Изысканные блюда от шеф поваров: Рецепты изысканных блюд от шеф-поваров

Содержание

8 рецептов от лучших поваров – 8 марта – Домашний

Главная
8 марта
8 рецептов от лучших поваров

Милые дамы! К 8 марта лучшие повара Москвы поделились
рецептами, которыми хотели бы порадовать вас в этот праздник.

04 мар 2019

8 марта – день, когда мужчины могут занять место на кухне и порадовать любимых. К этому празднику 8 молодых и неотразимых поваров предложили свои рецепты, которые никого не оставят равнодушным! На выбор – 8 рецептов:

8 рецептов от лучших молодых и неотразимых поваров
Шеф-консультант компании METRO Cash&Carry Максим Копылов предлагает вам приготовить оригинальный салат с гребешком и тигровыми креветками по его рецепту. Выход порции – 175г, но вы можете приготовить и больше, пропорционально увеличив количество ингредиентов.

Максим Копылов

РЕЦЕПТ САЛАТА С ГРЕБЕШКОМ И ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ

Надо:

12 г свежего салата Фризе

7 г свежего салата Латук

60 г помидоров

13 г свежего редиса

23 г японского соуса Шису

30 г свежего гребешка

85 г очищенных тигровых креветок

10 г оливкового масла

10 г сливочного масла

13 г репчатого лука

3 г свежего чеснока

2 г красной икры

12 г желе из свеклы

1 г свежей мяты

1 г лука сибулет

Как готовить:

Перебранный салат смешать с нарезанным редисом и мякотью помидора. Заправить соусом.

На смеси оливкового и сливочного масел, с добавлением лука, чеснока и специй обжарить морепродукты.

Собрать салат на тарелке и декорировать блюдо зеленью, бальзамической карамелью и свекольным желе.

Свекольное желе:

Надо:

75 г красного сухого вина

75 г винного уксуса

150 г свекольного сока

2 г специй

8 г желатина

Как готовить:

Довести до кипения вино, уксус и свекольный сок.

Добавить специи и выпаривать до 1/3 начального объема.

В готовом сиропе распустить желатин.

Вылить на лоток и охладить.

Шеф-повар коктейльных баров «Луч», «Карабас бар» и городского кафе «Молоко» Алексей Козырицкий приготовил для вас изысканное блюдо: «Карпаччо из лосося с соусом юдзу и Фетой».

Карпаччо из лосося с соусом Юдзу и Фетой

РЕЦЕПТ КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ С СОУСОМ ЮДЗУ И ФЕТОЙ

Надо:

110 г слабосоленого лосося

30 г сыра «Фета»

5 г огурца

15 мл соуса «Юдзу»

1 чипс из белого хлеба

1 г пудры из маслин

1 г салата Фризе

2 г Мангольда

1 г салата Сакура микс

Как готовить:

Лосось нарезать на слайсере толщиной 2,5 мм и выложить на тарелку.

Сверху по кругу выложить кусочки феты, огурец очищенный от кожи и нарезанный кубиком.

Декорировать сакурой, фризе и мангольдом.

В хаотичном порядке выложить чипсы из белого хлеба и посыпать пудрой из маслин.

Карпаччо полить соусом юдзу.

Пудра из маслин

Надо:

300 г маслин (1 банка)

КСТАТИ: выход 40 г

Как готовить:

Для пудры маслины произвольно нарезать, высушить и пробить в блендере до состояния пудры.

Чипс из белого хлеба

Надо:

100 г батон нарезного белого

КСТАТИ: выход 30 г

Как готовить:

С батона срезать корки, завернуть в пищевую пленку и заморозить. После чего тонко нарезать на слайсере и оставить сохнуть при комнатной температуре.

Карпаччо из лосося

Надо:

Слабосоленый лосось

Как готовить:

Филе лосося распластовать, завернуть рулетом с помощью пищевой пленки и придать плотную форму. Заморозить. Нарезать на слайсере.

Шеф-повар ресторана «White Rabbit» Владимир Мухин на праздничный стол предлагает подать нежную телятину с пюре из зеленого горошка, спаржей и пеной из петрушки.

Телятина с пюре из зеленого горошка, спаржей и пеной из петрушки

РЕЦЕПТ ТЕЛЯТИНЫ С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, СПАРЖЕЙ И ПЕНОЙ ИЗ ПЕТРУШКИ

Надо:

150 г корейки телятины

5 г соли

10 г оливкового масла с чесноком и розмарином

20 г зеленого горошка

30 г спаржи

20 г салат атук

10 г лука-шалот

3 г чеснока

Для соуса из петрушки:

80 г петрушки

300 мл сливок 33%

300 мл молока

5 г зеленого лука

30 г выпаренного бульона из костей телятины

Как готовить:

Телятину замариновать с пикантным маслом.

Жарить на гриле 10 минут до готовности.

Спаржу обжарить с зеленым горошком, чесноком, луком-шалот и салатом латук.

Для соуса все взбить в блендере, процедить и опять взбить в пену.

Из горошка сварить пюре, добавить туда бульон.

Сервировать все в тарелку, начиная с гарнира

Далее мясо полить пеной из петрушки.

Восхитительное весеннее блюдо от шеф-повара московского «Кафе-Чеховъ» Дениса Перевоза: ризотто с молодыми кабачками и соусом песто.

Ризотто с молодыми кабачками и соусом Песто

РЕЦЕПТ РИЗОТТО С МОЛОДЫМИ КАБАЧКАМИ И СОУСОМ ПЕСТО

Надо:

80 г риса Арборио

30 г оливкового масла

80 г молодых кабачков

100 г кокосового молока

10 г зелени петрушки

10 г зелени укропа

10 г зелени сельдерея

3 г сока лимона

2 г кунжутных семян

Соус из зеленого базилика и оливкового масла «Песто»

20 г лука-шалот

7 г винного уксуса

20 г корня сельдерея

10 г муки

3 г чеснока

Как готовить:

Рис обжарить вместе с резаным луком и сельдереем на медленном огне на оливковом масле, влить воду и варить до готовности 20 минут, помешивая.

Отдельно порезать кабачки, обвалять их в муке и пожарить на оливковом масле, после приготовления заправить чесночком.

Готовый рис заправить кокосовым молоком, проварить 5 минут и влить соус песто, выложить в глубокую тарелку ризотто, поверх ризотто – готовые кабачки, сверху на кабачки – салат из зелени, заправленный оливковым маслом и соком лимона, украсить семечками кунжута.

Шеф-повар ресторана «Brasserie Мост» Режис Тригель – автор очень необычного рецепта из морепродуктов «Морские сосиски»:

Режис Тригель

РЕЦЕПТ «МОРСКИЕ СОСИСКИ»

Надо:

300 г морских гребешков

160 г яичного белка

4 яйца

150 мл сливок

150 г копченого лосося

300 г креветок

150 г мидий «Мариньер»

Соль, перец, чеснок

Соус «Белое вино»:

1,5 л сливок 1,5%

0,5 л белого вина

Соль, перец по вкусу

Базилик по вкусу

Петрушка по вкусу

Рыбный бульон:

300 г Дорады

300 г Сибаса

Соль, перец по вкусу

Морские сосиски

Как готовить:

Сварить соус «Белое вино». Выпарить белое вино в течение 10-15 мин., в вино добавить рыбный бульон (рыбу варить в 1 л. воды 20-25 мин., добавив соль, перец по вкусу), снова выпаривать в течение 30 мин. Добавить сливки и варить еще 10 мин. За 1-2 мин. до готовности в соус добавить копченый лосось, мидии «Мариньер», тигровые креветки, соцветие базилика и петрушку.

Сосиски: взбить белки, смешать с мелко нарезанными гребешками, свернуть в сосиски и варить в чуть посоленной воде 10-15 мин.

Достать сосиски из воды, выложить в посуду и залить соусом «Белое вино». Украсить французским букетом из зелени.

Шеф-повар ресторана «Тарантино» Виктор Апасьев хочет порадовать всех дам блюдом «Карпаччо из креветок с фенхелем и цитрусовым соусом»:

Карпаччо из креветок с фенхелем и цитрусовым соусом

РЕЦЕПТ КАРПАЧЧО ИЗ КРЕВЕТОК С ФЕНХЕЛЕМ И ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

Надо:

порция на 1 человека, 150г

6 креветок

12 г микс-салата

25 г фенхеля

30 г апельсинового соуса

Соль, перец по вкусу

Оливковое масло

Как готовить:

Соус апельсиновый: выжать сок из нескольких апельсинов. Сок выпарить с сахарным песком до консистенции густого соуса. Остудить, смешать с оливковым маслом (в 2 раза меньше объема апельсинового соуса).

Креветки ошпарить, посолить, поперчить, добавить немного (3 г) оливкового масла, остудить, отбить.

Выложить на тарелку, полить апельсиновым соусом 2/3. Микс-салат с тонко нарезанным фенхелем заправить остатками апельсинового соуса и выложить поверх креветок.

Приятного аппетита!

Шеф-повар ресторана «Барбара бар» Максим Мясников в этот день приготовил нежный шоколадный мусс с малиной:

Шоколадный мусс с малиной

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО МУССА С МАЛИНОЙ «ДВА ШОКОЛАДА»

Надо:

на 10 порций

Бисквит:

3 яйца

90 г сахара

70 г пшеничной муки

Мусс из темного шоколада:

350 г шоколада темного 70%

7 яиц

100 г сахарной пудры

Мусс из молочного шоколада:

500 г молочного шоколада

4 яйца

Мусс «Два шоколада»:

150 г бисквита

800 г мусса из темного шоколада

120 г малины

660 г мусса из молочного шоколада

Шоколадный мусс с малиной

Как готовить:

Бисквит:

Яйца с сахаром взбить до плотной пены, затем аккуратно вмешать муку.

Получившееся тесто нанести тонким слоем на силиконовый коврик или пергамент и выпекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180°С.

Мусс из темного шоколада:

Темный шоколад растопить на водяной бане.

Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой до густой пены и, хорошо вымешивая, ввести в растопленный шоколад.

Белки взбить, частями добавить в шоколадную массу и хорошо вымесить.

Мусс из молочного шоколада:

Шоколад растопить на водяной бане. Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой до густой пены и, хорошо вымешивая, ввести в растопленный шоколад.

Белки взбить, частями добавить в шоколадную массу и хорошо вымесить.

Мусс «Два шоколада»:

Бисквит разделить на две части по размеру формы.

Первый корж выложить на дно формы, залить часть мусса из темного шоколада, разложить рядами малину (100 г) и залить оставшейся частью мусса.

Мусс выровнять, накрыть вторым коржом бисквита и сверху муссом из молочного шоколада.

Убрать в холодильный шкаф на 40 минут.

КСТАТИ: при подаче украсить ягодами малины (20 г).

А также «на сладкое» – рецепт от признанного чемпиона по кондитерскому мастерству Александра Селезнева: роскошный торт из зеленого чая с земляникой.

Торт из зеленого чая с земляникой

Воздушный легкий десерт от Александра Селезнева. Смотрите видео!..

Видео по теме

РЕЦЕПТ ТОРТА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

Надо:

70 г измельченных фисташек

150 г сливочного масла

5 белков

150 г сахарной пудры

70 г муки

2 ч. л. зеленого чая

350 г свежих ягод (например, земляники)

2 ст. л. ягодного варенья

Как готовить:

Белки взбить до образования легкой пены. Затем добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до образования пиков.

Масло на плите довести до кипения и сжечь (до коричневого цвета). Затем охладить масло до комнатной температуры.

Муку просеять и перемешать с чаем и измельченными фисташками.

Аккуратно перемешать мучную смесь с белками.

В конце добавить масло и аккуратно замесить некрутое тесто.

Переложить тесто в две круглые формы для выпекания и убрать на 30 минут в холодильник.

Затем выпекать тесто 25 минут при температуре 170°С.

Готовые выпеченные коржи смазать вареньем, разровняв его по коржу тонким слоем.

Сверху выложить ягоды земляники или любые другие по вашему вкусу.

По бокам присыпать торт молотыми фисташками.

Тэги статьи

Изысканный ужин с шеф-поваром Марком де Пассорио – Диеты – Домашний

Главная
Диеты
Изысканный ужин с шеф-поваром Марком де Пассорио

Ужин с Марком де Пассорио из Сан-Реми де Прованс: французский
вернисаж в ресторане «Bistronomia».

22 апр 2013

Автор:

Марина Топтыгина

Bistronomia
Собственно, попробовать блюда французской высокой кухни в ресторане «Bistronomia» можно каждый день. Но лишь в течение одной недели каждого месяца они создаются руками самого Мастера – француза Марка де Пассорио. Да, да, – того самого, что имеет в своем активе звезду Мишлен и еще массу почетных званий и наград. Как бренд-шеф московского ресторана, Марк де Пассорио давно уже освоил разговорный русский язык, полюбил соленые огурцы и изучил вкусы московской публики. Вкусы французов он продолжает изучать 3 недели в месяц в своем знаменитом ресторане «Марк де Пассорио» в отеле «Валлон де Вальруг» в Сан-Реми де Прованс.

Чем радует г-н де Пассорио наших гурманов, я наблюдала во время пресс-ужина в ресторане «Bistronomia». Журналистам было представлено изысканное меню из 5 смен блюд. Они соответствовали всем канонам высокой кухни – были миниатюрными, включали необычные сочетания продуктов и побуждали к приятным размышлениям.

Начало ужина – изысканные закуски-канапе. В ассортименте запеченная свекла с муссом из козьего сыра, террин фуа-гра, павэ из тунца, говяжий язык с сельдереем и морские гребешки со свеклой и огуречным желе. Террин павэ я не пробовала, а вот морские гребешки произвели особое впечатление. Уж больно необычный вкус был у огуречного желе: чувствовалась рука большого Мастера!

Дальше пришла очередь кромеска из креветок на тыквенном соусе и тар-тара из тунца и лосося на креме из авокадо. Тар-тар показался мне весьма изысканным. Впрочем, все эти блюда входят в сезонное меню ресторана. Так что у вас есть шанс самим все оценить!

Для тех, кто никак не может приехать в Москву, Марк де Пассорио поделился рецептом этого неординарного блюда. Возможно, кому-то удастся приготовить его самостоятельно.

