Содержание
Как рассчитать стоимость одной порции
Статьи › Карточка › Кто подписывает калькуляционные карточки и где они хранятся
Самый простой способ вычисления — подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.
- Для вычисления стоимости одной порции блюда следует посчитать кол-во вкусовых добавок на 10 порций и разделить это число на 10.
- Для правильного выставления цены на блюдо нужно разделить стоимость ингредиентов на желаемую надбавку в процентах и умножить на 100%.
- При традиционном способе расчета цены продажи блюда используется калькуляционная карта формы ОП-1.
- Калькуляция блюд производится поэтапно, начиная с заполнения калькуляционной карты для определения себестоимости порции.
- Наценка на готовую еду рассчитывается индивидуально для каждого блюда на основе его рецептуры.
- Цена на товар определяется по формуле (Полные затраты + Прибыль) / Количество товара.
- Для расчета наценки на товар необходимо вычесть себестоимость из конечной стоимости и учесть все дополнительные расходы компании.
- Цена на продукт складывается из себестоимости и наценки, которые зависят от каждого звена цепочки производства и продажи товара.
- Как правильно выставить цену на блюдо
- Как посчитать цену продажи одного блюда
- Как правильно рассчитать калькуляцию блюд
- Как правильно рассчитать калькуляцию
- Сколько наценка на готовую еду
- Как правильно сформировать цену на товар
- Как узнать на сколько наценка
- Как рассчитать цену на продукт
- Как рассчитать стоимость готового продукта
- Как составлять калькуляционные карточки на блюда
- Как правильно рассчитать себестоимость
- Что входит в калькуляцию
- Какая наценка на товар считается нормальной
- Как можно оценить блюдо
Как правильно выставить цену на блюдо
Первую величину нужно разделить на вторую, и получившуюся сумму умножить на 100 %.
В итоге, Вы получите цену на блюдо. Данные операции можно представить следующей формулой: (Стоимость ингредиентов на блюдо ÷ желаемая надбавка в процентах) ×100 % = цена блюда.
Как посчитать цену продажи одного блюда
При традиционном способе расчета продажной цены блюда его стоимость определяется путем составления калькуляционной карточки по форме ОП-1. В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции.
Как правильно рассчитать калькуляцию блюд
Как правило, это поэтапный метод составления калькуляции меню кафе и ресторана:
- Сначала заполняется калькуляционная карта для определения себестоимости одной порции блюда.
- Затем в карте указывается расчетная стоимость этой позиции.
- Следующим этапом идет расчет наценки на блюда исходя из данных его себестоимости.
Как правильно рассчитать калькуляцию
Чтобы рассчитать стоимость блюда проводят следующие действия:
- Определяют блюда, на которые нужно выполнить расчет;
- Основываясь на рецептах каждого блюда, определяют расход продуктов на одно блюдо;
- Определяют закупочную цену ингредиентов;
- Рассчитывают цену готового блюда.
Сколько наценка на готовую еду
Для каждого блюда наценка рассчитывается индивидуально и с учетом его рецептуры. В первую очередь делают расчет стоимости сырья на 100 одинаковых блюд, а потом на 1 блюдо. Чтобы определить наценку используют следующую формулу: (цена продажи — себестоимость)/себестоимость * 100%.
Как правильно сформировать цену на товар
Цена = (Полные затраты + Прибыль) / Количество товара.
Как узнать на сколько наценка
Чтобы узнать сумму наценки в денежном эквиваленте, необходимо от конечной стоимости товара отнять его себестоимость. Рассчитать этот показатель можно также путем сложения таких расходов компании как налоги, комиссия посредников, затраты на персонал и прибыль компании.
Как рассчитать цену на продукт
Цена товара складывается из двух компонентов: себестоимость и наценка. Актуально это как для производителей и дистрибьюторов, так и для ритейла, то есть розничной торговли. Каждое звено этой цепочки закладывает в цену свою себестоимость единицы товара и собственную наценку.
Как рассчитать стоимость готового продукта
В самом простом варианте она выглядит так:
- Полная себестоимость = сумма затрат на производство + расходы на реализацию.
- Себестоимость реализованной продукции = полная себестоимость — себестоимость непроданной продукции.
Как составлять калькуляционные карточки на блюда
В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
Как правильно рассчитать себестоимость
На примере покажем, как посчитать себестоимость продукции при помощи формулы. Простая формула расчёта себестоимости: Себестоимость = Стоимость производства изделия + расходы на его реализацию.
