10 блюд с глутаматом натрия – «Еда»

Глутамат натрия — соль
глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Эта кислота есть в любом белке без исключения. Без нее белков не существует в принципе. Соответственно, в любом продукте, где есть белки, есть и глутаминовая кислота.

Для упрощения можно сказать, что в любом продукте, где есть белки, есть глутамин.

В разных продуктах глутамат содержится в разном количестве. Больше всего его в таких продуктах, как помидоры, мясо, грибы, сыр, творог, кукуруза,
горох, рыба, соевый соус.

Глутамат отвечает за вкус, который принято описывать как белковый или мясной.
Еще полтора десятка лет назад официально считалось, что все вкусы являются производными от четырех
основных: сладкого, соленого, кислого и горького
. Но потом ученые обнаружили, что человеческий язык имеет отдельные рецепторы для определения
вкуса белка. Того вкуса, который его первооткрыватель, японский химик Кикунаэ Икэда, назвал в 1907 году вкусом умами.

Вот 10 проверенных нами рецептов, в которых используются продукты, богатые глутаматом. Но на самом деле глутамат присутствует практически в каждом из почти 40 000 рецептов на нашем сайте.

Ленивые вареники

Готовые вареники можно подавать со сметаной, вареньем или фруктами — в общем, кто с чем больше любит.

Рецепт

Закуски Русская кухня Пошаговые рецепты 

171323550

Автор:Алексей Зимин

7 ингредиентов35 минут

Азиатский салат
из говядины

Азиатские кухонные техники будто специально придуманы для того, чтобы не
тратить на приготовление еды много времени. Вот, например, салат из
говядины: быстро обжаренное мясо, стремительный соус — и удовольствие,
втрое превышающее усилия.

Рецепт

Салаты Паназиатская кухня Пошаговые рецепты 

253862

Автор:Алексей Зимин

17 ингредиентов20 минут

Крем-суп из
мятного гороха

В качестве добавки к этому супу можно использовать не только бекон, но и сухарики или натертый пармезан.

Рецепт

Супы Низкокалорийная еда 

172358

Автор:Алексей Зимин

8 ингредиентов15 минут

Гаспачо с
эстрагоном

Гаспачо берет у помидоров все самое глутаматное.

Рецепт

Супы Испанская кухня Пошаговые рецепты 

193930

Автор:Еда

12 ингредиентов15 минут

Американские
макароны с сыром

Американские макароны с сыром — это не то что итальянские или русские
макароны с сыром: это целая запеканка. Можно использовать также рожки,
ракушки, пенне — объемную то есть пасту.

Рецепт

Основные блюда Американская кухня Пошаговые рецепты 

66222240

Автор:Еда

9 ингредиентов55 минут

Запеченный
говяжий край

Это рецепт классического ­рост­бифа. Лаконичный и лишенный какой бы то
ни было хитринки, кроме той, что мясо должно быть хорошим. Полученный
результат можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт

Основные блюда Авторская кухня Пошаговые рецепты 

5481261

Автор:Алексей Зимин

8 ингредиентов1 час 20 минут

Гречневая каша с
белыми грибами и пармезаном

Так готовили кашу в некрасовской усадьбе
Карабиха в Ярославской губернии. По содержанию это ленивое гречневое
ризотто, приготовленное в духовке.

Рецепт

Закуски Русская кухня 

88142044

Автор:Алексей Зимин

7 ингредиентов40 минут

Творожный пирог

Готовый пирог можно подавать с клюквенным соусом, который легко приготовить, проварив замороженную клюкву (200 г) с сахаром (50 г) и
бальзамическим уксусом (20 мл) в течение 20 минут. После чего нужно процедить
соус через мелкое сито.

Рецепт

Выпечка и десерты Еврейская кухня 

3031178

Автор:Алексей Зимин

10 ингредиентов1 час

Творожно-ягодный
мусс

В порции этого десерта всего 150 калорий.

