Филе Индейки В Духовке Рецепт За (55) Минут

Кулинарные рецепты от Юлианы » Вторые Блюда » Блюда из индейки » Филе индейки в духовке с грибами, помидорами и сыром

Блюда из индейки2022-09-240759

Приготовим филе индейки в духовке с грибами, помидорами и сыром. Это очень простой рецепт, блюдо готовится легко и быстро. Сами приготовления занимают просто считанные минуты. Такое филе индейки получается очень сочным, нежным и вкусным, к тому же полезным. Делюсь понравившимся мне рецептом.

Рекомендую приготовить еще один вкусный рецепт — Куриные крылышки с хрустящей корочкой в духовке.

• Филе индейки 500 грамм нарезаем крупными порционными кусочками. Мясо нарезаем поперек волокон, что бы мясо получилось более мягким.

• Накрываем кусочки индейки целлофановым пакетом и слегка отбиваем кухонным молотком, что бы кусочки получились более тонкими и широкими.

• Выкладываем кусочки индейки в противень или в форму для запекания. Форму или противень, растительным маслом не смазываю.

• Делаем соус: в сметану 3 ст. ложки добавляем горчицу 2 ч. ложки, соли 1 ч. ложку, сушеный чеснок 2 ч. ложки, молотый кориандр 0.5 ч. ложки и 1 ч. ложку сладкой паприки. Всё хорошо перемешиваем.

• Сметанным соусом со специями сверху промазываем кусочки индейки.

• Грибы шампиньоны 2 шт., нарезаем тонкими пластинками.

• Нарезанные шампиньоны выкладываем на кусочки индейки.

• Из помидор 2 шт., вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими пластиками.

• Нарезанные помидоры выкладываем сверху на кусочки индейки. Помидоры можно слегка присалить на ваш вкус.

• 100 грамм твердого сыра натираем на крупной тёрке. Присыпаем им сверху кусочки индейки.

• Отправляем всё в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. За это время все ингредиенты приготовятся, а сыр запечется и станет румяным.

• Во так легко и просто можно приготовить невероятно вкусное, нежное, сочное филе индейки в духовке под пряным соусом c грибами, помидорами и с румяным поджаренным сыром.

Приятного аппетита.

Источник

Поделись Рецептом с Друзьями

Оцените Рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Блюда из индейки — рецепт и секреты приготовления

Самым популярным является рецепт индейки, запеченной в духовке, – без нее не обходится практически ни одно застолье. Многие с этой целью используют годами проверенный рецепт, но некоторые хотят знать, как запечь индейку в духовке, чтобы она получилась сочной, аппетитной, необыкновенно вкусной.

Ацтеки, проживавшие на территории современной Мексики, когда-то выращивали индюков в качестве домашней живности; они были завезены в Европу Христофором Колумбом, где, наряду с курицей, использовались в кулинарии наиболее часто. Польза индейки в том, что ее мясо содержит в большом количестве такие витамины, как А и Е, много нужных для человека микроэлементов – железо и кальций, натрий и фосфор, калий и сера, йод, марганец и магний. При этом в нем мало холестерина, оно превосходно переваривается и легко усваивается организмом. Именно по этой причине это мясо относится к разряду качественных диетических продуктов. В нашей стране индюшатина стала популярной относительно не так давно. Рецепты приготовления, среди которых – запеченная индюшатина или индейка, запеченная в рукаве, – одни из самых распространенных.

Индейка: номер один в кулинарии

Во многих странах праздничным балом правит индейка. Способов приготовления множество – ее можно готовить на вертеле, тушить в кулинарном рукаве, запечь индейку в фольге или на толстом слое соли. Но лучший, по мнению шеф-поваров ресторанов, – это традиционный способ запекания на решетке, поставленной на противень.