Что входит в калькуляцию
В качестве основных статей калькуляции могут быть выделены следующие:
- Сырье и материалы.
- Покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты, услуги производственного характера.
- Возвратные отходы (вычитаются).
- Топливо и энергия на технологические цели.
- Основная заработная плата производственных рабочих.
Какая наценка на товар считается нормальной
Во многом она определяется тем, по какой цене вы продаете товар. Для того чтобы получить прибыль, нужно установить торговую наценку на товар — надбавку к закупочной цене. В среднем наценка на одежду и обувь составляет 60-100%, бижутерию и сувениры — 200-300% и более, бытовую технику — 10-60% и т.
Как можно оценить блюдо
«Оценивать блюдо» — это, прежде всего, задействовать все наши чувства: зрение, обоняние, слух, вкус и тактильность. Каждое блюдо хочет найти свою идентичность, и оценивается с помощью вкуса. Оно требует чувственной оценки. Нужно уметь оценить, каково блюдо на вкус и качество продуктов.
Разработка калькуляционных карт | Компания Техдокконсалт
Заведения общественного питания осуществляют деятельность, руководствуясь необходимостью соблюдать действующие законодательные отраслевые требования и осуществлять точный расчёт процесса приготовления блюд.
Для этого на предприятиях общепита предусмотрено составление и заполнение различных документов, где учитывается информация о каждом произведённом блюде, его приготовлении и реализации. В перечень документов входят технологические и технико-технологические карты, рецептуры блюд, отдельные сложные расчёты пищевой и энергетической ценности продуктов, калькуляционные карты.
Для чего необходима разработка калькуляционных карт на предприятиях общепита
Фактически документ представляет собой бланк установленной формы на нескольких страницах с готовым шаблоном для заполнения. Карта позволяет вести регулярный учёт калькуляций продуктов и чётко отслеживать расход ингредиентов и полученную прибыль с каждого блюда. Итоговыми данными по результатам разработки карт пользуются бухгалтера и экономические специалисты предприятия для создания и формирования объективных финансовых отчётов о работе.
Бланк карты представлен в различных специальных программах автоматизации, в 1С, в специализированных системах автоматизации пищевых производств.
Шаблон карты универсален, заполнение в рамках интегрированной программы учёта позволяет быстро передавать данные для дальнейшего процесса учёта и вычисления финансовых результатов по итогам продажи блюда. Наглядное представление расхода продуктов и стоимости ингредиентов позволяет правильно формировать себестоимость и конечную стоимость готового блюда.
Содержание и разработка калькуляционных карт
Калькуляционная карта позволяет систематизировать расчёты и производить их в полном соответствии с имеющимися нормами. В документах указывается следующая обязательная информация:
- Непосредственное название блюда, указываемое во всех расчётных и отчётных документах и в меню для гостей;
- Название предприятия или организации общепита, столовой, ресторана или кафе, где производят и подают гостям конкретное блюдо;
- Перечень продуктов с полными наименованиями, необходимых для приготовления 1 или 100 порций изделия;
- Количество всех ингредиентов по весу согласно выбранной норме 1 или 100 в соответствующих пунктах;
- Цена продуктов;
- Наценка заведения общепита на конкретное блюдо в процентах;
- Информация о готовом изделии по весу и себестоимости;
- Стоимость выпущенного изделия для продажи;
- Подробные данные о предприятии – реквизиты, адреса.
На лицевой стороне карточки указывается порядковый номер для систематизации данных и дата заполнения. Это необходимо, так как разработка калькуляционных карт производится для каждого произведённого блюда. Карточку проверяет и подписывает составитель, руководители отдела и предприятия, в обязательном порядке проставляется печать организации. Составителем выступает повар или другое ответственное лицо в соответствии со штатными обязанностями специалистов.
Правила разработки калькуляционных карт
Законодательно установлен перечень требований к составлению калькуляционных карт:
- Указанная стоимость должна соответствовать цене блюда в меню для гостей.
- Расчёт на 1 порцию составляют небольшие предприятия пищевого блока, более крупные пищевые цеха и сети ресторанов преимущественно берут для удобства расчёт на 100 порций.
- Для разработки в каждой калькуляционной форме есть несколько одинаковых столбцов для калькуляции – это предусмотрено с учётом того, что могут измениться цены на отдельно взятые ингредиенты, и в свободных столбцах прописывается новый вариант расчёта.