РЕЦЕПТ ТАР-ТАРА ИЗ ТУНЦА И ЛОСОСЯ НА КРЕМЕ ИЗ АВОКАДО
(1 порция)

НАДО:

Крем:

1/2 шт авокадо
10 г оливкового масла
Соль и перец по вкусу
10 г сока лимона

Микс из рыбы:

70 г лосося
50 г тунца
10 г оливкового масла
5 г кунжутного масла
5 г сока лимона
3 г бальзамического уксуса
Черный кунжут – щепотка
Белый кунжут – щепотка
5 г соевого соуса
1 г кинзы
5 г лука шалот

Время приготовления: от 10 до 15 мин.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. 1/2 авокадо очистить от кожуры и размять вилкой до пюреобразного состояния, добавить лимонный сок, посолить, поперчить.

2. В отдельной посуде перемешать нарезанный мелким кубиком красный тунец и лосось, добавить кунжутное и оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус, черный и белый кунжут, мелко нарезанный лук сибулет, лук шалот, кинзу, посолить, поперчить.

3. В две прямоугольные формы выложить крем из авокадо, разровнять, на него выложить микс из рыбы, утрамбовать вилкой, снять формы и украсить кресс-салатом.

Желаю успеха и надеюсь услышать, что у вас получится! А пока продолжаю свой рассказ. Тем более что 4-ым блюдом, предложенный нам Марком де Пассорио, был Лосось эспрессо с фондю из лука порея. Лосося французский повар маринует в кофе эспрессо! Поэтому выбирает исключительно натуральную шотландскую копченую рыбу. А вот для жарки использует норвежского лосося. У него подходящая для этой цели текстура – рыба не разваливается при жарке. Меня очаровало фондю из лука-порея. Удивительно нежный вкус дает ощущение легкости!

После пробы очередного блюда, Марк де Пассорио лично подходил к столикам и интересовался нашими впечатлениями. Заодно, по нашей просьбе, что-то рассказывал о себе. В частности, поведал о том, как в нем «проснулся» Повар. Оказывается, когда Марку не было еще и семи лет, его родители как-то ушли на вечеринку к друзьям, а мальчика уложили спать. Однако, около полуночи он проснулся, направился на кухню, открыл холодильник, изучил его содержимое и… 2 часа готовил курицу с рисом! А потом лег спать. Родители возвратились домой под утро и с удивлением обнаружили на столе готовое блюдо. В полной уверенности, что готовила старшая сестра мальчика, они блюдо попробовали и остались очень довольными. Надо ли говорить, как они поразились, когда узнали, что в качестве повара выступил маленький сынишка?

Экспериментировать Марк де Пассорио любит до сих пор. В своем французском ресторане периодически готовит блюда русской кухни – голубцы, пельмени, шашлыки – но, как говорится, «на свой манер». К примеру, пельмени делает с грибами, фуа-гра и бульоном. Любит готовить блюда со всех концов света. У него нет любимой кухни, но есть любимый продукт – помидор.

В Ресторане «Bistronomia» обладатель звезды Мишлена экспериментирует с французской кухней. Вот еще один из его шедевров – каре ягненка с картофельным гратаном.

Единственным своим начальником бренд-шеф ресторана «Bistronomia» признает Его Величество Сезон. «Я не признаю никакой моды в кулинарии, – говорит он. – Никогда не предложу в своем меню клубнику зимой. Просто не работаю с морожеными продуктами. Все должно быть свежим и натуральным». В общем, все, как и положено во французской высокой кухне – comme il faut…

Тэги статьи

Лучшие рецепты от шеф-поваров, фото и шаги приготовления изысканных блюд

Здесь представлены рецепты от лучших шеф-поваров мира

Сортировать по:

Дате добавления (по убыванию)

Дате добавления

по убыванию
по возрастанию

Имени

c А по Я
c Я по A

Кулинарная книга

60 минут

Особый изыск всеми любимому борщу придает бородинский хлеб, используемый в качестве тарелки. Прекрасная идея для званого обеда и отличный способ удивить гостей.

Ключевые слова:
рецепты от шеф-поваров, вегетарианство, первые блюда, супы, борщи

Кулинарная книга

90 минут

Голубцы — блюдо представляющее собой мясной фарш с рисом завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками.

Ключевые слова:
вторые блюда, для тушения, обед, ужин, самостоятельное блюдо, рецепты от шеф-поваров, основное блюдо, мясные блюда, из овощей

Кулинарная книга

90 минут

Ключевые слова:
вторые блюда, обед, ужин, самостоятельное блюдо, рецепты от шеф-поваров, основное блюдо, морепродукты, О еде, новогоднее меню, рождественские рецепты, с яйцом, вегетарианство, морепродукты, для запекания

Кулинарная книга

30 минут

Ключевые слова:
обед, ужин, без термообработки, салаты с мясом, рецепты от шеф-поваров, новогоднее меню, рождественские рецепты, быстрые блюда, праздничное меню, салаты

Кулинарная книга

15 минут

Ключевые слова:
салаты и закуски, обед, ужин, салаты с птицей, рецепты от шеф-поваров, новогоднее меню, рождественские рецепты, быстрые блюда, грибы, из курицы, салаты с грибами, салаты

Кулинарная книга

30 минут

Ключевые слова:
вторые блюда, обед, ужин, для жарки, основное блюдо, рецепты от шеф-поваров, питание школьника, праздничное меню, новогоднее меню, рождественские рецепты, быстрые блюда, с яйцом, мясные блюда, из свинины

Кулинарная книга

40 минут

Ключевые слова:
вторые блюда, обед, ужин, основное блюдо, рецепты от шеф-поваров, праздничное меню, сыр, новогоднее меню, рождественские рецепты, с яйцом, мясные блюда, из овощей, для запекания, из свинины

Кулинарная книга

60 минут

Ключевые слова:
вторые блюда, обед, ужин, романтический ужин, для жарки, гарниры, рецепты от шеф-поваров, основное блюдо, самостоятельное блюдо, грибы, вегетарианство, блюда без мяса, из овощей, из макарон

Кулинарная книга

40 минут

Ключевые слова:
вторые блюда, обед, ужин, для жарки, основное блюдо, рецепты от шеф-поваров, самостоятельное блюдо, новогоднее меню, рождественские рецепты, из говядины, праздничное меню, мясные блюда

Кулинарная книга

60 минут

Ключевые слова:
вторые блюда, обед, ужин, для жарки, рецепты от шеф-поваров, основное блюдо, рождественские рецепты, мясные блюда, из овощей, из макарон

Подробнее об этом

Романтический ужин

Сервировка стола: Ужин на траве

Романтический ужин на кухне

Романтический ужин в китайским стиле

Акции, скидки, распродажи

Разное

Рецепты блюд, которые можно приготовить одной левой

Интересное о еде

Здоровое питание: ТОП-10 блюд

Звездный холодильник

Моника Белуччи: «Настоящее удовольствие – когда я ем в компании друзей»

Интересное о еде

НАСТОЯЩИМ ГУРМАНАМ

Кулинарные байки

Красиво и недорого: разумный декор новогоднего стола

Кухни мира

Сыры Франции: происхождение, вкусы, сочетания

Ешь и худей

«Офисная диета», или Cвод правил питания для офисных работников

Загрузить еще

Изысканные блюда на праздничный стол от Шеф-повара.

Рецепты

Содержание

На праздники, как правило, готовят особенные блюда. Одно из них должно быть главным украшением стола. Среди рецептов от таких шеф-поваров, как Джейми Оливер, Гордон Рамзи и Василий Емельяненко можно найти изысканные варианты блюд и порадовать ими свою семью.

Рецепты на праздничный стол шеф-повара Джейми Оливера

На праздничный стол можно приготовить блюда по рецептам от британского шеф-повара Джейми Оливера.

Шоколадный торт

Для приготовления шоколадного торта потребуется выделить около 120 мин. Компонентов будет достаточно для торта на 16 порций.

Изысканные блюда на праздничный стол, рецепт приготовления шоколадного торта от Энди Шеф.

Для бисквита

Для шоколадного слоя

Для нуги

· 270 г сливочного масла;

· 2 ст. л. масла оливы;

· 150 г темного шоколада;

· 300 г сахарного песка;

· 150 г самоподнимающейся муки;

· 6 яиц;

· 4 ст. л. какао в порошке.

· 350 г горького шоколада;

· 75 г сливочного масла;

· 100 мл сливок 33% жирности;

· 100 г воздушного риса.

· 2 яйца;

· 3 ст. л. жидкого меда;

· 200 г сахарного песка;

· 1 ч. л. сока лимона;

· 1/2 ч. л. ванильного экстракта.

Изысканное блюдо готовится на праздничный стол следующим образом:

Перед началом приготовления нужно заранее включить духовой шкаф нагреваться до 180 °С. Также следует подготовить форму для торта, смазав её 20 г сливочного масла. Также форму нужно застелить качественной пекарской бумагой, сложив её в 2 раза. Диаметр формы должен быть не менее 23 см.
Теперь нужно наполнить кастрюлю водой, отправить её на огонь и вскипятить. Над кипящей водой необходимо установить металлическую миску и положить в неё разломанный на дольки горький шоколад. Также в миску нужно вылить масло оливы, всыпать сахарный песок и растопить все компоненты на водяной бане до приобретения гладкой текстуры. Кастрюлю с водой можно оставить на плите.
Затем миску можно убрать с нагрева и дать содержимому остывать в течение 10 мин. В остывшую смесь нужно разбить 1 яйцо и взбить компоненты при помощи миксера. В процессе взбивания следует добавить все оставшиеся яйца по 1 шт.
Далее нужно смешать муку с порошком какао, по вкусу можно добавить соль, высыпать сухую смесь в жидкую и смешать компоненты, используя миксер, до однородности. Полученное тесто нужно выложить в подготовленную форму для запекания и отправить в духовой шкаф на 50 мин.
Спустя указанное время нужно проверить готовность бисквита зубочисткой. Готовый бисквит нужно охлаждать в форме в течение 15 мин., затем перенести на решетку до полного остывания. Теперь бисквит можно разрезать горизонтально на 3 одинаковых части при помощи длинного ножа. Нижний корж нужно перенести на подставку для торта, а остальные разложить на разных тарелках.
Теперь потребуется сделать шоколадный слой. Металлическую миску нужно снова установить над кастрюлей с кипящей водой, выложить в неё 300 г поломанного шоколада, влить сливки и добавить сливочное масло. Когда компоненты растворятся, и консистенция станет однородной, можно убрать миску с огня, охладить содержимое, добавить воздушный рис и перемешать. Смесь нужно разделить на 3 части и смазать каждый корж растопленным шоколадом, включая бортики бисквита.
Далее потребуется сделать нугу. Яйца нужно разбить в железную миску, достать желтки и убрать их. К белкам потребуется влить мед, сок лимона, всыпать сахарный песок, добавить 50 мл воды и поместить миску на водяную баню. Компоненты нужно взбивать миксером в течение 6 – 7 мин. над водяной баней, затем снять миску с нагрева и продолжить взбивать до загустения. Нугу следует охлаждать в течение 5 – 10 мин. и равномерно разложить её поверх всех коржей.

После коржи можно уложить друг на друга и украсить торт при помощи оставшегося шоколада, измельчив его на стружку овощечисткой или ножом. Также в торт нужно вставить бенгальские огни и поджечь их прямо перед подачей.

Курица в молоке

Изысканные блюда на праздничный стол можно приготовить из курицы по рецептам от Джейми Оливера. Для приготовления этого блюда потребуется выделить 100 мин. Количество компонентов указано для 4 – 5 порций блюда.

Нужно взять этот набор компонентов:

1 тушка курицы весом 1,5 кг;
2 лимона;
1/2 палочки корицы;
1 ч. л. морской соли;
1 ч. л. свежемолотого перца;
2 – 3 ст. л. масла оливы;
10 г шалфея;
6 долек чеснока;
500 мл молока;
1 упаковка сливочного масла.

Приготовить курицу в молоке по рецепту от Джейми Оливера можно по этой инструкции:

Для начала нужно подготовить курицу. Тушку потребуется вымыть холодной водой и хорошо высушить бумажным полотенцем. Затем нужно снять с лимонов цедру с помощью терки с мелкими ячейками. Оставшуюся кожуру потребуется срезать с лимоном, нарезать фрукты дольками и поместить их внутрь курицы.
Далее следует промыть шалфей, дать ему высохнуть и также поместить его внутрь тушки вместе со стеблями. Теперь курицу нужно полить маслом оливы, смешать морскую соль с перцем и тщательно натереть полученным составом птицу.
Затем потребуется обжарить целую тушку курицы. Для этого в большой сковороде нужно растопить половину упаковки сливочного масла, добавить немного оливкового и выложить тушку. Когда масло приобретет коричневый цвет, его потребуется слить и добавить в кастрюлю вторую половину упаковки. Это нужно сделать, чтобы масло не горчило. Также после добавления второй половины масла птицу потребуется перевернуть и жарить её до образования золотистости. Также в качестве емкости для жарки подойдет металлическая форма для запекания с антипригарным покрытием.
После необходимо очистить от шелухи дольки чеснока, немного раздавить их ножом и добавить к курице в емкость. Теперь можно влить к курице молоко, высыпать цедру с лимонов, добавить несколько листков шалфея и довести компоненты до кипения, затем добавить половину палочки корицы и выключить нагрев.
Теперь емкость с курицей нужно накрыть пергаментной бумагой или закрыть крышкой и отправить емкость в духовой шкаф. Курицу в молоке нужно печь при 170 °С в течение 90 мин.

Готовую курицу нужно подавать на стол в горячем виде на большой тарелке. В качестве гарнира подойдет отварной картофель, свежая зелень и шпинат.

Запеченные груши с начинкой

На праздничный стол можно приготовить необычный десерт из запеченных груш с шоколадной начинкой.

Для этого нужно взять следующие составляющие:

4 спелые груши;
70 г горького шоколада;
40 г миндаля;
50 г сахарного песка;
150 г сливочного масла;
семена из 1 стручка ванили;
16 листов теста фило.