Рецепт

Выпечка и десерты Европейская кухня 

197786

Автор:Алексей Зимин

5 ингредиентов15 минут

Запеканка из пармезана

Устройством эта многоэтажная запеканка напоминает замысловатый вегетарианский гамбургер.

Рецепт

Выпечка и десерты Французская кухня 

62210

Автор:Алексей Зимин

25 ингредиентов1 час 45 минут

Глутамат натрия E621 — инструкция по применению

Глутаматом натрия называют соль глутаминовой кислоты в виде белого кристаллического порошка, растворимого в воде. Новое вещество синтезировал в процессе ферментации углеводов химик Токийского университета Икэда Кикунаэ в начале прошлого столетия. В Японии традиционно использовали экстракт водорослей с натуральной глутаминовой кислотой для усиления вкуса блюд. С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия начал победное шествие по цивилизованному миру. Сегодня ежегодное потребление человечеством Е 621 (маркировка пищевой добавки в системе) достигает 200 000 тонн!

Кому полезен Е 621

Все хотят питаться натуральными качественными продуктами, но отыскать их на прилавках не так просто. Производители нередко совершенствуют продукцию в химической лаборатории.

• Для глутамата натрия в инструкции, разработанной медиками, есть рекомендации по применению добавки для лечения гастритов с пониженной кислотностью.
• В кишечнике препарат активно участвует в выработке глютатиона, укрепляющего иммунитет.
• Глутамат натрия рекомендуют включать в рацион больных с гипертонической болезнью, так как употребление поваренной соли для такой категории пациентов ограничено.
• Лекарства, которые имеют в своем составе глутамат, применяют для лечения заболеваний нервной системы.
• Е 621 нейтрализует действие аммиака, трансформируя его в организме в безопасные растворимые соли.

Чем опасна добавка MSG

Информировать потребителей о всех возможностях Е 621 необходимо, ведь при всех аргументах химиков и диетологов, подозрительное отношение к усилителю вкуса сохраняется. Наиболее распространенные медийные страшилки:

1. Синтетический глутамат натрия в кулинарии применяют для яркости вкуса продуктов с привлекательной ценой и низким качеством. Активно используют его при изготовлении концентратов ─ супов, консервов, чипсов, баночных соусов, сухариков, «фирменных» приправ, бульонных кубиков. Продукты, поступающие на рынок, проходят декларирование на соответствие техническому регламенту. В пищевых концентратах ─ до 5000 мг/кг; в готовых блюдах ─ до 10000 мг/кг; как заменитель соли ─ до 5000 мг/кг. При несоответствии нормам такой продукт не размещают на отечественном рынке.
2. Синтетический аналог глютаминовой кислоты имеет токсические свойства. Натрий, даже в виде поваренной соли, при передозировке ─ яд. Мощный нейромедиатор влияет на мозговую деятельность и на ЦНС. Используя несложные расчеты с атомной массой элементов из таблицы Менделеева, можно убедиться, что обычная пищевая соль содержит % (Na)=23/23+35,5=39%, аналогично глутамат – 13,6%. Содержание натрия в Е 261 в 3 раза меньше, чем в соли.
3. Добавка вызывает привыкание, еда без нее неаппетитна, так как происходит изменение вкуса. Больше всего от такой зависимости страдают дети. Эффект есть, но не настолько сильный, чтобы сравнивать его с наркотической зависимостью. Исследователи заверяют, что проблему можно решить за несколько часов. Через полчаса чувствительность вкусовых рецепторов нормализуется.

Дозировка Monosodium Glutamate

Опасность MSG проверялась неоднократно. В развернутых исследованиях оценивалась канцерогенная и мутогенная активность. Инструкция по применению глутамата натрия утверждает, что до некоторой концентрации Е 621 безвреден для здоровья. Разумно пользуясь этим усилителем, можно ощущать новые оттенки вкуса без вреда для здоровья.

