Блюда из отварной свинины — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Блюда из отварной свинины на shefcook.ru.

Ингредиенты для блюда

1 порция2 порции3 порции4 порции

Ингредиенты для варено-копченой свиной грудки

• Свиная грудинка на коже — 1 кг.
• Вода — 2 л.
• Луковая шелуха — 4 шт.
• Соль — 3 ст. ложек
• Чеснок — — по вкусу
• Молотый перец — — по вкусу
• Другие любимые приправы — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

Первоначально следует поставить воду на газ и добавить соль. После того, как вода закипит, в нее добавляется хорошо промытая луковая шелуха.

Шаг №2

Через 5 минут после закипания воды с шелухой, следует добавить мясо и накрыть крышкой. После закипания огонь следует снизить до среднего и варить около 20 минут, затем выключить газ и оставить мясо в воде на 12 – 20 часов.

Шаг №3

Затем грудинку следует вынуть и натереть смесью приправ с чесноком. Вкуснейшая грудинка отправляется в холодильник – она уже готова к употреблению.

Стоит отметить, что такое блюдо не только очень вкусное, но и поможет сэкономить финансы.

Шаг №4

Рагу из отварного мяса

Такое блюдо не только очень вкусное, но и быстро готовится, если осталось отварное мясо, например, со вчерашнего ужина. Этот рецепт сможет выручить, если нужно накормить домочадцев.

Состав

Для приготовления потребуется:

• Свинина отварная – 300 – 400 гр.;
• Картофель – 6 – 7 шт.;
• Соленые огурцы – 2 – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Немного зеленого лука, петрушки укропа;
• Яблоко – 1 – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Мука – 1 ст. л.

Приготовление

1. Готовое отварное мясо следует нарезать небольшими кубиками.
2. Также нарезается картофель.
3. Зелень измельчается.
4. Яблоки и огурцы следует нарезать небольшими дольками.
5. Морковь натереть.
6. На сковороду наливается растительное масло, после закипания добавляется мука и жарится до образования коричневатого цвета. Затем следует добавить немного бульона, чтобы развести муку. Полученная масса выливается в кастрюлю, где будет готовиться рагу.
7. К бульону добавляются мясо и овощи. Бульон должен доходить до середины высоты овощей.
8. После закипания следует поставить на медленный огонь и варить на протяжении 10 – 12 минут, постоянно помешивая. Затем засыпается большая часть зелени.
9. Еще через 20 – 25 минут блюдо стоит посолить и поперчить. Перемешать и выключить огонь. В готовое блюдо добавляется совсем чуть-чуть сливочного масла и оставляется на 10 – 15 минут.

Вкуснейшее свиное рагу готово, остается только разложить по тарелкам и украсить оставшейся зеленью. Приятного аппетита!

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Блюда из отварной свинины».

Еще рецепты

Безопасные методы приготовления свинины для идеальных результатов рецепта

Основное преимущество свинины заключается в том, что ее не нужно хорошо прожаривать, чтобы ее можно было безопасно есть. Благодаря этому свинина открывается для различных способов приготовления для достижения желаемых результатов, включая копчение, запекание и приготовление на гриле. Средней прожарки можно добиться, приготовив только при температуре 145-155 градусов по Фаренгейту. Однако следует использовать время выдержки, чтобы соки осели и вернулись в центр мяса. Используйте удобную таблицу ниже, чтобы получить различную ценную информацию о кулинарии.

*Почему есть время ожидания?
Если дать свинине отдохнуть, мясо получится более сочным. Это потому, что во время приготовления соки поднимаются на поверхность. Когда свинина стоит, соки могут осесть и вернуться в центр. Если вы нарежете слишком рано, большая часть сока вытечет, и мясо станет сухим, а это никому не нравится.

Скачать PDF

кусков свинины и способы их приготовления0001

Перейти к:

Как выбрать свиная вырезка

901 75 Как готовить

свиные отбивные

Свинина с местных ферм обычно продается целиком, на гарнир или в заранее определенных коробках. Первые два варианта дадут вам контроль над тем, какие нарезки и форматы вы получите, в то время как для вас будет выбрана коробка со свининой. Свиные акции предлагают наибольшую добавленную стоимость, поскольку свинина часто превращается в бекон, деликатесы и колбасные изделия.