Приготовить запеченные груши с начинкой по рецепту Джейми Оливера можно по этой схеме:

Для начала нужно включить духовку и дать ей нагреться до 170 °С. Также следует заранее разморозить тесто, достав его из морозильной камеры. За это время можно подготовить груши. Плоды следует вымыть под проточной водой и при помощи ножа вырезать семена, сделав отверстие внизу груш. Также для этого можно воспользоваться ложкой. Глубина отверстия должна быть не менее 4 см.
Теперь потребуется поставить на огонь сковородку и высыпать на неё миндаль. Его следует прогревать в течение 3 – 5 мин., затем снять шелуху и переложить миндаль в кухонный комбайн или блендер. Орехи потребуется измельчить до средней крошки и пересыпать их в миску, добавить к ним 70 г сливочного масла, сахарный песок, семена из стручка ванили и перемешать компоненты до получения единой массы.
Далее необходимо нарезать горький шоколад маленькими кубиками и смешать их с ореховой смесью. Из полученной массы нужно скатать 4 шарика. Оставшееся сливочное масло нужно растопить на водяной бане либо в СВЧ печи.
Затем каждый лист теста нужно смазать растопленным маслом, сложить их стопками по 4 шт. и обрезать края, чтобы получить квадраты со стороной 20 см. Теперь груши можно наполнить начинкой из миндаля с шоколадом, прижав излишки к основанию плода, выложить фаршированные груши по центру стопок теста и прижать тесто к грушам, оставляя черенок свободным.
После можно разместить заготовки на противне и отправить в духовой шкаф. Груши следует запекать не менее 30 мин. Готовность можно определить по тесту, оно станет хрустящим и приобретет золотистый оттенок.

Готовые фаршированные груши можно подать вместе с мягким творогом, сметаной или мороженным.

Рецепты шеф-повара Гордона Рамзи

Изысканные блюда на праздничный стол можно приготовить по рецептам от британского шеф-повара Гордона Рамзи.

Говядина Велингтон на рождественский стол

Для приготовления говядины Велингтон уйдет не менее 60 мин.

Нужны следующие компоненты по списку:

1 кг говяжьей вырезки;
30 г английской горчицы;
700 г коричневых шампиньонов;
100 г каштанов;
10 г свежего тимьяна;
8 ломтиков пармской ветчины;
лист слоеного теста;
1 яйцо;
1 долька чеснока;
3 ст. л. масла оливы;
1 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Приготовление говядины Велингтон по рецепту Гордона Рамзи состоит из следующих шагов:

Следует начать с подготовки говяжьей вырезки. Цельный кусок нужно промыть под холодной водой, высушить салфеткой и тщательно натереть смесью из свежемолотого перца и поваренной соли. В сковородку нужно вылить масло оливы, поставить её на огонь и выложить цельный кусок говядины. Мясо нужно жарить, пока оно не приобретет золотистое покрытие со всех сторон. Внутри мясо должно остаться сырым.
После жарки вырезку следует переложить на тарелку и смазать английской горчицей для придания готовому блюду остроты. Мясо нужно немного остудить и приготовить за это время начинку из грибов.
Шампиньоны также потребуется промыть и сложить их в чашу блендера. Дольку чеснока потребуется очистить, измельчить на кубик и отправить к шампиньонам. Также следует всыпать немного соли, свежемолотого перца, добавить каштаны и измельчить компоненты до очень мелких кусочков.
Далее нужно нагреть сковороду на огне, выложить грибную смесь и выпаривать из неё лишнюю влагу. В процессе выпаривания нужно добавить к грибам тимьян. Когда влага выпарится, нужно переложить зажарку на тарелку и охладить её.
Теперь можно начать сборку. Кухонную доску потребуется застелить пищевой пленкой и выложить 8 ломтиков пармской ветчины. По ветчине потребуется равномерно распределить грибную смесь тонким слоем и выложить сверху кусок вырезки. Теперь заготовку нужно завернуть как ролл, чтобы ветчина полностью покрывала вырезку. Заготовку следует убрать на 15 мин. в холодильную камеру.
Затем на доску нужно застелить чистой пищевой пленкой и выложить на него пласт слоеного теста. По центру теста необходимо выложить мясную часть с грибами и подвернуть края теста вверх. Края нужно соединить и обрезать лишнее тесто. Яйцо следует взбить в небольшой миске и смазать им заготовку по всей поверхности, затем перенести на противень, застеленный пергаментом, и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Запекать говядину Велингтон необходимо не меньше 35 мин., затем выключить духовой шкаф и охлаждать блюдо в течение 10 мин.

Перед подачей говядину Велингтон нужно нарезать на порционные куски.

Мятный торт

Изысканные блюда на праздничный стол можно приготовить с мятой.

Перечень ингредиентов, которые нужны для приготовления мятного торта:

200 мл сливок;
100 г тёмного шоколада;
100 г сливочного масла;
20 г мята;
200 г сахарного песка;
2 капли мятного перечного экстракта;
6 куриных яиц;
100 г сахарной пудры;
масло подсолнечное.

Процесс приготовления мятного торта:

На дно разогретой сковороды нужно засыпать 100 г сахарного песка, измельчить листья свежей мяты, добавить их в сахар, перемешать и готовить, пока не получится слегка темноватая карамель. Противень потребуется равномерно промазать подсолнечным маслом, вылить на него карамель и оставить её до застывания.
Далее необходимо подготовить водяную баню, выложить в жаропрочную ёмкость тёмный шоколад и растопить его, отправив его на водяную баню. После этого нужно положить в растопленный шоколад сливочное масло и перемешивать его, пока оно полностью не расплавится.
В это время потребуется высыпать в отдельную тарелку 50 г сахарного песка, добавить 2 куриных яйца, а остальные яйца поделить на желтки и белки. В сахар с яйцами необходимо положить желтки и тщательно перемешать ингредиенты, воспользовавшись миксером, чтобы получилась однородная смесь кремового оттенка.
В кремовую массу следует влить шоколадную смесь и тщательно перемешать. После этого нужно выложить в другую ёмкость белки, взбить их до состояния крепкой пены, воспользовавшись миксером, всыпать 50 г сахарного песка, повторно взбить, ввести в шоколадную массу и тщательно перемешать.
Теперь можно измельчить застывшую карамель, добавить 3/4 от неё в шоколадную смесь и перемешать. Далее нужно взять круглую форму, покрыть её пекарской бумагой, промазать её маслом, заполнить форму шоколадной массой и отправить в духовку, нагретую до температуры 180°C, примерно на 35 мин.
В сливки необходимо высыпать сахарную пудру, предварительно просеянную через сито, добавить мятный перечный экстракт, положить сахарный песок и взбить компоненты, используя венчик либо миксер. После этого крем будет готов.

Приготовленным кремом нужно покрыть торт и украсить его измельчённой оставшейся карамелью.

Салат с тунцом

Чтобы приготовить праздничный салат с тунцом, необходимо взять следующие ингредиенты.

Перечень:

50 г консервированного тунца;
100 г зелёной стручковой фасоли;
8 сливовидных помидоров;
1 ст. л. дижонской горчицы;
30 г оливок;
100 г салатных листьев;
30 г анчоусов;
2 куриных яйца;
1 ст. л. каперсов;
2 крупных клубня картофеля;
20 г петрушки;
2 дольки чеснока;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. винного красного уксуса;
30 г маслин;
измельчённый перец чёрный;

Шаги приготовления праздничного салата:

В ступку потребуется положить дижонскую горчицу, каперсы, анчоусы и измельчить компоненты, воспользовавшись пестиком. От шелухи следует освободить дольки чеснока, мелко порубить их кухонным ножом, высыпать в горчичную смесь, присыпать измельчённым чёрный перцем, туда же залить винный красный уксус, оливковое масло, всыпать мелко рубленую петрушку и хорошо перемешать.
Далее необходимо отмыть от грязи клубни картофеля, избавить их от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, выложить в кастрюлю, залить охлаждённой водой, поставить на максимальный огонь и отваривать картофель после закипания примерно 10 мин. до мягкости. В другой кастрюле следует проварить стручковую фасоль приблизительно 10-15 мин. с того момента, как закипит вода. Также нужно сварить яйца в кипящей воде за 8-9 мин.
Теперь можно переложить на разделочную доску варёный картофель, нарезать его небольшими кубиками, засыпать в отдельную тарелку, добавить стручковую фасоль, посыпать солью с перцем, полить оливковым маслом, хорошо перемешать и оставить до остывания.
После этого нужно выложить на дно глубокой салатницы горчичную заправку, всыпать салатные листья, порезанные на несколько частей, добавить нарезанный картофель, зелёную фасоль, положить консервированный тунец и хорошо перемешать. Затем потребуется вымыть сливовидные помидоры, разрезать их пополам и отправить в салат.
В конце необходимо засыпать в салат очищенные и порезанные кубиками варёные яйца, половинки маслин и оливок, тщательно перемешать и подать к столу.

Рецепты от шеф-повара Василия Емельяненко

Изысканные блюда на праздничный стол можно приготовить по рецептам от русского шеф-повара Василия Емельяненко.

Слоёный салат с кижучем

В состав праздничного слоёного салата входят следующие продукты:

1 филе копчёного кижуча;
100 г варёного риса;
1 помидор крупного размера;
1 ст. л. сливочного сыра;
1 яблоко большого размера;
1 куриное отварное яйцо;
1 перец чили;
1 кочан брюссельской капусты;
1 ст. л. сметаны;
100 г твёрдого сыра;
100 мл соевого соуса;
поваренная соль;
перец белый.

Инструкция, как приготовить праздничный вариант слоёного салата:

Глубокую тарелку необходимо застелить пищевой плёнкой так, чтобы её края свисали.
В миску следует переложить отварной рис, положить в него соевый соус, всыпать небольшое количество белого перца, добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.
Затем потребуется промыть филе кижуча, выложить на разделочную доску и тонко порезать ломтиками. После этого по дну тарелки нужно разложить половину кижуча и сверху равномерно распределить слой рисовой смеси.
Далее крупный помидор следует нарезать кружочками и выложить их поверх риса. На тёрке с крупными отверстиями потребуется натереть твёрдый сыр. Варёное яйцо нужно освободить от скорлупы, переложить в отдельную миску, добавить к нему сметану, тёртый сыр и всё тщательно размять при помощи вилки.
В получившуюся массу необходимо всыпать немного поваренной соли и повторно перемешать. Поверх кружков помидора следует выложить сырно-яичную смесь и разровнять её при помощи кухонной лопатки. Под проточной водой нужно промыть большое яблоко и порезать его ломтиками.
Следующим слоем нужно выложить яблочные ломтики, накрыть их оставшимися кусочками кижуча и завернуть в пищевую плёнку. Приготовленный салат потребуется поместить в холодильную камеру на 1-2 ч. Спустя указанное время необходимо достать салат, развернуть плёнку, присыпать его белый измельчённым перцем, украсить листьями брюссельской капусты, перцем чили и подать к столу.

Утка с яблоками

Изысканные блюда на праздничный стол можно приготовить из утиного мяса.

Для приготовления праздничного блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 утка весом 2,5 кг;
2 крупных яблока;
4 апельсина;
100 мл соевого соуса;
5 ломтиков кураги;
500 мл светлого пива;
9 палочек корицы;
1/2 лимона;
3 ягоды фейхоа;
3лавровых листа;
3 ст. л. поваренной соли;
1 ч. л. свежего молотого перца;
50 г сливочного масла;
1/2 ч. л. сахарного песка;
1/2 ч. л. молотой паприки.

Этапы приготовления праздничной утки с яблоками:

Под холодной водой необходимо вымыть утку, обсушить её, воспользовавшись бумажными полотенцами, переложить её во вместительную ёмкость, залить соевым соусом, добавить крупно порезанный лист лавра и положить к ней 7 палочек корицы. Апельсины потребуется промыть. Их следует порезать дольками. Из одного нужно выдавить в утку сок и добавить к ней тёртую цедру.
Затем нужно посыпать утку поваренной солью, свежим молотым перцем, полить светлым пивом, добавить к ней немного чистой воды и перемешивать птицу, чтобы она равномерно покрылась маринадом. После этого утку в маринаде потребуется поставить в холодильник и держать там на протяжении всей ночи.
Далее необходимо застелить противень пергаментной бумагой, взять пищевую фольгу, придать ей форму лодочки и выложить на противень. В фольгу потребуется поместить замаринованную птицу спинкой вниз, сделать на её тушке несколько надрезов, заполнить её несколькими апельсиновыми дольками, 2 палочками и 2 лавровыми листами.
Духовой шкаф следует нагреть до температуры 130°C. В неё потребуется отправить подготовленную утку приблизительно на 90 мин. Тем временем необходимо приступить к приготовлению начинки. Яблоки следует промыть, отправив их под холодную воду, крупно порезать дольками, курагу замочить на несколько минут в тёплой воде, а после разрезать пополам. Ягоды фейхоа нужно поделить на 4 части.
На сухую сковороду потребуется пересыпать порезанные яблоки, курагу и фейхоа, обжарить до золотистости, затем добавить к ним сливочное масло, ввести немного сахара, соли и перца, положить тёртую цедру и перемешать при помощи кухонной лопатки. Вытащенную из духовки утку нужно немного остудить и извлечь из неё дольки апельсина, корицу и лавровые листья.
В начинку для утки следует всыпать молотую паприку, залить лимонный сок, выжатый из половины лимона, тщательно смешать и заполнить этой смесью утку. Затем нужно прогреть духовку до температуры 180°C, поместить в неё фаршированную птицу и готовить приблизительно 20 мин., периодически проверяя её. Спустя 20 мин. потребуется выключить духовку и оставить в ней птицу ещё на 15 мин.
На большое блюдо необходимо выложить подушку из апельсиновых долек, переложить на неё птицу, обмазать её выделившимся в процессе запекания соком и подать к столу с красным вином.

Изысканные блюда, представленные выше, можно подать на Новый год, Рождество, День Рождения и другие праздники. Также важны не только блюда, но красивая посуда и оригинальное оформление стола. Всё это создаст праздничную атмосферу.

Видео о приготовлении изысканных блюд на праздничный стол

Рецепт приготовления утки в духовки от Емельяненко:

Готовим простые и изысканные блюда вместе с GrandKulinar (Гранд Кулинар)

Вопрос «что приготовить на завтрак, обед или ужин» ежедневно встает перед миллионом людей. Избавиться от терзаний и быстро найти интересный вариант вкусного блюда можно на кулинарном сайте.

