Различные способы приготовления мяса

Если вы любите мясо, вы, вероятно, привыкли наслаждаться блюдами, приготовленными из него. От сочного сочного стейка до гамбургеров на гриле или сытного рагу — мясной элемент в рецепте обычно придает ему характерный вкус.

Различные виды мяса требуют разного уровня внимания и (иногда) немного разных способов приготовления. Вы можете готовить мясо на сухом огне, например, жарить, или на влажном огне, например, тушить. Готовите ли вы мясо быстро или медленно, будет зависеть от нарезки. Если это дешевая и недорогая нарезка, лучше использовать влажный, более медленный метод, например, тушение.

Существует множество различных способов приготовления мяса, поэтому мы составили базовое введение в наши любимые способы и рецепты, для которых мы их используем.

На веб-сайте NHS есть полезные рекомендации по безопасному приготовлению мяса, поэтому обязательно ознакомьтесь с ним, если вы не уверены.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Узнайте что это значит.

Методы сухого жара

Жарка

Если вы жарите мясо, вы прожариваете его равномерно со всех сторон горячим воздухом при температуре 150°C или выше. Жарка больше всего подходит для всех видов мяса, от говядины и курицы до телятины и баранины. Кусочки мяса или другие крупные куски, такие как огузок, ребра и ножки, прекрасно готовятся в духовке.

Мы рекомендуем купить термометр для мяса , если у вас его еще нет. Это простой и безопасный способ определить, прожарено ли ваше мясо. Всегда вставляйте под небольшим углом через толстую часть мяса для наиболее точного измерения!

Этот от Amazon будет полезен для приготовления мяса снова и снова.

Наш рецепт ростбифа с подливкой — основное блюдо воскресного дня, а жаркое из мяса и овощей наполняет дом ароматами, которые заставят вас взволноваться перед ужином.

Не разрезайте косяк сразу! Пока вы собираете овощи для соуса, заверните готовое мясо в фольгу и оставьте на 10-20 минут. Это сделает его более сочным и его будет легче резать.

Мы не пускаем слюни, а вы!

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — удобный способ приготовления пищи, так как постные куски мяса (и овощей) готовятся очень быстро. Источник тепла может быть сверху или снизу. Если это барбекю, мясо будет нагреваться на металлическом гриле над угольным огнем, но вы также можете приготовить мясо на гриле под грилем духовки.

Нам нравится аромат, который раскрывает приготовление на гриле, потому что мясо обычно имеет более дымный, обугленный вкус. Большинство любителей барбекю знакомы с приготовлением на гриле говядины, баранины или свинины. Вам может не хватать уверенности в приготовлении курицы на гриле, так как ее легко сжечь или недожарить.

Не волнуйтесь! Наш рецепт куриных стейков на гриле настолько прост, что следовать ему просто невозможно, и он обладает неотразимым дымным ароматом. Лучшая часть? Они занимают всего 10 минут (после подготовки) на нашем барбекю!

Они из нашей категории Everyday Light на 319калорий на порцию, так что есть место, чтобы насладиться ими со свежим гарниром или вкусным соусом из йогурта.

Обжаривание на сковороде

Обжаривание на сковороде больше всего подходит для постного нежного мяса, тонко нарезанного или уже нарезанного полосками, поэтому его не нужно слишком сильно нагревать, прежде чем оно будет готово к употреблению. Вам нужно будет время от времени переворачивать мясо, пока оно не будет готово.

Бекон в наших оборотнях с беконом и сыром необходимо обжарить в течение 2 минут с обеих сторон, прежде чем завернуть и запечь в духовке с сыром.

Всего 114 калорий, это отличный низкокалорийный завтрак на выходные. Они даже могут храниться в холодильнике до 3 дней, так что вы можете перекусывать ими как в холодном, так и в разогретом виде.

Если вы не готовите нежирный кусок мяса (жирное мясо выделяет собственные масла и жиры), вам нужно добавить масло в сковороду перед жаркой. Мы всегда используем низкокалорийный кулинарный спрей.

Вы можете ограничить количество необходимого масла, используя посуду с антипригарным покрытием. Эта сковорода с антипригарным покрытием от Amazon имеет несколько размеров для различных мясных нарезок.

Обжаривание

Обжаривание – это очень быстрый способ приготовления нежирных кусков мяса, для которого обычно используется большая сковорода или вок. Добавьте свежие ингредиенты, продолжайте помешивать и дайте теплу сделать свою работу. Ваше мясо выйдет нежным с другой стороны, а овощи сохранят свой вкус.