Специалисты НИИ питания уточнили для глутамата натрия дозировку, превращающую специю в яд. В России для Е 621 разработана норма внесения ─ 10г на 1 кг сырья. Используют усилитель вкуса в специях, пряностях. При изготовлении пищевых продуктов детям до 3-х лет добавку не применяют. Допустимая концентрация добавки в продуктах — 1,5 г /2 л или на 1 кг, максимальная – 0,8%.. Для взрослых норма Е 621 ─ 1,5 г, для подростков – 0,5 г на 1 кг веса. Суточная доза – не более 9 г.

Можно ли заменить Е 621

По структуре и цвету порошок Е 621 напоминает соль, по вкусу – что-то среднее между солью и сахаром. Чем заменить глутамат натрия? Он дает новый, ранее незнакомый европейской цивилизации вкус. Рецепторы языка знакомы с горьким, кислым, сладким и соленым вкусом. Новые ощущения японцы назвали «умами» («мясной вкус»). Белковый вкус можно придать даже тем продуктам, где его нет совсем. Заменить глутамат натрия другими специями нереально, как его лучше использовать? По возможности стоит употреблять в натуральном виде. Больше всего глутаминовой кислоты содержат:

• сыры ─ пармезан, эмменталь;
• мясо ─ свинина, говядина, курица, ветчина, бекон;
• морепродукты – крабы, сардины, моллюски, водоросли комбу;
• овощи ─ грибы, шпинат, спаржа, капуста, лук, соя, помидоры, горошек, кукуруза.

Пищевая добавка снижает дозировку соли на 10%. Отказаться от употребления глутаминовой кислоты невозможно, так как это – обязательный компонент любого белка, где она составляет 10-40% всех питательных компонентов. Во многих продуктах ее даже больше, чем рекомендуют специалисты. Это хорошо видно из таблицы.

Споры вокруг самой популярной добавки ведутся давно. Многие обвинения сняты, и Е261 объявлен безопасным ингредиентом. В нынешних условиях человечество вряд ли откажется от таких добавок, ведь это они, а не сельхозпроизводители, обеспечивают 10% годового прироста продовольствия. И прокормить население Земли без этого невозможно.

Как использовать приправу MSG

Кулинарные советы

MSG превращает обычную соль в электростанцию ​​умами.

Автор:

Опубликовано 6 марта 2023 г. Но приправа с глутаматом натрия усиливает пикантный вкус так, как ничто другое не может.

Что такое глутамат натрия?

MSG, сокращение от глутамата натрия, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты — аминокислоты, которая отвечает за очень пикантный, насыщающий вкус, который мы знаем как умами. Глутаминовая кислота естественным образом встречается во многих повседневных продуктах, таких как сыр пармезан, помидоры, соевый соус и анчоусы; Глутамат натрия является ключевой приправой в популярных закусках, таких как Doritos, а также продается в качестве приправы (как грубого, так и мелкого помола) в супермаркетах, азиатских и латинских рынках и в интернет-магазинах под такими брендами, как Acc’cent. (Для получения информации об истории и безопасности MSG ознакомьтесь с дискуссией Дэна Соузы и Дж. Кенджи Лопес-Альта в этом выпуске «Что гложет Дэна?»)

Какой на вкус глутамат натрия?

Если вы попробуете щепотку глутамата натрия, вы обнаружите, что на вкус она в основном пикантная и лишь слегка соленая, что имеет смысл, поскольку она содержит только одну треть натрия соли. Но его глутамат обеспечивает усиление вкуса умами, делая вкус пищи более полным, смелым и сытным.

Подпишитесь на

информационный бюллетень Cook’s Insider

Последние рецепты, советы и рекомендации, а также закулисные истории от команды Cook’s Illustrated.

Как приправить глутаматом натрия 

глутамат натрия лучше всего работает с уже пикантными блюдами, и, поскольку небольшого количества приправы достаточно, мы не рекомендуем просто посыпать им пищу. Вместо этого добавляйте его в такие блюда, как винегреты, супы, тушеные блюда и подливки, где он сделает их пикантнее.

