1. Увеличьте рецепт

Если вы обнаружите, что у вас слишком много приправ и у вас есть дополнительные ингредиенты, увеличьте размер порции вашего рецепта, чтобы смягчить соленый вкус. Чтобы правильно увеличить размер рецепта, попробуйте следующее:

• Приготовьте новую партию по своему рецепту, затем медленно добавляйте пересоленную партию, пока не достигнете желаемого вкуса.
• Добавьте в блюдо неприправленную листовую зелень . Зелень, как правило, приобретает существующие ароматы, помогая вам разбавить чрезмерно добавленную приправу.
• Добавьте мягкие овощи, такие как брокколи или цветная капуста. Овощи со слабым собственным вкусом впитают в себя часть аромата, присутствующего в блюде.

Обычно добавление одного дополнительного ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы распределить вкусы и сделать блюдо пригодным для подачи.

2. Разбавить рецепт

Вы можете попробовать разбавить рецепт водой или бульоном, чтобы уменьшить соленость блюда. Используйте следующие советы, чтобы противодействовать соли с разбавлением:

• Налейте немного холодной воды на соленое блюдо и доведите рецепт до кипения, чтобы уменьшить общее количество жидкости до желаемого уровня.
• Используйте бульон или несоленый бульон , чтобы сбалансировать соленость блюда. Будьте осторожны, чтобы не использовать соленый бульон, иначе он может сделать ваше блюдо более соленым, а не смягчить его.
• Добавьте нарезанный кубиками несоленый помидор, чтобы повысить уровень жидкости в блюде. Помидоры в основном состоят из воды и могут помочь уменьшить существующий уровень соли в рецепте.

При разбавлении блюда обязательно добавляйте жидкость порциями и пробуйте на ходу. Возможно, вам придется повторно приправить блюдо молотыми травами и свежими специями после разбавления, чтобы сохранить сбалансированный вкусовой профиль.

3. Подкислите блюдо

Добавление кислоты в рецепт в умеренных количествах может помочь сбалансировать соленость в еде. Попробуйте некоторые из следующих советов, чтобы спасти свой рецепт:

• Выдавите на блюдо немного лимонного или апельсинового сока. Кислый вкус придает блюду новый уровень сложности и должен смягчить соль.
• Сбрызните мягким уксусом, например, универсальным уксусом, яблочным уксусом или уксусом из белого вина, чтобы замаскировать соль кислотностью, отвлекая вкусовые рецепторы.
• Насыпьте лимонной кислоты в блюдо. Лимонная кислота является твердым ингредиентом, поэтому вам легче контролировать порцию, чем работать с кислыми жидкостями. Используя лимонную кислоту, вам не нужно будет добавлять в блюдо дополнительную жидкость, и вы получите желаемую консистенцию.

Будьте умеренны при добавлении кислотности для баланса соли. Слишком много кислоты может сделать ваше блюдо слишком кислым на вкус и разрушить тонкий аромат, над созданием которого вы так много работали.

4. Замаскируйте вкус жиром

Жир не сделает ваше блюдо менее соленым, но он действует как барьер вкусовых рецепторов и обволакивает язык, так что соленый вкус кажется менее сильным. Самый простой способ добавить жир – молочные продукты. Вот некоторые жирные добавки, которые вы можете попробовать:

• Используйте густые сливки, сливочный сыр или молоко в блюдах, которые уже содержат молочные продукты (например, сырный суп) или могут быть дополнены молочными продуктами (например, томатный соус). Это приведет к более богатому и менее соленому соусу.
• Предлагайте начинку или гарнир на основе сливок для блюд, не содержащих молочных продуктов, таких как сметана для соленого мяса тако или картофельный салат с майонезом для пересоленного стейка.
• Покрошите блюдо мягким мягким сыром, например, моцареллой, чтобы скрыть соль. Некоторые острые сыры естественно соленые (например, чеддер или фета), и их следует избегать в сочетании с солеными блюдами.
• Разомните немного авокадо, чтобы получить нежирный вариант. Сливочная консистенция авокадо скроет часть соли и добавит насыщенности вашим клиентам, которые могут подписаться на альтернативные диеты .

5. Посыпать сахаром

Часто можно сбалансировать чрезмерно соленую пищу сладким. Сахар может помочь разнообразить ваши вкусы, так как острое и сладкое конкурируют друг с другом. При балансировании с сахаром учитывайте следующие советы:

• Добавляйте по щепотке сахара за раз, пробуя после каждого добавления, чтобы убедиться, что ваше блюдо не становится слишком сладким.
• Убедитесь, что сахар полностью растворен, чтобы в блюде не осталось соленых участков.

Вы обнаружите, что многие смеси специй содержат сахар, чтобы придать им сложный, но сбалансированный вкус, что делает сахар хорошим вариантом для экономии еды.

