и комбинированную пищевую ценность нескольких продуктов питания.

Домашняя страница

Страница Play Store

Рецепты и питание

Рецепты и питание — еще одно бесплатное приложение-калькулятор питания для Android. Это приложение в основном предназначено для поиска рецептов по диета, потребление калорий, и аллергическая пища . Вы можете установить фильтр по типу диеты , калорийности, и т.д., вы хотите в блюде узнать все блюда, соответствующие вашим критериям. Когда вы выбираете блюдо, то оно показывает все присутствующие в нем питательные вещества. Давайте кратко рассмотрим основные функции этого приложения.

Основные характеристики:

• Фильтр для посуды : Используйте его фильтр, чтобы точно указать, что вы хотите и не хотите в своих блюдах, как Диета (вегетарианец, с низким содержанием жира, веган, с низким содержанием натрия и т. д.), Количество калорий, которые вы хотите потреблять, Количество ингредиентов, которые вы хотите включить в свое блюдо, и Название продуктов, вызывающих аллергию .
• Питательные вещества для блюд : после выбора блюда вы можете просмотреть все питательные вещества и их значения, присутствующие в нем, такие как калий, сахар, цинк, витамин А, витамин С, ниацин, вода, и другие.
• Инструкции по приготовлению : Он также предлагает функцию инструкций по приготовлению, с помощью которой вы можете узнать все шаги по приготовлению блюда.

Дополнительные функции:

• Функции входа : Если вы создадите учетную запись этого приложения, вы сможете сохранить все свои блюда в этом приложении, чтобы посмотреть их позже.

Заключительные мысли:

Это сильно отличается от других приложений калькулятора питания, оно показывает блюда с пищевой ценностью в соответствии с вашим индивидуальным потреблением калорий и диетой.

Домашняя страница

Страница Play Store

Данные о питании

Данные о питании следующее бесплатное приложение калькулятор питания для Android. В этом приложении вы получаете множество категорий продуктов, таких как продукты из говядины , напитки, жиры и масла, фрукты и фруктовые соки, и другие. В каждой категории продуктов питания вы можете найти все продукты, связанные с категорией продуктов питания, а также их пищевую ценность. Теперь ознакомьтесь с основными функциями этого приложения.

Основные характеристики:

• Подробная пищевая ценность : Выбрав продукт, вы можете узнать все его пищевые ценности, такие как Энергия, белок, зола, углеводы, железо, магний, цинк, и многое другое.
• DRI : Это еще одна удобная функция, с помощью которой вы можете узнать справочную диетическую норму потребления для людей разного возраста. В основном это говорит о количестве пищи, которую вы должны содержать в соответствии с вашим возрастом, чтобы оставаться в форме.
• Поиск : В каждой категории продуктов питания вы также получаете строку поиска для быстрого поиска продуктов по названию.

Заключительные мысли:

Это еще одно мощное приложение-калькулятор питания для Android, с помощью которого вы можете узнать питательную ценность различных продуктов питания.

Домашняя страница

Страница Play Store

Nutracheck

Nutracheck — бесплатный калькулятор питания для Android. В основном это приложение для подсчета калорий, которое помогает вам отслеживать потребление и помогает вам поддерживать, терять, и набирать вес . Это персонализировано для каждого пользователя, поэтому вам необходимо создать свою учетную запись и ввести свои данные, такие как вес , рост, количество упражнений, которые вы делаете ежедневно, имя, и т. д. После этого вы можете создать 9План питания 0119 на завтрак, обед, ужин, и т. д. Теперь вы можете добавлять блюда в свой план питания и узнавать об их пищевой ценности. Вам также необходимо регулярно обновлять это приложение с информацией о вашей повседневной активности и еде, которую вы потребляете для достижения своей цели в фитнесе. Теперь ознакомьтесь с основными функциями этого приложения.

Основные характеристики:

• Высоко персонализированный : Это приложение очень персонализировано для своих пользователей, чтобы они могли терять вес, поддерживать вес или набирать вес.
• Блюда и их питательная ценность : Когда вы создаете свой план питания и добавляете продукты в свой план питания, это приложение покажет их пищевую ценность, такую ​​как калории, жир, белок, сахар и т. д. После завершения плана питания , вы можете просмотреть общее количество калорий, которые вы собираетесь потреблять ежедневно в соответствии с вашим планом питания.
• Прогресс : В соответствии с вашими ежедневными обновлениями вы можете увидеть, сколько веса вы сбросили или набрали с течением времени.