Как замариновать индейку перед запеканием? Птицу натереть солью и перцем, нафаршировать (на выбор – яблоками и сухофруктами, чесноком и луком, фасолью, грибами, капустой, хлебом, сыром, миндалем, изюмом), связать лапки. Через полчаса натереть сливочным маслом и взвесить вместе с начинкой, так как от веса зависит время приготовления: на каждые 500 г – по 20 минут. Например, индейка в 4 кг жарится около двух с половиной часов. Решетку из духовки нужно поставить на противень, на нее уложить птицу лапками вниз. Оптимальная температура запекания – 190 °С. Каждые 20-30 минут нужно поливать тушку вытопленным из нее жиром. Но если грудка все равно слишком рано начнет темнеть, ее нужно накрыть фольгой, которую минут за 15 до конца готовки нужно снять для образования однотонного цвета. Запеченная индейка – аппетитное, ароматное и весьма привлекательное блюдо. Оно всегда становится номером один на праздничном столе, его любят и дети, и взрослые.

Индюшатина, запеченная в фольге, – также очень распространенный рецепт, впрочем, как и запекание индейки в рукаве. В этом случае мясо готовится значительно быстрее и получается гораздо сочнее.

А знаете ли вы?

Первые индейки были одомашнены индейцами и их называли индейскими петухами. Никто и не помышлял об употреблении в пищу их мяса. Главной целью было получение птиц с ярким и необычным оперением. И только с 1930-х годов начали выводить те виды индеек, которые отличались мясом высокого качества.

Грудка индейки – рецепт

Рецепт приготовления

Грудка индейки, запеченная в рукаве

На 4–6 персон / Время приготовления: приблизительно 50 мин.

Ингредиенты:

• 500 г грудки индейки
• 0,5 шт. перца чили
• 0,5 шт. лимона
• 2 ст. л. горчицы в зёрнах
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление

Сначала готовится маринад: перец чили мелко нарезать в посуду, добавить сок лимона, молотый перец, горчицу, масло и соль. Перемешать и натереть этим маринадом подготовленную грудку индейки. Поставить ее в холодильник на ночь, предварительно обернув пленкой. Примерно через 12 часов переложить грудку в рукав для запекания. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать около 50 минут. Готовую грудку нарезать ломтиками и подавать вместе с картошкой и грибами.

Tags : Блюда из мясаВторые блюдаМаринадыРецепты

Как приготовить ЛУЧШУЮ индейку

Ароматная, влажная индейка является центральным блюдом каждого ужина в День Благодарения. Узнайте, как приготовить индейку с помощью этих простых советов, чтобы жареная индейка всегда была сочной и сырой и доказывала, что она на 100 % не так страшна, как кажется.

В прошлом году я приготовил шесть индеек за две недели, и еще две должны были пойти на мой собственный праздник Дня Благодарения на двадцать. Почему ты спрашиваешь? Так что я мог быть уверен, что этот учебник по приготовлению индейки был прибит правильно. Справился ли я с заданием? Готов поспорить на свою барабанную палочку, что я был.

Мысль о приготовлении целой индейки может пугать. Я имею в виду, почему бы и нет? День благодарения — это большое дело. Жадные до ужина гости зависят от ВАС — маленького домашнего повара, который может — приготовить сочный, вкусный ужин из индейки, который вы, возможно, никогда раньше не готовили. Это бабушкина работа! Или мамы! Ну, угадайте, кто теперь мама?

Будьте уверены, этот рецепт и эти советы развеют ваши страхи перед приготовлением индейки. Благодаря проведению последних дюжины или около того Дней Благодарения и большому количеству тестов рецептов, я обнаружил несколько хитростей приготовления индейки. Чтобы получить восхитительно сочную птицу, нет необходимости в специальных плитах или неуклюжих приемах, таких как переворачивание горячей индейки вверх дном в процессе жарки. Спасибо, но не в этом году.

ПОЛУЧИТЕ РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ К ДНЮ Благодарения: Получите БЕСПЛАТНО план Дня Благодарения, временную шкалу, рецепт и вдохновляющее меню, а также все советы и рекомендации, которые вам нужны, чтобы провести лучший День Благодарения. И! БЕСПЛАТНО для печати.

Как приготовить индейку: мои 5 важных советов

Есть несколько правил, как каждый раз готовить нежную и сочную индейку с хрустящей золотистой корочкой. Эти советы требуют некоторого планирования заранее, но шаги настолько просты, что вы удивитесь, почему вы не готовите индейку только на День благодарения. (Теперь будешь!)

