Как красиво оформить блюдо? 7 золотых правил для повара

Очень важной составляющей частью кулинарии является оформление блюд. Ведь аппетит может прийти не только во время еды, а и при визуальном контакте. Чтобы красиво оформить блюдо необходимо иметь железное терпение. Также важно  уметь делать все быстро, но без спешки, чтобы не испортить его. И самое главное — соблюдать правило «золотой середины», чтобы не переусердствовать. Планируйте дизайн блюда заранее, тогда у вас появится больше времени и, соответственно, меньше проблем. Перед началом оформления убедитесь, что у вас все готово: инструменты, рабочее пространство и необходимые ингредиенты. 

А теперь советы как красиво оформить блюдо:

1) Необходимо подготовить тарелки

Все зависит от блюда, которое вы приготовили. Охладите тарелки, если подаете холодное блюдои нагрейте, если блюдо горячее.

2) Продумывайте каждый шаг

Перед тем, как начать работу подумайте, что вы будете делать дальше. Уделите время и внимание тем ингредиентам, которые нуждаются в длительной подготовке, чтобы потом не терять время зря.

3) Асимметрия – главный конёк

Люди всегда будут придираться к симметричному блюду, особенно перфекционисты. Поэтому не делайте большой акцент на пропорциональности. Пусть асимметричность станет вашим коньком! Её использование, как правило, приводит к лучшим результатам и выглядит более интересней.

4) Правильно нарезайте продукты

В суше-баре вы могли наблюдать как повара мастерски нарезают рыбу. Двумя движениями, сначала вперед, потом назад. Эта техника идеально подходит, чтобы нарезать тонкими слайсами мягкие продукты, избегая пилящих движений. Поэтому тщательно изучите техники нарезки отдельно для каждых продуктов.

5) Сделайте конвейер

Если вам необходимо сделать множество одинаковых блюд, то поставьте их друг за другом, образовывая конвейер. Начинайте выкладывать один ингредиент, двигаясь слева на право и так поочередно переходите к следующим тарелкам. Это позволит вам сэкономить время и таким образом вы точно ничего не забудете. 

6) Расставляйте акценты

Чем масштабнее ингредиент, тем больше он придает блюду основание и высоту. Помещайте такие ингредиенты возле зелени и мелких элементов. Они также позволят скрыть некоторые недочеты (неравномерно разлитый соус или слегка неправильная форма). 

7) Добавьте зелени 

Большинство кухонь имеют свои небольшие лотки, в которых выращивают зелень. Это очень удобно, ведь у вас всегда под рукой будет свежий продукт. Покупную зелень следует хранить между двумя влажными полотенцами. Но перед тем, как выложить её на блюдо следует освежить её смесью оливкового масла и лимонного сока в пропорции 1:1. 

Надеемся, что эта статья была вам полезной. Не забывайте ставить лайк!

Твитнуть

как в Томске обучают поваров. Фоторепортаж

Международный день повара отмечается 20 октября. Как сообщают интернет-источники, такой праздник появился в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Профессия повара является одной из самых востребованных в мире. А свои рецепты приготовления блюд были уже в Древнем Египте и Древнем Китае.

В Томске искусству готовить учат в Колледже индустрии питания, торговли и сферы услуг. Процесс обучения выстроен по модулям — от простого к сложному. Как рассказала преподаватель спецдисциплин Елена Бояринова, одно из первых, что учатся готовить студенты, это блюда из овощей. Например, отварной картофель, овощное рагу, тушеная капуста. Затем задача усложняется, идут различные запеканки и так далее. Отдельный модуль предусмотрен по горячим блюдам, студенты учатся готовить различные супы, пюре. Есть модуль по холодным закускам и по десертам. Кстати, десерты считаются одними из самых сложных блюд, к ним студенты приступают уже на старших курсах.

Сложно ли научиться готовить? По словам преподавателей и студентов, несложно, было бы желание. Однако в поварском деле, как и в любом другом, много важных нюансов. Например, даже самое простое блюдо можно превратить в нечто необыкновенное. Но также любое блюдо легко испортить, если с чем-то переборщить.