Ограничение:

• Большинство функций этого приложения доступны только в премиум-версии этого приложения. Таким образом, после завершения пробной версии вам необходимо приобрести ее членство.

Заключительные мысли:

Это еще одно простое в использовании приложение-калькулятор питания, которое также помогает вам терять и набирать вес.

Домашняя страница

Страница Play Store

Калории в еде

Калории в еде — еще одно бесплатное приложение для расчета питания для Android. Это приложение предлагает калькулятор питания для различных видов пищевых продуктов. Чтобы помочь вам быстро найти пищевую ценность продуктов, он делит продукты на несколько категорий, таких как Фаст-фуд, сладости, блюда и гарниры, закуски, этническая еда, и многое другое. Перейдя в любую категорию продуктов, вы можете просмотреть все продукты и их пищевую ценность, связанные с выбранной категорией. Давайте кратко рассмотрим основные функции этого приложения.

Основные характеристики:

• Несколько категорий продуктов : Это приложение предлагает несколько категорий продуктов, которые охватывают почти все типы продуктов, такие как Молочные продукты и яйца, специи и травы, детское питание, супы и соусы, картофель фри и соки, Продукты из свинины, Орехи и семечки, и более.
• Основные питательные ценности : Это приложение в основном предлагает четыре питательные ценности, а именно белков, жиров, углеводов, и калорий .
• Поиск : Используйте его для поиска пищевого продукта по названию. Он также показывает различные комбинации с другими продуктами питания, такими как морковь с солью, морковь консервированная и высушенная, морковь замороженная, и т. д.

Ограничение:

• Показывает рекламу на своем интерфейсе.

Заключительные мысли:

Это еще одно простое в использовании приложение-калькулятор питания, с помощью которого вы можете быстро узнать питательные вещества и их значения, присутствующие в продукте питания.

Домашняя страница

Страница Play Store

FatSecret

FatSecret — еще одно бесплатное приложение-калькулятор питания для Android. Это приложение в основном используется для отслеживания потребления калорий и похудения. Хотя, это также может помочь вам сохранить и набрать вес, если вы хотите. В этом приложении вам нужно указать свой текущий рост и вес, чтобы вы могли отслеживать свои успехи, придерживаясь диеты, предложенной этим приложением. В этом приложении вы можете создавать свои собственные планы питания, во время которых вы также можете просматривать пищевую ценность продуктов, которые вы добавляете в свою еду. Теперь ознакомьтесь с его основными функциями.

Основные характеристики:

• Персонализированное : Это приложение персонализировано для своих пользователей, в котором пользователям необходимо указать свою цель (набрать вес, похудеть, поддерживать вес), текущий вес, рост, возраст и т. д., параметры.
• Планирование питания : Вы также можете планировать завтрак, обед и ужин в этом приложении, просматривая их калорийность и пищевую ценность для достижения своей цели.
• Питательная ценность : Выбрав продукт, вы можете просмотреть все его пищевые ценности, такие как жиры, углеводы, натрий, калий, витамины, клетчатка, и многое другое.
• Расчет питательных веществ в еде : После составления плана питания на весь день вы можете просмотреть объединенную питательную ценность всех блюд.

Ограничение:

• В этой бесплатной версии этого приложения вы не можете сохранять свои планы питания. Чтобы снять это ограничение, вам необходимо приобрести его премиум-версию.

Заключительные мысли:

Это еще одно хорошее приложение-калькулятор питания для Android, с помощью которого вы можете составлять планы питания и узнавать все значения питательных веществ, присутствующих в ваших блюдах.

Домашняя страница

Страница Play Store

Факты о питании от Юку

Факты о питании — следующее бесплатное приложение-калькулятор питания для Android. В этом приложении вы можете искать продукты любого типа и быстро просматривать их пищевую ценность. Хотя он не показывает совокупную питательную ценность нескольких продуктов питания. Давайте кратко рассмотрим основные функции этого приложения-калькулятора питания.