11:55, 24 ноября 2020,

Слушать новость

Готовим простые и изысканные блюда вместе с GrandKulinar (Гранд Кулинар). Вопрос «что приготовить на завтрак, обед или ужин» ежедневно встает перед миллионом людей. Избавиться от терзаний и быстро найти интересный вариант вкусного блюда можно на кулинарном сайте..
Благодаря порталу GrandKulinar (Гранд Кулинар) приготовление новых блюд (например, полезных, сладких, с минимумом калорий) становится легким процессом как для мужчин, так и для женщин. Точная инструкция с подробно расписанным рецептом и списком необходимых ингредиентов позволяет сократить время, проводимое за плитой. С регулярно обновляющейся подборкой блюд вы сможете разнообразить свой рацион и удивить семью или гостей.
Что можно найти на сайте
Кулинарный сайт может выручить как новичка, так и опытного повара, который находится в поиске новых идей.
В распоряжении посетителей несколько разделов: зимние блюда, здоровое питание, рецепты шеф-поваров. Поэтому, если вы давно хотели повторить блюдо кулинарной знаменитости, самое время сделать это с помощью сайта GrandKulinar (Гранд Кулинар). Подборку с рецептами удобно выбирать и в зависимости от вида блюда, которое вы хотите приготовить: это может быть закуска, суп, основное блюдо, салат, десерт, напиток и многое другое. Стоит отметить, что найти все необходимые ингредиенты для блюд чаще всего можно в ближайшем супермаркете и по не заоблачной цене.
Разнообразие рецептов сможет удовлетворить и мясоеда, и любителей десертов, и вегетарианцев. Так что сайт является полезной кладезю рецептов.
Погрузитесь в увлекательный мир кулинарии
Желание порадовать себя или близких вкусным необычным блюдом возникает у каждого человека. Может быть вы увидели блюдо известного шеф-повара по телевизору, но не успели его запомнить. Кулинарный сайт предоставляет вам доступ к тысячам точных рецептов с качественными фотографиями. С ними можно не только открыть для себя новые вкусовые сочетания, но и научиться новой технике приготовления.
Если у вас в холодильнике остался ингредиент, можно выбрать подборку блюд, в которые входит данный продукт. Так вы сохраните продукты и полакомитесь вкусной едой.
Описание продуктов в справочнике познакомит вас и обычными и экзотическими продуктами, особенностями их обработки, хранения и применения в тех или иных блюдах, а также лайфхаками приготовления. Новая информация, изложенная в интересной и понятной форме, поможет понять, что кулинария – это очень творческий и увлекательный процесс.
Источник:

https://grandkulinar. ru/

.
На правах рекламы

Благодаря порталу GrandKulinar (Гранд Кулинар) приготовление новых блюд (например, полезных, сладких, с минимумом калорий) становится легким процессом как для мужчин, так и для женщин. Точная инструкция с подробно расписанным рецептом и списком необходимых ингредиентов позволяет сократить время, проводимое за плитой. С регулярно обновляющейся подборкой блюд вы сможете разнообразить свой рацион и удивить семью или гостей.

Что можно найти на сайте

Кулинарный сайт может выручить как новичка, так и опытного повара, который находится в поиске новых идей.

В распоряжении посетителей несколько разделов: зимние блюда, здоровое питание, рецепты шеф-поваров. Поэтому, если вы давно хотели повторить блюдо кулинарной знаменитости, самое время сделать это с помощью сайта GrandKulinar (Гранд Кулинар). Подборку с рецептами удобно выбирать и в зависимости от вида блюда, которое вы хотите приготовить: это может быть закуска, суп, основное блюдо, салат, десерт, напиток и многое другое. Стоит отметить, что найти все необходимые ингредиенты для блюд чаще всего можно в ближайшем супермаркете и по не заоблачной цене.

Разнообразие рецептов сможет удовлетворить и мясоеда, и любителей десертов, и вегетарианцев. Так что сайт является полезной кладезю рецептов.

Погрузитесь в увлекательный мир кулинарии

Желание порадовать себя или близких вкусным необычным блюдом возникает у каждого человека. Может быть вы увидели блюдо известного шеф-повара по телевизору, но не успели его запомнить. Кулинарный сайт предоставляет вам доступ к тысячам точных рецептов с качественными фотографиями. С ними можно не только открыть для себя новые вкусовые сочетания, но и научиться новой технике приготовления.

Если у вас в холодильнике остался ингредиент, можно выбрать подборку блюд, в которые входит данный продукт. Так вы сохраните продукты и полакомитесь вкусной едой.

Описание продуктов в справочнике познакомит вас и обычными и экзотическими продуктами, особенностями их обработки, хранения и применения в тех или иных блюдах, а также лайфхаками приготовления. Новая информация, изложенная в интересной и понятной форме, поможет понять, что кулинария – это очень творческий и увлекательный процесс.

Источник:

https://grandkulinar.ru/

На правах рекламы

Собираем урожай: простые и вкусные блюда из яблок от шеф-поваров

https://ria.ru/20220820/retsepty-1810731002.html

Собираем урожай: простые и вкусные блюда из яблок от шеф-поваров

Собираем урожай: простые и вкусные блюда из яблок от шеф-поваров — РИА Новости, 22.09.2022

Собираем урожай: простые и вкусные блюда из яблок от шеф-поваров

В последнюю декаду августа поспевают первые летние, самые сладкие яблоки — отличная основа для десертов и напитков, полезная и вкусная добавка для каш и… РИА Новости, 22.09.2022

2022-08-20T08:00

2022-09-22T12:49

туризм

еда

еда — туризм

рецепты

яблоки

яблоко

простые рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/155765/02/1557650299_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_684623790c6e756faf76a78c45e5574b.jpg

МОСКВА, 20 авг — РИА Новости, Мария Селиванова. В последнюю декаду августа поспевают первые летние, самые сладкие яблоки — отличная основа для десертов и напитков, полезная и вкусная добавка для каш и гарниров. Рецептами несложных, но интересных блюд из этих плодов с РИА Новости поделились опытные шеф-повара и кондитеры.Яблочный тарт с мороженым от шеф-кондитера ресторана Grace Bistro Юлии ПосаженниковойИнгредиентыДля тарта:Тесто слоеное — 1 листОчищенные от сердцевины яблоки — 220 гЯблочный джем — 70 гМасло сливочное — 20 гСахар — 20 гДля джема:Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки — 150 гВода — 30 млВаниль — по вкусуСпособ приготовления:Для приготовления джема в сотейнике нужно смешать воду и мелко порубленные яблоки, добавить ваниль. Варить массу до мягкости, затем пробить блендером до однородности.Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на тонкие дольки, можно использовать терку-слайсер. На листе слоеного теста сделать отверстия вилкой, чтобы проходил воздух. Промазать джемом, сверху внахлест выложить слайсы яблок.Сахар и размягченное сливочное масло взбить до получения эмульсии, покрыть ею тарт. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут до золотистого цвета. Подавать с ванильным мороженым.Пирог с яблоками от кондитера ресторана NOME Татьяны МишинойИнгредиенты:Яйцо — 2 штукиСахар — 225 гМолоко — 135 гСметана жирностью 15 процентов — 135 гСливочное масло — 112 гРастительное масло — 112 гСоль — 2 гРазрыхлитель — 10 гМука — 260 гЦедра одного апельсина — по вкусуЯблоки — 1200 гСпособ приготовления:Взбить в миксере яйца с сахаром. Повторить процедуру несколько раз, добавив в смесь молоко и сметану, потом — мягкое сливочное и растительное масло, затем ввести муку, соль, разрыхлитель. В массу всыпать цедру апельсина. Полученное тесто положить в форму для выпекания и поставить в морозилку.Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. Выложить на вынутое из холодильника тесто. Выпекать при температуре 165 градусов 80-90 минут. Пшенная каша на кокосовом молоке с запеченным яблоком от шеф-повара ресторана Christian Кристиана ЛоренциниИнгредиенты:Пшено — 100 гКокосовое молоко — 150 гВода — 200 гЯблоко — 1 штукаМед гречишный — 25 гКорица — 1 палочкаКурага — 20 гСахар — 25 гСоль — 1 гСахарная пудра — 2 гСпособ приготовления:В сотейник налить кокосовое молоко и воду, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, засыпать промытое пшено и варить под крышкой около получаса.Замочить курагу в теплой воде на 15 минут, затем обсушить сухофрукт и мелко нарезать.За 15 минут до готовности каши удалить сердцевину у яблока (среднего по размеру). Отверстие заполнить медом, вставить палочку корицы. Положить на пергамент в лоток для запекания и отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут.В готовую кашу добавить сахар и соль, выложить на тарелку, поставив в середину запеченное яблоко. Можно дополнительно украсить блюдо курагой, посыпать сахарной пудрой, добавить мед. Яблочный тарт с ванильным крем-брюле от шеф-кондитера Елены БаклашовойИнгредиентыТесто сабле:Масло сливочное — 100 гПудра сахарная — 50 гМука — 220 гМука миндальная — 30 гСоль морская — 1 гЯйцо — 1 штукаСоус ванильный (крем-брюле):Яйцо — 3 штукиЖелток — 2 штукиСахар — 125 гСливки жирностью 35 процентов — 500 гВаниль — 1/2 стручкаСпособ приготовления:Сливочное масло охладить, затем натереть на терке. Перемешать с сахарной пудрой, двумя видами муки и солью до крошкообразного состояния. Добавить в массу яйцо и повторить процедуру. Тесто должно быть пластичным. Раскатать его до трех миллиметров, выложить в круглую форму для выпечки и отправить на 12 минут в духовку при температуре 170 градусов.Из стручка ванили аккуратно извлечь семечки. Яйцо, желтки, сахар с ванилью перемешать, добавить сливки — по консистенции получится соус. В готовую корзинку из теста выложить яблоко, нарезанное кубиком, залить соусом из ванили, сверху — тонкие дольки яблок. Выпекать 20 минут при температуре 170 градусов. Затем охладить, посыпать сахаром, обжечь поверхность горелкой. В качестве украшения можно использовать ягоды малины и веточку тимьяна.Яблочный тарт Татен с бузиной от шеф-кондитера ресторана BURO TSUM Юлии ПосаженниковойИнгредиентыДля начинки:Слайсы яблока — 50 гЯблоки печеные — 200 гСироп из бузины — 50 гТростниковый сахар — 10 гСлоеное тесто — 200 гСахарная пудра — 20 гДля печеных яблок:Яблоки — 350 гСахар — 30 гМасло сливочное — 15 гДля сиропа из бузины:Вода — 240 млСахар — 120 гПектин NH — 10 гСок лимона — 40 млМасло сливочное — 40 гЛикер бузины — 100 млСпособ приготовления:Из слоеного теста вырезать круги диаметром 12 сантиметров и выложить их на противень. Накрыть сверху другим противнем, чтобы масса сильно не поднималась. Выпекать шесть минут при температуре 200 градусов. Затем снять верхний противень. Тесто посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку еще на десять минут.Яблоки очистить от кожуры и семечек, порезать на небольшие кусочки и, посыпав сахаром, выложить в форму для выпекания. Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.Для приготовления сиропа смешать воду, сахар, пектин, ликер, сок лимона, сливочное масло и довести смесь до кипения.Кольцо из теста обернуть фольгой. На его дно положить тростниковый сахар, сверху — слайсы из сырых яблок «чешуей», потом — печеные яблоки. Залить сиропом с бузиной. Отправить в духовку на полчаса. Остудить, вынуть из фольги и разрезать пополам.При подаче выложить тарт на слоеное тесто, посыпать сахаром и обжечь в духовке под грилем до карамельной корочки. Подавать с сорбетом из зеленого яблока с бузиной и кремом англез.

https://ria.ru/20220723/retsepty-1804273263.html

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

Мария Селиванова

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright. html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155765/02/1557650299_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_4603cba4853d2324393781054af76b71.jpg

1920

true

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Мария Селиванова

туризм, еда, еда — туризм, рецепты, яблоки, яблоко, простые рецепты, что приготовить

Туризм, Туризм, Еда, Еда — Туризм, Рецепты, яблоки, Яблоко, простые рецепты, что приготовить

МОСКВА, 20 авг — РИА Новости, Мария Селиванова. В последнюю декаду августа поспевают первые летние, самые сладкие яблоки — отличная основа для десертов и напитков, полезная и вкусная добавка для каш и гарниров. Рецептами несложных, но интересных блюд из этих плодов с РИА Новости поделились опытные шеф-повара и кондитеры.

Яблочный тарт с мороженым от шеф-кондитера ресторана Grace Bistro Юлии Посаженниковой

CC BY 2.0 / |vv@ldzen| / apple pieЯблочный пирог с мороженым

CC BY 2.0 / |vv@ldzen| / apple pie

Яблочный пирог с мороженым

Ингредиенты

Для тарта:

Тесто слоеное — 1 лист

Очищенные от сердцевины яблоки — 220 г

Яблочный джем — 70 г

Масло сливочное — 20 г

Сахар — 20 г

Для джема:

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки — 150 г

Вода — 30 мл

Ваниль — по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления джема в сотейнике нужно смешать воду и мелко порубленные яблоки, добавить ваниль. Варить массу до мягкости, затем пробить блендером до однородности.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на тонкие дольки, можно использовать терку-слайсер.

На листе слоеного теста сделать отверстия вилкой, чтобы проходил воздух. Промазать джемом, сверху внахлест выложить слайсы яблок.

Сахар и размягченное сливочное масло взбить до получения эмульсии, покрыть ею тарт. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут до золотистого цвета. Подавать с ванильным мороженым.

Пирог с яблоками от кондитера ресторана NOME Татьяны Мишиной

Шарлотка

Ингредиенты:

Яйцо — 2 штуки

Сахар — 225 г

Молоко — 135 г

Сметана жирностью 15 процентов — 135 г

Сливочное масло — 112 г

Растительное масло — 112 г

Соль — 2 г

Разрыхлитель — 10 г

Мука — 260 г

Цедра одного апельсина — по вкусу

Яблоки — 1200 г

Способ приготовления:

Взбить в миксере яйца с сахаром. Повторить процедуру несколько раз, добавив в смесь молоко и сметану, потом — мягкое сливочное и растительное масло, затем ввести муку, соль, разрыхлитель. В массу всыпать цедру апельсина. Полученное тесто положить в форму для выпекания и поставить в морозилку.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. Выложить на вынутое из холодильника тесто. Выпекать при температуре 165 градусов 80-90 минут.