- Фактический расход ингредиентов вычисляется предварительно и строго прописывается в калькуляционной карте при разработке для обеспечения соответствия данных.
- Количество ингредиентов складывается по весу для определения веса порции готового блюда, но необходимо учитывать и то, что в процессе приготовления вес продуктов может меняться, уменьшаясь при тепловой или других видах обработки.
После подсчёта количества ингредиентов каждый пункт необходимо умножить на цену, сложить полученные цифры и получить таким образом себестоимость блюда. Умножением себестоимости и наценки получают итоговую цену блюда, указанную в меню. Завершением разработки калькуляционной формы является строгая проверка всех пунктов, подписание ответственными лицами и передача документа для дальнейшего использования в производственном процессе.
Разработка установленной калькуляционной формы ОП-1 неразрывно связана с разработкой другой обязательной формы в пищевом производстве – технологической карты.
Данные в указанных документах должны совпадать. Составляются такие карты на каждое блюдо, производимое и реализуемое в продажу на конкретном пищевом производстве. Информация заносится в технологическую и затем в калькуляционную карту в соответствии с фактическим процессом приготовления. В процессе заполнения калькуляции в числе прочих данных указывается номер технологической карты, благодаря чему можно в любой момент провести проверку на соответствие. В отдельно взятых случаях при разработке прописывается номер блюда из справочника или сборника кулинарных изделий, в тех случаях, когда технология производства не является уникальной.
Калькуляцию можно разрабатывать и заполнять в ручном режиме или автоматически, данные берутся из рецептуры, технологической карты, установленных нормативов на приготовление определённых продуктов. Разработку производят повара, специалисты пищевых блоков и производств для дальнейшего использования в ежедневной работе и для передачи в бухгалтерию для осуществления учёта расхода продуктов.
Использование калькуляционной карты позволяет автоматизировать и оптимизировать учёт прибыльности конкретных готовых блюд для заведений общепита.
Как разделить рецепты на порции и определить размер порции
Вы когда-нибудь задумывались о том, как разделить рецепты на порции и создать размер порции? Вот мои 3 любимых, быстрых и простых метода разделения ваших рецептов на порции и создания размеров порций, которые я использую десятилетиями!
Метод кухонных весов
Независимо от того, цифровые они или нет, это, безусловно, самый точный и мой самый предпочтительный метод, когда я обучаю кого-то, как разбивать рецепты на порции и создавать порции.
Все, что вам нужно сделать? Возьмите что-нибудь, чтобы хранить рецепт. Это может быть тарелка, миска или что-то еще, на что можно положить весь рецепт.
Мне нравится использовать то, что я могу хранить рецепт в и брать порции по мере необходимости.
Бонус? Использование одного контейнера для всего сэкономило мне время на очистку.
Если вы ограничены во времени и много путешествуете, я бы посоветовал разделить его на порции все сразу , используя несколько таких контейнеров для приготовления пищи.
The Protein Chef является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Как вы используете кухонные весы? Легко! Первое, что вы должны сделать, это поставить контейнер, который вы используете для своего рецепта, на кухонные весы. Это даст вам общий вес вашего контейнера, запомнить этот вес .
Если у вас есть цифровые кухонные весы, которые позволяют вам «тарировать вес», то есть доводить его до нуля, вам не нужно будет запоминать этот вес.
В настоящее время большинство цифровых кухонных весов имеют эту опцию.
Теперь вам нужно положить весь рецепт в контейнер, чтобы получить общий вес .
Вы должны уметь использовать весы в граммах или унциях. Мне нравится использовать граммы , так как это немного упрощает его деление.
Отсюда вы берете общий вес рецепта и делите его на необходимое количество порций. Не забудьте из вычесть вес контейнера , если на ваших весах нет опции тарирования!
Размеры порций
В качестве примера предположим, что общий вес составляет 500 грамм, и вы хотите разделить его на 2 порции:
- 500 г / 2 порции = 250 г на порцию
9000 3 Имеет ли это смысл? Чтобы еще больше упростить процесс, все, что вам нужно сделать, это взять контейнер для порций, тарировать его (если у вас есть такая возможность) и разделить общий вес на любое количество порций, которое вы хотите.
Как только вы узнаете общий вес каждой порции, вы можете разделить ее на отдельные порции или взвешивать порции по мере их употребления.
