Как нейтрализовать в блюде горький перец: Что делать если переперчили блюдо

Содержание

Как убрать горечь из болгарского перца

Главная » Овощи » Болгарский перец

На чтение 2 мин. Опубликовано

Содержание

  1.  Инструкция
  2. Почему перец горчит
  3.  5 рецептов из перца, которые обязательно нужно попробовать!

 Инструкция

Способ 1:

Чтобы попытаться убрать горечь из болгарского перца его нужно замочить в кипятке. После такой обработки в свежем виде его уже использовать не получится, а нафаршировать и сварить — еще как!

  1. Перец очистите от зерен и перегородок.
  2. Промойте холодной водой.
  3. Нагрейте воду до кипения и залейте перец. Он должен полежать в воде до полного ее остывания.
  4. Затем слейте воду и приступайте к приготовлению.

Способ 2:

Есть сорта, в которых сам плод сладкий, а перегородки и семена горькие. В таком случае необходимо полностью удалять перегородки и промыть перец холодной водой.

Как правило, горчат не дозревшие зеленые перцы, а красные и желтые, выращенные без нарушений технологии, горчат очень редко.

Читайте также: как убрать горечь из репчатого лука. Перейти к статье.

Что делать, если горечь не уходит

Если перец оказался настолько горьким, что ни промыванием, ни отстаиванием в кипятке убрать горечь не удается — не стоит расстраиваться и выбрасывать его в мусор.

Используйте перец для приготовления острой аджики или острых соусов, в рецепт которых входит горький перец. Можно перец нарезать мелкими ломтиками и заморозить небольшими порциями для приправ, супов и борщей.

Если вы заметили, что перец горчит в уже готовом блюде, можно замаскировать неприятный вкус добавлением моркови или сахара. Сделайте подливу на основе сметаны — она скроет горечь.

Почему перец горчит

Сладкий болгарский перец горчит, если нарушена технология выращивания этого овоща. Вместе со сладким перцем был посажен в промежутках горький. В период цветения перец переопыляется, и в результате плод получает специфический горький вкус.

Если посеять семена такого гибридного перца, на следующий год урожай получится с нехарактерным для сорта горьким вкусом. Даже присутствие единичных кустов горького перца на плантации сладкого может испортить весь урожай.

Поэтому, необходимо строго следить за процессом выращивания и не допускать переопыления горькими сортами. Следует так же дожидаться состояния природной спелости перца, не собирать недозрелые плоды.

Родина болгарского перца, как не странно, Америка, а не Болгария. Его завезли в Европу конкистадоры вместе с картофелем и томатами. «Болгарским» сорта сладкого перца называют только на территории бывшего СССР, потому что именно эта страна славилась его выращиванием из-за отличного теплого климата.

 5 рецептов из перца, которые обязательно нужно попробовать!

Острые блюда со всего мира



Острые блюда наиболее популярны в южных странах, где специи играют роль не только вкусовую, но и используются для дезинфекции.


Тем не менее, северные народы также используют острые сушеные специи для засолки и вяления мяса и рыбы, но в меньшем количестве

Что острее?

Чтобы оценить жгучесть перца в 1912 году химик Уилбур Сковилл разработал шкалу, которая определяла остроту количеством сладкой воды необходимой для её нейтрализации в спиртовом настое разных видов перца. Мера остроты получила его имя – сковилл. В современном мире жгучесть измеряется точными химическими методами. В красных перцах чили (хотя они могут быть и зеленые, и жёлтые) остроту несёт алкалоид капсаицин. Перцы с повышенным содержанием этого вещества выращивают в специальных защитных костюмах и респираторах, с использованием перчаток. Такую защиту могут использовать даже при приготовлении блюд со столь острой приправой. Также капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия. Но вернёмся к кулинарии!

Остроту блюдам, как правило, придает соус или паста на основе перцев и специй. Наиболее распространенные и наименее жгучие: хреновина, аджика, васаби, горчица, ткемали, тайский соус нам чи талэй. Более острыми можно назвать: табаско, хабанера, харисса. Далее по жгучести выделяют несколько экстремальных соусов, которые добавят вам в блюдо лишь предварительно потребовав расписку, что вы согласились на это в трезвом уме и твёрдой памяти и осознаете все возможные последствия.

Корейское блюдо Кимчи

Корейская и китайская кухни считаются самыми острыми в мире благодаря широкому применению разных видов перца и специй. Кимчи – корейская закуска, которая готовится из маринованной пекинской капусты с добавлением заправки из имбиря, свежего и молотого чили, чеснока, кориандра, соли и растительного масла. Изюминка корейской кухни!

