Как есть суп по правилам этикета. Статьи и обзоры посуды и столовых приборов

В большинстве случаях, на праздничных мероприятиях редко можно столкнуться с подачей первых блюд, но знание, как правильно их есть, всегда может пригодиться.

Заказав себе в ресторане суп, нужно придерживать несложных правил:

• Не наклоняйтесь близко к тарелке, пытаясь рассмотреть все мелкие ингредиенты и выловить кусочек повкуснее. Особенно недопустимо лесть в тарелку руками и в ней что-то отбрасывать.
• Старайтесь держать осанку ровно, не горбясь над супом, а спокойно и не спеша подносите ложку ко рту.
• Не нужно слишком сильно дуть на ложку с супом, аккуратно перемешайте его, не создавая брызги и громкие звуки.

В этих простых советах и вложена основная суть столового этикета, однако существует большая разновидность первых блюд, которые имеют свои нюансы.

Какие бывают супы и как их есть

Чтобы правильно обозначить для себя нормы этика за столом, необходимо обратить внимание на посуду для подачи первых блюд, столовые приборы и величину нарезки продуктов в тарелке. Как правило, все первые блюда квалифицируют на три категории:

• Бульоны – представляет собой навар из мяса, рыбы или овощей, с добавками или без.
• Заправочные – это холодные или горячие супы с добавлением нарезанных продуктов.
• Пюре – имеет жидкую однородную консистенцию, так как все продукты перетираются.

Главная отличительная черта подачи бульонов и супов-пюре, заключается в том, что их подают не в суповых тарелках для первых блюд, а в специальных бульонницах с ручками. При этом если ручка повернута направо, значит, бульон просто выпивают, как из кружки, а если повернута налево — едят ложкой. Если в бульоне было мясо, сначала выпивают или съедают жидкость, а затем вилкой и ножом расправляются с мясом.

В остальных случаях, первые блюда подают в суповых глубоких тарелках, где к ним прилагаются соответствующие столовые приборы. К горячим супам отдельно подают сухарики, сметану и зелень в соусниках, чтобы каждый гость мог сам себе добавить необходимый ингредиент по вкусу. К освежающим холодным супам, помимо зелени и соуса подает еще и лёд, кусочки которого при необходимости берут щипцами и добавляют к себе в тарелку.

Как же правильно набирать суп ложкой?

Главное правило, которого нужно придерживаться, будь то ресторан или домашнее застолье — это аккуратность и тактичность, чтобы не доставить какого-либо дискомфорта остальным гостям. Поэтому во время трапезы лучше придерживаться следующих рекомендаций:

• Ложку брать в удобную руку, зажимая её между большим и указательным пальцем.
• Аккуратно погрузить столовый прибор, зачерпнув супа всего на 2/3 ложки.
• Прежде, чем направить ложку ко рту, её несколько секунд держат у края столовой посуды, чтобы избавиться от капель и не выпачкаться.
• Употреблять содержимое нужно тихо, не издавая чавканья или других посторонних звуков.
• Ложку выпускают из рук, только после окончания трапезы, оставляя прибор в посуде.
• Для бульона и суп-пюре используют десертную ложку.

Наклонять тарелку, чтобы доесть угощение до конца, считается плохим тоном, это допустимо только в неофициальной, домашней обстановке. Поэтому в ресторане лучше оставить немного бульона на дне тарелки.

Посуда для подачи первых блюд

Первые блюда можно выносить в супнице с общим половником или подавать в порционной посуде для первых блюд. По правилам сервировки стола, для того чтобы не выпачкать скатерть, под глубокую посуду ставят маленькую тарелку. В ресторанах глубокую посуду для горячих блюд предварительно нагревают до 40^о – 45^о С. Если суп предполагает дополнительные заправки, то с согласия гостя приносят отдельно соусники и ставят на стол.

Классическая посуда для первых блюд имеет, круглую форму, чаще всего объёмом 250 и 350 мл и диаметром 200 -240 мм. Бортики тарелки могут быть гладкими или с рельефными узорами, но в любом случаи главная их задача – это снятие жидкости с ложки во время еды.

Купить посуду для первых и вторых блюд по доступным ценам можно на сайте нашего специализированного интернет-магазина, где представлена только качественная продукция известных производителей. В электронном каталоге вы найдёте большой выбор столовых приборов и все необходимые принадлежности, при необходимости грамотные и хорошо осведомленные менеджеры предоставят профессиональную консультацию и помощь в оформлении заказа.