Пшенная каша на кокосовом молоке с запеченным яблоком от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини

Пшенная каша на кокосовом молоке с запеченным яблоком

Ингредиенты:

Пшено — 100 г

Кокосовое молоко — 150 г

Вода — 200 г

Яблоко — 1 штука

Мед гречишный — 25 г

Корица — 1 палочка

Курага — 20 г

Сахар — 25 г

Соль — 1 г

Сахарная пудра — 2 г

Способ приготовления:

В сотейник налить кокосовое молоко и воду, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, засыпать промытое пшено и варить под крышкой около получаса.

Замочить курагу в теплой воде на 15 минут, затем обсушить сухофрукт и мелко нарезать.

За 15 минут до готовности каши удалить сердцевину у яблока (среднего по размеру). Отверстие заполнить медом, вставить палочку корицы. Положить на пергамент в лоток для запекания и отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут.

В готовую кашу добавить сахар и соль, выложить на тарелку, поставив в середину запеченное яблоко. Можно дополнительно украсить блюдо курагой, посыпать сахарной пудрой, добавить мед.

Яблочный тарт с ванильным крем-брюле от шеф-кондитера Елены Баклашовой

Яблочный торт с ванильным крем-брюле

Ингредиенты

Тесто сабле:

Масло сливочное — 100 г

Пудра сахарная — 50 г

Мука — 220 г

Мука миндальная — 30 г

Соль морская — 1 г

Яйцо — 1 штука

Соус ванильный (крем-брюле):

Яйцо — 3 штуки

Желток — 2 штуки

Сахар — 125 г

Сливки жирностью 35 процентов — 500 г

Ваниль — 1/2 стручка

Способ приготовления:

Сливочное масло охладить, затем натереть на терке. Перемешать с сахарной пудрой, двумя видами муки и солью до крошкообразного состояния. Добавить в массу яйцо и повторить процедуру. Тесто должно быть пластичным. Раскатать его до трех миллиметров, выложить в круглую форму для выпечки и отправить на 12 минут в духовку при температуре 170 градусов.

Из стручка ванили аккуратно извлечь семечки. Яйцо, желтки, сахар с ванилью перемешать, добавить сливки — по консистенции получится соус.

В готовую корзинку из теста выложить яблоко, нарезанное кубиком, залить соусом из ванили, сверху — тонкие дольки яблок. Выпекать 20 минут при температуре 170 градусов. Затем охладить, посыпать сахаром, обжечь поверхность горелкой. В качестве украшения можно использовать ягоды малины и веточку тимьяна.

Яблочный тарт Татен с бузиной от шеф-кондитера ресторана BURO TSUM Юлии Посаженниковой

Яблочный тарт Татен с бузиной

Ингредиенты

Для начинки:

Слайсы яблока — 50 г

Яблоки печеные — 200 г

Сироп из бузины — 50 г

Тростниковый сахар — 10 г

Слоеное тесто — 200 г

Сахарная пудра — 20 г

Для печеных яблок:

Яблоки — 350 г

Сахар — 30 г

Масло сливочное — 15 г

Для сиропа из бузины:

Вода — 240 мл

Сахар — 120 г

Пектин NH — 10 г

Сок лимона — 40 мл

Масло сливочное — 40 г

Ликер бузины — 100 мл

Способ приготовления:

Из слоеного теста вырезать круги диаметром 12 сантиметров и выложить их на противень. Накрыть сверху другим противнем, чтобы масса сильно не поднималась. Выпекать шесть минут при температуре 200 градусов. Затем снять верхний противень. Тесто посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку еще на десять минут.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, порезать на небольшие кусочки и, посыпав сахаром, выложить в форму для выпекания. Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Яблоки в корзинке на ярмарке

Для приготовления сиропа смешать воду, сахар, пектин, ликер, сок лимона, сливочное масло и довести смесь до кипения.

Кольцо из теста обернуть фольгой. На его дно положить тростниковый сахар, сверху — слайсы из сырых яблок «чешуей», потом — печеные яблоки. Залить сиропом с бузиной. Отправить в духовку на полчаса. Остудить, вынуть из фольги и разрезать пополам.

При подаче выложить тарт на слоеное тесто, посыпать сахаром и обжечь в духовке под грилем до карамельной корочки. Подавать с сорбетом из зеленого яблока с бузиной и кремом англез.

23 июля, 08:00Туризм

Рецепты холодных супов, которые стоит попробовать летом

фирменных блюд от лучших поваров

фирменных блюд от лучших поваров
— Франция

Ризотто с чернилами кальмара Хелен Даррзон была признана лучшей женщиной-шеф-поваром в мире. Она вдохновляющий шеф-повар в четвертом поколении, который готовит блюда из ингредиентов с французской душой.

Pomme Puree — Картофельное пюре — Фирменное блюдо Жоэля Робюшона получило звезды Мишлен благодаря его знаменитому пюре pommes (картофельное пюре) — теперь его подают во всех его ресторанах. Робюшон был первой кулинарной суперзвездой эпохи постновой кухни.

Лосось со щавелевым соусом Кто бы мог подумать, что такое простое в приготовлении блюдо станет такой звездой. Труагро поразил кулинарный мир, когда впервые подал этого недоваренного лосося.

Посмотреть больше блюд из Франции

Фирменные блюда от лучших поваров
— Великобритания

Омар с соусом из красного перца Raymond Blanc сочетает в себе сладость лобстера с красным перцем и вкус сока кардамона в этом особом блюде.

Гребешки на пюре из цветной капусты Гребешки на пюре из цветной капусты с соусом из каперсов и изюма от Гордона Рамзи — победитель.

Парфе из печени с мандариновым желе — Парфе из печени с мандариновым желе от Хестона Блюменталя, также известное как «Мясной фрукт»

Посмотреть другие блюда из Британии

Классические фирменные блюда

Кок О Вин

Coq Au Vin прославилась благодаря Джулии Чайлд, тушеное рагу с вином существовало без документов более ста лет. Хотя обычно используется бургундское вино, во многих регионах Франции есть варианты coq au vin с использованием местного вина, например, coq au vin jaune (Юра), coq au Riesling (Эльзас).

Tournedos Rossini

Считается, что это блюдо было создано для композитора Джоаккино Россини в 17 веке. Оно состоит из говяжьего филе миньон, приготовленного в масле, поданного с гренками и покрытого горячим ломтиком цельной свежей фуа-гра. Соус готовится на основе мадеры.

Буйабес

Буйабес — традиционное провансальское рыбное рагу, приготовленное в портовом городе Марсель. Американские версии хорошо работают с использованием Робина Фиша в качестве приклада.

Ризотто со спаржей с горошком и соусом из рампа

Ризотто со спаржей с рампом и пюре из зеленого горошка

Горчичный соус с обжаренным лососем

Это блюдо является адаптацией блюда Томаса Келлера из его кулинарной книги Bouchon, где в качестве белка используется утиное конфи. Оценка рыбы помогает рыбе готовиться более равномерно и обеспечивает хорошее обжаривание. Вы также получите лучший вкус, добавив приправы в баллы.

Конфи из утки с 3 морковками

Конфи из утки с 3 видами моркови.

Национальные блюда разных стран мира

Мусака— Греция

Мусака — одно из самых популярных блюд в Греции, которое можно найти в меню большинства греческих ресторанов по всему миру.

Гребешок- Севиче

Севиче — одно из самых простых в приготовлении блюд. Основной ингредиент – очень свежая рыба.

Вьетнам— Пхо

Фо — вьетнамский суп с лапшой, состоящий из бульона, рисовой лапши в форме лингвини, нескольких трав и мяса, обычно бычьего хвоста.

Сокка

Socca является самым популярным рестораном в Ницце, Франция. Но сокка — это национальное блюдо Гибралтора, где оно называется Калентита.

Севиче из гребешка

Севиче – одно из самых простых в приготовлении блюд. Основной ингредиент – очень свежая рыба.

Вьетнам— Пхо

Подробнее Национальные блюда

Методы современной кулинарии

Молекулярная гастрономия — это раздел науки о продуктах питания, целью которого является изучение физических и химических превращений ингредиентов, происходящих при приготовлении пищи. Его программа включает в себя три оси, поскольку кулинария, как было признано, состоит из трех компонентов: социального, художественного и технического. Молекулярная кухня — это современный стиль приготовления пищи, в котором используются многие технические инновации из научных дисциплин.
См. Методы современной кулинарии

Лучшие рестораны Америки

Список ресторанов Einformatics:

Это список лучших ресторанов США с использованием данных рейтинговых систем Zagat и Gayot. Рейтинги Zagat составляются из людей, которые оценивают рестораны, которые они посетили. Гайо использует метод, аналогичный путеводителю Мишлен, где команда профессионалов со всего мира оценивает рестораны. Zagat имеет максимальную оценку 29, а система Gayot, основанная на Gault Millau, имеет максимальную шкалу 19.. См. список.

Блюда в итальянском стиле, кулинарная книга Италии

Итальянская кухня – одна из самых популярных в Соединенных Штатах и во всем мире. Но кухня Италии на самом деле намного разнообразнее, чем думает большинство людей. Это правда, что если вы попросите случайного американца перечислить различные виды итальянской кухни, многие люди выдохнутся вскоре после перечисления пиццы и пасты. Но на этом средиземноморском полуострове в форме сапога есть так много всего, что можно поесть.

Кухня Северной Италии, как правило, гораздо больше зависит от молочных продуктов: масло, сливки и сыры из коровьего молока занимают видное место во многих блюдах. Это в основном потому, что земля более плоская и больше подходит для выращивания крупного рогатого скота. Такие ингредиенты, как маскарпоне, горгонзола или сыр пармезан, почти повсеместно используются в этом регионе. Также на севере Италии есть знаменитый песто генуэзский соус, который американцы знают просто как песто: базилик, пармезан, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи.

В горах и лесах центральной Италии еда становится богаче и проще. В этом районе царят продукты из дикого кабана, оленя и свинины, а также популярны бобы. Это также регион, где зародилось множество знаменитых блюд из пасты: cacio e pepe, знаменитое блюдо из пасты, приготовленное только из макарон, сыра и черного перца, возникло в центральной Италии, как и спагетти карбонара, культовый сыр, яйцо. , и блюдо из пасты с вяленой свининой. Благодаря традиционному еврейскому населению региона, есть также некоторые еврейские блюда, такие как свежие артишоки, обжаренные во фритюре в оливковом масле, которые до сих пор популярны в римской уличной еде.

На юге оливковое масло обычно заменяет сливочное масло в качестве кулинарного жира и ингредиента, а сыры чаще делают из овечьего молока из-за засушливых и гористых особенностей региона. Южная часть итальянского полуострова, окруженная с трех сторон морем, также очень ориентирована на море, и морепродукты играют большую роль в кухне юга Италии. Еще одним южным фаворитом является использование перца чили, который местные жители называют пепперони. Эти маленькие огненные перцы чили используются для придания вкуса всевозможным вкусным южным угощениям.

Итальянская кухня – это гораздо больше, чем просто спагетти и пицца. Посмотрим, что еще может быть!

Аранчини — итальянские жареные рисовые шарики

Аранчини, названные так потому, что их сферическая форма и оранжевый цвет делают их похожими на апельсины, являются одним из самых знаковых итальянских уличных блюд. По сути, какому-то гению давным-давно пришла в голову блестящая идея начинить остатки ризотто (обычно ризотто с шафраном или помидорами) ветчиной и моцареллой, затем обвалять все это в панировочных сухарях и бросить во фритюрницу. История была сделана в тот день. Теперь аранчини можно купить в магазинах на углу и в киосках с уличной едой по всей Италии, что делает его идеальным перекусом на вынос. Попробуйте приготовить эти аранчини, итальянские жареные рисовые шарики, в следующий раз, когда у вас останется ризотто!

Рецепт спагетти Неаполь

Часто говорят, что итальянская кухня превыше всего ценит качество ингредиентов. И с такими простыми рецептами легко понять, почему: когда у вас всего несколько ингредиентов, важно, чтобы они были как можно более высокого качества. Мы рекомендуем покупать самые лучшие помидоры, которые вы можете найти: во многих местах можно найти импортные итальянские помидоры под названием Сан-Марцано. Они придадут наилучший вкус. Оливковое масло — еще одна область, где важно не экономить — выбирайте хорошее. С этим простым блюдом из макарон, спагетти наполи, чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше ваши результаты.

Таджарин с рецептом из белого трюфеля

Таджарин — это своего рода паста с яичной лапшой, а трюфели — скрытое золото северной Италии. Глубоко в темных дубовых лесах региона под корнями некоторых деревьев скрывается секрет. В подходящее время года по лесам бегают специально обученные упряжки собак, вынюхивающих свою неуловимую добычу. Это не охотничьи собаки: они ищут трюфели. Трюфели довольно дорогие, поэтому этот рецепт обязательно подчеркивает их: ингредиенты — это не что иное, как домашняя паста, масло, шалфей, немного сыра пармезан (здесь используйте импортный материал) и ваши драгоценные трюфели. Натрите стол с трюфелем, чтобы сделать вашу презентацию еще более впечатляющей, а затем сядьте и погрузитесь в нее — вы это заслужили. Этот рецепт итальянской пасты с белыми трюфелями стоит умереть!

Струффоли — Традиционный итальянский десерт

Струффоли — итальянский десерт, разновидность рождественских конфет из региона Неаполя, недалеко от знаменитого вулкана Везувий. В чем-то он немного похож на американский торт-воронку, только гораздо более изысканный и не подается вам человеком с шестью зубами и тремя именами. Вместо того, чтобы процеживать через воронку, тесто для струффоли скатывают в маленькие шарики, которые обжаривают во фритюре, а затем покрывают медовой глазурью с добавлением цитрусовых. Сладкие и липкие снаружи, легкие и пушистые внутри, эти традиционные неаполитанские десерты суждено произвести впечатление на вашем следующем званом ужине!

Приготовление изысканных блюд: 10 советов, как готовить как шеф-повар

Если вам не хватает кулинарных талантов, возможно, вы хотите освежить свои навыки и узнать несколько полезных советов, которые помогут вам стать профессионалом или повысить квалификацию. По крайней мере, вы на пути к лучшему стандарту!

Все повара-гурманы имеют много общего, но упорный труд и природный талант лежат в основе того, что они могут предложить взыскательным гостям своих заведений. Приготовление изысканных блюд — это не просто следование рецепту точно так, как он написан, вместо этого лучшие повара берут свои любимые рецепты и добавляют свои собственные особенности и штрихи, чтобы сделать каждое блюдо своим.

