Зачем считать наценку и фудкост – Блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

На рентабельность ресторана влияет множество факторов, один из них — наценка на предлагаемые в меню позиции. При составлении меню важно правильно рассчитать отпускные цены блюд, они должны быть выгодны заведению, но в то же время быть привлекательными для гостей. Найти разумный компромисс между продажными ценами и себестоимостью можно, используя формулу наценки или фудкоста. Рассмотрим, чем эти инструменты отличаются.

Зачем считать наценку и фудкост

На рентабельность ресторана влияет множество факторов, один из них — наценка на предлагаемые в меню позиции. При составлении меню важно правильно рассчитать отпускные цены блюд, они должны быть выгодны заведению, но в то же время быть привлекательными для гостей. Найти разумный компромисс между продажными ценами и себестоимостью можно, используя формулу наценки или фудкоста. Рассмотрим, чем эти инструменты отличаются.

Что такое фудкост

Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) показывает, какой процент стоимости блюда потратили на продуктовую составляющую. Рассчитывается он просто: себестоимость блюда делится на его итоговую цену, и результат умножается на 100%.

Например, салат «Цезарь» стоит 400 р., его себестоимость 100р. Получается фудкост «Цезаря» = (100/400)*100% = 25%. Каждый раз, когда продается эта позиция, и в выручку добавляется 400 р., 25% сразу же можно вычитать на продукты. Следовательно, чем ниже процент фудкоста, тем выше прибыль заведения.

Считается, что для ресторана хороший фудкост 20%—30%, но эти значения приблизительные, и во многом зависят от вида заведения (например, в кофейне обычно процент ниже, чем в ресторане) или сезона (зимой цена свежих овощей выше).

Что такое наценка

Наценка — добавка к цене реализуемого товара, процентная разница между ценой закупки и продажи. Без наценки ресторан работать не сможет, она покрывает расходы на аренду, зарплату сотрудников и т. д. С низкой наценкой заведение будет работать без прибыли или уйдет в минус. Наценка устанавливается в процентах от себестоимости блюда и рассчитывается по формуле: (цена продажи — себестоимость)/себестоимость * 100%.

На примере того же «Цезаря» (400-100)/100*100%=300%. То есть при формировании цены к себестоимости блюда добавили 300% или еще три себестоимости сверху. 

300% — это средняя наценка, которая считается нормой во многих ресторанах, но так же, как и в случае с фудкостом, каждый ресторатор эту норму должен вычислить для себя сам.

Параметры фудкост и наценка взаимозависимы, они оба зависят от выручки и себестоимости. Изменение себестоимости влечет изменение каждого параметра, чем ниже фудкост, тем больше наценка и наоборот.

Если значения фудкоста или наценки рассчитаны неправильно, ресторан не будет приносить достаточно прибыли. Поэтому в модуле складского учёта r_keeper StoreHouse есть функционал, позволяющий рассчитать как предполагаемую прибыль для составленного меню, так и в будущем контролировать реальную маржинальность с учётом всех скидок и сезонных изменений себестоимости.

Как считается себестоимость в StoreHouse

Чтобы получить правильные проценты наценки или фудкоста, нужно правильно рассчитать себестоимость. Есть три метода расчета:

1. FIFO (англ. first in, first out — первый пришел, первый ушел). В нем используется принцип очереди: первыми списываются товары, которые были поставлены раньше.
2. LIFO (англ. last in, first out — последний пришел, первым ушел). Согласно этому методу, товары, которые поступили в последнюю очередь, следует первыми списать с учета.
3. Средняя себестоимость. Данный метод предполагает расчет себестоимости товаров по среднему арифметическому. При этом данные, из какой конкретно поставки списался товар, не отображаются.

Для ресторанов больше подходит первый метод, потому что он логично повторяет реальную работу предприятия, где продукты расходуются по очереди. При списании метод FIFO дает более корректную цену, поэтому движение товаров в StoreHouse происходит именно по этому принципу.   Но если нужно посмотреть не реальную себестоимость, а спланировать её на будущее, и вам удобнее ориентироваться на последние приходы, отчёты по предполагаемой стоимости позволяют выбирать любой из трех методов расчета.

Наценка или фудкост? 

В отчетах StoreHouse используются оба метода определения прибыльности меню, вы можете выбрать подходящий вам.

Отчеты с этими показателями можно разделить на две группы, показывающие предполагаемую стоимость и реальную. Если нужно проанализировать данные прошедшего периода, то можно построить отчеты «Акт реализации» или «Реализация по дням» с фактической себестоимостью, рассчитанной по FIFO, а также выручкой, наценкой и фудкостом как по всему ресторану, так и по каждой позиции отдельно.

Если вы планируете новое меню и хотите заранее оценить его прибыльность, вам поможет отчёт «Предполагаемая стоимость», который сравнит предполагаемую себестоимость блюд с отпускными ценами и покажет наценку и фудкост для каждой анализируемой позиции.

Наличие выручки еще не означает получение прибыли. Чтобы увидеть финансовый результат, нужно сопоставить выручку с затратами на производство и реализацию продукции. Складской модуль StoreHouse для r_keeper поможет контролировать себестоимость и наценку, а, следовательно, и прибыльность бизнеса.

Хитрости ресторанных меню: как нас заставляют заказывать

• Ричард Грей
• BBC Future

24 ноября 2017

Автор фото, Getty Images

Разработка хорошего меню требует немалых творческих усилий и размышлений, в том числе и о том, как простимулировать клиента заказать больше и вернуться к вашему заведению вновь.