Цифровые кухонные весы, которыми я пользуюсь, я использую уже более десяти лет. Его отличное качество, стоимость доставки составляет всего около 25 долларов, и он достаточно мал, чтобы взять его с собой куда угодно . Если вы хотите проверить или приобрести его, вы можете сделать это, нажав здесь.
Глазной метод
Как разделить рецепты на порции и определить размер порции с помощью глаз! Этот метод порционирования вашего рецепта не так точно, как , но без кухонных весов это будет ваш следующий лучший вариант .
Чтобы использовать глазной метод, вы должны выстроить все, в чем вы собираетесь хранить свои порции, и распределить свой рецепт на уровне глаз. Кажется достаточно простым, не так ли? Потому что !
Начните с наливания/добавления небольшого количества вашего рецепта в каждый контейнер для приготовления пищи и медленно распределяйте остальное, пока ничего не останется.
Не волнуйся , это намного быстрее, чем кажется… особенно после того, как ты проделаешь это несколько раз.
Если рецепт не тот, который можно налить/легко добавить (например, блины или вафли), возьмите столько, сколько у вас есть, и сравните размеры. Если вы хотите 2 порции, и они не все одинакового размера? Вырежьте один, чтобы компенсировать это.
Чтобы разделить что-то вроде чизкейка, пирога, протеиновых батончиков, пирожных и т. д.? Сделайте все возможное, чтобы вырезать каждой части одинакового размера .
Метод определения веса
Чувством лучше, чем глазами? Если это так, этот метод может лучше подойти для обучения вас тому, как разделить ваши рецепты на порции и создать размер порции.
Я использую это в сочетании с методом на глаз, чтобы убедиться, что я точно отмерил порции по своему рецепту, когда у меня нет под рукой кухонных весов.
Все, что вам нужно сделать здесь, это взять то, в чем вы храните свои порции, и начать с одной порции .
Медленно распределяйте все, что вы сделали, в каждый контейнер, пока все они не станут одинакового веса вручную. Вы можете сделать это с чем угодно! Смеси, напитки, чили, кусочки, блины и так далее.
Всего калорий
Самое важное, что нужно помнить? Если вы едите весь рецепт в течение недели или сколько угодно долго, вы все равно получите все калории/макросы для этого рецепта в любом случае. Если вы потеряли несколько калорий в один день, это действительно не будет иметь значения, поскольку вы компенсируете это на следующий день или к концу недели.
Вне зависимости от способа порционирования, не переусердствуйте … все дело в за здоровый образ жизни!
Готов приготовить блюдо по рецепту? Попробуйте наш Белый Куриный Чили!
Как разделить рецепты и определить размер порции
Посмотрите это видео на YouTube
Количество продуктов на 25 гостей
Эта простая в использовании таблица поможет вам оценить, сколько еды нужно подать на 10-25 гостей .
Продукты питания обычно используются на вечеринке или в меню вечеринки
Приготовление пищи на 10–25 человек
легко, когда знаешь количество еды
Подсчет количества еды может быть сложным. Обычному повару лучше всего совершенствоваться методом проб и ошибок с течением времени. Реальность такова, что большинству обычных поваров приходится доверять своему кулинарному опыту, математическим способностям и кулинарному чутью, чтобы принимать удобные и точные решения.
Принимайте во внимание здравый смысл. Опять же… используйте свое лучшее суждение. Если вы не уверены, ошибитесь в сторону слишком много против слишком мало. Если вы приготовили слишком много еды, отправьте своих гостей домой с приветственными собачьими пакетами, если слишком мало, наслаждайтесь фантастическими остатками!
Подробнее…
На 50-100 человек? Ознакомьтесь с этой Таблицей количества продуктов
См. Руководство по планированию вечеринки в Chef-Menus для получения дополнительной информации о планировании и приготовлении меню
Количество блюд на 10-25 гостей
Напитки
Планируйте на любое собрание 1-2 порции безалкогольных напитков на человека в час.
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Кофе | 1 чашка (8 унций) s) | 10 чашек | 1½ галлона |
| Горячий чай/чай со льдом/сидр | 1 чашка | 10 чашек | 1½ галлона |
| Соки | ¾ чашки | 2 кварты | 3½ кварты |
| Лимонад/приготовленный пунш | 1 чашка | 1¼ галлона | 3 галлона |
| Газировка | 1 чашка | 1¼ галлона (4 литра) | 3 галлона (11 литров) |
9000 2 Другие рецепты напитков
Хлеб и т. д.