Хотя вы, возможно, и не стремитесь построить карьеру профессионального повара – а может быть, и желаете, и мы надеемся, что сможем помочь и в этом – у нас есть множество полезных советов, которые помогут вам в приготовлении восхитительных и вкусных блюд. удивить тех, для кого готовишь.

От ингредиентов до уверенности и экспериментов — вот 10 советов, которые помогут вам приготовить восхитительные изысканные блюда, достойные внимания.

По возможности начинайте со свежих ингредиентов

Свежие продукты и мясо имеют самый изысканный вкус, поэтому старайтесь делать покупки на местных фермерских рынках или даже выращивайте овощи и зелень дома, чтобы получить максимально свежие продукты. Чем лучше качество ваших ингредиентов, тем вкуснее будут ваши блюда, это так просто, и то же самое происходит при приготовлении пищи с вином, так как хорошее вино может улучшить или испортить ваше блюдо.

Прекрасным примером изысканного блюда, приготовленного из свежих ингредиентов, является рецепт запеченной свеклы с козьим сыром и фисташками от Триш Десен. Почему бы не попробовать и посмотреть, сможете ли вы приготовить что-то, что понравится вашей семье?

Познакомьтесь со своими специями

Если вы хотите поднять свои блюда на новый уровень, очень важно поэкспериментировать с различными специями и узнать, какие из них хорошо сочетаются друг с другом. Немного мускатного ореха или тмина может творить чудеса, чтобы поднять ваше блюдо, поэтому не стесняйтесь проявлять творческий подход и пробовать новые вещи.

Чтобы приготовить вкусное изысканное блюдо со специями, почему бы не приготовить медленно обжаренные утиные ножки со специями и апельсиновой глазурью от Триш Дезейн? Благодаря богатому, сложному вкусу и оттенкам апельсина и корицы это блюдо не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Используйте высококачественные масла и жиры

Многие повара-гурманы считают, что использование высококачественного сафлорового или оливкового масла может превратить блюдо из среднего в исключительное всего за один простой шаг. Жиры, такие как сливочное масло, свиное сало и утиный жир, также часто используются в кулинарии для гурманов, поскольку они придают блюдам аромат и глубину, в то время как вы никогда не ошибетесь, выбрав высококачественное оливковое масло с Крита.

При мысли о изысканном блюде, приготовленном из высококачественных масел и жиров, которое удивит гостей званого обеда, на ум приходит говяжья вырезка вагю с кунжутным маслом и имбирем от Триш Десен. Это элегантное блюдо идеально подходит для особых случаев, так как в нем используется первоклассная говядина вагю и ароматная глазурь из кунжутного масла, благодаря которой каждый кусочек буквально тает во рту.

Потратьте время на правильную подготовку ингредиентов

Многие люди недооценивают важность правильной подготовки, когда дело доходит до приготовления пищи, но повара-гурманы знают, что этот шаг имеет решающее значение, если вы хотите создать действительно исключительные блюда. От очистки свежих помидоров от кожуры и посева семян до равномерного нарезания овощей кубиками и тщательной обрезки мяса — время, потраченное на правильную подготовку ингредиентов, будет иметь решающее значение при дегустации конечного продукта.

Приготовление изысканных блюд часто требует времени, поэтому важно запастись терпением при приготовлении блюд.

Одно блюдо, с которым вы можете попрактиковаться в приготовлении ингредиентов, — это изысканный рецепт омара Термидор от Триш Десен. Эта роскошная тарелка с едой готовится из свежего мяса лобстера, и лобстер должен быть правильно приготовлен, а затем очищен от панциря, прежде чем его можно будет использовать в блюде, как только вы освоите это, вы станете победителем.

Готовьте уверенно

Повара-гурманы знают, что ключом к приготовлению великолепных блюд является уверенность в своих силах. В конце концов, если вы не верите в свои способности, как вы можете ожидать, что другие будут наслаждаться вашей едой? Всегда будет время сделать несколько ошибок на этом пути, но держитесь этого и доверяйте своим инстинктам. Со временем и практикой вы будете готовить как профессионал в мгновение ока.

Использование различных кулинарных техник

Многие повара-любители недооценивают усилия, затрачиваемые на приготовление разнообразных изысканных блюд, и именно способность повара использовать самые разные кулинарные техники отличает их от других. Независимо от того, используете ли вы аппараты sous vide, готовите соусы с нуля или пробуете новые методы приготовления, такие как копчение или обезвоживание, повара-гурманы всегда ищут способы улучшить свои блюда и извлечь лучшее из каждого ингредиента.

Экспериментируйте с различными вкусовыми сочетаниями

Если вы серьезно относитесь к приготовлению изысканных блюд, вам нужно быть готовым экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями. В конце концов, часть удовольствия от приготовления пищи заключается в том, чтобы придумывать новые и захватывающие вкусовые профили, которые удивят и порадуют ваши вкусовые рецепторы. Так что не бойтесь смешивать и сочетать различные ингредиенты, специи, сочетания вкусов и соусов, пока не найдете сочетание, которое вам понравится.

Чем выше качество ваших ингредиентов, тем вкуснее будут ваши блюда, это так просто

Наберитесь терпения

Приготовление изысканной пищи часто требует времени, поэтому очень важно запастись терпением при приготовлении блюд. Будьте готовы провести несколько часов на кухне, так как приготовление некоторых блюд может потребовать нескольких часов. Однако поверьте нам, когда мы уверяем вас, что конечный продукт стоит затраченных усилий!

Презентация имеет ключевое значение

Вы можете часами готовить на кухне самые свежие ингредиенты, но если вы не обращаете внимания на то, как еда будет выглядеть при подаче, то вы упускаете один трюк. Подумайте о различных цветах, которые вы можете использовать, способе отображения элементов, а также выберите красивую тарелку или миску, чтобы представить тщательно приготовленные ингредиенты, и вы сделаете это сами, и усилия, которые вы приложили, будут справедливы.

Получайте удовольствие и не относитесь ко всему слишком серьезно

В общем, не забывайте получать удовольствие от приготовления изысканных блюд. В то время как очень важно приложить усилия и приготовить еду с осторожностью, вам также не нужно слишком увлекаться совершенством, чтобы вы забыли, почему вы начали готовить в первую очередь: получать удовольствие и получать удовольствие от создания вкусных блюд! Поэтому, даже если что-то не всегда идет по плану, не забывайте сохранять позитивный настрой и просто наслаждаться процессом.

Лучшие повара рассказывают, что они на самом деле готовят и едят дома

Для большинства из нас пачкать руки довольно сложной едой — жарить первоклассные ребрышки, готовить макароны с нуля, взбивать куриное конфи — облегчает депрессию офисной работы с 9 до 5 и является гораздо более приятным способом развлечь гостей, чем заказать пиццу. Но для лучших шеф-поваров, отмеченных наградами, приготовление пищи дома — это совсем другая история.

Повара ведут лихорадочную жизнь, работая на быстро меняющихся кухнях безбожно много часов (при этом стоя на ногах). Работа изматывающая, но приносящая удовлетворение, кропотливая, но страстная.

И это заставляет задуматься: что в итоге едят эти кулинарные волшебники, когда уходят на ночь? Лишает ли быть шеф-поваром всего удовольствия от приготовления пищи для себя и своих близких? Требует ли их вкус блюд, которые они подают в своих ресторанах? Перепела-барбекю с глазурью кочхуджан, салатом из капусты и кукурузным хлебом на сковороде? Флэт айрон стейк с пальчиковым картофелем? Или это больше похоже на то, к чему может тянуться ребенок? Бутерброды. Зерновой. Бургеры.

Мы попросили лучших шеф-поваров по всей стране описать, что они регулярно едят дома, готовят ли они для себя, своих детей или друзей. Вот что пятеро сказали по этому поводу.

Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный American Son в Eaton DC (@americansondc)

1. Шеф-повар Тим Ма

Шеф-повар, American Son, Вашингтон, округ Колумбия

Шеф-повар Тим Ма оставил карьеру инженера более десяти лет назад, чтобы осуществить свою мечту открыть ресторан — переехав в Нью-Йорк и поступив во Французском кулинарном институте. С тех пор Ма открывала рестораны, продавала их, закрывала и открывала новые. Его последнее предприятие находится в модном отеле Eaton в центре Вашингтона, округ Колумбия, где он стоит у руля изобретательной закусочной American Son. Название основано на личном опыте Ма, выросшего во втором поколении американца в Арканзасе.

«Самое смешное, что я на самом деле ужасно готовлю дома, — говорит Ма. Когда он покидает ресторан, у него есть еще более неотложные дела — забота о трех своих маленьких детях 4, 6 и 8 лет. Как и большинство детей, его нелегко впечатлить. «Мои дети всегда смеются надо мной за то, что я готовлю, — говорит он.

«Однако я часто готовлю им завтрак, например, хлопья или йогурт, — говорит Ма. Можно подумать, что завтрак, приготовленный шеф-поваром, будет довольно сложным — например, французские тосты, пропитанные домашним заварным кремом на ночь, или блюдо из запеченных яиц, чтобы накормить небольшую армию голодных ртов. Но Ма говорит, что он не может даже блины из коробки испечь, не обжигая их. «Они такие: «Папа сжигает блины!», поэтому я просто делаю хлопья», — добавляет он, смеясь.

Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, которым поделился Олмстед (@olmstednyc)

2.

Шеф-повар Грег Бакстром

Шеф-повар, Олмстед, Бруклин, Нью-Йорк

Шеф-повар Грег Бакстром начал свое кулинарное путешествие сразу после школы. Во время классного проекта в Чикаго он несколько случайно оказался в отмеченной наградами Alinea Гранта Ахатца, где в конце концов дослужился до су-шефа. После знакомства с садоводом Яном Ротманом они создали Olmsted на Проспект-Хайтс в Бруклине — ресторан, ориентированный на производство, с функциональным садом и двумя перепелами-несушками.

Выходя из ресторана, Бакстром говорит, что больше всего он жаждет соленого маслянистого попкорна. Но когда дело доходит до настоящего удовольствия? «Глазурная утиная грудка с жареным и пюреобразным картофелем», — говорит он. «Что может быть лучше утиного жира с жареной картошкой?» Откровенно говоря, мы ничего не можем придумать.

Когда Бакстрома спросили, что его друзья и семья говорят о его домашней кухне, он ответил: «Кажется, в каждом блюде всегда есть жареная картошка!» Мы не можем представить, чтобы кто-то жаловался.

Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, которым поделился Ту Дэвид Фу (@cheftudavidphu)

3. Шеф-повар Ту Дэвид Фу

Лучший шеф-повар, выпускник и организатор еженедельных ужинов, Окленд, Калифорния

Шеф-повар Ту Дэвид Фу работал в самых престижных ресторанах страны, включая Chez Panisse , Айва, Аккерелло, Даниэль и Грамерси Таверн. Вернувшись домой в Окленд и готовя в своем семейном доме со своей матерью, Фу принял решение оставить свою должность шеф-повара в Gather в Беркли, Калифорния, чтобы сосредоточиться на своей серии еженедельных ужинов. Шеф-повар в первом поколении также был участником конкурса Bravo’s 9.0226 Лучший шеф-повар Сезон 15.

«Можно было предположить, что я буду готовить вьетнамскую еду дома, но это не так, — говорит Фу. «После 12-часовой смены мое тело истощено. Часто я по умолчанию готовлю гамбургеры из индейки и салат». Это более здоровая альтернатива высококалорийной пище, которой он обычно жаждет после работы.

Он и его подруга также стараются готовить по очереди и всегда несут ответственность друг за друга. «Это помогает нам оставаться здоровыми и поддерживать связь друг с другом», — говорит он. «Помимо обеденного стола, мы находим убежище на нашей кухне. Мы делимся и решаем жизненные вопросы во время приготовления пищи».

Предоставлено отелем Ace New Orleans

4. Шеф-повар Джастин Козловски

Шеф-повар, Seaworthy, Новый Орлеан, Луизиана

Джастин Козловски — шеф-повар экологически устойчивого ресторана морепродуктов и сыроедческого бара Seaworthy. Его стильные апартаменты расположены в классическом креольском коттедже 1832 года в отеле Ace New Orleans. Ранее Козловски работал су-шефом в трехзвездочном ресторане Atera New York Times и ультрасовременном ресторане Contra, а затем переехал в Новый Орлеан, чтобы помочь открыть отель Ace Hotel Josephine Estelle.

«Можно сказать, что я весь в BLAT, — говорит Козловски. «Когда у меня мало времени, я люблю делать бутерброды. BLT особенно просты, поэтому я делаю их в крайнем случае и всегда добавляю туда авокадо». Козловски также является большим поклонником японской кухни, поэтому в других случаях в начале недели он готовит большую кастрюлю бульона из курицы и свинины, чтобы он и его жена могли наверстать упущенное за тарелками лапши поздно вечером, пока их дочь спит. .

Что касается пороков, то у Козловского есть убийственная комбинация, к которой он прибегает через несколько смен. Ему нравится держать в морозильной камере несколько пинт пива Ben & Jerry’s Cherry Garcia. «У меня также есть собственный тики-бар в доме, так что я приготовлю пина коладу или болеутоляющее», — говорит он.

Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, которым поделился Рохелио Гарсия (@chefrogeliogarcia)

5.

Рохелио Гарсия

Лучший шеф-повар, выпускник и шеф-повар, Спрус, Сан-Франциско, Калифорния

Шеф-повар Рохелио Гарсия родился в Мехико, затем вырос в Лос-Анджелесе и Напе в семье одинокой матери. Он начал мыть посуду на кухне в раннем возрасте и вскоре начал готовить в Напе, быстро поднимаясь по служебной лестнице в различных ресторанах, прежде чем стать первым шеф-поваром французской прачечной Томаса Келлера, а затем шеф-поваром в The Commissary. После участия в 15-м сезоне шоу Bravo’s Top Chef Гарсия присоединился к Spruce, отмеченному звездой Мишлен.

«Сейчас в свои 30 я чувствую себя намного лучше, чем в 20», — говорит Гарсия. «Когда я впервые начал готовить, я не заботился о том, что ем, и не осознавал, что кладу в свое тело. Когда я становлюсь старше, я действительно обращаю внимание на то, что я ем, и остаюсь в форме».

Гарсия сказал, что его друзья дразнят его за то, что он весь день готовит из дорогих ингредиентов, таких как омары, говядина и икра, но когда он возвращается домой, он предпочитает зеленый коктейль. «То, как вы справляетесь со стрессом в этой отрасли, очень важно. У меня работает команда из 20 поваров, а дома меня ждут два мальчика — здоровый образ жизни важен».