Театральным жестом перед вами кладут книгу в кожаном переплете, выдержанную в строгих тонах. Страницы внутри исписаны плотным курсивом. Ваш взгляд привлекают несколько позиций с колоритным описанием.

Вы возвращаетесь к официанту и заказываете.

Вкусное блюдо готовится. Но что заставило вас выбрать именно его? Возможно, вам понравилось название, а может, что-то другое повлияло на ваше решение?

Вы, наверное, удивитесь, но в вашем выборе немалую роль сыграло оформление меню. Ведь это — не просто прейскурант цен, это сложный маркетинговый инструмент, который подталкивает клиента к определенному выбору.

Меню даже способно влиять на ход ваших мыслей.

• Как не тратить деньги на шопинг и быть счастливым

• Сыр как «муза» для художников

«Сама обложка меню уже сообщает о том, чего ожидать от этого заведения», — объясняет Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии и мультисенсорного восприятия из Оксфордского университета.

«Меню ресторана имеет немало элементов, с помощью которых можно влиять на выбор посетителей», — добавляет он.

Также порядок позиций в меню или шрифт, которым оно напечатано, имеют значение.

Сегодня разработкой ресторанных меню занимается целая отрасль — «инжиниринг меню», цель которой — привлечь клиента потратить больше денег и вернуться в это заведение снова

Автор фото, Alamy

Підпис до фото,

«Филе абердин-ангуса, вскормленного на сочных лугах, с картофелем фри в розмарине» звучит гораздо аппетитнее, чем банальный «стейк с картофелем»

«В больших сетях, которые ежедневно посещает около миллиона человек, составление меню может занять до полутора лет, поскольку мы трижды тестируем его», — говорит Грегг Рэпп, инженер меню из города Палм-Спрингс в Калифорнии.

Уже 34 года он разрабатывает меню, как для маленьких кафе, так и для международных сетей.

«На просмотр меню клиенты обычно тратят не более нескольких минут, поэтому мы хотим, чтобы это время они использовали эффективно».

«Если они быстро найдут то, что искали, у них останется время выбрать что-то еще».

Первое, что замечает клиент, когда берет в руки меню, — это его вес. Чем тяжелее меню, тем выше уровень заведения и обслуживания в нем.

Шрифт

Похожий эффект оказывает и шрифт, которым напечатано меню. Курсив, например, ассоциируется с качеством.

Тогда как сложный стиль оформления может даже повлиять на вкусовое восприятие пищи.

Швейцарские исследователи установили, что шрифт, которым написано название вина на бутылке, влияет на удовольствие от напитка.

Также вино, разлитое в бутылки с различными этикетками, нравилось потребителям больше, если его название печатали заковыристым, трудным для чтения шрифтом.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Курсив ассоциируется с качеством

Исследование самого Спенса выявило даже, что округлые шрифты потребители часто ассоциируют со сладковатым вкусом, а заостренные — с солоноватым, кислым или горьким.

• Как орфографические ошибки могут испортить вам жизнь

«Рестораны могут воспользоваться этим, чтобы подтолкнуть людей заказывать дорогие блюда», — объясняет специалист, который недавно выпустил книгу на эту тему «Гастрофизика: новая наука питания».

Впрочем, язык, на котором написано меню, не менее важен, добавляет он. В конце концов, «филе абердин-ангуса, вскормленного на сочных лугах, с картофелем фри в розмарине» звучит гораздо аппетитнее, чем банальный «стейк с картофелем».

Описание блюд

Пропустити подкаст і продовжити

подкаст

Що це було

Головна історія тижня, яку пояснюють наші журналісти

Випуски

Кінець подкаст

Такой стиль описания блюд широко используются в пищевой промышленности. Так, например, делает британская торговая сеть Marks & Spencer, описывая свои товары в рекламе высокопарными чувственными эпитетами.

«Это не просто пудинг, — провозглашает рекламный ролик. — Это — бельгийский шоколадный десерт, политый сливками из молока альпийских коров, который тает во рту». И продажи взлетают на 3500 процентов.

Слова имеют огромное влияние на наш выбор блюда. Описание блюда в меню может увеличить продажи на треть.

Этот метод работает особенно эффективно, если в описании указано происхождение ингредиентов: «Домашнее печенье с цуккини, как у вашей бабушки» звучит куда привлекательнее, чем «печенье из кабачков».

«Упоминание о ферме, где вырастили овощи, или название породы свиньи добавляют продукту подлинности, — объясняет Спенс. — Потребители воспринимают это как признак качества, даже если названия вымышленные. А описание вкуса делают блюдо более привлекательным».

Автор фото, Jez Timms

Підпис до фото,

А действительно ли вино вкуснее, если на бутылке красуется изящная этикетка?

И дело не только в значениях слов, но и в их произношении. Исследователи из Кельнского университета в Германии в прошлом году выяснили нечто неожиданное.

Названия блюд, произношение которых имитирует жевательный процесс, усиливают вкус пищи. Прежде всего это касается слов, произношение которых задействует сначала переднюю часть речевого аппарата, а затем на заднюю, например, вымышленное слово «Бодок».

Эффект есть даже во время чтения молча, видимо потому, что мозг все равно стимулирует органы речи, даже если мы не произносим слова вслух.

По мнению авторов исследования, это способствует работе слюнных желез.

На выбор клиента положительно влияют бренды в названии блюд, а также ностальгические высказывания, такие как «домашний» или «старый добрый», объясняет Брайан Вансинк из лаборатории пищи и брендинга при Корнельском университете.

Порция патриотизма и семейного уюта уверенно увеличивает продажи.