Если вок закончился, это обычно означает, что мы настроены на вкусную подделку, такую ​​как жареная говядина с имбирем и зеленым луком. Тонко нарезанная говядина идеально подходит для жаркого, потому что она быстро разваривается на сильном огне.

Секрет приготовления во фритюре кроется в названии: продолжайте мешать и мешать, чтобы ингредиенты находились в движении на сильном огне, пока они не будут готовы. Вот как ингредиенты в этом рецепте переходят от подготовки к приготовлению всего за 15 минут!

Обжарить

Различить жарку и обжаривание может быть запутанно; оба предполагают движение ингредиентов и приготовление их на сильном огне. Они также оба являются методами приготовления с низким содержанием жира, если в них не много масла!

Ключевое отличие заключается в кухонном оборудовании, которое вам понадобится. Для жарки лучше всего подойдет глубокий вок с закругленными краями, а для обжаривания лучше всего подойдет неглубокая сковорода. Вместо того, чтобы постоянно помешивать, ваши нежирные куски мяса нужно будет лишь время от времени переворачивать, пока они не будут готовы.

Нарезанная свинина в нашем рецепте «Свинина с солью и перцем» находится на сковороде только недолго (не более 8 минут!), но к моменту подачи она вкусная и ароматная.

Свинина предварительно маринуется в домашней смеси специй в течение часа перед приготовлением, поэтому ароматы действительно раскрываются, когда они попадают в масло на сковороде. Это более здоровый способ перекусить китайской едой на вынос.

Обжарить

Если вы обжариваете мясо, вы готовите его при высокой температуре до тех пор, пока на поверхности мяса не появится вкусная корочка. Карамелизированная корочка, которую он образует на мясе, добавляет текстуру и сохраняет естественный вкус.

Обжаривание обычно является частью более продолжительного процесса приготовления. Для нашей свинины в бальзамической глазури медальоны из нежирной свинины, которые мы используем, обжариваются на горячей сковороде в течение 2 минут с каждой стороны, а затем запекаются в духовке.

Это означает, что они сохранят свой мясной вкус и текстуру, не высыхая. Обожженное покрытие впитывает бальзамическую глазурь, что дает действительно вкусный конечный результат. Так хорошо!

Влажный жар

Тушить

Кто не любит возвращаться домой холодным вечером и есть согревающее рагу? Нет ничего проще, чем смешать классические ингредиенты и позволить теплу сделать свою работу. Чтобы мясо и любые другие ингредиенты тушились, они должны быть полностью покрыты жидкостью.

Наш классический рецепт тушеной говядины содержит питательные и сытные овощи. Рагу лучше всего сочетаются с более дешевыми и жесткими кусками. Тушеный стейк идеально подходит для этого сытного блюда, потому что он экономичен и вкусен. Он будет готовиться часами и все равно выйдет из духовки сочным. Да, пожалуйста!

Вы даже можете усилить наслаждение, добавив небольшой бокал красного вина (или кастрюлю для красного вина). Убедитесь, что у вас есть хрустящая булочка под рукой, чтобы вытереть остатки!

Для приготовления этого рецепта мы используем большую кастрюлю. Такой от Amazon будет полезен снова и снова!

Тушить

Способы приготовления с использованием влажного жара, такие как тушение, тушение и варка на пару, очень хорошо подходят для правильного мяса, поскольку они предотвращают его высыхание и потерю аромата. В отличие от тушения, для тушения требуется небольшое количество жидкости в кастрюле.

Тушение похоже на медленное приготовление в том смысле, что более жесткие куски мяса готовятся медленно и медленно. Оба метода максимально используют недорогие куски мяса, превращая их во вкусные обеды.

Чтобы снизить калорийность нашего пирога «Камберленд», мы используем постный стейк для тушения с удаленным всем видимым жиром. Вы можете оставить стейк, овощи и бульон кипеть на плите в течение 2-2,5 часов, прежде чем они будут покрыты картофелем и запечены в духовке.

Варить

При варке мясо погружается в жидкость для приготовления, но часто при гораздо более низком уровне нагрева. Это делает его лучшим выбором для более нежного мяса или рыбы. В нем не используются жиры или масла, поэтому это относительно здоровый способ приготовления пищи.

Как и тушение, варка на медленном огне — это форма тушения. В отличие от тушеного мяса или пирога, где мы хотели бы, чтобы кусочки мяса стали немного мягче и сочнее, варенье позволяет мясу оставаться неповрежденным.

После обжаривания цыпленка с обеих сторон по нашему рецепту «Сливочно-лимонный цыпленок» вы можете добавить грудки в предварительно подогретый сливочно-сырный соус. Позволить ингредиентам кипеть — это часть того, что делает этот рецепт НАСТОЛЬКО простым! Полная грудка варится до мягкости за 10-15 минут.

