Тартар для пани Анны — Записки мясника — LiveJournal

Ведь наверняка среди моих читателей есть такие, кто увлекается кулинарной историей и всем таким. Вот и рассказали бы мне почему тартар, блюдо якобы татарское, так популярен в Польше. Нет, я знаю что его готовят много где, но такую популярность как у поляков я встречал разве что в Турции, правда там его называют чи кефте. И рецепт у турков конечно же свой. Но все-таки первый раз я попробовал тартар в польском ресторане и все мои знакомые поляки делают его дома. Вот в какой еще стране — а делают его по всей Европе, но в ресторанах — тартар готовят в каждой семье? Какой-то очень популярный человек заявил всенародно о своей любви к этому блюду? Или оно очень совпало с национальным характером? Или мясо в Польше идеально подходит для тартара? Или еще что-нибудь послужило мотивом к тому, чтоб все поляки полюбили это блюдо?

Кстати, тогда в 99 году в ресторане «Мазурка» мне он совсем не понравился. Сейчас же в Монреале тартар делают очень много где, но когда я вижу, что подается под таким названием мне становится ужасно смешно. Ну почему они решили, что мелко порезанная семга, приправленная бог знает чем, должна называться тартар, да еще дают ее максимум чайную ложечку. А уж в сети я встречал рецепты тартара даже из клубники.

Слыхать-то от всех моих знакомых поляков о том, что они дома регулярно делают это блюдо из сырого мяса я слыхал, но вот пробовать не доводилось. Решив, что это надо срочно исправить, я думал было напроситься в гости к соседу, но он как назло уехал в отпуск. И под рукой осталась только моя коллега Анна, и в гости она совсем не против меня позвать, но было одно но. Анна приехала в Канаду лет 7 назад, поучилась в университете пару лет и, заскучав там, бросила учебу и устроилась на работу на нашу мясо-хладо-бойню. Когда она только начала у нас работать, видно было, что девушка в поиске собственного я. Высокая, крупная, сдобная блондинка, она любит работать, шоппинг, вкусно поесть и соленую шутку. На одной корпоративной вечеринке она упала в объятья Энди, веселого, шумного, симпатичного парня с Барбадоса, черного ко всему прочему. И через несколько месяцев Анна развелась с мужем, а Энди расстался со своей герлфрендой. Теперь они уже купили дом в нашей деревне и Анна млеет, когда Энди во время обеденного перерыва по хозяйски шлепает ее по аппетитной заднице у весх на глазах. Так вот «но» было как раз в том, что Энди категорически против чтоб в его доме ели сырое мясо. Так что мне ничего не оставалось как только записать со слов Анны рецепт и попытаться изобразить польский тартар дома самому, причем и есть мне его предполагалось тоже самому и в одиночку – жена категорически отказалась и еще более категорически запретила кормить этим детей (впрочем тут я с ней согласен на все 100%), про тещу даже и говорить нечего.

Сосед мой Кшиштов как-то в разговоре о тартаре говорил, что они на это дело пользуют исключительно вырезку, Анна же сказала, что пойдет любое нежное нежирное мясо, в безопасности которого я уверен. Конечно же в обойх случаях речь шла о говядине. Поразмышляв немного на тему «какое бы мне мясо сожрать сырым», я остановил свой выбор на костреце или, как тут его называют sirloin top butt или, если уж совсем хотите французской изысканности, haut surlonge. Про то как разрезать такой кусок я уже писал. Следующей темой для размышления встал размер порции, но исходя из того, что 150г это слишком мало, а 300 в самый раз, но жаренного мяса, я остановился на 200. И дальше было все совсем просто.
Я взял кусок костреца, который сам от этого костреца и отрезал, во избежание сюрпризов. Анна говорила, что его (мясо) надо прокрутить в мясорубке, но пачкать девайс ради такого мизера не хотелось. Сразу же вспоминались мамины слова про все кухонные комбайны: «но ведь их потом мыть». Поэтому я взял вот такой ножик, купленный мной в Стамбуле.

Этакую смесь кливера и мецалуны.

Порезал мясо сперва мелким кубиком наверное 5мм, а потом порубил его совсем в фарш, не отрывая ножа от доски, а только раскачивая его на изгибе режущей кромки. Вот так.