Длина слов и цвет

Впрочем, будьте внимательны, если меню полно слишком пространных, многословных описаний. Это может означать, что ресторан просто набивает себе цену.

Профессор вычислительной лингвистики Дэн Джурафски из Стэнфордского университета проанализировал названия и цены 650 тысяч блюд в 6,5 тысяч меню.

Он выяснил, что, чем длиннее слово, которым описывается блюдо, тем дороже оно стоит.

Каждая буква, которая увеличивала среднюю длину слова в описании блюда, повышала его цену на 18 центов и стоимость в глазах клиентов.

«Если вы просто напишете «Нью-йоркский стейк, 43 доллара», блюдо будет казаться слишком дорогим. Но если вы напишете целый абзац о качестве и происхождении его ингредиентов, а также о давних традициях рецепта, цена уже будет казаться более оправданной», — объясняет Рапп .

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Изображение блюд в меню ассоциируют с дешевым фаст-фудом

«Однако, важно, чтобы описания в меню отражали настоящие убеждения ресторатора, иначе они будут выглядеть фальшивкой. История, которую вы создаете вокруг блюда, должна быть личной и искренней», — добавляет он.

Не менее важную роль играют и цвета в меню. Зеленый обычно ассоциируется с натуральными и свежими продуктами, а оранжевый стимулирует аппетит, отмечает Аарон Аллен, эксперт по психологии меню из Орландо во Флориде.

• Почему испанцы ужинают позже других?

Красный цвет привлекает внимание. С помощью него шеф-повар может обозначить те блюда, продажа которых является выгодной.

Чтобы поощрить посетителей заказывать дорогие блюда, рестораны прибегают и к другим уловкам. Например, снижение цены на несколько центов (или копеек), в результате, цена 5,99 доллара кажется ниже, чем целых 6 долларов.

Это, конечно, старая затея, которую широко используют в розничной торговле. Впрочем, рестораны пошли еще дальше, убрав из цен отметку доллара, фунта или иной валюты соответственно.

«Денежный знак является болезненным напоминанием клиенту, что он тратит деньги, — объясняет Аллен. — Менее болезненно воспринимается цифра без обозначения валюты, а еще лучше — если цена записана словами».

Порядок блюд и их количество

Огромный эффект имеет и порядок блюд в меню. Если в верхней части разместить самые дорогие блюда, остальная часть меню будет казаться дешевле.

«Можно увеличить прибыль ресторана на тысячи долларов, просто переставив позиции в меню», — говорит Аллен.

С помощью технологии отслеживания движения глаз исследователи выяснили, что посетители читают меню, как правило, очень похожим образом.

Это обычно напоминает просмотр книги, но есть несколько особых мест на странице, где останавливаются глаза клиента.

• Почему дети переборчивы в еде и что с этим делать

«Это обычно верхняя правая часть страницы, ну, и конечно — первый пункт сверху», — добавляет исследователь.

Кроме того, слишком много пунктов в меню усложняют выбор. Эксперты советуют разбивать меню на отдельные разделы, каждый из которых должен содержать не более семи позиций.

«Оптимальный вариант — это пять блюд, три — просто замечательно», — говорит Рэпп.

Фотографии блюд

Есть и другие способы привлечь внимание к определенным пунктам. Например, обвести название блюда рамкой. Это хорошо работает с дорогими блюдами, например, стейками.

Некоторые рестораны обозначают новые или сезонные блюда с помощью логотипа. Фотографии блюд являются также эффективным приемом, но его восприятие зависит от традиций.

Во многих странах меню с изображением блюд ассоциируется с дешевым фаст-фудом и может оттолкнуть требовательных клиентов.

«Проблема с фотографиями заключается в том, что когда мы их видим, мозг начинает представлять вкус, и само блюдо может разочаровать, — предупреждает Рэпп. — В действительности пища часто не выглядит такой идеальной, как на картинке».

• Зачем люди покупают золотые «Бентли» и наушники с бриллиантами

И все же аппетитные изображения еды (food porn) играют все большую роль с переходом ресторанного бизнеса в цифровую эпоху.

Мы все чаще заказываем еду в интернете через смартфоны или интерактивные дисплеи за столом

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Электронные меню будущего смогут не только показать видео блюда, но и угадать ваши вкусы

«Тягучий сыр или желток, который немного растекается по тарелке, воспринимаются привлекательно, — отмечает Спенс. — Когда меню станут цифровыми, появится больше возможностей продемонстрировать красоту пищи с помощью видео или анимации».

Меню будущего смогут даже предвидеть, что вы хотите заказать, прежде чем вы сами осознаете это, уверен Аллен.

Пару лет назад пиццерия Pizza Hut ввела технологию наблюдения за движением глаз. Она должна была определять, какие ингредиенты из 20 предложенных выберет клиент, и рекомендовать ему лучшую комбинацию.

По мнению Аллена, искусственный интеллект и компьютерная обработка смогут углубить эту идею.

• Откуда пошла традиция английского чаепития

Программа проанализирует ваш выбор во время последнего визита в ресторан и предложит другие ингредиенты, учитывая ваши вкусы.

«На эффективный дизайн меню и изучение психологии клиента ресторанная индустрия годами тратила миллиарды долларов, — говорит специалист. — Но возможности, которые открывает четвертая промышленная революция — просто огромные».

«Представьте, что вы сможете заказывать блюдо из ваших любимых ингредиентов одним кликом», — добавляет он.

А вы все еще уверены, что филе абердин-ангуса, вскормленного на сочных лугах, — это именно то, что вы хотели заказать?

Прочитать оригинал этой статьи по-английски вы можете на сайте BBC Future.