Основные характеристики:

• Продукты питания : Это приложение предлагает огромное количество категорий продуктов, которые вы можете просматривать, такие как Фрукты, Алкогольные напитки, Куриная грудка, Куриный горшок, Кэмпбеллы, и другие.
• Пищевая ценность : выбрав продукт, вы можете просмотреть его подробную пищевую ценность, такую ​​как количество минералов , железа, сахаров, фосфора, витамина С, фолиевой кислоты, и многое другое.
• Сравнить с : Используя эту функцию, вы можете сравнить питательную ценность двух продуктов питания.

Ограничения:

• В этой бесплатной версии этого приложения вы не получаете функцию DRI (диетический контрольный прием).
• Он также показывает рекламу в своем интерфейсе. Чтобы убрать рекламу и ограничения, вам необходимо приобрести его премиум-версию.

Заключительные мысли:

Это еще одно приложение-калькулятор для Android, с помощью которого вы можете узнать питательную ценность отдельных продуктов питания.

Домашняя страница

Play Store Страница

MyNetDiary

MyNetDiary — еще одно бесплатное приложение-калькулятор питания для Android. С помощью этого приложения вы можете легко узнать питательную ценность различных продуктов питания. В нем вы также можете создать свой собственный план питания для Завтрак, Обед, Ужин, и Закуски . Кроме того, вы можете просмотреть объединенные калории всех приемов пищи в день. Теперь ознакомьтесь с его основными функциями.

Основные характеристики:

• Индивидуальный план питания : В соответствии с вашими требованиями вы можете создать индивидуальный план питания на весь день, т.е. Завтрак, обед, ужин, и Закуски .
• Питательные вещества и калории в соответствии с индивидуальными порциями : При выборе продукта питания вы можете указать количество порций, которые вы собираетесь съесть, чтобы просмотреть точную питательную ценность этого продукта, такую ​​как количество углеводов, белков, калорий, жиров и т.д.
• Значения упражнений и веса : В этом приложении вы также можете через равные промежутки времени вводить свои упражнения и вес, чтобы отслеживать свои успехи.

Ограничение:

• В этой бесплатной версии этого приложения вы не получаете различные премиум-функции, такие как рецепты, дневники и т. д. Чтобы снять ограничения, вам необходимо приобрести премиум-версию.

Заключительные мысли:

Это еще одно хорошее приложение-калькулятор питания для Android, с помощью которого вы можете узнать питательную ценность различных продуктов питания.

Домашняя страница

Страница Play Store

Навин Кушваха

Related Posts

Write a Comment

Как рецепты и составные продукты достигают своей питательной ценности? » ЕвроФИР

Наиболее надежным методом определения данных о питательных веществах является анализ пищевых продуктов в лабораториях. Тем не менее, анализ продуктов питания является дорогостоящим и требует много времени. Поэтому на основе анализа разработаны методы расчета, позволяющие определять содержание питательных веществ во многих готовых пищевых продуктах.
Обычно в базах данных о составе пищевых продуктов (FCDB) есть два типа составных пищевых продуктов: рецепты в классическом смысле и простые обработанные пищевые продукты. Среди рецептов в классическом понимании есть такие блюда, как нарезанный хлеб или лазанья, а простой обработанной пищей может быть стейк на гриле или вареные яйца. В обоих случаях уровни питательных веществ будут определяться одним и тем же методом расчета.
Вряд ли найдется еда, которая не подвергалась бы тепловой обработке перед употреблением. В зависимости от типа и состояния продукта и желаемого конечного продукта последует необходимая термическая обработка (например, варка в воде, жарка в масле или приготовление на пару). Целью приготовления является превращение пищи в съедобное состояние. Улучшение гигиенических и органолептических свойств пищи, повышение усвояемости и пригодности к употреблению (например, белка) и удаление загрязняющих веществ (например, тяжелых металлов) являются аспектами, которые играют важную роль.
Однако препарат приводит в дополнение к этим желательным также к нежелательным изменениям в содержании питательных веществ. Таким образом, при нагревании или кипячении воды происходят потери за счет водорастворимых и/или термочувствительных питательных веществ (например, витаминов и минералов). Если содержание питательных веществ в переработанном пищевом продукте используется для расчета составного пищевого продукта с большим количеством ингредиентов, эти потери необходимо учитывать. Используются два фактора.
коэффициент удержания питательных веществ действительно говорит о том, сколько питательных веществ сохраняется после приготовления пищевого продукта.
Коэффициент выхода предоставляет информацию об изменениях веса во время приготовления пищи, т.е. поглощение воды при варке макарон и потеря воды при приготовлении мяса.
EuroFIR предоставляет предложение по применению методов расчета рецептов при обработке и расчете данных о составе пищевых продуктов (FCD). EuroFIR рекомендует, чтобы каждая страна определяла свои собственные коэффициенты урожайности, а коэффициенты удержания питательных веществ можно взять из предложения EuroFIR (см. список литературы ниже).
Следующий расчет основан на подходе EuroFIR для расчета рецепта в FCDB. Этапы расчета пищевой ценности пищевых продуктов:
Шаг 1. Выберите рецепт и проанализируйте все детали процедуры приготовления и описания ингредиентов Рецепт: Омлет, жареный Пример: Питательный элемент: Рибофлавин, определение содержания рибофлавина (витамина В2) в яйцах Способ приготовления: Жарка