Выйдя из ресторана где-то между полуночью и часом ночи, он пойдет в спортзал, затем вернется домой около 2 часов ночи («в хороший день»), а затем проснется в 7 часов утра, чтобы осмотреть фермерский рынок в поисках лучших продуктов. служить в ресторане в этот день.

«[Моя мама] работала на двух работах, и я всегда помню, как она торопилась домой, чтобы готовить для меня и моих братьев и сестер. Ее чили rellenos и жареные бобы мои любимые. Я пытался повторить их сам, но не могу. Они просто не одинаковы», — говорит Гарсия.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видеороликам о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Главная | Chef Gourmet Foods

Добьемся успеха вместе

О CHEF GOURMET FOODS

Chef Gourmet Foods — международная компания по управлению брендами в индустрии деликатесов (CPG). Мы привлекаем опытную команду с гибридным бизнесом и опытом продаж для работы с каждым клиентом. Благодаря нашей честности и добросовестности в сочетании с опытом и исследованиями рынка услуги Direct-To Door могут сопровождать ваши продукты на каждом этапе пути, от идеи до коммерциализации.

Chef Gourmet Foods может выступать в качестве агента в США для импортеров продуктов, регулируемых FDA, в Соединенные Штаты, а также предоставлять услуги по глобальным закупкам деликатесов и деликатесов из Италии, Испании, Франции, Мексики и Греции. Среди наших клиентов есть те, кто хочет расширить и защитить существующий портфель существующих брендов.

Наша команда квалифицированных экспертов имеет более чем 20-летний опыт работы с регулирующими органами для скорейшего импорта пищевых продуктов на рынок США. Chef Gourmet Foods предоставляет услуги международной разработки продуктов, логистики, складирования и прямой дистрибуции широкому кругу предприятий, что позволило нашим клиентам использовать ценообразование как инструмент для максимизации внутренней ценности своих портфелей, чтобы предвидеть и адаптироваться к конкурентной динамике ценообразования, а также лучше понимать и контекстуализировать структуры доступа к глобальным рынкам.

CHEF GOURMET EXPORT CONSULTING SERVICES

Анализ и выбор областей интересов (емкость рынка, основные конкуренты, профиль клиента, список импортеров)
Продажи и рекламные акции через торговые ярмарки, коллективные отраслевые миссии или целевые поездки с непосредственными встречами
Создание новых продуктов, предназначенных для конкретных рынков, с конкретными отзывами на каждом этапе от контроля качества до упаковки. Пожалуйста, проверьте пакеты ниже!

Get In Touch

Международный клиент

Управление международным пакетом клиентов включает в себя:

Оптимизация линейки продуктов
Выбор наиболее подходящих продуктов
Консаночные консультации. адаптация продукции к конкретным областям
Перевод и адаптация этикеток
Периодические посещения производства
Управление заказами и логистика
Переговоры о ценах и Условия контракта
Контракт, заказа и управление платежами
Verification и претензии. Логистика

BRAND CONSULTING

Управление пакетами Brand Consulting включает:

БЕСПЛАТНО при первоначальной оценке/оценке разработки продукта, маркировке, сравнительном анализе и конкурентной разведке
Создание новых продуктов, предназначенных для определенных рынков, с конкретными отзывами на каждом этапе от контроля качества до упаковки
Консультации по упаковке и рецепты адаптации продуктов к конкретным рынкам США
Ежедневное управление и экспертиза соблюдения всех правил импорта
Разработка стратегии планирования и запуска бренда для компаний с целью создания дифференцированных брендов — консультирование по стратегиям позиционирования бренда и обмена сообщениями, таргетинга, комплекса продвижения, операций продаж и мониторинга запуска для обеспечения быстрого внедрения
Новые возможности роста в рамках существующих рынки

ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА, АНАЛИТИКА и DSD

Этот пакет маркетинговых исследований, аналитики и DSD включает:
(У вас есть товары в США, но продажи не растут)

Анализ и выбор областей интереса (емкость рынка, основные конкуренты/ценовое давление, профили клиентов и анализ данных)
Количественная оценка бизнес-потенциала этих тенденций на развивающихся рынках и разработка стратегий для использования этих возможностей
Демонстрация и дегустация продуктов с известными покупателями деликатесов и деликатесов
Продажи и рекламные акции с известными покупателями деликатесов и деликатесов на нескольких торговых площадках США
Прогнозирование продукта и определение возможностей
. После того, как вы обратитесь в Chef Gourmet Foods, вы получите электронное письмо с анкетой, которая поможет нам узнать больше о вашем бренде и продуктах.
ПЛАН ЗАПУСКА
весь процесс. Вы запланировали встречи со своим брокером 2–3 раза в неделю для обсуждения стратегии, текущих обновлений и любых вопросов, которые могут возникнуть. Брокер доступен для вас 24/7
ПРОДАЖИ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ
Как только план составлен, самое время позволить вашему брокеру приступить к работе. Благодаря связям с национальными розничными продавцами и дистрибьюторами мы будем работать над тем, чтобы найти место для развития вашего бренда. Мы можем найти подходящих дистрибьюторов в ожидании размера производства
ПЛАН УПРАВЛЕНИЯ
Когда вы закрепитесь в розничных сетях, мы разработаем план, чтобы не отставать от поставок текущим дистрибьюторам и розничным продавцам.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
У вас есть особая проблема, которую вы пытаетесь решить? Свяжитесь со мной сегодня и посмотрите, что я могу сделать для вас.

16 черных поваров меняют еду в Америке
Когда 29-летняя Эшли Шанти путешествовала по стране в шестимесячном творческом отпуске в прошлом году, она решила, что ее следующий шаг в качестве шеф-повара должен исполнить важное желание: приготовить еду, которая прославляла бы ее наследие чернокожей женщины с Юга и отвергала ее. предположения о том, что это за еда может быть.
Для хумуса она заменила нут черноглазым горохом, а вместо тахини использовала ферментированные семена бенне, основной продукт Африки. Ее блинчик с капустой играл на окономияки, традиционном японском блюде. Ее суп из кукурузного хлеба на пахте отдавал дань уважения ее бабушке, которая клала остатки кукурузного хлеба в пахту и выпивала ее.
Это лишь некоторые из блюд, представленных в ресторане Benne on Eagle в Эшвилле, Северная Каролина, которые помогли г-же Шанти стать одним из многих чернокожих поваров по всей стране, которые считаются новыми лидерами в мире продуктов питания, заставляя их голоса быть услышанными в новых способы. Эти повара разрушили представление о том, что еда, которую они готовят, должна быть произведена на юге Америки.
В то же время они отошли от европоцентристских традиций, которые многие усвоили в кулинарной школе. Они отражают Африку и ее диаспору на своих кухнях, используя методы из таких мест, как Нигерия, Бразилия, Марокко, Тринидад и Тобаго, и ингредиенты, такие как раковина, бербере, фонио и маниока.
«В кулинарной школе я научился готовить на очень высоком уровне», — сказал Джей Джей Джонсон о Генри в ресторане Life Hotel на Манхэттене. «В Гане я узнал, кто я такой и что я должен делать со своей жизнью».
Прожектор, по мнению многих, давно назрел. Чернокожие повара исторически видели, как их продукты и методы кооптировались, получая мало признания за их влияние на кулинарные традиции Америки. «В американской еде всегда были черные руки», — сказал Джером Грант, шеф-повар Sweet Home Café в Национальном музее афроамериканской истории и культуры.
Но этот новый авангард работает над тем, чтобы его восхождение было чем-то большим, чем мимолетный момент.
Посмотреть всех 16 поваров
Шеф-повар из Вашингтона Джером Грант сказал, что его военное воспитание помогло ему адаптироваться к строгой иерархии ресторанных кухонь.
Т.Дж. Киркпатрик для The New York Times
Эшли Шанти руководит кухней в Benne on Eagle в Эшвилле, Северная Каролина.
Логан Р. Сайрус для The New York Times
«Мы должны быть прозрачными с нашей информацией и нашими методами и передавать их следующему поколению», — сказал Машама Бейли, шеф-повар и партнер The Grey в Саванне, штат Джорджия, и победитель премии Джеймса Берда в этом году. в номинации «Лучший повар: Юго-Восток». «Мы должны ковать железо, пока горячо прямо сейчас».
[Раса бесчисленным образом влияет на нашу жизнь. Чтобы прочитать больше провокационных историй о гонках из The Times, подпишитесь здесь на нашу еженедельную рассылку Race/Related. ]

По данным Бюро трудовой статистики, в прошлом году чуть более 17% поваров и старших поваров были чернокожими, что примерно на пять процентных пунктов выше, чем их доля во всей рабочей силе. Согласно анализу данных переписи, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов, количество заведений общественного питания, принадлежащих чернокожим, увеличилось почти на 50 процентов в период с 2007 по 2012 год.
И хотя чернокожие повара по-прежнему недостаточно представлены в ресторанах высокой кухни, они получают новое признание. До прошлого года чернокожие шеф-повара 14 лет не выигрывали ни в одной из категорий лучших шеф-поваров или выдающихся ресторанов премии Джеймса Бирда — «Оскара» ресторанной индустрии. Но за последние два года в этих категориях победили шесть чернокожих поваров.
По словам некоторых, широкое внимание страны к расовому равенству и политические дискуссии о возвышении маргинализированных сообществ также помогли повысить узнаваемость и возможности, которые получают чернокожие повара. Технологии и социальные сети позволили им продвигать себя, даже когда никто другой этого не делал. И они выигрывают от того, что все больше посетителей хотят попробовать незнакомую еду.
«Это своего рода движение, которое происходит быстро, когда у руля стоят чернокожие повара», — сказала г-жа Шанти. «Люди обращают внимание. Я чувствую, что это действительно здорово. Я хочу быть частью этого».
Тем не менее, даже в этот момент осознания многие чернокожие повара, в том числе те, кто получил награды и похвалы, говорят, что иногда они все еще чувствуют себя загнанными в угол. Посетители часто смотрят мимо них, когда просят сделать комплимент шеф-повару. Глаза до сих пор расширяются, когда люди видят, как они готовят мексиканскую, японскую или любую другую еду, которая не считается пищей для души. Им по-прежнему приходится ориентироваться в той же расовой политике, что и другим чернокожим профессионалам.
Кики Бокунгу Луя, совладелица кафе Folk в Детройте, сказала, что даже в ее собственном ресторане «люди просто смотрят сквозь меня на первого белого мужчину», чтобы найти авторитетного человека. Они также предполагают, что она отвечает только за блюда с африканским влиянием в разнообразном меню.
«Если в нем нет африканского арахисового рагу или фуфу, они предполагают, что я его не создавала», — сказала 36-летняя г-жа Луйя, конголезка по происхождению.
Шеф-повара говорят, что ключом к сохранению текущего импульса является работа над устранением застарелых барьеров и стереотипов. Ресторанные инвесторы и кулинарные СМИ остаются в основном белыми, и эти два сектора оказывают значительное влияние на судьбу шеф-поваров и ресторанов.
Кики Бокунгу Луйя уехала из Детройта, чтобы стать шеф-поваром, но вернулась, чтобы преследовать большую цель: в компании Folk and Farmer’s Hand в Корктауне приоритетами являются социальная справедливость, местное сельское хозяйство и продовольственная справедливость.
Ник Хаген для The New York Times
«Пока в этих пространствах не появится какое-то представление, истории черной истории, черных поваров и черной кухни будут просто трендовыми предметами, отмечающими момент, который может исчезнуть в любое время», — сказал Клэй Уильямс, фотограф и соучредитель Black. Food Folks, организация чернокожих профессионалов пищевой промышленности.
Г-жа Шанти, которая является шеф-поваром в Бенне на Орле, но имеет полный контроль над меню, получила эту возможность только после того, как Джон Флир, известный шеф-повар в Северной Каролине, попросил ее управлять кухней в ресторане, который он открывал. исторически черный район, преобразованный в результате джентрификации.
Когда разработчики обратились к г-ну Флиру, белому человеку, и попросили его открыть ресторан, он сказал, что сделает это только в том случае, если ресторан будет рассказывать историю некогда процветающего афроамериканского сообщества, и это видение совпадает с г-жой Шанти.
«Я надеюсь, что в следующий раз, когда представится такая возможность, в Эшвилле или где-то еще, к чернокожему повару обратятся напрямую, и что я не окажусь в положении проснувшегося человека, которого только что спросили. правильный вопрос или получить правильную возможность», — сказал г-н Флир.
У г-жи Шанти был бизнес-план для ресторана до того, как появился г-н Флир, в соответствии с независимым духом, которого придерживались многие из этих черных поваров.
Киа Деймон сказала, что это вдохновляет видеть, как многие из ее современников преуспевают, но она обеспокоена тем, что некоторые рестораны приняли образ разнообразия, а не его сущность.
Всего через несколько месяцев после прибытия в Лалито, калифорнийский ресторан латиноамериканской кухни в Нью-Йорке, г-жа Дэймон прошла путь от су-шефа до шеф-повара. В то время ей было всего 24 года, и это был момент большой помпы. Тем не менее, когда она захотела переделать меню, владельцы, похоже, не хотели принимать еду, которую она хотела приготовить, сказала она.
«Ближе к концу мне действительно стало казаться, что я была просто крутым, черным, странным лицом, чтобы принести другие крутые, черные, странные лица», — сказала г-жа Деймон, которой сейчас 25 лет, которая ушла из Лалито в июне и сказала, что научилась много из опыта.
Бен Дос Ремедиос, совладелец Lalito, сказал, что они поддерживали г-жу Деймон во всем, что она делала, но они не были открыты для ее полного пересмотра меню, потому что у них уже была устоявшаяся репутация.
Если и есть что-то, что объединяет этих поваров, так это их общая вера в то, что им не нужно подчиняться, чтобы добиться успеха. Чтобы объяснить неравенство в уровне благосостояния в Америке и поощрить обсуждение, Тунде Вей делал всплывающие окна, в которых он взимал с белых посетителей более высокие цены, чем с других.
«Я думаю, что когда такие повара, как я, получают признание, получают платформу, это определенно способствует тому, что больше людей ищут других людей, похожих на меня, и это здорово», — сказал 29-летний Кваме Онвуачи, шеф-повар и владелец Kith and Kin в Вашингтоне. победитель премии Джеймса Берда в этом году в номинации «Восходящая звезда шеф-повара года».
«Он движется в отличном направлении», — добавил он. — Но ничего не меняется за одну ночь.