Вся соль.

Как правильно солить блюда?

Соль — настолько привычный продукт на каждой кухне, что мы редко задумываемся о ней. Чем отличаются разные виды соли, какая из них лучше и полезнее, как правильно посолить то или иное блюдо? Рассказываем все самое главное о соли.

Виды соли

Соль различается в зависимости от происхождения и способа ее добычи. Но чтобы не углубляться в классификацию, разберемся в наименованиях соли, которые мы чаще всего встречаем на этикетках:

Пищевая, поваренная, столовая

Все это общие наименования соли, которую мы употребляем. Поваренная в данном случае происходит от слова «повар». Вся пищевая соль делится на четыре сорта в зависимости от степени очистки: второй, первый, высший и экстра. От этого же зависит и степень солености: чем чище соль, тем сильнее вкус.

Каменная соль

Она существует в природе в твердом виде, добывается в шахтах, карьерах, на солончаках или из соляных гор. Самая простая каменная соль, добытая шахтовым методом, обычно имеет сероватый или желтоватый оттенок. Всевозможные черные, розовые, голубые соли — тоже разновидности каменной, но с различными минеральными примесями.

Выварочная соль

Добывается путем выпаривания различных соляных растворов: морской и озерной воды или подземных соленых источников.

Морская соль

Часто это соль, полученная выпариванием морской воды, т.е. одна из разновидностей выварочной соли. Более редкой и ценной считается самосадочная морская соль, образующаяся в результате естественного испарения морской воде. Промежуточный вариант — садочная соль. Она также выпаривается естественным образом, но в искусственно созданных для этого бассейнах.

Йодированная соль

Любая соль, обогащенная йодом. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют использовать именно ее вместо обычной соли, так как от недостатка йода в той или иной степени страдают практически все. Важно понимать, что обычная морская соль — не альтернатива, как часто принято считать. В процессе выпаривания йода в ней остается очень мало: в 40 раз меньше, чем в йодированной.

Помимо них, продается соль с различными дополнительными вкусовыми или ароматическими добавками: вишневая — выпаренная в вишневом пюре, копченая — приготовленная на дровяном огне и т. п.

Купить соль можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Какая соль лучше?

На этот вопрос однозначно не ответят даже шеф-повара, так как все зависит от блюда и способа приготовления. Вряд ли соль с копченым привкусом подойдет для салата из свежих овощей или фруктов. Зато мясным блюдам она придаст дополнительный оттенок вкуса. Блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит морская соль.

Правда, натуральной можно назвать морскую соль, кристаллы которой просто собрали, не перемалывая и ни с чем не смешивая. И это именно тот случай, когда «крупная соль» лучше — полезнее — мелкой. Ведь помимо основного элемента — хлорида натрия (NaCl), в ней содержится множество полезных и необходимых человеку микроэлементов.

Также существует мнение, что именно крупную соль, морскую или каменную, лучше использовать при варке мяса большим куском: крупные кристаллы растворяются дольше, значит, мясо просолится более равномерно. Многие повара используют крупную соль при засаливании рыбы перед жаркой — рыбу натирают, а не посыпают солью. Тот же принцип используется при солении сала: мелкая соль быстро впитывается и разъедает продукт.

Когда солить?

Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Именно из этого свойства выводятся основные правила для разных продуктов и блюд.

• Овощные салаты солят перед тем, как подавать на стол, иначе овощи потеряют форму.
• Мясные или овощные бульоны солят в самом начале приготовления, если нужно получить наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки.
• Рыбный суп также лучше солить после снятия пенки, не позже — иначе рыба разварится.
• Жареные овощи лучше солить ближе к концу приготовления — иначе, выделяя сок, они превратятся в тушеные. Исключение — баклажаны: их рекомендуется жарить на подсоленном масле или посолить перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.
• Мясо для жарки или запекания принято засаливать (мариновать с добавлением соли) перед приготовлением. Особенно это важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но из этого правила есть исключение: нежирные стейки рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка, — иначе, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
• Рыбу для жарки рекомендуется солить не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы она держала форму.
• Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш помещают для варки в кипящую подсоленную воду. Раствор соли делает прочнее оболочки клеток многих продуктов, то есть препятствует развариванию.
• Цветная капуста или брокколи в несоленой воде тоже моментально теряют форму, поэтому воду предварительно солят.
• Бобовые — горох, фасоль, чечевицу — лучше солить в зависимости от того, какой результат необходим. Если нужно разварить (для супа) — солим за 5—10 минут до готовности блюда, если варим для салата — значит, в соленой воде.

Сколько класть соли?

Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно задать только ориентировочные цифры:

• мясо для жарки и запекания — примерно 1/2 столовой ложки соли на килограмм;
• стейки — 1 чайная ложка на килограмм;
• котлеты — 1 чайная ложка на килограмм фарша;
• рыба — примерно 3 чайных ложки соли на килограмм;
• дрожжевое тесто — 2 щепотки на килограмм;
• слоеное тесто на масле — 1/2 чайной ложки на килограмм;
• гречневая каша — 2 щепотки соли на 250 граммов крупы;
• рис — 1 чайная ложка без горки на 250 граммов крупы;
• картофель — примерно 1/2 столовой ложки на килограмм;
• тушеные овощи — примерно 10 граммов на 4 порции;
• супы — примерно 1 чайная ложка на литр;
• макароны — 1 чайная ложка на литр воды,
• пельмени, вареники — 1/2 чайной ложки на литр воды.