Вот несколько советов:

Для винегрета: Используйте ⅛ чайной ложки на ¼ чашки

Для супов, тушеных блюд, соусов: Используйте ⅛ чайной ложки на чашку

Как приготовить смесь приправ с глутаматом натрия

Сочетание глутамата натрия с солью превращает его в ароматный гарнир ко всему, от стейка, курицы и рыбы до нарезанных помидоров, жареных овощей, картофеля фри и попкорна. Любая еда, которая может использовать умами.

Формула: 1 чайная ложка мелкоизмельченного глутамата натрия + 2 столовые ложки кошерной соли

Сочетание глутамата натрия с солью превращает его в универсальную приправу к любой пище, которая может усилить пикантность. Держите под рукой шейкер со смесью, чтобы приправить все, от стейка до помидоров, жареных овощей, картофеля фри и попкорна. Любая еда, которая могла бы использовать быстрый удар умами.

Формула: 1 чайная ложка мелкоизмельченного глутамата натрия + 2 столовые ложки кошерной соли

Сочетание глутамата натрия с солью также является хорошим способом почувствовать себя комфортно при использовании этого продукта: используя смесь для приправы вместо обычной соли, вы автоматически включаете немного MSG всякий раз, когда вы приправляете. Это отличный способ узнать, как глутамат натрия может быть эффективным.

Бонус : Делая свою соль более приятной, вы можете использовать меньше ее для приправы и сократить потребление натрия.

11 самых лучших способов употребления глутамата натрия

NIKCOA/Shutterstock

Майкл А. Гардинер/ноябрь. 9, 2022 13:40 EST

По крайней мере, две вещи верны о глутамате натрия: он делает вещи восхитительными на вкус и вызывает споры. Кикунаэ Икэда, профессор биохимии Токийского императорского университета, придумал идею, которая стала глутаматом натрия, когда он спросил свою жену, что делает ее простой овощной бульон с тофу таким вкусным. Она сказала ему, что пикантный вкус исходит от «комбу», разновидности морских водорослей.

Икеда приступил к выделению из комбу элемента, который он объединяет с помидорами, грибами, сыром и мясом: вкус не только сладкий, кислый, соленый и горький. Икеда назвал этот пятый вкус умами (по-японски «пикантный» или «вкусный»). Согласно Washington Post, Икеда связал этот элемент умами с натрием, в результате чего получился «глутамат натрия» (или глутамат натрия). Результатом стал порошок, который можно было использовать как соль, и теперь (согласно The Takeout) его можно найти практически в любом продуктовом магазине.

Эта популярность также привела к различным мифам и спорам о глутамате натрия (согласно журналу Colgate), но глутамат натрия оказался удивительно устойчивым. Согласно FDA, глутамат натрия считается «общепризнанным безопасным». Объедините это с тем фактом, что многие из величайших поваров Америки любят использовать глутамат натрия. Итак, давайте рассмотрим лучшие блюда, которые вы, как и многие из этих поваров, можете приготовить с использованием глутамата натрия.

Томатный соус

Госкова Татьяна/Shutterstock

Помидоры естественным образом содержат большое количество умами из глутамата, то есть встречающегося в природе глутамата натрия. Как указывает Delish Knowledge, это относится ко многим овощам, помимо помидоров, включая лук, спаржу, сою (и соевые продукты, такие как паста мисо), брокколи, горох, свеклу и грибы. Умами в каждом из этих ингредиентов приводит, по крайней мере, к одному: вкусу. И чем больше, тем лучше.

Как объясняет The Washington Post, добавление глутамата натрия в блюда, содержащие эти натуральные глутаматы, включая блюда из томатов, усиливает их вкус, наслаивая разные глутаматы друг на друга. Итак, какое блюдо из томатов вы должны приготовить с глутаматом натрия? Любой соус для пасты будет хорошим выбором, но соус Болоньезе может быть лучшим, как отмечает шеф-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт в своей книге «Пищевая лаборатория». Ключом к его рецепту идеального болоньезе является наслоение нескольких слоев глутамата, включая мармит. Как отмечает The Washington Post, Лопес-Альт — большой поклонник Marmite, и, возможно, вам тоже стоит им стать.