(Я никого не призываю выкидывать мясорубки и покупать топорики или еще что-то такое, просто мне было лень мыть потом мясорубку, а топориков у меня и вообще нету. )

Когда мясо сделалось фаршем, я его посолил по вкусу, так же поперчил по тому же, то есть моему вкусу. Добавил немножко оливкового масла. Анна не сказала какое масло надо добавлять и я решил, что рафинированное оливковое вполне сгодится, тем более что другого в доме не оказалось.

Все это хорошенько перемешал. Выложил на тарелку этакой лепешкой. Сделал посередине ямку. Взял маленькую луковку и пару маринованных огурчиков. Тем же ножом, на той же доске порубил их в мелкую крошку.

Посыпал их на такелку вокруг моей лепешки из фарша. В ямку посередине положил сырой желток куриного яйца. Немного подумал и налил стопку Столичной. Нет, наверное правильнее было бы налить Зубровки, но ее дома тоже не оказалось, а Столичную я люблю больше. Как-то вином запивать это все рука не поднималась. Махнул стопку, подцепил вилкой с тарелки, проколов желток и захватив всего понемногу.

И должен я вам сказать, что услыхав этот рецепт, обдумывая и готовя его, я не ожидал, что это окажется так хорошо. То есть я думал, что вполне могу себе представить вкус и вообще весь комплекс ощущений, тем более, что сырое-то мясо я люблю и без всего. А тут оказалось, что все эти продукты каким-то волшебным образом слились в аккорде вкуса, аромата и текстуры, когда каждая нота в отдельности очень знакома, но все вместе складывается в шедевр.

Спасибо Анне, спасибо ее папе, которому она звонила, чтоб спросить этот рецепт.

В заключении хочу предупредить всех. Не надо повторять мой опыт, если только вы лично не знакомы с ветеринаром, который проверял мясо на рынке и готов дать вам свою гарантию, что оно не заражено паразитами. И даже тогда, принеся мясо домой, я советую срезать верхний слой и пустить его на другое блюдо где предусмотрена тепловая обработка, а использовать кусок который никак не соприкасался с внешней средой. Само собой это в первую очередь касается российских мясных рынков.

Сырое маринованное мясо как называется – Telegraph

Сырое маринованное мясо как называется

Скачать файл — Сырое маринованное мясо как называется

Ru Почта Мой Мир Одноклассники Игры Знакомства Новости Поиск Все проекты Все проекты. Категории Все вопросы проекта Компьютеры, Интернет Темы для взрослых Авто, Мото Красота и Здоровье Товары и Услуги Бизнес, Финансы Наука, Техника, Языки Философия, Непознанное Города и Страны Образование Фотография, Видеосъемка Гороскопы, Магия, Гадания Общество, Политика, СМИ Юридическая консультация Досуг, Развлечения Путешествия, Туризм Юмор Еда, Кулинария Работа, Карьера О проектах Mail. Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Готовим детям Десерты, Сладости, Выпечка Закуски и Салаты Консервирование На скорую руку Напитки Первые блюда Покупка и выбор продуктов Торжество, Праздник Прочее кулинарное. Вопросы — лидеры Название фирмы, которая делает посуду перенося на нее рисунки растений из ретро каталога, премиум 1 ставка. Как называется блюдо из сырого мяса???. Мясо сильно замороженно и нарезано на тонкие пластинки,посыпается перцем Алина Шорникова Знаток , закрыт 6 лет назад. Елена Воробьева Гуру 6 лет назад Это называется карпаччо любимое лакомство Деми Мур — она ест все сырое , если только мясо тонкое и перец. . А если мясо маринуют в уксусе с морковью — это уже корейское блюдо ХЕ. Олег Житник Гуру 6 лет назад может азу? Terros Мастер 6 лет назад Строганина. Геннадий Давыдов Мудрец 6 лет назад строганина. Ирина Просветленный 6 лет назад строганина. Марина Анатольева Оракул 6 лет назад Строганина? Она бывает из мороженого мяса туши или рыбы. Галя Атакишиева Ученик 6 лет назад Это блюдо называется карпаччо широко распространенно в италии. Нюта Профи 6 лет назад карпаччо. Ru О компании Реклама Вакансии. Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.