«Однажды мои студенты готовили сырники. Ребята очень старались. И добавили целую пачку ванилина! Аромат был, конечно, приятный, но есть невозможно — горькие сырники получились. А в другой раз студенты приготовили овощное рагу. Казалось бы, простое блюдо. Но они подошли к делу творчески, очень аккуратно все нарезали, подумали о специях, подобрали их, красиво оформили — взяли глубокую тарелку, как говорят, «шляпу». Получилось очень изысканно!»,

– рассказывает Елена Бояринова.

На фото: лабораторная работа в колледже. Студенты готовят десерты.

Елена Евгеньевна преподает в колледже почти 20 лет. Говорит, что главное — вызвать у студентов интерес к тому, что они делают. 

«На уроках стараюсь использовать различные видео, презентации. Рассказываю о новых технологиях в кулинарии, о том, какое есть оборудование, об оформлении блюд. Интересно наблюдать за ребятами. Бывает, что кто-то, например, в телефоне сидит, кто-то разговаривает. .. И вдруг наступает момент, что все замолкают и слушают. Тогда чувствуется, что им интересно, что все на одной волне»,

– рассказывает Елена Бояринова. 

На фото: Елена Бояринова.

В работе повара всегда есть место творчеству. Подобрать нужные специи, красиво оформить суп или десерт — все это требует внимательного подхода.

«В каждой профессии, как мне кажется, есть ремесленники и есть творцы. И то, и другое — это хорошо. Важно уметь вкусно готовить базовые блюда. Но есть у нас студенты, которые стремятся что-то придумать, добавить какой-то компонент, интересно подать блюдо. Будущих творцов видно уже во время лабораторных работ, на которых мы сами готовим блюда, в которыми знакомились во время теоретических занятий»,

– говорит Елена Бояринова.

«На занятиях стараемся привить студентам чувство вкуса. Чтобы понимали, где надо подсолить, где приправы немного добавить и какую лучше выбрать. И чтобы было понимание, что добавлять что-то лучше понемногу»,

– добавляет мастер по производственному обучению Надия Халилова.  

На фото: мастер Надия Халилова и студенты.

Студенты колледжа принимают участие в чемпионатах WorldSkills, занимают призовые места. Как говорят преподаватели, задания там сложные, требования очень высокие.

«Мы с коллегами сдавали демонстрационный экзамен, знаем, каково это. Задания сложнее, чем у нас по программам обучения. Например, надо приготовить три блюда, одинаково оформить, соблюсти все пропорции. Оценивается не только само блюдо, но и процесс приготовления, выполнение санитарных требований, иногда даже количество отходов и распределение продуктов на полках в холодильнике. очень много позиций оценивается. Мы, конечно, во время лабораторных работ тоже на все это обращаем внимание, но во время чемпионата требования могут быть даже жестче»,

– рассказывает Надия Халилова.

Она тоже работает в колледже около 20 лет. И говорит, что радостно испытывать гордость за студентов, когда они достигают чего-то. Успешно сдают демонстрационные экзамены, устраиваются на хорошую работу, учатся и развиваются дальше.  

Трайфл Сникерс — десерт, приготовленный студентами (фото Ольги Лариной). 

А поводов для гордости немало. Выпускники колледжа востребованы, они работают почти во всех кафе и ресторанах Томска и не только. Есть те, кто открывает свое дело. Один из студентов выпускного курса стал шефом-кондитером известного в городе ресторана, успел поработать в ресторане с двумя звездами Мишлен в Санкт-Петербурге. 

«Повару постоянно надо развиваться, наша индустрия не стоит на месте. Еще у нас есть курс, на который приходят взрослые люди. Многие хотят научиться готовить просто для себя. Потом рассказывают, что дома начинают готовить по-другому, по-другому подавать блюда. Рассказывают, как удивляют своих друзей и домашних»,

– говорит Надия Халилова.

На фото: подготовка белого шоколада для десерта.

Преподаватели отмечают, что в последнее время среди студентов, желающих получить профессию повара, стало больше юношей.

