новости, овощи, приготовление еды, секреты, кухня, советы, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

10.09.2021 10:30

[email protected]

Обновлено: 06.04.2023 20:45

Репчатый лук на фоне всех своих полезных свойств и качеств обладает одной неприятной особенностью.

Содержание

• Залить водой
• Маринад

Свойственный овощу горьковатый привкус может испортить любое изысканное блюдо, особенно если исключить лук не позволяет рецептура. На этот случай существуют кулинарные хитрости.

Когда блюдо теряет свою особенность без лука, а с луком обретает непредвиденную горечь, приходится исправлять ситуацию.

На самом деле устранить этот привкус можно довольно просто.

Фото: © Белновости

Залить водой

В первом случае сырой нарезанный лук следует залить соленой холодной водой и оставить на 10-15 минут.

Затем массу нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. После чего приступать к готовке.

Во втором случае избавиться от горечи можно с помощью кипятка. Ломтики лука заливают кипяченой водой и оставляют на 2 минуты.

Если выдержать больше, то он станет мягким. Далее откидываем на дуршлаг и промываем.

Маринад

Можно также замариновать лук в лимонном соке или в уксусе. Такой метод устраняет не только горечь, но и придает некоторую особенность блюду.

Чтобы избежать проблем, лучше использовать сладкие сорта лука, которые практически лишены такой особенности.

Автор: Игорь Зур

• овощи
• приготовление еды
• секреты
• кухня
• советы

Последние новости

Общество

16.06.2023

Ночью 17 июня смотрите на небо: можно будет наблюдать редкое астрономическое явление

Сад и Огород

16.06.2023

Зачем опытные хозяйки рекомендуют ставить цветущую герань на каждый подоконник

Культура

16. 06.2023

Умерла актриса Евгения Шмелева: названа причина

Кулинария

16.06.2023

Как сварить перловку за 20 минут без замачивания: хитрость повара — будет намного вкуснее

Главные новости

Коронавирус COVID-19

16.06.2023

Обнаружен «нулевой» пациент с коронавирусом: весь мир ковидом заразил ученый

Общество

16.06.2023

С 17 июля «Беларусбанк» вводит ограничения по карточкам

Общество

16.06.2023

Украинский пилот, прошедший обучение в США, погиб в одном из первых боев

Общество

16.06.2023

Экипаж одной ТОС «Солнцепек» остановил наступление ВСУ у Новодонецкого

Новости сегодня

16.06.2023

В МО Украины рассказали о состоянии здоровья Кирилла Буданова

16.06.2023

Кому и почему надо отказаться от зеленого чая

16.06.2023

Минобороны России озвучило суммы выплат бойцам за уничтожение техники ВСУ

16. 06.2023

Всеобщую мобилизацию объявили в Ивано-Франковской области

Все новости

Как убрать горечь из лука

Милые хозяюшки, если вы не знаете, как убрать горечь из лука, мы вам в этом поможем!

Убрать горечь лука, которая иногда мешает нам в приготовлении любимых блюд, вам помогут несколько наших очень простых, но проверенных способов. Луковая горечь боится лимонной кислоты или уксуса. Если вам нужен маринованный лук, то вам как раз подойдет вариант с кислой средой, а если нет, просто опустите лучок в кипяток на несколько минут.

1. Возьмите очищенную луковицу, можете полукольцами или мелко нарезать. Залейте кипятком на пару минут, после чего промойте в холодной воде. Такой лук будут есть даже те, кому при упоминании этого слова плохо.
2. Нарезанный кольцами или полукольцами лук сложите в мисочку, добавьте щепотку соли, немного сахара и на кончике ножа лимонной кислоты, налейте чуть-чуть теплой воды и оставьте в холодильнике на 20 минут. Также вы можете добавить по желанию черный, красный молотый перец или приправы. По истечении времени промойте лук холодной водой и добавляйте в любимые салатики. Такой способ маринования понравится тем, кто хочет, чтобы лук имел сладкий вкус и пряный аромат.
3. Этот способ – проще простого. Порезанный лук залейте уксусом с водой 1:2 на 15-20 минут, промойте в воде, и все готово
4. Еще один способ, как убрать горечь из репчатого лука. Для этого нашинкуйте лук, как вам надо, добавьте 2 столовые ложечки любой соли и холодной воды. Через 15 минут дайте луку стечь, после чего промойте в холодной воде.

Не горький лук для любимых блюд

Вы когда-либо портили блюдо горечью лука? Поэтому мы открываем для вас немало секретов, как убрать горечь из лука репчатого, при этом сохранив неповторимый, насыщенный луковый вкус.