Важный нюанс: не вся соль одинаково соленая, то есть содержание NaCl в выварочной, каменной и морской соли различно. Больше всего — в выварочной, потому для достижения необходимого вкуса блюда этой соли можно взять меньше. В морской соли, наоборот, меньше хлорида натрия, поэтому допускается немного превысить норму.

А если пересолили?

Вот два основных способа спасти пересоленное блюдо:

• добавить продукты, которые впитают лишнюю соль;
• использовать пересоленный ингредиент для приготовления другого блюда в сочетании с недосоленными или пресными продуктами.

Например, пересоленный суп можно спасти, добавив туда целую очищенную картофелину или луковицу и поварив еще несколько минут. Если пересолена каша — отварить новую, несоленую, порцию и смешать. Пересоленное мясо можно использовать как начинку для пирожков, недосолив тесто. Более простой вариант — «макароны по-флотски» с недосоленными макаронами. Пересоленные котлеты можно потушить с сырыми нарезанными — несолеными — овощами или картофелем.

Как мыть посуду

По

Сара Агирре

Сара Агирре

Сара Агирре — эксперт по уборке с более чем 20-летним опытом уборки жилых и коммерческих помещений. За это время она писала о советах и ​​хитростях по ведению домашнего хозяйства и организации дома для национальных изданий.

Узнайте больше о The Spruce’s
Редакционный процесс

Обновлено 29.05.20

​Ель / Тейлор Небриджа

Обзор проекта

Мытье посуды становится намного проще, если иметь под рукой нужные средства для мытья посуды и мыть их в правильном порядке. Следуя заданной последовательности, вы обеспечите, чтобы вода для стирки дольше оставалась чистой при меньшем количестве подмен воды. Вы сэкономите время, и у вас не останется жирного остатка на готовых изделиях.

Как часто мыть посуду

Мойте грязную посуду хотя бы раз в день, если вы моете ее вручную. Это предотвратит высыхание пищи и ее трудно смыть. Кроме того, он предотвращает рост бактерий и грибков в остатках пищи и не позволяет им привлекать насекомых и других вредителей. Вы можете мыть посуду и посуду после каждого приема пищи или приготовления пищи, если хотите. Если вы используете посудомоечную машину, вы можете мыть посуду через день, так как посудомоечная машина нагревается до температуры, достаточной для уничтожения бактерий и плесени, чего вы не можете достичь при мытье вручную.

Оборудование/инструменты

• Двойная раковина или кастрюля
• Кухонные тряпки, мочалки, губки или стальная мочалка
• Сушилка для посуды
• Безворсовая ткань для столового серебра

Материалы

• Средство для мытья посуды
• Горячая вода
• Бумажные полотенца

Ель / Тейлор Небриджа

1. Соскребите остатки еды

   Чтобы не загрязнить воду для мытья, начните с очистки посуды от лишней пищи. Готовьте посуду к мытью.

   Ель / Тейлор Небриджа

2. Замачивание прилипших продуктов

   Если после соскабливания вы заметили на некоторых предметах остатки пищи, отложите их для замачивания. Налейте немного воды с несколькими каплями жидкости для мытья посуды, чтобы предварительно замочить предметы, нуждающиеся в такой обработке. Исключение: алюминий нельзя замачивать, так как это может привести к потемнению отделки. Дайте посуде от 15 до 30 минут пропитаться.

   Ель / Тейлор Небриджа

3. Запуск раковины или тазика с горячей водой

   Поместите пробку в раковину и запустите воду (настолько горячую, насколько вам комфортно), пока она не наполнится наполовину. Добавьте средство для мытья посуды в воду в количестве, рекомендованном на этикетке с инструкцией. Убедитесь, что другая сторона двойной раковины чистая и доступна для полоскания, или подготовьте таз с водой для полоскания.

   Ель / Тейлор Небриджа

4. Стирайте самые легкие загрязнения

   К слабозагрязненным предметам обычно относятся стаканы, чашки и столовые приборы. Промывая эти предметы в первую очередь, вы сохраняете воду свежей и готовой к более масштабным работам. Поместите столько предметов, сколько поместится, под мыльную воду в раковине. Это даст им немного времени замачивания, прежде чем вы их стираете. Используя губку или мочалку, мойте по одной вещи под мыльной водой. Вытащите их из воды, чтобы проверить на наличие пятен, прежде чем переносить их в таз для ополаскивания. Ножи следует мыть один за другим и аккуратно класть на сушилку.

   Ель / Тейлор Небриджа

5. Мойте тарелки, миски и сервировочные блюда

   Затем осторожно вымойте тарелки, миски и сервировочную посуду губкой или мочалкой. Следите за тем, когда следует менять воду для мытья посуды. Измените его, если он кажется жирным или не осталось пены.

   Ель / Тейлор Небриджа

6. Кастрюли, сковороды и посуда для мытья посуды

   Любая посуда с жесткими остатками пищи уже должна была замочить. Тщательно вымойте кастрюли.

   Ель / Тейлор Небриджа

7. Полоскание посуды

   Если у вас двойная раковина, используйте вторую раковину, чтобы смыть с посуды пену для мытья посуды. Если у вас нет двойной раковины, вы можете использовать таз, наполненный горячей водой, чтобы замачивать и полоскать посуду. Вы не хотите, чтобы осталась пена.

   Ель / Тейлор Небриджа

8. Высушите посуду

   Если для ополаскивания вы использовали горячую воду, посуда быстро высохнет сама по себе. В некоторых случаях вам может понадобиться кухонное полотенце. Убедитесь, что полотенце чистое. Меняйте полотенце, когда оно становится влажным. Используйте безворсовую ткань для сушки столового серебра.