Как правильно есть суп по этикету ложкой

Угощение гостей говорит о хороших манерах хозяев, а визитеры должны помнить о писаных правилах поведения за столом. На торжественных мероприятиях первое блюдо подают в исключительных случаях. Но знания того, как правильно есть различные виды супов по этикету ложкой, пригодятся и при походе в ресторан, и на семейном торжестве.

Как есть суп: общие правила

Первое выносят гостям в порционной посуде или супнице. Оба варианта подачи актуальны для дома и ресторана. Под миску для супа ставят мелкую тарелку, чтобы не запачкать скатерть. Ложку кладут с правой стороны, левши могут ее переложить и есть левой рукой.

Для начала необходимо вспомнить основные нормы поведения за столом:

1. Сидят ровно, спину держат прямо.  Ложку подносят ко рту, а не наоборот. Считается неэтичным склоняться над тарелкой, тянуться губами к ложке.
2.  Крупно нарезанные продукты (мясо, вермишель, яйца) измельчают ложкой перед едой. Вилкой и ножом пользуются только при измельчении мяса в бульоне.
3. Содержимое тарелки едят целиком, не выбирая ингредиенты.

В этих трех правилах вся суть столового этикета. Но разновидностей первых блюд много, и существуют нюансы для каждой из них.

Как правильно есть суп по этикету ложкой

Во время обеда придерживаются следующих рекомендаций:

• взять ложку в удобную руку. Большой палец занимает положение сверху ручки.
• Зачерпнуть суп, не более 2/3 столового прибора. Ложку направляют от себя, держат у стенки тарелки, чтобы избавиться от капель, и подносят к губам.
• Какой стороной подносить ложку, когда ешь суп, нормами этикета не определяется. В разных странах к этому относятся по-своему. Существует мнение, что густое первое едят с острого края ложки, а жидкое – с ее боковой стороны.
• Проглотить содержимое, не издавая чавкающих и хлюпающих звуков.
• Наклон посуды от себя или к себе – признак дурного тона. Поэтому всегда будут остатки.

Пока супчик не закончится, выпускать ложку из рук невежливо. Прибор оставляют в посуде только после еды.

Вот что пишет Хелен Спраклинг в книге «Искусство столового этикета»:

«Покончив с супом, ложку оставляют на суповой тарелке, с ручкой, направленной в правую сторону – или в левую для левшей. Кончик ручки слегка выступает за край тарелки».

Супница

Для обслуживания компании до 8 человек используют супницы – фарфоровые емкости для первых блюд. Их устанавливают в центр стола и снабжают половником.

Действия гостя:

• ставит супницу на стол максимально близко к тарелке;
• половником зачерпывает блюдо и переносит в миску;
• передвигает супницу соседу максимально близко к его тарелке.

Передача емкости из рук в руки не приветствуется. Тот, кто наливал последним, возвращает тару в центр стола.

Какие бывают супы и как их есть

Классификация по технологии приготовления первых блюд достаточно обширная. С точки зрения норм поведения за столом, следует обратить внимание на величину нарезки продуктов и вариант подачи. Они влияют на то, как правильно кушать суп по этикету. Условно делят первые блюда на 3 вида:

1. бульоны;
2. заправочные – все горячие и холодные супы, в состав которых входят нарезанные продукты;
3. пюре – ингредиенты перетираются в блендере или на мясорубке.

По внешнему виду, эти блюда резко отличаются друг от друга. Поэтому определить, каких норм придерживаться в процессе еды не составит труда.

Супы-пюре и бульоны

Ключевой особенностью подачи является то, что их часто выносят не в суповых мисках, а в бульонных чашах. Здесь нужно запомнить два правила по расположению ручки чаши:

• ручка повернута вправо – бульон или суп-пюре просто выпивают, как любой напиток из кружки;
• влево – едят ложкой.

Целый кусок мяса в бульоне играет роль второго блюда. Сначала расправляются с жидкостью, а затем вилкой и ножом режут и едят мясо. Бульоны подают горячими, а пюре могут быть и холодными. Блюдо, поданное в суповых тарелках или мисках, едят с помощью столового прибора. Так как правильно нужно есть по этикету такой суп десертной ложкой, то ее и подают к порционной посуде. Поэтому остальные нормы такие же, как для заправочных видов.

Горячие супы

К этим первым блюдам относят солянки, рассольники, щи, бульоны и картофельные супы с наполнителями и без, большинство видов борщей. Отдельно в соусниках и креманках подают сухарики, сметану, нарезанное отварное мясо, зелень.