«Есть группы, где больше мальчиков. Ну и по статистике, самые знаменитые шеф-повара — это мужчины»,

– говорит Надия Халилова.

Приготовленные во время лабораторной работы чизкейк и тирамису (фото Ольги Лариной).

Сами студенты говорят, что непросто ответить на вопрос, сложно ли научиться готовить. Кому-то сложнее даются кондитерские изделия, но ребята считают, что это поправимо, надо просто пробовать. И у многих уже есть на примете рестораны Томска, где они хотели бы поработать. А также появились свои поварские секреты.

«Я люблю готовить лазанью, пироги. Не могу сказать, какие блюда сложные, надо просто брать и готовить. Мне кажется, каждый человек может приготовить любое блюдо. Мой «поварской секрет» такой — соблюдать баланс и обязательно пробовать то, что готовишь»,

– говорит студент Колледжа индустрии питания, торговли и сферы услуг Тимофей. 

Приготовленные во время лабораторной работы по десертам штрейзель с манго и лимонный финансье (фото Ольга Лариной).

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Как подать еду на красивый стол

Приготовить еду — это одно, а подать ее, как Ина, — это искусство. К счастью, он начинается с нескольких простых рекомендаций, которые вы можете применить практически сразу. Ниже мы расскажем, как сервировать еду и оформить красивый стол для следующего званого обеда или праздничного ужина.

Совет № 1. Сделайте свой центральный шедевр шедевром

Хотя блюда в индивидуальной тарелке могут быть произведениями искусства, а блюда в формате «шведского стола» более эффективны и менее грязны, самые красивые и обильные блюда подаются в семейном стиле. Во время праздников центральные элементы этих блюд очевидны: медленно запеченная индейка, праздничная ветчина или что-то столь же драматичное, но подходящее для вегетарианцев.

С такими прозрачными витринами легко выделиться на столе. Для правильно вырезанной индейки или искусно оформленного каре ягненка нужно немного больше, чем элегантная, но сдержанная посуда. Сервировочные блюда должны подчеркивать блюдо, а не конкурировать с ним. Наш выбор — сервировочное блюдо английского производства, изготовленное из прочного белого фарфора, который так же вечен, как и долговечен.

Для менее формальных званых ужинов с более непринужденными основными блюдами их подача на сервировочной посуде разных размеров, форм и цветов также создаст элегантный общий вид. Подавайте блюда из макарон в сервировочной миске, украшая их ингредиентами, которые намекают на блюдо и повторяют контраст сервировочной посуды. Вместо того, чтобы полагаться на один центральный элемент, обильный и преднамеренный контраст создает отчетливое, но все же сплоченное ощущение.

Предметы обслуживания в магазине

Совет № 2: учитывайте цвет

Старая поговорка «сначала ешь глазами» научно доказана — визуальные признаки, такие как цвет, блеск и форма, изменяют наше восприятие вкуса, поэтому важно иметь в виду при проектировании обеденного стола, предназначенного для возбуждения аппетита. В садоводстве это называется «цветовое эхо». Повторяя цвет (или форму, или текстуру), дизайнеры сада создают четкую дорожку, которая привлекает внимание вдоль и поперек ландшафта. То же самое можно сделать и с вашим столом.

Особенно при низкоконтрастных праздничных блюдах, таких как День Благодарения, которые, как правило, представлены в различных оттенках бежевого цвета, игра с различными оттенками и их повторение создадут привлекательную визуальную гармонию. Это может выглядеть как введение оранжевых, коричневых и кремовых оттенков, подчеркивающих насыщенные теплые тона блюд на столе.

Добавление дополнительных цветов также добавит объемности и единства. Самый простой способ найти эти акцентные цвета — обратиться к цветовому кругу. Введите цвета еды, которую вы готовите, и попробуйте использовать соответствующие цвета для посуды, декора и постельного белья.

Совет № 3. Комбинируйте сервировочную посуду

С эстетической точки зрения использование полного обеденного сервиза, включающего как столовую посуду, так и сервировочную посуду, создает ощущение формальности и грандиозности — иногда это именно то, к чему мы стремимся. Однако чаще мы уравновешиваем желание свести уборку к минимуму и не таскать с чердака причудливую семейную посуду.