   Ель / Тейлор Небриджа

9. Убранная посуда

   Уберите всю посуду, столовые приборы и кухонную утварь.

   Ель / Тейлор Небриджа

10. Протрите раковину и инструменты

    Протрите раковину, сушилку для посуды и таз. Любые тряпки, кухонные тряпки или губки необходимо оставить сушиться на воздухе или бросить в стиральную машину.

    Ель / Тейлор Небриджа

Советы, чтобы ваша посуда оставалась чистой дольше

• Не забывайте чистить дно кастрюль. Любые оставшиеся масляные остатки пригорают ко дну сковороды при следующем приготовлении, не только почерняя сковороду, но и отправляя остатки в воздух, загрязняя кухонные поверхности и посуду.
• Замените промывочную воду, когда она станет жирной или исчезнет пена. Это поможет гарантировать, что ваша посуда будет чистой и свободной от этого остатка.
• Высушите кастрюли и сковороды бумажным полотенцем, чтобы остатки от сковороды не испачкали тряпку для мытья посуды, а затем не отложили грязь на другой чистой посуде.
• Убирайте чистую посуду, как только она высохнет. Это предотвратит попадание на них пыли, грязи или жира.
• Чаще меняйте губки, мочалки и тряпки, чтобы не мыть грязными инструментами.

9 советов, как облегчить мытье посуды

По

Мэри Марлоу Леверетт

Мэри Марлоу Леверетт

Мэри Марлоу Леверетт — один из самых уважаемых в отрасли экспертов по домашнему хозяйству и уходу за тканями. Она делится своими знаниями об эффективном ведении домашнего хозяйства, стирке и сохранении текстиля. Она также является мастером-садовником с более чем 40-летним опытом; пишет более 20 лет.

Узнайте больше о The Spruce’s
Редакционный процесс

Обновлено 27.01.22

Ель / Ульяна Вербицкая

Даже если у вас есть посудомоечная машина или вы любите бумажные тарелки, придет время, когда некоторые типы стаканов или посуды нужно будет мыть вручную, пока вы стоите у раковины. Хотя большинству людей эта работа не нравится, для здоровья вашей семьи необходимо и важно правильно очищать зараженные бактериями поверхности.

Итак, чтобы помочь вам справиться с задачей и выполнить ее быстрее с наименьшими усилиями, вот девять советов, которые помогут вам выйти из кухни.

Купить несколько мисок

Пара недорогих пластиковых кастрюль изменит ваш способ мытья посуды и сэкономит вам много времени.

• Используйте одну тарелку как место для грязной посуды по мере ее накопления. Если вы положите их в раковину, вам придется сначала разгрузить раковину, прежде чем вы сможете начать мыть.
• Использование тазика для мытья посуды экономит воду (и деньги) по сравнению с большой раковиной для мытья всего нескольких предметов.
• Если у вас нет двойной раковины, таз можно использовать для ополаскивания посуды, быстрого окунания в дезинфицирующее средство или замачивания прилипшей пищи.
• Даже если у вас большая или двойная раковина, использование посуды защитит вашу посуду от стружки, которая может образоваться при ударе о более твердые поверхности из нержавеющей стали, камня или фарфора.

Найдите время, чтобы соскоблить остатки пищи

Если вы не планируете мыть посуду сразу после еды или перекуса, потратьте секунду, чтобы соскоблить остатки пищи с тарелок, кастрюль или сковородок и выбросить отходы в мусорное ведро. Используйте резиновый шпатель, чтобы не поцарапать, и не оставляйте слив раковины или мусоропровод забитым. Оставленная смазка в утилизации забьет трубы, когда смазка остынет и затвердеет.

Ель / Ульяна Вербицкая

Приобретите хорошую жидкость для мытья посуды и используйте ее правильно

Зачем работать больше, чем нужно? Использование подходящего средства для мытья посуды может значительно облегчить мытье посуды. Выберите один с высокой концентрацией поверхностно-активных веществ — сульфатов алкилового эфира, — которые поднимают пищу с поверхности посуды и приостанавливают ее в воде для мытья посуды, растворителей, таких как спирты, которые расщепляют жир, и антибактериальных ингредиентов, таких как молочная кислота. Эти моющие средства обычно имеют более высокую покупную цену, но большинство из них также концентрированы без такого количества воды, как недорогие бренды, поэтому вам не нужно использовать столько, чтобы очистить всю вашу посуду.

Прекрасным примером правильного использования хорошего моющего средства является спрей Dawn Powerwash Spray, который не требует воды (кроме ополаскивания) для мытья грязной посуды. Всегда уделяйте время чтению этикетки!

Используйте лучшие инструменты для работы

Купите губку с какой-нибудь чистящей поверхностью, такой как сетка или нейлоновая щетина, в дополнение к более мягкой стороне. Вам это понадобится. И какую бы марку вы ни выбрали, часто очищайте ее дезинфицирующим раствором и часто меняйте. Губки – рассадники бактерий.

Перчатки для мытья посуды могут выглядеть старомодными, но они помогут вам хорошо удерживать скользкую посуду и защитят ваши руки. Вы сможете использовать более горячую воду, если наденете перчатки, что также поможет вымыть посуду. Если перчатки немного неприятно пахнут внутри, посыпьте их пищевой содой между использованиями.

Научитесь расслабляться и впитывать

Оставлять посуду замачиваться на несколько дней, вероятно, не лучший вариант, но замачивать ее на несколько минут в жидкости для мытья посуды и водном растворе — это модно. Это дает поверхностно-активным веществам и растворителям время начать разрыхлять почву и облегчает вашу работу.