Шаг 2. Возьмите подходящие коэффициенты урожайности и удержания питательных веществ из наборов данных с рекомендациями и правилами использования коэффициентов (номер 1 в списке литературы, см. ниже)
Коэффициент выхода для блюд, содержащих яйца: 0,95, коэффициент удержания питательных веществ для рибофлавина в яйцах: 0,85.
Шаг 3. Определите вес каждого ингредиента (съедобной части). При необходимости преобразовать бытовые меры
Шаг 4. Суммируйте веса ингредиентов

Шаг 5. Применение коэффициента текучести для корректировки изменений веса
= Общий вес в приготовленном виде (г) = Общий вес в сыром виде (г) * Коэффициент выхода
= 756 * 0,95 = 718 г

Шаг 6. Найдите значения питательных веществ на 100 г сырых ингредиентов из FCDB или других источников.

Содержание питательных веществ на 100 г сырья (Источник: SwissFIR, swissfir.ethz.ch)

Шаг 7. Рассчитайте содержание питательных веществ на 100 г вареного блюда (Расчет содержания рибофлавина в яйцах на 100 г вареного блюда)
= содержание питательных веществ в ингредиенте на 100 г в сыром виде * сырой вес ингредиента (г) / общий вес в готовом виде (г)
= 0,50 * 110 г / 718 г
= 0,08 мг
Шаг 8. Применение коэффициента удерживания для корректировки изменений содержания питательных веществ
= содержание питательных веществ на 100 г приготовленного рецепта * коэффициент сохранения питательных веществ
= 0,08 * 0,85 = 0,07 мг
В 100 г омлета из количества/части яиц содержится 0,07 мг рибофлавина.
Затем проводится коррекция содержания питательных веществ для остальных ингредиентов, а затем добавляется содержание рибофлавина во всех ингредиентах. Таким образом, получают общее содержание рибофлавина 0,21 мг в 100 г жареного омлета.

Литература:

1. Васкес-Кайседо А. Л., Белл С., Хартманн Б.: Отчет о своде правил использования процедур расчета рецептуры, включая использование коэффициентов выхода и удержания для условной оценки питательных веществ для составных пищевых продуктов (D2.2.9).). ЕвроФИР, 2008. (780 КБ – PDF)
2. Reinivuo H, Laitinen K: Предложение по гармонизации процедур расчета рецептов (D2.2.12/M2.2.4). ЕвроФИР, 2007. (2,3 МБ – PDF)
3. Bognár A: Таблицы выхода по весу пищевых продуктов и коэффициентов удерживания пищевых компонентов для расчета питательного состава приготовленных пищевых продуктов (блюд). Berichte der Bundesforschungsanstalt für Ernährung BFE – R – – 02-03, Карлсруэ, 2002 г. (1,5 МБ – PDF)
4. Богнар, А., Nährstoffverluste bei der haushaltsmäßigen Zubereitung von Lebensmitteln. AID VerbraucherDienst informiert, 1988.