Такое не жарят: 10 блюд из сырого мяса

Тартар — это блюдо французской кухни. Но самое главное, что для его приготовления не требуется каких-то специальных навыков, важно лишь правильно выбрать говядину. Для приготовления тартара берут самое лучше мясо — огузок или филе, без жилок. Говядину мелко рубят ножом или измельчают на мясорубке с крупными отверстиями, а затем посыпаю специями и поливают соусами. До недавнего времени я не пробовала тартар из говядины, но в одном из проверенных ресторанов я все же решилась и заказала себе это блюдо. Каково же было мое удивление — это так вкусно! Просто слов нет и захватывает дух. Я съела все, и даже добавки захотелось. К слову, во всех ресторанах готовят это блюдо по разному — подают его с брынзой, оливками и маслинами, каперсами, маринованным луком, свежим болгарским перцем. Тартар можно подавать раздельно. Например, отдельно фарш с яйцом, на других персональных тарелочках огурцы, маринованные огурчики или каперсы, соус в соуснике. Я такую штуку ела в Польше — называлась она Татар. Приправлять солью-перцем-маслом-соевым соусом, а потом намазывать на хлебушек с маслом. Я сначала ужаснулась, а потом трущила — за уши не оттянуть было…. Очень популярный и традиционный рецепт в Бельгии. Национальным блюдом считается сочетания тартара с картошкой-фри. В ресторанах мясо очень мелко режут, перемешивают со всеми индигриентами, но с перемешиванием нельзя сильно усердствовать, мясо перед подачей на стол должно оставаться как можно прохладнее. Очень часто подают со свежесделанным майонезом. В любом мясном магазине продаётся уже индустриальная версия — бельгийцы просто обожают мазать эту массу более похожею на пасту на бутерброды, шедро посыпая сверху мелко нарезанным репчатым луком. Я в теории понимаю,что все это очень вкусно должно быть, но, честно говоря, так и не собирусь со смелостью попробовать сырое мясо. У меня это одно из воспоминаний о юношестве. Папа любил данное блюдо готовить. Я его ел как бельгийцы, толсто намалывая им кусок черного хлеба. Ел впервой году так в г. Ела в Париже такую штуку. Даже не ела, а немного попробывала. До сих пор мне вспоминает этот тар-тар говорит 2 дня колом в животе стоял. Не разобравшись в языке, заказали это в парижском кафе. Не понимаю, как можно запечь сыр, приготовить кучу соусов и при этом элементарно не пожарить мясо. Никто не отравился, но это на БОЛЬШОГО любителя. Мы тоже любим мама, папа и я , а вот муж наотрез отказался даже пробовать: Все же нужно быть морально подготовленным к тому, что тебе придется есть сырое мясо: Прошу обратить внимание, что мясо именно что не сырое, а сваренное. Но — химическим способом, то есть маринованием. Я готовлю тартар с говядиной слегда вымоченной в бальзамическом уксусе. Поэтому, бояться не нужно — блюдо просто восхитильно. При двух условиях, конечно же — умелые руки повара и свежее, парное мясо;. Такие блюда для смелых людей , я лично, боюсь СОЛИТЕРА подхватить. Всегда мою чуть ли не хозяйственным мылом все после разделки сырого мяса и рыбы ,обдаю кипятком мясорубку , а также ножи и доску. Мясо всегда хорошо прожариваю или пропариваю.. Люблю сырое мясо, Тартар не очень,а вот то что на шашлык замаринованное,настоявшиеся,остро-кисло-солёное супер. Впервые попробовал такое блюдо в Париже. С тех пор это мое любимое блюдо в Париже. Перепробовал уже во многих ресторанах и могу сказать — НИКОГДА не заказывайте стейк тартар в латинском квартале — просто гадость!!! А хотите попробовать наилучший отправляйтесь в кафе Мадлен, что находится на одноименной площади, у церкви Мадлен. Тогда вы полюбите это блюдо. Это для какого поста говядина? Когда стряпаем пельмени — всегда ем свежеприготовленный фарш. Как его не назови… тартаром ли, фаршем ли, рубленным мясом со специями ли.. Елена, все же не могу с вами согласиться. Тартар — именно не жирная говядина без жилок. И заправляется такая говядина обязательно. Просто фарш совсем не то! Не ела и не хочу. Первый раз пробовал это блюдо в году в Германии, не зная названия. Была и вторая добавка. Второй раз пробовал году в Польше, узнал и название. С тех пор готовлю сам. Вкуснее блюда из сырого мяса не ел. Кушаю это блюдо лет с 8ми. Ничего вкуснее не ел. Подсадили на его врачи. У брата были проблемы с гемоглобином. Народ, до сих пор себя корю за глупость: Мне тогда было 14 лет. Обследовалась и лечилась в больнице. Лямблии паразитировали печень, вызывали плохое самочувствие, иногда ноющие боли. Запомнила на всю жизнь: СЫРОЕ МЯСО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ! Многие живут с лямблиями годами, не зная об этом. Сальмонелла,это яйца , курятина. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписаться без комментирования. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора. Главная Оригинальные рецепты Тартар из говядины. Блюдо французской кухни из ресторана, но приготовленное дома. Уорчерский соус можно заменить на соевый соус. Каперсы или маринованных огурчика. Удалите с мяса весь жир и жилки. Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите фарш на 4 тарелочки в форме горок. В каждой горке сделайте углубление и положите желток. Вокруг каждой горки выложите, чередуя, мелко нарезанный лук и каперсы, либо измельченные маринованные огурчики. В отдельную пиалу вылить соус. Едят тартар сырым, смешивая с желтком и приправами. Тартар просто супер в кафе Мадлен, в Париже! А еще в этом кафе очень вкусные улитки!!! Нам до Парижа далеко. Приходится довольствоваться домашним тартаром! Сергей, я считаю, каждый должен решить сам. Но попробовать однозначно стоит! Сегодня приготовила супчик Очень вкусный вышел Мужу понравился Спас Елена: Тортик получился ооочень вкусный!!! Гости просили рецепт готовила на Влал: Согласен с комментарием про перевод продуктов. Чтобы сделать тесто эла Ната: Сколько делаю, все получается вкусно и красиво. Очень, очень вкусные булочки! Вот только содой не Наталья zefira. Екатерина, спасибо за ваш отзыв. Мне всегда приятно получать письма и. Яичный желток 4 шт. Репчатый лук 1 шт.

