Замоченные сушеные грибы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(2)

25

Купить продукты

Содержание:

Высушить грибы — это лишь часть забот. А как потом произвести замачивание сушеных грибов для супа или любого другого блюда, чтобы они сохранили свой аромат, вкус и текстуру — задача непростая. Существует несколько способов вымачивания. В одном случае используется вода, а в другом — молоко.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

5 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для вымачивания

Сушеные грибы	по вкусу
Вода	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте только хорошие грибы, без признаков разрушения.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отберите хорошие и цельные грибы, без повреждений. Тщательно промойте их под проточной водой.

Шаг 1

Замочите сушеные грибы. Положите сушеные грибы в емкость и залейте их водой так, чтобы жидкость полностью закрывала продукт. Оставьте минимум на 2 часа. Перелейте жидкость из-под грибов в другую емкость. Она может пригодиться для варки супа.

Не замачивайте сушеные грибы дольше, чем на 8 часов, так как они потеряют свой вкус и аромат.

Шаг 2

Сварите грибы. Переложите вымоченные грибы в кастрюлю с холодной водой и поставьте на плиту. После закипания воды варите грибы минимум 20 минут. Слейте воду.

Если нет уверенности в качестве грибов, то варите их от 2 до 3 часов.

произвести впечатление

Сушеные грибы после замачивания и варки можно использовать в супах, для приготовления подливы или жаркого.

Лучшие блюда из сушеных грибов: вкусные пошаговые рецепты

Главная » Рецепты

На чтение 5 мин Просмотров 382 Опубликовано 12. 03.2023 Обновлено 10.03.2023

Блюда из сушеных грибов — классика любой славянской кухни. Их добавляют, чтобы обогатить вкус приготовленной еды. Они придают свой вкус или оттеняют основной вкус блюда.

Содержание

1. Для каких блюд подходят сушеные грибы
2. Картофель, фаршированный грибами
3. Солянка грибная с хлебом на сковороде
4. Пудинг с макаронами и грибами
5. Вареники с фасолью и грибами
6. Расстегай московский с грибами и рисом
7. Как подготовить сухие грибы к приготовлению блюд

Для каких блюд подходят сушеные грибы

С сушеными грибами варят различные первые блюда: супы, борщи, солянки. Многие любят подавать грибной соус к блюдам из картофеля: котлетам, запеканкам, зразам. Сушеные грибы используют в качестве начинки для пирогов, расстегаев, кулебяк. Интересно звучат грибные ноты в блюдах из хлеба, салатах, бутербродах.

Картофель, фаршированный грибами

Ингредиенты:

• картофель средней величины — 10–12 штук;
• сушеные грибы — 70–100 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• масло сливочное — 4 ст. л.;
• яичный желток — 2 штуки;
• молоко — 2 ст. л.;
• молотые сухари — 3–4 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы сварить, мелко измельчить.
2. У репчатого лука снять шелуху, измельчить мелкой соломкой.
3. Смешать грибы и лук, пережарить на сливочном масле.
4. Не очищая от кожуры, клубни картофеля тщательно вымыть и сварить до полуготовности. Только после этого можно удалить верхний слой.
5. Аккуратно срезать верхнюю часть картофелины и вынуть сердцевину, старясь не повредить боковую сторону.
6. Растолочь вынутую картофельную мякоть, вылить в нее желтки, сливочное масло и подогретое молоко. Тщательно вымешать.
7. В полученную смесь добавить обжаренные грибы и лук. Посолить.
8. Наполнить клубни начинкой, прикрыть срезанной верхней частью. Поставить клубни в огнеупорную форму, предварительно смазанную маслом, посыпать молотыми сухарями.
9. Запечь в заранее разогретом до 200–210 °С духовом шкафу до румяной корочки.
10. Подавать, украсив листиками петрушки.

Солянка грибная с хлебом на сковороде

Ингредиенты:

• хлеб ржаной — 200 г;
• квашеная капуста — 300 г;
• репчатый лук — 1 штука;
• растительное масло — 1/2 стакана;
• белые сушеные грибы — 100 г;
• перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы предварительно положить в посуду и залить небольшим количеством воды на 1,5 часа. Отварить в той же воде. Охладить, измельчить.
2. Квашеную капусту помыть, слить воду, процедить в дуршлаг.
3. Очистить от шелухи луковицу. Порубить, обжарить на растительном масле. Снять с огня при образовании золотистого цвета.
4. Несколько минут потушить в грибном отваре подготовленный лук и квашеную капусту.
5. Все подготовленные продукты смешать, приправить солью и черным молотым перцем. Положить лавровый лист, порванный мелкими кусочками.
6. Выложить смесь на порционную сковородку в виде горки.
7. Запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке в течение 20 минут.
8. Черный хлеб нарезать кубиками 1х1 см, положить в разогретое растительное масло и обжарить.
9. При подаче украсить зеленью петрушки и кубиками обжаренного хлеба.