1. Если вы больше ничего не делаете, сделайте это : Найдите время, чтобы посолить индейку перед приготовлением — за 24–48 часов до дня приготовления.
2. Не готовить птицу с начинкой из хлеба внутри . Но наполните полость ароматическими веществами, чтобы аромат впитался в мясо изнутри.
3. Чтобы придать птице великолепный блестящий золотисто-коричневый цвет , готовьте индейку на сильном огне в течение 1 часа, затем уменьшите температуру духовки, чтобы она медленно запекалась.
4. Знайте, что рекомендуемое время приготовления является показателем того, сколько времени требуется для приготовления индейки . В зависимости от того, насколько велика ваша птица или насколько она холодна в духовке, они не являются абсолютными. Всегда полагайтесь на свой термометр, чтобы сказать вам, действительно ли эта золотая птица готова или нет.
5. Пусть все будет в покое . Перед нарезкой дайте индейке отдохнуть и впитать весь сок в течение как минимум 30 минут – 1 часа.

Что понадобится для приготовления индейки

Ингредиенты для приготовления индейки очень просты и требуют лишь нескольких основных кухонных принадлежностей.

Вот что вам понадобится: 

• Индейка весом 12–16 фунтов (я использую замороженную индейку из продуктового магазина)
• кошерная соль и сахар для рассола (рецепт здесь)
• сливочное масло
• вино
• вода
• свежие травы, такие как тимьян, розмарин, лавровый лист, шалфей
• перец горошком
• морковь
• лук
• сельдерей
• чеснок
• не забудьте удалить потроха и шейку индейки

Инструменты для запекания индейки:

• пакеты для рассола, если вы делаете влажный рассол (попробуйте этот пакет для рассола, если вам нужен только один, или этот набор из трех)
• Сковорода 12 X 16 с V-образной решеткой (мне нравится, что эта сковорода с антипригарным покрытием легко моется)
• шпагат кухонный для связки ножек
• силиконовая кисточка для наметки
• Цифровой термометр моментального считывания Thermapen
• острый разделочный нож или 8-дюймовый поварской нож

Как приготовить индейку

Я готовил индеек в мешочках, накрыв сверху вином и марлей, пропитанной маслом, и я начал их грудкой вверх, вниз, а через час перевернул их со всех сторон. Но как только я обнаружил, как легко и вкусно сначала засолить индейку, все эти дополнительные методы исчезли.

Мой метод прост и намного проще.

• Рассолите индейку влажным или сухим способом. Получите мои рецепты и советы здесь.
• Поместите индейку на сковороду с V-образной решеткой (мне нравится эта недорогая сковорода с антипригарным покрытием) и начините индейку ароматическими добавками и травами, посыпав на дно сковороды с травами больше лука, моркови, сельдерея и чеснока.
• Аккуратно подденьте кожу с груди пальцами или ручкой деревянной ложки. Распределите масло между кожей и мясом, затем полейте всю птицу смесью растопленного масла и вина, которое остыло, чтобы оно было едва комковатым, чтобы оно прилипало к коже и не скатывалось.
• Добавьте смесь воды и вина, бульона из индейки или куриного бульона на дно кастрюли, чтобы добавить влаги в среду приготовления и ароматизировать капающий жир для соуса позже.

Как приготовить индейку

Мой способ приготовления начинается с запекания птицы весом 14-15 фунтов грудкой вверх при температуре 425°F в течение 1 часа. Уменьшите высокую температуру до 325°F в течение 1 ½-2 часов. Первый удар сильного жара дает индейке преимущество в достижении золотистой восхитительной кожицы.

Не сметайте. Вы можете полить индейку, если хотите, но это не обязательно. Вы уже наполнили индейку ароматом соляного рассола, а намазка смягчит вашу кожу, и она не будет такой хрустящей.

После первых 45 минут приготовления накройте верхнюю часть индейки (грудку и ножки) куском алюминиевой фольги . Затем варить еще 15 минут. Добавление куска алюминиевой фольги защищает грудку, отражая тепло, чтобы избежать переваривания.

Проверьте процесс приготовления птицы в середине ожидаемого общего времени приготовления. Используйте цифровой термометр для проверки самых толстых частей грудки, бедра и ноги. Продолжайте проверять каждые полчаса или около того. Добавьте больше воды на дно жаровни по мере необходимости.