Ем сырое мясо

Пятьдесят оттенков серого актерский состав

Ортопедическая обувь sursil ortho

Карпаччо

Почта 241030 график работы

Архивация и восстановление в windows 10

Карпаччо. Тар-тар из сырого мяса (татарский бифштекс). Бифштекс по-чикагски

Английский язык 5 класс таблицы

Можно вылечить эпилепсию у детей

Блюда из сырого эфиопского мяса — Los Angeles Times

Когда турист Джеймс Баркер обедал в доме своих эфиопских хозяев, он знал, что ему придется быть вежливым и есть любую местную кухню, которую они ему предложат. Он не знал, что его не приготовят.

Эфиопия — это «нация, которая обычно питается сырым мясом, и нельзя предположить, что они добились больших успехов в своей кухне», — писал британец в «Рассказе о путешествии в Шоа», отчете 1868 года о его эфиопская одиссея.

Спустя почти полторы сотни лет похоже, что Баркер был предусмотрителен. Эфиопские рестораны в Америке часто рекламируют свои веганские блюда, и эфиопы, безусловно, ценят вегетарианскую кухню своей культуры. Но еще больше им нравится мясо, и если это не праздничный пост, когда мясо запрещено, они жадно обнимаются с говядиной — иногда вареной, иногда нет.

Рецепт сырой говядины не сильно изменился с момента визита Баркера. И как это могло быть? Сырье есть сырое, никакой подготовки не требуется. Вы растапливаете немного эфиопского масла ( niter kibe ), соедините его со свежим говяжьим фаршем, добавьте необходимые специи и вуаля , это то, что на ужин — любимое эфиопское блюдо под названием kitfo .

Если, конечно, со всем этим не заморачиваться. Просто возьмите несколько кусочков сырой говядины размером с укус, обмакните их в пасту из красного перца awaze или в еще более острый порошок из красного перца mitmita , и вы пируете бодягой , скорее всего, едой без излишеств. это так оттолкнуло Баркера.