Легко делает это …
Для купленного хлеба, булочек, кексов, крекеров и т. д. используйте размер порции в упаковке для определения суммы покупки.
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Печенье | 1 печенье | 1 дюжина | 2½ дюжины |
| Французские тосты | 2 ломтика 9 0199 | 2¾ фунта хлеба | 3½ фунта хлеба |
| Смесь для блинов | 2 блина | 3,5 л теста | |
| Смесь для вафель | 1 большая вафля | 3,5 л теста |
Молочная
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Сливки или половина и половина для кофе | 2 ст. л. | 1½ чашки | 1 кварта |
| Сметана, в качестве начинки | 2 столовые ложки | 1 контейнер на 16 унций | Контейнер на 1½ 16 унций |
| Сыр для бутербродов | 2 унции | 8-12 унций | 2 фунта |
| Сливки для взбивания десерта | 2 ст. л. | ¾ стакана | 1 ½ стакана |
| Взбитые сливки для десерта | 2 ст. л. | 1 6,5 унции банка | 1 6,5 унций |
| Топпинг из замороженных взбитых сливок | 2 ст.л. | Баночка 1/2 8 унций | Баночка 1½ 8 унций |
| Йогурт | 6-8 унций | 4 фунта | 10 фунтов |
Десерты
| Продукт питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Слоеный пирог, 10 дюймов | 1 мед. ломтик | 1-1½ коржа | 2-3 коржа |
| Листовой пирог, 13×9 дюймов | 3×2 дюйма ломтик | 1 форма | 2 формы s |
| Батон, 5×9 дюймов | 1 ед. . ломтик | 1-2 буханки | 3 буханки |
| Пирог, 8-9 дюймов, все виды | 3-дюймовый ломтик | 1-2 пирога | 2-3 пирога |
| Печенье | 2-3 | 2 порции | 3-4 порции |
| Мороженое, десерт | 1 чашка | ¾ галлона | 1½ галлона |
Рецепты десертов
Мясо
Говядина
Совет по подаче…
При подаче бифштексов на 10 и более гостей попробуйте покупка больших стейков и их предварительная нарезка для гостей. Это поможет вам контролировать порции (думаю, $$$). Гости могут взять больше или меньше в зависимости от личных предпочтений или степени голода!
| Продукт питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Говяжий фарш для бургеров или запеканок %жирности) | ¼ фунта | 2½-3 фунта | 6½ фунтов (постное) |
| Жаркое без костей | ½ фунта | 5 фунтов | 14 фунтов |
| С костями Жаркое | 1 фунт | 10-12 фунтов | 22-25 фунтов |
| T-Bone, стейки портерхаус | 8-12 унций | 5-8 фунтов | 12-20 фунтов |
| Рибай стейки | 4-6 унций | 3-5 фунтов | 7-8 фунтов |
| Вырезка | 4 унции | 3-4 фунта | 6-7 фунтов |
Свинина
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 |
|---|---|---|---|
| Свиная корейка без костей | 3-4 унции | 3-5 фунтов | 7-8½ фунтов |
| Свиная лопатка без костей | 4-6 фунтов | 9-10 фунтов | |
| Вырезка | 4 унции | 3-4 фунта | 6-7 фунтов |
| Свиные отбивные/стейки на кости | 4–6 фунтов | 8–14 фунтов | |
| Целая ветчина | Как приготовить ветчину | ||
| Ребра | 4-6 ребрышек на человека | 3-4 полных корзины в зависимости от размера | 8-10 полных корзин |
| 2-4 ломтика | Размер порции уточняйте на упаковке | ||
| Хот-доги (любого типа) | 2-3 шт. | » |
Все мясные рецепты
Птица
Наконечник…
вы увидите, что он состоит из 3 частей : барабан , крыло и наконечник крыла . В некоторых регионах вингетты называют «плоскими». Цена за фунт варьируется в зависимости от целых крыльев и отдельных частей, а также в зависимости от того, где вы живете.