Цыпленок генерала Цо

The Image Party/Shutterstock

Большая часть знаний о глутамате натрия в Америке — как к худшему, так и, возможно, немного к лучшему — вращается вокруг китайской еды. И если есть одно блюдо, которое (правильно или неправильно) является образцом для этого, это, вероятно, будет курица генерала Цо. Блюдо, почти неизвестное в Китае, цыпленок генерала Цо было создано Пэн Чанг-куэй, шеф-поваром премьер-министра Китайской Республики (также известного как Тайвань). Первоначально Пэн создал это блюдо, используя классические хунаньские ароматы, прежде чем уехать из Тайваня в Америку. К тому времени, когда Пэн прибыл в Нью-Йорк, его блюдо уже прибыло в США. Однако помимо этого блюдо превратилось в блюдо со сладким вкусом, характерным для самых популярных китайских (и «хунаньских») блюд в Америке. Эта теперь уже знакомая версия в значительной степени отражает национальное пристрастие к сладкому Америки (через Рэйчел Лаудан).

Было еще одно существенное различие между оригинальным блюдом Пэна и вездесущим американо-китайским генералом, которого мы знаем и любим: глутамат натрия. Можно ли приготовить курицу генерала Цо без глутамата натрия? Конечно. Но почему? MSG подчеркивает умами соевого соуса и соуса хойсин в наиболее типичных рецептах и, вполне вероятно, является одной из причин, по которой этот американо-китайский вариант оригинального блюда Пэна, названного в честь хунаньского генерала, стал любимым «китайским» блюдом Америки.

Грибной суп

minadezhda/Shutterstock

Грибы, как и помидоры, богаты природным глутаматом (через SF Gate). Итак, опять же, как объясняет Cafe Meeting Place, все дело в наслаивании глутаматов. Ключевым моментом является синергетический эффект от объединения этих ингредиентов. Один хороший. Лучше больше одного. А щепотка глутамата натрия, добавленная к этим естественным глутаматам, может сделать блюдо чрезмерным.

Вернитесь к истокам глутамата натрия, двигаясь в азиатском направлении с прозрачным японским грибным бульоном, или, может быть, используйте мисо, чтобы добавить еще один слой умами к грибам. Или, возможно, попробуйте борщ в восточноевропейском стиле с умами из сушеных белых грибов и красивой красной или желтой свеклы. Украсьте блюдо нарезанной соломкой зеленью свеклы, чтобы удвоить количество этой свеклы и придать блюду другой цвет.

В любом случае, немного глутамата натрия усилит пикантный вкус звездных ингредиентов.

Ризотто с черным чесноком и уитлакоче

marco mayer/Shutterstock

Ризотто — это удобная еда для взрослых. Даже приготовление блюда — успокоение, постоянное перемешивание, ощущение потребности в небольшом количестве бульона здесь и чуть больше вина для кастрюли (и повара) — это ритм для другого, лучшего места. Само по себе ризотто прекрасно. Но добавьте еще немного глутамата, и это перейдет на другой уровень.

Смешайте черный чеснок (который, по словам Умами, богат умами) с богатым умами выдержанным сыром пармезан и уитлакоче (мексиканский кукурузный гриб, который является бомбой умами), и в результате вы получите блюдо глубокого и чистого вкуса. Вам понравится синергетическое наслоение различных источников умами, добавленное к присущему блюду комфорту ризотто, а также драматический черный цвет, полученный от уитлакоче и черного чеснока. Эти элементы делают это ризотто и прекрасным блюдом в будние дни, и изюминкой званого ужина, которое было бы неуместно в хорошем ресторане.