По этой причине почти всегда полезно смешивать и сочетать сервисное ПО. Повторение одних и тех же фрагментов, особенно приглушенных, кажется пресным. Инвестирование в качественную посуду и формы для выпечки, которые являются одновременно функциональными и привлекательными, означает, что вы можете подавать некоторые блюда в той посуде, в которой они были приготовлены.

Подача ярких предметов, таких как форма для выпечки от шеф-повара Нэнси Сильвертон или один из оттенков нашей голландской духовки, помогает не только разбавить монотонность, но и экономит ваше время, когда дело доходит до уборки.

Совет № 4. Внедрите текстурный контраст

Даже правильно сервированные столы могут казаться плоскими, особенно во время праздничных обедов, когда меню состоит из одной ноты — много выпечки, обычно коричневой, с овощами, настолько тщательно приготовленными, что их цвет стать приглушенным.

Бороться с этим помогает добавление текстуры с помощью постельного белья, декора и цветов, но самым важным фактором является фактическое меню. В этом году мы добавили в наше меню на День Благодарения больше текстур и красок благодаря таким гарнирам, как кисло-сладкая тушеная красная капуста от шеф-повара Машамы Бейли, джемованное фиолетовое блюдо из нашинкованной капусты, украшенное золотым изюмом, и салат из сырой брюссельской капусты с поджаренным фундуком от писательницы Иззи Джонсон. , очищающее средство с хрустящим вкусом зеленого яблока, которое имитирует текстуру конфетти капусты.

Текстуру также можно придать с помощью гарнира — капля оливкового масла, щепотка хлопьев соли или россыпь свежих трав придают больше объема. При подаче на тарелки насыщенные и эффектные блюда следует компенсировать простой посудой, подчеркивающей естественную красоту еды.

Совет № 5: сделайте десерт на бис

Как только ваши гости решили, что зрелище окончено, приготовьте последний акт: десерт. Для толпы пирог с плиткой — это новый вариант знакомого десерта. Во многом благодаря своим размерам, он непропорционально впечатляет по сравнению с тем, насколько просто его сделать.

После ужина уберите со стола, заварите кофе и дайте гостям спокойно поговорить. Когда у всех будет время на переваривание, принесите свой ошеломляющий десерт для сервировки стола и позвольте комплиментам посыпаться. Если вам повезет, вы можете привлечь кого-то еще для управления остальными блюдами.

Теперь, когда вы знаете принципы дизайна и сервировки стола, вы готовы устроить красивый званый ужин или праздничный стол. Все, что вам нужно сделать, это выбрать пустой холст (например, столовую посуду), составить меню и пригласить нескольких гостей.

Магазин посуды

Искусство украшения блюд, украшение блюд, оформление блюд, дизайн

Наверх

Глаза тоже едят

 Говорят, что глаза тоже едят. И поэтому очень важно не только приготовить вкусные блюда, но и украсить их, чтобы они радовали и вкус, и глаз. Презентация и раскладывание блюд очень важны. Красиво оформленный салат, правильно оформленный, вызывает больше интереса, чем его «скромный сосед».

Целесообразно заранее подумать о том, как расставить все украшения для еды. Тарелки не должны отвлекать внимание от подаваемых блюд. Фруктовые и овощные украшения должны быть аккуратными, с четкими и точными линиями среза. При декорировании необходимо следить за чистотой краев тарелок. Украшения делают блюда привлекательными, но не следует переусердствовать. Чрезмерное украшательство не сделает даже самое лучшее блюдо более привлекательным, а, скорее, произведет обратный эффект. Не забывайте правило: чем разнообразнее и разнообразнее блюдо, тем меньше его нужно украшать. В качестве гарнира может быть достаточно трех веточек свежей зелени. И наоборот, салат, который не выделяется яркими красками, можно оформить очень элегантно.