Отличия в правилах этикета:

1. Температура подачи первых блюд 75°С, а национальных (шурпа, хаши, каду шурбо) – 90°С. Если для гостей это высокая температура, то они дожидаются, когда суп остынет. Нельзя перемешивать блюдо или дуть на него.
2. Сметану, зелень и другие отдельно поданные ингредиенты добавляют по своему вкусу.
3. Кости от рыбы, мяса кладут на подстановочное блюдце.
4. Расстегаи, пампушки едят руками. Их подают на пирожковых тарелках к борщам. Блюдца с выпечкой ставят по левую сторону от суповой чашки.

Некоторые горячие супы подают в горшочках, закрытых хлебным пластом. Как есть суп, зависит от того, поставили ли на стол хлеб. Если да, то лепешку не едят, а просто откладывают на специально поданную тарелку. Если нет, то «крышка» заменяет хлеб.

Холодные супы

С температурой 12-140С подают свекольники, окрошки, некоторые виды борщей и щей. Освежающие первые блюда подают в суповых тарелках и другой глубокой порционной посуде. Если это не пюре, то используется столовая ложка. Помимо зелени, майонеза, рыбы, отдельно в креманках или общей глубокой миске подают лед. При желании дополнительно охладить блюдо, кусочки люда берут щипцами и добавляют себе в тарелку.

Суп с крутонами, крекерами

Выпечка ставится отдельно. Вариант подачи определяет поведение гостя:

• крутоны или крекеры лежат порционно в пирожковых блюдцах – едят вприкуску, как хлеб, или добавляют в первое по мере необходимости;
• находятся в общей миске в центре стола – сразу берут необходимое количество общей ложкой и кладут в подстановочную или пирожковую тарелку.

Многое зависит от размера крекеров. Автор «Светского этикета» Дон Брайан пишет: «Устричные крекеры кладут на нижнюю тарелку, чтобы добавлять их по мере необходимости. Более крупные крекеры, например соленые, следует положить к себе на пирожковую тарелочку и есть, держа пальцами, или же крошить в суп». Также поступают и с гренками.

Суп в хлебе

В книгах этикета ничего не сказано об этом блюде. Известно, что в ресторанах Чехии суп в хлебе нужно есть, ложкой соскребая со стенок хлебный мякиш. Дома чехи съедают блюдо целиком. В культурах других стран, придерживаются понятия, что хлеб в данном случае – это тарелка. Соответственно есть ее нельзя.

Суть правил по поведению за столом во время еды сводится к простым тезисам: не испачкать окружающих и себя, уважительно относиться к себе, хозяйке (повару) и другим гостям. В ресторане, когда возникает непонимание, как есть суп по этикету, можно обратиться за консультацией к персоналу.

5 секретов планирования идеального меню

Привлекательное меню представляет собой баланс мягкого, сильного, острого и сладкого вкусов с продуктами разной текстуры, температуры и цвета.

Слабые вкусы, такие как рис, макароны или картофель, контрастируют с сильными вкусами, такими как мясо, дичь или хорошо приправленные овощи, за которыми следует острый вкус салата винегрет, подчеркнутый сладким десертом.

Пять (5) правил сбалансированного меню

1. Сбалансированное меню не дублирует вкус. Когда сыр подают в качестве закуски, его не добавляют в блюдо, подаваемое к столу.
2. Поскольку сладкие продукты притупляют аппетит, фрукты не подают в качестве закуски. Исключение составляет грейпфрут, который имеет острый вкус, возбуждающий нёбо.
3. Когда первое блюдо подается в кондитерской оболочке, десерт с корочкой не подходит.
4. Если в качестве первого блюда подается суп-пюре, овощи в креме не входят в состав основного блюда.
5. Соус подается только один раз.

Каждое блюдо, от легкого до тяжелого, от кислого до сладкого, разработано с учетом конкретных вкусовых требований.

Контрастные текстуры. Текстуры продуктов способствуют пережевыванию пищи, а меню предлагает как хрустящие, так и гладкие текстуры .

• Хрустящая текстура сырых продуктов, таких как морковь и сельдерей, контрастирует с мягкими продуктами, такими как сыр или суп.
• Хрустящая зелень для салата сбалансирует продукты однородной консистенции, такие как лапша в сливочном соусе.

Контрастные температуры. Хорошо сбалансированное меню включает горячие и холодные температуры .