Мексиканский соус Табаско

За время существования соус Табаско претерпевал различные изменения и чаще всего употребляется не самый острый его вид Tabasco Green Pepper Sauce с остротой в 600-1200 сковиллей. Более острый его собрат Tabasco Habanero Sauce, чья жгучесть оценивается в 5000-7000 сковиллей, готовят из обычного грин табаско с добавлением перца Абанеро – одного из острейших в мире, тростникового сахара, мякоти манго, папайи, томатов, сушеного лука, чеснока и специй.

Одна капля такого соуса добавит жару всему блюду!

Кавказский Харчо

Наиболее близкое для россиян острое блюдо пришло к нам из кавказских республик. Приготовьте его по классическому рецепту и испытайте неповторимые вкусовые ощущения!

Индийский Пхаал

В Индии специи кладут практически во все блюда. Здесь вам предложат и чай со специями масала, и легендарную курицу Тандури. Готовится курочка в специальном маринаде, состоящем из йогурта и набора специй, включающего в себя кориандр, куркуму, зиру, чеснок, сухой перец чили, имбирь. Это блюдо вы сможете приготовить и дома. Но самым острым блюдом в Индии считается пхаал – это соус, который готовится с применением десяти видов перцев, в том числе с самым острым на земле по версии книги рекордов Гиннеса – (Bhut Jolokia) Бхут Ёлёкия. Европейцы и американцы часто заказывают это блюдо, чтобы прочувствовать вкус Индии.

США: острые крылышки «Баффало»

Точно неизвестно, где начали подавать первые острые крылышки «Баффало», но сейчас это одно из популярнейших блюд американской кухни. Секрет идеальных острых крылышек в двойной обжарке во фритюре и специальном остром соусе, который в нашей стране часто заменяют на острый томатный. Традиционно крылышки «Баффало» подаются с ломтиками моркови и сельдерея – для придания свежести блюду, и соусом блю чиз – для сглаживания остроты.

Австралийский Чили

Пожалуй, самый известный острый соус в мире готовят именно здесь. В чистом виде его не едят, но часто добавляют в качестве «огненного» ингредиента в различные мясные блюда и заправки.

Чтобы приготовить соус чили в домашних условиях, используйте:

  • Острый перец чили – 300 г
  • Сахар – 20 г
  • Масло растительное – 40 мл
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Чеснок – 100 г

Для очистки и нарезки острого перца рекомендуем использовать перчатки и защитные очки.

Вымойте и обсушите перцы. Удалите плодоножку. Разрезав перцы вдоль, аккуратно удалите семена, в них содержится больше всего капсаицина. Очистите чеснок и пропустите вместе с перцем через мясорубку или пробейте блендером до состояния кашицы.


Переложите смесь перца и чеснока в жаропрочную ёмкость и поместите на огонь, доведите до кипения и добавьте соль, сахар и масло. Проварите на медленном огне ещё 10 минут. Перелейте соус в соусник или банку для хранения в холодильнике. Подавайте к блюдам из свинины или мяса птицы, или добавляйте в качестве острого акцента в привычные рецепты.

Если кожу начало жечь от красного перца, нанесите сметану, кефир или йогурт. Этими же продуктами можно заедать слишком острую пищу. Если поражена слизистая глаз или носа, попробуйте сделать молочные примочки.

Африканский соус Mama Africa

Неподготовленным не рекомендуют его даже нюхать с близкого расстояния. Неудивительно, ведь в этом южноафриканском соусе 22 000 сковиллей! Готовится он также на основе перца чили, лука, чеснока, зелёного перца с добавлением моркови, кориандра, базилика, имбиря и мяты.

Разные рестораны мира предлагают собственные экстремально острые блюда для своих гостей, но только по предзаказу и используют эту фишку чаще в качестве рекламы и привлечения туристов, так как храбрецы, отваживающиеся попробовать столь острые блюда, находятся не так уж часто.


Если блюдо слегка не получилось и стало слишком острым, исправить ситуацию ещё возможно. Добавьте йогурт или сметану, если это уместно, например, в тушеные овощи, мясо или птицу. Лактоза смягчит жгучий эффект. Сахар поможет разбавить остроту, если нет возможности добавить молочные продукты.

Капсаицин является водорастворимым веществом, так что при «тушении» остроты водой эффект только усугубится. Экспериментируйте с осторожностью!


Посмотреть ближайшие магазины

Получайте информацию об акциях и скидках

Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь с условиями использования

Блюдо слишком горячее? Как сделать еду менее острой

Многим нравится пряное тепло, но у всех бывают моменты, когда его становится слишком много. После определенного уровня нагрева пищу становится трудно есть. Обычно чрезмерный жар ассоциируется с более острым перцем чили (например, хабанеро и призрачный перец ), но пища, содержащая слишком много черного перца или имбиря , также может быть слишком горячей. Независимо от источника возгорания, есть способы исправить чрезмерно острое блюдо. Итак, как укротить жару? Вот как сделать еду менее острой.

Примечание. Это общие советы, охватывающие широкий спектр решений. Некоторые из них будут работать лучше, чем другие, в определенных условиях приготовления пищи. Некоторые могут вообще не работать. Прежде чем пробовать , подумайте, какую еду вы готовите и подходит ли решение. Более конкретные рекомендации (по чили, сальсе и другим блюдам) смотрите по ссылкам внизу этого поста.

Содержание

  • Разбавить
  • Добавить молочные продукты
  • Добавить масло
  • Добавить крахмал
  • Добавить кислоту
  • Ореховое масло
  • Добавить сладости
  • Ознакомьтесь с конкретными рекомендациями по блюдам

Разбавьте

Разбавление будет работать в любом слишком остром блюде независимо от источника тепла, что означает, что вы можете использовать его не только в блюдах, в которых слишком много чили, но и в блюдах, чрезмерно приправленных имбирем или черным перцем. Самый простой способ разбавить острое блюдо — добавить больше ингредиентов, кроме источника тепла. Вы хотите больше всего остального, чтобы снизить концентрацию специй. Имейте в виду, что разбавление возможно только для слегка острых блюд, но может быть дорогим или расточительным для очень острых блюд.

Добавление молочных продуктов

Добавление молочных продуктов в слишком горячие блюда — это не только одно из популярных решений, но и научное обоснование. Белок в молочных продуктах, называемый казеином, связывается с соединением, ответственным за жгучесть перца чили ( капсаицин ). В результате притяжения между казеином и капсаицином капсаицин отделяется от рецепторов на языке и легко смывается.

Молочные продукты можно добавлять во многие горячие блюда в виде сметаны, йогурта или молока. Сметана является традиционным дополнением к мексиканским и техасско-мексиканским блюдам, которые многие считают острыми, а йогурт используется в некоторых индийских блюдах. Когда вы добавляете молочные продукты в острую пищу, будьте осторожны и не готовьте их слишком долго, так как они могут свернуться.

Добавить масло

Дополнительный жир может помочь укротить остроту в некоторых острых блюдах, так как он может разбавлять капсаицин. Любое кулинарное масло уменьшит жар, от масла из виноградных косточек до топленого масла ; выберите жир, который лучше всего сочетается с вашим блюдом.

Добавить крахмал

Мягкий, нейтральный крахмал может поглотить остроту и сделать остальную часть блюда более мягкой. Ваши варианты хорошего впитывающего крахмала включают рис, пшеничную муку и лебеду.

Добавить кислоту

Кислоты широко рекомендуются как средства для смягчения острой пищи. Капсаицин является щелочным , что означает, что его pH высок, поэтому способ нейтрализации заключается в добавлении кислоты. Повышение кислотности может в некоторой степени нейтрализовать тепло, но, вероятно, это не будет иметь большого значения для очень горячей пищи.

Ореховое масло

Ореховое масло полезно не для каждого острого блюда, но для многих оно полезно. Рассмотрите возможность использования орехового масла в острых блюдах, таких как тушеные блюда, супы и перец чили, если они слишком острые. Они не только помогают укротить жар, но и будут относительно ненавязчивыми для общего вкуса.

Добавить сладости

Подсластить чрезмерно острое блюдо — популярное решение, но оно не работает со многими блюдами. Сладость разбавит блюдо и немного нейтрализует остроту, но излишняя сладость испортит пикантный вкусовой профиль. Лучше всего подходит для блюд, которые только немного слишком горячие.

  • Как смягчить перец чили : Просроченный перец чили легко получить с добавлением свежего перца и порошка чили.
  • Как сделать сальсу мягче : Как убрать жар, но сохранить то, что делает сальсу?
  • Как сделать суп менее острым : Суп, как и перец чили, легко пересолить. Многое зависит от базы.
  • Как смягчить остроту соусов : Многое зависит от рецепта, и вам нужно следить за тем, чтобы не изменить нежный вкус.

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был обновлен 3 апреля 2022 г., чтобы включить новый контент.

Как заставить острый перец перестать гореть

Острый перец, основной ингредиент многих кухонь мира, известен своей непреодолимой остротой и насыщенным вкусом. Хотя эти огненные ингредиенты могут придать вкус любому блюду, они также могут вызвать неприятное жжение на языке, губах или коже.

Ключевое слово Как сделать так, чтобы острый перец перестал гореть, углубляется в науку, лежащую в основе ожогов, и дает практические советы по облегчению дискомфорта, вызванного острым перцем. Поняв механизмы, вызывающие это ощущение, и вооружившись эффективными средствами, вы сможете уверенно наслаждаться любимыми острыми блюдами и безопасно обращаться с этими пикантными перцами.

Понимание науки, лежащей в основе ожога

Понимание науки, лежащей в основе ожога, представляет собой всестороннее исследование физиологических механизмов, которые придают острому перцу его характерную остроту и последующий дискомфорт, который испытывают те, кто его ест или держит в руках. В этом разделе основное внимание уделяется двум основным аспектам:

Капсаицин

Соединение, ответственное за жгучесть: Капсаицин — это активное химическое соединение, содержащееся в перце чили, отвечающее за его остроту. Он вырабатывается растением перца в качестве естественной защиты от травоядных и концентрируется в плаценте перца, где находятся семена. Шкала Сковилла измеряет остроту перца на основе содержания в нем капсаицина, причем более высокие уровни указывают на более острый перец.

Рот и кожа

Капсаицин взаимодействует с рецепторами TRPV1 (транзиентный рецепторный потенциал ваниллоида 1), которые преимущественно находятся во рту и на коже. Эти рецепторы отвечают за восприятие тепла и боли, и когда они вступают в контакт с капсаицином, они посылают сигнал в мозг, вызывая знакомое ощущение жжения. Понимание этого взаимодействия необходимо для поиска способов противодействия ожогу и безопасного употребления острого перца.

Немедленные средства для уменьшения горечи острого перца

Немедленные средства для уменьшения ощущения жжения — это практическое руководство по быстрым и эффективным решениям для противодействия дискомфорту, вызванному употреблением острого перца или обращением с ним. В этом разделе обсуждаются четыре основных метода, которые могут помочь нейтрализовать ожог и облегчить его состояние:

Молочные продукты (например, молоко, йогурт, сметана)

Молочные продукты содержат казеин, белок, который связывается с капсаицином и помогает вымывать его из болевых рецепторов во рту. Молоко, йогурт или сметана могут значительно облегчить жжение, вызванное острым перцем.

Сахар или мед

Сладкие вещества, такие как сахар или мед, также могут помочь противодействовать ожогу. Сладость конкурирует с капсаицином за те же болевые рецепторы, эффективно снижая интенсивность жжения.

Крахмалистые продукты (например, хлеб, рис, картофель)

Крахмалистые продукты могут помочь абсорбировать часть капсаицина и обеспечить буфер между острым перцем и чувствительными тканями рта. Употребление хлеба, риса или картофеля может облегчить жару.

Алкогольные напитки (в умеренных количествах)

Капсаицин растворяется в спирте, что делает спиртосодержащие напитки эффективным средством для уменьшения ожогов. Тем не менее, очень важно употреблять алкоголь в умеренных количествах, так как чрезмерное потребление может привести к другим рискам для здоровья и может усугубить чувство жжения в желудке.

Использование этих немедленных средств может смягчить дискомфорт, вызванный острым перцем, и продолжать наслаждаться его уникальным вкусом и жаром без стресса.

Питьевая вода или другие жидкости

Питьевая вода или другие жидкости — популярный способ уменьшить жжение, вызванное острым перцем. Хотя питьевая вода не нейтрализует остроту перца, она может помочь разбавить капсаицин во рту, обеспечив некоторое облегчение. Выпивая воду или другие жидкости, вы можете помочь вымыть часть капсаицина изо рта, снизив интенсивность жара.

Другие жидкости, такие как пиво или вино, также могут эффективно облегчить чувство жжения, поскольку они содержат спирт, способный растворять капсаицин. Однако важно отметить, что чрезмерное употребление алкогольных напитков может нанести вред вашему здоровью, поэтому лучше употреблять их в умеренных количествах. В целом, питьевая вода или другие жидкости могут быть полезным способом снизить остроту острого перца и сделать острую пищу более приятной.

Сладкие продукты

Сладкие продукты, такие как сахар, мед или шоколад, также могут эффективно уменьшить жжение, вызванное острым перцем. Это потому, что сладость помогает противодействовать остроте, обеспечивая облегчение. Когда вы едите что-то сладкое, ваш мозг вырабатывает эндорфины, которые являются естественными болеутоляющими средствами.

Это поможет уменьшить дискомфорт, вызванный острым перцем. Сладость также может помочь отвлечь ваши вкусовые рецепторы от остроты, обеспечивая дополнительное облегчение. Итак, в следующий раз, когда вы почувствуете жжение от острого перца, попробуйте съесть что-нибудь сладкое, чтобы уменьшить жжение и сделать еду более приятной.

Кислотные ингредиенты

Кислотные ингредиенты, такие как лимон, сок лайма, уксус или помидоры, также могут эффективно нейтрализовать жжение, вызываемое острым перцем. Это связано с тем, что кислота в этих ингредиентах помогает расщепить молекулы капсаицина, отвечающие за остроту. Когда вы добавляете кислые ингредиенты в блюдо, содержащее острый перец, кислота помогает уменьшить интенсивность жара. Едкие ингредиенты также могут придать тарелке приятный острый вкус. Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить с острым перцем, попробуйте добавить немного кислых элементов, чтобы нейтрализовать жгучесть и добавить вкусный аромат.

Удаление семян и мембран

Один из эффективных способов снизить остроту острого перца — удалить семена и мембраны. Эти части перца содержат самую высокую концентрацию капсаицина, соединения, ответственного за остроту. Удалив семена и мембраны, вы можете значительно уменьшить количество капсаицина в своем блюде, сделав его менее острым.

Однако важно отметить, что удаление этих частей перца также удаляет некоторые ароматы, поэтому вам может потребоваться соответствующим образом изменить приправу. Удаление семян и мембран — это простой и эффективный способ снизить остроту острого перца, сохранив при этом его восхитительный вкус.

Часто задаваемые вопросы

Как избавиться от жжения рук от чили?

Чтобы избавиться от жжения рук от перца чили, тщательно вымойте руки с мылом и холодной водой в течение нескольких минут, убедившись, что вы протираете под ногтями, так как там может остаться капсаицин. Вы также можете использовать раствор жидкости для мытья посуды и воды, чтобы помочь разрушить масла. Если жжение не проходит, смочите руки молоком или йогуртом, так как казеиновый белок в молочных продуктах может помочь нейтрализовать капсаицин. Кроме того, вы можете приложить холодный компресс или лед к пораженному участку, чтобы облегчить дискомфорт.

Что нейтрализует воздействие острого перца на кожу?

Чтобы нейтрализовать воздействие острого перца на кожу, вы можете использовать молочные продукты, такие как молоко или йогурт, содержащие казеин, который связывается с капсаицином и помогает его вымыть. Мытье области с мылом и холодной водой также может помочь удалить капсаицин с кожи. Применение холодного компресса или льда к пораженному участку также может принести облегчение.

Сколько времени нужно, чтобы острый перец перестал гореть?

Продолжительность жжения, вызванного острым перцем, может варьироваться в зависимости от человека и типа потребляемого перца. Как правило, жжение начинает стихать через 15-20 минут, но иногда может продолжаться до нескольких часов. Использование средств, упомянутых ранее, может помочь облегчить дискомфорт быстрее.

Сахар останавливает горение перца?

Да, сахар может помочь предотвратить жжение от перца. Сладость сахара конкурирует с капсаицином за те же болевые рецепторы, эффективно снижая интенсивность ощущения жжения. Вы можете потреблять сахар напрямую, растворять его в воде или использовать мед в качестве альтернативы, чтобы облегчить ожог.

Помогает ли вазелин перцу сжечь?

Вазелин не является идеальным средством для снятия перцового ожога, так как это продукт на масляной основе, а капсаицин является маслорастворимым соединением. Нанесение вазелина на пораженный участок потенциально может задержать капсаицин и продлить ощущение жжения. Вместо этого используйте методы, упомянутые ранее, такие как молочные продукты, сахар или холодные компрессы, чтобы облегчить дискомфорт.

Заключение

Как заставить острый перец перестать гореть включает в себя ряд методов и средств для облегчения дискомфорта, вызванного употреблением в пищу острого перца или обращением с ним. Понимая науку об ожогах, особенно роль капсаицина и его взаимодействие с рецепторами TRPV1, мы можем использовать эффективные стратегии противодействия жаре.