Ель / Ульяна Вербицкая

Один раз, когда вам не нужна горячая вода

Посуду следует мыть и ополаскивать в самой горячей воде, которую вы можете использовать. Единственным исключением являются блюда, покрытые молочными продуктами или крахмалистыми продуктами. Для этого начните с ополаскивания холодной водой, чтобы удалить частицы пищи. Жара может сделать их еще более липкими.

Стирка в правильном порядке

Всегда начинайте мыть посуду с наименее грязных и жирных предметов, обычно это стеклянная посуда. Затем займитесь столовыми приборами, тарелками и сервировочными блюдами, а кастрюли и сковородки оставьте напоследок. Возможно, вам придется добавить немного больше жидкости для мытья посуды и горячей воды, чтобы завершить работу.

Итак, вы сожгли соус

Бывает. Пригоревшая еда или запекшийся жир — самые большие проблемы при мытье посуды. Если еда действительно застряла, наполните грязную кастрюлю горячей водой и порошком для мытья посуды. Доведите смесь до кипения, затем снимите кастрюлю с нагревательного элемента и дайте настояться не менее одного часа.

Если вы хотите приготовить запеканку с запеченной пищей, насыпьте в нее сухой порошок для мытья посуды. Добавьте кипящую воду в кастрюлю и дайте ей впитаться. После замачивания очистите края и дно резиновым шпателем, чтобы удалить разрыхленные частицы, а затем постирайте, как обычно.

Если на антипригарном покрытии, таком как керамическая посуда, остались следы пригара, наполните кастрюлю холодной водой и тремя столовыми ложками соли. Оставьте кастрюлю на ночь, а затем медленно доведите раствор до кипения. Помойте сковороду как обычно.

Идеальная сушка для чистой посуды

Используйте сушилку для посуды, чтобы удерживать чистую влажную посуду на месте. Вы можете либо дать им высохнуть на воздухе, либо высушить безворсовой тканью из микрофибры. Чтобы на столах не было воды, поместите сушилку на впитывающее полотенце, резиновый коврик или противень с краями.

Наконечник

В качестве альтернативы сушилке для посуды используйте шерстяной коврик для сушки посуды, например, от Sonoma Wool Company. Шерстяные коврики впитывают до 30 процентов собственного веса, они естественным образом устойчивы к плесени и грибкам, экологически безопасны и их легко хранить, когда они не используются. Конечно, после каждого использования коврик нужно будет подвешивать для просушки на воздухе.

Ель / Ульяна Вербицкая

Как лучше мыть посуду вручную

Мы независимо проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

1. Кухня
2. Уборка

Фото: Майкл Хессион

Мыть посуду вручную — тяжелая работа, независимо от того, называет ли буддийский монах эту посуду чудом или эссеист рекомендует придерживаться ритуала. Я выполнял свою часть промышленного мытья посуды, таская выплескивающиеся корыта, нагруженные хрустящими тарелками, обратно в ямы для посуды в кафе и в летние лагеря. Я также выжил без посудомоечной машины на собственной кухне большую часть своей взрослой жизни (за несколькими благословенными исключениями, связанными с арендой).

Для многих мытье посуды вручную является необходимостью, чем-то, что нужно убрать с дороги, чтобы вы могли перейти к следующему приему пищи или буквально к чему-то еще. За прошедшие годы я понял, что несколько инструментов и приемов могут помочь упростить задачу и сделать ее более эффективной (более приятной было бы с натяжкой).

Что вам нужно

• Губки: Для ежедневной уборки мне нравится губка Jetz-Scrubz Scrubber Sponge. Труднодоступные места требуют набора щеток для бутылок, таких как набор для чистки бутылок с водой OXO Good Grips. А для более тщательной очистки нам нравится губка Scotch-Brite Heavy Duty Scrub Sponge.
• Мыло: Мы рекомендуем жидкость для мытья посуды Seventh Generation, поскольку она удаляет жир и масло. Он также не содержит отдушек и доступен по цене.
• Полка для посуды: Отличная полка для посуды меняет правила игры. Наше руководство по стеллажам для посуды включает в себя несколько вариантов, поэтому вы можете выбрать в зависимости от размера вашей семьи и места на столе.
• Пробка для слива: Чтобы собирать остатки пищи, а также затыкать раковину для мытья или полоскания посуды, мне нравится пробка для сита OXO Good Grips 2-в-1.
• Ванночка для посуды: Ванна для посуды позволит вам собирать посуду и мыть ее сразу, даже если у вас нет двойной раковины.
• Перчатки: Если вы хотите защитить свои руки, старший штатный писатель Wirecutter Лесли Стоктон любит перчатки для мытья посуды Glam-Gloves. Вы также можете выбрать пару без латекса, например перчатки Clorox Ultra Comfort Gloves.
• Кухонные полотенца: Чтобы высушить посуду перед тем, как убрать ее, используйте набор впитывающих прочных полотенец, таких как универсальные полотенца для кладовой Williams-Sonoma. Чтобы получить больше полотенец по более низкой цене, менее стильные кухонные барные швабры Utopia Towels справятся со своей задачей.

Выберите правильную губку

Фото: Майкл Хессион

Извините, что я такой человек, но я здесь, чтобы сказать вам, что для разных ситуаций мытья посуды требуются разные губки. Для повседневного мытья посуды (столовая посуда, столовое серебро, чашки) я рекомендую губку Jetz-Scrubz Scrubber Sponge. Эта синтетическая губка имеет как мягкую, так и шероховатую сторону, и она прослужит месяцы, не сохраняя запахов и не разрушаясь. Если вы моете посуду вручную после каждого приема пищи, эта губка — рабочая лошадка.