Когда грудки будут готовы и насыщены вкусом, подайте их с рассыпчатым рисом или ломтиками для вкусного обеда в середине недели.

Знание того, следует ли готовить мясо на сухом или влажном жаре, — это шаг к тому, чтобы узнать, как наилучшим образом максимально использовать его вкус. Более быстрые методы больше подходят для постного, нежного мяса. Более медленные методы приготовления лучше всего работают с более дешевыми и жесткими нарезками, потому что ароматам нужно немного больше времени, чтобы раскрыться.

Не забудьте сохранить остатки! Это может быть быстрый обед или ужин в середине недели на следующей неделе. На веб-сайте NHS есть много полезной информации о хранении и разогреве различных ингредиентов, включая мясо.

Нужна дополнительная помощь и мотивация на пути к похудению?

Есть ли у вас какие-нибудь советы по приготовлению мяса? Расскажите нам об этом в нашей группе Facebook. В группе уже почти 1 миллион участников, которые ждут, чтобы поделиться вдохновением, мотивацией и поддержкой в ​​вашем путешествии по похудению.

Как приготовить мясо, птицу и рыбу

Очень важно выбрать правильный способ приготовления для любого вида мяса. Приготовление меняет внешний вид, нежность, сочность, аромат и, по существу, содержание любого сорта мяса. Существует множество различных методов приготовления, используемых для приготовления мяса, птицы и рыбы, но есть два основных метода приготовления мяса: приготовление с использованием сухого тепла и приготовление с использованием влажного тепла.

Для приготовления более нежных кусков мяса, птицы и рыбы подходит приготовление на сухом огне. Жарка и гриль, обжаривание (или запекание) и приготовление пищи с нагретым жиром, например, жарка или приготовление на гриле, подпадают под эту категорию. Сухой жар используется для приготовления мяса, такого как жаркое, стейки и другие высококачественные куски говядины, мясного фарша, ветчины и других продуктов из свинины, индейки и курицы, а также рыбного филе и наггетсов.

Приготовление с влажным теплом включает в себя различные методы, при которых в процессе приготовления добавляется некоторое количество жидкости. Техника включает тушение, тушение и варку. Мясо, птица и рыба также могут быть приготовлены с использованием методов влажного жара, когда они более жевательные. Браконьерство — это еще один метод приготовления на влажном тепле, который практикуется для приготовления рыбы и птицы.

Комбинации сухого и влажного жара включают тушение и тушение. Сначала обжаривают, чтобы придать мясу вкус и цвет. Затем добавляют жидкость и приправы и тушат продукт до готовности. Это называется тушением, когда используется большой кусок мяса. Тушение предназначено для небольших кусков мяса, птицы или рыбы.

Способов приготовления мяса бесчисленное множество, но вот обзор нескольких самых популярных способов.

Распространенными способами приготовления пищи являются запекание, приготовление на гриле, жарение, варка, копчение, жарение, тушение, изготовление колбас и отвар.

Обжаривание

Обжаривание – это метод приготовления, при котором мясо тушат и готовят на сухом огне, будь то открытое пламя, печь или другой источник тепла. Мясо не накрывают и не добавляют воду. Жареные продукты становятся более сухими и подрумяненными снаружи из-за первоначального воздействия на них высокой температуры. Это предотвратит испарение большей части влаги из продуктов. Затем температуру снижают, чтобы мясо прожарилось. Мясо и большинство корнеплодов и луковичных овощей можно жарить. Любой кусок мяса, особенно красного мяса, приготовленный таким образом, называется жаркое. Кроме того, к жаркому относятся огромные куски сырого мяса. Жаркое из мяса может готовиться один, два, даже три часа — в результате мясо получается нежным. Кроме того, мясо и овощи, приготовленные таким образом, описываются как «жареные», например, жареная курица или жареная тыква.

Барбекю

Процедура и оборудование для жарки или обжаривания кусков говядины, птицы, рыбы и т.п. на решетке или вращающемся вертеле над или перед горячим дымом дров, горячими углями, электричеством или газом. называется барбекю. Соус или маринад наносят на мясо до или во время приготовления.

Термин как существительное может относиться к мясу, самому устройству для приготовления пищи («гриль-барбекю» или просто «барбекю») или к партии, которая включает такие продукты или такие способы приготовления. Термин как прилагательное может относиться к продуктам, приготовленным этим методом. Этот термин также используется как глагол для приготовления пищи таким образом.

Тип соуса и лучший источник тепла для барбекю часто зависят от индивидуального вкуса и практической экономии; например, может быть гораздо удобнее и дешевле использовать газовый или угольный гриль, чем пытаться готовить в специальной печи на дровах.