Яичница-болтунья

New Africa/Shutterstock

Яйца и глутамат натрия представляют собой естественную комбинацию, и, как отмечает The Washington Post, яичница-болтунья, в частности, показывает, как глутамат натрия влияет на вкус. Поскольку умами, то есть глутамат натрия, поставляется в виде порошка, вы можете откалибровать точное количество, необходимое для достижения глубины, подчеркивая более пикантные и восхитительно сложные вкусы, которые глутамат натрия извлекает из яиц. Глютамат натрия делает все на вкус более похожим на себя, и яйца не являются исключением (благодаря профилактике). Во многих отношениях глутамат натрия для пикантной пищи — это то же самое, что сахар в мире сладостей.

Некоторые простые приемы могут сделать вашу игру с яичницей-болтуньей и глутаматом натрия более плодотворной. Взбивание яиц перед приготовлением является важным шагом в разделении белков. Невыполнение этого требования может привести к образованию резиновых яиц. Делая это с помощью вилки, а не воздушного венчика, вы увеличиваете шансы получить пышную и мягкую тарелку яичницы-болтуньи.

Этап взбивания также дает прекрасную возможность добавить в яйца глютамат натрия. Начните с небольшого количества порошка, приготовьте небольшую пробную партию и попробуйте, чтобы увидеть, как глутамат натрия повлиял на яйца. Добавьте тире и посмотрите, куда это их приведет. Добавьте больше, если вы хотите больше умами или даже если вы просто хотите посмотреть, куда вас может привести этот глутамат натрия.

Заправка для салата «Цезарь»

Cook Shoots Food/Shutterstock

Можно привести аргумент, что салат Цезарь — любимый салат Америки. Все дело в нескольких замечательных ингредиентах, искусно соединенных в правильных пропорциях. Хрустящая свежесть салата ромэн и большой чесночный крутон могут быть первыми, что вы заметите, но заправка — настоящий сногсшибательный ингредиент.

То, что делает заправку «Цезарь» такой вкусной, — это умами. Источников этого умами два: сыр пармезан и анчоусы. Первоначально элемент анчоусов был не в форме самой рыбы, а скорее в ее включении в качестве ингредиента вустерширского соуса. Но это давно изменилось, и эти маленькие рыбки сами по себе стали важным ингредиентом соуса «Цезарь» в сегодняшней классике салата «Цезарь». Изменение, конечно же, было направлено на повышение коэффициента умами заправки.

И нет веской причины не сделать еще один шаг, добавив немного глутамата натрия поверх умами из анчоусов в заправке. Добавьте щепотку-другую глутамата натрия, и ваш салат преобразится.

Мисо-суп

SherSor/Shutterstock

Совершите путешествие к истокам открытия умами и глутамата натрия профессором Икедой, приготовив скромное и простое блюдо, такое как суп мисо. Ключевыми ингредиентами классического японского супа мисо являются даси (суть которого, согласно Google Arts & Culture, — умами) и паста мисо. Мисо — это паста на основе ферментированных соевых бобов, приготовленная путем смешивания соевых бобов с различными злаками и кодзи (форма, наиболее известная благодаря производству соевого соуса и саке). Паста мисо также является естественным источником глутамата.

Натуральный умами в супе мисо делает его таким вкусным, как и суп, который приготовила жена Икэды. А естественный умами из пасты мисо и даси можно усилить — даже усилить — добавив в суп даже небольшую щепотку порошкообразного глутамата натрия. Еще раз, наслоение различных источников умами — добавление немного глутамата натрия поверх пасты мисо и даси — приводит к большей глубине вкуса.