Более мягкие губки Scotch-Brite Dobie не оставляют царапин и достаточно бережны для посуды с антипригарным покрытием. Но если вы собираетесь использовать их для удаления стойких пятен, они требуют больше усилий.

Настройте себя на успех, соскребая пищу

Чтобы ускорить процесс и сохранить чистоту воды для мытья посуды, начните соскребать с посуды остатки пищи. Даже если вы хотите сделать паузу, чтобы помыть посуду, и оставить ее на завтра (или после одной или трех серий любимого телешоу), лучше сначала почистить и промыть посуду, потому что потом будет труднее избавиться от засохшей пищи. Вы также можете замочить любые пугающие, дерзкие, пригоревшие сковороды или тарелки в горячей воде с мылом, чтобы размягчить мусор.

Если у вас чувствительная кожа или вы просто хотите защитить руки от слизи, грязи и горячей воды, вам могут понадобиться перчатки. Я думаю, что недорогие, простые перчатки для мытья посуды — ваш лучший выбор; более громоздкие могут мешать ловкости. (Чтобы предотвратить появление плесени, обязательно дайте им высохнуть на воздухе. )

Чтобы ускорить процесс мытья, сложите посуду в раковине или ванне, установите или уберите стеллаж для посуды и освободите место на прилавке или в ваша раковина.

Экономьте на мыле и воде

Фото: Michael Hession

Если у вас есть посудомоечная машина, но вы моете посуду вручную, чтобы сэкономить воду, возможно, пришло время переосмыслить это. Современные машины потребляют гораздо меньше воды (и энергии для нагрева воды), чем ручное мытье посуды. В зависимости от нагрузки может быть даже более эффективно запустить наполовину заполненную посудомоечную машину, чем мыть посуду вручную. Тем не менее, иногда мытье рук — единственный вариант, и вы все равно можете сэкономить мыло и воду, применив несколько простых стратегий.

Если вы держите мокрыми руками скользкую, громоздкую бутылку и брызгаете мылом на губку для каждого блюда, легко выдавить большую каплю, чем вам нужно. Дозатор с помпой может выдать более удобную порцию, но тянуться за дополнительным мылом между скрабами может быть утомительно.

Мы считаем, что эффективнее мыть посуду сразу, наполняя ванну или раковину мыльной водой. (Мне нравится затыкать мою раковину фильтром и пробкой для раковины OXO, у которого есть силиконовая ручка, которую вы можете повернуть, чтобы остановить или слить воду из раковины.) Чтобы сохранить мыльную воду как можно дольше, начните с наименее грязной посуды. Как только ваша вода станет коричневой или потеряет пену, слейте и замените ее. (Если вы сначала замачивали блюда с хрустящей корочкой, сначала слейте эту воду, а затем наполните ее заново.)

Если у вас нет ванны или двойной раковины, вы можете развести небольшое количество мыла в контейнере, а затем окунуть губку в пену во время мытья. Часто вы можете вымыть всю тарелку всего одной или двумя сменами этого разбавленного мыла.

Эффективная сушка

Фото: Michael Hession

Хорошая полка для посуды будет спроектирована таким образом, чтобы максимизировать пространство, поэтому все, что вам нужно сделать, это раскрасить линии внутри линий: разместить посуду вертикально внутри проводов, поместить столовое серебро в держатель для посуды, и расставьте кружки и стаканы на подстаканниках.

Если у вас нет подставки для посуды (или у вас есть хрупкие или острые предметы, которые вы не хотите оставлять без присмотра), рекомендуется высушить влажную посуду полотенцем, прежде чем убрать ее. Полотенца — магниты для микробов. Поэтому, чтобы избежать перекрестного загрязнения, я предпочитаю использовать разные средства для разных задач на кухне: одно для рук, другое для посуды, а третье — для разливов по мере необходимости. Высушите острые ножи и сразу же уберите их, чтобы их края оставались острыми (вы же не хотите, чтобы они ударялись о другие столовые приборы). Вы можете проявлять особую осторожность при ручной сушке столовых приборов или красивой стеклянной посуды и полировать эти предметы мягкой безворсовой тканью, чтобы удалить пятна или разводы от воды. При полировке фужеров будьте осторожны, не держите ножку и не перекручивайте ее, так как это может привести к тому, что стекло треснет.

О вашем гиде

Анна Перлинг

Анна Перлинг — бывший штатный писатель, освещающий кухонное оборудование в Wirecutter. Во время своего пребывания в Wirecutter она писала на различные темы, включая спортивные бюстгальтеры, настольные игры и лампочки. Ранее она писала статьи о еде и образе жизни для журналов Saveur и Kinfolk. Анна является наставником Girls Write Now и членом Ассоциации онлайн-новостей.

Дополнительная литература

• Как чистить противни

  by Marguerite Preston

  Вы можете вернуть своим противням блеск, если хорошенько почистите их. Но есть и хорошие новости: ваши грязные противни на самом деле в порядке, а может быть, даже лучше — такими, какие они есть.

• Лучшее средство для ручной стирки одежды

  от Leigh Krietsch Boerner

  Подвинься, Woolite: после того, как мы потратили 35 часов на стирку 40 образцов ткани в 22 различных режимах стирки, Soak превзошел конкурентов и стал лучшим моющим средством для деликатных тканей.

• Как лучше пользоваться посудомоечной машиной

  Лиам Маккейб

  Немного ноу-хау и несколько изменений в вашем распорядке дня помогут вам максимально эффективно использовать посудомоечную машину.