Пудинг с макаронами и грибами

Ингредиенты:

• отварное мясо — 300 г;
• макаронные изделия — 200 г;
• сушеные грибы — 100 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• сливочное масло — 2–3 ст. л. ;
• молоко — 1 стакан;
• яйцо — 2 шт.;
• мясной бульон — 1/5 стакана;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отваривать в большом объеме воды, слить и охладить.
2. Заранее замоченные грибы сварить, порезать в форме лапши и обжарить в сливочном масле. Влить немного воды и добавить щепотку соли.
3. Репчатый лук освободить от шелухи, измельчить и обжарить в сливочном масле до появления золотистого цвета.
4. Жаропрочную форму смазать маслом. Уложить последовательно 1/2 часть макарон, обжаренные грибы, прокрученное через мясорубку мясо, смешанное с подготовленным луком. Сверху уложить оставшиеся макароны.
5. Взбить яйца и молоко, посолить и поперчить. Залить смесью содержимое формы.
6. Запекать в предварительно нагретом до 200–220 °С духовом шкафу в течение 20–30 минут.

Вареники с фасолью и грибами

Ингредиенты:

• пельменное тесто— 400 г;
• фасоль — 300 г;
• сушеные белые грибы — 100 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• масло сливочное — 3 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Перебранную и промытую фасоль замочить с вечера в холодной воде. Сварить до готовности и растолочь.
2. Освободить от шелухи репчатый лук, мелко изрубить и жарить на сливочном масле в течение 5–7 минут.
3. Предварительно замоченные грибы отварить, охладить и мелко нарезать.
4. Приготовить начинку из толченой фасоли, охлажденного жареного лука и сваренных сушеных грибов. Посолить и поперчить. Все тщательно размешать.
5. Слепить вареники и сварить в большом количестве подсоленной воды.
6. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

СПРАВКА. Существует много рецептов приготовления пельменного теста. Можно воспользоваться любым, более привычным. Важнее раскатывать готовое тесто частями, отрезая небольшими кусочками. Остальное прикрывать влажным полотенцем.

Расстегай московский с грибами и рисом

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 0,6 кг;
• сушеные грибы — 0,2 кг;
• лук репчатый — 1 головка;
• масло сливочное — 50–75 г;
• рис — 0,1 кг;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Замоченные сушеные грибы предварительно сварить, процедить и остудить. Мелко нарезать ножом или прокрутить через мясорубку с решеткой среднего диаметра.
2. Отварить рис. Слить и остудить.
3. Репчатый лук освободить от шелухи, нарезать мелкими кубиками и обжарить в течение 5–7 минут.
4. Грибы положить в сковороду с луком и продолжать обжаривать еще 3–5 минут.
5. Охлажденную луково-грибную зажарку смешать с холодным рисом.
6. Готовое тесто разделить на шарики и раскатать на столе в круглую лепешку величиной с чайное блюдце.
7. На середину лепешки выложить начинку и аккуратно защипать края. Смазать яичным желтком, смешанным с таким же количеством воды или молока.
8. Выпекать в предварительно разогретой до 200–210 °С духовке.
9. Подавать в качестве закуски или к грибному бульону.

Как подготовить сухие грибы к приготовлению блюд

Сушить можно любые лесные грибы: белые, подосиновики, подберезовики. Перед приготовлением блюд сушеные грибы необходимо перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 1,5–2 часа.

Отваривать грибы в той же воде, что и замачивали.

Варить грибы следует на среднем огне.

ВНИМАНИЕ. При отваривании при сильном огне грибы станут жесткими, при слабом — дряблыми.

Готовые грибы слить над дуршлагом. Затем мелко нарезать ножом или измельчить в мясорубке.

Предыдущая

РецептыНевероятные финиковые конфеты: готовим сами

Следующая

РецептыБерезовая чага: как правильно заваривать и употреблять

Как начать готовить с сушеными грибами

Я всегда любил грибы. Я ем их сырыми с соусом ранчо, в соусе и в качестве жареного гарнира на праздничные обеды. Четыре года назад они стали еще большей частью моего рациона после вкусного веганского рамена в Монреале.

Все блюдо было наполнено ароматом, но особенно выделялись грибы. Я спросил повара, в чем его секрет. — Сушеные грибы, — ответил он. С тех пор я начал использовать сушеные грибы практически во всем, что готовлю.