6. Пропитайте блюдо крахмалом

Некоторые повара считают, что добавление в блюдо крахмалистого ингредиента помогает абсорбировать соль. Тем не менее, этот совет вызывает споры в кулинарном мире, поскольку степень поглощения часто незначительна. Несмотря на то, что решение еще не принято, вы можете попробовать следующие советы, чтобы впитать немного солености:

• Бросьте сырой неразрезанный и неочищенный картофель в соленое блюдо. Считается, что картофель вытягивает часть соли и распределяет крахмал по блюду, еще больше разбавляя его. Откажитесь от картофеля, как только он станет мягким.
• Добавьте в блюдо немного приготовленного и неприправленного риса, пасты, лебеды или кускуса. Эти ингредиенты обычно приобретают вкус рецепта и могут уменьшить соленость.

7. Недосолите гарниры

Если сохранить основное блюдо оказалось сложнее, чем вы ожидали, подавайте блюдо с недосоленными гарнирами, чтобы они не были солеными. Вот несколько гарниров, которые помогут вам замаскировать соленое основное блюдо:

• Подавайте соленый протеин с несоленым рисом, чтобы рис мог стать приправой основного блюда.
• Предложите немного безвкусного картофельного пюре, чтобы замаскировать действие соли в мясе.

8. Протрите или смойте соль

В случае незакрепленной соляной крышки вы можете вытереть, вытереть пыль или смыть лишнюю соль. Если у вас есть куча соли на еде, попробуйте воспользоваться приведенными ниже советами, чтобы свести ущерб к минимуму:

• Используйте ложку, чтобы вычерпать как можно больше соли, если она находится в блюде, таком как рис или суп.
• Если на твердой поверхности, такой как мясо или овощи, используйте наметочную щетку, чтобы удалить часть соли.
• Промокните поверхность влажным бумажным полотенцем. На влажную поверхность могут попасть гранулы соли.
• Если соль попала на кусок мяса, промойте мясо под проточной водой или замочите мясо на час, чтобы соль вымылась в воду.

9. Подайте к блюду шампанское

Если ничего не помогает, предложите своим гостям стакан освежающего шампанского во время еды. Газированный напиток может очистить вкус и нейтрализовать соль, которая задерживается на ваших вкусовых рецепторах. Сочетайте свое блюдо с некоторыми из этих вариантов напитков:

• Просекко
• Шампанское
• Игристая роза
• Зельтерская вода

Как исправить соленый суп

Приготовление супа дня только для того, чтобы обнаружить, что он слишком соленый, может вызвать отвращение. Чтобы уменьшить соленость супа, попробуйте следующие предложения:

1. Медленно добавьте немного воды или несоленого бульона.
2. Добавьте овощи, такие как сельдерей, лук, белую фасоль, цветную капусту или лук-порей.
3. Добавьте в рецепт немного картофеля или макарон.
4. Увеличить количество основного ингредиента в супе.
5. Увеличьте содержание жира, добавляя больше сливок, сливочного масла, мягкого сыра или оливкового масла.
6. Посыпать щепоткой сахара или сахарного сиропа.
7. Приготовьте партию без соли и добавьте соленый суп, чтобы получить сбалансированную партию.

Как исправить соленое мясо

Соленый кусок стейка может быть довольно неприятным, когда гость ожидал сочного, нежного и вкусного мяса. Избавьте своих гостей от соленого сюрприза, используя эти советы, чтобы нейтрализовать соль на мясе:

1. Если вы пересолили в процессе маринования, стряхните соль щеткой или влажным бумажным полотенцем.
2. Промойте пересоленное сырое мясо под краном в течение нескольких секунд, чтобы избавиться от частичек соли.
3. Если вы обнаружите соленость во время приготовления, приправьте все соусы или гарниры, с которыми вы планируете подавать мясо.
4. Добавьте немного сахара в приправу, которую вы собираетесь использовать для мяса.
5. Растопить кусок несоленого сливочного масла на мясе.
6. Подавайте мясо с крахмалистым гарниром, например, с рисом, картофелем или полентой.
7. Добавьте сливочный соус или гарнир, чтобы увеличить содержание жира.

Как исправить соленые овощи

Овощи часто имеют мягкий вкус, и их можно посолить, но что делать, если посолить слишком много? Вот несколько вариантов, как приготовить соленые овощи:

1. Сочетайте овощи с мягким сыром, таким как моцарелла или сыр рикотта.
2. Смешайте овощи в несоленом сливочном соусе, чтобы скрыть соль.
3. Используйте эти овощи в другом несоленом блюде и приготовьте новую порцию овощей для блюда, которое вы подаете.

Советы по приправам, чтобы не пересолить

Хотя средства от пересола могут быть полезными, они не являются надежными. Примите следующие меры, чтобы полностью избежать соленой ситуации:

• Употребляйте соль в умеренных количествах. Соль всегда можно добавить, но бывает сложнее уменьшить ее количество, когда она уже есть в пище.
• Пробуйте на ходу. Добавляйте немного соли на каждом этапе рецепта и пробуйте блюдо после каждого добавления соли, чтобы точно знать, когда перестать солить блюдо.
• Используйте кошерную соль вместо поваренной соли . Поваренная соль более мелкая, чем кошерная, и может быть сложнее определить, сколько вам действительно нужно.
• Измените количество используемой соли в зависимости от других ингредиентов вашего рецепта. Если вы используете ингредиенты с высоким содержанием соли, такие как соевый соус, оливки, соленые огурцы или сыр пармезан, уменьшите количество соли, которую вы планируете использовать, и приправьте в конце, если чувствуете, что вам нужно больше.