Не можете отказаться от салатика с лучком и боитесь, что ваша спутница или спутник услышат неприятный запашок при общении с вами? Мы знаем, как убрать горечь из репчатого лука для салата! Для этого нужно лук побрызгать лимонным соком, и никто от вас ничего не услышит. Или просто залейте кипятком на пару минут, и без страха о каком-то запахе добавляйте в ваш любимый салатик.

В просторах интернета существует масса рецептов маринованного лука, и столько же вариантов, как убрать горечь лука. Но мы вам расскажем несколько рецептов маринованного лука, которые вас покорят, и вы будете использовать в приготовлении блюд, закусок и салатов только их. Все рецепты, по сути, очень похожи, но в каждом есть нюансы, а главное – пропорции.

Итак, как убрать горечь из лука для салата и сделать вкус блюда оригинальным и запоминающимся, чтоб хотелось еще и еще? Для этого возьмите 2-3 большие луковицы, порежьте их полукольцами и сложите в литровую банку. Добавьте к луку 1 чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара, две столовые ложки любого уксуса и щепотку черного молотого перца. Все это залейте кипятком, перемешайте и оставьте, лучше на ночь, в холодильнике. Этот лучок получается очень нежным и хрустящим с кисло-сладким вкусом и приятным послевкусием, и главное, никакой горечи. Ваш салат с таким маринованным луком будет иметь потрясающий вкус.

Ну а теперь поговорим о том, без чего лук невозможно представить. Правильно – это селедка! Как раз мы расскажем вам, как убрать горечь из лука для селедки. Для начала чистим и разделываем на филе нашу селедочку, режем на кусочки и укладываем ее на блюдо. Дальше берем крупную белую луковицу, режем ее полукольцами и укладываем сверху нашей рыбки. В отдельный стакан наливаем 30 мл подсолнечного рафинированного масла, добавляем 1 чайную ложку уксуса, 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и пол чайной ложки горчицы. Все тщательно перемешиваем и выливаем на лук с селедкой. Блюдо сразу готово к употреблению.

• ВКонтакте
• Facebook

Как убрать горечь в блюде?

Кто ни разу не морщился, съев горькое блюдо? Ничего необычного, горьковатый привкус меньше всего нравится людям! Это может даже вызвать отвращение, особенно у детей. Так что, когда вы только что провели часы на кухне, а когда приходит время попробовать, горький привкус слишком ярко выражен, это трагедия! К счастью, есть совета по устранению горечи в блюде . Откройте для себя их в этой статье.

Продукты, устраняющие горечь блюда

Для удаления горечи с блюда или соуса существуют различные растворы . Очевидно, что если ваше блюдо слишком горькое, убрать горечь будет сложно, а иногда и невозможно. В зависимости от вашего блюда и вкуса, который вы хотите ему придать, не стесняйтесь комбинировать несколько приемов .

Примечание: Если ваше блюдо со временем стало горьким , возможно, оно перевернулось и больше не годится для употребления. Лучше выбросить. Также будьте осторожны, если у вас всего приготовить блюдо с тыквами (кабачки и тыквы) и без основных горьких ингредиентов (эндивий, баклажаны, пиво, капуста, вино и т.д.), потому что тыквы могут содержать вещество с горьким вкусом, вызывающее пищевое отравление. Это особенно касается декоративных тыкв, которые часто путают со съедобными тыквами, которые нельзя есть.

Добавление сладкого ингредиента

Чтобы убрать горечь в соусе или блюде, первый прием заключается в добавлении сладкого продукта . Действительно, сахар нейтрализует горький вкус без добавления большого количества. Начните с добавления примерно чайной ложки сахара на блюдо из 4 человек. Перемешать и попробовать, а затем, при необходимости, добавить еще.

Le Белый сахар очень хорошо справляется со своей задачей, но вы также можете выбрать тростниковый сахар , сироп агавы или мед . Мед является идеальным ингредиентом, потому что он не только нейтрализует чрезмерно горький вкус вашего блюда, но и добавит сливочности и сладости, оставаясь при этом относительно сдержанным с точки зрения вкуса. Мед идеально подходит для устранения горечи в блюде на основе пива.

Если ваше слишком горькое блюдо приготовлено из помидоров, вы также можете добавить немного кетчуп для снижения степени горечи.

Если вы приготовили слишком горькое пюре , вместо него можно добавить естественно сладкие овощи , такие как тыква или морковь.