Вот все 16 поваров в алфавитном порядке:
Ориана Корен для The New York Times
36, Лос-Анджелес
Создана: Ее многорасовая семья, особенно ее бабушка-кореянка и дедушка черного происхождения и чероки. Выросла в Лос-Анджелесе с его уникальным «терруаром», в котором сочетаются калифорнийская, мексиканская, китайская, персидская и многие другие кухни.
«Я пришел в ресторан высокой кухни, потому что мне, 17-летнему, хотелось узнать традиции от и до, вдоль и поперек. Я пошел по пути Франции и новой кухни, которую любил. Но на каждой кухне, где я когда-либо работал, я никогда не видел чернокожую женщину. Я должен был видеть себя европейским мужчиной, и я усвоил многие из этих ценностей в своей кулинарии и своей жизни. Но теперь я ценю связь и поиск общего знаменателя в еде, потому что это то, что может выйти за рамки расы, этнической принадлежности и пола».
Жареный палтус мисс Аррингтон в оливковом масле с маринованными вешенками и помидорами черри.
Ориана Корен для The New York Times
Мэтью Одом для The New York Times
45, The Grey and The Grey Market, Savannah, Ga. . Учился у преподавателя французской кулинарии Анны Виллан. Научитесь ценить эстетику еды, работая су-шефом в ресторане Prune на Манхэттене.
«Раньше я думал, что навыки моей матери и бабушки были маленькими и незначительными, потому что мир научил меня, что черная еда была маленькой и незначительной. Но теперь я понимаю, что наш вклад в еду в Америке огромен. Прямо сейчас это все, что я хочу приготовить, и я хочу приготовить это на уровне, который резонирует со мной, помимо того, будет ли это вкусно».
Острые перцы мисс Бейли с домашней рикоттой и копченым перцем чили.
Мэтью Одом для The New York Times
Брайан Смит для The New York Times
41, Сахарный тростник, Майами, Бруклин и Лас-Вегас
Создано: Стремление к престижным кулинарным достижениям, чтобы его нельзя было исключить из-за отсутствия надлежащей подготовки, как и других черных поваров он работал с. Учился готовить у своей матери китайско-тринидадского происхождения. Злость из-за того, что ты чувствуешь себя другим, бедным и безотцовским.
«Все, что касается моей жизни: я всегда был дворнягой. Я был недостаточно китайцем, чтобы быть китайцем, недостаточно черным, чтобы быть черным, все в Калифорнии считали меня гавайцем или самоанцем. Никто тогда даже не знал, что такое Тринидад. Дома мы ели в основном китайскую еду, но раз в год ходили в KFC или Domino’s. Американская еда была моей «этнической» едой, и я был очарован ею».
Вафли мистера Баллу с хрустящей утиной ножкой, жареным утиным яйцом и горчично-кленовым соусом.
Брайан Смит для The New York Times
Уэйн Лоуренс для The New York Times
38, Lure Fishbar, Нью-Йорк
Создан: Талант и упорство его отца: Патрик Кларк был первым чернокожим шеф-поваром, выигравшим Награда Джеймса Бирда. Готовит много разных блюд в разных ресторанах, от Aquavit до Jean-Georges и стейк-хауса Sammy Hagar.
«Я по-прежнему верю в изучение классических техник и правильного способа приготовления. Меня воспитали так, чтобы я ела все и научилась готовить все, что могла: тайскую, греческую, стейки. Мои родители научили меня брать то, чему ты учишься, и делать это своим. Вот что значит быть поваром. Для меня важно чувствовать, что я верен ремеслу, а не только своим корням».
Морской окунь мистера Кларка, лисички и расплавленный лук-порей с маслом лука-резанца и лимонным фондю beurre.
Уэйн Лоуренс для The New York Times
Л. Касиму Харрис для The New York Times
40, Compère Lapin and Bywater American Bistro, Новый Орлеан
Создан: Вырос в Сент-Люсии и готовил на кухнях стран Карибского бассейна. Работает на очень белой, очень мужской, очень французской кухне в Daniel на Манхэттене. Участник конкурса «Лучший шеф-повар» в 2013 году.
«Прелесть Top Chef в том, что они действительно ищут разнообразный состав поваров, потому что это делает хорошее телевидение. Кухне ресторана все равно. В большинстве мест, где я работал, не было ни кокосового молока, ни шотландской шляпки, ни листьев карри. Они хотят знать, знаешь ли ты материнские соусы. Но кто уже подает соус Морнэ? Когда мне в последний раз был нужен бешамель? Тем не менее, я выучил итальянский у лучших и французский у лучших, и это придало мне уверенности в том, что я готовлю карибские блюда на очень высоком уровне».
Эскович из люциана в ямайском стиле от мисс Комптон с морковным берре блан.
Л. Касиму Харрис для The New York Times
Уэйн Лоуренс для The New York Times
25, Нью-Йорк
Создано: Выросла на вегетарианке в Орландо, штат Флорида, и вынуждена была готовить сама. Работает в сетях быстрого питания. Открытый расизм, женоненавистничество и гомофобия на кухнях ресторанов.
«Я хотел пойти в кулинарную школу, но я знал, что у меня никогда не будет этой волшебной сказки. Я принял тот факт, что это будет отстой, опустил голову и сделал то, что должен был сделать. Как единственную чернокожую женщину на каждой кухне, которую всегда игнорируют, сомневаются, разочаровывают — это подтолкнуло меня остаться верной себе. Я больше ни от кого ничего не жду».
Яичница мисс Деймон с соусом из раков и жареной бамией.
Уэйн Лоуренс для The New York Times
Т.Дж. Киркпатрик для The New York Times
37, кафе Sweet Home в Национальном музее афроамериканской истории и культуры, Вашингтон
Создано: Военная карьера его отца на протяжении всей жизни. Учитель домоводства, который поощрял его серьезно относиться к кулинарии. Разработка меню, представляющего всю культуру питания афроамериканцев, и ежедневное кормление им 2000 человек.
«Мой отец воспитал меня с идеей, что ты всегда должен быть лучше, чем человек рядом с тобой. Как черный человек, вы должны выступать в три раза лучше, чем этот человек. Я сразу увидел это на кухнях: мы были поварами, но мы никогда не были поварами, никогда операторами. Мои родители пытались убедить меня в том, что я должен служить в армии вместо гостеприимства, но я никогда не собирался быть тем парнем. Поэтому моя мама сказала: «Я хочу, чтобы ты изучил ремесло как карьеру, а не как работу».
Т.Дж. Киркпатрик для The New York Times
Ник Хаген для The New York Times
35, River Bistro and COOP, Детройт
Создано: Его детство прошло в традиционно черном районе Детройта. Багамские корни его матери и его собственные подростковые годы в Майами. Мечтает о карьере в баскетболе, поступит в кулинарную школу и станет личным поваром Амаре Стаудемайр.
«Я вернулся, чтобы посмотреть, что происходит, и распродал целые выходные на ужинах в формате pop-up. Выросший в Детройте, вы не видели, чтобы шеф-повара и рестораны были так возвышены. Это был Мотор-Сити, а не Фуд-Сити. Теперь я могу придумать ужин по рецептам Геркулеса, раба, который был личным поваром Джорджа Вашингтона, и я могу иметь свой ресторан, и я могу учить детей в обществе. Есть так много других способов стремиться к величию в качестве шеф-повара».
Вяленые свиные ребрышки мистера Харди с соусом барбекю из гуавы и имбиря, дольками апельсина и маринованными огурцами.
Ник Хаген для The New York Times
Кайл Джонсон для The New York Times
42, Plum Bistro and Sugar Plum, Сиэтл
Создано: 1970-е годы. Год в туре со Стиви Уандером в качестве личного шеф-повара. Медленно строим империю веганской еды из шести частей.
«Моя самая большая проблема с предубеждением — это предубеждение против растительной пищи. Не как женщина, не как черная женщина, а заставить вас есть ваши растения. Заставить вас платить за них. Поиск персонала, который хочет готовить таким образом. Это борьба, которую я могу взять на себя, даже если для этого нет дорожной карты для достижения успеха».
Обжаренный пряный тофу от Ms Howell с жареным авокадо, зеленью, порошком чили и пюре из черной фасоли.
Кайл Джонсон для The New York Times
Уэйн Лоуренс для The New York Times
34, Генри в отеле Life Hotel and FieldTrip, Нью-Йорк
Создан : Его наставник, Александр Смоллс, афроамериканский предприниматель, который дал ему его первую работу руководителем кухни. Путешествие по Африке, где он понял, как многому его не научили в кулинарной школе.
«Я нанимаю лучшего человека, который входит в дверь. У меня на кухне большинство женщин и цветных людей, потому что они обращаются сюда, зная, что моя кухня — безопасное место, а не потому, что я пытаюсь нанять таких людей. Это не то общество, в котором я хочу жить. Идея состоит в том, чтобы убедиться, что заслуги и тяжелая работа одинаково вознаграждаются».
Мистер Джонсон Джоллоф из клейкого риса с баклажаном карри, кинзой и арбузным редисом.
Уэйн Лоуренс для The New York Times
Кайл Джонсон для The New York Times
39, Salare, JuneBaby and Lucinda Grain Bar, Сиэтл
Создано: Обучение на самых высоких уровнях изысканной кухни в США, Франции и Италии. Стремление доказать, что он может готовить на этом уровне в своем первом ресторане Salare. Вырос во Флориде, на домашней кухне, которая вдохновила Джун Бэби.
«Как и у большинства шеф-поваров, моей целью в первом ресторане было немного поиграть мускулами, убедиться, что у меня есть след в кулинарии. Я знал только одну историю, французскую. Когда появилось другое место, как предприниматель, я знал, что должен взять его, но я знал, что мне нужно сделать ресторан, который был бы для меня легким. Что-то, что я мог бы приготовить с одним закрытым глазом, одной рукой, связанной за спиной, и одной отрезанной ногой. И это была еда моей бабушки».
Тушеные свиные ребрышки и свиная пасть мистера Джордана с бамией и помидорами.
Кайл Джонсон для The New York Times
Ник Хаген для The New York Times
36, The Farmer’s Hand and Folk, Детройт
Создан: Вырос, уехал и вернулся в Детройт. Ее отец и конголезская еда, которую он готовил для ее семьи. Роль еды в построении, обучении и питании сообществ.
«Мы хотим быть вашим районным магазинчиком, но у нас также есть этот странный образовательный компонент, поэтому мы много объясняем. Мы покупаем еду у местных ферм и у поставщиков, но мы все еще можем накормить семью из четырех человек за 10 долларов. Мы платим прожиточный минимум, а не только минимальную заработную плату с чаевыми. У нас есть плата за гостеприимство, потому что именно столько стоит положить еду на вашу тарелку».
Тост на закваске от г-жи Луйи с йогуртом с травами, маринованным луком, приправами «бублик» и лохом.
Ник Хаген для The New York Times
Т.Дж. Киркпатрик для The New York Times
29, Кит и Кин, Вашингтон
Создан: Вырос в Бронксе, продавал шоколадные батончики в метро, чтобы собрать деньги для открытия своего первого ресторанного бизнеса. Кулинарная школа, которая привела его в Мумбаи, Гонконг и кухню Пер Се. Чувствует себя отличным от других детей из-за своего африканского и карибского происхождения.
«Я вырос в бедности, но никогда не знал об этом, потому что меня любили. Я вырос, готовя прямо рядом с моей мамой в ее бизнесе общественного питания. Мы все готовили, а потом она шла на работу, а я играл с мизансценой. Это было большое дело, что она доверяла мне свои рецепты; иногда я терпел неудачу в них, но тогда они срабатывали, и она поддерживала меня на пути».
Целый хрустящий окунь от мистера Онвуати с коричневым тушеным соусом.
Т.Дж. Киркпатрик для The New York Times
Логан Р. Сайрус для The New York Times
29, Бенн-он-Игл, Эшвилл, Северная Каролина
Создано: Под руководством шеф-поваров Вивиан Ховард и Джона Флира. Борьба с ярлыком «Аппалачская пища для души», которым известен ее ресторан.
«До сих пор бытует мнение, что тебя надо запугивать и пробивать себе путь в этой индустрии. Моменты, когда я чувствовал себя хуже всего, — это моменты, которые сделали меня шеф-поваром, которым я являюсь, в хорошем и плохом смысле. Это сделало меня сильнее, потому что я могу сказать себе: я прошел через это, я могу сделать это. Но было так много моментов, когда я был мишенью и исключен. Это индустрия, в которой люди разговаривают друг с другом, как хотят, и это должно измениться».
Жареные персики мисс Шанти с куриными шкварками, медом, кислой кукурузой и молочаями.
Логан Р. Сайрус для The New York Times
Л. Касиму Харрис для The New York Times
35, Новый Орлеан
Создано: Издевательства в школе в Нигерии. Обладая достаточным богатством и привилегиями, чтобы его отправили в Америку для получения образования, но живя здесь без них как иммигрант без документов и черный мужчина. Представлять обеды, которые критикуют системный расизм, взимая с белых людей больше, чем с черных, за одну и ту же еду.
«Механика приготовления еды везде одинакова. Процесс измельчения специй, текстуры и ингредиенты, сжигание топлива. Мы все переживаем жизнь одинаково, но социальная надстройка различна. Во всем есть политика. В еде есть политика. Это не значит, что этим нельзя наслаждаться. Но его нельзя разделить на разреженную среду, превосходящую все остальное».
Тушеный цыпленок мистера Вея, подорожник на пару с яйцом, жареный эндивий и кукурузная мука с соусом из черного чили.
Л. Касиму Харрис для The New York Times
Нолис Андерсон для The New York Times
44, Добродетель, Чикаго
Создано: Южная кухня его прабабушки и ее настойчивость в общении с каждым, кто сидел за ее столом. Его личная вера и христианское учение о служении и обществе.
«Не знаю, решил ли я, что рестораны — это путь, но путь стал мне ясен. Я нахожу высоту своей цели, работая руками, сотрудничая с фермерами, служа своему сообществу. Тот фермер, которому нужно, чтобы вы купили его болгарский перец, ничем не отличается от бездомного на улице, просящего денег. Все просто пытаются удовлетворить свои потребности».