Пересоленное блюдо не должно быть губительным. Делайте все возможное, чтобы не добавлять слишком много соли в свой рецепт, но в случае несчастного случая с солью попробуйте некоторые из наших кулинарных лайфхаков, чтобы нейтрализовать соль и приступить к еде, чтобы никто не заметил. Уточните у своих гостей, все ли готово с вашим блюдом, и сделайте заметки для следующего раза.

Опубликовано в:
Кухня и кулинарные советы |
Джанин Джонс

Связанные ресурсы

Способы удаления лишней соли из пищи

Соль может украсить или испортить блюдо, но самое главное, ее количество играет решающую роль. Наверняка бывали случаи, когда вы добавляли щепотку или чайную ложку лишней соли, что полностью портило вкус блюда.
Хотя многим блюдам полезно сначала добавить немного соли, а затем, если потребуется, добавить больше. Однако в случае обработанных пищевых продуктов добавить больше соли становится немного сложнее. Что ж, избыток соли может испортить вашу еду, и поэтому мы решили поделиться несколькими быстрыми советами, как удалить эту лишнюю соль из блюда.

Соль — это приправа, которая делает блюдо цельным и улучшает его вкус. Так что, когда вы посыпаете немного больше, это душераздирающе. Означает ли это, что вся ваша тяжелая работа и усилия должны пойти впустую? Точно нет!
Выбрасывание еды — это не то, чем кто-то гордится или хочет заниматься, но когда случаются такие неудачи, и вы не знаете, как спасти положение, вы прибегаете к тому, чтобы выбросить все это. Так что, если вы опасаетесь очередной неприятности с едой, помните об этих кухонных лайфхаках.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, чтобы удалить лишнюю соль из пищи:

Картофель

Несколько ломтиков сырого картофеля могут поглотить соль за считанные минуты. Итак, когда вы добавили щепотку соли в свой рецепт соуса, нарежьте картофель и бросьте его в кастрюлю на 15-20 минут на медленном огне. Затем выбросьте картофель и продолжайте готовить, как будто ничего не произошло. Однако имейте в виду, что вместе с солью она также поглощает жидкость, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать это после того, как вы выбросите ломтики картофеля.

Молоко

Молоко будет мешать классическим рецептам, но оно отлично спасает блюда. Добавьте в пищу немного кокосового молока, чтобы нейтрализовать избыток соли. Это один из лучших способов убрать лишнюю соль из рецепта, плюс вы получите награду в виде более сливочного блюда.

Вода

Самый простой и простой способ удалить лишнюю соль – разбавить блюдо, добавив в него воду и доведя до кипения. Вода уравновесит лишнюю соль и убережет ваше блюдо от неудачного

Лимонный сок

Лимонный сок может легко замаскировать вашу ошибку и в то же время придать пикантную нотку. Хотя этот трюк расширяет ваш рецепт до чего-то более широкого вкуса, он полностью спасает игру.

Йогурт или малай

Пара чайных ложек йогурта или малай (свежие сливки) определенно пригодится, когда дело доходит до спасения блюда от лишней соли. Это не сильно меняет блюдо, плюс сохраняет его, чтобы дать вам вкус, который вам понравится.

Мука

Этот ингредиент может показаться немного необычным, но работает именно так, как вы хотите. Добавьте в подливку немного муки и наблюдайте, как она впитывает лишнюю соль и всплывает наверх. Достаньте и продолжайте по своему рецепту.

Тесто

Как и в случае с картофелем, добавьте в соус маленькие шарики из теста, и они сразу же впитают лишнюю соль. В отличие от картофеля, он не впитывает жидкость, но вам нужно быть осторожным с тем, как долго вы оставляете в нем соус.

Сахар

Этот трюк для мелких происшествий. Итак, если вы добавили всего лишь щепотку дополнительной соли, вы можете добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать ее. Это просчитанный ход, поэтому, если ваш рецепт действительно соленый, вам следует воздержаться от использования этого трюка, так как вы можете получить странное сладкое блюдо.

Уксус и сахар

Так что, если это большая беда, вы можете использовать столовую ложку уксуса и сахара, чтобы сбалансировать вкус вашего блюда. Кислая природа уксуса вместе со сладостью сахара выравнивают избыточный соленый вкус.

Make Extra

Еще один отличный способ — увеличить порцию блюда, добавив больше продуктов, которые вы готовите. Итак, добавьте дополнительные овощи или соус или что-то еще, что требует рецепт, и умножьте размер доли.

Добавьте крахмал в свой рецепт

Крахмалистые продукты, такие как рис, макаронные изделия, лебеда и т.