Грудка индейки должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F. Самая толстая часть голени и бедра должна готовиться при температуре 170-180°F. Старайтесь не касаться кости. Я обнаружил, что даже при температуре 180 ° F — рекомендуемой температуре для полностью приготовленной индейки — мои грудки индейки в рассоле остаются сочными и вкусными.

Спасите эти капельки! Это ключ к лучшему соусу. Процедите овощи, а затем используйте остатки с мукой и куриным бульоном или водой, чтобы приготовить лучший соус.

Как долго следует жарить индейку

Во-первых, давайте поговорим о сроках приготовления индейки для вашей птицы.

• 1-2 дня для размораживания индейки в холодильнике
• 24 часа для влажного рассола, плюс 12-24 часа в холодильнике без крышки для сушки кожицы
  ИЛИ
• 24-48 часов для сухого рассола

Итак, как долго жарить индейку?

Время приготовления индейки зависит от размера птицы. После многих лет приготовления 20+ фунтовых птиц, фаршированных моей любимой хлебной начинкой, я изменил свой подход. Теперь я готовлю двух птиц поменьше, по 12-15 фунтов каждая, без начинки. Это делает время приготовления более быстрым и последовательным.

Вместо жесткого правила используйте рекомендуемое время приготовления птицы в качестве ориентира. А это маленькое всплывающее окно с красным носом воткнулось в грудь? Они могут быть индикатором готовности грудки, но как насчет темного мяса? Давайте поговорим об этом ниже.

При какой температуре лучше всего жарить индейку

В моем способе приготовления птица сначала запекается при более высокой температуре, затем огонь уменьшается, так что птица получает карамелизированную фору на этой восхитительной золотистой коже.

Всегда ориентируйтесь на показания температуры мгновенного цифрового термометра.

Грудка индейки должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F, до 175°F — 180°F в самой толстой части голени и бедра, не касаясь кости. Однако благодаря предварительному рассолу мои грудки индейки в рассоле, температура которых регистрируется при температуре 180°F (рекомендуемая температура для полностью прожаренной индейки), остаются сочными и вкусными.

При приготовлении пищи при температуре 325°F планируйте 13 минут на приготовление каждого фунта пустой жареной индейки. Если индейка фаршированная, планируйте 15 минут на фунт. Для птицы весом 12–16 фунтов это соответствует 3–3 ¾ часам приготовления.

Еще один признак того, что индейка готова, это когда сок становится прозрачным, а не розовым. Если у вас нет времени, а индейка не готова, просто откройте еще одну бутылку вина и поставьте ее обратно в духовку, чтобы продолжить приготовление.

Для получения дополнительной информации о времени приготовления см. Основы безопасного приготовления индейки Министерства сельского хозяйства США.

Рассолите индейку, чтобы получить больше вкуса

Рассолите индейку, чтобы получить лучшую сочную птицу. Рассолы — отличный ароматизатор для нежирных белков, таких как птица и свинина, которые смягчают мясо, сохраняя его плотным, сочным и хорошо приправленным.

В последние годы рассол стал более популярным, и его можно делать как с мокрым, так и с сухим рассолом.

• Влажный рассол включает погружение индейки в раствор соленой воды на 12-24 часа.
• Сухое соление – это когда солью натирают кожу индейки в течение 24-48 часов перед приготовлением.

Попробовав оба метода, мои дегустаторы выбрали влажно-соленую индейку в качестве своего фаворита. Но есть и любители сухих рассолов.

Здесь я подробно изучаю рецепты и этапы приготовления влажного и сухого рассола для индейки.

Единственным недостатком влажных соляных растворов является иногда менее чем золотая кожа. Чтобы кожа стала более хрустящей, промокните индейку бумажными полотенцами и поместите ее в холодильник без крышки на 24 часа перед приготовлением.

Оставьте свою начинку для хлеба в стороне

Я выросла на простой начинке моей мамы, приготовленной в птице. Наверное, поэтому это моя любимая часть ужина в День Благодарения. Начиненные в полости во время приготовления индейки, соки просачиваются в хлебную начинку и придают ей вкус, который трудно воспроизвести. Но в этом году я готовлю индеек с начинкой на гарнир, и вот почему:

Приготовление индейки без начинки создает более ровное поле для приготовления , поэтому белое и темное мясо можно приготовить одновременно. Плотная хлебная начинка уменьшает поток воздуха внутри птицы и замедляет время приготовления. Темное мясо готовится медленнее, чем белое мясо грудки, а фарш усугубляет проблему.