Еще более простое tere siga , или «сырое мясо», вообще не требует приготовления: гурману подают длинные полоски мяса, и он отрезает ножом кусок за куском. Этот ритуал называется q’wirt , от амхарского слова q’warata , резать.

Айеле Соломон, бизнесмен, живущий в Аддис-Абебе, столице Эфиопии, предпочитает есть самую простую версию, tere siga , чтобы он мог обслуживать себя.

«Разрезание — часть церемонии», — говорит Соломон. И кроме того, добавляет он, «вы же не хотите, чтобы к ней прикасались чужие грязные руки».

Соломон, гражданин США, родился в Эфиопии и жил в районе залива, где до сих пор живет его семья, в возрасте от 11 до 22 лет. он «просто взял кусок и положил его мне в рот».

Соломон говорит, что в Эфиопии поедание сырого мяса считается «мужским занятием», которым парни могут заниматься вместе.

Эфиопский tere siga обычно производится из говядины травяного откорма, говорит Соломон, что придает ему другой вкус и текстуру. «В Америке [мясо] откармливают зерном, и оно более водянистое, потому что животное пытаются откормить. В Эфиопии ароматы сконцентрированы. Крайним примером может быть то же самое, что есть виноград вместо изюма».

Существует множество эфиопской литературы, уходящей вглубь веков, в которой описаны такие блюда, как tere siga и gored gored . Но Джеймс Макканн, профессор Бостонского университета и автор книги об африканской кухне «Помешивая горшок», считает, что kitfo — это современный вариант.

«У эмигрантов-эфиопов есть много культурных мифов, которые претендуют на историческое происхождение, — говорит Макканн, — но на самом деле они восходят к элите Аддис-Абебы или практике высшего среднего класса в середине 20-го века. Kitfo — довольно недавнее дополнение к городскому рациону. Сырая говядина, нарезанная кусками или полосками, существует уже давно».

Китфо — самый распространенный вариант сырого мяса, подаваемый в эфиопских ресторанах в США. Он попал на стол от народа гураге, который составляет около 2,5% населения Эфиопии, страны с более чем 80 языками коренных народов. .

Анджелено Берхану Асфау вырос в городе Гураге в Мухер, Эфиопия, и он съел свой kitfo в сыром виде примерно с 5 или 6 лет, когда считается, что дети достаточно защищены от воздействия паразитических червей и других болезней пищевого происхождения, поэтому им впервые разрешается есть сырое мясо. В Мескель, эфиопском православном празднике, дети ходят по домам, приветствуя старших, и на каждой остановке хозяева готовят специально для них китфо .

Теперь Асфау обслуживает kitfo и gored gored в Messob, ресторане в Маленькой Эфиопии в Лос-Анджелесе на Фэрфакс-авеню, которым он владеет вместе со своим братом Гетахуном. В меню говядина описывается как «постная», но не упоминается в сыром виде, поэтому его официанты спрашивают посетителей, чего они хотят. Не эфиопы обычно любят, чтобы его слегка приготовили, но эфиопские клиенты Asfaw предпочитают его сырым.

Большинство эфиопских ресторанов города предлагают китфо , но, как и Messob, не все они называют его сырым в своих меню. Если вы хотите, чтобы ваш kitfo слегка поджарился — то, что американцы назвали бы редким — попросите его lebleb . Полностью приготовленный yebesele .

Asfaw рекомендует нежирные куски мяса, такие как филе, для блюд из сырой говядины, а Messob перемалывает мясо для kitfo в свежем виде, часто сразу после заказа. «Вы даже не можете смолоть его, хранить целый день и подавать вечером», — говорит он, потому что он теряет свой вкус.

На рынке Селам и гастрономе на бульваре Уэст-Пико Сэмюэл Меконнен продает больше мяса за китфо , чем за любое другое сырое блюдо, и перемалывает его в свежем виде в мясной лавке на своем рынке. Он также рекомендует очень постные нарезки, такие как закругленный верх, круглые кончики или даже более дорогой рибай.

«Если попробовать есть мягкое мясо в сыром виде, оно будет не таким вкусным. Он должен быть прочным», — говорит Меконнен, который вместе со своей женой Амсалеворк Джемберу владеет рынком.