 Читайте также: Как убрать горечь из майонеза? 

Добавление кислого ингредиента

Чтобы уменьшить или устранить горький вкус блюда, вы также можете добавить кислый ингредиент . Это позволяет избежать добавления сахара, если вы ограничиваете потребление калорий или если ваше блюдо не подходит для легкого сладкого вкуса.

Кислотность обманывает вкусовые рецепторы, перекрывая горький вкус и таким образом маскируя его. Добавьте немного лимона , уксуса или горчицы в ваше блюдо или ваш слишком горький соус. Что касается количества, вы можете добавить чайную ложку одного из этих ингредиентов в свое блюдо или отрезать два/три ломтика лимона, чтобы добавить их непосредственно в воду для приготовления пищи.

Блюдо, приготовленное с пивом или вином, снова поставьте на огонь и добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока.

Добавьте пищевую соду против слишком горького блюда

Уловка, которая очень хорошо работает против слишком горького блюда, состоит в том, чтобы добавить щепотку пищевой соды . Известно, что этот ингредиент нейтрализует кислый вкус, а также уменьшает горечь блюда.

Использовать его очень просто: снова поставьте блюдо или соус на огонь и добавьте примерно 1/3 чайной ложки на блюдо на 6 персон. Хорошо перемешайте, чтобы пищевая сода проникла в пищу в блюде. Попробуйте, затем добавьте небольшую щепотку, если обнаружите, что горечь все еще присутствует.

Не стесняйтесь комбинировать этот трюк с другими решениями, перечисленными в этой статье, чтобы попытаться полностью удалить горечь из вашего блюда.

Добавьте продукт с нейтральным вкусом

Чтобы убрать горечь, вы также можете добавить продукт с нейтральным, сладким и/или основным вкусом, такой как молоко, свежие сливки, растительные сливки (кокосовые, соевые, рисовые), йогурт или томатное пюре . Ведь это позволяет смягчить ваше блюдо и, следовательно, уменьшить его степень горечи.

Снова поставьте блюдо на огонь, если вы готовите горячее блюдо, и добавьте столовую ложку или две любого из этих ингредиентов для блюда на 4 персоны. Попробуйте, затем добавьте еще, если необходимо. В следующий раз учтите, что приготовление овощей в водно-молочной смеси уменьшает горечь блюда.

Вы также можете добавить пару картофелин в слишком горькое пюре.

Если вы сделали слишком горький хумус , обычно виновником является тахини или оливковое масло. Эти два ингредиента являются основными горькими веществами. Чтобы убрать горечь из хумуса, добавьте сметану, нутовую смесь и/или мед. В следующий раз отдайте предпочтение нейтральному маслу, такому как рапсовое или подсолнечное, и немного уменьшите количество тахини.

Закамуфлировать горечь блюда травами

Чтобы убрать горечь из блюда, очень хорошо работает хитрость! Действительно, можно добавлять продукты с сильными ароматами, чтобы они перебивали излишне горький вкус блюда. Для этого добавьте специи (карри, паприка, тмин и др.), ароматические травы (петрушка, кориандр, базилик, зелень и др.), лук-шалот , лук репчатый или чеснок .

Правильное приготовление, чтобы избежать горечи в блюде

Отличный способ избежать горечи в блюде – правильно готовить овощи . Действительно, горечь очень часто исходит от основных горьких овощей, которые затем распространят этот вкус на все ваше блюдо: баклажаны, лук-порей, спаржа, цикорий, капуста и т. д.

Чтобы уменьшить горечь, варите овощи в кипящей несоленой воде в течение нескольких минут, дайте им побледнеть, затем удалите первую воду для варки . Добавьте чистую воду, затем снова поставьте их вариться на необходимое время. Этот трюк позволяет удалить большую часть горечи овощей, которая осталась в воде первой варки.

Второй способ готовить овощи на слабом огне в течение длительного времени (минимум 1 час и до 3 часов!). Действительно, это позволяет сахару, присутствующему в овощах, взять на себя горечь. Не стесняйтесь добавлять в воду для варки молоко или кусочек сахара, чтобы совместить несколько советов и таким образом повысить свои шансы убрать горечь из блюда.

Наконец, вы можете удалить горечь из пива, поджарив его на сковороде перед употреблением. Будьте осторожны, эта техника может быть опасной, если ее выполнять неправильно. Посмотрите видео-уроки, чтобы сделать это.

Теперь у вас есть советы, как сохранить слишком горькое блюдо. Не стесняйтесь комбинировать их, чтобы попытаться максимально снизить градус горечи.