Нефаршированные птицы готовятся быстрее и равномернее. Это также снижает вероятность проникновения сальмонеллы в начинку, если она не подвергается внутренней тепловой обработке до 165°F.

Пусть ароматы творят чудеса . Хотя я не фарширую индейку хлебной начинкой, я начиняю ее ароматными добавками, такими как лук, сельдерей, чеснок, морковь и травы. Они придают вкус индейке изнутри во время приготовления. Идеально сочная индейка — вот почему я учусь любить начинку на гарнир.

Жарить индейку с крышкой или без

И то, и другое. Я жарю индейку без крышки в течение 45 минут, а затем накрываю ее фольгой. Это гарантирует, что верх не станет слишком коричневым.

Дайте индейке отдохнуть

Вы разделали индейку или жареного цыпленка, а у вас осталась мокрая, дырявая масса? Прежде чем приступить к разделке индейки, пока она еще горячая, дайте ребенку отдохнуть.

Дайте индейке время, чтобы сесть и расслабиться, перераспределяя эти вкусные соки обратно в мясо. Чтобы соки отстоялись, подождите от ½ до 1 часа перед нарезкой. Я не накрываю индейку, пока она отдыхает. Индейка, завернутая в алюминиевую фольгу, во время отдыха испускает пар, благодаря чему хрустящая кожа становится мягкой. Он по-прежнему будет оставаться горячим без палатки, где горячие кости и полость сохраняют мясо теплым изнутри и даже продолжают повышать температуру.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Достаньте индейку из духовки, чтобы дать ей отдохнуть и освободить место в духовке. Как только индейка будет готова, подготовьте другие гарниры на День Благодарения, как только индейка будет готова, и вы будете на пути к великолепному ужину.

Как нарезать индейку

Когда речь идет о главном блюде на День Благодарения, презентация решает все. Правильная разделка индейки требует отделения светлого мяса от темного с минимальными потерями и меньшими разрушениями.

Разделать индейку намного проще, чем вы думаете.

Вот отличное видео о том, как правильно разделать индейку.

Когда вы закончите нарезать индейку, используйте тот же метод, чтобы нарезать моего любимого жареного цыпленка.

Простые гарниры для подачи к жареной индейке

• 50 рецептов простых гарниров на День Благодарения
• Как приготовить лучшее картофельное пюре со сливками
• Глазированная морковь Easy
• Лучший простой рецепт традиционной начинки
• Мой любимый рецепт салата с амброзией
• Кукуруза со сливками из 5 ингредиентов, приготовленная в медленноварке
• Easy Green Beans с коричневым маслом и миндалем
• Жареная брюссельская капуста с панчеттой
• Булочки для легкого ужина

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ оценку этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram   с хэштегом #foodiecrushheats.

Печать

5 из 43 голосов

Как приготовить ЛУЧШУЮ Сочную индейку

Рассол, влажный или сухой, — мой секретный ингредиент для приготовления безупречной сочной индейки. Добавьте к этому сильный жар в начале приготовления, а затем уменьшите температуру до минимума, и вы каждый раз будете получать нежную, ароматную и сочную птицу.

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово индейка

Время подготовки 3 дня дней

Время приготовления 3 часа часов

Время отдыха 30 минут минут

Общее время 3 дня дней 3 часа часов 30 минут минут

Порций 12

Калорийность 95 ккал

• Жаровня с V-образной решеткой 9000 3

• мешок для рассола индейки (если )

• кухонный шпагат

• кисточка для наметки

• влажный или сухой рассол для индейки (рецепты здесь), если делать влажный рассол
• 3 моркови, нарезанные на кусочки по 1-2 дюйма
• 3 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки по 1-2 дюйма
• 1 луковица, нарезанная на ⅛s
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 8-10 веточек свежего тимьяна 9 0028
• 4 веточки свежие розмарин
• 4 лавровых листа
• 6 ст. л. сливочного масла, размягченного
• 2 стакана белого вина
• 1 ст.