Чтобы прочитать другие отчеты о расчетах рецептов, нажмите здесь

Получите информацию о калориях и пищевой ценности в Excel

Excel для Microsoft 365 Excel для Microsoft 365 для Mac Excel для Интернета Дополнительно. ..Меньше

Благодаря связанным типам данных вы можете легко извлекать факты и данные о питании продуктов питания прямо в Excel. Для этого вы сначала преобразуете текст в тип данных Foods  , а затем вставите нужные факты в свою рабочую книгу. Эта статья научит вас, как это сделать.

Примечание. Тип данных Foods доступен только подписчикам Microsoft 365 Personal, Microsoft 365 для семьи и EDU. Дополнительные сведения о требованиях см. в разделе часто задаваемых вопросов и советов по связанным типам данных.

Как преобразовать и использовать тип данных Foods

1. В ячейке введите название общего продукта питания, типа продукта, пищевой группы или питательного вещества. Например, вы можете ввести «Черника», «Черничные оладьи» или «2 яйца». Если вы вводите несколько, убедитесь, что каждый из них находится в отдельной ячейке столбца.

   Совет:  Вы можете указать размер порции или количество при использовании типа данных Foods. См. раздел об уточнении частей ниже.

2. Выберите эти ячейки и перейдите к Вставить > Таблица , чтобы создать таблицу. При желании добавьте столбец заголовка.

   Примечание.  Хотя создание таблицы не требуется, мы рекомендуем помещать текст в таблицу для лучшего восприятия.

3. Выбрав таблицу, перейдите к Data > разверните раскрывающуюся галерею Data Types > выберите Foods .

4. Excel преобразует текст в тип данных Foods, соответствующий нашим онлайн-источникам. Вы узнаете, что оно преобразовано, если в ячейках появится значок «Еда».

   Примечание.  Если вы видите значок вопросительного знака в ячейке    , это означает, что Excel нужна ваша помощь для уточнения совпадения. См. раздел об использовании селектора данных ниже.

5. Чтобы добавить данные в таблицу, выберите одну или несколько преобразованных ячеек, после чего появится кнопка Добавить столбец   . Нажмите эту кнопку и выберите любое из полей, чтобы добавить эти факты в таблицу. Например, при выборе «калории, всего» будет добавлен столбец с приблизительным общим количеством калорий для размеров порций продуктов в таблице.

   Советы: 

   • Если вы хотите просмотреть данные перед их вставкой, вы можете выбрать значок «Продукты» в ячейке, чтобы открыть карточку.

   • Дополнительные сведения см. в разделе Просмотр и вставка данных из типа данных.

6. Получив нужные данные в своей книге, вы можете использовать свои любимые функции Excel, например формулы, для ссылки на данные и работы с ними. Дополнительную информацию см. в разделе Как писать формулы, ссылающиеся на типы данных.

Используйте селектор данных, чтобы указать соответствие типа данных Foods.

Используйте приведенные ниже советы, чтобы определить правильное соответствие для вашего текста. Если вам нужна помощь в использовании средства выбора данных, см. раздел Использование средства выбора данных для указания типов данных

.

Что делать, если я получаю несколько результатов для одного и того же продукта

Вы можете увидеть несколько результатов одного и того же продукта с разным количеством калорий. Это означает, что есть варианты, из которых вы можете выбирать.

В примере справа преобразование «Томатный суп» даст вам несколько вариантов на выбор.

Чтобы найти нужный вам результат, вы можете:

• Уточните результаты, введя более конкретный термин в текстовое поле средства выбора данных.

  Совет:  Таким образом, вместо «Томатный суп» вы можете ввести «Томатный суп с базиликом», что даст вам только один вариант. Выбор этого параметра также обновит текст в вашей таблице.

• Вы также можете просмотреть подробную информацию о каждом результате, чтобы сделать осознанный выбор. Чтобы узнать, как это сделать, см. ниже.

Чтобы просмотреть сведения о продукте питания в селекторе данных:

org/ItemList»>

1. Выберите изображение результата, чтобы открыть подробное представление.

2. Прокрутите вниз до раздела , связанного с продуктами , и проверьте, похож ли он на то, что вы хотите.