Жарка

Жарка – это приготовление с использованием прямого лучистого тепла, например, на гриле или под электрическим нагревателем. Элементарное правило приготовления мяса на гриле, сковороде или на сковороде заключается в том, чтобы использовать достаточно тепла, чтобы подрумянить снаружи, не пережаривая мясо внутри. Для жарки и жарки большинства видов мяса рекомендуется умеренная температура. Жарка требует быстрого огня, без дыма, горючим является либо древесный уголь, либо кокс. Огонь должен выходить более или менее за края решетки, чтобы жар воздействовал на стороны мяса одновременно с той частью, которая находится в более тесном контакте с огнем.

При варке мясо подвергается воздействию высокой температуры в воде. Вы ждете, пока вода не достигнет точки кипения, прежде чем погрузить в нее мясо, и дайте ему вариться около пяти минут при этой температуре. Тепло воды, 212 градусов по Фаренгейту, сразу же сгущает белок во внешнем слое мяса, который становится, таким образом, водонепроницаемой оболочкой, в которой мясо готовится, защищенное от проникновения воды и от выхода ее сока. После первых пяти минут приготовление должно продолжаться более осторожно, при температуре 162 градуса по Фаренгейту.

Копченое мясо

Копченое мясо — это способ приготовления красного мяса (и рыбы), который возник в доисторической культуре. Его роль заключается в сохранении этих богатых белком продуктов, которые в противном случае быстро испортились бы, в течение длительного времени. Это достигается за счет обезвоживания мяса и антибактериальных свойств абсорбированного дыма. В наши дни повышенный вкус копченых продуктов делает их деликатесом во многих культурах.

Жарка

Жарка – это приготовление пищи в масле или другом жире, зародившееся в Древнем Египте около 2 500 г. до н. э. Химически масла и жиры идентичны; отличаются только температурой плавления, но различие проводится только по требованию. Пищу можно жарить на различных жирах, включая сало, растительное масло, рапсовое масло и оливковое масло. Иногда считается, что жарить на оливковом или растительном масле полезнее, чем на сале, потому что основным жиром в оливковом масле является мононенасыщенный, а не насыщенный жир. В торговле многие жиры по обычаю называются маслами, например. пальмовое масло и кокосовое масло, твердые при комнатной температуре. Можно жарить различные продукты, в том числе картофельные чипсы, хлеб, яйца и продукты, приготовленные из яиц, такие как омлеты или блины.

Тушение

Тушение — это сочетание твердых пищевых ингредиентов, приготовленных в жидкости и поданных в полученном соусе. Ингредиенты для тушеного мяса могут включать в себя несколько комбинаций овощей (например, морковь, картофель, фасоль, перец и помидоры и т. д.), мясо, особенно более жесткое мясо, подходящее для медленного приготовления, например говядину. Также используются птица, колбасы и морепродукты. Хотя воду можно использовать в качестве жидкости для приготовления тушеного мяса, вино, бульон и пиво также распространены. Также могут быть добавлены приправы и ароматизаторы. Рагу обычно готовят при относительно мягкой температуре (варят на медленном огне, а не варят), что позволяет вкусам смешиваться.

Тушение подходит для наименее нежных кусков мяса, которые становятся мягкими и сочными при медленном влажном жаре. Это делает его распространенным в недорогой кулинарии. Из отрубов, имеющих отчетливую мраморность и студенистую соединительную ткань, получаются влажные, сочные тушеные блюда, а нежирное мясо вполне может стать плоским.

Колбаса

Делать колбасу не так страшно, как кажется. Колбасу готовят из мясного фарша, шпика шпика, соли, пряностей и специй. Обычно колбасе придают форму оболочки, традиционно изготавливаемой из кишок, но иногда и искусственной, и ее можно снять при подаче на стол. Колбаса — это способ использования кусочков животного, которые могут показаться неприятными, например, кровь или органы, но они съедобны и чрезвычайно полезны. Некоторые колбасы готовятся во время обработки, и оболочка может быть удалена позже. Приготовление колбасы – это традиционный способ консервирования пищевых продуктов. Колбасы можно консервировать путем посола, сушки или копчения. У многих народов есть свои характерные колбасы с использованием различных видов мяса и специй.

Отвар

Отвар – это процесс извлечения сока из мяса и его отделения от волокон и тканей; это обращение обжаривания или жарки и их производных процессов. Для выжимания мясного сока мы помещаем мякоть в холодную воду, температура которой очень медленно доводится до точки кипения: таким образом весь сок мякоти растворяется и полностью отделяется от мышечного волокна.