  Засолите индейку влажным или сухим способом. ПРИМЕЧАНИЕ. Во избежание распространения бактерий не промывайте сырую, предварительно засоленную индейку водой. Для влажного рассола: маринуйте индейку в течение 12-24 часов, затем выньте индейку из рассола и хорошо слейте воду. Поместите индейку на решетку в жаровне, обсушите, свяжите ноги индейки и заправьте крылья под птицу. Поместите индейку в форму для запекания без крышки в холодильник на 12-24 часа, чтобы она высохла на воздухе, а кожа высохла. Для сухого рассола: посолите птицу смесью рассола и поставьте в холодильник без крышки на 24-28 часов. Не смывайте рассол с птицы. Стряхните крупные частицы соли, не впитавшиеся в кожу.

• Доведите индейку до комнатной температуры на 1 час перед приготовлением. Установите решетку духовки в самую нижнюю часть духовки и предварительно разогрейте до 425°F. Наполните полость индейки несколькими овощами и зеленью, а остальные разложите под решеткой на дне жаровни. Пальцами аккуратно отделите кожу от грудки. Используйте ручку ложки или вилки, чтобы проложить себе путь между кожей и мясом, если ваши пальцы не достают, стараясь не проколоть и не порвать кожу. Разотрите 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и под кожу, приплюснув ее, чтобы равномерно покрыть грудку.

• Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в маленькой кастрюле. Вмешайте ½ стакана белого вина. Дайте смеси масла и вина немного остыть, чтобы она стала немного комковатой. Используйте наметочную кисть, чтобы нанести масляную смесь на кожу грудки, ножек, бедер и крылышек. Добавьте в сковороду лишнее. Посыпьте индейку сверху свежемолотым черным перцем. Добавьте оставшееся вино и 1-2 стакана воды в жаровню.

• Запекайте индейку в течение 45 минут. Слегка накройте верхушку индейки куском алюминиевой фольги и готовьте еще 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и запекайте в течение 1,5–2 часов. Проверьте температуру индейки в середине запекания и при необходимости добавьте еще воды. Запекайте до тех пор, пока грудка не достигнет 160-175 ° F и до 180 ° F для самой толстой части бедра вдали от кости, а сок не станет прозрачным, когда термометр вынут.

• Достаньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть от 30 минут до 1 часа, чтобы сок перераспределился в мясо. Переложите на разделочную доску, нарежьте и наслаждайтесь!

Приготовить индейку несложно, если подготовиться заранее.

• Разморозить замороженную индейку в течение 2-3 дней в холодильнике.
• Выдержите 12-24 часа в сыром виде, плюс 12-24 часа сушки в открытом виде в холодильнике, чтобы кожица высохла и стала более хрустящей при приготовлении.
• Подождите 24-48 часов, чтобы солевая приправа сделала свое дело.
• Время приготовления индейки весом 12-16 фунтов составляет 3–3 ¾ часа.

Если хотите, замените вино куриным бульоном.

Калорийность: 95 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 65 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2727 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Еще рецепты из индейки, которые стоит попробовать

• Влажный или сухой? Как приготовить лучший рассол для индейки
• Сочная жареная грудка индейки
• Вертел с маслом и травами, индейка
• Жареная грудка индейки с лимоном и орегано
• Жареная индейка в духовке Buffalo
• Пирог с карри из индейки и домашней масляной корочкой
• Суп с пирогом из индейки и еще 10 оставшихся рецептов индейки, которые вы съедите
• 21 простой рецепт оставшейся индейки на День Благодарения

ПОЛУЧИТЕ РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ К ДНЮ Благодарения: получите БЕСПЛАТНЫЙ план, расписание, рецепт и меню, а также все советы и рекомендации, которые вам нужны, чтобы провести лучший День Благодарения. И! БЕСПЛАТНО для печати.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждый пост и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

. Вдохновение от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас больше уникального контента и рецептов. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Жаркое из индейки по частям Рецепт

Жареная птица целиком может быть традиционным способом, но запекание индейки на День Благодарения по частям — лучший способ добиться равномерного тщательного приготовления от грудки до ножки.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

и

Аарон Мэттис

Аарон Мэттис

Аарон Мэттис работал на кухне, был стажером в America’s Test Kitchen и Serious Eats, а до поступления в юридическую школу был внештатным редактором и писателем.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 1 августа 2022 г.