Целая свинья — это буквально целое животное. Это означает, что вы получите все огранки и форматы на выбор, а также кожу и кости (и, возможно, даже голову). Поскольку вы получаете две стороны свинины, вы можете выбрать разные нарезки с каждой стороны, чтобы создать больше разнообразия в морозильной камере. Типичный вес туши цельной свиньи составляет от 125 до 195 фунтов.

Полусвинья представляет собой одну сторону туши, разделенную по середине позвоночника. У вас по-прежнему будут все варианты разрезов и форматов, которые вы получаете с целым боровом, только в два раза меньше. Типичный вес туши полусвиньи будет от 62 до 9.8 фунтов.

В заранее определенной порции свинины в коробках ожидайте получить отбивные, свиной фарш и, возможно, немного бекона, колбасы или жаркого.

Фото: Келлер + Келлер

Как выбрать свиные отрубы

Терминология свиных отрубов охватывает три основные категории: отбивные, жаркое и фарш.

Отбивные

Свиные отбивные будут иметь формат толстой нарезки и включать в себя отбивные из ребер, отбивные из корейки и отбивные из филе. Каждая из них должна быть нарезана до толщины от 1 до 1¼ дюйма и может быть нарезана с костями или без костей. Отбивные из плеч и ребер будут иметь самый разнообразный вкус, в то время как отбивные из корейки и филе будут более постными и быстрее приготовятся.

Жаркое

Жаркое из свинины обычно бывает жаркое из ветчины (с задней ноги), жаркое из корейки (с позвоночника) или жаркое из лопатки (с передней части). Жаркое из ветчины, как правило, более постное, с более нежным вкусом, идеально подходящее для нарезки, в то время как жаркое из лопатки хорошо подходит для барбекю, влажного приготовления и легко шинкуется для рваной свинины. Жаркое из корейки лучше всего готовить с костями и служить отличным украшением для больших компаний. Подумайте о том, чтобы оставить некоторые куски жаркого с кожурой, чтобы получить хрустящую вкусную корочку после более длительного времени приготовления.

Добавленная стоимость

Превращение свинины в продукты с добавленной стоимостью часто является ее привлекательностью. У каждого мясника есть свой набор предметов, которые они изготавливают, с уникальными рецептами для каждого. Большинство из них предложат сочетание сосисок, бекона и копченой ветчины. Кроме того, некоторые из них могут быть оборудованы для приготовления копченых окорочков или различных палочек для закусок. Колбаса обычно поставляется в оболочке, но хорошо иметь и рассыпчатую колбасу для соусов и жарки. И не упускайте из виду универсальность простого свиного фарша в рассыпных упаковках.

Если вы хотите свиную вырезку, это может повлиять на то, какие другие нарезки вы можете получить. Традиционная корейная отбивная из свинины будет состоять из части вырезки и части бескостной корейной отбивной, соединенных костью. Если вы хотите свиную вырезку, вы также получите отбивные из корейки без костей; если вы хотите отбивные из корейки на кости, у вас не будет выбора с вырезкой.

В категории отбивных есть один отруб, который превосходит самые вкусные: лопаточная отбивная. Он отрезается от задней части лопатки и включает в себя самое разнообразное количество мускулов в любой отбивной, увеличивая интересный вкус и текстуру, которые вы получите.

Как приготовить свиные отбивные

Мы говорили об этом раньше, но повторим еще раз, Почти все мясо вкусное, если его правильно приготовить. И вы будете знать, как правильно его приготовить, если у вас есть общее представление о том, как животное двигалось в течение своей жизни, как обычно двигаются отдельные мышцы животного и по какой причине. Но мы знаем, что невозможно приобрести такие знания и интуицию за одну ночь. По этой причине мы создали простую в навигации схему подготовки, которая поможет вам. Мы также рекомендуем перейти в раздел «Ресурсы», где вы найдете дополнительные рекомендации по кулинарным книгам, веб-сайтам и многому другому, которые помогут вам на кухне.

Обратите внимание, что мы не включили в эту таблицу методы приготовления в вакууме или скороварки, потому что эти методы можно применять почти к каждому нарезке. Мы рекомендуем вам попробовать эти методы, если у вас есть для этого оборудование.

Таблица приготовления лучше всего просматривать на ноутбуке или компьютере.