Меконнен говорит, что женщины любят сырое мясо так же, как и мужчины, хотя они, как правило, едят его больше на семейных праздниках. Когда мужчины собираются в tej bet — то есть место, где подают tej , эфиопское медовое вино — женщины к ним обычно не присоединяются.

Традиционным дополнением к китфо является гомен , или зелень листовой капусты, и всегда подается с айиб , мягким эфиопским сыром. Конечно, вы едите все это вручную с injera , губчатой ​​эфиопской лепешкой на закваске, которая служит тарелкой и столовым прибором.

Среди гураге в Эфиопии, однако, injera — редкое сопровождение. Культура гураге ест сырое мясо с qocho , похожей на хлеб пищей, приготовленной из коры растения энсет, основного продукта многих эфиопских культур. Enset почти невозможно достать в США, поэтому вы не найдете qocho во многих ресторанах. Но это стало очень популярным дома, и некоторые рестораны в Вашингтоне, округ Колумбия, теперь импортируют полностью готовые qocho , чтобы сопровождать их kitfo .

Asfaw наслаждается tere siga в США, но по состоянию здоровья он больше не ест его, когда посещает Эфиопию. Он помнит, как говорил со своим дедушкой дома о любви его культуры к сырому мясу. Причины, как он узнал, были и практическими, и первобытными.

«Когда давным-давно были разные войны, было проще убить кого-нибудь и съесть tere siga », — вспоминает Асфау, как говорил ему дедушка. «Это также делает вас более мужественным, и им это нравится. У вас есть много вещей, которые там не готовят».

Кломан является автором книги «Месоб по всей Америке: эфиопская еда в США». и пишет о кухне на ethiopianfood.wordpress.com.

[email protected]

Мессоб, 1041 S. Fairfax Ave., Лос-Анджелес, (323) 938-8827, https://www.messob.com

90 009 Рынок и гастроном Селам, 5534 W. Pico Blvd., Лос-Анджелес, (323) 935-5567

Употребление сырого мяса: безопасно ли это?

Употребление в пищу сырого мяса является обычной практикой во многих кухнях мира.

Тем не менее, несмотря на то, что эта практика широко распространена, следует учитывать некоторые аспекты безопасности.

В этой статье рассматривается безопасность употребления в пищу сырого мяса.

Самый большой риск, с которым вы можете столкнуться при употреблении в пищу сырого мяса, — это заразиться болезнью пищевого происхождения, которую обычно называют пищевым отравлением.

Это вызвано употреблением пищи, зараженной бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. Как правило, это заражение происходит во время убоя, если кишечник животного случайно порезался и распространил потенциально опасные патогены на мясо.

Распространенные патогены в сыром мясе включают Salmonella , Clostridium perfringens , E. coli , Listeria monocytogenes и Campylobacter (1).

Симптомы болезней пищевого происхождения включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе, лихорадку и головную боль. Эти симптомы обычно проявляются в течение 24 часов и могут длиться до 7 дней, а в некоторых случаях и дольше, поскольку продолжительность зависит от возбудителя (2).

Как правило, правильное приготовление мяса уничтожает потенциально опасные патогены. С другой стороны, возбудители остаются в сыром мясе. Таким образом, употребление сырого мяса значительно увеличивает риск развития болезней пищевого происхождения, и вам следует действовать с осторожностью.

Некоторым группам риска, таким как дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди, следует вообще избегать употребления сырого мяса.

Резюме

Наиболее распространенным риском, связанным с употреблением в пищу сырого мяса, является пищевое отравление. Для некоторых групп риска это означает полный отказ от употребления сырого мяса.

Некоторые распространенные блюда из сырого мяса со всего мира включают:

• Тартар из стейка: рубленый стейк из сырой говядины, смешанный с яичным желтком, луком и специями
• Тартар из тунца: нарезанный сырой тунец, смешанный с травами и специями
• Карпаччо : блюдо из Италии, приготовленное из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы
• Питсбургский стейк: 90 178 стейков, обжаренных снаружи и оставленный сырым внутри, также известный как «черный и синий стейк»
• Mett: немецкое блюдо из сырого фарша из свинины, приправленное солью, перцем и чесноком или тмином
• Некоторые виды суши: японское блюдо, состоящее из рулетиков, содержащих вареный рис и часто сырую рыбу
• севиче: рубленая сырая рыба, приготовленная с цитрусовым соком и приправами внутри

Эти блюда можно найти в меню многих ресторанов, но это не означает, что они безопасны.