Serious Eats / Лиз Клейман

В этом рецепте

• Преимущества жарки индейки по частям

• Температуры приготовления для сочного, равномерно прожаренного мяса и хрустящей корочки

Почему этот рецепт работает

• Отделение мяса грудки от мяса ноги перед обжариванием индейки позволяет приготовить как белое, так и темное мясо до нужной температуры.
• Кипящие ароматизаторы и тушка индейки в бульоне создают ароматную основу для соуса.

Вы когда-нибудь садились за обед в День Благодарения, собирали тарелку, откусывали и думали:  Эта индейка неплохая, но слишком влажная и равномерно прожаренная ? Я тоже. Позвольте мне сделать прогноз: у вас никогда  не будет такой реакции на традиционную жареную индейку.

Вот проблема с индейкой: выше 145 ° F или около того белое мясо начинает высыхать. С другой стороны, темное мясо с его соединительной тканью должно быть приготовлено при температуре не менее 165 ° F. Как приготовить одну птицу при двух разных температурах?  В лучшем случае это сложно, а в худшем просто невозможно, тем более, если принять во внимание вариации формы и толщины мяса индейки, особенно на грудке крупной птицы.

Обсуждение индейки: преимущества жарки индейки частями

Отделить темное мясо от белого — это единственный способ сгладить 20-градусную разницу температур между правильно приготовленными бедрами и грудками. В качестве восхитительного дополнительного плюса, разделенные ножки можно медленно готовить, чтобы разрушить их соединительную ткань и обеспечить удивительно шелковистое ощущение во рту.

Что касается причин завязывать грудку в цилиндрический ростбиф, обратите внимание на прошлогодний пост Кендзи о фаршированной индейке:

Даже готовка. Благодаря своей симметричной форме индейка прогревается по всей длине с одинаковой скоростью. Никто не застревает с сухим куском.

Лучшая приправа. Удаляя грудку с тушки, вы обнажаете большую площадь поверхности, позволяя приправам проникать в пространство между грудками и, следовательно, достигать центра рулета из индейки. Точно так же соление более эффективно (хотя при низкотемпературном приготовлении и ровной форме соление совершенно не нужно).

Свежая кожа. Хотя у этого зверя можно получить хрустящую кожуру, поместив его обратно в разогретую до 500°F духовку на несколько минут непосредственно перед подачей на стол, еще лучший способ сделать это – поджарить его в масле в большой сковороде на плите. — достаточно простое усилие с уменьшенным размером груди и более удобной формой.

Легкая резьба. Нарезать эту индейку без костей и ровной формы так же просто, как нарезать вырезку.

Лучшая подливка. Имея в своем распоряжении целую тушку птицы, легко приготовить очень вкусную подливку из индейки. Я делаю свой, разрезая кости, подрумянивая их, готовя бульон с ароматизаторами, добавляя немного мармита и соевого соуса, а затем загущая. Вкусный!

Ты будешь больше нравиться своей семье. Если только вы не помешаны на кухонном контроле (я).

Сама бойня на самом деле довольно проста. Просто не забудьте использовать очень острый нож и как можно больше использовать руки.

После отделения придатков и обвалки грудки я собираю жаркое, складывая половинки грудки друг на друга гладкой стороной наружу, следя за тем, чтобы тонкий конец каждой половинки совпадал с толстым концом другой половины. Это гарантирует относительно равномерную толщину по всей длине.  Я снова заворачиваю цилиндр в кожу и связываю его серией узлов полусцепки или. Если это не ваша сумка, вы можете завязать несколько простых узлов по всей длине ростбифа.

Температура приготовления для сочного, равномерно прожаренного мяса и хрустящей корочки

Самый простой способ приготовить птицу — запечь все кусочки в разогретой до 275°F духовке на паре противней с бортиками и решеткой. Вытащите грудку, когда она достигнет 145°F  (накройте ее пленкой, чтобы согреться)  и ноги/крылья, когда они достигнут 165°F.  После этого разогрейте духовку до 500 °F и примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы к подаче на стол, встряхните все внутри, чтобы кожа стала хрустящей (или вы можете обжарить грудку в горячем масле на сковороде). ). В общем, 9Обжаривание 0014 должно занять менее 2 часов для птицы весом от 12 до 15 фунтов, , что является значительной экономией по сравнению с традиционным жареным индюком. Разделайте птицу и подавайте.