Как уменьшить горечь в еде |

Горечь — это вкусовое ощущение, которое не волнует большинство людей. Тем не менее, некоторые продукты известны тем, что они очень горькие, в то время как другие имеют некоторые горькие «нотки». Зелень одуванчика, цветочная брокколи рабе (рапини), радиккио, немного темной листовой зелени, кофе и темный шоколад известны тем, что они горькие. Иногда мы добавляем ингредиенты, которые могут непреднамеренно придать блюду горечь. Итак, можем ли мы спасти пищу и уменьшить горечь? С надеждой. Вот видео, где я обсуждаю эту тему, а затем предложения в письменной форме.

Надеюсь, это поможет!
Джуди

Остынь . Если вы хотите съесть сырой овощ, который может быть горьким, попробуйте замочить его в очень холодной воде минимум на 30 минут, а то и на несколько часов. Нарежьте продукты небольшими кусочками или тонкими ломтиками, затем положите их в миску с ледяной водой. Если вы планируете замачивать его на длительное время, поместите его в холодильник. Затем наслаждайтесь охлажденными овощами, как и планировалось.

Разогреть . Тепло также может смягчить горькие вкусы. Обжаривание, запекание и тушение овощей могут смягчить горечь и придать более глубокий вкус вашим продуктам.

Если вы не хотите переваривать горькие овощи, попробуйте бланшировать их ровно настолько, чтобы уменьшить горечь и придать им яркий цвет и хрустящую нежную текстуру.

Добавить немного подсластителя . Сочетайте горькую пищу с чем-нибудь сладким. Темный шоколад — отличный пример того, как небольшое количество сахара помогает уменьшить горечь в еде.

Добавьте в томатный соус небольшое количество сахара или другого подсластителя. Такие соусы иногда могут быть немного горьковатыми, и добавление небольшого количества подсластителя нейтрализует это и подчеркивает естественную сладость томатов.

Добавить немного кислоты . Немного кислоты — секрет шеф-повара в уменьшении горечи в продуктах, особенно в листовой зелени и других овощах. Добавление в конце варки небольшого количества лимонного сока или уксуса уменьшит горечь и придаст зелени освежающий, яркий вкус.

Немного красного вина также поможет смягчить горечь томатного соуса.

Добавить немного соли . Немного соли на самом деле уравновешивает горечь, иногда даже лучше, чем сахар. Если вы когда-нибудь видели, как кто-то слегка подсаливает грейпфрут, то вот почему. Попробуйте как-нибудь.

Добавить немного жира . Добавьте немного жира, будь то масло, масло, сыр, сливки, ореховое масло или какой-либо другой жир. Жир несколько притупляет вкусовые рецепторы и маскирует горький вкус. Добавление сливок в кофе — хороший пример добавления жира для уменьшения горечи. Другим примером является добавление масляной заправки к зеленым листовым овощам.

Перемешай . Добавление горьких продуктов к другим, не горьким продуктам — хороший способ уменьшить горечь в блюде. Например, добавление горькой зелени в зеленый салат с другой не горькой зеленью уменьшит ощущение горечи. Затем добавление заправки для салата на масляной основе еще больше смягчит горечь.

Добавьте немного пищевой соды . Всего щепотка пищевой соды может изменить кислый или горький вкус продуктов. Например, добавление всего лишь щепотки пищевой соды может уменьшить горечь чая.

Если вы обнаружите, что добавили в блюдо слишком много кислоты (например, уксуса или лимонного сока), уменьшите кислотность щепоткой пищевой соды. (Помните… всего щепотку. Если вы добавите слишком много пищевой соды, вам это может не понравиться). когда она начала готовить еду для своей семьи. Эта любовь к еде переросла в стремление узнать все больше и больше о здоровье и хорошем самочувствии в связи с питанием. Она получила степень бакалавра в области пищевых продуктов и питания, а затем степень магистра в области питания. Она преподавала питание и связанные с ним курсы на уровне колледжа для студентов, изучающих медицину и физические упражнения. Ее жажда учиться не прекратилась после окончания колледжа. Она продолжает регулярно проводить исследования о питании, поскольку оно связано со здоровьем. Она надеется помочь как можно большему количеству людей наслаждаться продуктами, способствующими здоровью и хорошему самочувствию.

Ресурсы
https://www.plated.com/morsel/mellow-bitter-veggies/

https://www.leaf.tv/articles/how-to-counteract-bitter-flavor/

https://www.care2.com/greenliving/how-to-make-bitter-foods-taste-better.