Стейк из пашины на гриле

Елена Веселова/Shutterstock

Стейк, а также говядина и мясо в целом являются отличными источниками умами. Как отмечает The Stone Grill, умами создается в процессе приготовления, когда стейк распадается. Многие из сегодняшних лучших шеф-поваров полностью понимают это и используют в своих интересах: например, Грант Ахац из новаторской Alinea в Чикаго. Покойный Энди Рикер из Портленда посетовал на Пок Пока и Роя Чоя из Kogi BBQ в Лос-Анджелесе еще на двоих. Нет недостатка в тех, кто с радостью это подтвердит. И они далеко не одиноки. Простой факт заключается в том, что именно умами, возникающий в процессе приготовления стейка, заставляет нас любить стейк! И великие повара это знают.

Итак, возьмите мощный кусок говядины, например, стейк из пашины или пиканья, и замаринуйте его в азиатском маринаде из сои (чтобы получить немного больше умами), хереса и меда и добавьте немного глутамата натрия (для еще большего количества умами). . Результат будет иметь как минимум два преимущества: насыщенный вкус и большую нежность. Быстрая поездка на гриль и ужин подается.

Картофельное пюре

Brent Hofacker/Shutterstock

Хотя картофельное пюре может показаться не самым очевидным кандидатом на лечение глутаматом натрия, возможно, пришло время пересмотреть его. Картофельное пюре — это индивидуальная система доставки умами. Именно его маслянистое качество помогает картофельному пюре идеально сочетаться с источниками умами, особенно с глутаматом натрия.

Секрет того, почему глутамат натрия так хорошо работает с картофельным пюре, заключается в способности порошкообразного глутамата усиливать соленый и кислый вкус, как объясняет The Washington Post. Глутамат натрия проникает в эти ароматы и оживляет их. Как и в случае с яичницей-болтуньей, глутамат натрия (в отличие от встречающихся в природе глутаматов в пищевых продуктах) является особенно хорошим выбором для картофельного пюре, потому что порошкообразный формат глутамата натрия дает повару дополнительную меру контроля и точности. Начните с небольшого количества и постепенно добавляйте глутамат натрия по своему вкусу. Добавьте тарелку картофельного пюре, богатого умами, к стейку на ужин, и вы получите классическое блюдо.

Пибимбап

Peter Acker/Shutterstock

Пибимбап — классическое корейское блюдо. На самом деле, это набор блюд, в которых несколько различных овощей (чаще всего обжаренных) и маринованное мясо выкладываются на идеально приготовленный белый рис и кладутся сверху яйцом солнечной стороной вверх. Само название пибимпап прямо описывает блюдо: это «бибим» (по-корейски «смесь») из различных ингредиентов, а не «бап» (по-корейски «рис»), согласно Го Го Хангуку.

Пибимбап по своей природе дает возможность наслоить источники умами. От сои в мясных маринадах до самих овощей, пибимпап, естественно, полон умами. Соя? Умами. Грибы шиитаке? Умами. И соус кочхуджан: знаменитый умами, который, согласно Delish, «может усилить вкус и умами почти в любом блюде».

Пибимпап Dolsot, пожалуй, самая распространенная версия, которую можно найти в Соединенных Штатах, включает в себя миску риса с мясом и кучу свежих, маринованных и ферментированных овощей. Типичные ингредиенты в миске долсот пибимпап включают овощи, такие как грибы шиитаке, цуккини, морковь, шпинат и ростки фасоли, а также говядину, маринованную в соусе, похожем на булгоги, с соей, рисовым уксусом, медом, яблоком и большим количеством чеснока. Таким образом, Бибимбап уже по своей природе является домом для умами. Добавление небольшого количества глутамата натрия в рис повысит естественную вкусноту и выведет умами в блюде на новый уровень.

Грязный мартини

Plateresca/Shutterstock

Мартини хорош. Грязный мартини лучше. Добавьте немного глутамата натрия, и у вас будет мартини, который просто отвратительно хорош. Классический рецепт мартини знаком и прост: немного джина, немного вермута и немного биттера. В этом нет ничего плохого и так много правильного.

Однако классический мартини — далеко не единственный мартини. Мартини Веспер Джеймса Бонда из «Казино Рояль» приносит водку на вечеринку и (согласно образу жизни Бонда) заменяет вермут Лилле.