Почему сушеные грибы лучше свежих?

Разве свежее всегда лучше? Во многих случаях да (например, всегда берите свежую зелень), но с грибами совсем другая история.

Рецепт: сливочно-грибной паштет

Сушеные грибы имеют мясистую текстуру и прекрасный насыщенный вкус, который проявляется при повторном увлажнении. Для тех, кто придерживается растительной диеты, мясная текстура является ключевой в таких блюдах, как вегетарианская лазанья и фахитас. Сушеные грибы также недороги, их легко найти и хранить от шести месяцев до года, если они хранятся в темном сухом месте.

Но самое лучшее в сушеных грибах — это жидкость, которая остается после их регидратации. Не тратьте его зря — это невероятный бонусный ингредиент, который обладает ярким грибным вкусом. Вкус может быть подавляющим, поэтому добавляйте по одной столовой ложке, пока не получите желаемый вкус, в соусы, супы или ризотто. Если вы не используете все это, храните в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.

Какие сушеные грибы мне купить?

При покупке сушеных грибов я предпочитаю шиитаке. Они отлично подходят для самых разных блюд (таких как супы, жаркое и соусы) и, как правило, дешевле, чем белые грибы или сморчки. Сушеные белые грибы идеально подходят для классического грибного ризотто.

Как приготовить из сушеных грибов

Чтобы приготовить из сушеных грибов, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они станут комнатной температуры. Если вы не торопитесь, попробуйте замочить их в воде комнатной температуры на несколько часов, пока они не станут мягкими. Медленное замачивание сохраняет больше аромата в каждом грибе. Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю. Ваши грибы приобретут аромат бульона и, в свою очередь, добавят грибной вкус супу.

Я люблю использовать сушеные грибы для простого рамена или грибного соуса. И так, чего же ты ждешь? Получите повторное увлажнение.

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения. Доставка пару раз в неделю.

• Электронная почта*
• CAPTCHA
• Согласие*

  Да, я хочу получать информационный бюллетень Chatelaine . Я понимаю, что могу отказаться от подписки в любое время.**

В ГРУППЕ: Ингредиенты Editor’s Picks

Почему сушеные грибы всегда есть в нашей (прохладной, темной) кладовой

Есть несколько мест, где я чувствую себя невежественным в продуктовом магазине: в отделе яиц, расшифровывающем этикетки, в отделе замороженных продуктов, где Я предполагаю, что все это бла , и на той витрине с торцевой крышкой, где сушеные чили и грибы висят в своих идеальных маленьких упаковках. Я вижу слова, которые я узнаю — морель, белые грибы, майтаке — но я понятия не имею, как их использовать, и я уверен, что они окажутся в глубине моей кладовой и никогда больше не увидят дневного света.

Но я также знаю, что старший редактор продуктов питания Энди Барагани клянется, что сушеные грибы используются во всем, от простых яичных салатов до сложных по вкусу и простых по приготовлению бульонов. Для него они неожиданный и необходимый продукт в кладовой. Чтобы раз и навсегда развеять мои (и ваши) опасения, Барагани объясняет, на что обращать внимание при покупке сушеных грибов, а также когда и как их использовать после покупки. (Спойлер: все просто.)

Что мне купить?

По словам Барагани, вы хотите видеть упакованные грибы в их первоначальном виде, а не нарезанными или раздавленными, потому что так они лучше сохраняют свой вкус. Тем не менее, трудно найти целые белые грибы и лисички, так что берите нарезанные, если это ваш единственный выбор.

Чем сушеные грибы отличаются от свежих?

Вкус сушеных грибов немного более концентрированный, чем у свежих. Это то, что делает их эффектными для придания глубины бульонам, тушеным блюдам и супам. Сморчки, с другой стороны, могут быть более пыльными и твердыми, когда они сухие. Барагани рекомендует процедить их через мелкое сито с марлей, иначе их пыль может попасть в бульон.

Итак, как я могу их использовать?

Поместите сушеные грибы в миску и наполните миску горячей водой, затем замочите в этой воде сушеные грибы, пока они не станут комнатной температуры. Этот процесс помогает выщелачивать как можно больше грибного аромата. Традиционное использование регидратированных белых грибов — ризотто, но Барагани клянется, что готовит сушеные шиитаке почти во всем. Вечером в будний день он добавляет немного в бульон или смешивает их с рисовым уксусом, соевым соусом и имбирем, затем добавляет воду или куриный бульон и подает с лапшой рамен. Вы даже можете мелко натереть их, когда они все еще обезвожены, используя микроплан, а затем подавать их с яичным салатом.