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Цыпленок целиком | 1/4 цыпленка | 2-3 цыпленка 9019 9 | 6-7 цыплят |
| Куриная грудка без костей и без кожи | 6–8 унций (1/2 грудки) | 4–6 фунтов | 9–11 фунтов |
| Куриные бедра без костей | 3–6 унций | 2–4 фунта | 5-10 фунтов |
| Бедра/ноги на кости | 4-8 унций (1-2 штуки)( | 3-5 фунтов | 6-12 фунтов |
Рубленая курица без костей, запеканка, соус для пасты, тако и т. д. (белое или темное мясо) 901 99 | ½-¾ стакана | 3-4 фунта | 6-8 фунтов |
| Куриные крылышки (барабанные и плоские) | 4-6 штук | 40-60 штук 9019 9 | 100-150 фунтов |
| Целиком Турция | 1 фунт | 10-12 фунтов | 25-30 фунтов |
| Грудка индейки | 3-4 унции | 5-6 фунтов | 10 фунтов |
| Фарш из мяса индейки | 3-4 унции 901 99 | 2-4 фунта | 6 фунтов |
Птица Рецепты
Морепродукты
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Рыба Филе. Любой препарат | 1 мед. филе | 8-10 галтелей в зависимости от толщины | 7½ фунта |
| Сырые креветки (31-40 за фунт), очищенные от кожицы, без хвостов. Жареные, вареные, обжаренные | Около 8-9 креветок | 2-2½ фунта | 5-5½ фунтов |
Вареное кусковое мясо краба. Крабовые котлеты, паста, соусы | 2 унции | 1¼ фунта | 3 фунта |
| Живые голубые крабы. Приготовленные на пару | 6-12 | 1 бушель | 2½ бушеля |
| Ноги снежного краба, 8-9 ножек на группу. на пару | 1-2 фунта | 20 фунтов | 50 фунтов |
| Приготовленное, нарезанное мясо лобстера. Макароны, запеканки, бутерброды | 3 унции | 2 фунта | 5 фунтов |
| Морские гребешки. Обжаренные | 3 унции | 2 фунта | 5 фунтов |
| Устрицы на половине полки. Запланируйте около 6 устриц малого и среднего размера на человека |
S Рецепты морепродуктов
Салаты
Совет по подаче…
Эти пропорции предназначены для небольших отдельных салатов или порций. Удвойте количество ингредиентов для больших порций или утройте для основных салатов.
Салаты можно приготовить в больших тарелках и подать самостоятельно или подать в индивидуальных тарелках. Это помогает контролировать порции.
| Продукты питания | Количество на человека | Количество на 10 человек | Количество на 25 человек |
|---|---|---|---|
| Салат айсберг/ромен | ½ стакана | Прим. 3 большие головки/пучки | Прибл. 4 фунта |
| Смешанная зелень/листовой салат (в упаковке) | ½ чашки | ||
| Сырые овощи для каждого салата (помидоры, огурцы, перец и т. д.) | ½ чашки (все вместе) | 5 чашек | 12 чашек |
| Заправка для салата | 1-2 столовые ложки | 1½ чашки | Около 4 чашек |
| Картофельный салат | ½ стакана | 5 стаканов | 12 стаканов |
| Салат из капусты | 1/2 стакана | 5 чашек | 12 чашек |
| Салат с макаронами | 1/2 чашки | 5 чашек | 12 чашек |
| Фруктовый салат | 1/2 чашки | 5 чашек | 12 чашек |
900 02 Рецепты овощных и фруктовых салатов
Супы
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Подается Первое блюдо | 1 чашка | 2½ кварт | 5 кварт |
| Подается как a Закуска | 2 чашки | 5 литров | 12 литров |
Домашние рецепты супов
Овощи и гарниры
Свежий
| Продукты питания | Количество на человека | На 10 человек | На 25 человек |
|---|---|---|---|
| Спаржа, зеленая и восковая фасоль, баклажаны | ¼–½ стакана | 4–5 фунтов | 8–10 фунтов |
| Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, грибы | ¼-½ чашки | 3-5 фунтов | 7-9 фунтов |
| ¼-¾ чашки | 2½–5 фунтов | 6–10 фунтов | |
| Летняя тыква; желтый, цукини, сковорода для котлет | ¼–½ чашки | 2–3 фунта | 3–5 фунтов |
| Зимняя тыква; желудь, батат, тыква (неочищенные) | ½ стакана | 3–5 фунтов | 6–12 фунтов |
| Сушеная фасоль/горох, красная, черная, белая, пинто, чечевица 901 99 | ½-¾ чашки приготовленного | 1–2 фунта | 2–3 фунта |
| Картофель; пюре, вареное, жареное | ½-1 чашка | 3-5 фунтов | 7-10 фунтов |
| Макаронные изделия; все виды | Размеры и количество порций см. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира |