Рецепт Аджапсандал — Грузинская кухня

Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал.

Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с зеленью и специями. Иногда в рецепте аджапсандали можно встретить картофель. В Армении часто также добавляют мясо: баранину или говядину.

Аджапсандал подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Также аджапсандал заготавливают на зиму в банках. Рецептов аджапсандали огромное множество, в каждом регионе и в каждой семье готовят его по-своему.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт аджпсандали. Готовить аджапсандал нужно в толстостенной сковороде, лучше всего чугунной. По желанию можно добавить картофель, в таком случае он нарезается на куски и обжаривается отдельно. Также перец для аджапсандал можно предварительно запечь на гриле до темных подпалин, положить на пару минут в полиэтиленовый пакет и очистить от кожицы. После этого нарезать и также добавить после лука в сковороду. В этом случае сразу после перца кладут помидоры и зелень, время на обжаривание перца не нужно.

Ингредиенты – Аджапсандал:

• Баклажаны – 2 шт.,
• сладкий перец – 3-4 шт.,
• помидоры – 3-4 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• кинза – 1 пучок,
• базилик – 2-3 веточки,
• хмели-сунели – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 5-6 ст. ложек.

Рецепт – Аджапсандал:

1. Баклажаны вымыть и нарезать на ломтики толщиной около 1 см. Кожицу очищать не нужно.
2. Нарезанные баклажаны положить в глубокую миску, посыпать солью, перемешать и оставить на полчаса, чтобы вышел сок с горечью.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на тонкие длинные полоски.
5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
6. В глубокую сковороду налить 3-4 ст. ложки растительного масла и разогреть на среднем огне.
7. В разогретое масло положить баклажаны и жарить до золотистого цвета. Как только баклажаны подрумянятся переложить их из сковороды на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
8. В сковороду налить еще 3 ст. ложки растительного масла и разогреть.
9. В разогретое масло положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
10. Как лук подрумянится, добавить сладкий перец и жарить в течение 5 минут.
11. Добавить помидоры, чеснок и хмели-сунели. Тушить в течение 5 минут.
12. Мелко нарезать несколько веточек кинзы и базилик. Добавить к овощам и тушить еще несколько минут. В конце добавить соль по вкусу, перемешать и снять с огня.
13. В глубокую керамическую или стеклянную форму слоями выложить жареные баклажаны и тушеные овощи.
14. Сверху посыпать рубленой кинзой. Накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на час, чтобы аджапсандал настоялся.
15. Подавать аджапсандал в охлажденном виде как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.

Видеорецепт – Аджапсандал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт аджапсандали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Рататуй или европейское рагу — Великий повар

Блюдо бедных фермеров Рататуй (Ratatouille) – это обычное блюдо провинциальной французской кухни. Его название переводится как \”овощное рагу\”, а полное имя – «нисоаз рататуй». Изначально он появился в местности близ современной Ниццы, где считался блюдом бедных крестьян, для которого использовались только свежие овощи. В рецепт рататуя входят помидоры, кабачки, баклажаны, перец, чеснок и лук. Французский […]

1 свежая морковь,

картофель,

красный и желтый перец,

баклажаны,

кабачки,

зеленая фасоль 

зеленый горошек,

лук,

корень сельдерея,

чеснок

 грибы. 

Блюдо бедных фермеров

Рататуй (Ratatouille) – это обычное блюдо провинциальной французской кухни. Его название переводится как \”овощное рагу\”, а полное имя – «нисоаз рататуй». Изначально он появился в местности близ современной Ниццы, где считался блюдом бедных крестьян, для которого использовались только свежие овощи. В рецепт рататуя входят помидоры, кабачки, баклажаны, перец, чеснок и лук.

Французский рататуй можно подавать либо как основное блюдо, либо в качестве гарнира. В мальтийской кухне есть подобное блюдо, которое называется капоната. Похожий рецепт можно найти и у испанцев – оно называется писто. Пожалуй, самый популярный вариант рататуя – венгерский – это так называемое лечо.

Режем, жарим, украшаем

Для одной порции овощного рагу (примерно 200 г) понадобится свежая морковь, картофель, красный и желтый перец, баклажаны, кабачки, зеленая фасоль и зеленый горошек, лук, корень сельдерея, чеснок и грибы. Каждого продукта всего по 30-35 грамм. Порежьте все на мелкие кубики одинакового размера. Если баклажаны свежие или только что принесены с огорода, то можете не очищать их и резать в рататуй прямо с кожицей.

Теперь приступайте к жарке. Чтобы получить самое вкусное рагу, лучше всего взять простую чугунную сковороду. Но если вы любите хрустящие овощи, то на чугунной обжарьте слегка, а затем используйте сковороду с тефлоновым покрытием.

При жарке используйте оливковое масло, но подойдет и масло грецкого ореха, кунжутное или кедровое, чтобы придать вкусу рататуя восточные нотки. Если у вас нет ни одного из этих жидких богатств человечества, то готовьте на обыкновенном подсолнечном масле – главное, чтобы вам нравилось! Посолите, посыпьте перцем. А чтобы сделать рататуй еще ярче, побрызгайте его в начале жарки небольшим количеством лимонного сока.

Чтобы сделать это блюдо более интересным, жарят два тонких ломтика кабачка, разрезанных вдоль (небольшими кружками) и помидоры черри. Затем с помощью специального кольца (но если у вас его нет, то с помощью подходящего контейнера – чашки, небольшой миски) помещается на тарелку. В нижнюю часть этой емкости кладутся жареные кабачки, а затем рататуй.

К отверстию кулинарного кольца или миски (чашки, смотря что вы использовали) прикладывается круглое блюдо и вся конструкция переворачивается. В результате небольшая башенка из рагу оказывается на тарелке. Для ее украшения можно использовать репчатый или стручки зеленого лука, свежий базилик и помидоры черри. Самый подходящий напиток для тушеных овощей – чай или морс.

Шаверма и рататуевый суп

Вы можете приготовить не только классический рататуй, а даже суп, используя те же продукты, или шаверму. Для супа, кроме стандартных продуктов, необходимы вода, перец горошком, соль, оливковое масло и смесь зелени или специй. Для шавермы достаточно просто завернуть жареные или тушеные овощи в тонкий лаваш (у нас его часто называют армянским) и поместить на небольшое время в духовой шкаф, чтобы он подрумянился.