Чтобы украшения из фруктов и овощей были эффективными, следует уделить внимание контрасту цветов. Оранжевый цвет передают морковь, апельсины и папайя; красный с помидорами, свеклой и редисом; зеленый с огурцами, луком-пореем, шпинатом и различной зеленью; и белый с белым редисом, репой и белками сваренных вкрутую яиц. Если вам нужно подкрасить пищевые украшения, используйте натуральные красители, такие как томатная паста, карри, паприка, шафран, сок свеклы, чай, кофе и сок зеленой петрушки.

Для украшения салатов можно использовать овощи как сырые, так и вареные. Например, сырая репа очень хорошо подходит для создания белых композиций, а свекла — для красных. В качестве стеблей и листьев для кулинарного букета можно использовать листья лука-порея, петрушки, огурца и мяты. Кроме того, лимоны, апельсины и авокадо можно превратить в красивые корзины и лодки. Однако некоторые овощи теряют свою декоративность при термической обработке.

Украшение блюд открывает большие возможности для творчества и воображения. Вы увидите, как простые украшения (гарниры) помогут превратить давно знакомые блюда в произведения искусства, которые не оставят равнодушными ваших гостей!

Дизайн тарелки

1. Думайте и планируйте заранее.

Сделать набросок — очень хорошая идея. Лучший способ начать — мысленно разделить блюдо на равные части. Это поможет вам избежать неравномерного расположения, используя в качестве направляющих маркеры, расположенные на одинаковом расстоянии друг от друга. Тогда нетрудно набросать симметричную, сбалансированную планировку.

Пример: (Рисунок 1)

Рисунок 1

2. Спланируйте визуальное изменение.

Хорошее расположение заставляет взгляд двигаться по блюду, следуя заданным вами направляющим. Привлекательные блюда обычно состоят из порций, расположенных рядами или линиями, и они могут быть изогнутыми или наклоненными.

Примеры: (Рисунок 2)

3. Соблюдайте пропорции элементов.

Должно быть понятно, что основные продукты питания (мясо, рыба и т. д.) на тарелке должны выглядеть как основные продукты.

Гарнир и украшения не должны быть настолько большими или высокими, чтобы они доминировали над блюдом и превосходили основные предметы по размеру, высоте или количеству. Размер тарелки должен быть пропорционален количеству еды. Избегайте маленьких тарелок, которые кажутся переполненными, или больших, которые выглядят почти пустыми. Оставьте достаточно места между продуктами, чтобы блюдо не выглядело беспорядочным.

                               Рисунок 2

4. Использование продуктов в качестве украшений.

Украшением стола может быть само блюдо. Например, ломтики разноцветных колбас, ветчины и сыра, выложенные в виде бабочки или цветка, могут быть очень красивыми. Очень важно спланировать размер и форму всех компонентов на тарелке, соблюдая пропорции и цветовой контраст. Размер тарелки должен соответствовать, чтобы ваша бабочка или цветок не выглядели слишком маленькими и не потерялись на блюде. И наоборот, если объект (бабочка) будет слишком большим, гости не поймут, что вы пытаетесь изобразить. Здесь вы можете увидеть пример подачи мясного ассорти. Это блюдо не требует дополнительных декоративных элементов, кроме мелких украшений. В противном случае это будет переусердствовать и может только испортить презентацию.

Подача на тарелке

1. Еда на тарелке должна быть удобной в обращении и подаче, чтобы одну порцию можно было вынуть, не нарушая другие порции и их расположение.

2. Красивые тарелки могут быть изготовлены из металла, зеркал, фарфора, дерева, пластика или других материалов, если они подходят для подачи еды. Металлические тарелки, которые могут вызвать обесцвечивание или появление металлического привкуса, можно покрыть тонким слоем холодца перед размещением на них продуктов.

3. После того, как кусок еды коснулся тарелки, не убирайте его. Это поможет вам избежать чрезмерного обращения с едой, что является плохой санитарной практикой. Зеркальные подносы и блестящее серебро легко пачкаются. Если еда удалена, вам придется вымыть поднос или тарелку и начать все сначала.

4. Если вы планируете преподнести красиво оформленные блюда, выберите однотонное блюдо, которое не будет отвлекать внимание от презентации.