Часто к блюдам из сырого мяса прилагается небольшая оговорка, которая гласит: «Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск пищевых отравлений».

Это предупреждает посетителей о рисках, связанных с потреблением сырого мяса, и о том, что это может быть небезопасно.

Кроме того, блюда из сырого мяса также можно приготовить в домашних условиях, хотя важно правильно подобрать источник мяса.

Например, купите свежую рыбу у местного розничного продавца, который соблюдает правила безопасности пищевых продуктов, или купите высококачественный кусок говядины у местного мясника, чтобы он измельчил его специально для вас.

Эти методы могут помочь предотвратить заражение и болезни пищевого происхождения.

Сводка

Блюда из сырого мяса присутствуют в меню ресторанов по всему миру, хотя это не гарантирует их безопасность. Их также можно приготовить дома, хотя источник мяса должен быть тщательно изучен.

Хотя некоторые утверждают, что сырое мясо превосходит приготовленное мясо с точки зрения питательной ценности и здоровья, существует ограниченное количество доказательств, подтверждающих это мнение.

Некоторые антропологи продвигают идею о том, что практика приготовления пищи, особенно мяса, позволила людям эволюционировать, поскольку приготовление пищи расщепляет белки и облегчает жевание и переваривание (3, 4, 5,).

Некоторые исследования показывают, что приготовление мяса может снизить содержание в нем определенных витаминов и минералов, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, натрий, калий, кальций, магний и фосфор (6, 7).

Однако эти исследования также отмечают, что уровни других минералов, особенно меди, цинка и железа, увеличиваются после приготовления пищи (6, 7).

И наоборот, одно исследование показало, что приготовление снижает содержание железа в некоторых видах мяса. В конечном счете, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как приготовление пищи влияет на пищевую ценность мяса (8).

Любая потенциальная польза от употребления в пищу сырого мяса, вероятно, перевешивается более высоким риском заражения болезнями пищевого происхождения. Тем не менее, необходимы дополнительные данные, чтобы установить конкретные различия в питании между сырым и приготовленным мясом.

Резюме

Данные о пищевых различиях между сырым и приготовленным мясом ограничены, и нет никаких заметных преимуществ употребления сырого мяса по сравнению с приготовленным мясом.

Хотя употребление сырого мяса не гарантирует безопасности, существует несколько способов снизить риск заболевания.

При употреблении сырого мяса может быть разумным выбрать цельный кусок мяса, например, стейк или мясо собственного фарша, а не расфасованный мясной фарш.

Это связано с тем, что предварительно приготовленный говяжий фарш может содержать мясо разных коров, что значительно повышает риск заболеваний пищевого происхождения. С другой стороны, стейк получается только из одной коровы. Кроме того, площадь поверхности для загрязнения намного меньше.

То же самое относится и к другим видам мяса, таким как рыба, курица и свинина. В конечном счете, есть любой вид сырого фарша гораздо опаснее, чем есть сырой стейк или целый кусок мяса.

Выбор в пользу сырой рыбы — еще один способ снизить риск. Сырая рыба, как правило, безопаснее, чем другие виды сырого мяса, поскольку ее часто замораживают вскоре после вылова — практика, которая убивает ряд вредных патогенов (9, 10).

С другой стороны, сырую курицу опаснее есть.

По сравнению с другими видами мяса курица содержит больше вредных бактерий, таких как Salmonella . Он также имеет более пористую структуру, что позволяет болезнетворным микроорганизмам проникать глубоко в мясо. Таким образом, даже обжаривание поверхности сырой курицы, по-видимому, не убивает все патогены (11, 12).

Наконец, риска болезней пищевого происхождения можно полностью избежать, если готовить свинину, говядину и рыбу при минимальной внутренней температуре 145ºF (63ºC), мясного фарша – при 160ºF (71ºC) и птицы – не менее 165ºF (74ºC) ( 13).