3. Если да,  Выберите , чтобы выбрать этот результат и преобразовать его. В противном случае выберите стрелку назад, чтобы проверить другие результаты.

В этом примере этот результат «томатный суп» показывает, что его питательная ценность фактически представляет собой сливочный томатный суп.

Уточнение порций и количества пищевых продуктов

Если вы конвертируете обычные продукты, такие как «черника», вы можете задаться вопросом, какое количество представлено количеством калорий. Выбрав значок типа данных, чтобы открыть карту, вы можете проверить потребляемое описание поле, чтобы увидеть, какое количество фактов о питании представляют.

Вы можете легко уточнить продукты с помощью модификаторов количества, чтобы лучше представить, что вы съели. Это можно сделать до преобразования или после, просто повторно введя текст в ячейку.

Например, вы можете ввести «1/2 стакана черники», «60 г черники», «20 черники», «10 унций черники» или даже «1 большая чашка черники».

См. также

Часто задаваемые вопросы и советы по связанным типам данных

Какие связанные типы данных доступны в Excel?

Как писать формулы, которые ссылаются на типы данных

ПОЛЕЗНАЧ функция

#ПОЛЕ! ошибка

Food Nutrients Calculator

food-nutrients-calculator. com — find the foods with the nutrients for your nutritional needs

Калькулятор пищевых питательных веществ вычисляет ваши потребности в питательных веществах и показывает пищевую ценность сотен продуктов :

1. Рассчитайте свой собственный профиль питания
2. Обычный и расширенный Поиск еды
3. Питательные вещества
4. Питание
5. Компаратор пищевых продуктов
6. Самые популярные страницы

Расчет собственного профиля питания

» Профиль питания

Пищевые потребности зависят от многих параметров: пол , уровень физической активности , возраст , вес и рост .
С помощью этих данных калькулятор пищевых питательных веществ вычисляет рекомендованных дневных норм потребления питательных веществ.

Важное примечание: это всего лишь оценка ! Пожалуйста, не относитесь слепо к цифрам на этом сайте, а рассматривайте их как хорошее эмпирическое правило.

Обычный и расширенный поиск продуктов питания

» Обычный поиск продуктов питания, расширенный поиск продуктов питания

В Калькуляторе питательных веществ содержится около 900 продуктов. com , разделенный на две дюжины групп продуктов питания.

Вот как найти продукты:

• Используйте поисковую систему продуктов питания
• Используйте группы продуктов
• Воспользуйтесь расширенным поиском продуктов питания

Функции расширенного поиска калькулятора пищевых питательных веществ позволяют найти пищевой по следующим критериям:

• минимальное или максимальное значение в отдельных питательных веществах , рассчитанное в процентах от ваших потребностей в питании
• вид пищевой
• Продукты для Вегетарианцев или Веганов

О питательных веществах

» Питательные вещества

Ценность пищевых продуктов в питательных веществах обычно указывается на 100 г пищи. Не имеет большого смысла, если вы хотите решить, что есть: 100 г хлеба, 100 г корицы или 100 г масла нельзя есть одинаково!

В Калькуляторе пищевых питательных веществ ценность каждого продукта в питательных веществах рассчитывается в соответствии с соответствующей порцией продукта. У вас все еще есть стоимость 100 г.

1. выберите еду
2. нажмите на иконку «Еда» этой еды

Когда пища является частью приема пищи, вы можете:

• сравнить питательную ценность всех продуктов, входящих в вашу трапезу, с расчетными потребностями вашего профиля питания
• сравнить пищевую ценность каждого продукта с другими продуктами в составе блюда
• убрать еду
• удалить все продукты, чтобы начать новый прием пищи

Есть еще одна иконка, посвященная сравнению продуктов питания.

Компаратор пищевых продуктов

» Компаратор пищевых продуктов

Сравнить Продукты питания:

1. выбрать Еда к сравнить
2. нажмите на соответствующий значок

Выбранная еда будет включена в список, после чего вы сможете:

• Сравните пищевую ценность каждого продукта
• убрать еду
• очистить все для нового сравнение

Будьте осторожны, чтобы не перепутать Компаратор продуктов питания со значком калькулятора продуктов питания.