• Поскольку горячая пища возбуждает аппетит, горячее блюдо всегда включается в меню, за исключением очень жаркой погоды, когда холодное меню менее навязчиво для вкуса.
• При обеде из четырех блюд за горячим первым блюдом следует холодное второе, затем горячее основное блюдо и холодный десерт.
• Для поддержания нужной температуры горячие блюда подаются на теплых тарелках, а холодные – на холодных. Фарфор от природы холодный на ощупь, поэтому фарфоровые тарелки не охлаждаются.
• Для горячего блюда их разогревают в духовке при низкой температуре (примерно от 150 до 200°F или от 66 до 93°C). Тарелки также можно нагревать в режиме сушки в посудомоечной машине.

Контрастные цвета. Хорошо сбалансированное меню предлагает контраст красочных продуктов .

Основное блюдо является центральным элементом меню, а все остальные продукты выбираются таким образом, чтобы подчеркнуть вкус, температуру, текстуру и цвет.

Контрактные приправы. Если час коктейля особенно длинный, вкус может притупиться из-за закусок, и в этом случае для последующих блюд рекомендуется сильно приправленная пища.

Обед из семи блюд

Следующее меню из семи блюд можно легко адаптировать к обеду из четырех блюд, исключив из него закуску, сырное блюдо и фруктовое блюдо.

час коктейля

Чтобы сохранить вкус блюда из нескольких блюд (пять или более блюд), не подавайте закуски с напитками перед ужином. К трапезе из четырех блюд или менее можно заказать закуски или канапе с коктейлями.

первое блюдо

Первое блюдо из нескольких блюд легкое – возможно, небольшая порция горячего супа, подаваемого для возбуждения аппетита. При простой трапезе первое блюдо должно быть сытным, например небольшая порция макарон.

второе блюдо

Второе блюдо является промежуточным блюдом, предназначенным для поднятия вкуса и подготовки его к третьему блюду.

третий курс

Технически третье блюдо — это основное блюдо . Много лет назад было принято подавать три аперитивных курса, последний из которых был основным блюдом (или входом) к основному блюду.

• Сегодня третье блюдо часто является основным блюдом, блюдо часто указывается в меню ресторана под основным блюдом.
• Но когда к обеду из нескольких блюд подаются три закуски, третье блюдо представляет собой легкую закуску, известную как основное блюдо .

Четвертое блюдо

На официальном обеде четвертое блюдо часто является основным блюдом, состоящим из комбинации горячих приготовленных блюд, таких как ростбиф, окруженный сезонными овощами, крахмалом и гарниром.

Сорбет, по сути фруктовый лед, подается для очистки вкуса в любое время во время еды. Поскольку основное блюдо является самым тяжелым, щербет обычно подают до, во время или после основного блюда.

Пятое блюдо

Чтобы оживить вкус, пятое блюдо представляет собой легкое блюдо из холодных или приготовленных блюд, таких как салат из эндивия, спаржа с голландским соусом или холодные роти, французское слово, означающее «жаркое», например, паштет из фуа-гра в заливном. .

Сыр

Сыр является дижестивом, а ассортимент сыра представлен сразу после подачи салата или фруктов.

Чтобы обеспечить контраст вкуса, текстуры и температуры, после подачи сырной тарелки предлагается ассортимент теплых хрустящих крекеров, а также масло комнатной температуры.

Сыр наиболее вкусен при комнатной температуре — примерно от 70 до 72°F (от 21 до 22°C).

Чтобы сбалансировать вкусы сыра , предлагается выбор из трех:

1. Сильный вкус бри, камамбера или лимбургера,
2. с легким акцентом на bel paese, muenster, edam или gouda и
3. Заплесневелый сыр с голубыми прожилками, такой как стилтон, рокфор, горгонзола или сыр с плесенью.

Чтобы аромат одного сыра не мешал вкусу других, для каждого сыра предусмотрен отдельный нож .

Чтобы сбалансировать текстуру сыра , подавайте три разных консистенции:

1. Твердые сыры, такие как чеддер, колби, грюйер, швейцарский, проволоне, эдам или гауда;
2. Полумягкие сыры, такие как порт-салют, бельпаезе, кирпичный, мюнстерский, моцарелла или сыр с голубыми прожилками; и
3. Мягкий сыр, такой как бри, камамбер, рикотта или невшатель.

Шестое блюдо

Шестое блюдо — сладкое блюдо, подаваемое для утоления аппетита. Десерт — это простое блюдо.