Когда вы откусите свой первый кусочек сочного, равномерно приготовленного мяса, я думаю, вы согласитесь, что дополнительные усилия по разделке мяса того стоят. Ну, если только не включен Шведский повар. Приоритеты, люди.

Ноябрь 2010 г.

Заголовок к этому рецепту был написан Аароном Мэттисом, а сам рецепт разработан Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Рецепт жареной индейки частями

Подготовка
25 минут

Повар
4 часа 15 минут

Активен
45 минут

Итого
4 часа 40 минут

порций
8
до 12 порций

Целая жареная птица может быть традиционным, но запекание индейки на День Благодарения по частям — лучший способ добиться равномерного тщательного приготовления от грудки до ножки.

• 1 целая индейка, от 10 до 15 фунтов (от 4,5 до 6,8 кг)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная (около 2 стаканов)

• 1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная (около 1 стакана)

• 2 крупных стебля сельдерея, крупно нарезанных (около 1 стакана)

• 2 средних зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

• 2 лавровых листа

• 12 целых горошин черного перца

• 1 кварта (900 мл) домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенного на

• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла

• 3 столовые ложки муки

• 1/4 чайной ложки мармита

• 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

1. С помощью острого ножа отделите от индейки ножки и отложите в сторону. С помощью большого тесака или тяжелого поварского ножа отрежьте позвоночник и тушу от грудки индейки. Отделите крылья индейки от грудки. С помощью тесака порубите позвоночник и тушу на грубые куски. Обильно приправьте солью и перцем. Для достижения наилучших результатов переложите части индейки на решетку, установленную в противне с бортиками, и дайте отдохнуть, не накрывая, в холодильнике на ночь (см. примечания).

2. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 275°F (135°C). Равномерно распределите лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и черный перец горошком на противне с бортиками. Налейте 1 стакан (240 мл) бульона на противень; зарезервировать оставшийся запас. Поместите решетку поверх противня. (Он может лежать прямо поверх овощей — это нормально.) Отложите в сторону. Положите индейку на решетку поверх овощей, стараясь оставить немного места между кусочками индейки.

3. Запекайте индейку до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр грудки, не зарегистрирует 150 ° F (66 ° C), всего от 2 до 3 часов. Выньте грудку и отложите в сторону. Продолжайте жарить ножки до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не зарегистрирует 170 ° F (77 ° C), когда он вставлен в ногу, примерно на 30 минут дольше. (В зависимости от расположения кусочков ножки могут быть готовы одновременно с грудкой.) Кусочки индейки не подрумянятся. Оставить при комнатной температуре не менее чем на 30 минут и не более чем на 2 часа. Установите мелкое сито над большой миской. Процедить овощи из лотка. Оставьте жидкость и выбросьте овощи.

4. Пока жарится индейка, приготовьте соус: Грубо нарежьте тушу и шею на куски толщиной 1 дюйм. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте тушку индейки и готовьте, часто помешивая, пока все поверхности хорошо не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте оставшийся запас. Добавляйте воду так, чтобы кусочки индейки были едва покрыты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте покипеть, пока жарится индейка.

5. Пока индейка отдыхает, процедить бульон через то же сито и добавить в зарезервированный бульон из процеженных овощей. Откажитесь от твердых веществ. При желании нарежьте потроха на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не растает. Добавьте потроха и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока мука не станет светло-русого цвета. Медленно вмешайте зарезервированный бульон, Marmite и соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить, пока не будет достигнута желаемая консистенция, около 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

6. За 30 минут до подачи Индейка: Разогрейте духовку до 500°F (260°C). Поместите индейку в духовку и готовьте, пока она не станет хрустящей и не подрумянится, один раз перевернув грудку во время приготовления. Подавайте сразу с соусом.

Специальное оборудование

Противень с половинным листом и решетка для охлаждения, большая кастрюля или жаровня, термометр с мгновенным считыванием, мелкоячеистое сито.