Ключ

Бар — Гриль
Бра — Тушение
Бро — Гриль
Гриль — Гриль
PF— Жаркое
PR— Жаркое
Ro— Жаркое

Первичный	Общее наименование огранки	Также известен как	Форматы	Подготовка (см. ключ)
Плечо	Бостонское жаркое из окорока	Коппа	С костями, без костей	Бар, Бюстгальтер, Ro
	Жаркое для пикника		С костями, без костей	Бар, Бюстгальтер, Ro
	Отбивные с лопаткой	Стейки из лопатки	С костями, без костей	Бро, Гр, ПФ, PR
	Ребрышки по-деревенски		С костями, без костей	Бро, Гр
	Шея	Ошейник	С костями, без костей	Бюстгальтер, Bro, Gr
Корейка	Ребрышки	Отбивная по центру, Свиные ребрышки	С костями, без костей	Бро, Гр, ПФ, PR
	Филейная отбивная	Портерхаус со свининой	С костями, без костей	Бро, Гр, ПФ, PR
	Жареные ребрышки		С костями, без костей	Бар, Ро
	Жаркое из корейки		С костями, без костей	Бар,
	Детские ребрышки спинки		На кости	Бар, Бро, Гр
	Вырезка		Бескостный	Бро, Гр, Ро
	Жаркое из филе		С костями, без костей	Бар, Ро
	Отбивные из вырезки		С костями, без костей	Братан, Пт, PF, PR
Живот	Свиная грудинка		С костями, без костей	Бар, Бюстгальтер, Ro
	Ребрышки	Ребра в стиле Сент-Луис	На кости	Бар, Бюстгальтер, Ro
Ветчина	Целая ветчина	Свежая ветчина	С костями, без костей	Бар, Ro
	Жареный кончик ножки	Жаркое из рульки	Бескостный	Бюстгальтер, Ro
	Стейки из ветчины	Тип стейк, круглый стейк с ветчиной	С костями, без костей	Бро, Гр, ПФ, PR
	Котлеты	Тонкий стейк из ветчины	Бескостный	Бро, Гр, ПФ
Субпродукты и кости	Сердце		Бескостный	Бюстгальтер, Bro, Gr, PF
	Язык		Бескостный	Бюстгальтер
	Печень		Бескостный	Гр, ПФ, ПР
	Почки		Бескостный	Бро, Гр, ПФ, PR
	Головка		С костями, без костей	Бар, Бюстгальтер, Ro
	Челюсть		Бескостный	Бар, Ro
	скакательные суставы		На кости	Бар, Бюстгальтер
	Рысаки		На костях	Бюстгальтер
	Кости костного мозга		На кости	Гр, Ро

Методы быстрого приготовления

Жаркое

Метод быстрого приготовления с использованием высокотемпературного источника, возвышающегося над мясом. По сути, перевернутый гриль с меньшим контролем температуры.

Рекомендуется для плоских разрезов толщиной 1½ дюйма или тоньше.

Гриль

Сухой жар для быстрого приготовления, при котором под мясом находится источник сильного тепла. В качестве топлива используется древесный уголь или газ. Можно добавить дым, часто с древесной стружкой или опилками.

Рекомендуется для быстрого приготовления нарезки толщиной менее 2 дюймов.

Обжаривание на сковороде

Метод быстрого приготовления на плите, при котором мясо обжаривается на горячей сковороде и хотя бы один раз переворачивается.

Рекомендуется для нежных нарезок толщиной менее 1 дюйма.

Жаркое на сковороде

Комбинированный метод приготовления, при котором мясо обжаривают на горячей сковороде на плите, переворачивают, а затем помещают в духовку при низкой температуре для завершения приготовления. (Вы также можете перевернуть этот порядок, начав в духовке с низкой температурой и закончив в горячей сковороде на плите, метод, известный как обратное обжаривание.)

Рекомендуется для нежных нарезок от 1 до 2 дюймов.

Методы медленного приготовления

Барбекю

Приготовление для медленного приготовления, при котором мясо готовится при низкой температуре в течение длительного времени. Древесина или древесный уголь действуют как источник тепла, а также дают дым. Барбекю может включать в себя сухое и влажное тепло, в зависимости от того, как контролируется влажность.

Рекомендуется для ребер или крупных отрубов с достаточным количеством соединительной ткани и/или жира, чаще всего из передней четвертины тушки.

Тушение

Влажно-жаркое блюдо медленного приготовления, при котором мясо готовится погруженным в жидкость или окруженным жидкостью; можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.