• В обед из нескольких блюд тяжелое меню дополняется легким десертом с мягкой текстурой, таким как вареные груши с хрустящими флорентийцами и жевательными миндальными печеньями.
• В простой трапезе сытный десерт с изюминкой увенчает аппетит, например, гладкий пирог с мороженым, представленный в корочке, украшенной измельченными орехами.

Седьмое блюдо

Независимо от того, является ли прием пищи формальным или неформальным, когда подают несколько блюд, чтобы очистить и освежить вкус, трапеза завершается свежими фруктами. Для простого меню трапеза может завершаться обильным десертом или свежими фруктами, такими как нарезанный ананас или клубничное песочное печенье.

меню из четырех блюд

1. Легкие первые блюда, такие как горячий суп или сырая рыба, возбуждают вкус;
2. Далее идет комбинированный курс приготовленных блюд, таких как мясо, крахмал, овощи и гарнир;
3. После этого подается легкое блюдо, обычно хрустящий салат с острой заправкой; и
4. Наконец-то сладкий десерт.

В простом блюде может сочетаться множество вкусов в одном блюде, например, мексиканская запеканка из мяса, овощей и сыра – пикантный вкус, который подчеркивает пресный вкус мучных лепешек, за которым следует легкий десерт, например, нежный флан.

Связанный:

Сервировка стола

Как заказать еду на английском языке в ресторане

Все любят обедать в ресторанах. Когда вы находитесь в англоязычной стране, знание того, как правильно сделать заказ, может произвести впечатление на ваших друзей и сделать разницу между обычным и удивительным ужином. Заказать еду на английском языке в ресторане тоже несложно, если следовать этим простым советам.

Выберите нужный стол

Забронируйте столик по телефону или попросите столик, сказав «Нам нужен столик на 5, пожалуйста». Это позволит официанту узнать, сколько людей ожидать. Официант может спросить : «Сколько человек в вашей компании?» В этом вопросе «вечеринка» означает «группу», а не «празднование». Если вы находитесь в стране, где людям разрешено курить в ресторанах, официант может спросить, хотите ли вы сидеть в секции для курящих или для некурящих. Если вы находитесь в жаркой стране, официант может спросить, предпочитаете ли вы сидеть в помещении или на открытом воздухе. Четко определите, где именно вы хотите сидеть, чтобы идеально поесть.

Заказ напитков

Выпивка — отличный способ скоротать время, пока вы решаете, что заказать. Официант может спросить : «Не хотите ли начать с напитка?» , и вы можете ответить «Да, мы хотели бы (тип напитка), пока мы выбираем нашу еду». Если вы заказываете бутылку вина, официант может спросить : «Хотите попробовать вино?» , когда он откроет для вас бутылку. Если вам это нравится, вы можете ответить «Да, все в порядке».

Заказ еды

Когда официант спрашивает «Вы готовы сделать заказ?» или «Могу ли я принять ваш заказ?» Если вы готовы, можете отдать приказ. Используйте «Я бы хотел…» или «Мне…» , чтобы представить свой заказ и выражение «для закуски/закуски» , чтобы рассказать о первом блюде, и «для основного блюда» , чтобы поговорить насчет второго блюда, которое ты съешь.

Если вы не уверены, что заказать, спросите у официанта «Что бы вы порекомендовали?» , чтобы получить совет или «Какие специальности?» , чтобы узнать, какие самые известные блюда готовят в этом ресторане. Вы также можете спросить : «Какие сегодня специальные предложения?» , чтобы узнать, есть ли сегодня блюда, которых обычно нет в меню.

Если вы хотите заказать вино к основному блюду, вы можете воспользоваться профессиональными знаниями официанта, чтобы выбрать что-то великолепное. Спросите у официанта «Какое вино подходит к этому?» или «Какое вино подходит к этому?» , чтобы убедиться, что они прекрасно сочетаются друг с другом.

Улучшите свою грамматику английского языка, словарный запас и многое другое с
EF English Live

Начните бесплатно

Особые замечания

Если вы не можете есть определенные продукты из-за вашей религии или состояния здоровья, внимательно проверьте меню . Вегетарианские и веганские блюда обычно помечены, но если нет, вы можете указать на блюдо в меню и спросить у официанта «Это мясо/орехи/молочные продукты?» , чтобы узнать, можно ли вам есть. Или, когда официант подает вам меню, вы можете сказать «Я не могу есть _____, какие блюда вы бы мне порекомендовали?»

Оплатить счет

Привлечь внимание официанта и спросить «Можно нам счет, пожалуйста?» или «Проверьте, пожалуйста».